Picanha recheada

A Iinalizao deste prato e surpreendente, a despeito da aparente palidez desta Iatia,

cuja Ioto Ioi tirada antes da sua degustao - o que ocorreu somente no dia seguinte ao
de sua Ieitura. E que Iiz a Ioto no sabado, mas o prato so Ioi consumido no almoo do
domingo.
A surpresa veio com a viscosidade do molho esparramado sobre a carne, negro ouro,
substancioso e perigosamente delicioso - levando-se em conta tratar-se de prato
altamente calorico, resultante da tecnica de elaborao (aproveitando a gordura da
propria picanha). Pena que os apressados no me permitiram Iazer o Ilagrante do ponto
alto que Ioi a sua Iinalizao a mesa.
Ingredientes
1 pea de picanha de aproximadamente 1,6kg
cenoura cortada em tiras (no e ralada)
1 cebola pequena cortada em tiras
1 poro de repolho em tirinhas
Casca de 1 abobrinha em tiras
pimento em tiras
Azeitonas sem caroo
2 colheres de azeite
Tempero completo
$,43
Sal e pimenta a gosto
Maisena o quanto baste.
MODO DE FAZER
RECHEIO
Aquea o azeite. Acrescente, inicialmente, a cebola, e va colocando e sempre
reIogando delicadamente -, nessa ordem, o repolho, a cenoura, o pimento, a azeitona e
a abobrinha (por ultimo, para no desmanchar).
Tempere com sal e pimenta a gosto.
PREPARO DA CARNE
Faa um corte horizontal no centro da picanha, sem separar as laterais e o Iundo da
pea, Iazendo o Iormato de uma bolsa.
Passe o tempero completo e o 8,43 em volta, e por dentro, da bolsa.
Pre-aquea o Iorno.
Deixe a picanha descansar no tempero por meia hora.
Recheie a cavidade da picanha com a saladinha em tiras e Ieche a bolsa com palitos.
Coloque a picanha numa assadeira e leve ao Iorno quente, sem oleo, azeite ou papel
aluminio. A carne assara na sua propria gordura.Regue sempre a assadeira com um
pouco de agua para que se evite queimar a carne.
Deixe assar por mais ou menos 1 hora, ou o tempo suIiciente para cozinhar e dourar a
picanha.
Depois de retira-la do Iorno, espalhe o molho, previamente elaborado, sobre a carne. Se
a carne no Ior consumida no mesmo dia, reserve o molho para regar a carne apenas na
hora de ir a mesa.
Fatie a carne em lminas Iinas como um rosbiIe.
Sirva, simplesmente, com arroz branco. Ou, se preIerir, com batatas cozidas e cenouras
reIogadas no azeite.
MOLHO
Engrosse o caldo, obtido do assado, com um pouco de maisena.
Sugestes:
A picanha pode ser substituida por maminha, uma carne de mais baixo custo.
O tempero pode ser substituido por 2 tabletes de caldo de picanha dissolvido no azeite
de oliva.
Caso preIira descartar a capa de gordura da picanha, precisara de outro tipo de gordura
para assar.
Espalhar geleia de pimento sobre a picanha tambem e uma boa ideia

Picanha com bacon
****Ingredientes- * 1 pea de picanha pesando aproximadamente 1,3kg * Suco de 1
laranja grande * 1 colher de sopa de manteiga sem sal * 150g de bacon Iatiado * 1
xicara de cha de sal grosso --Modo de Preparar Com uma Iaca Iina e bem aIiada Iaa
um corte no centro da picanha, sem separar as laterais, Iormando uma bolsa. Passe o
suco de laranja por toda a pea de carne, inclusive dentro da ?bolsa?, e deixe descansar
durante 4 horas. Depois, arrume as Iatias de bacon dentro da bolsa e Ieche. Unte toda a
pea com a manteiga, polvilhe com o sal grosso e pressione com as mos para que Iique
integrado a manteiga. Coloque a picanha na grelha da churrasqueira a uma distncia de
40cm do braseiro Iorte e bem Iormado, durante 20 minutos com a gordura virada para
baixo. Depois desse tempo vire a picanha deixando a gordura virada para cima. Quando
a carne tomar corpo (inchar), retire da grelha, coloque-a numa bandeja e cubra-a com
um pano de prato ainda sem uso e deixe descansar durante 10 minutos. Depois retorne a
grelha com a gordura voltada para cima e termine de assa-la durante mais 5 minutinhos
ate que Iique ?ao ponto?. Para servir, Iatie em lminas Iinas como um rosbiIe

1 pea de Picanha com aproximadamente 1 k

Sal grosso
150 gramas de Provolone ralado
2 laranjas
Cheiro verde picado

Papel aluminio.

Modo de preparo:

Com uma faca bem fina e bem afiada, faa um corte do centro da picanha at a sua ponta com
mais ou menos 4cm de espessura, mas com cuidado para no rasga-la.
Em uma travessa, coloque a picanha, esprema as laranjas e adcione o sal grosso
(aproximadamente uma colher de sopa rasa) com as mos, espalhe o suco e o sal por toda a
superficie da picanha e reserve por 20 minutos.
Misture em um pote, o cheiro verde picado e o provolone ralado, retire a picanha da travessa e
deixe escorrer. Pegue a mistura de queijo e cheiro verde, e recheie at o final a picanha, com
ajuda de uma colher, empurre para que o recheio v at a ponta, com ajuda de palitos de
dente, feche bem o corte, ou costure com linha de costura e uma agulha grande, envolva a
picanha j recheada em papel aluminio pelo menos 3 voltas, asse por 30 minutos antes de tirar
o papel, e 15 minutos depois que tira-lo, em fogo forte, e est pronta!