Risoto de Moela ao Funghi

2 xic. (ch) de arroz arbreo 20 gramas de funghi porcini picado e hidratado em 1 (ch) de gua 2 litros de caldo de galinha (2 tabletes de caldo de galinha para 2 litros de gua) xc. (ch) de cachaa xc. (ch) de azeite 500 gramas de moela de frango cortada em pedaos pequenos 1 tomate maduro sem pele e sem sementes picado 100 gramas de queijo parmeso ralado mdio 50 gramas de manteiga gelada Pimenta da Jamaica a gosto Tomilho fresco a gosto 1 cebola picada 3 dentes de alho picados 1 folha de louro Sal a gosto

Numa panela de presso, aquecer xcara (ch) azeite, dourar 1 cebola picada e 3 dentes de alho picados. Juntar 500 gramas de moela cortada em pedaos pequenos e refogar por cerca de 10 minutos. Acrescentar xcara (ch) de cachaa e deixar evaporar o lcool. Acrescentar 1 tomate maduro e picado sem pele e sem sementes, 1 folha de louro, pimenta da Jamaica a gosto, 20 gramas de funghi porcini picado e hidratado em 1 xcara (ch) de gua e 2 litros de caldo de galinha. Cozinhar por 30 min em fogo mdio (na panela de presso) at que a moela esteja macia. Transferir todos os ingredientes para uma outra panela (sem presso), juntar 2 xcaras (ch) de arroz arbreo e cozinhar, mexendo de vez em quando, at o arroz ficar macio e al dente (mais ou menos 20 min). Se necessrio, acrescentar um pouco mais de caldo de frango. Juntar tomilho fresco a gosto, 100 gramas de queijo parmeso ralado mdio e 50 gramas de manteiga gelada. Mexer rapidamente com auxlio de uma colher de pau. Corrijir o sal.