Como fazer em casa seu broto/germinado.

Depois de um longo período ibernando (364 dias exatamente), cá estou eu de volta com um novo artigo.

Bom, o nome do blog já diz: "Mungo Verde", que lembra... broto de feijão. Então, vamos lá explicar, de uma maneira bem simples e, principalmente, prática, após uma breve introdução, uma das técnicas de cultivar brotos em casa.

1 - Introdução

As sementes são verdadeiros acumuladores biológicos de energia, sob a forma de energia nutritiva e alimentar.

SEMENTES + ÁGUA: basta isso para que você aproveite o máximo de energia vital acumulada que será liverada nos brotos, essa energia é usada para estimular todos os processos biológicos de reprodução celular da planta. Assim, se nos alimentarmos desses brotos germinados, estaremos utilizado dessas reservas de energia nutritiva, que nunca irão reaparecer em concentração semelhante na vida posterior de uma planta.

2 - Vantagens do cultivo e consumo de brotos:

Enumero aqui algumas das vantagens de se cultivar e consumir brotos.

elástico ou similar (para prender a tela/filó/gaze ao gargalo do vidro). f..) ou com uma furadeira elétrica. fertilizantes ou inseticidas para esta forma insólita de cultuvo. que penetre luz). Segunda: o sabor.. literalmente. por exemplo.Primeira: aumento da quantidade de vitaminas e sais minerais. agulha. Quarta: ausência total de fermentação intestinal quando consumidos. prego. impedindo assim. o sabor. Sexta: a facilidade de aproveitamento de todos os espaços domésticos para o cultivo. brotos de feijão. g. em parte. Ah. Panos grossos e limpos (para cobrir os vidros. ou a própria tampa do vidro furada com metal fino e quente (por exemplo.Material necessário: a. O melhor é fervê-lo ou enxaguá-lo com água fervente após cada cultivo. para eviti a proliferação de bactérias. etc. filó ou gaze de algodão esterilizada (para vedar a boca dos vidros). Setima: o curto espaço de tempo que vai da "semeadura" ate a "colheita": não mais de uma semana. Escorredor/apoio para colocar os vidros (por exemplo. "digeridos" durante o silencioso milagre da germinação. Todo o material utilizado para o cultivo de grãos deve permanecer impecavelmente limpo. e. Quinta: ausência de terra. . um prato cheio. Terceira: organismos mais delicados aceitarem maravilhosamente os pratos à base de brotos. Peneiras ou coadores de diferentes tamanhos (para auxiliar na lavagem das sementes). escorredor de pratos ou algo similar). Tira de borracha.. d. com a consequencia baixa do teor de amidos e óleos. agrião e rabanete) ou o adocicado dos demais é. ainda que as sementes que lhe deram origem sejam indigestas. 3 . c.. Vidros de boca larga. seja ele picante (dos brotos de mostarda. Tela fina de náilon. b. Travessas ou bacias grandes (para lavagem e seleção das sementes).

completamente livres de tratamento químico. são suficientes apenas algumas sementes sem poder germinativo. em armários.Luminosidade Na natureza. desde que trocadas freqüentemente. . Elas não se abrem. as de origem orgânica. As sementes para brotos deve ser. uma água bem pura é essencial. Particularmente adquiro minhas sementes do Depósito Itapuã. onde os brotos tenhma uma luz fraca e indireta. carunchadas e com aspecto deformado pois. Evite usar sementes quebradas. dentro do vidro de cultivo. Nesse ambiente. sem falta. 6 . Uma variação grande para menos ou para mais respectivamente atrasa ou acelera o seu desenvolvimento. as sementes germinam na semi-obscuridade da terra. por isso devemos usar a melhor possível para o seu cultivo. também podem ser usadas. para influenciar negativamente as outras.Gazes de algodão não são ideais para o fechamento dos vidros.br 5 . e o sabor dos brotos se estraga. porque absorvem muita água e podem desenvolver mofo. Em dias quentes os brotos precisam. Costumo usar água usada para deixar de molho as sementes para regar minhas plantas pois esta contem muitas substâncias nutritivas.Água A água é de vital importância para os brotos. caixa de isopor com ventilação ou mesmo contruindo um germinário (darei mais detalhes sobre como fazer um em outro artigo). sem defensivos ou agrotóxicos. de preferência água mineral. Para criarmos condições semelhantes. impreterivelmente.25ºC. podemos usá-la fervida ou filtrada. Só não deve ser usada por humanos pois contem muito fitato e oxalato (substancias anutricionais para nossa espécie). Outro ponto importante e a qualidade das sementes. Principalmente na fase inicial de absorção (período em que as sementes permanecem de molho). murchas. Nos casos de dúvida sobre a sua qualidade. as bactérias e fungos podem proliferar. os vidros de cultivo devem ser cobertos com um pano bem grosso ou colocados em ambientes onde não recebam muita luz como armários e caixas ventiladas. pode-se então utilizar outra. 4 . Você pode pedir uma lista das sementes disponíveis pelo e-mail itapua@alfafa. Por isso é ideal deixar os vidros de cultivo em local freco como: em baixo da pia. doentes ou podres.Temperatura A temperatura ideal para germinação dos brotos é de + ou . ser enxaguados e molhados mais freqüentemente. o seu amido começa a apodrecer e a fermentar.Escolha das sementes: Toda a atenção é necessária na aquisição de sementes de boa qualidade biológica.com. 7 . Porém. sobre o risco de intoxição de quem vai consumir os brotos. Para as lavagens (enxaguaduras) subseqüentes.

Temperatura ambiental elevada demais. ao se colocar o vidro em uma caixa de isopor ou em um germinário. podres.Algumas regras para o sucesso do cultivo: a. Ao se cobrir o vidro. b. 9 . f. Os brotos devem ser mantidos úmidos e nunca encharcados. c. d. em dias frios e três ou mais vezes em dias quentes. impedindo a germinação. harmonioso. Sementes mantidas úmidas demais ou tratadas quimicamente. velhas demais. machucadas. o que leva ao apodrecimento fácil. Sementes de má qualidade biológica. Excesso de luz sobre as sementes. para que os brotos possam se expandir livremente e ter o ar necessário. deve-se estar atento para não obstruir a sua boca. de preferência sempre nos mesmos horários e no mínimo duas vezes ao dia. é aconselhável lavá-los numa peneira ou coador. 0 local para o cultivo deve ser tranqüilo. b. O mais indicado é usar uma quantidade de sementes compatível com o tamanho do vidro. . isto é. a fim de que o ar possa circular livremente em seu interior. Sementes mantidas secas demais dentro do vidro. Do mesmo modo. Molhar regularmente os brotos. Proporcionar espaço suficiente dentro dos vidros. 10 . c. estes devem ser bem arejados.. causando fermentação. para que possam absorver melhor o ar de que necessitam. Se os brotos se expandem muito dentro do vidro. Procurar manter uma temperatura média do ambiente em torno de 25°C. arejado e não muito iluminado.Circulação de ar É imprescindível que a circulação de ar dentro do vidro de cultivo permaneça constante. e. Temperatura ambiental baixa demais. d.8 . quebradas ou armazenadas inadequadamente. e.Algumas causas para o insucesso do cultivo: a.

retirando os eventuais grãos que não estejam sadios. 12 . antes de usa-los. Quando o broto atingirem pelo menos o tamanho das sementes. 1 xícara de sementes da sua preferencia retirando as sementes que estão estragadas que sobrenadam. juntamente com outras pequenas "sujeiras" (pedaços de sementes. Recomenda-se retirar as cascas dos germinados. lave. não devendo ultrapassar muito este ponto. e. Fechar a boca do vidro com um pedaço de tela/filó/gaze. À tarde e à noite no inverno (ou pela manhã. f. da noite para o dia seguinte. Recipientes metálicos geram óxidos que compromentem a germinação. etc). Uso de sementes que tenham recebido radiação. furada. recolocando o frasco de volta ao local anterior. colocando água no interior do vidro e agitando-o bem e em seguida fazê-la escorrer novamente. de cascas. j. d. pedaços de folhas. de preferência). h.Começando o platio a. e escorrer a água do molho (que poderá ser aproveitada para regas de plantas). Desenvolvimento de bactérias no interior do vidro ou na tela que o fecha. Pela noite. 11 . Deixe as sementes de molho nessa água umas 12 horas. Coloque as sementes lavadas em um vidro de boca larga e complete com 5 xícaras de água (mineral. em uma vasilha. ele já poderão ser utilizado.Retirando a casca para consumo: Comer algumas casquas da sementes germinadas não faz mau para ninguem. que sobrenadam ou que não incharam. elástico ou algo similar ou com a própria tampa do vidro. c. i. prenden-do-a no gargalo com uma tira de borracha. Após 12 horas fazer nova limpeza. g. pois estas são ricas em celulose e outras substancias anutricionais e não são digeridas com facilidade pelo .g. enxaguar as sementes. de modo a escorrer o excesso de água (por exemplo. h. Colocar o vidro em posição inclinada. b. Má qualidade da água. Coloque o vidro dentro de um germinário ou cobri-lo com um pano grosso. deixando porém a boca do vidro livre para que o ar circule. à tarde e à noite no verão). mas todas as cascas de uma produção pode gerar problemas. sobre um escorredor de talheres).

As cascas vão se soltando totalmente. se essa operação for feita sim que os mesmo apareçam. a que eu uso é: coloque os brotos dentro de uma vasilha funda com água até a boca. assim como boa parte da energia vital. Eles podem causar gases. outros mais amenos. logo em seguida. espero a água parar.organismo humano. Alguns pontos germinativos irão se quebrar mas.Algumas dicas: a. faço um rodamoinho com os dedos/colher. alguns brotos podem ser expostos por poucas horas à luz natural indireta. Depois de germinados. mas eles são tão saudáveis que uma dieta à base de brotos pode melhorar e muito a sua saúde. Repita esse processo de 2 a 3 vezes. Alguns têm gostos mais picantes. para que formem clorofila. 1 xícara de feijão rende 8 xícaras de brotos. você não vai precisar lava-os novamente. enriqueça a comida do dia a dia ou a salada. g. Se precisar guardar uma quantidade na geladeira. Com a prática do dia-a-dia você vai aprendendo a dosar suas necessidades sementes. 13 . eles iram crescer normalmente. Os germinados produzidos deveriam ser consumidos o mais breve possível. f. A quantidade e a freqüência com que os brotos devem ser consumidos variam de indivíduo para indivíduo. sobre uma vasilha. aí "pesca-se" as cascas que boiam. as cascas dos fundo.12 horas. d. esfregue-os delicadamente entre as mãos para que a casca se solte da semente. Prefira comer os brotos crus ou misturados com cozidos. Retirar uma por uma dos germinados é praticamente impossível então: temos três opções para remover a casca das sementes antes de consumir. retira-se os brotos e. coloque as sementes em uma bacia e vá passando-as entre os dedos. Os sabores dos brotos não são primores para satisfazer nenhum gourmet. A segunda é uma variação da primeira: logo que apareça o ponto germinativo na semente (o narizinho). As sementes crescem muito quanto se transformam em brotos. Lembre-se que todo alimento cozido perde as enzimas que ajudam na digestão. e. A terceira maneira. Antes de comê-los ou cozinhá-los. coloque em uma vasilha e mantenha-os na gaveta de baixo cobertos com um pano úmido para que durem mais. . b. Com exemplos: 1 xícara de sementes de girassol rende 3 xícaras de brotos. Caso você tenha usado a 3ª técnica para retirar as cascas das sementes. c. A primeira é: após o molho de + ou . lave-os com água em abundância para retirar os resíduos metabólicos. Se você ainda não está acostumado(a) aos sabores dos brotos. as cascas ficam quase todas no centro boiando ou no fundo. retire as sementes do vidro de cultivo e.

peneiras. ervilha. aveia. mostarda. as cascas devem ser retiradas. b. Leguminosas de casca dura: grão-de-bico. Após a germinação. saquinhos de filó. simples e práticas também como: cultivo em vasos. c. e esses brotos deveriam ser usados apenas bem jovens. coadores. . tenros e enquanto o germe e as raízes não são muito mais longos que o próprio grão. Sementes de casca indigesta: girassol. até mesmo em grande quantidade. principalmente saladas. gergelim. f. São geralmente brotos muito nutritivos. Vamos lá: a. Durante o período de molho. trigo-mourisco ou trigo sarraceno. elas formam uma substância mucosa e pegajosa. rúcula. Leguminosas de casca mole: lentilha. papel-de-filtro. Todas elas crescem rápido. amêndoa. tabuleiros. painço. cevada.Finalizando: Esse não é nenhum tratado de germinação de sementes para consumo humano. feijão-azuki. feijâo-mung (moyashi).Uma breve classificação dos brotos: Aqui estão ordenadas as sementes de acordo com seus hábitos de germinação. centeio. couve-rábano. abóbora. que dão tão certo quanto essa. Sementes produtoras de muco: agrião. Fáceis de cultivar. Crescem melhor sobre uma superfície úmida (pano de algodão. amaranto. 15 . arroz. etc). tubos de plástico. Cereais: trigo. Caso queira me enviar suas correções e seus resultados. que tem sabor mais suave. d. linhaça. etc. Geralmente em 2 dias já soltam o germe e a raiz. Sementes pequenas: alfafa. todos os outros brotos são de preferência complementos para sopas. e. Também complementam pratos ou saladas. possuem aroma limpo e marcante através do qual estimulam o organismo. soja amarela. Com exceção da alfafa. potes e ate em pratos. milho. Possuem um sabor suave e doce e complementam qualquer prato. Cabe a quem for utilizar fazer suas adaptações e correções na técnica. saladas e "mexidos".14 . Têm sabor forte e picante. nem pretende ser a exposição da técnica "correta" pois existem outras tantas técnicas de cultivo de brotos. ficarei muito satisfeito em poder comentar e ajudar.

Guia párico para a época atual .Editora Gaia .1991 .8ª edição .1984 .Fontes: .16 . Akira .Editora Cultrix/Pensamento .Plantas que ajudam o homem.Experiência própria .Os Brotos . José Caribé e Dr José Maria Campos (Clemente) .Dr.Nakayama.