Charutos e seus nveis de "Fortaleza" por Paulo Rogrio Bueno

Quando os produtores falam sobre nveis de fortaleza de um charuto, eles se referem a sua potncia predominante. Seu blend- ou como se referem os cubanos, sua mescla - determina as notas de sabores e aromas que podem se repetir de acordo com o seu nvel de fortaleza. No charutos cubanos, os nveis de fortaleza so classificados segundo suas marcas, sendo eles: forte, mdio a forte, mdio, suave a mdio e suave. Quanto aos charutos produzidos em outros pases - Repblica Dominicana, Honduras, Nicargua e Brasil -, em sua grande maioria, possuem as mesmas marcas, cujo blend determina uma das cinco classificaes em adio as variaes de modelos e bitola.

Estas informaes sempre so importantes para todos os nveis de apreciadores. Para os iniciantes, um charuto que se encontre no patamar de suave ou suave a mdio o mais indicado.Para um aficionado de boa experincia, a referncia dos nveis de fortaleza pode ajudar na harmonizao de um drinque ou a finalizao de um grande jantar ou almoo. Para facilitar, apresentamos uma lista das marcas produzidas pela Habanos S.A. e de outros pases com seus respectivos nveis de fortaleza para que vocconhea as opes e compare.

CUBA a) FORTES Partagas, Bolivar, Ramon Alones, Vegueiros, Saint Luis Rey. b) Mdio a forte Cohiba (Lnea Clssica), Montecristo, Vegas Robaina, Cuaba, Jose l. Piedra, Juan Lopez, Diplomticos. c) MDIO Cohiba (Lnea 1492), Romeo y Julieta, Trinidad Punch, Quintero, Sancho Panza La Gloria Cubana, Flor de Cano. d) MDIO A SUAVE H. Upmann, San Cristobal de La Habana, El Rey del Mundo, Por Larraaga. e) SUAVE Hoyo de Monterrey, Fonseca, Quai D'Orsay, Rafael Gonzales. Repblica Domicana a) FORTES Davidoff, Millennium, Blend (toda linha) b) Mdio a forte Cuesta-Rey, Centro fino, Sungrow (toda linha).

c) MDIO Diamond, Crown n 1 (robusto) d) MDIO A SUAVE Avo, Classic (toda linha). e) SUAVE Davidoff, Tubo 2000. HONDURAS a) FORTES Rocky Patel, Decade (torpedo). b) Mdio a forte La Aroma, De Cuba (corona gorda). c) MDIO Gran Habano, Siglos #3 (toda linha). NICARGUA a) FORTES Padrn 1964, Anniversary, Series A (double corona). b) Mdio a forte Casa Torao, Maduro (toda linha). c) MDIO Chteau Real, Magnum 46 (corona gorda) BRASIL a) FORTES Dona Flor, Gran Corona, Angelina, Salomones. b) Mdio a forte Don Porfrio, Puentes, Dannemann, Artist Line capa escura (toda linha). c) MDIO Siboney capa clara, equatoriana (toda linha), Don Porfrio capa clara (toda linha). d) MDIO A SUAVE Don Porfrio, Compactos

e) SUAVE Alonso, Menendez (toda linha) Com origem provvel na Guatemala, o charuto conquistou os paladares mais refinados do mundo. Atualmente encerra com chave de ouro um banquete gourmet por Paulo Rogrio Bueno

A origem exata dos charutos, como a do vinho, envolta em lendas e mistrios. Assim como Dionsio presenteou os homens com um nctar divino, algum nos trouxe, dos reinos celestes, o primeiro charuto. No se sabe quem foi o felizardo que o provou pela primeira vez. Mas h indcios da regio em que foram dadas as primeiras baforadas. Uma pea de cermica do sculo X, descoberta na Guatemala, retrata um maia degustando um rolo de folhas amarradas com um tipo de barbante. Notou a semelhana. O hbito de fumar transcende os sculos. Sua documentao coincide com a descoberta do continente americano. A aristocracia europia, apreciadora de diversos prazeres, teve o privilgio de desfrutar do

tabaco em vrias fases. Originalmente o tabaco foi difundido como folhas enroladas para serem fumadas. Outra verso era o rap, inalado por seus apreciadores. Essa maneira de se fumar tornou-se moda, atingindo at as classes menos abastadas. Da, derivou-se o cachimbo. Um estgio posterior de se apreciar o tabaco surgiu entre os indigentes de Sevilha, na Espanha, que usavam as sobras de charutos. Eles os abriam, picavam as folhas e enrolavam em papel. Essa a verso mais aceita para a criao do cigarro. No se pode negar que o tabaco sempre foi um sinal de luxo e riqueza. Com o aumento de apreciadores ao redor do mundo, e a descoberta de terras, climas e, principalmente, o avano tecnolgico, a produo de charutos premium foi alavancada. Isso inclui um de seus melhores terroirs, o Brasil. As questes que se impem so: qual, quando e por que fumar um charuto? Na Era da Informao, todos adquirem conhecimentos e podem aprimorar seu senso crtico. Um bom exemplo a diversidade de alimentos e bebidas, que h 20 anos no se existia, principalmente em nosso pas. O prazer de apreciar um prato de um chef criativo, harmonizado com um vinho espetacular, no mais privilgio de poucos endinheirados, mas de pessoas bem informadas. Os charutos entram nessa categoria. Para muitos gourmets, a harmonizao de uma refeio com vinho no termina sem um brandy combinado com um charuto, diretamente relacionado com a seqncia servida desde a primeira entrada at a sobremesa. Ele fecha com chave de ouro o ritual. Mais interessante poder descobrir novos formatos, marcas e nuances de notas e sabores, que com o tempo e boas informaes ficam perceptveis, aprimorando o hbito de fumar. Bons restaurantes j possuem espaos especiais para os apreciadores. Se isso no ocorre, possvel degustar charutos nos fumoirs de diversos locais de comercializao. A degustao de um charuto demanda algum tempo (no mnimo 30 minutos). Assim como a degustao de um bom vinho, a de charutos tambm exige tempo e dedicao. Conhecimento, sabedoria e prazer, definitivamente, esto entrelaados nessa arte, a arte de degustar um presente dos cus. A chama perfeita para o charuto

Acender o charuto um ritual que exige cuidados para manter todo o seu sabor por Fernando Roveri

Diversos fatores resultam na degustao perfeita de um charuto, desde a escolha do tipo adequado at o acompanhamento: um bom vinho, um conhaque etc. No entanto, outros fatores so fundamentais para que o Os isqueiros-maaricos so os mais ritual da degustao seja ideal, como apropriados para acender o charuto o armazenamento, o corte, e a maneira de acend-lo. A forma correta de acender o charuto para manter seu sabor aproximar a ponta da chama - mais recomendvel na parte azul - e executar um movimento giratrio com os dedos, para que a queima ocorra por completo, e no apenas em um dos lados. Esse movimento deve ser realizado antes de se levar o charuto boca. Ao perceber que a ponta comea a chamuscar, deve-se fazer outro movimento: balanar levemente o charuto. Dessa maneira, todo o sabor e notas diferenciadas so preservados. H uma explicao para isso. Ao executar tais movimentos da ponta do charuto na chama, ocorre uma combusto natural e a queima homognea. "Quando a ponta j estiver acesa, o apreciador deve fazer a primeira tragada, suavemente. Se ela for realizada com muita fora, o interior do charuto aquecido com rapidez e, assim, suas qualidades se perdem e sua percepo inibida", diz Paulo Rogrio Bueno, scioproprietrio da Advanced House. O calor da chama distribudo de acordo com o processo de queima, aguando ainda mais os sabores e aromas. No h excees. Essa maneira de acender o charuto deve ser feita sempre, independente do acessrio utilizado. Os degustadores adeptos dos mtodos tradicionais utilizam fsforos ou folhas de cedro. Aqueles que preferem praticidade optam por isqueiros especiais.

Acessrios ideais para acender Isqueiros Os isqueiros a gs podem ser usados sem restrio. Os mais indicados, no entanto, so os chamados isqueirosmaaricos, cuja chama mais fina, potente, e azulada, indicando sua pureza. Proporciona um aquecimento e acendimento rpido e preciso. Nunca se deve utilizar isqueiros de gs a fluido, somente os de gs butano, de alta qualidade. Este gs mais inodoro e no passa nenhum gosto e aroma desagradvel para o charuto. O ideal utilizar a ponta da chama no acendimento. Folha de cedro A maioria das embalagens de charutos trazem folhas de cedro que, depois de lascadas, podem ser usadas para o acendimento. A grande vantagem da folha de cedro a ausncia completa de interferncia no sabor. uma das formas mais tradicionais de se acender o charuto. A madeira de cedro, alis, considerada a ideal para fazer caixas onde so armazenados os charutos. Um antigo costume de apreciadores de charutos, ainda mantido, acender uma vela e aproximar a ponta deste palito de cedro na chama. Fsforo Os fsforos para charuto so mais longos que o normal, com aproximadamente 10 centmetros, e os ideais so aqueles produzidos com madeira de cedro rosa, que no passam aromas ou sabores, prejudicando Os fsforos de cedro rosa a degustao. Eles proporcionam maior comodidade para o acendimento em um so os ideais ambiente onde o vento no seja um empecilho. Um cuidado importante ao utilizar o fsforo permitir sua combusto por alguns segundos antes de levar a chama ao charuto para que alguns elementos do fsforo, como o enxofre, sejam queimados. Alguns fsforos importados so produzidos sem a insero de enxofre. A arte de degustar e sua etiqueta

Algumas dicas para bem apreciar um charuto e no cometer gafes Por Paulo Rogrio Bueno

Muito se discute sobre a arte da degustao, etiquetas e normas para se apreciar um charuto. A arte de sabore-lo comparvel ao prazer de se apreciar um vinho ou uma refeio. Para isso, a melhor definio entre os aficionados "degustar" o sabor do fumo, j que as glndulas gustativas so o melhor condutor de prazer de um charuto e esto presentes nos cinco sentidos humanos: paladar, olfato, tato, viso e, acredite, audio. Tratamos da arte de se degustar um charuto, seguido de sua etiqueta, sem os determinismos puristas dos complexos guias e literaturas afins. Apesar de pequeno, este protocolo deve ser seguido passo a passo. Com estas dicas, o apreciador, com certeza, nunca vai se sentir deslocado ou inseguro. Degustando 1 Leve o charuto j aceso aos lbios e, antes de dar a primeira puxada, sopre por onde foi feito o corte ou o furo, para expulsar todo sabor desagradvel produzido pelo acendimento. 2 Espere alguns segundos para dar a puxada, aguardando um esfriamento do fumo. A puxada deve ser lenta e gradual, sem inalao (tragar), retendo a fumaa na boca o tempo suficiente para sentir as primeiras notas de aromas e sabor. 3 No seja muito ansioso, nem lento demais para saborear o charuto. Intervalos de um minuto aproximadamente so suficientes para no esquent- lo demais e nem deix-lo apagar. 4 Quanto mais rpido se degusta, menor o prazer da experincia. A conseqncia da ansiedade um amargor proporcionado pelo excesso de calor.

5 A cabea, ou extremidade que se leva a boca, deve estar o mais seca possvel. Evite segurar o charuto com a boca ou mant-lo na boca tempo demais. No o masque, nem o sustente entre os dentes. Um charuto mido demais comea a perder o sabor. Isso porque o alcatro e a pouqussima nicotina se misturam com a saliva gerando tambm amargor. 6 Um charuto contm trs teros distintos de sabor. Do acendimento boca, normalmente o fumo se intensifica. Conseqentemente, se estiver potente demais, melhor abandonlo, ao invs de passar mal (depositando- o no cinzeiro sem apag-lo como um cigarro). 7 No terceiro tero, ele estar apresentando todas as suas essncias. Os apreciadores de maior experincia podem perceber com maior clareza suas notas gustativas. Este o momento para apresentar um parecer completo sobre o produto. 8 Segure um charuto suavemente, mas com firmeza. Nunca como um cigarro (para no estragar a capa ou obstruir o fluxo). Utilize o polegar, indicador e o dedo maior. 9 Para eliminar a cinza acumulada, d uma puxada suave, para acender mais "o p", e deposite o resduo com um nico golpe, trazendo o charuto apontado para o cinzeiro em uma diagonal at a vertical. 10 Complementando o 6 item, ao trmino de um charuto, o apreciador deve deix-lo apagar sozinho, apoiando- o no cinzeiro. Em alguns minutos, ele apagar sozinho. Os aficionados chamam isso de "morte com honra" daquele que to bem lhe serviu. 11 A degustao mal sucedida pode ser ocasionada por um charuto com um fluxo ruim: reflexo de: excesso de umidade, um talo de uma folha mal torcido (enrolado), excesso ou falta de folhas, muito seco. Nestas circunstncias, o melhor , em primeiro lugar, adquirir produtos em uma tabacaria que tenha profissionais competentes e charutos de boa procedncia. O risco bem menor. Caso isso acontea, pea a troca. O tempo para se degustar nico, no se pode perder. Etiquetas As normas e etiquetas a seguir so importantssimas aos aficionados e iniciantes. Partiremos das regras entre os amantes e no-fumantes. O pilar : no compartilhar seu charuto com quem no aprecia. Principalmente agora que as leis esto mais rgidas e chegaram ao hemisfrio sul.

1 No fumar em locais proibidos e fechados. 2 Se fumar em local pblico sem proibio, mas no destinado ao charuto, e algum com gentileza e educao se queixar, melhor trocar de lugar do que tentar defender seus direitos. 3 Em casa, deve-se esvaziar os cinzeiros e limp-los. Abrir as janelas e ventilar o ambiente para evitar fortes odores. 4 As roupas devem ser bem cuidadas e limpas. Os charutos as impregnam de um forte odor.

Agora, a etiqueta entre os aficionados pelo charuto. 1 No se oferece uma rodada de charutos como se oferece cigarros ou bebidas. 2 Nunca passe um charuto para uma pessoa, mesmo sendo seu amigo e aficionado. 3 Devolva imediatamente o cortador e isqueiro a quem lhe emprestou. 4 No oferea os utenslios emprestados a terceiros sem permisso.

5 No corte o charuto para uma pessoa sem sua permisso. O corte muito pessoal. 6 O mesmo serve para o processo de acendimento. 7 No tire a anilha antes de acendlo. O risco de danificar o charuto bem menor. 8 Nunca pegue o charuto de um humidor sem que este seja oferecido. E nunca pegue mais que um, nem mesmo em degustaes oferecidas por produtores ou casas especializadas. 9 Em um crculo de aficionados, a caixa est ao centro e significa: Sirvase de um! 10 Se viajar a lugares onde produzem charutos, deguste-os. Sempre questione sobre a quantidade que pode comprar sem problemas aduaneiros. 11 Nos nascimentos de filhos, a obrigao de oferecer charutos no s do pai. Se voc um aficionado e o pai no, oferea um charuto a ele e aos presentes. Eles sabem que voc um apreciador e o momento propcio para cativar um amigo de confraria. 12 Sempre que tiver oportunidade, convide um amigo para participar do grupo. Acompanhe, com elegncia, sua iniciao e lembre-se: charutos suaves e menos potentes tero maior xito. Degustar um charuto ter a certeza de compartilhar experincias, sentir o tempo parar. Escolher charutos pela cor da capa por Paulo Rogrio Bueno

A qualidade de uma capa fundamental para todo charuto. Em geral, a capa de um exemplar premium corresponde por at 70% do valor do produto, no mais que 10% do seu peso total e pouco menos que isso em seu sabor. Relembrando a estrutura de um charuto, o filler (enchimento ou miolo) responsvel pelo sabor, aroma e queima: sabor na planta, estas folhas da parte superior so conhecidas como Ligero ou Fortaleza 3; aroma - se encontra na parte central da planta e chamado de Seco ou Fortaleza 2; queima - da parte inferior e chamada de Volado ou fortaleza 1; e todas estas seguradas por uma folha de maior elasticidade conhecida como capote. Se todo o filler responsvel por mais de 90% do sabor, aroma e queima, por que ento as capas so to caras? Imagine um prato especial sem a pitada exata do sal ou de um condimento fundamental, ou ainda um excelente vinho tinto em uma taa de branco. A capa de um charuto, alm de ser o acabamento, que deve ser perfeito, no representa s visual, ela tem um toque de sabor finalizador e um indicador do contedo de um charuto. Dentro de um vasto espectro de cores de capa, existem sete cores bsicas que so determinas principalmente pela quantidade de luz solar que esta folha foi exposta; a forma com que a folha de capa foi processada; e os diferentes tipos de folhas de tabaco. A partir das claras para as escuras, as descries comumente usadas so: Claro Claro, Claro, Colorado Claro, Colorado, Colorado Maduro, Maduro e Escuro. Claro Claro Tambm conhecida como Candela ou Doble Claro. De uma tonalidade

verde para o amarelo devido seu sombreamento ainda na planta, sofre uma secagem rpida por calor, mantendo boa parte da clorofila. Em bons charutos, predomina um sabor levemente adocicado, em outros, de m qualidade, pode trazer um amargor indesejvel. Colorado Claro Uma cor tawny tendendo ao marrom, algumas vezes chamada de natural. Normalmente esta colorao a indicao de folhas cultivadas em pleno sol. Vale lembrar que boas folhas de capa so cultivadas em enormes tendas em que a luminosidade solar no incide diretamente nas folhas. Colorado Maduro De colorao marrom, mdia fora e muito aromtica, tem um sabor inconfundvel. So utilizadas na grande maioria dos charutos hondurenhos. Estas folhas de capa so cultivadas sem a incidncia direta de luminosidade solar, seu tabaco conhecido como Tabaco Tapado. Maduro Um marrom caf predomina nestas folhas de capa. A palavra maduro remete forma de sua maturao, pois elas passam por um perodo maior que outras folhas de capa e atingem nuances de uma castanhoescuro. Sua colorao considerada a cor tradicional cubana. Elas devem ser oleosas e sedosas e tm como caracterstica um sabor forte e um aroma suave. Escuro De um castanho escuro quase negro, essas folhas tambm so conhecidas como Negras nos pases produtores de tabaco. Elas ficam no p da planta alm do tempo usual de colheita e recebem uma maturao mais longa (fermentao e maturao). Esta cor pode tambm ser obtida de maneira artificial, por cozimento em fornos ou caldeiras de alta presso. Estas folhas possuem um sabor bastante forte, com pouco aroma. So provenientes principalmente do Brasil, Mxico e Nicargua. (Informaes retiradas de Sun- Grown e Connecticut Broadleaf).

Em um charuto premium, a capa corresponde por at 70% do valor