Como fazer em casa seu broto/germinado.

Depois de um longo período ibernando (364 dias exatamente), cá estou eu de volta com um novo artigo.

Bom, o nome do blog já diz: "Mungo Verde", que lembra... broto de feijão. Então, vamos lá explicar, de uma maneira bem simples e, principalmente, prática, após uma breve introdução, uma das técnicas de cultivar brotos em casa.

1 - Introdução

As sementes são verdadeiros acumuladores biológicos de energia, sob a forma de energia nutritiva e alimentar.

SEMENTES + ÁGUA: basta isso para que você aproveite o máximo de energia vital acumulada que será liverada nos brotos, essa energia é usada para estimular todos os processos biológicos de reprodução celular da planta. Assim, se nos alimentarmos desses brotos germinados, estaremos utilizado dessas reservas de energia nutritiva, que nunca irão reaparecer em concentração semelhante na vida posterior de uma planta.

2 - Vantagens do cultivo e consumo de brotos:

Enumero aqui algumas das vantagens de se cultivar e consumir brotos.

Setima: o curto espaço de tempo que vai da "semeadura" ate a "colheita": não mais de uma semana. elástico ou similar (para prender a tela/filó/gaze ao gargalo do vidro). um prato cheio. Ah. Travessas ou bacias grandes (para lavagem e seleção das sementes). com a consequencia baixa do teor de amidos e óleos. ou a própria tampa do vidro furada com metal fino e quente (por exemplo. 3 . filó ou gaze de algodão esterilizada (para vedar a boca dos vidros). Tira de borracha. ainda que as sementes que lhe deram origem sejam indigestas. . agulha. fertilizantes ou inseticidas para esta forma insólita de cultuvo. em parte. b. por exemplo. c. que penetre luz). agrião e rabanete) ou o adocicado dos demais é. Quinta: ausência de terra. o sabor. "digeridos" durante o silencioso milagre da germinação. etc. Panos grossos e limpos (para cobrir os vidros. e. d. brotos de feijão.. Peneiras ou coadores de diferentes tamanhos (para auxiliar na lavagem das sementes). para eviti a proliferação de bactérias.. seja ele picante (dos brotos de mostarda.. f.Material necessário: a. Tela fina de náilon. Todo o material utilizado para o cultivo de grãos deve permanecer impecavelmente limpo. Quarta: ausência total de fermentação intestinal quando consumidos. Escorredor/apoio para colocar os vidros (por exemplo. Vidros de boca larga. Sexta: a facilidade de aproveitamento de todos os espaços domésticos para o cultivo. Terceira: organismos mais delicados aceitarem maravilhosamente os pratos à base de brotos. Segunda: o sabor.) ou com uma furadeira elétrica. escorredor de pratos ou algo similar). prego. impedindo assim. g. literalmente.. O melhor é fervê-lo ou enxaguá-lo com água fervente após cada cultivo.Primeira: aumento da quantidade de vitaminas e sais minerais.

murchas.25ºC. Outro ponto importante e a qualidade das sementes. os vidros de cultivo devem ser cobertos com um pano bem grosso ou colocados em ambientes onde não recebam muita luz como armários e caixas ventiladas. podemos usá-la fervida ou filtrada. de preferência água mineral. Porém. 4 . são suficientes apenas algumas sementes sem poder germinativo. completamente livres de tratamento químico. caixa de isopor com ventilação ou mesmo contruindo um germinário (darei mais detalhes sobre como fazer um em outro artigo). Evite usar sementes quebradas. porque absorvem muita água e podem desenvolver mofo. sem falta. . dentro do vidro de cultivo.Gazes de algodão não são ideais para o fechamento dos vidros. em armários. Para as lavagens (enxaguaduras) subseqüentes.Temperatura A temperatura ideal para germinação dos brotos é de + ou . Você pode pedir uma lista das sementes disponíveis pelo e-mail itapua@alfafa. as de origem orgânica. sem defensivos ou agrotóxicos. doentes ou podres.com. Principalmente na fase inicial de absorção (período em que as sementes permanecem de molho). carunchadas e com aspecto deformado pois. sobre o risco de intoxição de quem vai consumir os brotos. ser enxaguados e molhados mais freqüentemente. Só não deve ser usada por humanos pois contem muito fitato e oxalato (substancias anutricionais para nossa espécie). 6 . Por isso é ideal deixar os vidros de cultivo em local freco como: em baixo da pia. impreterivelmente. uma água bem pura é essencial.Água A água é de vital importância para os brotos. Costumo usar água usada para deixar de molho as sementes para regar minhas plantas pois esta contem muitas substâncias nutritivas.Escolha das sementes: Toda a atenção é necessária na aquisição de sementes de boa qualidade biológica. e o sabor dos brotos se estraga. onde os brotos tenhma uma luz fraca e indireta. Nos casos de dúvida sobre a sua qualidade. as bactérias e fungos podem proliferar. para influenciar negativamente as outras. Nesse ambiente. Para criarmos condições semelhantes. também podem ser usadas. por isso devemos usar a melhor possível para o seu cultivo. pode-se então utilizar outra. Particularmente adquiro minhas sementes do Depósito Itapuã. desde que trocadas freqüentemente. As sementes para brotos deve ser.br 5 . Uma variação grande para menos ou para mais respectivamente atrasa ou acelera o seu desenvolvimento. Em dias quentes os brotos precisam.Luminosidade Na natureza. o seu amido começa a apodrecer e a fermentar. Elas não se abrem. as sementes germinam na semi-obscuridade da terra. 7 .

Excesso de luz sobre as sementes. causando fermentação. d. quebradas ou armazenadas inadequadamente. para que possam absorver melhor o ar de que necessitam. para que os brotos possam se expandir livremente e ter o ar necessário. e. ao se colocar o vidro em uma caixa de isopor ou em um germinário. Os brotos devem ser mantidos úmidos e nunca encharcados. Procurar manter uma temperatura média do ambiente em torno de 25°C.Circulação de ar É imprescindível que a circulação de ar dentro do vidro de cultivo permaneça constante. Ao se cobrir o vidro. Temperatura ambiental elevada demais. machucadas. podres. harmonioso. b. f. arejado e não muito iluminado. c. velhas demais. Proporcionar espaço suficiente dentro dos vidros. O mais indicado é usar uma quantidade de sementes compatível com o tamanho do vidro. d. 0 local para o cultivo deve ser tranqüilo. 9 . Sementes mantidas úmidas demais ou tratadas quimicamente. a fim de que o ar possa circular livremente em seu interior. em dias frios e três ou mais vezes em dias quentes.8 .Algumas regras para o sucesso do cultivo: a. isto é. b. e. Sementes mantidas secas demais dentro do vidro. Do mesmo modo. deve-se estar atento para não obstruir a sua boca. é aconselhável lavá-los numa peneira ou coador.. impedindo a germinação. Sementes de má qualidade biológica. 10 . o que leva ao apodrecimento fácil. estes devem ser bem arejados. de preferência sempre nos mesmos horários e no mínimo duas vezes ao dia. . Molhar regularmente os brotos. c.Algumas causas para o insucesso do cultivo: a. Temperatura ambiental baixa demais. Se os brotos se expandem muito dentro do vidro.

Desenvolvimento de bactérias no interior do vidro ou na tela que o fecha. juntamente com outras pequenas "sujeiras" (pedaços de sementes. i. pois estas são ricas em celulose e outras substancias anutricionais e não são digeridas com facilidade pelo . 12 . Quando o broto atingirem pelo menos o tamanho das sementes. não devendo ultrapassar muito este ponto. Uso de sementes que tenham recebido radiação. e escorrer a água do molho (que poderá ser aproveitada para regas de plantas). Fechar a boca do vidro com um pedaço de tela/filó/gaze. j.Começando o platio a. à tarde e à noite no verão). g. recolocando o frasco de volta ao local anterior. lave. Colocar o vidro em posição inclinada. d.g. de cascas. Coloque as sementes lavadas em um vidro de boca larga e complete com 5 xícaras de água (mineral. Recipientes metálicos geram óxidos que compromentem a germinação. h. f. prenden-do-a no gargalo com uma tira de borracha. de preferência). que sobrenadam ou que não incharam. furada. colocando água no interior do vidro e agitando-o bem e em seguida fazê-la escorrer novamente. retirando os eventuais grãos que não estejam sadios. 11 .Retirando a casca para consumo: Comer algumas casquas da sementes germinadas não faz mau para ninguem. mas todas as cascas de uma produção pode gerar problemas. h. Pela noite. de modo a escorrer o excesso de água (por exemplo. em uma vasilha. Recomenda-se retirar as cascas dos germinados. Deixe as sementes de molho nessa água umas 12 horas. b. antes de usa-los. c. pedaços de folhas. Má qualidade da água. enxaguar as sementes. etc). e. sobre um escorredor de talheres). 1 xícara de sementes da sua preferencia retirando as sementes que estão estragadas que sobrenadam. elástico ou algo similar ou com a própria tampa do vidro. À tarde e à noite no inverno (ou pela manhã. da noite para o dia seguinte. Após 12 horas fazer nova limpeza. ele já poderão ser utilizado. deixando porém a boca do vidro livre para que o ar circule. Coloque o vidro dentro de um germinário ou cobri-lo com um pano grosso.

Lembre-se que todo alimento cozido perde as enzimas que ajudam na digestão. Caso você tenha usado a 3ª técnica para retirar as cascas das sementes. Com exemplos: 1 xícara de sementes de girassol rende 3 xícaras de brotos. 1 xícara de feijão rende 8 xícaras de brotos. A segunda é uma variação da primeira: logo que apareça o ponto germinativo na semente (o narizinho). para que formem clorofila. Se precisar guardar uma quantidade na geladeira. e. b. você não vai precisar lava-os novamente. Alguns têm gostos mais picantes.organismo humano. Alguns pontos germinativos irão se quebrar mas. A quantidade e a freqüência com que os brotos devem ser consumidos variam de indivíduo para indivíduo. A primeira é: após o molho de + ou . mas eles são tão saudáveis que uma dieta à base de brotos pode melhorar e muito a sua saúde. coloque as sementes em uma bacia e vá passando-as entre os dedos. faço um rodamoinho com os dedos/colher. retira-se os brotos e. esfregue-os delicadamente entre as mãos para que a casca se solte da semente. Os germinados produzidos deveriam ser consumidos o mais breve possível. 13 . Depois de germinados. As sementes crescem muito quanto se transformam em brotos. d. c. lave-os com água em abundância para retirar os resíduos metabólicos. enriqueça a comida do dia a dia ou a salada. espero a água parar. Os sabores dos brotos não são primores para satisfazer nenhum gourmet. f. as cascas ficam quase todas no centro boiando ou no fundo. eles iram crescer normalmente. outros mais amenos. se essa operação for feita sim que os mesmo apareçam. Se você ainda não está acostumado(a) aos sabores dos brotos. a que eu uso é: coloque os brotos dentro de uma vasilha funda com água até a boca. as cascas dos fundo. logo em seguida. Antes de comê-los ou cozinhá-los. sobre uma vasilha. Repita esse processo de 2 a 3 vezes. A terceira maneira.12 horas. . alguns brotos podem ser expostos por poucas horas à luz natural indireta. coloque em uma vasilha e mantenha-os na gaveta de baixo cobertos com um pano úmido para que durem mais.Algumas dicas: a. assim como boa parte da energia vital. Com a prática do dia-a-dia você vai aprendendo a dosar suas necessidades sementes. aí "pesca-se" as cascas que boiam. g. Prefira comer os brotos crus ou misturados com cozidos. retire as sementes do vidro de cultivo e. Retirar uma por uma dos germinados é praticamente impossível então: temos três opções para remover a casca das sementes antes de consumir. As cascas vão se soltando totalmente. Eles podem causar gases.

. Sementes pequenas: alfafa. que dão tão certo quanto essa. Com exceção da alfafa. Leguminosas de casca dura: grão-de-bico. aveia. arroz. simples e práticas também como: cultivo em vasos. etc). Cabe a quem for utilizar fazer suas adaptações e correções na técnica. papel-de-filtro. amaranto. rúcula. milho. peneiras. etc. todos os outros brotos são de preferência complementos para sopas. as cascas devem ser retiradas. ervilha. Geralmente em 2 dias já soltam o germe e a raiz. abóbora. c. elas formam uma substância mucosa e pegajosa. Sementes produtoras de muco: agrião. couve-rábano. b.14 . 15 .Finalizando: Esse não é nenhum tratado de germinação de sementes para consumo humano. até mesmo em grande quantidade. Têm sabor forte e picante. Fáceis de cultivar. Crescem melhor sobre uma superfície úmida (pano de algodão. ficarei muito satisfeito em poder comentar e ajudar. feijâo-mung (moyashi). Sementes de casca indigesta: girassol. soja amarela. gergelim. tabuleiros.Uma breve classificação dos brotos: Aqui estão ordenadas as sementes de acordo com seus hábitos de germinação. principalmente saladas. centeio. cevada. tubos de plástico. mostarda. saladas e "mexidos". tenros e enquanto o germe e as raízes não são muito mais longos que o próprio grão. Leguminosas de casca mole: lentilha. Também complementam pratos ou saladas. e. São geralmente brotos muito nutritivos. Após a germinação. f. potes e ate em pratos. possuem aroma limpo e marcante através do qual estimulam o organismo. feijão-azuki. nem pretende ser a exposição da técnica "correta" pois existem outras tantas técnicas de cultivo de brotos. Todas elas crescem rápido. Cereais: trigo. Durante o período de molho. trigo-mourisco ou trigo sarraceno. d. Caso queira me enviar suas correções e seus resultados. Possuem um sabor suave e doce e complementam qualquer prato. painço. Vamos lá: a. linhaça. e esses brotos deveriam ser usados apenas bem jovens. saquinhos de filó. coadores. amêndoa. que tem sabor mais suave.

Plantas que ajudam o homem.16 .1984 .Os Brotos . José Caribé e Dr José Maria Campos (Clemente) .1991 .Experiência própria . Akira .Editora Gaia . Guia párico para a época atual .Fontes: .Nakayama.Dr.Editora Cultrix/Pensamento .8ª edição .