Entre los descriptores qumicas seleccionadas para confirmar la autenticidad Scotch whisky, alcohol superior congneres tales como

1-propanol, 2 - metil1-propanol, 3-metil-1-butanol y metil-21-butanol, tambin llamado aceites de fusel, son los ms importantes los [5,6] (Domingo Gonzalez-Arjona et al) En vodkas y licores destilados, estas impurezas incluyen los aceites de fusel, acetatos y cido actico. [24], [25] y [26] Estos compuestos se denominan colectivamente congneres voltiles y estn presentes entre el 10 y 3000 mg / L. [27] Todos estoscompuestos tienen grupos hidrfobos y son buenos candidatos para la investigacin de las bases moleculares de los efectoshidrofbicos.( Naiping Hu, Dale W. Schaefer) El estudio de los congneres es de gran importancia en la deteccin de espritus ilcitas, como inconsistencias en la composicin congnere del espritu base puede ser utilizado para identificar las anomalas que son indicativas de las prcticas de fabricacin inconsistentes [5] . Bebidas alcohlicas destiladas, como whisky, el ron y la ginebra, se caracterizan por la presencia de congneres, que surgen durante los procesos de fermentacin, destilacin y el almacenamiento [1] . Estos componentes comprenden principalmente alcoholes fusel [2] , cidos grasos y steres que se llaman sustancias organolpticas y puede estar presente en cantidades relativamente grandes, de hasta 3 g / l de[3] y [4] . Los cidos grasos, tales como cido cprico y cidos lurico, junto con steres (acetato de feniletilo, etc), se conocen como semi-voltiles congneres y estn presentes en concentraciones mucho ms bajas. (Gillian Fitzgerald et al) En vino y mosto destilacin la gran cantidad de sustancias que se encuentran en la mezcla que se separ por destilacin y la concentracin muy baja de muchos otros componentes (diferente de etanol y agua), llamado congneres, hace que sea difcil correlacionar y predecir la concentracin del producto destilado , considerada como la variable ms importante en el espritu producido. Varios de los compuestos congneres son parte esencial del aroma del producto destilado, por lo que sus concentraciones son importantes los parmetros enolgicos [4] . Estas sustancias congneres suelen estar presentes en concentraciones de una parte por milln, 10 -6 a 10 -4 mg / l [5] y [6] . Los ocho congneres son, metanol, 1-propanol, 2-metil-1-propanol, 3-metil-butanol, 1-pentanol, acetaldehdo, acetato de etilo y furfural, considerado como compuestos legales en la legislacin chilena para la produccin de un espritu llamado Pisco. (Claudio A. Fandez et al)

el contenido de componentes voltiles menores, congneres llamada, en el destilado. Congneres puede ser favorable (terpenos, steres y algunos alcoholes de alta en concentraciones muy bajas), sabores (cidos grasos), o incluso txicos (metanol, acetaldehdo y furfural).En los destilados de Pisco, enlogos buscan normalmente un alto

contenido de terpenos y steres (que definen el tpico aroma de moscatel) y muy baja concentracin de cidos grasos, que normalmente se asocian con aroma de cola. Tecnologas especficas de destilacin se han desarrollado para obtener de manera eficiente y reproducible destilados de Pisco con una caracterstica aromtica predefinido. Los modelos matemticos ha sido fundamental en este desarrollo, ya que los ingenieros de proceso pueden utilizar simulaciones para explorar muchas de las estrategias operativas, predecir el impacto de los cambios en las materias primas y el diseo de nuevos mtodos de control. Sin embargo, la minimizacin de los compuestos txicos en Pisco no ha recibido mayor atencin todava. De hecho, el metanol se cree que est asociado con muchos malestares experimentados despus de la ingestin de alcohol, tales como fatiga, sed, dolor de cabeza, dolores de estmago, nuseas, vmitos, hipersensibilidad a la luz y el sonido, la falta de concentracin y atencin, temblores, sudoracin excesiva y la hipertensin ( Swift y Davidson, 1998 ). El metanol se metaboliza lentamente en el cuerpo humano, produciendo cido frmico y formaldehdo, que son extremadamente txicos en altas concentraciones. Por lo tanto, en muchos pases el contenido de metanol de bebidas alcohlicas se controla. (J. Carvallo et al) Los congneres ms concentrados en whisky son cuatro alcoholes superiores, propan-1-ol, 2-metil-1-ol, 2-metilbutan-1-ol y 3-metilbutan-1-ol. La concentracin de estas sustancias y sus relaciones pueden servir de base para distinguir entre los whiskies de diferentes [Aylott et al., 1994] , [Lisle et al., 1978] , [Postel y Adam, 1977] y [Singer, 1966] ) . Esta tcnica es comparativo y se basa en la disponibilidad de una base de datos de valores de referencia para whisky autnticos. Sin embargo, la adicin de alcohol neutro, (un espritu destilado a alcohol> 96,0% y prcticamente libre de congneres) por ejemplo de espritu melaza de caa de azcar, puede pasar desapercibida por cromatografa de gases, siempre que las concentraciones de congneres mantienen por encima de los niveles mnimos, como el perfil de congneres no se altera. (Christopher N Rhodes et al)

Comerciales licores destilados constituyen una mezcla compleja de algunos cientos de compuestos de sabor en una matriz de etanol-agua [1] y [2] . Las concentraciones que ocurren naturalmente relativas de estos compuestos puede variar de alta mg L -L a ng L l . Cada compuesto tiene una contribucin sabor que se determina tanto por su concentracin y su valor nico umbral sensorial. Esto significa que los niveles de los compuestos abundantes no puede ser fcilmente vinculado a sabor percibido, como el impacto olor de compuestos de bajo umbral de traza a menudo puede ser ms dominante [3] . Sin embargo, el anlisis de los compuestos abundantes es especialmente til cuando los datos se incorporen en los programas de anlisis multivariante, ya que proporciona una base de datos para la continuidad de la produccin y la confirmacin de la autenticidad, tanto en el mercado. Los compuestos secundarios ms abundantes presentes en licores destilados son los alcoholes de fusel y steres de cidos grasos, junto con acetaldehdo y su acetal con etanol. Alcoholes de fusel se producen en la fermentacin de

los aminocidos mediante descarboxilacin y desaminacin, y los steres se forman en clulas de levadura.( Kevin Mac Namara et al) Estery caracteres, considerados importantes en la cerveza se cree que proceden de alrededor de 90 congneres de steres diferentes, los productos secundarios del proceso de preparacin-Ing. La formacin del ster depende de una serie de factores como la composicin del mosto, los parmetros de fermentacin y la eleccin de la cepa de levadura especfica, sino que tambin ha sido relacionado con bajos niveles de oxgeno. En los anlisis sensoriales de cerveza, sigue siendo difcil a pesar de estery Meilgaard17 en 1982 con-incluyeron en las discusiones sobre la influencia sobre la composicin de sabor de la cerveza, que el acetato de etilo, caproato de etilo y acetato de isoamilo eran adecuados como las normas para estery aroma1, 15. Sin embargo una amplia gama de otros steres y alcoholes superiores en los voltiles tambin contribuyen a flavour. Algunas cervezas especficos se caracteriza por concentraciones en arrugados de ciertos congneres. Dieciocho de los 23 sin embargo, comparten una comunidad de componentes voltiles de sabor detectado por SPME del espacio de cabeza cromatografa en. ( Ittipon Techakriengkrai1 et al)