QUITINA (BIOPOLMERO)

Una sustancia que forma parte del caparazn, erigida con pura qumica, defiende como un escudo de alta eficiencia a insectos, crustceos, moluscos y otros seres vivos de su contacto con el exterior. En heterognea cantidad, la poseen desde jaibas, camarones, langostas, araas, escarabajos y cucarachas, hasta, incluso, algunos hongos y algas. Se trata de un compuesto natural que se llama quitina, la cual proporciona numerosos beneficios para el ser humano. Es til en las industrias farmacutica, de alimentos, cosmtica y de empaques. El trmino quitina deriva de la palabra griega ktos , que significa cavidad o tnica, y hace referencia a su dureza. El trmino quitina deriva de la palabra griega chiton , que significa tnica, haciendo referencia a su dureza. La quitina fue aislada por primera vez en 1811 por Braconnot de algunos hongos superiores como una fraccin resistente al lcali y lo llamo fungina. En 1823 Odier aisl un residuo insoluble a soluciones de KOH del elitro de un escarabajo y le dio el nombre de quitina, del griego chiton, tnica o cobertura. Odier identific quitina en el caparazn desmineralizado del cangrejo y sugiri que es el material base del exoesqueleto de todos los insectos y posiblemente de los arcnidos. La quitina es uno de los componentes principales de las paredes celulares de los hongos, del resistente exoesqueleto de los artrpodos (arcnidos, crustceos, insectos) y algunos otros animales (quetas de anlidos, perisarco de cnidarios). La primera persona que consigui describir correctamente su estructura qumica fue Albert Hofmann, el conocido qumico suizo, quin tambin es el padre de la LSD, el entegeno ms conocido de la cultura occidental. La quitina es un polmero, es decir, una molcula de gran tamao constituida esencialmente de azcares (es un polisacrido) y oxgeno. Sus molculas son fibrosas, y logran un material de gran resistencia qumica y mecnica. Un polisacrido es un polmero formado por molculas ms pequeas del azcar encadenadas juntas, de manera que su estructura qumica es muy parecida a la celulosa, salvo que el grupo oxidrilo de la celulosa es sustituido por un grupo acetilamina en la quitina. Esto permite un incremento de los enlaces de hidrgeno con los polmeros adyacentes, dndole al material una mayor resistencia. Es un polisacrido, compuesto de unidades de N-acetilglucosamina (exactamente, N-acetil-D-glucos-2-amina). stas estn unidas entre s con enlaces -1,4, de la misma forma que las unidades de glucosa componen la celulosa.

Es el segundo polmero natural ms abundante despus de la celulosa. Es usada como agente floculante para tratamiento de agua, como agente para curar heridas, como espesante y estabilizador en alimentos y medicamentos, como resina intercambiadora de iones. Es altamente insoluble en agua y en solventes orgnicos debido a los enlaces de hidrgeno que presenta la molcula. La quitina se vuelve soluble en cidos inorgnicos diluidos cuando pierde el acetilo del grupo acetilamino, convirtindose en quitosana. Contrario a lo que generalmente se piensa, la quitina no forma parte de las conchas de los moluscos gasterpodos. stas estn formadas por una combinacin de ncar, conquiolina, aragonito y carbonato de calcio. La quitina se sintetiza en el organismo a partir de glucosa con la ayuda de algunas enzimas entre ellas la quitinasintetasa. La hidrlisis enzimtica de la quitina a acetilglucosamina se realiza por un sistema consistente de dos hidrolasas: quitinasa y quitobiasa. Las quitinasas son enzimas ampliamente distribuidas y son sintetizadas por bacterias, hongos y glndulas digestivas de los animales cuya dieta incluye quitina. La quitina tiene una estructura cristalina altamente ordenada. Se han encontrado tres formas polimrficas, -, - y -quitina, las cuales difieren en el arreglo de las cadenas dentro de las regiones cristalinas. En la -quitina las cadenas estn antiparalelas, en la -quitina estn paralelas y, en la -quitina dos cadenas estn hacia arriba por una hacia abajo. La forma que parece ser la ms estable es la -quitina, toda vez que la - y -quitina pueden con-vertirse a la forma por un tratamiento apropiado. Por mucho, la forma ms abundante y la ms extensamente investigada es la -quitina que se encuentra en la cutcula de los artrpodos y en ciertos hongos. La -quitina se encuentra en el calamar y existe como un hidrato cristalino de baja estabilidad ya que el agua puede penetrar entre las cadenas de las capas. La -quitina se encuentra en los capullos de los escarabajos. La conformacin de la quitina es una celda ortorrmbica (a=4.74, b=18.86 y c=10.31. La -quitina se obtiene comercialmente del exoesqueleto de cangrejos y camarones. El exoesqueleto tiene como componentes principales quitina, carbonato de calcio y protenas. Tambin contiene pigmentos y grasa en pequeas cantidades. La quitina es muy estable a los cidos y lcalis y no es soluble en disolventes ordinarios. Por lo tanto, se puede aislar como un producto que permanece despus de la descomposicin con cido y lcali de las otras sustancias presentes en el exoesqueleto. El exoesqueleto primero se limpia y trata con cido para remover el carbonato de calcio. Para la desmineralizacin generalmente se utiliza HCl, HNO3, H2SO3, CH3COOH o HCOOH, pero el HCl es el preferido y se usa en concentraciones entre 0.3 y 2 M durante 1-48 h a temperaturas que varan de 0 a 100C. El HCl durante el proceso tambin disminuye el peso molecular de la quitina. El exoesqueleto descalcificado se corta en

pequeos pedazos o se pulveriza y se desproteiniza con tratamientos alcalinos. La solucin alcalina penetra en los intersticios de la matriz del caparazn para romper el enlace entre las protenas y la quitina. Tpicamente se trata con soluciones acuosas de NaOH 1-2 M durante 172 h a temperaturas que varan de 65 a 100C. La quitina se obtiene como un polvo blanquecino. El tratamiento alcalino, adems, produce desacetilacin en la molcula de quitina.Tambin se pueden utilizar mtodos complementarios al tratamiento cido-base. Por ejemplo, la degradacin enzimtica de las protenas con proteasas en condiciones suaves. Sin embargo, despus del tratamiento permanece protena residual entre 1 a 7% y el tiempo de reaccin es ms largo comparado con el mtodo qumico. Otro mtodo es donde los caparazones se limpian, se muelen hasta pulverizarse y se someten a un proceso de hidrlisis cida, utilizando cido clorhdrico, el cual convierte a los carbonatos en cloruros y solubiliza los minerales, bsicamente el calcio. Ya desmineralizado, se aplica una hidrlisis alcalina, pues el lcali que se usa rompe la estructura de la matriz y hace solubles las protenas, las cuales arrastran consigo grasas y pigmentos, componentes todos que constituyen el caparazn. Los pigmentos ya separados (de colores rosa y anaranjado) son un subproducto del proceso que pueden utilizarse para alimentar flamingos y salmones, especies a las que les ayuda a mantener su color caracterstico. Despus de ambas etapas se obtiene la quitina en polvo, que no es soluble en agua, lo que lo hace poco prctica para su aplicacin. As que se somete a un proceso llamado desacetilar, que significa quitar de la sustancia una parte de su estructura, el grupo acetilo. Con esto se obtiene como derivado el quitosn, presente en el 70% de la quitosina, pero ahora ya aislado y purificado. Cuando la quitina se calienta en una solucin fuerte del hidrxido del sodio (al 40%) a temperatura alta (90-120C), se forma el quitosn. Este tratamiento brusco permite agrupar los radicales de la acetilamina de manera que el producto resultante es soluble en solucin cida. Esta solubilidad y su viscosidad (que puede hacerse ms espesa o ms ligera, segn se requiera) son caractersticas que lo hacen til para los usos ms variados, as como su accin de imn bioqumico, capaz de detectar sustancias nocivas. Por ejemplo, en el estmago humano, atrapa grasas como el colesterol y los triglicridos, a los que conduce por el intestino capturados hasta evacuarlos. As que una aplicacin farmacutica lo utiliza como regulador del peso corporal, mientras que tambin sirve como regulador de la presin arterial, consecuente a la disminucin de grasas.

El grado de deacetilacin variar segn la duracin, la temperatura y la concentracin del hidrxido del sodio. Adems, muchas caractersticas qumicas del quitosn, como el peso molecular, polidispersidad y pureza, dependen del mtodo y del equipo usado, as como tambin de la fuente de las cscaras. Por lo tanto, es crucial controlar los mtodos de produccin del quitosn para obtener las caractersticas exactas que se requieran en funcin del uso final del producto. Puesto que el quitosn es un polmero que se forma repitiendo unidades del Dglucosamina (azcar), la longitud total de la molcula es una caracterstica importante. Consecuentemente, el peso molecular es una caracterstica dominante para determinar su uso. El peso molecular de la quitina es de alrededor de un milln de Daltons, sin embargo, cuando se somete al tratamiento qumico para transformarla a quitosn, el peso molecular baja a un rango entre 100 y 1500 KDa. Cuando la cadena llega a ser corta, el quitosn se puede disolver directamente en agua sin la necesidad de un cido, lo cual resulta particularmente til para uso en cosmticos o en medicina, cuando el pH debe permanecer alrededor de 7. Debido a que el quitosn se obtiene de la deacetilacin (DAC) de la quinina, el trmino DAC se utiliza para caracterizarlo. Este valor da la proporcin de unidades monomricas de grupos acetil que se han eliminado, indicando la proporcin de grupos de aminas libres en el polmero. El DAC del quitosn vara entre el 70 y el 100%, dependiendo del mtodo de fabricacin usado. Este parmetro es importante ya que indica la carga catinica de la molcula despus de la disolucin en un cido dbil. Finalmente, la pureza del producto es vital particularmente para usos en el rea biomdica o cosmtica. Esta pureza se cuantifica como las cenizas restantes, protenas, sustancias insolubles, y tambin en la biocarga (microbios, levaduras y endotoxinas). El quitosn es un producto biolgico con caractersticas catinicas de carga elctrica positiva, lo cual lo distingue con gran inters en la industria, debido a que la mayora de los polisacridos son neutros o cargados negativamente. Cuando se logra controlar el peso molecular, el grado de deacetilacin y la pureza, es posible producir una amplia variedad de quitosn y sus derivados, los cuales se pueden utilizar para propsitos industriales, dietticos, cosmticos y biomdicos. De hecho, existe abundancia de literatura y procedimientos que documentan las mltiples aplicaciones del quitosn, pero para fines prcticos, se pueden clasificar principalmente en tres categoras, de acuerdo con su pureza:

 Grado tcnico para agricultura y tratamiento de aguas. Grado puro para alimentos y cosmticos. Grado ultra-puro para uso biofarmacutico.

Polmero de Quitina

PROCESO DE OBTENCIN DE QUITINA A PARTIR DE CAMARN

C MR N A A

LIM R Y L V R LA C SC R EN C R IENE PIA AA A AA OR T D AU E GA R DC T M E U IR A A O H R IR E K H A 5%PO 6 EV N O L R H

D ESPR TEIN A IO O IZ C N

1h E K H5 A 2 2 N O % 5C H R IR E K H A 5%PO 6 H EV N O L R 6H A 8 C EN S L D 0 ON E N C +C T T D S D a LO A E A O E O IO H R IR C N A IC N LE T E V O D I N A D HL 3 E C N D IR EN R U A -D C N A ILU -C T IF G R E A T R EN R U PH 2 TE N =

B N U M TO LA Q EA IEN

H R LISIS A ID ID CA

R O ER EM V R US ESID O

D LISIS E T E PH 6 I NR = D LIS EN A U D T A A IA IS G A ES IL D D LIS E M T N L IA IS N E A O IN O PO A I D T LU N C R RC N E O E O R O ER EL M T N L PO EM V EAO R MD E IO D U E U D R T -V PO E N Q IPO E O O A R A IC N SU F C A T D I R A T NE

T A A IE T U R S N O R T M N O LT A IC T A D Q IT A E IR S E U IN N S S N IO D T L EN U PE C N E O U O

OBTENCIN DE QUITINA Y QUITOSANO A PARTIR DE CANGREJO ROJO

RESID O D CAN REJO US E G RO JO

S P R D R MC N O E A A O E A IC

C EREALES M IAN S ED O (TRIG , M ) O AZ CALO R

PU PA L
CEN IFU AR TR G H CL

RESID O D U E Q IT A U IN

N O D ID a H ILU O 5 -80 5 C

MT R A E IA PR A SEC IM A

PR T A O EN IS -E T IC O LEC R A EN S LU I O CN
CEN TRIFU AR G

Q IT A U IN

NO C N . a H OC 1 0 4 C

PR T N OE A IS -E C R A O LE T IC E D R ID N U EC A

Q IT S N U OA

BIBLIOGRAFA
1. 2. 3. 4. 5. http://www.ambienteplastico.com/artman/publish/article_769.php es.wikipedia.org/wiki/Quitina www.invdes.com.mx/anteriores/Noviembre2000/htm/quitina.html www2.scielo.org.ve www.fao.org