Recepcion de Insumos

VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre mtodos de recepcin y planes de inspeccin de materias primas e insumos 0001
RECEPCION DE INSUMOS
SERGIO ANDRES CARDONA ODERLY AVENDAO LINA GUZMAN ANDERSON MONSALVE MARIA LILIA BEDOYA ANGELA CANO
TECNOLOGIA CONTROL Y CALIDAD DE ALIMENTOS (114463)
INSTRUCTORA FRANCY NATALIE LOPEZ BARON
CENTRO DE LOS RECURSOS NATURALES RENOVABLES LA SALADA
CALDAS ANTIOQUIA FEBRERO 2011
TABLA DE CONTENIDO
DIAGNOSTICO.. 3 NORMAS DE RECEPCION. 4 INTTRODUCCION 5 OBJETIVO GENERAL. 6 OBJETIVOS ESPECIFICOS... 7 ALCANCE 7 DESARROLLO.. 7 CONDICIONES GENERALES 7 RESPONSABLE. 8 RECEPCION DE INSUMOS 9 DEFINICION DE INSUMOS 10 RECEPCION DE LA LECHE.. 12 FICHAS TECNICAS. 13 FORMATOS.. 27 BIBLIOGRAFIA.. 28
DIAGNOSTICO 1. Como llegan cada uno de los insumos al CRNR la salada?

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Llegan en cualquier carro, que est destinado para el transporte de estos insumos, pero al momento de la llegada no se tiene un adecuado proceso de verificacin para estos insumos ya que se tiene una gran confianza en el proveedor de estos insumos solo se verifica lo bsico, llega a cualquier hora no se tiene un control de recepcin 2. como se escoge la empresa? La escoge el intermediario que es el proveedor de todos los insumos, intermediario veryfrut
3. Se llena algn formato al momento de recibir los productos?
Se hace un comprobante de egreso, que es pasado a cartera, y se tiene en cuenta el inventario de los productos, pero no se llena ningn otro formato que valide la calidad de los productos recibidos
4. Que protocolo se lleva en la recepcin de los insumos?
No se tienen los protocolos exigidos en la norma ni en los decretos solo se revisan algunos aspectos que no son tan relevantes, no existe un a adecuado protocolo para la recepcin de los insumos
5. Quien es el encargado de hacer los pedidos y quien los recibe?
Quien se encarga de hacer los pedidos es el instructor Andrs Felipe Ruiz , y los recibe la Yudi Valderrama, lder del taller de lcteos, o el instructor que se encuentre en el momento de la llegada de los insumos en el rea de panificacin o en fruver ya que son las unidades productivas que se encuentran ms cerca, de la bodega de almacenamiento de los insumos adems no existe un adecuado control de los insumos ya que no existe una persona encargada de la bodega y los instructores que necesitan los insumos los pueden sacar de la bodega sin control solo llenar un formato de salida de insumos pero nunca se confronta con el inventario inicial.
NORMAS DE RECEPCION Que normas de recepcin se deben tener en cuenta?
Las normas que se deben tener en cuenta para la adecuada recepcin de insumos para lcteos son las siguientes: Las caractersticas de los insumos, entrantes deben e coincidir con la informacin mencionada en la etiqueta, que debe incluir especificaciones acerca del producto adquirido, el destino de la carga, el numero/fecha del lote y la sujecin ala reglas correspondientes. Antes o durante la descarga de los ingredientes embalados. Estos se deben contar fsicamente y comparar las cifras resultantes con las que figuran en los documentos de salida y en las plizas de carga. Cualquier variacin en el nmero de los sacos o deterioro de los productos debe anotarse en los documentos de recepcin y en la pliza de carga. Estas variaciones tendrn que comunicarse al instructor encargado de realizar los pedidos Andrs Ruiz as como al gerente de compras, de manera que pueda reclamarse al abastecedor y/o transportista. Al hacer un muestreo, conviene seguir los procedimientos que refiere a mtodos de muestreo y anlisis. Si antes o durante la descarga se observa que un ingrediente no cumple con los requisitos de compra, deben informarse inmediatamente al instructor Andrs Ruiz y/o al jefe de compras, quienes deberan tener la autoridad suficiente para ejercer el derecho de rechazo. No se pueden recibir ingredientes contaminados en su sistema. Segn la naturaleza de la contaminacin, eliminarla puede ser muy difcil y costoso. Trtese de ingredientes empaquetados o sueltos, debe usarse de acuerdo con el principio segn el cual el primero en entrar es el primero en salir. Cuando sea posible, deben controlarse el peso de todos los ingredientes entrantes, ya sean stos empaquetados o a granel, y compararse con el consignado en los documentos de expedicin. Las variaciones deben ser anotadas y comunicadas al instructor Andrs Felipe. La contaminacin cruzada de ingredientes es demasiado peligrosa ya, que pone en riesgo la produccin y perjudicara a los consumidores de los alimentos. Por esta razn en la bodega se deben separar adecuadamente cada uno de los insumos que se almacenan all
INTRODUCCION
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Un buen producto se caracteriza por su aceptacin dentro de los consumidores, esto se logra con un grado de innovacin y con un proceso productivo inocuo y saludable. A la hora de hacer una trazabilidad, con el objetivo de conocer el proceso de trasformacin de un producto alimenticio, es importante saber cada una e la etapas por las cuales paso ese producto o alimento.
Todos los procesos por los que pasa un producto son importantes, pero el que hoy nos compete, es el inicio de cualquier proceso productivo, la recepcin de materias primas e insumos. Punto de partida para lograr que la cadena de proceso sea eficiente y cumpla con las expectativas que consumidores, comerciantes y grandes empresas buscan. La recepcin de insumos es el primer eslabn de esta la cadena, por lo tanto deben ser bien seleccionadas las persona u organizaciones que nos faciliten el servicio y abastecimiento e dichos insumos, de ellos depende el cumplimiento legal para nuestro producto y una mejor productividad en la planta de procesamiento. El cuerpo de este trabajo, dar las pautas e indicaciones adecuadas que se deben tener en cuenta cuando los proveedores llegan con los insumos requeridos para la produccin. Adems de la normatividad que rige esta etapa del proceso y algunas fichas tcnicas empleadas en la unidad productiva de lcteos.
1. OBJETIVO GENERAL:
Entender que para llevar a cabo un buen proceso y obtener un excelente producto se debe tener en cuenta la normatividad que regula tanto el proceso como la recepcin y almacenamiento de materias primas e insumos por lo cual es necesario seguir un procedimiento y un protocolo para obtener un producto final inocuo y de gran calidad 2. OBJETIVOS ESPECIFICOS: Reconocer el buen procedimiento de recepcinar de todos los insumos teniendo en cuenta fichas tcnicas y protocolos de recepcin Resaltar la importancia que tiene una adecuada recepcin de los insumos, dentro de la cadena productiva de lcteos, con el fin de garantizar la inocuidad y salubridad de los productos 3. ALCANCE: Este procedimiento aplicara a todos los insumos que se reciban en el centro de los recursos renovables la salada 4. DESARROLLO 4.1 CONDICIONES GENERALES La instructora encargada del proceso de recepcin de insumos, tiene bajo su responsabilidad el control adecuado que se les debe exigir a los proveedores y la verificacin de cada uno de los parmetros establecidos para el proceso de recepcin de insumos 4.2 ESTA DOCUMENTCION DEBE TENER Procedimiento Formato Anlisis realizados Normas que aplican a la recepcin de insumos 5. RESPONSABLE La instructora encargada de la bodega de almacenamiento de insumos es la responsable de documentar, implementar y mantener este procedimiento. RECEPCION DE INSUMOS
SOLICITUD DE INVETARIO
COTIZACION
ORDEN DE COMPRA
TRANSPORTE
DECRETO 3075 DE 1997
VERIFICACION
FICHAS TECNICAS / REMISION
RECEPCION
RESOLUCION 2310 DE 1986
ALMACENAMIENTO
DECRETO 3075 DE 1997
DISTRIBUCION
PLANTA
DEFINICION DE INSUMOS SULFATO DE ZINC

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El sulfato de zinc es un compuesto qumico cristalino, incoloro y soluble en agua, de formula ZnSO4, aunque siempre va acompaado de una determinado nmero de molculas de agua de hidratacin. Es la sal orgnica que se usa como preservativo o fungicida. SORBATO DE POTASIO
El sorbato de potasio o sal de potasio del acido sorbico es un conservante utilizado en alimentos. Es usado es una variedad de aplicaciones como vinos, alimentos y cuidado personal. EL CUAJO
Es una sustancia presente en el abomaso de los mamferos rumiantes, contiene principalmente la enzima llamada renina, se le conoce tambin como quimosina, utilizada en la fabricacin de quesos cuya funcin es separar la casena de su fase liquida agua, protenas del lacto suero y carbohidratos), llamado suero. FOSFATO DISODICO
Es un polvo inodoro, higroscpico y blanco. Las formas hidratadas disponibles son las siguientes: di hidrato: slido inodoro, cristalino y blanco heptahidrato: polvo granuloso o cristales eflorescentes, inodoros y blancos dodecahidrato: polvo o cristales inodoros eflorescentes y blancos. LACTASA
Es una enzima producida en el intestino delgado y que se sintetiza durante la infancia de todos los mamferos. Su accin es imprescindible en el proceso de conversin de la lactosa, azcar doble (disacrido), en sus componentes glucosa y galactosa. La lactasa se produce en el borde de cepillo de las clulas que recubren los micros vellosidades intestinales. La lactasa origina intolerancia a la lactosa, que es una anomala relativamente frecuente, sobre todo en personas de avanzada edad.
ACIDO CITRICO
Es una acido orgnico tricarboxilico que est presente en la mayora de las frutas, sobre todo en ctricos como el limn y la naranja su formula qumica es C6H8O7.
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Es un buen conservante y antioxidante natural que se aade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos. El acido ctrico es un polvo cristalino blanco. Puede existir en una forma anhidra ( sin agua), o como mono hidrato que contenga una molcula de agua por cada molcula de agua por cada molcula de acido ctrico. Cuando se calienta a mas e 175C, se descompone produciendo dixido de carbono y agua y luego aparentemente desaparece. CMC
Carboximetil celulosa de sodio CMC gomas o hidroclidas que regulan la consistencia de los alimentos ya que se despus de su hidratacin forma enlaces o puentes de hidrogeno que atreves de todo el producto forma una red que reduce la movilidad del agua restante cuando se utiliza como estabilizante se observa fcilmente estos efectos ya que imparte una alta viscosidad o forma un gel. El cmc en los productos lcteos estabiliza las protenas durante los tratamientos trmicos. Disminuye la sedimentacin y aumenta la homogeneidad de los ingredientes, aumenta la viscosidad, modifica la textura, le da firmeza, brillo y cremosidad. Evita la separacin del suero y reduce el contenido de slidos. BICARBONATO DE SODIO Es un compuesto solido cristalino de color blanco muy soluble en agua, con un ligero sabor alcalino parecido al del carbonato de sodio de formula NaHCO3. Se puede encontrar como mineral en la naturaleza o se puede producir artificialmente.
CLORURO DE CALCIO Es un compuesto qumico, inorgnico, mineral utilizado como medicamento en enfermedades o afecciones ligadas al exceso o deficiencia de calcio en el organismo.
El Cloruro de calcio puede dar una fuente iones de calcio en una solucin, por ejemplo por precipitacin porqu muchos compuestos con el Calcio son insolubles, por esta razn se utiliza como coagulante en le leche.
RECEPCION DE LA LECHE
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LECHE Producto de secrecin normal de la glndula mamaria de bovinos sano obtenidos de uno o varios ordeos PROTEINA Sustancia constituida de las clulas y de las materias vegetales y animales, es un biopolimero formado por una o varias cadenas de aminocidos, fundamental en la constitucin y funcionamiento de la materia viva, como las hormonas, los anticuerpos, etc. GRASA Nombre genrico de sustancias orgnicas que estn formadas por la combinacin de cidos grasos con la glicerina DENSIDAD Magnitud que expresa la relacin entre la masa y el volumen de un cuerpo. Su unidad en el sistema internacional es el kilogramo por metro cbico (kg/m3) DORNING Porcentaje de acido lctico en la leche REFRIGERACION Centro de almacenamiento entre 4C a 0C
FICHA TECNICA DE LA LECHE

NOMBRE PROCEDENCIA LECHE ENTERA CRUDA FRESCA UEN GANADERIA
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DEFINICION
Producto de secrecin normal de la glndula mamaria de bovinos sanos obtenidos de uno o varios ordeos diarios, completo o interrumpidos
sabor: cremosos, caracterstico de la leche CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS fresca olor: caracterstico de la leche fresca color: blanco cremoso apariencia: homognea Protenas CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS Grasa Slidos totales Densidad Acidez VIDA UTIL 2.8% 3.1% 6.5% - 6.8% 1.28 17 - 19 Dorning
USOS
De 72 a 96 horas se mantienes estas caractersticas Produccin de leches pasteurizadas, condensadas en polvo, yogurt, kumis, quesos frescos semi-maduros y madurados, helados, mantequilla, crema de leche, dulces, arequipe, etc.
NORMATIVIDAD
Decreto 3075 de 1997, decreto 616 de 2006, resolucin 0288 de 2008
FICHA TECNICA DEL CUAJO
NOMBRE DEL PRODUCTO
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El cuajo COMPOSICIN El cuajo es una sustancia presente en el abomaso de los mamferos rumiantes, contiene principalmente la enzima llamada renina se le conoce tambin como quimosina en le fabricacin de quesos. Tambin estn los cuajos de origen vegetal que provienen de la flor del cardo (cynara carduculus) variedad silvestre. PROCESO DE ELABORACIN La accin de la enzima sobre la casena y el calcio disuelto en la leche paracaceinato del calcio comnmente llamado cuajo. El cuajo es conocido desde tiempos muy antiguos, pero su componente activo y puro, la quimosina, solo se conoce desde hace unas cuantas dcadas. El cuajo antiguo se obtena dele estmago de terneros lactantes. Se sumerga un parte del estomago en salmuera y tras dejarlo reposar hasta que la renina difundiera ala salmuera, se utilizaba parte de ese liquido en la leche a cuajar. El inconveniente de este mtodo antiguo radica en la dificultad para obtener dosis precisas de cuajo, y en su variabilidad de concentracin a lo largo de su tiempo de uso. El cuajo qumico, la quimosina pura, no tiene este inconveniente, por lo que es ms fcil estandarizar los tiempos de cuajado. En cuanto al cuajo puro, existen cuajos naturales: quimosina extrada qumicamente del estmago de los terneros, y cuajo sinttico, descubierto de sntesis qumica sin usar el estmago de terneros como materia prima. ESPECIFICACIONES CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS: Olor: caracterstico Sabor: caracterstico Forma: polvo, pasta, liquido Textura: libre de fluidos Color: crema a canela FSICO QUMICAS Potencia de 150000 MCU/g
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MICROBIOLGICAS Grmenes totales menor o igual a 100 en 1g Entero bacterias E. coli Pseudomas aeruginosa Staphylococus ureos Hongos Levadura diferentes Cepa de produccin Actividad antibitica ausencia en 1g ausencia en 1g ausencia en 1g ausencia en 1g menor o igual 10 en 1g menor o igual 10 en 1g ausencia ausencia
LOTE Cdigo de finalizacin del producto donde aparece la fecha de la fabricacin y fecha de vencimiento del producto, en algunos casos tambin contiene la trazabilidad del producto. PRESENTACIN COMERCIAL Y MATERIAL DE EMPAQUE Esta materia prima tiene diferentes formas de presentacin entre ellas encontramos pastillas empacadas sobres de aluminio para proteger y conservar su potencia. Tambin encontramos el cuajo en polvo en potes de 500g y 100g e utilizado principalmente en quesos madurados. Tambin encontramos cuajo liquido en presentaciones de envase plstico en cantidades de 4 litros, 1 litro, litro CONDICIONES DE CONSERVACIN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE Para su conservacin se debe almacenar en lugar fresco y seco a temperaturas de 4c a 8c y debe ser transportado en un vehculo con termo King ya que la temperatura debe ser de refrigeracin. VIDA TIL
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Su potencia permanece invariable por un periodo de 2 aos a partir de su fecha de produccin.
FICHA TCNICA SABORIZANTES PARA PRODUCTOS LCTEOS
NOMBRE DEL PRODUCTO Saborizante, potenciadores de sabor, auditivos alimentarios, sabores, extractos y oleorresinas DESCRIPCIN Los saborizantes son preparados de sustancias que contienen los principales spido aromticos, extrados de la naturaleza (vegetal) o sustancias artificiales, de uso permitido en trminos legales, capaces de actuar sobre los
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sentidos del gusto y del olfato, pero no exclusivamente, ya sea para reforzar el propio (inherente del alimento) o transmitindole un sabor y/o aroma determinado, con el fin de hacerlo ms apetitoso pero no necesariamente con este fin. PRESENTACIN Suelen ser productos ene estado liquido, en polvo o pasta, que pueden definirse, en otros trminos a los ya mencionados, como concentrados de sustancias. CLASIFICACIN Naturales: son obtenidos de fuentes naturales y por lo general son de uso exclusivamente alimenticio por mtodos fsicos tales como extraccin, destilacin y concentracin. Elaborados qumicamente que reproducen las caractersticas de los encontrados en la naturaleza. Artificiales: elaborados mediante procesos qumico, que an no se han identificado productos similares en la naturaleza. Son productos clasificados como inocuos para la salud. Colorantes, saborizantes y azcares: los colorantes, saborizantes y azucares son auditivos qumicos que usa la industria alimentaria para que el color, el sabor y hasta el gusto de los alimentos sea ms lindo o rico de lo que sera naturalmente, estos se agregan intencionalmente a los alimentos, sin el propsito de nutrir en la mayora de los casos y con el objetivo de modificar las caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas o sensoriales durante el proceso de manufactura.
SABORIZANTES USADOS EN LCTEOS En el procesamiento de lcteos son usados los siguientes saborizantes: Saborizante de fresa, frasco * 130 cm3, FRUTAROMA Saborizante de guanbana, frasco * 130 cm3, FRUTAROMA
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Saborizante de melocotn, frasco * 130 cm3, FRUTAROMA Saborizante de mora, frasco * 130 cm3, FRUTAROMA Saborizante de pia, frasco * 130 cm3, FRUTAROMA Saborizante de vainilla, frasco * 130 cm3, FRUTAROMA
ALMACENAMIENTO Los saborizantes deben estar en un recipiente adecuado que los proteja de la luz, la humedad y el aire contaminante. Deben estar almacenados a temperaturas ambiente, en frascos de vidrio preferiblemente.
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NOMBRE DEL PRODUCTO DESPRIPCION FISICA INGREDIENTE S PRINCIPALES
CLORURO DE CALCIO CaCl2

Es un lquido higroscpico de aspecto cristalino y traslucido mediante corrosivo a altas temperaturas. No es inflamable producto obtenido por reaccin entre la caliza (carbonato de calcio) y cido clorhdrico
PROPIEDAD ESPECIFICACION CARACTERISTI concentracin CaCl2 38% en peso mnimo CAS pH 7,0 mnimo FISICOQUIMIC Densidad a 20C 1,38 g/ml mnimo AS Apariencia Cristalino PRESENTACIO El cloruro de calcio se vende a granel en tanques de acero y platico NES reforzado con fibra de vidrio o canecas plsticas COMERCIALES Se utiliza especialmente en las siguientes industrias: CONSTRUCCIN En el concreto como acelerador de fraguado, el Cloruro de Calcio, aumenta la resistencia inicial y final. Adicionalmente, proporciona condiciones favorables para la hidratacin durante el periodo de fraguado y endurecimiento del concreto y permite una mayor trabajabilidad y densidad. cuando se trata de concretos prefabricados tales como bloques, tubos, losetas, postes, dinteles, etc. la incorporacin del Cloruro de Calcio en el concreto reduce el tiempo de formes y moldes, a la vez que reduce notablemente la proporcin de roturas, rajaduras,etc COMO MEDIO REFIGERANTE El Cloruro de Calcio en solucin con agua tiene importantes aplicaciones como medio refrigerante ya que rene caractersticas tales como: el efecto corrosivo en contacto con metales es minino y no tiene cambios notables, como precipitacin, cuando se contamina USOS E con escapes de amoniaco INSTRUCCION EN EL TRANSPORTE ES Se acostumbra introducir agua a presin en las llantas y de tractores y equipos mecnicos para aumentar el peso de las maquinas y mejorar su traccin. Al disolver Cloruro de Calcio en el agua de las llantas se obtiene un peso adicional y se impide el congelamiento de estas en clima fros SOBRE CARRETERAS Retiene la humedad por periodos prolongados esta propiedad ayuda a atenuar el levantamiento de polvos sobre la carreteras no pavimentadas, disminuyendo as costos de mantenimiento INDUSTRIA QUIMICA En la produccin de sales de calcio. Fuente de calcio en la produccin de fertilizantes MINERIA En el proceso de lavado de carbn mineral, para la separacin de materia mineral extraa por medio de humectacin 18
FICHA TCNICA DEL FOSFATO TRISODICO ANHIDRO
DESCRIPCIN Material blanco, de flujo libre, cristalino estable en el aire. FORMULA Na3PO4 PESO MOLECULAR 164 gr/mol CAS N 601 - 54 9 NOMENCLATURA Fosfato trisodico anhidro GRADO FCC ALMACENAMIENTO Debe almacenarse en sacos hermticamente sellados, sobre estibas para evitar la humedad, la cantidad de sacos sobre estibas debe ser de 20 mximo y no almacenarse ms de tres una sobre otra. APLICACIONES Agente emulsificante, buffer, suplemento de dieta, nutriente, queso, complemento alimenticio y tratamiento de aguas. PRESENTACIN Sacos por 25 kg con bolsa interior de polietileno y saco exterior de polipropileno. ESPECIFICACIONES
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Na3PO4 P2O5 Prdida por secado Arsnico Fluor Metales pesados Cloruros Sulfatos
98% min 42.5% min 2% max 3 ppm max 5 ppm max 10 ppm max 0.06 max 0.2% max
FICHA TCNICA DE LA LACTOSA
DESCRIPCIN
Lactosa 1-hidrato
FORMULA C11H22O11H2O ALMACENAMIENTO APLICACIONES Agente emulsificante, buffer, suplemento de complemento alimenticio y tratamiento de aguas. PRESENTACIN Sacos por 25 kg con bolsa interior de polietileno y saco exterior de polipropileno. dieta, nutriente, queso, Recipientes bien cerrados. Ambiente seco
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PROPIEDADES FSICAS Y QUMICAS. Aspecto: Cristales blancos Olor: Inodoro pH: 4-6 (50g/ Punto de fusin: 219C (desc.) Densidad (20/4): ----Solubilidad: 216 g/l en agua a 20C
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FICHA TCNICA DE LA CARBOXIMETL CELULOSA DE SODIO 1. Nombre del Producto Carboximetil Celulosa de Sodio (CMC) 2. Descripcin Eter celulsico de carcter aninico, soluble en agua, usado en la industria como estabilizante y espesante de alimentos. 3. Caractersticas Fisicoqumicas Humedad: 8.0 Mximo Pureza: 99.5 Mnimo DS: 0.70-0.90 PH solucin 1%: 6.5 8.5 Viscosidad LVF 1%,cps 25C : 3.000 4.000 Retencin (w/w) M-40 10.00 Mximo Retencin (w/w) M-80 50.00 Mximo 4. Caractersticas Sensoriales Color: Crema blanco Olor: Inoloro Sabor: Insaboro Textura: Polvo fino 5. Consumidores Potenciales Este tipo de CMC es utilizada como espesante, estabilizante y agente de retencin de agua en las industrias alimenticias.
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7. Almacenamiento Almacnese en sitio fresco y seco; no almacenar a la intemperie. La CMC es un slido Higroscpico que puede absorber humedad del ambiente por lo tanto se deben mantener los sacos cerrados. En cuanto se abran y se consuman parcialmente es necesario volverlo a cerrar lo ms hermticamente posible. 8. Vida til La vida til de la CMC es de 24 meses.
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6. Empaque y Presentacin La CMC viene en sacos de 25 kg. con bolsa interior de polietileno y bolsa exterior de polipropileno o empaque de papel valvulado con liner interno para la proteccin de humedad. El empaque de polipropileno el empaque de papel esta marcado con el logotipo de Amtex S.A.
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FICHA TCNICA
SULFATO DE ZINC
1. Descripcin Fertilizante soluble, muy utilizado en la agricultura. Tiene un rol curativo en los cultivos daados, debido a las carencias de Zinc. Adems previene las deficiencias de este elemento. Propiedades: Alto grado de pureza, con lo que se evita la existencia de metales pesados. Compatible con la mayora de fungicidas, insecticidas y fertilizantes foliares de usocomn en la agricultura. Estimula la formacin de los reguladores ms importantes de crecimiento y desarrollo de tejidos nuevos. Favorece la formacin de races. 1. Propiedades Qumicas Contenido Porcentaje Pureza : 98,5 % 0,5 % Zn : 21,5 % 0,5 % S: 11 % 0,3 % H 2O : 0,082 % 0,003 % Metales pesados : 25 ppm 5 ppm pH en solucin al 5 % : 3 4. Caractersticas fsicas Frmula Qumica : ZnSO4 * 7H2O Sinnimo : Vitriolo blanco, vitriolo de zinc Estructura : Finos cristales blancos Solubilidad : 100% soluble en agua (540 g/l a 20 C) 5. Presentacin Sacos de polipropileno laminado de 25 Kg. 6. Usos: Como micronutriente en cultivos de frutales, hortalizas y cultivos anuales. Como reactivo qumico en la minera, agente de flotacin en los minerales Blanqueador de papel junto al hipoclorito. Clarificador de goma. Preservante de la madera y la piel.
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FICHA TECNICA ACIDO CITRICO ANHIDRO
FORMULA C6H8O7 DENSIDAD APARENTE TPICA Las densidades a granel descritas a continuacin son valores tpicos de densidad del acido ctrico, anhidro y no son especificaciones: DENSIDAD APARENTE Granular medio Fino Fino EU Extra fino LB/FT (Kg/m3) 56 54 54 54 32 897 865 865 865 512
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO El acido ctrico, anhidro puede almacenarse en lugares secos sin dificultad, aunque hay que evitar las condiciones de humedad alta y temperaturas elevadas para prevenir la compactacin. (Se recomienda almacenarse a 85F y una humedad relativa de 70% mx.) El producto podra estar almacenado en estibas secas, cubiertas, y en lugares ventilados de acuerdo con las Buenas Prcticas de Manufacturas (BPM) su vida til es de 5 aos. ALMACENAMIENTO Conservar en rea ventilada y fresca alejado de fuentes de calor (entre 5c y 30c) Mantngase sellado en el empaque original Usar recipientes metlico
PROPIEDADES FSICO QUMICAS Propiedades fsico qumicas: Aspectos fsicos: solido, incoloro, inodoro, sabor agrio, agradable pH = 1.7 (10 g/l H2O a 20c) punto de fusin: 153c (descomposicin)
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punto de ebullicin: (descomposicin) punto de inflamacin: no aplicable temperatura de auto ignicin: 345c solubilidad de agua: 1330 g/l densidad: 1665 gr /cm3 a 18c MANIPULACIN
Operar en rea bien ventilada y fresca La evaporacin a los 20c es despreciable, sin embargo se puede alcanzar rpidamente una concentracin molestas de partculas en el aire Nunca devuelva el producto no utilizado al envase original Utilizar implementacin adecuada
ESTABILIDAD Y REACTIVIDAD Estable condiciones bajo condiciones normales de uso. Mantenga estrictamente las condiciones de manipulacin y almacenamiento mencionadas. Evitar el calentamiento fuerte. Materiales y sustancias que se evitar por posibles reacciones violentas: Metales Oxidantes Bases Agentes reductores
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FICHA TECNICA BICARBONATO DE SODIO
NOMBRE DEL PRODUCTO Bicarbonato de sodio SINNIMOS Carbonato acido de sodio, soda de horneo, hidrogeno carbonato de sodio APLICACIONES En laboratorio como regulador de pH, fabricacin de sales y bebidas efervecentes, aguas minerales y polvos de cocer, chapeado electroltico con oro y platino, industria de curtido, tratamiento de lana y seda, extintores de incendio, alimentos y concentrados para dieta animal. ESPECIFICACIONES CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS Sabor: alcalino ligeramente refrescante Formas: polvo blanco o terrones cristalinos CERTIFICADO DE ANLISIS
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ANLISIS
ESTNDAR
USD
LOTES SJ200908 SJ200910 99,25 0,00006 0,00035 0,18 8,5 Pasa 1,35
Pureza (NaCHO3) Arsnico (As) Metales pesados (Pb) Perdida por secamiento Ph (1%) Sal de amonio Cloruro FSICO QUMICAS Formula Ph molecular LOTE
99,0 10,5 0,0001 max 0,0005 max 0,2 max 8,5 max Pasa 0,4 max
% %
99,25 0,00006 0,00035
% %
0,18 8,5
Pasa Pasa 0,35
NaHCO3 84,01
Fecha de manufactura Fecha de expiracin PRESENTACIN COMERCIAL Y MATERIAL DE EMPAQUE Saco Pp/Pe X 25 kilos Netos CONDICIONES DE CONSERVACIN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE Estable en aire seco, absorbe agua, tiende a formar grumos y a endurecerse durante el almacenamiento VIDA TIL El bicarbonato de sodio posee una vida til indefinida siempre y cuando sea manipulada y almacenada de acuerdo a las recomendaciones establecidas en el apartado PRECAUCIONES ESPECIALES.
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MANEJO DE ALMACEMANIENTO Debe almacenarse en un ambiente fresco y seco, separado de cidos y bases fuertes. El bicarbonato de sodio se descompone a temperaturas superiores a los 65c, se recomienda almacenarlo los ambientes con temperatura inferior a 40c. la mezcla del bicarbonato de sodio con agentes cidos libera CO2 los sacos deben mantenerse cerrados. Debe almacenarse alejado de cualquier producto qumico de alta toxicidad. Es un producto que retiene olores con facilidad por lo que no debe almacenarse cerca de productos de olores fuertes que lo puedan impregnar
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INSUM FECH O A
DESCRIPCI ON
REQUISICION CODIG CANTIDA COSTO O D UNIDA D
COSTO ESPECIFICACION TOTAL ES TECNICAS
REGISTRO DE MATERIAS PRIMAS REGISTRO INTERNO NOMBRE DEL PRODUCTO PROVEEDOR CONTROL DE CALIDAD FECHA DE RECEPCION FECHA DE CADUCCIDAD DECISIN FINAL CANTIDAD LOTE
FECHA FIRMA
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ORDEN DE COMPRA PROVEEDOR NIT FECHA DE PEDIDO FECHA DE ENTREGA REFERENC PRODUCT CANTIDAD IA O PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL TEL Y DIRECCION
COSTO TOTAL: ESPECIFICACIONES TECNICAS
FECHA DE PAGO
FORMA DE PAGO CHEQUE EFECTIVO CONSIGNACION AUTORIZADO POR
ELABORADO POR RECIBIDO POR QUIEN PAGA EL FLETE VENDEDOR
COMPRADOR
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SISTEMA DE GESTION INTEGRAL DE LA CALIDAD REGISTRO DE RECEPCION DE INSUMOS FECHA PROVEE LOTE FABRICAD DOR O
REFERENCIA
FECHA
INSUMO
CUMPL OBSERVACION E ES SI NO
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ACTA DE VISITA DE INSPECCION SANITARIA A FABRICAS DE ALIMENTOS
CIUDAD Y FECHA: _____________________________________________________________________________
IDENTIFICACIN DEL ESTABLECIMIENTO:
RAZNSOCIAL ____________________________________________________________________________
DIRECCIN ____________________________________________________________________________
NIT ___________________________________________________________
TELFONOS____________________________________________________FAX_________ ___
CIUDAD_________________________________________DEPARTAMENTO___________ _____
REPRESENTANTELEGAL _______________________________________________________________________
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ACTIVIDADINDUSTRIAL _______________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
PRODUCTOS QUE ELABORA ____________________________________________________________________
MARCAS QUE COMERCIALIZA __________________________________________________________________
PROCESO A TERCEROS _________________________________________________________________________
REGISTROS SANITARIOS ________________________________________________________________________
OBJETIVO DE LA VISITA ________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
FUNCIONARIOS QUE PRACTICARON LA VISITA. NOMBRE , CARGO E INSTITUCIN.
_____________________________________________________________________________
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ATENDI LA VISITA POR PARTE DE LA EMPRESA - NOMBRE Y CARGO.
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
FECHA DE LA LTIMA VISITA OFICIAL ______________________CONCEPTO _________________________
ASPECTOS A VERIFICAR
CALIFI CACI N
OBSERVACIONES
1.- INSTALACIONES FSICAS

1.1
La planta est ubicada en un lugar alejado de focos de insalubridad o contaminacin La construccin es resistente ambiente y a prueba de roedores al medio
1.2
1.3
El acceso a la planta es independiente de casa de habitacin La planta presenta aislamiento y proteccin contra el libre acceso de animales o personas Las reas de la fbrica estn totalmente separadas de cualquier tipo de vivienda y no son utilizadas como dormitorio
1.4
1.5
36
1.6
El funcionamiento de la planta no pone en riesgo la salud y bienestar de la comunidad Los accesos y alrededores de la planta se encuentran limpios, de materiales adecuados y en buen estado de mantenimiento Se controla el crecimiento alrededor de la construccin Los alrededores estancada estn de malezas de agua
1.7
1.8
1.9
libres
1.10
La planta y sus alrededores estn libres de basura y objetos en desuso y animales domsticos Las puertas, ventanas y claraboyas estn protegidas para evitar entrada de polvo, lluvia e ingreso de plagas Existe clara separacin fsica entre las reas de oficinas, recepcin, produccin, laboratorios, servicios sanitarios, etc. La edificacin est proceso secuencial construda para un
1.11
1,12
1.13
1.14
Las tuberas se encuentran identificadas por los colores establecidos en las normas internacionales Se encuentran claramente sealizadas las diferentes reas y secciones en cuanto a acceso y circulacin de personas, servicios, seguridad, salidas de emergencia, etc.
1.15
2.2.1
INSTALACIONES SANITARIAS
La planta cuenta con servicios sanitarios bien ubicados, en cantidad suficiente, separados por sexo y en perfecto estado y 37
funcionamiento inodoros)
(lavamanos,
duchas,
2.2
Los servicios sanitarios estn dotados con los elementos para la higiene personal (jabn lquido, toallas desechables o secador elctrico, papel higinico, etc.) Existe un sitio adecuado e higinico para el descanso y consumo de alimentos por parte de los empleados (rea social) Existen vestieres en nmero suficiente, separados por sexo, ventilados, en buen estado y alejados del rea de proceso Existen casilleros o lockers individuales, con doble compartimiento, ventilados, en buen estado, de tamao adecuado y destinados exclusivamente para su propsito
2.3
2.4
2.5
PERSONAL 3.- ALIMENTOS
MANIPULADOR
DE
3.1
PRCTICAS HIGINICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIN Todos los empleados que manipulan los alimentos llevan uniforme adecuado de color claro y limpio y calzado cerrado de material resistente e impermeable Las manos se encuentran limpias, sin joyas, uas cortas y sin esmalte Los guantes estn en limpios, desinfectados perfecto estado,
3.1.1
3.1.2
3.1.3
3.1.4
Los empleados que estn en contacto directo con el producto, no presentan afecciones en piel o enfermedades infectocontagiosas 38
3.1.5
El personal que manipula alimentos utiliza mallas para recubrir cabello, tapabocas y protectores de barba de forma adecuada y permanente Los empleados no comen o fuman en reas de proceso Los manipuladores evitan prcticas antihiginicas tales como rascarse, toser, escupir, etc. No se observan manipuladores sentados en el pasto o andenes o en lugares donde su ropa de trabajo pueda contaminarse Los visitantes cumplen con todas las normas de higiene y proteccin: uniforme, gorro, prcticas de higiene, etc. Los manipuladores se lavan y desinfectan las manos (hasta el codo) cada vez que sea necesario Los manipuladores y operarios no salen con el uniforme fuera de la fabrica
3.1.6
3.1.7
3.1.8
3.1.9
3.1.1 0
3.1.1 1
3.2 EDUCACIN Y CAPACITACIN

3.2.1
Existe un Programa escrito de Capacitacin en educacin sanitaria Son apropiados los letreros alusivos a la necesidad de lavarse las manos despus de ir al bao o de cualquier cambio de actividad Son adecuados los avisos alusivos a prcticas higinicas, medidas de seguridad, ubicacin de extintores etc. Existen programas y actividades permanentes de capacitacin en manipulacin higinica de alimentos para el personal nuevo y antiguo y se llevan registros 39
3.2.2
3.2.3
3.2.4
3.2.5
Conocen los manipuladores las prcticas higinicas
4.4.1
CONDICIONES DE SANEAMIENTO
ABASTECIMIENTO DE AGUA Existen procedimientos manejo y calidad del agua escritos sobre
4.1.1
4.1.2
El agua utilizada en la planta es potable Existen parmetros de calidad para el agua potable Cuenta con registros de laboratorio que verifican la calidad del agua El suministro de agua y su presin es adecuado para todas las operaciones El agua no potable usada para actividades indirectas (vapor) se transporta por tuberas independientes e identificadas El tanque de almacenamiento de agua est protegido, es de capacidad suficiente y se limpia y desinfecta peridicamente Existe control diario del cloro residual y se llevan registros El hielo utilizado en la planta se elabora a partir de agua potable
4.1.3
4.1.4
4.1.5
4.1.6
4.1.7
4.1.8
4.1.9
4.2 4.2.1
MANEJO Y DISPOSICIN DE RESIDUOS LQUIDOS El manejo de los residuos lquidos dentro de la planta no representa riesgo de contaminacin para los productos ni para las 40
superficies en contacto con stos

4.2.2
Los trampagrasas estn bien ubicados y diseados y permiten su limpieza
4.3
MANEJO Y DISPOSICIN DE DESECHOS SLIDOS (BASURAS) Existen suficientes, adecuados, bien ubicados e identificados recipientes para la recoleccin interna de de los desechos slidos o basuras Son removidas las basuras con la frecuencia necesaria para evitar generacin de olores, molestias sanitarias, contaminacin del producto y/o superficies y proliferacin de plagas Despus de desocupados los recipientes se lavan antes de ser colocados en el sitio respectivo Existe local e instalacin destinada exclusivamente para el depsito temporal de los residuos slidos, adecuadamente ubicado, protegido y en perfecto estado de mantenimiento Las emisiones atmosfricas no representan riesgo de contaminacin de los productos.
4.3.1
4.3.2
4.3.3
4.3.4
4.3.5
4.4
LIMPIEZA Y DESINFECCIN Existen procedimientos escritos especficos de limpieza y desinfeccin Existen registros que indican que se realiza inspeccin, limpieza y desinfeccin peridica en las diferentes reas, equipos, utensilios y manipuladores Se tienen claramente definidos los productos utilizados, concentraciones, modo de preparacin y empleo y rotacin de los 41
4.4.1
4.4.2
4.4.3
mismos
4.5
CONTROL DE PLAGAS ROEDORES, AVES)
(ARTRPODOS,
4.5.1.
Existen procedimientos escritos especficos de control integrado de plagas No hay evidencia o huellas de la presencia o daos de plagas Existen registros escritos de aplicacin de medidas o productos contra las plagas Existen dispositivos en buen estado y bien ubicados para control de plagas (electrocutadores, rejillas, coladeras, trampas, cebos, etc.) Los productos utilizados se encuentran rotulados y se almacenan en un sitio alejado, protegido y bajo llave
4.5.2
4.5.3
4.5.4
4.5.5
5.-
CONDICIONES FABRICACIN
DE
PROCESO
5.1
EQUIPOS Y UTENSILIOS Los equipos y superficies en contacto con el alimento estn fabricados con materiales inertes, no txicos, resistentes a la corrosin no recubierto con pinturas o materiales desprendibles y son fciles de limpiar y desinfectar La reas circundantes de los equipos son de fcil limpieza y desinfeccin Cuenta la planta con los equipos mnimos requeridos para el proceso de produccin 42
5.1.1.
5.1.2
5.1.3
5.1.4
Los equipos y superficies son de acabados no porosos, lisos, no absorbentes Los equipos y las superficies en contacto con el alimento estn diseados de tal manera que se facilite su limpieza y desinfeccin (fcilmente desmontables, accesibles, etc.) Los recipientes utilizados para materiales comestibles y desechos son a prueba fugas, debidamente identificados, material impermeable, resistentes a corrosin y de fcil limpieza no de de la
5.1.5
5.1.6
5.1.7
Las bandas transportadoras se encuentran en buen estado y estn diseadas de tal manera que no representan riesgo de contaminacin del producto Las tubera, vlvulas y ensambles no presentan fugas y estn localizados en sitios donde no significan riesgo de contaminacin del producto Los tornillos, remaches, tuercas o clavijas estn asegurados para prevenir que caigan dentro del producto o equipo de proceso Los procedimiento de mantenimiento de equipos son apropiados y no permiten presencia de agentes contaminantes en el producto (lubricantes, soldadura, pintura, etc.) Existen manuales de procedimiento para servicio y mantenimiento (preventivo y correctivo) de equipos Los equipos estn ubicados segn la secuencia lgica del proceso tecnolgico y evitan la contaminacin cruzada Los equipos en donde se realizan operaciones crticas cuentan con instrumentos y accesorios para medicin y registro de variables del proceso 43
5.1.8
5.1.9
5.1.1 0
5.1.1 1
5.1.1 2
5.1.1 3
(termmetros, termgrafos, pH-metros, etc.) Los cuartos fros estn equipados con termmetro de precisin de fcil lectura desde el exterior, con el sensor ubicado de forma tal que indique la temperatura promedio del cuarto y se registra dicha temperatura Los cuartos fros estn construidos de materiales resistentes, fciles de limpiar, impermeables, se encuentran en buen estado y no presentan condensaciones Se tiene programa y procedimientos escritos de calibracin de equipos e instrumentos de medicin
5.1.1 4
5.1.1 5
5.1.1 6
5.2
HIGIENE LOCATIVA PROCESO
DE
LA
SALA
DE
5.2.1
El rea de proceso o produccin se encuentra alejada de focos de contaminacin Las paredes se encuentran limpias y en buen estado Las paredes son lisas y de fcil limpieza La pintura est en buen estado El techo es liso, de fcil limpieza y se encuentra limpio Las uniones entre las paredes y techos estn diseadas de tal manera que evitan la acumulacin de polvo y suciedad Las ventanas, puertas y cortinas, se encuentran limpias, en buen estado, libres de corrosin o moho y bien ubicadas Los pisos se encuentran limpios, en buen estado, sin grietas, perforaciones o roturas
5.2.2
5.2.3 5.2.4
5.2.5
5.2.6
5.2.7
5.2.8
44
5.2.9
El piso tiene la inclinacin adecuada para efectos de drenaje Los sifones estn equipados con rejillas adecuadas En pisos, paredes y techos no hay signos de filtraciones o humedad Cuenta la planta con las diferentes reas y secciones requeridas para el proceso Existen lavamanos no accionados manualmente, dotados con jabn lquido y solucin desinfectante y ubicados en las reas de proceso o cercanas a sta Las uniones de encuentro del piso y las paredes y de stas entre s son redondeadas La temperatura ambiental y ventilacin de la sala de proceso es adecuada y no afecta la calidad del producto ni la comodidad de los operarios y personas No existe evidencia de condensacin en techos o zonas altas La ventilacin por aire acondicionado o ventiladores mantiene presin positiva en la sala y tiene el mantenimiento adecuado: limpieza de filtros y del equipo La sala se encuentra con adecuada iluminacin en calidad e intensidad (natural o artificial) Las lmparas y accesorios son de seguridad, estn protegidas para evitar la contaminacin en caso de ruptura, estn en buen estado y limpias La sala de proceso se encuentra limpia y ordenada La sala de proceso y los equipos son utilizados exclusivamente para la elaboracin 45
5.2.1 0 5.2.1 1 5.2.1 2
5.2.1 3
5.2.1 4
5.2.1 5
5.2.1 6
5.2.1 7
5.2.1 8
5.2.1 9
5.2.2 0 5.2.2 1
de alimentos para consumo humano Existe lavabotas a la entrada de la sala de proceso, bien ubicado, bien diseado (con desage, profundidad y extensin adecuada) y con una concentracin conocida y adecuada de desinfectante (donde se requiera)
5.2.2 2
5.3
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Existen procedimientos escritos para control de calidad de materias primas e insumos, donde se sealen especificaciones de calidad Previo al uso las materias sometidas a los controles establecidos primas son de calidad
5.3.1
5.3.2
5.3.3
Las condiciones y equipo utilizado en el descargue y recepcin de la materia prima son adecuadas y evitan la contaminacin y proliferacin microbiana Las materias primas e insumos se almacenan en condiciones sanitarias adecuadas, en reas independientes y debidamente marcadas o etiquetadas Las materias primas empleadas encuentran dentro de su vida til se
5.3.4
5.3.5
5.3.6
Las materias primas son conservadas en las condiciones requeridas por cada producto (temperatura, humedad) y sobre estibas Se llevan registros escritos de las condiciones de conservacin de las materias primas Se llevan registros de rechazos de materias primas Se llevan fichas tcnicas de las materias primas: procedencia, volumen, rotacin, 46
5.3.7
5.3.8 5.3.9
condiciones de conservacin, etc.
5.4
ENVASES Los materiales de envase y empaque estn limpios, en perfectas condiciones y no han sido utilizados previamente para otro fin Los envases son inspeccionados antes del uso Los envases son almacenados en adecuadas condiciones de sanidad y limpieza, alejados de focos de contaminacin
5.4.1
5.4.2
5.4.3
5.5
OPERACIONES DE FABRICACIN El proceso de fabricacin del alimento se realiza en ptimas condiciones sanitarias que garantizan la proteccin y conservacin del alimento Se realizan y registran los controles requeridos en los puntos crticos del proceso para asegurar la calidad del producto Las operaciones de fabricacin se realizan en forma secuencial y continua de manera que no se producen retrasos indebidos que permitan la proliferacin de microorganismos o la contaminacin del producto Los procedimientos mecnicos de manufactura (lavar, pelar, cortar clasificar, batir, secar) se realizan de manera que se protege el alimento de la contaminacin Existe distincin entre los operarios de las diferentes reas y restricciones en cuanto a acceso y movilizacin de los mismos cuando el proceso lo exige.
5.5.1
5.5.2
5.5.3
5.5.4
5.5.5
47
5.6
OPERACIONES EMPAQUE
DE
ENVASADO
5.6.1
Al envasar o empacar el producto se lleva un registro con fecha y detalles de elaboracin y produccin El envasado y/o empaque se realiza en condiciones que eliminan la posibilidad de contaminacin del alimento o proliferacin de microorganismos Los productos se encuentran rotulados de conformidad con las normas sanitarias
5.6.2
5.6.2
5.7
ALMACENAMIENTO TERMINADO
DE
PRODUCTO
5.7.1
El almacenamiento del producto terminado se realiza en un sitio que rene requisitos sanitarios, exclusivamente destinado para este propsito, que garantiza el mantenimiento de las condiciones sanitarias del alimento El almacenamiento del producto terminado se realiza en condiciones adecuadas (temperatura, humedad, circulacin de aire, libre de fuentes de contaminacin, ausencia de plagas, etc.) Se registran almacenamiento las condiciones salida de y
5.7.2
5.7.3
5.7.4
Se llevan control de entrada, rotacin de los productos
5.7.5
El almacenamiento de los productos se realiza ordenadamente, en pilas, sobre estibas apropiadas, con adecuada separacin de las paredes y del piso Los productos devueltos a la planta por fecha de vencimiento se almacenan en una rea identificada y exclusiva para este fin y se 48
5.7.6
llevan registros de cantidad de producto, fecha de vencimiento, devolucin y destino final
5.8
CONDICIONES DE TRANSPORTE Las condiciones de transporte excluyen la posibilidad de contaminacin y/o proliferacin microbiana
5.8.1
5.8.2
El transporte garantiza el mantenimiento de las condiciones de conservacin requerida por el producto (refrigeracin, congelacin, etc.) Los vehculos con refrigeracin o congelacin tienen adecuado mantenimiento, registro y control la temperatura Los vehculos se encuentran en adecuadas condiciones sanitarias, de aseo y operacin para el transporte de los productos Los productos dentro de los vehculos son transportados en recipientes o canastillas de material sanitario Los vehculos son utilizados exclusivamente para el transporte de alimentos y llevan el aviso Transporte de Alimentos
5.8.3
5.8.4
5.8.5
5.8.6
6.-
SALUD OCUPACIONAL
6.1
Existen equipos e implementos de seguridad en funcionamiento y bien ubicados (extintores, campanas extractoras de aire, barandas, etc.)
49
6.2
Los operarios estn dotados y usan los elementos de proteccin personal requeridos (gafas, cascos, guantes de acero, abrigos, botas, etc.) El establecimiento dotado con los requeridos dispone de elementos botiqun mnimos
6.3
7.-
ASEGURAMIENTO CALIDAD
CONTROL
DE
LA
7.1
7.1.1
VERIFICACIN DE DOCUMENTACIN Y PROCEDIMIENTOS La planta tiene polticas claramente definidas y escritas de calidad Posee fichas tcnicas de materias primas y producto terminado en donde se incluyan criterios de aceptacin, liberacin o rechazo Existen manuales, catlogos, guas o instrucciones escritas sobre equipos, procesos, condiciones de almacenamiento y distribucin de los productos Existen manuales de las tcnicas de anlisis de rutina vigentes a disposicin del personal de laboratorio a nivel de fisicoqumico, microbiolgico y organolptico Cuenta con manuales de operacin estandarizados para los equipos de laboratorio de control de calidad Los procesos de produccin y control de calidad estn bajo responsabilidad de profesionales o tcnicos capacitados
7.1.2
7.1.3
7.1.4
7.1.5
7.1.6
50
7.2
CONDICIONES DEL LABORATORIO CONTROL DE CALIDAD
DE
7.2.1
La planta cuenta con laboratorio propio SI o NO, si la respuesta es SI contine a partir del punto 7.2.3 La planta tiene contrato con laboratorio externo El laboratorio est bien ubicado, alejado de focos de contaminacin, debidamente protegido del medio exterior Cuenta con suficiente abastecimiento de agua potable y las instalaciones son adecuadas en cuanto espacio y distribucin Los pisos son de material impermeable, lavable y no porosos Las paredes y muros son de material lavable, impermeable, pintados de color claro, se encuentran limpios y en buen estado Los cielos rasos son de fcil limpieza, estn limpios y en buen estado La ventilacin e iluminacin son adecuadas El laboratorio dispone de rea independiente para la recepcin y almacenamiento de muestras Cuenta con sitio independiente para lavado, desinfeccin y esterilizacin de material y equipo Cuenta con recipientes adecuados y con tapa para la recoleccin de las basuras Cuenta con depsito adecuado para reactivos, medios de cultivo, accesorios y consumibles Tiene programa de salud ocupacional y seguridad industrial 51
7.2.2
7.2.3
7.2.4
7.2.5
7.2.6
7.2.7
7.2.8
7.2.9
7.2.1 0
7.2.1 1
7.2.1 2
7.2.1 3
7.2.1 4
Cuenta con las secciones para anlisis fisicoqumico, microbiolgico y organolptico debidamente separadas fsica y sanitariamente La seccin para anlisis cuenta con cuarto estril microbiolgico
7.2.1 5 7.2.1 6 7.2.1 7 7.2.1 8
La seccin para anlisis fisico-qumico cuenta con campana extractora Se llevan libros de registro al da de las pruebas realizadas y sus resultados Cuenta con libros de registro de entrada de muestras Cuenta con libros de registro de los datos de anlisis personales de los empleados del laboratorio (borradores) Se cuenta con la infraestructura y dotacin para la realizacin de las pruebas fisicoqumicas Se cuenta con las infraestructura y la dotacin para la realizacin de las pruebas microbiolgicas
7.2.1 9
7.2.2 0
7.2.2 1
8.- EXIGENCIAS
Para ajustar la planta a las normas sanitarias debe darse cumplimiento a las siguientes exigencias (Citar numerales):
52
CALIFICACIN: Cumple completamente: 2; Cumple parcialmente: 1; No cumple: 0; No aplica: NA; No observado: NO. De conformidad con lo establecido en la legislacin sanitaria vigente, especialmente la ley 9 de 1979 y su reglamentacin, en particular el decreto 3075 de 1997, para el cumplimiento de las anteriores exigencias se concede un plazo de _______________________________________ (mximo 30 das a partir de la notificacin). En caso de incumplimiento se proceder a aplicar las medidas previstas en la legislacin sanitaria.
53
CONCEPTO:
FAVORABLE
______
Cumple las condiciones sanitarias
establecidas en las normas sanitarias
FAVORABLE CONDICIONADO _____

el numeral 8. de la presente Acta.
al cumplimiento de las exigencias dejadas en
PENDIENTE
______ Presenta deficiencias que indirectamente pueden afectar la inocuidad del producto procesado
DESFAVORABLE _______
medidas sanitarias de seguridad
No admite exigencias. Se procede a aplicar
OBSERVACIONES O MANIFESTACIN DEL RESPONSABLE O REPRESENTANTE DE LA PLANTA:
_____________________________________________________________________________ _____________________
_____________________________________________________________________________ _____________________
_____________________________________________________________________________ _____________________ Para constancia, previa lectura y ratificacin del contenido de la presente acta, firman los funcionarios y personas que intervinieron en la visita, hoy 54
_________ del mes de _________________________ del ao ______________, en la ciudad de ________________________________
De la presente acta se deja copia en poder el interesado, representante legal, responsable de la planta o quien atendi la visita.
FUNCIONARIOS DE SALUD
Firma _____________________ Nombre __________________ C.C. _____________________ Firma ___________________ Nombre _________________ C.C. ____________________ Cargo____________________ Institucin__________________
Cargo_____________________ Institucin ________________
POR PARTE DE LA EMPRESA:
Firma _____________________ Nombre __________________ C.C. _____________________
Firma ___________________ Nombre _________________ C.C. ____________________ Cargo____________________ Institucin__________________
Cargo_____________________ Institucin ________________
55
BIBLIOGRAFIA DECRETO 3075 DE 1997 MINISTERIO DE SALUD DECRETO 616 DE 2006 MINITERIO DE LA PROTECCION SOCIAL WWW.FICHASTECNICAS.INFO WWW.WIKIPEDIA.ORG INSTRUCTORES CENTRO RENOVABLES LA SALADA DE LOS RECURSOS NATURALES
56

Recepcion de Insumos

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VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre mtodos de recepcin y planes de inspeccin de materias primas e insumos 0001

TECNOLOGIA CONTROL Y CALIDAD DE ALIMENTOS (114463)

INSTRUCTORA FRANCY NATALIE LOPEZ BARON

CENTRO DE LOS RECURSOS NATURALES RENOVABLES LA SALADA

CALDAS ANTIOQUIA FEBRERO 2011

DIAGNOSTICO 1. Como llegan cada uno de los insumos al CRNR la salada?

NORMAS DE RECEPCION Que normas de recepcin se deben tener en cuenta?

DECRETO 3075 DE 1997

FICHAS TECNICAS / REMISION

RESOLUCION 2310 DE 1986

DECRETO 3075 DE 1997

DEFINICION DE INSUMOS SULFATO DE ZINC

FICHA TECNICA DE LA LECHE

Decreto 3075 de 1997, decreto 616 de 2006, resolucin 0288 de 2008

FICHA TECNICA DEL CUAJO

NOMBRE DEL PRODUCTO

Su potencia permanece invariable por un periodo de 2 aos a partir de su fecha de produccin.

FICHA TCNICA SABORIZANTES PARA PRODUCTOS LCTEOS

NOMBRE DEL PRODUCTO DESPRIPCION FISICA INGREDIENTE S PRINCIPALES

CLORURO DE CALCIO CaCl2

FICHA TCNICA DEL FOSFATO TRISODICO ANHIDRO

FICHA TCNICA DE LA LACTOSA

FICHA TECNICA ACIDO CITRICO ANHIDRO

FICHA TECNICA BICARBONATO DE SODIO

99,25 0,00006 0,00035

Pasa Pasa 0,35

REQUISICION CODIG CANTIDA COSTO O D UNIDA D

COSTO ESPECIFICACION TOTAL ES TECNICAS

COSTO TOTAL: ESPECIFICACIONES TECNICAS

FORMA DE PAGO CHEQUE EFECTIVO CONSIGNACION AUTORIZADO POR

ELABORADO POR RECIBIDO POR QUIEN PAGA EL FLETE VENDEDOR

ACTA DE VISITA DE INSPECCION SANITARIA A FABRICAS DE ALIMENTOS

CIUDAD Y FECHA: _____________________________________________________________________________

IDENTIFICACIN DEL ESTABLECIMIENTO:

ACTIVIDADINDUSTRIAL _______________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

PRODUCTOS QUE ELABORA ____________________________________________________________________

MARCAS QUE COMERCIALIZA __________________________________________________________________

PROCESO A TERCEROS _________________________________________________________________________

REGISTROS SANITARIOS ________________________________________________________________________

OBJETIVO DE LA VISITA ________________________________________________________________________

FUNCIONARIOS QUE PRACTICARON LA VISITA. NOMBRE , CARGO E INSTITUCIN.

ATENDI LA VISITA POR PARTE DE LA EMPRESA - NOMBRE Y CARGO.

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

FECHA DE LA LTIMA VISITA OFICIAL ______________________CONCEPTO _________________________

1.- INSTALACIONES FSICAS

PERSONAL 3.- ALIMENTOS

3.2 EDUCACIN Y CAPACITACIN

Conocen los manipuladores las prcticas higinicas

superficies en contacto con stos

Los trampagrasas estn bien ubicados y diseados y permiten su limpieza

CONTROL DE PLAGAS ROEDORES, AVES)

HIGIENE LOCATIVA PROCESO

5.2.1 0 5.2.1 1 5.2.1 2

condiciones de conservacin, etc.

Se llevan control de entrada, rotacin de los productos

llevan registros de cantidad de producto, fecha de vencimiento, devolucin y destino final

CONDICIONES DEL LABORATORIO CONTROL DE CALIDAD

7.2.1 5 7.2.1 6 7.2.1 7 7.2.1 8

Cumple las condiciones sanitarias

establecidas en las normas sanitarias

FAVORABLE CONDICIONADO _____

al cumplimiento de las exigencias dejadas en

No admite exigencias. Se procede a aplicar

ACTIVIDADINDUSTRIAL _ _______

_______________________________________ _ _______________________________________

FECHA DE LA LTIMA VISITA OFICIAL CONCEPTO ___

_ del mes de _ del ao , en la ciudad de __________________

Cargo_____ Institucin

Firma _ Nombre C.C. ___

Firma ___________ Nombre _ C.C. Cargo Institucin______

Cargo_____ Institucin