RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins

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CFPSA

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RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins)

1765 P 00

CFPSA
CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR - 2009 -

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FICHA TÉCNICA
MANUAL RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) IDEALIZAÇÃO, CONCEPÇÃO, COMPOSIÇÃO E EDIÇÃO CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR

TODOS OS DIREITOS DESTA PUBLICAÇÃO RESERVADOS POR CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR. É PROIBIDA A REPRODUÇÃO, TOTAL OU PARCIAL, DA PRESENTE PUBLICAÇÃO SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E POR ESCRITO DO CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR. AS TRANSGRESSÕES SÃO PASSÍVEIS DE PROCEDIMENTO JUDICIAL DE ACORDO COM A LEI EM VIGOR.

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Indice

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Fios de Ovos Doce de Ovos Trouxa-de-Ovos Toucinho-do-céu Sope dourada Pastéis do Lorvão Pastéis de Cardeal Pastéis de Nata Tigelada Pingos de Tocha Bolo de Chila Pudim de Tangerina Bolo de Noz Bolas de Ovos Arroz-Doce Pão de Rala Sericaia Charcada Mexidos Morgado de Amêndoa Frutinhos Algarvios Porco de Chocolate com Recheio Rançoso Divina Gula Queijadas de Murça Broinhas de Alcobaça Morgado Alentejano Papos-de-anjo Pudim do Abade de Priscos Pudim da Madre Paula Arrepiados Tachinhos à D. Abade de Alcobaça Bolo de Mel Rico Bolo Fidalgo Celestes Encharcada

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C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) CFPSA 6 .

.Passar as gemas pelo peneiro e repetir esta operação mais 2 vezes. .Água . 1....Retirar a calda do frio e adicionar a água gelada.. . .Verter para uma tigela... 1 hora.... 60 ...200 l da água e 1 Kg do açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver...... ...1 l Método de Execução . . uma porção das gemas na calda a ferver.. pelo menos.Repetir os 4 últimos passos até terminar as gemas....... ..Água (gelada) ........Ovo (gema) .Retirar com o auxílio das 2 escumadeiras e colocar na calda... 4 Kg .Colocar 1. tendo o cuidado de lavar o peneiro depois de cada operação......950 l .........Baixar a intensidade do queimador de gás de modo a serem vísiveis os fios de ovos... 1765 P 00 CFPSA 7 ..Colocar os fios de ovos numa tigela e conservar no frio.. . com o auxílio do funil......... levar ao lume e deixar ferver.....Verter em fio. deixar arrefecer e conservar no frio....... . ..Deixar arrefecer os fios de ovos e retirar para o tabuleiro com rede...Açúcar ... ..Deixar repousar durante.... .Colocar a restante água e açúcar no caçarolete....C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Fios de Ovos Ingredientes .

.....Misturar a amêndoa. q....................Ovo (gema) .......C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Doce de Ovos Ingredientes .. 40 * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha..b.Verter para o tabuleiro e deixar arrefecer. o açúcar e a casca de limão no caçarolete e levar ao lume até ferver..Limão (casca) ..... 150 g .Conservar no frio...Verter em fio o preparado anterior sobre as gemas e levar ao lume até engrossar.... 1 l ..Açúcar .............Colocar a água... retirar do lume e deixar arrefecer......... ..... 500 g ... ...Amêndoa* ........ Método de Execução .. CFPSA 8 .............. .Água ... .....

pelo menos.. *para salpicar o papel vegetal Método de Execução 1765 P 00 .......Colocar as trouxas-de-ovos na taça e regar com a restante calda............ ..q. e deixar arrefecer............Enrolar as capas em forma de cilindro ou cone........ 1 hora............. levar ao lume e deixar ferver durante um minuto......Retirar com escumadeira........ .. 5 dl .b.Verter porçoes do preparado anterior na calda quente e deixar cozer 1 a 2 minutos.......Água* ...Ovos ........... previamente salpicado com água.......C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Trouxa-de-Ovos Ingredientes .Ovos (gema) ...Água ...Colocar a água e o açúcar no caçarolete...Açúcar ... ...Repetir os dois últimos passos até terminar o preparado .... colocar sobre o papel vegetal. CFPSA 9 . 200 g .......... ............. .. 1 Kg ..Passar os ovos e as gemas pelo peneiro e deixar repousar o preparado durante. 3 ..

... .. em fio.Cozer.Ovo (gema) ..........Canela ...Amêndoa* . CFPSA 10 . Método de Execução .. porta 2 e lar 3).Deixar arrefecer e desenformar para os pratos.. em banho-maria.b. a canela e as gemas na tigela e misturar..........Colocar a água e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até obter o ponto de voar...Açúcar** ........ ..... .................... ...Manteiga ...... ....... NOTA: Podem utilizar-se formas caramelizadas...Colocar a amêndoa.Verter o preparado para as formas.......... .... a calda sobre a mistura e envolver com as varas.......Açúcar ..... ** para polvilhar............Água . * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha...........Verter... ..b.... q..... previamente untadas com a manteiga e polvilhadas com açúcar.......... no forno à temperatura de 240º C (tecto 2.. .. ..........C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Toucinho-do-céu Ingredientes ... 250 g 2g 40 3 dl 1 Kg q. . ..........

..... 12 Método de Execução 1765 P 00 ......Pão-de-Ló .............. q........................Cortar o pão-de-ló em fatias finas e retirar a crosta de cozedura... .Embeber na calda as fatias de pão-de-ló e dispor no prato de barro......Canela....... 3 l ........ . levar ao lume e mexer até engrossar........... ...Açúcar ...b. previamente batidas.Misturar as gemas... . 100 g ..........Verter o doce sobre as fatias e polvilhar com canela....C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Sopa Dourada Ingredientes ... 600 g ...... CFPSA 11 ..................Ovo (gema) ..... levar ao lume até obter ponto de fio fraco e retirar.................Colocar a água e o açúcar no caçarolete. na calda restante..................Água ................. ..................

.....Ovo (gema) .Adicionar a manteiga....Deixar arrefecer......Canela .... *** para polvilhar a forma. . ......Açúcar.... .......Farinha ... a amêndoa e a farinha e deixar levantar fervura.. .... .b........Limão (raspa) ............Água .. ** para untar a forma....... 2..Colocar a água e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver....Amêndoa* .... .b............ 4 q....C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pastéis do Lorvão Ingredientes .. * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha......Verter para as formas.. . .. ... CFPSA 12 ... ...Cozer no forno à temperatura de 220º C (tecto 2.....Ovo (clara) ... a canela.Misturar as gemas.. ............. .b... .........Farinha*** ............... ..... a raspa de limão e as claras ao preparado anterior....... ........Manteiga** ..b... verter para a tigela e deixar arrefecer.. porta 2 e lar 2)................................ .... desenformar e dispor na travessa.. previamente untadas com a manteiga e polvilhadas com a farinha... q..Manteiga .5 dl 500 g 60 g 250 g 40 g 12 q.. Método de Execução ............Retirar do lume... q...

.......................... 2 g .......... CFPSA 13 .............C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pastéis de Cardeal Ingredientes ........................ .b..Adicionar a farinha...Verter o preparado anterior sobre as gemas e os ovos e envolver bem....Ovo .... 2 dl ...Fermento ..Manteiga ...Deixar arrefecer.................Farinha .......Colocar a água e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver..... . o fermento e a canela e misturar.................................. 2 ........Canela ...Cozer no forno à temperatura de 240º C ( tecto1.........Água ... desenformar e colocar nas formas de papel plissado.. ........ e colocar nos tabuleiros.........Ovo (gema) . 50 g ........ q... porta 2 e lar 3)... 14 .. .....Açúcar ...Enformar nas formas. previamente untadas com a manteiga...... 500 g ...... 2 g .... 1765 P 00 Método de Execução . ..

....b..b..... 1 Kg q.. .. 500 g ... 1 l ......... .........Voltar a estender a massa em rectângulo e humedecer a sua superfície com a água........C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pastéis de Nata Ingredientes Folhado .. .Adicionar a água e as claras na estanca e misturar.......Cobrir com o plástico e deixar repousar.Colocar as natas e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver.........Margarina ½ folhado . ..... ....Estender a massa. previamente batida....... ....Ovo (gema) ...Deixar arrefecer e envolver as gemas.......Ovo (clara) ....Estender novamente a massa em rectângulo e dar uma volta espanhola (1x4).Água ..... ...... . .Farinha .Colocar a margarina..Dividir ao meio e formar 2 rolos.. em rectângulo e dar uma volta simples (1x3)...Envolver a farinha e amassar até obter uma massa homogénea.... Execução do Pastel de Nata CFPSA 14 ..... com o auxílio do rolo..... .......Sal .......Abrir a massa em estrela de 4 pontas....Água* ............ .... 20 Método de Execução Folhado ......... ...Natas ....... 5 dl 100 g 700 g q...........Misturar a farinha e o sal e abrir uma estanca............... ..... * para humedecer a superfície da massa. Recheio .....Açúcar .. Recheio ......... .. ..... no centro da estrela e fechar em forma de envelope.....

e abrir o folhado. desenformar e dispor na travessa. porta 2 e lar 4).Deixar arrefecer.Cozer no forno à temperatura de 350º C (tecto 2. . com a superfície de corte voltada para cima. colocar nas formas.Cortar porções de folhado. 1765 P 00 CFPSA 15 .C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) . .Verter o recheio com o funil para o interior das formas e colocar nos tabuleiros. .

.Colocar o açúcar................Leite . ....Cozer no forno à temperatura de 250º C (tecto 2....................Verter o preparado na tigela de barro...... ..... porta 2 e lar 2).Tigela ..b...... previamente untada com o azeite.... Metodo de Execução: ... .... os ovos e o leite num recipiente e misturar até obter um preparado homogéneo..Aquecer no forno (à temperatura de 250º C) a tigela de barro...... ..... ....Balança ...Farinha ....Tigela de barro .......Medidor volumétrico ..............Ovo .Açúcar ........Varas de arame . CFPSA 16 ... ....Forno 350 g 50 g 12 5 dl q......C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Tigelada Ingredientes ... a farinha..... Utensílios: ... .....Azeite .......

. ...... 1 Kg Utensílios ...Retirar do lume e trabalhar o ponto de açúcar nas paredes do caçarolete até apresentar cristais na superfície...Fios de ovos ..Repetir o passo anterior mais 3 ou 4 vezes. ..... .......Colocar a água e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até obter ponto de voar....b.Colher de polietileno ...........Queimador de gás .Colher de sopa .Suporte para Pingos de Tocha .Colocar os fios de ovos a formar “gotas invertidas” no suporte para pingos de tocha.......Verter uma colher do ponto anterior em cima das “gotas” e deixar secar...Medidor volumétrico ...Água ..........Açúcar .. .C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pingos de Tocha Ingredientes .... 3 dl ......Balança . q.Dispor na travessa.Travessa 1765 P 00 Método de Execução ... CFPSA 17 . ... ...Caçarolete .

...Retirar do lume e trabalhar o ponto de açúcar nas paredes do caçarolete até apresentar cristais na superfície...Colocar a água e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até obter ponto de voar.Queimador de gás ....Repetir o passo anterior mais 3 ou 4 vezes.......Colocar os fios de ovos a formar “gotas invertidas” no suporte para pingos de tocha.b....Colher de polietileno .......Água .....Suporte para Pingos de Tocha . q... 1 Kg Utensílios ...Travessa Método de Execução ... CFPSA 18 .... ...Colher de sopa ....... 3 dl .Dispor na travessa. ...Fios de ovos . .Medidor volumétrico . ....... ...Verter uma colher do ponto anterior em cima das “gotas” e deixar secar.....Balança ....Caçarolete .C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Ingredientes . ....Açúcar .....

Balança ........ numa tigela e envolver o conjunto. ........................Farinha** .............Colher de polietileno .. a amêndoa....... 10 .Açúcar (pó) .. previamente untadas com a banha e polvilhadas com a farinha.......... 250 g ........ porta 2 e lar 2). 25 g ........Trincha ..Faca .... ...C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Bolo de Chila Ingredientes .. ..Banha ....... o chocolate.............. ..Tigelas ...... 250 g .Chila .........b.....b..Bater os ovos até obter uma mistura homogénea...b..Fermento ..Amêndoa* .. CFPSA 19 .. . ** para polvilhar a forma. 30 g ...Açúcar ... 250 g ..... ...Dispor nos pratos........Forno ....Varas de arame ... o fermento e a chila......Formas ...Desenformar para o tabuleiro com rede e polvilhar com o açúcar em pó............ 1765 P 00 Utensílios . q..Colocar o açúcar....... * sem pele e moída. a farinha.......... 5 g ....Cozer no forno à temperatura de 200º C (tecto 2.......Ovo . q.....Tabuleiro com rede .Adicionar os ovos ao conjunto anterior e verter para as formas..... previamente picada.......Polvilhador ...Farinha ...Pratos Método de Execução ... ....... q...........Chocolate .

.. o restante açúcar e o sumo de tangerina na tigela e envolver até se apresentar um preparado homogéneo.......Forma ...................Colocar os ovos..Água ..Prato Método de Execução ..Balança .. ...Queimador de gás . em banho-maria. ....Canela ...Cozer.............Forno ...Ovo .Verter o preparado na forma...Açúcar ..Deixar arrefecer e desenformar para o prato. CFPSA 20 .......Colocar a água e 250 g do açúcar no caçarolete e levar ao lume até obter ponto de caramelo..Varas de arame ..........Tabuleiro de banho-maria .Retirar do lume e adicionar a canela...................... ..Verter para a forma e cobrir todo o interior.Tangerina (sumo) .Caçarolete . porta 2 e lar 3).Tigela .. no forno à temperatura de 220º C (tecto 2....Medidor volumétrico . 1 dl . .. . 750 g ...C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pudim de Tangerina Ingredientes .. 15 . ... q... 2 dl Utensílios ........b.. ....

..Forno .Cozer no forno à temperatura de 220º C (tecto 2... ...Deixar arrefecer e dispor na travessa.Banha ...Tabuleiro ..Balança .....Moer as nozes... CFPSA 21 ....... Untensílios .......Tender pequenas bolas e colocar no tabuleiro...... até obter um merengue seguro..Açúcar ... 150 g ....... 500 g .. . ....... q..Trincha ... porta 2 e lar 2).........Noz (miolo) .........Tigela .Máquina de moer ..Farinha ..........Travessa 1765 P 00 Método de Execução . 500 g ..Envolver as nozes...Varas de arame .Medidor volumétrico ..... aos poucos.... previamente untado com a banha e enfarinhado..b.Bater as claras em castelo e adicionar o açúcar......... .. .... q... ....C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Bolos de Noz Ingredientes ...Ovo (clara) ...b.

...Trincha ....Limão .Tabuleiros ..5 dl da água e 1 Kg do açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver......... ...Queimador de gás .......Tigelas ....... ......Ovo (gema) ................250 l 4 Kg 300 g 60 q............ em fio. * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha... ...Espremedor de citrinos ..................... colocar no caçarolete e levar ao lume até despegar....Papel vegetal ..........b... ...b.... .. ....Medidor volumétrico ..Verter o doce sobre uma pedra mármore e deixar arrefecer.Prato Método de Execução CFPSA .Colocar 2.. 1..Colher de polietileno ..... ..............Tesoura .Açúcar .Garfo de fritura ...Verter......Amêndoa* .Água . 22 .. 1 q.Balança ......Adicionar a amêndoa e deixar levantar fervura..Varas de arame .........Caçaroletes .....C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Bolas de Ovos Ingredientes .. .Manteiga ... Utensílios .. a mistura anterior sobre as gemas.........Óleo . .

pequenas porções de doce dando-lhes forma de bolas e dispor para os tabuleiros. com as mãos untadas no óleo. previamente untados com a manteiga.Espremer o limão. .C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pão de Rala . . .Colocar a restante água e açúcar no caçarolete. . .Cortar rectângulos de papel com 16 cm por 9 cm e golpear os lados mais estreitos até obter franja.Moldar.Adicionar o sumo de limão e trabalhar o açúcar na parede do caçarolete até apresentar cristais na superfície. levar ao lume até obter o ponto de voar forte e retirar.Colocar cada bola de ovo sobre o centro de cada rectângulo e enrolar como se fosse um rebuçado. .Mergulhar as bolas de ovos na cobertura anterior e retirar com o garfo de fritura. .Colocar no tabuleiro e deixar secar. 1765 P 00 CFPSA 23 . .Dispor no prato.

.......Colher de polietileno ..........Tacho .. q......... 5 .b. .................C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Arroz-doce Ingredientes .... 150 g .Medidor volumétrico ..Balança .Tigela .....Ovo (gema) . ..Açúcar ........... ............Adicionar as gemas e a manteiga e deixar levantar fervura................. ............5 dl .Arroz ..Decorar com a canela.....................Queimador de gás ...Água ..Levar o arroz e a água ao lume e deixar ferver até a água evaporar.........Juntar o açúcar e deixar levantar fervura..Leite . 150 g ...Concha ......Distribuir o arroz pelos pratinhos.Canela .............Manteiga .Adicionar o leite e deixar cozer o arroz.... 1 l ... 25 g ...Pratinhos Método de Execução ...... .. CFPSA 24 .. Utensílios ..... 2....

......Levar ao lume e deixar ferver até obter ponto de estrada..............Prato Método de Execução ..Doce de ovos .Tabuleiro . 14 ... 150 g .....Queimador de gás ..Forno ........ 1765 P 00 Utensílios ............Açúcar .......... o doce de ovos e os fios de ovos.. ... .....Colocar sobre a mesa de trabalho e deixar arrefecer.....Faca .. ............Medidor Volumétrico ..Ovo (gema) .Retirar do lume e adicionar as gemas.. 2..5 dl .....Chila ....C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pão de Rala Ingredientes .........Adicionar a amêndoa e mexer até ferver.. .. 250 g ....Formar uma caixa redonda com a restante massa e rechear com a chila... ....Amêndoa* ... CFPSA 25 ...... 500 g .. . q.......Retirar 1/3 da massa e reservar.Água ...Balança .. 250 g ..... 500 g ....Farinha .............Papel vegetal ..Fios de ovos ........Colher de polietileno ....Tigela ......Colocar a água e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver.. * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha.b.....Espanador ....Caçarolete ..

......C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pão de Rala Ingredientes ...Adicionar a amêndoa e mexer até ferver. ...Deixar arrefecer.. previamente forrado com o papel vegetal.b..Queimador de gás .....Amêndoa* ........................Caçarolete .... 500 g .......Cozer no forno à temperatura de 180º C (tecto 2.. durante....Prato Método de Execução ...... .. enfarinhar e colocar no tabuleiro......Retirar do lume e adicionar as gemas. pelo menos..Tapar o recheio com a massa reservada e moldar em forma de bola. 150 g .Fios de ovos .Forno .............Retirar 1/3 da massa e reservar.....Tabuleiro .. ... 2.... ........ ... 14 . .......Levar ao lume e deixar ferver até obter ponto de estrada..Colher de polietileno ....... ..Espanador ...Farinha ...Colocar sobre a mesa de trabalho e deixar arrefecer........... ...Água ..Ovo (gema) ..... 500 g . CFPSA 26 .Chila .Papel vegetal ... o doce de ovos e os fios de ovos....Tigela ....Balança ..Faca . retirar a farinha e dispor no prato..... 1 hora..Formar uma caixa redonda com a restante massa e rechear com a chila. 250 g ... .Doce de ovos ......5 dl ... q. 250 g ......Tender em forma de pão alentejano... Utensílios .Açúcar . porta 2 e lar 2).... * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha...Medidor Volumétrico .Colocar a água e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver. ..

........................ ..........C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Sericaia Ingredientes .....Leite .b... 400 g . ...........Verter para uma tigela........ o açúcar..... 10 ....... 25 g ... ... 1 pau .....................Colocar 2 dl do leite e a farinha numa tigela e mexer até o preparado se apresentar homogéneo.............b.. ................ retirar o pau de canela e a casca do limão e deixar arrefecer............. 10 .....Canela* ............... q........... * para polvilhar.... o pau de canela e a casca do limão no caçarolete e levar ao lume até ferver..Água ......Ovo (clara) .Canela ........Colocar a água. 1765 P 00 Utensílios Medidor volumétrico Balança Caçarolete Queimador de gás Tigelas Varas de arame Tacho Funil Pratos de barro vidrado Tabuleiros Forno Polvilhador Método de Execução CFPSA 27 .......Ovo (gema) ..... 2 dl ..Farinha ....Manteiga ...... 100 g ...Limão (casca) ............ q... 8 dl .Açúcar ..........

mexendo sempre.Colocar o restante leite e a manteiga no tacho e levar ao lume até ferver.Retirar e polvilhar com a canela. .Adicionar o ponto de açúcar e deixar arrefecer. verter para o caçarolete e levar ao lume até engrossar. . CFPSA 28 . . .Adicionar as gemas. .Verter o leite e a manteiga a ferver sobre o preparado anterior.Envolver as claras. porta 3 e lar 4). .Cozer no forno à temperatura de 280º C (tecto 3. . previamente batidas em castelo.Distribuir o preparado pelos pratos e colocar nos tabuleiros.C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Sericaia . NOTA: Pode servir-se com ameixas de Elvas.

.Leite .................Colher de polietileno ..... . 300 g .... * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha........Retirar do lume e adicionar a amêndoa...C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Charcada Ingredientes .Balança .. .... q... o pão (previamente espremido e esfarelado) e as gemas.Tigela .Pão de trigo (miolo) ...... CFPSA 29 .......b..........Caçarolete ..Prato de barro vidrado .......Amêndoa* ... 600 g ..... 100 g ....Polvilhador Método de Execução . 8 ...... ......... q..b.....Água .......Ovo (gema) .. 3 dl ...........Colocar no prato de barro e polvilhar com a canela.Medidor volumétrico ....Demolhar o pão no leite.... 1765 P 00 Utensílios ..Açúcar ..Canela ......Colocar a água e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver. ....Queimador de gás .......... ......Levar ao lume e mexer até as gemas se apresentarem cozidas...

.... . .... * picados grosseiramente.............Água ......Amêndoa* ...... .Noz* .......... a noz.... ** amêndoas..... .... ... ...Balança ..Taças Método de Execução ... ..Caçarolete ... 500 g 10 5 cl 100 g 50 g 50 g 50 g q........ miolo de noz e pinhões.....Frutos secos** ..............Ovo (gema) ...... .........Varas de arame ......Queimador de gás .. .......Verter para as taças e decorar com os frutos secos...C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Mexidos Ingredientes ..Vinho branco (Porto)....................b. 100 g q...... ...... adicionar as gemas e o vinho branco e voltar a levar ao lume até ferver.Retirar do lume e envolver a amêndoa... Utensílios ......... ...Tigelas ......... .Açúcar .... CFPSA 30 ....Medidor volumétrico ......Pão (miolo) .Retirar do lume...Pinhão .Escorrer e esfarelar o pão............Demolhar o pão na água......b.Escorredor ..Mel .. o pinhão e o mel.Colocar o pão e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até obter ponto de estrada. .. ...

.. 1765 P 00 Utensílios .......Colher de polietileno .Tabuleiros ........Papel vegetal ........Queimador de gás .Amido ..... .. ..Retirar do lume e adicionar 15 cl das claras .........Caçarolete ..........Tigelas ..................Chila ...Pérola prateada ............. q..... 25 cl ...Açúcar ................................. 1 Kg .Água ....5 dl ..Varas de arame ... q........b.b.... 2............Doce de ovos ...b..... .Balança ............ ........... q. ..............b...... 2..... .........C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Morgado de Amêndoa Ingredientes ............................... * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha..5 dl ..Medidor volumétrico ... q......... q..Amêndoa* .Colocar as gemas e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver..b.........Faca ...........Adicionar a amêndoa e mexer até obter ponto de estrada.....Fios de ovos ...............................Prato Método de Execução CFPSA 31 ...... 1 Kg .....b.. ...Água de flor de laranjeira ....Forno .............. q.. ....Açúcar (pó) ................Ovo (claras) ..

. ....5 dl ..5 dl ..........Chila ..Colocar uma cinta de papel vegetal....... 2.. ........C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Morgado de Amêndoa Ingredientes .Caçarolete ......Prato Método de Execução .......Fios de ovos ..Tender em forma de queijo.Dispor no prato.Tabuleiros ......Açúcar ... ..... ...Balança .. previamente franjado...b.. ...... ..Rechear com os fios de ovos....Papel vegetal .... .....Amêndoa* ........Cobrir os morgados com o merengue.....Amido .....Faca ....... deixar ferver e retirar quando se despegar das paredes....... cada caixa recheada. .. previamente forrados com o papel vegetal..... q....b.... ... q.....Tigelas .Pérola prateada .......Doce de ovos ............Varas de arame . q. com o auxílio do amido e colocar nos tabuleiros.......Açúcar (pó) ...... porta 2 e lar 2) e deixar arrefecer.... . q.... CFPSA 32 ....... q.......... ....Água de flor de laranjeira .. 1 Kg .. .......b....... com os restantes 2/3 de cada parte de massa.... .. .....b..Adicionar a amêndoa e mexer até obter ponto de estrada....... 25 cl ....... .Bater as restantes claras com o açúcar em pó até obter um merengue.....Água ...Ovo (claras) .... q.............. .......... * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha....b.Retirar do lume e adicionar 15 cl das claras ...... 2. Utensílios ...........Queimador de gás ..................... ....... 1 Kg ....Retirar 1/3 em cada uma das partes de massa e reservar......Levar ao lume.Medidor volumétrico ... .Colocar as gemas e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver. a chila e o doce de ovos e tapar com o 1/3 da massa resevada.b............................Forno ........ e decorar com as pérolas..Formar 3 caixas redondas...Dividir a massa em 3 partes iguais. .....Colher de polietileno .........Colocar sobre a mesa de trabalho e deixar arrefecer.Cozer no forno à temperatura de 250º C (tecto 2....

.C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Frutinhos Algarvios Ingredientes ..Verter sobre a amêndoa e mexer energicamente....Corantes .Açúcar ... a quantidade de água deverá ser de 2.5 dl ...... q.. .....b.....Caçarolete .....5 dl. colocar no seu interior um pouco de fios de ovos e fechar... * se não utilizar.Queimador de gás ........... ........Tender pequenas bolas de aproximadamente 30 g...Pincel* ..... q......Colher de polietileno .....Colocar a água... 1 Kg ... na bola... 22...Medidor volumétrico ........Pintar e dispor na travessa............Faca ..Amêndoa** ....... amassando de vez em quando......Água de flor de laranjeira* ..Fios de ovos ... ..b.......Água ................Colocar a massa sobre a mesa de trabalho e deixar arrefecer.. levar ao lume e deixar ferver durante 2 minutos..... 1 Kg . a água de flor de laranjeira e o açúcar no caçarolete.Cuia .. Utensílios 1765 P 00 ...Balança ...... .5 dl .... ...Fazer uma cavidade.. ** sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha. Método de Execução .... ....Travessa * poderá utilizar um aerógrafo...... ....... 2.. CFPSA 33 .... com o dedo.Garfo ....Moldar em forma de frutos.............

.Ovo (gema) .. 750 g ..........Passas ............... 2.Chila ......Colher de polietileno ...Massa CFPSA 34 . 50 g ........Medidor volumétrico ......5 dl ...... 100 g Execução do Porco de Chocolate com Recheio ............ Recheio ........C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Porco de Chocolate com Recheio Ingredientes Massa .....Açúcar . 1 Kg .....Queimador de gás .Amêndoa* ...................Caçarolete .....Água ..................Ovo (gema) ......................Fios de ovos ...Balança ......... 6 ..... 3 Utensílios .Faca ..................Pratos ....Chocolate negro ... 500 g .....Tigelas .... 10 * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha...

Adicionar a amêndoa e mexer até se obter ponto de estrada.Abrir uma cavidade na barriga. deixar ferver e retirar quando se despegar das paredes.C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Porco de Chocolate com Recheio Método de Execução .Colocar numa tigela e deixar arrefecer. .Dispor nos pratos. Execução do Porco de Chocolate com Recheio . . .Colocar a chila e as gemas no caçarolete e levar ao lume até engrossar. 1765 P 00 CFPSA 35 .Dividir a massa em 3 partes e moldar cada uma em forma de porco. . colocar 1/3 do recheio em cada porco e fechar. . Recheio .Colocar a água e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver. .Levar ao lume. . .Colocar sobre a mesa de trabalho e deixar arrefecer.Retirar do lume e adicionar o chocolate negro e as gemas.Adicionar os fios de ovos.

..Cozer no forno à temperatura de 180º C durante ± 45 minutos. ... CFPSA 36 ................. . 30 Método de Execução ...chila ..... 1 Kg ............. mexer bem e reservar.Juntar a amêndoa e a chila........................... ....................... 5 dl ......... 1 Kg ......... 1 Kg ....Deixar arrefecer um pouco e misturar as gemas...........Água .......Amêndoa Moida s/ pele ...........Colocar a açúcar e a água ao lume e deixar ferver durante 3 minutos.........C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Rançoso Ingredientes .....Gemas ..........Encher as formas previamente untadas com banha e forrados com papel vegetal.. .....Açúcar ..............

............... o doce de ovos...Desfazer com um garfo as capas de ovos.........Noz-Moscada Moída .A partir daí.Doce de Ovos .Num prato redondo.Misturar as capas com a amêndoa.... 10 ...Folhas de obreia finas .............Trouxas-de-ovos ............ 250 g . a canela e a noz-moscada..... fazer uma base e atar com uma fita... ......... fazer uma pirâmide..... 300 g .. 6 .... ....... . .Cortar quadrados de obreia com 8 cm de lado. 1 colher de chá .............Fios de Ovos ..Amêndoa Moída s/ pele .Canela moída .....Deitar o recheio e fios de ovos numa ponta e enrolar a obreia.Fechar o canudo e colocar com os fios por cima... os fios de ovos... 100 g ... CFPSA 37 ... com os outros charutos............ ... 1 colher de chá Método de Execução 1765 P 00 ....... ..............C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Divina Gula Ingredientes ...

.............Deixar descansar e forrar as formas untadas... Canela ......................... fazer uma calda a ponto de voar (com 300g de açúcar e 100g de água)................................. a amêndoa.......Por fim............. pincelar com o resto do açúcar...... - 300 g 75 g 150 g 50 g 5g - 1 Kg 240 g 1 colher de chá 250 g Método de Execução Massa .................Entretanto.. passar as queijadas.... ...........C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Queijadas de Murça Ingredientes Massa Farinha ....... ....... Água ....... Amêndoa Moida s/ pele ....Misturar a chila. ............ Creme ................. Gemas ... Sal .... a água e o sal............ . as gemas e a canela...Trabalhar com as mãos a farinha e a banha..... no seu interior........... Banha .. durante mais ou menos 30 minutos....................... .... CFPSA 38 . .....Abrir estanca e......Encher as formas e levar a cozer a 200º C (2-2-2).........Amassar até ficar elástica........ Ovos ................... ..... Creme Doce de chila .......Puxar o lustro aos açúcar e.............................. desfazer os ovos.... de seguida.......

................Desenformar e colocar em bandejas...... ......Açúcar .......... .....................Água .... 500 g .............Juntar os ovos e levar tudo ao lume até que o creme começe a desagarrar du fundo do tacho..Retirar do lume e juntar a farinha com a amêndoa previamente misturadas.....Colocar a água e o açúcar ao lume até ferver...... 300 g Método de Execução .... .Pintar as gemas e levar ao forno a 350º C para alourarem............Farinha ................Deixar arrefecer e tender pequenas bolinhas em tabuleiro untado.......... 250 g ...... . 50 g .................. 300 g ...Ovos .... 1765 P 00 CFPSA 39 .............C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Broinhas de Alcobaça Ingredientes .. ............Amêndoa Moida s/ pele ...

......... 200 g . CFPSA 40 ......... 2 colheres de sopa . ..Retirar do lume e juntar a chila.......Retirar do lume.Forrar o fundo com papel vegetal.........Deixar arrefecer e desenformar............. ...Untar uma forma redonda com fundo...... ..... durante mais ou menos meia hora. 350 g ........Capas de Ovos .................... o restante doce....... ..Farinha ...... .......... ..Gemas ....Colocar o açúcar com a água ao lume até ponto de fio fraco..Água . 350 g ............... 500 g . o miolo de amêndoa e a farinha.. 5 ....C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Morgado Alentejano Ingredientes ............ as cerejas picadas.Alisar e levar ao forno a 170º C............Açúcar .... ............ 100 g .... 240 g Método de Execução .................. colocar metade do doce na forma e alisar...Cerejas em calda ............Colocar as capas de ovos no meio e de seguida........Doce de chila .Amêndoa Moida s/ pele ....................... .........Adicionar as gemas e levar ao lume até ferver..........

........... preparar o tabuleiro e as formas dos mimos de Vouzela.. 500 g ..Gemas . ensopados em calda.Depois de cozidos. com mais intensidade por baixo.............Colocar a bater as gemas . .. passar por uma calda fraca a ferver........... retirar da batedeira e misturar o amido à mão....... .Encher com saco e boquilha.Cozer em banho-maria a 220º C.........Quando estiverem bem batidas... .......C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Papos-de-anjo Ingredientes ...........Colocar em travessas. untado-as com manteiga. 20 g Método de Execução ......Amido .. ...Entretando. um pouco mais de meio. . 1765 P 00 CFPSA 41 ..

.. 440 g Método de Execução ....Gemas ...........Açúcar .C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pudim Abade de Priscos Ingredientes ........ as gemas e a farinha.......... q.. CFPSA 42 ....Levar ao lume a água....Decorar com presunto caramelizado........ 600 g ...Verter o ponto de açúcar.... 100 g ........ .....Numa tigela....................Toucinho fresco ...Água ..................b .............. 6 dl ....... ....Pau de canela ....... o açúcar......Untar formas com caramelo e levar a cozer a 220º C em banho-maria. o pau de canela e a casca de limão até atingir 112ºC........ o toucinho........................ .... misturar os ovos...................... 1 .............Vinho de Porto .....Casca de limão ............. seguindo-se o vinho do Porto.. .... 50 g ..

...............Cozer em banho-maria.. 250 g ........................ .....C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pudim da Madre Paula Ingredientes ..... .Colocar o leite......... 10 ........Manteiga ................... o açúcar............Pão ralado ..... 350 g .Manteiga . q........ 120 g ........b. q..... .............. ........Verter o preparado para a forma de pudim.. ..Açúcar ..... mais forte no lar..b... CFPSA 43 ...................... a canela e a manteiga derretida numa tigela e mexer bem até obter um preparado homogéneo.....Canela .....Gemas .Leite ....... o pão..... 1765 P 00 Método de Execução .. .... as gemas................. previamente untada com manteiga e passada com açúcar.............................................. q......Açúcar ..........b.. no forno à temperatura de 220º C........... 350 g ........................Deixar arrefecer e desenformar para um prato....Colocar a manteiga a derreter em banho-maria.

CFPSA 44 ....Deixar cozer mais 20 a 30 minutos.. juntar a amêndoa e misturar............. .........Após 20 minutos de cozedura...Claras ...Cozer em tabuleiros forrados com obreia. 60 g .Fazer uma merengagem com o açúcar e as claras..... a 150º C.. ..Açúcar ....... 250 g Método de Execução ..Retirar a obreia à volta dos bolos e arrumar em bandejas..C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Arrepiados Ingredientes .. . ............... . no forno...... 250 g .Amêndoa (filetes) .......... ...Pesar e preparar todos os componentes...... pressionar cada unidade para rachar...................Quando estiver pronta..

300 g Recheio ......Sal .......... ......Ovos ..................... Recheio ............. ..C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Tachinhos à D...... ......Abrir estanca e desfazer os ovos e a água.. 180 g 1765 P 00 Método de Execução Massa . 200 g ....Esfarelar a manteiga com a farinha................ 15 g ........Açúcar ....... Abade de Alcobaça Ingredientes Massa ...Água ........ ..... 150 g ....................... ...................Levar o açúcar e água ao lume até obter ponto de voar.......... 600 g ............................................................................................. 150 g ...... 35 g ...... 150 g ..........Untar formas dos mimos e forrá-las com a massa........Água . retirar e deixar arrefecer um pouco.......Encher as formas forradas e deixar cozer no forno a 250º C.......Ovos ............Manteiga ....... ......................Amassar até ficar uma massa elástica.............. .......................................... 200 g ......................... CFPSA 45 ..Gemas ...........................................Miolo de Amêndoa moÍdo s/ pele ......Juntar as gemas e mexer bem.Farinha ...Desenfomar e arrumar..........Juntar a amêndoa e a manteiga... 1 Kg ...................................................Manteiga .................................

.3 Kg ........................ .................. 250 g ....... o açúcar e as especiarias a amassar... 2 Kg Método de Execução ........ ......Misturar a manteiga e a banha derretidas.......Cravo moído .Cozer a 180º C... .. 500 g .. 300 g ...... 20 g ..Noz-moscada moída .................... 5 g .... 40 g .........Bicarbonato de sódio .. ....Por último... ....................Juntar o mel de cana aos poucos. 2 Kg ....... 700 g ................. 20 g .......Mel-de-cana ....Erva-doce ...Decorar com amêndoas e nozes........Deixar repousar de um dia para o outro...............Adicionar a farinha com bicabornato de sódio..Banha ................................... ..Miolo de Amêndoa s/ pele ......Manteiga ...........Açúcar amarelo ....... .... 750 g ....Desenformar e arrumar em prato e naperons..Fruta picada .Encher as formas untadas com a margarina......... juntar as frutas......Miolo de noz ........... 1........... .......................Colocar a massa de pão........Canela Moída ............................ 5 g .....Massa de pão . CFPSA 46 ........Farinha ...C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Bolo de mel rico Ingredientes .............. .. 300 g .......

.. 700 g Método de Execução 1765 P 00 . 60 g . .Açúcar .. .... tanto o fundo como os lados......... ....Colocar num prato..Água ..........Gemas ........ ............. ...... q....Por fim decorar com as capas (pode dobrar as capas para decorar).Colocar uma capa de ovos no fundo e rechear com o doce de ovos...........C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Bolo fidalgo Ingredientes ......Colocar o açúcar e a água ao lume até obter ponto de fio forte.. 700 g .................... forrar um arco com papel vegetal................... CFPSA 47 .Capas de Ovos ...b......Juntar as gemas e levar ao lume até engrossar.....Retirar do lume e deixar arrefecer....Levar ao forno a 220º C até alourar. ...... ......Entretanto.. ...........

..... 60 g Método de Execução .......Juntar a amêndoa e retirar do lume para arrefecer mais um pouco.........Cortar rectângulos de obreia com 6 por 4 cm e pinte com clara..........Levar ao forno a 350º C para alourar............. ............... ................... .....Cortar a parte superior da obreia em bico.. . ..Água .Gemas ...... .. e fazer um fundo tambem em obreia..Enrolar a obreia formando um pequeno charuto. 480 g ..... 150 g ..... 250 g ..Claras ........... . Nota: Pode também fazer-se em tamanho grande....Açúcar ...Misturar as gemas e claras e adicionar à calda em fio............. até ponto de fio forte...... 500 g ............Levar ao lume o açúcar e a água.......C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Celestes Ingredientes ........... CFPSA 48 .......Levar tudo ao lume até fazer estrada...........Amêndoa moida s/ pele .

. mexendo rapidamente....... 1 Kg ..... . 350 g .....Fazer mais uma vez até gastar as gemas... ...........Gemas ......... á roda sem sobrepor os fios.. ...................... CFPSA 49 . ............Verter metade das gemas em fio.................Açúcar .Água .Levar ao forno a 250º C.Virar os fios e colocá-los num recipiente de barro que possa ir ao forno........ 600 g Método de Execução 1765 P 00 ......C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Encharcada Ingredientes .......Servir depois de frio....Colocar o açúcar e a água ao lume e deixar ferver durante mais ou menos um minuto. para alourar... .......A pouca calda que restar verta-a sobre as gemas cozidas..... .

C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) CFPSA 50 .

CFPSA .

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