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receitas de Mocambique

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Ingredientes

1,5 kg de lombo de gamo
sal, pimenta e azeite
2,5 dl de água
l cenoura

2 talos de aipo
l cebola
1,5 dl de vinho branco
5 dl de água
400 g de míscaros
l colher de sopa de l cebolinha cortada aos quadradinhos
l colher de sopa de margarina para estufar
2,5 dl de natas
100 grs. de manteiga e l colher de chá de salsa picada

Preparação

Limpe o lombo de gamo de gorduras e peles e tempere-o com sal e pimenta. Aloure
bem no azeite; junte as peles e as gorduras e leve ao forno previamente aquecido a
220°C (termóstato 7) durante 15-20 minutos. Regue frequentemente com um pouco
de água. Retire o lombo e mantenha-o quente. Junte ao molho os legumes cortados
aos quadradinhos e o vinho branco e estufe durante alguns minutos. Adicione depois
a água. Deixe ferver em lume forte durante alguns minutos e depois coe por um
passador. Tempere com sal e pimenta e reserve. Entretanto, lave muito bem os
míscaros e corte-os em quartos (todos os pedaços devem ter o mesmo tamanho).
Estufe a cebolinha na margarina, junte as natas e deixe levantar fervura. Depois,
retire do lume, junte a manteiga e bata este molho com a varinha mágica. Aqueça os
míscaros e junte a salsa picada. Tempere com sal e pimenta. Coloque o lombo de
gamo trinchado na travessa e decore com os míscaros.
Sirva o molho à parte.
Acompanhe com croquetes de batata.

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