Por que os alimentos estragam?

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Introduo
Quando deixamos um alimento aberto ou fora da geladeira por alguns dias, ele estraga. Aparece mofo, bolor e, dependendo da quantidade de tempo, pode aparecer at larvas. O tipo de alimento e tambm a quantidade de gua que tem nele influenciam no desenvolvimento desses organismos. Ento veja nesse experimento como gua e o sal tm influncia na degradao dos alimentos.
Cadastrada por Raquel Silva

Material - onde encontrar em casa Material - quanto custa at 10 reais Tempo de apresentao mais de um dia Dificuldade fcil Segurana requer cuidados bsicos

Materiais Necessrios
* * * * * * * Placas de Petri (de plstico ou de vidro); Rao de cachorro; Po de forma; Sal de cozinha ou tempero pronto que contenha alho; gua; Alimentos (biscoito, farinha, cereal); Canetas marcadoras de texto.

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Passo 1
Identifique as placas de Petri com as seguintes marcaes: Placa Placa Placa Placa Placa Placa Placa Placa 12345678Rao molhada Rao seca Molhada com tempero Molhada sem tempero Po seco Po seco com tempero Po molhado com tempero Po molhado

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Passo 2

Distribua a rao, o po, o tempero ou sal e a gua, de acordo com as indicaes escritas nas placas. Tampe as placas e guarde em abrigo seguro. Embale com plstico filme as seguintes placas: rao molhada sem tempero, rao molhada sem tempero, po molhado sem tempero e po molhado com tempero. Aguarde uma semana e observe os resultados. Assista o vdeo e confira como preparar o experimento e os resultados depois de uma semana

Confira o vdeo!

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Passo 3
O que acontece Observando as placas depois de uma semana vimos que algumas desenvolveram colnias de fungos e at larvas de insetos. Na placa rao seca e sem sal e na placa rao seca e com sal no houve proliferao visvel de nenhum organismo. J nas placas rao molhada e rao molhada e sal cresceram fungos e at mesmo larvas. Na placa com rao molhada cresceram colnias de fungos filamentosos e larvas de moscas. Mas, por que houve essa diferena no desenvolvimento de seres vivos entre as placas com rao? Todas as quatro placas com rao ficaram expostas ao ar no mesmo lugar e durante a mesma quantidade de tempo... Percebemos claramente, com esse experimento, que a gua influencia no desenvolvimento dos seres vivos. Sabemos que os esporos de fungos esto no ar e que, se deixarmos a placa exposta ao ar, esses esporos cairo sobre a rao. Se todas as placas foram expostas ao ar, no mesmo lugar e durante a mesma quantidade de tempo, ento, por que os esporos e ovos de insetos que caram na rao molhada proliferaram e os que caram na placa com rao seca no se desenvolveram? A gua tem um papel crucial no desenvolvimento microbiano. por isso que vemos mais mofo no vero, poca que as chuvas so mais frequentes. A maior parte das reaes qumicas que acontecem nas clulas dependente de um meio aquoso, ento a falta de gua dificulta o desenvolvimento dos fungos e bactrias. Dessa maneira, uma das formas de controle microbiolgico a desidratao. A rao e vrios outros alimentos so desidratados para durarem mais e resistirem ao crescimento dos microorganismos. Mas tambm existem organismos que conseguem sobreviver em ambientes altamente secos. S conseguem isso, porque mantm o metabolismo a nveis muito baixos. As placas com po apresentaram resultados semelhantes aos daquelas com rao. Nas placas po e po com sal no desenvolveram organismos visveis. J nas placas po molhado e po molhado com sal, da mesma forma que nas placas de rao, houve crescimento de fungos e at de larvas. Observamos tambm diferenas entre as duas placas molhadas: com e sem sal. Na placa po molhado com sal cresceram fungos e na placa que o po foi apenas molhado, alm de fungos cresceram larvas de moscas. Assim, percebemos que, de alguma forma, o sal seleciona os organismos que vo crescer na placa. Alguns seres vivos no conseguem sobreviver em altas concentraes de sal. Altas concentraes de sal provocam desequilbrio osmtico. Em um meio hiperosmtico, ou seja, com uma concentrao de sal maior que no interior da clula, a gua do meio interno tende a sair para igualar as concentraes. Ou seja, altas concentraes de sal tambm levam desidratao. A concluso que podemos chegar ao observamos esses resultados que a presena de gua promove a proliferao de bolor e larvas e a presena de sal dificulta o desenvolvimento de fungos e larvas. OBSERVAO: A TEMPERATURA TAMBM INFLUENCIA O CRESCIMENTO DOS MICROORGANISMOS. EM DIAS MAIS FRIOS, O CRESCIMENTO MICROBIANO TENDE A SER MAIS LENTO, DIFICULTANDO ASSIM A OBSERVAO DOS RESULRADOS

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Passo 4
Para saber mais Muitos fungos que contaminam os alimentos e causam a deteriorao deles podem provocar intoxicao alimentar, devido produo de toxinas. Esse o caso do fungo Fusarium. A Ingesto de alimentos contaminados pela toxina desse fungo pode provocar sintomas como: vmitos, hemorragias, alteraes no sistema imunolgico e at a morte. A contaminao ocorre normalmente em gros como o milho, trigo, cevada e outros. Os fungos Aspergillus flavus e A. parasiticus produzem uma toxina chamada aflatoxina. Essa toxina, se acumulada no organismo, bastante txica e carcinognica aos homens e animais. A contaminao do alimento pode acontecer no campo, na colheita, no armazenamento, no transporte, na embalagem, nos mercados, no restaurante ou at mesmo em casa. Ento, para evitar a contaminao, devem-se evitar as condies favorveis para o crescimento e proliferao dos fungos, ou seja, evitar umidade nos locais de armazenamento dos alimentos. Em ambientes extremamente midos, como nas florestas tropicais, onde, durante quase todo ano, as chuvas so frequentes, os fungos aparecem principalmente sobre a matria em decomposio. Se voc j andou em uma mata fechada, certamente viu fungos popularmente conhecidos como Orelha de pau. Esse grupo, pertencente diviso Basidiomycota, cresce com frequncia em troncos, pedaos de tocos mortos e se alimentarem de matria orgnica morta. Ecologicamente esses fungos so essenciais para a manuteno do equilbrio, j que participam da reciclagem dos elementos da natureza.