Equipamento Necessrio

- Moinho - 3 Caldeires de 30 litros com vlvula - 5 Metros de Mangueira Atxica - Bomba para circular Mosto - 2 Baldes em material atxico ou inox cnico (Fermentador/Maturador) com vlvula - Vlvula Airlock - Rolha em Silicone para Vlvula Airlock - Densmetro - Proveta - Garrafas de Cerveja - Tampinhas - Tampadora de Garrafas - Iodo - 5 metros de cano de cobre (chiller) - Areador de Mosto - Filtro Bacteriano

Como Fazemos
O processo a seguir utilizado por ns a cerca de 7anos. Com ele possvel fazer qualquer tipo de cerveja desde que se tenha os ingredientes necessrios. Iremos aqui demonstrar o processo de maneira simplificada afim de atender as dvidas freqentes de nossos clientes. O mtodo integral ser tema de treinamento. Quer saber mais? Clique aqui.

Ento Vamos L
Para esta receita de 20 litros aproximadamente utilizaremos:

- 4,5 kilos de Malte Pilsen - Fermento - Lpulo - gua de boa qualidade, filtrada e livre de Cloro. Colocamos em um caldeiro cerca de 28 litros de gua para aquecimento. No deixe ferver pois a temperatura que queremos chegar inicialmente 65graus Clsius. Trituramos o Malte.

Colocamos este malte modo na Tina de Clarificao juntamente com a gua j aquecida a 65 graus C. Agora comea todo o processo de cozimento do malte. Existem presentes nesta mistura algumas enzimas que iro trabalhar. Cada uma trabalha com uma temperatura ideal diferente. Cada uma faz um tipo de trabalho diferente. O segredo de uma boa cerveja comea a. Qual temperatura usar? Quanto tempo? Nesta etapa estaremos trabalhando da seguinte forma: - 65C por 90 minutos Faa a utilizao da Bomba para clarificar o mosto. Com o fogo aceso controle a temperatura para que fique dentro da escala que falamos a pouco. Obs.: a gua que restou no outro caldeiro dever seguir as temperaturas tambm. De tempos em tempos mea a densidade deste cozimento. Hoje trataremos de deixar a densidade em 1,040. Observe que quanto mais quente a gua menos densa a mesma por isto utilize uma tabela de correo do densmetro para saber qual a densidade real. Faa o teste do iodo. Observe que o suco sai quase lmpido. No precisar ter muito trabalho depois para filtrar a cerveja. Bem, agora voc vai tirar os dois caldeires do fogo e colocar o outro com o mosto j filtrado. Este lquido ter a textura um pouco mais grossa e ser adocicado.

Neste momento iremos fazer com que este mosto ferva. Da ento iremos acrescentar o Lpulo.

O clculo da quantidade de lpulo a ser adicionada no iremos comentar neste momento. Isto ser assunto posterior. Deveremos acrescentar o lpulo. A quantidade dever ser de aproximadamente 40 gramas de Lpulo. (Com o tempo o cervejeiro define o que fica melhor. Se acrescenta mais ou menos lpulo). Ferva por 1 hora.

Quando terminar o tempo de fervura do lpulo desligue o fogo e trasfegue este mosto lupulado para o fermentador observando-se que o lpulo no poder acompanhar o mosto. Ele dever ser retirado.

Agora outra tarefa resfriar este mosto. Voc poder fazer o resfriamento antes de trasfegar o mosto. Resfrie at aproximadamente 30 graus C.

Veja que o lquido no tem mais oxignio. Voc ter ento que oxigenar esta mistura. Agora a hora do areador de mosto trabalhar. Ligue o areador com o devido filtro de bactrias.

A ponta do Areador dever estar submerso no mosto. Isto ir formar uma espuma que sinal que est introduzindo ar ao mosto. Aps arear o mosto deveremos introduzir o fermento.

Tire o fermento da embalagem e o adicione em um copo com gua a 25C mais ou menos. Coloque um pouco de acar para ver o fermento trabalhar. Lembre-se esta gua no pode ter cloro. Aps alguns minutos voc ver que formar uma espuma no nvel superior no copo o que sinaliza que o fermento j est acordado e poder ser introduzido no mosto.

Bem, agora depois de colocar o fermento no mosto voc dever tampar o fermentador colocar a vlvula Airlock com a devida rolha. Todo o material dever estar limpo e desinfetado.

Este mosto dever ficar fermentando por cerca de 3 dias a uma temperatura entre 10C e 21C.

Veja que haver o processo de decantao e ento as partes slidas do mosto ficaro na parte da baixo do balde. Aps estes 3 dias voc dever transferir o lquido para o Maturador (outro balde) e esta cerveja dever ficar l por mais 10 dias a uma temperatura de entre 0C e 10C. Se voc trabalhar com fermentador cnico faa ento a remoo do fermento.

Haver novamente decantao e ento aps estes ltimos 10 dias voc dever proceder o engarrafamento. Antes de engarrafar transfira a cerveja para um caldeiro desinfetado e acrescente acar para fazer o primming.

Um garrafa aps outra deixando um espao de mais ou menos 5cm para que a garrafa no estoure. Deixe as garrafas descansando por mais alguns dias em temperatura ambiente e ento sua cerveja estar pronta para consumo. Veja que at o momento voc fez chopp. Se quiser pasteurizar s colocar as garrafas submersas numa gua com 60C por 15 minutos e estar pasteurizada. Se no for o caso apenas colocar na geladeira, deixar esfriar e saborear. No sei exatamente se vai ficar de acordo com seu paladar. Mas se no ficar faa uma nova receita alterando um pouco o mtodo. Coloque menos Lpulo, mude a variedade dele, deixe cozinhar numa temperatura diferente da que te mostramos, etc.

A verdade nica. Se fosse fcil chegar na cerveja ideal logo na primeira receita no haveria tantas variedades dela nos supermercados. Umas mais adocicadas, outras mais amargas. O importante saborear todas elas. Cada uma a seu estilo. No final voc descobrir que todas so excelentes, depende apenas de um ponto de vista. Boa sorte a todos e lembre-se sempre de desinfetar todos os materiais a serem usados. E no se esquea de mandar uma garrafa para ns assim que ficar pronta..... Se precisar estamos a sua disposio Abraos e boa sorte

A Turma - Cerveja Artesanal

Obs.: Imagens meramente ilustrativas