Como fazer em casa seu broto/germinado.

Depois de um longo período ibernando (364 dias exatamente), cá estou eu de volta com um novo artigo.

Bom, o nome do blog já diz: "Mungo Verde", que lembra... broto de feijão. Então, vamos lá explicar, de uma maneira bem simples e, principalmente, prática, após uma breve introdução, uma das técnicas de cultivar brotos em casa.

1 - Introdução

As sementes são verdadeiros acumuladores biológicos de energia, sob a forma de energia nutritiva e alimentar.

SEMENTES + ÁGUA: basta isso para que você aproveite o máximo de energia vital acumulada que será liverada nos brotos, essa energia é usada para estimular todos os processos biológicos de reprodução celular da planta. Assim, se nos alimentarmos desses brotos germinados, estaremos utilizado dessas reservas de energia nutritiva, que nunca irão reaparecer em concentração semelhante na vida posterior de uma planta.

2 - Vantagens do cultivo e consumo de brotos:

Enumero aqui algumas das vantagens de se cultivar e consumir brotos.

brotos de feijão. ou a própria tampa do vidro furada com metal fino e quente (por exemplo. 3 . O melhor é fervê-lo ou enxaguá-lo com água fervente após cada cultivo.. escorredor de pratos ou algo similar). Terceira: organismos mais delicados aceitarem maravilhosamente os pratos à base de brotos.. Setima: o curto espaço de tempo que vai da "semeadura" ate a "colheita": não mais de uma semana. Quarta: ausência total de fermentação intestinal quando consumidos. Travessas ou bacias grandes (para lavagem e seleção das sementes). o sabor. seja ele picante (dos brotos de mostarda... Peneiras ou coadores de diferentes tamanhos (para auxiliar na lavagem das sementes). literalmente. etc. "digeridos" durante o silencioso milagre da germinação. Quinta: ausência de terra. por exemplo. prego.Material necessário: a. Tira de borracha. fertilizantes ou inseticidas para esta forma insólita de cultuvo. agulha. que penetre luz). com a consequencia baixa do teor de amidos e óleos. impedindo assim. c. d.) ou com uma furadeira elétrica. Tela fina de náilon. ainda que as sementes que lhe deram origem sejam indigestas. . Sexta: a facilidade de aproveitamento de todos os espaços domésticos para o cultivo. Todo o material utilizado para o cultivo de grãos deve permanecer impecavelmente limpo. agrião e rabanete) ou o adocicado dos demais é. para eviti a proliferação de bactérias. em parte. filó ou gaze de algodão esterilizada (para vedar a boca dos vidros). Ah. Vidros de boca larga. f. Panos grossos e limpos (para cobrir os vidros. elástico ou similar (para prender a tela/filó/gaze ao gargalo do vidro).Primeira: aumento da quantidade de vitaminas e sais minerais. b. Segunda: o sabor. e. um prato cheio. Escorredor/apoio para colocar os vidros (por exemplo. g.

desde que trocadas freqüentemente. 6 . Só não deve ser usada por humanos pois contem muito fitato e oxalato (substancias anutricionais para nossa espécie).Gazes de algodão não são ideais para o fechamento dos vidros. por isso devemos usar a melhor possível para o seu cultivo. dentro do vidro de cultivo. Nos casos de dúvida sobre a sua qualidade. porque absorvem muita água e podem desenvolver mofo. Costumo usar água usada para deixar de molho as sementes para regar minhas plantas pois esta contem muitas substâncias nutritivas.Escolha das sementes: Toda a atenção é necessária na aquisição de sementes de boa qualidade biológica. para influenciar negativamente as outras. as de origem orgânica. sem defensivos ou agrotóxicos. Elas não se abrem. onde os brotos tenhma uma luz fraca e indireta. carunchadas e com aspecto deformado pois. Outro ponto importante e a qualidade das sementes. e o sabor dos brotos se estraga. pode-se então utilizar outra. 4 . uma água bem pura é essencial.Luminosidade Na natureza. Evite usar sementes quebradas. as bactérias e fungos podem proliferar. As sementes para brotos deve ser. completamente livres de tratamento químico. . caixa de isopor com ventilação ou mesmo contruindo um germinário (darei mais detalhes sobre como fazer um em outro artigo).br 5 . impreterivelmente. sobre o risco de intoxição de quem vai consumir os brotos. 7 . o seu amido começa a apodrecer e a fermentar. Nesse ambiente. murchas. em armários. Principalmente na fase inicial de absorção (período em que as sementes permanecem de molho).Temperatura A temperatura ideal para germinação dos brotos é de + ou . Você pode pedir uma lista das sementes disponíveis pelo e-mail itapua@alfafa. sem falta. as sementes germinam na semi-obscuridade da terra. Para as lavagens (enxaguaduras) subseqüentes. Uma variação grande para menos ou para mais respectivamente atrasa ou acelera o seu desenvolvimento.25ºC. ser enxaguados e molhados mais freqüentemente.Água A água é de vital importância para os brotos. Para criarmos condições semelhantes. os vidros de cultivo devem ser cobertos com um pano bem grosso ou colocados em ambientes onde não recebam muita luz como armários e caixas ventiladas. Em dias quentes os brotos precisam.com. Particularmente adquiro minhas sementes do Depósito Itapuã. podemos usá-la fervida ou filtrada. de preferência água mineral. Por isso é ideal deixar os vidros de cultivo em local freco como: em baixo da pia. também podem ser usadas. Porém. são suficientes apenas algumas sementes sem poder germinativo. doentes ou podres.

harmonioso. impedindo a germinação. causando fermentação. o que leva ao apodrecimento fácil. f. podres. Do mesmo modo.Circulação de ar É imprescindível que a circulação de ar dentro do vidro de cultivo permaneça constante. b. Sementes mantidas úmidas demais ou tratadas quimicamente. e. é aconselhável lavá-los numa peneira ou coador. ao se colocar o vidro em uma caixa de isopor ou em um germinário. Ao se cobrir o vidro. Molhar regularmente os brotos.Algumas regras para o sucesso do cultivo: a. d. 10 . Excesso de luz sobre as sementes. 0 local para o cultivo deve ser tranqüilo. Se os brotos se expandem muito dentro do vidro.. 9 . b. para que os brotos possam se expandir livremente e ter o ar necessário. Sementes de má qualidade biológica. Temperatura ambiental baixa demais. velhas demais. O mais indicado é usar uma quantidade de sementes compatível com o tamanho do vidro.Algumas causas para o insucesso do cultivo: a.8 . d. machucadas. de preferência sempre nos mesmos horários e no mínimo duas vezes ao dia. estes devem ser bem arejados. isto é. . c. Sementes mantidas secas demais dentro do vidro. arejado e não muito iluminado. a fim de que o ar possa circular livremente em seu interior. em dias frios e três ou mais vezes em dias quentes. Os brotos devem ser mantidos úmidos e nunca encharcados. deve-se estar atento para não obstruir a sua boca. Procurar manter uma temperatura média do ambiente em torno de 25°C. Proporcionar espaço suficiente dentro dos vidros. c. quebradas ou armazenadas inadequadamente. para que possam absorver melhor o ar de que necessitam. e. Temperatura ambiental elevada demais.

enxaguar as sementes. não devendo ultrapassar muito este ponto.g. 1 xícara de sementes da sua preferencia retirando as sementes que estão estragadas que sobrenadam. 11 . Desenvolvimento de bactérias no interior do vidro ou na tela que o fecha. pedaços de folhas. prenden-do-a no gargalo com uma tira de borracha. elástico ou algo similar ou com a própria tampa do vidro. juntamente com outras pequenas "sujeiras" (pedaços de sementes. ele já poderão ser utilizado. i. Coloque o vidro dentro de um germinário ou cobri-lo com um pano grosso. f. Fechar a boca do vidro com um pedaço de tela/filó/gaze. h. da noite para o dia seguinte. À tarde e à noite no inverno (ou pela manhã. que sobrenadam ou que não incharam. j. de modo a escorrer o excesso de água (por exemplo. retirando os eventuais grãos que não estejam sadios. de cascas. lave. e. c. Após 12 horas fazer nova limpeza. Pela noite. 12 . mas todas as cascas de uma produção pode gerar problemas. em uma vasilha. Deixe as sementes de molho nessa água umas 12 horas. Recipientes metálicos geram óxidos que compromentem a germinação. b. furada. d. Colocar o vidro em posição inclinada. deixando porém a boca do vidro livre para que o ar circule. Coloque as sementes lavadas em um vidro de boca larga e complete com 5 xícaras de água (mineral.Começando o platio a. Quando o broto atingirem pelo menos o tamanho das sementes. e escorrer a água do molho (que poderá ser aproveitada para regas de plantas). g. Recomenda-se retirar as cascas dos germinados. Má qualidade da água. sobre um escorredor de talheres). colocando água no interior do vidro e agitando-o bem e em seguida fazê-la escorrer novamente. h. recolocando o frasco de volta ao local anterior. pois estas são ricas em celulose e outras substancias anutricionais e não são digeridas com facilidade pelo .Retirando a casca para consumo: Comer algumas casquas da sementes germinadas não faz mau para ninguem. à tarde e à noite no verão). antes de usa-los. etc). de preferência). Uso de sementes que tenham recebido radiação.

g. faço um rodamoinho com os dedos/colher. aí "pesca-se" as cascas que boiam. Os sabores dos brotos não são primores para satisfazer nenhum gourmet. as cascas dos fundo. 13 . lave-os com água em abundância para retirar os resíduos metabólicos. sobre uma vasilha. f. Eles podem causar gases. Prefira comer os brotos crus ou misturados com cozidos. b. logo em seguida. A quantidade e a freqüência com que os brotos devem ser consumidos variam de indivíduo para indivíduo. você não vai precisar lava-os novamente. Repita esse processo de 2 a 3 vezes. Com exemplos: 1 xícara de sementes de girassol rende 3 xícaras de brotos. eles iram crescer normalmente.12 horas. Os germinados produzidos deveriam ser consumidos o mais breve possível. para que formem clorofila. alguns brotos podem ser expostos por poucas horas à luz natural indireta.organismo humano. outros mais amenos. A terceira maneira. d. Caso você tenha usado a 3ª técnica para retirar as cascas das sementes. espero a água parar. coloque em uma vasilha e mantenha-os na gaveta de baixo cobertos com um pano úmido para que durem mais. retira-se os brotos e. Se precisar guardar uma quantidade na geladeira. esfregue-os delicadamente entre as mãos para que a casca se solte da semente. as cascas ficam quase todas no centro boiando ou no fundo. retire as sementes do vidro de cultivo e. Depois de germinados. As sementes crescem muito quanto se transformam em brotos. Retirar uma por uma dos germinados é praticamente impossível então: temos três opções para remover a casca das sementes antes de consumir. A segunda é uma variação da primeira: logo que apareça o ponto germinativo na semente (o narizinho). 1 xícara de feijão rende 8 xícaras de brotos. Antes de comê-los ou cozinhá-los. assim como boa parte da energia vital. Com a prática do dia-a-dia você vai aprendendo a dosar suas necessidades sementes. mas eles são tão saudáveis que uma dieta à base de brotos pode melhorar e muito a sua saúde. As cascas vão se soltando totalmente. c. se essa operação for feita sim que os mesmo apareçam. Lembre-se que todo alimento cozido perde as enzimas que ajudam na digestão. enriqueça a comida do dia a dia ou a salada.Algumas dicas: a. A primeira é: após o molho de + ou . Alguns têm gostos mais picantes. Alguns pontos germinativos irão se quebrar mas. . e. Se você ainda não está acostumado(a) aos sabores dos brotos. coloque as sementes em uma bacia e vá passando-as entre os dedos. a que eu uso é: coloque os brotos dentro de uma vasilha funda com água até a boca.

principalmente saladas. nem pretende ser a exposição da técnica "correta" pois existem outras tantas técnicas de cultivo de brotos. 15 .14 . todos os outros brotos são de preferência complementos para sopas. Também complementam pratos ou saladas. c. feijâo-mung (moyashi). f. e esses brotos deveriam ser usados apenas bem jovens. etc). Leguminosas de casca mole: lentilha. couve-rábano. papel-de-filtro. d. abóbora. Cereais: trigo. Crescem melhor sobre uma superfície úmida (pano de algodão. tenros e enquanto o germe e as raízes não são muito mais longos que o próprio grão. e. Durante o período de molho. tabuleiros. simples e práticas também como: cultivo em vasos. Possuem um sabor suave e doce e complementam qualquer prato. trigo-mourisco ou trigo sarraceno. rúcula. Todas elas crescem rápido. . que dão tão certo quanto essa. gergelim. Geralmente em 2 dias já soltam o germe e a raiz. peneiras. ervilha. arroz. amêndoa. feijão-azuki. elas formam uma substância mucosa e pegajosa. aveia. ficarei muito satisfeito em poder comentar e ajudar. Leguminosas de casca dura: grão-de-bico. cevada. tubos de plástico. painço. as cascas devem ser retiradas. Sementes de casca indigesta: girassol. Sementes produtoras de muco: agrião. Vamos lá: a. saladas e "mexidos". Após a germinação. etc. coadores. Caso queira me enviar suas correções e seus resultados. milho. Fáceis de cultivar. possuem aroma limpo e marcante através do qual estimulam o organismo. amaranto. Com exceção da alfafa. Cabe a quem for utilizar fazer suas adaptações e correções na técnica. saquinhos de filó. Têm sabor forte e picante. centeio.Finalizando: Esse não é nenhum tratado de germinação de sementes para consumo humano. mostarda. b. São geralmente brotos muito nutritivos. soja amarela. que tem sabor mais suave. Sementes pequenas: alfafa. até mesmo em grande quantidade. linhaça.Uma breve classificação dos brotos: Aqui estão ordenadas as sementes de acordo com seus hábitos de germinação. potes e ate em pratos.

Dr.Experiência própria .Plantas que ajudam o homem. Guia párico para a época atual .Editora Gaia .16 .1984 . Akira .Editora Cultrix/Pensamento .8ª edição .Os Brotos .1991 .Fontes: . José Caribé e Dr José Maria Campos (Clemente) .Nakayama.

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