Como fazer em casa seu broto/germinado.

Depois de um longo período ibernando (364 dias exatamente), cá estou eu de volta com um novo artigo.

Bom, o nome do blog já diz: "Mungo Verde", que lembra... broto de feijão. Então, vamos lá explicar, de uma maneira bem simples e, principalmente, prática, após uma breve introdução, uma das técnicas de cultivar brotos em casa.

1 - Introdução

As sementes são verdadeiros acumuladores biológicos de energia, sob a forma de energia nutritiva e alimentar.

SEMENTES + ÁGUA: basta isso para que você aproveite o máximo de energia vital acumulada que será liverada nos brotos, essa energia é usada para estimular todos os processos biológicos de reprodução celular da planta. Assim, se nos alimentarmos desses brotos germinados, estaremos utilizado dessas reservas de energia nutritiva, que nunca irão reaparecer em concentração semelhante na vida posterior de uma planta.

2 - Vantagens do cultivo e consumo de brotos:

Enumero aqui algumas das vantagens de se cultivar e consumir brotos.

O melhor é fervê-lo ou enxaguá-lo com água fervente após cada cultivo.. c. g. 3 .. etc. agulha. Travessas ou bacias grandes (para lavagem e seleção das sementes). Vidros de boca larga. e. Tela fina de náilon. que penetre luz). filó ou gaze de algodão esterilizada (para vedar a boca dos vidros). em parte. prego. escorredor de pratos ou algo similar). "digeridos" durante o silencioso milagre da germinação. ou a própria tampa do vidro furada com metal fino e quente (por exemplo. ainda que as sementes que lhe deram origem sejam indigestas. com a consequencia baixa do teor de amidos e óleos. seja ele picante (dos brotos de mostarda. elástico ou similar (para prender a tela/filó/gaze ao gargalo do vidro).. agrião e rabanete) ou o adocicado dos demais é. para eviti a proliferação de bactérias. Setima: o curto espaço de tempo que vai da "semeadura" ate a "colheita": não mais de uma semana. o sabor.Primeira: aumento da quantidade de vitaminas e sais minerais. Peneiras ou coadores de diferentes tamanhos (para auxiliar na lavagem das sementes). Terceira: organismos mais delicados aceitarem maravilhosamente os pratos à base de brotos.) ou com uma furadeira elétrica. f. Quarta: ausência total de fermentação intestinal quando consumidos. Quinta: ausência de terra. fertilizantes ou inseticidas para esta forma insólita de cultuvo. . impedindo assim.Material necessário: a. Panos grossos e limpos (para cobrir os vidros. b. d. literalmente. um prato cheio. Todo o material utilizado para o cultivo de grãos deve permanecer impecavelmente limpo. Escorredor/apoio para colocar os vidros (por exemplo. por exemplo. Segunda: o sabor. Sexta: a facilidade de aproveitamento de todos os espaços domésticos para o cultivo.. Ah. Tira de borracha. brotos de feijão.

pode-se então utilizar outra. doentes ou podres. sem defensivos ou agrotóxicos.Gazes de algodão não são ideais para o fechamento dos vidros. também podem ser usadas. as sementes germinam na semi-obscuridade da terra. ser enxaguados e molhados mais freqüentemente. Uma variação grande para menos ou para mais respectivamente atrasa ou acelera o seu desenvolvimento. uma água bem pura é essencial. Para as lavagens (enxaguaduras) subseqüentes. podemos usá-la fervida ou filtrada. de preferência água mineral. em armários. 6 . carunchadas e com aspecto deformado pois. 4 . Para criarmos condições semelhantes. os vidros de cultivo devem ser cobertos com um pano bem grosso ou colocados em ambientes onde não recebam muita luz como armários e caixas ventiladas.25ºC. desde que trocadas freqüentemente. porque absorvem muita água e podem desenvolver mofo. Por isso é ideal deixar os vidros de cultivo em local freco como: em baixo da pia. As sementes para brotos deve ser. Evite usar sementes quebradas. caixa de isopor com ventilação ou mesmo contruindo um germinário (darei mais detalhes sobre como fazer um em outro artigo). Nesse ambiente.com. Só não deve ser usada por humanos pois contem muito fitato e oxalato (substancias anutricionais para nossa espécie). Elas não se abrem.Luminosidade Na natureza. Costumo usar água usada para deixar de molho as sementes para regar minhas plantas pois esta contem muitas substâncias nutritivas. Porém. dentro do vidro de cultivo. . 7 .Temperatura A temperatura ideal para germinação dos brotos é de + ou . Outro ponto importante e a qualidade das sementes. as de origem orgânica.Escolha das sementes: Toda a atenção é necessária na aquisição de sementes de boa qualidade biológica. por isso devemos usar a melhor possível para o seu cultivo. completamente livres de tratamento químico. impreterivelmente. o seu amido começa a apodrecer e a fermentar. Nos casos de dúvida sobre a sua qualidade.Água A água é de vital importância para os brotos.br 5 . sobre o risco de intoxição de quem vai consumir os brotos. Principalmente na fase inicial de absorção (período em que as sementes permanecem de molho). as bactérias e fungos podem proliferar. murchas. para influenciar negativamente as outras. são suficientes apenas algumas sementes sem poder germinativo. sem falta. Particularmente adquiro minhas sementes do Depósito Itapuã. Em dias quentes os brotos precisam. e o sabor dos brotos se estraga. Você pode pedir uma lista das sementes disponíveis pelo e-mail itapua@alfafa. onde os brotos tenhma uma luz fraca e indireta.

Proporcionar espaço suficiente dentro dos vidros. machucadas. impedindo a germinação. 9 . b. quebradas ou armazenadas inadequadamente. e. podres.Algumas regras para o sucesso do cultivo: a. é aconselhável lavá-los numa peneira ou coador. deve-se estar atento para não obstruir a sua boca. Sementes mantidas úmidas demais ou tratadas quimicamente. em dias frios e três ou mais vezes em dias quentes. o que leva ao apodrecimento fácil. causando fermentação.Circulação de ar É imprescindível que a circulação de ar dentro do vidro de cultivo permaneça constante. harmonioso. para que os brotos possam se expandir livremente e ter o ar necessário. Se os brotos se expandem muito dentro do vidro. Os brotos devem ser mantidos úmidos e nunca encharcados. Sementes mantidas secas demais dentro do vidro. isto é. e. Sementes de má qualidade biológica. Temperatura ambiental baixa demais. 0 local para o cultivo deve ser tranqüilo. f. O mais indicado é usar uma quantidade de sementes compatível com o tamanho do vidro. arejado e não muito iluminado. 10 . ao se colocar o vidro em uma caixa de isopor ou em um germinário. c. para que possam absorver melhor o ar de que necessitam.. Ao se cobrir o vidro. d. c.8 .Algumas causas para o insucesso do cultivo: a. Molhar regularmente os brotos. d. velhas demais. Do mesmo modo. estes devem ser bem arejados. . Procurar manter uma temperatura média do ambiente em torno de 25°C. Temperatura ambiental elevada demais. b. de preferência sempre nos mesmos horários e no mínimo duas vezes ao dia. Excesso de luz sobre as sementes. a fim de que o ar possa circular livremente em seu interior.

prenden-do-a no gargalo com uma tira de borracha. Pela noite. Má qualidade da água. Coloque o vidro dentro de um germinário ou cobri-lo com um pano grosso. à tarde e à noite no verão). antes de usa-los. i. deixando porém a boca do vidro livre para que o ar circule. d. mas todas as cascas de uma produção pode gerar problemas. da noite para o dia seguinte. retirando os eventuais grãos que não estejam sadios. de modo a escorrer o excesso de água (por exemplo. h. Recomenda-se retirar as cascas dos germinados. pedaços de folhas.Começando o platio a. e. Recipientes metálicos geram óxidos que compromentem a germinação. de cascas. b. lave. que sobrenadam ou que não incharam. c. Fechar a boca do vidro com um pedaço de tela/filó/gaze. Uso de sementes que tenham recebido radiação. Coloque as sementes lavadas em um vidro de boca larga e complete com 5 xícaras de água (mineral. de preferência). sobre um escorredor de talheres). colocando água no interior do vidro e agitando-o bem e em seguida fazê-la escorrer novamente. f. 1 xícara de sementes da sua preferencia retirando as sementes que estão estragadas que sobrenadam. 11 . g. juntamente com outras pequenas "sujeiras" (pedaços de sementes. Colocar o vidro em posição inclinada. À tarde e à noite no inverno (ou pela manhã. e escorrer a água do molho (que poderá ser aproveitada para regas de plantas). Após 12 horas fazer nova limpeza. recolocando o frasco de volta ao local anterior. h.g. enxaguar as sementes. em uma vasilha. não devendo ultrapassar muito este ponto. Deixe as sementes de molho nessa água umas 12 horas. elástico ou algo similar ou com a própria tampa do vidro. ele já poderão ser utilizado. Desenvolvimento de bactérias no interior do vidro ou na tela que o fecha. etc). j. pois estas são ricas em celulose e outras substancias anutricionais e não são digeridas com facilidade pelo . Quando o broto atingirem pelo menos o tamanho das sementes. 12 . furada.Retirando a casca para consumo: Comer algumas casquas da sementes germinadas não faz mau para ninguem.

Retirar uma por uma dos germinados é praticamente impossível então: temos três opções para remover a casca das sementes antes de consumir. esfregue-os delicadamente entre as mãos para que a casca se solte da semente. logo em seguida. você não vai precisar lava-os novamente. coloque as sementes em uma bacia e vá passando-as entre os dedos. enriqueça a comida do dia a dia ou a salada. Alguns pontos germinativos irão se quebrar mas. lave-os com água em abundância para retirar os resíduos metabólicos. f. Depois de germinados. Lembre-se que todo alimento cozido perde as enzimas que ajudam na digestão. aí "pesca-se" as cascas que boiam. retire as sementes do vidro de cultivo e. A quantidade e a freqüência com que os brotos devem ser consumidos variam de indivíduo para indivíduo. Prefira comer os brotos crus ou misturados com cozidos. Os germinados produzidos deveriam ser consumidos o mais breve possível. g. as cascas dos fundo. Eles podem causar gases. alguns brotos podem ser expostos por poucas horas à luz natural indireta. 13 .organismo humano. b. d. A primeira é: após o molho de + ou . Antes de comê-los ou cozinhá-los. Se você ainda não está acostumado(a) aos sabores dos brotos. 1 xícara de feijão rende 8 xícaras de brotos.12 horas. coloque em uma vasilha e mantenha-os na gaveta de baixo cobertos com um pano úmido para que durem mais. sobre uma vasilha. faço um rodamoinho com os dedos/colher. espero a água parar. e. Com a prática do dia-a-dia você vai aprendendo a dosar suas necessidades sementes. Os sabores dos brotos não são primores para satisfazer nenhum gourmet.Algumas dicas: a. retira-se os brotos e. eles iram crescer normalmente. A terceira maneira. Se precisar guardar uma quantidade na geladeira. a que eu uso é: coloque os brotos dentro de uma vasilha funda com água até a boca. . mas eles são tão saudáveis que uma dieta à base de brotos pode melhorar e muito a sua saúde. assim como boa parte da energia vital. As cascas vão se soltando totalmente. Com exemplos: 1 xícara de sementes de girassol rende 3 xícaras de brotos. A segunda é uma variação da primeira: logo que apareça o ponto germinativo na semente (o narizinho). as cascas ficam quase todas no centro boiando ou no fundo. c. Repita esse processo de 2 a 3 vezes. Caso você tenha usado a 3ª técnica para retirar as cascas das sementes. para que formem clorofila. Alguns têm gostos mais picantes. se essa operação for feita sim que os mesmo apareçam. outros mais amenos. As sementes crescem muito quanto se transformam em brotos.

nem pretende ser a exposição da técnica "correta" pois existem outras tantas técnicas de cultivo de brotos. soja amarela. Cereais: trigo. rúcula.Uma breve classificação dos brotos: Aqui estão ordenadas as sementes de acordo com seus hábitos de germinação. Possuem um sabor suave e doce e complementam qualquer prato. Após a germinação. etc. f. etc). saquinhos de filó. Vamos lá: a. milho. ervilha. painço. principalmente saladas. São geralmente brotos muito nutritivos. centeio. arroz. d. e esses brotos deveriam ser usados apenas bem jovens. Leguminosas de casca mole: lentilha. papel-de-filtro. tenros e enquanto o germe e as raízes não são muito mais longos que o próprio grão. que tem sabor mais suave. Durante o período de molho. abóbora. . até mesmo em grande quantidade. feijâo-mung (moyashi). Com exceção da alfafa. mostarda. saladas e "mexidos". Caso queira me enviar suas correções e seus resultados. Cabe a quem for utilizar fazer suas adaptações e correções na técnica. as cascas devem ser retiradas. cevada. amêndoa. aveia. Crescem melhor sobre uma superfície úmida (pano de algodão. Leguminosas de casca dura: grão-de-bico. Sementes de casca indigesta: girassol. amaranto. Fáceis de cultivar. potes e ate em pratos. tubos de plástico. b. elas formam uma substância mucosa e pegajosa. e.Finalizando: Esse não é nenhum tratado de germinação de sementes para consumo humano. gergelim. 15 . simples e práticas também como: cultivo em vasos. que dão tão certo quanto essa. ficarei muito satisfeito em poder comentar e ajudar. trigo-mourisco ou trigo sarraceno. Sementes produtoras de muco: agrião. peneiras. feijão-azuki. linhaça. possuem aroma limpo e marcante através do qual estimulam o organismo.14 . Sementes pequenas: alfafa. Todas elas crescem rápido. coadores. Geralmente em 2 dias já soltam o germe e a raiz. c. Também complementam pratos ou saladas. Têm sabor forte e picante. tabuleiros. couve-rábano. todos os outros brotos são de preferência complementos para sopas.

Editora Gaia .Dr. Akira . José Caribé e Dr José Maria Campos (Clemente) . Guia párico para a época atual .Plantas que ajudam o homem.Fontes: .Experiência própria .16 .Os Brotos .1984 .1991 .Editora Cultrix/Pensamento .Nakayama.8ª edição .

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