Knishes

Masa
Sal 1 cdta.
Harina 1/2 kg.
Aceite 3 cdas.
Manteca 50 g.
Aceite Para pincelar
Agua Tibia
Relleno
Pimienta
Sal
Papas Hervidas y pisadas con 1 cucharada de manteca 4
Cebollas Picada y rehogada en manteca 2 cdas.
Relleno 2
Nuez Moscada
Pimienta
Sal
Ricota 250 g.
Espinacas Hervida y picada 1 taza
Cebollas Picada y rehogada en manteca 1
Queso Rallado 1/2 taza
Relleno 3
Nuez Moscada
Pimienta
Sal
Ricota 250 g.
Jamón Procesado 100 g.
Queso Rallado 1/2 taza

Hacer la masa con los ingredientes indicados, siguiendo el procedimiento de la masa para strudel. Dejarla
descansar 1/2 hora en la heladera. Mientras tanto, integrar los ingredientes de cada relleno. Dividir la masa en
tres bollitos. Estirar cada uno con el palote sobre la mesada un poco enharinada, hasta lograr un espesor
bastante fino. Deslizar las manos debajo de la masa y continuar estirando desde el centro hacia afuera con las
yemas de los dedos y las palmas, formando un círculo grande. La masa debe quedar casi transparente en los
bordes y un poquito más gruesa en el centro. Pincelar los círculos con aceite, para darles elasticidad. Colocar
el relleno siguiendo el contorno de cada círculo, formando un chorizo de no más de 3 cm de grosor y dejando
alrededor un borde libre del ancho de una mano. Doblar este borde de masa sobre el relleno. Enrollar siempre
en redondo, dándole a la masa un estironcito hacia atrás en cada vuelta, hasta que el círculo se termine de
afinar y se rompa en el centro. Quedará un cordón circular de masa y relleno. Pasar el canto de la mano por
harina y marcar el cordón cada 4 ó 5 cm. Cortar por las marcas, siempre con el canto de la mano enharinado.
Quedarán porciones cerradas de ambos lados por una tirita de masa aplastada. Con el dedo índice hundir la
tirita en el centro de cada lado, para formar los “ombligos” característicos y achatar los knishes. Acomodarlos
en una placa, con un ombligo hacia abajo y otro hacia arriba. Rociarlos con unas gotas de aceite. Llevarlos al
horno precalentado, más fuerte que moderado. Cocinarlos de 20 a 25 minutos, hasta que la masa se cocine sin
dorarse. Servirlos calentitos o tibios SECRETITO Los clásicos son los de papa. La clave está en hervir las
papas con cáscara para que no absorban agua y rehogar la cebolla (que puede reemplazarse por puerro) hasta
que se dore. Si quieren cambiar el relleno de verdura, usen partes iguales de espinaca y acelga, hervidas y
bien escurridas. Se pueden procesar, pero quedan mejor picadas a cuchillo. Siempre hay que cuidar que los
rellenos queden súper secos.