Ingredientes:

- 300 g de arroz tipo curto japons

- 330 ml de gua
- 1 pedao de konbu do tamanho de um carto-postal (opcional)
Para a mistura de vinagre:
- 4 colheres (sopa) de vinagre de arroz japons
- 2 colheres (sopa) de acar
- 1/2 colher (ch) de sal
Modo de preparo:
1. Coloque o arroz em uma peneira e mergulhe-o em uma tigela grande com
gua. Lave bem o arroz e descarte a gua. Continue lavando e descartando a
gua at que esteja bem clara. Escorra a gua e deixe o arroz na peneira por
30 minutos.
2. Se estiver usando konbu, faa alguns cortes na folha para ajudar a liberar o
sabor durante o cozimento.
3. Coloque o arroz lavado em uma panela de fundo pesado com gua.
Acrescente o konbu, se estiver usando, e cubra com uma tampa bem firme.
Espere ferver em fogo mdio. Resista tentao de levantar a tampa; em vez
disso, preste ateno ao barulho da fervura. Ajuste o fogo, se necessrio, para
evitar que a gua ferva demais, e deixe cozinhar por mais 3-5 minutos.
4. Diminua o fogo ao mximo e cozinhe por mais 8-10 minutos, ento retire a
panela do fogo e espere 10 minutos. Destampe e descarte a folha de konbu.
5. Aquea os ingredientes para a mistura de vinagre em uma panela que no
seja de alumnio, mexendo at que o acar e o sal tenham se dissolvido. No
deixe ferver. Tire do fogo e reserve para esfriar. Passe o arroz cozido para uma
tigela de madeira previamente mergulhada em gua ou para uma saladeira.
Com uma esptula, coloque um pouco da mistura de vinagre sobre o arroz.
6. Espalhe o arroz uniformemente na tigela. Acrescente aos poucos um pouco
mais da mistura de vinagre, fazendo cortes para embeber os gros e separ-
los.
7. Abane o arroz delicadamente para esfri-lo. Continue a colocar a mistura de
vinagre no arroz com a esptula at ele comear a ficar com aparncia lustrosa
e alcanar a temperatura ambiente.
"Sushi - Tcnicas e Receitas"
Autor: Kimiko Barber e Hiroki Takemura
Editora: Publifolha
Pginas: 256
Quanto: R$ 45,00
Onde comprar: Nas principais livrarias, pelo telefone 0800-140090 e no site
da Publifolha