SERVIO PBLICO FEDERAL MINISTRIO DA EDUCAO INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO PAR CAMPUS INDUSTRIAL DE MARAB DIRETORIA

DE ENSINO COORDENAO DE QUMICA

PRECIPITAO DA ALBUMINA E LACTOSE A PARTIR DO LEITE EM P

Alunos:

MARABA 30/01/2012
SERVIO PBLICO FEDERAL MINISTRIO DA EDUCAO INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO PAR CAMPUS INDUSTRIAL DE MARAB DIRETORIA DE ENSINO COORDENAO DE QUMICA

PRECIPITAO DA ALBUMINA E LACTOSE A PARTIR DO LEITE EM P

Relatrio apresentado disciplina de Processos Fermentativos, como critrio de avaliao parcial Prof. M. Rosimery

MARABA - 30/01/2012

1. INTRODUAO Para que fossem executadas todos os experimentos e etapas pelas quais deve se passar para que fosse determinada o rendimento em termo de massa em percentuais de protenas, foram necessrios os conhecimentos relativos a disciplina de Processos Fermentativos, onde a partir dos

conhecimentos adquiridos pode-se iniciar o processo de verificao do rendimento do objeto em questo. 2. RESUMO A partir da precipitao das protenas existentes no leite ser feita uma relao dos percentuais e o rendimento dessas substncias que esto contidas em uma amostra de leite em p de uma determinada marca, esse experimento tenta determinar a relao entre esses protenas e a massa total do objeto de estudo em questo. 3. MATERIAL UTILIZADO Para que haja conformidade e garanta o mnimo de razoabilidade e veracidade dos itens verificados foram exercidos vrios mtodos especficos e utilizados matrias cruciais para o desenvolvimento dessa pratica. Sendo dividido da seguinte forma:

            

Bquer de 80 ml; Pipeta descartvel 4 ml; Basto de Vidro; Cadimu; Bico de Bunsen; Centrfuga; Estufa; Esptula; Balana de Preciso; Vidro de relgio Erlenmeyer; Tela de amianto; Pegador;

Termmetro; Reagentes Utilizados:  Acido actico;  Leite em P;  lcool Etlico;

4. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL Inicialmente foi separado uma alquota de 4 g de leite em p de uma determinada marca, onde foi devidamente colocada no cadimu e pesada na balana de preciso, aps a pesagem foi diluda em 10 ml de gua em temperatura ambiente. Em seguida foi levado a tela de amianto que estava previamente aquecida no bico de Bunsen uma temperatura de 40 C, sendo

mantido nessa temperatura, fazendo o uso da pipeta volumtrica descartvel de 4 ml foi adicionado inicialmente 5 gotas de acido actico, para que fosse precipitado a albumina, sempre mantendo o liquido em movimento com auxilio do basto de vidro, mantendo a temperatura estvel com o auxilio de um termmetro, gradualmente adicionando gotas de acido actico para que fosse precipitada a casena, totalizando um total de 12 gotas. Dando continuidade ao processo foi retirada toda a casena que estava aglomerada e da alquota obtendo, assim, umas espcie de soro. A esse soro foi adicionado 0,2 gr de carbonato de clcio elevado a banho Maria por cerca de 5 minutos, at alcanar uma temperatura de 75C. essa atividade provoca a separao quase completa da albumina presente no soro. Decantou-se o liquido restante para um tudo de centrifuga, o material solido precipitado foi levado a estufa por 24 horas para a secagem do material. O liquido que estava no tubo foi centrifugado por cerca de 3 minutos a 4.000 rpm. Aps isso, o liquido resultante da centrifugao foi retirado e colocado em um bequr com 15 ml de etanol a 95 %, essa mistura foi aquecida a cerca de 60 C no banho Maria, o liquido quente foi que em seguida foi levada a estufa por um perodo de 24 horas permanecendo a uma temperatura de 100 C, o restante do material ficou em repouso para que formasse os cristais de lactose com perodo tambm de 24 horas. Aps foi retira a casena do bquer e pesada para o calculo do rendimento em relao aos 4 g de leite em p iniciais. Essa maa totalizou em 2,19 g temos: Rendimento = 2,19 = 0,5475 ou 54,75% 4 5. RESULTADO Como resultado dessas experincia, obtemos o rendimento das quantidade de protenas presentes no leite. Sendo possvel mensurar o quanto h em suas respectivas quantidades atravs da relao massa por massa. 6. CONCLUSO Diante da execuo desse experimento podemos concluir p quanto h de protenas no leite.

7. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA: As referencias para a execuo desse trabalho esta fundamentada nos princpios e mtodos ministrados na disciplina de processos fermentativos.