KLfI K0 f0

Llsusun oleh :
Lllenu vldurlutl Lewl .,.
Cng, 'essltu S.R. .,.
Sundru Yushlntu .,.
Monlcu Arlyunl Suntosu .,.
getode oato/ meagoaoItso /odoz otz
7hermogravmetrc
Kimiawi
8pektroakopi
Metode Iain
A. METODE
THERMOGRAVIMETRIK
Jiirip duii nciodc iri quiiu pciiiurur cii
boboi buur (unpc) cbcun dur cudu
pcrciirur. >cii boboi buur diiiur
cbuui kudui uii buur.
Cuiu qur diukukur uduu menguupkun uIr
yung udu duIum buIun pungun dengun curu
dIpunuskun. Cuiu iri icuiij nudu dur nuiu
MeLode lnl cocok dlgunakan unLuk bahan pangan
dengan kadar kelembaban leblh darl 01
Metode thermoqrou|metr|c mem|||h| hehuronqon:
Bahan lain selain air ikut menguap dan hilang
bersama dengan uap air
ui-zui uir dupui ncruuni icuki qur
ncruikur uii cunu pioc pcnuruur
8chcn ycng ccpcI mengikcI kucI cir :u|iI
me|epc:kcn cirnyc :e|cmc prc:e: pemcnc:cn
Auo (ooo} |ools otouo toororovlotrl, ,viv
1n{vcv I,in, 1vocn I,in, I,in O.cn, ^i.o.v.c
I,in,Tno.noov. Tcno_,v, vvn Ic.ivion
1. [CtOOC DCnCrlnn ]n(rrCO (]n(rrCO [rxlnI
o 9rlnslp darl meLode lnl
menggunakan radiasi inframerab secara langsung
ke dalam sampel. $inar inframerab terserap ke
dalam sampel dan menyerap energi yang
menyebabkan pemanasan substansi.
o ocotcooo uorl otouo lol ouoloo cuoo uolo
oooorosloo uoo wo|tc ooollso yoo slo|ot, yoltc
so|ltor 5-l5 oolt.
o KoIonahannya adaIah aenyawa Iain dapat ikut
menguap aehingga menyuIitkan anaIiaa
$02, 2094/0 503073,3 317,70/
/e/. z;/
olodo ini niiip dongan nolodo pongoiingan
dongan infianoiah : HaIogon dipancaikan oIoh
iadialoi haIogon dan nongoiingkan sanpoI.
Cuntunn Orl mCtOOC lnl Olh ckIu cnc|i:c
ycng cukup :ingkcI {:ekiIcr 3-10 meniI) ccn
ci:IriLu:i pcnc: pccc :cmpe| |eLih mercIc.
KeIemahan metode ini adaIah sumpeI yung
dupuL LerdekomposIsI dun senyuwu IuIn dupuL
IkuL Leruupkun.
3.0RYlt6 0vFt
MeLode oven dllakukan dengan cara
menguapkan alr dalam sampel dengan
cara memanaskannya dalam oven
dengan suhu 100103
o
C
kadar alr dlhlLung darl mengurangkan
boboL akhlr dengan boboL awal
kadar alr (u8) x 100
kadar alr (W8) x 100
1oLal 8ahan 9adaL () x 100
eIercngcn:
W1 = 8cLcI :cmpe| cc| {g)
W2 = 8cLcI :cmpe| kering {g)
W3 = ehi|cngcn LercI/:e|i:ih
LcLcI {g)
|etode pemanasan oven dIlakukan
dengan cara :
o Ipunuskun pudu suIu 6oo
o
C
seIumu z jum
o uIu suIunyu dILurunkun sumpuI
11o
o
C dun dIdIngInkun duIum
desIkuLor seIumu o menIL
o IuIu dILImbung beruLnyu.
umus perhlLungan
kadar alr ()
kelebihun duti metede ini :
Dapat digunakan untuk semua produk
pangan.
-Sampel dapat dianalisa dalam jumlah
yang besar.
kelemuhunngu :
Waktu pemanasan lama
-Produk yang mengandung senyawa ;4,90
tidak dapat digunakan untuk analisa ini
-Keberadaan senyawa volatil akan ikut
teruapkan bersama air sehingga hasil
pengukuran tidak akurat.
etode oven ini kurang
mempresentasikan kadar air yang
sesungguhnya.
Pengukuran air dengan metode oven
merupakan pengukuran air tidak
langsung.
4Mlctowove utyloq
9rlnslp darl meLode lnl adalah
penyerapan molekul alr pada sampel
aklbaL radlasl darl lctowove
Penyerapan ini menghasilkan panas Jan
menyelalkan penguapan komponen
;4,90. Jum|ch IcIc| kcmpcnen
vc|cIi| cihiIung cengcn
menenIukcn LercI :eLe|um ccn
:eIe|ch pemcnc:cn.
Ieunfungon mefode ini odoIoh
wokfu onoIiso yong cepof, yoifu Z-b
menif don dopof mengukur sompeI
doIom jumIoh yong besor
kelemahannya adalah hemunqh|non
:ome| doot terdehomo:|:| :eh|nqqo
menyu||thon ono||:o, :ome| yonq
menqondunq he|emboon rendoh :u||t
d|uhur don horu: menqotur
temerotur oqor hon:ton
!hoshorous !entoxyd method
lr yang menyerap osotoos eotoxyJe dlLempaLkan
pada slsLem LerLuLup bersama dengan laruLan sampel uap
alr yang berasal darl proses penguapan sampel akan
menglkaL eotoxlJe
8oboL osotoos eotoxlJe dlukur sebagal kadar alr
dalam sampel
6. Destillation
Prinsip dari metode ini adalah memisahkan air pada sampel dengan bagian
padatnya.
kekurangan dar| relode d|sl||as| ada|ar |ea|uralar yarg l|da| ler|a|u l|rgg| (|urarg a|ural) dar
ler|adarg rer|rou||ar oaraya oag| ||rg|urgar
MeLode lnl memlllkl keunLungan yalLu
apal nongukui kandungan aii daIan lahan pangan yang kandungan aiinya
sodikil
Waklu yang digunakan unluk anaIisa ioIalif singkal, yailu sokilai 1 jan
Oksidasi sonyava Iipida dan dokonposisi sonyava guIa dapal dihindaii
HasiI anaIisa cukup akuial
r KCr; :
oSumel yung dlgunukun blusunyu
sebunyuk ml dllurutkun dulum ,
ml elurut
odlunuskun hlnggu mendldlh.
oUu ulr dun elurut dlembunkun dun
dltumung dulum tubung.
oAlr dun elurut sullng terlsuh (ulr dl
buglun buwuh) dun duut dltentukun
volumenyu berdusurkun skulu udu
tubung enumung
8 ML1CDL kIMIAWI
#oagon yang digunakan adaIah ioagon KaiI Iischoi yang merupakan
campuran darl SC2 plrldln dan lodlne Prinsipnya adalah iodine
dititrasi dengan sampel dalam methanol dan piridin. Iodin akan bereaksi jika
masih ada air yang berlebih, tetapi bila air habis maka iodine akan bebas.
Titrasi yang dilakukan harus dalam kondisi bebas dari pengaruh kelembapan
udara.
MeLode lnl dapaL dlgunakan unLuk mengukur kadar alr dalam c|kchc|, e:Ier,
:enycc |ipicc, |i|in, pcIi, Iepung gu|c, mccu, ccn Lchcn
mckcncn ycng cikeringkcn.
Reaksi yang terjadi
H
2
O I
2
SO
2
CH
3
OH
3
RN |RNH|SO
4
CH
3
2|RNH|I
J. !e!ooe T+!+o;+ )o+! ]+;tIe+
e|eb|hon dor| metode F|:cher adalah blaya pengoperaslannya murah dan dapaL
memberlkan anallsa dalam wakLu yang cukup cepaL. 1ingkai kcicliiian dari
mciodc ini o,: mg dan dapai diiingkaikan lagi dcngan sisicm clckiroda
schingga mcncapaii o,: mg
kelemahan darl meLode karlllscher adalah LempaL yang dlgunakan unLuk
melakukan LlLrasl harus dalam kondlsl dlngln dan gelap serta iodin tidak
boleh disimpan dalam botol plastik karena plastik akan
menyerap iodin dan menyebabkan iodin menjadi tidak
berwarna
9erhlLungan
kadar alr
Ieferongon:
WI ~ 8erof sompeI (g)
VI ~ VoIume pereoksi IorI Fischer unfuk fifrosi sompeI (mI)
VZ ~ VoIume pereoksi unfuk bIonko (mI)
F ~ Fokfor sfondorisosi pereoksi
0,4 ~ EkuivoIen oir pereoksi
.llum rblO
9rlnslp meLode lnl odo|oh mereoh:|hon ho|:|um horb|do denqon
o|r yonq menqho:||hon qo: et||en. lum|oh et||en yonq terbentuh
doot d|uhur :eboqo| hodor o|r.
eaksl yang Ler[adl
CoC
2
+ 2H
2
O Co[OH}
2
+ C
2
H
2
keunLungannya adalah uruiurqu eukup ecpui (ckiiui io ncrii)
dur uuirqu cdciuru
ckuiururrqu uduu
o 9roses kallbrasl harus dllakukan Lerleblh dahulu
o kemungklnan senyawa hldrogen/aseLllen mudah meledak sehlngga
akan mempengaruhl keselamaLan ker[a
o dan penggunaan karbid harus hati-hati karena
kalsium karbida merupakan senyawa beracun.
Cara ker[a
I. Campuran bahan dan karbId sebelum dan setelah reaksI
dIhItung sehIngga dIperoleh kehIlangan bobotnya (berat
asetIlIn)
II. Cas asetIlIn yang terbentuk dIkumpulkan dalam ruangan
tertutup, dIukur volumenya.
III. 0engan volume yang dIperoleh,dapat dIketahuI banyaknya
asetIlIn dan dapat dIketahuI kadar aIr bahan.
ekunun gus usetllln duut dlukur jlku reuksl teluh
dlkerjukun dulum ruung tertutu. as asetilin
ditangkap dengan larutan tembaga sehingga
membentuk tembaga asetilin
ML1CDL SLk1kCSkCI
engukurun kudur ulr securu sektroskol meruukun
engukurun CCr tlOK lnun dan mCmbutuhKn
Kllbrl untuk menentukun hubungun unturu husll
sektrofotometrl sumel dengun lurutun referen.
etode spektroskopi dibagi menjadi tiga jenis, yaitu
spektroskopi inframerah, spektroskopi microwave, dan
N# spectroscopy
1. InIrdred Specrescepg
rlnsl kerju : sumel dllrudlusl dengun
cuhuyu. Sebuglun cuhuyu tetsetup
sumpel, sebuglun lugl dipuntulkun sertu
melewuti sumpel {ttunsimisi). lntensltus
cuhuyu yung terbentuk duut dlgunukun
untuk mengukur kudur ulr
Cuntunn mCtOOC lnl :
wuktu unullsu yung slngkut
duut dllukukun securu kontlnyu,
duut dlgunukun untuk unullsu senyuwu
komleks lulnnyu seertl roteln.
ClCmhnnx :
hunyu duut mengukur kudur ulr udu
ermukuun sumel suju
husll unullsu sungut berguntung udu
komoslsl sumel, suhu, sertu ukurun
sumel
Microwove 5pectroscopy
9rlnslpnya adalah kadar air dalam sampel dapat diserap
oleh microwave kemudian dipantulkan dalam substansi
yang lembap. Sampel diletakkan pada resonator yang
terbuat dari bahan oscillate. olekul air yang
bersifat polar akan menyerap sebagian
energi dan mengubah microwave field.
Frekuensi yang terosilasi dapat terukur
sebagai kadar air pada sampel.
eunIungcn meIcce ini adalah wakLu anallsa yang
slngkaL dan dapaL dlgunakan secara konLlnyu
elemahannya adalah perlunya melakukan Lahapan
kallbrasl
NR {ucleut Nugnetic Resenunce)
tpecttescepg
MeLode lnl menenLukan [umlah alr dalam nukleus (wotet ooclel)
suaLu senyawa
>unpc diciukkur pudu ncdur nurci bcijickucri iiri.
vuici rueci dupui bcicoruri kuicru pioiorrqu bcipuiui
dur icoruri iri diukui cbuui kudui uii unpc.
eunIungcn cnc|i:i: ini ccc|ch LlngkaL keakuraLan yang
Llnggl dan dapaL mendeLeksl semua benLuk alr
kekurangannya adalah membuLuhkan sampel yang banyak LeLapl
hanya sedlklL yang LerdeLeksl biaya operasional cukup
mahal, membutuhkan tahapan kalibrasi serta atom
bidrogen yang terikat dengan air dapat ikut terbitung
sebingga mengganggu analisa
0. HFT00F lAlt
J. )e+e+!:o+ oe+;+!o;
urutun murnl sumel dlukur sebugul konsentrusl
senyuwu udu lurutun S]aW[a_ (contoh NuCE,
lurutun gulu, cumurun ulkoholulr). Anullsls lnl
duut dllukukun securu lungsung udu sumel.
euntungan metode ini adalab waktu analisa yang
singkat dan prosesnya sederbana
kckuranannva adalah |idak scmua sampcl dapa|
dianalisa
. Jcjiukionciii
eIcce ini mengukur kcn:enIrc:i gu|c ycng
ci|cmLcngkcn :eLcgci incek: refrckIif.
undungun ulr yung terukur uduluh ulr yung terlkut
udu gulu sehlngga sampel yang cocok unLuk meLode lnl
adalah sampel yang mengandung gula.
e|emohon metode refrohtometr| odo|oh honyo
d|qunohon untuh ono||:o :enyowo tertentu
KoIolihannya adaIah copal dan nolodonya
sodoihana
.Cordueionciiq
MeLode lnl mengukur kondukfivifos podo
eIecfricoI resisfonce. Pesifonsi eIekfris diukur
sebogoi kodor oir doIom sompeI.
c|odc ini cocok un|uk sampcl van mcmiliki
konduk|ivi|as rcndah dalam bcn|uk van kcrin.
nallsa yang dllakukan dapaL dllakukan dalam wakLu
yang slngkaL teto| ro:e: ho||bro:| horu: d||ohuhon
untuh beberoo jen|: :ome|
. Q ChrOmtOrDhx
o+o !e+o
Sumel yung ukun dlunullsu ukun dluukun
sehlnggu berbentuk gus.
Cus tersebut dlbuwu oleh gus embuwu (berslfut
lnert) menuju kolom emlsuh.
as daii sanpoI loisolul dapal loipisah
loidasaikan poilodaan lilik didihnya.
Fose sfosioner okon ferfinggoI di koIom
pemisoh, sedongkon sompeI yong merupokon
fose mobiIe okon berpindoh ke suofu fempof
di mono defekfor okon mendefeksi kondungon
oir podo sompeI.
keunLungan meLode kromaLografl gas
adalah dapaL dlgunakan unLuk anallsa
oltlcoooeot arLlnya beberapa
komponen dapaL dlanallsa sekallgus
sehlngga menghemaL wakLu
kekurangannya adalah hanya dapaL
dlgunakan unLuk menganallsa senyawa
senyawa LerLenLu sa[a
rcmcIcgrcfi gc: cccck unIuk
:cmpe| ycng memi|iki kcncungcn
pcccIcn ycng :eccng ccn
kcncungcn cirnyc |eLih ccri 57.
o]!o+ ):;!o!o
Anonlm (6). Muterlul Sufety Lutu Sheet: Culclum Curblde. Llkem.
8onner, l. . (). eusurement und Munugement of ree Seed Molsture.
echnlcul Note. No. . Lunldu lorest Seed Centre
Lursudl, N. . A. Arslnl, N. . A. enuk. (8). Anullsls undungun rokslmut
8uhun 8uku dun ukun 8uutunjelet Untuk eltlng 8ukuu (US\S^SS[_SZ).
8uletln eknlk lterutur Akuukultur vol., No. . Condol.
llscher, v., C. vlelund & . renn. ().urlllscher reugent, klt, und u rocess
for the determlnutlon of wuter wlth the uld of thls reugent. Unlted Stutes.
lSA. (). lnternutlonul Rules for Seed estlng: Rules . Seed Sclence und
echnology, Sulement. 2urlch. Swltzerlund.
oulsen, .M. (). Seed estlng. ecture Note No. C8, 'uly . Lunldu lorest
Seed Centre. L Eumlebuek. Lenmurk.
Sofyun, . A. (8). erbeduun Nyutu Eusll engukurun udur Alr Culrun Rumen
dengun Metodu oluen dun Metodu "Cven'. Medlu eternukun lnstltut ertunlun
8ogor.
Sudurmudjl. (6). Anullsu buhun husll ertunlun. enerblt lberty. Yogyukurtu.
oledo, M. (). Methods of Molsture Content Letermlnutlon. MCC MurCom
Crelfensee. Swlttzerlund.
T
H
A
t
K
Y
0
u
600 lFSS uS