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BOLO PRESTGIO DOMIN Ingredientes 5 ovos tipo jumbo inteiros (60 g cada) 75 g de acar refinado 150 g de manteiga extra

sem sal, derretida e morna 1 colher (ch) de essncia de coco 75 g de chocolate em p sem acar peneirado 100 g de coco seco ralado fino 1 colher (sobremesa) de fermento em p Modo de Fazer Bata no liquidificador os ovos inteiros com o acar at obter uma mistura esbranquiada. Junte a manteiga, a essncia e bata bem. Em seguida adicione o chocolate em p, o coco seco e bata rapidamente. Por ltimo agregue o fermento em p e envolva delicadamente com fouet. Distribua a massa em duas formas de 24 cm de dimetro, untadas e polvilhadas de chocolate em p e asse em forno preaquecido 180C at que os bolos estejam com a superfcie dourada e firme ao toque. Ganache Prestgio 400 g de chocolate branco bem picado 150 g de creme de leite UHT 1 colher (ch) rasa de essncia de coco de boa qualidade 15 ml de licor de coco 40 g de coco seco em flocos Ganache Cobertura 300 g de chocolate ao leite bem picado 100 g de chocolate meio-amargo picado 200 g de creme de leite UHT 1 colher (ch) de essncia de coco de boa qualidade 20 ml de licor de coco Modo de Fazer Em uma tigela grande misture todos os ingredientes de cada ganache e derreta at obter um creme liso e brilhante. Deixe esfriar em temperatura ambiente at que esteja firme. Empregue na montagem final do bolo. Decorao 60 g de coco seco em flocos Montagem do Prestgio: Utilizando um aro de inox de 20 cm de dimetro inicie a montagem do bolo com um disco de massa, espalhe por cima toda a Ganache Prestgio e finalize com o outro disco de massa, pressionando delicadamente. Deixe gelar por algumas horas ou at o dia seguinte. Por ltimo desenforme o bolo, espalhe por cima com a Ganache Cobertura e finalize salpicando com o coco em flocos. Rendimento: 12 pores

BOLO SUO DE CHOCOLATE Ingredientes 2 ovos tipo jumbo (60 g cada), inteiros 120 ml de leo de milho ou de canola 240 ml de gua filtrada e fervente 1 e 1/2 xcara (ch) de acar refinado (270 g) 1 colher (ch) de canela em p 1 xcara (ch) de aveia em flocos finos 1 e 1/4 xcara (ch) de farinha de trigo (150 g) 1 colher (ch) rasa de bicarbonato de sdio 1 colher (sobremesa) de fermento em p 1 pitada de sal 120 g de chocolate meio-amargo ralado ou bem picado Modo de Fazer Bata no liquidificador os ovos inteiros por dois minutos. Junte o leo de milho, a gua fervente, o acar, a canela em p e bata bem. Distribua a mistura obtida em um refratrio redondo grande, agregue a aveia e os demais ingredientes secos (peneirados juntos) e envolva com auxlio de um fouet ou de uma colher de cozinha at obter uma massa homognea. Por ltimo agregue o chocolate ralado. Distribua a massa em uma frma retangular mdia (prpria para bolo ingls), untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido 180C at que esteja dourado e firme ao toque. Deixe amornar, desenforme sobre uma grade cubra com a ganache de chocolate fria, decorando a gosto. Cobertura Ganache 200 g de chocolate cobertura ao leite bem picado 100 g de creme de leite UHT Modo de Fazer Em um refratrio pequeno misture os ingredientes e derreta em banho-maria ou no forno microondas at obter um creme liso e brilhante. Deixe esfriar e espalhe sobre o bolo assado e frio, decorando a gosto.

BOLO FLORESTA NEGRA Genoise au Chocolat 4 ovos tipo jumbo (60 g cada), inteiros 120 g de acar refinado 50 ml de gua filtrada fria 120 g de farinha de trigo 1 pitada de sal 25 g de cacau chocolate em p (2 colheres de sopa) 1 colher (ch) rasa de fermento em p 2 colheres (sopa) de leo de milho

Modo de Fazer Bata na batedeira os ovos inteiros e o acar at obter uma massa firme e esbranquiada. Junte a gua e os ingredientes secos peneirados juntos, o leo de milho e envolva com auxlio de um fouet at obter uma massa homognea. Distribua a massa em uma frma de 24 cm de dimetro, untada e forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido 180C at que esteja firme ao toque. Empregue quando frio. Calda para Regar 100 g de acar refinado 250 ml de gua filtrada 1 rama de canela 50 ml de licor Cherry Brandy Modo de Fazer Em uma panela pequena misture o acar, a gua, a canela e leve ao fogo at abrir fervura. Deixe esfriar, retire a canela e acrescente o licor. Empregue. Recheio 500 ml de creme de leite fresco batido em ponto chantilly com 1/2 xcara (ch) de acar de confeiteiro 1 colher (ch) rasa de essncia de baunilha 150 g de cerejas ao maraschino, escorridas e picadas 100 g de raspas de chocolate meio amargo ou ao leite Modo de Fazer Bata na batedeira o creme de leite fresco bem gelado com o acar de confeiteiro at obter o ponto de chantilly. Reserve para a montagem. Montagem do Floresta: Divida o bolo de chocolate em trs discos iguais. Reserve. Utilizando um aro de inox com 24 cm de dimetro e 6 cm de altura, inicie a montagem do bolo com uma camada de genoise regada, farta camada de chantilly, raspas de chocolate e cerejas picadas. Em seguida, repita todas as camadas e finalize com bolo e chantilly. Cubra com filme plstico e leve geladeira por algumas horas ou at o dia seguinte. No dia seguinte, desenforme o bolo e decore com a cobertura. Cobertura 300 g de chantilly batido normalmente 100 g de chocolate granulado (para a lateral) 150 g de raspas de chocolate cobertura ao leite 8 cerejas ao maraschino (com o cabinho) acar impalpvel (para polvilhar por cima) Decorao final do bolo: Desenforme o floresta e alise toda a sua lateral e superfcie com o chantilly batido. Em seguida, aplique o chocolate granulado na lateral, espalhe por cima as raspas de chocolate e finalize decorando com as cerejas e polvilhando com o acar impalpvel ou de confeiteiro. Sirva gelado.

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