HOSPITAL VARGINHA S/A CNPJ: 06.878.

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DIETAS HOSPITALARES Tanto na saúde quanto na doença é importante haver uma alimentação adequada às necessidades nutricionais. Para pacientes hospitalizados, as vias de administração da terapia nutricional podem ser oral (VO – Via Oral), enteral e parenteral. As dietas hospitalares podem ser classificadas de acordo com: - Modificações da consistência dos alimentos (geral, branda, pastosa, semilíquida e líquida). - Alterações quantitativas de determinado nutriente (hiper ou hipocalórica, hiper ou hipoprotéica, hipolipídica, hipossódica, rica ou pobre em fibras, etc). - Exclusão de nutrientes específicos (isenta de glúten, lactose, etc). A padronização das dietas hospitalares possibilita o estabelecimento de condutas que consideram as necessidades de cada paciente, a organização do preparo, a distribuição das refeições e ainda o treinamento de pessoal. Dietas modificadas em consistência A consistência de uma dieta é determinada pela textura dos alimentos e pelas preparações que a compõem, o que permite uma classificação em cinco diferentes consistências, sendo muitas vezes chamadas de dietas de rotina.

Dieta Geral/Normal/Livre

Alimentos recomendados: Todos os alimentos recomendados em uma alimentação saudável. Alimentos evitados: Nenhum, no entanto, visando uma alimentação saudável, sugere-se moderar a ingestão de alimentos/preparações ricas em gordura, sal e açúcar simples. Exemplo de cardápio:
Refeição Desjejum Preparações Café Leite Pão francês Bolacha Maria Margarina Geléia Melão Açúcar Almoço Arroz Quantidade 100mL 100mL 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 fatia média 2 saches 1 escumadeira

Avenida Antonieta Esper Kallas, 299 – Parque Mariela – Varginha/MG – 37030-100 ( (35) 3214-4186

cereais cozidos.878.764/0001-60 Feijão Bife a rolê Cenoura Batata sauté Salada tomate e alface Abacaxi Suco de laranja Açúcar Lanche da tarde Iogurte com polpa de fruta Bolo Chá Açúcar Jantar Arroz à grega Frango assado Creme de ervilha Espinafre ao molho branco Salada de acelga Gelatina Suco de uva Açúcar Ceia Chá Torrada Geléia Açúcar 3 colheres de sopa 1 bife médio 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 pires de chá 1 rodela 1 copo americano 1 sachê 1 unidade 1 fatia 1 xícara de chá 2 saches 1 escumadeira 1 sobrecoxa 1 concha 2 colheres de sopa ½ pires 1 copo sobremesa 1 copo americano 1 sachê 1 xícara de chá 1 unidade 1 unidade 1 sache − Dieta Branda Atenuação da textura através do cozimento (fibras. bolos simples e massas feitos com farinhas refinadas. doce. Alimentos recomendados: • Pães macios (pão de forma. preferir os com pouco sal e gordura. carnes) ou ação mecânica (triturar. Avenida Antonieta Esper Kallas. legumes. sem casca. de preferência mamão.HOSPITAL VARGINHA S/A CNPJ: 06. no caso de queijos. frutas cruas bem maduras e sem casca. frutas. moer. etc). bisnagas. • • • • • • legumes e verduras cozidos no forno. verduras. banana e pera. biscoitos (sem recheio). em água. vapor ou refogados. frutas cozidas. leite e derivados são permitidos. 299 – Parque Mariela – Varginha/MG – 37030-100 ( (35) 3214-4186 . assadas. etc). caldo de leguminosas (ex: feijão somente o caldo ou batido). sucos coados e compotas.

rabanete. pães. marmelada. Alimentos evitados: • • • • Especiarias e condimentos fortes (pimenta). queijos gordurosos ou salgados. leguminosas. Refeição Desjejum Preparações Café Leite Pão francês Bolacha Maria Margarina Queijo fresco Pêra Açúcar Almoço Arroz Caldo de feijão Carne em cubos Cenoura Batata sauté Abacaxi Suco de laranja Açúcar Lanche da tarde Iogurte com polpa de fruta Bolo Chá Açúcar Quantidade 100mL 100mL 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 fatia média 1 unidade pequena 2 saches 1 escumadeira 3 colheres de sopa 3 colheres de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 rodela 1 copo americano 1 sachê 1 unidade 1 fatia 1 xícara de chá 2 saches • • • • • • • Avenida Antonieta Esper Kallas. como provolone. banana e pera).764/0001-60 • • • carnes frescas cozidas. brócolis. biscoitos e massas feitos com farinha integral e biscoitos com recheio/amanteigados. gorduras e açúcares. ovos fritos. ex: feijão (pode ser incluído apenas o caldo – batido ou coado). doce de leite. embutidos e conservas. couve-de-bruxelas. couve-flor. repolho crus ou cozidos.878. 299 – Parque Mariela – Varginha/MG – 37030-100 ( (35) 3214-4186 . frituras. parmesão. omeletes. hortaliças cruas. doces concentrados (goiabada. sem excesso. etc).HOSPITAL VARGINHA S/A CNPJ: 06. frutas cruas (exceto mamão. gorgonzola. mexidos. ovos cozidos. assadas e grelhadas.

• • • • legumes e frutas cruas. sementes. papas. biscoitos e massas feitos com farinha integral e biscoitos com recheio/amanteigados. flan. bolo simples e mingaus – feitos com farinha refinada. iogurte com pedaços de frutas e queijos duros. doce em pasta. sopas (macarrão. trituradas. duros. leite. iogurtes e queijos cremosos. desfiadas. Avenida Antonieta Esper Kallas. sobremesas como pudim. verduras cruas ou cozidas.878. cremes. suflês e purê. mingau e carnes subdivididas (moídas. cremes.764/0001-60 Jantar Arroz à grega Frango assado Creme de ervilha Espinafre ao molho branco Gelatina Suco de uva Açúcar 1 escumadeira 1 sobrecoxa 1 concha 2 colheres de sopa 1 copo sobremesa 1 copo americano 1 sachê 1 xícara de chá 1 unidade 1 unidade 1 sache Ceia Chá Torrada Geléia Açúcar − Dieta Pastosa A textura é menos sólida que a dieta branda. pão doce). . creme de legumes). geleias e sorvete simples. • • • • • • • • • legumes cozidos. arroz papa. ovo cozido. em purê e sucos. Normalmente os alimentos apresentam-se na forma de purê.HOSPITAL VARGINHA S/A CNPJ: 06. torradas. bisnagas. gelatina. frutas cozidas. manjar. 299 – Parque Mariela – Varginha/MG – 37030-100 ( (35) 3214-4186 . caldo de leguminosas (ex: feijão somente o caldo ou batido). biscoitos sem recheio. batidas) e suflês. canja. Alimentos evitados: • pães com casca. carnes moídas ou desfiadas. mexidos e omeletes. Alimentos recomendados: • pães macios (pão de forma.

enlatadas. Alimentos recomendados: Avenida Antonieta Esper Kallas.HOSPITAL VARGINHA S/A CNPJ: 06. purês. Constituída de líquidos e alimentos semissólidos. ovos fritos. 299 – Parque Mariela – Varginha/MG – 37030-100 ( (35) 3214-4186 . crocantes. empanadas. carne moída ou desfiada).764/0001-60 • • • carnes em pedaços grandes. cujos pedaços encontram-se em emulsão e suspensão. Refeição Desjejum Preparações Café Leite Pão francês Bolacha Maria Margarina Queijo fresco Pêra Açúcar Almoço Arroz papa Caldo de feijão Carne moída Purê de batata Gelatina Suco de laranja Açúcar Lanche da tarde Iogurte com polpa de fruta Bolacha maria Chá Açúcar Jantar Arroz papa Peito de frango desfiado Creme de ervilha Creme de espinafre Gelatina Suco de uva Açúcar Ceia Chá Bolacha maisena Geléia Açúcar Quantidade 100mL 100mL 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 fatia média 1 unidade pequena 2 saches 1 escumadeira 3 colheres de sopa 2 colheres de sopa 2 colher de sopa 1 pote de sobremesa raso 1 copo americano 1 sachê 1 unidade 1 unidade 1 xícara de chá 2 saches 1 escumadeira 2 colheres de sopa 1 concha 2 colheres de sopa 1 copo sobremesa 1 copo americano 1 sachê 1 xícara de chá 1 unidade 1 unidade 1 sache − Dieta Semi-líquida/Leve Consistência semilíquida (sopas. duras. frituras em geral.878.

etc). carnes cozidas e cortadas em pequenos pedaços. exceto bisnaga.878. água de coco. etc). chás. pão doce e pão de leite de forma. exceto mamão. sobremesas como pudim. sopas espessadas. biscoitos amanteigados. ovos cozidos. bolachas doces dos tipos maria e maisena e bolacha água e sal. cruas (sem casca) em papa ou liquidificadas. hortaliças cruas. especiarias e condimentos fortes como pimenta. creme de leite. leite. Refeição Desjejum Preparações Café Leite Bolacha Maria/Maisena Margarina Suco de maracujá Mamão amassado Açúcar Quantidade 100mL 100mL 1 unidade 1 unidade 1 copo americano 1 unidade pequena 2 saches Avenida Antonieta Esper Kallas. bolachas recheadas. leite.764/0001-60 • • água. queijos cremosos. as quais podem ser “molhadas”em líquido – chá. purês de legumes. embutidos e conservas. grãos e farinhas de cereais refinados cozidos em sopas ou mingaus (farinha. trigo. liquidificadas ou sopas-creme. iogurte. sorvetes e gelatinas. amido de milho.HOSPITAL VARGINHA S/A CNPJ: 06. doces concentrados (marmeladas. cremes. Alimentos que devem ser excluídos: • • • • • • • • • • pães integral. caldo de leguminosas (ex: feijão somente o caldo ou batido). etc. goiabada. bebidas gaseificadas. pão doce. frutas cozidas. café. • • • • • • • • • pães sem casca (bisnaga. com casca. utilizados como espessantes (ex: mingau). doce-de-leite. frutas cruas. frituras. OBS: São permitidas torradas. 299 – Parque Mariela – Varginha/MG – 37030-100 ( (35) 3214-4186 . sucos de fruta coados. – para facilitar a mastigação. flan. grãos de leguminosas. pão de forma). manjar. verduras cozidas e liquidificadas. purês ou caldos. fécula de batata.

878. Refeição Desjejum Preparações Café Leite Suco de laranja com couve Mamão amassado Açúcar Almoço Sopa de carne e legumes coada Gelatina com creme de leite Suco de laranja Açúcar Lanche da tarde Iogurte com polpa de fruta Chá Açúcar Jantar Sopa de carne e legumes coada Gelatina Suco de uva Açúcar Ceia Mingau ralo de maisena Chá e açúcar Quantidade 100mL 100mL 1 copo americano 1 unidade pequena 2 saches 2 conchas 1 pote de sobremesa raso 1 copo americano 1 sachê 1 unidade 1 xícara de chá 2 saches 2 conchas 1 copo sobremesa 1 copo americano 1 sachê 6 colheres de sopa 1 xícara e 1 sache Avenida Antonieta Esper Kallas.764/0001-60 Almoço Sopa de carne e legumes Purê de batata Gelatina Suco de laranja Açúcar 2 conchas 2 colher de sopa 1 pote de sobremesa raso 1 copo americano 1 sachê 1 unidade 1 unidade 1 xícara de chá 2 saches 2 colheres de sopa 1 concha 2 colheres de sopa 1 copo sobremesa 1 copo americano 1 sachê 6 colheres de sopa Lanche da tarde Iogurte com polpa de fruta Bolacha maria/maisena Chá Açúcar Jantar Peito de frango desfiado Creme de ervilha Purê de cenoura Gelatina Suco de uva Açúcar Ceia Mingau de maisena − Dieta Líquida Completa Características: Apresenta todos os alimentos na forma líquida. 299 – Parque Mariela – Varginha/MG – 37030-100 ( (35) 3214-4186 .HOSPITAL VARGINHA S/A CNPJ: 06. Os alimentos devem ser batidos e peneirados.

etc) – achocolatados. Dietas especiais − Dieta hipossódica / HAS Dieta com pouco sal e temperos. geléias (geléia diet é permitido). Proibido: alimentos ricos em sódio como enlatados. Fornecer somente adoçante. Caracteriza-se pela presença de água. água de cozimento de verduras. Deve ter alto fornecimento de energia. Avenida Antonieta Esper Kallas. ou em intervalo menor. Preferir pouca quantidade de leite e derivados (queijos.764/0001-60 − Dieta líquida restrita Características: Conhecida também como cristalina ou de líquidos claros. Ex: Chá. Utiliza alimentos mais calóricos. manteiga com sal. Ausência da ingestão de alimentos por via oral. Proibido: doces. preparações a base de creme de leite. leite integral. − Dieta Zero Características: Jejum. bolos.HOSPITAL VARGINHA S/A CNPJ: 06. grande quantidade de alimentos ricos em carboidrato – (permitido pouca quantidade: arroz.878. carne (preferir carne branca). batatas. defumados. manteiga com sal. Nutren. massas. 299 – Parque Mariela – Varginha/MG – 37030-100 ( (35) 3214-4186 . Fracionamento: a cada 2 horas. com a finalidade de hidratação e a mínima formação de resíduos. pão de forma integral ou com cereais. líquidos límpidos e carboidratos. − Dieta Hipercalórica Dieta rica em calorias. açúcar. proporcionando o máximo repouso do sistema digestivo. Proibido: alimentos ricos em sódio como enlatados. − Dieta para IRC / Insuficiência Renal Crônica / Dialítico Dieta com baixo fornecimento de sódio (sal) e proteína (hipoproteica). Ex: Mel suplementos como Mucilon. sucos diluídos. iogurtes). água de coco. − Dieta para Diabetes Melitos / Diabético / DM Dieta com baixo fornecimento de sacarose – açúcar. Neston. preferir arroz integral. defumados. Fornecer no máximo 2g de sal/dia.

preparações a base de molhos e cremes. creme de elite. banana maçã. Evitar iogurtes. verduras. Proibido frituras. desnatado. suco de acerola.vitaminas ou coquetel laxativo. banana prata. Ex: Arroz integral. leites. mingau de farinha láctea. suco de acerola. hortaliças cruas. manga . Evitar alimentos calóricos. queijos). Utilizar pouco óleo nas preparações em geral. 299 – Parque Mariela – Varginha/MG – 37030-100 ( (35) 3214-4186 . pão integral. suco de caju. cereais. laranja. suco de caju. light. fubá. carnes. laranja. Alimentos proibidos: Maçã.HOSPITAL VARGINHA S/A CNPJ: 06. goiaba. goiaba. cereais (aveia. ovos. comidas gordurosas. água de coco. ameixa.878. maisena. Dar preferências para alimentos sem gordura. preparações a base de molhos com leite. menor quantidade de carne. Ex: alimentos integrais. banana. Júlia Navarra Assis Nutricionista Avenida Antonieta Esper Kallas.764/0001-60 − Dieta Hipocalórica Dieta pobre em calorias. Mingau de aveia. − Dieta pobre em fibras Evitar alimentos fontes de fibras. água de coco. frutas. . mingau de maizena. − Dieta Hiperproteica Dieta com alto fornecimento de alimentos ricos em proteína. − Dieta hipolipídica (dislipidemia) Baixo fornecimento de gordura. suco de limão. etc).Dieta constipante Proibido leite e frutas como mamão. mingau de mucilon de arroz. manga. mucilon arroz. − Dieta rica em fibras Favorecer o fornecimento de alimentos fontes de fibras.Dieta laxativa Alimentos permitidos: mamão. Alimentos permitidos: leite de soja. mingau de fubá. − Dieta Hipoproteica Dieta pobre em alimentos fontes de proteína. pão de forma integral ou de cereais. ameixa. mingau de mucilon de milho. iogurte desnatado ou light. maçã (sem casca). peixes e ovos. Ex de alimentos ricos em proteína: Leites e derivados (iogurte. linhaça. . manteiga. Ex: Leite desnatado. vegetais folhosos.

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