UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLAN

MANUAL DE PRODUCCION INTENSIVA DE PATO

PROYECTO PACIVE DOC-201 Modelo de docencia en sistemas de alimentacin en aves con nfasis en especies no convencionales (patos). RESPONSABLE: DRA. DENEB CAMACHO MORFIN CORRESPONSABLE: Q. B. LILIAN MORFIN LOYDEN

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLAN

MANUAL DE PRODUCCION INTENSIVA DE PATO

PROYECTO PACIVE DOC-201

Modelo de docencia en sistemas de alimentacin en aves con nfasis en especies no convencionales (patos).

RESPONSABLE: DRA. DENEB CAMACHO MORFIN CORRESPONSABLE: Q. B. LILIAN MORFIN LOYDEN

ELABORACION: LILIAN MORFIN LOYDEN DENEB CAMACHO MORFIN SELENNE ITZEL HERNANDEZ PERUSQUIA

INDICE INTRODUCCIN 1. GENERALIDADES DE LOS PATOS a) ANTECEDENTES b) PRINCIPALES RAZAS DE CARNE 1. AYLESBURY 2. PEKN 3. MUSCOVY 4. MULAR 5. ROUEN c) ANATOMA DEL PATO 2. EQUIPO E INSTALACIONES a) UBICACIN b) TIPO DE INSTALACIONES c) MATERIALES DE CONSTRUCCIN d) EQUIPO e) REQUERIMIENTOS POR ETAPA 3. MANEJO SANITARIO a) BIOSEGURIDAD b) LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE INSTALACIONES c) SANIDAD 4. CRIANZA a) SELECCIN DE EJEMPLARES b) RECEPCIN Y SEXADO c) PERIODO DE CEBA d) PERIODO DE CRECIMIENTO

5. ALIMENTACIN Y NUTRICIN DEL PATO a) PRESENTACIN DEL ALIMENTO b) NECESIDADES ENERGTICAS c) NECESIDADES PROTICAS d) MICROMINERALES e) MACROMINERALES f) VITAMINAS g) RECOMENDACIONES NUTRICIONALES POR ETAPA 6. ENFERMEDADES DE LOS PATOS a) ENFERMEDADES BACTERIANAS b) ENFERMEDADES PARASITARIAS c) ENFERMEDADES VIRALES d) INTOXICACIONES Y ENFERMEDADES METABLICAS e) PROBLEMAS ASOCIADOS A DEFICIENCIAS NUTRICIONALES 7. APNDICES 8. FORMULACIN DE DIETAS 9. COMERCIALIZACIN 10. BIBLIOGRAFA

INTRODUCCIN La anacultura es la rama de la produccin de aves, dedicada a la crianza y el mejoramiento de los patos, constituye una alternativa para la alimentacin humana, ya sea mediante su carne o el huevo. Existen diferentes variedades de patos, todos ellos han sido domsticados desde hace miles de aos y con el tiempo se han producido razas para la produccin de carne o huevo. De igual forma el pato es apreciado por la produccin de plumas y en algunos lugares es un medio de control biolgico de plagas como hormigas, moscas y grillos (Banda, 2006). La carne de los patos presenta mltiples cualidades, por ejemplo su contenido proteico, similar a la carne de pollo, se considera de mayor calidad y sabor, el huevo de pato tiene un alto valor nutritivo. Adems de sus caractersticas nutricionales, el pato es un ave rstica, resistente y adaptable a todo tipo de sistemas de crianza y condiciones ambientales, lo que le da ventaja sobre otras especies de aves. Los patos domsticos tienen gran relevancia como fuente alimenticia en lugares como Asia y Europa, donde hay gran demanda de la carne y del huevo de pato. A nivel mundial el pas con mayor inventario de patos y el mayor productor de carne de pato, es China, mientras que en Europa, Francia es el principal productor y consumidor de la carne de pato. En Norteamrica, aunque en menor medida, tambin hay un gran consumo de la carne de pato, principalmente en Estados Unidos, donde las razas que tienen mayor demanda para la produccin de carne son las razas de plumaje blanco como Pekn. La produccin de carne de pato se ha incrementado de manera estable desde la dcada de 1980, los principales pases productores de carne son China, Francia, Malasia, Tailandia, Vietnam y Estados Unidos.

Cuadro 1.1 Inventario de Patos (miles de cabezas) Ao Pas

Estados Unidos Mxico Malasia Tailandia Francia India Vietnam China

2007 6900 8200 16000 21000 23190 35000 62800 737162

2006 6900 8150 16000 20844 22939 33750 64380 742019

2005 6900 8100 16000 21540 22671 32500 65973 720018

2004 6900 8100 16000 15649 22870 31250 65446 710361

2003 6700 8100 16000 23800 24163 29959 76383 660354

FUENTE: FAOSTAT 2009

Cuadro 1.2 Produccin de Carne de Pato (toneladas) Ao Pas

Estados Unidos Mxico Malasia Tailandia Francia India Vietnam China

2007 83360 21000 111000 85000 234360 72800 84000 2746140

2006 85590 20250 108000 85000 233370 70000 86000 2680948

2005 85140 20250 107000 85005 233817 67600 88200 2607588

2004 79030 20250 102024 84814 238100 65000 88200 2262323

2003 50755 20250 81619 72000 240200 62400 82800 2230538

FUENTE: FAOSTAT 2009

En nuestro pas la crianza de patos es una actividad pecuaria alternativa, no tradicional, que se ha limitado a sistemas de traspatio, en los que de forma tradicional, la crianza del pato se ha realizado sin invertir demasiado en alimentacin, instalaciones y equipo. Actualmente con los avances en el mejoramiento gentico de diversas lneas genticas de patos, ha florecido el establecimiento de sistemas intensivos de produccin, debido a su rusticidad, su alta velocidad de crecimiento, el peso que puede alcanzar y su facilidad de conversin alimenticia, entre otras caractersticas, que hacen del pato una excelente opcin para produccin en sistemas de avicultura clsica (Avilez y Camiruaga 2006).

1. GENERALIDADES DE LOS PATOS a) ANTECEDENTES El nade es considerado como el ancestro de pato domstico, a excepcin del Pato Muscovy, originario de Sudamrica, el cual, se cree que pertenece a la familia de los gansos (FAO, 2005). La clasificacin taxonmica de los patos es: Reino: Animalia Filo: Chordata Clase: Aves Orden: Anseriformes Familia: Anatidae Se considera que todos los patos son descendientes del pato de collar o nade real Anas platyrhynchos a excepcin del pato Muscovy, que se cree, es del gnero Cairina moschata. La domesticacin de las aves acuticas data de miles de aos, se han encontrado dibujos egipcios con ms de 4000 aos de antigedad que documentan la domesticacin de patos silvestres, en China desde hace ms de 2000 aos, y antes de la llegada de los conquistadores espaoles en Colombia y Per ya se realizaba la misma labor (Blay, 1991). El cuerpo de los patos est cubierto de plumas, poseen un pico ancho provisto de laminillas transversales y una lengua gruesa y carnosa. Sus patas son cortas y dirigidas hacia atrs, el tarso est aplanado para reducir la resistencia del agua al nado. Tienen cuatro dedos, tres de ellos unidos entre si mediante una membrana que les facilita el nado, el otro dedo queda libre. (Blay, 1991)

Los patos utilizan su pico para activar la glndula que segrega un aceite impermeabilizante y para extender este aceite por sus plumas, para esto se ayudan con sus patas, dando sacudidas para acomodar su plumaje, de forma que el agua no pase por el. (Blay, 1991)

b) PRINCIPALES RAZAS DE CARNE La domesticacin de los patos ha permitido el desarrollo de una serie de razas que cumplen diversos fines y que nos permiten obtener una amplia gama de utilidades. Las razas pueden ser agrupadas segn su aptitud para la produccin de carne y/o huevo, y pat (Blay, 1991). De los 500 millones de patos que existen en el mundo, 430 millones se encuentran en Asia. Los patos criados comercialmente, se han seleccionado para producir carne y/o huevo (FAO, 2005).

1. AYLESBURY Recibe su nombre de la localidad inglesa de Aylesbury. Este pato tiene un gran tamao, el macho llega a pesar 4 Kg. y la hembra 3.5 Kg., su cabeza es grande y larga, su pico ancho y de gran longitud, de color rosado. El cuello presenta una curva hacia atrs (Blay, 1991). Su cuerpo es bajo, ancho y largo, su porte es horizontal, por lo que la quilla queda paralela al suelo; tiene alas robustas y cola corta, formada por plumas rgidas y algunas rizadas en los reproductores; sus plumas son brillantes, de color blanco, con reflejos plateados (Blay, 1991). La hembra llega a poner 100 huevos de color blancuzco por ao. Su carne es de color blanco, de buena calidad y estupendo sabor, por lo que el principal objetivo de su cra es la obtencin de carne. (Blay, 1991)

2. PEKN Es el pato ms popular en Amrica, debido a su rusticidad, su desarrollo fsico y que es un excelente ponedor (Blay, 1991). El pato Pekn es originario del nor-occidente de Pekn, China (Yi y Yu-Ping, 1980), fue introducido a Europa y Amrica durante la dcada de 1970 (IDIAF, 2004). Tiene un plumaje blanco-cremoso, patas de color naranja brillante, piel amarilla y carne blanca (IDIAF, 2004). Su cabeza es fuerte y robusta, redondeada y con carrillos prominentes, su pico es corto y ancho, de color naranja-amarillento. Su cuello es largo y grueso, encorvado hacia adelante. Debido a que sus patas estn colocadas muy atrs, el animal mantiene una postura erguida, el pecho es prominente y su cuerpo slido, (Blay, 1991) lleva la cola elevada (IDIAF, 2004). Inicia la postura a los 5 meses de edad (IDIAF, 2004), por ser ms precoz, esta raza acumula ms grasa que otras especies; su periodo de incubacin es de 28 das (Avilez y Camiruaga 2006) con una produccin anual de 150 hasta 240 huevos. (IDIAF, 2004). El pato Pekn es el ms usado para producir carne, esto es debido a su rpido crecimiento y al color de su carne, menos roja que la del Muscovy (Lzaro, et al, 2004).

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3. MUSCOVY

Tambin

llamado

pato

de

Barbaria,

Berberisco, Brazilian, pato de Guinea (Blay, 1991), pato criollo, pato real, pato perulero, boox-pato (Avilez, et al, 2006) y pato mudo (Blay, 1991; Lzaro, et al, 2004).

Es originario de Sudamrica (Lzaro, et al, 2004; Avilez y Camiruaga, 2006), se cree que entr a Europa con los primeros conquistadores. Actualmente puede encontrarse en estado silvestre en Paraguay, Mxico y Amrica Central, se ha extendido notablemente en frica y Australia, donde se cra con mucho xito (Blay, 1991). Es un ave rstica, resistente a enfermedades, tiene mayor tolerancia a las altas temperaturas que el pato comn. Tiene plumas negras en gran parte de su cuerpo, la variedad ms comn tiene reflejos verdosos (Lzaro, et al, 2004; Avilez y Camiruaga, 2006). Su pico es ancho con carnosidades rojizas, cuerpo largo, pechuga abultada y talla casi horizontal. Presenta un dimorfismo sexual muy marcado, el peso de las hembras corresponde al 55% del peso del macho (Avilez y Camiruaga, 2006). Su crecimiento inicial es inferior al del pato Pekn, alcanza un pico mximo a los 30-35 das de edad (Lzaro, et al, 2004), tiene gran capacidad para aprovechar las raciones de alimentos, su velocidad de crecimiento es de 46.7 g/da en animales seleccionados, el macho alcanza casi 4 Kg. en 11 semanas (Avilez y Camiruaga, 2006).

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El pato Muscovy tiene la ventaja de alcanzar un peso elevado y mejor conversin a edad de sacrificio, pues consume menos alimento por gramo de msculo producido que el Pekn. Las canales del pato Muscovy son menos grasas y su desarrollo pectoral es superior al del pato Pekn, el crecimiento de la pechuga es tardo respecto a los muslos y tiene un mayor depsito de grasa abdominal que el pato Pekn (Lzaro, et al, 2004). Es necesario sacrificarlos cuando son jvenes, de 5 a 6 meses, pues cuando son adultos su carne obtiene un sabor desagradable, parecido al almizcle (Blay, 1991).

Cuadro 1.3 Peso mx. a las 12 semanas en el pato Pekn y Muscovy Edad Pekn Muscovy macho Muscovy hembra 7-8 semanas 10 semanas 12 semanas Peso Vivo 3.7 4 Kg 2.5 3 Kg 4.7 5.1 Kg

(Lzaro, et al, 2004) 4. MULAR Estrictamente no es una raza (Blay, 1991), es el resultado de la cruza de un macho Muscovy por una hembra Pekn, esta ltima resultado de la cruza de un macho Pekn por hembra de pato comn blanco.

Tambin llamado Moullard o pato mulo, es el pato ms utilizado para la produccin de pat, tras el embuchado su hgado alcanza mayor peso que el de sus progenitores (Lzaro, et al., 2004), llegando a pesar de 600 a 800 g. (Blay, 1991).

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Estos patos heredan el promedio de las caractersticas de los padres (IDIAF, 2004). Es ms magro que sus progenitores, al sacrificio tiene ms peso que el Muscovy, aunque su ndice de conversin es menor (Lzaro, et al, 2004), a las 12 semanas de vida el peso de ambos sexos, el tamao de la cabeza, del pico, de la pechuga y la longitud de la quilla tienen diferencias significativas (IDIAF, 2004), sin presentar un dimorfismo sexual tan marcado como en el pato Muscovy, por lo que las diferencias de peso vivo y composicin de la canal son ms reducidas en ambos sexos (Lzaro, et al, 2004).

Cuadro 1.4 Comparacin de parmetros productivos por raza y sexo PEKN Machos Hembras Edad en semanas Peso vivo Kg Rendimiento % Grasa abdominal, %PV Piel y grasa subcutnea, % muslos Pechuga sin piel, % PV (Lzaro, et al, 2004). 8.5 9.0 13.7 12.6 13.2 12.8 35.4 37.2 31.2 29.4 24.3 26.4 8 2.32 60.3 1.9 8 2.23 61.0 2.7 MUSCOVY Machos 12 3.80 62.6 2.9 Hembras 10 2.11 59.9 4.3 MULAR Machos 10 2.86 60.4 1.2 Hembras 10 2.88 61.4 2.0

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5. ROUEN Es originario de la regin francesa de Rouen, en 1923 un experto criador de apellido Garry busc mejorar su volumen cruzndolo con Colverts, logrando el standard actual de la raza.
Welp Inc. 2009 (http://www.welphatchery.com/ducks/dr_rouen.asp)

El macho tiene la cabeza con un plumaje verde lustroso, su cuello, del mismo color, tiene un collar blanco en la parte inferior, el pico es amarillo verdoso. Las plumas de las alas son de color negro y caf, con cubiertas gris plido. De forma lateral tiene una caracterstica cinta azul. La cola es caf cenizo, sus patas y dedos son de color naranja, sus muslos de color gris. La hembra tiene plumaje caf oscuro con dos bandas de color caf rojizo en cada costado, su pico es anaranjado con azul oscuro en parte superior, su cuello es caf dorado. Las alas de color caf, con visos azul-verdoso, tienen una banda en blanco en los extremos. Su cola es caf dorado, sus patas y dedos son anaranjados. El macho llega a un peso de 4 kg. promedio, mientras que la hembra pesa 3,600 kg. promedio. El pato de Rouen, junto con el Pekn y el pato Muscovy, son los ms buscados para la produccin de carne.

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c) ANATOMA DEL PATO APARATO REPRODUCTOR DE LA HEMBRA El aparato reproductor de la hembra est compuesto por ovario y oviducto izquierdos, pues los del lado derecho se encuentran atrofiados. La ovulacin permite el paso del ovario al oviducto, para la formacin de la yema del huevo interviene el ovario, mientras que para la clara y la cscara interviene el oviducto. El proceso se completa con la fecundacin de la hembra (Peralta y Miazzo, 2002). El ovario se sita den la parte superior de cavidad abdominal, debajo de la arteria aorta y de la vena cava posterior, el aspecto de la gnada adulta es el de un racimo de uvas, con 7 a 10 folculos portadores de yemas en fase de crecimiento acelerado y folculos ms pequeos y vacos, que degeneran rpidamente (Peralta y Miazzo, 2002). El oviducto es un tubo de color rosa plido, se extiende desde la regin del ovario a la cloaca. Se divide en (Peralta y Miazzo, 2002): 1. Infundbulo: Capta la yema del huevo, ah comienza a secretarse una porcin de la albmina. 2. Mgnum: Posee glndulas que secretan la mayor cantidad de la clara o albmina. 3. Istmo: Tiene menor dimetro, aqu se inicia la cscara. 4. tero: Tiene forma de bolsa, aqu se produce la cscara. 5. Vagina: Es una parte muscular estrecha, donde el huevo rota para salir a la cloaca, adems, se produce una membrana que envuelve al huevo para protegerlo de las bacterias.

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Los mecanismos que regulan el ciclo ovulatorio de las aves de corral son bsicamente iguales, sin embargo debido al manejo y seleccin realizada por el hombre se encuentran algunas diferencias. En las patas, las razas ligeras tienen muy buenos niveles productivos, comienzan la postura a las 18 semanas, en promedio con 300 huevos por pata al ao. Las razas pesadas, seleccionadas para la produccin de carne, comienzan la postura a las 26 28 semanas, presentando un pico elevado de escasa duracin, produciendo en promedio 160 huevos por pata al ao en su segunda puesta (Peralta y Miazzo, 2002).

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APARATO REPRODUCTOR DEL MACHO En las aves el aparato reproductor masculino est constituido por tres unidades: testculos, ductos deferentes y el rgano copulador (Peralta y Miazzo, 2002). Los testculos son rganos pares, de forma arrionada, se situan entre la base de los pulmones y el segmento intermediario de los riones, su temperatura es la misma que la del resto del cuerpo (Peralta y Miazzo, 2002). Los ductos deferentes terminan en la proximidad inmediata del cordn testicular, en ellos se realiza la maduracin y almacenamiento de espermatozoides, es comparable al epiddimo de los mamferos, desemboca, a travs de la vescula espermtica, en el urodeo. Cada vescula espermtica concluye en una papila eyaculadora, con estructura de pene (Peralta y Miazzo, 2002). El rgano sexual masculino es un saco vascularizado que emerge de la pared de la cloaca, tiene forma espiral (Blay, 1991), abarca el conjunto de repliegues linfticos de la cloaca, el pene y los cuerpos vasculares paracloacales, estos se llenan de linfa en el momento de la ereccin (Peralta y Miazzo, 2002).El esperma pasa desde las papilas de la cloaca, mediante un surco, hasta el extremo del pene, el tamao del pene nos permite conocer la edad de un ejemplar (Blay, 1991). En los patos, el pene est bien desarrollado, posee un canal en forma de espiral, por lo que al momento de la cpula hay una verdadera penetracin, no as en el gallo y el pavo (Peralta y Miazzo, 2002).

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Cuadro 1.5 Caractersticas de los espermatozoides del pato CABEZA COLA TOTAL (cabeza+cola) Tamao m 16 81 97

(Peralta y Miazzo, 2002) Se ha demostrado que los patos, al igual que otras aves de corral y los mamferos, poseen glndulas accesorias que producen un fluido que acompaa a los espermatozoides durante la eyaculacin. El fluido de estas glndulas diluye al semen en un 50%, por lo que hay una gran concentracin de espermatozoides en l (Peralta y Miazzo, 2002).

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Cuadro 1.6 rg. reproductivos accesorios y fluido secretado en el pato RGANO REPRODUCTIVO ACCESORIO CPV + PL + RSE TVP + GDP + FLUIDO SECRETADO LINFOIDE ESPUMOSO +

CPV: Cuerpo vascular paracloacal; PL: Pliegue linftico; RSE: Regin del surco eyaculatorio; TVP: Tejido en la vecindad de la papila; GDP: Glndula proctodeal dorsal. (Peralta y Miazzo, 2002) El volumen de eyaculado, as como su contenido de espermatozoides vara en funcin de la raza, individuo y estado fisiolgico, condiciones, recoleccin del semen. (Peralta y Miazzo, 2002). y mtodo de

Cuadro 1.7 Volumen y concentracin del eyaculado de pato comn. Volumen del eyaculado (ml) Contenido de espermatozoides (x 104/ml) 0.2 1.2 (Peralta y Miazzo, 2002) 14

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APARATO DIGESTIVO Fisiolgica y anatmicamente, las diferencias entre pollos y patos son pocas, sin embargo, estas diferencias son muy importantes en la prctica. El pico de los patos es plano y largo, lo que en su vida silvestre les permite alimentarse bajo el agua, en zonas pantanosas, pero para los patos en produccin intensiva, la forma del pico es una limitante debido al desperdicio de alimento, sobre todo en polvo, por lo que la presentacin de alimento es de gran importancia (Lzaro et al., 2004).

El pato carece de un buche diferenciado, en lugar de ste poseen un ensanche en el esfago, sus contracciones esofgicas y del estmago glandular son ms activas que en los pollos (Pastea et al., 1968), su proventrculo es cilndrico; estas caractersticas explican porque la velocidad de trnsito digestivo es mayor en los patos que en los pollos (Pisharody y Nair, 1972). Se cree que la velocidad de trnsito cambia conforme aumenta la edad del pato, lo cual puede afectar la digestibilidad del alimento (Lzaro et al., 2004). El pato ingiere grandes cantidades de agua, en produccin intensiva hasta cuatro y cinco veces ms que su consumo de alimento, por lo que sus heces son ms acuosas y las camas se humedecen rpidamente (Lzaro et al., 2004).

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2. EQUIPO E INSTALACIONES Aunque en la actualidad se cree que la intensificacin de los sistemas productivos nos dar mayores ganancias, debido a que una mayor cantidad de animales en las instalaciones significa mayor rentabilidad, esto no siempre es cierto, pues, conforme la poblacin de aves aumenta se requieren mejores instalaciones y medidas de bioseguridad ms sofisticadas. Adems de la mejora de las instalaciones y el equipo, los sistemas intensivos deben mejorar la alimentacin de las aves, para que stas expresen todo su potencial gentico. Al elegir el tipo de sistema productivo, las instalaciones y equipo, es necesario asegurarse de tener los insumos, habilidades y el conocimiento necesario que permita tener ciclos de produccin sustentable. a) UBICACIN La mejor ubicacin es aquella que est alejada de poblaciones humanas y de otras granjas, donde haya servicio de agua potable, energa elctrica y acceso a vas de comunicacin como autopistas y caminos (Caballero, 2003), de forma que estemos lejos de la contaminacin que pudieran generar los poblados y a la vez tener el acceso para llevar y traer insumos necesarios en la granja.

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Ubicacion lejos de otras granjas y poblaciones

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Ubicacion de los tinacos con agua potable

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b) TIPO DE INSTALACIONES El tipo de instalaciones vara en funcin de la cultura, economa, ubicacin geogrfica, etc. Debido a la alta adaptabilidad de los patos, su cra se ha realizado en todo tipo de instalaciones (Velasco y Vargas, 2006), como corrales al aire libre con o sin espejos de agua y naves de avicultura clsica (Caballero, 2003).

Construccion de tunel carpa

Tunel de carpa dentro de la nave

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En los sistemas intensivos, la produccin se realiza en naves de avicultura clsica, stas son construcciones alargadas, generalmente con techo de dos aguas y cuentan con un pasillo central (Caballero, 2003). La puerta de la nave deber tener el ancho suficiente para introducir los insumos necesarios para equiparlas y para retirar el equipo al trmino de cada ciclo productivo. Estas naves o casetas cuentan con paredes laterales abiertas, son cubiertas con lonas que se suben o bajan para regular la temperatura y ventilacin dentro de la nave. En climas fros se recomienda construir las naves totalmente cerradas, donde el ambiente se controla con calefactores, ventiladores y extractores de aire.

Nave con techo de dos aguas Las caractersticas de las naves estn en funcin del nmero de aves a criar, el modo de crianza, el tipo de terreno, el clima de la regin, etc. Se recomienda que antes de construir la nave se considere la orientacin de los vientos dominantes, as como la direccin del sol, pues esto nos ayudar a ahorrar energa de calefaccin y ventilacin.

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Puerta de la nave

Paredes laterales abiertas con cortinas

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Sistema de polea para subir y bajar las cortinas de las paredes laterales Las caractersticas de las naves estn en funcin del nmero de aves a criar, el modo de crianza, el tipo de terreno, el clima de la regin, etc. Se recomienda que antes de construir la nave se considere la orientacin de los vientos dominantes, as como la direccin del sol, pues esto nos ayudar a ahorrar energa de calefaccin y ventilacin.

Se recomienda un ancho de 12 a 15 metros, largo de 50 a 100 metros que depender del terreno y del equipo que se usar en las naves, pues algunos equipos automatizados tienen un largo mnimo. La altura de las naves depende del clima de la regin, en climas clidos se recomienda de hasta 5 metros, mientras que en climas fros es mejor de 2 a 3 metros.

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c) MATERIALES DE CONSTRUCCIN Los materiales de construccin utilizados para la cra de patos son variados, pudiendo ser de metal, plstico o madera, malla de gallineros (IDIAF, 2004). Estos materiales pueden ser adaptados a todo tipo de instalaciones. La eleccin del material depende de sus caractersticas de aislamiento, disponibilidad, costo, etc. Generalmente la estructura es de acero, los cimientos pueden ser con postes, pilares o difanas, de forma suficiente para soportar el peso de los muros y la estructura del techo.

Estructura de la nave Los techos pueden ser de lminas de aluminio o cartn (Caballero, 2003), pero actualmente se buscan materiales que sean fciles de limpiar y que ayuden a disminuir los costos de calefaccin mediante el aislamiento de las instalaciones del medio ambiente, para esto el material ms recomendable es el poliuretano y las lminas de cintro-printo-multipanel. Las lminas de aluminio tambin son buenas, pues tienen alta resistencia a la corrosin.

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Techo de lamina aislado con poliuretano Las paredes se adaptan al tipo de caseta, en una caseta de ventilacin natural, se colocan mallas de alambre ciclnicas para evitar la salida de las aves confinadas y la entrada de aves silvestres y con una altura que no permita la entrada de ratones. Estas mallas de metal estn protegidas con unas cortinas de manta o lonas de plstico que regulan la ventilacin, la temperatura y la humedad del interior de la caseta.

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Mallas de alambre en las paredes laterales En una caseta totalmente cerrada, las paredes pueden ser de block, ladrillo o paredes prefabricadas de concreto.

Paredes completas de ladrillo

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Los materiales mas recomendables para los pisos son el cemento y concreto, estos deben estar cubiertos con una cama de viruta o paja de 5 cm de espesor, adems de contar con declive y buen drenaje para evitar encharcamientos; actualmente se prefieren los pisos elevados, de mallas, rejillas o de plstico ranurado, a mnimo 30 cm. sobre el suelo, pues aunque su costo es mayor, separa a los animales del excremento y evitan el acumulo de suciedad, lo que nos permite llevar un mejor control de la higiene (IDIAF, 2004; Caballero, 2003; Avilez y Camiruaga, 2006). En los pisos ranurados se marcan dos zonas: limpia y sucia; la zona sucia est sobre un piso ranurado y sobre ella se colocan bebederos y comederos. (Avilez y Camiruaga, 2006).

Piso de cemento

Pisos de cemento cubiertos con cama de viruta

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Se recomienda usar el piso de slat, sin cama para que el excremento escurra entre las rendijas, esto facilita mayor higiene en la recoleccion.

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d) EQUIPO DIVISIONES

Divisiones metlicas, antes y despus de instalarse Durante el inicio de la crianza es necesario colocar divisiones para tener un mayor control sobre las parvadas, estas divisiones pueden ser de mallas metlicas o de madera. Las divisiones evitarn que la parvada se disperse, manteniendo el control sobre pequeos grupos de aves, para as evitar la mortalidad por fro o hambre, principalmente en las primeras semanas de vida. Las divisiones ms prcticas son tiras de metal, son fciles de limpiar y de armar, nicamente se unen por los extremos, formando un crculo o rodete, cuando los patitos crecen y ya no son necesarias, son fciles de quitar y almacenar.

Divisiones de malla metalica y madera

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CAMPANAS DE CRIANZA Las campanas de crianza o criadoras, funcionan con gas o electricidad, se prefieren las de gas por el costo de la electricidad y para evitar problemas en el desarrollo de los patitos por interrupciones de corriente. El gas puede ser natural, gas metano o propano y butano.

Campanas de crianza La funcin de las campanas de crianza es mantener un ambiente clido dentro de la nave o caseta, su temperatura ser mayor durante la primera semana de vida y se ir reduciendo conforme crezcan los patos.

DRENAJE Y DISTRIBUCIN DEL AGUA Dentro de las casetas debe haber a lo largo una o dos lneas de distribucin de agua, con salidas cada 6 metros, en ellas se embonan mangueras flexibles que se conectan a los bebederos. El drenaje deber consistir en dos lneas con una pendiente de 4 %, ligeramente mayor que la del piso (de 3%).

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COMEDEROS

Patitos usando comederos de bandeja Los comederos nos ayudarn a ofrecer el alimento a las aves, de tal manera que ellas tengan fcil acceso al alimento, por lo que se debe respetar la capacidad de los comederos, segn el nmero de aves.

Al

inicio de la crianza se usan los comederos de iniciacin, que pueden ser

bandejas de plstico o metal, de forma redonda o rectangular, con un reborde de aproximadamente 3 cm. para evitar el desperdicio. El nmero de bandejas a colocar ser el mismo que las cajas donde llegaron los patitos, la capacidad de cada bandeja es de 70 u 80 pollitos, el fondo debe ser rugoso para evitar que las aves resbalen. Los comederos definitivos pueden ser manuales, longitudinales o de tolva; o de reparto automtico, este es muy til cuando se cra una gran cantidad de aves, pues agiliza la reparticin de alimento. (IDIAF, 2004; Caballero, 2003; Avilez y Camiruaga, 2006; Velasco y Vargas, 2006).

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Comedero de tolva

Comedero longitudinal

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BEBEDEROS Al igual que con los comederos es necesario tener bebederos de iniciacin, pueden ser minis de plstico, con 20-25 cm. de dimetro colocados sobre la cama, debido a su poca altura se ensucian muy fcilmente.

Patitos usando bebedero mini Es necesario que los sistemas de bebederos se suspendan del techo. Los bebederos definitivos ms usados son los de campana, cuentan con una vlvula para regular la salida del agua a la altura deseada en la canal exterior. Este tipo de bebederos pueden colocarse desde el inicio de la crianza, pero como su canaleta es ms ancha, los patitos pueden meterse. Otro tipo de bebedero es el de nipple con este tipo de bebedero es necesario que el ave toque la lengeta para que salga el agua. Durante los primeros das se recomienda bajar la presin de agua, de esta forma se formar una gota que el ave ver.

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Como es frecuente que al beber agua los patos se encharquen alrededor de los bebederos, es conveniente cuando no se tiene piso de slat ubicar estos sobre plataformas cubiertas con tela de alambre, bajo las cuales se colocara grava.

Benbedero de canaleta

Bebederos para patos colocados en una plataforma con tela de alambre

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Comparacin del tamao de bebederos minis y de campana.

Bebedero de campana ya instalado

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Bebedero automatico

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e) REQUERIMIENTOS POR ETAPA Es necesario conocer los requerimientos de los patos en cuanto a temperatura, ventilacin, iluminacin y espacio, de esta forma los patos crecern en condiciones adecuadas, que evitarn problemas sanitarios y de estrs, lo que ayudar a tener una mayor productividad. Desde la recepcin de los patos y durante las primeras semanas de vida, se debe tener un mayor control sobre el ambiente de los patos, pues estn en un periodo de adaptacin, en esta etapa los patos son ms susceptibles a enfermedades respiratorias, por lo que se evitarn las corrientes de aire, las campanas calefactoras estarn ms cerca del piso y su temperatura ser mayor que durante el resto de la crianza.

Cuadro 2.1 Requerimientos de los patos en las primeras semanas de vida Edad 1 semana 2 semanas Espacio 15 a 20 patitos/m2 8 a 10 patitos/m2 10 patitos/m2 3 semanas 15 patas/m2 12 aves/m2 (50% machos, 50% hembras) (Avilez y Camiruaga, 2006) A partir de las 4 semanas, se suben un poco las campanas calefactoras y la temperatura de la nave o caseta deber ser de 16 a 18 C, con una ventilacin de 1 a 3 m3 / hr / kg peso, es necesario evitar los niveles de amonio mayores a 10 ppm (Avilez y Camiruaga, 2006). 28 a 30 C Temperatura bajo campana mayor a 35 C 30 a 32 C

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El nmero de comederos y bebederos a colocar en la nave deber ser en funcin al nmero de animales, para no sobrepasar su capacidad y evitar que algunos animales coman o beban ms que otros.

Cuadro 2.2 Capacidad del equipo en las primeras semanas de edad Campana (2500 3000 kwatts) Bebedero circular Comedero 1 nipple (Avilez y Camiruaga, 2006) 250 300 patitos 50 60 patitos 50 patitos 10 patitos

Cuadro 2.3 Requerimientos de espacio segn la ubicacin de los animales Ubicacin Jaula Patio Piso (IDIAF, 2004) Requerimientos de espacio 20 aves/ m2 500 1500 adultos/ ha 15 patitos/ m2 3 adultos/ m2

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3. MANEJO SANITARIO a) BIOSEGURIDAD Se le llama bioseguridad al conjunto de prcticas diseadas para prevenir la entrada de enfermedades a una granja, as como su diseminacin dentro de ella. El objetivo de estas prcticas es crear un microambiente libre de microorganismos patgenos (virus, bacterias, hongos, parsitos, etc) as como de fauna nociva (roedores, insectos, aves silvestres, etc) que pudieran afectar la salud y productividad de nuestros animales. La bioseguridad integra el control de enfermedades, mediante medios fsicos como bardas perimetrales, qumicos como los desinfectantes y biolgicos como las vacunas. Dentro de los factores que pueden afectar la bioseguridad se encuentran: 1. Introduccin de un nuevo lote de aves 2. Visitantes a la granja 3. Fauna nociva Antes de introducir un nuevo lote de aves a la granja, es necesario conocer el estado sanitario de la granja de origen, las enfermedades que se han presentado anteriormente, el manejo sanitario que se realiza (vacunacin, desparasitacin, etc), de esta forma se tendr la seguridad de que los animales que introduzcamos no sern un foco de contaminacin. Se puede limitar el nmero de visitantes que entran a nuestra granja, algunos, como los proveedores de alimento, los camiones que entregan a las aves, son meramente necesarios, por lo que es necesario realizar un formato que llenarn los visitantes a la granja, este deber contener los siguientes datos:

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1. Nombre 2. Fecha y hora de entrada 3. Compaa o sitio al que representa 4. Propsito de la visita 5. Granjas visitadas anteriormente 6. Hora de salida Adems del formato, se les debe informar a los visitantes que debern vestir overol y botas de plstico limpias, que sean propiedad de la granja, pues la ropa de los visitantes que han estado en otras granjas puede funcionar como un medio para la transmisin de enfermedades. Los vehculos que entren a la granja debern ser desinfectados, ya sea con bombas de aspersin porttiles o mediante el uso de arcos o vados sanitarios que contengan una solucin desinfectante y que al pasar el vehculo por ellos, disminuyan su contaminacin.

Preparacin del desinfectante en la bomba de aspersin

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La visita a las instalaciones deber realizarse comenzando por las naves donde se encuentren los animales de menor edad, hasta llegar a donde se encuentren los animales de mayor edad y que estn a punto de salir al rastro, as como los animales recin llegados que estn en cuarentena. En la entrada de cada nave deber haber un tapete sanitario, el cual deber tener el ancho de la puerta de entrada y una profundidad suficiente para sumergir las botas en una solucin desinfectante, esto ayudar a reducir la contaminacin de las botas. Segn el desinfectante usado, deber ser cambiado peridicamente para que siga siendo efectivo.

Entrada de la nave: aviso y tapete sanitario En cuanto a la fauna nociva es necesario seguir programas de control y en su caso, erradicacin de roedores e insectos principalmente, en algunos lugares las aves silvestres o jauras de perros constituyen una grave amenaza al estado sanitario de la granja. Se puede realizar control qumico mediante insecticidas y raticidas, y control fsico con la colocacin de mallas y cercas perimetrales que mantengan seguros a nuestros animales.

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Parte de la bioseguridad es dar un mantenimiento a las instalaciones y equipo de las naves, as como mantener un rea limpia alrededor de estas, es decir un rea libre de vegetacin y cualquier otro material que pudiera servir para albergar fauna nociva, se recomienda que sea de 10 metros alrededor de cada nave. Se debe tener una bodega o cuarto donde almacenar los costales o bolsas del material de cama, para evitar que este se ensucie y se contamine.

Almacn de la cama y alimento

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b) LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE INSTALACIONES Se recomienda implementar el sistema todo dentro, todo afuera, la limpieza y desinfeccin se har al trmino de cada ciclo productivo, dejando la nave en condiciones adecuadas de higiene para la recepcin de un nuevo lote de aves.

Se observa el equipo fuera de la nave para realizar la limpieza y desinfeccin. Inicialmente se deber de quitar todo el material y equipo removible, para poder eliminar toda la materia orgnica, as como lavar las superficies y desinfectarlas, esto se har de piso a techo, teniendo especial cuidado en las tuberas de agua y tubos de ventilacin, pues son particularmente susceptibles a acumular materia orgnica (Avilez y Camiruaga, 2006).

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Los desinfectantes debern ser utilizados segn las instrucciones del fabricante, pues sin son mal preparados no tendrn el efecto que esperado.

Aspersin del desinfectante en la nave Una vez terminada la limpieza y la desinfeccin de las instalaciones, es necesario fumigarlas y dar un intervalo de tiempo para que stas se sequen y ventilen, de forma que estn listas para poder recibir a un nuevo lote de aves, este tiempo se llama tiempo muerto y por lo general es de dos semanas.

Nave en tiempo muerto

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c) SANIDAD La sanidad integra todas aquellas acciones encaminadas a mantener y mejorar el estado sanitario de un lugar, as como la prevencin de enfermedades dentro de la granja. Para esto es necesario crear un plan de eliminacin de los desechos biolgicos de la granja, como son cadveres, as como mantener un buen control del origen del alimento y del agua, de forma que confiemos en que no estn contaminados. El plan de sanidad se completa al realizar acciones para la prevencin de enfermedades, como son la vacunacin y el uso de coccidiostatos en el alimento. Para poder proteger adecuadamente a los patos, debemos conocer las enfermedades endmicas, de esta forma se podr realizar un buen plan de inmunizacin. Un Mdico Veterinario podr asesorarnos para escoger el tipo de vacuna a utilizar, la va de administracin, el momento adecuado de aplicacin, etc pues todos estos son factores que pueden afectar el xito de la inmunizacin. Para obtener buenos resultados es necesario almacenar, preparar y administrar adecuadamente los biolgicos, segn las instrucciones del fabricante.

Preparacin de la vacuna

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La va de aplicacin de las vacunas comerciales puede se por agua de bebida, por aspersin, va intraocular, intranasal, intramuscular en la pierna o pechuga, y subcutnea en el ala.

Vacunacin por va ocular De igual forma, es importante realizar un buen manejo de los desechos producidos en la granja, separando los residuos orgnicos de los inorgnicos. Un buen manejo de los residuos orgnicos ayuda a evitar enfermedades. Se recomienda eliminar los cadveres mediante incineracin, en un sitio alejado de las naves, para as evitar la proliferacin de insectos, que pueden ser vectores de enfermedad.

Identificar contenedores de basura y desinfectar instrumentos de limpieza

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4. CRIANZA La crianza es el periodo que va de la recepcin de los patos, hasta su salida de la granja para cumplir su fin zootcnico. Durante este periodo se realizarn los ajustes necesarios en el equipo dentro de la granja y en la nutricin para cumplir con las necesidades del crecimiento de los patos. Actualmente hay un gran inters por el bienestar animal dentro de las unidades de produccin intensivas por lo que se han generado nuevas normas para la produccin de las aves. Estas normas indican el manejo ideal que se debe realizar en la produccin avcola, tanto al planear y construir las instalaciones, como al recibir las aves, su manejo sanitario y nutricional desde el inicio de la crianza hasta el sacrificio. Se recomienda llevar un registro durante el periodo de crianza, en l se vern reflejados los resultados del manejo y alimentacin de los patos, en caso de variaciones en la produccin podremos detectar rpidamente el problema y encontrar soluciones. Los datos registrados podrn ser usados para determinar las acciones que se debern seguir para mejorar la produccin de las siguientes parvadas.

Pesaje y registro

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a) SELECCIN DE EJEMPLARES Para hacer una buena seleccin es necesario considerar el fin zootcnico de la produccin: carne, huevo o doble propsito, para esto se realizan dos selecciones: 1. A las 8 semanas de edad. Se considera el peso vivo, la conformacin y la salud del individuo (IDIAF, 2004), que tenga buena quilla, plomo equilibrado, patas rectas, cuerpo lleno y de buen aspecto (Velasco y Vargas, 2006).

2. A las 18 20 semanas de edad. Se considera el peso vivo, fenotipo, conformacin, salud y que la proporcin hembra macho sea 5:1 (IDIAF, 2004; Velasco y Vargas, 2006).

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Cuadro 4.1 Heredabilidad de los caracteres importantes en la produccin de patos

CARACTER ALTA Anchura de esternn Consistencia de la cscara Emplume ndice de conversin alimentaria ndice de crecimiento Incubabilidad Longitud de la quilla Madurez sexual (edad) Peso del cuerpo Peso del huevo Produccin de huevo de supervivientes Produccin de huevo por ave alojada Viabilidad (Blay, 1991).

HEREDABILIDAD MEDIA BAJA

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b)

RECEPCIN Y SEXADO

La recepcin de los patos se har alrededor de 2 semanas despus de haber limpiado y desinfectado las instalaciones, los bebederos y comederos debern estar llenos y en el caso de los sistemas automatizados debern ser activados.

Recepcin y acomodo de los patitos Se recomienda que durante los primeros 5-7 das se cuente con las campanas de crianza, especialmente durante la noche y se deben evitar las corrientes de aire (IDIAF, 2004). Al da siguiente de recibir a los patos se puede realizar la identificacin de estos, lo cual puede hacerse colocando anillos o grapas, en las patas o alas con el nmero de registro. Para determinar el sexo en las primeras 24 horas se puede realizar el examen cloacal de la siguiente manera: se coloca al animal cabeza abajo, con los dedos ndice y pulgar se abre la cloaca, si se observa una pequea proyeccin se trata de un macho (Blay, 1991). Es necesario realizar el sexado de los patitos durante el primer da de vida, esto puede hacerse por observacin o palpacin. El sexado nos permitir separar los patos segn su funcin: engorda o reproduccin (IDIAF, 2004).

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Observacin de la cloaca en pollos de 1 da de edad

Imgenes de IDIAF, 2004.

Macho (izquierda) y Hembra (derecha) de 15 semanas de edad En las imgenes anteriores se aprecian las plumas de la cola del macho curveadas hacia adelante, mientras que en la hembra se ven diferentes (IDIAF, 2004).

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c) PERIODO DE CEBA Comprende de las 4 a 8 semanas de edad, hasta la sexta semana an pueden criarse machos y hembras juntos, los animales destinados a sacrificio pueden criarse juntos con los reemplazos. Los reemplazos deben mantenerse activos para evitar sobrepeso, mientras que los destinados a sacrificio debern estar en espacios reducidos para acelerar su engorda (IDIAF, 2004).

d) PERIODO DE CRECIMIENTO Comprende de la 9 a la 20 semanas de edad, en esta etapa los animales comienzan a aparearse y las hembras comienzan la postura (IDIAF, 2004).

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Aves en periodo de crecimiento

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5. ALIMENTACIN Y NUTRICIN DEL PATO Al igual que otras especies monogstricas, el mayor porcentaje del costo total de produccin de patos se destina a la alimentacin (Velasco y Vargas, 2006). a) PRESENTACIN DEL ALIMENTO La presentacin del alimento es muy importante en los patos, estudios realizados por Dean (2001) muestran que las harinas empastan el pico de los patos, algunos autores recomiendan adicionar agua a las harinas para mejorar el peso vivo y el ndice de conversin, adems de reducir el desperdicio de alimento. Sin embargo al preparar as los alimentos puede haber problemas por la proliferacin de microorganismos patgenos (Lzaro et al, 2004).

Los alimentos en forma de migajas o granulados son los ms recomendables (Velasco y Vargas, 2006). Elkin (1987) recomienda que el alimento a ofrecer a los patos sea en grnulos de 3.2 a 4.8 mm, mientras que Dean (2001) recomienda grnulos de menos de 4 mm de dimetro y 8 mm de largo, en las primeras dos semanas, y de 4.8 a 12.7 mm durante el resto de la crianza.

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b) NECESIDADES ENERGTICAS Tanto el pato Pekn como el Muscovy tienen buena respuesta a un amplio rango de valores energticos de las dietas y es posible modificar la concentracin de energa en funcin de los costos, pues la capacidad de crecimiento compensatorio es superior para el pato que para los pollos o pavos, de forma que si hay un lento crecimiento al inicio del ciclo productivo, se pueden recuperar a partir de la tercera o cuarta semana de edad (Lzaro et al, 2004). Los alimentos granulados para patos contienen de 2.800-3100 kcal EM/kg, se ha observado que los alimentos en harina con menos de 2.600 kcal EM/kg reducen el consumo voluntario y afectan negativamente el crecimiento de los patos (Lzaro et al, 2004). Otra ventaja del pato es que a comparacin del pollo, que con dietas concentradas tiende a sobre-consumir alimento, el pato ajusta su consumo de alimento, de forma que mantiene constante su ingesta de energa (Lzaro et al, 2004). c) NECESIDADES PROTEICAS Existen discrepancias en cuanto a las necesidades proteicas de los patos debido a su capacidad de crecimiento compensatorio. Lo ideal es proporcionar un nivel de protena adecuado en el periodo inicial de crecimiento, para as evitar las deficiencias. Al usar niveles proteicos altos se reduce ligeramente la concentracin de grasa en canal al sacrificio (Lzaro et al, 2004). En patos Pekn, se han obtenido ptimos resultados con niveles de protena del 16%, pues aunque se reduce el crecimiento en las primeras semanas de vida, se le da tiempo suficiente para compensar (Lzaro et al, 2004), otros autores recomiendan niveles del 22% de protena en iniciacin y reducir al 16% en finalizacin de 3 7 semanas.

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Cuadro 5.1 Necesidades proteicas por edad en el pato Pekn. PROTENA EDAD (semanas) 03 37 > 31
1

Relacin EM: Protena 135 148

% 22.4 21.5 12 - 18

g/Mcal EM 73.9 67.6 50 76.4

(Bons et al., 2002) Varios autores (Lzaro et al., 2004)

Los patos Muscovy y Mular requieren mayor cantidad de protena respecto al pato Pekn, pues el nivel de aminocidos esenciales influye sobre la productividad y calidad de la canal (Lzaro et al, 2004). En la prctica se recomienda suministrar cantidades ligeramente superiores a las obtenidas en centros de investigacin, pues no se tiene suficiente informacin sobre la relacin entre la EM y la protena (Lzaro et al, 2004).

Cuadro 5.2 Necesidades proteicas por edad en el pato Muscovy EDAD (semanas) 03 37 >7 8 121
1

PROTENA % 20.0 17.5 15.5 15.0 18.0 g/Mcal EM 69.0 59.8 52.5 50.0 56.2

Relacin EM: Protena 145 167 190 200 178

(Lzaro et al, 2004) Grimaud Frres Slection, 2001

Los patos depositan ms grasa que los pollos, por lo que tienen menores necesidades de aminocidos esenciales por Kg de alimento, principalmente a partir de la tercera semana de vida. La informacin sobre las necesidades de 60

aminocidos de los patos es escasa, algunos datos son de hace ms de 20 aos y se cree que las necesidades actuales de los patos son mayores a las sealadas por esa bibliografa (Lzaro et al., 2004). d) MINERALES AZUFRE. Los patos requieren azufre orgnico, pues el mineral los perjudica. El azufre orgnico se encuentra en los aminocidos metionina y cistina. MANGANESO. Los patos requieren grandes cantidades de manganeso Se recomienda usar alimentos de inicio con ms de 0.30% de sal. Hay tolerancia del 0.8 - 1% de sal sin efectos negativos (Lzaro et al, 2004), con 0.05% de magnesio en la dieta (Van Reen y Pearson, 1953). En los patos, las necesidades de calcio son menores que en otras especies (Lzaro et al, 2004), los mejores crecimientos se obtuvieron con 0.48% de calcio, y 0,26% fsforo (Lin y Shen 1979). Los patos jvenes son ms sensibles a los niveles de calcio que a los de fsforo (Dean, 1972). e) VITAMINAS

Se ha observado que estos requieren mayores cantidades de vitamina A y cido nicotnico que los pollos (Lzaro et al, 2004). Sin embargo hacen falta nuevas investigaciones sobre los requerimientos vitamnicos de los patos.

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f) ADITIVOS Actualmente existe una gran preocupacin debido al uso indiscriminado de promotores del crecimiento de tipo antibitico, principalmente en la industria avcola; en la Unin Europea se han tomado diversas medidas para regular el uso de antibiticos en la produccin animal, pues se ha demostrado que aumenta el nmero de cepas resistentes a antibiticos de uso comn en humanos. Las medidas incluyen prohibicin o restriccin a la compra venta de estos aditivos y normas ms estrictas (Mateos et al., 2002). Debido a las nuevas normas, se han buscado alternativas a los promotores de crecimiento, que sean compatibles con la seguridad alimentaria y la demanda del consumidor. Las alternativas son productos naturales, que incluyen cidos orgnicos, probiticos, prebiticos, extractos vegetales e inmuno-estimuladores, sin embargo, los resultados han sido poco concluyentes, por lo que lo ms recomendable es modificar el manejo y la nutricin. Es necesario promover el desarrollo del tracto gastrointestinal en las primeras etapas de vida, mejorar la digestibilidad de los nutrientes de la dieta y modificar las condiciones fsicoqumicas del contenido intestinal para conseguir un crecimiento equilibrado de la flora intestinal (Mateos et al., 2002).

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g) RECOMENDACIONES NUTRICIONALES POR ETAPA

INICIO

Cuadro 5.3 Recomendaciones nutricionales para patos en inicio ALTO TIPO DE PATO EDAD EM kcal/ Kg c linoleico % Protena Bruta % Lisina% Metionina % Met + Cisteina % Triptfano % Arginina % Isoleucina % Valina % Calcio % Fsforo disponible % Sodio % Potasio % Cloro % Magnesio % Datos de Dean, 2003. 3.086 1.00 22.0 1.20 0.47 0.80 0.23 1.20 0.88 0.88 0.70 0.40 0.15 0.60 0.16 0.05 NIVEL DE ENERGA MEDIO PEKIN 0 a 2 semanas 2.866 0.94 20.6 1.12 0.44 0.75 0.22 1.12 0.82 0.82 0.65 0.37 0.14 0.56 0.15 0.05

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CRECIMIENTO

Cuadro 5.4 Recomendaciones nutricionales para patos en crecimiento NIVEL DE ENERGA ALTO MEDIO TIPO DE PATO EDAD EM kcal/ Kg c linoleico % Protena Bruta % Lisina% Metionina % Met + Cisteina % Triptfano % Arginina % Isoleucina % Valina % Calcio % Fsforo disponible % Sodio % Potasio % Cloro % Magnesio % Datos de Dean, 2003. 3.086 1.00 16.1 0.80 0.35 0.60 0.20 1.00 0.70 0.80 0.65 0.35 0.14 0.60 0.14 0.05 PEKIN 2 a 7 semanas 2.866 0.94 15.1 0.75 0.33 0.57 0.19 0.94 0.66 0.75 0.61 0.33 0.13 0.56 0.13 0.05

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FINALIZACIN

Cuadro 5.5 Recomendaciones nutricionales para patos en finalizacin TIPO DE PATO EDAD EM kcal/ Kg c linoleico % Protena Bruta % Lisina% Metionina % Met + Cisteina % Triptfano % Calcio % Fsforo disponible % Sodio % Potasio % Cloro % Datos de Dean, 2003. PEKIN Ms de 7 semanas 2.950 0.70 15.5 0.74 0.31 0.60 0.16 0.75 0.53 0.14 < 0.85 0.13

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Cuadro 5.5 Composicin nutritiva de raciones para patos Broiler Muscovy.

Racin de inicio (0 3 semanas)
Nutriente Granulacin Energa Metabolizable Protena Cruda Metionina Metionina + cisteina Lisina Treonina Triptfano Celulosa Grasas Calcio Fsforo digestible Vitamina A Vitamina D Vitamina E Unidad Min. Mx.

Racin de crecimiento (4 7 semanas)

Min. Mx.

Racin de engorda (8 12 semanas)

Min. Mx.

mm. Kcal./K g % % % % % % % % % % UI/Kg UI/Kg UI/Kg

-2900

1.50 --

3.50 3000

4.00 --

3.50 3100

4.00 --

-0.50 0.85 1.00 0.75 0.23 --1.00 0.45 15000 3000 20

22 -----4.00 4.00 1.20 -----

17 0.40 0.65 0.85 0.60 0.16 --0.90 0.40 15000 3000 20

19 -----5.00 5.00 1.00 -----

15 0.30 0.60 0.75 0.50 0.16 --0.85 0.35 15000 3000 20

18 -----6.00 5.00 1.00 -----

Tomado de Manual de Crianza de Patos Universidad Catlica de Temuco, 2006.

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Existen diversos factores que regulan las necesidades de consumo de los patos, estos se relacionan con el medio y con el alimento. El consumo diario de energa se regula por la sensacin de saciedad, por lo que es necesaria una dieta equilibrada. Cuadro 5.6 Dieta para patos Broiler Muscovy que no usan protena animal. Ingredientes Maz Salvado de Trigo Salvado de Soya Aceite Vegetal Fosfato triclcico Metionina Vitaminas y minerales % 24.70 25.60 33.10 9.00 4.80 0.22 0.50

Tomado de Manual de Crianza de Patos Universidad Catlica de Temuco, 2006.

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8. ENFERMEDADES DE LOS PATOS a) ENFERMEDADES BACTERIANAS Salmonelosis

Esta enfermedad comprende un grupo de enfermedades de diferentes presentacin (aguda, subaguda y crnica) producidas por bacterias del gnero Salmonella. En los patos es comn Salmonella arizonae que, principalmente, afecta a patos de lneas comerciales produciendo septicemia y meningitis y Salmonella typhimuirum que produce diarrea y septicemia en animales jvenes, puede transmitirse al huevo e infectar a los humanos, por lo que es la de mayor importancia (Avilez y Camiruaga, 2006). Enfermedad nueva de los patos.

Tambin llamada serositis infecciosa, Se trata de una enfermedad bacteriana, aguda o crnica de los patos causada por Riemerella anatipestifer, antes conocida como Pasteurella anatipestifer, afecta patos de cualquier edad, en ocasiones pavos tambin, causando alta mortalidad, perdida de peso y emaciacin; en su forma aguda descarga ocular y diarrea, los patos muestran incoordinacin, sacuden su cabeza y tienen el cuello torcido. Frecuentemente se les encuentra de espaldas moviendo sus patas. A la necropsia las lesiones tpicas son sacos areos opacos, membranas que cubren corazn e hgado y meningitis (Avilez y Camiruaga, 2006; Cornell University, 2008). Se transmite de forma directa, por rasguos o por contaminacin fecal del agua o alimento. Los factores predisponentes a la enfermedad son condiciones ambientales adversas o una enfermedad pre-existente. La vacunacin es un efectivo modo de prevenir esta enfermedad, para su tratamiento se usan antibiticos como la penicilina, esto ayuda a reducir la mortalidad (Cornell University, 2008).

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Clera Aviar Afecta patos de cualquier edad, se transmite por moscas, roedores y aves salvajes (IDIAF, 2004). Es causada por la bacteria Pasteurella multocida, esta enfermedad ha causado grandes problemas en algunas partes de Asia. La falta de higiene y la existencia de aguas estancadas predisponen a la enfermedad. Se caracteriza por perdida del apetito, descarga mucosa de la boca, diarrea y dificultad respiratoria en los reproductores. A la necropsia se encuentran hemorragias en el corazn, mesenterio y grasa abdominal, el hgado est agrandado, de un tono cobrizo, con puntilleo blanquecino y muy friable (Cornell University, 2008). Esta enfermedad puede prevenirse mejorando la higiene, para su tratamiento se usan antibiticos como las sulfas (Cornell University, 2008). Colibacilosis

Es una enfermedad comn en las aves, causada por Escherichia coli, provoca infeccin del saco vitelino y septicemia en patos de 2 a 8 semanas, en los reproductores produce salpingitis y peritonitis (Cornell University, 2008), las principales lesiones son en los ciegos. En los patos para carne produce lesiones muy similares a las de Riemerella anatipestifer . La prevencin son las medidas de higiene y manejo, igualmente el tratamiento consiste en antibiticos (Cornell University, 2008).

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 Micoplasmosis Es una enfermedad econmicamente importante, es producida por Mycoplasma synoviae, se transmite a travs del huevo, produciendo una infeccin subclnica del aparato respiratorio, puede producir sinovitis en casos agudos. Esta enfermedad no responde a tratamientos con antibiticos comunes y su control radica en programas integrales de desinfeccin de las instalaciones y dosificar el alimento (Avilez y Camiruaga, 2006). b) ENFERMEDADES PARASITARIAS Producidas por Nematelmintos Tambin llamados vermes o gusanos redondos, los de mayor importancia en los patos son la Capilariasis que afecta el esfago, la Syngamosis (Syngamus trachea y Cyathostoma bronchialis) principalmente afecta trquea, en ocasiones llega a bronquios y pulmones, produciendo neumona (Avilez y Camiruaga, 2006). Coccidiosis

Aunque no es un problema tan grave como en los pollos, se presenta en parvadas en desarrollo. En los patos esta enfermedad produce infeccin en los riones (coccidiosis renal) y es producida por Eimeria boschadis, los animales afectados presentan debilidad, mal estado, se observa sucio y hmedo el plumaje de las zonas ventral y anal. La mortalidad puede ser alta en algunos casos. Para tratamiento se aplican coccidicidas en el alimento y agua de bebida, es necesario desinfectar las instalaciones (Avilez y Camiruaga, 2006). Para su control se usan coccidiostatos (IDIAF, 2004).

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c) ENFERMEDADES VIRALES Hepatitis viral

Tambin llamado Sndrome del Hidropericardio (SHP), es una enfermedad infecciosa de las aves, producida por un Adenovirus del grupo 1. La transmisin de la enfermedad puede ser de manera horizontal o vertical, es decir de un ave a otra o a travs del huevo. En patos, se presenta de la primera a la quinta semana de edad (IDIAF, 2004). El diagnstico se realiza mediante la necropsia, donde a nivel macroscpico se observa hidropericardio, con hasta 15 ml de un lquido claro o un trasudado semislido, hepatomegalia y nefritis . Como medida de prevencin se recomienda la vacunacin de los patos desde el primer da de edad, la vacuna debe ser de virus vivo atenuado (Cornell University, 2008), se ha probado que la va de aplicacin subcutnea es la ms efectiva. Plaga de los patos (Enteritis viral de los patos) Es una enfermedad aguda, contagiosa y fatal de los patos, causada por un herpes virus, afecta a patos adultos, aunque se puede ver en patos jvenes, se manifiesta por diarrea verde-amarillenta, en ocasiones con estras de sangre, los patos afectados tienen las plumas erizadas (Cornell University, 2008). Los patos muertos frecuentemente tienen las plumas manchadas de sangre alrededor de la cloaca y sangre saliendo de los orificios nasales. A la necropsia hay hemorragias en casi todos los tejidos del cuerpo, de forma caracterstica en las mucosas de esfago e intestino se observan lesiones eruptivas. En la cloaca se encuentran placas necrticas (Cornell University, 2008).

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Es necesaria la inmunizacin peridica de los reproductores con vacuna del virus vivo atenuado para evitar esta enfermedad (Cornell University, 2008). Infeccin por parvovirus Puede provocar la enfermedad de Derzsy o parvovirosis de los gansos, esta enfermedad es altamente contagiosa, afecta a gansos jvenes y patos Muscovy. En los patos Muscovy produce pericarditis y perihepatitis (Avilez y Camiruaga, 2006). Tambin puede provocar la parvovirosis de los patos Muscovy, esta enfermedad afecta a patos de 1 a 3 semanas de edad, se observa afectado el aparato locomotor, hay prdida de peso y muerte en un alto porcentaje de los animales afectados (Avilez y Camiruaga, 2006). d) ENFERMEDADES MICTICAS Rhinosporidiosis Esta enfermedad la produce el hongo Rhinosporidio seeberique, afecta a cisnes y patos, provoca conjuntivitis granulomatosa (severa inflamacin crnica del ojo) (Avilez y Camiruaga, 2006). Aspergilosis Ocurre por la inhalacin de las esporas del hongo Aspergillus fumigatus areos. Los signos son deshidratacin y jadeo (Cornell University, 2008). (la

especie ms comn), y provoca ndulos o placas en los pulmones y sacos

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Esta enfermedad puede prevenirse evitando dar a los patos alimentos que se mojaron, as como mejorar la higiene de las instalaciones y darles un buen mantenimiento para evitar la humedad que favorece al hongo (Cornell University, 2008). e) INTOXICACIONES Y ENFERMEDADES METABLICAS Los patos son particularmente a algunas toxinas, en algunos casos mas que los pollos o pavos, por lo que se debe prevenir la exposicin de los patos a esas toxinas. Micotoxinas

Actualmente constituyen un gran problema en la alimentacin de todos los animales. Existen diversos tipos de hongos que se encuentran en las plantas que luego se usan como alimento, de igual forma puede haber contaminacin durante el proceso de elaboracin de los alimentos. Las micotoxinas ms comunes son las aflatoxinas, producidas por los hongos Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus, an pequeas cantidades causan alta mortalidad (Cornell University, 2008), las lneas comerciales de patos son las ms susceptibles (Avilez y Camiruaga, 2006). La humedad de los granos y semillas favorece la proliferacin de hongos, por lo que se aconseja comprar alimento de buena calidad y realizar un adecuado almacenamiento de los alimentos (Avilez y Camiruaga, 2006). Botulismo Se presenta en patos de cualquier edad, la provoca la toxina de la bacteria Clostridium botulinum, que se encuentra en plantas y material animal en descomposicin (IDIAF, 2004).

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Los patos que tienen acceso a estanques con aguas estancadas donde hay gran cantidad de materia orgnica (especialmente de origen animal) estn predispuestos a padecer la enfermedad. La toxina se produce bajo condiciones de temperatura y humedad que favorecen la formacin de esporas de la bacteria y causa parlisis flcida del cuello, piernas y alas, por lo general, 2008). Insecticidas y rodenticidas. Se debe evitar usar insecticidas y rodenticidas en reas accesibles para los patos, algunos insecticidas son altamente txicos para los patos, como parathion y diazinon, igualmente los rodenticidas que contienen warfarina, se deben evitar, pues si los patos los consumen, se desangraran hasta morir. Siempre deben leerse las instrucciones antes de usar este tipo de productos alrededor de los patos (Cornell University, 2008). Amiloidosis Enfermedad mas comn de los patos, se presenta en patos en produccin, se caracteriza por endurecimiento del hgado, provoca hasta 10% de prdidas (IDIAF, 2004). Hemocromatosis Es una acumulacin anormal de hierro, como consecuencia de lesiones crnicas del hgado como cirrosis heptica (Avilez y Camiruaga, 2006). los patos afectados mueren de 24 a 48 horas despus de la intoxicacin (Cornell University,

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f) PROBLEMAS ASOCIADOS A DEFICIENCIAS NUTRICIONALES

DEFICIENCIAS VITAMNICAS

Vitamina A

La deficiencia de vitamina A produce debilidad muscular, ataxia, parlisis, retraso en el crecimiento de los huesos y por lo tanto retraso en el crecimiento (Fletcher y Rigdon, 1949; Wolbach y Hegsted, 1952). La piel pierde color y se observa reseca, los ojos se inflaman, al grado de que el pato puede quedar ciego, los animales estan nerviososo y excitables, en ocasiones tienen convulsiones. Debido a que la vitamina A ayuda a proteger los epitelios, los animales estn ms propensos a sufrir infecciones (Blay, 1991). Vitamina C

Aunque se desconocer los efectos de su deficiencia en los patos, se recomienda suministrarla a las ponedoras durante el verano, pues es refrescante y ayuda a evitar el estrs calrico (Blay, 1991).

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COLECALCIFEROL (vitamina D3)

Las enfermedades ms comunes relacionadas con su carencia son raquitismo y osteomalacia, adems influye en la pigmentacin e incubacin de los huevos (Blay, 1991). Vitamina E

En las aves menores a 3 o 4 semanas provoca encefalomalacia, en las aves jvenes degeneracin muscular y en las adultas distrofia muscular o ditesis exudativa (Blay, 1991; Avilez y Camiruaga, 2006). 1991). BIOTINA (vitamina H) Vitamina K

Produce hemorragias en el tracto digestivo, tejido subcutneo y msculo (Blay,

Se observan lesiones cutneas variadas y perosis (dislocacin del tendn de las patas) (Blay, 1991). NIACINA (vitamina PP) Hay retraso en el crecimiento, debilidad muscular, cada de las plumas y mala incubacin de las hembras (Blay, 1991). TIAMINA o B1. Su deficiencia afecta la incubacin de los huevos, produce polineuritis (Blay, 1991) y encefalomalacia (Avilez y Camiruaga, 2006). RIBOFLAVINA o B2.

La lesin principal es la parlisis de pie curvado (Avilez y Camiruaga, 2006), esto es que las piernas de los patos se curvan hacia adentro, tambin se observa diarrea y parlisis generalizada. Aumenta la mortalidad de los polluelos y hay problemas de incubacin (Blay, 1991).

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Patos con retraso en el crecimiento

Pato con pie curvado

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CIDO PANTOTNICO o B3.

Se observa dermatitis, principalmente entre el pico y los ojos, y en las patas. Se altera el crecimiento y hay problemas en la incubacin de los huevos (Blay, 1991). PIRIDOXINA o B6

El signo ms caracterstico es la anorexia, adems se producen transtornos nerviosos como excitabilidad, convulsiones y muerte prematura. Tambin se transtorna la puesta peridica de las hembras (Blay, 1991). 1991). CIDO FLICO CIANOCOBALAMINA o B12

Afecta la incubacin de los huevos y provoca alteraciones en el crecimiento (Blay,

Provoca problemas en la incubacin (Blay, 1991). COLINA Produce perosis (Blay, 1991).

DEFICIENCIAS MINERALES SELENIO Se observa distrofia muscular o ditesis exudativa (Avilez y Camiruaga, 2006). SODIO Los patos son muy sensibles a las deficiencias de sodio, menos del 0.10% en la dieta, provoca mortalidad superior al 60%, para evitarlo es necesario aadir 0.20% de sal en la dieta (Dean, 1972). MAGNESIO

Se observa reduccin del crecimiento y convulsiones (Van Reen y Pearson, 1953).

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10. COMERCIALIZACIN Es necesario conocer el momento preciso en el que debemos comercializar a nuestros patos, para ello debemos diferenciar la madurez fisiolgica de los patos, de la madurez comercial, esta se enfoca a las caractersticas que demanda el mercado, como son tamao y peso. El tamao del estado adulto es el adecuado para su venta, se corrobora con el peso mximo que alcanzan los animales, en promedio es de 3.2 Kg. y se alcanza a los 77 das de engorda (Velasco y Vargas, 2006). El tipo de ave criado refleja las preferencias culturales o de tradicin de una poblacin. La tradicin evoluciona lentamente, por lo que para la introduccin de nuevas especies en un medio tradicional, es recomendable comenzar con la realizacin de un estudio de mercado, de esta forma se sabr que productos tendran mayor de demanda, y un estudio de factibilidad para asegurarse que es posible producir esos productos en el rea (FAO, 2005). COMERCIALIZACIN EN PIE Es la forma ms sencilla, pues no requiere de manejos extra a los animales, los patos se venden en jaulas, desde los 77 das de edad (Velasco y Vargas, 2006). COMERCIALIZACIN EN CANAL Debido al dimorfismo sexual muy acentuado en el pato Muscovy, por lo general los machos se destinan para venta en piezas y la hembra para venta en canal entera (Avilez y Camiruaga, 2006). Al vender a los patos en canal se le da un valor agregado a los animales, debido al proceso de sacrificio y empaquetado, por lo que se obtendrn mayores ingresos que si se vendieran a pie (Velasco y Vargas, 2006).

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Pesaje y empaquetado de la canal de pato

Canales empaquetados antes de refrigerarse

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BIBLIOGRAFA Van Reen, R.y Pearson, P.B. J. Nutr. 51: 191-203. 1953. Dean, W.F. Proceedings Cornell Nutrition Conference. Ithaca, New York. pp. 77-85. 1972. Lin, I.M. y Shen, T.F. Poultry Science. 58: 124-130. 1979. Elkin, R.G. World's Poultry Sci. J. 43: 84-106. 1987. Blay, Martin. Cra rentable de patos y gansos. Manual prctico. 1991. Comit Permanente del Convenio Europeo sobre la proteccin de los animales en las explotaciones. Recomendacin relativa a los patos domsticos (Anas platyrhynchos). 1999. Grimaud Frres Selection. Rearing Guide: Roasting Candid. France. 2001. Dean, W.F. Duck nutrition. International Duck Research Cooperative, Inc. Cornell University Duck Research Laboratory, EE.UU. 2001. Peralta, Mara Fernanda y Miazzo, Ral. Bases de la reproduccin animal: reproduccin aviar. Cursos de Introduccin a la Produccin Animal I. FAV UNRC. Argentina. 2002. Bons, A., Timmler, R. y Jeroch, H. Br. Poultry Science. 43: 677-686. 2002. Mateos G.G., Lzaro R. y Gracia M.I. Modificaciones nutricionales y problemtica digestiva en aves. XVIII Curso de Especializacin FEDNA. Espaa. 2002. 81

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