· Bh by.

I zm a Regiona ortuguesa

VORWERK
o
r.I-OSSD

m cl h o r parD.

a Ju.a

[a m il ia

na Cozinha Regional Portuguesa

Entre Beira Alta· Douro e Minho . Tr a s- o s- Montes Madeira· e Al to Doura . Estremadura Acor es Beira Baixa . Beira Lito r a l . Ribatejo Alentejo· Algarve·

A Bimby

Bimby

se
1

Portugal e a Bimby no seu melhor ...

E mats um sonho tornado realidade, que chega agora as suas rnaos: ia era antigo 0 desejo de percorrer 0 pats com a nossa Bimby e procurar, regrao a regrao, de Norte a Sui, passando pelas regioes sutonornas. aquilo que a gastronorma portuguese tem de melhor.
Aliar essas tradicoes cuunartas. a Blmby, esses "saberes e sabores" da nossa cultura popular, nao foi tarefa faci! Obrigou-nos a uma tnvesngacao aprofundada, nao apenas no que aos ingredientes diz respeito. como tarnbern a raiz tustonca da propria receita. Feita a seteccao, houve que experlmentar. testar e chegar ao resultado final, que e tudo aquilo que expressarnos com orgulho nas paglnas deste novo livro. Como tivemos a oportunidade de testemunhar, a Blmby facilita em muito a concrettzacao destas recetas. Nao tcnno duvidas que, sem esta oreciosa ajuda. muitos de n6s nao se aventurariam a percorrer as propostas gastronornicas de determinadas regi6es... Foi para nos uma surpresa. verificar que quase tudo se pode fazer com o apoio da nossa mcondioonal parceira de cozmha,
3

Acredito que para si, tarnbern sera uma surpresa veriflcar 0 quae simples e fazer aquela receita tao tradicional, que ate agora apenas nos atreviamos a saborear a mesa de um restaurante. Aventure-se, entao, de reglao em regiao. Percorra portugal atraves das receitas deste llvro, surpreenda-se e dencle-se com a facilidade com que as val par em prarrca verificara, com prazer, que pela simplicidade de processos que as novas tecnologias nos oferecern, e facil recuperar a tradiC;ao e traze-Ia para a mesa do nosso era-a-cta. Sentira. ao "passear" par este livro, que a sunov vale a pena e que quem a connece embarca numa aventura sem retorno. Desejo-Ihe, entao, uma optima viagem pelas belas regi6es de Portugal.
Isabel Padinha
DIRECTORA COMERCIAL, VORWERK PORTUGAL

"

ce
22-33
28 Rancho 30 Polar Transmontano 32 Migas Doces

InITe Douro eMinho

10-21
a Gomes

Tras-os-Montes e Alto Douro

Beira Alta

34-45

12 Bacalhau de Sa

24 Trutas recheadas a moda de Braganca 26 Coelho a moda de Tras-os-Montes

36 Bacalhau a Ze do Pipo 38 Came de Porco em Vinha d'Alhos 40 Chanfana de Borrego 42 Bolinhos de Requeijao 44 Creme Caseiro da Guarda

14 Polvo a moda do Minho 16 Frango com Arroz a Bracarense 18 Mexidos de Natal 20 Pao-de-Lo de Freitas

Beira Baixa

46-57
no fomo

Beira Litoral

58-69
60 Sopa de Castanhas

Ribatejo

70-81

48 Bacalhau

50 Empadas de Castelo Branco 52 Bolo de Azette da Beira Baixa

54

72 Sopa de Feijao com Couves 74 Requentado 76 Sopa de Feijao Verde 78 Areias do Sorraia 80 Arrepiados de Almoster

62 Migas da Lousa 64 Raia com molho de Pitau 66 Frango com molho de Leitao 680vos-Moles de Aveiro

acas Assadas
"'echeadas EL=i~

56

Estremadura

82-93
Pato

Alentejo

·
~I

Algarve

106-117
Conquilhas de Lingueirao com molho de Tomate

84 Creme

de Carnarao

96 Sopa de Beldroegas

108 Canja de 110 Anoz

86 Ameijoas

a Bulhao

com Queijo fresco 98 Tomatada

100 Carne

88 Arroz de Grelos

90 Pipis
92 Tarte de Arnendoa

a Alentejana

de Porco

112 Bifes de Atum

102 Bolo Padre 104 Queijadas

de Requeijao

114 Carapaus

Alimados
116 Doces Regionais

do Algarve

Madeira

118-129
de Peixe-Espada preto

Acores

130-141
Santo

120 Canja Madeirense 122 Bolo do Caco 124 Milho Frito 126 Pudim

132 Sopa do Espirito 134 Sopa de Queijo 136 Polvo Guisado

do Faial
138 Bolo de Natal 140 Capuchas

128 Bolo de Mel

da Madeira

da llha

A Bimby e a cozinha tradicional portuguesa

Albano tourenco, Chefe Executivo da Quinta cas lilgrimas, natural de

counora

Cedo rumou ao Algarve.

o nde cozi nhou erTL.a Igu ns

des mel hores resta urantes de Portugal, como a srrnrtage

e 0 sao GabrieL Neste ultimo,

contribuiu para a obtencao da estrela Chele Assistente Michelin enquanto

e mats tarde como cnere Executivo. N a Q u lnta d as LiJgri mas,

a sua rnotlvaeao da cidade de coirnora uma refereocia gastrooomtca em portugal.

e a de fazer

seja nos grandes ou pequenos restaurantes, nas pequenas e medias casas, Portuga viu nasce-r um nome que passou a fazer parte do nosso vocabulario gastron6mico: a "Bimby". A incessante procure de uma melhor qualidade de vida, de reeeber bern quem mais gostamos, e-nos facilitada peias condicoes excepcionais que a Bimby nos oferece, Versa l cornpieta. equilibrada, aiem de ser um equipamento de apoio aos protlss.onats da restauracao, passou a ser tarnbern um instrumento de familia. E nesse sentido, congratulo-me com esta tdela, com 0 lencarnento deste livro que faz a "traducao" da cozinha tradicional portuguese atraves da Bimby. Apesar de ser uma peca de modernidade, de alta tecnologia, as paginas seguintes sao a prova da sua transversalidade e adeQuai(8o a qualquer tipo de momento gastronomicc au seja, a Bimby tern lugar numa cozinha profissional, num espaco familiar e e tao util na confsccao de pratos modernos, na impiemen acao de tecnicas vanguardistas, como na rnanutencao das tradicoes mais profundas do nosso patrirnoruu gastronornicn

Fazendo jus ao mote de que cozinhar e um acto de amor e paix;3o a Bimby transmite essa graciosidade e elegancia. E este livro, esta recuperacao de algumas receitas, autentrcos icones das regioes onde tiveram origem, mostram que a Bimby pode ser para todos. POliCO importa a idade que tiver, 0 lugar onde a utiliza ou o que pretende fazer. Na cozmna. a Bimby faz quase tudo. Eu proprio, considero-a um auxiliar essenciaJ e i'Tlprescindivel nas solucoes e resoostas que procuro alcam;ar. Poepa-rne tempo, ajuda-me a reauzar produ os primaries e nels de elevadissima qualidade. A odos os que estao a folhear este livro, que estao prestes a embarcar nesta fantastica viagern pela cozmha uadicional portuguese e que procuram satlsfacao nas suas receitas, deixo uma recomendaceo. Utilizem a Bimby e ajudem a perpetuar um dos valores maiores de portugal: a nossa gastronomia. Chef Albano Lourenco

.
I

--------

A Bimby, a nossa gastronomia

e os vinhos portugueses ...

e
do Porto, Madeira e MoscateL De norte a sui, todo 0 terrttorto produz vinhos, muitos deles excelentes.

Rui Falcao e jornalista especiaHzado na area de vinhos, ~ membra da comissao Fine Wines Board,

da Viniportugal
tnternationale ou Vin [FIJEV) onentado

el:la Federation des Journalistes Juri de compencoes

nacionais e mterneoonals

tern tnumeros curses de vinho

e de inlclacao ii tecrnca ca prova, E co-autor de quatro guras de vmnos ·055.358" e e autor

do "GUlil de vmnos 200S".

E um dado adcunoo que a rioueza gastronomica de Portugal imensa e variada, inesperadamente rica e diversificada para urn pais geograficamente tao acanhado. Num espaco territorial tao diminuto, conseguem conviver tantas regioes com loerrndade propria, com personalidade e caracter, com especialidades locais e caracterlsticas unicas que as individualizam e que enriquecem o patnrnorno colectivo.
se passa no mundo do vinho. Tantas regioes. tan as identidades, tantos vinhos unlcos. tantos vmhos sublimes, impossiveis de reproouzir fora do seu contexto natural Urn mundo de diversidade e riqueza que nao tern paralelo in ernacional. Nenhum outro pais do mundo tem tantas castas aut6ctones como Portugal. apesar da nossa pequena dirnensao. urn tesouro nacional que, por evolucao natural, se adaptou especial mente bem gastronornia portuguesa e gastronomia medtterranrca Entre brancos. rosados, tintos. espumantes. colheitas tardias e vinhos generosos, faz-se de tudo em Portugal. Tres dos grandes vinhos generosos do rnundo em 0 berco em portugal - Vinho

o mesmo

Tal como na gastronomia, temoem no mundo do vinho existem regi5es rnais dinarnicas e mais ncas em variedade e popularidade. Alentejo e Douro sao as duas marcas de excelencia, as duas mars badaladas, as duas mais destacadas. Mas ha vida para alern destas duas regioes. Vinho Verde, aalrrada. seiras. DaO. Estremadura, Ribatejo, setuba: e Algarve sao tambern regioes a valorizar e onde poderemos descobrir verdadeiros tesouros escondidos. Descubra os vinhos portugueses a mesa, em tertulia, na intirnidade, no curnprirnento da rnals pura trarncao portuguese de juntar familia e amigos volta de uma mesa. Afinal. nao sao estes pequenos momen os de partilha que cao sentido vida?

Rui Falcao
ESPECIALISTA EM VINHOS

--

-= S

Mnrdc e a Ocidente 0 Mar. 2 -0 que trunspira alegria, nos rostos enos trajes das Iauradeiras de Viana. >iua 0 uinho verde, a matan~a do porco de onde vern 0 chourico e muito mais. - ado 1 . 0, lombo assado ... Terra do bacalhau eozido, dos trocos de eouue gaIega, e uma tampreia que foi rareando nas aguas do Minho, do Lima au do Rio Cauado.
0

- - orte, 0 Douro a SuI, a nascente

ntre Douro
e Minho
12 Bacalhau
14 16

a Gomes

de

Sa

Polvo

a moda

do Minho

Frango com Arroz

a Bracarense

18 Mexidos de Natal 20 Pao-de-Lo de Freitas

que fome ninguem a a

"Haja fallum.
UTa

Bacalhau a Gomes de
INGREDIENTES PREPAI'ACAo

Sa
· Adicione a folha de lauro e programe 20 Min/100o/::-.1 · colaque num pirex alto, uma camada de batata, de bacalhau em lascas e de cebolada. Repita as camadas, terminando camada de cebolada. · Leve a forna bem quente durante 10 minutos para alaurar. · Sirva polvilhado com salsa picada azeite e enteltado com rodelas de ova cozido e azeitonas pretas. com uma vel-l-.

700 g batatas 400 g bacalhau demolhado

4 avos

· Coloque as batatas no cesto previamente descascadas e co adas as rocetas Reserve. · Na Varoma calaque 0 bacalhau, os ovos inteiros e reserve. · No copo colaque a agua, 0 sal, o cesto com as batatas, a Varoma e programe 30 MinI Varomal Vel 4. Retire e reserve. · Sem lavar
0

800 g agua Sal q.b. 180 g azelte 600 g cebala 2 dentes alha Pimenta maida q.b. 1 folha laura Salsa picada q.b. Azeitonas pretas q.b.

capo, coloque

e prograrne 3 MinI 100°1 Vel 1.

· Iunte as cebolas, as athos,

a pimenta e pique 8 seg/ Vel 4.

C9
53 Min
DIFICULDADE: MEDIA

oPA)(

Covela Colheita Seleccianada 2006 Cor amarela hmao. Elegante, com 0 nrnao e a tangerina abracados a fruta tropical, circundados pela baurulha e os tostados da madeira. Envolven e, amplo, fresco e citnno, bern equilibrado, poderoso mas elegante, esta um branco muito agradavel. urn vinho que da verdadeiro prazer beber com urn bacalhau Gomes de

Sa.

F
"Por mais santo que seja a diu, a panela tern de [ervet. ..."

Polvo a moda do Minho

INGREDIENTES PREPARACAQ

. Adicione 0 paiva em pedacos,

100 g de agua da cazedura

1 potvo congelado (max 1500 g) 2 cebolas medias 2 dentes alho 50 g azeite 500 g tomate maduro sl pele Sal q.b.
'h c. cha plriplri

· Coloque no capo agua ate cobnr as laminas. a polvo, 1 cebala e programe 30 MinI varorna/ Vel 1. Retire 0 polvo. a eebala, a ague
da cazedura e reserve.

reservada. rectifique as temperas e programe 3 MinI 100°1 ~I Vel 4-. . Sirva bem quente, polvilhe com salsa e acompanhe com pao torraco,

· Colaque no capo a restante cebala, os alhos,

0

azelte e pique 5 segl

3 rarnos de salsa Pao torrado

Vel 5. De seguida retogue 7 MinI 100°/ Vel 1. · Junte 0 tomate. 0 sal. 0 piripirt, a salsa e programe 5 MinI Varomal Vel 1, ate bem apurado.
0

molho ncar

C9
45 Min
OIFICULDADE' M~DIA

6 PAX

° polvo nao couber todo no

se

Dica

c"__

"J

capo passe por ague quente para o almolecer.

Redoma braneo 2007 coloracao arnarela timao. 0 nanz e educado e drstlmo fresco, de aparencia floral e profundo sentido mineral. Elegante, recheado por uma acidez s6lida que propcrciona um frnallongo e mtenso. Emociona pela frugahdade e serieoace, por nao precisar de aderacos para rnostrar todo 0 seu valor. Foi desenhado para 0 poivo mod a do Minho.

14

""-

--

-~---

"Dais pardais numa espiga

nuncaJazem liga"

Frango com Arroz a Bracarense

,

. Adicione as folhas de lombaroo

1 cebola media 2 dentes alho 60 g azeite 1 frango lirnpo (max 1000 g) 2 tomate maduros sl pele 1 ltnguica

· coloque no capo, a cebola, as alhos,

0

azeite

e pique

arranjadas, as ervilhas, 0 arroz. a restante agua e programe 20 Min! 1 00°1 ~! Vel cJ-. . Deite numa travessa e junte as pedacos de frango.

5 seg/ Vel 5. De seguida refogue

7 Mini 100°1 Veil.

· Junte

frango partido aos pedacos,

as rodelas
fumado aos cubes

o tomate, a linguica,

° touclnno,

150 g touclnho 1 caldo gatlnha 1 tolna de louro

o calco. a folha de louro, 0 sal, a pimenta, 200 g de agua e programe 20 Mini 100°! (PI Vel <J-. · Retire 0 frango e reserve.

Sal e pimenta q.b. 1000 g agua

4,

folhas de lombardo aos bocados

200 g ervilhas 300 g arroz

C9
47 Min
DlF!CULDADE: Mt:.DIA

6 PAX

Nota
Pet;:a talho no que Ihe partam o frango em pedacos pequenos e 0 osso da perna rente a carne.

Quinta da teda 2005 Tonalidade vermelha viva. as registos florais sao perfeitos. 8"""'="'......,...·pela fruta elegame e suave, mu i 0 rnorango, cereja e grose ~ e sarlos, acidez bem justificada, harmonia e pujam;a, estes sao deste Leda vsrsao 2005. Um vinho que logra aicancar urn entre vigor e graciosidade, a escolta ideal para este prar ,","",I"-","~

16

.... .
~ -

.. ....
.

--=---

"Bern se lambe 0 gato depois de farto"

..

Mexidos de N atal
I!lJGREDIf"NTES 130 g amendoa sl pele 400 g acucar 200 gagua 100 g passas
1 pau de canela

PREPARA9A.O

· Junte 0 rniolo do pao e programe 30 seg/ vel 7 ate que fique uma papa bem desfeita. Junte
0

· Com 0 copo seco coloque a arnendoa e rale 15 Seg/ Vel 9. Retire e reserve. · Sem lavar
0

preparado anterior e ~I Vel 4-. nas laminas

copo coloque

programe 10 Min/l0ao/ · Coloque a "Borboleta"

15 g manteiga 50 g vinho do Porto 150 g leite 200 g pao de cacete (56 0 rntoto) 12 gemas

a acucar; a agua e programs 10 Mini varomaz Veil.

· Jun e a amendoa ralada, as passas, o pau de canela, a manteiga, 0 vinho do Porto e programe 5 Min/l00 VeIl. Retire e reserve.
0
0 /

e junte as gemas previamente

desteitas e programe 12 Mini 10001 Veil.

· 5irva num prato fundo polvilhado com caneta.

· Sem lavar

copo coloque

leite

e programe 2 MinI SOD/Vel 1.

(S)
40 Min
DIFICULDADEFAclL

BPA.)(

Porto Sandeman 10 Anos De cor castanna aloirada, este 10 Anos esta perfeito no ponte de equ boo entre os testemunhos tmais de fruta e as notas mas complexas cia evoru~o do tempo Doce mas equilibrado. tostado mas fresco, derrete-se par uns mexidos de Natal.

18

"Quem se deita sem ceia,

toda a noite rabeia ..."

Pao de-L6 de Freitas

. Com a ajuda da espatula envolva
8 avos 350 g acucar 100 g farinha de arroz 100 g fecula de batata
1 c. cha fermento

· Com

capo bem urnpo, coloque

as claras, cuidadosamente, ao preparado e programs 8

a "borbuleta" na lamina, as ctaras e programe 7 MinI vel 31f.!. Retire para uma

segl Vel 2 1f.!.

taca e reserve

. Deite numa forma de coroa, previa mente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno brando pre-aquecido a 160" durante 30 minutos.

em po

· Retire a "borboleta", coloque a acucar, as gemas e programe 3 MinI 37°1 Vel 4. · Adicione a farinha de anaz, a fecula, a fermento e programe 5 segl Vel 5.

Manteiga q.b. pI

untar

Farinha q.b. pI polvilhar

C9
10 Min
DIFICULDADE: MtDlA

bPA>:

Dica' -

r~J

Reserve as claras nurna taca de aco inox. para as claras nao oestacarern

Moscatel Alambre 20 Anos

Cor ambarina de ngeiros laivos avermelhados. Urn vinho serrs = de tasclnantes notas de avetas. bolacha, casca de laranla COSta cararnelo e melaco. A acdez estruturante da-Ihe vW8ciclade de boca srnplesmente mterrninavel. A combmacao c ass ca

20

Os montes

do Douro, que serpenteia entre muralhas de socalcos. Ao Norte e ao nascente as terras de Espanha, com a Galiza ali perto. 0 granito, a colma e a rusticidade das casas de outros tempos. Dos tempos em que a cac;;aabundaua, com as perdizes a Jazerem as uezes do porco nos enchidos, para ludibriar 0 olho do cristdo-velho.

do Mara.o, a reserua natural do Ceres.

A Sui afronteira

Tras-os-Montes e Alto Douro

24 Trutas recheadas 26 Coelho 28 Rancho 30 Folar Transmontano
32

a moda

de Braganca

a moda

de Tras-os-Montes

Migas Doces

,
I

I ....,...

"Se tens sardinha,

ndo andes

a cata

de peru"

Trutas recheadas a moda de Braganca

GRED ENTFS

PREPARACAo

. Adicione a miolo de com sal de pao em leite as gemas,

0

oao escorrido,

4 trutas grandes sal q.b. 3 carcacas 150 g leite 3 cebolas 200 g presunto 1 raminho salsa 150 g margarina 2 gemas Sumo de 1 limao 100 g banha 100 g vinho branco 50 g Brandy

Arranje as trutas, abra-as pela

barriga. tempers-as

a presunto, a salsa reservada, sumo de lirnao. envolva 3 seg/ Vel 4 e de seguida 3 MinI

e reserve. · Coloque
0 rniolo

100°/ Vel ,j.. Com este preparado recheie a barriga da truta. . Farre urn tabuleiro com um pouco das cebotas previa mente oicacas

marna para a amolecer. Reserve · Coloque no copo 2 cebotas e pique 6 segNel S. Retire e reserve. · Sem lavar a capo coloque 5. Retire e reserve. · Colaque uma cebola no copo e pique 3 Seg/ Vel 5.
· Adicione 50 g de margarina
0

presunto, a salsa e pique 6 segl Vel

e reservadas, adicione a banha e a margarina. Coloque par

cirna as trutas recheadas e cubra com regue-as com e leve ao
0

resto da cebola,
0

vinno, a Brandy

torno. pre-aquectdo a 180°,

cerca de 20 minutos.

e programe 5 MinI 100°1 Vel J.

C9
8 Min
DIFICtJillA.QE_ MtDtA

Dica c ~
ao vapor

~-)

'IIi

..l...Quintado Vallado Reserva branco 2006

Acompanhe com legumes cozidos

Cor amarelo umao. Fresco e aromatico, fragrante nas notas de erva molhada e ralva A boca esta urnamente fresca, a acidez jertosa, 0 corpo avantaiado, o volume elevado e 0 final de. born-tom cernnno para sstas trutas a moda de sreganca 24

......

Tras-os Mentes e Alto DO'JfO

Coelho a moda de Tras-os-Montes

INGREDIENTES 1 coemo pequeno 3 cebolas medias
1 ramo salsa 1

PREPARACAO

· Carte 0 coelho em nedacos e reserve. · Coloque no copo as cebctas, a salsa e pique 5 seg/ Vel 5. Retire e reserve. · Sem lavar
0

c. cna

sal

pimenta q.b.
100 g azeite 250 g vinho branco 1 c. sopa banha

copo, coloque em camadas

alternadamente

o coelho, a cebola e a salsa.

Tempere com sal e plrnenta, regue com

azerte, vinho branco, banha e

programs 25 Mi nl 100°/::';/ Vel 4. · Recti Ique os temperas e sirva.

C9
25 Min
DIFICUlDADE_ FACIL

bPA)(

Nota
pe<;a no talho que lhe partarn o coelho em pedacos pequenos.

•
.l.

Gaida aordateza 2004

tngtes, cereja e ametxa, cneio. levemente dace, firme nos tarunos secosos, se na acidez. volumoso no final de boca, e um tinto prazemeiro que ooce se Ja au gua rdado par mars uns anos, Uma etraccao fatal com D eoe 0 a a

opacu 0 perfil e borda les suave, com fruta farta, boa rnaturacao, passa, bo 0

26

--

..

Tras-os-Montes e Alta Douro

"A fartura

faz a bravura"

.Rancho
INGREDIENTES PREPARAr;:Ao

J
. De seguida. junta a massa,
0

200 g grao

· De vespera coloque de molho. _Descasque as

grao

as batatas. 0 sal e programe 15 Min/1ooo/~/Vel J. . Sirva de irnedlato com a carne

3 batatas
, cebola 1 alho
1 malagueta

batatas. corte-as

aos cubes e reserve.

cortaoa em cubos e polvilhe com

folhas de hortela.

1 e. cha colorau
70 g azelte

· coroque no capo, a cebola. 0 alho, a rnaiagueta, 0 colorau, 0 azeite e

programe programe 5 seg/ Vel 5. De seguida

440 g vitela
1 chourteo ou Iinguit;a

5 Mini 100°1 vel 1. presunto, a agua e

· Junte a carne, 0 chounco, 0 grao escorrido,

0

100 g presunto 1200 g agua 150 g massa cortada sal e hortela q.b.

programe 30 Mini 100°1 ~I Vel 4·

C9
50 Min
DIFICULDADE: MEolA

6PAJ(

Dica' ~
o rancho
com bastante calda, pelo que se deve juruar mars agua sempre que for necessaria. deve ficar

"'...,J

Quinta do Vale da Raposa Touriga Nacional 2005 Sera possvel resistir ao encanto deste tounga Nacional? Sera possivel convver iace a tensao ratsnre neste tounga Naclonal? A disputa entre olado ferrunino cas vioietas e jasrrnn e a lsdo rusncc e duro des tarnnos espigados e da fruta prera? Apesar da dicotornia a 11ga~aocom a rancho a moda de viseu e de estaloi

28

Tras-os-Monres

e Alto Douro
"Pdo

quente -

pouco no ve

rnuito

na

Folar Transmontano
INGREDIIiNTES 100 g agua 50 g azeite 120 g banna
1 c. chi!

PREPARACAo

. Findo este tempo, divida a massa

0

. Coloque no capo a agua, a banha, a sal, a fermento

azeite,

em 3 partes. Estenda a masse, eolaque num tabuleiro previamente untado com oanha, alternanda par camadas de carne cortadas em pedacos e massa, acabando cam massa. Deixe levedar mars uma

e programe 1,30 MinI 37°1 Vel 2.

padeiro fresco

sal

30 g fermento 4ovos 550 g farlnha 200 g bacon

Junte as avos, 1 Mini Vel ~I.

a farinha e programe

De seguida, forme uma bola,

polvilhe com fannha, tape com um pano e deixe levedar, num local quente, durante cerea de 1 a 2 horas, A massa deve tripliear de volume.

nora e de pais pincele com uma

gema de ova e coloque no forna moderado a 180°, durante 30 a 40 minutos.

100 g presunto de Chaves 170 g chourtco de carne 100 g salpicao

2.30 Min
DIFICULDADE MEDIA

Q)

10 PAX

Nota
Se nao conseguir encontrar fermento de padeiro fresco pode subsutuir por 1 saq. fermento de paceiro.

Quinta de Roriz Reserva 2004

Cor violets de enorme concentracao. Logo de inlcto somos atingidos per uma lutada e bofetada floral, um rernomno de vioretas. rosas e cravos de pen me mebnante. uenors chega a fruta fresca e envolvente, a fruta rnanura ITlBS bern-educada, fruta fidalga, distinta e anstccranca Profundo e cene 0 nos tani nos, elega nte, fresco na acidez, e um vi nho persptcaz na germ eza, urn vrnho de belo equilibria, um desatio com 0 folartransrnorrtano.

30
-~ I

.....

Trasos-Montes e Alto Douro

"Quem vui Ii Jonte e nao bebe, ndo sa be a que perde"

Migas Doces
INGREDr~TES 100 g rntoto de amendoa 120 g rnlolo de noz 6 avos 180 g acucar Canela em PREPARAI;AO

Com a capo bem seco, triture a arnendoa e a noz 5 Segl Vel 8.

Retire e reserve.

po q.b.

"borbole a" na lamina, junte as

·Passe a capo par agua. coloque a avos,

a acucar e programe 2 Mini Vel 3.

· De seguida. prograrne 10 MinI

varoma/ Vel 2.
· Adiclone a arnendoa, a noz
reservada e programe 1 MinI

Vel 3 Y2.
· Deite numa taca e deixe arrefecer, sirva polvilhado

com canela em

po.

C9
Min

6 PAX

13

Dica

rJ

OIRCULDADE: MEDIA

Decore com pau de canela e nozes.

Porto Ramos Pinto vintage 2005

Absolutamente negro. Floral e frutado, levemente vegetal, generoso e fresco, sem ser esmagador, volumoso au corpulento, termina em elegiincia e b€:leza, em perfeito casamento com as migas doces.

32
-

'_

--

Tem Viseu como capital

e e a mais nortenha das beiras. Guarda a Serra da Estrela como a montanha mais alta do continents. A Norte jaz jronteira na margem esquerda do DouTO, a SuI na regiao da Couilhd. Alem dos paios e presuntos de Lamego, csbe-se-Ihe a queijo da sena e as castas como a de Tourigo, de onde nasce a Vinho do Ddo,

Beira A a
36 Bacalhau

a Ze

do Pipo

38 Carne de Porco em Vinha d'Alhos 40 Chanfana de Borrego

42 ~olinhos de Requeijao 44 Creme Caseiro da Guarda

Beira Alta
"PaTdaI que tern fame, vern abaixo e came ...

J '

1Bacalhau a Ze do Pipo •
INGREDIENTes 4 postas de lombo de bacalhau 600 g leite 500 g maionese feita na Bimby 1000 g batata pI pure feito na Bimby 800 g agua 2 cebotas medias 2 dentes de alho 80 g azeite Sal e pimenta q.b. 1 torna de louro 100 g azeitonas pretas PREPARACAO

· Adicione 0 azeite, 0 sal, a pi menta, bacalhau num pyrex, o louro e programs 7 MinI 100°1 Vel oJ .. , Junte 100 g de agua da cozedura do bacalhau e programe 2 MinI 100°1 Vel
-<1-.

· Calaque

cubra com 0 leite e reserve de um dia para ooutro.

reca a maionese seguinda a

receita do hvro Bimby base - pag. 20 e

a pure de batata da pag. 42. a bacalhau escarrido

· coloque as pastas de bacalhau cozidas num reciplente de barre, deite

0

Reserve. · Calaque na Varoma e reserve. · No copo coloque a agua, um fio de azeite, a Varoma e programe 20 MinI Varomal Retire e reserve a agua. · Para a molho, coloque no capo as cebolas, os alhos e pique 5 Seg/ Vel 5. Vel 2.

malho sobre as postas, com a

cubra campletamente

maianese reservada. colaque 0 pure de batata num saeo de pasteleiro e disponha

a volta

do bacalhau, leve

a gratinar num forno bem quente · Sirva enfeitado com azeitonas pretas.

C5
29
Min
MEDIA
DIFICULDADE:

6 PAX

Nota
Receita de uma casa de pasto que exisnu no Porto, cUjo proprietario dava pelo nome de Ze do Pipo. Embora com maionese. taca parte ca cui marta tradicional do Porto.

Quinta dos Roques rounga Nacronal 2005 Cor vermelha mui 0 escura. Concentrado, sisudo, circunspecto e sereno. sao estas as linhas mestres deste rnagnitico Touriga Nacional dos Roques. Sem fogos de artlllcio surge um vinho austero mas terrivelmente sedutor, um vinho denso, carnudo e fidalgo, um tinto de enorme envergadura que camove pela sobriedade. 11rocerteiro com 0 bacalhau.

36

--

--

---

Beira Alta
''A fame

e boa mastarda"

•Carne de Porco em Vinha d'Alhos

INGREDIENTES 3 dentes alho
1 c. sopa sal 1 c. chi! pimenta 1 c. sop a colorau

PREPARAc;:Ao

· Adicione a banha e programe

0

· Coloque no copo, os alhos, a pimenta,

0

sal,

7 Mini 100°1 Vel 1. · iunte a carne, a marinada, e prograrne 20 Mini varoma/ ev Vel.J-. · Prepare a Varoma com as batatas, coloque-a sabre a capo e programe 20 Mini Varomal ::0./ Vel cJ.. · Sirva polvilhado com salsa picada.

colorau. os cominhos

e programe 5

segl vet 5. iunte

o vinho e rnlsture uns segundos. · Corte a carne em quadrados medics e regula res, coloque num reclpiente a rnarinar com o preparado e a falha de louro no frigorifico, durante 48 horas. · Passada este tempo, coloque no capo a cebola e programe 3 seg/ Vel 5.

1 c. cM cornmhos
300 g vtnno branco 1000 g lombo de porco
1 folha de lauro 1 cebala

60

banha

1000 g batatinhas

47 Min
~

(S)

6 PAX

Quinta da Lagoalva de ctrna Alfrocheiro

2006

DIJiClUIADE:

Absolutarnen e preto, Um vmho dlferente. urna frescura avassataoora que suaviza e nurnanrza 0 nOcleo central de fruta madura. Um narlz serto e cheio. uma boca fresca e intensa. urn vmho hanmonioso com urn leve travo rus ieo que faz milagres no rim de boca. urn belissirno vinho portugues que deslumbra com urna carne ern vinha d'alhos.

38

-_

p-

.,

Beira Alta
"Quem nao e para co --r. tambem ndo e para trabalha ..

. Chanfana
INGREDIENTES

de Borrego
. Passado este tempo, junte no capo a carne, a mannada e programe 25 MinI 100"1 r;-.I vel-J·. . Prepare a Varoma com as batatas e no final dos 2S minutes colaque a Varoma e programe 20 MinI
Varomal r;-.I Vel

PREPARAI;AO

1000 g borrego novo 2 cebotas grandes 3 dentes atho 200 g toucinho aos pedacos

. Comece par arranjar bem o borrego, tirando todas as gorduras e sebo, corte em pedacos pequenos, lave e ponha num reopiente. Reserve. . No capo coloque as cebolas, os alhos e pique 5 seg/ Vel 5. Retire e rnisture com os restantes ingredientes excepto as batatas. Delxe manner durante 24 horas.

600 g vinho Unto 100 g azeite 4 cravinhos 1 folha de laura Sal e pimenta q.b. 1 e. cha piripiri moido 1000 g batatas

oJ.,

a carne, juntamente

C9
45
Min
DIFICU WADE FACIL

6 PAX

Nota
A chanfana deve

ser servrda afogada em molho, em ngalas de barre. rnurto quente.

Luis Pato Vinhas Vethas 2005 Somos Iransportados de irnediato para urn mundo de nnura e eleganc a para a cereja madura acornpannaca de bagas selvagens, lavanda, po de e um pequeno cesvano final de caca e notas terrosas. as rarunos sao mas sofisncados, a acidez um balsarno, 0 final de boca interm!rni e Torna leve a chanfanal

40

--

- -..... --"It-

----

---

...

Beira Alta
"Ndo se pade faze a a comer e assop ur;

Bolinhos de Requeijao
INGREOrENTES PREPARACAO

· Envolva, cuidadasamente, reservadas com · Distribua na lamina, as claras

as claras

3 claras 300 g requeuao 8 gemas 170 g acucar 1 c. chi! de canela 100 g farinha 100 g acucar pi polvilhar os bolinhos

· Com

copo bem limpo, coloque

a ajuda da esoatula.

a "borboleta"

massa par formas de

e bata 3 MinI Vel 3. Retire

e reserve.
· coioque no copo,
as
0

queques. previamente bem untadas com manteiga e leve ao forno pre-aquecida a 170" durante 15 minutos · Desenforme enquan a mornos

requehac,

gernas. a acucat a canela

e programe 5 MinI 37°1 Vel 3. · Adicione a farinha e programe 10 segl Vel 5.

e passe-os pelo acucar

Q)
Min

10 PAX

"' Dica('~
)

Nao S8

DIFICULDADE:
FAcIL

esqueca que a soresentacao tarnbern conta. Coloque-os em caxinhas de papel fnsado.

Grandj6 Late Harvest 2005 Cor amarelo ouro panoo. Boas sugestoes de aromas de cogumelos e bosque nurrudo, acompanhado par notas crtnnas. com enfase na tangerina e clementina. Palha seca e um suave encanto floral enchem a fundo do copo, VISCOSO, gordo, denso, ghcerlnado, surge purante na boca, num crescendo continuo. Acidez acnva, capaz de 0 transoortar de forma harmoniosa e elegante. Final longo, num vinho de perfil multo classico, que emparelha admiravelmeme com bolinhos de requeuao.

42

--..,

-I

---------...
.

--

---------------------------~~--------------.

Beira Alta
UDa noz a figo

e bam

amigo"

•Creme Caseiro da Guarda

INGREDIENTES PREPARAC;Ao

. Lave bern 0 copo, coloque a "borboleta" na lamina, as claras as claras e programe 3 Mini Vel 3 112. , Envolva, cuidadosamente, em castelo ao preoaraoo anterior reservado com a ajuda da aspatula , Deite 0 dace numa travessa ou prate fundo, polvilhe a superflcie com acucar e queime com 0 ferro.

500 g leite 4ovos 160 g acucar 40 g tannha

· Coloque no capo 0 leite e programe 5 MinI 90°1 Vel 1. Retire e reserve. · Coloque no capo, as gemas, o acucar e programe 5 MinI 37°1 Vel 3. · Adicione a farinha,

tc. sopa sumo de Hmao

° sumo

do lirnao e programe 5 5egl Vel 5. · De segoida. programe 5 Mini 90°1 Vel 4, at raves do bocal, junte 0 leite quente reservado. Retire e reserve.

C9
FACIL

8 PAX

Dica' "Para que o resultado seja perteitn del!(e arrefecer por completo antes de polvilhar com 0 acucar;

"...J

18 Min

DIRCULOADE

Cor espantosa nos tons acobreados de reflexos esvetoeeaos. E arnClI encontrar urn licoroso rnais sensual, mars cornplexo. mars comnieto que es.e Bastardinho de Azertao. Nao sendo verdadeiramente um Moscatel. a ver p e que e urn dos hcorosos mars mteressantas de Portugal. Os rendl nacos intricados dO mel, caramelo, tosta e flgos sacos, exaJtados pela aodez Imperial transformam-no nurn dos grandes e rams vinhos mund as. E irnagmar uma cornbrnacao superior com este creme case 0 ca 44

Bastardinho

de Azeitao 30 Anos

ganha beleza nas paisagens da Cava da Beira, e vai ate ao Tejo que Ihe marca os limites a SuI. Ao nascente encontra a raia espanhola e ao poente os caminhos para Ceimbra, Leiria e Santarem. Regado pelo Zezere, a regiCio lembra a boa fruta e as ciguas termcis de MonfoTtinho ou de Unhais da Serra ...
J

Desce da Serra da Estrela

Beira B xa
•
48 3acaThau no fomo 50 Ernpadas de Castelo Branco
523010 de Azeite da Beira Baixa

54 .acas Assadas Recheadas 56 Pudim de Leite

Beira Baixa
"Quem come salgado bebe dobra do"

•Bacalhau no forno
INGREDIENTES PREPARAc;:Ao

· Retire e coloque num tabuleiro de barre que passa ir ao forno · Coloque no capo, os avos, a farinha. a leite. 0 sal, a pimenta e programe 30 Seg/ Vel 5. · oeite por cima do bacalhau e leve ao forno pre-aquecido a 2000 durante 10 nunutos.

4 postas bacalhau demolhado 2 alhos franceses 3 cebolas gran des 100 g azeite 6ovos

· Retire a pele e as espinhas ao bacalhau. Corte-o em grandes e reserve. · Coloque no capo, as alhos franceses, as cebolas e pique 6 segl Vel 5. · Adicione a azeite e programe 8 Mini 100°1 Vel 1. · Junte 0 bacalhau reservado e pragrame 10 MinI 100°1 Vel 1

peoacos

e a mesa, a preparado anterior.

25 g Iarinha
200 g leite Sal e pi menta q.b,

C9

DICa~:'"

'S,J

18 Min

DIFlCULDADE FACIL

Numa opcao rnais hgeira, suva acompanhado de uma salada au de batatas cozidas ao vapor

Mouchao 2003 Cor vermelha granada mtensa. Pela pnrnerra vez sentimos a presenca exouora da fruta madura num Moucllao. 0 vinno saiu grande e vigoroso, uma mescla de rudeza, rustrcdade, modernidade e charme, urn vmho de torca que, mals uma =z. podera viver por rnurtos e tehzes anos, A estrutura de taninos e acidez e tr enda, ao S8U tempo elegantes e poderosos, uma rrustura explostva que nos encama e sncne a alma. a rernate perfeito para este bacalhau no fornn

48

r •.

',. •

·
I

Beira Baixa
'jantar tarde e cear cedo a merenda dE' permei

Empadas de Castelo Branco

INGREDIENTES PARA A MASSA PREPARA<;AO

_Unte as formas das empadas com margarina, estenda a massa bastante fina e forre as formas com essa massa. . Recheia as torrnas com a para a massa

500 g farinha 90 g agua morna

· Coloque no capo, todos as ingredientes Retire e reserve. · Coloque no capo a cebola. os alhos e pique 3 seg/ Vel 5.
PARA 0 RECHEIO

SO g hanna
50 g azeite z ovos

e programe 15 seg/ Vel 6.

oreoaraco. corte uma rodela

Para urur as duas partes da masse.

Sal q.b.
INGREDIENTES 1 cebola

de massa e feche as empadas. pincele com ova batrdo, Leve ao forno pre aquecdo a , 80", durante
30 minutos.

· Adicione 0 azerte, intetra,

0

louro. a salsa

sal, a noz-moscada, e programe

2 dentes alho 70 g azeite 1 folha louro 10 pes de salsa atados Sal e noz-moscada q.b.
1 ramo pequeno manlertcao

o maniencao

5 MinI 100"/ Veil. · Junte a carne, 0 vinho e programe 35 MinI 100°1:'1 Vel a salsa,
0

t_ Retire

louro e

rnamencao

e reserve.

1000 g carne em pedacos (vitela ou porco

OU

uma mistura das duas)

150 g vinho branco

24 EMPADA.~

Q)
40 Min

Dica' ~
refelf;ao mars ugeua, suva com urna salada

'C_)

Para cna r uma

Vinha Paz Reserva 2005 e fidalgo, um vmho a animados, atadO prazer, urn Vln 0 ,.~." de ja esrar aco

DIFICUlDADE MEDIA

rmsta

Urn Reserva de Daa que saiu elegante vermelha, urn vinho rneigo nos tarunos no balanco e na rnstnca. Urn vinho de vinho para a garrafeira com 0 pnvilegio trresistlvel com os sabores tradtclonals

....._ .

das emoacas ce CD

50

Beira Baixa
"Ao gosto danada o dace e amargo"

Bolo de Azeite da Beira Baixa

INGREDIENTES 1 laranja (sumo 6 avos 250 g PREPARAC;AO

. Adicione a farinha e programe

casca)

· coloque no copo a casca da larartia (sem a parte branca). e rale 15 Seg/ Vel 9. Retire e reserve. · Coloque no cop a as ovos, 0 acucar e programe 2 MinI Vel 5. ·Adicione 0 mel,
0

10 Seg/ vel 6.
. Deite
0

preparado numa forma

acucar

arnarelo

previamente untaca e polvilhada com farinha e leve ao forno pre-aquecico, a 1800 durante 30 minutes.

100 g mel 100 g oleo 100 g azeite 1 C. chii canela 'V2 c.

61eo, 0 azerte,

o sumo e a casca raiaoa. a canela, a noz-rnoscada e programe 1 MinI vel 5.

cna

noz-moscada

300 g farinha cam fermento Farinha pI potvithar Manteiga pI untar

C9
Min

SPA)(

Dicac;;!
Aconselhamos a utilizacao de laranja de casca fina.

'1

DIFICULDADE

FACIL

Porto Niepoort Senior sisuco, anisado, fumado, amda frutado, os val ores oscilam en '? a oreoonoerancta da fruta fresca e a supremacia dos irums secas. S€{)oso. fino e elegante, suave e ouracouro, faz urns pegs de cares ao DOlo ae aLB 'e.,

52

Beira Baixa
"Com a vent (? ~ ndo se houue a ne

•Macas Assadas Recheadas

INGRED IENTES PREPARAC;AO

· Recheie as macas com

10 mal<as reinetas 2 c. sopa manteiga

4 c. acucar amarelo

· Retire as carot;os e a polpa das

a preparado, coloque-as num pyrex,

regue com vinho do Porto. · Leve

macas.

escavando com cuidado,

para que 0 fruto nao abra. · Coloque no copo, a polpa das macas, a manteiga, 0 acucar

a assar no forno pre-aquecido

100 g vinho do Porto

180°, durante 15 mmutos. · Deixe arrefecer e sirva.

e programe 20 segl Vel 5.

8A iOPAX

C9
20 Seg

Dica' coza as rnacas a vapor na varorna, embrulhadas em folha de alurruruo, durante 20 rrunutos.

c_ )

DIFICULDAOE: FA()L

....porto Ferreira 20 Anos De cor profunda e couraca, mantem com a avela, a arnendoa torrada e a e caixa de charutos. vicrarue. gulose, rnaravilnas com as rnacas recheadas
•

a fruta delicada DaJuvell exobsmo da noz-moscada untuoso, especsdo, i!~'lteill'lE"".se a vapor.

54

...

_..

..

'''-

....

....... ..
-,

-..

Beira Baixa
"0 q e ' nunca am

•Pudim de Leite
INGREDIE'NTES PREPARA<;:AO

· Adicione 0 leite e programe 40 seg/ Vel 6. · Deite

0

280 g acucar 2 c. sopa sumo de limao

7 avos

· Num recipiente de funda largo, deite 80g de acucar com a lirnao, deixe ferver, ate que a calda en grosse e que fique com uma cor dourada. · Com cuidado verta a calda ainda quente numa forma com furo central de 19 em de diametro, · Colaque no copo a restante acucar; as avos e programe 2 MinI Vel 6.

preparado na forma

earamelizada, coloque-a na Varoma e tape com uma folha de alumlnio · Colaque no cope a agua, a Varoma e programe 60 MinI Vel 2.

250 g leite frio 1 folha de alurnlnlo 1000 g agua

Varomal

C9

6 PAX

62 Min

DicaC'-"

"

DIRCULDADE FACIL

Desen orme depois de arrefecer e deixe repousar no frigorlfico. Sirva postenormente.

Bonita cor castanha eseura com discretas nuances ooursoas oe agradavel, atraente n05 aromas de casca de lararua, passas.:; tn,.,·"'<,;.--..-.s ..... e. surpreendentemente, urn poueo de limao. Elegant~ consen " baisarnlco, uma excelente porta de entrada para este

1 DUma Porto
e

10 Anos

56

---

~.

Junta os distritos de Aueiro, Coimbra, Leiria e Santa rem e a mesa

os apreciadores de caldeiradas, leitoes da Bairrada, uinho espumante e outras iguarias. Folhados, pdes-de-I6 e os daces de DVOS Jazem as sobremesas ou 0 acompanhamento para a hom do chao Quem nao se lembra das barricas de avos moles au dos paStelS de Tentugal...

Beira L
60 S
62 64
P

al
Ie Castanhas

aia ___ _

ho de Pi au

66 Franco com rna h de Leitao

68 0 os- ales de • etro

r
I

-~-

,..

\1!

Beira Litoral
"A cada boca,
U

•Sopa de Castanhas
I NGRED I ENTES

PREPARAG:Ao

8 MinI varcma/ev

Vel 4.

400 g castanhas previamente descongeladas

1 cebola

· ueixe

descongelar as castanhas.

, Junte 0 feijao escorrido, as castanhas, a massa, sal e programe 20 Min/100o/-+'/Vel~. _Sirva quente.

· Coloque no cope, a cebola e pique 6 segl Vel 5. · Junte 0

40 g azeite SO g IIngui"a partida em pedacos pequenos 50 g presunto partido em pedacos pequenos 1000 g agua 1 lata pequena feijao encarnado 80 g massa cotovelo Sal q.b.

° presunto
100o/~1

azette. a tlnguica,
e programe 7 MinI Vel
c~.

· Adicione a agua e programe

C9
Min

6 PAX

35

DIFICULDADE FACIL

Quinta de Foz do Arouce 2005 Atencao Que este vinho val unpressionan Elegante, generoso na mna das melhores famillas, denso e enorme na profundidade arornanca, Cedro, sandalo, cereja, ameixa, arnora, apara de lapis, tabaco, omnos um corrupio de aromas Que nos enche a alma. Volumoso, possante multo serio e encorpada, um vinho feito para ser bebrdo em ~ com uma sopa de castsnhas.

60

Beira Literal
"Pdo afa ria -o~

mpaz

eSj~

Migas da Lousa
INGREDIENTES 250 g feijao braneo seco
1 molho de grelos PREPARA(:Ao

· Num pirex coloque alterrradarnente em camadas 0 feijao, a broa reservada e os grelos, Devendo

· Demolhe 0 feijaa durante 12 horas · Arranje as grelos, cotcque-os na Varoma e reserve. · coioque no capo a broa e pique 10 seg/ Vel 5. Retire e reserve. · coloque no capo, a feijao demolhado com 20 g de Cubra a feijao com Varomal t+'ll vel-lr.

500 g broa de milho amarela 3 dentes de alho 200 g de azeite

a primeira camada ser de feijao

e a ultima de grelos. Reserve. · Coloque no capo, as alhos e pique 3 Seg/ Vel 5. · Adicione a azeite e programe 4 Min/ 100"/ Vel 1. De segu ida, regue as migas com este molho,

azeite.

agua. coloque

a Varoma e programe 30 Mini

C9
FACIL

bPA)(

Nota
Para retorcar 0 toque regional desta receita tao peculiar, pade servir com um cbounco au com uma fartnhelra assada como acompanhamenta.

34 Min

DIFICU WADE

Quinta da Pellada 2005 Integralmente opaco. Esta pondarado e levemente sisudo, mats conndo que 0 habitual, mesmo se 0 encanto da fruta e do flanco floral estao bern orssentes. Esta menos obvio e exuberante que 0 habitua I .. e isso e positivo! Boca chela e volumosa sem chegar a ser censa, taninos quase perteitos na firmeza e macieza, acidez esmerada. temos aqui um Pellada em grande perspectiva para conduzir urnas rnigas da tousa,

62

...
--

.. .

Beira Litoral
"A bam au

tres ~ez

Raia com molho de Pitau

INGREDlENTES PREPARAGAO

_colaque a rala numa travessa com as batatas. . Com a capo lirnpo, coloque todos as ingredientes para 2 Mini 100°1 Vel 2. Regue a rata e as batatas com este molho e sirva.
0

1000 g pastas de raia 1000 g batatas mluda 800 g agua Sal q.b.

. Lave as pastas de raia e retire a pele, coloque-as na Varoma e reserve. . Descasque as batatas e coloque-as no cesto.

molho

e pique 3 seg/ Vel 5. Programe

INGREDIENTE$

PARA 0 MOLHO

_coloque a agua no capo, introduza a cesta com as batatas, a Varoma e programe 30 Mini varoma/ Vel 3.

70 g azeite 40 g vinagre 2 dentes alho 1 c. cha cotorau 3 pes de salsa Sal e pimenta q.b.

Q)
32 Min
DIFICUlDADE.: FAOL

4 PAX

Dica e

~)

C -;

pode acornpannar com ervilhas cozidas ao vapor. A raia um peixe que nao tem escamas.

Muxagat branca 2007

Tonalidade amarela hrnao, Aromas de maca, pera, restolho. palha seca e metao. A acidez e animada, medianamente encorpado e fresc o comprimento final Eo longo e merecedor de bons reaaros, Um branco diferente mas interessante nesta cornbinacao com a Fa a

64

Beira Litoral
"Bocudo comido
nao ganha amigo"

Frango com molho de Leitao

INGREDIENTES 1 c. sopa pi menta em grao 20 g salsa 150 g touclnho 15 dentes alho 60g banha 1 frango em pedacos pequenos Sal q.b, 1000 g batata nova 1000 g agua 80 g vlnho branco gordo PREPARACAO

· Calaque no capo a agua. Varomal vel 4. · Coloque preparada. · Leve ao forno

0

a cesto

· coiooue no copo a pimenta e pulverize 10 Seg/ vel 9. · Junte a salsa e pique 12 segl vel 6. · Adicione 0 toucmho os alhos, a banha e programe 20 seg/ Vel 7. Retire e reserve. · Coloque na varorna

e a varoma e programe 25 Mini frango com as batatas

num pirex e barre com a massa

ore-aqueuoo a 220"

a frango

durante 25 rrunutos. borrifando de vez em quando com a vinho branco,

lavado, cortado em pedacos

e temperado com sal, no cesto

coloque as batatas Reserve.

C9
25 Min
FAol
D1FICULDADE.

6 PAX

Nota
campo. nao se esqueca de aumentar um POUCD o tempo de curecao da cozedura ate que o frango fique macio.

Se optar par frango do

Filipa Pato Espumante 3b 2006 Ora aqui esta um espumante rosado de Filipa Pato, num rotulo curiosa, que Joga de forma fehz com os nomes das castas e a regiiio natal da samaoa. Belissima cor salmanada, bolna grossa e abundante, descobrem-se testemunhos de fruta vermelha delicada, subtil, sensivel Boca rnuno agradavel. tresca. frutada. coloca-se como excelente alterna(IVB para este exotica frango com molho de leitan

66

· ... .
..

. .,
<I

Beira Literal
"Quem bem come e bebe, bem [az 0 que delle ...

Ovos- Moles de Aveiro

INGREDIENTES 130 g iigua250 g al;ucar PREP.... Ac;:Ao R

. Coloque a "borboleta"

na lamina
0,

· Prepare

a calda de acucar.

e programe 5 Mini 100°1Veil. Com a Bimby em funcionamen deite lentamente as gemas em flo, pela bacal da tampa ate

deitando no copo a agua. a acucar e programe 20 Mini varoma/ Vel 1. · Terminado

12 gemas

a tempo, deixe arrefecer taca.

a calda ate aos 60°.

· Colaque as gemas numa quebre-as com uma taca, mas

a tempo terminar, e verifique

se engrossaram, case contrario programe mais algum tempo. . Retire imediatamente os avos-moles do capo, para ralada au canela em po.

nao as batao
· Deite a calda em fio fino em cirna das gemas batenda sernpre.

tacas

moiviouais e potvllne com amendoa

C9
~

6P~

Madeira Brandy's Malvasra 15 Anos

25 Min

tonandade castanho arorrada. Notas profundas de avela, me!. cars casca de lirnao e tarripas de casca de laranja cristalizada A exp!os.Sn dos sentidos acentua-se na boca, com 0 prazer do lette creme cas e amencoas torracas. da frescura citnna, da mmera dade oa a ~ que 0 transporta para um fi m mtindavel A belisstma ac cez se _ contra ponto a extrema docura dos avos-moles de A era

68

'"

..

Vem logo a memoria a lezfria,

as cores fortes do traje do campino, 0 Vak de Sunturem de Almeida Garrett, Alcochete, 0 Castelo de Almouml e a feira da Golega. Nos paladares, lembramos as sopas da pedra, as caldeiradas au a tao tradicianal Savel na telhc. Lembramos tcmbcm as vinhos encorpados que nos chegam do Cartaxa, Almeirim au da Chamusca ...

Ribatejo
72 Sopa de Feijao com Couves
74

Requentado Areias do Sorraia

76 Sopa de Feijao Verde

78

80 Arrepiados de Almoster

..

Ribatejo
"As sopas e os amores, as primeiros suo as rnelhores"

•Sopa de Feij 8.0 com Couves

INGREDlENTES 200 g couve portuguese

PREPARAc;AO cotccue a couve na Varoma

. De seguida, retire a couve da varorna e junte ao preparado no cope e programe 5 MinI 90°1
~I Vel 'J.

(cortada em caldo verde grosso)

1 lata grande de feijao branco
1 cebola

e reserve.
. coiooue no capo, 0 feiJao
escornoo, a cebala inteira, a azerts, a agua. 0 sal, a Varoma e programe 25 Mini varoma/ ~I Vel cd.

Em cada prate sirva a sopa com

50 g azeite 1200 g agua Sal q.b. Broa de milho q.b.

a broa de milho esfarelada e regue

com um fio de azeite.

C9
30 Min
FAc~
DIFICUlDt>DE.

Monte da Peceguina 2006 Suave e sedoso no nanz, a fruta manifesta e sedutora da-lhe uma entoacao gUlOS8, C8P3Z de despertar a cunosidade logo na pnmeira aproxirnacao, seguern-se os registos vegetais e florais. Suave na boca, taninos ooceis, acidez Justa, a rna nrnoruo com a sopa de feljao com couves e par demais eviden e.

72

·
----..

Ribatejo
"Capa e merenda

sempre recomenda"

•Requentado
INGREDIENTES 1000 g sobras da sopa de feijaO
cl couve 4 dentes alho

PREPARA<;AO

e 58 obter um preparado com aspecto de uma acorda. programe 20 MinI 100°1 Vel 1.

. Coloque no capo 0 que sobrou da sopa ~/Vel~. . Junte os aihos inteiros,

0 8

programe 10 MinI 100°1 azeite,

o requentado
assado.

serve-se muito de bacalhau

150 g azeite 500 g pao de milho

quente e acompanhado

o pao de milho em quantidade suficiente para enxugar 0 caldo

A.

PAX

C)
30 Min
FADL
DfFlQADADE_

Dica (:.
'tamnem sa pade engrossar substrnnr 0 pao
par arinna de rnuho.

<; )

econoarnar com carapaus ou sarornas tntas Para

o aroma e afusivo, plena de notas vagetars, coentros, salsa, C€bo e murta rnanteiga Na boca rnostra-se macin gorducho. red e senhor de uma acrdez jurncrosa. As ervas aromimcas YO ta a o protagornsrno da testa. Em um branco curiosa, aromauco ................. para a fruicao deste requerrtado.

Fiuza Chardonnay

2006

74 ~~
I

-.... ----..... . ..
.

"'''''

....

--

"!'"

Ribatejo
"P«Ia u ras ndo ad ubu
71 so 5

• Sopa de Feij 8.0 Verde

INGREDIENTES 1 cebola 2 dentes de alho 150 g feijao verde 3 tomates 50 g azeite 1 folha de louro 1000 g agua 500 g batatas Sal q.b.
4. avos

PREPARA<;AO

Entretanto torre

a tabuleiro da

. Coloque no capo a cebola, os alhos e pique 6 segl Vel 5, _Junte 0 feijao verde cortada em pedacos. 0 tomate. 0 azeite. a louro e refogue 7 MinI 100°/ :-./ Vel-{_ . Adicione a agua, as batatas descascadas e cortadas em rodelas, o sal e programs 30 MinI 100°1 :-'1 Vel'!·,

Varoma com uma tolna de papel vegetal, parta as avos e disponha-os sobre a mesmo para escalfarem. Reserve. . Quando terminar a tempo calaque a Varoma e prograrne mais 6 MinI Varomal ~I Vel '6- . . suva a sopa de Imediato, com uma fatia de pao e urn avo escalfada em cada prato.

pelados

Pao saloio cortado

em fatias finas

Cor amarela hrnao. A pera e a maca sao os prirneros a omas logo perfilhados pela tangerina. hrneo e urn tude nada de
Encor pado, gncennaco. cheio e volumoso, vale-Ine a -2 ez o avivar na boca, mantendo aeeso 0 dia!ogo com a soea

(C\ .....____...,

-P-.

43 Min
OO-J....u.L.-..... FAol

Quinta da Alorna

Chardonnay Reserva 2007

76

--

'"

-.of
I .

Ribatejo
"Com papas e b os se enganam meninos e tol 5'

4 .Arei~s
INGREDIENTES

do Sorraia

PREPARAC;AO

200 g acucar 2ovos 150 g banha 400 g farinha , e. cha eanela

_cotoque no capo a acucar. as avos, a banha e programs 20 Seg/ vel 6. _Junte a tarinha, a canela e programe 20 seg/ Vel 6_ . Fa(:a pequenas bolas, coloque-as num tabulelro polvilhado de farinha e leve ao forno pre-aquecido, a 1800 durante 30 minutos.
. No fim passe-as par uma mistura

de acucar e canela.

C9
om CI.H..DADF
FACIL

40 Seg

Cor muito levemente acobreada_ a nariz dssvenda notas de torradas, avetas. mel, manteiga de amendoim e casca ae intenso e fresco, quase citrino, termina longo mas evemer.;-e na ponta final do palata, sem oeuscer a simpliclOao" d2;~5

porto estern 10 Anos

78

.,-_.

-..

...-

Ribatejo
"Urn bom bacada, born grito

e urn born suspiro ..."

•Arrepiados de Almoster
IN GRED IENTES PREPARACAO

· Leve a cozer no fomo pre-aquecido

2 claras
250 g aeucar 250 g mloto de amendoa em palitos

· Coloque a "borboleta" na lamina, introduza as ctaras. 12 Mini Vel 3 Y2. · Junte a amendca e envolva
0

a 120°, durante 50 rntnutos,

· Os arrepiadas devem ficar leves, secas e tostados, se necessaria aumente a forno para 180", durante 10 minutos. · Depois de prontos, retire do forno e descole-os imediatamente do papel vegetal

acucar e bata

6 segl Vel ..1-.

· Forre com papel vegetal um tabuleiro de forno e deite o preparado com a ajuda de uma col her de sobremesa. · Os rnontinttos deverao flcar bem salientes e afastados uns dos autros.

Tonalidade arnarela ouro Doce, quase viscose, glicen ado.. perfumado par sugestoes de cases de laranja e me , este ....lJ>:)!(,.,;;__!;::. mantern umdrscurso fluico com os arrepiados de A1mos.ter

JP Moscatel

2001

80
---~

-~

-----

~,

as obras deuotas de Mafm e Akobucc, as praias da Nazare que Ihe marcam a jronteim Norte au a rasa Setubal que a delimita a SuI. E dos pustcis de nata as queijadas, dos peixes e cernes de todos as temperas, sdo-lhe incontuueis os paladares ...

A cosmopoIita Lisbon. as curuas de Sintra e da Arrdbida,

Estrernadura
84 Creme de Carnarao
86 Ameijoas

a Bulhao

Pato

88 Arroz de Grelos
90 Pipis

92 Tarte de Arnendoa

-----------------

-:::~

"%
I

Estremadura

1.Creme
IN GREDI ENTE5

de Carnarao
Junte a farinha torrada e programe 3 Mini 100°1 Vel 2. · Adicione o pirtpiri, vinho, 0 fumet reservado e programe 20 MinI 10001 Vel 1. · Quando terminar triture 1 MinI Vel 7. · Junte as carnaroes previamente partidos e programe 1 Min/1.000/ :;-'1 Vel.J-.

PREPARA<;Ao

40 g farinha de trigo 350 g camarao 800 g agua 1 cebota 2 tomate grande 25 g azeite Sal e pimenta q.b. Pirlpiri (facultattvo) 50 g vinho branco Pao torrado em quadradinhos

· Torre levemente a farinha numa frigideira pequena em lume baixo, mexendo sempre. Descasque as carnaroes, · Para
0

° sal, a plrnenta. °

fumet, coloque no capo, as

cascas e as cabecas dos camaroes. a agua e programe 8 Mini 100°1 Vel 3. coloque 0 cesto coador numa taca e verta · Com
0 0

fumet. Reserve.

copo limpo, coloque

0

a cebola,

tomate e programe

8 seg/ Vel 5.

·Adicione 0 azeite e programe 10 Mini 100°1 Vel 2.

Q)
43 Min
Dl FlCULDADE: MEntA

bPAX

Dicac-"

s,)

Sirva bem quente, com quadradinhos de pao torrado, e aereseente urna textura crocante a esta sopa.

Quinta do Ameal Loureiro 2007 Tonalidade arnarela palha quase mcolor. Rlsonho e radroso no seu _ floral, na generosioade das natas cltrinas, no embalo das sugesilles Fresco, primaveril, bem disoosto, para todos as efeitos a nca -::do asplnto do vmho verde, vinhos frescos e sorridernes sem Simples OU sirnplortos, Um narnoro primorosa com 0 creme e>. ~.~..;;-,

'1

.="

84

...

Estremadura
"Come e folga que teras boa uida ..."

.Ameijoas Pato
INGREDIENTES
1000 g de ameijoas 70 g de azelte PREPARAC;Ao

a Bulhao
. Adicione a mostarda, a agua,

· Lave muito bern as arneuoas e deixe de molho durante 2 noras em agua e sal, para largarem a areia. · Coloque no copo 0 azerte e programe · Junte 3 MinI Varomal Vel 1.

a vinho branco e coloque a Varoma

com as arneuoas previa mente lavadas Programe 20 MinI Varomal Vel 1. No final rectifique as temperas. . Coloque as ameijoas numa travessa, regue com a molho e polvilhe com os coentros.

6 dentes de alho gran des 15 g de mostarda

400 g de agua

15 g de vlnho branco 30 g eoentros picados q.b.

as alhos e pique
Vel 2.

5 sag/ Vel 5 e programe 5 MinI varoma/

C9
28 Min
FAm
DlFlCULDADE:

4 PAX

Dica (,Sirva com pao de fatia, para saborear 0 molho que esta receua liberta.

'0

Fresco, vibrante, acidulo, €xuberante nos aromas truraoos o Minho, vercejarrte como as ervas de cheiro, viVo como 0 exemplar para escoltar umas ameijoas solnao parol 0

Muralhas 2007

mal

86

Estremadura
"Came que - - -e.

uinho que farte, pdo que so re-

•Arroz de Grelos
I NG RED! E'NTES PREPARA~AO

· Junte a agua e programe 10 MinI VaromaJ fPl Vel

1 cebola 1 dente alho 50 g azeite

300 g grelos de nabo

· Coloque no capo, a cebota a alho e pique 6 seg/ Vel 5. · Junte 0 azeite e programe
7 MinI 100°1 Vel 1.

+.

· Adicione 0 arroz, a sal, a pirnenta e programe 20 MinI 100°/:;";1 Vel 4-. · Sirva de imediato.

1200 g agua
300 g arroz

· Adiciane as grelos (apenas as pontas espigadas) e deixe refogar 5 MinI 100°1 :;'II Vel 4-.

Sal e pimenta q.b.

Quinta de Loridos Alvarinho 2006 Cor amarela lirnao. A baunilha esta omnipresente, fortememe SU"..",·-=b no grao-ce-btco, ervllhas e pimenta branea. Como con unto arc dlfieilmente poderiamos encontrar mats desusado e exm;m e amplia 0 grao-de-bleo e a baunill1a, acraseentanoo aOC2:<: na perteicao com este magnifico arroz de grelos, 88

Estremadura
"Ossa que acabes ~e nao 0 tomes a ~__

4.Pipis
INGREDIENTES 1000 g rniudos de frango 2 cebolas 2 dentes de PREPARACAO

. Arranje e lave os rnucos de frango em agua bem quente e vinagre. Reserve. , Coloque as cebolas, as alhos e pique 6 seg/ Vel 5.

arno

30 g azeite 100 g vinho branco 1 c. sopa colorau 1 folha de louro Sal, pimenta e piripiriq.b.

. Junte a azeite, as rmuoos e refogue

12 Mini 100°/::'11 Vel.J-. _Adicione as restantes ingredientes e deixe estufar 40 Min/100 /::'I1
D

VelcJ.

0)
5.2 Min
FAa!.

6 PAX

Dica~
suva os PIPIS com pao de mistura ou de centeio e saborere-lhes 0 rnotho.

Prova Regia Arinto 2007

DlfIClJlJ),IU)E:

Tonalidade amarela desmaiada. Vibrante e mineral, monado e austere Duro nos aromas e na secure. fresco nos apontamentos crmnos, Irrepreensivel no acompanhamento dos ptpis, E esta a rusmna oeste ~ I

90

--.
,-

__ .

--~

Estremadura

•Tarte de Amendoa
INGREDI'ENTES PARA A MASSA PREPARACAO

. Sem lavar a capo, colaque todos copo todos as ingredientes do recheio e programe 8 MinI 90°1 ~I Vel 4-.

100 g acucar 2 avos 100 g manteiga 250 g farinha

1 c. chil fermento

. colocue
a massa

nO

os ingredientes necessanos para

e programe 15 segl vel 6.

. Junte

recbeio

a massa

e leve

. Forre uma tarteira com a massa e leve ao forno pre-aquecido a 1800, enquanto prepara
0

ao forno novamente apenas para

alourar a amendoa.

recheio.

INGREDIENTES

PARA 0 RECHEro

150 g arnendoa laminada 100 g acucar 100 g manteiga 50 g leite

C9
8 Min
DIRCULDAOE FACll

SPA)(

Bacalhoa Moscatel de setubat 1998

A cor salnta entre 0 acobreado e 0 ambar. perfil discfl" com cornocces de laranja cristalizada, truros secos. '"" Beiissima acidez que 0 sustenta de principia ao fim, a na boca, sem nunca 0 deixar ncar enjoativo. Final de boca companhia perfeita para a tarte de ameneoa.

92
--

_-

--

0 Algarve. EspTegui~a-se para Espanha ou ate as praias de Milfontes. Nos burros de Estremoz, Niza ou Redondo cube bem uma acordu, a cheirar a coentros e poejo. Ou 0 porco, que abunda na Cachola ou nas Migas. junte-se os nectares de Borba, da Vidigueira e de Reguengos eo repasto fica completo .

Estende-se para SuI ate encontrar

Ale

96 98 00 102 104

Sopa de Beldroegas com Queijo fresco Tomatada Came de Porco Bolo Padre Queijadas de Requeijao

a Alentejana

--

....

...."

--

--

"Dos cheiros do subor

0 0

pdo,

sal"

Sopa de Beldroegas com Queij 0 fresco

IGPFDIEt ES PREPAPACAc

_Entretanto farre a tabuletro da Varoma com uma folha de papel vegetal, parta os avos e otsoonna-os sabre Reserve. . Adicione 0 queijo fresco cortado em cubos no copo. colaque o tabuleiro na varoma e escatte as avos programando 6 Mini 100°/ ::-./ vel oJ. . Sirva com fatias finas de pao duro.
0

300 g beldroegas
1 caneca de atno casca roxa

· Arranje as beldroegas, aproveitando apenas as folhas e os talos mais inos, Retire a casca branca aos ethos. mas mantenha a casca interior arroxeaoa. Reserve.

2 cebolas 100 g azeite 2 batatas

gran des

mesmo para escalfarem.

1000 g agua
Sal q.b.

, coiooue no copo as cebolas

e pique 5 ssg/ Vel 5. · Junte as beldroegas, a caber;a de alho, a azeite e programe pao
duro

1 ovo pi pessoa 2 queijos

Fatias frescos

fin as de

10 Mini 10001:"/Vel~. · Prepare a Varoma com as batatas as rodelas e reserve. · Adicione a agua, 0 sal, coloque a Varoma e pragrame 20 Mini varoma/ :"/ Vel 4·.

CS
36
Min MIDA
DfFlCl.UlADE

SP.ov<

Dica' -

-,

SJbStJ ua 0 queuo fresco par queue

ce eNe ha curaco. Pode suosnnnr as be droegas par

espnafres ou agnoes.

Doliurn Escolha Antao Vaz 2006 MatlZes amarelo hrnao. A madeira esta vincada, mas ji! se nescobre a tangerina e papaia no fundo do copo, testemunho inequ oeo da Antao Vaz. Entroncado e volumoso, e urn branco de resaerto m sene que terrruna longo e refrescante. Sao as vtrtudes de ter u especial mente bem orooorcronada. Urn born branco para ac",","n""h~ uma sopa tao rica.

96
---

-._

((Guardado esta 0 para quem aha-de c

1JV\_ .......

:v

Tomatada
_ ECJE TES
D ED

...

25 g pao 3 dentes alho 400 g tom ate maduro em pedacos 30 g azeite Sal q.b. 6ovos

_Coloque no copa 0 pao e rale

10 Segl Vel 9. Retire e reserve.

. coiocue

no copo

as alhos e pique

5 segl Vel 5_
, Adicione 0 tomate, 0 azeite, 0 sal e programe 10 Mini 100"1 Vel 2.

. Junte 0 pao ralado, os ovos e programe 8 Mini 80"/ Vel 2_

8
D~

8<>

18 Min
FA.cIL

Dica' ACOmJ)anhe com greUlaaas ou suva comoumaperitivo

<:, )

perxe imo carnes

2006 E born ter vmhos alentejanos que esquecern 0 vigor para aposter elegancia. na beleza, na delicadeza e distin~o_ Profunda. 0 E; corrolexo, tranquilo e macio nos tarunos, 0 par acertaoo de igual com urna tomatada alentejana.

t.com

98

- __
~

---_