MANUAIS DE OPERAO DOS HOTIS CAESAR BUSINESS

FUNES E RESPONSABILIDADES / ALIMENTOS E BEBIDAS

Cozinheiro Li der Cozinheiro Lider

Funes Acompanhar o chefe de departamento no manuseio dos produtos, assegurando uma boa e perfeita elaborao dos condimentos, buffet e pratos para os estabelecimentos. Responsabilidades:
1. Cumprir com as funes e responsabilidades do seu cargo e aplicar os Padres de Manuseio Higinico dos alimentos para a sua preparao. a. Cumprir com a imagem, apresentao pessoal e os Padres de Higiene da sua rea. b. Assistir a recepo e entrega do turno corretamente conforme o que foi estabelecido pelo departamento. c. Participar ou organizar diariamente do Briefing no horrio estabelecido pelo seu chefe. d. Responsvel direto por uma equipe em seu turno. 2. Cumprir com a preparao, a mise en place e a elaborao dos pratos para os estabelecimentos. e. Ter a mise en place completa 20 minutos antes do inicio dos servios e de acordo com o men e prognstico de couverts. f. Lavar as alfaces, tomates, pepinos, etc. com desinfetante e armazen-los corretamente. g. Manter os sucos, as saladas e os condimentos prontos sempre frescos e frios em bandejas com gelo. h. Deixar os sucos de laranja, laranja-melancia (toronja ou grapefruit) e cenoura sempre frescos. i. Evitar perdas quando possvel. j. Armazenar a comida de forma apropriada (fechada com papel film) no final do dia na cmara frigorfica. 3. Utilizar as receitas, ingredientes e equipamentos de operao necessrios para a produo do buffet e dos pratos. a. Verificar se os equipamentos da cozinha esto em boas condies de uso. b. Ter o receiturio atualizado e autorizado. c. Preparar os pes conforme o receiturio autorizado. d. Elaborar as requisies para a produo dos alimentos. e. Utilizar as balanas e as medidas padres das receitas.

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4. Certificar que a preparao e produo dos alimentos sejam adequadas e garantir que os alimentos estejam sempre frescos. a. Produzir os alimentos conforme as folhas de produo para os restaurantes e conforme os prognsticos de couverts. b. Evitar perdas quando possvel. c. Preparar os alimentos conforme as necessidades dirias para garantir que estejam sempre frescos. d. Preparas as massas e verduras diariamente e armazen-las corretamente. e. Manusear os processos de cozimento dos produtos congelados. f. Cozinhar os alimentos de acordo com as necessidades do dia e armazen-los corretamente. g. Repor o buffet sempre que for necessrio e verificar se os contedos dos recipientes esto em boas condies de apresentao e repuser os pratos quando os mesmos estiverem terminados. 5. Manter a sua rea de trabalho e equipamentos de operao limpos e em boas condies de uso. a. Manter limpa a sua rea de trabalho e tambm seus utenslios. Devem estar sempre desinfetados e de acordo com os padres de higiene e limpeza. 6. Manusear, armazenar e conservar os ingredientes corretamente. a. Armazenar os alimentos nas cmaras frias e em recipientes adequados e sempre tampados. b. Utilizar todas as sobras. c. Manusear os alimentos cuidadosamente evitando que caiam ao cho contaminando e sujando a rea de trabalho. 7. Assistir aos cursos de capacitao referentes ao seu cargo. a. Cumprir com o Programa Anual de Praticas de Operao da sua rea. b. Cumprir com o Programa de Certificao do seu cargo no prazo mximo de 3 meses. c. Participar dos Cursos Institucionais programados pela rea de Recursos Humanos. d. Participar das atividades culturais e recreativas programadas.

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8. Outras tarefas. a. Estar disponvel para outras tarefas tanto no seu prprio departamento como em outros departamentos determinados pela Gerncia Geral ou Gerncia do setor.