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Alimentao Ayurvdica Ayurveda significa Cincia da Vida Longa.

Um sistema de medicina natural to antigo quanto a histria das civilizaes; um conhecimento vindo diretamente da Conscincia Csmica atravs dos antigos sbios que viviam na regio onde hoje a ndia, um legado de compaixo para a humanidade. um sistema integral, que trata o ser humano de forma holstica, curando a raiz do sofrimento e as causas dos desequilbrios e enfermidades fsicas, energticas, mentais e espirituais, trazendo de volta a conscincia divina e a auto-responsabilidade. Ayur ou Vida a harmonia entre o Eu Superior (Atman), a Mente (Manas), Prana e os sentidos do corpo. Veda conhecimento, sabedoria, cincia. Portanto no simplesmente um sistema mdico, mas sim um modo de viver de forma saudvel e prazerosa, em harmonia com os ciclos da Natureza. Os Maha Bhutas ou Grandes Elementos Da matria original da qual todo o Universo formado (Prakritti), surgem os cinco grandes elementos, ou os diferentes estados da matria: AKASHA (espao/ter) continente VAYU (ar/vento) movimento (desordenado) AGNI (fogo) transformao (penetrante) APAS ou JALA (gua) fluxo/vida (movimento flido) PRITHIVI (terra) solidez/estabilidade/estrutura (combinado com gua) DOSHAS Dosha, que em snscrito significa aquilo que decai, deve ser compreendido na cincia ayurvdica como os humores biolgicos, ou tipos constitucionais, formados a partir dos cinco Maha Bhutas. So eles: VATA - formado primeiramente por AR e secundariamente por ESPAO PITTA formado primeiramente por FOGO e secundariamente por GUA KAPHA formado primeiramente por GUA e secundariamente por TERRA Para que melhor possamos compreender estas energias que esto presentes no micro e no macro cosmos necessrio estud-las a partir de seus atributos (caractersticas). ATRIBUTOS DOS DOSHAS VATA SECO FRIO SPERO LEVE MVEL ou agitado SUTIL PITTA UM POUCO OLEOSO QUENTE LQUIDO LEVE MVEL mas no agitado PENETRANTE ODOR desagradvel KAPHA OLEOSO FRIO PEGAJOSO PESADO DENSO ou LENTO ESTVEL SUAVE 1

No que diz respeito s suas principais funes: VATA rege os movimentos PITTA realiza as transformaes KAPHA gera estrutura e lubrificao Tudo que existe na natureza composto por Vata, Pitta e Kapha , sendo que cada ser ou substncia agrega em si uma determinada proporo destas energias. Cada ser humano um ser nico e este uma das principais leis que regem a Cincia Ayurvdica. Prakritti, ou Natureza Original, o termo usado para definir a constituio primordial de cada ser humano, ou seja, o quanto de Vata, de Pitta e de Kapha so inerentes a ele desde a concepo. Descobrir a Prakritti do indivduo o ponto de partida para qualquer aproximao ayurvdica, j que cada procedimento dever respeitar essa constituio e tentar mant-la ou traz-la de volta ao equilbrio original. No entanto, ao investigarmos quanto natureza original ou Prakritti, na maioria das vezes descobrimos tambm os desequilbrios, ou seja, as alteraes sofridas pelas energias Vata, Pitta e Kapha em suas propores originais e que so a origem do aparecimento de sintomas e doenas. A este desequilbrio, damos o nome de Vrikritti. As causas dos desequilbrios residem entre aquilo que captamos como fontes de energia e aquilo que eliminamos aps o processo de digesto (em todos os nveis). AS CAPTAES HUMANAS SO: ALIMENTO AR IMPRESSES EMOES PENSAMENTOS AS ELIMINAES SO: FEZES URINA SUOR AR IMPRESSES EMOES PENSAMENTOS Para a Ayurveda, voc no simplesmente aquilo que come, mas tambm aquilo que digere e que elimina. Assim, atravs de um olhar mais atento, que leva auto-percepo e ao autoconhecimento, pode-se descobrir a natureza original Prakritti, o desequilbrio Vikritti e como, atravs de meios naturais o equilbrio pode ser restabelecido em cada ser nico. COMO PODE A ALIMENTAO AYURVDICA CONTRIBUIR PARA O EQUILBRIO DE CADA INDIVDUO? Evitando que, por uma escolha inadequada de alimentos ou de formas inadequadas de preparo dos alimentos, as foras Vata, Pitta e Kapha se acumulem e venham a causar agravamentos ou doenas. Para que possamos fazer escolhas saudveis, preciso compreender um importantssimo conceito Ayurvdico: IGUAL AUMENTA IGUAL, OPOSTO REDUZ OPOSTO. Tendo em mente quais os atributos de cada dosha e conhecendo os atributos dos alimentos, saberemos como evitar aumentar os doshas, como reduzi-los e como equilibr-los. 2

Dentro do estudo dos atributos dos alimentos, vamos concentrar nossa ateno especialmente no que chamamos de Rasa, ou sabor. Este um dos principais fatores de estudo, pois, ao entrar em nosso organismo, por meio da boca, os alimentos so decodificados pelo nosso sistema nervoso primeiramente pela impresso do sabor produzido, levando a reaes de produo de enzimas digestivas, hormnios e outras substncias, de acordo com esta percepo. Os sabores revelam um intrincado e dinmico potencial teraputico das energias contidas nas substncias capazes de efetivamente intensificar, reduzir ou equilibrar os doshas. So considerados seis sabores e para compreendermos sua ao sobre os doshas devemos conhecer sua constituio de acordo com os cinco elementos (Mahabhutas): RASA sabor DOCE madhura SALGADO lavana CIDO ADSTRINGENTE kashaya PICANTE katu AMARGO BHUTAS elementos Terra + gua gua + fogo Terra + fogo Terra + ar Ar + fogo Ar + ter

Outras relaes importantes so avaliadas para a escolha dos alimentos, e traremos aqui em forma de tabelas para um estudo mais aprofundado, embora o foco principal para este encontro seja a relao direta dos seis sabores com os elementos e conseqentemente com os doshas. Os sabores de acordo com o Virya, que intrinsicamente a capacidade de aquecer ou resfriar: RASA sabor DOCE SALGADO CIDO ADSTRINGENTE PICANTE AMARGO VIRYA - energia Frio (ao suave) Quente (ao suave) Quente (ao moderada) Frio (ao moderada) Quente (ao intensa) Frio (ao intensa)

Os sabores de acordo com certas qualidades ou Gunas, que neste caso, se referem s propriedades de aumentar terra (pesado) ou ar (leve) e a de acrescentar gua (mido) ou retir-la (seco): RASA sabor DOCE SALGADO CIDO ADSTRINGENTE PICANTE AMARGO GUNA mido/Seco mido (ao intensa) mido (ao moderada) mido (ao suave) Seco (ao suave) Seco (ao intensa) Seco (ao moderada) GUNA Leve/Pesado Pesado (ao intensa) Pesado (ao moderada) Leve (ao suave) Pesado (ao suave) Leve (ao moderada) Leve (ao intensa)

Os sabores de acordo com o efeito ps-digestivo, ou Vipak (no deve ser confundido com sabor secundrio; refere-se s propriedades do alimento aps ser digerido):

RASA sabor DOCE SALGADO CIDO ADSTRINGENTE PICANTE AMARGO

EFEITO PS-DIGESTIVO - vipak Doce Doce cido Picante Picante Picante

Temos ainda outro aspecto a ser considerado em relao aos alimentos e ervas medicinais que o seu Prabhava ou propriedade especial. Incluem-se aqui, a composio qumica do alimento, o modo de prepar-lo e a energia vital daquele que o prepara. Estes fatores do caractersticas especiais aos alimentos que no podem ser explicadas simplesmente de acordo com rasa, virya, guna ou vipak. Esse o motivo pelo qual nossos alimentos devem ser preparados com amor e devoo, em estado de elevao espiritual, como uma oferenda divina, para que sejam infundidas neles apenas energias salutares. Assim, importante que durante o preparo do alimento estejamos com a mente serena, em paz, podemos at mesmo entoar um mantra ou fazer uma prece pelo bem de todos os seres, em especial daqueles que iro se servir daqueles alimentos. Da mesma maneira, antes de fazermos nossas refeies, devemos elevar nossas mentes e nossos coraes, em agradecimento a todos aqueles que direta ou indiretamente colaboraram para que aquela refeio estivesse diante de ns. E tambm para que qualquer energia desqualificada que possa estar ali presente, seja transmutada em amor, e nutra no apenas nosso corpo fsico, mas nosso ser inteiro. Com base no que j foi dito, avaliemos agora como os sabores atuam sobre os doshas e tambm sobre os rgos, seu efeito mental positivo e negativo e exemplos de alimentos pacificadores e agravadores para cada um dos seis sabores: RASA DOSHA EFEITO MENTAL POSITIVO V P K++ V P++ K+ V-P+ K+ V+ P+ K-EFEITO EX. DE MENTAL ALIMENTO NEGATIVO QUE PACIFICA Contentamen- K letargia Carboidratos to, prazer V- ansiedade complexos Desperta a mente e os sentidos Acalma os nervos,reduz ansiedade Abre a mente e os sentidos Tontura, raiva, impacincia Raiva, impacincia, letargia Raiva, impacincia Iogurte, frutas cidas Algas marinhas Picantes suaves (gengibre, cardamomo) Aloe vera Lima prsia EX. DE ALIMENTO QUE AGRAVA Acar lcool Sal Pimentas fortes Amargos puros RGO AFETADO Bao Pncreas Fgado Rins Pulmes

Doce cido Salgado Picante

Amargo

V++ P-KAdstrin- V + gente P K-

Aclara os Ansiedade, sentidos e as medo, emoes insnia Esfria a Ansiedade, mente, preocupao, remove a medo, letargia insnia

Corao Clon

da Tanino

A DIETA PARA CADA DOSHA VATA De um modo geral, as pessoas desta natureza precisam de uma alimentao mais nutritiva, umedecida e quente, ou seja, de atributos contrrios aos de Vata. Os sabores recomendados so doce, cido e salgado. Picantes em pequena quantidade devem ser acrescentados aos alimentos para estimular o fogo digestivo (que tende a ser irregular em Vata) e assim, evitar a formao de Ama (toxinas). DIETA: refeies freqentes, regulares, poucos itens e pequena quantidade. preferncia por alimentos quentes e cozidos. evitar mistura de muitos alimentos na mesma refeio. devem ser usados temperos suavemente picantes e sal. evitar alimentar-se quando estiver nervoso, ansioso, amedrontado ou preocupado. no assistir televiso, ler ou outras formas de estmulo sensorial quando estiver comendo. manter um regime alimentar para evitar os hbitos irregulares e errticos de alimentao comuns aos Vata. so freqentes as alergias alimentares, principalmente batatas, tomates, berinjelas, pimentas e pimentes. De um modo geral: Frutas: so leves e contm muito elemento akasha (espao/ter), podendo, portanto, agravar Vata. Devem ser consumidas com moderao, preferencialmente cozidas, de maneira sazonal e evitando mistur-las com outros alimentos. As frutas secas devem ser evitadas, a no ser que sejam deixadas previamente de molho na gua. Vegetais: preparados com leos e temperos e associados a gros integrais so benficos para Vata. Os vegetais crus tendem a agravar o dosha Vata, mas podem ser consumidas moderadamente com azeite em climas quentes. Repolho, brcolis, couve flor, couve de Bruxelas e brotos germinados causam gases e assim agravam Vata. Cogumelos, por serem diurticos, tambm. Cebola crua formadora de gases, devendo ser evitada, porm cozida ou refogada um dos melhores alimentos anti-Vata. De um modo geral, podemos melhorar a digestibilidade dos vegetais para Vata, se acrescentarmos temperos levemente picantes, leos (gergelim, oliva e ghi), queijo branco, bittermilk ou sal. Gros: Muitos gros integrais so bons para Vata, por serem nutritivos e pesados. Mas usados em excesso podem agravar Vata por seu poder diurtico. Pes com fermento podem tambm agravar Vata pelo efeito formador de gase, devendo ser levemente torrados. Gros secos como granolas e corn chips so tambm agravadores de Vata. O melhor gro para Vata o trigo integral. Feijes: muitas leguminosas agravam fortemente Vata, pois so formadores de gases, diurticos e constipantes. Tofu e feijo mung so as melhores opes, lembrando de que devem ser preparados com temperos que tenham um efeito anti-Vata. Nozes e sementes: Muitas so boas, particularmente cruas ou levemente torradas com sal. So quentes, pesadas e midas, nutrem os pulmes, o sistema reprodutivo e os nervos. Mas so de difcil digesto e devem ser usadas com moderao. Secas e torradas so de digesto mais difcil. 5

Laticnios: so bons para Vata por serem pesados, nutritivos e midos. Porm tendem a ser frios e de difcil digesto, devendo ser usados com temperos picantes para no diminurem o fogo digestivo. Os fermentados so melhores para Vata pelo seu sabor cido. Uma vez que os queijos amarelos, na culinria ayurvdica so abolidos, consideramos apenas o pannir, cottage, ricota e queijos frescos. leos: a maioria adequada para Vata, por serem quentes e midos. Mas podem ser difceis de digerir, devendo ser usados em moderao feito alimento e em maior quantidade quando para uso externo. Os leos vegetais em geral so leves e inferiores ao de gergelim e ao ghi para reduzir Vata. Adoantes Naturais: muitos alimentos doces e adoantes naturais so bons para Vata, sendo que os carboidratos complexos so os mais seguros e calmantes. A garapa, o melado e o acar mascavo so os mais indicados adoantes para Vata. Apesar de o sabor doce ser bom para Vata, isso no deve servir como motivo para indulgncias com aucares, massas, bolos tortas, balas, cremes etc. Temperos: so bons para Vata por regularem o apetite, eliminarem e evitarem a formao de gases. Importantes na associao com alimentos pesados ou doces. Pimentas e mostarda em excesso podem agravar Vata, por serem secantes e estimulantes; porm podem ser teis no inverno. O sal melhora a digesto, mas sempre deve ser usado com moderao pois em excesso agrava os trs doshas. Bebidas: Vata precisa de lquidos. A preferncia para laticnios ou chs de ervas picantes ou tnicas, que podem ser ingeridos com leite, ghi e adoantes naturais. Sucos de frutas cidas e adocicadas, desde que no sejam gelados nem misturados com leite e iogurte, so bons para Vata. Vinhos ayurvdicos em pequenas doses antes das refeies podem ser usados como reguladores do apetite e outros fins medicinais. Vitaminas e Minerais: algumas so boas para Vata, em especial as lipossolveis (A, D, E) e as cidas como a vitamina C. Os minerais so bons, particularmente zinco e clcio, porm, por serem de difcil digesto, devem ser ingeridos com temperos picantes. PITTA O tipo Pitta precisa de uma alimentao que seja fria, levemente seca e um pouco pesada. Pitta, por geralmente possuir o melhor apetite e digesto entre os doshas, pode escapar muitas vezes para comer em demasia e combinar mal os alimentos. Embora talvez no sinta os efeitos desta atitude inadequada em termos de problemas digestivos, poder manifestar excesso de toxinas no sangue, irritabilidade e doenas infecciosas. Os sabores doce, amargo e adstringente reduzem Pitta; cido, salgado e picante aumentam. Sabores intensos aumentam Pitta; suaves diminuem. Dieta: preferncia por alimentos frios, crus, sem muitos temperos fortes e nunca preparados com muito leo. abandonar frituras ou alimentos muitos muito cozidos. evitar sobrecarregar o fgado com uma dieta farta, variada demais. no deve se alimentar quando estiver com raiva, irritado ou preocupado. deve cultivar clareza no lugar de uma atitude crtica com relao ao que comer. trs refeies regulares por dia so suficientes, devendo evitar comer tarde da noite.

De um modo geral: Frutas: muitas so boas para Pitta, por serem frias, calmantes, harmonizadoras e reduzirem a sede. Frutas cidas podem ser ingeridas esporadicamente apenas. Bananas so boas exceto em condies agudas como lceras e infeces urinrias. Vegetais: muitos so bons para Pitta, particularmente quando consumidos crus. Porm, nos perodos mais frios do inverno, ou quando a pessoa Pitta estiver com baixa energia ou debilidade, devem ser ingeridos cozidos no vapor com ghi, mas nunca fritos. Tomates, pimento, berinjela e batatas podem agravar Pitta por seu contedo cido, como tambm as folhas de beterraba e espinafre. Gros: muitos gros integrais so bons para Pitta pois fortalecem e harmonizam, porm no devem estar quentes demais. Arroz integral de gro curto, milho, centeio e trigo sarraceno apenas em pequenas quantidades e devem ser evitados como alimento primrio da dieta ou em condies agudas. Pes e massas feitos com gros integrais so bons e o melhor gro para Pitta tambm o trigo. Feijes: o tipo Pitta, por ter um timo fogo digestivo (agni), o que melhor digere os feijes. Mesmo para ele, os feijes requerem temperos suaves, como cominho, louro e coentro. Quando cozidos com carnes ou fritos, agravam Pitta. Nozes e sementes: As nozes so geralmente oleosas e quentes, agravando Pitta, principalmente se torradas e salgadas. Por outro lado, agravam menos que a carne e o peixe, sendo preferveis no caso de necessitar de maior nutrio ou protenas. As melhores so cco e girassol. leos: Os leos so quentes e midos por natureza e devem ser evitados por Pitta. Os leos de origem vegetal tm um virya quente mais suave que os de origem animal, com exceo de ghi e manteiga, que possuem virya frio. Laticnios: o tipo Pitta geralmente digere bem os laticnios, particularmente o leite. Ele se sente bem com um jejum de leite para harmonizar o corpo e a mente. Os laticnios cidos tendem a agravar Pitta, bem como os queijos salgados. O tipo Pitta o que melhor pode digerir os sorvetes. Adoantes Naturais: O tipo Pitta necessita de algum adoante para harmonizar e acalmar suas emoes, mas por esse motivo, ele pode ser muito indulgente com os doces. Mel bom desde que fresco (tende a agravar Pitta quando colhido h mais de seis meses). Temperos: Alimentos picantes so uma das principais causas de agravao de Pitta; todavia, ele pode ingerir temperos que sejam de energia neutra ou fria, particularmente quando associados a alimentos pesados. Devem abandonar ou reduzir ao mximo o sal, mas no vero muito quente o sal deve ser ingerido para manter os lquidos corporais (juntamente com sucos levemente cidos diludos). Bebidas: Pitta necessita ingerir lquidos adequadamente. gua mineral fria (temperatura ambiente) boa. Ch preto ou verde, mas no o caf. Chs de ervas adstringentes como alfafa, folhas de framboesa, hibisco, dente-de-leo e confrei, mas no com temperos picantes. Leite bom. Sucos de frutas como rom, ma, abacaxi e framboesa ou sucos de vegetais como aipo, couve e salsa, so bons. lcool, cerveja e vinho devem ser abandonados.

Vitaminas e Minerais: Pitta sente-se melhor com a suplementao de vitamina B e K. Minerais como o clcio e o ferro (quelado) so importantes. Pitta extrai bem as vitaminas e os minerais dos alimentos e pode receber suplementos sem que enfraquea o fogo digestivo, como acontece com os outros doshas. KAPHA Para o tipo Kapha, a melhor dieta quente, leve e seca. Deve abandonar os alimentos frios, pesados e oleosos. Os sabores que aumentam Kapha so doce, salgado e cido. Os que reduzem so picante, amargo e adstringente. Como a maioria dos alimentos de sabor doce, o Kapha deve ingerir menor quantidade de alimentos. Sua principal terapia diettica comer menos e ingerir mais ervas. Dieta: comer em menor quantidade e menos frequentemente. Tomar apenas trs refiees por dia, sendo a principal ao meio-dia. As outras duas devem ser bem mais leves. no ocmer noite e fazer jejum (monodieta cozida) de um dia por semana. podem dispensar o caf da manh, tomando apenas um ch ao despertar e um lanche leve por volta das 10 horas. No comer aps o entardecer. no dormir logo aps ter comido. tomar cuidado para no utilizar do alimento ocmo consolo emocional para sentir-se amado e seguro, nem como forma de apego. De um modo geral: Frutas: podem causar a formao de muco por aumentarem a gua do organismo e por isso no devem ser utilizadas pelo tipo Kapha, principalmente associadas a outros alimentos. Algumas frutas so leves e no aumentam severamente Kapha, como as frutas secas, amoras mas e rom. Alguns sucos de frutas cidas como limo e grapefruit podem ajudar a reduzir gorduras e diluir muco (mas no devem ser tomados com acar, apenas um pouco de mel). Frutas doces inibem o fogo digestivo, sendo as piores para Kapha. Vegetais: muitos so bons para Kapha, pois tendem a ser secos e leves. Cenoura e aipo so diurticos, mas devem ser comidos quentes e preferencialmente cozidos no vapor com temperos picantes, que contrariam a tendncia fria dos vegetais (exceto em climas muito quentes, quando podem ser comidos crus). Um pouco de leo pode ser usado na preparao dos vegetais. Gros: muitos gros no so bons para Kapha, pois tendem a ser pesados e aumentarem o peso corporal. O aspecto positivo para Kapha que so nutritivos e com propriedades expectorantes e diurticas. Um bom prato para Kapha compsto de gros integrais e vegetais cozidos, com temperos picantes. Pes tendem a aumentar Kapha por serem mais formadores de muco. A cevada, a cevadinha e o centeio so os melhores gros para Kapha. Feijes: tendem a ser bons para Kapha pois so secos. O tofu aumente levemente Kapha, mas ainda muito melhor que os laticnios, carne ou nozes e uma das fontes mais seguras de protena para Kapha. Nozes e Sementes: no so boas para Kapha, por serem pesadas e formadoras de muco. Tendem a aumentar a congesto. Pelo seu contedo protico ainda so preferveis carne e aos laticnios e no devem ser abandonadas completamente. 8

leos: no so bons para Kpaha por serem pesados e lquidos, devendo ser usados apenas em pequenas quantidades. As gorduras animais devem ser abolidas. leos mais leves como o de mostarda, girassol, canola e milho so preferveis. Laticnios: com exceo do buttermilk e do leite de cabra, devem ser abandonados pelo Kapha. So formadores de muco e promovem congesto, alm disso, podem causar alergias alimentares. O leite de soja pode ser usado como substituto. Adoantes Naturais: o sabor doce o que mais agrava Kapha, e a imprudncia em sua utilizao na dieta diria a causa de muitas de suas doenas. A exceo o mel que tem propriedades expectorantes e secantes longo prazo. Folhas de stvia tambm podem ser utilizadas em pequenas quantidades. Temperos: todos os temperos, incluindo os muito picantes, so bons para Kapha. Aumentam o metabolismo e previnem o acmulo de gordura e gua nos tecidos. Por outro lado, o sal deve ser evitado, exceto em pequenas quantidades durante o vero ou quando esteja transpirando muito. Bebidas: o Kapha precisa tomar menos lquidos que os outros doshas e deve abandonar definitivamente gua gelada. Pode tomar regularmente chs de ervas, especialmente picantes como gengibre, canela, cardamomo, adstringentes como alfafa, dente-de-leo, hibisco e raiz de chicria. Podem ser tomados com um pouco de mel (que jamais deve ser submetido a temperaturas acima de 40 graus). Caf pode ser tomado ocasionalmente. Vitaminas e Minerais: o tipo Kapha precisa menos de vitaminas e minerais e mais temperos picantes e agentes enzimticos. Geralmente, as vitaminas do complexo B so boas, mas as lipossolveis A, D e E no devem ser tomadas em excesso. Suplementos minerais muito fortes podem enfraquecer o agni (fogo digestivo), por serem de natureza muito pesada. Consideraes gerais sobre a Alimentao Ayurvdica uma alimentao especialmente lacto-vegetariana, e apenas em casos extremos de desnutrio com agravamento de Vata pode ser indicado o uso de carnes e ovos. No entanto, existem sempre alternativas como o uso de ervas nutritivas e construtoras do organismo associadas ao leite e aos gros integrais. As carnes tm digesto difcil e por isso tendem a formar toxinas no organismo e obscurecer a mente. Alm disso, ao ingerir carnes estamos tambm absorvendo o sofrimento dos animais no momento do abate e todas as toxinas e hormnios acumulados em seus msculos e rgos durante esse processo. Pessoas de natureza Vata, por serem muito sensveis, tendem a ter a mente perturbada por tais energias; Pittas podem tornar-se colricos e explosivos e Kaphas ainda mais letrgicos e com a mente embotada e perversa. Independentemente do dosha, devem ser evitados: alimentos artificiais, processados e junk food; enlatados ou conservas, exceto frutas e tomates conservados naturalmente; leos de baixa qualidade, gorduras animais e marganinas; uso excessivo de alho e cebola; alimentos fritos de todos os tipos; acar branco refinado e farinha branca; adoantes e condimentos artificiais; alimentos excessivamente cozidos, velhos, envelhecidos, ou recozidos, incluindo todos os tipos de embutidos. 9

lcool, cigarro ou outros estimulantes. O vinho em pequenas doses, prvio a alimentao, estimula o agni e pode ser indicado para aqueles que tem agni fraco ou irregular; bebidas artificiais e/ou gaseificadas; alimentos irradiados ou cozidos em microondas. Estas ondas quebram a energia vital dos alimentos, assim como os alimentos congelados. alimentos ingeridos em ambientes muito perturbados, preparados ou ingeridos com pressa, raiva ou qualquer outro sentimento negativo. DIETAS DE NUTRIO, DESINTOXICAO E REEQUILBRIO A dieta de nutrio basicamente uma dieta anti-vata, que respeita, portanto, as orientaes para este dosha citadas acima. Devem ser includas no cardpio ervas tnicas como o alcauz, o ginseng (moderadamente) e a acarioba, por exemplo. Alguns procedimentos ayurvdicos externos so impressindveis nesses casos como acompanhantes da dieta (como as massagens e os enemas de nutrio). A dieta de reequilbrio a dieta para cada dosha seguida rigorosamente e associada a monodietas com indicaes especficas para cada dosha. Tem melhor efeito se realizada aps a dieta anti-ama (desintoxicao) e acompanhada de ervas medicinais e outros procedimentos ayurvdicos. A dieta de desintoxicao ou anti-ama especialmente formulada com o intuito de digerir as toxinas presentes nas clulas, chamadas de bio-toxinas, acumuladas muitas vezes, por um longo perodo de tempo. So prioritariamente dietas anti-kapha, mas podem ser indicadas para todos os doshas ao observar-se presena de ama nos tecidos. O uso de amargos e picantes associados a um pouco de ghi e de alimentos sempre cozidos a base desta dieta que pode ser indicada para um perodo mnimo de uma semana at um mais longo de trs meses ou mais. Uma lista de alimentos que devem ser abolidos no perodo entregue ao paciente e ao final ou ao longo da dieta so feitas eliminaes suaves (provocadas por ervas e leos combinados para cada caso) para que as toxinas j digeridas possam deixar definitivamente o organismo. Estas dietas mais especficas fazem normalmente parte dos programas de tratamento ayurvdicos e devem ser orientadas e acompanhadas por um profissional ayurvdico, para que possveis problemas de incompatibilidades digestivas ou efeitos de agravamentos possam ser contornados sem maiores complicaes. Alm das dietas e outros procedimentos internos e externos da Ayurveda, um bom equilbrio s pode ser alcanado quando hbitos e rotinas dirias tambm so observados. A escolha das atividades fsicas, profissionais e de entretenimento tambm so sugestes ayurvdicas para manter o equilbrio de cada indivduo. leos essenciais so utilizados externamente com efeitos teraputicos e cores utilizadas nos ambientes, nas roupas etc, so escolhidas de acordo com sua interferncia sobre cada dosha. A prtica de yoga e meditao sempre encorajada para a manuteno da harmonia de cada ser em sua totalidade, sendo que ritmos, exerccios e tcnicas diferentes so sugeridos em cada caso, bem como mantras e yantras. H ainda o estudo da Astrologia Vdica, que acompanha os tratamentos incluindo a utilizao de elementos como metais e pedras preciosas benficos para cada indivduo em cada poca de sua vida.

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COMBINAO SAUDVEL DOS ALIMENTOS importante observarmos combinaes compatveis dos alimentos numa mesma refeio. Muitas vezes, alimentos que isoladamente so benficos para determinado dosha, quando ingeridos na mesma refeio podem formar toxinas e outros efeitos negativos. recomendvel que deixemos um intervalo de pelo menos trs horas entre a ingesto de um e outro alimento. LISTA DE INCOMPATIBILIDADES Leite e derivados Meles Amidos (massas e cereais) Mel Rabanetes Batatas, tomates, berinjelas e pimentas Iogurte Ovos Mangas Milho Limo Bananas, peixe, carne, meles, coalhada, frutas cidas, kichadi, pes contendo fermentos, cerejas. Gros, amidos, frituras, queijos Ovos, leite, bananas, tmaras, caquis, meles e melancias Ghi (em igual proporo) ou quando aquecido Leite, bananas, uva passa Iogurte, leite, meles, pepino Leite, frutas cidas, meles, bebidas quentes, carnes, manga, amidos, queijos Leite, carne, iogurte, meles, queijos, peixe, bananas Iogurte, queijo, pepinos Tmaras, uva-passa, bananas Iogurte, leite, tomates, pepinos

Gostaria de ressaltar ainda a importncia dos antdotos dos alimentos na alimentao ayurvdica. Uma vez que todo alimento pode produzir efeitos negativos especficos tanto no aspecto fsico quanto energtico, o uso dos antdotos vem de encontro necessidade de reduzir esse efeito. Esse o fundamento da rica utilizao de temperos e especiarias na culinria ayurvdica. Sabendo como utilizar corretamente os temperos como antdotos, pode-se tornar um prato qualquer coerente com o contexto ayurvdico, favorecendo o aroma e o sabor dos alimentos e tornando-os mais fceis de serem digeridos. Segue abaixo uma tabela com os principais alimentos e seus antdotos.

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ANTIDOTOS DOS ALIMENTOS Devem ser usados na preparao ou durante a ingesto destes alimentos: ALIMENTOS Queijo Ovo Sorvete Coalhada Iogurte Peixe Carne vermelha Aveia Arroz Trigo Legumes Batata Tomate Abacate Banana Frutas secas Manga Melo Melancia Nozes Manteiga de amendoim Sementes lcool Ch preto Cafena Repolho Alho Alface Chocolate Doces ANTIDOTOS Pimenta do reino, chilli, malagueta Salsa, folha de coentro, aafro, cebola Cravo e cardamomo Coentro e cardamomo Cominho e gengibre Cco, limo e lima Malagueta, chilli, cravo Aafro, mostarda, cominho Cravo, pimenta em gro Gengibre, erva-doce Alho, pimenta do reino, malagueta, chilli, gengibre e sal Ghi com pimenta em gro Lima, cominho Aafro, limo, alho, pimenta do reino Cardamomo Embeber em gua Ghi com cardamomo Cco grelhado com coentro em p Sal com chilli Embebidas de vspera e cozidas em leo de gergelim e chilli Gengibre, cominho em p torrado Embebidas e cozidas Mastigar col de ch de sementes de cominho ou 1-2 sementes de cardamomo Gengibre Noz moscada em p com cardamomo Preparo com leo de girassol e aafro Cco grelhado e limo leo de oliva com limo Cardamomo, cominho Gengibre em p

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AULA PRTICA: RECEITAS GHI manteiga clarificada Ingrediente: Manteiga de leite sem sal Preparo: Coloque a manteiga numa panela de fundo grosso, preferencialmente de ao-inox ou esmaltada, sobre o fogo bem baixo, sem tampar. Para evitar que queime, a temperatura deve manter-se bem baixa, podendo ser utilizado entre a panela e o fogo, um difusor de calor. O ghi estar pronto quando estiver da cor de mbar, amarelado, e to lmpido e transparente quanto uma pea de cristal. Um algodo embebido no ghi pode ser colocado diretamente sobre o fogo; se crispar antes de pegar fogo, porque ainda existe gua na composio e o ghi deve ferver um pouco mais at que o algodo pegue fogo imediatamente. Devemos lembrar, porm, que algumas panelas, especialmente as de ao-inox, mantm o calor por mais tempo e assim, depois de desligado o fogo, o ghi pode continuar fervendo e vir a queimar. Ce o ghi em um pano (pode ser um coador de caf usado s para este fim; no usar tecidos sintticos), despejando-o em um recipiente resistente (vidro ou loua) e deixe que resfrie um pouco temperatura ambiente antes de tamp-lo bem. Deve ser guardado sempre bem fechado em local fresco para que se conserve por muitos meses. Durante o perodo mais quente do vero, depois de aberto, o ghi deve ser consumido em poucos dias (8-10) ou guardado em geladeira.
Melhora o poder digestivo dos alimentos e um poderoso anti-pitta, especialmente por seu efeito refrescante. Deve ser usado com moderao por Kaphas por ser oleoso. Tem alto poder nutritivo e rejuvenescedor, sendo timo para Vata. Segundo vrias pesquisas, no aumenta o colesterol.

CHAPATTI PO INDIANO Ingredientes: Farinha integral (pode ser misturada mesma medida de farinha branca)- 1 xc. leo (girassol, oliva, ghi) 3 col. (sopa) gua (temperatura ambiente) xcara Opcional: 1 pitada de sal Preparo: Junte a farinha ao leo e ao sal. Aos poucos v acrescentando a gua, amassando sempre, at que a massa v tomando forma e desgrude das mos sem ficar ressecada ou dura. Deixe a massa descansar por no mnimo hora. Separe em bolas de igual tamanho, abra a massa com um rolo de macarro e v acrescentando mais farinha integral para que no grude. Toste em frigideira sem leo, virando sempre para no queimar e apertando com uma esptula para que asse por
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dentro. Pode ento, ser colocado diretamente sobre a chama, para que se abra como uma bolha, terminando de assar internamente.
Indicaes: Faz bem para todos os doshas, por no conter fermento, especialmente indicado para Vatas. A farinha de centeio a melhor opo para Kaphas, trigo para Pittas e Vatas. Ervas facilitadoras da digesto como gengibre em p, aafro e erva-doce podem ser acrescentadas massa.

PALAK PANNIR Ingredientes: Espinafre um mao (utilizar s as folhas e os brotos) Feijo Mung (lentilha vermelha, moyash ou lentilha amarela) 2 col. (sopa) Gengibre ralado 1 pedao pequeno 1 cebola mdia picada Tofu uma pea de 500g 10 ml de leo ou ghi Crcuma 1 col. Ch 2 3 dentes de alho bem amassados Sal a gosto Preparo: Deixe previamente o feijo ou lentilha de molho. Ferva as folhas de espinafre em pouca gua ( o suficiente para cobr-las) por 3 minutos e escorra bem, desprezando a gua da fervura. Cozinhe o mung ou lentilha, quando estiver j mole, acrescente o espinafre e cozinhe um pouco mais. Amasse. Aquea o leo, acrescente crcuma, cebola, alho, refogue. Acrescente a mistura amassada e refogue um pouco mais. Adicione o tofu picado em cubos e previamente grelhado com ghi para no desmanchar. Por ltimo, acrescente copo de gua e o sal, mexa suavemente e deixe no fogo por mais 5 minutos.
Indicao: Bom para todos os doshas, pode ser usado nas dietas de desintoxicao, especialmente por seu sabor levemente amargo e picante. um timo acompanhante para os gros.

LASSI 1 VATA LASSI Ingredientes: 1 copo de Iogurte de copo de gua 1 col. ch de cominho em p 3 tmaras grandes picadas
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2 PITTA LASSI Ingredientes: 1 copo de iogurte de copo de gua 2 col. de ch de coentro em p 3 tmaras grandes picadas 8 folhas de hortel fresco 3 favas de cardamomo 3 col. ch de gua de rosas. 3 KAPHA LASSI Ingredientes: copo de iogurte 1 copo de gua 2 col. de ch de mel col de ch de cada p: canela, gengibre, pimenta-do-reino, cominho 3 favas de cardamomo. Preparo: bater todos os ingredientes no liquidificador.
Indicao: Excelente bebida refrescante e saudvel para o vero.

TEEL GUL JAGGERY Ingredientes: 1 xc. de sementes de gergelim 1 xc. de amendoim cru triturado 2 xc. de rapadura picada ou ralada 10 g de ghi 1 col. de caf de cardamomo em p. Preparo: Aquea o ghi. Adicione a rapadura e deixe derreter, adicione o gergelim e o amendoim, misture bem. Ainda quente, faa bolinhas ou coloque sobre uma superfcie ou forma, esprema com as mos, nivelando bem. Polvilhe cardamomo e corte em quadrados ainda quente.
Indicao: Doce especial para 14/15 de janeiro Sankranti Festival d a todos que visitarem sua casa, especialmente crianas, espalhando amor e doura.

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