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nutricin en lo que refiere al consumo de alimentos y la cantidad que el ser humano requiere para vivir. A pesar de parecer dos cosas elementales, esto implica que el ser humano es un transformador de tipos de energa que funciona en forma permanente o constante
Energa
y El cuerpo humano, como todo los organismos
vivientes, se alimenta (ingiere combustible) para efectuar un trabajo durante un perodo de tiempo (trabajar durante un da) y la energa que transforma diariamente se mide en kilocaloras (las que mucha gente para evitar el uso permanente del sufijo kilo llama directamente caloras).
kilojulios (kJ).
Caloras
y La definicin cientfica de calora es la cantidad de
energa necesaria para elevar la temperatura de 1 kilogramo de agua en un grado Centgrado (Celsius) de 15 a 16 a una atmsfera de presin.
y Una kilocalora es igual a 1000 caloras.
energa bsica que necesita el organismo para las actividades elementales de todos los das; a saber: mantener su temperatura, respirar, circular nuestra sangre, digerir, etctera.
desarrollemos sea deporte, trabajo o estar en la casa; y es conocida como factor de actividad.
y La tercera se aplica en los casos en que existen
Energa
y La eficiencia con que una persona convierte
la energa de reserva de su organismo en otra depende siempre de cada organismo. Estas corresponden a la masa corporal, edad, sexo, estados biolgicos (embarazo), efecto trmico del ejercicio, y el cambio inducido por la propia ingestin de los alimentos.
Energa
y Existen 4 elementos que pueden nutrir al
cuerpo humano de energa, pero de estos solo tres le aportan nutrientes. Estos son: los carbohidratos, las protenas y las grasas. El cuarto elemento es el alcohol, que no aporta nutriente alguno excepto energa en forma de caloras propiamente dichas.
persona esta condicionada por su Gasto Energtico total. la suma de su metabolismo basal (65-75%), el efecto termognico de los alimentos (10-15 %), el trabajo muscular y casos de enfermedad
metabolica basal (TMB), ya que depende de la proporcin de la masa libre de grasa, en cambio la masa corporal de grasa, constituye un factor excelente de la prediccin de la TMB, en conjunto con la masa magra.
Metabolismo Basal
y Representa
la cuota gastada en mantenimiento de las funciones orgnicas, homeostasis corporal, estimulacin del sistema nervioso simptico y mantenimiento de la temperatura corporal, representa entre el 60-75 % del gasto energtico total
Metabolismo Basal
y En general el metabolismo basal, es el consumo
energtico necesario para mantener las funciones vitales y la temperatura corporal del organismo. Su formula es simple: 24 Kcal/Kg de peso. como:
La superficie corporal, la masa magra, el sexo, la edad, embarazos (en el caso de las madres), raza, clima, alteraciones hormonales, estados nutricionales actuales, y otros.
tratar enfermedades o problemas. Segn la patologa que padezca cada individuo, este factor vara segn el grado de severidad, extensin o duracin del proceso patolgico.
Para medir el metabolismo basal, la persona ha de estar en reposo fsico y psquico, en ayunas de 12 horas y a una temperatura ambiente de 20 . Para medir el metabolismo basal, la persona ha de estar en reposo fsico y psquico, en ayunas de 12 horas y a una temperatura ambiente de 20 .
TMB
y La tasa metablica depende de factores como el peso
corporal, la relacin entre masa de tejido magro y graso, la superficie externa del cuerpo, el tipo de piel o incluso la aclimatacin a una determinada temperatura externa.
TMB
y
Los nios tienen tasas metablicas muy altas (mayor relacin entre superficie y masa corporal), mientras que los ancianos la tienen ms reducida. Tambin es algo ms baja en las mujeres que en los hombres (mayor cantidad de grasa en la piel). En presencia de una dieta pobre en caloras o un ayuno prolongado, el organismo hace descender notablemente la energa consumida en reposo para hacer durar ms tiempo las reservas energticas disponibles, pero si estamos sometidos a estrs, la actividad hormonal hace que el metabolismo basal aumente.
totales diarias, se puede usar una de las frmulas anteriores, la ms usada es la formula de Harris-Benedict donde se multiplica por el factor de actividad diaria. (se refiere a actividades laborales, ocupacionales, quehacer diario)
TMB
y Hombres: 66 + (13.8 x P) + (5 x Talla) (6.8 x
Edad) =
Edad) =
Gasto Calrico
y Para determinar el gasto calrico generado por la
actividad deportiva, es necesario detallar exactamente las actividades realizadas durante el entrenamiento, describir exactamente el plan de entrenamiento diario/ semanal y determinar un promedio de horas de prctica por da y semana, haciendo un anlisis de la intensidad y duracin promedio de cada una de ellas, para as sacar el dato final del gasto calrico promedio por jornada de entrenamiento.
Gasto Calrico
y Existen
numerosas tablas para determinar los porcentajes calricos producidos por los distintos tipos de actividad laboral.
que incluye los suplementos adicionales por efecto de las prdidas y trabajos digestivos y por la accin dinmico especfica.
HIDRATOS DE CARBONO
Conocidos tambin como carbohidratos, glcidos o azucares, son compuestos orgnicos formados en su mayora por carbono, hidrogeno y oxigeno. Son sintetizados y transformados a la forma en que sern utilizados por el organismo, para uso directo como glucosa y para depsito como glucgeno. Una vez satisfechas las demandas, los excedentes pasan a formar tejido adiposo. Son la ms importante fuente de energa para nuestro cuerpo, representan el 40-80% del total de la energa requerida.
Funciones de los lpidos Reconocimiento celular Especificidad de la especie e inmunidad Aumentan el sabor spido Producen sensacin de saciedad cidos grasos esenciales Alfa-linolenico (W3) u OMEGA3, se ubica en la retina, cerebro, espermios, etc. Fuentes: aceites de soya, pescados y mariscos, leche humana, algas, etc. Linolico (W6) u OMEGA6, componente de muchos tejidos y membranas. Fuentes: aceites vegetales, carne, hgado, yema de huevo, cerebro, leche humana
PROTEINAS
Las protenas son biomolculas de gran tamao, formadas por carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrgeno. Su estructura est formada por largas cadenas lineales: los aminocidos. Constituyen el 20% del peso corporal en el adulto Funciones: Estructura Regulacin del metabolismo Detoxificacin Inmunidad Energa
Se clasifican en:
Aminocidos
esenciales: Fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptfano, valina Aminocidos no esenciales Aminocidos semiesenciales: Alanina, acido aspartico, acido glutamico, arginina, cisteina, cistina, citrulina, glicina, hidroxilisina, hidroxiprolina, histidina, prolina, serina, tirosina. Balance nitrogenado: Es la relacin entre el nitrgeno proteico que perdemos y el que ingerimos. Un gramo de nitrgeno procede de 6,25 gramos de protena. El nitrgeno se elimina a travs de la orina (urea), por las heces y la piel.
Fuentes de protenas
Carnes,hgado, pescados, leche y sus derivados, los huevos, las legumbres (las protenas de origen animal poseen mayor predisposicin que las vegetales) Las protenas de la dieta se usan para la formacin de nuevos tejidos o para el reemplazo (funcin plstica). Cuando las protenas consumidas exceden las necesidades del organismo, sus aminocidos producen amoniaco y las aminas que se liberan en estas reacciones, son altamente txicos, por lo que se transforman en urea en el hgado y se elimina por la orina al filtrarse en los riones
MINERALES
Son sustancias orgnicas necesarias para nuestro crecimiento y desarrollo. Al igual que las vitaminas se requieren en pequeas cantidades, y a pesar de su baja concentracin, su participacin en el metabolismo son de gran importancia Macrominerales (requerimientos mayor a 100mg/da): Calcio, fsforo, potasio, azufre, magnesio, sodio Microminerales u oligoelementos (requerimientos menor a 20 mg/da): hierro, zinc, selenio, yodo,cobalto, bromo manganeso
VITAMINAS
Son sustancias orgnicas imprescindibles en los procesos metablicos, no aportan energa, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por la alimentacin. Las vitaminas deben ser aportadas a travs de alimentacin, puesto que el cuerpo no puede puede sintetizarlas. Una excepcin es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposicin al sol y las vitaminas K, B1, B12 y cido flico que se forman en pequeas cantidades en la flora intestinal.
Vitaminas Liposolubles
Funcin
Fuente
Crecimiento, hidratacin de la piel, mucosas, pelo, dientes y huesos, visin, antioxidante natural
Hgado, yema de huevo, lcteos, zanahorias, espinacas brcoli, lechuga, damascos, duraznos, melones
Metabolismo del calcio Hgado, yema de huevo, y el fsforo lcteos, germen de trigo, luz solar Antioxidante natural, estabilizacin de las membranas celulares, protege los cidos grasos Aceites vegetales, yema de huevo, hgado, panes integrales, legumbres verdes, frutos secos, vegetales de hojas verdes Harinas de pescado, hgado de cerdo, coles espinacas.
Coagulacin sangunea
Vitaminas hidrosolubles
Funcin
Fuente
B1
Carnes, yema de huevo, levaduras, legumbres secas, cereales integrales, frutas secas
B2
Metabolismo de Carnes, lacteos, cereales, protidos, glucidos, levaduras y vegetales interviene respiracin verdes celular, integridad de piel, mucosas y la vista Metabolismo de protidos, glucidos y lipidos, circulacin sanguinea, crecimiento, cadena respiratoria y SNC Carnes, hgado y rin, lcteos, huevos, en cereales integrales, levadura y legumbres
B3
Vitaminas hidrosolubles
Funcin
Metabolismo de protenas y aminocidos Formacin de glbulos rojos, clulas y hormonas. Ayuda al equilibrio del sodio y del potasio.
Fuente
Yema de huevos, las carnes, el hgado, el rin, los pescados, los lcteos, granos integrales, levaduras y frutas secas
B6
Crecimiento y divisin Carnes, hgado, verduras verdes celular. oscuras y cereales integrales. ACIDO FOLICO Formacin de glbulos rojos
Elaboracin de clulas Sintetizada por el organismo. Sntesis de la hemoglobina No presente en vegetales. Sistema nervioso Si aparece en carnes y lcteos. B12