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DIETAS HOSPITALARES - TREINAMENTO

DIETAS HOSPITALARES - TREINAMENTO

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HOSPITAL VARGINHA S/A CNPJ: 06.878.

764/0001-60

DIETAS HOSPITALARES Tanto na saúde quanto na doença é importante haver uma alimentação adequada às necessidades nutricionais. Para pacientes hospitalizados, as vias de administração da terapia nutricional podem ser oral (VO – Via Oral), enteral e parenteral. As dietas hospitalares podem ser classificadas de acordo com: - Modificações da consistência dos alimentos (geral, branda, pastosa, semilíquida e líquida). - Alterações quantitativas de determinado nutriente (hiper ou hipocalórica, hiper ou hipoprotéica, hipolipídica, hipossódica, rica ou pobre em fibras, etc). - Exclusão de nutrientes específicos (isenta de glúten, lactose, etc). A padronização das dietas hospitalares possibilita o estabelecimento de condutas que consideram as necessidades de cada paciente, a organização do preparo, a distribuição das refeições e ainda o treinamento de pessoal. Dietas modificadas em consistência A consistência de uma dieta é determinada pela textura dos alimentos e pelas preparações que a compõem, o que permite uma classificação em cinco diferentes consistências, sendo muitas vezes chamadas de dietas de rotina.

Dieta Geral/Normal/Livre

Alimentos recomendados: Todos os alimentos recomendados em uma alimentação saudável. Alimentos evitados: Nenhum, no entanto, visando uma alimentação saudável, sugere-se moderar a ingestão de alimentos/preparações ricas em gordura, sal e açúcar simples. Exemplo de cardápio:
Refeição Desjejum Preparações Café Leite Pão francês Bolacha Maria Margarina Geléia Melão Açúcar Almoço Arroz Quantidade 100mL 100mL 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 fatia média 2 saches 1 escumadeira

Avenida Antonieta Esper Kallas, 299 – Parque Mariela – Varginha/MG – 37030-100 ( (35) 3214-4186

cereais cozidos. 299 – Parque Mariela – Varginha/MG – 37030-100 ( (35) 3214-4186 .764/0001-60 Feijão Bife a rolê Cenoura Batata sauté Salada tomate e alface Abacaxi Suco de laranja Açúcar Lanche da tarde Iogurte com polpa de fruta Bolo Chá Açúcar Jantar Arroz à grega Frango assado Creme de ervilha Espinafre ao molho branco Salada de acelga Gelatina Suco de uva Açúcar Ceia Chá Torrada Geléia Açúcar 3 colheres de sopa 1 bife médio 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 pires de chá 1 rodela 1 copo americano 1 sachê 1 unidade 1 fatia 1 xícara de chá 2 saches 1 escumadeira 1 sobrecoxa 1 concha 2 colheres de sopa ½ pires 1 copo sobremesa 1 copo americano 1 sachê 1 xícara de chá 1 unidade 1 unidade 1 sache − Dieta Branda Atenuação da textura através do cozimento (fibras. etc). em água.878. • • • • • • legumes e verduras cozidos no forno. carnes) ou ação mecânica (triturar.HOSPITAL VARGINHA S/A CNPJ: 06. banana e pera. etc). frutas. preferir os com pouco sal e gordura. sem casca. frutas cruas bem maduras e sem casca. moer. verduras. sucos coados e compotas. leite e derivados são permitidos. Avenida Antonieta Esper Kallas. legumes. bisnagas. assadas. doce. caldo de leguminosas (ex: feijão somente o caldo ou batido). no caso de queijos. Alimentos recomendados: • Pães macios (pão de forma. bolos simples e massas feitos com farinhas refinadas. frutas cozidas. biscoitos (sem recheio). vapor ou refogados. de preferência mamão.

banana e pera). pães. omeletes. hortaliças cruas. embutidos e conservas. queijos gordurosos ou salgados. mexidos. Alimentos evitados: • • • • Especiarias e condimentos fortes (pimenta). gorgonzola. couve-de-bruxelas.HOSPITAL VARGINHA S/A CNPJ: 06. etc). assadas e grelhadas. frutas cruas (exceto mamão. rabanete. Refeição Desjejum Preparações Café Leite Pão francês Bolacha Maria Margarina Queijo fresco Pêra Açúcar Almoço Arroz Caldo de feijão Carne em cubos Cenoura Batata sauté Abacaxi Suco de laranja Açúcar Lanche da tarde Iogurte com polpa de fruta Bolo Chá Açúcar Quantidade 100mL 100mL 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 fatia média 1 unidade pequena 2 saches 1 escumadeira 3 colheres de sopa 3 colheres de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 rodela 1 copo americano 1 sachê 1 unidade 1 fatia 1 xícara de chá 2 saches • • • • • • • Avenida Antonieta Esper Kallas. gorduras e açúcares. ovos fritos. como provolone. parmesão. doces concentrados (goiabada.878. brócolis. leguminosas. repolho crus ou cozidos. doce de leite. frituras. ex: feijão (pode ser incluído apenas o caldo – batido ou coado). ovos cozidos. marmelada. biscoitos e massas feitos com farinha integral e biscoitos com recheio/amanteigados. 299 – Parque Mariela – Varginha/MG – 37030-100 ( (35) 3214-4186 . couve-flor. sem excesso.764/0001-60 • • • carnes frescas cozidas.

canja. batidas) e suflês. mingau e carnes subdivididas (moídas. manjar. arroz papa. doce em pasta. iogurte com pedaços de frutas e queijos duros. duros. desfiadas. Normalmente os alimentos apresentam-se na forma de purê. geleias e sorvete simples. creme de legumes). biscoitos e massas feitos com farinha integral e biscoitos com recheio/amanteigados. verduras cruas ou cozidas. • • • • legumes e frutas cruas. caldo de leguminosas (ex: feijão somente o caldo ou batido). trituradas.764/0001-60 Jantar Arroz à grega Frango assado Creme de ervilha Espinafre ao molho branco Gelatina Suco de uva Açúcar 1 escumadeira 1 sobrecoxa 1 concha 2 colheres de sopa 1 copo sobremesa 1 copo americano 1 sachê 1 xícara de chá 1 unidade 1 unidade 1 sache Ceia Chá Torrada Geléia Açúcar − Dieta Pastosa A textura é menos sólida que a dieta branda. Alimentos recomendados: • pães macios (pão de forma. gelatina. iogurtes e queijos cremosos. 299 – Parque Mariela – Varginha/MG – 37030-100 ( (35) 3214-4186 . biscoitos sem recheio. . sobremesas como pudim. torradas. leite. suflês e purê. Avenida Antonieta Esper Kallas. carnes moídas ou desfiadas. bisnagas.HOSPITAL VARGINHA S/A CNPJ: 06.878. Alimentos evitados: • pães com casca. cremes. • • • • • • • • • legumes cozidos. mexidos e omeletes. frutas cozidas. flan. sementes. ovo cozido. pão doce). bolo simples e mingaus – feitos com farinha refinada. papas. sopas (macarrão. em purê e sucos. cremes.

299 – Parque Mariela – Varginha/MG – 37030-100 ( (35) 3214-4186 . frituras em geral. cujos pedaços encontram-se em emulsão e suspensão. carne moída ou desfiada).878. duras. ovos fritos.764/0001-60 • • • carnes em pedaços grandes. empanadas.HOSPITAL VARGINHA S/A CNPJ: 06. enlatadas. purês. Refeição Desjejum Preparações Café Leite Pão francês Bolacha Maria Margarina Queijo fresco Pêra Açúcar Almoço Arroz papa Caldo de feijão Carne moída Purê de batata Gelatina Suco de laranja Açúcar Lanche da tarde Iogurte com polpa de fruta Bolacha maria Chá Açúcar Jantar Arroz papa Peito de frango desfiado Creme de ervilha Creme de espinafre Gelatina Suco de uva Açúcar Ceia Chá Bolacha maisena Geléia Açúcar Quantidade 100mL 100mL 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 fatia média 1 unidade pequena 2 saches 1 escumadeira 3 colheres de sopa 2 colheres de sopa 2 colher de sopa 1 pote de sobremesa raso 1 copo americano 1 sachê 1 unidade 1 unidade 1 xícara de chá 2 saches 1 escumadeira 2 colheres de sopa 1 concha 2 colheres de sopa 1 copo sobremesa 1 copo americano 1 sachê 1 xícara de chá 1 unidade 1 unidade 1 sache − Dieta Semi-líquida/Leve Consistência semilíquida (sopas. Alimentos recomendados: Avenida Antonieta Esper Kallas. Constituída de líquidos e alimentos semissólidos. crocantes.

pão doce e pão de leite de forma. Refeição Desjejum Preparações Café Leite Bolacha Maria/Maisena Margarina Suco de maracujá Mamão amassado Açúcar Quantidade 100mL 100mL 1 unidade 1 unidade 1 copo americano 1 unidade pequena 2 saches Avenida Antonieta Esper Kallas.878. etc. goiabada. doces concentrados (marmeladas. queijos cremosos. liquidificadas ou sopas-creme. leite. carnes cozidas e cortadas em pequenos pedaços. iogurte. trigo. cruas (sem casca) em papa ou liquidificadas. doce-de-leite. leite. grãos de leguminosas. ovos cozidos. especiarias e condimentos fortes como pimenta. bolachas doces dos tipos maria e maisena e bolacha água e sal. sucos de fruta coados. embutidos e conservas. sopas espessadas. amido de milho. • • • • • • • • • pães sem casca (bisnaga.764/0001-60 • • água. Alimentos que devem ser excluídos: • • • • • • • • • • pães integral. verduras cozidas e liquidificadas. – para facilitar a mastigação. purês de legumes. etc). bolachas recheadas. frutas cruas. exceto mamão.HOSPITAL VARGINHA S/A CNPJ: 06. 299 – Parque Mariela – Varginha/MG – 37030-100 ( (35) 3214-4186 . manjar. fécula de batata. cremes. caldo de leguminosas (ex: feijão somente o caldo ou batido). frutas cozidas. sorvetes e gelatinas. biscoitos amanteigados. creme de leite. as quais podem ser “molhadas”em líquido – chá. água de coco. exceto bisnaga. pão doce. bebidas gaseificadas. chás.etc). OBS: São permitidas torradas. purês ou caldos. utilizados como espessantes (ex: mingau). café. frituras. hortaliças cruas. pão de forma). grãos e farinhas de cereais refinados cozidos em sopas ou mingaus (farinha. com casca. flan. sobremesas como pudim.

Os alimentos devem ser batidos e peneirados. 299 – Parque Mariela – Varginha/MG – 37030-100 ( (35) 3214-4186 . Refeição Desjejum Preparações Café Leite Suco de laranja com couve Mamão amassado Açúcar Almoço Sopa de carne e legumes coada Gelatina com creme de leite Suco de laranja Açúcar Lanche da tarde Iogurte com polpa de fruta Chá Açúcar Jantar Sopa de carne e legumes coada Gelatina Suco de uva Açúcar Ceia Mingau ralo de maisena Chá e açúcar Quantidade 100mL 100mL 1 copo americano 1 unidade pequena 2 saches 2 conchas 1 pote de sobremesa raso 1 copo americano 1 sachê 1 unidade 1 xícara de chá 2 saches 2 conchas 1 copo sobremesa 1 copo americano 1 sachê 6 colheres de sopa 1 xícara e 1 sache Avenida Antonieta Esper Kallas.HOSPITAL VARGINHA S/A CNPJ: 06.878.764/0001-60 Almoço Sopa de carne e legumes Purê de batata Gelatina Suco de laranja Açúcar 2 conchas 2 colher de sopa 1 pote de sobremesa raso 1 copo americano 1 sachê 1 unidade 1 unidade 1 xícara de chá 2 saches 2 colheres de sopa 1 concha 2 colheres de sopa 1 copo sobremesa 1 copo americano 1 sachê 6 colheres de sopa Lanche da tarde Iogurte com polpa de fruta Bolacha maria/maisena Chá Açúcar Jantar Peito de frango desfiado Creme de ervilha Purê de cenoura Gelatina Suco de uva Açúcar Ceia Mingau de maisena − Dieta Líquida Completa Características: Apresenta todos os alimentos na forma líquida.

Neston. geléias (geléia diet é permitido). − Dieta Zero Características: Jejum. Fracionamento: a cada 2 horas. Caracteriza-se pela presença de água. proporcionando o máximo repouso do sistema digestivo. pão de forma integral ou com cereais. Dietas especiais − Dieta hipossódica / HAS Dieta com pouco sal e temperos. Fornecer somente adoçante. Ex: Mel suplementos como Mucilon. preferir arroz integral. líquidos límpidos e carboidratos. sucos diluídos. bolos. massas. 299 – Parque Mariela – Varginha/MG – 37030-100 ( (35) 3214-4186 . etc) – achocolatados.764/0001-60 − Dieta líquida restrita Características: Conhecida também como cristalina ou de líquidos claros. − Dieta para Diabetes Melitos / Diabético / DM Dieta com baixo fornecimento de sacarose – açúcar. batatas. ou em intervalo menor. defumados. grande quantidade de alimentos ricos em carboidrato – (permitido pouca quantidade: arroz. água de cozimento de verduras. Nutren. Proibido: alimentos ricos em sódio como enlatados. carne (preferir carne branca). água de coco. com a finalidade de hidratação e a mínima formação de resíduos.878. Ex: Chá. − Dieta Hipercalórica Dieta rica em calorias. Proibido: doces. preparações a base de creme de leite. açúcar. iogurtes). Avenida Antonieta Esper Kallas. Utiliza alimentos mais calóricos. Proibido: alimentos ricos em sódio como enlatados. Ausência da ingestão de alimentos por via oral. Preferir pouca quantidade de leite e derivados (queijos. Fornecer no máximo 2g de sal/dia.HOSPITAL VARGINHA S/A CNPJ: 06. − Dieta para IRC / Insuficiência Renal Crônica / Dialítico Dieta com baixo fornecimento de sódio (sal) e proteína (hipoproteica). manteiga com sal. defumados. Deve ter alto fornecimento de energia. leite integral. manteiga com sal.

ameixa. − Dieta pobre em fibras Evitar alimentos fontes de fibras. creme de elite. manga.HOSPITAL VARGINHA S/A CNPJ: 06. suco de limão. água de coco. .Dieta laxativa Alimentos permitidos: mamão. hortaliças cruas. − Dieta Hiperproteica Dieta com alto fornecimento de alimentos ricos em proteína. Evitar alimentos calóricos. Ex: Leite desnatado. etc). mucilon arroz. comidas gordurosas. cereais. Júlia Navarra Assis Nutricionista Avenida Antonieta Esper Kallas. ovos. pão integral. Proibido frituras. suco de caju. Dar preferências para alimentos sem gordura. manga . − Dieta rica em fibras Favorecer o fornecimento de alimentos fontes de fibras. verduras. goiaba. laranja. desnatado. maisena. carnes. cereais (aveia. Ex: alimentos integrais. suco de acerola. banana. suco de acerola. . mingau de farinha láctea. água de coco. Alimentos permitidos: leite de soja. 299 – Parque Mariela – Varginha/MG – 37030-100 ( (35) 3214-4186 . Alimentos proibidos: Maçã. leites. banana maçã. mingau de mucilon de milho. Mingau de aveia. frutas. Evitar iogurtes. Ex: Arroz integral. pão de forma integral ou de cereais. menor quantidade de carne. iogurte desnatado ou light. mingau de mucilon de arroz. mingau de maizena. manteiga. banana prata.Dieta constipante Proibido leite e frutas como mamão. preparações a base de molhos com leite.878. − Dieta hipolipídica (dislipidemia) Baixo fornecimento de gordura. mingau de fubá. laranja.vitaminas ou coquetel laxativo. − Dieta Hipoproteica Dieta pobre em alimentos fontes de proteína. goiaba. light. peixes e ovos. ameixa. fubá. maçã (sem casca). preparações a base de molhos e cremes. linhaça. vegetais folhosos. Ex de alimentos ricos em proteína: Leites e derivados (iogurte. suco de caju. queijos). Utilizar pouco óleo nas preparações em geral.764/0001-60 − Dieta Hipocalórica Dieta pobre em calorias.

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