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A Palavra Sushi Significa

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Published by: Sara Cerqueira on Jan 31, 2012
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A palavra sushi significa ³peixe fermentado em arroz e sal´ ou ³peixe em conserva´ em japonês.

O Sushi foi inventado como uma técnica para preservar os peixes. Quando o peixe fermenta com arroz cozido pode ser preservado por mais tempo e também fica com um bom gosto« foi assim que surgiu o sushi. Pois na altura não era possível preservar ou congelar os peixes, salgavam então o peixe e depois fermentavam-no.

O Sushi foi mencionado pela primeira vez na China no século IV e referia-se aos peixes que tinham sido salgados e preservados em arroz cozido por causa do processo de fermentação. Embora tenha sido mencionado num primeiro dicionário chinês não se sabe se foi inventado na China ou não.

Acredita-se que o sushi começou a ser adoptado no Japão, alguns séculos mais tarde, mas ninguém sabe ao certo. Provavelmente no século IX e seu incentivo foi a proliferação do budismo. Quando se propagou o Budismo começou-se a comer menos carne e mais peixe. Devido a esta expansão do Budismo surgiram novas formas de alimentação, era então necessário preparar e armazenar o peixe« é assim que a cultura do sushi no Japão começou a desenvolver-se até chegar ao que é hoje.

Preparar estas delícias orientais não é tão difícil quanto parece. Segue abaixo uma lista dos utensílios necessários para preparar sushi.

Uma faca bem afiada, chamada faca bento.

Sushimaki sudare ou makisu Esteira de bambu para a preparação do sushi.

Chawan mushi Tigelas de cerâmica ou para o molho shoyu.

Espátula para retirar e espalhar o arroz sobre as algas, pode também utilizar as mãos, porém o arroz é muito pegajoso. Uma dica é ter uma pequena tigela com

água e gotas de vinagre para humedecer as mãos. Dessa forma o arroz não se pega às mãos.

Uma tábua para preparar e corte o sushi.

Uma toalha húmida para limpar as mãos sempre que necessário.

Escolha dos Frutos do Mar Os frutos do mar são presença obrigatória em todos os pratos da cultura japonesa. Os peixes são consumidos praticamente crus, por isso, deve-se ter muito cuidado ao escolher estes ingredientes. Eles devem estar o mais fresco possível, cortados e temperados conforme a indicação de cada receita. Os mais utilizados são o atum, o salmão, o carapau, o camarão e as lulas.

Aprenda a verificar os sinais para ver se os peixes são frescos: Veja se olhos estão claros e brilhantes.

A pele deve estar húmida.

As guelras devem estar vermelhas e as escamas difíceis de remover. Quando pressionada, a carne deve voltar facilmente à posição inicial.

O peixe deve cheirar bem e estar limpo.

Seguem agora abaixo os tipos de sushi existentes

Nare Sushi

Com a adição de vinagre de arroz no arroz cozido no período de fermentação foi reduzido o tempo de fermentação para um mês. Funa é um tipo de carpa dourada e é comum em Lake Biwa perto de Kyoto. Este tipo de sushi também era popular em outros países do Sudeste Asiático. mas o processo foi feito ainda sob pressão. O peixe foi capturado e salgado no início do verão.O primeiro tipo de sushi que foi inventado é chamado de nare-sushi. Nama Sushi O sushi-nama surgiu entre o século XV e o XVI e tornando-se popular. Haya Sushi Alguns séculos mais tarde conseguiu-se reduzir ainda mais período de fermentação. que é peixe salgado com arroz. A comida fica um bloco e é servido em fatias. Com estes tipos de sushi a fermentação é mais rápida por causa da adição de vinagre de arroz. Hako Sushi No século XVIII a fermentação foi feita ainda em menos tempo. passando de um mês a 24 horas e isso é chamado de sushi haya. A preparação deste tipo de sushi envolve uma camada de arroz cozido vinagre com peixe em cima. como a Coreia. Ficando então pressionado e fermentado por mais de seis meses. O sushi que conhecemos hoje é similar ao sushi-nama. restando apenas o peixe conservado com um sabor agradável e textura macia. tinha um período de fermentação mais curto (um mês). Após esse tipo de fermentação o arroz não era comestível e foi descartada. numa caixa de madeira com aplicação de pressão. Haya-sushi foi inventado por um médico japonês chamado Matsumoto Yoshiichi porque ele ³descobriu´ que o vinagre deu o peixe e ao arroz uma consistência mais macia e um gosto melhor. na província de Shiga. Assim o arroz ainda era comestível. . Nare-sushi sushi significa idade. no Japão e foi chamado de sushi Funa. Porque sushi hako tem uma fermentação de apenas algumas horas que realmente não têm um processo de fermentação. Durante o início do período Edo (1603-1867) a produção de vinagre de arroz cresceu. O primeiro tipo de sushi nare foi criado há mais de mil anos. Depois de salgado era limpo e embebido em água e colocado num recipiente com camadas de arroz cozido. é o chamado sushi hako.

No nigiri sushi o peixe é fresco e não tem necessidade de ser preservado pelo arroz. como o sushi hako. mas só depois é que é cozido. é apresentado . porque no final do século XIX. Esta versão moderna de sushi hako foi desenvolvida em Osaka.Nigiri Sushi ± O Sushi Moderno Pensa-se que Hanaya Yohei de Edo inventou o sushi moderno. Também não há uma pressão real entre o peixe e o arroz porque era feito principalmente para ajudar o processo de fermentação para a preservação dos peixes. Sugata-zushi é um peixe de cortar todo aberto. Um bom exemplo de um tipo de sushi mais recentemente desenvolvido é o sushi oshi. depois de um dia de trabalho. Existem muito mais métodos de fazer sushi! Depois da invenção do nigiri sushi a evolução não parou. O Sushi sugata é outro exemplo de uma outra variação de sushi. Esta prática foi muito semelhante ao hábito que temos hoje de obter alimento take away. O sushi é uma das primeiras formas de fast food. os tipos e as variações de sushi apareceu com adaptações para os alimentos e costumes locais. que é recheado com arroz de sushi. pode comprar sushi em qualquer um dos quiosques que estavam espalhados por toda a Edo. Hanaya Yohei viveu em Tóquio entre 1799-1858. que leva apenas alguns minutos. este é diferente do sushi nare porque o peixe e o arroz podem ser comidos logo após a preparação. O Nigiri sushi é feito a partir de um arroz doce que é moldado à mão com um pedaço de peixe em cima. Adicionando este vinagre consegue-se uma fermentação rápida. Actualmente o nigiri sushi tornou-se um símbolo do Japão e é preparado em todo o mundo. Oshi-zushi é preparado com cavala sob pressão. Vinagre e sal são adicionados ao arroz.

da mesma família da truta. mas foi no Japão que foi aperfeiçoada ao longo de mil anos Uma pequena lista de peixes que são utilizados em sushi e sashimi : ANCHOVA ( MASU ) Peixe de água salgada. possui uma grande mancha preta nas costas que some na época da desova. É servida grelhada (teppan-yaki). com os chefs criando e introduzindo diversas novas receitas e a criar variações com outras especiarias e combinações de peixes locais. Um bom exemplo disto é a Califórnia. Durante os anos 70 o sushi tornou-se muito popular nos Estados Unidos e os melhores chefs abriram restaurantes em todo o mundo. tornou-se um centro de cultura sushi moderno. Possui carne com teor de gordura de médio a alto. o sushi tornou-se um fenómeno mundial devido ao seu bom gosto e porque é muito mais saudável do que a maioria dos outros tipos de alimentos. Há também combinações interessantes de cozinha de fusão com sushi. existiam em muitos territórios do sudeste da Ásia e na Polinésia.na forma original do peixe e é servido por todo o Japão com o peixe que é típico de cada região. Na Califórnia sushi maki foi levado para um nível totalmente novo e os rolos Califórnia são uma das variações de sushi padrão que pode encontrar em bares de sushi por todo o mundo. Na última década. . É curioso que o sushi original (conservas de peixe com arroz fermentado). saborosa e muito apreciada no Japão.

da mesma família do badejo e do cherne. FAQUECO ( MAAJI ) Assim como o xaréu. Possui carne saborosa e macia. rosa. sendo reconhecida por pequenas pintinhas no corpo. chegando a medir 1m e pesar 5kg. CAMARÃO ( EBI ) Algumas espécies de camarão tem a carne delgada. teppan-yaki (grelhada) e sakana fry (milanesa). em bolinhos de salmão e com massas orientais (bifum e yaki-soba). milanesa (ebi-furai) e empanado (ebi-tenpura).BADEJO Peixe nobre. A carne é firme e saborosa. Apesar de saborosos. quase invisível. o salmão é servido picado e temperado (shake tartar). é da mesma família do xerelete. é utilizada no preparo de sushi e sashimi (com a pele tostada ao fogo) ou grelhada (teppan-yaki-zakana). CAVALA ( SAWARA ) Possui dentes afiados. é utilizada no preparo de sushi e sashimi. é utilizada no preparo de sushi. é utilizado no preparo de sushi (cozido). marinada em vinagre e temperos. Possui carne bastante apreciada. grelhado (ebi teppan-yaki). No MITSUBA são utilizadas preferencialmente as espécies. grelhado (shake teppan-yaki). da mesma família da garoupa e do cherne. é utilizado no preparo de sushi e sashimi. . é utilizado no preparo de sushi e sashimi GAROUPA ( MEBARU ) Peixe nobre. mas pode ser cozido. corpo fino e longo. SALMÃO ( SHAKE ) além de sushi e sashimi. sashimi. As espécies criadas em cativeiro não são tão saborosas. ferro e cinza-verdadeiro. de carne clara. CAVALINHA ( SABA ) Mede em média 25cm e dificilmente pesa mais de 1kg. Crustáceo muito apreciado nas mais diversas culinárias. saborosa e com baixo teor de gordura. são peixes raros nos restaurantes japoneses do Rio de Janeiro. saborosa e com baixo teor de gordura. É utilizado é utilizado no preparo de sushi e sashimi. BICUDA ( KAMASU ) Espécie de pescada raramente encontrada nas mesas de restaurantes. e saborosa. todas selvagens. de carne clara. grelhado e desfiado com arroz e ovas (ikura-to-shakedon). grelhado (teppan-yaki) ou assado.

é utilizada crua no preparo de sushi e sashimi. OLHO DE BOI (AKA-BURI ) Com corpo plano. muito apreciado na culinária mediterrânea. POLVO ( TAKO ) Molusco que pesa em torno de 2kg e mede meio metro com os tentáculos estendidos. PARGO ( TAI ) Peixe de carne clara. é cozido e utilizado no preparo de sushi. eventualmente. é utilizado no preparo de sushi e. possui carne saborosa e muito apreciada em diversas culinárias. No Japão a parte da barriga. em função da grande oferta no mercado. . grelhado ou assado. principalmente. perna de lula frita à moda japonesa. mas fica muito saboroso grelhado (teppan-yaki). sabor suave e textura agradável. é utilizado no preparo de sushi e sashimi. possui carne macia e saborosa. Carne tenra e saborosa com teor de gordura de médio a alto. suave e de sabor doce. teor de gordura moderado e consistência firme e tenra. sakana fry (milanesa) e. sushi e sashimi. sashimi e tartar (maguro tartar). Possui baixo teor de gordura. é utlizado no preparo de sushi e sashimi. bastante comum nas cozinhas asiática e mediterrânea. OLHETE ( AO-BURI ) Peixe da mesma família do olho-de-boi. é muito apreciada. com teor de gordura médio. possui carne de sabor forte. é apreciado nas mais diversas culinárias. pode chegar ao tamanho de 110cm. PITU Crustáceo da mesma família do camarão e com carne de sabor levemente adocicado.LULA ( IKA ) É um molusco de carne firme. à milanesa (ika-furai) ou grelhada com camarões e peixe (umi-no-sati-teppan). Também é servido grelhado (maguro teppan yaki) com acompanhamento de legumes grelhados (yasai itame) ou yakisoba. é cozido e utilizado no preparo de sushi e sashimi. É difícil de ser encontrado no comércio. quando bem gorda (aka-buri-toro). mas pode ser cozido. Apesar da aparência de monstro marinho. é utilizado no preparo de sushi. por ter carne fibrosa. ATUM ( MAGURO ) Da família da cavalinha (saba). é utilizado no preparo de grelhados (teppan-yaki). Há também o ³ika-geso-no-karaage´. No Japão não é utilizado no preparo de sushi e sashimi. com a pele escaldada. É raro encontra-lo em restaurantes japoneses. sashimi. NAMORADO ( AMADAI ) Peixe de carne branca muito comum em restaurantes japoneses no Brasil.

sashimi. possui carne de sabor forte. Possui carne avermelhada. é utilizado no preparo de sushi e sashimi. sempre com cobertura de gengibre ralado e cebolinha. carne de sabor especialíssimo. sua carne é utilizada no preparo de sushi e sashimi. sendo eventualmente confundida com a carne do atum. marinada em vinagre e temperos. é preparado como sushi e sashimi. com baixo teor de gordura. Deliciosa Tradição:engawa é a barbatana do linguado. Possui carne avermelhada e saborosa. . ROBALO ( SUZUKI ) Possui a traseira azul-cinza com uma listra negra ao longo do dorso. Tem boca grande e chega a 90cm. muito saborosa e apreciada pelos japoneses. clareando para a barriga e pesa até 1kg. alcança 4 metros e 500kg. MARLIN ( KAJIKI ) Peixe de grande porte que chega aos 4 metros e 700kg. Possui carne clara e saborosa. embora fibrosa. É encontrado. LINGUADO ( HIRAME ) Tem a forma plana. possui carne com sabor mais forte e teor de gordura de médio a alto. MECA ( MEKAJIKI ) Peixe de grande porte. saborosa e com baixo teor de gordura. SERRA ( KATSUO ) Da família do atum. especialmente do usuzukuri (fatias muito finas de sashimi). apenas no litoral norte do Brasil e por isso raro nas mesas cariocas. cozida ou frita. XERELETE ( AJI ) Possui coloração cinza-azulada na parte superior. sakana fry (milanesa) e teppan-yaki (grelhado na chapa). Sua carne é considerada nobre. é preparado como sushi e sashimi. Peixinho apreciado em diversas culinárias. é utilizado no preparo de sushi e sashimi. muito saborosa e com textura firme. considerada uma iguaria pelos japoneses.PREJEREBA Peixe pouco conhecido e muito raro nos restaurantes japoneses. Peixe nobre de carne clara. eventualmente. é utilizado no preparo do sushi. é utilizado no preparo de sushi e sashimi. um lado com pele escura e outro com pele branca. Tem pele prateada e nadam em cardumes próximos à superfície do mar. Possui carne clara. é utilizada na preparação de sushi e sashimi. tendo antes a pele queimada no fogo. SARDINHA ( IWASHI ) Família de peixes pequenos e de espinha mole. com textura macia e sabor suave e agradável. os olhos quase juntos. mas pode ser grelhada.

o peixe cru cortado sozinho é chamado sashimi e é distinto dos sushi.3 Oshizushi 2. veja Sushi (disambiguation). CARAPEBA Peixe pequeno. com até 1kg.4 Chirashizushi 2. sushi ( . sushi é entendida mal às vezes para significar o cru peixes por se. literalmente. Sushi Este artigo é sobre o cuisine japonês. não o componente do arroz.Deliciosa Tradição: Mekajiki-no-miso é o meca grelhado e servido com molho de miso (pasta salgada de soja). com textura macia e baixo teor de gordura. é utilizado no preparo de sushi e sashimi. toppings enchidos em um malote pequeno do fritado tofu chamado inarizushi.2 Maki-zushi (rolo) 2.´ Há uns vários tipos de sushi: os sushi serviram rolado para dentro nori (folhas secadas e ) ou rolos. coberto geralmente com outros ingredientes.1 Nigiri-zushi 2. ?) é vinegared arroz. A palavra sushi próprio vem de um formulário gramatical outdated de uma palavra que seja usada já não em outros contextos. porque o sashimi é o componente dos peixes crus. A parte externa de Japão. Índices y y 1 História 2 Tipos de sushi o o o o o o 2. o sushi significa que ³é sour. os pressionadas da camada de seaweed ou alga) chamado makizushi ( sushi feitos com toppings colocaram com os clumps dados forma mão do arroz chamados nigirizushi ( ). Para outros usos. . Em Cuisine japonês. saborosa.5 Narezushi (estilo velho sushi fermented) 2.6 Temarizushi 3.2 Nori y 3 Ingredientes o o .1 Arroz dos Sushi 3. including peixes (cozinhados ou uncooked) e vegetais.[1] Em Japão. possui carne clara. ou mesmo por alguns pratos frescos do cru-seafood. e os toppings serviram dispersado sobre uma bacia do arroz dos sushi chamada chirashi-zushi ( ).

quando peixes fermented foi feito exame fora do arroz. reservar processo de fermentation para ser encurtado e abandonado eventualmente. assemelha-se ao prato fermented tradicional.[3] .4 Toppings e enchimentos 3. only o peixe foi consumido e o arroz fermented foi rejeitado. Narezushi ainda assemelha-se muito pròxima a este processo.o o o y 3. A ciência atrás do fermentation dos peixes no arroz é que o vinagre produzido do arroz fermenting quebra os peixes para baixo em aminos-ácido. O forte-gosto e . O vinagre accentuated o sourness do arroz. o seafood e o arroz foram pressionados usando (geralmente moldes de madeira do bambu). um tipo de narezushi feito próximo Lago Biwa em Japão. chamado umami no japonês. este formulário dos sushi tinha alcançado Edo (comtemporâneo Tokyo).3 Omelette 3. O sushi japonês moderno tem pouca semelhança ao tradicional lacto-fermented prato do arroz. vinagre foi adicionado à mistura para o gosto melhor e para a preservação. Narezushi evoluiu no nigirizushi de Oshizushi e finalmente de Edomae. Nos seguintes séculos.1 Riscos de saúde 4 Informação nutritiva o y y y y y y y y 5 Apresentação 6 Etiquette 7 Utensílios para preparar sushi 8 Registros de mundo de Guinness 9 Galeria 10 Veja também 11 Referências 12 Ligações externas Artigo principal: História dos sushi História A idéia principal na preparação dos sushi é a preservação e o fermentation dos peixes com sal e arroz. Começo no Período de Muromachi (1336-1573) de Japão. um processo a que seja seguido para trás 3Sudeste Asiático onde os pratos do fermentation dos peixes e do arroz existem ainda hoje. e foi sabido para aumentar sua extensão de vida. sushi dentro Osaka evoluído em oshi-zushi.[2] O formulário o mais velho dos sushi em Japão. Pelo 18o século mid. Isto resulta em um do gosto cinco básico.5 Condimentos 4. que é o que o mundo sabe hoje como ³sushi´. Em Japão. Originalmente.cheirando funazushi.

este sushi foi sabido como Zushi de Edomae.[3] Originalmente. e a maneira estes ingredientes são unidos. com um speck de wasabi e uma fatia do topping chamou-se neta drapejado sobre ele. rolo do navio de guerra). criando um resultado final muito diferente. ostras. se iluminou. Os mesmos ingredientes podem ser montados em uma maneira tradicional ou contemporary.[5][6] sua invenção expandiu significativamente o repertoire dos toppings macios usados nos sushi. pepino. Um tipo especial de nigiri-zushi: um oval. sementes de sesame. se iluminou.A versão contemporary. O topping é tipicamente algum ingrediente macio. sabida internacional como ³sushi. sushi rolados). dada forma com a ajuda de uma esteira de bambu. Embora os peixes usados em sushi modernos já não vêm geralmente da baía de Tokyo. Isto é limitado possivelmente com uma faixa fina do nori. sushi mão-dados forma). Este é o formulário o mais típico de sushi nos restaurantes[a citação necessitou]. A variedade nos sushi levanta-se dos enchimentos diferentes e os toppings. porque usou peixes freshly-caught no Edo-mae (Baía do Edo ou Baía de Tokyo). ou parsley. mas pode ocasionalmente ser encontrado envolvido em um fino omelette. natto. 1799-1858) no fim de Período do Edo em Edo. ).[4] Nigiri-zushi y Nigiri-zushi (o . Consiste em um monte oblongo de arroz dos sushi isso é pressionado entre as palmas das mãos. (conseqüentemente preparado rapidamente) e podia ser comido com one roadside das mãos ou em um theatre.´ foi inventada perto Hanaya Yohei ( . frouxo ou fino-chopped de que requer o confinamento nori como roe.[1] . Uma parte cilíndrica. O sushi inventado por Hanaya era um formulário adiantado do alimento rápido que não fermented. ainda sabe-se formalmente como Nigirizushi de Edomae. clump mão-dado forma do arroz dos sushi que tem uma tira do ³nori´ envolveu em torno de seu perímetro para dar forma a uma embarcação que fosse preenchida com os topping. Tipos de sushi O ingrediente comum através de todo o diferente tipos dos sushi é arroz dos sushi (sabido como shari no japonês). y Gunkan-maki (o . os condimentos. se iluminou. Makizushi é envolvido geralmente no chamou a makisu ( nori. e servido frequentemente em pares. Gunkan-maki foi inventado no Ginza Kyubey (Kubei) restaurante em 1931. e ovos de codornizes. Maki-zushi (rolo) y Makizushi (o .

mas muitos outros tipos existem. Abaixo estão alguns tipos comuns de makizushi. Uma parte cilíndrica pequena. que constitui uma única ordem do rolo. com o nori na parte externa.  . pepino. frequentemente atum. se iluminou. Embora alguns acreditem que o ³Tekka conhecido´. alludes à cor da carne do atum.Makizushi é cortado geralmente em seis ou oito partes. São feitos frequentemente com dois ou três enchimentos que são escolhidos para seus gosto e cores complementares. Um típico futomaki são três ou quatro centimeters (1. significando o ³vermelho . Hosomaki (o . Uma parte cilíndrica grande. o o   utomaki (o . de modo que os sabores dos peixes sejam distintos do gosto de outros alimentos. com o nori na parte externa. se iluminou.o ferro quente´. ( ) um tipo de Hosomaki enchido com o pepino. Tradicional.  Kappamaki. rolos grandes ou da gordura). Tekkamaki ( ) é um tipo de Hosomaki enchido com o atum cru. dilua rolos). Um típico hosomaki tem um diâmetro de aproximadamente dois centimeters (0. [7][8] bem como sanduíche. é nomeado após o imp legendário japonês da água afeiçoado dos pepinos chamados kappa. abacate. Futomaki é geralmente vegetarian. originou realmente como um snack rápido a comer em dens gambling chamou ³Tekkaba ( )´. ou. Contêm geralmente somente um que enche-se. Kappamaki é consumido para cancelar o palate entre comer peixes crus e outros tipos do alimento. mas pode incluir toppings tais como ovos de peixes minúsculos. cenouras mais recentemente fina cortadas. Durante Setsubun festival.75 dentro). é tradicional dentro Kansai para comer futomaki uncut em seu formulário cilíndrico. kanpy .5 dentro) no diâmetro.

e mayonnaise spicy. cenouras. O enchimento no centro é cercado pelo nori.C.     . pimentão e o mayo spicy. o pepino. role (pele salmon grelhada). pepino. rolo do arco-íris características sashimi. Pode ser feito com enchimentos diferentes tais como o atum. O atum Fatty é usado frequentemente neste estilo. Negitoromaki ( ) é um tipo de Hosomaki enchido com scallion e atum chopped. rolo da dinamite inclui savelhas (hamachi). e um revestimento exterior de alguns outros ingredientes como roe ou brindado sementes de sesame. resultou em tipos numerosos de uramaki e ramos regionais que estão sendo criados. A Rolo de Filadélfia contem salmões smoked. Uramaki difere de outro maki porque o arroz está na parte externa e no nori para dentro.  Tsunamayomaki ( ) é um tipo de Hosomaki enchido com o atum enlatado lançado com mayonnaise. os sprouts ou a alface do daikon. com dois ou mais enchimentos. dentro-para fora dos rolos). então uma camada do arroz. o B. abacate. Uma parte cilíndrica de tamanho médio. os roe. rolo da aranha inclui fritado caranguejo macio do escudo e outros enchimentos tais como o pepino.  rolo da lagarta inclui o abacate. mergulhado fora com arroz. Isto é pensado tipicamente como de um invenção para servir o palate americano [2]. o Uramaki (o . A popularidade crescente de sushi em America do Norte. as well as em torno do mundo. e Filadélfia rolo (queijo de creme). e/ou a cebola. cenouras. e enchimentos tais como sprouts de feijão. unagi. o queijo de creme. mayonnaise. se iluminou. e não é visto geralmente em Japão. carne de caranguejo. e verdes da cenoura. como Rolo de Califórnia. o abacate.

kanpy ). As variações regionais incluem malotes são feitas de um omelet fino ( . coberto com teriyaki e um listra do sauce quente. Temaki deve ser comido rapidamente após ser feito porque o cone do nori logo absorve a umidade do enchimento e perde seu crispness e se torna um tanto difícil de morder. Inari-zushi ( . A BC rolo grelhou salmões com sauce e o pepino doces. É servido frequentemente com sauce de pimentão no lado. Uma parte coneshaped grande de nori na parte externa e nos ingredientes que derramam para fora a extremidade larga. Para o gosto e a textura optimal. se iluminou. O malote é formado normalmente como o tofu deepfried ( . okra. É nomeado em seguida Colômbia britânica para seu selvagem famoso Pacífico salmões. que é acreditado para ter um fondness para o tofu fritado. É nomeado após o deus de Shinto Inari. Um malote do tofu fritado encheu-se com o arroz geralmente justo dos sushi. e queijo. A rolo crunchy é tipicamente um rolo de Califórnia com shrimp tempura envolvido para dentro com os outros ingredientes. chakin-zushi) ou de shavings secados do gourd (o .    y Temaki (o . e polvilhado então com as cebolas verdes. spicy atum. e são comidos com dedos porque é demasiado inábil o escolher acima com chopsticks. deep-fried no tempura. Um típico temaki são aproximadamente dez centimeters (4 dentro) de comprimento. vegetais. Outros rolos podem incluir scallops. Estes apareceram também no cuisine japonês. sushi enchidos). com a parte externa do rolo revestido com as migalhas fritadas do batter do tempura. rolos da mão). y . idade do abura). O rolo de Godzilla inclui as savelhas. Os rolos dos Sushi podem também ser feitos com Arroz marrom e arroz preto. carne ou galinha ou teriyaki rolo. fukusa-zushi ou .

sushi dispersados). o sushi amadurecido) é um o Narezushi (estilo velho sushi fermented) y Narezushi (o formulário mais velho dos sushi. a seguir colocados na água por 15 minutos a uma hora. doused com sal outra vez. e mergulhados com arroz e os peixes cozinhados de refrigeração. isto funazushi podem ser comidas. chamado oshibako. É comido geralmente em Japão porque se está enchendo. se iluminou. e pesados então para baixo com um pesado tsukemonoishi (pedra pickling). a água escoa para fora. imprensados.Oshizushi y Oshizushi (o . Chirashizushi varia o mais frequentemente regionalmente porque é comido anualmente como uma parte de o Festival da boneca. comemorado somente durante março em Japão. bloco rectilinear. Os ingredientes cozinhados ou uncooked misturaram no corpo do arroz em uma bacia. colocados em um tambor de madeira. cobre-os com o arroz dos sushi. se iluminou. Suposta são salgados por dez dias a um mês. sushi pressionados). A mistura é selada então outra vez parcialmente com otoshibuta e uma pedra pickling. e remanescem edible por outros seis meses ou mais. . se iluminou. Seis meses mais tarde. Uma parte obstru-dada forma dada forma usando um molde de madeira. Então são colocados em um outro tambor. e pressiona-o então a tampa do molde para baixo para criar um estojo compacto. O chef alinha o fundo do oshibako com os toppings. Chirashizushi (o . que deve ser removida.o sushi dispersado estilo) é um ingrediente uncooked que seja arranjado artfully no alto do arroz dos sushi em uma bacia. . Esta variedade origina do Região de Kansai e são um favorito e um specialty de Osaka. Gomokuzushi (sushi do Kansai-estilo). Os peixes descascados e gutted são enchidos com sal. Uma bacia do arroz dos sushi com outros ingredientes misturados dentro (consulta também a barazushi). o Chirashizushi y Chirashizushi de Edomae (Edo. O bloco é removido do molde e então do corte em partes mordida-feitas sob medida. rapidamente e fácil de fazer. Enquanto os dias passam.

[citação necessitada] Ingredientes Todo o sushi tem uma base do arroz especialmente preparado. e ocasionalmente kombu & causa. Em algum cuisine da fusão restaurantes. O arroz que é demasiado pegajoso tem uma textura mushy. É refrigerado geralmente à temperatura de quarto antes de ser usado para um enchimento em a sushi. Originalmente. que tem uma consistência que difira das tensões long-grain tais como India. O arroz recentemente colhido (shinmai) tem tipicamente demasiada água. a limpeza tem mais açúcar. e requer a hora extra de drenar o fogão do arroz após o lavagem. grão curta arroz marrom e arroz selvagem são usados também. A qualidade essencial é sua viscosidade. edible. curto-grained. as algas foram raspadas das pilhas da doca. açúcar. os chefs individuais têm seus métodos individuais. Nori é algas. que envolve com o anaerobic lacto-fermentation de peixes de água fresca. A maioria das variações estão na limpeza do vinagre do arroz: ³a versão de Tokyo da limpeza usa geralmente mais sal. Há umas variações regionais no arroz dos sushi e. Arroz dos Sushi O Sushi é feito com branco. São completamente fáceis de fazer e assim um ponto começar bom para novatos. Considera-se ser a chinmi. cultivado tradicional nos portos de Japão. . muitos tipos encontrou nos ESTADOS UNIDOS. temperaturas de secagem do alcance acima de 108 graus de Fahrenheit. em um processo similar a fazer o papel do arroz. Arroz japonês misturado com uma limpeza feita de vinagre do arroz. um delicacy em cozinhar japonês. sal. naturalmente. se nao pegajoso bastante. ³ Nori Os envoltórios do seaweed usados dentro maki e temaki são chamados nori. carpa crucian). sente seco. e secadas no sol. funa ( . roladas para fora em folhas finas. e complementado com outros ingredientes. em Osaka. Visto que em Japão Nori pode nunca ser brindado antes de ser usado no alimento. O prato é famoso como um prato regional do ³Prefecture de Shiga³.[9] Temarizushi y Temarizushi é sushi esfera-dado forma feito pressionando o arroz e os peixes em um formulário esfera-dado forma que usa à mão um envoltório plástico. O arroz dos Sushi (sushi-meshi) é preparado com arroz japonês da curto-grão.y Funazushi ( ) é um prato em cozinhar japonês.

O ingrediente o mais avaliado dos sushi é toro. conger (hamo). scallop) são os seafoods os mais populares nos sushi. Os chefs profissionais dos sushi são treinados para reconhecer peixes bons. polvo (tako). verde. tende a ser de pouca qualidade e não é apropriada para sushi. Os peixes Commonly-used são atum (akami. e usado dar forma ao malote para o arroz e os enchimentos. e vendido em folhas do padrão-tamanho em aproximadamente 18 cm por 21 cm (7 dentro por 8 dentro). y Vegetais Pickled daikon radish (takuan) no maki do shinko. e vários tipos do marisco (molusco da califórnia. Um nori mais de alta qualidade é grosso. pickled ume (umeboshi). pepino em kappa maki.cor brownish. sabido também como savelhas (hamachi). vegetais pickled (tsukemono). espargos. os peixes comidos cru devem ser mais frescos e de mais de alta qualidade do que o peixe que é cozinhado. significando o toro médio. cor. moluscos (mirugai. kazunoko e tobiko). as folhas do nori mudam a cor à obscuridade . y Seafood Outros seafoods como calamar (ika). abacate em Rolos de Califórnia. salmões (causa). entretanto. soybeans fermented (natt ) no maki do natt . e enguia (anago e unagi). Quando armazenadas por diversos meses. toro).verde . caranguejo (kani). A variedade flavored. Aburi o estilo consulta aos sushi do nigiri onde o peixe é grelhado parcialmente (topside) e parcialmente cru. ch toro. Os atributos importantes incluem cheiros. e estar livres dos parasites óbvios que a inspeção comercial normal não detecta (muitas vão undetected). implicando que é incompleto no fattiness entre o toro e o atum vermelho regular (akami). Toppings e enchimentos Artigo principal: Lista de ingredientes dos sushi e do sashimi y Peixes Para razões culinary. produzido. o corte fatty do atum. um papel-fino omelet pode substituir uma folha de nori como envolver. snapper (kurodai). Isto vem em uma variedade do toro (frequentemente da espécie do bluefin do atum) e do ch toro. cavala (saba). os peixes freshwater são mais prováveis abrigar os parasites que são prejudiciais aos seres humanos se uncooked. brilhante. liso. sanitárias. masago. entretanto. shiro-maguro. . burdock (gobo). brindado. não são postos tipicamente nos sushi porque o gosto não é pensado para ir bem com o arroz. aoyagi e akagi).[citação necessitada] e não tem nenhum furo. camarão grande. Amberjack japonês. gourd (kampy ). shrimp (ebi e amaebi). yam. Ostras. os restaurantes de alguns sushi em Nova Orleães são conhecidos para servir à ostra fritada Rolls e o Crawfish rola. peixes roe (ikura. e aesthetic. e milho doce pode ser misturado com o mayonnaise.[a citação necessitou] Nori por se é um snack edible e está disponível com sal ou flavored com teriyaki sauce. Omelette Wikibooks Cookbook tem um artigo sobre Inarizushi Ao fazer fukusazushi. Somente os peixes do oceano são crus usado nos sushi. urchin de mar (uni).Hoje. empacotado. Entretanto. omelet é feito tradicional em uma bandeja retangular do omelet (makiyakinabe). o produto comercial é cultivado.

Em restaurantes dos sushi. y Gari Doce. Wasabi real (hon-wasabi) é Japonica de Wasabi. ³roxo´). Informação nutritiva Os ingredientes principais dos sushi. altamente na proteína. Musubi do Spam difere dos sushi que seu arroz falta o vinagre requerido para o classificar. e que gordura é encontrada neles é geralmente rica em gordura unsaturated Omega-3. Comido a ambos cleanse o palate as well as para ajudar no processo digestivo. o chá verde é sabido como agari. Especificamente: y Gorduras: A maioria de seafood é naturalmente baixo na gordura. dos rolos especialmente ocidentais do estilo). y Wasabi Uma pasta piquant feita da raiz grated da planta do wasabi. Na realidade. Vitaminas e minerais: Estes são encontrados em muitos dos vegetais usados para sushi. Encontra-se na baixo-extremidade kaiten restaurantes do zushi. Spam. o tofu. Os restaurantes melhores dos sushi usam frequentemente um chá superior distintivo sabido como mecha. pode também ser consultado a como murasaki (se iluminou. dentro caixa do bento sushi e em a maioria de restaurantes fora de Japão. y Ocha Em Japão. e minerais.y Carne vermelha Carne. chá verde (ocha) é servido invariàvel junto com sushi. y Outros enchimentos Tofu. e ovos de codornizes crus monte como um topping do gunkan-maki. pickled ginger.[10] A ferramenta grating tradicional para o wasabi é um grater do sharkskin ou oroshi do samegawa. o wasabi pode ser consultado a como namida (³rasgos´). Ovos (no formulário de ligeiramente doce. fritado Spam é uma variação local popular para sushi. O musubi do Spam é classificado corretamente como onigiri. nenhuma gordura é introduzida em sua preparação. hidratos de carbono. Proteínas: Os peixes. e carne do cavalo frequentemente são cozinhados levemente. Desde que o sushi é servido frequentemente a cru. e muitos outros enchimentos dos sushi contêm níveis elevados da proteína. o ovo. de peixes crus e de arroz são naturalmente baixos na gordura (à excecpção de alguns rolos. mergulhado omelet chamado tamagoyaki). Por exemplo. Um wasabi do imitation (seiyo-wasabi). Condimentos y Sh yu O nome comum para sauce de soy. Hon-wasabi tem anti-microbial as propriedades e podem reduzir o risco do envenenamento de alimento. No vocabulário dos sushi. o seafood. Nota: É um misconception comum em que Havaí. feito de horseradish e o pó da mostarda e o verde tingido são comuns.[11] Em restaurantes dos sushi. pode ser etiquetado ³Horseradish japonês´. Se for manufaturado em Japão. o gari e o nori usados fazer sushi y y . presunto. vitaminas. sausage.

pode carregar níveis elevados de mercúrio e pode ser perigoso quando consumido em quantidades grandes. qual pode causar diarrhea. y Hidratos de carbono: Estes são encontrados no arroz e nos vegetais. fazendo exame de japoneses minimalism e garnishing o com gestos ocidentais tais como o arranjo colorido de ingredientes edible. os clientes escolhem suas placas desejadas. Aqueles com hypertension ou os disorders renal devem ter cuidados para não comer inadvertidamente demasiado sal com o overuse de condimentos salty. Apresentação Em Japão. Riscos de saúde Alguns peixes como atum. o uso de sauces diferentemente flavored.[13][14] O seafood Uncooked também carrega frequentemente a bactéria Vibrio parahaemolyticus. As placas são colocadas em uma correia transportadora ou nos barcos que flutuam em um fosso. de acordo com as qualidades aesthetic deste cuisine. embora a prática seja feita frequentemente secreta. o sushi é servido em placas color-coded. O Sushi é servido também às vezes nos corpos de mulheres despidas. geralmente com one mãos.ou duo-tom na cor. Muitos restaurantes pequenos dos sushi não usam realmente nenhuma placa . mais austere de sushi japoneses. em um estilo chamado nyotaimori ( )[15].o sushi é comido diretamente fora do contador de madeira. Outros vegetais envolvidos dentro dos sushi oferecem também vários graus de valor nutritivo. Altamente suggestive de Cuisine francês. dependendo da quantidade de atum nos sushi e na pessoa peso. Mais tradicional. alguns New York City os restaurantes oferecem sushi do atum com altamente bastante concentração do mercúrio que um dose semanal da referência é contido nas partes 2í 6. isto deviates um tanto do estilo mais tradicional.maneira eficaz de comer sushi. especialmente bluefin. custo . com cada cor que denota o custo do serving dos sushi. porque foi encontrada com com protesto[16] e proibido mesmo em China[17].[12] Consumir o seafood cru ou undercooked apresenta o risco de anisakiasis. Enquanto a correia ou o barco passam. geralmente custando entre ¥100 e ¥200. Até à data de janeiro 2008. da madeira ou da laca do minimalist que são mono. consistindo geralmente em duas partes de sushi. A apresentação moderna da fusão deu a sushi um sensibility europeu. Nestes restaurantes. com cada placa. Após terminar. a conta é registrada contando quantas placas de cada cor foram feitas exame. sushi da correia transportadoraos restaurantes do trem de /sushi (kaiten o zushi) são um popular. e cada vez mais no exterior. . Alguns kaiten restaurantes dos sushi em Japão operam sobre um sistema do preço fixo. e misturar de sabores extrangeiros. O Sushi é comido geralmente com os condimentos salty como sauce de soy. as geométricas.são ambos os rich nos nutrientes. em que são adicionados pelo diner o que quantidade é desejada. o sushi é servido nas placas do Japonês-estilo.

não o arroz. Tradicional. pinho). onde as palavras alternas são substituídas para artigos comuns. a maioria de carrinhos dos sushi estiveram na frente de Sent . entretanto. ³elogio´). pode ser uma matéria do gosto pessoal enquanto os dois são misturados às vezes para dar forma a um único sauce mergulhando sabido como Wasabi-joyu. o arroz é chamado shari (Ossos de Buddha). e deve ser usado frugalmente para não oprimir o sabor dos peixes. o ginger pickled deve ser comido por se como um limpador do palate entre tipos de sushi. o ovo é chamado gyoku (³jóia´). Estes são classificados frequentemente como sh -chiku-bai ( ).Etiquette Os Sushi podem ser comidos à mão ou usar-se chopsticks. Hoje em dia. o sauce de soy é chamado murasaki (³roxo´) e a conta é sabida como o-aiso (³cortesia´. considere as seguintes recomendações: y O sauce de soy é flavor os peixes. causa não é considerado emparelhar-se natural dos sushi.) esta. selecionados pelo chef do prendedor do dia. considera-se também formulário mau a pedir ou adicionar o wasabi extra quando o chef tem (ou deve ter) já colocou uma quantidade apropriada em cada morsel. Por exemplo. ³adicionar o wasabi ao sauce de soy é um disastre. Como conselhos de um connoisseur. desde que o sabor é demasiado similar ao arroz enriquecer a refeição. Também contrary à opinião popular no oeste. Em Japão. com matsu o mais caro e ume o mais barato. O sauce de soy da casa frequentemente é diluído com o dashi. chiku/tomada ( . embora o nigiri seja comido tradicional com os dedos porque o arroz é embalado frouxamente para cair distante em one boca. Assim os dedos dos clientes pareceram estar limpos. os clientes são considerados limpar bem os dedos com oshibori(toalha molhada) antes de comer. wasabi. ume). Cerveja é geralmente a escolha preferida da bebida para acompanhar sushi. Entretanto. a equipe de funcionários em restaurantes dos sushi emprega frequentemente um complexo código-como o vocabulário. sh /matsu ( . um deve começar com artigos white-fleshed ou do suave-gosto e proseguir em umas variedades mais escuras. bambu) e bai/ume ( . um caldo de carne são feitos dos flocos dos peixes e o kelp. Em restaurantes dos sushi da alto-extremidade. Os condimentos (sauce de soy. As palavras de código variam do lugar ao . e ginger pickled) podem ser usados como desejados. Reduz o spiciness dramàtica e mascara o gosto dos peixes. ³[19] (Do mesmo modo. se não pareceu ser muito rude comer qualquer coisa sem chopsticks. não ser mergulhado no sauce de soy.[18] Em Tokugawa Shogunate. y y Muitos jogos do fixo-preço da oferta dos restaurantes dos sushi. forte-flavored mais tarde. e disintegrate em chopsticks.

http://pt. mas os patrons regulares podem escolher acima e usar esta terminologia especializada eles mesmos ao jantar no restaurante.com/doc/19367166/Apostila-de-Sushi-e-Sashimi .lugar e evoluem frequentemente localmente para incorporar puns: por exemplo. Utensílios para preparar sushi y y y y y y y y Fukin: Pano da cozinha. porque a palavra japonesa barretina mais ou menos cilíndrica e emplumada a lata consulta também a um veículo depósito.scribd. Estes termos não seriam usados. nem foram compreendidos mesmo. Makisu: Esteira de bambu do rolling. Hocho: Facas da cozinha. Makiyakinabe: Bandeja retangular do omelet. em outros contextos. Shamoji: Pá de madeira do arroz. barretina mais ou menos cilíndrica e emplumada pôde ser chamado gar ji (garagem). Oshizushihako: um molde usou-se fazer o oshizushi. Hangiri: Tambor do arroz. Ryoribashi: Cozinhando chopsticks.

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