Refeies

1,5 Kg. Lampreia 50 grs. Banha de porco 20 grs. Farinha de trigo 1 Cebola picada 3 Dentes de alho 5 dl. Vinho verde tinto 1 dl. Vinho tinto maduro 0,5 dl. Sangue da lampreia 0,5 dl. Azeite virgem 2 dl. Brandy ou aguardente 2 cl. Vinagre 3 Folhas de louro q.b. Sal marinho q.b. Pimenta moda

1. - De vspera, arranje a lampreia, corte-a em pedaos e deixe marinar com a banha, o vinagre, os vinhos, o brandy, o sangue da lampreia, o louro, o alho, a salsa, e sal e pimenta, a gosto. No outro dia, aloure a cebola no azeite, junte os pedaos de lampreia escorridos e deixe aloirar 10 minutos. Adicione a marinada e deixe cozer 20 minutos, em lume brando. Quando a lampreia estiver cozinhada, retire-a. Engrosse o molho, misturando a farinha e passe-o, depois, por um passador. Leve de novo, a lampreia ao lume, no molho, e deixe apurar. Retire e sirva a lampreia sobre fatias de po torrado. Polvilhe com salsa picada e acompanhe com arroz branco

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2 litros de gua 450 g de batata 500 g de couve galega (cortada para caldo verde) 1 colher (de sopa) de sal grosso 2,5 dl de azeite

Pem-se ao lume numa caarola a gua e o sal; Logo que comece a ferver, deitam-se as batatas descascadas e cortadas aos bocados. Estando cozidas esmagam-se voltando a coloc-las na gua da cozedura, juntando as folhas de couve cortadas para caldo verde, depois de bem lavadas em duas ou trs guas. Junte o azeite e deixe levantar fervura por dois ou trs minutos com a caarola destapada, para a couve ficar bem verde. Sirva em tigela juntando uma rodela de chourio para dar gosto. Acompanhe com broa de milho ou po de centeio.

0,5 kg de carne de vaca 0,5 kg de entrecosto e chispe com sal ( meio por meio ) 1 frango pequeno 200 gr de presunto gordo 3 chourios de carne 2 couves portuguesas 4 cenouras 10 batatas mdias 1 chvena de arroz Sal q.b.

Demolhe por umas horas as carnes salgadas ( chispe, entrecosto e presunto ). Limpe as carnes e leve todas a cozer numa panela grande j com a gua a ferver. Tempere de sal e deixe cozer at estarem macias. Coza o chourio parte e deite fora a gua da sua cozedura. Retire as carnes depois de cozidas e utilize a gua da sua cozedura para cozer as couves cortadas aos bocados, as cenouras e as batatas descascadas. Coza o arroz com um pouco desta gua das cozeduras. Para servir ponha as hortalias no fundo da travessa, o arroz numa das laterais, as carnes e o chourio cortado aos bocados, por cima, e regue com um pouco do caldo bem quente