Instituto Politcnico de Viseu Escola Superior Agrria de Viseu Engenharia Alimentar Mtodos instrumentais de anlise I

DETERMINAO ANALTICA DA FRACO LIPDICA DE UM ALIMENTO

Prof. Doutora Edite Teixeira de Lemos / Prof. Doutora Maria Joo Lima Andr Vtor N 2091 Vanessa Valadares N 2071 Vera Gomes N 2055

INTRODUO
O objectivo deste trabalho experimental foi determinar o teor de gordura total da nossa amostra (batata frita light); As gorduras so caracterizadas por serem insolveis em gua, mas prontamente solveis no ter etlico, de petrleo e no tetracloreto de carbono

INTRODUO
O ter de petrleo mais barato, no afectado por pequenas quantidades de humidade que possam permanecer na amostra e no extrai componentes no gordurosos, como amidos; Por outro lado, o ter etlico um melhor solvente extractor para a gordura, mas est mais isento de humidade, sob pena de tambm dissolver outros componentes do alimento, como os aucares.

INTRODUO
O extracto normalmente designado como gordura bruta ou extrato etreo; Um dos mtodos de optimizar a extraco da gordura a extraco com solvente a quente uma vez que existem componentes, como protenas, hidratos de carbono, que no so extrados pelo mtodo de extraco directa com teres.

INTRODUO
O mtodo de extraco com solventes a quente est baseado em trs etapas:
Extraco de gorduras da amostra com solventes; Eliminao do solvente por evaporao; A gordura quantificada por secagem.

INTRODUO
A extraco com solvente mais eficiente quando o alimento seco antes da analise, pois existe maior penetrao do solvente na amostra; A extraco slido liquido em dispositivo de Soxhlet tem como vantagem de evitar a temperatura a alta ebulio do solvente, pois a amostra no fica em contacto com o solvente muito quente, evitando assim a decomposio da gordura da amostra;

PARTE EXPERIMENTAL
A experincia foi realizada de acordo com o protocolo descrito na sebenta prtica de Mtodos de Anlise Instrumental I

RESULTADOS
M (g) Batata frita light 1 turno Batata frita light 2 turno 5,0057 4,9672 M1 (g) 104,3954 106,2058 M2 (g) 103,155 104,9909 % Materia Gorda 24,79 24,46

M peso da amostra (g) M1 massa do balo com fraco lipdica (g) M2 massa do balo incial (g)

RESULTADOS
Mdia Batata frita Light 24,625 0,23

DISCUSSO/CONCLUSO
Comparando os resultados obtidos com os resultados tabelados podese dizer que as amostras se encontram dentre dos valores tabelado. O valor tabelado de percentagem de gordura para o batata frita light, marca jumbo de 24g em 100g de amostra. O nosso resultado de 24, 625 g em 100g de amostra. O erro obtido relativamente baixo, pois o desvio padro apresenta um valor de 0, 23.

BIBLIOGRAFIA
Sebenta prtica de Mtodos Instrumentais de Analise I, (2009/2010), Prof. Doutora Edite Lemos, Dr. Sandra Santos. Textos de apoio para as aulas tericas Mtodos Instrumentais de Anlise I (2009/2010).