Ganache

Ganache uma cobertura super fcil de ser feita e uma delcia. Como falamos no post de princpios bsicos sobre coberturas, o ganache leva chocolate amargo, creme de leite, acar de confeiteiro e sal, mas os dois ltimos ingredientes em algumas receitas so usados como opcionais, acaba dependendo de quanto amargo o chocolate e do gosto pessoal. Sempre que for colocar o acar coloque o sal, pois ele ir ressaltar o gosto do chocolate com o acar.

Para fazer o ganache, voc ir precisa de: - 1 xcara de chocolate amargo bem picado - 1 xcara de creme de leite - 4 colheres de ch de acar de confeiteiro (opcional) - 1 pitada de sal (opcional) Primeiro, pique o chocolate amargo bem pequeno, para que ele derreta mais facilmente.

Esquente o creme de leite em fogo mdio at que comece a ferver. Assim que comear a ferver, desligue e coloque o chocolate picado, mexendo para o chocolate derreta completamente.

Quando o chocolate tiver derretido por completo, se quiser, misture o acar e o sal. Tambm opcional colocar umas 2 a 3 colheres de sopa de licor. Com o ganache possvel trabalhar de 3 formas. O tipo glac voc pode cobrir bolos e cupcakes com uma colher, assim que estiver de pronto, e o resultado ser uma camada lisa e brilhante. Caso coloque o acar na receita ele vai endurecer depois, formando uma casquinha.

Para os outros dois jeitos de usar, o ideal levar o ganache a geladeira para ele esfriar e endurecer, ficando com uma consistncia durinha como a da trufa. Tire da geladeira e cubra o bolo com a ajuda de uma esptula ou com um bico de confeiteiro.

O segundo jeito de trabalhar com o ganache frio bater na batedeira, ele obter um tom mais claro e ficar bem fofo, podendo ser trabalhado com bico de confeiteiro ou com a ajuda de uma esptula.

No coloque no freezer com a esperana de endurecer mais rpido, pois a temperatura muito mais baixa vai deixar a cobertura toda embolotada.