Professor Renato Moreira Nunes

1

Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento

FATOR DE CORREÇÃO DE ALIMENTOS
AVES Frango Galinha Pato Peru CARNE (VACUM) Acém Alcatra Chã-de-dentro Patinho CRUSTÁCEOS Camarão Lagosta FRUTAS FRESCAS Abacate Abacaxi Banana Caju Caqui Cereja Coco maduro Coco verde Goiaba Laranja Lima Limão Maçã Mamão Melancia Melão Mexerica Morango Pêra Pêssego Tangerina Uva branca Uva preta FRUTAS SECAS Ameixa Azeitona Coco Figo Nozes Uva FC 2,38 1,72 1,56 1,64 FC 1,11 – 1,28 1,12 – 1,20 1,01 – 1,20 1,10 – 1,13 FC 4,10 2,78 FC 1,33 – 1,68 1,89 1,50 1,28 1,06 1,06 – 1,31 1,79 7,40 1,22 1,39 – 2,13 1,31 – 1,71 2,26 1,14 – 1,35 1,47 – 1,79 2,17 1,04 1,50 1,04 – 1,20 1,20 1,25 1,30 – 1,43 1,21 1,28 – 1,33 FC 1,17 – 1,22 1,19 – 1,37 1,88 1,03 2,50 – 6,14 1,11

09 1.42 1.08 1.61 – 1.22 1.64 1.1.88 1.03 1.60 – 2.39 1.15 – 1.15 2.22 – 2.35 1.54 – 1.88 1.21 1.78 1.26 1.47 1.41 FC 1.08 2.12 1.25 1.06 1.78 1.22 2.04 – 1.17 1.25 FC 1.46 1.63 FC 2.10 1.10 1.33 1.06 1.20 1.88 FC 1.38 1.33 1.15 1.72 1.Professor Renato Moreira Nunes 2 Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento HORTALIÇAS (GRUPO A) Abobrinha Acelga Agrião Alface Alho Almeirão Berinjela Brócoles Cebolinha Couve Couve-flor Espinafre Pepino Rabanete Repolho Salsa Taioba Tomate HORTALIÇAS (GRUPO B) Abóbora Beterraba Cebola Cenoura Chuchu Ervilha fresca Jiló Nabo Pimentão Quiabo Vagem HORTALIÇAS (GRUPO C) Batata cenoura Batata doce Batata inglesa Batata Cará Inhame Mandioca Mandioquinha Milho verde LEGUMINOSAS SECAS Amendoim Ervilha seca Grão-de-bico Lentilha Soja OVOS Ovo de galinha FC 1.15 1.03 – 2.81 – 2.12 .66 1.10 1.44 1.40 1.08 – 1.10 1.33 – 1.09 – 1.13.03 1.

Almeirão cru ou preparado 8. Agrião cru ou preparado 9. Bacalhau cru 16. Bolacha doce 30.56 2.74 1. Batata doce cozida 22.20 1. Abacaxi 4.Professor Renato Moreira Nunes 3 Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento PEIXES Bacalhau Carpa Salmão Truta OUTROS Carne de boi Carne de coelho Carne de carneiro Goiabada Leitoa Pernil Queijo mineiro Queijo parmesão FC 2. Aveia 14. Azeitona 15. Abacate 3. Beterraba crua ou preparada 28. Banana 18. Amendoim 10. Arroz cru 12. Batata inglesa frita 26. Batata doce frita 23.10 2.75 1. Arroz cozido 13. Batata doce crua 21.04 FC 1. Bolo ou broa 10 g 100 g 120 g 50 g 30 g 30 g 30 g 40 g 20 g 50 g 50 g 120 g 15 g 25 g 90 g 90 g 60 g 70 g 80 g 70 g 80 g 60 g 70 g 80 g 100 g 50 g 50 g 40 g 40 g 40 g 100 g .52 2. Angu preparado 11. Bolacha de sal 31. Alface 7. Açúcar 2.57 2.01 VALORES MÉDIOS DE PORÇÕES DOS ALIMENTOS p/ 100g de alimento 1.01 1. Abobrinha crua ou preparada 5. Batata baroa crua 19.17 2. Batata inglesa crua 24. Bacalhau cozido 17. Batata baroa cozida 20. Biscoitos 29. Beringela crua ou preparada 27. Acelga crua ou preparada 6. Batata inglesa cozida 25.40 1.

bucho. Brócolo cru ou preparado Chá Chuchu cru ou preparado Canjica crua Canjica cozida Canjiquinha preparada Cajú Caqui Camarão Carambola Carne de boi crua (bife) Carne de boi preparada Carne de boi moída crua Carne de boi moída preparada Carne de frango crua sem osso Carne de frango preparada sem osso Carne de porco crua Carne de porco preparada Outras carnes cruas (língua. 52. 61. 39. 58. 71. etc. 74. 83. 69. 62. 45. 73. 67. miúdos. 43. 84. 35. 72. 80. 48. 65. 57. 50. 38. 41. 54. 33. 63. 85. 66. 77. 59. 51. 56. miúdos. bucho. 55. 34. 70. 44. 64. 81. etc. 42. 75. 78. 79.Professor Renato Moreira Nunes 4 Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento 32. 53. 47. 46. 60. 76. ) Outras carnes preparadas (língua.) Cenoura crua ou preparada Chocolate em pó Chouriço cru Chouriço preparado Couve crua ou preparada Couve-flor crua ou preparada Creme de leite Doce em calda Doce em pasta ou barra Ervilha (petit pois) Espinafre cru ou preparado Farinha láctea Farinha de mandioca Feijão cru Feijão cozido Feijoada preparada Fígado ou vísceras cruas Fígado ou vísceras preparadas Figo Fubá Gelatina folha Gelatina pó Gelatina preparada Geleias Gemada Jiló cru ou preparado Goiaba Grão-de-bico cru Grão-de-bico cozido Inhame cru Inhame cozido Iogurte Karo Laranja 40 g 5g 60 g 50 g 150 g 150 g 60 g 100 g 50 g 60 g 90 g 60 g 100 g 60 g 90 g 60 g 90 g 60 g 90 g 60 g 50 g 20 g p/ um copo 90 g 60 g 40 g 50 g 20 g 80 g 50 g 30 g 40 g 20 g p/ um copo 20 g 30 g 60 g 200 g 90 g 70 g 60 g 20 g p/ angu ou mingaus ½ folha (200 g) ½ caixa (200 g) 150 g 30 g 60 g 50 g 100 g 50 g 80 g 110 g 70 g 140 g 10 g 100 g . 82. 49. 36. 68. 40. 37.

Leite em pó 88. Pães em geral 117. Pizza 126. Lingüiça crua 90. Margarina 101. Maisena 96. Mingaus preparados 107. Panqueca 116. Mexerica 108. Macarrão cru 93. Melancia 105. Mandioca preparada 98. Melão 106. Pescados preparados 123. Repolho cru ou preparado 136. Palmito 115.Professor Renato Moreira Nunes 5 Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento 86. Saladas de frutas 139. Mamão 102. Maçã 92. Lingüiça preparada 91. Presuntada 129. Maionese 95. Lima 89. Mel 104. Salada de hortaliças 200 g 20 g p/ um copo 100 g 90 g 60 g 80 g 30 g 120 g 20 g 20 g p/ mingau 70 g 80 g 60 g 10 g 10 g 120 g 40 g 10 g 200 g 150 g 200 g 100 g 60 g 40 g 40 g 20 g p/ um copo 5 a 10 g p/ 100g de alimento cru 50 g 50 g 100 g 50 g 30 g 50 g 30 g 80 g 100 g 70 g 80 g 15 g 100 g 5 g cafezinho 15 g café 40 g 40 g 100 g 30 g 40 g 50 g 120 g 40 g 60 g 1 g p/ cada 100g de alimento cru 100 g 100 g . Patês 118. Maracujá 103. Pudim 131. Pêra 121. Nescau 112. Mandioca crua 97. Rabanete cru ou preparado 134. Moranga crua ou preparada 109. Presunto 130. Pêssego 124. Leite 87. Pescados crus 122. Quiabo cru ou preparado 133. Pó de café 127. Ovo cru ou preparado 114. Pepino 120. Pimentão cru ou preparado 125. Óleo 113. Morango 110. Manga 99. Sal 138. Pó de café 128. Macarrão cozido 94. Manteiga 100. Nabo cru ou preparado 111. Queijo ou requeijão 132. Rosbife 137. Peles fritas 119. Risoto 135.

Torradas 152. Tortas 153. Salsicha 141. Suco de frutas concentrados 148.Professor Renato Moreira Nunes 6 Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento 140. Uvas 154. Torresmo 151. Suco de frutas ácidas (limão. Tomate cru ou preparado 150. Taioba crua ou preparada 149. Vitaminas preparadas CEREAIS E DERIVADOS MEDIDA CASEIRA 1 c de servir cheia 1 c de sopa cheia 1 c de servir cheia 1 c de sopa cheia 1 c de sopa cheia 1 c de sopa cheia 1 c de sopa cheia 1 c de sopa cheia 1 c de chá cheia 1 c de sopa cheia 1 c de sopa cheia 1 c de sopa cheia 1 c de sopa cheia 1 c de sopa cheia 1 c de sopa cheia 1 pacotinho de pipoca 1 c de sopa cheia 1 X / 1 c de sopa 1 unidade / 1 bisnaga 1 fatia 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 fatia grande 1 c de sopa 40 g 50 g 30 g 60 g 200 g 150 g 20 g 30 g 50 g 50 g 50 g 50 g 100 g 50 g 40 g 200 g ALIMENTO Arroz poli cozido Arroz integral cozido Aveia em flocos crus Creme de arroz Farinha de trigo Farinha de rosca Farinha láctea Fubá Flocos de milho Maisena Mucilon (arroz) Mucilon (milho) Milho de pipoca Neston Macarrão cozido Pão francês Pão de forma Pão de hambúrguer Biscoito “cream-craker” Biscoito Maisena Biscoito Maria Biscoito recheado Bisnaguinha “seven-boys” Bolo básico Sagu (preparado) PESO MÉDIO (G) 70 25 70 25 12 20 18 15 3 12 18 10 15 10 10 20 g de milho 8 200 / 22 50 / 300 22 60 7 3 3 15 25 80 30 . Soja crua 143. Sopas preparadas 145. Vagem crua ou preparada 155. abacaxi) 146. maracujá) 147. Soja cozida 144. Suco de frutas frescas (laranja. Sardinha 142.

Professor Renato Moreira Nunes 7 Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento ALIMENTO Abacate Abacaxi Banana maçã Banana prata Banana nanica Banana (amassada) Banana (picada) Caju Caqui Figo Goiaba Jambo Laranja Laranja pêra Laranja campista Laranja Bahia Laranja serra d’água Limão Maçã Argentina Maçã nacional Melancia Mamão (comum) Mamão (amazonas) Manga (peq. média 1 uni./ gde./ gde. s/ casca 1 uni. s/ semente (PL) 1 fatia média /1x picado 1 c de sopa picado 1 uni. peq. s/ casca 1 uni. 200 1 uni. / gde. s/ casca e s/ caroço 1 uni. com casca / sem casca 1 uni. s/ casca 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 uni. grande 1 uni. 130 1 uni.L. média 1 uni. 1 unidade P. (gramas) 1 uni. com casca ou sem casca 4 unidades 4 unidades PESO MÉDIO(G) 100 100/160 15 50 45 120 15 20 60 100 40/60 100/190 30 suco X (ml) 80 70 125 50 140/120 80/65 300/150 180/170 270 60 125 45/83 100 100 100 85/80 50 50 . 1 fatia média s/ casca e semente 1 uni. s/ casca e s/ caroço 1 uni. com casca / sem casca 1 fatia média s/ casca /1x picada 1 fatia média s/ casca /1x picada 1 uni. peq. s/ casca 1 uni. (só polpa) peq. 120 1 uni. 1 uni. peq. 120 1 uni. 120 1 uni. média s/ casca 1 uni.) Manga rosa Maracujá Melão Mexerica Morango Pêra Pêssego Uva Diália Uva Rubi FRUTAS MEDIDA CASEIRA 1 uni.

média 1 fatia média 10 vagens cozidas 1x cozido 1c de sopa cozido 1 folha grande 1c de sopa P/ 50 X (G) 150/120 125/25 5/40 40/4 165/25 20 140 70 /30 25 10/15 95 150 120 20 20 95 15/130 20/120 10/90 15/100 50 30 80 6/10 30 125 15 25 40 160 25 10 10 20/15 25 80/100 10/17 120 20 90 160 25 70 20 . 1x cozido 1c de sopa cozida 1c de sopa 1 fatia 1c de sopa cru / cozido 1c de sopa 1x cru / cozido 1c de sopa cru / cozido 1 uni.Professor Renato Moreira Nunes 8 Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento ALIMENTO Abóbora (moranga) Abobrinha Alface Almeirão Batata barda Batata doce Batata inglesa Berinjela Brócoles Beterraba Cará Cebola Cenoura Couve-flor Couve-manteiga HORTALIÇAS MEDIDA CASEIRA 1x cozida /1c de sopa cozida 1x cozida /1c de sopa cozida 1 folha média /1x crua 1x cru /1c de sopa cru 1x cozida /1c de sopa cozida 1c de sopa cozida 1x cozida em cubos 1x frita a palito 1c de sopa /1xfrita“chips” tipo palha Ervilha Espinafre Jiló Mandioca Palmito Pepino Pimentão Rabanete Repolho Tomate Vagem Chuchu Taioba Ora-pro nobis 1c de sopa 1c de sopa cru / cozido 1x cozido 1x cozida 1 uni. média cozida s/ casca 1c de sopa cozida 1c de sopa cozido 1 uni. média s/ casca 1c de sopa /1x picada 1c de sopa /1x cozida (picada) 1c de sopa /1x crua (ralada) 1c de sopa cozida /1x cozida 1 folha média 1x crua picada 1x cozida 1c de sopa crua / cozida 1c de sopa cozida 1x cozido 1c de sopa cozido 1c de sopa cozido 1 uni.

só grão batido 1c de sopa 1c de servir 1c de sopa 1c de sopa cozido CARNES MEDIDA CASEIRA Bife (peq/méd/gde) 1c de sopa cheia (moela) 1 coxa (peq/méd/gde) 1 asa 1 sobrecoxa 1 peito fígado (1 uni. cozido 1 gema / 1 clara 1 peixe peq. 1c de sopa cheia 1c de chá cheia 1c de sopa cheia / rasa ALIMENTO Amendoim Feijão cozido Soja preparada Grão de bico PESO X (G) 20 150 160 65 80 25 40 20 30 ALIMENTO Carne de boi (preparada) Carne de frango Carne de porco Fígado de boi Língua de boi Lingüiça Mortadela Ovo de galinha Pescado Presunto Salsicha Sardinha PESO X (G) 50/80/100 30 38/45/80 38 60 225 (sozinho) 50 60 15 60 80/75 60 60 20 50 20/30 50 10 35 50 ALIMENTO Óleo de soja Maionese Manteiga Creme de leite Banha de porco (industrializada) PESO X (G) 10 30 30/15 10 300 35 18 35/18 .L.) coração (1 uni. média ÓLEOS E GORDURAS MEDIDA CASEIRA 1c de sopa 1c de sopa cheia 1c de sopa cheia / nivelada 1c de chá 1 lata ‘Nestlé’ P. só grão batido 1 concha peq. 1 uni.) moela (1 uni. bife médio cru / frito 1 pedaço médio 1 pedaço médio 1 fatia média 1 uni.) 1 bife peq. 1 fatia fina 1 uni.Professor Renato Moreira Nunes 9 Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento LEGUMINOSA MEDIDA CASEIRA 1c de sopa 1 concha gde.

Professor Renato Moreira Nunes 10 Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento ALIMENTO Leite (vaca) Pasteurizado Leite em pó Iogurte Requeijão cremoso Mussarela Queijo prato Ricota LEITE E DERIVADOS MEDIDA CASEIRA 1 copo americano até o friso até a borda 1 copo duplo até o friso até a borda 1c de sopa cheia potinho ‘Itambé’ c/ polpa de frutas 1 copo americano 1c de sopa 1c de sopa cheia 1c de chá cheia / nivelada 1 fatia fina 1 fatia média 1c de sopa cheia AÇÚCARES MEDIDA CASEIRA 1c de sopa cheia / rasa 1c de chá cheia / rasa 1c de sopa cheia / rasa 1c de sopa cheia / rasa 1c de sopa cheia 1c de sopa 1c de sopa 1 unidade OUTROS MEDIDA CASEIRA 1c de sopa cheia / rasa 1 unidade 1c de sopa cheia / rasa 1c de sopa cheia / rasa 1c de chá cheia 1c de sopa cheia / rasa 1c de sopa cheia / rasa 1c de chá cheia 1c de café nivelada PESO X (G) 140 180 250 270 12 200 140 82 25 20/10 15 30 25 ALIMENTO Açúcar cristal Açúcar refinado Açúcar mascavo Doce em pasta Mel de abelhas ‘Karo’ bala PESO X (G) 20/10 5/2 20/10 25/15 30 10 10 5 ALIMENTO Chocolate em pó Chocolate ‘bis’ ‘Lacta’ Catchup Pó de café Patê Sal (refinado) PESO X (G) 20/10 6 20/15 10/5 5 30/17 30/15 8 1 .

5g 300g 12g 12g 60g 240g 200g 28g 15g 42g 9g 130ml 180ml 190ml 250ml 230ml 20.Professor Renato Moreira Nunes 11 Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento 1 – Leite Pasteurizado 1 – copo americano 1 – copo americano duplo 1 – xícara padrão 2 – Leite em pó 1 – colher de sopa padrão 1 – colher de sopa comum cheia 1 – colher de chá padrão 3 – Queijo Ralado 1 – colher de sopa padrão 1 – colher de sopa comum 1 – colher de chá padrão nivelada 4 – Queijo tipo Prato – Mussarela 1 – fatia 5 – Queijo Minas Frescal 1 – fatia até o friso até a borda até o friso até a borda cheia nivelada cheia nivelada cheia nivelada cheia nivelada cheia nivelada cheia 2.1g 18.0g 2.0g 12. Cereais e derivados • Arroz: Polido 200g 490g 158g 180g 434g 153g Integral 1 xícara cru Correspondente cozido 1 xícara cozido .0g 7.0g 8.1g 6 – manteiga 1 – xícara 1 – colher de sopa padrão 1 – colher de sopa comum 1 – colher de chá padrão 7 – Creme de Leite 1 – embalagem 1 – colher de sopa padrão 1 – colher de sopa comum Quantidade de Soro Quantidade de Creme 8 – Iogurte Natural 1 – embalagem 1 – colher de sopa padrão 1 – colher de sopa comum cheia nivelada cheia nivelada Pesagem de .9g 8.6g 13g / 11g fina média grossa cheia nivelada cheia nivelada cheia nivelada nivelada nivelada 19g 28g 43.0g 6.3g 1.5g 220g 28g 11g 32g 9g 9g 5.1g 3.4g 6.

Farinha de trigo (FT).8g 2.3 181g 242g 32g 12g 40g 5g 116. Farinha de rosca (FR).45g 120g 21g 14g 21g 434g 2.83g 108g Biscoito Água e sal 200g 8.41g 113g Aveia em Flocos (AF).3g 29u • Biscoito e Pão de forma Pão 500g 24.7g 9g 26g 12.6g 16.7g 22. Farinha de Mandioca (FM).1g 329.º biscoitos / fatias • Maisena 200g 3g 45u Recheado 200g 12g 15u Açúcar Cristal 205g 21g Refinado 206g 22.2 23u 1 pacote 1 biscoito / fatia n.8g 14.Professor Renato Moreira Nunes 12 Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento 1 colher de sopa padrão 1 colher de sopa comum 1 colher (de servir) nivelada 1 colher (de servir) cheia Rendimento total Fator de rendimento 1 porção ¾ de xícara cozido • 490g 2. Maisena (Ma) 1 xícara 1c sopa padrão cheia 1c sopa padrão nivelada 1c sopa comum cheia 1c de sopa comum nivelada AF 98g 14g 5g 14g 2g FA 105g 10g 5g 10g 3g FM 150g 19g 10g 15g 5g FR 140g 12g 7g 12g 7g FT 151g 20g 11g 19g 9g Fu 145g 20g 10g 20g 2g Ma 113.3g Mascavo 175g 21g 1 xícara 1 c sopa padrão cheia . Fubá (Fu).5g 205. Farinha de Aveia (FA).9g Angu (preparação) 100g de fubá 350g de água Rendimento Fator de rendimento 1 porção 1 xícara 1 colher de sopa padrão cheia 1 colher de sopa padrão nivelada 1 colher de sopa comum cheia 1 colher de sopa comum nivelada • Macarrão 1 xícara cru 1 xícara cozido 1 colher de sopa padrão cheia 1 colher de sopa comum cheia Rendimento total Fator de correção 1 porção 430g 4.

5g C. Feijão preto 1 xícara de feijão cru Rendimento Caldo Água 1 xícara de feijão cozido em grãos batido 1 concha de 80ml cozido em grãos batido 1 concha de 130ml cozido em grãos batido 1 colher de sopa padrão cozido em grãos cheia nivelada 1 colher de sopa padrão batido 1 colher de sopa comum batido 190g 411.9g 1c de sopa padrão cheia 1c de sopa padrão nivelada 1c de sopa comum cheia 1c de sopa comum nivelada • Neston (Ne).A.9 16.4g 20. Mucilon (Mu).6 Mel 23g 17.5g 24.5g 5g 1 xícara 1c sopa padrão cheia 1c de sopa padrão nivelada 1c sopa comum cheia 1c sopa comum nivelada • Óleo 1 xícara 1 colher de sopa padrão 1 colher de sopa comum 218g 10g 11g Pesagem de carnes. Dextrosol (De) Ne 65. 29g 11g 15g 5g Ni 16g 8g 16g 3g De 15g 10.5g 250ml 8 xícaras 192g 250g 92g 75g 132g 130g 22g 14g 16g 19g .7g 7g 11g 20g 9g • Doce Geleia 17.Professor Renato Moreira Nunes 13 Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento 1 c sopa padrão nivelada 1 c sopa comum cheia 1 c sopa comum nivelada 11g 21g 5g 13.3g 10g 1. Creme de arroz (CA). leguminosas e ovos 1. nidex (ni).5g 10g 9g 7g 4g Mu 69g 8g 5.

5g 40g 48. 5.90 1 colher de sopa padrão cheia nivelada 1 colher de sopa comum cheia nivelada 1 colher de chá padrão cheia nivelada 1 colher de chá comum cheia nivelada .4g 20. gde. méd.5g 15.7g 2. Ovo 1 ovo inteiro cru 1 ovo inteiro cozido Clara cozida Gema cozida 3. Sal e tempero Sal 24.7g 22.9g Tempero 20.3g 95g Fr.2g 8. Frango 1 coxa peq.7g 18.8g Crua 89.3g 1.4g 4. 1 bife méd. Carne moída 1 xícara 1 colher de sopa padrão cheia nivelada 1 colher de sopa comum cheia nivelada *Rendimento de uma xícara crua 4.5g 9.0g 5.Professor Renato Moreira Nunes 14 Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento 2.2g 7.0g 7. 0.94 68g 68g 60g 40g 20g c/ casca s/ casca 0.3g 6. desossada / preparada coxa sobrecoxa 1 sobrecoxa peq. Carne de boi Crua 1 bife peq.61 35g 84g 240g Preparada 20g 55g 227g* / 140g 18g 10g 25g 9g Fr. 0.5g 105g Cozida 62. méd. gde.57 0.1g 5.65 0.

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