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FACULDADE DE TECNOLOGIA INTENSIVA - FATECI DISCIPLINA: HISTRIA DA GASTRONOMIA

RESUMO DE CAPTULOS

Livro Pr-histria e Primeiras civilizaes Captulo 2 Alimentos e bebidas do antigo Egito

Livro De Caador a Gourmet Captulo 3 Gregos e Romanos

Antonia Silva Alison Silva Sabrina Silva Euvanir Silva Vanuzia Alves

Fortaleza - CE Outubro- 2011

Livro Pr-histria e Primeiras civilizaes Captulo 2 Alimentos e bebidas do antigo Egito


A alimentao era um assunto de suma importncia para os egpcios. No antigo Egito acreditava-se que a sade e a longevidade do ser humano dependiam dos prazeres a mesa. Quanto mais se comia mais saudvel seria e que ao comer pouco o homem tornava-se fraco, doente e sem vigor. Um exemplo seria o do mgico Gedi que aos 110 anos comia diariamente 500 pedaos de po, meio boi e bebia 100 barris de cerveja. Tambm era tido como certo aquilo que mantinha os cidados em ordem era a farta alimentao e que a possvel escassez de alimentos poderia ser o suficiente para uma rebelio contra o Imperador. Assegurar alimentos suficientes para todos era uma questo de tica no Antigo Egito. O alimento era to importante para o povo egpcio que at em cerimnias religiosas eles eram inseridos. Havia a crena de que o homem precisava alimentar-se, mesmo aps a morte, portanto era comum o uso de cerveja, po, aves e bois como oferendas em cerimnias fnebres. No se sabe ao certo qual o primeiro cereal cultivado no Egito, mas certo que o consumo de cereais era comum na fabricao de cerveja e pes. A farinha era fabricada em casa e por no existir moinho naquela poca os gros eram modos em um bloco de pedra que durante o processo soltava um pouco de p mineral que se misturava a farinha como conseqncia os dentes ficavam muito desgastados. Havia pes de vrias formas redondos, ovais, semicirculares, cnicos (geralmente usado em oferendas), triangulares. O po de espelta (trigo vermelho) era destinado s classes mais baixas. A cerveja j naquela poca era conhecida e fabricada pelo povo egpcio. A fabricao era feita artesanalmente com gua, trigo triturado e pedaos de po de cevada e trigo mal cozidos para ajudar a preservar as enzimas de fermentao. Em seguida o lquido de alto teor alcolico era filtrado e colocado em jarros de cermica. Nas hortas j eram plantadas cebola, alho por, alface, tambm j eram cultivadas a melancia, o pepino, melo, abacate, ma, tmara, figos e leguminosas como o gro de bico, favas e lentilhas. Tambm era comum o consumo do fruto da mandrgora cujo gosto semelhante ao da pra e possui na pele toxinas alucingenas. As vinhas tambm j existiam com uvas

pretas usadas na produo do vinho que era armazenado em nforas de cermica lacradas com argila, nos rtulos eram escritas procedncia e o ano da colheita assim como nos dias atuais. Os egpcios ainda consumiam vinhos de tmara de figo e de rom. Eles eram timos criadores de animais. Do leite eles fabricavam queijo e manteiga. Do sangue dos bovinos usados nos sacrifcios fabricava-se uma espcie de morcela (lingia), consumiam a carne e usavam a gordura como tempero. Desses animais o porco era o nico que no podia ser sacrificado em cerimnias. Aves como pombos e gansos eram comidas assadas, gansos e patos, pelicanos e codornizes tambm eram consumidos. J o frango s foi consumido no Egito no final da poca romana. Por serem situadas s margens do Rio Nilo havia uma fartura de peixes de vrias espcies. Do sargo a enguia eram consumidos por todas as classes sem distino, porm, provavelmente por causa do odor o peixe no estava incluso na lista de oferendas fnebres no Egito. de conhecimento geral o uso de plantas aromticas na cozinha e na medicina egpcia. Plantas como cominho, anis, coentro e os gros de papoula. Os egpcios comiam no mnimo 3 vezes por dia e os alimentos eram comidos com os dedos sem talheres de ccoras em almofadas ao redor de mesas abastecidas e ao som de msicas e espetculos de dana, s algum tempo depois que as pessoas de classe superior adotaram o costume de se sentar em cadeiras e lavar as mos ao final das refeies. Todas as casas possuam fornos onde os alimentos eram cozidos dentro de panelas de cermica ou metal (cobre e depois bronze), eram usadas facas de cobre, bronze e em alguns casos at de pedra, colheres, conchas e escumadeiras de metal e tambm de madeira. Os utenslios usados a mesa como travessas, taas e tigelas geralmente eram de cermica, madeira, metal, ou fibras vegetais tranadas no caso dos faras eram de prata ou ouro. Nos palcios e nas casas mais ricas havia uma hierarquia a ser seguida tanto que existem listas com nomes de cervejeiros, aougueiros, padeiros, doceiros que ficavam responsveis por cada especialidade. raro encontrar indicaes sobre a maneira como os alimentos eram preparados, mas sabe-se que a maioria dos ingredientes usados no tempero; e alimentao tambm era citada em livros de remdios da poca feitos por mdicos egpcios. . A ligao entre a

gastronomia e a medicina no antigo Egito era comum, pois h registros de pratos que eram preparados para combater determinados tipos de enfermidades. Enfim, na cozinha nasceu a magia teraputica do Antigo Egito.

Livro De Caador a Gourmet Captulo 3 Gregos e Romanos


Na Grcia havia um numero considervel de escritores dedicados a relatar sobre as experincias gastronmicas. O mais conhecido foi Arkhestratus que escreveu Hedypatheia, o tratado dos prazeres que era denominado por gastronomia sendo gaster (ventre,estomago), nomo (lei) e o sufixo ia. Desta forma Gastronomia significa estudo ou observncia das leis do estomago. Em suas obras ele relatava minunciosamente suas experincias, como no banquete oferecido por Caranos que demonstrou o grande prazer que os Gregos tinham em relao a gastronomia. Enquanto os aristocratas tinham grande se deliciando em fartos banquetes os escravos e camponeses alimentavam se de um mingua de cevada. Havia interesse em criao de cabras pois se adaptavam facilmente ao solo que era pobre e rochoso, queijo produzido com leite de cabra e ovelha eram muito consumidos na poca. Nas reas frteis dos vales havia um pleno cultivo de cevada, trigo, vinha e oliveira, produtos bsicos daquele perodo. A cozinha grega era manipulada pelos donos da casa, e na recepo de algum contava-se com a ajuda dos amigos para a preparao dos alimentos, inicialmente surgira o mageiro uma espcie de padeiro, pois era encarregado exclusivamente da manipulao das massas, depois com o passar do tempo este foi ganhando outras funes e assumiu a funo de archmageiro o que equivalia ao chefe de cozinha, agora sim responsvel por todo alimento consumido na casa. A Grcia transformou o consumo do po em arte, introduzindo ervas, sementes aromticas, leos vegetais e frutas a sua massa, tornando-se assim uma iguaria gastronmica, colecionando-se cerca de 72 tipos de pes confeccionados por eles. Os padeiros gregos tornaram-se famosos e durante o Imprio Romano quase todos os padeiros de Roma eram gregos ou de origem grega. Na Grcia eram utilizadas trs refeies dirias: o desjejum, a refeio do mio dia e ado fim do dia. Seus utenslios domsticos eram feitos de cermica e por influncia dos romanos foram sendo substitudos por metal, bronze e at metais preciosos trabalhados.

O triclnio era uma sala importante numa casa romana e podia ser transformado em dormitrio depois da cena, que a refeio principal dos romanos. O triclnio refeio para os homens, e ocasionalmente as mulheres eram admitidas nele, pois os costumes davam-lhes posio bem diferente da que a lei dispunha. O ritual dos banquetes gregos variava segundo a regio e se modificava com o passar do tempo. Os banquetes comeavam depois de um sacrifcio cruento e compreendiam duas fases: A fase em que se comia e a fase em que se bebia, ou seja, o simpsio. O simpsio iniciava pelas libaes aos deuses e pelo canto do pe, em honra a Apolo. Tambm um ritual de hospitalidade, onde os convivas desconhecidos e os forasteiros podiam narrar suas histrias pessoais. Em Roma a distino entre a refeio e o simpsio desapareceu, onde antes eram os principais acontecimentos da vida social romana. O principal livro de cozinha romana De re coquinaria, onde teve suas primeiras edies publicadas em Veneza e Milo, no final do sculo XV. De re coquinaria uma coletnea de 468 receitas. surpreendente a variedade de matrias-primas que constam das receitas, muitas delas medicinais, pois a cozinha romana, como tantas outras estava preocupada com a sade. De re coquinaria empregava uma variedade de especiarias, como ervas aromticas e a mistura de doce com salgado. Uma parte das receitas dedicada aos molhos, o garum ou liquamen, molho bsico da cozinha romana. Para o preparo desses molhos como o garum, usavam-se os intestinos, guelras e sangue de peixe, salgados em barris. E esse molho ficava exposto ao sol por vrias semanas, enquanto fermentava, adicionavam-se vinho e ervas. O garum o ingrediente mais caracterstico da cozinha romana, tambm existem garum de vrios preos, o mais caro, preparado com os peixes da melhor qualidade, era o condimento da mesa dos ricos, j o produto inferior temperava a comida dos pobres. Quanto ao gosto pelos alimentos fervidos, observa-se que mesmo a caa e os assados eram primeiro aferventados, antes de entrarem no forno. A carne de porco era a mais consumida, l prezava-se tambm a carne de cordeiro e de cabrito, j a carne bovina havia pouco interesse, e quando era abatido em cerimnias religiosas era oferecido aos deuses como oferenda. A base da mesa romana eram os cereais, as leguminosas, o vinho, a azeitona e seu leo. J o alimento do pobre era o pulmentum, preparado ao longo dos tempos com

diferentes cereais, s vezes com farinha de gro-de-bico. O po era caro e poucos tinham acesso. Os persas trouxeram o galo selvagem da ndia, pois essa ave e um dos animais sagrados do zoroastrismo. Entretanto o frango s tornou alimento com os romanos. A omelete era preparada naquela poca com mel. Galinhas dangola eram trazidas da frica e bandos de gansos tangidos pelas estradas, do norte da Glia at Roma, alm disso consumiam-se paves e aves silvestres. Proprietrios ricos tinham suas criaes de peixes, cultivavam tambm ostras, rs, mexilhes e ourios tambm faziam parte da gastronomia. O hbito de comer queijo de leite de vaca s se generalizou no final da Repblica em 27 a.C. Anteriormente o mais conhecido era de leite de ovelha. Repolho e vrios tipos de folhagem eram fervidos e comidos diariamente, atribuam-se a essas verduras uma boa digesto. Os romanos fizeram de Alexandria o emprio do Levante, com a construo de grandes depsitos para o armazenamento de especiarias. Nas escavaes em stia havia vrias lojas que nelas comia-se ou comprava-se comida pronta pra se levar pra casa eram chamados de thermopolia, os vinhos tambm eram adquiridos na mesma. Haviam muitos moinhos para extrao de leos de azeitonas, distinguiam-se mais de 20 variedades de azeitonas. As mais ricas em matria graxa viravam azeite e as polpudas conservas. Os ricos tinham seus moinhos em casa e produziam seu prprio po. Nos sculos II e III, foram construdas as villae, essas casas de campo no se destinavam unicamente ao cio luxuoso e ao prazer, delas saia quase tudo que se comia na mesa de seus donos isso trazia a autossuficincia do mundo no campo. Segundo o socilogo americano Seabury Colum Gilfillan, a aristocracia romana foi se extinguindo, em grande parte, por envenenamento e esterilidade causados pelo chumbo, pois os utenslios de cozinha dos ricos continha esse metal. E a distribuio de gua era feita por meio de sistema de canalizao de chumbo. Enquanto isso, os pobres, que cozinhavam em vasilhas de barro, sobreviviam.