INTRODUCCION.

La azcar de caa ha sido sin lugar a dudas uno de los productos de mayor importancia para el desarrollo comercial en el continente americano y europeo. El azcar se consume en todo el mundo, puesto que es una de las principales fuentes de caloras en las dietas de todos los pases. Una de las etapas dentro la produccin de azcar es el de Evaporacin. Este paso es uno de los ms importantes porque de aqu es donde sale prcticamente el azcar casi seca (meladura). Este se realiza por medio de vapor para as controlar con precisin las temperaturas en el proceso debido a que un alto grado de calor echa a perder la produccin y ocasiona prdidas. El jugo procedente del sistema de clarificacin se recibe en los evaporadores con un porcentaje de slidos solubles entre 10 y 12 % y se obtiene una meladura o jarabe con una concentracin aproximada de slidos solubles del 55 al 60 %. Este proceso se da en evaporadores de mltiples efectos al vaco, que consisten en un conjunto de celdas de ebullicin dispuestas en serie. El jugo entra primero en el preevaporador y se calienta hasta el punto de ebullicin. Al comenzar a ebullir se generan vapores los cuales sirven para calentar el jugo en el siguiente efecto, logrando as el menor punto de ebullicin en cada evaporador. Una vez que la muestra tiene el grado de evaporacin requerido, por la parte inferior se abre una compuerta y se descarga el producto. La meladura se clarifica a travs de un sistema de flotacin que elimina las impurezas que no pudieron ser sedimentadas en la clarificacin del jugo.