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Pastelaria e doçaria
com Bimby

Bimby

A equipe de Thermomix Espanha, com esta publicação tão esperada por tododos os nossos clientes, apresenta mais de 150 possibilidades que você possa preparar, de forma fácil e divertida; aquelas sobremesas e doces com que sempre sonharam.

A Bimby, tão imprescindível nas suas cozinhas para todos os tipos de guisados e preparados, converte-se, quando se trata de preparar sobremesas, uma magnifica ferramenta para conseguir a necessária precisão que exige a elaboração de pastelaria e confeitara. Ficarão surpreendidos com os magníficos resultados desde que cumpram as receitas.

Escolhemos para si, preparados clássicos que não poderiam faltar num livro destas características, ao mesmo tempo de outras mais inovadoras e atrevidas. Em um dos capítulos, apresentamos-lhe uma série de preparados básicos, como cremes, merengues, glacês, coberturas, massas, etc, que também lhes permitirão desenvolver a sua criatividade realizando sobremesas muito pessoais. Ainda assim, encontrará sobremesas e tartes elaboradas para grandes ocasiões, pequenas delícias, fáceis de confeccionar, e grandes e irresistíveis tentações; de compotas e doces naturais, bolos de chá, madalenas, biscoitos, mousses, merengues, fritos, crepes, gelados, sorvetes...

Vá pré-aquecendo o forno e prepare-se para um doce capricho!

Teresa Barrenechea
Directora Thermomix Espanha Prémio Nacional de Gastronomia
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silicone. antes de o retirar do forno. compotas. etc. introduza um palito no centro do bolo. para que obtenha os melhores resultados na elaboração de receitas. Com eles obtemos produtos tão diferentes como merengues. formas. A seguir damos-lhe algumas recomendações básicas em relação à cozedura. utilizámos um forno eléctrico ventilado. a farinha e o chocolate. etc.. são os protagonistas indiscutíveis na pastelaria e doçaria.O açúcar. massas. O FORNO O pré-aquecimento do forno é necessário e muito importante para cozer de maneira adequada todo o tipo de bolos.. Deixe que os bolos arrefeçam um pouco na forma antes de os passar para uma grelha para que acabem de arrefecer. massas. pyrex. Não deve abrir o forno durante os primeiros 20 minutos de cozedura. mousses. os ovos.) mas deverá ter em conta que dependendo da forma utilizada variará o tempo de cozedura: serão maiores nas formas de vidro tratado (pyrex) e mais curtos nas formas de alumínio ou silicone.. tartes. Na elaboração das receitas deste livro. etc. deverá sair limpo. Para comprovar que está correctamente cozido. 4 | Pastelaria e doçaria . para evitar que o bolo baixe. Se a cozedura estiver correcta. entre outros ingredientes. AS FORMAS E UTENSÍLIOS Pode utilizar todo o tipo de formas (alumínio.. que combinados entre si nos abrem um leque infinito de possibilidades para realizar desde a sobremesa mais fácil até á mais sofisticada. Se o seu forno é eléctrico estático (sem ventilação) aconselhamos na cozedura dos bolos e pudins colocar primeiro temperatura inferior e nos últimos minutos temperatura superior para lhe dar cor.. ingredientes. a manteiga. bolos.

Preparar e pesar com exactidão todos os ingredientes fará ganhar tempo e facilitará o trabalho. porque a cozedura mais rápida e uniforme. se utiliza frutas frescas. Para estender as massas (folhada. Recomendamos que leia a receita completa antes de a começar a elaborar. è conveniente peneirá-la andes de a utilizar. Recomendamos conservá-las na parte posterior do frigorifico e nunca na porta. OS INGREDIENTES Salvo indicação expressa a farinha será sempre de confeitaria. A gelatina utiliza-se demolhando-a em água fria e dissolvendo-a logo com água ou outro líquido quente sem deixar que ferva. As natas líquidas para bater devem ter um mínimo de 35 % de gordura e estar sempre muito frias 8não congeladas). já que estas últimas oxidam-se com o ácido das frutas e mudam a cor e o sabor dos preparados. Os ovos devem ser sempre frescos e estar à temperatura ambiente. Pastelaria e doçaria |5 . brisa. será mais fácil fazê-lo com a ajuda do plástico . Na elaboração destas receitas utilizámos sacos de plástico de baixa densidade. Se as massas requerem um tempo de repouso no frigorifico. Pode fazê-lo introduzindo a farinha no copo e programando 10-15 segundos na velocidade 10. quebrada) recomendamos a utilização de plásticos transparentes (pode encontrá-los nas lojas de ferragens).Também deve ter em conta que. marmeladas ou gelatinas para a montagem de tartes ou pasteis. Desta maneira não necessitará adicionar mais farinha do que a necessária e o trabalho resultará mais limpo. Para os bolos . No momento de as colocar na forma. envoltas em plástico não secarão. é recomendável utilizar formas de silicone ou forrar as formas metálicas com película aderente. já que resulta mais cómodo de manipular. as formas mais apropriados são em forma de coroa ou bolo inglês.

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> Receitas básicas .

> Quando terminar o tempo. tarte recheada de trufa. volte a programar outros 6 minutos. verta no copo os ovos com o açúcar e a essência de baunilha ou o açúcar baunilhado e programe 6 minutos. etc. substitua 40 g por cacau puro em pó (40 g de cacau + 80 g de farinha). velocidade 4. congelado. velocidade 4 (sem programar temperatura) > Abra a tampa e adicione a farinha com o sal deitando em redor da borboleta. tarte de São Marcos. Também se pode comer simples polvilhado com açúcar glacê. natas (por exemplo. Conservação Conserve-o numa lata ou dentro de um saco de plástico no frigorifico para evitar que seque. termine de envolver a mistura com cuidado. > Coloque a borboleta nas lâminas. nata. 8 | Pastelaria e doçaria Bolo genovês > .).TEMPO COM BIMBY: 12 M. aproximadamente um mês. Bolo de chocolate Das 120 g de farinha. 4 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 8 pessoas) 4 ovos médios 120 g de açúcar 1 colher de café de açúcar baunilhado ou essência de baunilha 120 g de farinha de confeitaria 1 pitada de sal Bolo genovês > Pré-aqueça o forno a 180º. > Retire a borboleta e. Bolo para tarte Verta o preparado numa forma de 22 cm de diâmetro untada com manteiga e introduza no forno durante 20 ou 25 minutos aproximadamente. creme. Mantém-se bem durante quatro ou cinco dias. com a espátula. etc. feche e programe 4 segundos. tarte de morangos. Este bolo pode utilizar-se como base para montar tartes com qualquer recheio. 37º. Descongele totalmente antes da sua utilização e consuma no próprio dia. Este bolo pode utilizar-se para tortas. seja ele de frutos. base para bolos. Bolo plano Verta o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone (de 30 x 40 cm) e introduza no forno durante 10 minutos. velocidade 3. tronco de natal.

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> Incorpore a farinha e misture 6 segundos. Palitos La reine Com a ajuda de um saco de pasteleiro faça os palitos de 8 cm de comprimento. > Verta esta mistura sobre as claras em castelo e envolva estas com cuidado. > Separe as claras das gemas. o açúcar e o açúcar baunilhado. Bolo para base Verta o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone (de 30 x 40 cm) e introduza no forno durante 10 minutos. etc. 37º. velocidade 3 1/2. Coloque a borboleta nas lâminas. ponhas as gemas. etc. pasteis. Bolo parta tarte Verta o preparado numa forma de 22 cm de diâmetro untado com manteiga e introduza no forno durante 25 minutos aproximadamente. Utilização Serve para base de sobremesas. Também se pode comer simples polvilhado com açúcar glacê. Mantém-se bem durante quinze dias aproximadamente. sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Introduza-os no forno e retire-os uma vez que tenham ficado com uma cor dourada (8 minutos aproximadamente) Este bolo pode utilizar-se como base para montar tartes com qualquer recheio.TEMPO COM BIMBY: 10 M TEMPO TOTAL: 35 M (para 36 unidades ou 1 bolo grande) 6 claras de ovo 1 pitada de sal 6 gemas de ovo 150g de açúcar 1 colher de sopa de açúcar baunilhado 180 g de farinha de confeitaria Bolo Victória (palitos La reine) > Pré-aqueça o forno a 180º. tarte de morangos. natas (por exemplo. 10| Pastelaria e doçaria Bolo Victória (palitos La reine) > . > Sem lavar o copo e com a borboleta nas lâminas. Retire para uma taça grande e reserve. .. nata. e programe 2 minutos.). 37º. Polvilhe a superfície com açúcar glacê. creme.. tarte de São Marcos. tartes. tortas. tarte recheada de trufa. velocidade 1 1/2. verta as claras com o sal e programe 7 minutos. seja ele de frutos. Conservação Conserve-o numa lata ou num recipiente hermético. velocidade 2 1/2.

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Retire a massa do copo. em local seco. tarteletes ou para fazer bolinhos recheados de creme e ou frutas. forme uma bola.TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL: 40 M (para ½ kg. 12| Pastelaria e doçaria . aprox. velocidade 6. Utilização: Serve como base de tartes. gelada (pode ser trocado por vinho muito frio) ½ colher de café de sal Massa folhada rápida > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 20 segundos. volte a estender a massa formando outro rectângulo. congelada em pedaços pequenos 200 g de farinha de confeitaria 90 g de água. Conservação: Uma vez cozida conserva. > Com o rolo estenda a massa dando-lhe a forma de um rectângulo.se bem 15 dias numa lata ou saco. Tempo orientativo de forno: 20 minutos a 200º para uma base folhada e de 15 a 20 minutos para pequenos bolos. > Coloque a massa sobre uma superfície plana polvilhada com farinha.) 200 g de manteiga. > Repita mais duas vezes esta operação e deixe-a repousar de novo no frigorifico 20 minutos antes de a usar. > Com as dobras de frente. > Dobre a massa em três partes sobrepondo uma sobre a outra. envolva-a em plástico e deixe-a repousar no frigorifico durante 20 minutos.

> Adicione a manteiga e programe 5 segundos. Utilização: Esta base de tartes é ideal para tartes de queijo. Quando estiver dourada dê-lhe a volta e doure um pouco do outro lado. ponha entre cada uma folha de papel encerado ou película aderente). Reserve no congelador ou frigorifico até ao momento de rechear. Pastelaria e doçaria | 13 . espalmando-a muito bem para que fique compacta.TEMPO COM BIMBY: 10 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 280 g ou 380 g) 350 g de farinha de confeitaria 80 g de manteiga à temperatura ambiente 200 g de bolachas. Conservação: Podem ser congeladas (se quiser utilizá-las uma a uma. tostadas. Retire para um prato e se for para doce. etc. > Cubra com este preparado o fundo de uma forma de 24 ou 26 cm de diâmetro aproximadamente. velocidade 10. pode utilizar um pedaço de toucinho espetado num garfo. TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL : 60 M (para 30 unidades) 250 g de farinha de confeitaria 500 g de leite 2 ovos 1 colher de sopa de azeite virgem extra 1 pitada de açúcar 1 pitada de sal Massa para crepes > Verta todos os ingredientes no copo e programe 20 segundos. polvilhe com açúcar antes de colocar a próxima em cima. ou 300 g de cereais de pequeno almoço (corn-flakes. programando 5 segundos. etc. arroz tufado) Massa para base de tarte (sem forno) > Pulverize as bolachas no copo. velocidade 5. Conselhos: Se quer que fiquem mais esponjosas e finas adicione á massa 100 g de cerveja. que não necessitem de forno. de requeijão. velocidade 4. mousses. Deixe repousar a massa durante pelo menos meia hora antes de a utilizar. Utilização: Tanto serve para pratos doces como salgados. Para untar a frigideira. maria. tipo napolitana. > Unte uma frigideira com manteiga e verta uma porção de massa fazendo com que se espalhe bem por todo o fundo girando a frigideira. em lugar da manteiga.

> Deixe repousar no frigorifico 15 minutos. Esta massa não deve ser muito trabalhada. Massa quebrada de chocolate Adicione 2 colheres de sopa de cacau puro em pó juntamente com todos os ingredientes. para pincelar a massa) Massa quebrada > Verta no copo todos os ingredientes pela ordem que se indica e programe 15 segundos. em pedaços pequenos 70 g de água 1 pitada de sal 1 colher de café de açúcar 1 colher de café de fermento 1 ovo (batido. 14| Pastelaria e doçaria Massa quebrada > . Também pode congelá-la em cru. > Pré-aqueça o forno a 180º. > Estenda a massa com o rolo e com esta cubra a forma de quiche de 28 cm de diâmetro o formas de tarteletes. isto permitirá que descongele mais rápido. velocidade 6.TEMPO COM BIMBY: 15 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 550 g) 350 g de farinha de confeitaria 130 g de manteiga fria. pode ser conservada durante duas semanas dentro de um recipiente hermético ou saco de plástico. num local seco. > Segundo o uso que lhe vá dar. > Com estas quantidades pode fazer duas tarteletes de 28 cm de diâmetro. Conserva-se durante dois meses no congelador. > Introduza a massa num saco de plástico e deixe repousar 15 minutos no frigorifico. formando uma bola ao retirar do copo e espalmando-a de imediato. Molhe a borda da forma com água para que a massa fique bem selada. Conservação: Se a massa estiver já cozida. para o qual o tempo de cozedura dependerá da receita escolhida. Pincele a superfície com ovo batido e pique com um garfo para que não suba durante a cozedura. pode cozer só a tartelete durante 15 minutos ou fazê-lo já com o recheio.

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gengibre. pode ser conservada durante duas semanas dentro de um recipiente hermético ou durante dois meses no congelador. 16| Pastelaria e doçaria . > Estenda a massa com o rolo e com esta cubra a forma de quiche de 28 cm de diâmetro o formas de tarteletes. Conservação: Uma vez cozida. anis. durante 15 minutos. Sugestão: Pode aromatizar com especiarias como tomilho. Molhe a borda da forma com água para que a massa fique bem selada. canela. Utilização: Serve para bases de tartes e tarteletes. Pincele a superfície com ovo batido e pique com um garfo para que não suba durante a cozedura. para pincelar a massa) Massa areada > Verta no copo todos os ingredientes pela ordem que se indica e programe 20 segundos. > Este tipo de massa não deve ser muito trabalhada. velocidade 6. > Introduza a massa num saco de plástico e deixe repousar 15 minutos no frigorifico no mínimo. > Deixe repousar no frigorifico 15 minutos. > Se necessitar cozer só a base sem recheio. em pedaços pequenos 1 pitada de sal 70 g de açúcar glacê 2 gemas de ovo 25 g de leite frio 1 colher de café de fermento 1 ovo (batido. introduza no forno pré-aquecido o forno a 180º.TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL: 50 M (para 550 g) 300 g de farinha de confeitaria 150 g de manteiga fria. etc.

> Este tipo de massa não deve ser muito trabalhada. Pastelaria e doçaria | 17 . > Deixe repousar no frigorifico 15 minutos. em pedaços pequenos 1 ovo (batido.TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL: 50 M (para 1 tartelete de 28/30 cm de diâmetro) 100 g de farinha de confeitaria 100 g de açúcar 100 g de amêndoa moída 100 g de manteiga fria. para pincelar a massa) Massa areada com amêndoas > Verta no copo todos os ingredientes pela ordem que se indica e programe 15 segundos. Pincele a superfície com ovo batido e pique com um garfo para que não suba durante a cozedura. Molhe a borda da forma com água para que a massa fique bem selada. introduza no forno pré-aquecido o forno a 180º. durante 15 minutos. velocidade 6. > Introduza a massa num saco de plástico (ou envolva em película aderente) e deixe-a repousar no frigorifico no durante 15 minutos no mínimo. > Estenda a massa com o rolo e com esta cubra a forma de quiche de 30 cm ou varias formas pequenas de tarteletes. > Se necessitar cozer só a base sem recheio.

saco de plástico durante uma semana no frigorifico ou aproximadamente durante um mês no congelador. adicione os ovos um a um através do bocal. segundo o uso que lhe vá dar. retirando o copo da máquina durante 5-10 minutos. Deixe arrefecer um pouco. Conservação: Uma vez cozida. programe velocidade 4 e. éclaires. etc. pode ser conservada envolta num. a manteiga. em bastões ou em coroa dependendo da receita e coza durante 30 minutos. profiteroles. Utilização: É ideal para Saint-Honore. Sobre papel vegetal ou lâmina de silicone disponha a massa em pequenas porções. coroas de frutas. velocidade 4. velocidade 2. a água. Neste caso deixe descongelar completamente e utilize no mesmo dia. Paris-Brest. > Adicione a farinha aos poucos e programe 15 segundos. 90º. > Verta no copo todos o leite. o sal e o açúcar e programe 5 minutos. Conselho: Se fizer a massa choux para utilizar em sobremesa ou tarte.TEMPO COM BIMBY: 6 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 750 g) 130 g de água 120 g de leite 100 g de manteiga 1 pitada de sal 5 g de açúcar 160 g de farinha de confeitaria 4 ovos médios (250 g aprox. 18| Pastelaria e doçaria . > Pese a farinha e reserve. > Verta a massa num saco de pasteleiro com bico liso ou frisado. > Coloque de novo o copo na máquina. sem programar tempo.) Massa choux > Pré-aqueca o forno a 180º. polvilhe com açúcar glacê antes de cozer.

velocidade 6. Pastelaria e doçaria | 19 . pode fazê-la pulverizando amêndoas peladas durante 1 minuto. amarelo. 35 S (para ½ kg) 200 g de açúcar glacê 200 g de amêndoa ralada 1 clara de ovo Massapão (massa de amêndoas) > Verta no copo o açúcar glacê e a amêndoa pelada e programe 15 segundos. faça-o com antecedência para que fique frio. Incorpore a clara de ovo e misture 20 segundos. etc. Sugestão: Se deseja dar-lhe cores distintas. separe o massapão em 2 ou 3 partes. tendo em conta a mesma recomendação para o açúcar. pão de Cádiz. Nota: Se fizer o açúcar glacê na Bimby. 35 S TEMPO TOTAL: 1M. velocidade progressiva 5-10. estendendo-a bem fina com o rolo. Se não tiver amêndoa ralada. osso de Santo. Também para cobrir tartes. verde. Utilização: Esta massa é ideal para fazer figurinhas de massapão. etc.TEMPO COM BIMBY: 1 M. Conservação: Conserva-se no frigorifico durante uma semana dentro de um recipiente hermético. velocidade 6. e adicione a cada uma umas gotas de corante alimentar vermelho.

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xaropes e coberturas .> Cremes.

a água. é conveniente tê-lo frio. Sugestão: Pode perfumá-la com outros aromas substituindo parte da água por sumos. morno ou frio. velocidade progressiva 5-10. velocidade progressiva 5-10. café. Ou então adicionando algumas gotas de extractos de diferentes sabores (baunilha. pode utilizá-lo quente. não faça mais de 350 g de açúcar ao mesmo tempo. Para ensopar bolos. etc. kirsch. licor de laranja. 22| Pastelaria e doçaria .) Utilização: Segundo o uso que lhe vá dar. amêndoa amarga. tendo em conta a mesma recomendação para o açúcar. menta. > Perfume com o licor à sua escolha: rum. Se necessitar de uma calda mais espessa (xarope) ponha 50 g de licor a seu gosto. etc. 50 g de água e 100 g de açúcar. faça-o com antecedência para que fique frio. velocidade 2. Conservação: Conserva-se durante várias semanas dentro de um recipiente hermético do frigorifico. morangos. Nota: Se fizer o açúcar glacê na Bimby. Se não tiver amêndoa ralada.TEMPO COM BIMBY: 10 M TEMPO TOTAL: 10 M (para 250 g) 130 g de açúcar 100 g de água Sumo de ½ limão 2 colheres de sopa de licor (opcional) Calda (para ensopar bolos) > Verta no copo. TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL : 1 M (para 350 g) 350 g de açúcar Açúcar glacê > Verta o açúcar no copo e programe 1 minuto. etc. o açúcar e o limão e programe 7 minutos. Nota: Para obter um açúcar muito fino. pode fazê-la pulverizando amêndoas cruas durante 1 minuto. 100º.

até que o creme fique totalmente homogéneo. bolos e como molho para sobremesas. 37º. Comprove que fica uma mistura homogénea. Pastelaria e doçaria | 23 .TEMPO COM BIMBY: 4 M. Retire do copo e deixe arrefecer completamente. > Adicione a manteiga e programe outros 4 minutos. Sugestão: Pode aromatizar com café solúvel. Utilização: Serve para a cobertura de tartes. à temperatura ambiente Creme de manteiga > Ponha o açúcar e a água no copo e programe 5 minutos. Programe uns segundos mais se necessário. incorpore no copo a manteiga e programe velocidade 2 até que obtenha uma consistência cremosa. > Verta a água e programe 4 minutos. Utilize imediatamente enquanto está morno. etc. > Programe 1 minuto velocidade 3 e vá adicionando a calda pouco a pouco pelo bocal. velocidade 2. TEMPO COM BIMBY: 6 M. baixe o chocolate que ficou agarrado ás paredes do copo. velocidade 2. 5 S TEMPO TOTAL: 5 M (para 250 g) 150 g de chocolate fondant 50 g de água 50 g de manteiga Cobertura de chocolate > Ponha no copo o chocolate e triture-o programando 20 segundos. velocidade 2. 100º. bolos de pastelaria. praline. 6 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 450 g) Calda 140 g de açúcar 70 g de água Creme 250 g de manteiga. 37º. > Coloque a borboleta nas lâminas. velocidade 5-10. Com a espátula. cacau puro em pó.

100º.) com a ajuda de um saco de pasteleiro ou com formas de silicone. > Adicione as gemas e o sal e programe 3 minutos. Creme de manteiga com praline > Incorpore no creme de manteiga 100 g de praline em pó (ver pág 41).) 100 g de água 350 g de açúcar 1 colher de café de açúcar baunilhado ou 5 gotas de essência de baunilha 6 gemas de ovo 1 pitada de sal 400 g de manteiga. o açúcar baunilhado e a água no copo e programe 6 minutos. velocidade 4. 36). Conselho: Se necessitar do creme de manteiga de diferentes sabores e em pequenas quantidades. Faça pequenas figuras (corações. coloque a borboleta nas lâminas . Verta num recipiente e deixe arrefecer completamente no frigorifico. Retire do frigorifico uma hora antes de utilizar. Pode acelerar o processo com um banho maria frio. > Lave o copo. flores. Utilização: Este creme é ideal para recheio e decoração de tartes e bolos de pastelaria. 90º. Conservação: Conserva-se durante oito dias no frigorifico num recipiente hermético. velocidade 4. velocidade 4. segundo o uso que lhe indicamos a seguir: Creme de manteiga com chocolate > Incorpore 160 g de chocolate fondant derretido na calda com as gemas antes de o retirar do copo. Opção: pode aligeirar o creme incorporando merengue suíço (ver pág. velocidade 2. etc. programe 10 segundos. Programe 10 segundos. Creme de manteiga com moka > Incorpore 2 colheres de sopa de café solúvel dissolvidas numa colher de sopa de água. natural e com chocolate > . incorpore a manteiga e programe 2 minutos. 20 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 1 kg. congele e retire no momento de utilizar. aprox. seque-o. 24| Pastelaria e doçaria crema de manteiga com moka.TEMPO COM BIMBY: 9 M. na calda com as gemas antes de o retirar do copo . Sugestão: Pode fazer o creme de manteiga de diferentes sabores. distribua-o por vários recipientes e aromatize cada uma adicionando directamente o ingrediente escolhido e misturando bem com a espátula. vá incorporando pouco a pouco o creme reservado no frigorifico: Continue batendo na velocidade 2 até que a mistura esteja homogénea. à temperatura ambiente (não deve usar margarina) Creme de manteiga com gemas > Ponha o açúcar.

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Adicione a calda reservada sem deixar de mexer e. praline. velocidade 1 sem por o copo medida. temperatura Varoma. > Numa tigela ponha uma colher de sopa de água e as 6 gemas e quebre-as com as varas ou com um garfo. retire-lhe a tampa para que arrefeça e reserve. etc. 26| Pastelaria e doçaria . à temperatura ambiente 120 g de leite 120 g de açúcar glacê Creme de manteiga com leite > Coloque a borboleta nas lâminas. 90º. coloque a borboleta nas lâminas. Capuchina). cacau puro em pó. tartes (São Marcos. Ponha todos os ingredientes no copo e programe 3 minutos. Retire o copo da máquina. Utilização: Este creme é indicado para a cobertura de bolos de pastelaria. velocidade 1.. deite toda a mistura no copo e programe 11 minutos. TEMPO COM BIMBY: 24 M TEMPO TOTAL: 24 M (para 300 g) 100 g de água 100 g de açúcar 6 gemas de ovo 1 colher de sopa de água Creme de gemas > Verta a água e o açúcar no copo e programe 13 minutos.. velocidade 3. etc.TEMPO COM BIMBY: 3 M TEMPO TOTAL: 3 M (para 600 g) 350 g de manteiga. para que evapore bem a calda. Sugestão: Pode aromatiza-lo com café solúvel. quando a tiver incorporado na totalidade.

Retire para um recipiente.velocidade 2. licor de laranja. 8 M (para 750 g) 500 g de natas. velocidade 3. (para bater. etc. até que o chocolate esteja derretido.) Utilização: Serve para recheio e cobertura de tartes.) ou com especiarias (pimenta. whisky. deixe arrefecer e reserve no frigorifico no mínimo 12 horas. bonbons. etc. programe. sem programar tempo até que esteja consistente. gengibre. cravinho. velocidade 3. 90º. mínimo 35 % matéria gorda) 75 g de açúcar 200 g de chocolate fondant Creme de trufa > Verta as natas e o açúcar no copo e programe 6 minutos. > Coloque a borboleta nas laminas e verta o creme de trufa. etc.TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 12 H. > Adicione o chocolate partido e misture programando 30 segundos. Comprove que fica uma mistura homogénea. Sugestões: Pode aromatizar com qualquer licor à sua escolha (rum. bolos de pastelaria. Pastelaria e doçaria | 27 .

a manteiga e os ovos e programe 20 minutos. velocidade 4. Conservação: Conserva-se perfeitamente durante um mês num frasco de vidro no frigorifico. 90º. verta o açúcar e pulverize programando 30 segundos. verta o açúcar e pulverize programando 30 segundos. > Incorpore a casca do limão e repita a operação. etc. > Incorpore a casca da laranja e repita a operação. TEMPO COM BIMBY: 21M TEMPO TOTAL: 30 M (para 700 g) 250 g de açúcar A casca de 1 laranja. 4 limões 120 g de manteiga 4 ovos Creme de limão (Lemon curd) > Com o copo e as lâminas bem secas. velocidade 4. Conservação: Conserva-se perfeitamente durante um mês num frasco de vidro no frigorifico. Nota: Este creme é típico de Inglaterra e utiliza-se como molho nas sobremesas e para o rechear ou cobertura de bolos de pastelaria. a manteiga e os ovos e programe 20 minutos. velocidade progressiva 5-10. 90º. sem nada da parte branca 200 g de sumo de laranja natural 120 g de manteiga 4 ovos Creme de laranja (Orange curd) > Com o copo e as lâminas bem secas. etc.TEMPO COM BIMBY: 21M TEMPO TOTAL: 30 M (para 700 g) 250 g de açúcar A casca de 1 limão 175 g de sumo de limão. velocidade progressiva 5-10. 28| Pastelaria e doçaria Creme de limão > . Nota: Este creme é típico de Inglaterra e utiliza-se como molho nas sobremesas e para o rechear ou cobertura de bolos de pastelaria. aprox. > Adicione o sumo. > Adicione o sumo.

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Creme de pasteleiro com sabores Chocolate: Adicione 3 colheres de sopa (30 g) de cacau puro em pó ou pulverize juntamente com o açúcar 2 barras (50 g) de chocolate fondant. etc. TEMPO COM BIMBY: 7 M TEMPO TOTAL: 7 M (para750 g) 100 g de açúcar 500 g de leite 50 g de maizena 3 ovos 1 colher de sopa de baunilha ou açúcar baunilhado Creme de pasteleiro básico > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 7 minutos. 90º. velocidade 6. Utilização: Serve para a cobertura de tartes de frutas e como molho em sobremesas quentes ou frias. utilizando 6 gemas em vez de 3 ovos. Conservação: Mais de um mês no frigorifico (dentro de um pote). framboesa. 90º. Café: Adicione 3 colheres de sopa (10 g) de café solúvel juntamente com o açúcar. Sugestão: Pode fazê-lo com diferentes geléias: alperce. Verta o creme num recipiente. TEMPO COM BIMBY: 4 M TEMPO TOTAL : 4 M (para 350g) 100 g de açúcar 500 g de leite 3 colheres de sopa de geléia 3 colheres de sopa de água 2 colheres de sopa de sumo de limão Cobertura cristalizada de geléia > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 4 minutos. Licores: Também pode adicionar-lhe 50 g de licor (brandy. 100º.TEMPO COM BIMBY: 7 M TEMPO TOTAL: 7 M (para 800 g) 600 g de leite 350 g de açúcar 6 gemas de ovo 100 g de açúcar 1 colher de café de açúcar baunilhado Creme Inglês > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 7 minutos. etc. segundo o uso que lhe vai dar. morango. > Retire e reserve num recipiente coberto com película aderente ou num saco de pasteleiro. velocidade 4. Sugestão: Pode fazer o creme só com gemas. 30| Pastelaria e doçaria . rum. velocidade 4. ou conhaque a gosto.

rum. também pode mudar a cor.) Utilização: Este glacê é ideal para a cobertura de tartes. argolas. adicione o corante escolhido em cada um e misture. > Verta o glacê real sobre uma tarte. Se necessitar de várias cores. éclaires. bolo ou bolo inglês e estenda com uma espátula molhada em água quente. > Se o pretender mais líquido.TEMPO COM BIMBY: 40 S TEMPO TOTAL: 40 S (para 400 g) 350 g de açúcar 1 clara de ovo 1 colher de café de sumo de limão 3 ou 4 gotas de corante Glacê real > Pulverize o açúcar programando 30 segundos. adicionando umas gotas de corante alimentar. nesse caso pulverize o açúcar em duas vezes. velocidade progressiva 5-10. etc. velocidade 6. distribua o glacê em vários recipientes. decorar bolos de pastelaria. Para fazer desenhos. bolos de pastelaria. Pode aromatizá-lo com licor (anis. etc. delimite a borda do desenho escolhido e com um bico fino e preencha com as diferentes cores de glacê. adicione mais sumo de limão. açúcar. > Ponha os ingredientes restantes e programe 10 segundos. Sugestões: Pode adicionar cacau ou café solúvel e convertê-lo em glacê de chocolate ou café. Pastelaria e doçaria | 31 . etc. bolos. Deixe repousar até que o glacê seque (duas horas aproximadamente). velocidade 6. e para espessar mais. TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL : 20 S (para 240 g) 1 clara de ovo 200 g de açúcar glacê 4 ou 5 gotas de sumo de limão Glacê branco > Verta no copo todos os ingredientes e programe 20 segundos. Utilização: Serve para a cobertura de tartes. Se o desejar. Sugestão: Pode fazer o dobro do glacê se for cobrir uma tarte.

pode coá-lo passando-o por um passador. > Coloque a borboleta nas lâminas e comece a bater o leite evaporado programando 2 minutos. Deve dobrar o seu volume. maracujá). groselhas. verta-o no copo e triture 15 ou 20 segundos. velocidade progressiva 5-10. carnes assadas. etc.TEMPO COM BIMBY: 5 M TEMPO TOTAL: 5 M (para 400 g) 250 g de frutas frescas 150 g de açúcar O sumo de ½ limão Calda de frutas frescas As caldas de fruta são molhos ou purés líquidos obtidos mediante uma trituração e posterior cozedura curta da fruta. velocidade 3 1/2. etc.bavarois. Se o desejar pode fazer metade da receita. Se a fruta estiver muito madura deve reduzir ou suprimir o açúcar da receita. conserva-se num frasco de vidro durante uma semana no máximo. Utilização: São ideais para acompanhar gelados. amoras). kiwi. Pode ser de frutos vermelhos (morangos. velocidade 5. sobremesas quentes ou frias . > Descasque e limpe a fruta. e ponha-a no copo juntamente com o açúcar e triture programando 15 segundos. Depois junte o açúcar glacê ou sacarina e misture. 90º. > Quando estiver congelado. Sugestões: Se gostar mais fino. velocidade 3. reduzindo também o tempo de cozedura. > Por fim programe 5 minutos. Conservação: Dentro do frigorifico. 32| Pastelaria e doçaria Coulis de frutas frescas > . frutas tropicais (manga. TEMPO COM BIMBY: 2 M 5 S TEMPO TOTAL : 6 H (para 400 g) 400 g de leite evaporado 2 colheres de sopa de açúcar glacê Leite evaporado batido > Esvazie uma lata de leite evaporado em cuvetes de gelo e congele-o. framboesas.

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adicione as 20 g de açúcar. > Coloque a borboleta nas lâminas. programe mais tempo. caso contrário baixa. o sumo de limão ou o vinagre e o sal.). bem limpas e secas. etc. > Coza duas horas.TEMPO COM BIMBY: 4 M. as lâminas e as borboleta devem estar isentas de gordura. se não estiverem. Têm de ficar muito firmes. > O copo. velocidade 3 1/2. Se não estiver bem seco convém deixá-lo toda a noite dentro do forno com a porta entreaberta para o secar na totalidade. Deite as claras batidas em castelo na tigela e misture de forma envolvente. misture numa tigela grande o açúcar e o açúcar glacê. Cozido pode ser usado como base de tartes (Pavlova. 10 M (para 350 g aprox) 20 g de açúcar 4 claras de ovo 4 gotas de sumo de limão ou de vinagre 1 pitada de sal 100 g de açúcar 100 g de açúcar glacê Merengue francês > Pré-aqueça o forno a 180º. Programe 4 minutos. Utilização: O merengue deve ser utilizado imediatamente. Vacherin de castanhas. não deve mudar de cor. 30 S TEMPO TOTAL: 2 H. > Entretanto. as claras (sem nada de gemas). 34| Pastelaria e doçaria .

15 S TEMPO TOTAL: 1 H. Quando terminar de incorporar toda a calda. incorpore o açúcar glacê. incorpore as claras. o açúcar e a maizena e envolva com cuidado. a fio muito fino (se a calda tiver arrefecido. bavaroises. 30 M (para 20 unidades) 50 g de amêndoa moída 50 g de açúcar 1 colher de sopa de maizena 3 claras de ovo 1 pitada de sal 2-3 gotas de vinagre 100 g de açúcar glacê Merengue japonês > Pré-aqueça o forno a 150º. o açúcar e a maizena. vá incorporando a calda reservada e quente. > Estenda-o num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone (ou faça pequenas rodelas com um saco de pasteleiro com o bico liso ou estriado). continue batendo 6 minutos. > Quando terminar. > Sem lavar o copo. o sumo de limão e o sal. Retire-o do copo e reserve-o. aqueça-a 30 segundos no microondas).TEMPO COM BIMBY: 4 M. sorvetes. coloque a borboleta nas lâminas. TEMPO COM BIMBY: 16 M. velocidade 3 1/2. Introduza-o no forno durante 60 minutos aproximadamente. velocidade 2. Deite o merengue na tigela juntando as amêndoas. velocidade 3 1/2. Utilização: Serve para fazer bolos russos recheados com creme de manteiga. velocidade 3 1/2. temperatura Varoma. Reserve > Coloque a borboleta nas lâminas. o sal e o vinagre. 30 S TEMPO TOTAL : 20 M (para 300 g aprox. etc. Bata-as em castelo programando 3 minutos. Utilização: Este merengue é ideal para souffles e mousses frias. verta as claras.) 150 g de açúcar 50 g de água 3 claras de ovo 2-3 gotas de sumo de limão 1 pitada de sal Merengue italiano > Ponha o açúcar e a água no copo e programe 10 minutos. Programe 3 minutos. programe 1 minuto. velocidade 3 1/2 e através do bocal. > Com a máquina em marcha. Pastelaria e doçaria | 35 . e na mesma velocidade. > Numa tigela misture a amêndoa moída.

Conservação: Cozido no forno e em sítio seco dentro de uma lata ou num recipiente hermético. Pode aromatizá-lo com cacau puro em pó. Deixe arrefecer dentro do forno. > Quando terminar o tempo programe 4 minutos. Nota: Pode bater de 1 a 6 claras. velocidade 3 1/2. etc.TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 1 H. Utilização: Este merengue serve para a decoração de bolos. 50º. Utilize-o imediatamente depois de batido pois baixa. baixe a temperatura do forno para 100º e coza durante mais 60 minutos. 30 M (para 350 g) 4 claras de ovo 200 g de açúcar 1 pitada de sal 4 gotas de vinagre ou sumo de limão Merengue suíço > Coloque a borboleta nas lâminas. Neste caso. tendo em conta a relação de 50 g de açúcar por clara. Também pode ser cozido no forno e ser utilizado para recheio de tartes ou bolos. coloque-o num saco de pasteleiro e faça os montinhos. Deite todos os ingredientes no copo e programe 4 minutos. misturando-o com uma colher de sopa de açúcar e adicionando-o no final. 36| Pastelaria e doçaria Merengue suíço > . tartes. Passados 15 minnutos. placas ou rodelas como desejar e introduza no forno pré-aquecido a 150º. sobremesas. velocidade 3 1/2 (sem programar temperatura). conserva-se durante 3 semanas.

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TEMPO COM BIMBY: 50 M TEMPO TOTAL: 50 M (para 600 g) 1 litro de leite gordo 130 g de açúcar 120 g açúcar mascavado 200 g de nata líquida ½ colher de café de bicarbonato Doce de leite com natas > Verta todos os ingredientes no copo e programe 50 minutos. velocidade 1. temperatura Varoma. acompanhamento decrepes. Conserve no frigorifico. Utilização: Serve para a cobertura de bolos. > Quando acabar o tempo verta o doce rapidamente num frasco de vidro e deixe arrefecer. 90º. TEMPO COM BIMBY: 6 M TEMPO TOTAL : 6 M (para 500 g) 110 g de manteiga 200 g açúcar mascavado 200 g de nata líquida Molho de toffee > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 6 minutos. > Sirva o molho quente ou morno. 38| Pastelaria e doçaria Doce de leite com natas > . frutas . Coloque o copo medida sobre as suas quatro patas sobre a tampa para que evapore e não salpique. etc. ao fazê-lo ganhará a consistência adequada. velocidade 5. recheio de bolos de pastelaria.

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Uma vez firmes. etc. > Pode bater um mínimo de 200 g e um máximo de 1 litro. > O copo deverá estar frio.. 40| Pastelaria e doçaria . com 35% de matéria gorda. baunilha. mantenha-o uns segundos no copo e retire-o. > Têm de estar muito frias. incorpore o açúcar glacê e misture com a espátula. e será na velocidade 3 1/2. Sugestões: Adicionando 1 colher de sopa de queijo cremoso (tipo Philadelphia) as natas ficarão mais firmes. Desta forma terá a certeza que a maquina está bem fria. > Se quiser aromatizar. mas não congeladas (tenha-as na parte que mais arrefece. foie gras.TEMPO COM BIMBY: 2/3 M TEMPO TOTAL: 2/3 M (para 500 g) 500 g de natas para bater. baunilha. adicionando queijo azul. > É conveniente agitar bem a embalagem para que a gordura se distribua homogéneamente e fiquem firmes com mais facilidade. etc. cacau.. > Têm de ser natas para bater. Conselhos > Quando se tratar de pouca quantidade é conveniente colocar a borboleta nas lâminas. triture gelo na velocidade 5. canela. Pode bater as natas para pastelaria salgada. verta-as no copo e programe velocidade 3 ½. Não programe tempo e esteja com atenção até que estejam firmes. adicione antes de bater. mas nunca na porta). canela (opcional) Natas batidas > Coloque a borboleta nas lâminas. agite bem a embalagem das natas. Se tiver cozinhado anteriormente com a Bimby. granulado de chocolate. Se quiser bater um litro de natas pode fazê-lo na velocidade 5 sem colocar a borboleta. (mínimo 35% de matéria gorda) 80 g de açúcar glacê Cacau.

o vinho misturado com o moscatel. folha de alumínio ou lâmina de silicone. 30 S (para 350 g) 350 g de açúcar 1 colher de café de água (ou sumo de limão) Pó de caramelo > Ponha o açúcar e a água (ou sumo de limão) numa frigideira de fundo grosso e aqueça até que se derreta e adquira uma cor dourada. Sugestão: Pode substituir as amêndoas por avelãs. Utilização: Pode ser bebido só.) Pastelaria e doçaria | 41 . Deite num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL : 8 M (para 400 g) 4 gemas de ovo 100 g de açúcar 50 g de vinho branco seco 150 g de moscatel doce Sabayon com Moscatel > Ponha uma caneca sobre a tampa do copo. Quando tiverem passado 3 minutos vá adicionando através do bocal. velocidade progressiva 5-10. > Quando estiver frio. (pode ser mascavado) 200 g de amêndoas cruas e peladas Praline de amêndoas > Ponha o açúcar e a água numa frigideira de fundo grosso e aqueça até que se derreta e adquira uma cor dourada. deixe que caramelizem e deite sobre papel vegetal. > Quando tiver solidificado. Pulverize-o programando 30 segundos. 80º. TEMPO COM BIMBY: 30 S TEMPO TOTAL : 10 M (para 350 g) 300 g de açúcar.TEMPO COM BIMBY: 30 S TEMPO TOTAL: 10 M. distribua-o por sacos de plástico bem fechados ou por recipientes herméticos. parta-o em pedaços e deite-o no copo da Bimby. enriquecer ou polvilhar sobremesas e cremes. sem retirar o copo medida. programe 8 minutos. Deixe arrefecer. etc. para que mao endureça. Reserve.etc. ponha-o no copo que deverá estar bem seco e triture ou pulverize-o consoante o uso que lhe for dar. > Se manipular com as mãos. que deverá estar bem seco. > Coloque a borboleta nas lâminas. ou acompanhando tartes com frutas (Tatin. Adicione as amêndoas. velocidade 3. nozes ou outros frutos secos. Utilização: É ideal para decorar gelados. folha de alumínio ou lâmina de silicone. Strudel. como sobremesa. e verta no copo as gemas e o açúcar. pulse a função Balança e pese o vinho branco e o vinho moscatel.

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> Pequena Pastelaria .

adicione o resto da farinha com o sal e programe 3 minutos. Creme de manteiga > Prepare o creme de manteiga segundo as indicações da pág. velocidade 2. velocidade 6. > Adicione os ovos (com a função Balança assegure-se que não pesam mais de 200 g) e o fermento. (pág.550 de farinha com fermento 1 colher de café de sal Recheio 450 g de creme de manteiga. copo fechado. velocidade Espiga. > Quando os bolinhos tiverem dobrado o seu tamanho pincele com ovo batido. Desgaseifique a massa com as mãos e dê lhe uma forma cilíndrica. > Coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. Programe 5 segundos. > Quando tiver dobrado o seu volume. Com a espátula ou com uma faca corte porções de 45 g aproximadamente e faça os bolinhos dando-lhe forma alargada e espalmando-os ligeiramente. 37º. o açúcar e a manteiga no copo e programe 2 minutos. Deixe repousar num sitio morno e livre de correntes de ar. > Por último. 23 e recheie os bolinhos. retire a massa do copo e coloque-a sobre a bancada polvilhada com farinha (é uma massa macia e pegajosa). > Deixe repousar dentro do copo. > Incorpore metade da farinha e misture 15 segundos. > Pré-aqueça o forno a 250º. 44| Pastelaria e doçaria Bolinhos de manteiga de Bilbau > . A cozedura deve ser rápida para conseguir que fiquem macios. 23) Bolinhos de manteiga de Bilbau > Ponha o leite. velocidade 4. Introduza no forno durante 7 minutos. > Retire do forno e deixe arrefecer.TEMPO COM BIMBY: 12 M TEMPO TOTAL: 2 H (para 20 unidades) Massa 170 g de leite 75 g de açúcar 120 g de manteiga 40 g de fermento prensado fresco 4 ovos (200 g) 500 .

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Termine de envolver com a espátula. 46| Pastelaria e doçaria .TEMPO COM BIMBY: 6 M. > Em cada um dos tabuleiros do forno. Retire e deixe arrefecer. velocidade 3 1/2. > Abra a tampa. Programe 3 minutos. velocidade 4. Verta a mistura na tigela com as claras em castelo envolvendo suavemente. retire a borboleta. Programe 3 minutos. vá deitando colheres de sopa cheias de massa. Coloque a borboleta nas lâminas. o sal e o vinagre e programe 3 minutos. incorpore as gemas. 23) Bolos esponjosos > Pré-aqueça o forno a 180º. velocidade 3. (pág. o fermento e os flocos pulverizados em volta das lâminas. Retire para uma tigela grande e reserve. > Ponha no copo os flocos de puré e pulverize programando 10 segundos. Polvilhe com açúcar glacê imediatamente antes de introduzir no forno. > Forre os tabuleiros do forno com papel vegetal. e adicione a farinha. separadas entre si (cabem 6 em cada tabuleiro). > Lave e seque bem o copo. Deixe os bolos colados ao papel vegetal. velocidade progressiva 5-10. > Coza durante 8 minutos. 13 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 18 unidades) 70 g de flocos de puré de batata desidratados 4 claras de ovo 1 pitada de sal 4 gotas de vinagre 4 gemas de ovo 200 g de açúcar 1/2 colher de café de essência de baunilha 40 g de farinha de culinária 1 colher de café de fermento químico Recheio 450 g de creme de manteiga. Retire e reserve. o açúcar e a essência de baunilha. verta as claras. > Sem lavar o copo com a borboleta nas lâminas.

> Repita a operação fazendo rodelas. Incorpore a farinha e volte a misturar 10 segundos. velocidade 3. e ponha uma colher de sopa da mistura em forma redonda. Pode recheá-las com sorvete. Uma vez feitas todas as tulipas. As rodelas devem ter o tamanho aproximado de um prato de sobremesa (17 ou 18 cm). velocidade 3. > Introduza o tabuleiro no forno de 4 a 6 minutos até que as bordas da massa estejam dourados. etc. Alise com as costas da colher para que fique uma película de massa muito fina.TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 18 unidades) 100 g de açúcar glacê 1 pitada de sal 3 claras de ovo 100 g de farinha culinária 60 g de manteiga. Solte-as rapidamente do tabuleiro quente. tape-o e deixe-o repousar no frigorifico durante 15 minutos. á temperatura ambiente Tulipas > Pré-aqueça o forno a 180º. Verta-o num recipiente. > Com a máquina na velocidade 2. adicione a manteiga pouco a pouco. Deve ficar um creme liso e homogéneo. arroz doce. Pastelaria e doçaria | 47 . deixe-as arrefecer bem. ponha cada rodela sobre uma lata de bebida ou copo e aperte com um pano para não se queimar. Misture 20 segundos. separadas entre si. o sal e as claras. > Forre um tabuleiro com papel vegetal. > Ponha no copo o açúcar glacê.

Têm de ficar crocantes por fora e macios por dentro. > Quando o creme estiver morno. (preparação anterior) 100 g de açúcar 1 ovo 25 g de mel 200 g de coco ralado Coquitos > Verta no copo todos os ingredientes do creme de pasteleiro e programe 5 minutos. velocidade3 1/2.TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 1 H. TEMPO COM BIMBY: 5 M.. Continue a mexer com cuidado de forma envolvente até que o merengue e o coco estejam bem integrados. 100º. Deite o merengue numa tigela grande e adicione metade do coco e a colher de sopa de maizena. incorpore o resto dos ingredientes e misture programando 10 minutos. > Coloque o creme preparado num saco de pasteleiro com boco frisado e forme coquitos de 3 cm de altura aproximadamente. verta as claras e o açúcar e programe 4 minutos. sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. > Quando acabar o tempo programado. > Pré-aqueça o forno a 180º. velocidade 4. . Deixe arrefecer um pouco. > Retire o copo da máquina. Misture suavemente. > Sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ponha colheradas irregulares de creme de coco e merengue. 50º. > Introduza no forno durante 60 ou 70 minutos. volte a programar 4 minutos. 15 M (para 24 unidades) 3 claras de ovo 250 g de açúcar 1 colher de sopa de maizena 250 g de coco ralado Cocadas > Para realizar o merengue. Obtém aproximadamente 24 unidades. 15 M (para 24 unidades) 200 g de leite3 claras de ovo 70 g de açúcar 1 ovo 20 g de maizena 1 colher de café de baunilha ou açúcar baunilhado Coquitos Creme de pasteleiro. > Pré-aqueça o forno a 180º. velocidade 3 1/2. > Coloque a borboleta nas lâminas. de seguida adicione o coco restante. > Introduza no forno durante 15 minutos. 48| Pastelaria e doçaria Cocadas e coquitos > . o copo deve estar bem limpo e seco. 10 S TEMPO TOTAL : 1 H. velocidade 4.

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TEMPO COM BIMBY: 6 M, 30 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 30 unidades) 300 g de massa areada (pág. 16) 600 g de doce de leite (pág. 38) 300 g de chocolate de cobertura ou de chocolate fondant

Cones de doce de leite e chocolate
> Pré-aqueça o forno a 180º. > Estenda a massa sable entre dois plásticos, com a ajuda de um rolo até que tenha 1 cm de espessura. > Com um cortador de massas redondo de 4 cm de diâmetro, corte a massa e coloque os medalhões num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. > Introduza o tabuleiro no forno durante 15 minutos. > Ponha o doce de leite num saco de pasteleiro com bico liso e vá depositando sobre cada medalhão, procurando que fique em forma de cone. Aperte o saco para que saia mais quantidade na base e menos em cima. > Coloque-os no congelador enquanto prepara a cobertura de chocolate. > Parta o chocolate em pedaços grandes e coloque-os no copo. Programe 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Com a ajuda da espátula, baixe o que tenha ficado nas paredes do copo e na tampa do copo e programe 6 minutos, 50º, velocidade 2. Verta a cobertura numa taça funda. > Retire os cones do congelador e agarrando-os pela base, mergulhe-os no chocolate. Coloque-os sobre papel vegetal ou lâmina de silicone até que o chocolate endureça. Reserve no frigorifico até ao momento de servir. Nota: O doce de leite terá de ser denso, se não tiver esta consistência, verta o no copo e programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidade 5. Deixe arrefecer completamente no frigorifico antes de utilizar.

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Cones de doce de leite e chocolate >

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TEMPO COM BIMBY: 1 M, 30 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 24 unidades) A casca de ½ limão 50 g de açúcar 50 g xarope de acér ou 1 colher de sopa de mel, com 1 colher de sopa de água 50 g de manteiga 50 g de farinha de culinária 1 colher de café de gengibre (em pó ou fresco, ralado)

Rendilhados de gengibre
> Pré-aqueça o forno a 180º. > Ponha o açúcar e a casca do limão no copo e pulverize programando 15 segundos, velocidade progressiva 5-10. Com a espátula baixe os restos que tiverem ficado nas paredes do copo. > Adicione o xarope de ácer e a manteiga. Programe 15 segundos, 50º, velocidade 2. > Incorpore a farinha com o gengibre. Programe 15 segundos, velocidade 3. > Introduza no forno durante 10 minutos. > Depois de 1 minuto, estando mais quentes, dê-lhes a forma de cone ou de telha ou deixe-as planas. Sugestão: Se quiser fazer os arrendados mais finos, antes de os cozer, cubra-os com outro pedaço de papel vegetal e deslize suavemente o rolo por cima. Sem retirar o papel coza durante 10 minutos. Retire do forno, retire o papel de cima e quando estiverem frios retire-os cuidadosamente. Utilização: Serve para decorar tartes, sobremesas, gelados, mousses, etc. Conservação: Conserva-se 15 a 20 dias numa lata ou recipiente hermético.

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Rendilhados de gengibre >

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velocidade 3. 50º. mousses. dê-lhes a forma de cone ou de telha ou deixe-as planas. retire o papel de cima e quando estiverem frios retire-os cuidadosamente. > Coloque a borboleta nas lâminas. adicione os açúcares e a manteiga e programe 10 segundos. cubra-os com outro pedaço de papel vegetal e deslize suavemente o rolo por cima. velocidade 2. Sugestão: Se quiser fazer os arrendados mais finos. 54| Pastelaria e doçaria Línguas de gato > . gelados. > Pese a farinha e reserve-a. velocidade 2. antes de os cozer.TEMPO COM BIMBY: 40 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 50 unidades) 100 g de açúcar glacê 1 colher de café de açúcar baunilhado 100 g de manteiga. Programe 15 segundos. sem programar tempo incorpore pouco a pouco a farinha e o sal. Utilização: Serve para decorar tartes. etc. Programe 15 segundos. Sem retirar o papel coza durante 10 minutos. estando mais quentes. > Introduza no forno durante 10 minutos. á temperatura ambiente 3 claras de ovo 100 g de farinha de culinária 1 pitada de sal Línguas de gato > Pré-aqueça o forno a 180º. > Incorpore a farinha com o gengibre. Conservação: Conserva-se 15 a 20 dias numa lata ou recipiente hermético. sobremesas. Adicione as claras e programe velocidade 2. > Depois de 1 minuto. > Adicione o xarope de ácer e a manteiga. Retire do forno.

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> Programe velocidade 3. sem programar tempo. > Reparta a mistura pelas formas (pode fazê-lo com um saco de pasteleiro). adicione as gemas e o açúcar pulverizado e o limão. velocidade 3 1/2. e incorpore o óleo com o leite através do bocal. Introduza o tabuleiro no forno cerca de 10-15 minutos até que estejam dourados. retire a borboleta. coloque a borboleta nas lâminas. Programe 1 minuto. velocidade 4.) > Pese o óleo e o leite e reserve. Convém deixá-las repousar 15 minutos. Por último envolva com cuidado com as claras em castelo na tigela. 56| Pastelaria e doçaria Madalenas > . adicione as claras de ovo com o sal e programe 4 minutos.TEMPO COM BIMBY: 6 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 24 unidades) 250 g de açúcar A casca de 1 limão. > Pulverize o açúcar e a casca do limão programando 30 segundos. adicione a farinha e o fermento e misture 30 segundos. > Com a borboleta posta. velocidade progressiva 5-10. Quando tiverem crescido retire-as para uma tigela grande e reserve. > Abra a tampa. velocidade 3 1/2. Retire e reserve. > Prepare o tabuleiro do forno com as formas de papel (aproximadamente 24 unidades. > Sem lavar o copo. só a parte amarela 4 claras de ovo 1 pitada de sal 4 gemas de ovo 250 g de óleo de girassol 120 g de leite 350 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico Madalenas > Pré-aqueça o forno a 220º.

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Sugestão: Pode polvilhar com açúcar antes de as introduzir no forno. adicione pelo bocal o açúcar. as gemas uma a uma e o leite. > Verta o creme na tigela com as claras reservadas e misture de forma envolvente. Reparta a mistura pelas formas (pode fazê-lo com um saco de pasteleiro).TEMPO COM BIMBY: 10 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 24 unidades) 4 claras de ovo 1 pitada de sal 250 g de manteiga à temperatura ambiente 250 g de açúcar 1 colher de café de açúcar baunilhado 4 gemas de ovo 120 g de leite 250 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico Madalenas de manteiga > Prepare o tabuleiro do forno com as formas de papel (aproximadamente 24 unidades. incorpore as claras e o sal e programe 4 minutos. > Coza durante 10 minutos. > Ponha a manteiga no copo (tem de estar macia) e programe 15 segundos. > Coloque a borboleta nas lâminas. passas. velocidade 3. adicionar pepitas de chocolate. Retire-as para uma tigela grande e reserve. > Pré-aqueça o forno a 200º. > Incorpore a farinha com o fermento e programe 30 segundos. velocidade 3 1/2.) > Pese o açúcar e o leite e reserve. Deixe repousar 30 minutos nas formas antes de cozer. 58| Pastelaria e doçaria . etc. velocidade 4l. > Com a máquina em funcionamento.

Retire do forno. velocidade 5. Pastelaria e doçaria | 59 . > Ponha a massa entre 2 lâminas de plástico transparente e estenda-a deixando-a com 1 cm de espessura. > Adicione a farinha. 37º. 30 M (para 40 unidades) 30 g de açúcar glacê 80 g de vinho de licoroso seco 1 pitada de sal 200 g de banha de porco 400 g de farinha culinária 200 g de açúcar glacê Amanteigados > Ponha no copo os 30 g de açúcar glacê. > Incorpore a farinha e programe 1 minuto. velocidade 6. > Antes de cozer polvilhe as madalenas com açúcar. TEMPO COM BIMBY: 3 M.TEMPO COM BIMBY: 7 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 24 unidades) ½ laranja de sumo com casca 4 ovos (200 g) 200 g de açúcar 200 g de óleo de girassol 220 g de farinha culinária 1 pitada de sal 1 carteira de fermento químico Açúcar para polvilhar Madalenas de laranja > Ponha no copo a meia laranja. copo fechado. Programe 3 minutos. > Verta a mistura num saco de pasteleiro. Programe 2 minutos. velocidade 5. > Pré-aqueça o forno a 180º. durante 13 ou 15 minutos. > Com corta pastas de formas variadas. deixe arrefecer e empane com os 200 g de açúcar glacê. > Agregue a manteiga e misture programando 20 segundos. volte a programar 3 minutos. o fermento e o sal. velocidade 4. velocidade 4. > Verta o óleo no copo e misture 15 segundos. > Pré-aqueça o forno a 250º. velocidade 5. > Quando terminar. o vinho e o sal. 37º. > Baixe a temperatura do forno para 220º e coza durante 15 minutos aproximadamente. encha as formas das madalenas até 3/4 do total e deixe repousar 30 minutos no frigorifico. corte peças não muito grandes e coloque-as num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. > Envolva a massa em plástico e deixe-a repousar no frigorifico durante pelo menos uma hora. Programe 8 segundos. > Introduza o tabuleiro no forno. aproximadamente. 50 S TEMPO TOTAL : 1 H. velocidade Espiga. os ovos e o açúcar.

Disponha-as sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. > Com pequenas porções de massa forme bolas (de tamanho de uma noz). Devem ficar pedaços pequenos. > Sem lavar o copo incorpore os restantes ingredientes e programe 20 segundos. Retire a massa do copo para um recipiente. velocidade 4. velocidade 6. 15 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 48 unidades) 300 g de amêndoas cruas 170 g de açúcar A casca de 1 limão. pode por uma pequena porção de massa. Retire e reserve. velocidade progressiva 5-10. 60| Pastelaria e doçaria Bolinhos de avelã. > Ponha no copo bem seco o açúcar o açúcar e pulverize-o programando 20 segundos. Tape-a e deixe-a repousar no frigorifico durante 30 minutos. bolinhos de amêndoas e cordiais > . > Adicione as tâmaras reservadas e programe 8 segundos. bolachas com tâmaras e nozes. Adicione a casca do limão e programe 20 segundos. velocidade 4. velocidade 3. velocidade 4. > Pré-aqueça o forno a 180º. > Ponha as tâmaras no copo e pique programando 10 segundos. cubra com uma porção de massa e introduza no forno durante 15 minutos. velocidade 5. Nota: Se não tiver obreias. TEMPO COM BIMBY: 24 S TEMPO TOTAL : 30 M (para 24 unidades) 100 g de tâmaras sem caroço 230 g de farinha culinária ½ colher de café de canela 75 g de manteiga à temperatura ambiente 100 g de açúcar mascavado 1 ovo 30 g de leite Decoração 12 nozes. Espalme-as ligeiramente e coloque em cima de cada uma um pedaço de noz. o doce de gila e cobrir com a mesma massa. > Incorpore os ovos e misture programando 10 segundos. Retire-as do copo e reserve. coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone e verta em cima de cada quadrado uma colher de café de doce de gila. velocidade progressiva 5-10. partidas ao meio Bolachas com tâmaras e nozes > Pré-aqueça o forno a 180º. > Introduza o tabuleiro no forno no forno durante 20 minutos aproximadamente. > Corte quadrados de obreia de 4 x 4 cm ou círculos de 4 cm de diâmetro.TEMPO COM BIMBY: 1 M. só a parte amarela 2 ovos 250 g de doce de gila Para polvilhar Açúcar Canela Montagem 2 obreias (lâminas) Cordiais > Ponha as amêndoas no copo e pique-as programando 10 segundos. Adicione as amêndoas reservadas e misture 10 segundos.

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coloque-a sobre a bancada e faça um bloco sem amassar muito. velocidade 6. 30 M (para 50 unidades) Decoração 1 ovo. Introduza a massa num saco de plástico ou envolva em película aderente e deixe repousar no frigorifico no mínimo durante uma hora. forrado com papel vegetal. velocidade 6. o doce de gila e cobrir com a mesma massa. > Pincele com ovo batido e polvilhe com as avelãs picadas reservadas para a decoração. > Adicione a farinha. Nota: Se não tiver obreias. > Coza durante 15 minutos. coloque os bolinhos pressionando com três dedos de uma vez. incorpore as avelãs da massa e programe 8 segundos. o açúcar e a manteiga e programe 20 segundos. pode por uma pequena porção de massa. à temperatura ambiente Bolinhos de avelãs > Ponha as avelãs da decoração no copo e pique-as programando 2 segundos.TEMPO COM BIMBY: 30 S TEMPO TOTAL: 1 H. > Sem lavar o copo. Divida-o em 4 partes e forme com cada uma delas cilindros de. velocidade 4. > Pré-aqueça o forno a 180º. Sairão cerca de 12 a 14 bolinhos de cada um. > Sobre um tabuleiro de forno. aproximadamente 4 cm de diâmetro. > Quando a massa tiver repousado. Retire e deixe arrefecer. 62| Pastelaria e doçaria . Retire e reserve. Corte com uma faca cada cilindro em rodelas de 1 1/2 cm de largura. para pincelar 100 g de avelãs cruas Para polvilhar 200 g de avelãs cruas 400 g de farinha culinária 200 g de açúcar 300 g de manteiga. Devem ficar pedaços pequenos.

Corte os bolinhos com o cortador escolhido e coloque-as sobre o tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 60 unidades) 200 g de farinha culinária 50 g de maizena 100 g de açúcar mascavado 50 g de amêndoas raladas 1 pitada de sal 1 ovo 150 g de manteiga. envolva-a em película aderente e deixe-a repousar no frigorifico durante 15 minutos. Conserve num recipiente hermético. polvilhe depois com a amêndoa em palitos ou laminada. deixando-a aproximadamente com 7 mm de espessura. > Ponha todos os ingredientes da massa no copo e programe 20 segundos. > Bata um pouco de clara de ovo com um garfo e pincele a superfície dos bolinhos. Pastelaria e doçaria | 63 . > Coza durante 15 minutos. à temperatura ambiente Decoração 1 clara de ovo. velocidade 6. 70 g de amêndoas em palitos ou laminadas Bolinhos de amêndoas > Pré-aqueça o forno a 180º. Retire a massa do copo. > Estenda a massa entre duas lâminas de plástico transparente. Deixe arrefecer sobre uma grelha.

> Coza durante 15 minutos aproximadamente. 31) Bolinhos folhados com glacê real > Faça uma massa folhada rápida. velocidade 4. > Com uma faca ou um corta massas. > Adicione a farinha. TEMPO COM BIMBY: 45 S TEMPO TOTAL : 30 M (para 40 unidades) 200 g de manteiga. Sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. espalme-as dando-lhe a forma de bolachas. > Ponha no copo a manteiga. corte a massa em quadrados ou rectângulos do tamanho desejado. > Pré-aqueça o forno a 200º. à temperatura ambiente 2 ovos 100 g de açúcar mascavado 100 g de açúcar 400 g de farinha culinária 1 colher de café de bicarbonato 100 g de nozes (partidas em pedaços grandes) 100 g de pepitas de chocolate. o bicarbonato. 31 e verta-a no centro da massa folhada. 12) 350 g de glacê real (pág. o sal. > Com a ajuda de uma colherinha. O glacê ficará com a cor de café com leite. de forma que a massa folhada fique totalmente coberta. retire pequenas porções e faça bolas.TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 30 unidades) 500 g de massa folhada rápida (pág. > Introduza o tabuleiro no forno durante 12 a 15 minutos. segundo as indicações da pág. as nozes e as pepitas de chocolate. 62| Pastelaria e doçaria . > Prepare o glacê real segundo as indicações da pág. Com uma espátula ou paleta plana estenda o glacê. ovos e açúcares e misture programando 15 segundos. Programe 30 segundos. copo fechado. velocidade Espiga. ou chocolate fondant partido em pedaços grandes Cookies de chocolate e noz > Pré-aqueça o forno a 200º. 12 e estenda-a até a deixas com 1 cm de espessura. e coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone.

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velocidade 6. > Uma vez decorados. Coloque os bolinhos num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. avelãs. > Pincele alguns dos bolinhos com gema de ovo batido e faça lhes umas estrias com um garfo. 31) Bolinhos de chá cortados > Pré-aqueça o forno a 180º. 66| Pastelaria e doçaria Bolinhos de chá cortados > . Passe outros por açúcar mascavado. Também pode fazer metade da massa branca e a outra metade de chocolate e combinar cores para fazer bolinhos em xadrez. Também pode decorá-los com frutos secos (amêndoas. envolva-a em película aderente e deixe-a repousar 15 minutos no frigorifico. nozes. Retire a massa do copo. 12) 350 g de glacê real (pág.) ou meia cereja em calda.TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 30 unidades) 500 g de massa folhada rápida (pág. > Estenda a massa deixando. etc. introduza o tabuleiro no forno durante 10 ou 12 minutos. etc. Sugestão: Se quiser fazer bolachas de chocolate adicione 50 g de cacau puro em pó ao ingredientes.a um pouco grossa e corte-a com um corta massas. espirais. > Ponha todos os ingredientes da massa no copo e programe 20 segundos.

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Em seguida. Pode mergulhar somente as pontas ou metade na diagonal. ponha o chocolate no copo e programe 30 segundos. programe 4 minutos. > Sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. 37º. velocidade 3. em forma de concha. velocidade progressiva 5-10. Também pode por o chocolate num pequeno cone de papel e fazer fios de chocolate sobre os bolinhos. velocidade 4. 68| Pastelaria e doçaria Bolinhos de chá frisados > . Deite a massa num saco de pasteleiro com bico frisado. etc. > Entretanto. > Ponha no copo todos os ingredientes e misture durante 30 segundos.) Introduza o tabuleiro no forno durante 10 ou 12 minutos. bastões largos.TEMPO COM BIMBY: 5 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 30 unidades) 50 g de açúcar glacê 250 g de farinha culinária 190 g de manteiga à temperatura ambiente 2 ovos (100 g) Para a cobertura de chocolate 250 g de chocolate fondant Bolinhos de chá frisados > Pré-aqueça o forno a 200º. faça formas variadas (redondas. até que estejam dourados. > Verta o chocolate numa tigela e mergulhe os bolinhos nele.

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velocidade progressiva 5-10. > Introduza o tabuleiro no forno durante 10 ou 12 minutos. > Adicione a casca do limão pelo bocal e programe 20 segundos. 70| Pastelaria e doçaria . Com a ajuda do plástico dobre ao meio para fechar a empanada. > Junte o resto dos ingredientes e amasse programando 20 segundos. Espalme-a com a mão ou com o rolo até obter um círculo de 8 cm de diâmetro aproximadamente. Sugestão: Também pode fazer uma empanada grande ou trocar o recheio por doce de gila. > Com uma porção de massa forme uma bola pequena e coloque-a sobre uma lâmina de plástico. selando a borda com um garfo. > Ponha no copo bem seco o açúcar e pulverize programando 20 segundos. > Coloque os pastisset no tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e pincele a superfície com ovo batido. Retire a massa para um saco de plástico e deixe repousar 15 minutos no frigorifico. só a parte amarela 400 g de farinha culinária 1 colher de café de fermento químico 50 g de moscatel ou vinho doce 140 g de banha de porco 30 g de óleo de girassol 2 gemas de ovo 1 pitada de sal 1 ovo batido para pincelar 50 g de açúcar glacê Reccheio Doce de batata (pág. velocidade progressiva 5-10. velocidade 6. 218) Pastisset de batata > Pré-aqueça o forno a 180º. e ponha uma colher de café de doce de batata ao centro.TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 30 unidades) 100 g de açúcar A casca de 1 limão.

faça bolas de 30 g aproximadamente e forme as argolas introduzindo os dedos no centro para lhes dar forma. Retire a borboleta. De seguida banhe a metade superior com glacê branco de anis. Deixe repousar 15 minutos. junte 2 claras e uma colher de sopa de sumo de limão. A massa tem de ficar macia. mas que se possa manejar com as mãos. velocidade 2. verta uma colher de sopa de água e uma colher de sopa de licor de anis. velocidade 2. 40 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 40 unidades) 5 ovos 150 g de açúcar 200 g de óleo de girassol 30 g de licor anis doce 20 g de anis em grão 400 g de farinha culinária 1 ovo batido para pincelar Argolas simples > Coloque a borboleta nas lâminas. copo fechado. > Xarope: Ponha no copo 500 g água de e 150 g de açúcar e programe 7 minutos. velocidade Espiga.TEMPO COM BIMBY: 15 M. ponha os ovos com o açúcar e programe 10 minutos. > Com as mãos untadas. velocidade 4. > Glacê branco e anis: Pulverize 150 g de açúcar programando 20 segundos. 100º. velocidade progressiva 5-10. velocidade 6. Pelo bocal e com a máquina em funcionamento na velocidade 3. Coloque-as no tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e pincele-as com ovo batido. > Incorpore a farinha e programe 30 segundos. o licor e os anises e misture programando 5 segundos. Pastelaria e doçaria | 71 . Argolas banhadas: Estas mesmas argolas convertem-se em banhadas em xarope quente e banhando-as com glacê branco de anis. > Coza durante 12 minutos aproximadamente. velocidade 4. coloque numa grelha e deixe secar. > Junte o óleo. > Mergulhe cada argola em xarope quente. > Depois amasse programando 5 minutos. Com a espátula baixe os restos das paredes. coloque a borboleta nas lâminas e programe 3 minutos. > Pré-aqueça o forno a 180º.

31) 1 colher de café rasa de café solúvel 75 g de chocolate fondant 1 colher de sopa de água 10 g de manteiga Éclairs Massa choux > Prepare a massa choux segundo as indicações da pág. baixe a temperatura para 200º e coza mais 10 minutos mas com a porta do forno entreaberta (se for necessário ponha uma colher para que não se feche). Verta cada uma em sacos de pasteleiro diferentes (se usar descartáveis). ou fazê-los com praline adicionando uma colher de sopa de praline ao creme de pasteleiro e decorar com caramelo por cima. Glacê de chocolate > Numa tigela pequena apta para microondas. Separe-o em duas partes e adicione a cada uma delas uma colher de café de café solúvel dissolvido numa colher de café de água. Se tiver só um saco de pasteleiro. 72| Pastelaria e doçaria Éclaires > . outros 20 com creme de chocolate e os restantes com creme sem aromatizar. Aromatize uma das partes com uma colher de sopa de café solúvel. Montagem > Faça um corte por um lado sem separar as metades e recheie 20 éclaires com o creme de café. > Banhe cada éclair na parte superior com o glacê segundo o sabor do creme. tape os cremes com película aderente. Aqueça 30 segundos a 100%.18) Para o recheio 750 g de creme de pasteleiro (pág.TEMPO COM BIMBY: 14 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 60 unidades) Para a massa 750 g de massa choux (pág. Reserve no frigorifico. 18 e ponha-a num saco de pasteleiro com um bico de 1 cm de diâmetro. > Pré-aqueça o forno a 220º. Devem ficar secos por fora e macios por dentro. Misture para integrar os ingredientes. ponha o chocolate fondant com a manteiga e a água. outra parte com uma colher de sopa de cacau puro em pó e deixe a última parte sem aromatizar. 31. Creme de pasteleiro > Siga a instruções da receita básica. Sugestão: Também pode recheá-los com nata batida e polvilhá-los com açúcar glacê. Divida-a em três partes em diferentes recipientes. Com um saco de pasteleiro vá fazendo pequenos bastões de 5 cm de comprimento aproximadamente. > Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal ou lâmina de silicone. > Introduza no forno e quando tiverem passado 10 minutos. colocando-a bem ajustada para que não forme crosta ao arrefecer. Glacê branco e glacê de café > Prepare o glacê branco segundo as indicações da pág. 30) 1 colher de sopa rasa de cacau puro em pó 1 colher de sopa rasa de café solúvel Para a cobertura Glacê branco (pág.

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as amêndoas e as claras. 37º. Quando começarem a ficar douradas. Verta meia colher de sopa de massa no tabuleiro e. pré-aqueça o forno a 180º e forre com papel vegetal dois tabuleiros de forno grandes. a farinha. para que adquiram forma curvada. à temperatura ambiente 80 g de açúcar 15 g de farinha culinária 90 g de amêndoas laminadas 2 claras de ovo Telhas de amêndoa > Coloque a borboleta nas lâminas e incorpore a manteiga em pedaços pequenos. Deixe-as arrefecer sobre um tabuleiro plano ou coloque-as.TEMPO COM BIMBY: 1 M. Em cada tabuleiro pode por 6 telhas. dentro de um recipiente com tampa (ou coberta com película aderente). > Quando a massa tiver repousado. retire o tabuleiro do forno e retire as telhas com uma espátula (é uma massa macia e maleável enquanto está quente). velocidade 2. 74| Pastelaria e doçaria Telhas de amêndoa > . 15 S TEMPO TOTAL: 12 H (para 24 unidades) 25 g de manteiga. > Adicione o açúcar. em quente sobre o rolo da massa pressionando suavemente com um pano húmido. Programe 15 segundos. velocidade 1. Nota: Esta massa é conveniente fazê-la pela manhã e deixá-la repousar até à tarde ou fazê-la à noite e que repouse até ao dia seguinte. > Introduza o tabuleiro no forno a meia altura e coza de 7 a 8 minutos. estenda-a o mais fina possível (procure que as amêndoas fiquem bem repartidas). Seguidamente programe 1 minuto. com o reverso da colher. Deve repousar no frigorifico.

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TEMPO COM BIMBY: 6 M. 76| Pastelaria e doçaria Tarteletes de frutas > . > Demolhe a gelatina numa tigela com os 500 g de água. aproximadamente 30 minutos. velocidade 4. 16 e 12. > Adicione o leite reservado e programe 15 segundos. 12) Recheio 375 g de creme pasteleiro. de forma decorativa.TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 24 unidades) Massa Massa areada (pág. 90º. Pincele com a gelatina e reserve no frigorifico até ao momento de servir. ou de massa folhada (pág. Também pode cobrir a forma ou formas com uma camada muito fina de massa folhada. metade da receita básica (pág. velocidade 1. > Faça o creme de pasteleiro segundo as indicações da pág. velocidade 2 para aquecer. 100º. > Deite o leite no copo e programe 4 minutos. 50º. 16). deitar o preparado e cozer do mesma maneira. > Unte com manteiga uma forma quadrada de 20x20 aproximadamente (ou uma redonda de 20 cm de diâmetro) e deite nela o preparado. > Recheie as tarteletes com creme de pasteleiro e coloque as frutas bem lavadas e secas. > Adicione a gelatina escorrida e dissolva programando 30 segundos. Introduza no forno durante 50 minutos aproximadamente. Também as pode polvilhar com açúcar glacê. velocidade 2. 30) 10 morangos 3 kiwis 3 tangerinas (ou outra fruta) Cobertura 50 g de água. (para demolhar a gelatina) 1 carteira de gelatina de maçã (80 g) 200 g de água Tarteletes de frutas > Prepare as tarteletes com a massa areada ou massa folhada rápida. 30S TEMPO TOTAL : 1 H (para 8 pessoas) 500 g de leite 100 g de manteiga 100 g de farinha culinária 1 pitada de sal 150 g de açúcar 3 ovos Bolo de arroz > Pré-aqueça o forno a 180º. Sugestão: Pode fazer bolos pequenos utilizando formas individuais (tipo flan) de 7 cm de diâmetro . velocidade 1. tendo em conta que o tempo de cozedura será menor. Montagem > As tarteletes e o creme devem estar frias. 100º. > Adicione o açúcar. velocidade 2. segundo as indicações da págs. a farinha e o sal. os ovos. Programe 15 segundos. > Deite no copo os restantes 200 g de água e programe 1 minuto. 30. Reserve num jarro ou outro recipiente. > Ponha a manteiga no copo e programe 2 minutos.

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> Tartes e bolos grandes .

30 M (para 12 pessoas) 1 bolo genovês ou bolo plano (pág. nos laterais da forma. Também pode fazer enfeites de massapão em diferentes cores. > Corte os morangos ao meio no sentido do comprimento e coloque-os um ao lado do outro. 22) 500 g de massapão (pág. 80| Pastelaria e doçaria Bagatelle de morangos > . 36. a > Corte em pedaços pequenos os morangos restantes e disponha-os sobre o creme de manteiga. > Coloque sobre o mesmo o prato de apresentação e inverta a tarte de modo a que a base da forma fique para cima. regue-o com a calda restante e cubra com película aderente. cubra-o com outra lâmina de plástico e estenda-a com a ajuda de um rolo. pressionando ligeiramente para evitar bolhas de ar. Retire para uma tigela grande e reserve. Com muito cuidado introduza o círculo de massapão na forma preparada > Corte o bolo ao meio e coloque uma das partes sobre o massapão. > Sobre uma lâmina de plástico polvilhada com açúcar glacê. que deverá estar frio. Para desenformar a tarte correctamente tenha em conta estas indicações: > Com uma faca fina. deite o creme restante e nivele a superfície. de modo que o corte fique para o exterior.000 g de creme de manteiga com gemas (pág. 19) 350 g de merengue suíço (pág. com película aderente: Unte os laterais da forma com manteiga e polvilhe com açúcar. 24 ou 26. com antecedência. > Abra a forma. > Reserve no frigorifico pelo menos durante três horas antes de desenformar. > Faça o merengue segundo as indicações da pág. Montagem da tarte: > Forre a base da forma onde fez o bolo. Coloque em cima a segunda metade do bolo. 24) ou 600 g de creme de manteigacom leite (pág. > Adicione 4 colheres de sopa da mistura de manteiga e merengue. 26) 250 g de calda (pág. solte cuidadosamente os laterais da forma. distribuindo-a bem sobre o bolo. corte um círculo usando a base da forma como molde de medida. Deite sobre o creme de merengue e misture com cuidado de forma envolvente até obter um creme homogéneo. coloque o massapão. regue com metade da calda para ensopar bolos. retire o aro e a base forrada com película aderente. Reserve 2 ou 3 morangos inteiros com as folhas para colocar sobre a tarte. > Decore a superfície com os morangos laminados em forma de leque. 36) 300 g de morangos limpos e secos Bagatelle de morangos > Prepare o bolo numa forma desmontável. > Prepare o creme de manteiga segundo as indicações das págs. Quando tiver a espessura de 5 mm.TEMPO COM BIMBY: 35 M TEMPO TOTAL: 1 H. 8) 1. o massapão colorido e a calda para o creme de manteiga.

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> Numa tigela. 37º. Envolva bem em película aderente apertando um pouco. velocidade 7. adicione a manteiga e programe 4 minutos. > Verta metade do creme no centro da forma e estenda-o por toda a superfície. 8) Creme de castanhas 100 g de manteiga 100 g de chocolate fondant 1 lata de puré de castanhas doces Decoração 250 g de natas batidas (pág. velocidade 2. 15 M (para 8 pessoas) Para a cobertura da forma 100 g de rum 200 g de água 300 g de Palitos La reine (pág. > Decore a charlote colocando as castanhas cristalizadas ou os palitos partidos ao meio e colocados em v. > Para desenformar. untado com manteiga e polvilhado com açúcar. Se a forma for metálica forre-a com película aderente. Para terminar. Forre a base e os lados da forma. misture a água e o rum e vá molhando os palitos um a um. > Ponha o chocolate no copo e programe 20 segundos. molhe outra camada de palitos e coloque-os por cima do creme. 82| Pastelaria e doçaria Charlote de castanhas > . Reserve no frigorifico pelo menos três horas antes de servir.TEMPO COM BIMBY: 15 M TEMPO TOTAL: 3 H.10) ou 1 bolo genovês plano (pág. > Incorpore o puré de castanhas e programe 30 segundos. > Verta as natas batidas um saco de pasteleiro com um bico frisado e decore a gosto. Verifique se está derretido e baixe o que tiver ficado agarrado ás paredes. 40) 8 castanhas cristalizadas ou 8 palitos La reine Charlote de castanhas > Prepare uma forma de bolo inglês de vidro ou silicone de aproximadamente 25 x 11 x 8 cm. velocidade 2. Ponha uma camada de palitos molhados com a água e rum. mergulhe a forma durante uns segundos em água quente e inverta-a sobre uma travessa. e distribua o resto do creme por cima.

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17 e deixe repousar 15 minutos no frigorifico. Verta-a numa tigela e deixe-a arrefecer. ponha-o no copo bem seco e pulverize-o . e corte um círculo 4 cm maior que a forma. 17) 800 g de mousse de queijo (pág. segundo as indicações da pág. Quando tomar cor. parta-a com a mãos de forma grosseira e guarde-a num saco de plástico. Montagem da tarte > Quando o bolo base estiver cozido. Tem que ficar dourada. > Polvilhe com açúcar glacê. Esta massa é para cobrir a tarte. a água e a canela no copo e programe 15 minutos. Introduza no forno durante 8 ou 10 minutos. coloque-a num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. > Prepare a compota. misture tudo bem e deite a mistura sobre folha de alumínio ou tabuleiro de silicone e deixe-o arrefecer. Ponha as maçãs. > Prepare o bolo. > Pré-aqueca o forno a 180º. 84| Pastelaria e doçaria . 100º. Preencha o molde de bolo com a compota de maçã e verta sobre ela a mousse de queijo. > Faça a massa areada com amêndoas segundo as indicações da pág.TEMPO COM BIMBY: 25 M. adicione as amêndoas. Deixe-a arrefecer. > Deixe o forno ligado a 170º. Reserve num saco de plástico fechado . Com este círculo de bolo forre a forma. (que cobrirá até metade dos laterais) pressionando com as mãos e procurando que as bordas da mesma altura. 149) Compota de maçã 5 maçãs descascadas. 30 S TEMPO TOTAL: 5 H. 149 e reserve no frigorifico. para usar como medida. Ponha o açúcar mascavado numa frigideira e faça-o em caramelo. alise a superfície e introduza no frigorifico no mínimo durante 4 horas. Uma vez frio. sem sementes 100 g de água 1 pau de canela Bolo 100 g de açúcar mascavado 50 g de amêndoas cruas 90 g de açúcar 3 ovos 90 g de farinha culinária Decoração 50 g de açúcar glacê Crocante de maçã > Prepare a mousse de queijo. > Com a ajuda do rolo estenda a massa areada deixando-a com 1 cm de espessura. 30 M (para 8 pessoas) 450 g de massa areada com amêndoas (pág. velocidade 1. coloque sobre ele uma forma redonda desmontável de 22 ou 24 cm de diâmetro. > Verta o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal (de 30 x 40 cm). Desenforme-a e reserve no frigorifico até ao momento de servir. > Cubra a superfície da tarte com massa areada desfeita. Introduza-o no forno e coza de 12 a 15 minutos.

Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar glacê antes de servir. > Numa forma desmontável de forno de 20 cm de diâmetro aproximadamente. Preencha com a fruta reservada e termine de cobrir com o resto do crumble. a farinha. > Pré-aqueca o forno a 180º. formando uma tartelete. por último. verta um pouco mais de metade do crumble e pressione suavemente com os dedos por toda a base da forma e 2 cm dos laterais. 52 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Recheio 1 maçã 1 pêssego (pode ser em calda) em duas metades 50 g de cerejas 100 g de compota de frutos do bosque 50 g de manteiga 30 g de sumo de limão 80 g de açúcar 25 g de maizena Crumble A casca de ½ laranja (só a parte laranja) A casca de ½ limão (só a parte amarela) 50 g de açúcar mascavado 50 g de açúcar 100 g de farinha culinária ½ colher de café de fermento químico 100 g de manteiga fria. Misture 4 segundos. > Seque-o bem e ponha as cascas de limão e laranja. > Lave o copo e arrefeça-o triturando 7 ou 8 cubos de gelo durante 10 segundos. o pêssego em metades e as cerejas (escorridas. se forem em calda). > Incorpore a compota e a manteiga e programe 5 minutos. Programe 2 segundos. > Introduza no forno durante 35 minutos aproximadamente. > Por último adicione a amêndoa ralada e programe 2 segundos. Pastelaria e doçaria | 85 . velocidade progressiva 5-10. velocidade 1. o fermento e a manteiga e programe 4 segundos. velocidade 4. velocidade 5. velocidade 5. > Adicione o açúcar branco e o mascavado. em pedaços 50 g de amêndoas torradas e moídas Decoração Açúcar glacê Crumble com frutas > Ponha no copo a maçã cortada em quartos. Programe 30 segundos. velocidade 5. 100º. a maizena misturada com o açúcar. > Verta o sumo de limão e.TEMPO COM BIMBY: 5 M. Retire do copo e deixe arrefecer. velocidade 2.

movendo-as suavemente para que não se desfaçam. > Retire do copo e cubra toda a fruta: Ponha as pepitas de chocolate por cima do streusel e leve ao forno durante 30 minutos. 16. 86| Pastelaria e doçaria Tarte de frutas com streusel > . o cacau.Decorrido esse tempo. 16) Recheio 1 pêra (200 g) 1 maçã (200 g) 1 banana (100 g) 100 g de açúcar 30 g de manteiga 30 g de rum ou brandy Streusel 90 g de farinha culinária 10 g de cacau. incorpore a farinha. > Prepare a massa areada segundo as indicações da pág. Recheio > Ponha as frutas descascadas e cortadas em pedaços no copo e programe 2 segundos. Streusel > Com o copo limpo e seco. Retire e deixe arrefecer antes de desenformar. Por último verta o rum e flambeie. Programe 4 segundos.TEMPO COM BIMBY: 26 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) Base 300 g de massa areada (pág. velocidade 4. fria 20 g de pepitas de chocolate Tarte de frutas com streusel > Pré-aqueca o forno a 180º. Retire do lume e deite sobre a tartelete pré-cozinhada. (tipo cola cao ou nesquik) 100 g de açúcar 100 g manteiga. o açúcar e a manteiga. Mantenha o forno á mesma temperatura. > Ponha o açúcar e a manteiga numa frigideira em lume brando e faça caramelo. Deixe-a repousar 15 minutos no frigorifico. velocidade 5. > Introduza no forno durante 10 minutos para a pré-cozinhar. > Incorpore as frutas do copo na frigideira e caramelize-as. Retire e reserve. estenda-a e forre com ela uma forma desmontável de 26 ou 28 cm.

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TEMPO COM BIMBY: 1 M. introduza um palito no centro. só a parte amarela 150 g de açúcar 500 g de queijo fresco de vaca 1 ovo 75 g de farinha culinária 75 g de manteiga 1 pitada de sal ½ colher de café de canela em pó Quiejada Pasiega > Pré-aqueca o forno a 200º. 88| Pastelaria e doçaria . 30 S TEMPO TOTAL: 42 M (para 8 pessoas) A casca de 1 limão. Pulverize programando 30 segundos. Terá de sair limpo. velocidade progressiva 5-10. Para comprovar que está cozido. > Verta a mistura numa forma de vidro (tipo Pyrex) de 22 cm de diâmetro e coza durante 40 minutos. velocidade 6. > Incorpore o resto dos ingredientes e misture programando 30 segundos. > Ponha no copo a casca do limão e o açúcar.

> Incorpore as natas. estenda a cobertura por cima e introduza-o de novo no forno de 10 a 15 minutos. Verta este preparado sobre as amêndoas e reserve. 14 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 12 pessoas) Cobertura 150 g de amêndoas cruas 130 g de manteiga 100 g de açúcar 50 g de água Bolo 150 g de açúcar 3 ovos 200 g de natas líquidas 200 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico 1 pitada de sal Decoração 50 g de açúcar glacê Tarte de amêndoas > Pré-aqueca o forno a 180º. Programe 10 segundos. Retire-as para uma taça grande e reserve. ponha o açúcar e os ovos no copo e programe 4 minutos. o açúcar e a água e programe 5 minutos. > Passado este tempo. 90º. a farinha. desenforme o bolo. coloque a borboleta nas lâminas. > Ponha as amêndoas no copo e programe 4 segundos. > Quando acabar. > Termine de misturar com a ajuda da espátula. > Deixe arrefecer a tarte sobre uma grelha e polvilhe-a com açúcar glacê antes de servir. > Introduza no copo a manteiga. Não devem ficar muito trituradas. > Sem lavar o copo. á mesma temperatura. velocidade 4. 37º. > Verta a mistura numa forma untada e polvilhada com farinha (de 22 cm de aproximadamente de lado ou de diâmetro) e introduza-a no forno durante 20 ou 25 minutos. volte a programar 5 minutos. velocidade 4. velocidade 2.TEMPO COM BIMBY: 14 M. velocidade 4. Pastelaria e doçaria | 89 . (sem programar temperatura). velocidade 2. o fermento e o sal.

Fig. Pode fazer strudel de tamanho individual e também como um pastel. > Num pano ou tela branca grande. as nozes e a canela e programe 5 segundos. (Reserve um pouco para pincelar o strudel). 6-7 > Comece a enrolar com o pano. 2-3 > Pincele a massa com manteiga derretida. Figs. velocidade 4. Adicione cacau ou compota. Antes de terminar de enrolar. Retire e reserve. Fig. e deite-a num saco de plástico e deixe-a repousar 15 minutos no mínimo. as passas. 19 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 12 pessoas) Massa 1 ovo 50 g de manteiga 30 g de açúcar 1 pitada de sal 100 g de água 300 g de farinha culinária Recheio 150 g de açúcar mascavado 150 g de passa de corinto 100 g de nozes 1 colher de café de canela em pó 150 g de manteiga derretida 500 g de maçãs reinetas. 8-10 > Coloque num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. mas com cuidado para que não se rasgue. Figs. as passas e as nozes reservadas. 11 > Pincele com manteiga derretida e coza durante 40 ou 45 minutos. e misture durante 10 segundos. Fig. introduza o açúcar. Fig. > Sem lavar o copo. > Adicione a farinha e amasse programando 3 minutos. 12 Sugestão: Substitua o recheio por fruta da época e outros frutos secos. descascadas e descaroçadas 1 colher de sopa de sumo de limão Strudel de maçã > Ponha no copo todos os ingredientes da massa. 90| Pastelaria e doçaria Strudel de maçã > . menos a farinha. Figs. Fig. pincele o extremo comum pouco de água para que sele bem e deixe a união para baixo (para evitar que se abra ao cozer). velocidade Espiga. 1 > Meta as mãos por debaixo da massa e vá estendendo até que fique finíssima. polvilhe farinha e estenda sobre ele a massa dando-lhe a forma de um rectângulo e deixando-a muito fina. apertando ao mesmo tempo. velocidade 4. Retire a massa do copo. velocidade 4. > Ponha sobre a massa.TEMPO COM BIMBY: 3 M. sirva-o frio com creme inglês quente. 5 > Sobre estas deite as maçãs e a manteiga derretida que sobrou. o açúcar. Pode ajudar com com o rolo. > Pré-aqueca o forno a 180º. Sirva-o quene com creme inglês frio. ou ao contrário. 4 > Ponha as maçãs com o sumo de limão no copo e programe 4 segundos.

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Strudel de maçã (passo a passo) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 92| Pastelaria e doçaria .

Tarte Saint-Honoré (passo a passo)

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TEMPO COM BIMBY: 22 M, 20 S TEMPO TOTAL: 1 H, 30 M (para 12 pessoas) Massa 1 ovo 250 g de massa folhada rápida (pág. 12) 750 g de massa choux (pág. 18) Recheio 4 folhas de gelatina grandes demolhadas 750 g de creme de pasteleiro (pág. 30) 6 claras de ovo 50 g de açúcar 1 pitada de sal Caramelo 200 g de açúcar 1 colher de sopa de sumo de limão

Tarte Saint-Honoré
> Pré-aqueca o forno a 180º. > Corte um disco de massa folhada de aproximadamente 26 ou 28 cm de diâmetro e coloque-o sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. Pique-a com um garfo (ou com um rolo de bicos, como na foto do passo a passo) e pincele com ovo batido. Figs. 1-2 > Forme um cordão de massa choux por toda a borda do disco de massa folhada, com um bico liso ou frisado. Reserve a massa que sobre para fazer os éclaires. Fig. 3 > Coza a base preparada, durante 30 minutos aproximadamente. Retire e deixe arrefecer. Fig. 4 > Com o resto da massa choux, prepare pequenos éclaires procurando que fiquem de tamanho idêntico e leve ao forno durante 30 minutos. Retire e deixe arrefecer. Fig. 5 > Faça o creme de pasteleiro com 6 gemas segundo a receita da pág. 30 e,no último minuto, adicione através do bocal a gelatina demolhada bem escorrida. > Verta o creme de pasteleiro numa tigela, cobrindo bem a superfície com película aderente. Fig. 6 > Com o copo e as lâminas bem limpos e secos, bata as claras. Coloque a borboleta nas lâminas e verta as claras, junto com os 50 g de açúcar programando 9 minutos, 37º, velocidade 3 1/2. > Deite uma terça parte das claras batidas sobre o creme de pasteleiro quente e misture com movimentos envolventes. Adicione o resto das claras, continue misturando suavemente até que fiquem completamente integradas. Fig. 7 > Recheie os éclaires com o creme e guarde o restante para cobrir a base Fig. 8 > Verta o resto do creme no centro da tarte Fig. 9 > Prepare o caramelo. Ponha o açúcar e o sumo de limão numa frigideira em lume médio até que fique dourado. > Com o caramelo quente pegue os éclaires em volta da base e cubra-os com mais caramelo. Fig. 10 > Quando estiver frio, enfeite o Saint-Honoré com fios de caramelo. Figs. 11-12 Sugestão: Pode rechear o Saint-Honoré de natas batidas e os éclaires com creme de pasteleiro ou todo o recheio com natas, segundo o gosto.

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Tarte Saint-Honoré >

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TEMPO COM BIMBY: 14 M, 45 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Base 300 g de massa areada (pág. 16) 1 ovo batido, para pincelar Creme de limão 100 g de açúcar A casca de 1 limão, só a parte amarela 350 g de água 150 g de sumo de limão 3 gemas de ovo (reserve as claras) 50 g de maizena Cobertura 350 g de merengue suíço (pág. 36)

Tarte de limão e merengue
> Pré-aqueca o forno a 180º. > Prepare a massa areada segundo as indicações da página 16. Estenda-a entre dois plásticos com a ajuda do rolo e forre com ela uma forma, de aproximadamente 30 cm de diâmetro, e que nela possa cozer e conservar a tarte (tipo pyrex ou de cerâmica). Pique a superfície com um garfo, pincele com ovo batido e coza durante 20 minutos. Retire e deixe arrefecer. Creme de limão > Verta o açúcar e a casca do limão no copo e pulverize programando 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Incorpore a água, o sumo de limão, as gemas e a maizena. Programe 6 minutos, 100º, velocidade 4. Retire do copo e, quando estiver morno, deite sobre a base já cozida. Merengue > Prepare o merengue segundo as indicações da pág. 36, verta-o sobre a tarte e estenda-o com a base de uma colher formando picos. Também pode fazê-lo com um saco de pasteleiro com bico frisado. > Gratine no forno com o grill na potência máxima durante uns segundos.

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velocidade 6. > Adicione o resto dos ingredientes da massa e programe 20 segundos. Pastelaria e doçaria | 97 . unte uma forma desmontável de aproximadamente 26 cm de diâmetro. programando 15 segundos. Coloque-as sobre a compota formando uma grade. Cubra com a compota de framboesa. Quando a massa tiver repousado o tempo indicado. corte um terço da massa e reserve. forme com ela uma bola e reserve no frigorifico durante 10 minutos. > Estenda o resto da massa e forre com ela o fundo e as paredes da forma. > Retire a massa do copo. Pincele com o ovo batido e coza durante 30 minutos aproximadamente. para polvilhar Tarte de Linz > Ponha o chocolate e os cravos de cheiro no copo e rale. > Incorpore as avelâs e repita a operação. velocidade 4. fria e em pedaços pequenos 20 g de rum Recheio 200 g de compota de framboesa Decoração 1 ovo. coloque-a sobre a bancada polvilhada com farinha. > Estenda a massa reservada e corte tiras de aproximadamente 2 cm. > Entretanto. batido para pincelar 2 colheres de sopa de açúcar glacê.TEMPO COM BIMBY: 50 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Massa 10 g de chocolate fondant 2 cravos de cheiro 120 g de avelãs torradas 1 ovo médio 200 g de farinha culinária 1 colher de café de fermento químico 120 g de açúcar 1 colher de café de açúcar baunilhado 100 g de manteiga. > Pré-aqueca o forno a 180º. > Retire do forno e polvilhe com açúcar glacê antes de servir.

descasque e corte as frutas em rodelas finas e coloque-as sobre o creme em forma decorativa. > Prepare a massa folhada rápida segundo as indicações da pág.TEMPO COM BIMBY: 20 M TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Base 500 g de massa folhada rápida (pág. > Quando acabar o tempo programe 1 minuto. pincele-o com ovo e pique toda a superfície. e deixe no frigorifico até ao momento de servir. > Adicione a casca do limão (bem seca com papel de cozinha).3 kiwis 4 morangos Tarte de kiwi. > Pincele a tarte com o glacê. 12) Creme de recheio 150 g de açúcar A casca de 1 limão. 98| Pastelaria e doçaria Tarte de kiwi. junte os restantes ingredientes do recheio no copo. velocidade 2 (sem programar temperatura). velocidade progressiva 5-10. velocidade 2. banana e morango > . pulverize o açúcar programando 30 segundos. velocidade progressiva 5-10. e programe 7 minutos. Glacê > Enxague bem o copo e ponha os ingredientes do glacê. só a parte amarela 200 g de natas líquidas 200 g de queijo creme. Programe 10 minutos. se assim o desejar. Corte um rectângulo ou um quadrado de massa. 12 e forre uma forma desmontável de 26 ou 28 cm. Sugestão: Também pode fazer a tarte rectangular ou quadrada. temperatura Varoma. pincele-as com ovo batido e coloque no forno pré-aquecido até que as extremidades subam e comecem a ficar douradas. Pique com um garfo toda a massa e sele bem as bordas com as mãos molhadas em água. 90º. tipo Philadelphia 4 ovos 50 g de manteiga Glacê 100 g de açúcar 100 g de água Uns pedaços pequenos de kiwi 2 colheres de café de sumo de limão Decoração 2 bananas 2 . Pode utilizar outras frutas. Introduza no forno até que a massa comece a ficar dourada (15 minutos aproximadamente). > Coloque a borboleta nas lâminas. Corte tiras de massa de aproximadamente 2 ou 3 cm de largura e coloque-as nos extremidades da massa. Deite o creme sobre a base cozida e deixe arrefecer. Recheio > Com o copo seco. velocidade 2. cobrindo bem as frutas. banana e morango > Pré-aqueca o forno a 180º. Retire-a do forno e reserve-a. Montagem e decoração > Entretanto. e programe 1 minuto.

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no mínimo. 24. Também pode rechear um bolo genovês. procurando que saia o suficiente da borda para depois poder envolver a tarte. cortando-o em três rodelas. 10) 1 kg de creme de manteiga com gemas (pág. Verta o creme restante num saco de pasteleiro com um bico frisado e decore a seu gosto. > Forre a base com os palitos e pincele com leite frio. > Forre uma forma redonda de 22 ou 24 cm de diâmetro com película aderente. polvilhe com umas amêndoas picadas e cubra com outra camada de palitos. > Envolva a tarte com a película aderente e deixe-a repousar no frigorífico durante uma hora. procurando que fique bem liso. retire a película aderente e cubra a superfície com creme. 30 S TEMPO TOTAL: 2 H (para 12 pessoas) 25 . > Prepare o creme de manteiga com moka. Estenda um pouco do creme de moka. > Desenforme a tarte. forte 50 g de leite frio Tarte de moka e amêndoa > Prepare os palitos La reine seguindo as instruções da receita da pág. Volte a estender outra camada de de creme e amêndoas e termine com uma camada de palitos pincelados com café. 24) 100 g de amêndoas torradas e picadas 50 g de café.30 Palitos La reine (pág. 10. > Conserve-a no frigorifico até ao momento de servir. pincelando-os co café.TEMPO COM BIMBY: 9 M. seguindo as indicações da pág. Neste caso deverá ser retirada com antecedência e consumida no próprio dia. Pastelaria e doçaria | 100 . Conservação: Esta tarte conserva-se muito bem no frigorifico durante sete dias e no congelador durante um mês.

> Incorpore o resto dos ingredientes do recheio e misture programando 15 segundos. velocidade 3. verta o glacê líquido sobre o recheio e enfeite com as nozes em metades. 16 e forre com ela uma forma desmontável de 24 cm de diâmetro. > Deite o açúcar glacê e a água no copo e misture 15 segundos. > Faça a massa areada segundo as indicações da pág. Pastelaria e doçaria | 101 . velocidade 3. > Desenforme a tarte sobre um prato . Retire e deixe arrefecer. em metades Tarte de noz > Pré-aquça o forno a 180º. programando 10 segundos. Reserve > Ponha as nozes no copo e pique. > Estenda o recheio sobre a tarte e introduza no forno durante 25 minutos.TEMPO COM BIMBY: 46 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Base 300 g de massa areada (pág. 16) Recheio 250 g de nozes 60 g de açúcar 1 ovo 1 colher de café de fermento químico 20 g de mel 10 g de licor seco ou rum Glacê fluido 200 g de açúcar glacê 50 g de água Decoração 8 nozes. velocidade 4.

> Pré-aqueça o forno a 180º. seguindo as instruções da pág 12. Reserve. estenda-a e cubra uma forma desmontável rectangular de aproximadamente 12 x 35 cm. 12) Recheio 500 g de maçãs (golden reineta ou grand smith) 50 g de açúcar mascavado 100 g de manteiga 50 g de passas 70 g de nozes 1 colher de café de canela em pó Tarte de maçã > Prepare uma massa folhada rápida. pode pincelá-la com gelatina de maçã diluída. picando a base com um garfo. as passas. Programe 3 segundos.TEMPO COM BIMBY: 23 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 250 g de Massa folhada rápida (pág. velocidade 4 (têm de ficar pedaços grandes). retire as sementes e ponha-as no copo juntamente com o açúcar. 102| Pastelaria e doçaria Tarte de maçã > . descasque. a canela e as nozes. a manteiga. > Distribua o recheio sobre a forma coberta com a massa folhada e introduza no forno durante 30 minutos. Sugestão: Uma vez fria. Uma vez que tenha repousado no frigorifico. para lhe dar brilho. > Corte as maçãs em quartos. aproximadamente.

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TEMPO COM BIMBY: 8 M, 30 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) Base 80 g de manteiga ,à temperatura ambiente 200 g de bolachas, napolitanas, maria, tostadas, etc. Recheio 250 g de água 1 carteira de gelatina de limão 400 g de queijo Philadelphia 200 g de natas 40 g de açúcar Cobertura 200 g de doce de morango, framboesa, cereja, etc a seu gosto 2 colheres de sopa de sumo de limão 3 colheres de sopa de gelatina (15 g aproximadamente) 50 g de água

Cheesecake de limão
> Ponha as bolachas no copo e pulverize 5 segundos, velocidade 10. > Adicione a manteiga e misture 5 segundos, velocidade 5. > Cubra com este preparado o fundo de uma forma redonda desmontável de 24 ou 26 cm de diâmetro aproximadamente, pressionando com os dedos para que fique compacta. Reserve no congelador enquanto prepara o recheio. Recheio > Verta a água no copo e programe 5 minutos, 100º, velocidade 1. > Verta por esta ordem, a gelatina, o queijo, as natas e o açúcar. Misture programando 20 segundos, velocidade 5. > Retire a forma do congelador e verta esta mistura no seu interior. Guarde no frigorifico até que a mistura solidifique (aproximadamente duas ou três horas). Cobertura > Ponha os ingredientes no copo e programe 3 minutos, 80º, velocidade 2. > Deixe arrefecer e deite sobre a tarte solidificada. Reserve a tarte no frigorifico durante pelo menos uma hora.

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Cheesecake de limão >

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TEMPO COM BIMBY: 1 M, 15 S TEMPO TOTAL: 1 H, 45 M (para 12 pessoas) Massa 250 g de farinha culinária 125 g de manteiga 100 g de açúcar 1 ovo 1 colher de café de fermento químico 1 pitada de sal 1 colher de café de sumo de limão Recheio 1 kg de requeijão 200 g de açúcar 10 g de açúcar baunilhado 3 gemas de ovo 1 pitada de sal A casca de 1 limão O sumo de 1 limão 3 claras de ovo 1 frasco pequeno de tangerina (opcional) 50 g de passas (opcional)

Cheesecake alemão
> Pré-aqueça o forno a 175º. > Ponha no copo todos os ingredientes da massa e programe 15 segundos, velocidade 6. Envolva em película aderente e deixe repousar no frigorifico enquanto prepara o recheio. Recheio > Introduza todos os ingredientes do recheio no copo e programe 1 minuto, velocidade 3, ajudando com a espátula Montagem > Ponha a massa sobre uma superfície enfarinhada e estenda com a ajudo do rolo. Cubra com ela o fundo e as paredes de uma forma, previamente untada, de aproximadamente 22 ou 24 cm de diâmetro e 8 cm de altura. Deite sobre ela o recheio e coza durante uma hora e meia aproximadamente. Se ao final de uma hora já tiver mudado de cor, cubra com folha de alumínio até ao final, para que não fique demasiado dourada.

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Introduza no forno durante 10 minutos. velocidade 3. > Pré-aqueça o forno a 200º. > Demolhe as folhas de gelatina pondo-as numa taça com água fria. Base > Deite os corn-flakes no copo e programe 10 segundos. Com a máquina em funcionamento. pressionando bem para que fique compacta. os iogurtes. velocidade 6. ananás ou outra fruta em calda ou também cobrir com uma cobertura cristalizada de geléia (ver receita na pág. adicione pelo bocal a gelatina líquida.TEMPO COM BIMBY: 2 M. > Deite o creme sobre a base da tarte já fria. velocidade 6. Nota: Pode substituir as passas de alperce por pêssegos. as natas e o leite condensado. Retire e deixe arrefecer. > Deite no copo. 30) Pastelaria e doçaria | 107 . Corte as passas em tiras e enfeite a superfície da tarte. > Adicione a manteiga e programe 15 segundos. Reserve no frigorifico pelo menos durante duas ou três horas antes de servir. Programe 2 minutos. Creme de iogurte > Escorra as folhas de gelatina e leve ao microondas durante 15 segundos. ou 12 pequenas de gelatina 100 g de água (para demolhar a gelatina) 3 iogurtes naturais sem açúcar 200 g de natas 400 g de leite condensado 150 g de passas de alperce Tarte de iogurte > Ponhas as passas a macerar em água quente. > Ponha a mistura numa forma redonda desmontável de 24 cm. 30 M (para 8 pessoas) Base 170 g de corn-flakes 50 g de manteiga à temperatura ambiente Recheio 6 folhas grandes. 40 S TEMPO TOTAL: 2 H.

não deixe que solidifique. Recheio e montagem > Bata as natas bem firmes e reserve no frigorifico. Sugestões: Pode substituir o sumo de laranja por sumo de limão. Comprove que estão bem derretidos. > Ponha o leite e os marshmallows no copo e programe 3 minutos. Retire para uma tigela e deixe arrefecer até que tenha a tenha a textura de creme. 45 M (para 8 pessoas) Base 280 g ou 380 g de massa par base de tartes sem forno (pág. Reserve no frigorifico. Deite sobre a base da tarte. Pode encontrá-las nas lojas de guloseimas e grandes superfícies. 15 S TEMPO TOTAL: 1 H. 90º.TEMPO COM BIMBY: 1 M. velocidade 4. seguindo as indicações da pág. 13 e cubra com ela o fundo de uma forma desmontável de 22 cm de diâmetro. 108| Pastelaria e doçaria Tarte de nuvens > . Deixe solidificar no frigorifico. com movimentos envolventes. > Incorpore as natas batidas na tigela. Nota: As nuvens são guloseimas de merengue e gelatina. velocidade 2. 13) Recheio 250 g de natas batidas sem açúcar 230 g de Marshmallows 50 g de leite 200 g de sumo de laranja natural Tarte de nuvens Base > Prepare a massa para base de tartes sem forno. > Adicione o sumo de laranja e misture 30 segundos.

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velocidade 2. adicione as claras. > Sem lavar o copo. > Junte a manteiga e o açúcar e programe 4 minutos. Com a espátula baixe os restos que tenham ficado nas paredes e na tampa do copo. Programe 10 segundos. velocidade progressiva 5-10. Comprove que o chocolate está bem derretido e baixe com a espátula os restos que tenham ficado na tampa e nas paredes do copo. Cobertura > Ponha o chocolate no copo e triture-o 20 segundos. Cubra com a outra metade e estenda uma camada fina de doce de alperce na superfície e nas laterais do bolo. velocidade 2. Montagem > Divida o bolo em duas camadas e estenda o doce de alperce na camada inferior. > Adicione a manteiga e programe 4 minutos. 37º. > Coloque a mistura numa forma redonda de 22 cm de diâmetro. o açúcar e o sal e programe 4 minutos. Deite numa tigela e reserve. 37º. > Termine de envolver com a espátula e verta no recipiente com o merengue reservado. Base > Coloque a borboleta nas lâminas. velocidade 2 1/2. Retire e deixe arrefecer sobre uma grelha. Comprove que fica uma mistura homogénea. tentando cobrir toda a superfície para que fique lisa e brilhante. 80º. 110| Pastelaria e doçaria Tarte Sacher > . velocidade 4. 37º. > Adicione a farinha e o fermento. Para que seja mais fácil estender o doce. 20 S TEMPO TOTAL: 1 H. > Verta a água e programe 4 minutos. velocidade 2. Sugestão de apresentação: Servir com natas frias recém batidas e ligeiramente açucaradas. sem programar tempo nem temperatura e vá incorporando uma a uma as gemas pelo bocal. adicione o chocolate e triture-o programando 5 segundos. velocidade 2. > Coloque a grelha com o bolo sobre um tabuleiro (para poder recuperar o chocolate restante) e verta a cobertura quente por cima. misturando de forma envolvente para arejar o preparado. 30 M (para 8 pessoas) Bolo 6 claras de ovo 40 g de açúcar 1 pitada de sal 200 g de chocolate fondant 120 g de manteiga 150 g de açúcar 6 gemas de ovo 120 g de farinha culinária 1 colher de café de fermento químico 50 g de cognac Recheio 1 lata pequena de doce de alperce (400 g) Cobertura 150 g de chocolate fondant 50 g de manteiga 50 g de água Bolo Sacher > Pré-aqueça o forno a 180º. previamente untada e leve ao forno durante 45 minutos aproximadamente. pode aquece-lo dentro do copo 1 minuto. velocidade progressiva 5-10. > Programe 4 minutos.TEMPO COM BIMBY: 12 M.

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Verifique que neste tabuleiro cabe uma forma redonda de 22 cm de diâmetro. 4 S TEMPO TOTAL: 1 H. > Introduza a forma no forno dentro do banho maria durante 20 minutos aproximadamente. Sugestão: Pode polvilhar a superfície com açúcar e queimá-lo com um ferro quente ou com um maçarico. velocidade 4. Termine de envolver com a espátula e deite na forma reservada. 37º. 112| Pastelaria e doçaria . 26) Bolo capuchinha > Pré-aqueça o forno a 160º.TEMPO COM BIMBY: 52 M. > Coloque dentro do forno um tabuleiro com água. Calda > Com o copo limpo. > Uma vez fora do forno. Deixe arrefecer. verta a água com o açúcar e a casca do limão e programe 14 minutos. verta as gemas e a clara e bata programando 12 minutos. > Coloque a borboleta nas lâminas. 26. velocidade 2. > Quando acabar o tempo programado. Creme de gemas > Prepare o creme de gemas segundo as indicações da pág. velocidade 3 1/2. pique o bolo com um palito ou um espeto e verta a calda por cima. > Desenforme o bolo e cubra-o com o creme de gemas. 15 M (para 10 pessoas) Bolo 10 gemas 1 clara de ovo 50 g de maizena Calda 250 g de água 250 g de açúcar A casca de 1 limão Cobertura 300 g de creme de gemas (pág. incorpore a maizena e misture 4 segundos. > Unte uma forma redonda de 22 cm de diâmetro e 5 cm de altura com manteiga e reserve no frigorifico. temperatura Varoma.

Deixe arrefecer no frigorifico antes de servir. > Retire a massa areada do frigorifico e coloque-a entre dois plásticos. por fim. 16) 750 g de creme de pasteleiro (pág. resultante da descongelação dos frutos vermelhos 1 colher de sopa rasa de gelatina neutra em pó 500 g de frutos vermelhos congelados Tarte de frutos vermelhos > Prepare a massa areada segundo as indicações da pág. Pastelaria e doçaria | 113 . pincele com ovo batido e deixe repousar no frigorifico aproximadamente 15 minutos. velocidade Colher. Deite numa tigela e tape imediatamente com película aderente. 30. previamente untada com manteiga. > Pré-aqueça o forno a 180º. temperatura Varoma. Deixe arrefecer. > Ponha a água no copo e programe 2 minutos.TEMPO COM BIMBY: 9 M. 30) Glacê 130 g de água 120 g de líquido. colando-a no creme para que não forme crosta. 16. a gelatina reservada que estará semi coalhada. > Adicione a gelatina em pó em redor das facas e misture 10 segundos. Estenda-a com ajuda do rolo e cubra com ela uma forma de aproximadamente 30 cm de diâmetro. Montagem da tarte > Verta e estenda bem o creme de pasteleiro sobre a base da tarte já cozida e fria. Glacê > Descongele os frutos vermelhos. > Faça o creme de pasteleiro segundo as indicações da pág. procurando que fiquem bem distribuídos e. > Deite numa taça e adicione o líquido resultante da descongelação dos frutos vermelhos. velocidade 2. Retire e deixe arrefecer. 30 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 12 pessoas) 300 g de massa areada (pág. Pique a superfície. Coloque os frutos vermelhos por cima. colocando-os num passador e com uma taça por baixo para recolher o líquido que soltem. Deixe repousar no frigorifico. Reserve no frigorifico. > Coza a base da tarte até que comece a ficar dourada (aproximadamente 15 minutos).

22) 500 g de natas batidas (pág. As maçãs têm de estar muito juntas e apertadas porque ao cozer encolhem. > Faça o caramelo com o açúcar e o sumo de limão. 30 M (para 8 pessoas) 1 bolo genovês (pág. 8) 250 g de calda para ensopar bolos (pág. cubra com ele o fundo e os laterais da forma. Retire do forno e desenforme sobre o prato onde vai ser servida. ensope com a calda e cubra com metade das natas batidas. bananas. etc. antes do caramelo arrefecer.TEMPO COM BIMBY: 30 M TEMPO TOTAL: 1 H. reinetas. creme inglês. > Verta o creme de gemas por cima do bolo e enfeite os laterais do bolo com as natas batidas.) descascadas. pois dificulta a operação. > Introduza a tarte no forno de 20 a 25 minutos. > Coloque as maçãs com a parte do caroço para cima. a calda. > Estenda a massa folhada entre dois plásticos para que seja mais fácil e deixe a massa com 1/2 cm de espessura. Quando o caramelo estiver dourado. Montagem > Parta o bolo genovês ao meio. de forma que a forma fique toda coberta. introduzindo-a muito bem nos laterais interiores da forma. 12. as natas e o creme de gemas. numa frigideira ou numa forma redonda de 24 ou 26 cm de diâmetro e 6 cm de altura. descaroçadas e cortadas em quartos 50 g de açúcar 50 g de manteiga Tarte Tatin > Prepare a massa folhada rápida segundo as instruções da pág. > Sirva-a quente acompanhada de nata líquida. Polvilhe com açúcar e distribua pedaços pequenos de manteiga por cima das maçãs. Sugestão: Pode substituir as maçãs por pêras. alperces. 26) Bolo São Marcos > Prepare com antecedência o bolo. Corte um círculo de massa um pouco maior que o tamanho da forma e cubra todas as maçãs.. 114| Pastelaria e doçaria Bolo São Marcos > .. TEMPO COM BIMBY 20 S TEMPO TOTAL : 1 H (para 8 pessoas) 300 g de massa folhada rápida (pág 12) Caramelo 150 g de açúcar 1 colher de sumo de limão Recheio 6 maçãs golden. Sugestão: Pode polvilhar com açúcar glacê e queimar com um ferro quente ou maçarico. 40) 300 g de creme de gemas (pág. etc. Coloque a outra metade do bolo por cima e ensope novamente com calda. > Pré-aqueça o forno a 180º.

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TEMPO COM BIMBY: 9 M. Verta a mistura na forma e introduza no forno. Desenforme e deixe arrefecer. Adicione o licor e misture-o. preparada anteriormente e misture tudo 4 segundos. e adicione no copo os ovos e o açúcar. Termine retirando a borboleta e misturando suavemente com a espátula e com movimentos envolventes. > Sobre a cobertura. Programe 5 minutos. Não programe tempo e fique atento até que as natas fiquem consistentes. Cubra todo o bolo com as natas batidas e ponha por cima as cerejas previamente escorridas em papel de cozinha. incorpore o açúcar glacê e misture com a espátula. Uma vez consistentes. Pulverize tudo programando 20 segundos. velocidade 3 1/2. bem seco. Cubra todo o bolo com a restante nata batida. 116| Pastelaria e doçaria Bolo Selva negra > . Desta forma a mistura ficará homogénea. Programe de novo 4 minutos. Recheio > Coloque a borboleta nas lâminas. velocidade 1. > Termine colocando aparas de chocolate feitas com um descascador de batatas. 37º. a farinha. velocidade 3 (sem programar temperatura). o cacau. > Pincele com licor de cerejas a outra face interior da outra metade do bolo e dê-lhe a forma original. durante 20 ou 25 minutos. > Unte e enfarinhe uma forma alta desmontável de 24 cm de diâmetro. Conserve no frigorifico. > Ponha no copo. incorpore as natas e o açúcar baunilhado e programe velocidade 3 1/2. > Coloque a borboleta nas lâminas. o fermento o açúcar baunilhado e o sal. 24 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 10 pessoas) Bolo 100 g de farinha culinária 40 g de cacau puro em pó 2 colheres de café de fermento químico 1 colher de café de açúcar baunilhado 1 pitada de sal 3 ovos 150 g de açúcar 100 g de manteiga 40 g de kirsch Recheio 250 g de cerejas em kirsch 600 g de natas muito frias 1 colher de café de açúcar baunilhado 100 g de açúcar glacê Decoração Aparas de chocolate Bolo Selva negra Bolo > Pré-aqueça o forno a 180º. Verta numa tigela e reserve. faça umas rosetas de nata feitas com a ajuda de um saco de pasteleiro com um bico frisado. velocidade progressiva 5-10. deixando algumas para decorar. e coloque sobre elas uma cereja. Adicione a manteiga e a mistura de farinha e cacau. Espete um palito no centro para verificar se está cozido (o palito deve sair limpo). Montagem > Parta o bolo ao meio no sentido transversal e pincele a metade inferior com o licor de cerejas. alisando com a espátula.

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desenrole o bolo. retire o papel. 8) 250 g de calda (pág. > Faça um bolo genovês para base. 23. Ponha a grelha com o tronco sobre um tabuleiro (para recuperar o chocolate que sobre) e deite a cobertura sobre o bolo.TEMPO COM BIMBY: 35 M TEMPO TOTAL: 2 H (para 10 pessoas) Tronco de Natal > Pré-aqueça o forno a 180º. > Prepare a cobertura de chocolate seguindo as indicações da pág. Retire do forno e desenforme sobre um pano húmido. coloque sobre uma grelha e cconserve no frigorifico. marque linhas com se fosse um tronco. > Uma vez frio. procurando que fique totalmente coberto. Volte a enrolar cuidadosamente. Pode cortar uma parte do tronco inclinada e colocá-lo encostado lateralmente ao tronco. humedeça-o com a calda e recheie com a trufa. 8. Com a ajuda de duas espátulas coloque-o sobre o prato de servir. simulando um ramo. > Com um pente de pastelaria ou com um garfo. fazendo alguns círculos como se fosse nós. enrole e deixe arrefecer. seguindo as indicações da pág. 26) 118| Pastelaria e doçaria Tronco de Natal > . 1 bolo genovês (pág. 22) 750 g de creme de trufa (pág. 27) 250 g de cobertura de chocolate (pág.

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> Massas fritas .

doce de framboesa. corte a massa e coloque as peças sobre a bancada polvilhada com farinha. amassando ligeiramente com as mãos. > Adicione a farinha e o sal. Para fritar 500 g de azeite ou óleo de girassol 122| Pastelaria e doçaria Bolas de Berlim > . creme de pasteleiro.TEMPO COM BIMBY: 3 M. a manteiga e os ovos. etc. > Deite a massa sobre a superfície de trabalho polvilhada com farinha e forme um bolo liso. > Adicione o açúcar. velocidade 2. > Frite-as em azeite ou óleo não muito quente (150º). > Incorpore o fermento e misture programando 20 segundos. e escorra-as sobre papel absorvente. 37º. velocidade Espiga. Programe 30 segundos. 40 S TEMPO TOTAL: 1 H. Amasse programando 2 minutos. copo fechado. com a ajuda do rolo. Cubra-o com um pano e deixe repousar até que dobre o seu volume (aproximadamente 30 minutos). Sugestão: Uma vez fritas pode recheá-las com doce de leite. > Com um corta massas redondo de 5 ou 6 cm de diâmetro. estenda a massa até que tenha 2 cm de espessura. Tape-as com um pano e deixe que dobrem o seu volume (aproximadamente 30 minutos). velocidade 1. velocidade 2. passe-as por açúcar e coloque-as num tabuleiro. > Desgaseifique a massa espalmando-a com as mãos e. prensado de padaria 75 g de açúcar 75 g de manteiga 2 ovos 500 g de farinha com fermento 1 pitada de sal Bolas de Berlim > Deite o leite no copo e programe 1 minuto. > Enquanto estão quentes. 30 S (para 36 unidades) Massa 250 g de leite 30 g de fermento fresco. separadas entre si.

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corte discos e em seguida com um corta massas pequeno retire um círculo do centro. Deixe repousar no frigorifico durante 30 minutos. Se não tiver o corta massas indicado. velocidade 7. Sugestão: Pode servir os anéis polvilhados com açúcar glacê ou decorados com glacê branco. à temperatura ambiente 1 ovo 30 g de mel 50 g de leite 50 g de sumo de laranja Para fritar 500 g de azeite ou óleo de girassol 124| Pastelaria e doçaria . > Adicione o resto dos ingredientes e programe 15 segundos. velocidade 7. amasse ligeiramente com as mãos formando um bolo. > Retire a massa do copo e coloque. aproximadamente. Estenda com a ajuda do rolo até que tenha 1 cm de espessura. velocidade 6.a sobre um tabuleiro enfarinhado. > Incorpore a casca de laranja e volte a programar 10 segundos. só a parte laranja 350 g de farinha culinária 1 colher de café de fermento químico 50 g de manteiga. coloque a massa sobre a bancada de trabalho polvilhada com farinha e.TEMPO COM BIMBY: 35 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 40 unidades) Anéis de laranja > Deite o açúcar no copo e pulverize programando 10 segundos. corte as peças e disponha-as sobre a bancada ligeiramente untada com azeite. 100 g de açúcar A casca de 1 laranja. > Quando tiver repousado. > Com um corta massas de 8 cm com um saca bocados incorporado. Escorra-os sobre papel absorvente e deixe arrefecer. > Introduza os anéis em bastante azeite ou óleo quente e frite-os de ambos lados.

Sugestão: Pode substituir a maçã por figos secos abertos em leque.TEMPO COM BIMBY: 30 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 36 unidades) Fritos de maçã > Deite todos os ingredientes da massa no copo e programe 30 segundos. introduza-as no óleo quente e frite até que fiquem douradas. aproximadamente. Escorra sobre papel absorvente e polvilhe com açúcar antes de servir. Verta a mistura numa tigela e deixe repousar pelo menos 15 minutos. golden. passe-as com limão para que não oxidem. 200 g de farinha culinária 1 pitada de sal 200 g de cerveja 10 g de açúcar 20 g de azeite 1 ovo 4 maçãs (reineta. etc) 1 limão Para fritar 500 g de azeite ou óleo de girassol Para polvilhar 50 g de açúcar Pastelaria e doçaria | 125 . > Descasque e descaroce as maçãs com um utensílio apropriado. velocidade 5. > Banhe as rodelas de maçã na massa. Corte rodelas de 1/2 cm de espessura.

ao fechar a mão. velocidade Espiga. coloque numa travessa e polvilhe com açúcar. > Adicione a farinha. Vá retirando pequenas bolas de massa. Retire a massa para uma tigela. molhados em água. cubra-a com película aderente e deixe repousar 30 minutos. É conveniente ter um recipiente com água para molhar os dedos. (para 60 unidades) 500 g de água morna 40 g de fermento fresco. quando estiver quente. Programe 10 segundos. > Ponha o azeite numa frigideira funda e. > Amasse programando 1 minuto.TEMPO COM BIMBY: 1 H. já que se trata de uma massa muito macia: > Com a mão esquerda retire uma porção de massa com a palma da mão. velocidade 5. frite os sonhos. Sugestão: Os sonhos de vento valencianos têm uma técnica especial para a sua elaboração. fará sair por entre o polegar e o indicador uma pequena bola de massa. o sal e uma colherada de açúcar. prensado de padaria 500 g de farinha com fermento 1 pitada de sal 1 colherada de açúcar Para fritar 300 g de azeite ou óleo de girassol Para polvilhar 150 g de açúcar 126| Pastelaria e doçaria Sonhos de vento valencianos > . faça um buraco ao centro com o dedo e introduza-os no óleo quente. indicador e médio da mão direita. copo fechado. 20 S TEMPO TOTAL: 45 M Sonhos de vento valencianos > Deite a água e o fermento no copo e programe 10 segundos. e pressiona-se ao centro para fazer um buraco. Escorra sobre papel absorvente. velocidade 4. > Retira-se esta bola com os dedos polegar.

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> Em seguida. velocidade 5. velocidade 6. Pegue nas pontas da massa humedecendo-os com um pouco de água para evitar que se abram durante a fritura. Junte a farinha e o sal e amasse programando 15 segundos. Solte-os da cana ou do molde utilizado para lhes dar forma e ponha-os sobre papel absorvente. > Seguidamente. corte-a em quadrados e enrole-os sobre uma cana ou molde especial para este uso. estenda a massa até que fique muito fina. Sugestão: Também pode cozer os canudos no forno a 180º. (para 24 unidades) 100 g de óleo de girassol 100 g de vinho moscatel 280 g de farinha de confeitaria 1 pitada de sal 128| Pastelaria e doçaria Canudos recheados > . frite os canudos em óleo bem quente. > Recheie os canudos com creme de pasteleiro ou natas batidas e polvilhe-os com açúcar glacê.TEMPO COM BIMBY: 25 S TEMPO TOTAL: 30 M Canudos recheados > Deite o óleo e o vinho moscatel no copo e programe 10 segundos.

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> Frite-os em óleo não muito quente (150º) e escorra-os sobre papel absorvente. com açúcar glacê. 100º.TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL: 1 H Pestinhos > Deite todos os ingredientes da massa no copo e programe 20 segundos. velocidade 2. > Retire a massa do copo e deixe repousar durante meia hora no mínimo. Sugestão: Pode polvilhar os pestinhos. velocidade 6. Calda de mel > Verta o mel e a água no copo e programe 4 minutos. Deite a calda numa taça e banhe os pestinhos. uma vez fritos. > Com a ajuda do rolo estenda a massa muito fina e corte-a em quadrados de tamanho desejado. Dobre-os unindo duas pontas opostas e sele com água para que não se abram ao fritar. (para 40 unidades) Massa 300 g de farinha de confeitaria 100 g de óleo de girassol 15 g de anises 15 g de sésamo 50 g de sumo de laranja natural 25 g de vinho branco 25 g de licor de anis 1 ovo médio Sal Calda de mel 300 g de mel 50 g de água Para fritar 500 g de azeite ou óleo de girassol 130| Pastelaria e doçaria .

> Em seguida. Retire-a do copo com as mãos untadas com óleo. adicione mais 50 g e programe 15 segundos. frite-as em óleo quente. > Tem de ficar uma massa macia mas que possa manejar com as mãos. > Ponha metade da farinha . una-as duas a duas e pressione ao centro com o dedo para formar as argolas. só a parte amarela 100 g de óleo de girassol 2 ovos 50 g de licor de anis 500 g de farinha de confeitaria 1 carteira de fermento químico (3 colheres de café) 1 pitada de sal Pastelaria e doçaria | 131 . > Por último. forme bolas do tamanho de uma noz. Podem fazer-se apenas com uma bola. 18 S TEMPO TOTAL: 30 M Argolas > Deite o açúcar no copo muito seco e programe 30 segundos. o fermento e o sal e programe 8 segundos. Se lhe faltar farinha. velocidade 6. (para 40 unidades) 200 g de açúcar A casca de 1 limão. velocidade progressiva 5-10.TEMPO COM BIMBY: 2 M.Junte o óleo. os ovos e o anis e misture 10 segundos. velocidade 6. escorrendo-as sobre papel absorvente de cozinha e sirva-as polvilhadas com açúcar glacê ou envoltas em açúcar. velocidade Espiga. Incorpore o resto da farinha e misture 15 segundos. velocidade progressiva 5-10. Junte a casca do limão e programe 1 minuto. abrindo-as um pouco. velocidade 6.

Doure de ambos os lados e repita a operação até gastar a totalidade da massa preparada. Coloque as filhós numa grelha até que arrefeçam. velocidade 4.TEMPO COM BIMBY: 15 S TEMPO TOTAL: 40 M Filhós com mel e limão > Deite todos os ingredientes no copo e programe 30 segundos. escorra-o e introduza-o no recipiente com a massa. procurando não a submergir na totalidade. > Aqueça o óleo numa frigideira funda. a massa solta-se da forma. Sirva banhadas com o mel ou polvilhadas com açúcar glacê. introduza a forma metálica e quando estiver bem quente. Calda de mel e limão > Numa taça. Ao fritar. Deite a mistura num recipiente onde caiba o forma metálica para fazer filhós e deixe repousar durante meia hora aproximadamente. (para 20 unidades) 170 g de farinha de confeitaria 250 g de leite 2 ovos 30 g de licor de anis 1 colher de café de baunilha Para fritar 500 g de azeite ou óleo de girassol Calda de mel e limão 100 g de mel 50 g de sumo de limão 132| Pastelaria e doçaria Filhós com mel e limão > . Passe-a rapidamente para a frigideira. misture o mel e o limão.

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> Sobremesas cremosas e mousses .

> Deite o preparado na tigela com as natas batidas e misture com movimentos envolventes até que esteja bem integrado. > Demolhe a gelatina mergulhado-a num recipiente com água fria. > Deite o preparado num frasco para compota ou numa tigela e deixe arrefecer antes de servir. (para 8 pessoas) 6 folhas de gelatina grandes (ou 12 pequenas) 250 g de natas líquidas 1 colher de açúcar glacê 400 g de sumo de laranja natural O sumo de ½ limão 2 ovos 150 g de açúcar 1 pitada de sal TEMPO COM BIMBY: 39 M TEMPO TOTAL: 50 M Compota à antiga > Coloque a borboleta nas lâminas. 100º velocidade 4. (Se a forma for de metal. Deixe arrefecer. incorpore no copo os marmelos e os figos e programe 12 minutos. > Acabado o tempo adicione as tâmaras. pode utilizar maçãs. a canela.a com manteiga ou óleo de girassol. as cerejas secas. velocidade 1. o açúcar. 100º. incorpore o resto dos ingredientes e programe 6 minutos. Programe 7 minutos. > Quando terminar o tempo programado. > Retire a borboleta nas lâminas.100º. Sugestão: Se não for época de marmelos. sem programar tempo até que as natas estejam batidas. > Coloque a borboleta nas lâminas. Retire para uma tigela grande e reserve no frigorifico. Deite no copo. Adicione através do bocal a gelatina demolhada e escorrida uns segundos antes de terminar o tempo. sem caroços 200 g de passas de cerejas. cubra com película aderente). 100º. os pêssegos secos e programe 12 minutos. velocidade Colher. sem caroços 200 g de passas de pêssego 136| Pastelaria e doçaria Bavaroise de laranja > . Retire o excesso de farinha e os pés aos figos. a água. adicione as natas e o açúcar glacê e programe velocidade 3 1/2. mas cremosas (controle o ponto através do bocal). > Entretanto. o cravo e a vagem da baunilha aberta ao comprido. (para 8 pessoas) 1 litro de água 430 g de açúcar 1 pau de canela 1 cravo de cheiro 1 vagem de baunilha 200 g de marmelos frescos 200 g de passas de figos 200 g de tâmaras. velocidade 1. descasque e retire as pevides aos marmelos e parta-os em pedaços não muito pequenos.TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 6 H Bavaroise de laranja > Prepare uma forma de coroa pincelando. Deite na forma reservada e deixe repousar no frigorifico 5 ou 6 horas até que solidifique.

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Quando terminar deite o molho sobre os crepes. 20 S TEMPO TOTAL: 1 H Crepes Suzette > Faça os crepes como se indica na receita básica da página 13. velocidade 2. > Com uma faca bem afiada. volte a repetir a operação. Sugestões: Pode rechear os crepes com creme de pasteleiro (ou creme de laranja) e flambear com rum. (para 8 pessoas) 900 g de massa para crepes (pág. corte tiras muito finas da casca das 2 laranjas restantes e incorpore-as no copo. 13) Molho de laranja 1 limão 4 laranjas de sumo 100 g de açúcar 100g de manteiga 30 g de licor de laranja 138| Pastelaria e doçaria Crepes Suzette > . se não. temperatura Varoma. velocidade progressiva 5-10.TEMPO COM BIMBY: 8 M. Verifique se estão bem trituradas. Molho de laranja > Ponha no copo a casca de 1 limão e de 2 laranjas sem nada da parte branca e pulverize programando 20 segundos. > Esprema o sumo do limão e das laranjas e deite-o no copo. Adicione o açúcar. Enrole-os e coloque-os numa travessa funda. a manteiga e o licor de laranja e programe 8 minutos.

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Reserve. velocidade 2 e termine de misturar com a espátula para que não os ovos não baixem. Enfeite a seu gosto com natas batidas. Deite a mistura na forma caramelizada. Rode a forma para que também se caramelizem os laterais. > Ponha todos os ingredientes do flan no copo e misture-os programando 10 segundos. Incorpore os ovos e o açúcar do bolo no copo e programe 5 minutos. durante 25 ou 30 minutos. > Adicione a farinha e programe 4 segundos. Bolo > Coloque a borboleta nas lâminas. Deite esta mistura com cuidado sobre o flan.TEMPO COM BIMBY: 5 M. velocidade 4. velocidade 3.14 S TEMPO TOTAL: 45 M Bolo-flan > Pré-aqueça o forno a 180º. Verifique a cozedura espetando um palito que deverá sair limpo. > Verta água num recipiente onde caiba a forma do preparado e coza no forno em banho Maria. Flan > Deite numa forma rectangular o açúcar e o sumo de limão e ponha-a ao lume até que se forme o caramelo. > Deixe arrefecer e desenforme. (para 8 unidades) Flan 4 ovos 500 g de leite 120 g de açúcar 1 colher de café de açúcar baunilhado Bolo 3 ovos 90 g de açúcar 90 g de farinha de confeitaria Caramelo 6 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de sumo de limão 140| Pastelaria e doçaria .

velocidade 4. velocidade 2.10 S TEMPO TOTAL: 24 H Coalhada > Deite no copo os leites e misture programando 10 segundos. nessa altura deve colocar no frigorifico até ao dia seguinte. > Aqueça o leite programando 3 minutos.TEMPO COM BIMBY: 3 M. Deite em cima a mistura dos leites. 2ª Nota: Para fazer esta receita deve usar-se unicamente unicamente leite fresco do dia. > Ponha as gotas de coalho distribuídas por todo o recipiente onde queira conservar a coalhada. (para 1 litro) 1 litro de leite fresco do dia (por exemplo leite Vigor que se encontra nos refrigerados nos supermercados) 4o g de leite em pó 18 gotas de coalho líquido (à venda venda em farmácias) Pastelaria e doçaria | 141 . Por exemplo. 80º. Não se pode utilizar leite pasteurizado. se utiliza 6 frascos terá de pôr 3 gotas de coalho en cada um. 1ª Nota: Também pode fazê-la em doses individuais tendo sempre em conta a quantidade de coalho por litro. deixe repousar sem mover o recipiente até notar que começa a coalhar.

colando a película oa creme para que não forme crosta. 15 S TEMPO TOTAL: 30 M Goxúa > Deite as natas batidas numa travessa de barro e cubra com os palitos La reine ligeiramente molhados em Cointreau. picando-as com uma faca). Coza durante 20 minutos (verifique se estão cozidas. 30 S Doce de batata > Coloque ao lume uma caçarola pequena com a água. tentando não retirar demasiada polpa e introduza-as no copo. Retire para um recipiente hermético e deixe arrefecer. o açúcar baunilhado ou a baunilha líquida e o agaragar e programe 30 minutos. velocidade 5. Deite-o sobre as natas e os palitos e cubra com película aderente. 141). em pó 1colher de café de baunilha líquida 142| Pastelaria e doçaria Goxúa > . Junte o açúcar. ou polvilhe a superfície com açúcar e queime-a com um queimador ou maçarico. 30. (para 800 g) 600 g de batatas ou batatas doces 1 vagem de baunilha 500 g de açúcar 1 colher de sopa de agar-agar. Conserve no congelador.TEMPO COM BIMBY: 8 M. 100º. > Descasque as batatas. > Por último programe 30 segundos. 30 S TEMPO TOTAL: 30 M. > Prepare o creme de pasteleiro segundo as indicações da pág. (para 8 pessoas) 500 g de natas batidas (pág. substitua as natas batidas por coalhada (veja a receita na pág. Deite fora a água e a vagem de baunilha. Sugestão: Se deseja um Goxúa mais tradicional. Sugestão: Pode ser tomado como sobremesa acompanhado com um pedaço de queijo. 40) 24 palitos La Reine (pág 10) 50/100 g de Cointreau 500 g de creme de pasteleiro (pág. Retire as batatas e deixe-as arrefecer sobre um papel. velocidade 2. Volte a introduzir no frigorifico. a vagem de baunilha e as batatas sem descascar. Introduza no frigorifico. 30) Caramelo líquido a gosto ou 50 g de açúcar TEMPO COM BIMBY: 30 M. > Sirva coberto de caramelo líquido.

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Polvilhe com açúcar glacê e reserve no frigorifico até ao momento de servir. sobreponha a parte central do folhado. Pincele-os com ovo batido e coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. Creme de pasteleiro > Prepare o creme de pasteleiro seguindo as indicações da pág. Retire e deixe arrefecer. com a ajuda de um rolo estenda em lâminas de 1 cm de espessura. (para 18 unidades) 250 g de massa folhada rápida (pág. Sugestão: Pode fazê-los recheados com natas e frutos vermelhos e servi-los sobre creme inglês frio. 40) 375 g de creme de pasteleiro (pág.TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 1 H Mil folhas com creme de pasteleiro e natas > Pré-aqueça o forno a 180º. Massa folhada > Prepare a massa folhada rápida seguindo as indicações da pág. 12. Montagem > Corte cada um dos folhados em três partes no sentido transversal. 30) Açúcar glacê. Deixe-o arrefecer coberto com película aderente para que não forme crosta. 12) 250 g de natas batidas (pág. > Depois de ter repousado no frigorifico. Deite-as num saco de pasteleiro com bico frisado e reserve no frigorifico. Se desejar também o pode reservar num saco de pasteleiro. recheie com natas e cubra com a parte superior. 40. Introduza no forno durante 15 minutos aproximadamente. 30. Recheie a parte inferior com creme de pasteleiro. Natas batidas > Bata as natas seguindo as indicações da pág. com uma faca corte rectângulos de 10 x 5 cm. para polvilhar 144| Pastelaria e doçaria Mil folhas com creme de pasteleiro e natas > .

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para caramelizar as formas 3 . Uma vez repousada estenda a massa atá que fique com a espessura aproximadamente de 8 mm. 146| Pastelaria e doçaria Mini tatin de maçãs ou peras com creme inglês > . 12. para polvilhar Mini tatin de maçãs ou pêras com creme inglês > Pré-aqueça o forno a 180º. temperatura Varoma. 30 M (para 4 unidades) 250 g de massa folhada rápida (pág. > Caramelize o fundo e as paredes de 4 formas de alumínio de 19 cm de diâmetro e vá colocando camadas de maçãs cortadas muito finas. > Feche bem as formas com a sua tampa ou folha de alumínio e coloque-as no recipiente Varoma e na bandeja deste (2 em cada um). Montagem do prato > Corteos medalhões de massa folhada transversalmente e desenforme as maçãs caramelizadas sobre a metade inferior de cada um deles. Cubra com a metade superior do folhado e polvilhe com açúcar glacê. velocidade 2. pondo um pedacinho de manteiga e polvilhando com açúcar entre cada camada.TEMPO COM BIMBY: 38 M TEMPO TOTAL: 1 H. > Verta 3 ou 4 colheradas de creme inglês quente num prato e coloque sobre ele o folhado com as maçãs. Programe 30 minutos.4 maçãs ou pêras 50 g de açúcar 30 g de manteiga Copo 750 g de água Montagem do prato 400 g de creme inglês (pág. > Deite a água no copo e coloque o recipiente Varoma em cima da tampa. Com um corta pastas redondo de 8 cm de diâmetro corte 4 circulos de massa e coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. Pincele-os com ovo batido e introduza no forno durante 15 minutos aproximadamente. > Prepare a massa folhada rápida seguindo as indicações da pág. 30) Açúcar glacê. Sirva imediatamente. 12) Recipiente Varoma Caramelo líquido.

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temperatura Varoma. > Incorpore no copo a mistura de pão e leite e programe 15 segundos. verifique que o pudim está cozido. Se não. Verta o preparado na forma caramelizada reservado e feche bem com a tampa ou com folha de alumínio. chocolate. (só a parte amarela) 100 g de açúcar 300 g de leite 250 g de pão de forma (sem côdea) ou de pão branco 4 ovos 100 g de natas líquidas 1 colher de café de baunilha líquida ou 1 colher de café de açúcar baunilhado 50 g de cerejas em calda (opcional) Copo 1 litro de água Pudim de pão cremoso > Cubra o fundo e as paredes de uma forma de alumínio (de 1 litro de capacidade) com o caramelo líquido. introduzindo no centro um palito. Sugestão: Pode trocar as cerejas por passas. velocidade 3. programe mais 5 ou 8 minutos. velocidade 3. 40 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 10 pessoas) Forma Caramelo líquido. etc. 148| Pastelaria e doçaria . velocidade 3. Também pode substituir o pão por migas bolo dos Reis. Reserve. > Ponha os ovos no copo e programe 15 segundos. velocidade 2. 90º. (a quantidade necessária para cobrir a forma) Pudim A casca de ½ limão. colocando o recipiente Varoma em cima da tampa. que deverá sair limpo. velocidade 2. > Decorrido este tempo. velocidade progressiva 5-10. Verta a mistura num recipiente e reserve. Deixe arrefecer e desenforme. > Adicione as natas e a baunilha (ou açúcar baunilhado) e misture programando 10 segundos. a asca do limão juntamente com o açúcar e pulverize programando 30 segundos. > Adicione o pão de forma em pedaços e programe 30 segundos. marmelada ou doce de batata. nozes etc. > Incorpore o leite e programe 2 minutos. Coloque 3 ou 4 folhas de papel de cozinha ou um pano limpo em cima da forma e coloque-o no recipiente Varoma. > Verta 1 litro de água no copo e programe 50 minutos. > Adicione as cerejas e misture com a espátula.TEMPO COM BIMBY: 3 M. meias noites. Com a espátula baixe o que ficou nas paredes e na tampa do copo. velocidade 3. > Ponha no copo.

velocidade 4. 90º. > Ajudando com a espátula. Bata as natas programando velocidade 3 1/2. Retire do copo e reserve no frigorifico. > Incorpore as natas muito frias e o queijo. Sugestão: Também pode utilizar este preparado como recheio de tartes e bolos. Retire a borboleta. muito frias 200 g de queijo cremoso. Programe velocidade 3 e verifique que a mistura está semi batida. 141). em pedaços pequenos TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 30 M Mousse de queijo > Demolhe a gelatina introduzindo-a num recipiente com água fria. sem programar tempo. misture as natas batidas e o leite creme. Verta numa tigela e deixe arrefecer. (para 6 pessoas) 300 g de natas líquidas 4 gemas de ovo 25 g de leite 1 colher de sopa de açúcar baunilhado ou 1 colher de café de baunilha líquida 3 folhas de gelatina grandes (ou 6 pequenas) 100 g de água fria para demolhar a gelatina 200 g de chocolate branco. o açúcar o leite e o açúcar baunilhado dentro do copo e programe 6 minutos. > Junte as folhas de gelatina escorridas e misture 30 segundos. tipo Philadelphia Pastelaria e doçaria | 149 . Verta a água. com movimentos envolventes. o açúcar e as gemas no copo e programe 5 minutos. Verta a mistura em taças e introduza-as no frigorifico. > Coloque a borboleta nas lâminas. substitua as natas batidas por coalhada (veja a receita na pág. velocidade 4 (sem programar temperatura) e adicione a gelatina escorrida e o chocolate pelo bocal. > Quando terminar o tempo programado volte a programar 2 minutos. Deixe arrefecer no copo. Deixe repousar pelo menos durante 2 horas antes de servir. Sugestão: Se deseja um Goxúa mais tradicional. (para 8 pessoas) 3 folhas de gelatina grandes (ou 8 pequenas) 100 g de açúcar 50 g de água 3 gemas de ovo 400 g de natas líquidas. > Sem lavar o copo faça um leite creme: Verta as gemas. velocidade 2.TEMPO COM BIMBY: 9 M TEMPO TOTAL: 2 H Mousse de chocolate branco > Coloque a borboleta nas lâminas. Verta em taças e decore com frutas frescas. velocidade 5. já frio. 80º. > Demolhe a gelatina introduzindo-a num recipiente com água fria.

com movimentos envolventes de baixo para cima. 40). 36) 400 g de iogurte natural Doce de frutas. faça o merengue seguindo as indicações da pág. Deixe repousar um par de horas no frigorifico. Retire e reserve no frigorifico. muito frias 200 g de queijo cremoso. (para 8 pessoas) 250 g de natas batidas (pág. 40) 350 g de merengue suíço (pág. (para 8 pessoas) 3 folhas de gelatina grandes (ou 8 pequenas) 100 g de açúcar 50 g de água 3 gemas de ovo 400 g de natas líquidas. velocidade 5. > Deite em taças e introduza no frigorifico. tipo Philadelphia 150| Pastelaria e doçaria Mousse de iogurte > . 36. > Numa tigela misture os iogurtes com as natas semi-batidas e incorpore por último o merengue.TEMPO COM BIMBY: 6 M TEMPO TOTAL: 2 H Mousse de iogurte > As natas devem estar semi-batidas (siga as instruções da pág. a gosto TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 30 M Mousse de limão > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 30 segundos. > Com o copo e a borboleta bem limpos. > Ponha um pouco de doce de frutas a seu gosto no fundo dos recipientes de apresentação e deite a mousse em cima.

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creme de pasteleiro. > Introduza rapidamente no forno para que não baixe. framboesas. > Coloque metade do merengue sobre o círculo desenhado no papel e espalhe-o para o cobrir totalmente. velocidade 3 1/2. > Coloque a borboleta nas lâminas. Com uma colher coloque o resto do merengue nas bordas do círculo. > Prepare um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e desenhe no mesmo um círculo de 25 cm de diâmetro. kiwis. Coza durante 10 minutos a 150º e depois uma hora a 100º. canela. 30 M (para 10 pessoas) Merengue 5 claras de ovo 4 gotas de vinagre ou limão 1 pitada de sal 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de maizena 150 g de açúcar 150 g de açúcar glacê ½ colher de café de quatro noz moscada. > Se não tiver açúcar glacê. O merengue ficará seco por fora e esponjoso por dentro. > No momento antes de servir. tangerinas. retire-as para uma tigela grande e junte pouco a pouco a mistura de açúcar. os açúcares e as especiarias. verta as claras.TEMPO COM BIMBY: 5 M TEMPO TOTAL: 1 H. morangos. 148| Pastelaria e doçaria Pavlova de frutas frescas > . o sal e 2 colheres de sopa açúcar e programe 5 minutos. Sugestão: Pode substituir as natas por mousse de queijo ou chocolate. etc. faça-o primeiro segundo as indicações da pág. 22. > Numa tigela misture a maizena. formando um espécie de ninho. até que esteja tudo incorporado. cravo e gengibre em pó Recheio 500 g de natas batidas 500 g de frutas frescas (ananás. etc) Pavlova de frutas frescas > Pré-aqeça o forno a 150º. o vinagre. maizena e especiarias removendo cuidadosamente com a espátula. > Desligue o forno e deixe arrefecer a pavlova dentro do forno com a porta entreaberta. > Quando as claras estiverem bem batidas. recheie a pavlova com as natas batidas e com a fruta cortada em pedaços irregulares.

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etc. 40) Sobremesa quatro camadas > Pré-aqeça o forno a 180º . velocidade 3. Também pode usar uma forma extensível ou de vidro tipo Pyrex. em pedaços pequenos 180 g de farinha culinária 2ª camada 400 g de queijo cremoso. 50º. 212) 4ª camada 500 g de natas batidas (pág. Quarta camada > Bata as natas seguindo as indicações da pág. Retire e deixe arrefecer. Retire do copo e reserve. > Ponha a manteiga no copo e programe 2 minutos. A sobremesa quatro camadas fica melhor se for feita na véspera. > Retire do copo e cubra com este preparado a base de uma forma desmontável de 22 ou 24 cm de diâmetro x 7 ou 8 cm de altura. apresente-a directamente na forma. 40. velocidade 4. Se a fez numa forma de vidro. Segunda camada > Deite o queijo cremoso e o açúcar glacê no copo limpo. velocidade 2. Deite sobre a 1ª camada já fria e reserve no frigorifico. descascasdas 100 g de manteiga. Terceira camada > Prepare a Mousse de chocolate seguindo as indicações da pág. Sugestão: Pode substituir a 3ª camada por frutos vermelhos. 154| Pastelaria e doçaria Sobremesa de quatro camadas > .TEMPO COM BIMBY: 13 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 1ª camada 100 g de nozes. Programe 30 segundos. pressionando com os dedos para que fique firme. velocidade 2. > Adicione a farinha e as nozes picadas e misture programando 1 minutos. > Introduza no forno durante 20 minutos . tipo Philadelphia 80 g de açúcar glacê 3ª camada 550 g de mousse de chocolate (pág. Estenda sobre a 3ª camada e reserve no frigorifico até ao momento de servir. 212. Primeira camada > Ponha as nozes no copo e pique-as programando 2 segundos. quadrado ou rectangular. > Verta a mousse de chocolate sobre a 2ª camada e reserve no frigorifico. Se a fez numa forma desmontável retire o aro para que se vejam as 4 camadas. fruta em calda.

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> Deite-as numa travessa refractária de aproximadamente 23 x 30 cm e deite por cima a água e o açúcar. a manteiga e o coco ralado. ponha-as no copo cortadas em quartos e triture programando 4 segundos. Deixe arrefecer na forma e desenforme na travessa de apresentação. o leite condensado e as gemas. > Deite a água no copo. Decore a seu gosto. em pedaços pequenos 100g de coco ralado 2ª preparação 5 maçãs (golden ou grand smith) 100 g de água 150 g de açúcar Para servir 300 g de natas batidas (pág.TEMPO COM BIMBY: 2M. Reserve > Deite no copo o leite. o fermento. Retire do copo e reserve. 8 S TEMPO TOTAL: 50 M Sobremesa morna de coco e maçã > Pré-aqueça o forno a 180º. velocidade 5. velocidade 2. Misture 10 segundos. velocidade 4. o açúcar. cubra com o granulado de manteiga e introduza no forno durante 40 minutos aproximadamente (a maçã tem de estar cozida e a superfície dourada) . velocidade 3 1/2. coloque o recipiente Varoma sobre a tampa e programe 45 minutos. > Sirva quente com uma colherada de sopa de natas batidas. que deverá sair limpo. Programe 4 segundos. Coloque 3 ou 4 folhas de papel de cozinha ou um pano limpo sobre a forma e coloque-a no recipiente Varoma. 2ª preparação > Descasque e descaroce as maçãs. 10 S TEMPO TOTAL: 46 M Quesillo > Cubra o fundo e as paredes de uma forma de alumínio de 1 litro de capacidade com caramelo líquido. feche bem com a tampa ou com folha de alumínio. (para 8 pessoas) 1ª preparação 200 g de farinha 1 colher de café de fermento químico 150 g de açúcar 150 g de manteiga muito fria. Verta a mistura na forma caramelizada reservada. Para verificar se já cozeu espete um palito no centro. 40) TEMPO COM BIMBY: 45 M. 1ª preparação > Faça um granulado de manteiga: Ponha no copo a farinha. Se não for assim programe mais uns minutos. Temperatura Varoma. > Por último. (para 6 pessoas) Forma 100 g de caramelo líquido Quesillo 370 g de leite 370 g de leite condensado 6 gemas de ovo Copo 800 g de água 156| Pastelaria e doçaria .

Quando a mistura estiver bem fria. 57 S TEMPO TOTAL: 3 H (para 8 pessoas) 500 g de natas líquidas 6 folhas de gelatina (de preferência vermelha) 500 g de morangos (frescos ou congelados) O sumo de 1 limão 200 g de açúcar 1 iogurte natural (ou de morango) 18 palitos La reine Semi-frio de morangos > Coloque a borboleta nas lâminas e bata as natas programando velocidade 3 1/2 (sem programar tempo). o sumo de limão e o açúcar e triture programando 15 segundos. > Junte no copo o iogurte e as natas batidas e programe 30 segundos. Pastelaria e doçaria | 157 . Deve ficar bem firme. > Retire um copo pequeno desta mistura e deite-a num saco de pasteleiro com um bico muito fino (irá utilizá-lo para fazer um engradado sobre a tarte). Alise bem a superfície e introduza no frigorifico até que a gelatina solidifique. > Desenforme sobre o tabuleiro. > Incorpore as folhas de gelatina bem escorridas e misture tudo programando 10 segundos. velocidade 4.TEMPO COM BIMBY: 10 M. Ponha no copo os morangos. velocidade 3. vá fazendo um engradado fino por toda a superfície da tarte. Deite numa tigela e deixe arrefecer dentro do frigorifico. Sugestão: Também pode pôr palitos em volta da tarte. Termine de unir com a espátula. Verta a mistura do copo na forma. > Retire a borboleta. > Demolhe as folhas de gelatina mergulhado-as em água fria. > Com os palitos La reine cubra o fundo de uma forma desmontável de 22 cm de diâmetro e 7 cm de altura. Com a mistura reservada no saco de pasteleiro. velocidade 3 1/2. velocidade 5. Retire e reserve. deite-a no copo. > Em seguida programe 10 minutos 100º.

Também pode decorar os profiteroles com fios de chocolate derretido com na fotografia. sem separar as duas metades. 18. faça-lhes um corte transversal. > Introduza o tabuleiro no forno durante 30 minutos. 40. > Antes de servir. 40) 750 g de massa choux (pág. 18) 250 g de cobertura de chocolate (pág. > Bata as natas seguindo as indicações da pág. 23) Profiteroles com chocolate quente > Pré-aqueça o forno a 180º. Deite-a num saco de pasteleiro com um bico liso e vá fazendo pequenas porções de massa num tabuleiro de forno coberto com papel vegetal ou lâmina de silicone. 23.TEMPO COM BIMBY: 12 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 30 unidades) 500 g de natas batidas (pág. > Prepare a massa choux seguindo as indicações da pág. Devem ficar secos por fora e macios por dentro. Deite-as num saco de pasteleiro com bico frisado e reserve no frigorifico. formando uma pirâmide. Banhe os profiteroles com o chocolate e sirva imediatamente. prepare a cobertura de chocolate seguindo as indicações da pág. > Coloque-os numa travessa de servir. > Quando estiverem frios. e vá recheando com as natas batidas reservadas. Reserve no frigorifico. 158| Pastelaria e doçaria Profiteroles com chocolate quente > . Sugestão: Também pode congelar os profiteroles já recheados com nata e retirá-los no momento de servir com chocolate quente.

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> Faça o molho de toffee seguindo as indicações da pág. (pág. 38) Russos com molho de toffee > Pré-aqueça o forno a 150º. de modo a que fiquem duas partes de 10 x 30 cm. 26) 450 g de molho de toffee pág. Reserve.34. 34. 38. Também pode fazer a montagem com 3 partes de merengue. > Forre uma forma de 20 x 30 cm com papel vegetal. Encha a forma com o merengue e alise a superfície. com o dobro dos ingredientes) ou 700 g de merengue francês. Estenda o creme de manteiga sobre uma das partes e coloque a outra parte em cima. > Faça o creme de manteiga seguindo as indicações da pág. > Introduza imediatamente no forno e coza durante 60 minutos (se não estiver bastante seco deixe mais 15 minutos a 120º. 35 ou merengue francês seguindo as indicações da pág. > No momento de servir regue com o molho de toffee quente. > Faça um merengue japonês seguindo as indicações da pág. Sugestão: Pode substituir o creme de manteiga por creme de gemas. Deixe-o arrefecer dentro do forno.TEMPO COM BIMBY: 30 M TEMPO TOTAL: 3 H (para 8 pessoas) 900 g de merengue japonês (pág. moka ou por mousse de chocolate. 35. 160| Pastelaria e doçaria Russo com molho de toffee> . Montagem > Corte o merengue ao meio no sentido do comprimento . com o dobro dos ingredientes) 600 g de creme de manteiga (pág. 26. Reserve.

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seguindo as indicações da pág. misturado com 100 g de cacau em pó) Bolo de bolacha > Prepare as natas batidas seguindo as indicações´da pág. sempre humedecidas com o café ou no leite. para o derreter.TEMPO COM BIMBY: 12 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 12 pessoas) 1. misturado com 50 g de rum ou licor (ou 300 g de leite. outra terça parte de creme. 30.500 g de creme de pasteleiro de chocolate (pág. 30 (dobre as quantidades e os tempos da receita). Distribua as nozes ou as amêndoas picadas por cima do bolo. > Cubra o bolo com uma camada fina de natas batidas. > Deite uma terça parte do creme de pasteleiro de chocolate e estenda-o sobre as bolachas. novamente outra camada de bolachas. Volte a pôr uma camada de bolachas. > Humedeça as bolachas no café aromatizado com o rum ou o leite com cacau. com o dobro dos ingredientes) 3 pacotes de bolachas rectangulares (tipo tostadas) 300 g de café. Deite num recipiente e reserve no frigorifico. 162| Pastelaria e doçaria . e disponha numa travessa. segundo o seu gosto. o resto do creme e por fim uma última camada de bolachas. Corte a ponta do saco e decore fazendo fios com o chocolate derretido. > Prepare o creme de pasteleiro de chocolate. formando um quadrado ou um rectângulo. 40. Verta o resto das natas num saco de pasteleiro com bico frisado e decore a seu gosto. > Ponha o chocolate num saco de pasteleiro descartavél e introduza no microondas durante 1-2 minutos na potência máxima.

40 e reserve no frigorifico.TEMPO COM BIMBY: 6 M TEMPO TOTAL: 2 H (para 6 unidades) 300 g de natas batidas (pág. 34. cubra com nata batida. > Disponha cada vacherin num prato individual e sirva com chocolate derretido. Com estas quantidades saem aproximadamente 18 rodelas de merengue. Pastelaria e doçaria | 163 . coloque as rodelas de merengue num tabuleiro e cubra cada um com o puré de castanhas. > Quando estiverem frias. 34) Vacherin de castanhas > Pré-aqueça o forno a 150º. Deixe arrefecer dentro do forno. para polvilhar (pág. Ponha em cima outra rodela. > Coloque o merengue num saco de pasteleiro com bico fino( de 7 ou 8 mm) e vá fazendo círculos de aproximadamente 8 cm de diâmetro. 40) 1 lata de puré de castanhas doce (345 g) 100 g de açúcar glacê. Passado 5 minutos baixe a temperatura para 100º. > Polvilhe com açúcar glacê e introduza no forno durante aproximadamente 1 hora e 30 minutos. 22) 350 g de merengue francês (pág. > Bata as natas seguindo as indicações da pág. termine com uma rodela de merengue e polvilhe com açúcar glacê. num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. > Prepare um merengue francês seguindo as indicações da pág.

forte. > Coloque a borboleta nas lâminas e adicione o queijo mascarpone e as natas. > Reserve no frigorifico até ao momento de servir. 80º. para polvilhar Tiramisú > Faça o café forte. > Entretanto. frio 100 g de rum ou de amareto 500 g de queijo mascarpone. incorpore as claras. velocidade 3 1/2. deixe arrefecer e adicione o licor. 164| Pastelaria e doçaria Tiramisú (decorado com rendilhados de gengibre) > . Programe 6 minutos. verta as gemas juntamente com o açúcar e o açúcar baunilhado . 10) Cacau puro em pó. Montagem > Pode fazer um tiramisú grande ou apresentá-lo em taças individuais. Volte a colocar a borboleta nas lâminas. > No recipiente escolhido disponha uma camada de palitos embebidos em café ou licor. volte a colocar a borboleta nas lâminas. 50º. frio 200 g de natas líquidas. Estenda metade do creme e polvilhe com cacau em pó. misture o creme de mascarpone e nata com as gemas. Deite o creme num recipiente grande e reserve no frigorifico. velocidade 3 1/2. até obter um creme homogéneo. Retire para outro recipiente e deixe arrefecer. ajudando com um passador de malha fina.TEMPO COM BIMBY: 10 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 300 g de café. o açúcar e o sal e programe 3 minutos. Programe velocidade 3 1/2 (sem programar tempo) até que tenha crescido. Coloque outra camada de palitos humedecidos. o resto do creme e termine polvilhando com cacau. Por último adicione as claras em castelo e misture com movimentos envolventes. > Lave e seque muito bem o copo e a borboleta. frias 6 gemas de ovo 200 g de açúcar 1 colher de café de açúcar baunilhado 3 claras de ovo 1 colher de sopa de açúcar 1 pitada de sal 20 palitos La reine (pág. > Sem lavar o copo.

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> Bolos .

> Incorpore os ovos e misture 15 segundos. > Unte uma forma redonda de 24 cm por 5 cm de altura com manteiga e verta o preparado. o leite condensado o leite evaporado e as natas e misture 15 segundos. 15 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) 200 g de leite condensado 200 g de leite evaporado 200 g de natas 1 bolo genovês (pág. velocidade 3. Misture 15 segundos. segundos progressiva 5-10. 8. 168| Pastelaria e doçaria Bolo de avelãs > . a baunilha. o açúcar o fermento. 8) Bolo de três leites > Pré-aqueça o forno a 180º. velocidade 3. > Deite no copo. 20 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 200 g de avelãs 12 bolachas (tipo Maria ou tostadas) 6 ovos 1 pitada de sal 1 colher de café de baunilha 200 g de açúcar 1 carteira de fermento químico 50 g de aguardente ou rum 40 g de óleo de girassol Bolo de avelãs > Pré-aqueça o forno a 180º. coberto com natas batidas ou uma cobertura de chocolate. Pique toda a superfície com um espeto e verta a mistura dos três leites sobre o bolo. Volte a misturar outros 20 segundos. > Desenforme o bolo rapidamente e volte a colocá-lo na forma. etc. velocidade 4. velocidade 3. mas ao contrário (com a base para cima). > Desenforme invertendo o bolo novamente.TEMPO COM BIMBY: 1 M. Introduza o forno durante 50 minutos aproximadamente (saberá se está bem cozido inserindo um palito no centro do bolo que deverá sair seco). Verta o preparado numa forma de 22 cm de diâmetro. > Prepare o bolo genovês seguindo as indicações da pág. untada com manteiga e introduza-a no forno durante 20 ou 25 minutos. Sugestão: Sirva polvilhado com açúcar glacê. > Adicione o sal. > Ponha as avelãs e as bolachas no copo e triture 30 segundos. TEMPO COM BIMBY: 12 M. > Junte a aguardente ou o rum e o óleo. Deixe repousar até que o bolo absorva todo o líquido. doce de leite.

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velocidade 4.10. à temperatura ambiente 250 g de açúcar 4 ovos 160 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico 100 g de nozes picadas. TEMPO COM BIMBY: 3 M. (Saberá se está bem cozido. > Abra o copo. > Depois de uns minutos. > Coloque uma tira de papel vegetal no fundo de uma forma de bolo inglês. 4 S TEMPO TOTAL: 50 M (para 8 pessoas) Bolo 6 ovos 1 pitada de sal 150 g de açúcar 200 g de farinha de amêndoas Decoração 200 g de doce de alperce 100 g de amêndoas torradas em lâminas Bolo de amêndoas > Pré-aqueça o forno a 180º. velocidade 3. > Ponha o chocolate no copo e triture programando 15 segundos. sal e açúcar e programe 6 minutos. velocidade 4. > Coloque-o num travessa.TEMPO COM BIMBY: 12 M. Misture 4 segundos. velocidade 4. espete um palito no centro do bolo e verifique que sai limpo. 37º. ponha os ovos. Sem programar tempo. de 22 cm de diâmetro e 5 cm de altura e introduza no forno durante 45 minutos aproximadamente. > Coloque a borboleta nas lâminas. > Incorpore a farinha com o fermento e programe 10 segundos. retire a borboleta e adicione a farinha de amêndoa. Programe 3 minutos. velocidade 3. > Por último adicione as nozes e termine de misturar com a espátula. velocidade progressiva 5 . de 30 x 12 x 7 cm e unte os laterais da mesma. cubra com o doce de alperce e com as amêndoas laminadas. > Quando terminar. > Adicione a manteiga e programe 30 segundos. > Junte o açúcar e os ovos. volte a programar 6 minutos. um pouco grossas Bolo de chocolate e nozes > Pré-aqueça o forno a 180º. Nota: Este bolo é indicado para celíacos. desenforme sobre uma grelha e deixe arrefecer. > Verta a mistura numa forma previamente untada. 170| Pastelaria e doçaria . velocidade 3. Verta na forma preparada e introduza no forno sobre a grelha a meia altura durante 35 minutos. Para comprovar se o bolo está bem cozido. 55 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) 100 g de chocolate fondant 160 g de manteiga. ao espetar um palito no centro do bolo e que saia seco).

só a parte amarela 250 g de abóbora. sem caroço. maceradas em brandy Bolo de abóbora > Pré-aqueça o forno a 180º. velocidade 2. velocidade 5. velocidade 4. Adicione a mistura das tâmaras cortadas. > Desenforme-o sobre uma grelha e quando estiver frio. a manteiga e a canela e programe 15 segundos. > Introduza a forma no forno durante 35 ou 40 minutos (saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). o fermento e o sal e programe 4 segundos.TEMPO COM BIMBY: 1 M. Incorpore os ovos. > Adicione a abóbora e programe 25 segundos. > Adicione a farinha. em cubos sem descascar 3 ovos 100 g de manteiga 1 colher de café de canela em pó 180 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico 1 pitada de sal 100 g de tâmaras. velocidade 6. Pastelaria e doçaria | 171 . > Unte com manteiga uma forma de bolo inglês ou de coroa e deite o preparado. velocidade progressiva 5-10. as nozes reservadas e as passas previamente escorridas e misture tudo suavemente com a espátula. cortados em pedaços pequenos 100 g de passas de corinto. Baixe com a espátula o que tenha ficado nas paredes e tampa do copo. > Ponhas as nozes no copo e programe 3 segundos. polvilhe-o com açúcar glacê. Não devem ficar muito pequenas. Deite-as numa taça e reserve-as. 17 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 100 g de nozes 150 g de açúcar A casca de 1 limão. > Deite no copo o açúcar e a casca do limão e pulverize programando 30 segundos.

velocidade progressiva 5-10. > Cubra com papel vegetal o fundo de uma forma de bolo inglês de 26 x 12 x 10 cm e unte com manteiga os laterais da mesma. Programe 10 segundos. baixe os restos das paredes e volte a programar 10 segundos. só a parte amarela 160 g de açúcar 200 g de manteiga à temperatura ambiente 5 ovos 50 g de licor de laranja 200 g de farinha culinária 1 colher de café de fermento químico 1 pitada de sal 150 g de laranja cristalizada. bata suavemente com o fundo da forma na bancada. Deite a mistura na forma e coza durante 40 minutos aproximadamente (Saberá se está bem cozido. (para comprovar se o bolo está bem cozido. velocidade 6. > Deite na forma preparada. > Unte com manteiga uma forma de aproximadamente 27 cm de diâmetro. > Ponha no copo as amêndoas. Misture programando 15 segundos. Para distribuir bem a massa. programe velocidade 3 (sem programar tempo) e incorpore-os um a um através do bocal. com a ajuda da espátula. > Adicione o licor de laranja e programe 10 segundos. > Parta os ovos numa tigela. velocidade 5. espete um palito no centro do bolo e verifique que sai limpo). velocidade progressiva 5-10. cruas 80 g de açúcar A casca de 1 limão. > Ponha a farinha.TEMPO COM BIMBY: 12 M. > Incorpore a farinha. TEMPO COM BIMBY: 40 S TEMPO TOTAL: 30 M. o açúcar. velocidade 4. o cacau o fermento e o bicarbonato no copo. 4 S TEMPO TOTAL: 50 M (para 8 pessoas) 80 g de amêndoas. ao espetar um palito no centro do bolo e que saia seco). a água e o óleo. > Baixe com a espátula o que tenha ficado nas paredes do copo e volte a programar 15 segundos. velocidade 6. Abra a tampa. velocidade 5. > Adicione o leite. o fermento e o sal e programe 4 segundos. > Adicione a laranja cristalizada e misture. o açúcar a casca de limão e programe 10 segundos. 40 S (para 12 pessoas) 400 g de farinha culinária 300 g de açúcar 1 carteira de fermento químico 80 g de cacau puro em pó 2 colheres de café de bicarbonato 250 g de leite 250 de água 180 g de óleo de girassol Bolo de chocolate sem ovos > Pré-aqueça o forno a 200º. > Coza durante 45 ou 50 minutos aproximadamente. > Adicione o açúcar e a manteiga e programe 20 segundos. picada em pedaços Bolo de laranja > Pré-aqueça o forno a 180º. velocidade 3. 172| Pastelaria e doçaria Bolo de laranja > .

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vá deitando as misturas alternando as cores. velocidade 3. Vá incorporando a farinha pelo bocal. velocidade 3. e termine de integrar com a espátula. e termine de envolver com a espátula o que tenha ficado nas paredes do copo. velocidade 3. > Pese a farinha numa tigela com o sal e o fermento e programe novamente 1 minuto. Quando os ovos estiverem bem integrados. Programe 10 segundos. > Na forma preparada. adicione a baunilha líquida (ou o açúcar baunilhado) e misture uns segundos na velocidade 3. > Unte uma forma de bolo inglês de 25 x 11 x 7 ½ cm de altura ou forre-a com papel vegetal. > Ponha a manteiga no copo junto com o açúcar e programe 30 segundos.TEMPO COM BIMBY: 3 M TEMPO TOTAL: 50 M (para 10 pessoas) 200 g de manteiga à temperatura ambiente 200 g de açúcar 4 ovos médios 1 colher de café de baunilha líquida ou de açúcar baunilhado 250 g de farinha culinária 1 pitada de sal 1 colher de café de fermento químico 15 g de cacau puro em pó Bolo marmoreado > Pré-aqueça o forno a 180º. > Retire metade do preparado para uma tigela. Adicione o cacau à outra metade que ficou no copo. termine de alisar com a espátula e coza durante 45 minutos aproximadamente (saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). > Volte a programar velocidade 3 sem programar tempo e adicione os ovos um a um. 174| Pastelaria e doçaria Bolo de mármore > .

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70º. 176| Pastelaria e doçaria . > Adicione a mistura das natas e laranjas reservadas e misture programando 10 segundos. Este bolo é ideal para fazer numa forma extensível. > Lave bem o copo. 37º. velocidade 3. o fermento e o sal. Mousse de queijo > Deite as natas e o queijo dentro do copo limpo e programe 3 minutos. > Incorpore a farinha. Retire do forno e deixe arrefecer dentro da forma. colocando-a sobre o tabuleiro do forno coberto com papel vegetal. velocidade 3. volte a programar 4 minutos. > Cubra o fundo de uma forma rectangular de aproximadamente 30 x 20 cm com papel vegetal e pincela as paredes com manteiga. Deite a mistura na forma e coza durante 20 minutos (saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). Programe 15 segundos. velocidade 3. Programe 4 minutos. 35 S (para 24 unidades) 2 laranjas de sumo (lavadas com casca) 200 g de natas 3 ovos 200 g de açúcar 200 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico 1 pitada de sal Mousse de queijo 200 g de natas 200 g de queijo (tipo Philadelphia) 1 pacote de gelatina (sabor laranja) Cobetura de chocolate 200 g de natas 250 g de chocolate fondant 250 g de chocolate de leite Bolo tricolor > Pré-aqueça o forno a 180º. sem programar temperatura. velocidade progressiva 5-10. > Ponha no copo as laranjas e as natas e triture 1 minuto. Retire e reserve. 5 S TEMPO TOTAL: 1 H. Coloque a borboleta nas lâminas e incorpore os ovos e o açúcar.TEMPO COM BIMBY: 18 M. > Adicione o pacote de gelatina de laranja e misture programando 10 segundos. velocidade 2. Sugestão: Pode servi-lo cortado em quadrados pequenos. Baixe o que tenha ficado nas paredes e repita a operação. velocidade 3. velocidade 3. Deite sobre o bolo e introduza no frigorifico. > Quando acabar. Cobertura de chocolate > Cubra a mousse de queijo com o chocolate e deixe repousar no frigorifico até o bolo estar completamente frio. > Retire a borboleta e termine de misturar movendo suavemente com a espátula.

> Quando acabar. fermento e sal que tinha reservados. alternando com o cognac ou brandy. velocidade 5. Pastelaria e doçaria | 177 . velocidade progressiva 5-10. Retire e reserve numa tigela grande. Deite a massa na forma preparada e coza durante 40 ou 45 minutos (saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). > Unte uma forma de bolo inglês de 25 x 14. Deite na tigela com as avelãs e reserve. bolachas. > A seguir ponha as bolachas no copo e rale-a. > Ponha o açúcar e a manteiga no copo e programe 40 segundos. o sal e o fermento e misture 10 segundos. velocidade 3. volte a programar 1 minuto. programandos 6 segundos. velocidade 3 e vá incorporando pelo bocal a mistura de avelãs. Incorpore a farinha. > Programe 1 minuto. velocidade 3 e vá adicionando os ovos um a um pelo bocal.) 100 g de cognac ou brandy Bolo de avelãs e bolachas Maria > Pré-aqueça o forno a 180º. Termine de misturar suavemente com a espátula. > Ponha as avelãs no copo e pulverize 10 segundos.TEMPO COM BIMBY: 4 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 12 unidades) 200 g de avelãs torradas 100 g de bolachas Maria 100 g de farinha culinária 1 pitada de sal 10 g de fermento químico 200 g de manteiga à temperatura ambiente 200 g de açúcar 4 ovos médios (200 g aprox. velocidade progressiva 5-10. 30 segundos. farinha.5 x 7 cm de altura (de 1 1/2 litro de capacidade).

cubra-o com fatias de maçã borrifadas com uma sumo colherada de sumo de limão. > Programe velocidade 3 (sem programar tempo) e vá adicionando os ovos um a um pelo bocal. Programe 30 segundos. velocidade 4. Verta o preparado na forma preparada. > Ponha no copo a manteiga e o açúcar. 178| Pastelaria e doçaria Bolo de maçãs e caramelo > . velocidade 3. velocidade 3. Baixe os restos das paredes com a espátula e programe 5 segundos.TEMPO COM BIMBY: 2 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) Forma 70 g de caramelo líquido 2 maçãs 2 colheres de sopa de sumo de limão Bolo 50 de passas de corinto 30 g de rum 200 g de manteiga à temperatura ambiente 200 g de açúcar 4 ovos 150 g de farinha culinária 80 g de amêndoa moída 2 colheres de café de fermento químico 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta moída 1 pitada de cravo em pó Bolo de maçãs e caramelo > Pré-aqueça o forno a 180º. > Ponha as passas a macerar no rum. Desenforme em quente. velocidade 4. > Adicione o resto dos ingredientes (menos as passas e as maçãs) e programe 4 segundos. Em seguida. > Junte as maçãs e as passas e termine de misturar ajudando com a espátula. Introduza no forno durante 40 ou 45 minutos. > Triture no copo as maçãs com uma colherada de sumo de limão programando 3 segundos. > Unte com caramelo o fundo e as paredes de uma forma de bolo inglês de 25 x 12 x 7 cm. alisando a superfície e dando umas batidas sobre a bancada para assegurar que preenche bem os cantos.

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velocidade 3. 180| Pastelaria e doçaria . velocidade 2. > Incorpore a mistura de farinha reservada e programe 6 segundos. ponha a farinha. o fermento e o sal e pulverize programando 20 segundos. velocidade 3. o coco. velocidade progressiva 5-10.TEMPO COM BIMBY: 56 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Bolo 140 g de farinha culinária 50 de coco ralado 1 carteira de fermento químico 1 pitada de sal 4 ovos 100 g de açúcar 1 iogurte de coco 100 g de óleo de girassol Bolo de coco > Com o copo bem seco. Deite a mistura num recipiente e reserve. > Unte com manteiga uma forma redonda (de 22 ou 24cm de diâmetro por 5 cm de altura) e verta o preparado. > Adicione o iogurte e o óleo. Termine de envolver suavemente com a espátula. Introduza no forno durante 30 ou 35 minutos (saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). Sugestão: Pode untar a superfície do bolo com doce de leite e polvilhar com coco ralado antes de servir. > Ponha os ovos e o açúcar no copo e programe 20 segundos. Programe 10 segundos.

Desenforme sobre uma grelha e polvilhe com açúcar glacê antes de servir. > Sem lavar o copo. o sal e as amêndoas reservadas e misture 6 segundos. junte o açúcar e a casca do limão e programe 30 segundos. > Adicione as cenouras e programe 20 segundos. 11 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 300 g de amêndoas cruas 200 g de açúcar A casca de 1 limão. Verta num recipiente e reserve. > Incorpore a farinha.TEMPO COM BIMBY: 1 M. só a parte amarela 300 g de cenouras. velocidade 7. velocidade 4. Termine de misturar suavemente com a ajuda da espátula. Pastelaria e doçaria | 181 . descascadas 4 ovos 80 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico 1 pitada de sal Bolo de cenoura > Pré-aqueça o forno a 180º. > Rale as amêndoas introduzindo-as no copo e programando 15 segundos. > Unte com manteiga uma forma (da forma que desejar) e verta o preparado. o fermento. velocidade 6. Introduza no forno durante 40 ou 45 minutos (saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). velocidade progressiva 5-10.

TEMPO COM BIMBY: 1 M. Retire do copo e reserve. velocidade 3 e vá adicionando os ovos um a um através do bocal. > Prepare uma forma de bolo inglês de 22 x 10 x 8 cm (cobrindo o fundo e as paredes com papel vegetal) ou utilize uma forma de silicone. velocidade 5. o sal e as nozes e programe 4 segundos. médios 1 iogurte natural 160 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico 1 pitada de sal Bolo de banana e noz > Pré-aqueça o forno a 180º. só a parte amarela 300 g de cenouras. 9 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 20 g de nozes. > Ponha a banana no copo e triture-a programando 3 segundos. Sugestão: Pode decorar o bolo com rodelas de banana frita ou desidratada. > Verta a mistura numa forma na forma e coza-o durante 40 minutos. velocidade 4. descascadas 2 ovos. > Incorpore a a banana. > Programe 1 minuto. > Ponha as nozes no copo e programe 2 segundos. madura 70 g de manteiga à temperatura ambiente 130 g de açúcar A casca de 1 limão. Termine de envolver com a espátula. 182| Pastelaria e doçaria Bolo de banana e noz > . descascasadas 1 banana. velocidade 4. a farinha com o fermento. Retire do copo e reserve. o iogurte.

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velocidade progressiva 5-10. > Deite a manteiga e o açúcar no copo e programe 40 segundos. velocidade 5. > Pré-aqueça o forno a 180º. Misture de forma envolvente até que todos os ingredientes estejam perfeitamente integrados. > Ponha as amêndoas e as tâmaras no copo e triture 8 segundos. velocidade 3. velocidade 5. > Verta a mistura na forma preparada e coza durante cerca de 90 minutos (saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). > Triture a fruta cristalizada programando 4 segundos. pondo tudo junto no copo limpo e seco e programando 10 segundos. Incorpore na tigela as passa e o brandy e polvilhe com os 50 g de farinha. Termine de misturar suavemente com a espátula e deite a mistura numa tigela grande juntamente com os frutos macerados e as frutas cristalizadas. e com a máquina em marcha. > Programe 1 minuto 30 segundos. 35 M (para 20 pessoas) 300 g de farinha culinária ½ colher de café de cravo em pó 1 colher de café de canela em pó ½ colher de café de noz moscada em pó ½ colher de café de gengibre em pó 1 colher de café de bicarbonato ½ colher de café de sal 20 g de nozes. Retire do copo e reserve. 184| Pastelaria e doçaria . Misture com a espátula e deixe macerar no mínimo durante 2 horas. > Prepare uma forma de bolo inglês de 35x 12 x 8 cm de altura (de 2 litros de capacidade) untando-a com manteiga e cobrindo-a com papel vegetal. velocidade 5. velocidade 3.TEMPO COM BIMBY: 4 M TEMPO TOTAL: 3 H. vá incorporando os ovos um a um através do bocal. > Adicione o melaço ou o mel e o leite e programe 10 segundos. Retire do copo e reserve numa tigela. velocidade 3 e vá adicionando pelo bocal a farinha e as especiarias reservadas. descascadas 150 g de tâmaras sem caroço 60 g de amêndoas cruas 150 g de passas sem graínhas 100 g de brandy 50 g farinha para polvilhar os frutos secos e as passas 200 g de frutas cristalizadas 250 g de açúcar amarelo 200 g de manteiga à temperatura ambiente 5 ovos 50 g de melaço ou mel 100 g de leite Bolo natalício > Peneire a farinha juntamente com as especiarias. Retire do copo e reserve. > Em seguida programe 1 minuto.

a pitada do sal e uma colherada do total do açúcar e programe 6 minutos. Pastelaria e doçaria | 185 . ponha o açúcar e a água e programe 10 minutos. junte todos os ingredientes restantes do bolo e programe 2 minutos. > Unte com manteiga uma forma de coroa. Deite a mistura na forma preparada e introduza no forno durante 30 minutos. Verta a mistura na tigela junto com as claras e misture com movimentos envolventes. > Sem lavar o copo e com a borboleta nas lâminas. Sugestão: Pode rechear o centro com natas batidas ou creme de queijo e frutas frescas ou em calda. utilizando formas pequenas. Retire do copo e reserve num recipiente grande. 100º. e banhe com a calda também quente.TEMPO COM BIMBY: 18 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) Bolo 6 claras de ovo 1 pitada de sal 200 g de açúcar 6 gemas de ovo 200 g de farinha culinária 2 colheres de café de fermento químico 150g de natas líquidas 100 g de manteiga derretida Calda 150 g de açúcar 300 g de água 100 g de rum Savarin rápido com rum > Pré-aqueça o forno a 180º. incorpore as claras. > Coloque a borboleta nas lâminas. Também pode fazer savarins pequenos. Reserve. velocidade 2. > Desenforme o savarin em quente. Calda > Com o copo limpo. velocidade 2. Quando acabar o tempo adicione o rum e misture uns segundos. velocidade 3 1/2. 50º.

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sorvetes e bebidas .> Gelados.

introduza as ervas através do bocal. 188| Pastelaria e doçaria Água aromática > . pode fazê-la só com maçã e morangos. > Introduza o cesto dentro do copo e segurando-o com a espátula. Nota: Não é imprescindível por toda a variedade de frutas e ervas aromáticas. por exemplo. Ao ser uma infusão de frutas frescas e ervas pode variá-las a seu gosto. coe a infusão e sirva. colher inversa. > Quando acabar o tempo programado.TEMPO COM BIMBY: 15 M TEMPO TOTAL: 30 M (para ¾ de litro) 1 litro de água 4 morangos 1 maçã 2 pedaços de ananás (so a casca) 1 pedaço de goiaba 1 pedaço de manga 1 raminho de menta 1 raminho de mangericão 1 raminho de hortelã 1 raminho de camomila Água aromatica > Ponha no copo toda a fruta bem lavada sem descascar e programe 15 minutos. Pode tomá-la quente ou fria e adicionar-lhe mel ou açúcar a seu gosto. embora recomendemos fazê-la com frutas tropicais. tape e deixe repousar durante 10 minutos.

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Verta o creme numa forma de coroa e introduza-a no congelador. velocidade 4. > Em seguida. programe velocidade 1 (sem programar tempo). Verifique que a mistura ficou homogénea. > Adicione o chocolate partido.TEMPO COM BIMBY: 15 M TEMPO TOTAL: 4 H (para 1. vá subindo a velocidade pouco a pouco até alcançar a velocidade 6. volte a programar 15 segundos. > Termine de unir com a espátula. retire a mistura para um recipiente grande e deixe arrefecer. incorpore as natas batidas. > Sem lavar o copo. > Adicione as passas e o brandy e misture programando 15 segundos. volte a programar velocidade 4 (sem programar tempo) e adicione as gemas pouco a pouco. 100º. ponha no mesmo o açúcar e a água. > Quando estiver frio. se ainda não estiver. 190| Pastelaria e doçaria Gelado de chocolate e passas em rum > . velocidade 6. Deite-as numa tigela e reserve no frigorifico. Programe 10 minutos. misturando de forma envolvente. 70º. programe 2 minutos. > Quando acabar o tempo.5 kg) 750 g de natas batidas 200 g de açúcar 100 g água 8 gemas de ovo 200 g de chocolate fondant 100 g de passas 50 g de brandy Gelado de chocolate e passas em brandy > Bata as natas segundo as indicações da pág. velocidade 2. > Retire do congelador 10 ou 15 minutos antes de servir e deixe repousar para que seja mais fácil desenformar. . velocidade 2. 40.

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100º. Tem de dobrar o volume. velocidade 3. Retire e reserve numa tigela. velocidade 3 1/2. Deite-as numa tigela e reserve no frigorifico. > Deite na tigela. velocidade 6. > Retire do congelador 10 ou 15 minutos antes de servir. com as natas batidas. > Adicione o sumo de lima e limão e o açúcar reservados Programe 10 segundos. misturando com movimentos envolventes. velocidade progressiva 5-10.TEMPO COM BIMBY: 4 M. 400 g) 60 g de sumo de limão 60 g de sumo de lima Gelado de lima > Despeje a lata de leite evaporado em 1 ou 2 cuvetes de gelo (ou forma similar) e congele. > Coloque a borboleta nas lâminas e bata o leite programando 3 minutos. > Sem lavar o copo. velocidade 5. 15 S TEMPO TOTAL: 3 H (para 6 pessoas) 500 g de natas batidas 130 g de açúcar 50 g de sumo de água 100 g de torrão de Gijon macio 4 gemas de ovo Gelado de torrão > Bata as natas segundo as indicações da pág. TEMPO COM BIMBY: 5 M. 30 S TEMPO TOTAL: 3 H (para 6 pessoas) 200 g de açúcar A casca de 1 lima. > Adicione as gemas e programe velocidade 6 (sem programar tempo) até que fique um creme homogéneo. velocidade 2. Sugestão: O gelado pode ser decorado com cobertura de chocolate ou servir com chocolate quente. adicione o leite evaporado congelado e triture programando 20 segundos. só a parte verde 1 lata de leite evaporado (aprox. > Verta o açúcar no copo seco e pulverize programando 30 segundos. > Verta o açúcar e a água no copo. 40. Programe 3 minutos. > Verta o gelado numa forma ou em taças individuais e sirva imediatamente ou reserve no congelador. > Incorpore o torrão e triture programando 15 segundos. velocidade progressiva 5-10. 192| Pastelaria e doçaria Gelado de lima > . > Incorpore a casca da lima e programe 30 segundos. Reserve no congelador.

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> Sirva imediatamente. > Verta o creme de gemas. > Deite numa forma de gelado. > Mova espátula em sentido contrário ao dos ponteiros do relógio. 26) 1 vagem de baunilha ou 1 colher de café de açúcar baunilhado. Sugestão: Pode adicionar um tampa medida de cognac e decorar com frutos secos. (têm de ficar semi batidas) Deite-as numa tigela e reserve no frigorifico. Coloque a tampa. 194| Pastelaria e doçaria Gelado de baunilha e gelado de chocolate cortado > . Sugestão: O gelado pode ser servido com chocolate quente e decorar com um rendilhado de gengibre. (ver receita na pág. e introduza no congelador no mínimo durante 4 horas antes de servir. sobre as natas batidas reservadas e misture de forma envolvente até obter um creme homogéneo. já frio.TEMPO COM BIMBY: 24 M TEMPO TOTAL: 4 H (para 6 pessoas) 250 g de natas batidas 300 g de creme de gemas (pág. 52) TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 5 M (para 8 pessoas) 1 lata de leite condensado pequena (370 g) 3 colheres cheias de café solúvel 1 kg de cubos de gelo Sorvete de café espresso > Ponha todos os ingredientes no copo. 26. Se o preferir mais denso adicione mais gelo. 40. introduza a espátula pelo bocal e programe velocidade 10 (sem programar tempo). para juntar ao creme de gemas Gelado amanteigado de baunilha > Bata as natas segundo as indicações da pág. e junte ao xarope uma vagem de baunilha (aberta ao meio no sentido do comprimento) ou uma colher de café de açúcar baunilhado. > Prepare o creme de gemas seguindo as indicações da pág. Deixe arrefecer. até que o gelo esteja triturado.

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separe os gomos e coloque-os num tabuleiro coberto com película aderente ou folha de alumínio. > Sirva imediatamente. velocidade progressiva 5-10. > Deite o açúcar no copo e pulverize programando 30 segundos. Uma vez congelados pode guardá-los num saco de plástico (ou num recipiente hermético) até ao momento de as utilizar. TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 4 H (para 6 pessoas) 1 kg de tangerinas (em gomos congelados) 300 g de açúcar 3 limões. pêssegos. os cubos de gelo e a cava ou o champanhe. Sugestão: Pode adicionar uma clara de ovo para que fique mais cremoso e substituir as tangerinas por outra fruta (morango. > Incorpore os limões descascados. folhas de menta. 196| Pastelaria e doçaria Gelado de limão e cava e sorvete de tangerina > .TEMPO COM BIMBY: 1 M. > Sirva-o rapidamente em taças enfeitadas com ginjas. > Incorpore os limões. e programe 1 minuto. ananás. etc. laranjas. 30 S (para 8 pessoas) 200 g de açúcar 4 limões. > Incorpore a espátula pelo bocal e mova-a da direita para a esquerda para conseguir uma trituração uniforme. velocidade progressiva 5-10. os gomos de tangerina congelados e a água e programe velocidade 10 (sem programar tempo). descascados sem a parte branca nem caroços 800 g de gelo 300 g de cava ou 300 g de champanhe Sorvete de limão e cava > Ponha o açúcar no copo e pulverize programando 30 segundos. (descascados sem a parte branca nem caroços) 100 g de água Sorvete de tangerinas > Descasque as tangerinas. velocidade progressiva 5-10. etc). dentro do congelador. 30 S TEMPO TOTAL: 1 M. kiwis.

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TEMPO COM BIMBY: 2 S TEMPO TOTAL: 5 M (para 6 pessoas) 2 limões. 500 g de natas líquidas. Napolitanha. coloque uma camada de bolachas pulverizadas. etc. > Incorpore o leite condensado e misture 5 segundos. muito frias 320 g de leite condensado. até que apareça 2 segundos no visor. 15 S TEMPO TOTAL: 3 H (para 8 pessoas) 150 g de bolachas.TEMPO COM BIMBY: 1 M. muito frio Iogurte líquido rápido > Ponha todos os ingredientes no copo. Coloque o selector de velocidade na posição Copo Fechado e carregue no botão Turbo. > Sirva-o imediatamente. > Introduza o cesto no copo. etc. sem levantar o dedo. Sugestão: Pode decorar com rendilhados de gengibre (ver receitas na pág. de 20 cm de diâmetro. Reserve no congelador até ao momento de servir. Baixe as natas que tenham ficado nas paredes e tampa do copo. 198| Pastelaria e doçaria Tarte gelada de natas > . chocolate ou caramelo líquido. médios. Retire do copo e reserve. tipo Maria. frutos vermelhos. Montagem > Numa forma desmontável. velocidade 7. (1 lata pequena) Sorvete de limão e cava > Ponha as bolachas no copo e programe 10 segundos. segure-o com a espátula e coe para um jarro.52). velocidade 2 1/2. inteiros. 40 (têm de ficar cremosas). > Bata as natas segundo as indicações da pág. Não se conserva. verta metade das natas com leite. Deixe repousar 10 minutos no frigorifico antes de congelar. outra camada de e o resto das natas. bem limpos 130 g de açúcar 1 litro de leite.

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> Chocolates .

ou uma taça de 22 cm de diâmetro.TEMPO COM BIMBY: 14 M. programando 5 minutos. Decore com as natas e polvilhe com cacau. 40) Bomba de chocolate > Verta a água e o rum numa tigela onde possa demolhar os palitos. em seguida. Montagem da tarte > Deite a mousse na forma reservada e cubra com os restantes palitos. Deite na tigela com as gemas e misture com cuidado. adicione as gemas e o açúcar e programe 6 minutos. > Retire a borboleta nas lâminas. velocidade 3. velocidade 2. > Depois incorpore as claras em castelo reservadas por duas vezes. 20 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 16 pessoas) Para cobrir a forma 40 palitos la reine Para humedecer os palitos 100 g de rum 200 g de água Mousse de trufa 5 claras de ovo 1 pitada de sal 4 gotas de vinagre 5 gemas de ovo 100 g de açúcar 400 g de chocolate fondant 250 g de manteiga. adicione o chocolate e rale-o programando 10 segundos. Cubra-a com os palitos demolhados com a mistura de água e rum. o sal e as gotas de vinagre e bata-as em ponto de neve bem firme. Baixe os restos das paredes do copo e programe 3 minutos. > Bata as natas segundo as indicações da pág 40. > Adicione a manteiga e programe 10 segundos. Retire para uma tigela e reserve. Preparação da mousse > Coloque a borboleta nas lâminas. ponha as claras. velocidade 3 1/2. também demolhados na mistura de água e rum. Verta-as num saco de pasteleiro com bico frisado e reserve no frigorifico. untando-a com manteiga e polvilhando-a com açúcar. coloque um prato em cima da forma e dê a volta à tarte para a desenformar. 202| Pastelaria e doçaria Bomba de chocolate > . Cubra com película aderente e reserve no frigorifico. > Sem lavar o copo e com a borboleta nas lâminas. 50º. etc. movendo de forma envolvente até conseguir uma mistura homogénea. > Prepare uma forma de coroa de 26 cm de diâmetro e 7 de altura). pepitas de chocolate. velocidade 3 1/2 . à temperatura ambiente Para decorar 500 g de natas batidas (pág. velocidade 7. Para isso mergulhe a forma até metade num recipiente com água quente durante uns segundos e. Decoração: Desenforme a tarte. aparas de chocolate.Retire para outra tigela maior e reserve.

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30 S TEMPO TOTAL: 15 M (para 24 unidades) 20 g de flocos de milho (corn flakes) 20 g de arroz tufado (rice crispies) 200 g de chocolate branco 50 g de chocolate fondant ½ colher de café de pimenta moída ½ colher de café de gengibre em pó ½ colher de café de canela em pó 25 g de chocolate fondant. Tem de ficar uma pasta homogénea.. carregue no botão balança e pese os cereais. o gengibre e a canela. Deixe repousar no frigorifico no mínimo 6 horas antes de servir.TEMPO COM BIMBY: 4 M. velocidade 2. e programe 4 minutos. à temperatura ambiente 200 g de cacau em pó. velocidade 7. 204| Pastelaria e doçaria Bombons com gengibre > . > Baixe com a espátula o chocolate que tenha ficado nas paredes do copo. > Misture suavemente com a espátula.). para o derreter. 50º. para decorar Bombons com gengibre > Coloque uma tigela sobre o copo. Com uma colher vá retirando pequenas porções e coloque-as sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. tipo Cola-Cao 250 g de flocos de aveia 2 colheres de sopa de doce de leite Cobertura 100 g de coco ralado 50 g de nozes 50 g de amêndoas Bombons de chocolate e aveia > Ponha todos os ingredientes no copo começando pela manteiga e programe 30 segundos. > Ponha os chocolates no copo e rale programando 15 segundos. > Deite o chocolate já derretido sobre os cereais reservados e condimente com a pimenta. Corte a ponta do saco de pasteleiro e vá fazendo fios finos de chocolate sobre os bombon para decorar. velocidade 5. > Coloque uma barra de chocolate fondant dentro de um saco de pasteleiro descartavel e introduza no microondas durante 1 ou 2 minutos na potência máxima. Retire e reserve. TEMPO COM BIMBY: 30 S TEMPO TOTAL: 15 M (para 40 unidades) 200 g de manteiga.. Reserve no frigorifico antes de servir. quadrados. outras com amêndoas e decore outras com um pedaço de noz. Envolva algumas em coco. > Retire pequenas porções da pasta e dê-lhe formas variadas (bolinhas.

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Incorpore a farinha. Sugestão: Como sobremesa. 25 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 8 pessoas) 150 g de nozes 150 g de chocolate fondant 150 g de açúcar 2 ovos 100 g de manteiga. 37º. > Ponha o chocolate partido no copo. velocidade 2. 37º.) Para servir Fruta fresca. Ponha o açúcar e os ovos no copo e programe 5 minutos. até que ao introduzir um palito. Retire a borboleta. 206| Pastelaria e doçaria Fondue de chocolate > . 10 S TEMPO TOTAL: 15 M (para 0. licor de laranja. sirva com gelado de baunilha e chocolate quente. este saia limpo. > Deite num recipiente e leve à mesa juntamente com a travessa da fruta e os bolinhos e as bolachas. o fermento e o sal e programe 4 segundos. e programe 15 segundos. > Desenforme sobre uma grelha. etc. se assim não for. whisky. TEMPO COM BIMBY: 5 M. programe mais 1 minuto à mesma temperatura e velocidade. velocidade 2. > Ponha as nozes no copo e programe 4 segundos.90º. à temperatura ambiente 70 g de farinha culinária 1 colher de café de fermento químico 1 pitada de sal Brownies > Pré-aqueça o forno a 180º. sirva-os polvilhados com açúcar glacê se o desejar. cortada e descascada Bolinhos. velocidade 4 (não devem ficar muito pequenas). > Unte uma forma rectangular de pouca altura com manteiga e enfarinhe-a. > Retire o copo da máquina. velocidade 1. velocidade 3. Deite a mistura na forma e introduza-a no forno durante 20 minutos aproximadamente. > Verifique que o chocolate está derretido. velocidade 2. bolachas Fondue de chocolate > Ponha as natas no copo e programe 2 minutos. Adicione a manteiga e o chocolate e misture 6 segundos. incorpore as nozes partidas e misture-as bem com a ajuda da espátula.TEMPO COM BIMBY: 7 M. Retire-as do copo e reserve-as.5 litros) 200 g de natas líquidas 250 g de chocolate fondant 20 g de manteiga 2 colheres de sopa de licor (brandy. Deite numa caneca e reserve. até que a mistura fique homogénea. velocidade 3 1/2. Quando estiverem frios. Programe 5 minutos. velocidade progressiva 5-10. Sugestão: Convém ter um pequeno recipiente de fondue com uma vela para manter o preparado quente. > Coloque a borboleta nas lâminas. Adicione o licor e misture programando 10 segundos. e corte em quente aos quadrados a seu gosto. > Adicione o chocolate em pedaços e a manteiga.

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208| Pastelaria e doçaria Vulcão de chocolate > . > Incorpore a manteiga e programe 3 minutos. velocidade progressiva 5-10. velocidade 3. Nota: Também pode usar formas de madalenas. Tem que ficar cozido por fora e o chocolate derretido por dentro. > Coloque a mistura em formas individuais previamente untadas ou em formas de silicone (de 6 cm de diâmetro e 4 cm de altura aproximadamente).TEMPO COM BIMBY: 4 M. Retire do forno. velocidade 2. > Introduza no forno durante 7 minutos. 5 S TEMPO TOTAL: 10 M (para 12 unidades) 170 g de chocolate fondant 170 g de manteiga 3 ovos 3 gemas de ovo 60 g de açúcar 50 g de farinha culinária Vulcão de chocolate > Pré-aqueça o forno a 240º. neste caso o tempo de cozedura será de 5 minutos. > Adicione os ovos. > Ponha o chocolate em pedaços grandes no copo e rale-o programando 20 segundos. > Por último junte a farinha e programe 15 segundos. Misture programando 30 segundos. desenforme e sirva imediatamente acompanhado por uma bola de gelado. 80º. velocidade 3. as gemas e o açúcar.

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> Pincele com o chocolate derretido o fundo e as paredes de uma forma de silicone e reserve no frigorifico. Nota: Pode fazê-lo numa forma rectangular de pouca altura e cortá-lo em pedaços pequenos. > Introduza o chocolate fondant (para decorar) no copo seco e programe 10 segundos. Misture tudo com a ajuda da espátula e deite na forma preparada. junte as natas e programe 5 minutos. > Sem lavar o copo.TEMPO COM BIMBY: 9 M. 90º. 37º. velocidade 2. escorridas 100 g de amêndoas 70 g de bolachas Urso de chocolate com frutos secos. Desenforme e decore. 20 S TEMPO TOTAL: 20 M (para 20 pessoas) 100 g de passa de corinto 100 de brandy 200 g de chocolate fondant. velocidade 8. passas e ginjas > . para decorar 200 g de natas líquidas 300 g de chocolate fondant 300 g de chocolate de leite 100 g de avelãs 100 g de ginjas em calda. passas e ginjas > Ponha numa tigela as passas com o brandy a macerar e reserve. > Em seguida programe 4 minutos. (sem programar tempo). até que todo o chocolate esteja derretido. > Reserve no frigorifico até ao dia seguinte. 210| Pastelaria e doçaria Urso de chocolate com frutos secos. do feitio de bombons. > Vá subindo a velocidade progressivamente até à velocidade 3. > Incorpore os dois chocolates partidos em pedaços e programe velocidade 1. velocidade 2. > Adicione as passas com o brandy. o resto dos frutos secos e as bolachas partidas com as mãos.

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36 S TEMPO TOTAL: 15 M (para 2 unidades) 100 g de nozes 100 g de passas 100 g de amêndoas 100 g de avelãs 100 g de arroz tufado. o sal e as gotas de sumo de limão. e deixe-o repousar no frigorifico. o açúcar e o licor. velocidade 3 1/2. para os triturar. > Deite o chocolate sobre a mistura reservada e misture com a ajuda da espátula até que fique completamente integrado. deite em dois ou três recipientes rectangulares. > Deite o preparado sobre as claras em castelo reservadas e misture de forma envolvente até que esteja tudo bem integrado. etc. muisture com o arroz tufado. velocidade progressiva 5-10. velocidade 1. as gemas. 50º. > Deite o chocolate no copo e triture programando 10 segundos. > Adicione a manteiga. 37º.TEMPO COM BIMBY: 5 M. Sugestões de apresentação: Pode ser decorado com natas batidas. > Ponha os chocolates partidos em pedaços grandes e programe 30 segundos. creme de laranja. ou nozes picadas.. velocidade 7. 50º. Programe 4 minutos. Baixe com a espátula os restos das paredes para as lâminas. Retire do copo e reserve numa tigela grande. o leite. 10 S TEMPO TOTAL: 10 M (para 8 pessoas) 4 claras de ovo 1 colher de sopa de açúcar 1 pitada de sal 4 gotas de sumo de limão 175 g de chocolate fondant 30 g de manteiga 30 g de leite 4 gemas de ovo 80 g de açúcar 1 colher de sopa de licor de laranja (coitreau.. Programe 3 minutos. Grand-marnier. Retire para uma tigela grande e reserve. amêndoas. caixas de torrão forradas com película aderente ou formas de alumínio. 212| Pastelaria e doçaria Torrão de chocolate > . velocidade 4.) Mousse de chocolate > Coloque a borboleta nas lâminas e deite as claras. Deite em taças e deixe repousar no frigorifico. velocidade 3. Retire a borboleta. > Incorpore a banha sobre a mistura e programe 5 minutos. TEMPO COM BIMBY: 7 M. ou arroz tufado com banho de chocolate 80 g de banha 250 g de chocolate fondant 250 g de chocolate de leite Torrão de chocolate > Ponha os frutos secos no copo e programe 6 segundos. > Finalmente. o açúcar.

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> Compotas e doces .

Sugestão: Se quiser fazer marmelada. descascadas. 100º. velocidade 4. velocidade progressiva 5-10 e em seguida volte a programar o mesmo tempo. temperatura e velocidade 216| Pastelaria e doçaria Compota de figos > . 4 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 1 kg) 1 kg de figos 600 g de açúcar 1 colher de sumo de limão Doce de figos > Ponha no copo os figos limpos juntamente com o sumo de limão e triture programando 4 segundos. ponha todos os ingredientes no copo e programe 30 segundos. velocidade progressiva 5-10 e em seguida volte a programar o mesmo tempo. > Incorpore o açúcar e programe 30 minutos. temperatura e velocidade.TEMPO COM BIMBY: 30 M. > Deite em frascos de vidro. sem a parte branca nem caroços 400 g de açúcar Doce de manga > Ponha a manga e o limão no copo. 5 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 500 g de mangas. ponha todos os ingredientes no copo e programe 30 segundos. velocidade 2. > Adicione o açúcar e programe 30 minutos. para os triturar. deixe arrefecer e conserve no frigorifico. velocidade 2. > Deite em frascos de vidro. Sugestão: Se quiser fazer marmelada. 100º. velocidade 4. TEMPO COM BIMBY: 30 M. descascado. em pedaços 1 limão. deixe arrefecer e conserve no frigorifico. e Programe 5 segundos.

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velocidade 1. velocidade 4. Coloque o cesto. velocidade progressiva 5-10. Baixe o que tenha ficado nas paredes do copo para as lâminas. temperatura Varoma. descascadas. descascado. Passe a mistura para um recipiente e deixe arrefecer. para que não salpique. Faça-lhes um corte na base e escalde-os 30 segundos num recipiente com água a ferver. tape e reserve no frigorifico. > Pele os tomates. velocidade 5. corte-os em quartos e ponha-os no copo juntamente com o sumo de limão. TEMPO COM BIMBY: 30 M. 4 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 750 g de tomates verdes 1 colher de sumo de limão 500 g de açúcar Compota de tomates verdes > Lave os tomates e retire-lhes resto dos troncos. 218| Pastelaria e doçaria .TEMPO COM BIMBY: 30 M TEMPO TOTAL: 40 M (para 800 g) 500 g de batatas. retire o copo medida para que evapore. apoiado sobre os quatro pés sobre a tampa do copo. > Programe 30 minutos. sem a parte branca nem caroços 500 g de açúcar 1 colher de canela em pó Doce de batatas > Ponha todos os ingredientes no copo e triture programando 30 segundos. deixe arrefecer. > Adicione o açúcar e programe 30 minutos. 100º. Quando faltarem 10 minutos para acabar. Programe 4 segundos. > Deite em frascos de vidro. ½ limão.

descascados 1 colher de sumo de limão 400 g de açúcar Compota de kiwis > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 10 segundos. Ponha-os no copo. velocidade 4. velocidade 2. deixe arrefecer. 100º. temperatura 2. > Deite a marmelada em frascos de vidro. Pastelaria e doçaria | 219 . 500 g de açúcar 1 colher de sumo de limão Compota de morangos > Lave os morangos e retire as folhas. > Deite em frascos de vidro. tape e reserve no frigorifico. juntamente com o sumo de limão e o açúcar e programe 30 minutos. 10 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 500 g de kiwis. deixe arrefecer.TEMPO COM BIMBY: 30 M TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 500 g de morangos. TEMPO COM BIMBY: 30 M. tape e reserve no frigorifico. > A seguir programe 30 minutos.

adicione a água e o sal. TEMPO COM BIMBY: 35 M. TEMPO COM BIMBY: 30 M. velocidade 5. > Deite a compota em frascos de vidro. a cenoura ralada e o sumo de limão e programe 10 minutos. Programe 25 minutos. velocidade 2. temperatura Varoma. > A seguir programe 30 minutos. 2 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 500 g de alperces (sem caroço) 500 g de açúcar 1 colher de sumo de limão Compota de alperces > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 2 segundos. e reserve no frigorifico. velocidade 2. 100º. coado Compota de cenouras > Ponha as cenouras no copo e triture programando 4 segundos. deixe arrefecer. > Quando terminar. deixe arrefecer. > A seguir programe 30 minutos. velocidade 1. alperces e kiwis > .. 100º. tape e reserve no frigorifico. > Adicione o açúcar. velocidade 5. > Baixe os restos das paredes do copo até ás lâminas. velocidade 5. > Deite em frascos de vidro. 100º. triture 20 segundos. velocidade 6. descascadas e cortadas em pedaços 250 g de água 1 pitada de sal 500 g de açúcar A casca de ½ limão ralado O sumo de 1 limão.TEMPO COM BIMBY: 30 M. 24 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 500 g de cenouras. 2 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 500 g de cerejas (sem caroço) 500 g de açúcar 1 colher de sumo de limão Compota de cerejas > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 2 segundos. 220| Pastelaria e doçaria Compota de cerejas. velocidade 1..

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xaropes e coberturas Calda (para ensopar bolos) Açúcar glacê Cobertura de chocolate Creme de manteiga Creme de manteiga com gemas Creme de manteiga com leite Creme de gemas Creme de trufa Creme de limão (Lemon curd) Creme de laranja (Oranje curd) Creme inglês Creme de pasteleiro básico Cobertura cristalizada de geléia Glacê real Glacê branco Calda de frutas frescas 22 22 23 23 24 26 26 27 28 28 30 30 30 31 31 32 222| Pastelaria e doçaria .Índice temático > Introdução 4 > Receitas básicas Bolo genovês Bolo Victória (palitos La reine) Massa folhada rápida Massa para base de tartes (sem forno) Massa para crepes Massa quebrada Massa areada Massa areada com amêndoas Massa choux Massapão (Massa de amêndoas) 8 10 12 13 13 14 16 17 18 19 Leite evaporado batido Merengue francês Merengue japonês Merengue italiano Merengue suíço Doce de leite com natas Molho de toffee Natas batidas Pó de caramelo Praline de amêndoas Sabayon com Moscatel 32 34 35 35 36 38 38 40 41 41 41 Bolinhos de chá frisados Pastisset de batata Argolas simples Éclaires Telhas de amêndoa Tarteletes de frutas Bolo de arroz 68 70 71 72 74 76 76 > Tartes e bolos grandes Bagatelle de morangos 80 Charlote de castanhas 82 Crocante de maçã 84 Crumble com frutas 85 Tarte de frutas com streusel 86 Queijada Pasiega 88 Tarte de amêndoas 89 Strudel de maçã 90 Tarte Saint-Honoré 94 Tarte de limão e merengue 96 Tarte de Linz 97 Tarte de kiwi. banana e morango 98 Tarte de moka e amêndoa 100 Tarte de noz 101 Tarte de maçã 102 Cheesecake de limão 104 Cheesecake alemão 106 Tarte de iogurte 107 Tarte de nuvens 108 Bolo Sacher 110 Tarte capuchinha 112 Tarte de frutos vermelhos 113 Bolo São Marcos 114 Bolo Tatin 114 Bolo selva negra 116 Tronco de natal 118 > Pequena pastelaria Bolinhos de manteiga de Bilbau Bolos esponjosos Tulipas Cocadas Coquitos Cones de doce de leite e chocolate Rendilhados de gengibre Línguas de gato Madalenas Madalenas de manteiga Madalenas de laranja Amanteigados Cordiais Bolachas com tâmaras e nozes Bolinhos de avelãs Bolinhos de amêndoas Bolinhos folhados com glacê real Cookies de chocolate e noz Bolinhos de chá cortados 44 46 47 48 48 50 52 54 56 58 59 59 60 60 62 63 64 64 66 > Cremes.

passas e ginjas Torrão de chocolate Mousse de chocolate 202 204 204 206 206 208 210 212 212 216 216 218 218 219 219 220 220 220 Bavaroise de laranja Compota à antiga Crepes suzette Bolo-flan Coalhada Goxúa Doce de batata Mil folhas com creme de pasteleiro e nata Mini tatin de maçã ou pera com creme inglês Pudim de pão cremoso Mousse de chocolate branco Mousse de queijo Mousse de iogurte Mousse de limão Pavlova de frutas frescas Sobremesa quatro camadas Sobremesa morna de coco e maçã Quesillo Semi frio de morangos 136 136 138 140 142 142 142 144 146 148 149 149 150 150 152 154 156 156 157 > Compotas e doces Doce de manga Doce de figos Doce de batatas Doce de tomates verdes Compota de Morango Compota de kiwi Compota de cerejas Compota de cenouras Compota de alperces > Gelados.> Receitas básicas Bolas de berlim Anéis de laranja Fritos de maçã Sonhos de vento valencianos Canudos recheados Pestinhos Argolas Filhós com mel e limão > Sobremesas cremosas e mousses 122 124 125 126 128 130 131 132 Profiteroles com chocolate quente Russo com molho toffee Bolo de bolacha Vacherin de castanhas Tisamisú 158 160 162 163 164 Sorvete de limão e cava 196 Sorvete de tangerinas 196 Tarte gelada de natas 198 Iogurte líquido rápido 198 Gelado amanteigado de baunilha 194 Sorvete de café expresso 194 > Bolos Bolo de avelãs Bolo de três leites Bolo de amêndoas Bolo de chocolate e nozes Bolo de abóbora Bolo de laranja Bolo de chocolate sem ovos Bolo marmoreado Bolo tricolor Bolo de avelãs e bolacha Maria Bolo de maçãs e caramelo Bolo de coco Bolo de cenoura Bolo de banana e noz Bolo natalício Savarin rápido com rum 168 168 170 170 171 172 172 174 176 177 178 180 181 182 184 185 > Chocolates Bomba de chocolate Bombons de genjibre Bombons de chocolate e aveia Fondue de chocolate Brownies Vulcão de chocolate Urso de chocolate com frutos secos. sorvetes e bebidas Água aromatica 188 Gelado de chocolate e passas com brandy 190 Gelado de lima 192 Gelado de torrão 192 Gelado amanteigado de baunilha 194 Sorvete de café expresso 194 Pastelaria e doçaria | 223 .

Índice alfabético
Açúcar glacê
Água aromatica Amanteigados Anéis de laranja Argolas Argolas simples
22 188 59 124 131 71

Bagatelle de morangos

80 Bavaroise de laranja 136 Bolachas com tâmaras e nozes 60 Bolas de berlim 122 Bolinhos de amêndoas 63 Bolinhos de avelãs 62 Bolinhos de chá cortados 66 Bolinhos de chá frisados 68 Bolinhos de manteiga de Bilbau 44 Bolinhos folhados com glacê real 64 Bolo de abóbora 171 Bolo de amêndoas 170 Bolo de arroz 76 Bolo de avelãs 168 Bolo de avelãs e bolacha Maria 177 Bolo de banana e noz 182 Bolo de bolacha 162 Bolo de cenoura 181 Bolo de chocolate e nozes 170 Bolo de chocolate sem ovos 172 Bolo de coco 180 Bolo de laranja 172 Bolo de maçãs e caramelo 178 Bolo de três leites 168 Bolo genovês 8

Bolo marmoreado Bolo natalício Bolo Sacher Bolo São Marcos Bolo selva negra Bolo Tatin Bolo tricolor Bolo Victória (palitos La reine) Bolo-flan Bolos esponjosos Bomba de chocolate Bombons de chocolate e aveia Bombons de gengibre Brownies

174 184 110 114 116 114 176 10 140 46 202 204 204 206

Cookies de chocolate e noz Coquitos Cordiais Creme de gemas Creme de laranja (Oranje curd) Creme de limão (Lemon curd) Creme de manteiga Creme de manteiga com gemas Creme de manteiga com leite Creme de pasteleiro básico Creme de trufa Creme inglês Crepes suzette Crocante de maçã Crumble com frutas

64 48 60 26 28 28 23 24 26 30 27 30 138 84 85

Calda (para ensopar bolos)

22 Calda de frutas frescas 32 Canudos recheados 128 Charlote de castanhas 82 Cheesecake alemão 106 Cheesecake de limão 104 Coalhada 142 Cobertura cristalizada de geléia 30 Cobertura de chocolate 23 Cocadas 48 Compota à antiga 136 Compota de alperces 220 Compota de cenouras 220 Compota de cerejas 220 Compota de kiwi 219 Compota de Morango 219 Cones de doce de leite e chocolate 50

Doce de batata
Doce de batatas Doce de figos Doce de leite com natas Doce de manga Doce de tomates verdes

142 218 216 38 216 218

Éclaires Filhós com mel e limão
Fondue de chocolate Fritos de maçã

72

132 206 125

224| Pastelaria e doçaria

Gelado amanteigado de
baunilha Gelado de chocolate e passas com brandy Gelado de lima Gelado de torrão Glacê branco Glacê real Goxúa 194 190 192 192 31 31 142

Mil folhas com creme de pasteleiro e nata Mini tatin de maçã ou pera com creme inglês Molho de toffee Mousse de chocolate Mousse de chocolate branco Mousse de iogurte Mousse de limão Mousse de queijo

144 146 38 212 149 150 150 149 40 70 152 130 41 41 158 148 88 156 52 160 41 185 157 156

Sobremesa quatro camadas Sonhos de vento valencianos Sorvete de café expresso Sorvete de limão e cava Sorvete de tangerinas Strudel de maçã

154 126 194 196 196 90 112 89 86 113 107 98 96 97 102 100 101 108 198 94 76 164 212 118 47

Tarte capuchinha
Tarte de amêndoas Tarte de frutas com streusel Tarte de frutos vermelhos Tarte de iogurte Tarte de kiwi, banana e morango Tarte de limão e merengue Tarte de Linz Tarte de maçã Tarte de moka e amêndoa Tarte de noz Tarte de nuvens Tarte gelada de natas Tarte Saint-Honoré Tarteletes de frutas Tisamisú Torrão de chocolate Tronco de natal Tulipas

Iogurte líquido rápido Leite evaporado batido
Línguas de gato

198

Natas batidas Pastisset de batata
Pavlova de frutas frescas Pestinhos Pó de caramelo Praline de amêndoas Profiteroles com chocolate quente Pudim de pão cremoso

32 54

Madalenas
Madalenas de laranja Madalenas de manteiga Massa areada Massa areada com amêndoas Massa choux Massa folhada rápida Massa para base de tartes (sem forno) Massa para crepes Massa quebrada Massapão (Massa de amêndoas) Merengue francês Merengue italiano Merengue japonês Merengue suíço

56 59 58 16 17 18 12
13 13 14 19 34 35 35 36

Queijada Pasiega
Quesillo

Rendilhados de gengibre
Russos com molho toffee

Sabayon com Moscatel
Savarin rápido com rum Semi frio de morangos Sobremesa morna de coco e maçã

Urso de chocolate com frutos
secos, passas e ginjas 210 163 208

Vacherin de castanhas
Vulcão de chocolate

Pastelaria e doçaria | 225

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Traduzido do livro original Thermomix “ eposteria y pasteleria con Thermomix” R T. Seixas 2009

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Edição Vorwerk España Management, S.L., S.C. Directora Comercial de Thermomix Espana Teresa Barrenchea Elaboração e desenvolvimento de receitas Cristina Vela Miriam Aguirre

Redacção Equipa de redacção de Thermomix España Fotografia Sacha Hormaechea Desenho gráfico Santiago Carballal Fotomecânica Da Vinci, S.A.

Impressão Impressão Digital Da Vinci, S.A. Depósito Legal: M-34622-2007 © Vorwerk España Management, S.L., Todos os direitos reservados para qualquer meio impresso, digital ou electrónico, para o propietário do copyright, salvo permissão escrita do mesmo

Vorwerk España garante as receitas publicadas no presente volume, não se responsabilizando de receitas alheias ao mesmo

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