A Cultura Do Tomate

Agrodok 17
A cultura do tomate
produo, processamento e comercializao
Shankara Naika Joep van Lidt de Jeude Marja de Goffau Martin Hilmi Barbara van Dam
Esta publicao foi patrocinada por: PROTA
Fundao Agromisa e CTA, Wageningen, 2006. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte desta publicao pode ser reproduzida qualquer que seja a forma, impressa, fotogrfica ou em microfilme, ou por quaisquer outros meios, sem autorizao prvia e escrita do editor. Primeira edio em portugus: 2006 Autores: Shankara Naika, Joep van Lidt de Jeude, Marja de Goffau, Martin Hilmi, Barbara van Dam Editor: Barbara van Dam Ilustraes: Barbera Oranje Design grfico: Eva Kok Traduo: Rob Barnhoorn; reviso: Lli de Arajo Impresso por: Digigrafi, Wageningen, Pases Baixos ISBN Agromisa: 90-8573-047-3 ISBN CTA: 92-9081-319-9
A cultura do tomate
Prefcio
O tomate uma das culturas mais comuns do mundo, sendo uma fonte importante de vitaminas e uma cultura comercial importante para pequenos agricultores e agricultores comerciais de escala mdia. Este Agrodok concentra-se nas prticas apropriadas para a produo duma cultura saudvel de tomate, com o fim de obter um rendimento razoavelmente estvel. Fornece informao prtica sobre o cultivo, colheita, armazenamento, processamento e comercializao em pequena escala de tomates. Incluem-se tambm a seleco e a conservao de sementes, mtodos de maneio integrado de pragas e o registo de dados. Esperamos que esta informao fornea conhecimento til para os horticultores sejam principiantes ou mais experientes , agricultores, extensionistas, e professores de agronomia. Nesta edio revista omitiram-se as seces sobre a cultura do pimento/pimento presentes nas edies anteriores, de forma a se dispor de mais espao para incluir informao sobre todos os aspectos supramencionados da cultura do tomate. Para a elaborao deste Agrodok, a Agromisa colaborou com o PROTA. Para mais informao sobre o PROTA ver a seco correspondente no final deste Agrodok. Gostaramos de expressar os nossos agradecimentos a Jan Siemonsma e Chris Bosch do PROTA, Remi Nono-Womdim, Gerard Grubben, Rene Geelhoed, Bianca van Haperen e Guus van den Berg pelo seu comentrio ao manuscrito. A Agromisa agradece observaes e sugestes, de todos os leitores, que possam contribuir para melhorar a qualidade ou ampliar o contedo deste Agrodok. Os autores Wageningen, Setembro de 2005
Introduo
ndice
1 1.1 2 2.1 2.2 3 3.1 3.2 3.3 4 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9 5 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 6 6.1 6.2 Introduo Uma descrio sucinta do tomate Requisitos para realizar um cultivo bem sucedido Clima e solo Escolha de variedades Preparao e plantio Preparao do terreno Plntulas Repicagem Tratamentos culturais Estrumes e fertilizantes Rega Poda Sistemas de suporte Controlo das ervas daninhas Rotao de culturas Cultivo protegido Agricultura biolgica Prticas de saneamento Pragas e doenas Nemtodos Insectos Doenas Outras causas da danificao de culturas Controlo de pragas e doenas Colheita e produo de sementes Planeamento laboral para a colheita Planeamento da colheita 6 6 10 10 12 14 14 14 16 18 18 21 22 25 28 29 32 37 40 41 42 43 50 62 63 68 69 70
A cultura do tomate
6.3 6.4 6.5 7 7.1 7.2 7.3 8 8.1 8.2
Seleco e cultivo de sementes Produo de sementes hbridas Qualidade das sementes Tratamentos ps-colheita Procedimentos do tratamento Armazenamento Processamento Comercializao Em qu consiste um mercado Financiamento
72 72 73 74 74 77 79 89 89 91 99 100 101 102
Prota Endereos teis Leitura recomendada Glossrio
ndice
1
1.1
Introduo
Uma descrio sucinta do tomate
O tomate (Lycopersicon esculentum Mill.) tornou-se num dos legumes mais importantes do mundo. Em 2001, a produo mundial do tomate atingiu um nvel de, aproximadamente, 105 milhes de toneladas de frutos frescos produzidos numa rea estimada de 3,9 milhes de ha. Como se trata de uma cultura com um ciclo relativamente curto e de altos rendimentos, a cultura do tomate tem boas perspectivas econmicas e a rea cultivada est a aumentar cada dia. O tomate pertence famlia das Solanceas. Esta famlia inclui tambm outras espcies conhecidas, como sejam a batata, o tabaco, os pimentos e a beringela. O tomate tem a sua origem na zona andina de Amrica do Sul, mas foi domesticado no Mxico e introduzido na Europa em 1544. Mais tarde, disseminou-se da Europa para a sia meridional e oriental, frica e Oriente Mdio. Mais recentemente, distribuiu-se o tomate silvestre para outras partes da Amrica do Sul e do Mxico. Alguns nomes comuns locais do tomate so: tomate (portugus, espanhol, francs), tomat (indonsio), faan kee ( chins), tomati (africano ocidental), tomatl (nauatle), jitomate (espanhol mexicano), pomodoro (italiano), nyanya (swahili). O consumo dos frutos contribui para uma dieta saudvel e bem equilibrada. Estes so ricos em minerais, vitaminas, aminocidos essenciais, acares e fibras dietticas. O tomate contm grandes quantidades de vitaminas B e C, ferro e fsforo. Consomem-se os frutos do tomate frescos, em saladas, ou cozidos, em molhos, sopas e carnes ou pratos de peixe. Podem ser processados em purs, sumos e molho de tomate (ketchup). Tambm os frutos enlatados e secos constituem produtos processados de importncia econmica.
A cultura do tomate
O tomate amarelo tem um teor mais alto de vitamina A do que o tomate vermelho, mas o tomate vermelho contm licopeno, um antioxidante que pode contribuir para a proteco contra substncias carcinogneas.
O tomate (ver a Figura 1) uma planta anual, que pode atingir uma altura de mais de dois metros. Contudo, na Amrica do Sul, pode-se colher frutos das mesmas plantas durante vrios anos consecutivos. A primeira colheita pode-se realizar 45-55 dias aps a florescncia, ou 90-120 dias depois da sementeira. A forma dos frutos difere conforme a cultivar (variedade cultivada). A cor dos frutos varia entre amarelo e vermelho.
Figura 1: O tomate
Introduo
Pode-se distinguir entre dois tipos de tomateiro: ? o tipo alto ou tipo indeterminado ? o tipo arbusto o tipo determinado Estes dois tipos (alto e arbusto) constituem dois tipos de culturas completamente diferentes. Contudo, existem tambm variedades de tomateiro de porte semideterminado. As variedades altas (indeterminadas) so mais apropriadas para culturas com um perodo de colheita prolongado. Continuam a desenvolver-se aps a florescncia. Esta caracterstica denomina-se `indeterminada. Embora, sob condies tropicais, o desenvolvimento possa parar devido a doenas e ataques de insectos, as plantas tm, geralmente, uma folhagem mais abundante. Por conseguinte, reduz-se a temperatura dentro da cultura e os frutos crescem sombra das folhas. Como os frutos esto assim cobertos, no so danificados pela luz do sol e amadurecem mais lentamente. Um amadurecimento mais lento e uma razo folhas/frutos elevada melhoram o sabor dos frutos e aumentam a doura. Os tipos altos devero ser empados ou suportados por uma armao ou uma latada (ver o captulo 4). Os tipos baixos suportam-se, geralmente, por si mesmos e no precisam de serem empados. Sob condies climticas severas, como sejam tufes, pode ser recomendvel empar as plantas. Os tipos determinados param o seu desenvolvimento depois da florescncia. Como as suas necessidades de mo-de-obra so mais reduzidas, o seu uso comum nos cultivos comerciais. Tm uma frutificao relativamente concentrada dentro de, apenas, duas ou trs semanas e os seus frutos amadurecem com muito maior rapidez do que os dos tipos indeterminados. O cultivo do tomate apresenta as seguintes vantagens: ? trata-se duma cultura de legumes com um ciclo relativamente curto ? pode-se optar entre um perodo de produo curto ou prolongado ? pode-se cultivar como uma cultura arvense, no coberta, e como uma cultura protegida
A cultura do tomate
? ? ? ?
pode-se encaixar bem em diferentes sistemas de cultivo tem um valor econmico elevado tem um teor de micronutrientes alto os frutos podem ser processados, secos e enlatados
Descrio botnica do tomateiro
Raizame: sistema radicular vigoroso com raiz axial que se desenvolve at atingir uma profundidade de 50 cm ou mais. A raiz principal produz um denso conjunto de razes laterais e adventcias. Caule: o seu porte varia entre erecto a prostrado. Cresce at atingir uma altura de 2-4 m. O caule slido, spero, peludo e glandular. Folhagem: folhas dispostas de forma helicoidal, com 15-50 cm de comprimento e 10-30 cm de largo. As folhas so de forma oval at oblonga, cobertas com plos glandulares. Entre as folhas maiores encontram-se pequenas folhas pinadas. A inflorescncia de forma agrupada (cacho), produzindo 612 flores. O pecolo tem um comprimento de 3-6 cm. Flores: As flores so bisexuais, regulares e tm um dimetro de 1,5 -2 cm. Desenvolvem-se opostos ou entre as folhas. O tubo de clice curto e peludo, e as spalas so persistentes. No geral, h 6 ptalas com um comprimento que pode atingir 1 cm, de cor amarela e recurvas quando maduras. H 6 estames, e as anteras so de cor amarela clara dispostas em redor do estilete provisto de uma ponta alongada estril. O ovrio tem uma posio superior e contm 2-9 compartimentos. Na maioria dos casos h autopolinizao, mas em parte tambm h polinizao cruzada. Os polinizadores mais importantes so as abelhas e os abelhes. Fruto: uma baga carnosa, de forma globular a achatada e com 2-15 cm de dimetro. O fruto no maduro verde e peludo. A cor do fruto maduro varia entre amarelo, cor-de-laranja a vermelho. No geral, o fruto redondo, com uma superfcie lisa ou canelada. Sementes: abundantes, com forma de rim ou de pra. So peludas, de cor castanha clara, com 3-5 mm de comprimento e 2-4 mm de largura. O embrio est envolto no endosperma. O peso de 1000 sementes , aproximadamente, de 2,5 3,5 g.
Introduo
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2.1
Requisitos para realizar um cultivo bem sucedido

Clima e solo
Temperatura e luz O tomate requer um clima relativamente fresco, rido, para dar uma produo elevada de primeira qualidade. Contudo, esta planta adaptou-se a um amplo leque de condies climticas, variando entre temperada a quente e hmida tropical. A temperatura ptima da maioria das variedades situa-se entre 21 a 24 C. As plantas podem sobreviver certa amplitude de temperatura, mas abaixo de 10 C e acima de 38 C danificam-se os tecidos das mesmas. Os tomateiros reagem s variaes da temperatura que tm lugar durante o ciclo de crescimento (ver o Quadro 1), de forma a que so afectadas p.ex. a germinao de sementes, o desenvolvimento de plntulas, a florescncia, a frutificao e a qualidade dos frutos. Quando durante a florescncia h perodos persistentes de tempo fresco ou quente, reduz-se a produo de plen e isto ter influncia na frutificao. Quando h gelo, as plantas sero destrudas. Para prevenir danos provocados pelo gelo, recomendvel adiar a sementeira at o inverno ter acabado completamente. possvel semear antes desse momento, mas ento deve ser feito dentro (em vasos ou tabuleiros). A intensidade da luz afecta a cor das folhas, a frutificao e a cor dos frutos. Quadro 1: Temperaturas requeridas para as diferentes fases de desenvolvimento do tomate
Fases Temperatura ( C) Mnima Amplitude ptima 11 16-29 18 21-24 18 20-24 10 20-24
Mxima 34 32 30 30
Germinao de sementes Desenvolvimento de plntulas Frutificao Desenvolvimento da colorao vermelha
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Nas plancies tropicais, a temperatura mnima nocturna tambm importante, visto as temperaturas abaixo de 21 C poderem provocar o aborto de frutos.
gua e humidade Pode-se usar uma simples regra prtica para determinar se o abastecimento local de gua suficiente para cultivar o tomate. Se houver plantas herbceas (plantas com muitas folhas finas) a crescerem no ambiente natural, ser possvel cultivar-se tomate. De qualquer maneira, necessrio que se possa contar com um perodo de chuvas de trs meses, no mnimo. O stress devido escassez de humidade e perodos secos prolongados provocam a queda de botes e flores e a racha dos frutos. Contudo, quando h chuvas muito fortes e a humidade demasiadamente alta, incrementar-se-o o desenvolvimento de fungos e o apodrecimento dos frutos. Alm disso, embora a nebulosidade abrande o amadurecimento dos tomates, existem cultivares adaptadas para uso nestas circunstncias. As companhias produtoras de sementes fornecem variedades especiais de tomate apropriadas para o cultivo do mesmo em climas quentes e hmidos. Solo O tomate cresce bem na maioria dos solos minerais com uma capacidade apropriada de reteno de gua, arejamento, e isentos de salinidade. A planta prefere solos franco-arenosos profundos, bem drenados. A camada superficial deve ser permevel. Uma espessura do solo de 15 at 20 cm favorvel para o desenvolvimento de uma cultura saudvel. Caso se trate de solos argilosos pesados, uma lavoura profunda permite uma melhor penetrao das razes.
O tomate moderadamente tolerante a valores de pH de uma amplitude ampla (nvel de acidez), mas desenvolve-se bem em solos com um pH= 5,5 6,8 com uma disponibilidade e abastecimento apropriados de nutrientes. A adio de matria orgnica , geralmente, favorvel para um crescimento adequado. Os solos com um teor muito alto de matria orgnica, como sejam terras turfosas, so menos apropriados devido sua alta capacidade de reteno de gua e as deficincias de nutrientes.
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2.2
Escolha de variedades
A escolha da variedade depende das condies locais e do objectivo do cultivo (ver Captulo 6). Podem-se distinguir entre variedades locais (castas regionais, no melhoradas) e variedades melhoradas (ou comerciais). Estas tiveram a sua origem num processo contnuo de seleco de plantas. Os critrios de seleco baseiam-se em caractersticas como sejam o tipo de fruto, a forma da planta, a vitalidade e a resistncia a pragas e doenas, mas tambm em factores relativos ao clima e ao maneio do cultivo. Os agricultores seleccionaram variedades que mostraram ter o melhor desempenho sob condies locais. Dever-se-o escolher apenas os frutos das melhores plantas e guardlos de forma a se obterem sementes para a estao seguinte. Os agricultores podem criar as suas prprias cultivares, mas tal um processo dispendioso e arriscado. As companhias fitogenticas produziram os chamados hbridos F1 do tomate. Estes desenvolveram-se a partir de sementes produzidas atravs de uma polinizao manual, controlada, das linhas paternas masculina e feminina. Estes hbridos combinam rendimentos elevados, resistncia a doenas e outras caractersticas de plantas e frutos. Na sia, mais de 40% dos agricultores j esto a usar hbridos. Quando se usam hbridos, dever-se-o comprar novas sementes para cada estao, trazendo mais custos, mas a resistncia a doenas implica uma reduo do tratamento com pesticidas e, alm disso, os maiores rendimentos do a oportunidade de vender tomates no mercado. As variedades resistentes tm uma resistncia incorporada, transmitida pelas sementes. A resistncia a uma doena particular implica que para a planta referida muito difcil at impossvel de contrair a dita doena. Uma resistncia pode ser o resultado de vrias caractersticas da planta. Pode ser que as folhas estejam cobertas com uma alta densidade de plos de forma a que certos insectos no gostem de pousar na sua superfcie. Algumas cores podem ser pouco atraentes para certos insectos. As ditas caractersticas so visveis, mas a maioria das caractersticas que contribuem para a resistncia a fungos e vrus no so visveis. Nenhuma das variedades disponveis no mercado resistente
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a todas as doenas e pragas existentes, mas pode-se comprar sementes de plantas que so resistentes a uma ou vrias doenas. Muitos agricultores nas plancies da frica tropical e nas Carabas cultivam variedades locais de origem desconhecida. Estas tm frutos com um sabor um pouco cido e amargo, de tamanho reduzido, com forma redonda ou achatada, com muitos compartimentos; os quais so particularmente apropriados para serem modos com especiarias para molhos. Perante o forte stress ambiental induzido durante a estao das chuvas, do rendimentos mais elevados do que a maioria das cultivares importadas.
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3
3.1
Preparao e plantio
Preparao do terreno
necessrio lavrar o terreno com charrua (ou sach-lo) de forma a prepar-lo para uma nova cultura. Desta maneira, melhora-se a estrutura e aumenta a capacidade de reteno de humidade. Em zonas onde a gua constitui um factor limitante, a lavra do terreno aumenta tambm a conservao de gua. A lavra do terreno depois da colheita da cultura anterior tambm melhora a estrutura do solo e a capacidade de reteno de humidade. Alm disso, a exposio do solo ao sol ardente tambm ajuda a reduzir pragas e doenas transmitidas atravs do solo. necessrio aplicar uma lavoura profunda para quebrar uma camada dura, impermevel do subsolo (calo de lavoura), remover as ervas daninhas e fazer com que o solo obtenha uma estrutura frivel. Tambm estimula o crescimento das razes (desenvolvimento radicular). , geralmente, necessrio passar o rastelo duas vezes para aplanar o terreno, desfazendo os torres e removendo os restos da cultura anterior. O tomate pode ser cultivado em canteiros levantados, cmoros ou sulcos, para facilitar a drenagem ou a rega, respectivamente. Apesar disto, mais de 60% das culturas ainda cultivada com uso da rega por inundao.
3.2
Plntulas
Normalmente, os tomates so repicados, visto que se obtm resultados muito melhores quando as plntulas so cultivadas num viveiro. Podem-se usar dois mtodos para cultivar as plntulas em viveiros: ? sementeira numa cama de sementes ? sementeira num tabuleiro de plntulas (usado por muitos agricultores no Sudeste da sia) Desta maneira, as quantidades de sementes necessrias so mais reduzidas; as plntulas podem ser seleccionadas antes do seu transplante para o campo, com base no seu desenvolvimento e na sua sade; po-
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A cultura do tomate
dem ser bem protegidas e o espaamento de plantio mais regular do que depois da sementeira directa no campo.
Preparao do viveiro A cama de sementes deve ter uma largura de 60 - 120 cm e uma altura de 20-25 cm. O seu comprimento depende da quantidade desejada de plntulas. Devem-se remover torres e restolhos. Acrescentar estrume de estbulo, bem decomposto, e areia fina. Fazer com que a cama de sementes obtenha uma estrutura frivel. A fim de cultivar uma quantidade de plantas que seja suficiente para um hectare, dever-se-o semear 150-200 g de sementes em 250 m2 de camas de sementes.
Traar linhas, a uma distncia de 10-15 cm, ao longo do comprimento da cama de sementes. Semear as sementes ralamente nas linhas e pressionar ligeiramente. Cobrir as sementes com areia fina e palha. Regar a cama de sementes duas vezes por dia para fazer com que haja suficiente humidade para a germinao. Depois da germinao a palha deve ser removida.
Cultivo das plntulas do tomate em recinto fechado
O cultivo das plntulas do tomate em recinto fechado um mtodo fcil, rentvel e saudvel. Semear uma semente num vaso (de folha de bananeira) com um dimetro de 7,5 cm ou num tabuleiro de plntulas. Cobrir, levemente, as sementes com terra para vaso. Fazer com que a terra ou o composto seja hmido mas no encharcado. Colocar os vasos num local quente (at 27 C) e escuro (ver o Captulo 7). As plntulas surgiro dentro de 7-10 dias. Aps a germinao, as plantas precisam de luz, mas no devem estar expostas directamente ao sol para prevenir que as folhas se queimem. Desbastar as plntulas, deixando a plntula mais sadia no vaso. Quando as razes aparecem atravs do fundo do vaso (aproximadamente 4 semanas depois da sementeira), trasladar as plantas para um vaso maior (12,5 cm). Sete semanas aps a sementeira das sementes, as plantas estaro prontas para serem transplantadas para o campo. Suportar as plantas com estacas (empar). As plantas de vaso podem ser guardadas em recinto fechado. Cinco plantas fornecero frutos saudveis durante um perodo de at trs meses para um agregado familiar de 5 pessoas.
Preparao e plantio
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3.3
Repicagem
A repicagem duma plntula para o campo tem lugar aps 3 a 6 semanas depois da sementeira. Uma semana antes da repicagem, as plntulas devem ser endurecidas por meio de uma reduo do abastecimento de gua, mas 12-14 horas antes de serem retiradas da cama de sementes dever-se-o regar de novo, com abundncia, de forma a evitar que as razes sofram danos excessivos durante o transplante. As plntulas de 15-25 cm de altura com 3-5 folhas autnticas so as mais apropriadas para serem transplantadas. O transplante deve ser feito tarde ou durante um dia nublado de forma a reduzir o trauma provocado pela repicagem e, depois, necessrio regar imediatamente. Ao retirar as plntulas, manter um grande torro atado s razes das mesmas, de forma a prevenir que sejam danificadas. O espaamento entre as plantas e as fileiras depende do porte da cultivar, do tipo do solo, do sistema de cultivo e tambm das plantas estarem suportadas por estacas ou crescerem rasteiramente. O espaamento comum de 50 cm entre as plantas e de 75 - 100 cm entre as fileiras (ver o quadro 2).
Quadro 2: Espaamento de plantio para trs tipos de tomateiros:
Tipo de planta Tipo determinado (arbusto) Tipo semideterminado Tipo indeterminado (alto) Distncia entre as fileiras e as plantas 1,0 x 0,5 m 0,75 x 0,5 m 0,75 x 0,5 m
Se os tomateiros esto suportados por meio de estacas, a distncia entre as fileiras pode ser diminuda at 20-40 cm. Fazer com que as covas de plantio sejam suficientemente profundas para as folhas inferiores estejam ao nvel do cho quando se terminar o transplante. Compactar bem o solo em redor do raizame e regar volta da base da planta de forma a se assentar o solo. Depois do transplante, poder-se- colocar uma cobertura morta na terra em redor das plantas para proteg-las contra o calor durante os primeiros cinco dias. Uma cobertura morta (mulch) composta de restos vegetais (p.ex. palha de arroz ou palha de sorgo/mapira) que cobrem o solo para controlar o desenvolvimento das ervas daninhas, prevenir eroso e conservar gua. Cuida-
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A cultura do tomate
do para no molhar as folhas inferiores, visto que isto pode estimular o desenvolvimento de bolores. Um mtodo mais avanado colocar uma cobertura morta de plstico nos canteiros e perfur-la antes do plantio. As plantas transplantadas devem ser protegidas do calor durante os primeiros 5 dias, p.ex. cobrindo-as com folhas grandes.
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4
4.1
Tratamentos culturais
Estrumes e fertilizantes
A fim de obter rendimentos elevados, os tomateiros precisam de fertilizantes. H dois grupos de nutrientes para aplicar nas culturas: estrumes orgnicos e fertilizantes qumicos.
Estrumes orgnicos Estrume de estbulo, estrume das galinhas e composto so trs tipos de estrumes orgnicos, que so descritos nesta seco.
Os tipos mais comuns do estrume de estbulo so estrume dos cavalos, estrume das vacas e estrume dos porcos. Entre estes trs tipos, o estrume dos cavalos tem o melhor equilbrio de nutrientes. O estrume das vacas contm relativamente pouco fosfato. O estrume dos porcos , geralmente, rico em minerais mas contm relativamente pouco potssio. O estrume das cabras e ovelhas tambm um estrume orgnico de boa qualidade. prefervel usar o estrume de estbulo em solos arenosos em vez de em solos argilosos, visto que este estrume muito pegajoso. A aplicao do estrume a solos arenosos faz com que estes j no se desagreguem to facilmente e, por conseguinte, sero capazes de reterem uma maior quantidade de gua. Se apenas se usar estrume de estbulo, ser razovel aplicar uma quantidade de 12,5-25 toneladas/ha/ano. Caso as condies de cultivo no sejam to apropriadas ou se se aplicarem tambm fertilizantes qumicos, a aplicao de menores quantidades de estrume poder ser suficiente. O estrume das galinhas tem, geralmente, um vigor que iguala 3 at 4 vezes a do estrume de estbulo. O estrume de galinhas um tipo de estrume muito valioso, visto as plantas poderem absorver facilmente os nutrientes procedentes do mesmo. Um modo adequado de utilizar o estrume das galinhas implica mistur-lo com uma quantidade igual de solo frivel ou de areia antes da sua aplicao. Pode-se espalhar esta mistura entre as fileiras e recomenda-se, depois, revolv-lo levemente com um ancinho ou um sacho. Ao contrrio do estrume de estbulo, o
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A cultura do tomate
estrume das galinhas pode ser usado em solos argilosos, visto que no muito pegajoso. Tambm apropriado para ser usado em solos cidos, visto que este tipo de estrume contm um alto nvel de clcio. Recomenda-se que o estrume esteja seco ao incorpor-lo no solo, visto que o estrume fresco demasiadamente vigoroso e, por conseguinte, pode danificar as plntulas tenras. O composto fcil de preparar base de vrios tipos de materiais orgnicos. Exemplos de materiais que podem ser utilizados so: restos vegetais de culturas, lixo da cozinha, galhos do jardim e estrume. O composto uma fonte abundante de micro e macronutrientes. Fornece nutrientes no momento apropriado e nas quantidades requeridas. particularmente til para melhorar a estrutura do solo e aumentar a fertilidade (ver o Agrodok no. 8: Preparao e utilizao de composto). importante dispor dum estrume bem decomposto, que no seja muito pegajoso nem esteja muito hmido. Contudo, no deve estar demasiadamente seco, visto que o re-humedecimento do estrume pode ser muito difcil.
Vantagens do composto e do estrume.
Melhoram a fertilidade e a estrutura do solo, e reduzem a necessidade de aplicar fsforo (P), azoto (N) e potssio (K). Fornecem um leque de nutrientes para as culturas e podem ser preparados num perodo de 2,5 3 meses.
Fertilizantes qumicos Os fertilizantes qumicos (com excepo do clcio) no melhoram a estrutura do solo mas enriquecem o solo fornecendo nutrientes. Os fertilizantes qumicos so relativamente dispendiosos mas, desde o ponto de vista de teor de nutrientes, em algumas zonas o fertilizante menos dispendioso do que o estrume. Num sistema de cultivo em pequena escala e em situaes de preos variveis e rendimentos limitados (devido presena de doenas, um clima desfavorvel ou solos deficientes) no vale a pena usar grandes quantidades de fertilizantes
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qumicos. Os fertilizantes qumicos podem ser classificados em dois grupos: fertilizantes compostos e fertilizantes simples.
Fertilizantes qumicos compostos. Este tipo de fertilizante uma mistura de azoto (=N), compostos fosfricos (=P2O5) e potassa (=K2O). O fertilizante composto 12-24-12 contm 12% de N (azoto), 24% de P (fsforo) e 12% de K (potssio). Fertilizantes qumicos simples. Este tipo de fertilizantes contm apenas um nutriente. Aplica-se (p.ex. nitrato de sdio, ureia ou superfosfato), quando uma cultura tem uma deficincia especfica O tomate precisa de fsforo particularmente depois do seu transplante. Recomenda-se aplicar azoto e potassa durante o perodo de crescimento da cultura. Usar um tipo de libertao lenta durante a estao das chuvas e um de libertao rpida durante a estao seca.
Nas regies tropicais a aplicao de fertilizantes qumicos varia entre 40-120 kg/ha de azoto, 30-90kg/ha de fosfato e 30-90 kg/ha de potassa. Nunca espalhar fertilizantes qumicos sobre plantas tenras ou hmidas, visto que tal provocaria queimaduras.
Como se combinam os fertilizantes orgnicos e qumicos? Antes do plantio, a fertilizao do solo feita por uma aplicao de material orgnico. No caso do tomate, aplica-se, geralmente, uma combinao de fertilizantes orgnicos e qumicos. No necessrio aplicar esta mistura de uma s vez. Por exemplo, pode-se aplicar uma metade ao preparar os canteiros ou mistur-la com o solo nas covas para as plntulas. A outra metade pode ser aplicada quando as plantas esto a florescer ou quando a frutificao terminou. recomendvel incorpor-lo, com um ancinho, no solo entre as fileiras. Uma segunda aplicao, a fim de reabastecer os nutrientes do solo, particularmente recomendvel em solos arenosos, nos quais os nutrientes so lixiviados mais rapidamente. recomendvel realizar uma aplicao foliar de nutrientes para aumentar os rendimentos.
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4.2
Rega
O tomate no resistente seca. Por conseguinte, os rendimentos diminuem consideravelmente aps curtos perodos de escassez de gua. importante regar as plantas com frequncia, particularmente durante a florescncia e a frutificao. A quantidade de gua necessria depende do tipo de solo e das condies climticas (pluviosidade, humidade e temperatura). Em solos arenosos particularmente importante regar com frequncia (p.ex. 3 vezes por semana). Em boas circunstncias uma rega por semana deve ser suficiente. necessrio regar, aproximadamente, 20 mm de gua por semana em condies frescas e, aproximadamente, 70 mm durante os perodos quentes e secos. A aplicao de gua desempenha um papel crucial para a obteno duma maturidade uniforme e para a reduo da ocorrncia do apodrecimento apical, uma desordem fisiolgica associada com o abastecimento irregular de gua e, por conseguinte, uma deficincia de clcio nos frutos durante o seu crescimento. H vrios mtodos de irrigao:
Rega superficial O mtodo mais simples verter gua em sulcos (rega em sulcos) ou sobre campos planos rodeados por pequenos diques/marachas (rega por inundao). Distribuir a gua uniformemente. Rega por asperso A rega por asperso, com uso de tubos permanentes, aplicada de forma comum nas estufas. Os aspersores esto colocados abaixo da cultura e em faixas de forma a que os carreiros se mantenham secos. Rega gota-a-gota Faixas humedecidas: Uma mangueira feita de polietileno preto perfurado com pequenos buracos de, aproximadamente, 2 milmetros pode ser colocada no cho, perto da base das plantas. necessrio que o solo seja plano, mas pode ter uma inclinao muito ligeira para o extremo do tubo. O
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comprimento da mangueira pode ser de 20 at 30 metros. A presso da gua deve ser de, aproximadamente, 0,2 atmosferas (2 m de coluna de gua).
Rega de plantas individuais: necessrio que o solo seja plano e que a gua esteja limpa, visto que se deve prevenir a obstruo dos pequenos buracos de gotejo. possvel filtrar a gua no local onde entra no sistema.
Muitos sistemas de rega gota-a-gota funcionam com uso de uma baixa presso da gua, que de 0,1-0,2 atmosferas (1 a 2 metros de coluna de gua). Num pequeno sistema, isto pode ser conseguido de forma muito barata por meio da instalao de um flutuador do WC entrada do tubo principal. Pode-se acrescentar o fertilizante, dissolvido na dose correcta, ao sistema de rega gota-a-gota. Ao contrrio da rega por asperso e de outros tipos de rega, pode-se poupar, atravs da rega gota-a-gota, 30 70% de gua, particularmente num clima muito rido.
4.3
Poda
importante que os tomateiros sejam podados, particularmente no caso de se tratar de arbustos densos e tipos indeterminados. Desta maneira, melhoram-se a intercepo da luz e a circulao do ar. poda dos rebentos laterais chama-se desponta lateral. poda da cabea do caule chama-se desponta apical. A necessidade da poda depende do tipo da planta e do tamanho e da qualidade dos frutos (se as plantas no forem podadas, crescero de forma aleatria e os frutos sero mais pequenos).
Podar na forma desejada No que diz respeito poda, os tomateiros dividem-se em duas formas, arbusto e recto. As variedades de arbusto so as mais apropriadas para o cultivo no campo, ao ar livre, visto que no requerem ser podadas durante a maior parte do perodo de cultivo. Remover quaisquer folhas
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A cultura do tomate
amarelas ou em vias de decomposio, o mais rapidamente possvel, de forma a prevenir a difuso de doenas. Se as plantas se tornarem demasiadamente grandes para se suportarem por si mesmas, dever-seo podar alguns ramos grandes ou acrescentar mais estacas de suporte. Podem-se atar os ramos laterais s estacas de suporte adicionais. Reduzir o nmero de ramos portadores de tomates at sete ou oito, podando, por meio de belisces, os ramos excedentes. Quando apaream os primeiros frutos (no comeo da frutificao), a planta produzir rebentos a desenvolver-se entre a haste principal e os ramos da folhagem. Dever-se-o remover os rebentos laterais inferiores por meio de belisces (com os dedos). Se se deixa que cresam, produziro uma folhagem massiva mas poucos tomates. Quaisquer rebentos omitidos devem ser removidos. Dever-se-o remover tambm as folhas inferiores que mostram qualquer sintoma de se tornarem amarelos, de forma a prevenir o risco de infeco. Quando a planta tiver produzido 6-7 ramos portadores de tomates dever-se- parar o desenvolvimento, quebrando a ponta de crescimento. Se comearem a desenvolver-se mais de sete ramos portadores de tomates, dever-se-o remover os rebentos excedentes por meio de belisces, de forma a estimular a planta para produzir tomates de boa qualidade em vez de produzir uma quantidade abundante de frutos de baixa qualidade e amadurecimento tardio.
Desponta lateral importante remover, por belisces, os rebentos laterais do tomateiro. Ao aplicar-se uma desponta lateral, removem-se os pequenos rebentos laterais e deixa-se intacto apenas um caule principal (ver a figura 2). Os cachos de frutos desenvolvem-se ao longo deste caule principal. A desponta lateral faz com que aumentem a qualidade e o tamanho dos frutos.
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Figura 2: Desponta lateral (por belisces) Disponta apical A ponta do caule principal do tipo alto removida por belisco quando 3 at 5 folhas esto completamente desenvolvidas. Os rebentos que se desenvolvem dos 2 at 4 gomos superiores so deixados intactos para crescerem. Desta maneira, haver 2 - 4 rebentos laterais que se tornaro em caules principais, suportados por estacas (ver a figura 3). Quando estes caules tiverem um comprimento de 1 1,25 m, deverse-o remover, por belisces, tambm as pontas. Os novos rebentos laterais devero ser removidos com frequncia, por belisces. No geral, formam-se 3 a 4 cachos de frutos a crescerem ao longo de cada caule. Poda das folhas Dever-se-o remover as folhas velhas, amarelas ou doentes dos tomateiros. Desta maneira, controlar-se- o desenvolvimento e a difuso de doenas. necessrio ter cuidado durante a poda das plantas, visto que uma doena se difunde muito facilmente atravs das mos ou qualquer ferramenta utilizada. Por conseguinte, dever-se- prevenir a presena de plantas doentes e limpar as ferramentas com frequncia. A 24
A cultura do tomate
fim de que as feridas, provocadas pela poda, possam secar rapidamente, melhor realizar a poda pela manh dum dia de sol. Recomenda-se queimar ou enterrar as folhas infectadas, de forma a prevenir as infeces por doenas.
4.4
Sistemas de suporte
Paus de bambu, estacas de madeira, estacas ou latadas de outros materiais robustos fornecem o suporte necessrio para manter a folhagem e os frutos afastados do cho. Graas ao suporte com estacas aumentaro o rendimento e o tamanho dos frutos; reduzir-se- o apodrecimento de frutos e facilitar-se-o a pulverizao e a colheita. As variedades indeterminadas devero ser suportadas com estacas para facilitar a poda, a desponta por belisces, a colheita, e outras prticas de cultivo. As variedades determinadas devero ser suportadas com estacas, durante a estao das chuvas, para prevenir que os frutos estejam em contacto com o solo. H muitas possibilidades de disposio do suporte com estacas. Contudo, as plantas devem ser atadas de forma segura s estacas ou suportes de corda, a partir de, aproximadamente, duas semanas aps o transplante. Para se atarem podem-se utilizar palha de arroz, tiras de plstico, fita de atar para uso hortcola, ou outros materiais. A atadura tambm serve para suportar os cachos de frutos.
Figura 3: Um tomateiro do qual os trs rebentos laterais superiores esto suportados
Atadura O tomateiro (tipo alto) pode ser atado a estacas de forma a se suportarem os caules durante o seu crescimento.
Atar, folgadamente, os tomateiros s estacas e re-at-los com frequncia durante o perodo de crescimento. A fim de no danificar as razes
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das plantas, dever-se- colocar as estacas de suporte no seu lugar antes do transplante. As estacas devem ter uma altura de 1,5 m, no mnimo, visto que sero enterradas no solo at uma profundidade de 40-50 cm. Dever-se- lavar as estacas com um desinfectante antes da sua reutilizao, de forma a destruir quaisquer germes ainda presentes nas mesmas.
Construo de uma cerca A construo de uma cerca (ver a figura 4) com uso de estacas e corda/arame, para suportar o tomateiro (tipo alto), til devido a vrias razes:
Figura 4: Diferentes tipos de cercas de suporte
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A cultura do tomate
? as plantas obtm um suporte mais adequado e previne-se a quebra dos caules ? devido melhor ventilao, reduzir-se- a possibilidade da difuso de doenas, que particularmente importante em zonas hmidas ou durante estaes hmidas ? prevenindo qualquer contacto entre o solo e os frutos, estes no se apodrecero ? possibilita o plantio de mais plantas por hectare ? facilita a monda e a colheita A construo de uma cerca tambm pode ser prtica para os tomateiros do tipo arbusto, de forma a prevenir que os cachos pesados de frutos toquem o cho. Folhas e frutos que esto em contacto com o cho apodrecem facilmente, visto haver uma maior possibilidade de que as plantas sejam danificadas por doenas e insectos. Pode-se prevenir isto, colocando uma cerca de duas cordas paralelas em ambos os lados da planta (ver a figura 5) ou colocando palha ou uma cobertura morta (mulch) debaixo das plantas.
Figura 5: Tomateiro do tipo arbusto, suportado por dois arames paralelos
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4.5
Controlo das ervas daninhas
As ervas daninhas competem com os tomateiros pela luz, a gua e os nutrientes. s vezes, fornecem abrigo aos organismos patognicos para os tomateiros, como sejam o vrus do frisado amarelo do tomateiro (TYLCV), reduzindo o rendimento. Um maneio eficaz, no qumico, das ervas daninhas comea por uma lavoura profunda, vrias rotaes de culturas, e culturas de cobertura competitivas. As seguintes prticas integradas so teis para controlar, de forma eficaz, as ervas daninhas: ? A remoo dos restos vegetais da cultura anterior e as prticas de saneamento do campo ajudam a prevenir a introduo de sementes das ervas daninhas. ? Por meio de uma lavoura profunda com o cultivador e a exposio do solo luz do sol antes do transplante, destroem-se as sementes das ervas daninhas. ? importante que o campo se mantenha sem ervas daninhas durante 4-5 semanas depois do transplante. durante este perodo que se deve suprimir a competio das ervas daninhas de forma a prevenir a reduo do rendimento. ? As ervas daninhas que crescem entre as fileiras da cultura controlam-se mais facilmente. Removem-se, geralmente, por meio de uma lavoura superficial ou atravs da aplicao de uma cobertura morta. ? Em grandes superfcies de uso agrcola, a lavoura mecnica o mtodo comum para controlar as ervas daninhas dentro de e entre as fileiras. Por meio de uma lavoura superficial at 1-2 polegadas (2,5-5 cm) de profundidade controlam-se as ervas daninhas e despedaa-se o solo encrostado ou compactado. O destorroamento ajuda o solo a absorver a chuva e facilita o abastecimento de oxignio aos microrganismos do solo. Por sua vez, os microrganismos decompem a massa orgnica e fornecem nutrientes aos tomateiros. A amontoa do solo para a o p da fileira de plantas ajuda a sufocar as pequenas ervas daninhas dentro da fileira e, alm disso, os tomateiros desenvolvem razes que vo mais para cima, desenvolvendo-se tambm na parte inferior do caule. ? A primeira lavoura pode ser feita bastante perto das plantas recmestabelecidas, mas as lavouras posteriores devem ser mais superfi28
A cultura do tomate
ciais e a uma maior distncia dos caules para se prevenir a danificao das plantas e a reduo do rendimento. ? A monda manual constitui um mtodo eficaz para controlar as ervas daninhas que crescem entre as plantas numa fileira. ? A aplicao de uma cobertura morta com uso de restos vegetais beneficia a supresso de ervas daninhas, a reteno da humidade do solo e a libertao lenta de nutrientes durante o processo de decomposio. Os resduos vegetais estimulam insectos benficos como sejam os besouros predadores. Tambm estimulam o aumento da populao de aranhas e minhocas. Os tipos comuns da cobertura morta orgnica so a palha de trigo, palha de arroz, ervas daninhas, palha de sorgo (mapira) e de milho mido (mexoeira).
4.6
Rotao de culturas
Se se tratar de uma monocultura de tomate, importante aplicar uma rotao de culturas. A rotao de culturas implica o plantio de diferentes culturas no campo em cada perodo de cultivo para apenas voltar ao plantio da mesma cultura depois de, no mnimo, trs perodos de cultivo. Desta maneira, interrompe-se o ciclo vital dos organismos patognicos e reduz-se a possibilidade de danos provocados por doenas ou pragas.
No incluir o tomate numa rotao com espcies como sejam a batata, o tabaco e a beringela, visto estas plantas pertencerem mesma famlia (Solanceas), sendo afectadas, por conseguinte, pelos mesmos tipos de pragas e doenas.
Alguns exemplos de rotao de culturas que incluem o tomate so: ? tomate seguido por milho e feijes ? tomate seguido por arroz de sequeiro ou arroz de regadio. Recomenda-se plantar o tomate duas semanas antes da segunda ceifa do arroz de sequeiro
Cultivar duas diferentes culturas sucessivas antes de plantar, novamente, o tomate no mesmo campo (quer dizer, uma vez por cada trs perodos de cultivo, p.ex.: cereais-leguminosas-tomate).
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O tomate pode ser cultivado numa monocultura ou num sistema de cultura intercalar. O cultivo intercalar tem vantagens, visto que neste sistema se reduz a ocorrncia de doenas e pragas. Os pequenos agricultores so os que beneficiaro mais das vantagens da cultura mista. Alguns exemplos de sistemas de cultura intercalar: ? Tomate misto com cana-de-acar (ver a figura 6). As cultivares ans do tomate so plantadas num canteiro levantado com uma largura de, aproximadamente, 1,2 m, enquanto a cana-de-acar cultivada em sulcos entre os canteiros.
Figura 6: Tomateiro do tipo arbusto, intercalado com cana-deacar
? Os tomateiros do tipo alto so cultivados ao longo de estacas, cobrindo 0,6 m do canteiro (ver a figura 7). Ao lado do canteiro, aproximadamente, 0,6 m para cima, cultiva-se pimento e couve-flor. Os sulcos tm uma largura de 0,3 m e servem de carreiro. ? Cultura intercalar de tomate com couve. Devido combinao destas culturas reduzir-se-o os danos provocados pela traa das crucferas. ? Alternar espcies trepadeiras, como sejam feijo-de-sete-anos e ervilha, com o tomate. Duas semanas antes da colheita dos tomates,
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A cultura do tomate
podem-se plantar os feijes e as ervilhas entre os tomateiros. As estacas de suporte dos tomateiros podero ser usadas para a nova cultura.
Figura 7: Tomateiro do tipo alto, intercalado com pimento e couve-flor
O tomate enquadra-se bem em diferentes sistemas de cultivo de cereais e oleaginosas. Sistemas de cultivo como arroz/tomate, arroz/milho, quiabo/batata/tomate so populares na sia. Os sistemas de couveflor/quiabo/girassol/couve/tomate, milho/tomate/melancia e arroz/ ervilha/tomate mostraram ser economicamente atractivos. Podem-se cultivar, com sucesso, vegetais folhados ou rabanete num cultivo intercalar com tomate. Na ndia, os agricultores mantm um sistema de cultivo misto nico. Quinze dias antes de se fazer o transplante dos tomateiros, semeia-se cravo de defunto (Tagetes erecta e outras espcies afins) ao longo da faixa e tambm nas valas de abastecimento de gua no campo. Este sistema de cultivo misto ajuda a controlar a lagarta do tomate. Atravs da rotao de culturas com cereais e outras culturas leguminosas melhora-se a sade do solo e reduz-se a infestao de pragas. A rotao de culturas com espcies de mexoeira/milho mido ou outros cereais um mtodo eficaz para controlar a populao de nemtodos.
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4.7
Cultivo protegido
Os seres humanos protegeram sempre as suas culturas contra efeitos climticos desfavorveis. Arbustos e muros fornecem proteco contra o vento; a folhagem e ripas (de persiana) protegem contra o sol ardente e a chuva; vidro e plstico protegem contra o frio. Tradicionalmente, o vidro foi usado em estufas para deixar entrar a luz do sol, mas a descoberta do filme sinttico transparente foi um grande avano. Com uso do dito material a construo de uma estufa tornou-se muito mais barata (para mais informao detalhada ver o Agrodok no. 23: Culturas protegidas).
Estufas Antes de se comear com o projecto de estufas, deve-se controlar, cuidadosamente, se se cumpriram todos os requisitos necessrios para obter um bom sucesso. No que diz respeito ao clima, necessrio fornecer no s uma proteco contra as temperaturas variveis, mas tambm contra os raios fortes da luz do sol (a radiao solar), chuvadas, granizo, e ventos fortes. No geral, necessrio proteger as culturas contra uma combinao de condies climticas. Os dados climatolgicos presentes no banco de dados da FAO (Organizao das Naes Unidas para Agricultura e Alimentao) podem servir como base de informao.
necessrio aplicar normas elevadas para o tipo do solo, o perfil do solo e o local. Por conseguinte, para a realizao do seu projecto de estufas, dever-se- escolher, se for possvel, um solo de boa estrutura numa rea plana. Tendo em vista o equipamento dispendioso de produo e a maior qualidade do produto, importante examinar bem o local pretendido para a sua explorao. O cultivo em estufas precisa de receber mais ateno do que o cultivo no campo, ao ar livre. Por conseguinte, o horticultor dever encontrar-se sempre na proximidade, de forma a poder chegar facilmente sua explorao. Tambm importante dispor de uma infra-estrutura adequada para o transporte de materiais e produtos, e poder contar com uma disponibilidade de electricidade. Finalmente, deve-se dispor de conhecimentos e ideias acerca da comercializao dos produtos que se pretendem cultivar.
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A cultura do tomate
Controlo climatolgico O clima na estufa ajustado por meio de arejamento, aquecimento e arrefecimento e com uso de biombos para fornecerem sombra. O crescimento e o nvel de produo das plantas depende, em grande medida, da quantidade de luz solar recebida diariamente pela cultura. Dentro da estufa, a intensidade da luz menor que fora. Para prevenir a recepo de uma quantidade excessiva de luz solar, podem-se usar telas. Uma tela mvel (biombo) pode ser muito til num clima varivel com perodos de sol e nublados intermitentes. As telas tambm reduzem um pouco a evaporao, de forma a que a humidade absorvida pela cultura se pode compensar pela perda de humidade.
A informao climatolgica mais importante diz respeito aos perodos secos e hmidos e aos valores extremos de pluviosidade e condies secas. Se houver chuvas excessivas dever-se- escoar a gua em excesso, tanto do telhado da estufa como em redor da mesma. A gua procedente do telhado pode ser recolhida numa bacia para rega. Se se puder contar com uma suficiente capacidade de armazenamento, esta ajudar a aguentar melhor os perodos secos. O tomateiro cresce melhor a temperaturas entre 18 23 oC. Isto implica que se dever ventilar quando a temperatura for superior a 23 oC. O factor do arrefecimento pelo vento tambm significante para a planta. provvel que uma humidade atmosfrica baixa em combinao com muito vento provoquem danos mais rapidamente. A humidade do ar, HR (humidade relativa), afecta, de vrias maneiras, o crescimento e a sade das culturas. Por um lado, uma HR elevada estimula a ocorrncia de doenas fngicas, visto que durante as primeiras horas da manh a condensao do orvalho pode facilmente aparecer na cultura, criando condies ideais para os esporos de fungos germinarem rapidamente. Por outro lado, uma HR elevada faz com que a planta se torne menos tolerante ocorrncia repentina de condies secas. O arejamento pode ser realizado abrindo uma parte da cobertura da estufa na parede lateral, no telhado ou na entrada dianteira ou na traseira.
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Abastecimento de gua e tratamentos culturais Como uma estufa fechada no d acesso chuva, extremamente importante que as culturas tenham o seu prprio abastecimento de gua. Antes de tudo, importante saber qual a quantidade de gua necessria para a cultura e qual a quantidade de gua que o seu sistema pode abastecer.. As plantas precisam de gua principalmente para a transpirao, mas 5-10% necessria para o seu crescimento. As plantas transpiram para arrefecerem e para estimular o transporte dos minerais absorvidos pelas razes. A quantidade de transpirao determinada pela luz do sol, a temperatura, a humidade do ar e a velocidade do vento. Os mtodos de abastecimento de gua usados para as culturas no campo, ao ar livre, podem ser aplicados tambm para culturas em estufas. A maior parte dos tratamentos culturais nas estufas so iguais para as culturas no campo, ao ar livre. Tipos de construo H vrios tipos de construo e materiais que podem servir como cobertura. A forma de cobertura mais simples a colocao de filmes de plstico no cho ou num sistema simples de suporte. O filme no cho pode provocar que a temperatura na cama de sementes seja levemente superior e faz com que a humidade seja retida. Dispor o filme de plstico de tal forma que no possa ser levado pelo vento. Pode-se utilizar um suporte simples feito de estacas de madeira ou de bambu para fixar o filme de plstico ou o material vegetal que forma a tela no topo duma cama de sementes.
Os tneis baixos podem ser feitos de arcos de madeira, de bambu, de tubos flexveis de plstico ou de arame robusto (ver a figura 8). Os arcos devem ser colocados com intervalos de, aproximadamente, 2 ou 3 metros e ser fixados no cho. Depois de se estender o filme de plstico - por exemplo, de polietileno (PE) ou policloreto de vinilo (PVC) - sobre os arcos, os lados podem ser fixados pelo peso de uma camada de solo. Ainda se fixa melhor o tnel com uso de uma corda ou arame de reteno, fixo sobre o filme de plstico em cada arco de suporte. Para arejamento pode-se levantar o filme de plstico ou mud-lo um pouco de lugar.
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A cultura do tomate
Figura 8: Tneis baixos e suas dimenses
Remover o filme de plstico no perodo da colheita e, s vezes, ainda mais cedo se o clima for favorvel. Desta maneira, o tnel protege a cultura em condies climticas desfavorveis contra as temperaturas baixas, o granizo e tambm contra pssaros e insectos. Os custos baixos e o mtodo simples de construo constituem as vantagens mais importantes dos tneis baixos. As desvantagens so que apenas fornecem um aumento limitado da temperatura, tm uma oportunidade muito limitada de arejamento e os tratamentos culturais so difceis de realizar. Os tneis baixos so, geralmente, usados em caso de monoculturas. Na maioria dos casos uma cobertura com uso dum filme de plstico no cho e os tneis baixos constituem o primeiro passo para conseguir um cultivo protegido. Os tneis onde se pode caminhar tm a altura dum homem e, por conseguinte, so suficientemente altos para possibilitar o trabalho e os tratamentos culturais entre uma cultura de porte alto, mas um tnel simples tem as suas limitaes:
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? Num clima quente, o mtodo simples de arejamento limita as opes de cultivo. ? O uso dum filme de polietileno (PE) barato implica que a cobertura ficar intacta durante apenas um perodo de cultivo, visto decompor-se devido radiao solar e pela frico. ? Os arcos de madeira podem partir-se facilmente, e os arcos de ao tornam-se to quentes que o plstico se decompe. ? Uma fixao simples do plstico susceptvel a ser danificada por tempestades. ? difcil suportar adequadamente as culturas de porte alto. Os tneis de construo robusta tm as vantagens da adaptao climatolgica, de mais opes de cultivo e da sua durao mais prolongada. Alm disso, fornecem espao suficiente para trabalhar no seu interior. A estrutura constituda por pedaos de tubo galvanizado, que poderiam ser reforados com arames ao longo do seu comprimento. A fim de proteger o filme de plstico, cobre-se a armao com fita que contm bolhas de ar. A forma mais simples de arejamento realiza-se enrolando o plstico dum lado do tnel (ver a figura 9). Existem mtodos mais avanados, dependendo seu emprego das possibilidades financeiras existentes.
Figura 9: Tnel onde se utiliza filme plstico mostrando um corte transversal e uma ventilao lateral de enrolamento
As zonas de sombra so essenciais num clima seco com muito sol ou durante a estao seca dum clima de mono, de forma a proteger a
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A cultura do tomate
cultura contra o sol ardente. Existem materiais especiais para servirem como tela (tecido, redes) que diferem na qualidade e no grau de intercepo da luz do sol. O arejamento realiza-se por meio de redes abertas presentes na cobertura lateral (ver a figura 10).
Figura 10: Zona de sombra (Rovero) Rendimento financeiro Quando os produtores decidem investir no melhoramento dos seus sistemas de produo, devem ter a garantia de que tambm os seus rendimentos financeiros aumentaro de forma adequada. Dever-se- fazer com que o investimento tambm produza um aumento do valor de mercado do produto. A regra de ouro que o produtor de culturas de estufa comece as suas actividades em pequena escala, e apenas considere expandir a explorao, investindo mais, quando tiver obtido experincia suficiente.
4.8
Agricultura biolgica
A agricultura biolgica consiste num sistema que exclui o uso de fertilizantes qumicos, pesticidas, herbicidas e reguladores de crescimento. Os agricultores biolgicos utilizam rotaes de culturas, resduos vegetais das culturas, estrume, leguminosas, adubo verde, restos orgnicos, e rochas minerais, para abastecer o solo e fornecer nutrientes s culturas. Os insectos, as ervas daninhas e outras pragas, so controla-
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dos por meio da lavoura mecnica, controlo cultural e biolgico. Em muitos pases em desenvolvimento, os agricultores biolgicos podem registar a sua explorao com as autoridades respectivas. Os produtores que tm uma certificao biolgica podem vender os seus produtos no mercado biolgico, fornecendo maiores rendimentos financeiros em comparao com a agricultura convencional. Os procedimentos de certificao para uma explorao biolgica so especficas a cada continente e pas particular. A agricultura biolgica consiste num sistema de gesto ecolgica da produo, estimulando a biodiversidade, os ciclos biolgicos e a produtividade do solo. Este sistema baseia-se numa minimizao do uso de insumos externos e em prticas de maneio que restabelecem, mantm e aumentam a harmonia ecolgica. Na maioria dos pases em desenvolvimento, os membros dos agregados familiares realizam a agricultura biolgica sem dependerem de mo-de-obra externa. A agricultura biolgica fornece alimentao e receita familiar sustentveis aos pequenos produtores e produtores marginalizados. O objectivo principal da agricultura biolgica optimizar a sade e a produtividade do solo, das plantas, dos animais e dos seres humanos. As regras principais para a produo biolgica so o uso de materiais e prticas que melhoram o equilbrio ecolgico dos sistemas naturais, integrando as partes do sistema de cultivo num processo ecolgico. Contudo, mesmo quando se empregam prticas da agricultura biolgica, no se pode garantir que os produtos estejam completamente isentos de resduos. Os pesticidas e os resduos qumicos podem atingir as exploraes biolgicas por meio do vento e de sistemas de rega. As exploraes agrcolas que compartem uma fonte de gua comum so mais susceptveis a este problema. Os produtores escolhem mtodos biolgicos por vrias razes. Um ponto forte dos produtos agrcolas biolgicos que, s vezes, fornecem 10-30% de valor adicional no mercado. A agricultura biolgica reduz os custos de insumos, melhora a sade do solo, reduz o impacto ambiental e melhora o funcionamento do ecossistema agrcola. A base
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A cultura do tomate
principal para manter uma agricultura biolgica sustentvel constituda pela integrao do gado, a reteno da diversidade de rvores na explorao agrcola, o uso de sementes prprias, o uso de composto, a aplicao de pesticidas biolgicos e a aplicao de sistemas apropriados de cultivo.
Fertilidade do solo A base da agricultura biolgica constituda por um solo microbiologicamente activo, enriquecido com matria orgnica, e uma nutrio equilibrada de minerais. As prticas no que diz respeito formao de hmus e adio de minerais procedentes de rochas no apenas fornecem nutrientes s plantas, mas tambm aumentam a tolerancetolerncia a insectos e doenas, ajudam a controlar ervas daninhas, reter a humidade do solo e garantir a qualidade de produo.
O sistema da fertilidade biolgica centra-se numa combinao de prticas, como sejam a rotao de culturas, leguminosas de forragem, culturas de cobertura, adubos verdes, estrume (preferivelmente compostado), cal, fosfato em bruto, e outros minerais procedentes de rochas; e finalmente, os fertilizantes orgnicos suplementares. Em solos onde houve um maneio biolgico durante vrios anos, o tomate d bons rendimentos devido a tratamentos com leguminosas e composto. As prticas de formao do solo, como sejam a adubao verde e prticas de adio de composto ajudam o desenvolvimento abundante da microflora do solo. A reteno da fertilidade ptima do solo melhora a capacidade de resistncia da cultura a doenas. Uma explorao biolgica bem gerida dar um rendimento ptimo do tomate ao se aplicar adubos a nveis baixos, como sejam de 10-12,5 toneladas/hectare/ano. Os solos sem histria de maneio biolgico precisam, provavelmente, de receber uma fertilizao orgnica adicional. Os fertilizantes podem ser incorporados durante a preparao do campo e as operaes de preparao dos canteiros, ou ser colocados nos lados das fileiras durante o plantio.
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O vermicomposto (composto de minhocas) o adubo orgnico mais apropriado para aumentar a fertilidade do solo, fornecendo um amplo leque de nutrientes para as culturas. No caso de solos que esto num processo de transio de agricultura no biolgica para biolgica, o vermicomposto ajuda a manter o rendimento em nveis normais.
Rotao de culturas A rotao de culturas um componente principal da agricultura biolgica, influenciando tanto as condies do solo como os ciclos de pragas. A rotao, durante trs anos, com culturas no solanceas ajudar a prevenir problemas de pragas no tomate (ver a seco 4.6). As rotaes prolongadas podem ser pouco prticas para os pequenos agricultores. O cultivo do tomate seguido por cereais e espcies de milho mido (mexoeira) reduz a ocorrncia de doenas no tomate. Os feijes, o cravo de defunto, o feijo-frade (feijo-nhemba), e as verduras folhadas constituem culturas mistas comuns a fim de se prevenir a ocorrncia de pragas e doenas no tomate.
4.9
Prticas de saneamento
Os tomates so muito susceptveis aos efeitos prejudiciais de organismos patognicos. Durante o cultivo, as fontes de abastecimento de gua devem ser controladas para evitar a sua contaminao devido percolao de gua escoante dos canteiros (durante a drenagem) etc. O estrume para a fertilizao do solo deve ser aplicado com suficiente antecipao colheita da cultura. Os animais presentes na explorao devem ser mantidos fora das reas cultivadas durante o perodo de cultivo e as colheitas, assim como outros animais, como sejam pequenos roedores, rpteis e anfbios.
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A cultura do tomate
Pragas e doenas
A preveno de pragas e doenas na cultura do tomate reveste-se de primordial importncia. Neste captulo apresentam-se as pragas e doenas mais importantes e tambm se recomendam mtodos para a preveno e o controlo. Praticamente todas as pragas e doenas podem ser controladas de forma adequada atravs da aplicao de pesticidas qumicos sintticos. Contudo, a maior parte dos pesticidas so dispendiosos e, s vezes, muito prejudiciais para os seres humanos e o meio-ambiente, de forma que o seu uso dever limitar-se a casos de emergncia. Alm disso, h algumas pragas que desenvolveram uma resistncia a certos pesticidas. Por conseguinte, recomendam-se estratgias de Maneio Integrado de Pragas (MIP) que combinam o uso de variedades resistentes, prticas apropriadas de cultivo e uma aplicao sensata de pesticidas (com nfase em pesticidas biolgicas. Trataremos seguidamente de algumas destas medidas.
O MIP consiste num sistema de maneio de pragas no qual se utilizam todas as tcnicas e mtodos apropriados da forma mais compatvel possvel, mantendo a populao da praga a nveis baixos de tal forma que no provoquem prejuzos econmicos.
No fim deste captulo apresenta-se alguma informao acerca das substncias qumicas sintticas e das pesticidas naturais. Mas neste livrinho no se recomendam pesticidas sintticos especficos para o controlo de determinadas pragas e doenas. No que diz respeito ao uso de pesticidas sintticos, os produtores agrcolas e hortcolas podem recorrer aos fornecedores fidedignos, locais, de pesticidas ou ao Servio de Extenso Agrcola. Tome cuidado para no comprar pesticidas de qualidade inferior. Ver tambm o Agrodok 29 Pesticidas: compostos, usos e perigos.
Pragas e doenas
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5.1
Nemtodos
Os nemtodos so vermes minsculos que vivem no solo, alimentando-se das razes de plantas. Devido ao seu tamanho reduzido (tm apenas alguns mm de comprimento), no podem ser vistos a olho nu. Tm uma armadura bucal perfuradora, que utilizam para sugar a seiva das plantas. Por conseguinte, podem provocar uma reduo da capacidade produtiva das plantas e tambm prejuzos ainda mais graves devido a vrus ou fungos penetrarem nas plantas atravs das feridas feitas pelos nemtodos. Os ditos invasores provocam doenas nas plantas e, por fim, a sua morte. Se se descobrir uma rea no campo cultivado onde uma parte da cultura mostra claros sintomas de ter um desenvolvimento atrasado, onde as plantas so de cor mais clara e tm folhas com formas anormais, mas no mostrando indcios de um padro de mosaico, dever-se- suspeitar de uma infestao de nemtodos. Comea, geralmente, numa parte reduzida da rea cultivada e difunde-se lentamente por toda Figura 11: Razes do tomateiro com galhas causadas por nemtodos a cultura. No cultivo do tomate, os nemtodos dos ndulos radiculares constituem um grande problema. Provocam o desenvolvimento de galhas (tumores cancerosos) nas razes das plantas (ver a figura 11). Trs tipos comuns dos nemtodos dos ndulos radiculares so: Meloidogyne incognita, M. javanica e M. arenaria. As plantas afectadas continuam a ser pequenas e so susceptveis a doenas fngicas e bacterianas, transmitidas atravs do solo. Nas regies tropicais, perde-se, aproximadamente, 30% da colheita do tomate devido a nemtodos.
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A cultura do tomate
A infestao e a transmisso de nemtodos podem ocorrer atravs de material vegetal infectado, ferramentas, gua da chuva e da rega, ventos fortes (levando partculas infestadas do solo), e solo contaminado que est pegado no calado de pessoas ou nas patas de animais. Os nemtodos sobrevivem no solo enquanto este estiver hmido. O uso de pesticidas qumicos (nematicidas) e esterilizantes do solo (de que faz parte um tratamento com vapor) eficaz mas tambm dispendioso. Tentar aplicar tambm as seguintes medidas de MIP para suprimir ou limitar a infestao de nemtodos: ? A rotao do tomate com outras culturas como sejam cereais, couve, cebola, amendoim, mandioca, gergelim, etc. No alternar com Solanceas (ver o Captulo 4)! Recomenda-se no alternar com culturas pertencentes famlia das Cucurbitceas (p.ex. pepino ou abbora) nem com a papaia, visto que tambm estas podem causar a transmisso de doenas). ? A remoo das ervas daninhas e de restos vegetais (folhas e frutos podres). Intercalar plantas que, atravs das suas razes, emitem substncias que repelem ou destroem os nemtodos, como sejam o gergelim ou espcies de Tagetes (um tipo de cravo de defunto; podemse encontrar ervas daninhas parecidas em muitos pases). ? Exposio do solo ao sol e ao vento. Lavrar o solo vrias vezes com charrua. Devido lavoura, os nemtodos sero transportados para a superfcie do solo e, por conseguinte, estaro expostos ao sol e a temperaturas altas, de forma a que sero destrudos.
5.2
Insectos
Todos os insectos picadores e sugadores, como sejam as moscas brancas, os tripes e os afdeos (pulges) apenas provocam danos mecnicos se se manifestarem em grandes quantidades. Contudo, os vrus possivelmente transmitidos por estes insectos podem causar prejuzos muito mais graves. Estes insectos podem vir de fora do campo cultivado e provocar, finalmente, a infestao de toda a cultura. Alm disso, as folhas danificadas por insectos tornam-se mais susceptveis a infeces por doenas fngicas e bacterianas. As culturas produzidas
Pragas e doenas
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debaixo de uma cobertura fechada de vidro, filme de plstico ou mosquiteiros, ou uma combinao destes, ficaro protegidas contra ataques de insectos e infestaes de vrus.
Mosca branca (Bemisia tabaci) Os adultos so brancos e tm um comprimento de 1-2 mm. Tal como as larvas, alimentamse da seiva das folhas. Ao virar uma planta infestada comum que as moscas brancas se levantam num grande grupo. Pem ovos no lado inferior das folhas. Aps, aproximadamente, uma semana as larvas saem dos ovos. Depois de 2 a 4 semanas as larvas formam um casulo onde ficam durante, aproximadamente, uma semana para le- Figura 12: Uma colnia de mosvar a cabo a sua metamorfose cas brancas no lado inferior de (ver a figura 12). uma folha
As moscas brancas constituem, particularmente, um problema durante a estao seca, visto que desaparecem quando comea a estao das chuvas. Algumas medidas para lutar contra a mosca branca so: ? estimular a presena de predadores naturais da mosca branca, plantando arbustos ou outros tipos de vegetao entre as fileiras da cultura (plantio intercalar) ou s beiras dos carreiros entre os canteiros. No usar pesticidas. ? Usar cultivares resistentes (folhas peludas estorvam a mosca branca durante a postura dos ovos). ? Pulverizar com uma soluo de querosene e sabo para controlar a mosca branca (ver a seco 5.4).
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A cultura do tomate
Afdeos/pulges (Aphidae) Os afdeos ou pulges so insectos moles, oblongos com um comprimento de, aproximadamente, 2,5 mm (ver a figura 13). H tipos com e sem asas. Provocam danos directos quando aparecem na cultura em grandes nmeros, onde preferem as folhas e caules mais tenros. Alm de provocar uma danificao directa, os afdeos tambm transmitem vrios tipos de vrus.
Figura 13: Tipos de afdeos com e sem asas. Afdeos no lado inferior de uma folha
Algumas medidas para controlar os afdeos so: ? Remover os restos vegetais das velhas culturas antes de semear uma nova cultura. ? Realizar um cultivo intercalar com outras culturas. ? Moderar o uso de fertilizante com azoto; usar fertilizantes orgnicos. ? Pulverizar com uma soluo de sabo, urina de vaca ou extracto de neem (amargoseira, Azadirachta indica).
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? Cobrir o cho com um filme de plstico cinzento que repele os afdeos/pulges pela reflexo da luz do sol.
Tripes (Thripidae) Os tripes so insectos minsculos, com um comprimento de apenas 0,5 at 2 mm (ver a figura 14), de forma que se deve olhar com ateno para conseguir observ-los. No geral, tm asas.
Os tripes pem ovos nas folhas. As larvas aparecem, aproximadamente, aps 10 dias. As larvas e os tripes adultos sugam a seiva das folhas, provocando o aparecimento de manchas prateadas na superfcie das folhas afectadas. Os tripes adultos tambm depositam os seus excrementos nas folhas, que so visveis na forma de pequenas pontos pretos. Algumas espcies de tripes so vectores do vrus do bronzeamento do tomateiro (tomato spotted wilt vrus/TSWV). A fase da metamorfose no casulo tem lugar no solo.
Figura 14: Dois tipos diferentes de tripes
Algumas medidas para controlar os tripes so: ? Cobrir o cho com um filme de plstico de forma a prevenir que os tripes entrem no solo para a sua fase de metamorfose no casulo. ? Lavrar bem a fim de os casulos chegarem superfcie onde secam e, por conseguinte, morrem. ? Remover os restos vegetais da cultura.
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A cultura do tomate
? Pulverizar com uma soluo de sabo ou de neem (amargoseira, Azadirachta indica) nas plantas. Contudo, isto no afectar os casulos presentes no solo, de forma que se deve repetir a aplicao para destruir os adultos, quando aparecem superfcie.
Borboletas e traas (Lepidpteros) As borboletas e traas so pragas comuns nas culturas do tomate. Pem ovos verdes ou castanhos nas folhas tenras, flores e frutos. As larvas sadas dos ovos (lagartas, ver a figura 15) alimentam-se das folhas, flores, frutos e at as razes. Durante este perodo de alimentao, as lagartas aumentam o seu tamanho, desenvolvendo-se atravs de vrias fases larvais. Ao final, entram no solo para formarem casulos. Depois de algumas semanas, os insectos adultos com asas sairo dos casulos para dispersar-se, voando.
Figura 15: Lagartas de diferentes tipos de borboletas ou traas
Algumas medidas para controlar as lagartas so: ? Remover as ervas daninhas com frequncia. ? Lavrar um ms antes da sementeira ou da repicagem. ? Remover e destruir os frutos infectados. ? Aplicar uma rotao de culturas. ? Inspeccionar, com frequncia, a presena de ovos e tomar medidas para controlar as larvas novas. ? Utilizar armadilhas de luz, que atraem traas durante a noite, de forma a prevenir que ponham ovos nas plantas.
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? Aplicar cinza de madeira, aparas ou lascas de madeira e/ou clcio nas camas de sementes. ? Realizar uma cultura intercalar com couve. ? Pulverizar com o Bacillus thuringiensis, um insecticida biolgico, vendido pelos fornecedores locais de pesticidas. ? Pulverizar com uma soluo de neem (amargoseira, Azadirachta indica) ou outros pesticidas naturais que se usam localmente.
As cigarrinhas (Cicadellidae) e a Empoasca fabae A cigarrinha mais comum (ver a figura 16), que constitui uma praga na cultura do tomate, a Empoasca fabae. As cigarrinhas tm um comprimento de 2-30 mm e ao serem estorvadas, movem-se de lado. Pem ovos verdes com forma de banana no lado inferior das folhas.
A cigarrinha Empoasca fabae existe apenas na Amrica do Norte, Amrica Central e Amrica do Sul. Alimenta-se da seiva das plantas e onde tem sugado, a folha torna-se Figura 16: Cigarrinhas mais clara. No caso duma danificao gra- (ninfa e forma adulta) ve, toda a folha fica com uma cor clara. Algumas medidas para controlar as cigarrinhas so: ? Se for possvel, dever-se- realizar o plantio durante a estao das chuvas. ? Usar cultivares resistentes (p.ex. folhas peludas estorvam a postura de ovos). ? Aplicar uma cobertura morta adequada (desta maneira previne-se que as cigarrinhas formem casulos no solo). ? Pulverizar com uma soluo de neem (amargoseira, Azadirachta indica) ou outros pesticidas usados localmente (p.ex. piretro, derris, cevadilha). O melhor momento para pulverizar durante o primeiro ms, quando as plantas tm, aproximadamente, 10 cm de altura. neste perodo que as cigarrinhas fmeas pem ovos.
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A cultura do tomate
caros (Tetranychus spp.) Os caros so pequenos insectos araneiformes (ver a figura 17). O seu tamanho inferior a um 1 mm, e a sua cor , geralmente, amarela, vermelha ou cor-de-laranja. Pem ovos no lado inferior das folhas. As larvas e os insectos adultos sugam a seiva das folhas. Por conseguinte, as folhas e os caules tornam-se amarelos e secam. Os caros podem fazer uma teia (pelugem) de fios finos, parecida teia de aranha. A danificao mais grave provocada pelos caros ocorre durante a Figura 17: caro estao seca.
Algumas das medidas para controlar os caros so: ? Se for possvel, realizar o plantio da cultura durante a estao das chuvas. ? Estimular a presena de predadores naturais por meio do plantio intercalar de arbustos e outros tipos de vegetao variada, ou o cultivo dos mesmos ao longo dos carreiros. ? Pulverizar com uma soluo de sabo ou de querosene e sabo (ver a seco 5.5).
Insectos benficos Os insectos benficos podem ser teis para o controlo das pragas nocivas. Alguns exemplos de predadores naturais: ? a joaninha, que controla a mosca branca ? a Chrysoperla carnea, que controla afdeos/pulges e a mosca branca ? a mosca sirfdea, que controla os ovos do afdeo/pulgo ? a vespa Trichogramma, que controla a lagarta das mas (Carpocapsa pomonella) ? o Bacillus thuringiensis, que controla a lagarta-militar
Pragas e doenas
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5.3
Doenas
Os tomateiros so susceptveis a vrios fungos, bactrias e vrus. Fungos e bactrias causam a ocorrncia de doenas nas folhas, nos frutos, nos caules e nas razes. Uma infeco de vrus provoca, geralmente, um crescimento retardado (nanismo) e uma produo reduzida. Os danos provocados por doenas podem levar a uma reduo considervel de rendimentos para o agricultor.
Bactrias As bactrias so organismos unicelulares minsculos que no podem ser vistas a olho nu, mas apenas com microscpio. Ao contrrio dos fungos, cujos esporos germinam e, depois, so capazes de penetrarem pela epiderme intacta da planta, as bactrias infectam apenas uma planta atravs de pontos dbeis, como sejam cicatrizes, estomas e lenticelas (pequenos poros na superfcie de caules e razes) e feridas (p.ex. devido poda) ou outras leses fsicas. No solo podem penetrar na planta atravs de leses nas razes, provocadas p.ex. por nemtodos. As bactrias encontram-se em todos lados, no ar e em objectos. As bactrias podem chegar ao ponto onde penetram a planta devido a actividades humanas, pegadas aos sapatos, e nas patas de insectos, pelos salpicos das gotas de chuva ou o movimento de p/poeiras pelo vento.
A maior parte das doenas bacterianas so transmitidas em condies de humidade e temperatura altas. Quando penetram numa planta, as bactrias atingem, geralmente, o sistema vascular dos caules, razes e folhas, provocando nestas ltimas, muitas vezes, um processo de emurchecimento. Para prevenir que as doenas bacterianas se difundam por toda a cultura necessrio prevenir a danificao dos tomateiros. Muitas doenas bacterianas sobrevivem no solo. Por conseguinte, dever-se- praticar uma rotao de culturas e no cultivar tomates durante vrios anos sucessivos no mesmo campo. A nica maneira de erradic-las rapidamente a esterilizao do solo com uso de produtos qumicos ou com vapor. Recomenda-se o uso de variedades resistentes, caso possa obter
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A cultura do tomate
sementes. Adia-nte descrevem-se algumas doenas bacterianas, comuns nos tomateiros.

Murcha-bacteriana (provocada por Ralstonia solanacearum) Esta bactria particularmente comum nas plancies tropicais hmidas, onde as temperaturas so relativamente altas. Trata-se de uma doena que se transmite atravs do solo. Nas plantas infectadas, os sintomas iniciais so o emurchecimento das folhas terminais, a que se segue dentro de 2-3 dias um emurchecimento repentino e permanente, mas sem amarelecimento. Podem-se desenvolver razes adventcias nos caules principais. O sistema vascular (vasos) nos caules das plantas infectadas tem uma cor castanha clara num corte transversal ou longitudinal; torna-se de cor castanha mais escura durante uma fase posterior da infeco. Quando a planta est completamente murcha, a medula e o crtex (crtice) tornam-se tambm castanhos, perto do nvel do cho. Quando se suspendem seces do caule duma planta infectada, em gua, os elementos do xilema (tecido lenhoso) ressudam um fluxo branco, leitoso, de bactrias.
As bactrias sobrevivem no solo e entram nas razes de plantas novas atravs de feridas causadas pelo cultivo, transplante, insectos ou certos nemtodos. As bactrias difundem-se por meio da gua de rega, pelo movimento do solo ou, durante o transplante, atravs do movimento de plantas infectadas. As medidas seguintes ajudam a controlar a murcha-bacteriana: ? Usar variedades tolerantes/resistentes. ? Evitar os campos infectados. Se o solo estiver infectado, no cultivar Solanceas durante 7 anos, no mnimo. Aplicar uma rotao com cereais. ? No ferir as razes ou as folhas e, por conseguinte, ter cuidado durante o transplante. Podar o menos possvel. ? Fazer com que o campo seja bem drenado. ? Se for necessrio, esterilizar o solo (ver o Agrodok 9: A horta nas regies tropicais).
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Mancha-bacteriana (provocado por Xanthomonas axonopodis p.v. vesicatoria) Esta bactria est difundida em todo o mundo, mas o nvel de difuso mais elevado nas regies tropicais e subtropicais. Estes organismos patognicos difundem-se atravs de sementes, insectos, gotas de chuva, restos vegetais infectados e ervas daninhas pertencentes famlia das Solanceas. Chuvas fortes e uma humidade alta favorecem o desenvolvimento desta doena. As bactrias entram na planta atravs de estomas e feridas. Os organismos patognicos afectam as folhas, os frutos e os caules. Aparecem pequenas manchas nas folhas e nos frutos das plantas infectadas. As ditas manchas so, geralmente, de cor castanha e circulares. As folhas tornam-se amarelas e, depois, caiem no cho. As leses nos caules e nos pecolos so elpticas.
As medidas seguintes podem ajudar a controlar a mancha-bacteriana. ? usar sementes ou plantas transplantadas isentas de organismos patognicos. Aplica-se um tratamento com gua quente, com uma temperatura de 50C, pondo as sementes de molho, durante 25 minutos. ? aplicar uma rotao de culturas; ? mondar com meticulosidade e remover, particularmente, as ervas daninhas pertencentes famlia das Solanceas. ? remover os restos vegetais da cultura. ? aplicar cobre ou cobre+maneb
Cancro bacteriano (provocado por Clavibacter michiganense) O cancro bacteriano uma doena do tomateiro com um grande impacto econmico que tem difuso em todo o mundo. A doena difunde-se atravs de sementes ou por meio do solo. As bactrias podem sobreviver em restos vegetais. As plantas so infectadas atravs de razes ou caules feridos. A danificao pode tornar-se grave na presena de nemtodos dos ndulos radiculares. As folhas de plantas infectadas tornam-se amarelas, emurchecem e secam. Nos caules aparecem listas compridas, de cor castanha, que podem rachar. Nos caules podem-se desenvolver razes adventcias e, sob determinadas condies, tambm cancros. Na parte interior, os tecidos vasculares dos caules tm listas de cor amarela clara at castanha. Finalmente, a medula tor-
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A cultura do tomate
na-se descolorida e farinhosa. Nos frutos aparecem os sintomas dos chamados olhos de pssaro que se caracterizam por manchas redondas, levemente empoladas, com um ponto vermelho rodeado por um anel branco. Estes sintomas no aparecem em todos os casos, mas constituem uma ajuda diagnstica til quando esto presentes. A seguir apresentam-se algumas medidas para controlar o cancro bacteriano: ? Usar sementes ou plantas transplantadas isentas de organismos patognicos. As sementes podem ser postas de molho durante 30 minutos em gua com uma temperatura de 56C, ou durante 5 horas numa soluo de 5% de cido clordrico, de forma a disinfect-las. ? No semear em solos infectados. Para o cultivo em estufas deverse- usar solo, mistura para vasos e vasos ou tabuleiros/depsitoscaixas esterilizados. ? As ferramentas de poda devem ser desinfectadas antes de serem usadas e ser bem limpas depois. ? Remover e queimar os restos vegetais da cultura. ? Recomenda-se a rotao de culturas de tomate com uma cultura no hospedeira.
Vrus O tomateiro muito susceptvel a doenas de vrus. Um vrus um organismo patognico submicroscpico, com uma estrutura de protenas, que no pode ser visto a olho nu ou atravs de um microscpio ordinrio. Difunde-se, geralmente, na cultura atravs de insectos portadores como sejam as moscas brancas, tripes e afdeos (pulges). Os prejuzos causados pelos vrus so, geralmente, muito mais graves que os danos fsicos provocados pelos insectos portadores.
Normalmente, o tecido vegetal danificado por uma doena de vrus no morre imediatamente. O sintoma mais importante de infeces de vrus a cor clara (branca ou amarela) das folhas ou o padro de mosaico de tonalidades verdes claras e escuras nas folhas. Em muitos casos, uma doena de vrus leva a um crescimento retardado, formao de rosetas ou outras deformaes extraordinrias de caules e fo-
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lhas. Ao contrrio das doenas fngicas ou bacterianas, os sintomas de infeces de vrus no se encontram, geralmente, em todas as partes do campo cultivado. sempre possvel encontrar vrias plantas sem sintomas de doena. Alguns vrus encontrados nas culturas do tomateiro so: ? vrus do mosaico do tabaco/tomateiro (tobacco/tomato mosaic vrus, TMV/ToMV) ? vrus do mosaico amarelo das cucurbitceas (cucumber mosaic vrus, CMV) ? vrus etch do tabaco/fumo (tobacco etch virus, TEV) ? vrus Y da batateira (potato virus-Y, PVY) ? vrus do enrolamento da batateira (potato leafroll virus, PLRV) ? vrus do bronzeamento do tomateiro (tomato spotted wilt virus, TSWV) ? pepper veinal mottle virus (termo ingls, tambm PVMV) ? chilli veinal mottle vrus (termo ingls, tambm CVMV ou ChiVMV) ? vrus do frisado amarelo do tomateiro (tomato yellow leaf curl virus, TYLCV) ? tomato big-bud mycoplasma (termo ingls, tambm TBB)
Vrus do mosaico do tabaco (TMV) TMV causa graves doenas nas culturas do tomate. Os sintomas incluem folhas com manchas amarelas-verdes, folhas enroladas, crescimento retardado (nanismo) e descolorao dos frutos. As plantas saudveis podem ser infectadas mecanicamente atravs de contacto com maquinaria ou pessoal. O vector natural de TMV no conhecido, mas o vrus transmitido pelas sementes.
As medidas de controlo incluem: ? Usar sementes isentas de organismos patognicos e a destruio de plantas infectadas. ? Prevenir qualquer contacto com plantas infectadas e com o tabaco, quer dizer, no fumar perto das plantas visto que mesmo as cinzas
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A cultura do tomate
de um cigarro podem transmitir a infeco e lavar as mos com sabo e gua antes de se acercar da cultura do tomate. ? Prevenir a presena de outras Solanceas na proximidade do campo. ? Usar variedades resistentes.
Vrus do mosaico amarelo das cucurbitceas (CMV) O CMV causa um crescimento retardado (nanismo) dos tomateiros. Nas folhas pode aparecer um ligeiro mosqueado verde ou sintomas de filiformismo (shoestring), quer dizer, a superfcie das folhas fica muito reduzida. Os frutos tm um tamanho reduzido e ficam, geralmente, deformados. O CMV transmitido por diferentes espcies de afdeos (pulges). Os afdeos introduzem o vrus na cultura do tomate proveniente, geralmente, de ervas daninhas ou culturas adjacentes.
Para prevenir a ocorrncia de epidemias do CMV importante que se controlem os vectores: ? Cultivo de variedades resistentes ? Como o CMV apresenta uma ampla gama de plantas hospedeiras, importante que se destruam as ervas daninhas e plantas ornamentais que albergam o vrus; ? A remoo e destruio das plantas infectadas individuais pode ajudar a limitar a difuso do vrus dentro do campo.
Vrus Y da batateira (PVY) Os sintomas do PVY dependem da classe do vrus, variando entre um mosaico ligeiro at necrose. O PVY transmitido por muitas espcies de afdeos (pulges). ? O PVY controla-se muito dificilmente com uso de insecticidas. Pode-se limitar a difuso do vrus por afdeos usando coberturas mortas reflexivas e armadilhas pegajosas de insectos, de cor amarela. O cultivo de plantas teis nas culturas do tomate muito importante para controlar o PVY.
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Vrus do bronzeamento do tomateiro (TWSV) O TSWV uma doena do tomateiro com um grande impacto econmico nas regies tropicais. As plantas infectadas tm um crescimento retardado (nanismo) e folhas amarelas. Os frutos tm anis caractersticos de cor verde, amarela e vermelha, levemente empolados e com forma de olhos de boi. O TSWV transmitido por vrias espcies de tripes. Pontos de ateno: ? A destruio dos tripes e das plantas hospedeiras importante para a preveno da doena. ? As culturas do tomate dever-se-o localizar o mais longe possvel dos campos de flores. ? Usar variedades resistentes. Pepper veinal mottle virus (PVMV) O PVMV causa manchas de mosaico nos tomateiros. As classes de vrus severamente nocivas podem causar uma necrose das folhas e dos caules. Em condies naturais, o PVMV transmitido de forma no persistente por, no mnimo, cinco espcies de afdeos: Aphis gossypii, A. crassivora, A. spiraecola, Myzus persicae e Toxoptera citridus. A fim de controlar o PVMV: ? as culturas do tomate no devem ser plantadas perto de culturas infectadas; ? Tambm se pode reduzir a difuso do PVMV aplicando a monda e controlando os afdeos no viveiro. Chilli veinal mottle virus (CVMV) O CVMV provoca a aparncia de um mosaico amarelo ou manchas clorticas nas folhas dos tomateiros. Este vrus transmitido de forma no persistente por vrias espcies de afdeos (pulges). As medidas principais para controlar a doena consistem em prticas apropriadas de cultivo que incluem o cultivo intercalar com milho ou o uso de coberturas mortas reflexivas para reduzir a populao de vectores.
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A cultura do tomate
Vrus do frisado amarelo do tomateiro (TYLCV) O TYLCV est difundido em todo o mundo. As plantas infectadas tm uma forma erecta e um crescimento retardado (nanismo). As folhas ficam amarelas e encrespam para cima ou para baixo. Caso as plantas sejam infectadas no viveiro, o rendimento pode reduzir-se a zero. O TYLCV transmitido pela mosca branca (Bemisia tabaci). Algumas medidas comuns de controlo so: ? Uso de variedades tolerantes ? Uso duma cobertura morta de plstico reflexivo ? Proteco das plntulas no viveiro com mosquiteiros ? Controlo dos insectos vectores Fungos Fungos so organismos que consistem, geralmente, de filamentos discernveis (hifas). Os conjuntos de hifas (miclio) so visveis a olho nu e tm a aparncia de chumaos de algodo muito fino. O miclio , geralmente, de cor esbranquiada. Os conjuntos de esporos e os frutos tm, geralmente, cores vivas. Um exemplo bem conhecido o dos conjuntos de esporos verdes ou esbranquiados que se desenvolvem em po que j no fresco e fruta estragada.
Uma infeco fngica causada, geralmente, por esporos de fungos que caiem nas folhas, nelas germinam e penetram o tecido vegetal atravs de estomas (pequenos orifcios na epiderme da planta), de feridas ou, s vezes, at directamente atravs da prpria epiderme. Os filamentos desenvolvem-se, a um ritmo de crescimento cada vez mais alto, no tecido vegetal afectado, do qual extraem nutrientes e no qual podem excretar substncias que so txicas para a planta, de forma que, geralmente, o tecido vegetal afectado morre pelo impacto. Os efeitos nocivos dos fungos limitam-se, geralmente, rea afectada, mas existem alguns tipos de fungos que invadem os tecidos vasculares (vasos do lenho ou xilema) e, por conseguinte, se difundem por toda a planta (Fusarium e Verticillium spp.). Os sintomas mais claros das doenas fngicas so as manchas presentes nas folhas. As ditas manchas so, normalmente, de forma redonda
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ou ovalada, mas tambm podem ter uma forma poligonal ou de fuso (com extremos pontiagudos). Durante a fase inicial da infeco, podem-se discernir reas hmidas nas folhas, onde as folhas posteriormente acabaro por morrer. Durante uma fase posterior da infeco, as manchas presentes nas folhas tm um centro morto, de cor castanha, e esto rodeadas por um halo claro ou escuro. Em redor do centro desenvolvem-se anis concntricos de diferentes tonalidades castanhas ou cinzentas. O controlo de doenas fngicas realiza-se facilmente com uso de variedades resistentes. A aplicao de uma rotao de culturas tambm pode ajudar, particularmente no caso das doenas fngicas que se transmitem atravs do solo. Tambm importante que se eliminem os restos vegetais da cultura. A maior parte das doenas fngicas podem ser controladas por meio da aplicao de fungicidas qumicos, apropriados, nas folhas da cultura. Em zonas em que a pluviosidade alta e frequente, os sedimentos de fungicidas (e tambm insecticidas) podem ser lavados das folhas e, por conseguinte, perder a sua eficcia. A proteco da cultura contra as gotas de chuva, por meio do estabelecimento de faixas de plstico transparente sobre as plantas, ajuda para se prevenir a perda de pesticidas. Outra razo para manter as folhas o mais secas possvel que, desta maneira, se impede que as bactrias e alguns esporos fngicos se movam numa pelcula de gua e encontrem facilmente pontos para entrar nas folhas, infectando as plantas, atravs das lenticelas. Seguidamente descrevem-se as infeces fngicas principais:
Alternariose (provocada por Alternaria solani) Pode-se encontrar este fungo em todas as partes do mundo. As infeces so particularmente graves em climas hmidos e quentes. A doena difunde-se atravs de sementes, do vento, da chuva e de restos vegetais infectados. As plantas danificadas so mais susceptveis a serem afectadas por este fungo. Os sintomas so manchas redondas, castanhas (com anis concntricos como num alvo) que aparecem nas
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A cultura do tomate
folhas, atingindo um dimetro de 1,5 cm. s vezes, encontram-se pequenos pedaos no caule ou nas folhas, causando o amarelecimento e emurchecimento das folhas. Tambm causa a queda de flores e frutos pequenos. As medidas principais de controlo so: ? O uso de variedades tolerantes ? A remoo e a queima de partes vegetais danificadas ? Uma monda frequente e meticulosa ? O uso de sementes livres de organismos patognicos ? A aplicao duma rotao de culturas ? A preveno duma deficincia de gua ? O costume de no plantar plantas novas perto de plantas velhas ? A aplicao de fungicidas eficazes, caso se possam obter
Mldio da batateira e do tomateiro (provocado por Phytophtora infestans) Este tipo de fungo pode ser encontrado em todas as regies do mundo mas mais comum nas serras ou, em condies frescas e hmidas, nas plancies. O fungo difunde-se, geralmente, atravs dos restos vegetais da cultura. Nas folhas aparecem manchas escuras, hmidas, com uma mancha amarela no centro. s vezes, as manchas comeam a desenvolver-se nas margens das folhas, difundindo-se para o seu centro e, outras vezes, as manchas difundem-se dos centros das folhas para a sua margem. Nos lados inferiores das folhas, as manchas so brancas. Os caules e os frutos tambm podem ser afectados. Nos frutos aparecem manchas castanhas e as folhas emurchecem. Os sintomas do mldio da batateira e do tomateiro tornam-se visveis cedo no perodo de cultivo.
Medidas pelas quais se pode prevenir a aparncia do mldio da batateira e do tomateiro: ? O uso de variedades tolerantes. ? Uma monda frequente e meticulosa. ? A remoo e a queima de plantas afectadas e restos vegetais. ? O costume de no plantar plantas novas perto de plantas velhas.
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? A aplicao de uma cobertura morta nas camas de sementes, de forma a que se possa reduzir a rega. ? A preveno do plantio de tomateiros perto duma cultura de batateiras. ? O aumento do arejamento atravs do suporte com estacas e a remoo de folhas afectadas.
Doena do escloroto/Fusariose (provocada por Fusarium oxysporum) As folhas emurchecem e tornam-se amarelas de baixo para cima e encrespam-se nas margens. Ao cortar o caule ou as razes, torna-se visvel uma mancha castanha. As plantas podem emurchecer num s lado das folhas, enquanto os outros lados ou as outras partes das plantas podem continuar sendo saudveis durante muito tempo. Nas partes vegetais mortas encontra-se uma pelugem rosada de fungo.
Algumas medidas que ajudam a controlar a doena do escloroto (fusariose) so: ? O uso de variedades resistentes ou tolerantes ? A aplicao duma rotao de culturas ? A remoo e a queima de plantas afectadas ? A minimizao da frequncia de rega. A fim de prevenir que o solo seque completamente dever-se- aplicar uma cobertura morta na cama de sementes ? A reduo da acidez do solo por meio da aplicao de clcio ou de marga
Verticiliose (provocada por Verticillium albo-atrum, V. dahliae) Esta doena mais comum nos climas frescos (p.ex. nas serras). Os sintomas de uma infeco de verticiliose so similares aos sintomas da fusariose, mas aparecem mais lentamente. As plantas murcham e as folhas tornam-se amarelas. Podem-se formar muitas razes laterais na base das plantas.
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O fungo difunde-se atravs dos restos vegetais da cultura, particularmente em solos levemente cidos (com pH baixa). Esta doena tambm afecta outras espcies das Solanceas. As medidas para controlar esta doena de emurchecimento so: ? O uso de variedades resistentes/tolerantes. ? Uma monda meticulosa. ? A lavra e a remoo dos restos vegetais da cultura. ? O uso de sementes saudveis. ? A rotao com plantas no Solanceas ? A aplicao de clcio ou marga no solo
No que diz respeito s doenas que a seguir se mencionam, recomenda-se aplicar as medidas gerais de controlo, discutidas ao comeo deste captulo Odio (provocado por Leveillula taurica) Este tipo de mldio manifesta-se com manchas amarelas nas folhas e com p, procedente dos esporos, no lado inferior das ditas manchas. Ao contrrio dos outros tipos de mldio, os filamentos das hifas encontram-se completamente no interior das plantas. As plantas so infectadas atravs dos estomas e da superfcie das folhas. A doena difundese rapidamente em condies secas. Antracnose (provocada por Colletotrichum coccodes) Os sintomas de uma infeco desta doena so manchas (pequenas amolgaduras) castanho-cinzentas nos frutos e, num clima hmido, esporos de cor-de-salmo. A doena difunde-se rapidamente em condies climticas hmidas e de altas temperaturas. A transmisso efectuada de forma mais comum atravs de material vegetal infectado (particularmente dos frutos). Por conseguinte, as medidas no que diz respeito higiene nos tratamentos culturais revestem-se de primordial importncia.
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5.4
Outras causas da danificao de culturas
As seguintes anomalias no so provocadas por insectos ou doenas mas, na maior parte, por deficincias nutricionais e condies climticas desfavorveis.
Racha dos frutos A racha dos frutos implica a apario de pequenos rasges nos frutos (geralmente maduros) do tomate devido a grandes flutuaes do teor de humidade do solo ou da temperatura e, por conseguinte, reduz-se a qualidade dos frutos. A susceptibilidade a estas flutuaes depende da cultivar. Os rasges tambm facilitam a entrada de pragas e doenas. Dois procedimentos preventivos so a cobertura do cho com uso de uma camada de mulch (cobertura morta) e a rega ligeira mas mais frequente; ou a recolha dos frutos mesmo antes de amadurecerem, deixando-os amadurecer num local fechado, seco (p.ex. em palha). Queima solar Nos frutos aparecem entalhes castanhos ou cinzentos. A parte dos frutos que est mais exposta ao sol apodrece mais rapidamente. Pode-se prevenir isto fornecendo mais sombra durante o amadurecimento dos frutos, atravs do plantio de rvores ou de uma cultura intercalar judiciosa. A queima solar ocorre mais frequentemente nos tomateiros no empados. Apodrecimento apical Esta doena causada por deficincia de clcio, que , geralmente, o resultado duma quantidade excessiva de sal presente no solo, devido ao uso de gua salina ou rega com quantidades insuficientes de gua durante a estao seca. A quantidade de sal presente no solo pode ser reduzida com uso de lavagens, quer dizer, uma ou mais aplicaes abundantes de gua de rega que no contm sal (normalmente durante a estao das chuvas) e sob condies de boa drenagem.
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A cultura do tomate
5.5
Controlo de pragas e doenas
Nos captulos anteriores discutiram-se as medidas culturais para limitar os danos provocados por pragas e doenas. As ditas medidas esto baseadas nos princpios do Maneio Integrado de Pragas (MIP). Contudo, em casos de emergncia tambm se podem controlar as pragas e doenas com uso de pesticidas sintticos qumicos ou alguns tipos de pesticidas naturais e por controlo biolgico. Ter em conta que os pesticidas tm, geralmente, uma actividade especfica, quer dizer, os insecticidas apenas exterminan insectos, mas no exterminam caros, doenas ou nemtodos. Os fungicidas apenas destroem fungos e algumas bactrias.
Pesticidas qumicos sintticos Os pesticidas qumicos sintticos foram desenvolvidos por investigadores de empresas qumicas e, por conseguinte, so vendidos por estas companhias. Estes produtos qumicos podem ser txicos (s vezes, muito txicos) para seres humanos e animais. Embora os ditos produtos sejam muito eficazes para controlar as pragas e doenas, tambm destroem os predadores naturais das pragas, causando um ressurgimento grave de alguma praga quando no so aplicados no momento e na forma adequados e com a dose apropriada por hectare. (ver o Agrodok 29 Pesticidas: compostos, usos e perigos). Devido aos seus efeitos residuais, podem prejudicar, tambm, consumidores e o meioambiente e, por conseguinte, devero ser aplicados judiciosamente e s em casos de emergncia. Para limitar o uso de pesticidas qumicos, recomenda-se aos agricultores que se atenham aos princpios do Maneio Integrado de Pragas (MIP), que se apresentam em outras publicaes Agrodok.
Um mtodo simples de aumentar a eficcia dos fungicidas a adio de 1 colher de sabo domstico ao pulverizador de dorso. Devido actividade do sabo, reduz-se a tenso da superfcie de forma a que as pequenas gotas (gotculas) se tornam em camadas finas (pelculas). Desta maneira, os agricultores podem reduzir o nmero de aplicaes.
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Pesticidas naturais Os pesticidas naturais so produtos como o piretro e o derris (rotenone). Denominam-se naturais visto que so recolhidos na vegetao natural. Estes insecticidas so conhecidos e usados desde tempos. A sua aplicao tem efeitos rpidos. Atravs da melhora das suas frmulas, os investigadores qumicos tambm aumentaram a sua eficcia. Para os inimigos naturais das pragas de culturas podem ser igualmente txicos como os pesticidas qumicos sintticos.
Outros pesticidas naturais tm uma aco lenta, como seja o extracto de neem (amargoseira, Azadirachta indica). De facto, este tem um efeito mais repressivo do que controlador no que diz respeito s pragas. Actualmente, a sua frmula e eficcia tm sido melhoradas tambm por empresas qumicas. Contudo, os agricultores podem preparar eles prprios uma frmula crua, visto que a rvore neem ou amargoseira (Azadirachta indica) uma rvore comum nas regies tropicais. Alm destes pesticidas existem outras maneiras para suprimir o desenvolvimento de populaes de pragas: como sejam pulverizar a cultura com urina de vaca, estrume de bovinos, alho e outros produtos (ver a Leitura Recomendada: Natural Crop Protection in the Tropics, em ingls). Contudo, estes produtos podem dificilmente ser denominados pesticidas. No tm a eficcia e a aco rpida caractersticas dos compostos qumicos sintticos. Alm disso, a sua preparao , s vezes, laboriosa. No obstante, tais formas de controlo de pragas so pouco nocivas para os predadores naturais, e mais seguras para o meio-ambiente e para os consumidores. Por causa dos efeitos laterais negativos dos pesticidas qumicos sintticos, recomenda-se o uso das formas supramencionadas de controlo de pragas, onde quer que seja possvel. Informao mais detalhada acerca do tema da proteco natural de culturas pode-se encontrar em publicaes sobre o Maneio Integrado de Pragas (MIP).
Controlo biolgico Ao controlo duma praga de insectos por meio do emprego dos seus inimigos naturais chama-se controlo biolgico. Estes inimigos naturais podem ser aves, aranhas, outros insectos e at fungos ou bactrias. Se
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A cultura do tomate
a cultura se produzir em estufas, as pragas de insectos podem ser controladas quase completamente duma forma biolgica. Nas regies quentes pode-se atingir o mesmo efeito fechando a rea cultivada com mosquiteiros. Desta maneira, previnem-se tanto a sada dos inimigos naturais como a nova entrada dos insectos de praga. Pode-se encontrar na internet informao acerca de insectos e microrganismos que controlam vrias pragas de cultura, nos websites pertencentes aos fornecedores dos mesmos, entre outros: http://www.koppert.nl e http://www.biobest.be. Mas tambm no campo, ao ar livre, os inimigos naturais podem desempenhar um papel importante na proteco da cultura. Dever-se- estimular e proteger os inimigos naturais j presentes na cultura e nas suas imediaes. Uma condio prvia que no se utilizem pesticidas(!), visto que nesse caso tambm os inimigos naturais seriam exterminados e, por conseguinte, poderia ocorrer um ressurgimento da praga e num nvel muito mais elevado do que antes. Uma explicao detalhada do controlo biolgico est fora do mbito deste manual, mas esta pode ser encontrada na bibliografia sobre o Maneio Integrado de Pragas (MIP). Algumas maneiras para controlar ou suprimir o desenvolvimento de populaes de insectos (tirados de Natural Crop Protection, ver a Leitura Recomendada) so: ? Soluo de querosene e sabo: Esta soluo ajuda a livrar a cultura de afdeos (pulges), caros, tripes e mineiras das folhas. Aplicao: Dissolver 500 g de sabo em 4 litros de gua a ferver. Depois, acrescentar 8 litros de querosene para preparar a emulso. Pode-se fazer a emulso batendo bem a mistura ou borrifando com o sabo no querosene (com uso duma bomba suficientemente potente, p.ex. uma borrifadora para plantas). Ao final, deve-se obter uma mistura cremosa sem nenhuma aparncia de uma camada oleosa no topo. Quando arrefecida, coagula numa massa espessa, macia. Diluir a emulso, 10 a 15 vezes, antes de a usar.
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? Soluo de sabo: Esta um bom remdio contra afdeos (pulges) e tripes. Aplicao: Dissolver 30 cc de sabo lquido em 5 litros de gua, sacudindo a mistura. Antes de pulverizar a cultura com esta soluo, ensaiar a soluo numa planta individual. Quando a concentrao da soluo demasiadamente alta, aparecem manchas de queimadura na planta. Caso seja assim, dever-se- diluir ainda mais. ? Urina de vaca: A urina de vaca mostrou ser eficaz para controlar afdeos, caros, tripes e outros insectos, e tambm contra o vrus do mosaico e fungos. Aplicao: Armazenar a urina, exposta ao sol, durante duas semanas. Deve-se diluir a urina 6 vezes antes de pulverizar. Ensaiar, primeiro, nas folhas e frutos das plantas e, se for necessrio, diluir ainda mais. Se a aplicao seguida por uma segunda, depois de 1 ou 2 semanas, o procedimento tem maior efeito. Pode-se aplicar como uma medida preventiva. ? Estrume de vaca: A aplicabilidade de estrume de vaca como pesticida e fungicida contra pragas e doenas na cultura de tomate similar da urina de vaca. Aplicao: Meter 3 pores (bostas) de estrume de vaca num balde com gua. Armazenar a mistura durante duas semanas, mexendo-a diariamente. Se o cheiro se tornar demasiadamente forte, poder ser coberta com um pano, imobilizado com uso de pedras. A dita soluo dever ser diluda 3 a 5 vezes antes de pulverizar. Estrume procedente de outros animais pode ser usado de forma similar, mas ensaiar primeiro numa planta individual! ? Amargoseira (Neem) - Azadirachta indica (Melicaceae): A amargoseira uma rvore de crescimento rpido, comum no Sudeste da sia, frica e Amrica Central. A rvore cresce em vrios climas e tipos de solo. D frutos (ver a figura 18) depois de 4 ou 5 anos (com uma quantidade mdia de 30 at 50 kg/rvore). As sementes contm entre 35% at 45% de leo. A amargoseira/margosa (neem) eficaz contra todas as pragas discutidas neste livrinho e tambm contra os nemtodos.
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A cultura do tomate
Preparao: Usa-se um extracto aquoso das sementes da amargoseira para pulverizar. Como o produto se decompe pela influncia da luz do sol, melhor prepar-lo de noite. Recolher os frutos cados, remover a polpa e lavar as sementes. Secar bem as sementes e armazen-las num local bem arejado (p.ex. em cestos ou sacos). As sementes necessrias devero ser descascadas e modas. As sementes modas (aproximadamente 5 kg) so acondicionadas num pano e postas de molho em 10 litros de gua durante uma noite. No dia Figura 18: Folha e frutos da seguinte escoa-se o lquido com amargoseira uma peneira e dilui-se a mistura 10-20 vezes com gua (utilizando um total de 100 at 200 litros). Ser necessrio utilizar, aproximadamente, 500 litros para pulverizar 1 hectare (quer dizer, 13-25 kg de sementes modas). Como medida preventiva, usar uma soluo mais diluda. Pode ser necessrio pulverizar uma segunda vez. Os bolos feitos dos frutos prensados da amargoseira (quer dizer, no somente as sementes) podem ser usadas para o controlo dos nemtodos na cultura do tomate. Incorporar, lavrando, 1 at 2 toneladas/ha destes bolos prensados no solo.
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Colheita e produo de sementes
muito importante que a colheita seja feita no momento apropriado e que os frutos sejam tratados de forma adequada depois da colheita (tratamentos ps-colheita). O alto teor de gua dos tomates torna-os susceptveis a perdas ps-colheita. Os frutos demasiadamente maduros so facilmente danificados ou comeam a apodrecer. A primeira medida de forma a reduzir o nvel dos danos ps-colheita efectuar a colheita no momento apropriado. Ser necessrio repetir a colheita por vrias vezes visto que nem todos os frutos dos tomateiros amadurecem no mesmo momento. A primeira colheita dos tomates pode ser efectuada entre 3 a 4 meses depois da sementeira. A colheita continua durante, aproximadamente, um ms dependendo do clima, de doenas e pragas e da cultivar plantada. No decorrer dum perodo de cultivo dever-se- colher os tomates entre 4 at 15 vezes. Os frutos do tomate de boa qualidade so firmes e de cor uniforme. Caso os tomates sejam usados para a produo de, por exemplo, molho de tomate (ketchup), conserva de origem indiana (chutney), pur ou sumo, os frutos devem ser colhidos quando esto vermelhos e completamente maduros. Caso os tomates sejam vendidos como legumes no mercado, podem ser colhidos ainda verdes. Os tomates verdes podem amadurecer depois da colheita, at se tornarem vermelhos. A presena de alguns tomates vermelhos, maduros, acelerar o processo de amadurecimento. Uma desvantagem da colheita tempor que estes tomates tm um valor nutritivo mais baixo do que os tomates maduros. Uma vantagem que h menor probabilidade de que os tomates verdes sejam danificados ou apodream. A fim de se manter uma qualidade alta e garantir uma boa colheita, podem-se seguir algumas regras prticas e simples, durante a colheita: ? Os trabalhadores de colheita tm que saber quais so os tomates a ser colhidos e qual ser o seu uso. ? A colheita deve ser efectuada em condies climticas secas e frescas, portanto, de manh cedo.
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A cultura do tomate
? Devem-se colher os tomates com mos limpas. Torcer suavemente o fruto at se soltar da planta e ter cuidado para no os apertar ou danificar com as unhas (ver a Figura 19). ? Devem-se colocar suavemente os Figura 19: A forma correcta tomates no recipiente, no os deitar de colher tomates. nem deixar cair. ? Os recipientes devem ser sacos limpos, feitos de redes de nylon, baldes de plstico, caixotes de madeira ou de plstico. ? Os recipientes da recolha no devem nunca ser enchidos de forma excessiva. ? Os recipientes pequenos para a recolha, usados pelos colhedores, devem ser esvaziados em recipientes maiores no campo. Os recipientes grandes devem ser largos, pouco profundos e fceis de empilhar para prevenir que o peso se torne excessivo. ? Os recipientes grandes devem ser mantidos limpos e na sombra. Durante esta operao, os tomates devem ser colocados suavemente nos recipientes grandes e no se deve nunca colocar demasiados tomates, uns em cima dos outros.
6.1
Planeamento laboral para a colheita
A colheita de tomates requer muita mo-de-obra e, por conseguinte, importante que se faa uma estimativa do tempo requerido, dos custos implicados e da quantidade de mo-de-obra necessria. Um exemplo: com base numa estimativa o agricultor acha que para a colheita da sua cultura necessrio efectuar um total de 6 recolhas e que cada recolha custa um dia inteiro para quatro pessoas. Portanto, tem que alugar quatro trabalhadores a $1.00 por dia. Por conseguinte, a mo-de-obra necessria para toda a colheita custa-lhe um total de $24.00 (6 recolhas multiplicadas por 4 trabalhadores a $1.00 por trabalhador por dia. Em suma: 6 x 4 x 1 = $24).
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importante compreender que necessrio incluir no clculo tambm o tempo dedicado pelo agricultor. Alm dos custos de mo-de-obra, dever-se-o calcular tambm os outros custos p.ex. no que diz respeito aos recipientes, alimentao dos trabalhadores etc. O agricultor deve fazer uma lista de todas as fontes possveis de custos. Os custos podem ser classificadas como custos fixos e custos variveis. Em termos simples, os custos fixos so os que no mudam devido a um aumento ou uma reduo dos requisitos da colheita (p.ex. as ferramentas). Os custos variveis so os que mudam conforme o aumento ou a reduo dos requisitos da colheita (p.ex. mo-de-obra). No Quadro 2 apresenta-se um oramento simples para a colheita:
Quadro 3: Oramento simples para a colheita
Item Recolhas Custos variveis Mo-de-obra Alimentao Custos fixos Recipientes pequenos Recipientes grandes Total dos custos Unidades 6 2 6 4 2 Custos Clculo Total de custos
$ 1,$ 0,10 $ 0,05 $ 0,10
6 x $ 2,6 x $ 0,10 4 x $ 0,05 2 x $ 0,10
$ 12,$ 0,60 $ 0,20 $ 0,20 $ 13,-
6.2
Planeamento da colheita
A colheita continua durante, aproximadamente, um ms, dependendo do clima, das doenas e da cultivar plantada. Podem-se classificar os tomates conforme quatro fases de maturao: ? Fase 1: as sementes esto brancas (no maduras) e podem ser cortadas quando se corta o tomate em rodelas. O tomate no contm sumo no seu interior. ? Fase 2: as sementes esto coradas (maduras) e o fruto contm um bocado de sumo.
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A cultura do tomate
? Fase 3: ao cortar o tomate, as sementes so empurradas de lado. A cor do interior ainda verde. ? Fase 4: No sumo aparece uma cor vermelha. Os tomates colhidos durante a primeira fase de maturao vo amadurecer originando-se tomates de pouca qualidade. Os tomates colhidos durante a terceira e a quarta fase de maturao vo amadurecer como tomates de boa qualidade. Recomenda-se tambm ter em conta o amadurecimento dos tomates. O grau de amadurecimento durante a colheita tem influncia na composio dos frutos e, por conseguinte, na qualidade dos mesmos. Os frutos do tomate acumulam cidos, acares e cido ascrbico durante o seu amadurecimento na planta. Os tomates amadurecidos no campo tm um melhor sabor e maior qualidade geral do que os tomates que amadurecem aps de serem colhidos. Portanto, importante que se tenha conhecimento dos graus de amadurecimento. Pode-se fornecer aos trabalhadores da colheita um ndice simples das cores no que diz respeito aos frutos e o seu grau de amadurecimento, de forma a se familiarizarem com este tema. Graus de amadurecimento: ? Cor verde: a superfcie dos frutos completamente verde, entre clara a escura. ? Colorao incipiente: apario incipiente de cores (variando entre amarelo escuro, rosado a vermelho) em 10%, no mximo, da superfcie da casca do fruto. ? Mudana progressiva: entre 10% a 30% da casca do fruto j no verde. Pode ser amarela escura, rosada ou vermelha. ? Colorao rosada: entre 30% a 60% da casca do fruto j no verde. Pode ser de rosada a vermelha. ? Colorao ligeiramente vermelha: entre 60% a 90% da casca do fruto j no verde. Pode ser rosada avermelhada ou vermelha. ? Grau de maturidade Colorao vermelha: 90% da casca do fruto j no verde. A sua cor vermelha.
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6.3
Seleco e cultivo de sementes
A produo de sementes requer algumas prticas especiais a seguir desde a sementeira at colheita. Devem-se controlar as pragas e doenas e deve-se optimizar o maneio de nutrientes e gua para obter frutos de boa qualidade e uma boa produo de sementes. Durante a recolha das sementes importante que se escolham apenas os frutos procedentes de plantas saudveis que tambm tm outras caractersticas desejveis, como sejam, p.ex.: ? bom sabor e preparao fcil ? resistncia a doenas ou pragas ? produo de muitos frutos, fceis de armazenar.
O processo de seleco requer muita pacincia. Contudo, se se continuar a escolher, cada ano, as melhores plantas, notar-seque a produo dos frutos melhora em termos de qualidade e de quantidade.
6.4
Produo de sementes hbridas
Hbridas da F1 O termo `hbridas refere-se s plantas que se produzem a partir de uma forma artificial de polinizao cruzada. A primeira cultura procedente de sementes hbridas dar uma boa produo, mas no recomendvel usar as sementes da segunda gerao para um novo plantio, devido alta probabilidade de se obterem plantas com caractersticas inferiores. Deve-se comprar e utilizar sementes novas para cada nova cultura.
As variedades hbridas do tomate tm muitas vantagens em comparao com as variedades originadas de polinizao livre. As hbridas produzem, geralmente, rendimentos mais altos. Tambm amadurecem, de forma geral, mais cedo e mais uniformemente. Muitas hbridas tm frutos de melhor qualidade e com maior resistncia a doenas. Devido a todas estas vantagens, so muitos os agricultores que preferem utilizar sementes hbridas, apesar dos seus custos mais altos.
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A cultura do tomate
A procura de sementes hbridas do tomate pode ocasionar a abertura de um novo mercado para agricultores interessados na produo de sementes. Embora esta seja uma boa notcia, a produo de sementes hbridas do tomate no fcil. Primeiro, requer-se muita mo-de-obra, particularmente durante o perodo de cruzamentos. Em segundo lugar, necessrio ter um bom domnio de certas aptides especiais e prestar uma ateno particular a detalhes. Por conseguinte, recomenda-se simplesmente comprar as sementes hbridas em vez de tentar de as produzir.
6.5
Qualidade das sementes
A qualidade das sementes essencial. Quando as sementes so saudveis, a cultura tornar-se- mais forte do que no caso de sementes de m qualidade. Portanto, melhor obter poucas sementes de boa qualidade que muitas de qualidade inferior. Embora seja possvel reconhecer as sementes de boa qualidade, infelizmente isto apenas confirmado aps a sua germinao. Contudo, fcil discernir as de m qualidade tambm antes da germinao pelo cheiro de bolor, o estado danificado, enrugado ou vazio, a presena de bolores e insectos, e os tamanhos desiguais. No geral, deve-se ter confiana na qualidade das sementes. H procedimentos para a determinar, que requerem muita preciso e pacincia. Um consiste em formar 4 grupos de 50 sementes por grupo e seme-las em 4 tabuleiros ou lotes marcados. No caso de sementes de boa qualidade, um tero, no mnimo, dar origem a plantas saudveis.
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Tratamentos ps-colheita
Os tomates so frutos delicados e devem ser transportados rapidamente para o mercado. Quando no so tratados cuidadosamente, deterioram-se rapidamente, o que afecta o sabor, a aroma e o valor nutritivo.
7.1
Procedimentos do tratamento
Recipientes Durante a colheita os tomates so colocados em recipientes apropriados para esse fim (sacos feitos de redes de nylon ou baldes de plstico). Estes recipientes da recolha devem ser esvaziados em recipientes grandes colocados nas reas da colheita. Os recipientes grandes devem ser transportados com frequncia para as reas de classificao na explorao agrcola. Portanto, quando cheios, o seu peso no deve ser superior a 25 kg. Os recipientes devem conter apenas tomates maduros, amadurecidos e no danificados. Quando os recipientes no campo estiverem cheios, dever-se- transport-los para uma rea de classificao situada na explorao agrcola. rea de classificao Nas reas de classificao, os frutos so lavados e classificados conforme o tamanho, a cor e a variedade. As reas de classificao devem estar abrigadas da luz directa do sol e preferivelmente estar frescas e limpas. O pessoal que trabalha nas reas de classificao deve trabalhar com mos e vesturio limpos. importante que todos os trabalhadores estejam bem instrudos e formados com respeito sua tarefa. Classificao Durante alguns tratamentos e operaes de classificao em pequena escala, utilizam-se mquinas para lavar e classificar os tomates. Contudo, as ditas mquinas so muito dispendiosas e constituem custos fixos para as operaes de tratamento. Pode-se efectuar, de forma eficiente, a lavagem e a classificao com o uso de canais de classificao. Estes so recipientes compridos de 74
A cultura do tomate
gua situados nas reas de recepo, que tm a aparncia de bebedouros para o gado. Os ditos canais de classificao tem vrias vantagens: os tomates podem ser descarregados mais rapidamente dos recipientes de campo, visto poderem verter-se, suavemente, os frutos na gua. Pela aco da gua os tomates no batem numa superfcie dura e, por conseguinte, no sero danificados. A aco da gua tambm faz com que os tomates sejam limpos, removendo partculas de solo, etc,. Tambm se pode acrescentar uma soluo clorada gua, numa quantidade permissvel, de forma a se realizar a sua desinfeco. Tambm possvel aquecer a gua at atingir uma temperatura de vrios graus acima da temperatura da polpa/carne dos tomates. Este procedimento previne que os tomates absorvam gua e tambm neutraliza organismos patognicos. importante que a gua usada nos canais de classificao esteja limpa e seja de boa qualidade. A gua deve ser renovada com frequncia. Quando se tiram os tomates do canal de classificao, devem ser secos e colocados, cuidadosamente, num recipiente, de forma a estarem prontos para expedio ao seu destino final. A categorizao consiste, simplesmente, na distribuio dos tomates em vrias categorias uniformes, consoante as suas caractersticas fsicas e qualitativas de importncia econmica. O processo implica uma identificao, classificao e separao. A categorizao tem as seguintes vantagens: ? A uniformidade dos frutos uma das primeiras caractersticas que interessa aos compradores. A aparncia tem prioridade sobre a aroma e o sabor. ? Os frutos de diferentes qualidades de tomates podem ser vendidos a diferentes clientes. ? A determinao de normas cria uma confiana, por parte dos clientes, no produto e, ainda mais importante, no produtor. Em alguns casos, os agricultores podem actuar juntos, de forma a que possam angariar os fundos suficientes para comprar uma mquina lavadora e classificadora de tomates.
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Acondicionamento Um acondicionamento pouco adequado no s provoca perdas da colheita dos tomates a serem vendidos, mas tambm implica uma reduo do seu preo de venda. O acondicionamento dos tomates est dependente do seu uso final. Por exemplo, possvel que alguns compradores desejem tomates frescos de mesa acondicionados em pequenos recipientes, enquanto outros compradores desejem tomates secos ou tomates para processamento. Mesmo que os tomates estejam venda na explorao, ser necessrio usar alguma forma de acondicionamento, por exemplo, um simples cesto tradicional. O acondicionamento conveniente para o tratamento, o transporte e o armazenamento de tomates, protegendo-os contra organismos patognicos, predadores naturais, perda de humidade, influncia de temperaturas, esmagamento, deformao e feridas. Alm disso, o acondicionamento tem uma funo esttica. comum que os tomates frescos sejam acondicionados sem talos. Como so firmes, os tomates verdes plenamente desenvolvidos podem ser postos uns em cima dos outros, no pacote, mas no acondicione muitos de uma s vez, de forma a prevenir que os frutos situados no fundo do pacote fiquem deformados ou feridos devido ao peso excessivo. Em todo o caso, recomendvel utilizar material de enchimento no fundo dos pacotes e entre as camadas de tomates. O material de acondicionamento dispendioso, em funo dos custos totais, e no deve ser desperdiado.
Alguns materiais comuns, utilizados para acondicionamento, so: ? folhas verdes grandes ? potes de argila ou de vidro ? cestos ? caixotes de madeira ? caixotes ou caixas de carto ? garrafas de vidro ou de plstico ? latas Talvez seja possvel formar associaes, quer de carcter formal ou informal, com outros agricultores no que diz respeito s operaes de acondicionamento.
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A cultura do tomate
7.2
Armazenamento
Nos climas tropicais e subtropicais, pode ser difcil conservar os tomates sem uso de refrigerao. s vezes, a nica soluo comercializar rapidamente os produtos. Ao vender tomates frescos para consumo mesa, os perodos de armazenamento devem ser muito curtos. Caso os tomates sejam processados, por exemplo, para a produo de pur ou de sumo, e tambm no caso de terem sido secos ou tratados em salmoura, o seu tempo de armazenamento pode ter uma durao de vrios meses at alguns anos. O equipamento e instalaes de armazenamento variam conforme as exigncias de comercializao. As cmaras de armazenamento para tomates frescos de mesa, so, efectivamente, cmaras de amadurecimento. s vezes, usam-se cmaras de armazenamento de curta durao e, outras vezes, usam-se cmaras frigorficas. Para os tomates processados usam-se, tipicamente, cmaras de armazenamento. Muitas vezes, as operaes de armazenamento so realizadas durante o transporte para a destino final. Por exemplo, quando esto maduros, os tomates so colhidos e armazenados durante alguns dias numa cmara frigorfica e, depois, so transportados para mercados distncia. Durante o transporte, os tomates amadurecem at atingirem o estado apropriado para serem comercializados. No caso dos mercados de exportao, utilizam-se recipientes grandes para o trnsito que dispem de cmaras frigorficas e unidades de tratamento com etileno. O armazenamento de tomates frescos pode ser realizado aps a colheita e a classificao ou depois do seu acondicionamento. importante que os tomates sejam refrigerados antes e durante o armazenamento. Os tomates so susceptveis refrigerao excessiva. Os sintomas da danificao provocada por refrigerao excessiva so a ausncia do amadurecimento e do pleno desenvolvimento da colorao e do sabor. A colorao irregular, o amolecimento pode ser prematuro, a colorao das sementes pode ser castanha e o grau de deteriorao pode ser mais elevado. Os tomates so tipicamente susceptveis a temperaturas inferiores a 10C, mantidas durante mais de 2 semanas, ou a temperaturas inferiores a 5C, durante mais de 6 a 8 dias. Obviamente que se
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torna difcil realizar as temperaturas apropriadas sem uso de cmaras frigorficas, particularmente nas regies tropicais e subtropicais. Portanto, os mtodos de armazenamento devem ser adaptados aos mtodos locais. Por exemplo, um mtodo para armazenar tomates quase maduros coloc-los em folhas verdes lavadas. As folhas devem ser renovadas depois de 2 ou 3 dias, at se vender o produto. Obviamente que tais operaes devem ser efectuadas num local fresco, arejado. Outras formas de armazenamento so a secagem dos tomates e a produo de purs. importante que se faa uma estimativa dos custos de armazenamento, tanto para os tomates frescos como para os processados. Obviamente que os custos de armazenamento variam conforme a situao. Por exemplo, quando um agricultor tem as suas prprias infraestruturas de armazenamento, deve calcular os custos de manuteno dos edifcios, de limpeza, de perda de produtos, etc. Ao contrrio, se o agricultor no tem as suas prprias infra-estruturas, apenas deve calcular os custos de aluguer e a perda de produtos. Para a determinao dos custos de armazenamento, recomenda-se fazer, primeiro, uma lista de todos os custos e, depois, efectuar o clculo. Um clculo simples dos custos do espao de armazenamento pode apresentar, por exemplo, a seguinte forma: Perodo de 15 dias requeridos para o armazenamento 100 caixotes de 15 kg, cada um, a serem armazenados Custos, por dia, do armazenamento de cada caixote de 15 kg: $0,02 Custos da perda de tomates (baseado no preo do mercado por kg) com base na perda de qualidade, roedores e furto: $0,15 por kg
Em cifras
Custos do perodo requerido de armazenamento: Por 100 caixotes: Perda de produtos, com base num caixote de 15 kg: Custos totais de armazenamento durante 15 dias: 15 x $0,02 = $0,30 100 x $0,30 = $30,00 15 x $0,15 = $2,25 $30 + $2,25 = $32,25
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A cultura do tomate
7.3
Processamento
O processamento , geralmente, efectuado como uma forma de armazenamento de tomates frescos de mesa. O processamento pode ser realizado, para o agregado familiar da explorao (consumo prprio) e com objectivos comerciais. Ao agregado familiar o processamento de tomates facilita obter uma dieta mais variada e tambm possibilita o seu consumo fora da poca. O processamento com objectivos comerciais possibilita a gerao de uma receita adicional e aumenta a variedade de produtos a serem oferecidos aos compradores. Isto possibilita uma diversificao de rendimentos, permitindo ao agricultor no s gerar receitas com base na venda de tomates frescos, mas tambm fornecendo-lhe rendimentos fora do perodo da colheita. Contudo, o valor nutritivo dos tomates, particularmente o teor de vitaminas solveis em gua, mais elevado quando se consomem frescos. Ao serem vendidos frescos, os tomates de mesa de boa qualidade e em boas condies fornecem, geralmente, os rendimentos mais altos possveis, particularmente no comeo da poca. Mas no ponto de pico da poca, a oferta pode exceder a procura, provocando uma descida dos preos. Como o prazo de armazenamento (prazo de validade) de tomates reduzido, a produo excedente apodrecer, se no for conservada. Os produtos bem conservados do tomate podem ser armazenados durante mais de um ano, dependendo das tcnicas de processamento e das condies de armazenamento. Recomenda-se no comear novas operaes de processamento para objectivos comerciais se a razo for simplesmente no se ter vendido uma parte restante da colheita. O processamento uma operao que deve ser financiada e, por conseguinte, se o processamento for um procedimento novo, no recomendvel investir dinheiro em tais operaes, se as quantidades a ser processadas forem limitadas. mais sensato, nesse caso, vender os tomates a um preo de mercado mais baixo ou efectuar um mnimo de operaes de processamento para o consumo domstico. Se a actividade de processamento j estiver em funo, recomenda-se processar os tomates no vendidos, monitorizando bem os preos de mercado de forma a avaliar a viabilidade de
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tal operao. Alternativamente, os agricultores podem associar-se para efectuarem as operaes de processamento. A sua actividade conjunta permite a partilha dos custos de processamento e o processamento, o acondicionamento e o armazenamento de maiores quantidades, possivelmente facilitando uma melhor posio negociadora frente aos comerciantes rurais, grossistas e retalhistas. O processamento tem vrias vantagens: ? Facilita o consumo fora da poca. ? Melhora a nutrio do agregado familiar rural. ? Aumenta a capacidade de armazenamento dos tomates. ? Possibilita um perodo de armazenamento mais prolongado que os tomates frescos. ? O armazenamento torna-se mais fcil, visto que os frascos, potes, etc. podem ser armazenados mais facilmente do que os tomates frescos. ? Reduz a perda ps-colheita da cultura do tomate. ? Melhora a comercializao de tomates, tornando-os de uso mais fcil para os compradores. ? Possibilita a rotulagem, melhorando a apresentao do produto durante a comercializao. ? Pode fornecer um novo sabor aos consumidores. ? Possibilita ao agricultor obter alguma diversificao de receitas. Contudo, o processamento tambm tem vrias desvantagens: ? As processadoras comerciais de escala muito grande podem ser fortes competidoras, vendendo tomates processados a preos no viveis para os processadores de pequena escala ? Os custos de estabelecimento de algumas infra-estruturas de processamento podem ser altos ? Os custos do actual processamento, no que diz respeito mo-deobra, tempo, mquinas, etc. podem ser considerveis para manter a operao durante a poca ? As fontes de energia necessrias para o processamento podem ser escassas e dispendiosas
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A cultura do tomate
Tal como durante todas as operaes ps-colheita, o processamento requer uma boa gesto operativa. Os tomates destinados ao processamento devem ter uma boa qualidade, uniformidade de tamanho, boa aparncia, bom aroma e bom sabor. Um grande erro no que diz respeito ao processamento usar tomates de m qualidade. importante ter em mente que o uso de tomates frescos de m qualidade d origem a tomates processados de m qualidade. Os tomates procedentes do campo devem ser pesados antes de serem processados. Desta forma, facilita-se a comparao com os pesos depois do processamento, possibilitando o clculo da perda de produto durante o processamento, dos custos actuais e a determinao do preo para o produto. importante que se tenha em conta que, durante o processamento, os tomates geram produtos secundrios como sejam cascas e sementes. Estes tambm tm um valor e, por conseguinte, no devem ser tratados sem cuidado ou deitados fora. Por exemplo, as sementes procedentes do processo de secagem dos frutos podem ser usadas para a sementeira da cultura do ano prximo; as cascas dos frutos podem ser usadas como ingrediente em raes para os animais da explorao agrcola. Os trabalhadores correspondentes devem ser capacitados para levar a cabo as suas tarefas. Por exemplo, possvel que um s trabalhador efectue todas as operaes de processamento; mas tambm possvel que um trabalhador leve a cabo as tarefas de recepo, lavagem e classificao, enquanto um outro realiza as tarefas de descascamento, engarrafamento, esterilizao e rotulagem. A maquinaria e os utenslios usados para o processamento podem ser to simples como um pilo e almofariz, ou um extractor de polpa de tomates, operado mo, frascos, potes, facas, etc. A maquinaria e alguns utenslios devem ser feitos de ao inoxidvel, ao esmaltado, alumnio ou plstico. No usar ferramentas de ferro, visto que a ferrugem faria com que o produto se estrague. Todos devem ser mantidos numa condio operacional apropriada e, ainda mais importante, limpos.
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Higiene As tarefas do processamento devem ser estabelecidas de forma clara e muito importante que sejam levadas a cabo em boas condies higinicas. importante que os trabalhadores tenham as mos limpas e, alm disso, que o ambiente do processamento esteja sempre limpo, implicando, por exemplo, que as superfcies onde se efectua o corte possam facilmente ser mantidas limpas, que o ambiente de processamento esteja livre de moscas, etc. A gua usada para lavagem no deve estar contaminada e os materiais usados devem ser fceis de limpar, etc. Se as tarefas de processamento no forem realizadas de forma apropriada, daro origem a produtos processados de m qualidade. Frascos e potes com tomates processados devem ser esterilizados. importante que para as operaes de esterilizao se disponha de suficiente combustvel para pr gua a ferver. Por exemplo, a esterilizao de um pote de 0,5 kg, em gua a ferver, dura 30 minutos, um de 0,75 kg dura 40 minutos, e um de 1 kg dura 50 minutos. Isto implica que se consome muita energia. Tradicionalmente, os mtodos mais importantes de conservao so a secagem e a concentrao (para produzir sumo, pur e pasta). Ambos os processos so aqui descritos de forma sucinta. Para uma descrio mais elaborada destas e de outras tcnicas de conservao, ver o Agrodok no. 3: Conservao de frutos e legumes. Para ambos os processos, os tomates devem estar maduros, isentos de bolores (remover as partes infectadas) e livres de caules, folhas e partculas de solo ( preciso lav-los).
Secagem Nas regies quentes e ridas, a secagem ao sol constitui uma forma de conservao barata e relativamente fcil. As variedades do tomate com frutos firmes, no demasiadamente grandes, do tipo com forma de pra (p.ex. tipo Roma) so as mais apropriadas para este objectivo. Ao contrrio, as variedades grandes, suculentas, no so apropriadas para serem secas. Os tomates podem ser escaldados antes da secagem (submergindo-os em gua a ferver durante 1-2 minutos) mas isto no obrigatrio.
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A cultura do tomate
Secagem ao ar livre Depois de os lavar, cortam-se os tomates em metades ou quartos e expem-se ao sol, com o lado cortado para cima, em superfcies limpas, planas. Muito apropriados para este objectivo so os tabuleiros feitos de uma malha de plstico fixa numa armao de madeira, os quais so colocados em suportes, bem acima do nvel do cho. Pode-se reduzir a contaminao dos produtos por insectos, partculas de solo e p, cobrindo os tomates com um pano fino de musselina ou um mosquiteiro. Dependendo da humidade do ar e do vento, a secagem dura 2-5 dias. O produto final consiste em pedaos vermelhos, escuros, similares a couro com um teor de gua de 15-20%. Uma secagem mais prolongada (at atingir um teor de gua de 5%) d origem a um produto duro e frgil que pode ser esmagado at se formarem pequenas lascas ou p. Estes produtos so fceis de armazenar e de usar em sopas e molhos. Secagem luz do sol Quando o clima no quente e seco, pode-se considerar a secagem artificial.
Figura 20: Tenda secadora solar
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Na Figura 20 apresenta-se um exemplo de uma secadora solar simples. No Agrodok 3 apresentam-se mais secadoras, tanto do tipo solar como do tipo que consome combustvel. Verificar que a temperatura dentro da secadora no exceda 65 oC, visto que nesse caso se provocaria uma deteriorao do sabor dos tomates. As secadoras solares so mais baratas do que as secadoras que funcionam com uso de combustvel, mas os custos duma secadora e do combustvel devem ser calculados, cuidadosamente, de forma a determinar a viabilidade econmica deste mtodo de conservao.
Tratamento pelo calor e concentrao A conservao de tomates e produtos (concentrados) de tomate por meio de engarrafamento ou enlatamento d, geralmente, origem a produtos com um valor nutritivo razovel, que podem ser armazenados durante um ano. A tcnica bsica aqui descrita aplica-se a operaes de escala muito pequena. necessrio poder dispor do seguinte: ? investimentos no equipamento ? recipientes resistentes ao calor (garrafas ou potes) ? uma grande quantidade de combustvel ? abastecimento abundante de gua limpa
O processo inclui a colocao de produtos em recipientes (p.ex. garrafas ou potes) e o aquecimento at se atingir uma temperatura que provoca a destruio dos microrganismos que podem trazer riscos para a sade ou causar a deteriorao dos alimentos. Como os recipientes so fechados hermeticamente, previne-se, desta forma, a re-contaminao proveniente do exterior. Antes de serem enchidos, as garrafas e os potes devem ser limpos e desinfectados em gua a ferver ou vapor muito quente. O perodo de aquecimento e a temperatura dependem de vrios factores. No caso dos produtos base de tomates, os factores mais importantes so: ? A quantidade e o tipo de microrganismos presentes. A higiene tambm se reveste de primordial importncia. Todas as ferramentas devem estar impecavelmente limpas. As mos devem sempre ser bem lavadas.
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A cultura do tomate
? A forma e o tamanho dos recipientes. O processo de aquecer o contedo dum pote grande dura mais tempo do que o duma garrafa pequena. ? A acidez do produto. Algumas bactrias perigosas formam esporos, que no so destrudos a 100 oC, que o ponto de ebulio de gua. Se o produto no for suficientemente cido, estes esporos podem germinar e causar doenas. Quando o produto tem um valor pH inferior a 4,5 suficientemente cido. Os tomates tm um valor pH que varia entre 3,9 e 4,6. Pode-se verificar a acidez com uso de um medidor de pH (dispendioso) ou com papel de tornassol. Se for necessrio, poder-se- acrescentar cido, p.ex. sumo de limo ou cido ctrico.
Preparao de polpa de tomates A polpa de tomate serve como base para um leque de conservas, como sejam sumo, molhos, pur e pasta acondicionados em garrafas ou potes. Portanto, o primeiro procedimento a preparao de polpa de tomate. Usar apenas tomates completamente maduros. A maioria das variedades de tomate podem ser processadas desta forma, mas para a produo de produtos concentrados prefere-se utilizar os tipos mais pequenos com um teor mais alto de matria seca.
Figura 21: Escalda (domstica)
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Para a preparao de polpa, os tomates so classificados, limpos e enxaguados. Seguidamente, recomenda-se escald-los, submergindo-os em gua a ferver, durante 2 minutos (ver a Figura 21). Desta forma, destruir-se-o a maior parte dos microrganismos (invisveis), ainda presentes nas cascas, e facilitar-se-o os seguintes procedimentos de esmagamento e peneira. Pode-se efectuar o esmagamento com pilo e almofariz, passadores (ver a Figura 22) ou mquinas esmagadoras. Removem-se as cascas e as sementes (que podem ser usadas como raes para os animais), filtrando-as atravs de peneiras com buracos de 4 mm e, depois, de 1 mm. A maioria dos passadores e das mquinas esmagadoras com- Figura 22: Passador binam o esmagamento com a peneira. En- (passe-vite) to, a polpa est pronta para se continuar o seu processamento, que deve ser efectuado sem demora. No caso da maioria dos produtos, a polpa deve ser aquecida imediatamente de forma a se destruirem os microrganismos e as enzimas. Isto pode-se efectuar numa panela de ao inoxidvel ou de alumnio sobre um fogo, mexendo-a continuamente. A polpa base de tomates frescos tambm pode ser armazenada no congelador, com a condio de que seja congelada imediatamente aps a sua preparao.
Produtos preparados base de polpa de tomate Sumo de tomate O sumo de tomate preparado base da polpa completa. Pode-se acrescentar sal e sumo de limo a gosto. Recomenda-se acrescentar sumo de limo ou cido ctrico (4-5 gramas por litro) para obter um produto mais cido. Fazer com que a polpa ferva rapidamente, vert-la em garrafas ou potes e fech-los com tampas. Deixar algum espao abaixo da tampa, 0,5 centmetro no caso dos potes e, aproximadamente, 2 centmetros no caso das garrafas. O seu contedo pode ser conservado (pasteurizado), colocando os recipien-
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A cultura do tomate
tes num banho de gua a ferver (banho-maria) e aquecendo-os durante 10 minutos, no mnimo (ver a Figura 23). Durante o armazenamento a polpa e o lquido podem manifestar um certo grau de separao, mas se se tratar de uma separao ntida entre um lquido claro e uma camada slida de polpa, isto sintoma de uma pasteurizao insuficiente. Embora isto, provavelmente, no seja nocivo, a aparncia do produto Figura 23: Pasteurizao de torna-se menos atractiva. potes numa panela Pur e pasta de tomate Podem-se preparar pur e pasta (mais concentrada) base de polpa de tomate deixando-a ferver, cuidadosamente, mexendo-a continuamente para prevenir que se queime, at se ter evaporado gua suficiente. A polpa de tomates frescos contm, aproximadamente, 5-6% de matria seca, dependendo da variedade usada. Deixando-a ferver at o seu volume se ter reduzido metade, produz-se um pur com 10-12% de matria seca. Uma evaporao mais prolongada dar origem a um produto com um teor de matria seca de 35-40%. Esta pasta de tomate de cor vermelha muito escura e sabe fortemente a tomates cozidos. Pode-se acrescentar sal a gosto. Por meio de uma panela de presso com vapor procedente duma caldeira (steam jacketed boiling pan), melhora-se a colorao e acelera-se o processo. Como isto dispendioso, deve-se considerar utiliz-lo apenas para operaes de grande escala. Depois de ser concentrado, o produto vertido em potes e pasteurizado num banho de gua quente (com a temperatura da gua quase a atingir o ponto de ebulio) durante 30 minutos (ver a Figura 23). A cor vermelha viva das pastas e dos purs de tomate importados s pode ser obtida com uso de evaporadores a vcuo, em escala industrial. Mas este tema fica fora do mbito deste livro.
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Outro mtodo para produzir pasta de tomate consiste em pendurar a polpa fresca, no aquecida, num saco esterilizado, de algodo, fixo numa balana de mola (ver a Figura 24). Filtra-se e recolhe-se o sumo aquoso (o soro) para a continuao do processamento. Depois de uma hora, quando a polpa ter perdido, aproximadamente, a metade do seu peso, acrescenta-se 2,5% de sal polpa restante. Desta forma facilitase ainda mais o escoamento de humidade e, depois de outra hora, o peso da pasta ter-se- reduzido at um tero do peso original. A pasta restante pode ser acondicionada e pasteurizada. O perodo de aquecimento num banho de gua quente (com a temperatura da gua quase a atingir o ponto de ebulio) , aproximadamente, uma hora. Este tipo de pasta de tomate tem um sabor mais natural. O soro no salgado pode ser utilizado directamente como rao para animais ou como base para uma bebida refrigerante. Acrescentar acar e sumo de limo a gosto e, depois, engarrafar e pasteurizar a pasta. O soro salgado pode ser utilizado como base para sopas ou molhos. Aps cada vez que foram usados, os sacos de algodo devem ser bem lavados e esterilizados, submergindo-os durante cinco minutos em gua a ferver.
Figura 24: Saco de filtrao
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A cultura do tomate
Comercializao
A comercializao uma actividade importante em cada forma de negcios e, por conseguinte, deve-se abordar este tema de forma sistemtica. Se for bem planeada, dar rendimentos. Contudo, se no for efectuada adequadamente, poder dar origem a grandes perdas. Portanto, deve-se adoptar os melhores mtodos de comercializao para obter rendimentos das actividades comerciais. No mercado, os produtos so vendidos a granel (venda por atacado) ou em pequenas quantidades (venda a retalho). Os preos so determinados pela oferta e a procura dos produtos. Pode ser necessrio que se entre em negociaes para se efectuar uma venda. Ao dito processo de compra e venda chama-se comercializao. Esta inclui todos os aspectos do transporte dos produtos, desde o local de produo at aos consumidores finais.
8.1
Em qu consiste um mercado
A venda de tomates implica transaces nas quais se trocam tomates por dinheiro. Portanto, necessrio ter um conhecimento de como, onde e quando as ditas transaces tm lugar. Estas transaces efectuam-se em mercados.
O mercado O mercado o lugar onde se trocam produtos. Este local pode ser um mercado de aldeia, uma loja de venda a retalho ou uma barraca beira da estrada. Nos ditos mercados, os vendedores oferecem o seus produtos venda e os consumidores tm a oportunidade de escolherem e comprarem produtos. Em outras palavras um local onde os fornecedores (empresas de pequena escala, como sejam agricultores, retalhistas, etc.) encontram compradores (tanto consumidores que compram, para si mesmos e seus familiares, como consumidores comerciais que compram produtos a fim de process-los ou revend-los).
O agricultor deve oferecer uma certa quantidade de produtos para ser capaz de ganhar suficiente dinheiro para sobreviver. necessrio que
Comercializao
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o agricultor obtenha lucros. O lucro a diferena entre a quantia paga pelo agricultor para se produzirem os tomates e a quantia (preo) entregue ao agricultor pela venda dos seus tomates.
Lucro
necessrio que os agricultores obtenham um preo pelos tomates que seja superior aos custos originados na produo e comercializao dos tomates.
A procura e a oferta Os preos dos produtos so determinados pelos fornecedores (a oferta) e os compradores (a procura). Neste caso, a oferta determinada pelo total de pessoas que podem e querem vender tomates. A procura determinada pelo total de pessoas que desejam comprar tomates. No caso de uma procura grande e uma oferta limitada, o preo do produto sobe. Por exemplo, se se tratar duma procura de tomates elevada, mas se houver poucos fornecedores, quer dizer, poucos vendedores, o preo de tomates sobe.
Os seguintes factores tm influncia na procura: ? o gosto: os consumidores tm todos gostos diferentes. ? a estao: os consumidores variam no seu desejo de comprar certos produtos, conforme a estao. ? o local: a procura ser diferente em funo do local onde o consumidor mora. ? a receita: a procura por parte dos consumidores em relao a certos produtos depende muito da renda obtida pelos mesmos. ? a populao: o aumento ou a reduo da populao afecta a procura por parte dos consumidores. ? a idade: a idade tem um impacto sobre a quantidade desejada e o preo. ? o preo Os seguintes factores tm influncia na oferta: ? o preo ? a estao ? as condies climticas
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A cultura do tomate
? ? ? ? ?
os custos de produo uma modificao das tcnicas de produo os preos de outros produtos a quantidade disponvel as importaes
O preo simplesmente o valor de troca concordado entre os que oferecem e os que procuram, expressando o valor que ambas as partes esto dispostas a atribuir ao produto.
Prospeco de mercado Uma prospeco de mercado essencial para obter uma compreenso sobre as oportunidades de venda dos produtos. Uma prospeco de mercado tem, geralmente, as seguintes fases: Fase 1: Reconhecimento da necessidade de informao Fase 2: Definio clara dos objectivos da prospeco Fase 3: Que mtodos podem ser usados para recolher informao Fase 4: Compreenso acerca dos melhores mtodos para recolher informao Fase 5: Recolha de informao Fase 6: Compreenso acerca da informao recolhida Fase 7: Obteno de conhecimento e aprendizagem Fase 8: Tomar decises com base em conhecimentos novos
8.2
Financiamento
Cada actividade comercial exige o uso de dinheiro, que necessrio, no caso da cultura de tomates, para poder pagar ferramentas hortcolas, fertilizantes, sementes, etc. Contudo, os agricultores tm, s vezes, dificuldades de dispor do dinheiro necessrio para pagar todas as despesas, visto que os agricultores devem pagar, no incio, pelas matriasprimas e, depois, esperar bastante tempo at poderem vender a colheita de tomates. Por conseguinte, o dinheiro ganho com a venda de tomates da colheita anterior pode ser uma grande ajuda. importante que parte do dinheiro ganho seja poupada, de forma a que se possa comprar os recursos necessrios para o seguinte ciclo de produo.
Comercializao
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Tambm possvel pedir emprestado dinheiro, de vrias fontes. Contudo, tal como todos os produtos, o dinheiro tem os seus custos. Aos custos de pedir dinheiro emprestado chama-se a taxa de juros. Esta indica a quantia de custos que o agricultor deve pagar pelo uso de dinheiro para financiar a produo e a comercializao. importante que o agricultor calcule qual a quantia de dinheiro a ser reembolsada e quando que este reembolso deve ser efectuado. Outra coisa que se deve considerar como o prazo de reembolso afectar o dinheiro em bolso, quer dizer, a liquidez da explorao. Um agricultor deve fazer uma lista de todas as origens das despesas e de todas as fontes das receitas e, depois, considerar se, durante cada perodo de tempo, ter suficiente dinheiro para cobrir toda a operao da explorao agrcola. Existem vrias fontes de onde se pode obter dinheiro. Pode-se obter dinheiro de familiares, sejam prximos ou mais distantes. A vantagem: facilidade de acesso s fontes financeiras e a taxa de juros pode ser baixa. Tambm possvel pedir dinheiro emprestado a prestamistas. Muitas vezes, estes constituem a nica fonte de recursos financeiros numa regio e, por conseguinte, podem cobrar uma taxa de juros bastante alta, mas so de acesso fcil. Tambm os bancos esto disponveis para concederem emprstimos de dinheiro, mas estes no esto interessados, geralmente, em emprstimos de quantias muito pequenas e, alm disso, exigem que se apresente uma propriedade como garantia. Contudo, os bancos cobram taxas baixas de juros, bastante inferiores s taxas cobradas pelos prestamistas. Comerciantes rurais, processadores, grossistas ou retalhistas podem funcionar todos como boas fontes de dinheiro. provvel que estejam dispostos a proceder a emprstimos de dinheiro, visto que, desta forma, tm assegurado o fornecimento de produtos, permitindo-lhes tambm estabelecer uma boa relao de trabalho com o agricultor. Outra fonte adequada para pedir dinheiro emprestado pode ser constituda pelas organizaes no governamentais (ONG) que apoiam os pequenos agricultores para se desenvolverem. s ditas organizaes chamam-se instituies de microfinanciamento (IMF). Algumas destas ajudam quanto ao estabele-
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A cultura do tomate
cimento de associaes formais ou informais de pequenos produtores. Em muitos pases em desenvolvimento isto mostrou-se como o melhor mtodo de obter dinheiro para financiar a produo e a comercializao.
Associaes s vezes os agricultores juntam-se, em cooperativas ou em associaes informais, p.ex. em grupos de comercializao ou de produo. Para os pequenos agricultores a conjugao de recursos pode ser muito vantajosa. Com base no tamanho da associao os bancos estaro dispostos a conceder emprstimos de maiores quantias de dinheiro do que no caso de se tratar de emprstimos a scios individuais da associao. As associaes podem tambm contar com vantagens durante a compra de matrias-primas. Maiores quantidades de matrias-primas so compradas de uma s vez, por exemplo, ferramentas hortcolas. Portanto, os preos podem ser mais baixos. As associaes podem tambm dar aos produtores uma melhor posio negociadora frente a comerciantes rurais, processadores, grossistas e retalhistas. Para alm disso, as associaes so capazes de recolher informao adequada acerca do mercado. Forma de venda Os agricultores devem decidir sobre a forma de venda dos produtos, quer dizer, sobre o canal de comercializao que deve ser usado. Os agricultores podem vender os seus produtos directamente aos consumidores finais na explorao agrcola, no mercado local da aldeia, ou beira da estrada. Tambm possvel que se vendam produtos a comerciantes rurais, processadores, grossistas, retalhistas, vendedores na rua, exportadores e tambm instituies, como sejam escolas, hospitais, hotis, etc. importante que seja considerado qual o mtodo que fornece mais benefcios para o agricultor. Quer dizer, que mtodo garante os melhores preos possveis em relao aos produtos de tomate? Por exemplo, uma parte dos produtos frescos pode ser vendido a um processador, outra parte a um grossista e outra parte directamente aos consumidores finais no mercado local da aldeia. So muitas as combinaes possveis de diferentes mtodos de venda.
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Local da venda Os agricultores devem decidir sobre o local onde vo vender os seus produtos. Por exemplo, se um produtor de pequena escala quiser vender os seus produtos a um processador, importante que se encontre um processador num local apropriado. Com isso pode-se referir a um processador que fique perto, mas tambm a um processador que se encontre a uma maior distncia mas oferecendo melhores preos. A venda no mercado local da aldeia pode ser uma boa opo, mas talvez seja possvel obter preos mais altos atravs da venda nos mercados urbanos. Contudo, nos mercados urbanos no s os preos podem ser mais altos, mas tambm os custos. A deciso em relao ao local onde se efectuar a venda deve ser baseada tanto nos preos obtidos pelos produtos como nos custos originados no transporte para o dito local. Por exemplo, a venda num mercado de aldeia pode implicar custos baixos no que diz respeito ao transporte e colocao duma barraca. No caso da venda em cidades e zonas urbanas, os custos de transporte podem ser mais altos devido sua localizao a uma maior distncia da empresa e s quotas que, possivelmente, devem ser pagas para a colocao duma barraca. Momento da venda O momento da venda depende de dois factores importantes a ser considerados pelo agricultor. O primeiro factor refere-se ao momento mais oportuno de venda a fim de ganhar a maior quantidade de dinheiro possvel, quer dizer, geralmente, quando os preos so altos. O segundo factor refere-se reduo de riscos, visto que, geralmente, os preos dos tomates frescos de mesa e para processamento seguem um padro regular. Alm disso, a natureza do produto e a sua dificuldade de armazenamento no permitem muita autonomia para tomar decises em relao da escolha do momento, a no ser que o produto seja processado. Isto pode implicar o risco do agricultor dever vender na poca da colheita, recebendo preos baixos pelos seus produtos.
Os agricultores que produzem tomates frescos de mesa ver-se-o forados a vend-los durante a poca da colheita. Recomenda-se que os agricultores procuram obter o melhor preo possvel dos compradores
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potenciais, como sejam p.ex. exportadores, processadores, etc. Como isto pode implicar muitas negociaes, recomenda-se lev-las a cabo com suficiente antecipao altura dos produtos estarem prontos para serem colhidos. Em alguns casos, os agricultores podem efectuar a venda dos seus produtos antes do plantio da cultura. Isto caracterstico dos tomates frescos destinados a serem processados por grandes empresas processadoras. Para estas empresas necessrio que tenham a certeza de receberem certa quantidade e qualidade e, por conseguinte, podem estar dispostas a comprar os produtos com antecipao. Contudo, oferecem, geralmente, um preo ligeiramente inferior ao nvel de preos do mercado, com base no padro de preos apresentados no passado. Isto pode parecer injusto para o agricultor, mas constitui um bom mtodo para reduzir o risco de preos baixos durante a poca da colheita, garantindo a obteno de uma certa receita. Obviamente que o agricultor dever fornecer a quantidade e a qualidade desejadas. Embora o risco para o agricultor seja reduzido, no est completamente eliminado. O momento oportuno da venda de produtos processados de tomate depende da procura por parte dos compradores. Pode vender-se, continuamente e durante todo o ano, alguma parte dos produtos processados a numerosos consumidores finais ou pode vender-se a granel a instituies, como sejam escolas ou hospitais. A possibilidade de armazenamento faz com se disponha de mais tempo para comercializar os produtos e decidir sobre o momento e o local de venda, com base na procura por parte dos compradores.
Determinao dos custos Primeiro, os agricultores devem fazer uma lista de todos os custos. Os custos de comercializao podem incluir as seguintes categorias: ? mo-de-obra: para a colheita, o tratamento e a lavagem. ? processamento: equipamento. ? acondicionamento: caixotes de madeira, garrafas de vidro. ? armazenamento: barraca de armazenamento, aluguer do espao de armazenamento.
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? consumo do agregado familiar: a quantidade de tomates usados para satisfazer as necessidades do agregado familiar ? transporte: bicicleta, carro com traco animal, veculo motorizado. ? perdas de produo: danificao, furto. ? custos de capital: taxas de juros sobre o dinheiro emprestado, armazenamento de tomates processados. ? quotas, taxas, pagamentos no oficiais: quotas pagas para obter acesso aos mercados urbanos, ou pagas a carregadores para descarregar os produtos, taxas governamentais, pagamentos rodovirios a desembolsar durante o trnsito ? custos inesperados: p.ex. um aumento dos custos para obter acesso a um mercado urbano, etc. recomendvel incluir sempre no clculo dos custos da comercializao alguns custos inesperados. Isto tambm se aplica ao clculo dos custos de produo. Os custos de produo podem incluir as seguintes categorias: ? mo-de-obra: para a lavoura, o plantio, a inspeco com relao presena potencial de pragas, a aplicao de fertilizantes, etc. ? custos de capital: equipamento, ferramentas hortcolas, baldes, depreciao, etc. ? fertilizantes orgnicos, azoto, fsforo, potssio, fungicidas, pesticidas, etc. ? terreno: aluguer do terreno, etc. ? gua: para rega, etc. ? custos inesperados: uma maior aplicao de insecticidas devido a altos nveis de infestao.
Registo de dados Para se efectuar um registo adequado de dados essencial que os agricultores registem, de forma meticulosa e por escrito, custos e vendas individuais. Isto ajuda o agricultor a obter uma compreenso sobre os custos e vendas dirios, semanais e mensais. Ao registo de custos e vendas chama-se contabilidade.
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O registo ajuda os agricultores a avaliarem como funciona a sua explorao. Embora custe muito tempo e requeira disciplina, fornece ao agricultor conhecimentos acerca dos seguintes aspectos: ? produtos comprados a outras pessoas, p.ex. a fornecedores da explorao agrcola ? produtos vendidos ? quantias desembolsadas de mo-de-obra ? valor total da explorao como entidade comercial ? compreenso acerca do mbito onde se produzem perdas ? pagamentos efectuados ao agricultor, na sua qualidade de empregado da sua prpria explorao comercial Com base num registo adequado de dados, o agricultor saber, com bastante preciso, quais so as quantias de dinheiro que entram e saem da explorao durante perodos especficos. importante que no s se considerem os assuntos directamente relacionados com o dinheiro, como vimos anteriormente em relao ao fluxo de caixa, mas que se avaliem todos os aspectos da explorao em termos financeiros. No registo de dados, posse do agricultor, quer dizer, s suas propriedades, chama-se activo, incluindo p.ex. as ferramentas hortcolas. Ao contrrio, s dvidas do agricultor chama-se passivo, incluindo p.ex. o dinheiro que pediu emprestado. No registo de dados mantm-se um balano do activo e do passivo da explorao. Um balano tem dois lados, tal como uma balana antiga para pesar. Num lado, apresenta-se o activo e, noutro lado, o passivo.
Quadro 4: Conta de caixa duma explorao agrcola
Activo Dinheiro em espcie Ferramentas Barraca Total Passivo Emprstimo por parte dum amigo Emprstimo por parte dum banco
$ 90,20,40,$ 150,-
$ 18,132
$ 150,-
Comercializao
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Num balano, essencial que o activo e o passivo sejam equivalentes. Repare-se que, no quadro 4, cada coluna, tanto a do activo como a do passivo, apresenta uma quantia equivalente a $150. A razo disto simples: quando um agricultor efectua o desembolso duma quantia de dinheiro em espcie, esta soma desconta-se tanto do activo como do passivo. Com base nos dados apresentados no Quadro 4, pode-se dar o seguinte exemplo: se um agricultor reembolsar a quantia que pediu emprestada a um amigo, $18, diminuir-se- o activo (dinheiro em espcie) em $18, mas tambm se diminui o passivo em $18. Esta aco dupla mantm o balano em equilbrio. Quando o balano no est em equilbrio, o agricultor sabe que se cometeu um erro. Portanto, o balano constitui um sistema adequado de controlo para a explorao agrcola.
A cultura do tomate exige no s boas prticas de produo mas tambm funes adequadas de comercializao.
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A cultura do tomate
Prota
O programa de Recursos de Plantas na frica Tropical (Plant Resources of Tropical Africa / PROTA) foi iniciado em 2000, tendo depois evoludo para uma parceria internacional de 11 instituies em 11 pases, durante a Fase Preparatria de 20002003. Desde 19 de Fevereiro de 2003, o programa PROTA est a funcionar na forma de uma fundao internacional com sede em Wageningen, Pases Baixos. O PROTA constitui um amplo programa de corretagem de informao e repatriao de conhecimentos. Os objectivos so a transferncia da literatura mundial acerca das plantas teis da frica tropical (actualmente acessveis apenas para uns poucos afortunados com recursos suficientes), de forma a se tornar acessvel ao mbito pblico (de frica) e contribuir para uma maior conscincia e para o uso sustentvel das plantas, com o devido respeito para os conhecimentos tradicionais e os direitos de propriedade intelectual. O PROTA pretende descrever as, aproximadamente, 7.000 plantas teis, durante a Fase de Implementao de 2003-2012. Os veculos de informao sero constitudos por bases de dados, livremente acessveis, na Internet (www.prota.org), uma srie, de baixo preo, de Manuais e de CD-Rom que cobre 16 Categorias de Mercadorias e Produtos Especiais de cada categoria, visando o desenvolvimento rural, a educao, a investigao e os actores da poltica (apenas em ingls e em francs). PROTA 1: Cereals and pulses PROTA 2: Vegetables (2004) PROTA 3: Dyes and tannins (2005) PROTA 4: Ornamentals PROTA 5: Forages PROTA 6: Fruits PROTA 7: Timbers PROTA 8: Carbohydrates PROTA 9: Auxiliary plants PROTA 10: Fuel plants PROTA 11: Medicinal plants PROTA 12: Spices and condiments PROTA 13: Essential oils and exudates PROTA 14: Vegetable oils PROTA 15: Stimulants PROTA 16: Fibres
PROTA Foundation Wageningen University P.O. Box 341 6700 AH Wageningen Pases Baixos Tel: +31-317-484587 Fax: +31-317-482206 E-mail: prota@wur.nl Website: www.prota.org
Prota
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Endereos teis
Confederao Nacional da Agricultura (CAN) Rua do Brasil, 155, Coimbra, Portugal E: CAN@mail.telepac.pt Instituto Nacional de Investigao e Desenvolvimento Agrrio (INIDA) Endereo So Jorge dos rgos - Santiago CP 84, Cidade da Praia, Cabo Verde T: (00238) 711 147 / 711 161 F: (00238) 711 133 / 711 155 E: inida@cvtelecom.cv W: www.inida.cv PANNAR SEED, especializada em sementes para frica Pannar Seed P/L, CP 19, Greytown 3250, frica do Sul T: +27 33 4131131 F: +27 33 4131261 E: info@pannarseed.co.za W: www.pannarseed.com Universidade Eduardo Mondlane (UEM) Reitoria de Universidade, Praa 25 de Junho, Maputo CP 257 , Maputo Moambique W: www.uem.mz Universidade Federal de Lavras (UFLA) Campus Universitrio - C P 37 - CEP 37200-000 Lavras Minas Gerais (MG), Brasil T: 35 3829 1122 F: 35 3829 1100 W: www.ufla.br
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A cultura do tomate
Leitura recomendada
A guide to IPM in tomato production in Eastern and Southern Africa, Varela, A.M., Seif, A. and Lhr, B. 2003. CTA/ICIPE/GTZ. Natural Crop Protection in the Tropics, Gaby Stoll, 2000, MargrafCTA- Agrecol. N.B. tambm disponvel em francs, no CTA Plant Resources of Tropical Africa 2: Vegetables, Grubben, G. J. H. and Denton, O.A. (Editors), 2004. PROTA Foundation, Wageningen /Backhuys Publishers, Leiden/CTA, Wageningen, Pases Baixos. Livro (ISBN 90-5782-147-8): 40 para pases industrializades, 20 para pases em desenvolvimento. Livro + CD-rom (ISBN 90-5782-148-6): 50 para pases industrializades, 25 para pases em desenvolvimento. Pragas, Doenas e Ervas Daninhas nas culturas alimentares em Moambique; P. Segeren, R. Van den Oever, J. Compton; GTZ, CTA, 1994. Presena da mosca-branca na agricultura brasileira; srie: Cincia e Pesquisa Artigos Tcnicos; M.R. Vilarinho de Oliveira; internet: www.cenargen.embrapa.br/publica/trabalhos/am2003/arquivos/04020 301.pdf Vigie o tomate, Esporo 49, Junho 2002, CTA, internet: http://spore.cta.int/spore99/esporo49_brief.html World list of seed sources, publicado pela FAO: http://www.fao.org/scripts/wlss/query/wlsscros.idc?function=form Pode se encomendar no SMI (Distribution Services) Ltd. CP 119, Stevenage, Hertfordshire SG1 4TP, UK/Reino Unido T: (44) 1438 748 111, F: (44) 1438 748 844 E: CTA@earthprint.co.uk, W: http://www.earthprint.com
Leitura recomendada
101
Glossrio
cido ascrbico: tambm conhecido como vitamina C. Uma vitamina (frmula: C6H8O6) presente nos citrinos, tomates, batatas e hortalias com folhas verdes. Utiliza-se para prevenir a ocorrncia de escorbuto. um -aminocido necessrio para a sntese de protenas que no pode ser sintetizada pelos seres humanos e, por conseguinte, deve ser obtido atravs da dieta alimentar. tambm conhecido como biocontrolo. Controlo de pragas por meio do transtorno do seu status ecolgico, p.ex. com uso de organismos que funcionam como predadores naturais, parasitas ou agentes patognicos. protena ou protena conjugada, produzida por organismos vivos e que actua como catalisador bioqumico. parte volumosa da alimentao que no pode ser decomposta pelas enzimas no intestino delgado do sistema digestivo. composto qumico utilizado para destruir ou inibir o desenvolvimento de plantas, particularmente, de ervas daninhas. a razo entre a quantidade de vapor de gua presente no ar a uma temperatura especfica e a quantidade mxima que o ar
Aminocido essencial:
Controlo biolgico:
Enzima:
Fibras alimentares:
Herbicida:
Humidade relativa:
102
A cultura do tomate
pode conter dita temperatura, expressa como uma percentagem. Infra-estrutura: o equipamento, os servios e as instalaes bsicas necessrias para uma comunidade ou sociedade poder funcionar, como sejam sistemas de transporte e comunicao, redes de abastecimento de gua e de energia, e instituies pblicas incluindo escolas, reparties de correios e prises. um pigmento vermelho, carotende, frmula C40H56, presente principalmente no sangue, nos rgos reprodutivos, nos tomates e nos leos de palmeira. elemento inorgnico que essencial para a nutrio de seres humanos, animais e plantas, como sejam clcio, ferro, potssio, sdio e zinco. refere-se ao cultivo de uma s cultura numa explorao agrcola, numa regio ou num pas. agente que causa uma doena, particularmente um microrganismo vivo, como sejam bactrias ou fungos. composto qumico utilizado para destruir pragas, particularmente insectos. uma resina de etileno polimerizado, utilizado particularmente para o fabrico de recipientes, bateria de cozinha, sacos de
Licopeno:
Mineral:
Monocultura:
Patognico:
Pesticida:
Polietileno (PE):
Glossrio
103
plstico e tubagem, ou em forma de filmes e lminas para acondicionamento. Regulador de crescimento: substncia ou outro nutriente que influencia os processos vitais das plantas. Variedade: subdiviso taxonmica duma espcie, constituda por populaes naturais ou selectivamente cultivadas de indivduos que diferem do resto da espcie no que diz respeito a certas caractersticas secundrias. comrcio retalhista, as funes e as actividades implicadas na venda de mercadorias directamente aos consumidores. composto de minhocas, produzido atravs da alimentao de minhocas com resduos orgnicos (com excepo de produtos crneos, lacticnios ou gordurosos) procedentes da cozinha e/ou do jardim. substncias orgnicas, solveis em gordura ou em gua, essenciais em quantidades muito pequenas para o desenvolvimento normal e as actividades do corpo, obtidas de forma natural atravs do consumo de alimentos de origem vegetal e animal.
Venda a retalho:
Vermicomposto:
Vitaminas:
104
A cultura do tomate

A Cultura Do Tomate

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Agrodok 17

Esta publicao foi patrocinada por: PROTA

6.3 6.4 6.5 7 7.1 7.2 7.3 8 8.1 8.2

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Prota Endereos teis Leitura recomendada Glossrio

Requisitos para realizar um cultivo bem sucedido

Germinao de sementes Desenvolvimento de plntulas Frutificao Desenvolvimento da colorao vermelha

Requisitos para realizar um cultivo bem sucedido

Requisitos para realizar um cultivo bem sucedido

Figura 3: Um tomateiro do qual os trs rebentos laterais superiores esto suportados

Figura 4: Diferentes tipos de cercas de suporte

Figura 5: Tomateiro do tipo arbusto, suportado por dois arames paralelos

Controlo das ervas daninhas

Figura 6: Tomateiro do tipo arbusto, intercalado com cana-deacar

Figura 7: Tomateiro do tipo alto, intercalado com pimento e couve-flor

Figura 8: Tneis baixos e suas dimenses

Figura 14: Dois tipos diferentes de tripes

Figura 15: Lagartas de diferentes tipos de borboletas ou traas

sementes. Adia-nte descrevem-se algumas doenas bacterianas, comuns nos tomateiros.

Outras causas da danificao de culturas

Controlo de pragas e doenas

Colheita e produo de sementes

Planeamento laboral para a colheita

Colheita e produo de sementes

$ 1,$ 0,10 $ 0,05 $ 0,10

6 x $ 2,6 x $ 0,10 4 x $ 0,05 2 x $ 0,10

$ 12,$ 0,60 $ 0,20 $ 0,20 $ 13,-

Colheita e produo de sementes

Seleco e cultivo de sementes

Produo de sementes hbridas

Qualidade das sementes

Colheita e produo de sementes

Figura 20: Tenda secadora solar

Figura 21: Escalda (domstica)

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