Seminrio de Ps-colheita Tomate

Adriana Gabia Keila Karla Luciano Vicente Junior

Introduo

So extremamente apreciados como alimento, especialmente por serem suculentos coloridos com aroma e sabor muito agradveis e caractersticos.

Colheita
Apesar de existirem mtodos fsicos e qumicos para se determinar o momento ideal para colheita, a forma mais fcil e comumente utilizada a determinao com base nas observaes prticas do agricultor.

Fruto Climatrio Tipo de colheita

Aplicao de cera
Reduzem a perda de gua, a difuso de gs, a movimentao de leos e gorduras e a perda de sabores e aromas. Melhoram a aparncia e as propriedades estruturais. Possibilitam incorporar pigmentos, aromatizantes e aditivos.

Fatores internos de conservao ps-colheita.

O principal fator de influncia, da planta, fruta ou hortalia, a respirao.

Fatores externos de conservao ps-colheita.

Temperatura Umidade Concentrao de gases Luminosidade

Perdas Ps-colheita

Perda significa qualquer reduo na disponibilidade do alimento para o consumo. Portanto, corresponde a reduo na quantidade fsica do produto alimentcio de origem animal ou vegetal disponvel para o consumo.

Tipos de perda
Perda quantitativa Perda qualitativa

Perda nutricional
Perdas fisiolgicas Perdas fitopatolgicas

Embalagens
Os tomates devero ser acondicionados em embalagens novas, limpas, secas e que no transmitam odor ou sabor estranho ao produto.

Referencias bibliogrfica
www.planetaorganico.com.br www.estado.estadao.com.br www.fapesp.br www.cnph.embrapa.br www.embrapa.br www.inpi.gov.br www.gecal.com.br CHITARA, A. I. F.; CHITARA, A. B. Fisiologia e manuseio. Ps-colheita de frutas e hortalias. Ed. UFLA, Lavras, 2005.