TORRESMO A PURURUCA

Categoria: Lanches Salgados - 1 kg de toicinho da barriga (o mais fino) - sal, alho e pimenta do reino Se houver excesso de banha no toicinho, tire, corte em pedacinhos e frite, reserve a gordura para fritar os torresmos e guarde os torresminhos para farofa. Toicinho ideal para torresmo deve ter 1 dedo de espessura. Corte o toicinho em pedaos regulares, tempere-o com sal, alho e pimenta do reino. Se houver gordura, forre uma panela grande com ela, se no, coloque leo, coloque os torresmos na panela e leve para fritar. Quando estiverem quase submersos pela gordura, abaixe o fogo, tampe a panela (eles costumam espirrar) e frite-os at comearem a dourar, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo, espere mais ou menos 10 minutos e tire os torresmos. Espere esfriar e frite-os de novo. Eles estouram e ficam timos. Podem ser guardados pr-fritos, em vasilhas tampadas, na geladeira, por at 2 semanas.
Para fazer 1 kg de torresmo: - 2 mantas de barriga fresca (de cerca de 1,5 kg cada) - 1/2 colher (sopa) de sal - 2 litros de leo virgem

Modo de Preparo
Para fazer 1 kg de torresmo: Abra a manta da barriga e com uma faca bem afiada retire o excesso de banha da pele. Lave a manta em gua corrente e deixe escorrer a gua. Corte a barriga em retngulos pequenos (6 x 1,5 cm) e faa riscos transversais para que a gordura derreta melhor e o torresmo enrole. Coloque a banha cortada numa panela e cubra com leo virgem

(cerca de 1 litro).

Ligue o fogo em temperatura mdia, mexendo sempre por 20 min at a banha mudar de cor e ficar com textura firme. Tempere com o sal.

Ainda no fogo, a barriga comear a estalar a pele formando bolhas brancas (20 min). Neste momento, com o fogo ligado para no encharcar, retire o torresmo com uma escumadeira e coloque-o em uma caixa plstica.

Deixe o leo no fogo por mais 5 min para evaporar toda a gua.

Deixe esfriar o leo e cubra o torresmo (que est na caixa plstica) com este leo que esfriou.

Pururuca: termo que designa a pele tostada do porco que se torna quebradia e crocante ao ser assada; consistncia crocante da pele do leito, obtida primeiramente assando-o no forno e, depois, banhando a pele j dourada com leo quente, para empipocar.