Transporte de la leche Condiciones generales Despus del ordeo, la leche debe ser enfriada y almacenada en el compartimento para la leche

en la granja o en la planta lechera. La leche para proceso industrial puede ser transportada a la planta por los granjeros, o puede ser recogida en la planta lechera. En ambos casos, es posible contratar la actividad de recoleccin a terceros, por ejemplo, transportadores profesionales. Los problemas econmicos y tcnicos planteados por el transporte de leche, son tanto ms fciles de resolver cuanto mayor es la densidad lechera. Las regiones de gran produccin. Las regiones de gran produccin tiene una densidad prxima a los 1,000 hectolitros de leche por kilometro cuadrado. Si la densidad es inferior a 500 hL/ Km2, las recogidas son caras y su organizacin es muy difcil. Cuando el nmero de litros recogidos por kilometro recorrido es bajo, los transportes son largos, y esto tiene consecuencias sobre la calidad de la leche, por agitacin prolongada y calentamiento en el verano. Es preferible que el trasporte se realice con la responsabilidad del transformador. El transportista independiente no tiene el mismo inters por la calidad de la mercanca; para l lo importante sobre todo es la cantidad. El material de recogida debe adaptarse a este sistema, y se aleccionara al personal respecto a los cuidados que exigen la manipulacin y el transporte de la leche; debe poder reconocer, por su aspecto, olor los suministros defectuosos y tener la autoridad necesaria para rechazar leches de mala calidad, si existen medios para detectarla. Es necesario considerar la recogida como una carrera contra reloj, sobre todo con los mtodos clsico. La duracin del transporte debe ser lo ms corta posible, y en verano debe realizarse rpidamente, antes de las horas de calor. Tambin es necesario tener en cuenta algunas necesidades prcticas; as, por ejemplo, las diversas expediciones no pueden llegar a la vez al muelle de la fbrica, sino que se suceden con arreglo a un plan establecido. La leche no debera abandonar el local ms fresco de la granja hasta el mismo momento en que se carga para su

transporte. La prctica de dejar la leche sobre el borde de la carretera debe proscribirse absolutamente. 1. Recoleccin de cantinas Las cantinas o bidones (Fig. 1) son tarros con una capacidad de 40 y 50 litros generalmente, diseo estandarizado y construidos de hierro estaado, acero inoxidable o aluminio. Puede transportarse y llevarse pequeas carretillas o camiones). Las cantinas deben protegerse del sol, tanto cuando estn esperando la recoleccin como en el transporte a la planta. Es aconsejable utilizar camiones aislantes, o incluso refrigerados para trasportar la leche fra durante distancias largas o bajo altas temperaturas ambientales. por muchos medios convenientes (bicicletas,

Figura 1. Transporte de bidones o cantinas Ventajas Permite la individualizacin de los suministros hasta la recepcin. Facilita la toma de muestras para el pago por calidad. Control de la leche y pesada se realizan en la fbrica.

Costo accesible.

Desventajas Poseen un peso elevado. Poco resistentes a los choques. Si son de hierro, este metal puede quedar en contacto con la leche. Lentitud en los cambios trmicos (impide su enfriamiento rpido)

2. Recoleccin a granel Los tanques montados o tanques de ruta (Fig. 2) deben ser usados para transportar la leche a granel. Los tanques son generalmente de acero inoxidable; tambin los hay de aluminio, estn construidos con doble pared y aislados, en general, con corchos; su seccin es circular o elptica (el circular es de ms fcil higienizacin y el elptico permite mayor estabilidad en el viaje). En la granja, o en el centro de recoleccin, la manguera de carga de un camin de trasporte de leche est conectada a una vlvula de salida en el tanque de almacenamiento, y la leche es bombeada. El bombeo se detiene enseguida en el tanque de enfriamiento, se vaca, previniendo as que el aire se mezcle con la leche. La cisterna esta acondicionada con un medidor de flujo y una bombeadora as el volumen se graba automticamente. En otros casos, el tanque de

almacenamiento tiene que ser calibrado para hacer que las medidas sean fiables. El tanque del vehculo (de preferencia debe de ser isotermo y refrigerado) para recoleccin a granel est dividido en un nmero de compartimentos en orden a prevenir el desparramo de la leche durante su transporte y evitar el batido de la leche pues puede ocasionar la separacin de la grasa.

Figura. Transporte a granel Ventajas Se suprime el local de recepcin y se reducen las manipulaciones de la leche. Las operaciones de limpieza se simplifican considerablemente.

Desventajas Debe asegurarse de que todas las recolecciones sea uniformes en cuanto a calidad higinica. Bibliografa Alais Ch. 2003. Ciencia de la leche. (Base de datos). http://books.google.com.mx 18 de Noviembre del 2011. Agroindustria de productos lcteos. (Pgina web). http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/lacteos/flash/interfaz_lacte os_m2.swf 18 de Noviembre del 2011.