FORMULRIO J RESUMO DO PLANO Etapa Coco PC ou PCC PCC1 (M) 180 C/15 min Perigo Toxina estafiloccica; Bacillus

s cereus Medidas preventivas Assegurar a coco dos produtos Limite Crtico Caractersticas prprias de cada produto ( cor, textura, etc) Monitorizao Ao corretiva Registro Verificao Superviso do preenchimento de planilhas. Superviso do procedimento e do produto. Programa de manuteno de equipamentos

Esfriamento

PC

B Escherichia coli; Staphylococus aureus. Q - Nenhum F Nenhum B Escherichia coli; Staphylococus aureus. Q - Nenhum F Nenhum

Embalagem

PC

O qu? Caractersticas dos produtos. Como? Observao visual. Quando? A cada coco. Quem? Padeiro Assegurar o Condio O qu? esfriamento dos aceitvel de Higiene produtos a temperatura higiene de desuperfcies. ambiente em local superfcies Como? protegido de sujidades Superviso. ou circulao de ar Quando? proveniente de outras Diariamente. reas. Quem? Supervisor. Treinamento em BP: Condio O qu? Higiene de aceitvel de Higiene de utenslios/equipamentos higiene de manipuladores, e mos de manipuladores, utenslios e manipuladores. utenslios e equipamentos. suprimentos Como? Superviso. Quando? Diariamente. Quem? Supervisor.

Continuar o Planilha de processo at Controle de que atinja as Coco caractersticas desejadas no produto

Treinamento Planilha de Superviso do em BP. Treinamento. procedimento. Relatrios de superviso. Check list semanal. Treinamento Planilha de Superviso do em BP. Treinamento. procedimento. Relatrios de superviso. Check list semanal. Programa de coleta e anlise de utenslios e mos dos manipuladores. Programa de coleta e anlise microbiolgica de superfcies.