3.

4 - DEFINIO DE SUCO, REFRESCO E NCTAR O suco, nctar e refresco apresentam diferenas que esto relacionadas ao teor do suco de fruta contido na bebida envasada, apesar de que essa informao no seja de conhecimento do consumidor mundial. Para que seja considerado suco, a bebida deve ter 100% de fruta in natura, logo, refere-se de um produto puro, que no teve adio de conservantes ou adoantes nem corantes artificiais, podendo ou no ter a polpa da prpria fruta (NEVES et. al., 2010).
Suco ou sumo bebida no fermentada, no concentrada e no diluda, obtida da fruta madura e s, ou parte do vegetal de origem, por processamento tecnolgico adequado, submetida a tratamento que assegure a sua apresentao e conservao at o momento do consumo (BRASIL, 1994 - Lei N 8918).

De acordo com a legislao vigente em cada regio do mundo, o nctar definido como uma bebida envasada que possui um menor contedo de suco puro, variando de 99% a 25%. Por conter adoantes, corantes e conservantes (aditivos mais baratos que os slidos solveis das frutas), o nctar se torna assim mais barato que o suco que 100% puro, e por isso um dos mais consumidos pela populao que se encontra em uma faixa de renda per capita intermediria. (REFERNCIA?)
O nctar cuja quantidade mnima de polpa de uma determinada fruta no tenha sido fixada em Regulamento Tcnico especfico deve conter no mnimo 30% (m/m) da respectiva polpa, ressalvado o caso de fruta com acidez ou contedo de polpa muito elevado ou sabor muito forte e, neste caso, o contedo de polpa no deve ser inferior a 20% (m/m) (INSTRUO NORMATIVA N 12, DE 4 DE SETEMBRO DE 2003).

O refresco o que contm o menor contedo de suco puro na bebida envasada, sendo inferior a 25%, sendo que em alguns pases como a China, por exemplo, esse teor no maior que 3% a 5%. A quantidade de aditivos nessa categoria de bebidas bem superior que nas outras, fazendo com que elas apresentem o menor valor dentre todas, sendo assim, representam o ingresso de bebidas de frutas industrializadas na dieta alimentar da populao de menor renda (NEVES et. al., 2010).

Refresco, ou Bebida de Fruta, ou de Vegetal, a bebida no gaseificada, no fermentada, obtida pela diluio, em gua potvel, do suco de fruta, polpa ou extrato vegetal de sua origem, adicionada de acares (MAPA, 1998).

O atendimento aos padres de identidade e qualidade e a vida til que iro permitir ou no a comercializao desse tipo de produto, dependem das caractersticas fsico-qumicas e tambm de seu contedo microbiolgico que por esse motivo acabem se tornando essenciais (JORDO, 2005).