Professor Renato Moreira Nunes

1

Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento

FATOR DE CORREÇÃO DE ALIMENTOS
AVES Frango Galinha Pato Peru CARNE (VACUM) Acém Alcatra Chã-de-dentro Patinho CRUSTÁCEOS Camarão Lagosta FRUTAS FRESCAS Abacate Abacaxi Banana Caju Caqui Cereja Coco maduro Coco verde Goiaba Laranja Lima Limão Maçã Mamão Melancia Melão Mexerica Morango Pêra Pêssego Tangerina Uva branca Uva preta FRUTAS SECAS Ameixa Azeitona Coco Figo Nozes Uva FC 2,38 1,72 1,56 1,64 FC 1,11 – 1,28 1,12 – 1,20 1,01 – 1,20 1,10 – 1,13 FC 4,10 2,78 FC 1,33 – 1,68 1,89 1,50 1,28 1,06 1,06 – 1,31 1,79 7,40 1,22 1,39 – 2,13 1,31 – 1,71 2,26 1,14 – 1,35 1,47 – 1,79 2,17 1,04 1,50 1,04 – 1,20 1,20 1,25 1,30 – 1,43 1,21 1,28 – 1,33 FC 1,17 – 1,22 1,19 – 1,37 1,88 1,03 2,50 – 6,14 1,11

25 1.63 FC 2.1.39 1.21 1.33 – 1.08 – 1.10 1.15 2.04 – 1.10 1.26 1.81 – 2.06 1.15 1.03 1.72 1.06 1.88 1.03 – 2.13.10 1.54 – 1.15 – 1.40 1.33 1.12 .25 FC 1.61 – 1.41 FC 1.60 – 2.66 1.10 1.Professor Renato Moreira Nunes 2 Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento HORTALIÇAS (GRUPO A) Abobrinha Acelga Agrião Alface Alho Almeirão Berinjela Brócoles Cebolinha Couve Couve-flor Espinafre Pepino Rabanete Repolho Salsa Taioba Tomate HORTALIÇAS (GRUPO B) Abóbora Beterraba Cebola Cenoura Chuchu Ervilha fresca Jiló Nabo Pimentão Quiabo Vagem HORTALIÇAS (GRUPO C) Batata cenoura Batata doce Batata inglesa Batata Cará Inhame Mandioca Mandioquinha Milho verde LEGUMINOSAS SECAS Amendoim Ervilha seca Grão-de-bico Lentilha Soja OVOS Ovo de galinha FC 1.78 1.12 1.35 1.15 1.03 1.46 1.47 1.08 2.22 – 2.08 1.20 1.38 1.64 1.22 1.33 1.88 1.17 1.88 FC 1.78 1.09 – 1.22 2.42 1.09 1.44 1.

Abobrinha crua ou preparada 5. Amendoim 10. Bolacha doce 30. Batata inglesa frita 26. Batata doce frita 23.01 VALORES MÉDIOS DE PORÇÕES DOS ALIMENTOS p/ 100g de alimento 1.56 2. Batata baroa crua 19. Biscoitos 29.75 1. Bacalhau cru 16. Banana 18. Batata doce cozida 22.74 1. Alface 7. Bolacha de sal 31. Abacate 3.52 2. Batata doce crua 21. Batata inglesa crua 24. Açúcar 2.04 FC 1.10 2. Batata baroa cozida 20.01 1. Aveia 14. Batata inglesa cozida 25. Bolo ou broa 10 g 100 g 120 g 50 g 30 g 30 g 30 g 40 g 20 g 50 g 50 g 120 g 15 g 25 g 90 g 90 g 60 g 70 g 80 g 70 g 80 g 60 g 70 g 80 g 100 g 50 g 50 g 40 g 40 g 40 g 100 g . Agrião cru ou preparado 9. Azeitona 15. Acelga crua ou preparada 6.57 2. Bacalhau cozido 17. Arroz cozido 13. Beringela crua ou preparada 27. Arroz cru 12. Beterraba crua ou preparada 28. Angu preparado 11. Abacaxi 4.Professor Renato Moreira Nunes 3 Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento PEIXES Bacalhau Carpa Salmão Truta OUTROS Carne de boi Carne de coelho Carne de carneiro Goiabada Leitoa Pernil Queijo mineiro Queijo parmesão FC 2.17 2.40 1.20 1. Almeirão cru ou preparado 8.

58. 71. 73. etc. 36. 84. 41. 66. 65. 79. 48. 46. 43. 57. miúdos. 69. 38. 44. 49. 47. 76. 77. 35. etc. 72. 70. 62. 39. 37. 63. 81. 54. 85.) Cenoura crua ou preparada Chocolate em pó Chouriço cru Chouriço preparado Couve crua ou preparada Couve-flor crua ou preparada Creme de leite Doce em calda Doce em pasta ou barra Ervilha (petit pois) Espinafre cru ou preparado Farinha láctea Farinha de mandioca Feijão cru Feijão cozido Feijoada preparada Fígado ou vísceras cruas Fígado ou vísceras preparadas Figo Fubá Gelatina folha Gelatina pó Gelatina preparada Geleias Gemada Jiló cru ou preparado Goiaba Grão-de-bico cru Grão-de-bico cozido Inhame cru Inhame cozido Iogurte Karo Laranja 40 g 5g 60 g 50 g 150 g 150 g 60 g 100 g 50 g 60 g 90 g 60 g 100 g 60 g 90 g 60 g 90 g 60 g 90 g 60 g 50 g 20 g p/ um copo 90 g 60 g 40 g 50 g 20 g 80 g 50 g 30 g 40 g 20 g p/ um copo 20 g 30 g 60 g 200 g 90 g 70 g 60 g 20 g p/ angu ou mingaus ½ folha (200 g) ½ caixa (200 g) 150 g 30 g 60 g 50 g 100 g 50 g 80 g 110 g 70 g 140 g 10 g 100 g . 55. 50. 56. 45. 59. 52. 40. 68. 51. Brócolo cru ou preparado Chá Chuchu cru ou preparado Canjica crua Canjica cozida Canjiquinha preparada Cajú Caqui Camarão Carambola Carne de boi crua (bife) Carne de boi preparada Carne de boi moída crua Carne de boi moída preparada Carne de frango crua sem osso Carne de frango preparada sem osso Carne de porco crua Carne de porco preparada Outras carnes cruas (língua. 67. 74. 42. miúdos. 60. 64. bucho. 75. bucho.Professor Renato Moreira Nunes 4 Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento 32. 80. ) Outras carnes preparadas (língua. 61. 33. 83. 78. 34. 82. 53.

Peles fritas 119. Macarrão cru 93. Moranga crua ou preparada 109. Pescados crus 122. Mandioca preparada 98. Sal 138. Maisena 96. Panqueca 116. Pepino 120. Melancia 105.Professor Renato Moreira Nunes 5 Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento 86. Lingüiça preparada 91. Maçã 92. Leite em pó 88. Pêra 121. Pizza 126. Nescau 112. Manga 99. Salada de hortaliças 200 g 20 g p/ um copo 100 g 90 g 60 g 80 g 30 g 120 g 20 g 20 g p/ mingau 70 g 80 g 60 g 10 g 10 g 120 g 40 g 10 g 200 g 150 g 200 g 100 g 60 g 40 g 40 g 20 g p/ um copo 5 a 10 g p/ 100g de alimento cru 50 g 50 g 100 g 50 g 30 g 50 g 30 g 80 g 100 g 70 g 80 g 15 g 100 g 5 g cafezinho 15 g café 40 g 40 g 100 g 30 g 40 g 50 g 120 g 40 g 60 g 1 g p/ cada 100g de alimento cru 100 g 100 g . Óleo 113. Presunto 130. Maracujá 103. Saladas de frutas 139. Morango 110. Nabo cru ou preparado 111. Leite 87. Pimentão cru ou preparado 125. Mel 104. Margarina 101. Repolho cru ou preparado 136. Rabanete cru ou preparado 134. Mexerica 108. Risoto 135. Queijo ou requeijão 132. Lingüiça crua 90. Pães em geral 117. Mamão 102. Manteiga 100. Pó de café 128. Lima 89. Melão 106. Pescados preparados 123. Pó de café 127. Rosbife 137. Pudim 131. Presuntada 129. Palmito 115. Mandioca crua 97. Ovo cru ou preparado 114. Macarrão cozido 94. Quiabo cru ou preparado 133. Pêssego 124. Maionese 95. Mingaus preparados 107. Patês 118.

Soja crua 143. Uvas 154. Tortas 153. Torresmo 151. Torradas 152. Suco de frutas frescas (laranja. Salsicha 141. Tomate cru ou preparado 150.Professor Renato Moreira Nunes 6 Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento 140. Vagem crua ou preparada 155. Vitaminas preparadas CEREAIS E DERIVADOS MEDIDA CASEIRA 1 c de servir cheia 1 c de sopa cheia 1 c de servir cheia 1 c de sopa cheia 1 c de sopa cheia 1 c de sopa cheia 1 c de sopa cheia 1 c de sopa cheia 1 c de chá cheia 1 c de sopa cheia 1 c de sopa cheia 1 c de sopa cheia 1 c de sopa cheia 1 c de sopa cheia 1 c de sopa cheia 1 pacotinho de pipoca 1 c de sopa cheia 1 X / 1 c de sopa 1 unidade / 1 bisnaga 1 fatia 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 fatia grande 1 c de sopa 40 g 50 g 30 g 60 g 200 g 150 g 20 g 30 g 50 g 50 g 50 g 50 g 100 g 50 g 40 g 200 g ALIMENTO Arroz poli cozido Arroz integral cozido Aveia em flocos crus Creme de arroz Farinha de trigo Farinha de rosca Farinha láctea Fubá Flocos de milho Maisena Mucilon (arroz) Mucilon (milho) Milho de pipoca Neston Macarrão cozido Pão francês Pão de forma Pão de hambúrguer Biscoito “cream-craker” Biscoito Maisena Biscoito Maria Biscoito recheado Bisnaguinha “seven-boys” Bolo básico Sagu (preparado) PESO MÉDIO (G) 70 25 70 25 12 20 18 15 3 12 18 10 15 10 10 20 g de milho 8 200 / 22 50 / 300 22 60 7 3 3 15 25 80 30 . Taioba crua ou preparada 149. Soja cozida 144. Sardinha 142. Suco de frutas concentrados 148. Sopas preparadas 145. maracujá) 147. abacaxi) 146. Suco de frutas ácidas (limão.

/ gde. média s/ casca 1 uni. grande 1 uni. 1 unidade P. com casca / sem casca 1 uni. s/ casca 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 uni./ gde. s/ casca 1 uni. média 1 uni. 1 fatia média s/ casca e semente 1 uni. 1 uni. 130 1 uni. s/ casca 1 uni.L. 120 1 uni. s/ casca e s/ caroço 1 uni.Professor Renato Moreira Nunes 7 Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento ALIMENTO Abacate Abacaxi Banana maçã Banana prata Banana nanica Banana (amassada) Banana (picada) Caju Caqui Figo Goiaba Jambo Laranja Laranja pêra Laranja campista Laranja Bahia Laranja serra d’água Limão Maçã Argentina Maçã nacional Melancia Mamão (comum) Mamão (amazonas) Manga (peq./ gde. (gramas) 1 uni. média 1 uni. 120 1 uni. s/ casca e s/ caroço 1 uni. 120 1 uni. s/ semente (PL) 1 fatia média /1x picado 1 c de sopa picado 1 uni. com casca ou sem casca 4 unidades 4 unidades PESO MÉDIO(G) 100 100/160 15 50 45 120 15 20 60 100 40/60 100/190 30 suco X (ml) 80 70 125 50 140/120 80/65 300/150 180/170 270 60 125 45/83 100 100 100 85/80 50 50 . s/ casca 1 uni. (só polpa) peq.) Manga rosa Maracujá Melão Mexerica Morango Pêra Pêssego Uva Diália Uva Rubi FRUTAS MEDIDA CASEIRA 1 uni. 200 1 uni. peq. com casca / sem casca 1 fatia média s/ casca /1x picada 1 fatia média s/ casca /1x picada 1 uni. peq. peq.

média 1 fatia média 10 vagens cozidas 1x cozido 1c de sopa cozido 1 folha grande 1c de sopa P/ 50 X (G) 150/120 125/25 5/40 40/4 165/25 20 140 70 /30 25 10/15 95 150 120 20 20 95 15/130 20/120 10/90 15/100 50 30 80 6/10 30 125 15 25 40 160 25 10 10 20/15 25 80/100 10/17 120 20 90 160 25 70 20 . média s/ casca 1c de sopa /1x picada 1c de sopa /1x cozida (picada) 1c de sopa /1x crua (ralada) 1c de sopa cozida /1x cozida 1 folha média 1x crua picada 1x cozida 1c de sopa crua / cozida 1c de sopa cozida 1x cozido 1c de sopa cozido 1c de sopa cozido 1 uni. média cozida s/ casca 1c de sopa cozida 1c de sopa cozido 1 uni.Professor Renato Moreira Nunes 8 Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento ALIMENTO Abóbora (moranga) Abobrinha Alface Almeirão Batata barda Batata doce Batata inglesa Berinjela Brócoles Beterraba Cará Cebola Cenoura Couve-flor Couve-manteiga HORTALIÇAS MEDIDA CASEIRA 1x cozida /1c de sopa cozida 1x cozida /1c de sopa cozida 1 folha média /1x crua 1x cru /1c de sopa cru 1x cozida /1c de sopa cozida 1c de sopa cozida 1x cozida em cubos 1x frita a palito 1c de sopa /1xfrita“chips” tipo palha Ervilha Espinafre Jiló Mandioca Palmito Pepino Pimentão Rabanete Repolho Tomate Vagem Chuchu Taioba Ora-pro nobis 1c de sopa 1c de sopa cru / cozido 1x cozido 1x cozida 1 uni. 1x cozido 1c de sopa cozida 1c de sopa 1 fatia 1c de sopa cru / cozido 1c de sopa 1x cru / cozido 1c de sopa cru / cozido 1 uni.

1 fatia fina 1 uni. só grão batido 1c de sopa 1c de servir 1c de sopa 1c de sopa cozido CARNES MEDIDA CASEIRA Bife (peq/méd/gde) 1c de sopa cheia (moela) 1 coxa (peq/méd/gde) 1 asa 1 sobrecoxa 1 peito fígado (1 uni.) coração (1 uni.) 1 bife peq. bife médio cru / frito 1 pedaço médio 1 pedaço médio 1 fatia média 1 uni.L.Professor Renato Moreira Nunes 9 Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento LEGUMINOSA MEDIDA CASEIRA 1c de sopa 1 concha gde. cozido 1 gema / 1 clara 1 peixe peq. média ÓLEOS E GORDURAS MEDIDA CASEIRA 1c de sopa 1c de sopa cheia 1c de sopa cheia / nivelada 1c de chá 1 lata ‘Nestlé’ P.) moela (1 uni. só grão batido 1 concha peq. 1 uni. 1c de sopa cheia 1c de chá cheia 1c de sopa cheia / rasa ALIMENTO Amendoim Feijão cozido Soja preparada Grão de bico PESO X (G) 20 150 160 65 80 25 40 20 30 ALIMENTO Carne de boi (preparada) Carne de frango Carne de porco Fígado de boi Língua de boi Lingüiça Mortadela Ovo de galinha Pescado Presunto Salsicha Sardinha PESO X (G) 50/80/100 30 38/45/80 38 60 225 (sozinho) 50 60 15 60 80/75 60 60 20 50 20/30 50 10 35 50 ALIMENTO Óleo de soja Maionese Manteiga Creme de leite Banha de porco (industrializada) PESO X (G) 10 30 30/15 10 300 35 18 35/18 .

Professor Renato Moreira Nunes 10 Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento ALIMENTO Leite (vaca) Pasteurizado Leite em pó Iogurte Requeijão cremoso Mussarela Queijo prato Ricota LEITE E DERIVADOS MEDIDA CASEIRA 1 copo americano até o friso até a borda 1 copo duplo até o friso até a borda 1c de sopa cheia potinho ‘Itambé’ c/ polpa de frutas 1 copo americano 1c de sopa 1c de sopa cheia 1c de chá cheia / nivelada 1 fatia fina 1 fatia média 1c de sopa cheia AÇÚCARES MEDIDA CASEIRA 1c de sopa cheia / rasa 1c de chá cheia / rasa 1c de sopa cheia / rasa 1c de sopa cheia / rasa 1c de sopa cheia 1c de sopa 1c de sopa 1 unidade OUTROS MEDIDA CASEIRA 1c de sopa cheia / rasa 1 unidade 1c de sopa cheia / rasa 1c de sopa cheia / rasa 1c de chá cheia 1c de sopa cheia / rasa 1c de sopa cheia / rasa 1c de chá cheia 1c de café nivelada PESO X (G) 140 180 250 270 12 200 140 82 25 20/10 15 30 25 ALIMENTO Açúcar cristal Açúcar refinado Açúcar mascavo Doce em pasta Mel de abelhas ‘Karo’ bala PESO X (G) 20/10 5/2 20/10 25/15 30 10 10 5 ALIMENTO Chocolate em pó Chocolate ‘bis’ ‘Lacta’ Catchup Pó de café Patê Sal (refinado) PESO X (G) 20/10 6 20/15 10/5 5 30/17 30/15 8 1 .

0g 2.1g 18.Professor Renato Moreira Nunes 11 Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento 1 – Leite Pasteurizado 1 – copo americano 1 – copo americano duplo 1 – xícara padrão 2 – Leite em pó 1 – colher de sopa padrão 1 – colher de sopa comum cheia 1 – colher de chá padrão 3 – Queijo Ralado 1 – colher de sopa padrão 1 – colher de sopa comum 1 – colher de chá padrão nivelada 4 – Queijo tipo Prato – Mussarela 1 – fatia 5 – Queijo Minas Frescal 1 – fatia até o friso até a borda até o friso até a borda cheia nivelada cheia nivelada cheia nivelada cheia nivelada cheia nivelada cheia 2.1g 3.5g 300g 12g 12g 60g 240g 200g 28g 15g 42g 9g 130ml 180ml 190ml 250ml 230ml 20. Cereais e derivados • Arroz: Polido 200g 490g 158g 180g 434g 153g Integral 1 xícara cru Correspondente cozido 1 xícara cozido .0g 8.0g 6.5g 220g 28g 11g 32g 9g 9g 5.6g 13g / 11g fina média grossa cheia nivelada cheia nivelada cheia nivelada nivelada nivelada 19g 28g 43.3g 1.9g 8.0g 7.4g 6.1g 6 – manteiga 1 – xícara 1 – colher de sopa padrão 1 – colher de sopa comum 1 – colher de chá padrão 7 – Creme de Leite 1 – embalagem 1 – colher de sopa padrão 1 – colher de sopa comum Quantidade de Soro Quantidade de Creme 8 – Iogurte Natural 1 – embalagem 1 – colher de sopa padrão 1 – colher de sopa comum cheia nivelada cheia nivelada Pesagem de .0g 12.

6g 16.8g 14.1g 329. Farinha de Mandioca (FM). Farinha de Aveia (FA).83g 108g Biscoito Água e sal 200g 8. Fubá (Fu).3g 29u • Biscoito e Pão de forma Pão 500g 24.3 181g 242g 32g 12g 40g 5g 116.2 23u 1 pacote 1 biscoito / fatia n.45g 120g 21g 14g 21g 434g 2.7g 22.9g Angu (preparação) 100g de fubá 350g de água Rendimento Fator de rendimento 1 porção 1 xícara 1 colher de sopa padrão cheia 1 colher de sopa padrão nivelada 1 colher de sopa comum cheia 1 colher de sopa comum nivelada • Macarrão 1 xícara cru 1 xícara cozido 1 colher de sopa padrão cheia 1 colher de sopa comum cheia Rendimento total Fator de correção 1 porção 430g 4.8g 2.3g Mascavo 175g 21g 1 xícara 1 c sopa padrão cheia .º biscoitos / fatias • Maisena 200g 3g 45u Recheado 200g 12g 15u Açúcar Cristal 205g 21g Refinado 206g 22. Farinha de rosca (FR). Maisena (Ma) 1 xícara 1c sopa padrão cheia 1c sopa padrão nivelada 1c sopa comum cheia 1c de sopa comum nivelada AF 98g 14g 5g 14g 2g FA 105g 10g 5g 10g 3g FM 150g 19g 10g 15g 5g FR 140g 12g 7g 12g 7g FT 151g 20g 11g 19g 9g Fu 145g 20g 10g 20g 2g Ma 113.5g 205. Farinha de trigo (FT).7g 9g 26g 12.41g 113g Aveia em Flocos (AF).Professor Renato Moreira Nunes 12 Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento 1 colher de sopa padrão 1 colher de sopa comum 1 colher (de servir) nivelada 1 colher (de servir) cheia Rendimento total Fator de rendimento 1 porção ¾ de xícara cozido • 490g 2.

29g 11g 15g 5g Ni 16g 8g 16g 3g De 15g 10.5g 24.5g 5g 1 xícara 1c sopa padrão cheia 1c de sopa padrão nivelada 1c sopa comum cheia 1c sopa comum nivelada • Óleo 1 xícara 1 colher de sopa padrão 1 colher de sopa comum 218g 10g 11g Pesagem de carnes.7g 7g 11g 20g 9g • Doce Geleia 17. Feijão preto 1 xícara de feijão cru Rendimento Caldo Água 1 xícara de feijão cozido em grãos batido 1 concha de 80ml cozido em grãos batido 1 concha de 130ml cozido em grãos batido 1 colher de sopa padrão cozido em grãos cheia nivelada 1 colher de sopa padrão batido 1 colher de sopa comum batido 190g 411.3g 10g 1.9g 1c de sopa padrão cheia 1c de sopa padrão nivelada 1c de sopa comum cheia 1c de sopa comum nivelada • Neston (Ne).6 Mel 23g 17.Professor Renato Moreira Nunes 13 Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento 1 c sopa padrão nivelada 1 c sopa comum cheia 1 c sopa comum nivelada 11g 21g 5g 13.A.5g 250ml 8 xícaras 192g 250g 92g 75g 132g 130g 22g 14g 16g 19g . nidex (ni). leguminosas e ovos 1.4g 20. Mucilon (Mu).5g 10g 9g 7g 4g Mu 69g 8g 5.5g C. Creme de arroz (CA). Dextrosol (De) Ne 65.9 16.

1g 5.61 35g 84g 240g Preparada 20g 55g 227g* / 140g 18g 10g 25g 9g Fr.57 0. méd. 1 bife méd. Ovo 1 ovo inteiro cru 1 ovo inteiro cozido Clara cozida Gema cozida 3.2g 7.5g 40g 48.3g 6. 0.7g 2.Professor Renato Moreira Nunes 14 Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento 2.5g 105g Cozida 62.5g 9.2g 8. desossada / preparada coxa sobrecoxa 1 sobrecoxa peq. gde. Sal e tempero Sal 24. 5. 0.9g Tempero 20.3g 95g Fr.4g 4.0g 5.94 68g 68g 60g 40g 20g c/ casca s/ casca 0.0g 7.65 0.5g 15. Carne de boi Crua 1 bife peq. Carne moída 1 xícara 1 colher de sopa padrão cheia nivelada 1 colher de sopa comum cheia nivelada *Rendimento de uma xícara crua 4.7g 22.8g Crua 89.4g 20. gde.7g 18. Frango 1 coxa peq. méd.90 1 colher de sopa padrão cheia nivelada 1 colher de sopa comum cheia nivelada 1 colher de chá padrão cheia nivelada 1 colher de chá comum cheia nivelada .3g 1.