Como fazer em casa seu broto/germinado.

Depois de um longo período ibernando (364 dias exatamente), cá estou eu de volta com um novo artigo.

Bom, o nome do blog já diz: "Mungo Verde", que lembra... broto de feijão. Então, vamos lá explicar, de uma maneira bem simples e, principalmente, prática, após uma breve introdução, uma das técnicas de cultivar brotos em casa.

1 - Introdução

As sementes são verdadeiros acumuladores biológicos de energia, sob a forma de energia nutritiva e alimentar.

SEMENTES + ÁGUA: basta isso para que você aproveite o máximo de energia vital acumulada que será liverada nos brotos, essa energia é usada para estimular todos os processos biológicos de reprodução celular da planta. Assim, se nos alimentarmos desses brotos germinados, estaremos utilizado dessas reservas de energia nutritiva, que nunca irão reaparecer em concentração semelhante na vida posterior de uma planta.

2 - Vantagens do cultivo e consumo de brotos:

Enumero aqui algumas das vantagens de se cultivar e consumir brotos.

. f. Vidros de boca larga. Setima: o curto espaço de tempo que vai da "semeadura" ate a "colheita": não mais de uma semana. b. prego. literalmente. Quinta: ausência de terra. o sabor. Escorredor/apoio para colocar os vidros (por exemplo. Ah. d. brotos de feijão. Panos grossos e limpos (para cobrir os vidros. Quarta: ausência total de fermentação intestinal quando consumidos. . elástico ou similar (para prender a tela/filó/gaze ao gargalo do vidro). "digeridos" durante o silencioso milagre da germinação. seja ele picante (dos brotos de mostarda.) ou com uma furadeira elétrica.Primeira: aumento da quantidade de vitaminas e sais minerais. agulha.. ou a própria tampa do vidro furada com metal fino e quente (por exemplo.. Sexta: a facilidade de aproveitamento de todos os espaços domésticos para o cultivo. O melhor é fervê-lo ou enxaguá-lo com água fervente após cada cultivo. um prato cheio. que penetre luz).Material necessário: a.. Terceira: organismos mais delicados aceitarem maravilhosamente os pratos à base de brotos. com a consequencia baixa do teor de amidos e óleos. agrião e rabanete) ou o adocicado dos demais é. ainda que as sementes que lhe deram origem sejam indigestas. em parte. Tela fina de náilon. c. Tira de borracha. escorredor de pratos ou algo similar). fertilizantes ou inseticidas para esta forma insólita de cultuvo. Segunda: o sabor. impedindo assim. e. g. para eviti a proliferação de bactérias. etc. Travessas ou bacias grandes (para lavagem e seleção das sementes). filó ou gaze de algodão esterilizada (para vedar a boca dos vidros). 3 . Peneiras ou coadores de diferentes tamanhos (para auxiliar na lavagem das sementes). Todo o material utilizado para o cultivo de grãos deve permanecer impecavelmente limpo. por exemplo.

as sementes germinam na semi-obscuridade da terra. são suficientes apenas algumas sementes sem poder germinativo. caixa de isopor com ventilação ou mesmo contruindo um germinário (darei mais detalhes sobre como fazer um em outro artigo). completamente livres de tratamento químico. Para criarmos condições semelhantes. 4 .br 5 .Temperatura A temperatura ideal para germinação dos brotos é de + ou . o seu amido começa a apodrecer e a fermentar. dentro do vidro de cultivo. Principalmente na fase inicial de absorção (período em que as sementes permanecem de molho). Particularmente adquiro minhas sementes do Depósito Itapuã. impreterivelmente. desde que trocadas freqüentemente. porque absorvem muita água e podem desenvolver mofo.Escolha das sementes: Toda a atenção é necessária na aquisição de sementes de boa qualidade biológica. Uma variação grande para menos ou para mais respectivamente atrasa ou acelera o seu desenvolvimento. Nesse ambiente. Costumo usar água usada para deixar de molho as sementes para regar minhas plantas pois esta contem muitas substâncias nutritivas.Gazes de algodão não são ideais para o fechamento dos vidros. sem falta. Só não deve ser usada por humanos pois contem muito fitato e oxalato (substancias anutricionais para nossa espécie). Nos casos de dúvida sobre a sua qualidade.Água A água é de vital importância para os brotos. ser enxaguados e molhados mais freqüentemente.com. Para as lavagens (enxaguaduras) subseqüentes. carunchadas e com aspecto deformado pois. uma água bem pura é essencial. por isso devemos usar a melhor possível para o seu cultivo. em armários. podemos usá-la fervida ou filtrada. As sementes para brotos deve ser. doentes ou podres. onde os brotos tenhma uma luz fraca e indireta. as bactérias e fungos podem proliferar. 6 . Evite usar sementes quebradas. murchas. as de origem orgânica. Porém.Luminosidade Na natureza. Você pode pedir uma lista das sementes disponíveis pelo e-mail itapua@alfafa. . Em dias quentes os brotos precisam. sobre o risco de intoxição de quem vai consumir os brotos.25ºC. 7 . e o sabor dos brotos se estraga. de preferência água mineral. também podem ser usadas. pode-se então utilizar outra. os vidros de cultivo devem ser cobertos com um pano bem grosso ou colocados em ambientes onde não recebam muita luz como armários e caixas ventiladas. Por isso é ideal deixar os vidros de cultivo em local freco como: em baixo da pia. Elas não se abrem. Outro ponto importante e a qualidade das sementes. para influenciar negativamente as outras. sem defensivos ou agrotóxicos.

Ao se cobrir o vidro. Procurar manter uma temperatura média do ambiente em torno de 25°C. b. de preferência sempre nos mesmos horários e no mínimo duas vezes ao dia. Sementes mantidas secas demais dentro do vidro. Temperatura ambiental baixa demais. b. e. 9 . para que possam absorver melhor o ar de que necessitam.Algumas regras para o sucesso do cultivo: a. . Molhar regularmente os brotos. podres. arejado e não muito iluminado.. Se os brotos se expandem muito dentro do vidro. para que os brotos possam se expandir livremente e ter o ar necessário. e. impedindo a germinação. Excesso de luz sobre as sementes. a fim de que o ar possa circular livremente em seu interior. 0 local para o cultivo deve ser tranqüilo. isto é. f. harmonioso. c. velhas demais. Sementes de má qualidade biológica. ao se colocar o vidro em uma caixa de isopor ou em um germinário. quebradas ou armazenadas inadequadamente. c. em dias frios e três ou mais vezes em dias quentes. o que leva ao apodrecimento fácil. 10 . é aconselhável lavá-los numa peneira ou coador. d. machucadas. Sementes mantidas úmidas demais ou tratadas quimicamente. O mais indicado é usar uma quantidade de sementes compatível com o tamanho do vidro. Do mesmo modo.8 . Os brotos devem ser mantidos úmidos e nunca encharcados. estes devem ser bem arejados.Algumas causas para o insucesso do cultivo: a. d. Temperatura ambiental elevada demais. causando fermentação. deve-se estar atento para não obstruir a sua boca. Proporcionar espaço suficiente dentro dos vidros.Circulação de ar É imprescindível que a circulação de ar dentro do vidro de cultivo permaneça constante.

juntamente com outras pequenas "sujeiras" (pedaços de sementes. j. Desenvolvimento de bactérias no interior do vidro ou na tela que o fecha. elástico ou algo similar ou com a própria tampa do vidro.Retirando a casca para consumo: Comer algumas casquas da sementes germinadas não faz mau para ninguem. Coloque as sementes lavadas em um vidro de boca larga e complete com 5 xícaras de água (mineral. 11 . c. 12 . e escorrer a água do molho (que poderá ser aproveitada para regas de plantas). Colocar o vidro em posição inclinada. recolocando o frasco de volta ao local anterior. Má qualidade da água. furada. de modo a escorrer o excesso de água (por exemplo. Uso de sementes que tenham recebido radiação. Recomenda-se retirar as cascas dos germinados. À tarde e à noite no inverno (ou pela manhã. à tarde e à noite no verão). f. prenden-do-a no gargalo com uma tira de borracha. 1 xícara de sementes da sua preferencia retirando as sementes que estão estragadas que sobrenadam. Recipientes metálicos geram óxidos que compromentem a germinação. pois estas são ricas em celulose e outras substancias anutricionais e não são digeridas com facilidade pelo . retirando os eventuais grãos que não estejam sadios. de preferência). Quando o broto atingirem pelo menos o tamanho das sementes. em uma vasilha. lave. deixando porém a boca do vidro livre para que o ar circule. colocando água no interior do vidro e agitando-o bem e em seguida fazê-la escorrer novamente.g. h. e. ele já poderão ser utilizado. pedaços de folhas. de cascas. antes de usa-los. que sobrenadam ou que não incharam. Pela noite. g. h. etc).Começando o platio a. i. sobre um escorredor de talheres). Após 12 horas fazer nova limpeza. Deixe as sementes de molho nessa água umas 12 horas. Fechar a boca do vidro com um pedaço de tela/filó/gaze. d. b. não devendo ultrapassar muito este ponto. enxaguar as sementes. da noite para o dia seguinte. mas todas as cascas de uma produção pode gerar problemas. Coloque o vidro dentro de um germinário ou cobri-lo com um pano grosso.

Alguns pontos germinativos irão se quebrar mas. Retirar uma por uma dos germinados é praticamente impossível então: temos três opções para remover a casca das sementes antes de consumir. g. A terceira maneira. faço um rodamoinho com os dedos/colher.organismo humano. A primeira é: após o molho de + ou . aí "pesca-se" as cascas que boiam. coloque as sementes em uma bacia e vá passando-as entre os dedos. Se precisar guardar uma quantidade na geladeira.12 horas. retire as sementes do vidro de cultivo e. c. b. A segunda é uma variação da primeira: logo que apareça o ponto germinativo na semente (o narizinho).Algumas dicas: a. Os germinados produzidos deveriam ser consumidos o mais breve possível. Com exemplos: 1 xícara de sementes de girassol rende 3 xícaras de brotos. as cascas ficam quase todas no centro boiando ou no fundo. Repita esse processo de 2 a 3 vezes. se essa operação for feita sim que os mesmo apareçam. coloque em uma vasilha e mantenha-os na gaveta de baixo cobertos com um pano úmido para que durem mais. logo em seguida. f. e. outros mais amenos. Se você ainda não está acostumado(a) aos sabores dos brotos. . sobre uma vasilha. as cascas dos fundo. Eles podem causar gases. mas eles são tão saudáveis que uma dieta à base de brotos pode melhorar e muito a sua saúde. para que formem clorofila. 1 xícara de feijão rende 8 xícaras de brotos. d. Com a prática do dia-a-dia você vai aprendendo a dosar suas necessidades sementes. enriqueça a comida do dia a dia ou a salada. Alguns têm gostos mais picantes. você não vai precisar lava-os novamente. espero a água parar. Caso você tenha usado a 3ª técnica para retirar as cascas das sementes. esfregue-os delicadamente entre as mãos para que a casca se solte da semente. As cascas vão se soltando totalmente. A quantidade e a freqüência com que os brotos devem ser consumidos variam de indivíduo para indivíduo. Lembre-se que todo alimento cozido perde as enzimas que ajudam na digestão. eles iram crescer normalmente. Antes de comê-los ou cozinhá-los. a que eu uso é: coloque os brotos dentro de uma vasilha funda com água até a boca. 13 . As sementes crescem muito quanto se transformam em brotos. assim como boa parte da energia vital. Prefira comer os brotos crus ou misturados com cozidos. Os sabores dos brotos não são primores para satisfazer nenhum gourmet. lave-os com água em abundância para retirar os resíduos metabólicos. alguns brotos podem ser expostos por poucas horas à luz natural indireta. Depois de germinados. retira-se os brotos e.

Todas elas crescem rápido. nem pretende ser a exposição da técnica "correta" pois existem outras tantas técnicas de cultivo de brotos. rúcula. amaranto. Vamos lá: a. etc. trigo-mourisco ou trigo sarraceno. Fáceis de cultivar. 15 . saquinhos de filó.14 . as cascas devem ser retiradas. peneiras. Possuem um sabor suave e doce e complementam qualquer prato. saladas e "mexidos". gergelim. Cereais: trigo. tubos de plástico. aveia. cevada. e esses brotos deveriam ser usados apenas bem jovens. Também complementam pratos ou saladas. soja amarela. Sementes de casca indigesta: girassol. Sementes pequenas: alfafa. couve-rábano. . feijão-azuki. ficarei muito satisfeito em poder comentar e ajudar. f. mostarda. elas formam uma substância mucosa e pegajosa. Leguminosas de casca mole: lentilha. linhaça. ervilha. São geralmente brotos muito nutritivos. arroz. Durante o período de molho. Cabe a quem for utilizar fazer suas adaptações e correções na técnica. tenros e enquanto o germe e as raízes não são muito mais longos que o próprio grão. painço. Com exceção da alfafa. Geralmente em 2 dias já soltam o germe e a raiz. Após a germinação. b. coadores. tabuleiros. Têm sabor forte e picante. d. Sementes produtoras de muco: agrião.Finalizando: Esse não é nenhum tratado de germinação de sementes para consumo humano. e. abóbora.Uma breve classificação dos brotos: Aqui estão ordenadas as sementes de acordo com seus hábitos de germinação. milho. Crescem melhor sobre uma superfície úmida (pano de algodão. até mesmo em grande quantidade. que dão tão certo quanto essa. potes e ate em pratos. Leguminosas de casca dura: grão-de-bico. etc). Caso queira me enviar suas correções e seus resultados. todos os outros brotos são de preferência complementos para sopas. amêndoa. c. simples e práticas também como: cultivo em vasos. feijâo-mung (moyashi). papel-de-filtro. centeio. possuem aroma limpo e marcante através do qual estimulam o organismo. que tem sabor mais suave. principalmente saladas.

Fontes: .Nakayama.Editora Cultrix/Pensamento .Os Brotos .Plantas que ajudam o homem. José Caribé e Dr José Maria Campos (Clemente) .8ª edição . Akira . Guia párico para a época atual .16 .Editora Gaia .Experiência própria .1991 .Dr.1984 .

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