Aplicacin de la nanotecnologa en la produccin de leche

Nanotecnologa


Cobran mayor importancia:  Fuerzas electrostticas  Van der Waals  Repulsiones estricas  Otras

 

Aumento de sus caractersticas Nuevas caractersticas

Nanotecnologa: Aplicaciones


Contribucin al desarrollo y mejoramiento de equipos:



Deteccin de fraudes, contaminantes qumicos y biolgicos. Optimizacin y economizacin de anlisis de alimentos.

Nanotecnologa: Aplicaciones


Adicin de ingredientes o aditivos nanoestructurados / nanoencapsulados al alimento o al envase para:

   

Prevenir la oxidacin y desarrollo de MO Intensificar el flavor Enmascarar el sabor o la textura Promover liberacin sostenida o direccionada de sust. bioactivas

La leche como fuente de materia prima para produccin de nanoestructuras

 

Casenas Glbulo de grasa

Reorganizacin - tamao - funcin

Su aplicacin no produce rechazo del consumidor

Obtencin de las nanoestructuras



Nanotubos a partir de -lactoalbmina:

  

Espesantes para alimentos Encapsulantes para frmacos Soporte para crecimiento de clulas en tejidos Fibra

Obtencin de las nanoestructuras



Nanocomplejos que encapsulan cidos grasos poliinsaturados (omega3) a partir de -lactoalbmina

 

Mayor estabilidad frente a la oxidacin Enriquecimiento nutracutico de bebidas

Obtencin de las nanoestructuras



Nanoesferas a partir de copolmeros de casena-codextrina



Encapsular -carotenos

Liposomas para liberacin sostenida de principios activos

Obtencin de las nanoestructuras

El uso de componentes de leche para la produccin de nanoestructuras de inters comercial puede ser una opcin mas para agregar valor al producto leche

Nanoestructuras para la liberacin sostenida o direccionada



Efecto inmediato en calidad de leche:



Reduccin de cantidad de frmaco para tratamiento del animal Distribucin modificada del frmaco usado

Reduccin de residuos  Estrs  Manejo de animales



Nanoestructuras para la liberacin sostenida o direccionada



Reduccin de la contaminacin por MO



Nisina encapsulada en liposomas para reducir la contaminacin por Listeria monocytogenes

Nanotecnologa y monitoreo de la calidad de leche



Empleo de partculas en nanoescala para aumentar la sensibilidad de los equipos de control de calidad:


Nanopartculas de oro en AC de Cloranfenicol Partculas de ltex y AC contra Lysteria en quesos, leche, pescado y otros Nanobiosensores de alta especificidad