HORMONAS EN LOS ALIMENTOS

Cmo afectan las hormonas en los alimentos? Las "hormonas" son sustancias secretadas por clulas especializadas, localizadas en glndulas de secrecin interna o glndulas endocrinas (carentes de conductos), o tambin por clulas epiteliales e intersticiales cuyo fin es la de afectar la funcin de otras clulas. Son transportadas por va sanguneao por el espacio intersticial, solas (biodisponibles) o asociadas a ciertas protenas(que extienden su vida media al protegerlas de la degradacin) y hacen su efecto en determinados rganos o tejidos diana (o blanco) a distancia de donde se sintetizaron, sobre la misma clula que la sintetiza (accin autcrina) o sobre clulas contiguas (accin parcrina) interviniendo en la comunicacin celular. Demasiado o muy poco de cualquier hormona puede ser daino para el cuerpo, y en casos severos puede provocar un desorden endocrino como la diabetes o el hipotiroidismo. Adems, se sabe que ciertos tipos de cncer responden a ciertas hormonas en la clase de los esteroides. El estrgeno est listado como un cancergeno conocido (principalmente asociado con el cncer intrauterino, seguido del cncer de seno), y de la progesterona como un cancergeno "razonablemente anticipado", en un reporte actualizado por the National Toxicology Program en the Department of Health and Human Services. Hormonas Utilizadas en el Ganado Actualmente seis hormonas de esteroides son aprobadas para su uso en el ganado estadounidense para acelerar el crecimiento muscular magro. Tanto la Food and Drug Administration (FDA) y un comit conjunto de Food and Agricultural Organization y the World Heatlh Organization (FAO/WHO) consideraron a los residuos de estos aditivos en la carne como de consumo seguro en 1988. Tres de los aditivos aprobados son versiones sintticas de las hormonas esteroides que estn presentes de manera natural tanto en las vacas como

en los seres humanos: estrgenos, testosteronas y progesteronas; la otros tres son variaciones sintticas que las imitan estrechamente. Ms del 90% del ganado de los Estados Unidos actualmente son inyectados con estas hormonas, lo cual puede incrementar la produccin de ternera y carne de res hasta en un 15%. La testosterona es una hormona esteroide del grupo andrgeno y es encontrada en mamferos, repitles,aves, y otros vertebrados. En los mamferos, la testosterona es producida principalmente en los testculos de los machos y en los ovarios de las hembras, aunque pequeas cantidades son secretadas por las glndulas suprarrenales. Es la hormona sexual principal masculina y esteroide anablico. Los estrgenos son hormonas sexuales esteroideas (derivadas del ciclopentanoperhidrofenantreno) de tipo femenino principalmente, producidos por los ovarios y, en menores cantidades, por las glndulas adrenales. La progesterona, tambin conocida como P4 (pregn-4-ene-3,20-dione), es una hormona esteroide C-21 involucrada en el ciclo menstrual femenino, embarazo (promueve la gestacin) y embriognesis de los humanos y otras especies. La progesterona pertenece a una clase de hormonas llamadas progestgenos, y es el principal progestgeno humano de origen natural. Su fuente principal es el ovario (cuerpo lteo) y la placenta, la progesterona tambin puede sintetizarse en las glndulas adrenales y en el hgado.

En Mxico: El Instituto Nacional Avcola aclara de nueva cuenta que no se le suministran hormonas a los pollos para generar su crecimiento. Pilar Castaeda Serrano, consejera del INA e investigadora de la UNAM, explic que el incremento en el volumen de los pollos en tan poco tiempo (ocho semanas aproximadamente), se debe al mejoramiento gentico que los especialistas han logrado en los animales a travs de cruzas de las mejores aves. Asimismo aclar que, las hormonas no son necesarias en el pollo, el tiempo que tarda la hormona en actuar superara por mucho el periodo de crecimiento del pollo, por lo que los resultados no podran ser visibles y el beneficio sera nulo. Cabe mencionar que el alimento de los pollos de engorda consiste raciones a base de sorgo, maz o soya que incluye vitaminas, minerales, aminocidos y antioxidantes. Adems, Pilar Castaeda, asegur que las hormonas no podran agregarse a travs del alimento debido a al tipo de digestin que poseen las aves. Otros factores en contra para el uso de hormonas es que en Mxico es ilegal el uso de hormonas en los alimentos en los animales. De igual forma el costo de la hormona elevara considerablemente el precio del producto al consumidor final por lo que las perdidas para los avicultores seran cuantiosas. Las hormonas son poderosos mensajeros qumicos producidos de manera natural que controlan las conductas vitales de todas las plantas y de los animales. Por lo tanto, estn presentes en todos los productos animles ya sea que estos hayan sido tratados o no con suplementos hormonales. De acuerdo a una encuesta realizada del 2000 al 2003 por the Food Marketing Institute (una asociacin de venta en supermercados), a una quinta parte de los compradores estadounidenses no creen que la comida sea segura, y de estos, a un 40% le preocupa el hecho de que haya hormonas en los alimentos. An as, los consumidores estadounidenses confan ms que sus contrapartes europeos. Los aditivos hormonales son casi completamente ilegales en la Unin Europea (UE), as como en Canad, simplemente con base en la plausibilidad biolgica de las implicaciones de salud, junto con la escasa investigacin animal y en el laboratorio. La UE ha ido hasta el extremo de prohibir la importacin de carne de res y de productos lcteos provenientes de los Estados Unidos que sea de animales tratados, impulsando una pequea guerra de tarifas entre ellos y los Estados Unidos. As que, de qu se trata todo este debate? Por qu algunas personas sospechan que los aditivos hormonales no son sanos? Sus sospechas son fundadas? He aqu la ciencia detrs de este temor. Alimentos en los que se encuentran hormonas femeninas: La soja,es una de las fuentes ms ricas en estos compuestos, cuya caracterstica principal es poseer actividad estrognica, la hormona femenina por excelencia. Por eso la soja se ha convertido en una alternativa natural a los tratamientos farmacuticos

de la menopausia. La soja repone los estrgenos que pierde la mujer con la llegada del climaterio. Pero la lista de alimentos con presencia de esas "hormonas femeninas naturales" es mucho ms extensa:los hay en frutos secos y en bebidas tan convencionales como la cerveza, el caf o el t. Tambin en nueces de Macadamia , las almendras , los cacahuetes tostados y en bebidas menos sospechosas como el caf o el vino ... Alimentos en los que se encuentran feromonas : La mayoria de los TUBERCULOS.. y no es albur aunque lo parecieran, al grado de que en algunas civilizaciones los creen afrodisiacos; la cebolla, el rabano, jicama, etc son solo algunos ejemplos de ellos.

Alimentos que ayudan al balance hormonal: Se encuentran en resumen en los alimentos de origen vegetal sobre todo.

Los alimentos y los suplementos tambin son tiles para reducir el nivel de estrgenos y elevar el de testosterona. A continuacin, os ofrecemos una lista de sustancias que podis incorporar a la dieta. Zinc. Aunque slo en casos excepcionales se derivan enfermedades de un estado carencial, este mineral es importante para un correcto funcionamiento hormonal. En los hombres, los valores de zinc han disminuido considerablemente en los ltimos 20 aos. Ello puede responder a diversos factores, como un elevado grado de estrs o el consumo de alimentos criados en un suelo desprovisto de nutrientes. Los suplementos constituyen un modo cmodo y econmico de salvaguardar la produccin de testosterona. Aceite de semilla de lino. Este aceite vegetal contiene cidos grasos esenciales, entre ellos el cido alfalinolnico (un aceite omega 3), y lignanos, un compuesto con propiedades anticancergenas. Guarda relacin con los estrgenos porque la ginecomastia es, en esencia, un tumor benigno. Por sus beneficios para la salud, la fuerza y el equilibrio hormonal, todos los culturistas deberan incluir el aceite de semilla de lino en su programa de suplementos. Tambin pueden aadir las semillas en su forma original a los cereales del desayuno. Isoflavonoides. Esta sustancia actan de una forma similar al Clomid. Se trata de un estrgeno dbil que ayuda a ocupar los receptores especficos y a evitar la produccin endgena. Abunda en el aislado de soja y puede tomarse en una concentracin an mayor mediante los suplementos. Huevos enteros. El colesterol es la unidad bsica de todas las hormonas, incluida la testosterona, por lo que los huevos deberan constituir uno de los pilares de la alimentacin de cualquier culturista. Fibra. Como se sabe, la fibra se une a la grasa y favorece su expulsin en el aparato digestivo, pero tambin facilita la eliminacin del exceso de estrgenos. Por ello, su consumo (y el de agua) posee un valor incalculable para los culturistas

Una precaucin a los consumidores: Hasta que se realice una investigacin ms rigurosa, algunos quizs prefieran ser cautelosos como medida de precaucin. Entre las autoridades que recomiendan ser cautelosos, la mayora dice que los nios pre-pberes estn en mayor riesgo, puesto que sus cuerpos naturalmente contienen niveles menores de hormonas que los de los adultos y tienden a consumir ms leche, que carne de res, por unidad de peso corporal. Las mujeres embarazadas quizs tambin quieran ser precavidas. He aqu algunos consejos si usted desea mantener los productos tratados lejos de usted o de los platos de su familia: Compre carne y sus derivados certificados como orgnicos: Los animales orgnicos nicamente pueden ser alimentados con comida 100% orgnica y no pueden recibir antibiticos ni hormonas de crecimiento. Tambin es seguro comprar productos importados de carne europea, ya que las hormonas del crecimiento estn prohibidas en la Unin Europea. Compre leche y productos lcteos libres de rbGH o que estn certificados como orgnicos: A las granjas que producen lcteos orgnicos no se les pemite usar la rbGH, y otras compaas no usan el rbGH con frecuencia incluyen esta informacin en la etiqueta. Tambin es seguro comprar quesos y otros productos lcteos importados de Europa y de Canad, puesto que el rbGH est prohibido en estos pases.

Bibliografa:

http://www.institutonacionalavicola.org.mx/index.php?option=com_content&vie w=article&id=110:el-pollo-no-tiene-hormonas&catid=20:comunicados&Itemid=67 http://html.rincondelvago.com/uso-de-hormonas-en-pollos.html http://healthlibrary.epnet.com/GetContent.aspx?token=a4c1f00b-d245-44f2a90e-20b047f84a6a&chunkiid=127365

www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/.../hormonas.htm www.engormix.com Avicultura Artculos tcnicos Nutricin