Lista de Exerccios 4 - Esterilizao

TA736 Engenharia de Bioprocessos 1) Dado o grfico abaixo, determine: a) qual o tempo necessrio para que uma cultura em meio lquido com concentrao inicial de 105 UFC/mL seja esterilizada at o ponto em que reste apenas 10-4 UFC/mL? b) Qual a eficincia da esterilizao? c) Deduza uma frmula para o tempo de reduo decimal (D) e determine seu valor, sabendo que D o tempo para a reduo de 99% dos microrganismos. d) Calcule a variao de temperatura necessria para que a velocidade de destruio trmica seja aumentada em 10 vezes (valor Z). Observao: Calcule os parmetros para cada temperatura;
1 10-1 10-2 54C

N No

10-3 10-4 60C 10-5 0 2 4 6 58C

56C

10

Tempo (min)

2) Sabendo que um meio de cultura est contaminado com bactrias e que o nmero de clulas resistentes o dobro do nmero de clulas sensveis ao final do processo de esterilizao, qual era o nmero de clulas viveis antes da esterilizao e de clulas sensveis e resistentes depois da esterilizao? Dados: KR N = N0 K R KS
K exp .( K S .t ) S exp ( K R .t ) KR

Processo utilizado: 121 C por 15 min KR: taxa especfica de desativao das formas resistentes = 0,0025 min-1. KS: taxa especfica de desativao das formas sensveis = 0,20 min-1. Nmero de clulas ao final do processo = 10-3 UFC/mL

3) Num processo de esterilizao descontnua (ver grfico), calcule o tempo de esterilizao necessrio para que a probabilidade de que o meio esteja estril seja de 99,9999%, sabendo que o equipamento leva 15 min para aquecimento e 20 min para o resfriamento.

Dados: te (tempo de esterilizao); N1 = nmero inicial de microrganismos viveis; N2 = nmero de microrganismos viveis no incio da esterilizao propriamente dita; N3 = nmero de microrganismos viveis no fim da esterilizao propriamente dita; N4 = nmero de microrganismos viveis no fim do processo. Km = 0,23 min-1 Km = 0,12 min-1 K = 0,27 min-1 N ln 1 = K m ( t 2 t 1 ) = A N2 N ln 2 = kt e N3 N ln 3 = k 'm ( t 4 t 3 ) = B N4
2 4 N ln 1 = kt e + A + B = kt e + kdt + kdt N4 t1 t3

4) Certa quantidade de mosto deve ser esterilizada num processo contnuo de fermentao em tubulaes de 8 cm de dimetro e 1,5 m de comprimento (ver figura). Calcule a vazo de alimentao do mosto para que a reduo de clulas viveis seja de 99,99% para cada metro de tubo da seo de reteno. Dado K=0,24 min-1.

5) Conceitue pasteurizao e esterilizao. Cite as diferenas entre elas e discuta exemplos. 6) Qual a diferena entre tindalizao e esterilizao? 7) Quais os objetivos da esterilizao e em que condies e produtos geralmente adotada? 8) Que fatores podem influenciar a termorresistncia de microrganismos? 9) O que processo UHT?