UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS Y AGROPECUARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMIA

CURSO: CULTIVOS ANDINOS DE EXPORTACIN TEMA: OCA (OXALIS TUBEROSA MOL.) PRESENTADO POR: HERALDO ESQUICHE VALDIVIA

AREQUIPA, PER 2011

Cultivo, Post Cosecha y Usos de la Oca (Oxalis Tuberosa)

1. Origen La oca, en opinin de Bukasov (1971) podra incluir dos especies: la Oxalis tuberosa originaria de Chile, y la O. crenata que tendra como origen el Per. Sin embargo los estudios de Crdenas (1969) basados en una coleccin de ms de 100 accesiones provenientes de Venezuela, Colombia, Ecuador, Per y Bolivia no demostraron diferencias suficientes para asignar a esta planta la calificacin taxonmica de dos especies; incluso opina que no se justifica la necesidad de establecer variedades botnica. 2. Taxonoma y Morfologa La oca pertenece a la familia Oxalidaceae que incluye ocho gneros. El gnero Oxalis tiene ms de 800 especies. La mayor parte se encuentra en Sud Amrica con una gran diversidad de formas. Oxalis tuberosaes la nica cultivada como especie alimenticia (Emshwiller 1999). Nombre botnico: Oxalis tuberosa Molina. Nombres comunes: quechua: oqa, ok'a; aymara: apilla; castellano: oca (Per, Ecuador), oca, ibia (Colombia), ruba, timbo, quiba (Venezuela), papa roja, papa colorada, papa extranjera (Mxico). Crdenas (1989) clasific la forma de los tubrculos de la oca en categoras ovoides, claviformes y cilndricas. De acuerdo a los descriptores morfolgicos estndar de la oca del IPGRI/CIP (2001), existira una forma ms que es la alargada, lo cual concuerda con lo observado en colecciones de germoplasma de oca en los tres pases Ecuador, Per y Bolivia. En los descriptores estndar no se mencionan caractersticas de los ojos, probablemente porque ste no es un carcter discriminante de la variabilidad de este cultivo. Sin embargo, hay que notar que los ojos varan de horizontales, poco curvos, cortos o largos, as como muy aproximados entre s o alejados y superficiales o profundos. Las brcteas que cubren a los ojos pueden ser amplias y cortas o casi inexistentes o tambin amplias y estrechas, pero largas (Crdenas 1989). Crdenas (1989) hace una descripcin de las flores indicando que se disponen en dos cimas de 4-5 flores hermafroditas y aparecen en las axilas de las hojas superiores. El pednculo mide de 5-10 cm ms y los pedicelos de 1-3 cm. El cliz tiene 1 cm de longitud con cinco spalos unidos en su base. La corola est formada de cinco ptalos flabeliformes 10 x 16 mm de color

amarillo o naranja amarillento con nervios principales rojos. Los estambres se hallan dispuestos en dos verticilos pentmeros de diferente longitud cada uno; los filamentos son pubescentes. El estilo es pentfido y de longitud variable, ya que puede ser ms largo que los estambres o ms cortos que stos. El ovario es spero con cinco carpelos, quinquelocular, sincrpico. Los estigmas son bfidos, laminares o penicilados (como pincel) de color amarillo algo verdoso. La biologa floral presenta heteromorfismo, como lo indica Len (1964 cit. en Barrera et al. 2004). Los estilos a veces son ms largos que el grupo ms alto de estambres (longistilia), otras veces estn situados entre los dos grupos de estambres (mesostilia) o bien pueden ser ms cortos que el grupo inferior de estambres (brevistilia). En los descriptores estndar del IPGRI/CIP (2001) tambin se mencionan dos tipos adicionales: cuando los estilos estn situados en la misma altura que el grupo de estambres ms alto (semi-homostilia) y cuando ambos grupos de estambres se encuentran casi juntos en la parte inferior y los estilos bastante ms arriba (fuertemente longistilia). En la coleccin de oca de Bolivia se han detectado sobre todo las formas brevistilia y mesostilia, en menor proporcin las formas longistilia (5% de la coleccin), solo un caso de semi homostilia y uno de fuertemente longistilia (segn mis observaciones). La oca rara vez forma fruto debido a que las flores comnmente se desprenden poco despus de la antesis (Len 1964 cit. en Barrera et al. 2004). El fruto es una cpsula dehiscente de cinco lculos de pared membranosa y encerrado en el cliz persistente, con 1-3 ms semillas por lculo (Crdenas 1989). Un carcter discriminante importante es el color de la superficie de los tubrculos (Figura 2). En los descriptores estndar se mencionan hasta 12 variaciones de colores, que van del blanco al prpura grisceo oscuro, con colores. Cadima Fuentes intermedios como el blanco amarillento, amarillo, naranja amarillento, rojo naranja, rojo naranja oscuro, rojo claro (rosado), rojo plido, rojo, prpura rojizo y prpura grisceo claro. Los tubrculos pueden presentar tambin coloraciones secundarias distribuidas ya sea en los ojos, alrededor de los ojos, sobre tuberizaciones, manchas irregularmente distribuidas o como bandas o moteaduras sobre las tuberizaciones. La experiencia ha mostrado que el uso de tan amplia gama de descriptores puede dificultar en la evaluacin de la diversidad de las ocas, por lo que se ha distinguido como colores base solamente a cinco clases: blanco, amarillo, naranja, rojo y prpura, cada uno con diferentes intensidades (segn mis observaciones). Los tallos areos son muy abundantes y brotan desde la base de la planta. En plantas jvenes, el tallo es normalmente erecto hasta casi un metro de alto en zonas hmedas con dimetros de 0.5-1.5 cm. En plantas adultas, los tallos tienden a doblarse hacia fuera. Son muy suculentos, varan de color desde verde amarillento, verde grisceo pigmentado con rojo, rojo grisceo, prpura rojizo y prpura grisceo. Las plantas pueden ser verdea marillentas hasta casi completamente pigmentadas de antocianinas. Se presenta una correlacin entre el color del tallo areo y el de los tubrculos (Crdenas 1989, IPGRI/CIP, 2001, Barrera et al. 2004). Tanto los tubrculos como los tallos presentan una tendencia a la fasciacin (= Adaptacin morfolgica de un rgano vegetal que adquiere la semejanza de un rgano animal o humano, M. Cadima 2006, com. pers.; en el caso de las ocas, los tubrculos fasciados se asemejan a una mano, ver figura 3), este fenmeno fue observado por Crdenas (1989) y recientemente observ en la coleccin de oca de Bolivia. Las hojas de la oca son alternas

trifoliadas con pecolos largos de 2-9 cm de longitud. Los foliolos son obcordiformes de color verde en el haz y prpura o verde en el envs (Len 1964 cit. en Barrera et al. 2004). El tallo y las hojas son normalmente pubescentes. 3. Importancia Econmica y Distribucin Geogrfica El cultivo de la oca es muy importante en los Andes Centrales, sobre todo en lugares hmedos entre 2.800 y 4.100 m desde Venezuela hasta Chile y Argentina, pero particularmente en Ecuador, Per y Bolivia. Es el segundo tubrculo importante despus de la papa en Per y Bolivia. En la sierra ecuatoriana se cultiva la oca en un sistema de subsistencia, es menos importante que la papalisa e incluso se la sita en cuarto lugar, despus de la papa, la papalisa y la zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza), como lo indican Espinosa et al. (1996) y Barrera et al. (2004). Los rendimientos reportados de la oca en Ecuador no sobrepasan a las 2 t/ha, aunque a nivel experimental se han obtenido de 15-28 t/ha (Barrera et al. 2004). En el Per, la oca tiene una produccin promedio de 5 t/ha y en Bolivia las estadsticas nacionales hasta 1998 reportaron un promedio de 3 t/ha. La oca es un cultivo endmico de los Andes. Su domesticacin y la de otros tubrculos andinos en la regin central del Per (10 lat. S) y el norte de Bolivia (20 lat. S) donde se encuentra la mayor diversidad, tanto de formas cultivadas como silvestres, habra dado origen junto con la papa a la actividad agrcola en las zonas agroecolgicas ms altas de los Andes. Las migraciones del hombre precolombino habran extendido su cultivo hasta los 8 lat. N en Venezuela y 25 lat. S en el norte de Argentina y Chile. Su cultivo fue introducido en Mxico hace unos 200 300 aos, y es hoy en da relativamente importante en la zona del Eje Neovolcnico Trasversal. La introduccin de la oca en Europa se hizo en el siglo pasado, y aun cuando se produjo como hortaliza nueva, no lleg a ser un cultivo permanente. La existencia de oca en Nueva Zelandia es conocida desde 1860, y su cultivo parece haber ganado popularidad durante los ltimos 20 aos. 4. Requerimientos edafo-climticos Foto periodo optimo: 9 horas, normalmente requiere de periodos diurno menores de 12 horas para iniciar la formacin del tubrculo. En la mayora de los casos los das con luz solar ms largos producen solamente el desarrollo del follaje. Precipitacin: Crecen zonas de lluvia que van de los 570 a 2150 mm, distribuidas uniformemente a travs de todas las etapas del crecimiento. Altitud: En los andes del Per, Bolivia y Ecuador, desarrolla entre los 2800 a 4000 msnm, Sin embargo en Nueva Zelanda crece cerca al nivel del mar. Tolerancia al frio: Es resistente a bajas temperaturas y prospera en climas fros moderados, no obstante las heladas destruyen su follaje. Altas temperaturas: Temperaturas mayores a 28 C destruyen la planta. Tipos de Suelo: Parece indiferente al tipo de suelo donde crece, pero se ha reportado que crece mejor en suelos de 6.3 a 7.8 de pH.

Normalmente requieren suelos oscuros, ricos en materias organicas y ligeramente acidos. Periodo vegetativo: 180 a 210 das 5. Variedades y formas Existen al menos 50 variedades, y se reconocen tres formas bsicas Albas: Son las ocas blancas Flavas: Las ocas amarillas claras, pigmentadas de flavonas de color amarillo intenso y las anaranjadas. Roseo violceo: Son pigmentadas con antocianinas y de colores rosa claro, violeta muy oscuro hasta negro. Las variedades de oca ms comunes en Per: Zapallo oca, de tubrculos amarillos. Chachapea oca, de tubrculos grises y dulces. Pauccar oca, de tubrculos rojos y dulces. Mestiza oca, de tubrculos blancos. Nigro oca, de tubrculos negruzcos. Lunchcho oca, de tubrculos blancos y amargos, usados en la preparacin de chuo. Huari chuchu, de tubrculos rojos muy alargados. Khella sunti, de tubrculos blanquecinos muy desteidos. Chair achacana, de tubrculos amarillos con listones negros. Lluchu gorra, de tubrculos rosados que al cocinarse desprenden su hollejo. Kheni harinosa, de tubrculos amarillos muy intenso, casi anaranjados. Uma huaculla, de tubrculos rojos con yemas negras y gran tamao. El programa ms intensivo y continuo en el mejoramiento del cultivo de la oca se ha efectuado en la Universidad del Cusco, dirigido por Hernn Corts (1977); la variabilidad del material gentico recibi especial atencin. Se considera que por la rusticidad del cultivo en cuanto a baja incidencia de plagas y enfermedades, se cuenta con un potencial de produccin superior a 50 t/ha en un buen porcentaje de clones y algunos que sobrepasan las 60 t/ha. Este cultivo, por la cantidad de materia seca que produce por hectrea (30% de materia seca en algunos clones), tendra un gran futuro como especie harinera.

6. Particularidades del Cultivo Los tres tubrculos andinos (oca, mashwa y ulluku) se cultivan en la misma zona agroecolgica y sus requerimientos de suelo, as como las prcticas de cultivo son muy semejantes y parecidas a las de la papa, razn por la cual se los presenta en conjunto. En la zona norte de la sierra peruana se practica en forma tradicional el cultivo en melgas: despus del cultivo de la papa se divide el terreno en 3 a 5 tablones y en cada uno se siembra uno de los tubrculos andinos. En el altiplano de Puno y en la zona agroecolgica de la puna

semihmeda se siembran los tubrculos en mezcla; en cambio en la zona agroecolgica quechua se plantan la oca y el ulluku en asociacin con el maz. Estos cultivos responden altamente a las labores agrcolas en trminos de fertilizacin, aporcado, escarda y sobre todo al control de plagas y enfermedades, incrementndose su produccin hasta niveles de 4050 t/ha, comparables a los ms elevados rendimientos de papa. La semilla botnica de oca ha sido obtenida por varios investigadores. La semilla requiere de por lo menos 3 semanas para su emergencia (Corts, 1977), sin embargo no se ha detectado su uso por los agricultores, con el fin de crear variabilidad.

6.1. Fases de desarrollo y crecimiento del cultivo Desarrollo Emergencia: 66 dd Inicio de tuberiazin: 120 dd Inicio de Floracin: 132 dd Madurez fisiolgica: 200 dd Se distinguen tres fases de crecimiento: La fase exponencial o inicial, la fase lineal y la fase de senilidad. La oca presenta un menor crecimiento (menor acumulacin de materia seca) que la papa, en un periodo vegetativo corto; La oca requiere un mayor tiempo para estabilizar su crecimiento en la fase senil. La fase lineal o intesa dura de 120 a 160 das. 6.2. Plantacin - Siembra Calculando un nmero de 25.000 plantas por hectrea, se tendran rendimientos de 57,5 t/ha. En evaluaciones efectuadas en Puno, Per, se lleg a la conclusin que la densidad ptima de plantas de oca est entre 66.000 - 80.000 plantas/ha, que se obtiene con un distanciamiento de 0,50 m entre surcos y 0,37 m entre golpes, resultando un rendimiento de 72 t/ha (Jimnez, 1986). 6.3. Fertilizacin y Abonado Rendimientos en diferentes aplicaciones de nitrgeno, fosforo y potasio. El axis Y es en realidad t/ha y el axis X, correcto, kg/ha.

En una produccin convencional los agricultores prefieren que el cultivo tome los remanentes de nutrientes del suelo, ya que la oca suele ser un cultivo de rotacin. La oca responde a niveles de fertilidad comercial (80-160-60 kg/ha N, P2O5, K2O), la fertilizacin mineral no afecta las distintas fases de desarrollo del cultivo, la oca solo anticipa la fase de floracin y tuberizacin. Un programa de fertilizacin puede duplicar la produccin del cultivo. 7. Plagas y Enfermedades El principal problema en el cultivo de la oca es la presencia de un Chrysanlido (coleptero) que en estado adulto ataca el follaje y en estado de larva, los estolones y tubrculos. Los gusanos de tierra (Copitarsia turbata) causan dao a los rganos subterrneos, y los pulgones (Macrosiphum euphorbiae) atacan a los rganos areos; tambin se encuentran trips (Frankiniella tuberosi) y epitrix (Epitrix subcrinita). Se han encontrado algunos clones tolerantes a la Globodera o Nematode dorado (Corts, 1985). El AVB (Arracacha virus B) Es un virus andino con una cepa (cepa oca) que en Sudamerica ataca al cultivo de la oca y la papa. Se transmite con facilidad por la semilla verdadera y el polen.

8. Recoleccin y Rendimiento Rendimiento promedio de seis variedades de oca en tres localidades diferentes de Bolivia (en t/ha) - Fuente: Puch, 1977 Variedad C 191 C 289 Cusco Kayra Beln/ planicie 33,0 28,5 47,6 31,5 Muru cerro 11,2 15,1 19,6 13,4 Mamani/ Huatajata/ orilla del lago 16,0 13,5 28,3 16,2

Janko apilla Keny

33,1 26,2

14,6 9,1

15,8 7,6

9. Valor Nutricional Segn el NRC (1989), los tubrculos de oca tienen una alta variacin en sus niveles nutritivos. Como promedio tiene un 84.1% de agua , 1.1 % de protena, 13.2% de carbohidratos, 0.6% grasa y 1.0% de fibra. El contenido vitamnico vara, pero puede tener cantidades significativas de retinol (vitamina A) y los tubrculos amargos contienen hasta 500 ppm de cido oxlico. 10. Procesamiento / Post Cosecha Las ocas se asolean primero, para hacerlas ms dulces, y luego se sancochan, asan o preparan en la pachamanca. El tubrculo congelado y secado se denomina khaya; si se lava despus de la congelacin se obtiene un producto ms blanco, considerado de calidad superior, denominado okhaya; la harina de esta ltima se utiliza para preparar mazamorras y dulces. La oca es ante todo una buena fuente de energa; las cantidades de protenas y grasas son bajas. Con ciertas variedades, se pueden preparar mermeladas y pur de oca, tomando en cuenta su precio, humedad y velocidad de secado. Para la produccin de mermelada se pueden hacer con dos mezclas de 50 y 37.5% de azcar en la suspensin. Para el pur se mezcla 0.1% de cido ctrico y 0.1% de Benzoato de Sodio en la suspensin.

Referencia Bibliogrfica
Botnica Econmica de los Andes Centrales Editores: M. Moraes R., B. llgaard, L. P. Kvist, F. Borchsenius & H. Balslev Universidad Mayor de San Andrs, La Paz, 2006: 347369. Manual de Enfermedades de las Plantas: I.M. Smith, J. Dunez, R.A. Lelliott, D.H. Phillips, S.A. Archer. Ediciones Mundi Prensa, Bilbao, 1998 Descriptores de Oca, Instituto Internacional de Recursos Fitogenticos, Roma, Italia; Centro interncional de la Papa, Lima, Per, 2001 Produccin de Oca, papalisa e Isao, Proimpra, S. Gonzales, J. Almanza, R. Oros, Andr Devaux, Cochabamba Bolivia, 2003