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Plano HACCP Plano n: Reviso n: Data: Etapa: 01 00 17/11/2011 Recebimento da Matria Prima

Anlise de Perigos Fbrica: Produto: Linha: Cdigo Fbrica de Biscoitos Delcia Biscoito Maisena 01

Risco Perigos Biolgicos Bacillus Cereus/g Justificativa do Perigo Segundo a RDC 12 um contaminamente natural dos produtos acar e farinha. Segundo a RDC 12 um contaminamente natural dos produtos acar e farinha. Segundo a RDC 12 um contaminamente natural dos produtos acar e farinha. Segundo a RDC 12 um contaminamente natural do produto gordura. Justificativa do Perigo Utilizados na lavoura do trigo Justificativa do Perigo Possibilidade de desprendimento dos equipamentos Possvel falta de higiene e fiscalizao B M A X

Severidade B X M A Medidas de Controle Atuais Laudo do fornecedor

Salmonella sp/25g

Laudo do fornecedor

Coliformes 45C/g

Laudo do fornecedor

Staphilococcus coagulase positiva/g

Treinamento do manipulador

Risco Perigos Qumicos Resduos Agroqumicos Perigos Fsicos Metais B X Risco B M X A M A

Severidade B M A X Severidade B M A X Medidas de Controle Atuais Detector de Metal Medidas de Controle Atuais Laudo do fornecedor

Sujidades

Inspeo visual e peneiramento

Resduos de embalagens

Problemas no processo de embalagem

Inspeo visual

Classificao Riscos: B= Baixo M=Mdio A=Alto

Classificao Severidade: B=Baixo M=Mdia A=Alta