Como fazer em casa seu broto/germinado.

Depois de um longo período ibernando (364 dias exatamente), cá estou eu de volta com um novo artigo.

Bom, o nome do blog já diz: "Mungo Verde", que lembra... broto de feijão. Então, vamos lá explicar, de uma maneira bem simples e, principalmente, prática, após uma breve introdução, uma das técnicas de cultivar brotos em casa.

1 - Introdução

As sementes são verdadeiros acumuladores biológicos de energia, sob a forma de energia nutritiva e alimentar.

SEMENTES + ÁGUA: basta isso para que você aproveite o máximo de energia vital acumulada que será liverada nos brotos, essa energia é usada para estimular todos os processos biológicos de reprodução celular da planta. Assim, se nos alimentarmos desses brotos germinados, estaremos utilizado dessas reservas de energia nutritiva, que nunca irão reaparecer em concentração semelhante na vida posterior de uma planta.

2 - Vantagens do cultivo e consumo de brotos:

Enumero aqui algumas das vantagens de se cultivar e consumir brotos.

"digeridos" durante o silencioso milagre da germinação. . filó ou gaze de algodão esterilizada (para vedar a boca dos vidros). Peneiras ou coadores de diferentes tamanhos (para auxiliar na lavagem das sementes). Vidros de boca larga. etc.. escorredor de pratos ou algo similar). agulha. para eviti a proliferação de bactérias. Travessas ou bacias grandes (para lavagem e seleção das sementes). 3 . c. fertilizantes ou inseticidas para esta forma insólita de cultuvo. Tira de borracha. Sexta: a facilidade de aproveitamento de todos os espaços domésticos para o cultivo. por exemplo. literalmente. e. elástico ou similar (para prender a tela/filó/gaze ao gargalo do vidro). O melhor é fervê-lo ou enxaguá-lo com água fervente após cada cultivo. que penetre luz). brotos de feijão. Terceira: organismos mais delicados aceitarem maravilhosamente os pratos à base de brotos. ainda que as sementes que lhe deram origem sejam indigestas. d.. ou a própria tampa do vidro furada com metal fino e quente (por exemplo. Quinta: ausência de terra. com a consequencia baixa do teor de amidos e óleos.) ou com uma furadeira elétrica.. b. um prato cheio. agrião e rabanete) ou o adocicado dos demais é. Quarta: ausência total de fermentação intestinal quando consumidos.. prego. Todo o material utilizado para o cultivo de grãos deve permanecer impecavelmente limpo. Segunda: o sabor. seja ele picante (dos brotos de mostarda. Panos grossos e limpos (para cobrir os vidros. Setima: o curto espaço de tempo que vai da "semeadura" ate a "colheita": não mais de uma semana.Primeira: aumento da quantidade de vitaminas e sais minerais.Material necessário: a. o sabor. Escorredor/apoio para colocar os vidros (por exemplo. impedindo assim. f. g. Ah. em parte. Tela fina de náilon.

carunchadas e com aspecto deformado pois. desde que trocadas freqüentemente. Particularmente adquiro minhas sementes do Depósito Itapuã. dentro do vidro de cultivo. Porém.Temperatura A temperatura ideal para germinação dos brotos é de + ou . as de origem orgânica. pode-se então utilizar outra. sem defensivos ou agrotóxicos. 4 . onde os brotos tenhma uma luz fraca e indireta. em armários. Evite usar sementes quebradas.Gazes de algodão não são ideais para o fechamento dos vidros.Água A água é de vital importância para os brotos. o seu amido começa a apodrecer e a fermentar. completamente livres de tratamento químico.com. Outro ponto importante e a qualidade das sementes. As sementes para brotos deve ser. podemos usá-la fervida ou filtrada. sobre o risco de intoxição de quem vai consumir os brotos. murchas.25ºC. doentes ou podres.br 5 . 6 . também podem ser usadas. 7 . Principalmente na fase inicial de absorção (período em que as sementes permanecem de molho).Luminosidade Na natureza. de preferência água mineral. as sementes germinam na semi-obscuridade da terra. para influenciar negativamente as outras. Uma variação grande para menos ou para mais respectivamente atrasa ou acelera o seu desenvolvimento. os vidros de cultivo devem ser cobertos com um pano bem grosso ou colocados em ambientes onde não recebam muita luz como armários e caixas ventiladas. Você pode pedir uma lista das sementes disponíveis pelo e-mail itapua@alfafa. e o sabor dos brotos se estraga. uma água bem pura é essencial. porque absorvem muita água e podem desenvolver mofo. Para as lavagens (enxaguaduras) subseqüentes. Para criarmos condições semelhantes. impreterivelmente. as bactérias e fungos podem proliferar. Costumo usar água usada para deixar de molho as sementes para regar minhas plantas pois esta contem muitas substâncias nutritivas. por isso devemos usar a melhor possível para o seu cultivo. caixa de isopor com ventilação ou mesmo contruindo um germinário (darei mais detalhes sobre como fazer um em outro artigo). . Por isso é ideal deixar os vidros de cultivo em local freco como: em baixo da pia. ser enxaguados e molhados mais freqüentemente. são suficientes apenas algumas sementes sem poder germinativo. Nos casos de dúvida sobre a sua qualidade. sem falta. Nesse ambiente. Em dias quentes os brotos precisam. Só não deve ser usada por humanos pois contem muito fitato e oxalato (substancias anutricionais para nossa espécie). Elas não se abrem.Escolha das sementes: Toda a atenção é necessária na aquisição de sementes de boa qualidade biológica.

Temperatura ambiental elevada demais.. b. para que possam absorver melhor o ar de que necessitam. arejado e não muito iluminado. machucadas. Proporcionar espaço suficiente dentro dos vidros. harmonioso. o que leva ao apodrecimento fácil. Sementes de má qualidade biológica. ao se colocar o vidro em uma caixa de isopor ou em um germinário. 10 . f. . impedindo a germinação. d. para que os brotos possam se expandir livremente e ter o ar necessário. Do mesmo modo. c. Sementes mantidas úmidas demais ou tratadas quimicamente.Algumas regras para o sucesso do cultivo: a.Algumas causas para o insucesso do cultivo: a. Molhar regularmente os brotos. quebradas ou armazenadas inadequadamente. Ao se cobrir o vidro. de preferência sempre nos mesmos horários e no mínimo duas vezes ao dia. b. Excesso de luz sobre as sementes. Sementes mantidas secas demais dentro do vidro. em dias frios e três ou mais vezes em dias quentes. e. estes devem ser bem arejados. 9 . causando fermentação. 0 local para o cultivo deve ser tranqüilo. Se os brotos se expandem muito dentro do vidro. d. deve-se estar atento para não obstruir a sua boca. podres. e. Os brotos devem ser mantidos úmidos e nunca encharcados. velhas demais. a fim de que o ar possa circular livremente em seu interior. c. isto é.Circulação de ar É imprescindível que a circulação de ar dentro do vidro de cultivo permaneça constante.8 . Temperatura ambiental baixa demais. Procurar manter uma temperatura média do ambiente em torno de 25°C. é aconselhável lavá-los numa peneira ou coador. O mais indicado é usar uma quantidade de sementes compatível com o tamanho do vidro.

pedaços de folhas. h. elástico ou algo similar ou com a própria tampa do vidro. mas todas as cascas de uma produção pode gerar problemas. sobre um escorredor de talheres). e. enxaguar as sementes. Fechar a boca do vidro com um pedaço de tela/filó/gaze. 12 . d. à tarde e à noite no verão). h. etc). À tarde e à noite no inverno (ou pela manhã. Desenvolvimento de bactérias no interior do vidro ou na tela que o fecha. Uso de sementes que tenham recebido radiação. Colocar o vidro em posição inclinada. lave. de preferência).Começando o platio a. de cascas. Pela noite. e escorrer a água do molho (que poderá ser aproveitada para regas de plantas). prenden-do-a no gargalo com uma tira de borracha. Coloque o vidro dentro de um germinário ou cobri-lo com um pano grosso. i. em uma vasilha. g. ele já poderão ser utilizado. não devendo ultrapassar muito este ponto. da noite para o dia seguinte. Deixe as sementes de molho nessa água umas 12 horas. 11 . que sobrenadam ou que não incharam. Coloque as sementes lavadas em um vidro de boca larga e complete com 5 xícaras de água (mineral. pois estas são ricas em celulose e outras substancias anutricionais e não são digeridas com facilidade pelo . b.g. recolocando o frasco de volta ao local anterior. colocando água no interior do vidro e agitando-o bem e em seguida fazê-la escorrer novamente. retirando os eventuais grãos que não estejam sadios. Má qualidade da água. Quando o broto atingirem pelo menos o tamanho das sementes. f. deixando porém a boca do vidro livre para que o ar circule. 1 xícara de sementes da sua preferencia retirando as sementes que estão estragadas que sobrenadam. Recipientes metálicos geram óxidos que compromentem a germinação. antes de usa-los. Recomenda-se retirar as cascas dos germinados. c. de modo a escorrer o excesso de água (por exemplo. j. furada.Retirando a casca para consumo: Comer algumas casquas da sementes germinadas não faz mau para ninguem. juntamente com outras pequenas "sujeiras" (pedaços de sementes. Após 12 horas fazer nova limpeza.

Retirar uma por uma dos germinados é praticamente impossível então: temos três opções para remover a casca das sementes antes de consumir. para que formem clorofila. Prefira comer os brotos crus ou misturados com cozidos. f. d. logo em seguida. as cascas ficam quase todas no centro boiando ou no fundo.Algumas dicas: a. outros mais amenos. A primeira é: após o molho de + ou .12 horas. b. Os germinados produzidos deveriam ser consumidos o mais breve possível. Com a prática do dia-a-dia você vai aprendendo a dosar suas necessidades sementes. sobre uma vasilha. Eles podem causar gases. eles iram crescer normalmente. As cascas vão se soltando totalmente. 1 xícara de feijão rende 8 xícaras de brotos. Lembre-se que todo alimento cozido perde as enzimas que ajudam na digestão. assim como boa parte da energia vital. Se precisar guardar uma quantidade na geladeira. Os sabores dos brotos não são primores para satisfazer nenhum gourmet. Depois de germinados. a que eu uso é: coloque os brotos dentro de uma vasilha funda com água até a boca. coloque em uma vasilha e mantenha-os na gaveta de baixo cobertos com um pano úmido para que durem mais. coloque as sementes em uma bacia e vá passando-as entre os dedos. Alguns têm gostos mais picantes. se essa operação for feita sim que os mesmo apareçam. As sementes crescem muito quanto se transformam em brotos. esfregue-os delicadamente entre as mãos para que a casca se solte da semente. Se você ainda não está acostumado(a) aos sabores dos brotos. Com exemplos: 1 xícara de sementes de girassol rende 3 xícaras de brotos. g. A quantidade e a freqüência com que os brotos devem ser consumidos variam de indivíduo para indivíduo. alguns brotos podem ser expostos por poucas horas à luz natural indireta. retira-se os brotos e. Repita esse processo de 2 a 3 vezes. c. 13 . lave-os com água em abundância para retirar os resíduos metabólicos. A segunda é uma variação da primeira: logo que apareça o ponto germinativo na semente (o narizinho). faço um rodamoinho com os dedos/colher. enriqueça a comida do dia a dia ou a salada. você não vai precisar lava-os novamente.organismo humano. retire as sementes do vidro de cultivo e. A terceira maneira. aí "pesca-se" as cascas que boiam. mas eles são tão saudáveis que uma dieta à base de brotos pode melhorar e muito a sua saúde. . as cascas dos fundo. Caso você tenha usado a 3ª técnica para retirar as cascas das sementes. e. Antes de comê-los ou cozinhá-los. espero a água parar. Alguns pontos germinativos irão se quebrar mas.

15 . Durante o período de molho. Caso queira me enviar suas correções e seus resultados. tenros e enquanto o germe e as raízes não são muito mais longos que o próprio grão. mostarda. tubos de plástico. Cabe a quem for utilizar fazer suas adaptações e correções na técnica. potes e ate em pratos. saquinhos de filó. Possuem um sabor suave e doce e complementam qualquer prato. gergelim. coadores. Geralmente em 2 dias já soltam o germe e a raiz. aveia. principalmente saladas. e. centeio. Vamos lá: a. c. etc. e esses brotos deveriam ser usados apenas bem jovens. . d. Sementes produtoras de muco: agrião. amaranto. Têm sabor forte e picante. linhaça. soja amarela. cevada. ficarei muito satisfeito em poder comentar e ajudar. simples e práticas também como: cultivo em vasos. nem pretende ser a exposição da técnica "correta" pois existem outras tantas técnicas de cultivo de brotos. saladas e "mexidos".14 . Cereais: trigo. ervilha. Sementes pequenas: alfafa. etc). todos os outros brotos são de preferência complementos para sopas. Com exceção da alfafa. painço. Sementes de casca indigesta: girassol. f. feijão-azuki. possuem aroma limpo e marcante através do qual estimulam o organismo. Leguminosas de casca dura: grão-de-bico. papel-de-filtro. feijâo-mung (moyashi). que dão tão certo quanto essa. que tem sabor mais suave.Finalizando: Esse não é nenhum tratado de germinação de sementes para consumo humano. Leguminosas de casca mole: lentilha. Após a germinação.Uma breve classificação dos brotos: Aqui estão ordenadas as sementes de acordo com seus hábitos de germinação. as cascas devem ser retiradas. elas formam uma substância mucosa e pegajosa. amêndoa. tabuleiros. Também complementam pratos ou saladas. milho. Fáceis de cultivar. trigo-mourisco ou trigo sarraceno. Crescem melhor sobre uma superfície úmida (pano de algodão. abóbora. peneiras. São geralmente brotos muito nutritivos. arroz. até mesmo em grande quantidade. b. couve-rábano. Todas elas crescem rápido. rúcula.

Akira .1991 .Nakayama.Plantas que ajudam o homem.1984 .8ª edição .Experiência própria .Os Brotos .Fontes: . Guia párico para a época atual .Editora Cultrix/Pensamento . José Caribé e Dr José Maria Campos (Clemente) .16 .Editora Gaia .Dr.

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