Receita de Dashi

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Receita de Dashi: o caldo fundamental

Quadro do Chef Receita do Dashi (Ichiban Dashi) CHEF CARLOS WATANABE

Ichi significa nmero um e o ban, o sufixo que indica nmeros ordinais. Ichiban, portanto, quer dizer primeiro. o primeiro dashi. habitual ainda aproveitar a alga marinha para tirar o segundo dashi, que tem um sabor menos nobre que o primeiro. Dashi o caldo fundamental para vrios pratos japoneses, como o-suimono (sopa consom), caldo para massas como soba, somen, udon, caldo para o o-zni (prato de moti que se come na primeira refeio do ano), utilizando-se tambm no cozimento de arroz tipo risoto ou de nimono (cozidos, geralmente de legumes e outros ingredientes). Aprenda a fazer o dashi com o chef Carlos Watanabe

Ingredientes
20 cm de alga marinha kombu (vendido nas casas de produtos orientais) 20 g de raspas de peixe bonito katsuobushi (vendido nas casas de produtos orientais o mais utilizado o hanagatsuo) 1,5 l de gua

Modo de preparo
Lave o kombu rapidamente, passando-o embaixo da gua corrente. Coloque a gua na panela com o kombu e leve ao fogo alto. Quando a gua comear a borbulhar levemente, aproximadamente 85 C , abaixe o fogo e deixe no fogo mdio por mais 3 minutos. importante no aferventar a alga. Retire o kombu da panela e guarde. Aumente o fogo e quando levantar fervura forte, adicione o katsuobushi, deixe cozinhar por 1 minuto e coe o ichiban dashi. voltar subir ao topo

Conhea tambm o nosso cardpio de almoo com seus pratos especiais

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Receita de Dashi

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Sushi-Kiyo: Restaurante Tradicional Japons

Rua Tutia, 223, Paraso So Paulo-SP (11)3887-9148 restaurante@sushi-kiyo.com.br

Servio de manobrista gratuito ar-condicionado consulte o mapa de localizao

2a a 6a feira 11h30 s 14h00 e das 18h00 s 23h00 Sbado 18h00 s 23h00

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