Ikan peda

Ikan peda adalah salah satu hasil olahan ikan yang

diolah secara fermentasi bergaram. Ikan peda biasanya dibuat dan ikan kembung perempuan (Rasterliger neglectus). Dikenal dua macam ikan peda yaitu ikan peda merah (peda siam) dan ikan peda putih. Ikan peda merah (ikan peda Siam) dibuat dari ikan kembung berkadar lemak tinggi dan tidak disiangi dan ikan peda putih dibuat dan ikan kembung yang berkadar lemak rendah dan disiangi.

 lkan peda dibuat secara bertahap yaitu pertama

melalui proses penggaraman dan dilanjutkan dengan proses fermentasi untuk pembentukan bau yang spesifik.

Proses pengolahan ikan peda ini sangat sederhana dan

dapat dikembangkan di daerah nelayan

Langkah KerjaBahan Baku A.

1.Ikan
Kesegaran ikan sangat
Garam

2.Garam
yang digunakan harus mempunyai kemurnian tinggi,artinya mengandung

mempengaruhi mutu hasil akhir, maka ikan yang akan diolah menjadi peda harus segar karena ikan yang sudah busuk akan menghasilkan peda bermutu rendah dan akan membahayakan kesehatan.

garam NaCl tinggi minimal 98%. Bila

garam yang digunakan mengandung garam-garam calcium dan magnesium lebih dari 1% maka akan menghasilkan peda yang kurang baik.

B. Prinsip Fermentasi
Peda merupakan salah satu produk olahan tradisional

yang dibuat dengan cara fermentasi. Fermentasi adalah proses penguraian daging ikan oleh enzim yang akan memberikan hasil yang menguntungkan. Proses fermentasi serupa dengan pembusukan,tetapi fermentasi ini menghasilkan zat-zat yang memberikan rasa dan aroma yang spesifik.

C. Membuat Ikan Peda

Bahan baku:
Alat:

- Ikan kembung 10 kg - Garam 2,5 kg

Bak /pan
Plastic/ember Pendil/peti

Timbangan
Rak penirisan Merang / daun pisang kering

Pemberat (kayu, batu)

Cara Pembuatan
1.
2.

Cuci ikan dan timbang beratnya untuk menentukan banyaknya garam yang digunakan. Umumnya garam yang digunakan 25 30% dari berat ikan Campurkan ikan dan garam, kemudian susun ikan dalam bak/pan plastiK selapis demi selapis dengan diselingi garam
Pada permukaan paling atas diberikan lapisan garam lebih tebal ( + 1 jam),tutup dengan penutup dari pepen / tampah dan beri pemberat.Simpan di tempat yang bersih dan sejuk selama 3 6 hari. Bongkar ikan, kemudian cuci dengan air dan tiriskan pada rak peniris

3.

4.

5. 6.

Jemur / angin-anginkan sampai ikan kelihatan kesat / padat Lumuri ikan dengan garam dan susun berlapis dalam pendil / peti yang telah dialasi merang atau daun pisang kering

7.

Tutuplah bagian atas dengan merang / daun pisang kering dan

diberi pemberat di atasnya

8.

Pada saat pengepakan harus rapat, jangan sampai oksigen

masuk
9.

Simpan di tempat yang bersih selama 10 s.d 15 hari untuk proses fermentasi sampai tercium bau peda

PENGEMBANGAN PRODUK IKAN PEDA

Produk pengembangan ikan peda menjadi sambal goreng ikan peda