Massa Especial para Frituras

Ingredientes: 100 gr de farinha de trigo 1 colher de ch de azeite muito bom 1 colher de ch de aguardente 1 ovo uma pitada de sal gua q.b. Preparao: Desfaz-se a farinha num pouco de gua, na aguardente e no azeite. Junta-se-lhe a gema de ovo, tempera-se com um pouco de sal fino e bate-se numa tigela com uma colher de pau at se obter uma massa muito fina e um pouco espessa. Deixa-se em repouso durante algumas horas. Na ocasio em que se quiser empregar, bate-se a clara em castelo e liga-se com a massa, mexendo levemente.

Filhs de Laranja Ingredientes:

y y y y y y

150g de aucar baunilhado 500g de farinha de trigo 1 dl de banha derretida 1 laranja (raspa e sumo) 1 clice de aguarfdente velha aucar e canela q.b. (para polvilhar)

Preparao: Adicionar o acar baunilhado farinha e misturar bem. Colocar a mistura, em monte, sobre a bancada de trabalho e abrir um buraco no centro onde se vai deitar a banha, o sumo e a raspa da laranja e a aguardente. Amassar e trabalhar bem a massa e juntar um pouco de gua morna, se necessrio. Estender a massa com o auxlio de um rolo. Cortar quadrados da massa com o auxilio da carretilha. Fritar em leo bem quente, at ficarem douradas e deitar simultneamente colheradas de leo sobre as filhs para empolarem. Escorrer sobre papel absorvente para libertarem o excesso de leo. Polvilhar com o aucar e a canela, enquanto esto quentes. Empratar as filhs em travessa e servir.

Filhses Ingredientes:
y y y y y y y

1 kg de farinha 8 a 10 ovos 2 colheres de ch de fermento 1 copa de aguardente (pequeno) 1/2 chvena de leite 1 pitada de sal azeite

Preparao: Coloque a farinha num alguidar e o fermento no meio da farinha com a pitada de sal. Comece a amassar com as mos, em seguida deite a aguardente e o leite. Continuando a amassar, deitam-se os ovos, um a um, lentamente. Quando estiver tudo envolvido, trabalhe bem a massa molhando as mos em azeite at a massa se despegar do alguidar. Continue a amassar durante dois minutos. Deixe levedar durante duas horas.

Filhoses de Natal ingredientes: 750 g farinha de trigo 20 g fermento 1 dl leite 1 c. ch sal 8 ovos 1 dl azeite 1 dl aguardente azeite para fritar 300 g mel 1 dl gua acar canela em p preparao: . Dissolve-se o fermento no leite morno e junta-se-lhe um pouco de farinha e o sal. Mistura-se de modo a obter uma massa branda. Deixa-se repousar durante 15 minutos. 2. Deita-se a massa num alguidar, adiciona-se um pouco de azeite e trs ovos batidos. Mistura-se tudo bem, batendo com a mo aberta. 3. Depois, juntam-se o restante azeite, a aguardente e os ovos que restam, amassando, ou melhor, batendo a massa. Esta deve ficar mais branda do que para o po. Sendo necessrio, adiciona-se um pouco de leite. 4. Abafa-se a massa e deixa-se levedar durante 4 horas em local temperado. 5. Depois, pe-se o azeite no lume e com as molhadas em azeite tiram-se bocados de massa do tamanho aproximado de um ovo, estica-se a massa numa rodela o mais fina possvel, fazendo-lhe buracos com as pontas dos dedos. 6. Introduz-se os filhs no azeite e, com um garfo comprido, fora-se a manter a forma para os lados, esticando-a, pois a sua tendncia ser de crescer para cima. 7. Depois de loura dos dois lados, pe-se a escorrer sobre papel absorvente. Isto deve ser feito com muita cautela, pois as filhs apresentam-se finas e esburacadas. 8. Frita toda a massa, deita-se o mel com a gua num tacho e deixa-se levantar fervura. 9. Reduz-se o calor e, com ajuda de 2 garfos compridos, passam-se as filhs pela a calda, ao mesmo tempo que se vo introduzindo em travessas ou panelas e polvilhando com acar e canela. Pode omitir-se a calda.

Rissis de Camaro
Ingredientes: Para a Massa: y y y y y 2 chvenas de farinha (bem cheia) 2 chvenas de gua 1 colher de sopa de margarina 1 casca de limo sal

Para o Recheio: y y y y y y y y y 200 grs. de camaro 1 cebola mdia 2 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa de farinha 2,5 dl de leite ou caldo de camaro salsa sal e pimenta sumo de limo 2 gemas

Confeco: Para a massa: Leva-se a gua ao lume com a margarina, a casca de limo e um pouco de sal. Assim que a gua ferver em cacho retira-se rapidamente o tacho do lume e de uma s vez deita-se dentro a farinha. Mistura-se energicamente com a colher de pau e leva-se o tacho novamente ao lume, que desta vez deve ter a chama fraca, batendo a massa sem parar. Esta operao tem por fim tirar toda a humidade massa. Assim que a massa se apresentar bem seca e com aspecto duma bola retira-se do lume, deita-se sobre a mesa e trabalha-se at arrefecer. Deixa-se descansar durante 20 minutos. Passado aquele tempo estende-se a massa com um rolo. Normalmente no preciso polvilhar a massa com farinha para a tender, mas se esta se agarrar ao rolo e pedra polvilha-se muito ligeiramente com farinha e com uma escova macia retira-se todo o excesso de farinha. Estando a massa estendida muito fina dispem-se sobre ela montinhos de recheio que se cobrem com a massa dobrando-a. Corta-se com auxlio dum copo, corta-bolachas ou qualquer outro objecto redondo. Passam-se os rissis por ovo batido, depois por po ralado e fritam-se em leo bem quente. O Recheio: Cozem-se os camares e descascam-se. Pisam-se as cascas e as cabeas e levam-se a refogar com a cebola e um pouco de margarina. Cobrem-se com gua e deixam-se ferver. Entretanto pica-se a cebola muito finamente e leva-se a alourar com a margarina. Polvilha-se com a farinha, deixa-se esta cozer um pouco e rega-se com um pouco de leite e o caldo obtido da cozedura dos camares, tendo o cuidado de o coar antes de utilizar. Deixa-se o creme cozer at estar bem espesso.

Tempera-se com sal, pimenta e sumo de limo e adicionam-se-lhe as 2 gemas. Junta-se ainda um pouco de salsa picada. Deixe arrefecer o creme antes de utilizar.

Rissis de camaro ingredientes: 200 g camaro(s) 1 ch. ch gua 2 c. sopa margarina q.b. sal q.b. Pimenta 1 casca de limo 1 ch. ch farinha 1 dl leite 1 c. ch mostarda sumo de 1 limo 2 ovo(s) batido(s) po ralado preparao: 1. Coza os camares em gua temperada com sal e pimenta durante 5 minutos e descasque-os. 2. Num tacho deite a chvena de gua, 1 c. de sopa de margarina, sal e casca de limo. Leve ao lume e quando levantar fervura, retire do calor e introduza, de uma s vez, 1 chvena de farinha. Mexa com uma colher de pau de modo a obter uma bola que no se agarre ao tacho. Leve novamente ao lume s para secar ligeiramente a massa. Ponha a repousar. 3. Entretanto, derreta 1 c. de sopa de margarina, polvilhe com uma 1 c. de sopa de farinha e deixe cozer. Regue com leite e 1 dl de gua de cozedura dos camares. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer e espessar. 4. Fora do lume junte a mostarda e sumo de limo. Junte o camaro cozido e descascado. 5. Estenda a massa com o rolo numa tira. Sobre esta tira, coloque montinhos do recheio a espaos de7 cm. Dobre a tira da massa sobre o recheio e corte os rissis em meia lua com a ajuda de um copo. 6. Passe os rissis por ovos batidos e depois por po ralado. 7. Frite em leo previamente aquecido a 180c.Escorra em papel absorvente.

Croquetes de Bacalhau

Ingredientes: 2 postas de bacalhau demolhadas 1 cebola 2 dentes de alho 0,5dl de azeite 1 ramo de salsa 50g de farinha 2 ovos 50g de po ralado 600g de batata cozida 4 gemas Sal e pimenta q.b. leo para fritar Preparao: Coza o bacalhau durante cerca de 5 minutos, em gua fervente. Depois de bem limpo de peles e espinhas, desfie-o. parte, faa um refogado com a cebola, os alhos picados e o azeite. Junte depois o bacalhau e a salsa picada. Reduzi as batatas a pur e envolva as gemas. Por fim, tempere com o sal e pimenta q.b. Junte os dois preparados e comece a moldar os croquetes, passando-os primeiro pelos ovos batidos e pelo po ralado. Deixei repousar os croquetes no frio por duas horas, para depois fritar em leo bem quente. Para acompanhar, fiz um arroz de feijo frade, como se pode ver na imagem.