FORMULRIO J RESUMO DO PLANO Etapa PC Perigo ou PCC Recebimento PC B Enterobactrias patognicas; Patognicos esporulados, Listeria monocytogenes; Toxina estafiloccica.

. Q - Drogas veterinrias; agrotxicos; micotoxinas F Sujidades, pedras; insetos ou fragmentos de insetos; fragmentos metlicos Armazenamento PC B Enterobactrias patognicas, Patognicos esporulados; Q Nenhum F - Nenhum Medidas preventivas Avaliar as caractersticas sensoriais no ato do recebimento, condies de acondicionamento e transporte, temperatura dos perecveis. Adquirir produtos de fornecedores cadastrados. Limite Crtico Temperatura das matrias primas perecveis : mximo de 10C ( refrigeradas) e 15C ou inferior (congeladas). Monitorizao O qu? Caractersticas das matrias primas e temperatura de recebimento Como? Observao visual; auxlio de termmetro (perecveis). Quando? Em cada recebimento Quem? Estoquista. Ao corretiva Registro Verificao Superviso do preenchimento das planilhas. Programa de Calibrao de Termmetros

Devoluo Planilha de dos produtos Controle de e contato Recebimento com fornecedor

Armazenamento seco; temperatura mxima de 26C; Armazenamento de perecveis refrigerados: temperatura mxima de 10C BP: Instalaes e equipamentos.

Refrigerados : temperatura mxima de 10C; equipamentos de congelamento: - 12C ou inferior. Estoque: mximo de 26C.

O qu? Temperatura do local e de armazenamento Como? Auxlio de termmetro. Quando? Diariamente. Quem? Estoquista.

Solicitar manuteno do equipamento e transferir os alimentos para outro que atenda aos limites crticos

Planilha de Controle de Temperaturas de Equipamentos

Superviso do preenchimento das planilhas. Programa de manuteno dos equipamentos Programa de Calibrao de Termmetros