Pastel Helado de Cappuccino

INGREDIENTES:

Costra
• 16 galletas crackers
• 1 taza almendras enteras
• 3 cdas. azúcar
• 1/2 taza mantequilla sin sal, derretida

Salsa Fudge
• 1/2 taza crema para batir
• 1/4 taza syrup de maíz
• 140 g chocolate amargo, picado
• 1/2 cdta. vainilla
• Pizca de sal

Helado de Chocolate
• 1/2 taza + 3 cdas. azúcar
• 3 cdas. agua
• 1 taza crema para batir
• 1 taza leche entera
• 6 yemas de huevo grandes
• Pizca de sal
• 200 g chocolate amargo, picado

Helado de Café
• 2 tazas crema para batir
• 1 taza leche entera
• 2 cdtas. café en polvo instantáneo
• 1/4 taza granos de café recién molidos
• 1 palo de canela
• 1 vaina de vainilla, dividida a lo largo
• 1/2 taza + 2 cdas. azúcar
• 4 yemas de huevo grandes
PREPARACIÓN:

Costra

1. Para la costar, precalentar el horno a 180 °C.

2. Procesar las galletas, almendras y azúcar hasta moler. Agregar la mantequilla

derretida y procesar hasta mezclar bien. Presionar al fondo de un molde
enmantequillado de 25 cm diámetro y hornear por 12 minutos. Dejar enfriar.

Salsa Fudge

1. Para la salsa fudge, calendar la crema y syrup hasta justo antes del hervor.
Poner sobre el chocolate picado y revolver hasta derretir. Agregar la vainilla y
sal y dejar aparte o enfriar hasta que el pastel esté listo para armar (recalentar
en el microondas de ser necesario).

Helado de Chocolate

1. Poner ½ taza de azúcar y agua a hervir en una olla. Sin revolver, hervir el
azúcar hasta que se ponga ámbar, ocasionalmente raspa los lados hacia abajo.
Saca del fuego y mezcla cuidadosamente con la crema y leche (cuidado con el
vapor). Si el caramelo se endurece, vuelve la olla al calor y revuelve hasta que
se derrita.

2. Bate las yemas con las 3 cdas. azúcar restantes y la sal hasta que espesen y se
pongan pálidas, alrededor de 5 minutos. Mientras bate, lentamente agregar la
mezcla de crema. Poner la mezcla de caramelo en un pote y cocinar a fuego
medio-bajo, revolviendo con cuchara de palo hasta espesar, cerca de 4 minutos.
Verter la mezcla sobre el chocolate picado y revolver hasta derretir.

3. Enfriar a temperature ambiente, luego poner sobre la costra fria y congelar

mientras prepara el helado de café.

Helado de Café
1. Para el helado de café, combina 1 taza de crema para batir, leche, café
instantáneo, granos de café y palo de canela en una olla. Raspa las semillas de
la vainilla en la crema y calienta a fuego medio-bajo.

2. En un bowl, batir las yemas y azúcar. Mientras bate, lentamente poner la crema
caliente en la mezcla de huevos. Volver la mezcla a la olla y revolver con
cuchara de Madera hasta espesar y cubra la superficie de la cuchara. Apartar y
enfriar completamente.

3. Batir la taza de crema restante hasta obtener picos suaves y agregar a la

mezcla fria. Congelar el helado en una maquina de hacer helados y seguir las
instrucciones del fabricante.

Armado

1. Para armar, esparcir todo menos ¼ taza de la salsa funge, sobre el helado de
chocolate congelado. La salsa de funge se asentará (endurecerá) rápidamente.

2. Esparcir el helado de café sobre la salsa fudge y sauce and poner la salsa
restante sobre el helado de café. Congelar por al menos 4 horas antes de cortar.

3. Para desmoldar, pasar un cuchillo caliente por los bordes del molde antes de
desmontar.

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