UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES TURSTICAS

BARTENDER-ING. ELOISA ACOSTA Estefana Zapata

HISTORIA DEL BAR

Bar es un establecimiento donde se sirven bebidas alcohlicas y no alcohlicas, y en ocasiones snacks, tentempi, aperitivos y platos elaborados, generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo establecimiento en un servicio de barra.Bar proviene del ingles, que significa barra o barrera, donde los clientes descansan sus pies donde disfrutan su consumicin sentados en altos bancos. La palabra llego a la lengua castellana a finales del siglo XIX y triunfo rpidamente. Tanto, que Espaa es el pas del mundo que ms bares tiene: hay un bar por cada 136 habitantes. Un ejemplo antepasado directo de los actuales bares y restaurantes son las thermopolias y cauponae romanas. Las thermopolias, vendan bebidas y comida rpida para consumir dentro del lugar o para llevar. Vendan bebidas calientes en invierno y fras en verano. Las cuponae en cambio tenan un lugar colectivo para pernoctar. El elitismo tambin jugaba un rol importante de la gastronoma de entonces existan las cuppediae, tiendas de las ms lujosas, servan comidas exquisitas y sus clientes eran ricos. Muy diferentes de las propinae, que eran ms populares y para gente ms modesta. Tambin existan las tabernae las actuales tabernas.Eran habitaciones que se abren a la calle constituyendo tiendas que el amo de la casa arrienda o en las que vende los productos de sus tierras. A parte de beber, tambin se poda degustar una gran variedad de platos, como sopas, pescados, mariscos, guisos de carne, embutidos y todo siempre acompaado de vino, que se tomaba mezclado con agua. Coman sentados en bancos y eran sitios con mala fama, eran famosas porque all se hacan excesos mundanos. Para la cultura argentina vendran a representar las pulperas gauchas. Cuando el comercio se fue extendiendo en toda la Europa medieval principalmente en los nuevos y florecientes burgos, taberna se le empez a llamar a un almacn donde se venda todo tipo de alimentos principalmente bebidas alcohlicas. En la Inglaterra industrial aparece un nuevo tipo de lugar, el pub, viene de la abreviacin de la palabra public house, tiene su origen como eje de la vida social de los barrios obreros.

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HISTORIA Y ELABORACIN DEL YOGURT

La palabra procede del trmino turco yourt, que a su vez deriva del verbo yourmak que significa mezclar. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentacin espontnea, quiz por la accin de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipiente de transporte. Hay evidencia de produccin de derivados de la leche desde hace 4500 aos. Hasta 1900 el yogur fue considerado el que propiciaba una alta esperanza de vida en pases como la India, Asia y Europa central y del este. Hasta el siglo XIX no se conoca todas las fases de la produccin porque esta era transmitida de generacin en generacin y la llegada de ciencias como la ingeniera qumica el proceso se racionaliza. De manera industrial el proceso de la leche al yogur, es producida por una bacteria venigna, puede tomar aproximadamente 4 horas, ya que se requiere una temperatura de envasado de 43 grados y despus en proceso de fermentacin en cmaras calientes con una temperatura de 43 grados para lograr una acidez ptima y de ah se enfria bruscamente hasta llegar a los 5 grados cortar la fermentacin. Por otro lado el yogur batido con o sin frutas requiere de una fermentacin en fro previa al envasado. Si el yogur no se calienta hasta matar a las bacterias despus de la fermentacin, se vende bajo la denominacin de cultivo activo vivo o simplemente vivo, que algunos consideran nutricionalmente superior.

HISTORIA Y ELABORACIN DEL KUMIS

El kumis es una bebida derivada de la leche fermentada que tuvo su origen en las sabanas de Asia central y Mongolia. En sus inicios era fermentada a partir de leche de yegua. Crnicas del siglo XIII describen cmo en Mongolia el kumis haca a la gente feliz o a vez la intoxicaba. Un kumis tradicional se puede destilar para producir una bebida alcohlica fuerte llamada arkhi. En el siglo XIX el kumis se populariz en Europa para uso benfico en diversas enfermedades incluyendo tuberculosis, bronquitis, catarros y anemias. Es un producto de olor y sabor caracterstico, ms cido que el yogurt. Preferido y consumido por las personas que les hace dao la leche pasteurizada o cruda. Para elaborar el kumis se pone 90 gramos de azcar por cada litro de leche fresca, se le puede agregar 15 gramos de leche en polvo por litro de leche. Se entibia la leche y se le adiciona de 20 a 30 centmetros de cultivo para kumis por litro de leche, se mezcla suavemente, se le tapa y se deja en reposo de 18 a 24 horas, por ultimo se le bate hasta quitar los grumos y se refrigera. Agregandole sorbato de potasio se conserva por mas de 15 das.

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BIBLIOGRAFA: http://www.buenastareas.com/ensayos/La-Historia-Del-Bar/78814.html http://www.elbartender.com/el-origen-de-los-bares/905, http://www.mailxmail.com/curso-derivados-leche/kumis