PERFIL SANITARIO PLANTA DE DERIVADOS CARNICOS EMPRESA: INDUSRIAS CETA FECHA: P MX POB ASPECTO Porcentaje de Cumplimiento

NUMERAL I 8 a-c d-j k-m Nop-q r-v a-c d-g h i-j k-ll
% 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

META

EDIFICACIONES E INSTALACIONES
Localizacin y accesos Diseo y construccin Abastecimiento de agua Disposicin de residuos lquidos Disposicin de residuos slidos Installations sanitarias CONDICIONES DEL ELABORACIN Pisos y drenaje REA DE

Paredes, techos Ventanas y otras aberturas Puertas Escaleras, elevadores y complementario Iluminacin EQUIPOS Y UTENSILIOS Condiciones generales de diseo y capacidad Condiciones especificas Condiciones de instalacin y funcionamiento PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS Estado de salud Educacin y capacitacin Prcticas higinicas y medidas de proteccin REQUISITOS HIGINICOS DE FABRICACIN Materias primas en insumos Envases Operaciones de fabricacin Prevencin de la contaminacin cruzada Operaciones de envasado ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD Control de calidad Sistema de control Requisitos del sistema de control y aseguramiento Laboratorio de pruebas y ensayos Profesional o personal tcnico idneo SANEAMIENTO

m-o p-q Ventilacin II 10 11 12 III 13 14 15 IV 17 18 19 20 21 V 22 23 24 26 27 VI 29 a-g a-e a-k a-d a-c a-b a-e a-I a-I a-e

a-d

VIII 31 33 34 35

a b c

Plan de saneamiento Programa de desechos slidos Programa de control de plagas ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIN, TRASPORTE COMERCIALIZACIN Almacenamiento Trasporte Distribucin y comercializacin Expendio de Alimentos

a-g a-h a-e

TOTAL