PANES DEL MUNDO Existe una gran divercidad de panes en elmundo, en Europa se utiliza mucho la harina de centeno y el aceite

de oliva para la elaboracin de los panes; por ejemplo: Alemania se elabora el pumpernickel, es una pan negro de centeno y melaza, tiene una miga muy densa de sabor ligeramente dulce. es un tipo de pan de cereales integrales, tradicional, procedente de Westfalia . [editar]Historia La panadera de Pumpernickel ms antigua de Alemania data de 1570 y fue fundada por Jrgen Haverlanth en la ciudad de Soest, que hoy en da puede visitarse. Se dice que el nombre de la devenida cadena argentina de comidas rpidas Pumper Nic se inspir en dicho panificado. [editar]Elaboracin En la receta original, este tipo de pan se elabora mediante el siguiente proceso: se introduce la pasta poco molida en un recipiente con agua caliente durante unas horas y despus se pasa a un recipiente cerrado en un horno a casi 100 C durante 16 a 24 horas, de tal suerte que se cocina con el vapor del agua ms que con el calor procedente del horno. De esta forma se carameliza el almidn del cereal y esta es la razn de que elPumpernickel tenga ese color marrn caracterstico, as como ese sabor ligeramente dulzn. La consistencia de este pan es muy compacta, algo hmeda

y frgil, lo cual se debe a que no contiene levadura madre ni otras levaduras. Este pan no contiene costra, a diferencia de otros panes.

Suecia los panes de semillas enteras son populares principalmente los de cebada, malta, centeno, asi como el pan sueco elaborado de harinas de centeno y trigo, no contienen levadura. Este pan es ideal para elaborar panes ya q la harina es fina, esponjosa y ligeramente azucarada.
El Knckebrd o Spisbrd es un tipo depan horneado, aplanado y endurecido, original de Escandinavia, que se considera como un alimento tpico sueco. Es parecido al llamado hardtack en ingls, y es de larga conservacin en ambiente seco.

[editar]Caractersticas El ingrediente principal es la harina gruesa de centeno (Secale cereale), que suele llevar tambin harina refinada de centeno y de otros tipos. Aunque antiguamente era frecuente hornearlo en casa, actualmente se fabrica en forma industrial. Lleva levadura, agua y sal de mar. Algunas recetas aaden aceite vegetal, especias ysalvado. Para darle su apariencia caracterstica se trabaja la masa con un rodillo de cocina con puntas y muescas hasta dejarla delgada, cortndola en discos de 20 cm.. de dimetro, con un orificio al centro. Se hornea en un horno a 100 C por unos 4 minutos y luego se deja secar. Antiguamente se secaban utilizando una vara que atravesaba los orificios del centro. Actualmente esta caracterstica es solo tradicional. El resultado es una galleta dura, muy porosa y liviana, de alto valor energtico. La fabricacin industrial comprende numerosas y distintas recetas, y suele ser presentado tambin en forma de rectngulos, envasados en envoltorios de papel encerado. [editar]Uso culinario Se estima que era un alimento importante en la dieta de los vikingos, por su larga duracin y su liviano peso. Es un alimento muy popular en Suecia, en escuelas y regimientos como acompaamiento de las comidas, y suele agregrsele tajadas de queso o fiambres, o untar con mantequilla, pasta de huevas de bacalao ( llamado Kaviar en Suecia), pat, mermelada, etc

Italia, la foccacia se elabora con sal y aceite de oliva con hierbas, es un pan esponjoso q acompaa a todos los platos. En el este de europa encontramos el pan de pita q es redondo y hueco, se puede rellenar con un sinfn de cosas.
La focaccia (/focacha/, hogaza en italiano) es una especie de pan plano cubierto con hierbas y otros productos alimenticios. Se trata de un plato muy tradicional de lacocina italiana muy relacionado con la popularpizza. La receta bsica de este preparado se cree que procede de los antiguos etruscos o los antiguos griegos, no obstante es considerado como una famosa delicia de lagastronoma de Liguria, denominada fugssaen ligur. La especialidad local denominada fugssa co-o formggio en ligur o focaccia con formaggioen italiano (con queso) se elabora frecuentemente en Recco, localidad

cercana aGnova y no constituye una variante de la fugassa (focaccia) por no contener levadura.

Caractersticas
La masa de la focaccia es similar en estilo a la de la pizza, y consiste en harina con alto contenido de gluten, aceite, agua, azcar, sal ylevadura. La focaccia es muy popular en Italia y generalmente se alia con aceite de oliva y sal gruesa, aromatizndola con hierbas como el romero. Algunas versiones llevan cebolla (fugssa co-e iule). [editar]Uso

fuera de Italia

La focaccia se emplea extensivamente fuera de Italia como un sndwich. En Argentinaadems de la tpicas focacce ligures llegadas con los inmigrantes genoveses, existen variedades llamadas fugazas y fugazetas, nombres derivados directamente de la palabraligur fugssa.

PAN PITA Se denomina pan plano a un conjunto amplio de panes elaborados de tal forma que la masa se extiende de forma muy similar a las tortillas. La masa se caracteriza por no estar elaborada con masa madre y emplea muy poca levadura. Los panes planos suelen tener un grosor relativamente fino, que suele ir desde unosmilmetros hasta los pocos centmetros.

Historia

El pan plano ya era conocido en el Antiguo Egipto y Sumeria, es posiblemente la forma ms antigua de cocinado del pan, debido a que en parte es la forma ms simple de ser cocinado, en la antigedad se aplastaba contra las paredes de los hornos, quedando de esta forma.?

Francia, encontramos diversidad de panes, pero el mas representativo es la baguette.

Una baguette1 (en francs literalmente varilla) o baguete2 es una variedad de panque se caracteriza por emplear harina de trigo, por ser mucho ms largo que ancho y por su corteza crujiente. Es ideal para la elaboracin de bocadillos.

Una baguette estndar mide unos cinco o seis centmetros de ancho por tres o cuatro de alto, y unos 65 centmetros de largo como mximo. Suele pesar 250 gramos. Su masa requiere un amasado especial que produce sus tpicas burbujas de aire en su interior. Las pequeas se utilizan frecuentemente para hacerbocadillos. stas se conocen como demi-baguettes (media baguette), o tiers y laboyriesen Estados Unidos.3 Las baguettes tambin pueden ser cortadas en rebanadas y untadas con pats o quesos. Como parte del tradicional desayuno francs, se cortan porciones debaguette que se abren en sentido longitudinal, se untan con mantequilla y mermelada o miel y se mojan en tazones de caf, chocolate o t. Las baguettes se asocian con Francia y especialmente con Pars, aunque se pueden encontrar por toda Francia y en el mundo entero. En Francia, no todos los "panes largos" son "baguettes". Por ejemplo, la flte es una variante de la baguette y puede ser ms fina (tambin llamada ficelle) o un poco ms gruesa, y un pan ms gordo es un btard.4 Las leyes de la comida francesa definen a la baguette tradicional como un producto que slo debe contener los siguientes cuatro ingredientes: agua, harina de trigo, levadura y masa madre y sal.5 Aadir cualquier otro ingrediente a la receta bsica implica que el panadero cambie el nombre del producto elaborado. Debe consumirse lo ms pronto posible, porque se endurece con el paso de los das.

Africa, sobre todo en la cocina Magreb, se utiliza la smola de trigo para la elaboracin de panes, amenudo son planos o poco elevados en forma redonda entre ellos encontramos el matlou es un pan redondo alto, el msemmen es un pan plano marroqu. Hay que tener en cuenta que los panes varian de un lugar a otro.
Ingredientes :

* Bols de Smola de Trigo fina de de de cucharadas Tibia de (200/250 Aceite ml. de Levadura (450 ml.

Matlouh

2 2 25

Aprox) sal fresca Azcar Girasol Aprox) :

cucharaditas gr

cucharadita 4 Agua Preparacin

La preparacin es la misma para los dos panes. Son dos versiones de un mismo pan. Disolvemos la levadura en un poco de agua tibia.

Podemos hacer la masa a mano con la ayuda de una amasadora. El proceso es el mismo. Mezclamos todos los ingredientes, excepto el agua. Aadimos un poco de agua para empezar a amasar. Seguimos aadiendo agua hasta que la masa quede firme. No tiene que estar ni lquida ni dura. Tiene que formar bola, pero tiene que ser manejable. Si nos pasamos con el agua, aadimos ms harina. Esto va a depender la calidad de la harina y de la smola.

Tenemos que amasar la harina, por lo menos 10/15 minutos. Tiene que estar muy amasada y quedar lisa y homognea.
Cuando tengamos una bola lisa, la dividimos en tantas partes como panecillos queramos hacer. Yo he hecho uno grande en el caso del Matlouh y seis pequeos en el caso del Batbout. Hacemos bolas con cada parte y aplanamos con la palma de la mano, hasta obtener un disco de 1 cm para los pequeos y 1.5 cm en el caso del grande. Dejamos reposar los panes en una bandeja enharinada, tapados con un pao, por lo menos 1 y horas. Hasta que doblen su volumen. Pasado este tiempo ponemos una sartn al fuego, del tamao de los panes. Podemos untar la superficie de los panes con un poco de aceite no y los ponemos en la sartn. Dejamos dorar a fuego suave. Pinchamos con un tenedor la superficie de los panes, para que entre el calor. Damos la vuelta y hacemos lo mismo. Los panes estarn listos cuando estn bien dorados, sin olvidarnos de tostar un poco los bordes. Se sirven calientes templados. El pan Matlouh es un pan que se encuentra por todo el territorio de Argelia y que tambin podemos encontrarlo en Marruecos, donde se llama pan Batbout, siendo ste un pan ms ligero que el de Argelia.

Como pasa con muchos platos, este pan se prepara de mil maneras diferentes, una por cada casa. Se puede preparar solo con harina de trigo, mezclando harina con smola de trigo fina, exclusivamente con smola de trigo. Tambin se le puede aadir aceite no, segn los gustos de cada uno.

La particularidad de este pan es que se cuece directamente sobre el fuego, sobre un plato especial para hacerlo, que se llama Tajine, igual que el otro utensilio de cocina que sirve

para hacer el plato del mismo nombre. Es un plato pesado, hecho en hierro colado de cermica adornado con estras. Por supuesto, si no se tiene este plato especial, se puede hacer en una sartn convencional una para hacer crepes.

Estas palabras entre otras y la receta las he copiado del blog Le Palais des delices , que a su vez la ha cogido del blog Evasion Culinaire. Ellas hacen la versin de Argelia. La otra versin, la de Marruecos es del blog Paprikas. No os perdais las fotos de los platos que utilizan para hacerlos. Pero va a ser que no, no se puede tener todo

India y pases vecinos, es famoso el naan, es un pan plano a base de harina de trigo y sin levadura. Otro pan importante es la chapati que es un pan pequeo parecido a las crepas y acompaa a cualquier plato.
El Naan es un pan bastante plano que utiliza levadura y se cocina en el horno. Se trata de una variedad de pan muy popular en el sureste asitico, y muy conocido en India, Afganistn, Reino Unido, Pakistn o en la regin china de Xinjiang. En un principio, el trmino genrico de naan se usaba para designar los panes planos en diferentes partes del mundo. En algunos idiomas de origen turco como el Uzbekistn o Kazajstn los panes planos se conocen como nan. En Birmania los panes planos son conocidos como nan bya, y en China como nng.

En general se puede decir que el naan se asemaja bastante al pan de pitta, y al igual que ste se hace usando levadura, aunque tambin es posible no usar levadura consiguindose un pan ms parecido al roti. El naan se cuece en un tandoor u horno de barro con forma redondeada, esto hace que sea distinto al roti que se suele cocer en una plancha plana o ligeramente cncava de hierro llamada tava. En ocasiones se utiliza leche o yogurt para dar mayor volumen y grosor al naan. Normalmente, el naan se sirve caliente y untado en ghee o mantequilla.Puede ser utilizado para recoger la comida y comerla ayudndote de este pan, o incluso puede servirse relleno como por ejemplo el keema naan, un pan de naan relleno de una mezcla de carne picada (normalmente cordero o carnero). Otra variacin de esto puede ser el peshwari naan que se rellena con una mezcla de pasas y frutos secos. El naan que se conoce como Amritsari naan se rellena con patatas, cebollas (opcional) y muchas especias. A la masa del naan puede aadirse comino o determinadas semillas. El famoso plato indio Balti, se come siempre con naan. Una receta tpica de naan consiste en mezclar harina con sal, un cultivo de levadura, y suficiente yogurt para que la masa quede suave y elstica. La masa se amasa durante unos minutos, y luego se deja reposar durante unas horas. Una vez que la masa ha aumentado, se divide en bolas que se aplanan y se cocinan.

El chapati es un pan plano que no lleva levadura y es muy usado en la gastronoma india. La variedad de chapati que no es tan plano se conoce como roti. Existen versiones de este pan en otros muchos pases del mundo. El chapati es un pan poco pesado ya que no lleva levadura, y muy recomendable para aquellos que hagan digestiones lentas. El chapati es la forma ms comn de consumir trigo, y es un alimento bsico en el norte del Sureste asitico. En muchas ocasiones se usa la palabra chapati o roti indistintamente para referirse al mismo pan, aunque el roti hace ms bien referencia a cualquier tipo de pan sin levadura y hecho con harina de trigo cocinado en una plancha plana.

Se ha encontrado el chapati en unas notas de un documento del siglo XVI, perteneciente a un oficial del Emperador Mogol Akbar. Los chapatis estn hechos de una masa firme pero flexible a partir de harina (normalmente de trigo) y agua. Tambin se puede aadir un poco de sal y aceite a la masa. Entonces se hacen pequeos discos con la masa, al estilo de las tortillas de Mxico, utilizando un rodillo. Estos discos de masa se ponen a cocinar sobre una plancha caliente y seca, dejndolos dorar por los dos lados. En algunas regiones slo se cocinan parcialmente en la sartn, y luego se ponen directamente al fuego haciendo que se hinchen como un baln. El aire caliente cocina rpidamente el chapati desde el interior. En algunas partes del norte de la India (por ejemplo en el Punjab) y Pakistn, este pan cocinado de esta manera (inflado) se conoce como phulka. A menudo, la parte superior de un chapati se unta con mantequilla o ghee (mantequilla clarificada). Normalmente el comensal utiliza un pedazo de chapati para coger la comida de su plato y llevrselo a la boca. E incluso se dobla como si fuera un cono y se utiliza como una cuchara para comer los alimentos ms lquidos en comidas como el dal (legumbres).
El tamao del chapati (dimetro y grosor) vara segn las regiones, y vara segn una cocina u otra. En Gujarat, por ejemplo, el chapati se llama roti, y puede ser tan fino como un pauelo de papel. Los chapatis hechos en las cocinas domsticas no son generalmente mayores de 15-18 centmetros de dimetro, sobre todo desde que la tava (especie de sartn plana) se hace de un tamao que resulta adecuado para una estufa domstica. Las tavas estaban hechas tradicionalmente de barro cocido sin esmaltar, pero ahora estn normalmente hechas de metal. Tambin existen las tavas elctricas hechas en India.

Sur america, la panadera se hace presente con la mezcla de culturas surgidas con el mestizaje donde se encuentran panes de

estilo europeo, pero en los pueblos se prefieren panes mas rusticos. Chile el pan representativo es el milcao realizado a base de papa. Bolivia encontramos las marraquetas, bollos, colizos, cuepes
El cuap es un panecillo hecho a base de quesoy harina de yuca. Es tradicional de la regin del Oriente de Bolivia. Es de tamao pequeo y suele acompaar cualquier comida o ser consumido solo. El origen del nombre "cuap", viene de la fusin de palabras de origen guaran; que viene a ser interpretado de la siguiente manera: cu = mujer,p = chata; otra versin tambin del mismo idioma es mujer petiza (mujer pequea), en el primero de los casos debido a la similitud de la forma de este panecillo con el seno mamario femenino en la forma que es elaborado en el Oriente Boliviano.

Mxico encontramos las teleras,

500 gr de harina 50 gr de manteca vegetal 10 gr de sal 10 gr de azucar 7 gr de levadura en polvo 1/2 limon solo el jugo 250ml de agua haga una fuente con la harina y la levadura, coloque en el cenrtro la manteca, la sal, el azucar y el jugo del limon, haga un premezclado.

2- agregue un poco de agua y amase. Si la mezcla esta dura integre mas agua y tallela hasta obteber una masa suave, lista y elastica 3- dejela reposar durante 1 hra a temperatura ambiente cubierta con un plastico o trapo semihhumedo 4- corte porciones de 100 gr y deles forma dejelos reposar hasta que doblen su volumen hornear a una temperatura de 260*c hacerguarse que el horno este a esa temperatura de 15a 20 min de cosion

rosca de reyes,
El roscn de Reyes (denominado tambinrosca de Reyes o rosco de Reyes) es un bollo elaborado con una masa dulce con forma de toroide adornado con rodajas de fruta cristalizada (escarchada) o confitada de colores variados, que se sirve en Espaa el da 6 de enero denominado da de Reyes y que es propio de la repostera espaola. Por influencia posterior este bollo navideo se sirve igualmente en otros pases hispanos (principalmente en Argentina y en Mxico) durante las mismas fechas, as como en Portugal. Es frecuente que se acompae de una taza de chocolate. Se puede servir en eldesayuno o en la merienda. La masa con la que suele estar elaborado se aromatiza conagua de azahar, que le proporciona un aroma caracterstico.

Historia
El origen del roscn parece estar relacionado con las saturnales romanas[cita requerida], aunque en la actualidad algunos lo relacionan con una representacin complementaria y comestible de la corona de adviento, an cuando la tradicin de la corona de adviento es muy posterior en Espaa, lo que hace muy dudosa esa relacin. stas eran fiestas dedicadas al dios Saturno con el objeto de que el pueblo romano en general pudiera celebrar los das ms largos que empezaban a venir tras el solsticio de invierno. Para estos festejos, se elaboraban unas tortas redondas con higos, dtiles y miel, que se repartan por igual entre los plebeyos y esclavos. Ya en el siglo III, en el interior del dulce se introduca una haba seca, y el afortunado al que le tocaba era nombrado rey de reyes durante un corto periodo de tiempo establecido de antemano. Desde los romanos existan juegos del haba en la pennsula ibrica.

[editar]Tradicin

de la rosca de reyes

Julio Caro Baroja recoge en su obra "El Carnaval" dos testimonios del siglo XII sobre el Roscn de Reyes o el Rey de la Faba; el primero corresponde al Reino de Navarra, donde en 1361 se designaba Rey del Faba al nio que encontraba el haba en el roscn -como en la actualidad-; el segundo testimonio corresponde a Ben Quzman, poeta andalus, quien en su Cancionero describe una tradicin similar con una torta (halln o hallullo, vocablo que permanece en Granada) en el ao nuevo que contena una moneda. Tradiciones ambas que se han conservado durante siglos. En Francia toman el Gteau des Rois que es idntico a nuestro roscn y la Galette des Rois propia del norte del pas. Es muy probable que de la tradicin espaola (Navarra, Andaluca, ..) derive la tradicin del Tortell de Reis. En cualquier caso, la popularidad del roscn de Reyes en el conjunto de Espaa es relativamente reciente y en algunas zonas, de pocos aos. El pastel que se hace en nuestros pases tiene forma de rosca, ms o menos imitando una corona real, cubierto de frutas escarchadas, que semejan las joyas de la corona, y tena escondida en su interior una pequea sorpresa, a veces de gran lujo y valor. [editar]Expansin

a otras culturas

Curiosamente esta torta es conocida en la cocina lusa como "Bolo Rei" y, aunque no es igual en ingredientes, la costumbre s lo es. En Mxico la tradicin fue importada en el siglo XVI desde Espaa, y es costumbre en muchos sitios del pas merendar la Rosca de Reyes con chocolate, adems de adornarla con miel y frutos del desierto, como dtiles o higos. [editar]Servir

el roscn

El Roscn de Reyes original (o clsico) no suele llevar ningn acompaamiento o ingrediente aadido pero desde el ltimo tercio del S. XX se preparan variedades con nata,crema, crema de chocolate o cabello de ngel en su interior, y suele contener de uno o ms regalos o "sorpresas" segn el tamao del roscn, u obsequios y un haba. En Espaa el roscn debe contener un haba, quien la encontraba desde pocas remotas (esta tradicin puede remontarse a la poca romana) era el rey de la reunin (lease Caro Baroja "El Carnaval"), en la actualidad el imperio de las casas comerciales han impuesto que una sorpresa en

forma de figurilla corresponda al coronado, castigando al que recibe el haba a pagar el roscn, rompiendo una bonita tradicin. [editar]Variantes Las variantes de este bollo tradicional espaol pudieron provenir bien de la influencia directa de la repostera francesa o de la repostera espaola. Sea cual fuese la tradicin de origen es posible encontrar en diversas partes del mundo bollos similares. [editar]El

nio o mueco

En Mxico, la representacin de la Natividad se incorpora a la 'rosca de reyes', en donde se incrustan en el pan uno o varios muequitos escondidos alusivos a Jesucristo, simbolizando que el nio tuvo que ser escondido y protegido en los das del relato. Originalmente, el mueco se haca de [porcelana] o cermica, y actualmente es de Plasticoresistente al calor. Normalmente, la cantidad de nios en el pan dulce vara de acuerdo con el tamao de la rosca aunque puede solicitarse una cantidad determinada e incluso no tener ninguno. La persona que encuentre el mueco tiene que dar una fiesta con tamales y se sirven elDa de la Candelaria (2 de febrero).

pan de muerto,

El pan de muerto es un tipo especial de pan que se prepara en Mxico. No es un pan de consumo cotidiano (aunque se prepara desde julio), puesto que est asociado ntimamente a la celebracin de la festividad conocida como Da de Muertos, festividad que puede durar desde un da hasta una semana durante el mes de noviembre, dependiendo de la regin mexicana en cuestin. La difusin del pan de muerto est especialmente concentrada en el centro y sur de la Repblica Mexicana, donde el Da de Muertos es celebrado con mayor intensidad.

[editar]Variedades

Otros panes toman la misma forma que el descrito, y va espolvoreado con ajonjol, y en algunos lugares se le pone esencia de Azahar. En algunas regiones, el pan de muerto es el mismo que se consume diariamente. Tal es el caso del pan de muerto de Oaxaca, que en realidad es un gran pan de yema al que se le ha incrustado una figura de alfeiqueque representa al nima a quien se dedic el pan. En la Mixteca Poblana, el pan de muerto se prepara con la misma masa que el bolillo, pero se le da forma humana y es espolvoreado con azcar blanca si es pan para el altar de los nios, o con azcar roja, si se destinar al altar de los adultos. En las zonas donde el pan de muerto no se prepara cotidianamente, suele comenzarse a vender a mediados de julio o principios de agosto hasta mediados de noviembre.
[editar]Panes

de muerto

Todos tienen unos cuatro o seis huesos, con o sin representacin del crneo:


 

Azucarado (el ms comn y comercial en el centro del pas, pan sencillo espolvoreado de azcar) Tradicional (pan sencillo) Con ajonjol de Puebla (pan sencillo con semillas de ajonjol) Azucarado de la Mixteca (azcar roja para las ofrendas)

   

Pan de yema de Oaxaca De vainilla o naranja Con pan de chocolate (cubierto de azucar) Con cubierta de chocolate (pan de chocolate y cubierta de chocolate) Relleno con figuras (pan azucarado relleno con calaveras, similar a la Rosca de Reyes) Figuras de muertos con adornos de vacas con leche de chocolate

infinidad de panes tradicionales.

Ingredientes

y y y y y

1 Kg. de papas peladas y cocidas 1 Kg. de papas crudas ralladas y estrujadas 1 cucharada de manteca 200 gramos de chicharrn de cerdo Sal al gusto

Preparacin
1. Hacer un pur con las papas cocidas, dejar enfriar 2. Mezclar el pur con las papas ralladas y estrujadas 3. Aadir la manteca y la sal, mezclar bien 4. Formar una especie de panes y colocar el chicharrn de cerdo en el centro 5. Poner en una fuente los milcaos e introducirlos en el horno precalentado, cocinar por 10 minutos a 180 grados

Secretos del Milcao

y

Los milcaos tambin se pueden frer, o hacerlos de la manera tradicional llamada curanto, que consiste en cavar un hoyo en la tierra, llenarlo de piedras, echar lea y prender fuego; una vez que la lea se consume se colocan a cocinar los alimentos Se acompaan con vino perfectamente Existe una variacin que incluye el chuo Tambin se pueden preparar hervidos, a los que llaman milcaos baemes o pelados, estos se endulzan con miel o azcar

y y y

Marraqueta

Origen
El origen de la marraqueta no es claro. Aunque una historia atribuye su llegada a Chile a dos hermanos panaderos franceses de apellido "Marraquette" que habran residido a principios del siglo XX en el puerto de Valparaso,3tambin el botnico y naturalista francs Claude Gay, sugiere que el consumo del pan francs habra

partido en el siglo XVIII enChile.4 En Chile, el 70% de una facturacin anual de ms de 1.300 millones de dlares corresponde a la marraqueta.3 En cuanto a Bolivia, tamben existen dos versiones sobre su origen.5 Una perteneciente a la historiadora Florencia Durn de Lazo de la Vega, quien sugiere que la marraqueta habra sido trada por el ciudadano griego Constantino Callispieris, nativo de la isla de Quos. Quien en el ao 1908, habra llegado primero a Chulumani y posteriormente a La Paz, iniciando un negocio en la calle Bueno con su receta prosperando posteriormente en la zona de Miraflores.5 La segunda versin sugerida por el historiador Antonio Paredes Candia atribuye a los hermanos daneses Andrs y Wigo Rasmussen, doctores en panadera y pastelera en la Universidad de Copenhague quienes llegaron a La Paz durante la dcada de los aos 1920s.5 En Bolivia la marraqueta se consume principalmente en la ciudad de La Paz, lugar donde, a iniciativa de la Federacin de Trabajadores Asalariados en Harina, se bautiz una calle con el nombre de este tipo de pan.3 En el ao 2006, la marraqueta pacea fue declarada Patrimonio Cultural e Histrico de Ciudad de La Paz, por la prefectura de este departamento.1 En Argentina se vincula el trmino "marraqueta" al trmino lunfardo "marroco", cuyo significado es pan,6 sealando que la segunda derivara de la primera. En el Per la marraqueta es consumida nicamente en Tacna y sirve de acompaamiento al plato tpico de la zona, el Picante a la tacnea. Tras la Guerra de 1879, esta ciudad limtrofe con Chile se mantuvo bajo ocupacin chilena durante 50 aos. Durante dicha ocupacin la comida escase y el pan de los peruanos se haca de los excedentes de la harina de trigo destinada a los panes que los chilenos pedan, pero para poder incrementar el volmen de la masa incrementaron el agua, lo que le dio una textura muy crocante, que es lo que caracteriza a la marraqueta tacnea.7 Desde 2005, en el mes de agosto, se realiza en Tacna el Festival del Pan Marraqueta.8 La marraqueta tacnea es de forma alargada similar al pan batard. En Uruguay es conocido como pan marsells

La marraqueta, pan francs o pan batido enChile y Venezuela; y pan de batalla en Bolivia1es un tipo de pan elaborado a base de harinablanca de trigo, agua, levadura y sal, y que requiere ms tiempo de fermentacin que otros panes.2 Consta de dos trozos, agrupados. Este tipo de pan no contiene grasas y se caracteriza por su forma peculiar que permite dividirlo con facilidad. La marraqueta es un tipo de pan propio de Sud Amrica, consumido en Argentina, Bolivia,Chile, Per y Uruguay3