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Pastelaria e doçaria
com Bimby

Bimby

A equipe de Thermomix Espanha, com esta publicação tão esperada por tododos os nossos clientes, apresenta mais de 150 possibilidades que você possa preparar, de forma fácil e divertida; aquelas sobremesas e doces com que sempre sonharam.

A Bimby, tão imprescindível nas suas cozinhas para todos os tipos de guisados e preparados, converte-se, quando se trata de preparar sobremesas, uma magnifica ferramenta para conseguir a necessária precisão que exige a elaboração de pastelaria e confeitara. Ficarão surpreendidos com os magníficos resultados desde que cumpram as receitas.

Escolhemos para si, preparados clássicos que não poderiam faltar num livro destas características, ao mesmo tempo de outras mais inovadoras e atrevidas. Em um dos capítulos, apresentamos-lhe uma série de preparados básicos, como cremes, merengues, glacês, coberturas, massas, etc, que também lhes permitirão desenvolver a sua criatividade realizando sobremesas muito pessoais. Ainda assim, encontrará sobremesas e tartes elaboradas para grandes ocasiões, pequenas delícias, fáceis de confeccionar, e grandes e irresistíveis tentações; de compotas e doces naturais, bolos de chá, madalenas, biscoitos, mousses, merengues, fritos, crepes, gelados, sorvetes...

Vá pré-aquecendo o forno e prepare-se para um doce capricho!

Teresa Barrenechea
Directora Thermomix Espanha Prémio Nacional de Gastronomia
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. tartes. etc. utilizámos um forno eléctrico ventilado. Com eles obtemos produtos tão diferentes como merengues. silicone. a farinha e o chocolate. que combinados entre si nos abrem um leque infinito de possibilidades para realizar desde a sobremesa mais fácil até á mais sofisticada. Na elaboração das receitas deste livro. ingredientes. para que obtenha os melhores resultados na elaboração de receitas. etc.O açúcar. a manteiga. Se o seu forno é eléctrico estático (sem ventilação) aconselhamos na cozedura dos bolos e pudins colocar primeiro temperatura inferior e nos últimos minutos temperatura superior para lhe dar cor. os ovos. antes de o retirar do forno. são os protagonistas indiscutíveis na pastelaria e doçaria. massas.) mas deverá ter em conta que dependendo da forma utilizada variará o tempo de cozedura: serão maiores nas formas de vidro tratado (pyrex) e mais curtos nas formas de alumínio ou silicone. compotas. formas. Para comprovar que está correctamente cozido. introduza um palito no centro do bolo. O FORNO O pré-aquecimento do forno é necessário e muito importante para cozer de maneira adequada todo o tipo de bolos. para evitar que o bolo baixe. entre outros ingredientes. A seguir damos-lhe algumas recomendações básicas em relação à cozedura. etc. Deixe que os bolos arrefeçam um pouco na forma antes de os passar para uma grelha para que acabem de arrefecer... 4 | Pastelaria e doçaria . Se a cozedura estiver correcta. bolos. AS FORMAS E UTENSÍLIOS Pode utilizar todo o tipo de formas (alumínio. deverá sair limpo.. mousses. Não deve abrir o forno durante os primeiros 20 minutos de cozedura. massas.. pyrex.

se utiliza frutas frescas. Pode fazê-lo introduzindo a farinha no copo e programando 10-15 segundos na velocidade 10. Recomendamos conservá-las na parte posterior do frigorifico e nunca na porta. è conveniente peneirá-la andes de a utilizar. Recomendamos que leia a receita completa antes de a começar a elaborar. Pastelaria e doçaria |5 . brisa. Preparar e pesar com exactidão todos os ingredientes fará ganhar tempo e facilitará o trabalho. já que estas últimas oxidam-se com o ácido das frutas e mudam a cor e o sabor dos preparados.Também deve ter em conta que. Na elaboração destas receitas utilizámos sacos de plástico de baixa densidade. porque a cozedura mais rápida e uniforme. envoltas em plástico não secarão. é recomendável utilizar formas de silicone ou forrar as formas metálicas com película aderente. Para estender as massas (folhada. As natas líquidas para bater devem ter um mínimo de 35 % de gordura e estar sempre muito frias 8não congeladas). Para os bolos . OS INGREDIENTES Salvo indicação expressa a farinha será sempre de confeitaria. marmeladas ou gelatinas para a montagem de tartes ou pasteis. será mais fácil fazê-lo com a ajuda do plástico . Se as massas requerem um tempo de repouso no frigorifico. já que resulta mais cómodo de manipular. No momento de as colocar na forma. Desta maneira não necessitará adicionar mais farinha do que a necessária e o trabalho resultará mais limpo. as formas mais apropriados são em forma de coroa ou bolo inglês. quebrada) recomendamos a utilização de plásticos transparentes (pode encontrá-los nas lojas de ferragens). Os ovos devem ser sempre frescos e estar à temperatura ambiente. A gelatina utiliza-se demolhando-a em água fria e dissolvendo-a logo com água ou outro líquido quente sem deixar que ferva.

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> Receitas básicas .

Conservação Conserve-o numa lata ou dentro de um saco de plástico no frigorifico para evitar que seque. tarte de São Marcos. > Quando terminar o tempo. nata. congelado. etc. verta no copo os ovos com o açúcar e a essência de baunilha ou o açúcar baunilhado e programe 6 minutos.). feche e programe 4 segundos. Este bolo pode utilizar-se para tortas. 8 | Pastelaria e doçaria Bolo genovês > . > Retire a borboleta e. Bolo de chocolate Das 120 g de farinha. Bolo plano Verta o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone (de 30 x 40 cm) e introduza no forno durante 10 minutos. seja ele de frutos. base para bolos. Bolo para tarte Verta o preparado numa forma de 22 cm de diâmetro untada com manteiga e introduza no forno durante 20 ou 25 minutos aproximadamente. velocidade 4. etc. 37º. volte a programar outros 6 minutos. Também se pode comer simples polvilhado com açúcar glacê. Descongele totalmente antes da sua utilização e consuma no próprio dia. > Coloque a borboleta nas lâminas. natas (por exemplo.TEMPO COM BIMBY: 12 M. velocidade 4 (sem programar temperatura) > Abra a tampa e adicione a farinha com o sal deitando em redor da borboleta. tarte recheada de trufa. tronco de natal. termine de envolver a mistura com cuidado. Este bolo pode utilizar-se como base para montar tartes com qualquer recheio. 4 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 8 pessoas) 4 ovos médios 120 g de açúcar 1 colher de café de açúcar baunilhado ou essência de baunilha 120 g de farinha de confeitaria 1 pitada de sal Bolo genovês > Pré-aqueça o forno a 180º. velocidade 3. creme. substitua 40 g por cacau puro em pó (40 g de cacau + 80 g de farinha). tarte de morangos. aproximadamente um mês. com a espátula. Mantém-se bem durante quatro ou cinco dias.

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ponhas as gemas. o açúcar e o açúcar baunilhado. Mantém-se bem durante quinze dias aproximadamente. Polvilhe a superfície com açúcar glacê.. etc. sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Conservação Conserve-o numa lata ou num recipiente hermético. Palitos La reine Com a ajuda de um saco de pasteleiro faça os palitos de 8 cm de comprimento. Coloque a borboleta nas lâminas. natas (por exemplo. Utilização Serve para base de sobremesas. velocidade 3 1/2. Introduza-os no forno e retire-os uma vez que tenham ficado com uma cor dourada (8 minutos aproximadamente) Este bolo pode utilizar-se como base para montar tartes com qualquer recheio. Retire para uma taça grande e reserve. > Verta esta mistura sobre as claras em castelo e envolva estas com cuidado. seja ele de frutos. . creme.. tortas. 10| Pastelaria e doçaria Bolo Victória (palitos La reine) > . > Sem lavar o copo e com a borboleta nas lâminas. > Incorpore a farinha e misture 6 segundos. verta as claras com o sal e programe 7 minutos. Bolo para base Verta o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone (de 30 x 40 cm) e introduza no forno durante 10 minutos.). nata. Bolo parta tarte Verta o preparado numa forma de 22 cm de diâmetro untado com manteiga e introduza no forno durante 25 minutos aproximadamente. etc. tarte recheada de trufa. 37º. Também se pode comer simples polvilhado com açúcar glacê. velocidade 1 1/2. tarte de São Marcos. pasteis. tarte de morangos. > Separe as claras das gemas. 37º. e programe 2 minutos. tartes. velocidade 2 1/2.TEMPO COM BIMBY: 10 M TEMPO TOTAL: 35 M (para 36 unidades ou 1 bolo grande) 6 claras de ovo 1 pitada de sal 6 gemas de ovo 150g de açúcar 1 colher de sopa de açúcar baunilhado 180 g de farinha de confeitaria Bolo Victória (palitos La reine) > Pré-aqueça o forno a 180º.

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aprox. envolva-a em plástico e deixe-a repousar no frigorifico durante 20 minutos. Utilização: Serve como base de tartes. 12| Pastelaria e doçaria . gelada (pode ser trocado por vinho muito frio) ½ colher de café de sal Massa folhada rápida > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 20 segundos. > Dobre a massa em três partes sobrepondo uma sobre a outra. Tempo orientativo de forno: 20 minutos a 200º para uma base folhada e de 15 a 20 minutos para pequenos bolos. > Com as dobras de frente. > Coloque a massa sobre uma superfície plana polvilhada com farinha. congelada em pedaços pequenos 200 g de farinha de confeitaria 90 g de água. tarteletes ou para fazer bolinhos recheados de creme e ou frutas. Retire a massa do copo. Conservação: Uma vez cozida conserva. volte a estender a massa formando outro rectângulo. velocidade 6. em local seco.TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL: 40 M (para ½ kg.) 200 g de manteiga. > Repita mais duas vezes esta operação e deixe-a repousar de novo no frigorifico 20 minutos antes de a usar. forme uma bola.se bem 15 dias numa lata ou saco. > Com o rolo estenda a massa dando-lhe a forma de um rectângulo.

polvilhe com açúcar antes de colocar a próxima em cima. tostadas. maria. TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL : 60 M (para 30 unidades) 250 g de farinha de confeitaria 500 g de leite 2 ovos 1 colher de sopa de azeite virgem extra 1 pitada de açúcar 1 pitada de sal Massa para crepes > Verta todos os ingredientes no copo e programe 20 segundos. velocidade 5. velocidade 4. velocidade 10. etc. Quando estiver dourada dê-lhe a volta e doure um pouco do outro lado. Para untar a frigideira. > Adicione a manteiga e programe 5 segundos. Reserve no congelador ou frigorifico até ao momento de rechear. ou 300 g de cereais de pequeno almoço (corn-flakes. arroz tufado) Massa para base de tarte (sem forno) > Pulverize as bolachas no copo. que não necessitem de forno. Conselhos: Se quer que fiquem mais esponjosas e finas adicione á massa 100 g de cerveja. espalmando-a muito bem para que fique compacta. em lugar da manteiga. tipo napolitana. pode utilizar um pedaço de toucinho espetado num garfo. mousses.TEMPO COM BIMBY: 10 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 280 g ou 380 g) 350 g de farinha de confeitaria 80 g de manteiga à temperatura ambiente 200 g de bolachas. Conservação: Podem ser congeladas (se quiser utilizá-las uma a uma. ponha entre cada uma folha de papel encerado ou película aderente). > Cubra com este preparado o fundo de uma forma de 24 ou 26 cm de diâmetro aproximadamente. Utilização: Esta base de tartes é ideal para tartes de queijo. Deixe repousar a massa durante pelo menos meia hora antes de a utilizar. de requeijão. Retire para um prato e se for para doce. etc. > Unte uma frigideira com manteiga e verta uma porção de massa fazendo com que se espalhe bem por todo o fundo girando a frigideira. Utilização: Tanto serve para pratos doces como salgados. Pastelaria e doçaria | 13 . programando 5 segundos.

Também pode congelá-la em cru. pode ser conservada durante duas semanas dentro de um recipiente hermético ou saco de plástico. Pincele a superfície com ovo batido e pique com um garfo para que não suba durante a cozedura. Massa quebrada de chocolate Adicione 2 colheres de sopa de cacau puro em pó juntamente com todos os ingredientes. > Introduza a massa num saco de plástico e deixe repousar 15 minutos no frigorifico. Molhe a borda da forma com água para que a massa fique bem selada. num local seco. > Segundo o uso que lhe vá dar. em pedaços pequenos 70 g de água 1 pitada de sal 1 colher de café de açúcar 1 colher de café de fermento 1 ovo (batido.TEMPO COM BIMBY: 15 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 550 g) 350 g de farinha de confeitaria 130 g de manteiga fria. Conservação: Se a massa estiver já cozida. > Com estas quantidades pode fazer duas tarteletes de 28 cm de diâmetro. para pincelar a massa) Massa quebrada > Verta no copo todos os ingredientes pela ordem que se indica e programe 15 segundos. > Estenda a massa com o rolo e com esta cubra a forma de quiche de 28 cm de diâmetro o formas de tarteletes. Esta massa não deve ser muito trabalhada. 14| Pastelaria e doçaria Massa quebrada > . pode cozer só a tartelete durante 15 minutos ou fazê-lo já com o recheio. Conserva-se durante dois meses no congelador. velocidade 6. isto permitirá que descongele mais rápido. > Deixe repousar no frigorifico 15 minutos. para o qual o tempo de cozedura dependerá da receita escolhida. > Pré-aqueça o forno a 180º. formando uma bola ao retirar do copo e espalmando-a de imediato.

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etc. introduza no forno pré-aquecido o forno a 180º. velocidade 6. > Deixe repousar no frigorifico 15 minutos.TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL: 50 M (para 550 g) 300 g de farinha de confeitaria 150 g de manteiga fria. gengibre. para pincelar a massa) Massa areada > Verta no copo todos os ingredientes pela ordem que se indica e programe 20 segundos. > Se necessitar cozer só a base sem recheio. anis. Sugestão: Pode aromatizar com especiarias como tomilho. 16| Pastelaria e doçaria . Pincele a superfície com ovo batido e pique com um garfo para que não suba durante a cozedura. Utilização: Serve para bases de tartes e tarteletes. Conservação: Uma vez cozida. > Introduza a massa num saco de plástico e deixe repousar 15 minutos no frigorifico no mínimo. pode ser conservada durante duas semanas dentro de um recipiente hermético ou durante dois meses no congelador. durante 15 minutos. em pedaços pequenos 1 pitada de sal 70 g de açúcar glacê 2 gemas de ovo 25 g de leite frio 1 colher de café de fermento 1 ovo (batido. Molhe a borda da forma com água para que a massa fique bem selada. canela. > Estenda a massa com o rolo e com esta cubra a forma de quiche de 28 cm de diâmetro o formas de tarteletes. > Este tipo de massa não deve ser muito trabalhada.

> Estenda a massa com o rolo e com esta cubra a forma de quiche de 30 cm ou varias formas pequenas de tarteletes. > Introduza a massa num saco de plástico (ou envolva em película aderente) e deixe-a repousar no frigorifico no durante 15 minutos no mínimo. em pedaços pequenos 1 ovo (batido. > Se necessitar cozer só a base sem recheio. Pincele a superfície com ovo batido e pique com um garfo para que não suba durante a cozedura. > Deixe repousar no frigorifico 15 minutos. durante 15 minutos. Molhe a borda da forma com água para que a massa fique bem selada. velocidade 6. para pincelar a massa) Massa areada com amêndoas > Verta no copo todos os ingredientes pela ordem que se indica e programe 15 segundos. Pastelaria e doçaria | 17 . > Este tipo de massa não deve ser muito trabalhada.TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL: 50 M (para 1 tartelete de 28/30 cm de diâmetro) 100 g de farinha de confeitaria 100 g de açúcar 100 g de amêndoa moída 100 g de manteiga fria. introduza no forno pré-aquecido o forno a 180º.

éclaires. a manteiga. retirando o copo da máquina durante 5-10 minutos. saco de plástico durante uma semana no frigorifico ou aproximadamente durante um mês no congelador. segundo o uso que lhe vá dar. programe velocidade 4 e. coroas de frutas. profiteroles. > Coloque de novo o copo na máquina.TEMPO COM BIMBY: 6 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 750 g) 130 g de água 120 g de leite 100 g de manteiga 1 pitada de sal 5 g de açúcar 160 g de farinha de confeitaria 4 ovos médios (250 g aprox. > Adicione a farinha aos poucos e programe 15 segundos. Sobre papel vegetal ou lâmina de silicone disponha a massa em pequenas porções. adicione os ovos um a um através do bocal. etc. Neste caso deixe descongelar completamente e utilize no mesmo dia. em bastões ou em coroa dependendo da receita e coza durante 30 minutos. velocidade 2. Utilização: É ideal para Saint-Honore. a água. 90º. Conservação: Uma vez cozida. Paris-Brest. Deixe arrefecer um pouco. pode ser conservada envolta num. sem programar tempo. > Verta a massa num saco de pasteleiro com bico liso ou frisado. 18| Pastelaria e doçaria .) Massa choux > Pré-aqueca o forno a 180º. Conselho: Se fizer a massa choux para utilizar em sobremesa ou tarte. velocidade 4. o sal e o açúcar e programe 5 minutos. > Verta no copo todos o leite. polvilhe com açúcar glacê antes de cozer. > Pese a farinha e reserve.

Incorpore a clara de ovo e misture 20 segundos. Pastelaria e doçaria | 19 . Nota: Se fizer o açúcar glacê na Bimby. faça-o com antecedência para que fique frio. separe o massapão em 2 ou 3 partes. etc. Utilização: Esta massa é ideal para fazer figurinhas de massapão. Sugestão: Se deseja dar-lhe cores distintas. 35 S TEMPO TOTAL: 1M. e adicione a cada uma umas gotas de corante alimentar vermelho. Se não tiver amêndoa ralada. verde. etc. 35 S (para ½ kg) 200 g de açúcar glacê 200 g de amêndoa ralada 1 clara de ovo Massapão (massa de amêndoas) > Verta no copo o açúcar glacê e a amêndoa pelada e programe 15 segundos. tendo em conta a mesma recomendação para o açúcar. amarelo. velocidade progressiva 5-10. Conservação: Conserva-se no frigorifico durante uma semana dentro de um recipiente hermético. pode fazê-la pulverizando amêndoas peladas durante 1 minuto. Também para cobrir tartes. velocidade 6.TEMPO COM BIMBY: 1 M. velocidade 6. osso de Santo. estendendo-a bem fina com o rolo. pão de Cádiz.

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xaropes e coberturas .> Cremes.

tendo em conta a mesma recomendação para o açúcar. Conservação: Conserva-se durante várias semanas dentro de um recipiente hermético do frigorifico. 50 g de água e 100 g de açúcar. não faça mais de 350 g de açúcar ao mesmo tempo. é conveniente tê-lo frio. café. velocidade 2. etc. > Perfume com o licor à sua escolha: rum. Nota: Para obter um açúcar muito fino. TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL : 1 M (para 350 g) 350 g de açúcar Açúcar glacê > Verta o açúcar no copo e programe 1 minuto. etc. velocidade progressiva 5-10. 100º.TEMPO COM BIMBY: 10 M TEMPO TOTAL: 10 M (para 250 g) 130 g de açúcar 100 g de água Sumo de ½ limão 2 colheres de sopa de licor (opcional) Calda (para ensopar bolos) > Verta no copo. o açúcar e o limão e programe 7 minutos. velocidade progressiva 5-10. 22| Pastelaria e doçaria . Para ensopar bolos. pode utilizá-lo quente. Se não tiver amêndoa ralada. Ou então adicionando algumas gotas de extractos de diferentes sabores (baunilha. licor de laranja. faça-o com antecedência para que fique frio. amêndoa amarga. morno ou frio. a água. morangos. Sugestão: Pode perfumá-la com outros aromas substituindo parte da água por sumos. kirsch. Se necessitar de uma calda mais espessa (xarope) ponha 50 g de licor a seu gosto. pode fazê-la pulverizando amêndoas cruas durante 1 minuto. Nota: Se fizer o açúcar glacê na Bimby.) Utilização: Segundo o uso que lhe vá dar. menta. etc.

velocidade 2. > Verta a água e programe 4 minutos. Comprove que fica uma mistura homogénea. velocidade 5-10. bolos e como molho para sobremesas. > Adicione a manteiga e programe outros 4 minutos. 6 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 450 g) Calda 140 g de açúcar 70 g de água Creme 250 g de manteiga. > Coloque a borboleta nas lâminas. etc. Utilização: Serve para a cobertura de tartes. à temperatura ambiente Creme de manteiga > Ponha o açúcar e a água no copo e programe 5 minutos. 100º. Programe uns segundos mais se necessário. TEMPO COM BIMBY: 6 M. Sugestão: Pode aromatizar com café solúvel. Retire do copo e deixe arrefecer completamente. > Programe 1 minuto velocidade 3 e vá adicionando a calda pouco a pouco pelo bocal. praline.TEMPO COM BIMBY: 4 M. bolos de pastelaria. Pastelaria e doçaria | 23 . cacau puro em pó. Utilize imediatamente enquanto está morno. 5 S TEMPO TOTAL: 5 M (para 250 g) 150 g de chocolate fondant 50 g de água 50 g de manteiga Cobertura de chocolate > Ponha no copo o chocolate e triture-o programando 20 segundos. Com a espátula. velocidade 2. velocidade 2. baixe o chocolate que ficou agarrado ás paredes do copo. 37º. até que o creme fique totalmente homogéneo. incorpore no copo a manteiga e programe velocidade 2 até que obtenha uma consistência cremosa. 37º.

vá incorporando pouco a pouco o creme reservado no frigorifico: Continue batendo na velocidade 2 até que a mistura esteja homogénea. Sugestão: Pode fazer o creme de manteiga de diferentes sabores. Pode acelerar o processo com um banho maria frio. aprox. Programe 10 segundos. Conselho: Se necessitar do creme de manteiga de diferentes sabores e em pequenas quantidades. seque-o. Utilização: Este creme é ideal para recheio e decoração de tartes e bolos de pastelaria. programe 10 segundos. Retire do frigorifico uma hora antes de utilizar. na calda com as gemas antes de o retirar do copo . 20 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 1 kg. Faça pequenas figuras (corações.) com a ajuda de um saco de pasteleiro ou com formas de silicone. 36). velocidade 4. o açúcar baunilhado e a água no copo e programe 6 minutos. segundo o uso que lhe indicamos a seguir: Creme de manteiga com chocolate > Incorpore 160 g de chocolate fondant derretido na calda com as gemas antes de o retirar do copo. Verta num recipiente e deixe arrefecer completamente no frigorifico. 100º. natural e com chocolate > . distribua-o por vários recipientes e aromatize cada uma adicionando directamente o ingrediente escolhido e misturando bem com a espátula. coloque a borboleta nas lâminas . 90º. velocidade 4. flores. etc. velocidade 4. incorpore a manteiga e programe 2 minutos. > Lave o copo. velocidade 2.TEMPO COM BIMBY: 9 M. congele e retire no momento de utilizar. > Adicione as gemas e o sal e programe 3 minutos. Opção: pode aligeirar o creme incorporando merengue suíço (ver pág. 24| Pastelaria e doçaria crema de manteiga com moka. Creme de manteiga com moka > Incorpore 2 colheres de sopa de café solúvel dissolvidas numa colher de sopa de água.) 100 g de água 350 g de açúcar 1 colher de café de açúcar baunilhado ou 5 gotas de essência de baunilha 6 gemas de ovo 1 pitada de sal 400 g de manteiga. Conservação: Conserva-se durante oito dias no frigorifico num recipiente hermético. à temperatura ambiente (não deve usar margarina) Creme de manteiga com gemas > Ponha o açúcar. Creme de manteiga com praline > Incorpore no creme de manteiga 100 g de praline em pó (ver pág 41).

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Ponha todos os ingredientes no copo e programe 3 minutos.. temperatura Varoma. etc. Utilização: Este creme é indicado para a cobertura de bolos de pastelaria. Retire o copo da máquina. velocidade 1 sem por o copo medida. tartes (São Marcos. velocidade 1. 26| Pastelaria e doçaria .. etc. 90º. TEMPO COM BIMBY: 24 M TEMPO TOTAL: 24 M (para 300 g) 100 g de água 100 g de açúcar 6 gemas de ovo 1 colher de sopa de água Creme de gemas > Verta a água e o açúcar no copo e programe 13 minutos. coloque a borboleta nas lâminas. cacau puro em pó. > Numa tigela ponha uma colher de sopa de água e as 6 gemas e quebre-as com as varas ou com um garfo. Adicione a calda reservada sem deixar de mexer e. quando a tiver incorporado na totalidade. à temperatura ambiente 120 g de leite 120 g de açúcar glacê Creme de manteiga com leite > Coloque a borboleta nas lâminas. praline. velocidade 3.TEMPO COM BIMBY: 3 M TEMPO TOTAL: 3 M (para 600 g) 350 g de manteiga. retire-lhe a tampa para que arrefeça e reserve. Sugestão: Pode aromatiza-lo com café solúvel. para que evapore bem a calda. Capuchina). deite toda a mistura no copo e programe 11 minutos.

) ou com especiarias (pimenta. Pastelaria e doçaria | 27 . bonbons. 8 M (para 750 g) 500 g de natas. licor de laranja. velocidade 3. mínimo 35 % matéria gorda) 75 g de açúcar 200 g de chocolate fondant Creme de trufa > Verta as natas e o açúcar no copo e programe 6 minutos.TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 12 H. Sugestões: Pode aromatizar com qualquer licor à sua escolha (rum. > Adicione o chocolate partido e misture programando 30 segundos. etc. bolos de pastelaria. deixe arrefecer e reserve no frigorifico no mínimo 12 horas. Comprove que fica uma mistura homogénea. 90º. cravinho. whisky. gengibre. até que o chocolate esteja derretido. sem programar tempo até que esteja consistente. > Coloque a borboleta nas laminas e verta o creme de trufa. velocidade 3. programe. (para bater.velocidade 2.) Utilização: Serve para recheio e cobertura de tartes. etc. Retire para um recipiente. etc.

> Incorpore a casca da laranja e repita a operação. verta o açúcar e pulverize programando 30 segundos. etc. sem nada da parte branca 200 g de sumo de laranja natural 120 g de manteiga 4 ovos Creme de laranja (Orange curd) > Com o copo e as lâminas bem secas. a manteiga e os ovos e programe 20 minutos. velocidade progressiva 5-10. TEMPO COM BIMBY: 21M TEMPO TOTAL: 30 M (para 700 g) 250 g de açúcar A casca de 1 laranja. > Incorpore a casca do limão e repita a operação. velocidade 4. 90º. Conservação: Conserva-se perfeitamente durante um mês num frasco de vidro no frigorifico. verta o açúcar e pulverize programando 30 segundos. etc. > Adicione o sumo. Nota: Este creme é típico de Inglaterra e utiliza-se como molho nas sobremesas e para o rechear ou cobertura de bolos de pastelaria. 28| Pastelaria e doçaria Creme de limão > . 90º. a manteiga e os ovos e programe 20 minutos. > Adicione o sumo. 4 limões 120 g de manteiga 4 ovos Creme de limão (Lemon curd) > Com o copo e as lâminas bem secas. aprox. Conservação: Conserva-se perfeitamente durante um mês num frasco de vidro no frigorifico. Nota: Este creme é típico de Inglaterra e utiliza-se como molho nas sobremesas e para o rechear ou cobertura de bolos de pastelaria. velocidade 4.TEMPO COM BIMBY: 21M TEMPO TOTAL: 30 M (para 700 g) 250 g de açúcar A casca de 1 limão 175 g de sumo de limão. velocidade progressiva 5-10.

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Licores: Também pode adicionar-lhe 50 g de licor (brandy. framboesa. Sugestão: Pode fazer o creme só com gemas. Sugestão: Pode fazê-lo com diferentes geléias: alperce. etc. Café: Adicione 3 colheres de sopa (10 g) de café solúvel juntamente com o açúcar. velocidade 4. utilizando 6 gemas em vez de 3 ovos. TEMPO COM BIMBY: 4 M TEMPO TOTAL : 4 M (para 350g) 100 g de açúcar 500 g de leite 3 colheres de sopa de geléia 3 colheres de sopa de água 2 colheres de sopa de sumo de limão Cobertura cristalizada de geléia > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 4 minutos. rum. Creme de pasteleiro com sabores Chocolate: Adicione 3 colheres de sopa (30 g) de cacau puro em pó ou pulverize juntamente com o açúcar 2 barras (50 g) de chocolate fondant. velocidade 6. Verta o creme num recipiente. Utilização: Serve para a cobertura de tartes de frutas e como molho em sobremesas quentes ou frias.TEMPO COM BIMBY: 7 M TEMPO TOTAL: 7 M (para 800 g) 600 g de leite 350 g de açúcar 6 gemas de ovo 100 g de açúcar 1 colher de café de açúcar baunilhado Creme Inglês > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 7 minutos. 30| Pastelaria e doçaria . ou conhaque a gosto. 90º. 100º. morango. velocidade 4. Conservação: Mais de um mês no frigorifico (dentro de um pote). TEMPO COM BIMBY: 7 M TEMPO TOTAL: 7 M (para750 g) 100 g de açúcar 500 g de leite 50 g de maizena 3 ovos 1 colher de sopa de baunilha ou açúcar baunilhado Creme de pasteleiro básico > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 7 minutos. segundo o uso que lhe vai dar. 90º. > Retire e reserve num recipiente coberto com película aderente ou num saco de pasteleiro. etc.

etc. bolos. etc. decorar bolos de pastelaria. velocidade 6. Pode aromatizá-lo com licor (anis. éclaires. distribua o glacê em vários recipientes. Se o desejar. rum. Utilização: Serve para a cobertura de tartes. > Ponha os ingredientes restantes e programe 10 segundos. Sugestão: Pode fazer o dobro do glacê se for cobrir uma tarte. argolas. também pode mudar a cor. > Se o pretender mais líquido. açúcar. Pastelaria e doçaria | 31 . velocidade 6. Sugestões: Pode adicionar cacau ou café solúvel e convertê-lo em glacê de chocolate ou café. Para fazer desenhos.TEMPO COM BIMBY: 40 S TEMPO TOTAL: 40 S (para 400 g) 350 g de açúcar 1 clara de ovo 1 colher de café de sumo de limão 3 ou 4 gotas de corante Glacê real > Pulverize o açúcar programando 30 segundos. etc.) Utilização: Este glacê é ideal para a cobertura de tartes. Deixe repousar até que o glacê seque (duas horas aproximadamente). adicione mais sumo de limão. adicione o corante escolhido em cada um e misture. nesse caso pulverize o açúcar em duas vezes. delimite a borda do desenho escolhido e com um bico fino e preencha com as diferentes cores de glacê. adicionando umas gotas de corante alimentar. e para espessar mais. > Verta o glacê real sobre uma tarte. bolos de pastelaria. Se necessitar de várias cores. velocidade progressiva 5-10. TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL : 20 S (para 240 g) 1 clara de ovo 200 g de açúcar glacê 4 ou 5 gotas de sumo de limão Glacê branco > Verta no copo todos os ingredientes e programe 20 segundos. bolo ou bolo inglês e estenda com uma espátula molhada em água quente.

TEMPO COM BIMBY: 5 M TEMPO TOTAL: 5 M (para 400 g) 250 g de frutas frescas 150 g de açúcar O sumo de ½ limão Calda de frutas frescas As caldas de fruta são molhos ou purés líquidos obtidos mediante uma trituração e posterior cozedura curta da fruta. > Coloque a borboleta nas lâminas e comece a bater o leite evaporado programando 2 minutos. etc. velocidade 5. Pode ser de frutos vermelhos (morangos. Se o desejar pode fazer metade da receita. e ponha-a no copo juntamente com o açúcar e triture programando 15 segundos. Depois junte o açúcar glacê ou sacarina e misture. Deve dobrar o seu volume. sobremesas quentes ou frias . Utilização: São ideais para acompanhar gelados. Sugestões: Se gostar mais fino. verta-o no copo e triture 15 ou 20 segundos. velocidade progressiva 5-10. > Descasque e limpe a fruta. kiwi. amoras). > Por fim programe 5 minutos. framboesas. frutas tropicais (manga. conserva-se num frasco de vidro durante uma semana no máximo. carnes assadas. Conservação: Dentro do frigorifico. velocidade 3 1/2.bavarois. velocidade 3. 90º. reduzindo também o tempo de cozedura. etc. Se a fruta estiver muito madura deve reduzir ou suprimir o açúcar da receita. 32| Pastelaria e doçaria Coulis de frutas frescas > . maracujá). pode coá-lo passando-o por um passador. TEMPO COM BIMBY: 2 M 5 S TEMPO TOTAL : 6 H (para 400 g) 400 g de leite evaporado 2 colheres de sopa de açúcar glacê Leite evaporado batido > Esvazie uma lata de leite evaporado em cuvetes de gelo e congele-o. > Quando estiver congelado. groselhas.

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Se não estiver bem seco convém deixá-lo toda a noite dentro do forno com a porta entreaberta para o secar na totalidade.). 30 S TEMPO TOTAL: 2 H. etc. não deve mudar de cor. > Coza duas horas. caso contrário baixa. velocidade 3 1/2. 10 M (para 350 g aprox) 20 g de açúcar 4 claras de ovo 4 gotas de sumo de limão ou de vinagre 1 pitada de sal 100 g de açúcar 100 g de açúcar glacê Merengue francês > Pré-aqueça o forno a 180º. misture numa tigela grande o açúcar e o açúcar glacê. adicione as 20 g de açúcar.TEMPO COM BIMBY: 4 M. as lâminas e as borboleta devem estar isentas de gordura. bem limpas e secas. 34| Pastelaria e doçaria . Programe 4 minutos. Vacherin de castanhas. > O copo. programe mais tempo. o sumo de limão ou o vinagre e o sal. > Entretanto. se não estiverem. as claras (sem nada de gemas). > Coloque a borboleta nas lâminas. Utilização: O merengue deve ser utilizado imediatamente. Cozido pode ser usado como base de tartes (Pavlova. Têm de ficar muito firmes. Deite as claras batidas em castelo na tigela e misture de forma envolvente.

Pastelaria e doçaria | 35 . velocidade 3 1/2 e através do bocal. 30 S TEMPO TOTAL : 20 M (para 300 g aprox. > Numa tigela misture a amêndoa moída. temperatura Varoma. o sal e o vinagre. velocidade 3 1/2. e na mesma velocidade. incorpore as claras. o sumo de limão e o sal. > Sem lavar o copo. velocidade 3 1/2. TEMPO COM BIMBY: 16 M. velocidade 2. 30 M (para 20 unidades) 50 g de amêndoa moída 50 g de açúcar 1 colher de sopa de maizena 3 claras de ovo 1 pitada de sal 2-3 gotas de vinagre 100 g de açúcar glacê Merengue japonês > Pré-aqueça o forno a 150º. bavaroises. Reserve > Coloque a borboleta nas lâminas. Programe 3 minutos.) 150 g de açúcar 50 g de água 3 claras de ovo 2-3 gotas de sumo de limão 1 pitada de sal Merengue italiano > Ponha o açúcar e a água no copo e programe 10 minutos. velocidade 3 1/2. programe 1 minuto. o açúcar e a maizena e envolva com cuidado. Utilização: Este merengue é ideal para souffles e mousses frias. Deite o merengue na tigela juntando as amêndoas. a fio muito fino (se a calda tiver arrefecido. incorpore o açúcar glacê.TEMPO COM BIMBY: 4 M. coloque a borboleta nas lâminas. continue batendo 6 minutos. sorvetes. o açúcar e a maizena. Retire-o do copo e reserve-o. Quando terminar de incorporar toda a calda. aqueça-a 30 segundos no microondas). Introduza-o no forno durante 60 minutos aproximadamente. Utilização: Serve para fazer bolos russos recheados com creme de manteiga. vá incorporando a calda reservada e quente. > Com a máquina em marcha. > Estenda-o num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone (ou faça pequenas rodelas com um saco de pasteleiro com o bico liso ou estriado). etc. verta as claras. Bata-as em castelo programando 3 minutos. 15 S TEMPO TOTAL: 1 H. > Quando terminar.

coloque-o num saco de pasteleiro e faça os montinhos. baixe a temperatura do forno para 100º e coza durante mais 60 minutos. conserva-se durante 3 semanas.TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 1 H. misturando-o com uma colher de sopa de açúcar e adicionando-o no final. 36| Pastelaria e doçaria Merengue suíço > . Utilize-o imediatamente depois de batido pois baixa. etc. placas ou rodelas como desejar e introduza no forno pré-aquecido a 150º. Também pode ser cozido no forno e ser utilizado para recheio de tartes ou bolos. tartes. 30 M (para 350 g) 4 claras de ovo 200 g de açúcar 1 pitada de sal 4 gotas de vinagre ou sumo de limão Merengue suíço > Coloque a borboleta nas lâminas. Utilização: Este merengue serve para a decoração de bolos. velocidade 3 1/2 (sem programar temperatura). tendo em conta a relação de 50 g de açúcar por clara. Conservação: Cozido no forno e em sítio seco dentro de uma lata ou num recipiente hermético. 50º. Deite todos os ingredientes no copo e programe 4 minutos. > Quando terminar o tempo programe 4 minutos. Passados 15 minnutos. Neste caso. Deixe arrefecer dentro do forno. sobremesas. Pode aromatizá-lo com cacau puro em pó. velocidade 3 1/2. Nota: Pode bater de 1 a 6 claras.

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TEMPO COM BIMBY: 50 M TEMPO TOTAL: 50 M (para 600 g) 1 litro de leite gordo 130 g de açúcar 120 g açúcar mascavado 200 g de nata líquida ½ colher de café de bicarbonato Doce de leite com natas > Verta todos os ingredientes no copo e programe 50 minutos. recheio de bolos de pastelaria. Coloque o copo medida sobre as suas quatro patas sobre a tampa para que evapore e não salpique. ao fazê-lo ganhará a consistência adequada. frutas . 38| Pastelaria e doçaria Doce de leite com natas > . acompanhamento decrepes. velocidade 5. > Quando acabar o tempo verta o doce rapidamente num frasco de vidro e deixe arrefecer. Utilização: Serve para a cobertura de bolos. velocidade 1. temperatura Varoma. TEMPO COM BIMBY: 6 M TEMPO TOTAL : 6 M (para 500 g) 110 g de manteiga 200 g açúcar mascavado 200 g de nata líquida Molho de toffee > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 6 minutos. Conserve no frigorifico. > Sirva o molho quente ou morno. 90º. etc.

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adicionando queijo azul. > Têm de ser natas para bater. canela (opcional) Natas batidas > Coloque a borboleta nas lâminas. com 35% de matéria gorda. Desta forma terá a certeza que a maquina está bem fria. granulado de chocolate. etc.TEMPO COM BIMBY: 2/3 M TEMPO TOTAL: 2/3 M (para 500 g) 500 g de natas para bater. Conselhos > Quando se tratar de pouca quantidade é conveniente colocar a borboleta nas lâminas. mas não congeladas (tenha-as na parte que mais arrefece. Pode bater as natas para pastelaria salgada. Se quiser bater um litro de natas pode fazê-lo na velocidade 5 sem colocar a borboleta... > Se quiser aromatizar. baunilha. cacau. mantenha-o uns segundos no copo e retire-o. (mínimo 35% de matéria gorda) 80 g de açúcar glacê Cacau. etc. triture gelo na velocidade 5. verta-as no copo e programe velocidade 3 ½. mas nunca na porta). Não programe tempo e esteja com atenção até que estejam firmes. baunilha. > É conveniente agitar bem a embalagem para que a gordura se distribua homogéneamente e fiquem firmes com mais facilidade. adicione antes de bater. Uma vez firmes. Se tiver cozinhado anteriormente com a Bimby. agite bem a embalagem das natas. e será na velocidade 3 1/2. 40| Pastelaria e doçaria . foie gras. canela. incorpore o açúcar glacê e misture com a espátula. > Têm de estar muito frias. > Pode bater um mínimo de 200 g e um máximo de 1 litro. Sugestões: Adicionando 1 colher de sopa de queijo cremoso (tipo Philadelphia) as natas ficarão mais firmes. > O copo deverá estar frio.

que deverá estar bem seco. e verta no copo as gemas e o açúcar. Strudel. Utilização: Pode ser bebido só. 80º. distribua-o por sacos de plástico bem fechados ou por recipientes herméticos. enriquecer ou polvilhar sobremesas e cremes. Deixe arrefecer. Pulverize-o programando 30 segundos. velocidade 3. ponha-o no copo que deverá estar bem seco e triture ou pulverize-o consoante o uso que lhe for dar. > Quando tiver solidificado.etc. folha de alumínio ou lâmina de silicone.TEMPO COM BIMBY: 30 S TEMPO TOTAL: 10 M. o vinho misturado com o moscatel. parta-o em pedaços e deite-o no copo da Bimby. TEMPO COM BIMBY: 30 S TEMPO TOTAL : 10 M (para 350 g) 300 g de açúcar. deixe que caramelizem e deite sobre papel vegetal. > Se manipular com as mãos. como sobremesa. (pode ser mascavado) 200 g de amêndoas cruas e peladas Praline de amêndoas > Ponha o açúcar e a água numa frigideira de fundo grosso e aqueça até que se derreta e adquira uma cor dourada. 30 S (para 350 g) 350 g de açúcar 1 colher de café de água (ou sumo de limão) Pó de caramelo > Ponha o açúcar e a água (ou sumo de limão) numa frigideira de fundo grosso e aqueça até que se derreta e adquira uma cor dourada. programe 8 minutos. > Quando estiver frio. Adicione as amêndoas. TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL : 8 M (para 400 g) 4 gemas de ovo 100 g de açúcar 50 g de vinho branco seco 150 g de moscatel doce Sabayon com Moscatel > Ponha uma caneca sobre a tampa do copo. para que mao endureça. nozes ou outros frutos secos. ou acompanhando tartes com frutas (Tatin. Deite num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Utilização: É ideal para decorar gelados. Sugestão: Pode substituir as amêndoas por avelãs. etc. folha de alumínio ou lâmina de silicone. sem retirar o copo medida. pulse a função Balança e pese o vinho branco e o vinho moscatel. Quando tiverem passado 3 minutos vá adicionando através do bocal. Reserve.) Pastelaria e doçaria | 41 . > Coloque a borboleta nas lâminas. velocidade progressiva 5-10.

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> Pequena Pastelaria .

velocidade 6. Programe 5 segundos. > Coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone.550 de farinha com fermento 1 colher de café de sal Recheio 450 g de creme de manteiga. o açúcar e a manteiga no copo e programe 2 minutos. copo fechado. velocidade 4. 23) Bolinhos de manteiga de Bilbau > Ponha o leite. 23 e recheie os bolinhos. > Deixe repousar dentro do copo. (pág. Creme de manteiga > Prepare o creme de manteiga segundo as indicações da pág. Introduza no forno durante 7 minutos. A cozedura deve ser rápida para conseguir que fiquem macios. > Incorpore metade da farinha e misture 15 segundos. adicione o resto da farinha com o sal e programe 3 minutos. 44| Pastelaria e doçaria Bolinhos de manteiga de Bilbau > . Desgaseifique a massa com as mãos e dê lhe uma forma cilíndrica. Com a espátula ou com uma faca corte porções de 45 g aproximadamente e faça os bolinhos dando-lhe forma alargada e espalmando-os ligeiramente. Deixe repousar num sitio morno e livre de correntes de ar. retire a massa do copo e coloque-a sobre a bancada polvilhada com farinha (é uma massa macia e pegajosa). velocidade 2. > Pré-aqueça o forno a 250º. > Quando os bolinhos tiverem dobrado o seu tamanho pincele com ovo batido. > Adicione os ovos (com a função Balança assegure-se que não pesam mais de 200 g) e o fermento. > Por último. 37º.TEMPO COM BIMBY: 12 M TEMPO TOTAL: 2 H (para 20 unidades) Massa 170 g de leite 75 g de açúcar 120 g de manteiga 40 g de fermento prensado fresco 4 ovos (200 g) 500 . > Retire do forno e deixe arrefecer. velocidade Espiga. > Quando tiver dobrado o seu volume.

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> Em cada um dos tabuleiros do forno. Retire e deixe arrefecer. vá deitando colheres de sopa cheias de massa. Deixe os bolos colados ao papel vegetal. 13 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 18 unidades) 70 g de flocos de puré de batata desidratados 4 claras de ovo 1 pitada de sal 4 gotas de vinagre 4 gemas de ovo 200 g de açúcar 1/2 colher de café de essência de baunilha 40 g de farinha de culinária 1 colher de café de fermento químico Recheio 450 g de creme de manteiga. retire a borboleta. > Ponha no copo os flocos de puré e pulverize programando 10 segundos. 23) Bolos esponjosos > Pré-aqueça o forno a 180º. > Abra a tampa. Polvilhe com açúcar glacê imediatamente antes de introduzir no forno. 46| Pastelaria e doçaria . > Lave e seque bem o copo. velocidade 3. incorpore as gemas. e adicione a farinha. Retire e reserve. Retire para uma tigela grande e reserve. > Sem lavar o copo com a borboleta nas lâminas. Programe 3 minutos. Coloque a borboleta nas lâminas. o fermento e os flocos pulverizados em volta das lâminas. (pág. Programe 3 minutos. velocidade 3 1/2. velocidade 4. > Forre os tabuleiros do forno com papel vegetal. o açúcar e a essência de baunilha. Termine de envolver com a espátula. Verta a mistura na tigela com as claras em castelo envolvendo suavemente. o sal e o vinagre e programe 3 minutos. verta as claras. > Coza durante 8 minutos. separadas entre si (cabem 6 em cada tabuleiro). velocidade progressiva 5-10.TEMPO COM BIMBY: 6 M.

Deve ficar um creme liso e homogéneo. Solte-as rapidamente do tabuleiro quente. > Introduza o tabuleiro no forno de 4 a 6 minutos até que as bordas da massa estejam dourados. separadas entre si. á temperatura ambiente Tulipas > Pré-aqueça o forno a 180º. velocidade 3. ponha cada rodela sobre uma lata de bebida ou copo e aperte com um pano para não se queimar. etc. > Repita a operação fazendo rodelas. e ponha uma colher de sopa da mistura em forma redonda. Uma vez feitas todas as tulipas. tape-o e deixe-o repousar no frigorifico durante 15 minutos. velocidade 3. Misture 20 segundos. As rodelas devem ter o tamanho aproximado de um prato de sobremesa (17 ou 18 cm). > Ponha no copo o açúcar glacê. Pode recheá-las com sorvete. deixe-as arrefecer bem. adicione a manteiga pouco a pouco. Alise com as costas da colher para que fique uma película de massa muito fina. > Forre um tabuleiro com papel vegetal.TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 18 unidades) 100 g de açúcar glacê 1 pitada de sal 3 claras de ovo 100 g de farinha culinária 60 g de manteiga. Incorpore a farinha e volte a misturar 10 segundos. arroz doce. o sal e as claras. Pastelaria e doçaria | 47 . Verta-o num recipiente. > Com a máquina na velocidade 2.

de seguida adicione o coco restante. (preparação anterior) 100 g de açúcar 1 ovo 25 g de mel 200 g de coco ralado Coquitos > Verta no copo todos os ingredientes do creme de pasteleiro e programe 5 minutos. . sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. 100º. velocidade3 1/2. 10 S TEMPO TOTAL : 1 H. > Introduza no forno durante 15 minutos. 15 M (para 24 unidades) 200 g de leite3 claras de ovo 70 g de açúcar 1 ovo 20 g de maizena 1 colher de café de baunilha ou açúcar baunilhado Coquitos Creme de pasteleiro. incorpore o resto dos ingredientes e misture programando 10 minutos. volte a programar 4 minutos. > Pré-aqueça o forno a 180º. Têm de ficar crocantes por fora e macios por dentro. > Quando o creme estiver morno. 15 M (para 24 unidades) 3 claras de ovo 250 g de açúcar 1 colher de sopa de maizena 250 g de coco ralado Cocadas > Para realizar o merengue. > Pré-aqueça o forno a 180º. Misture suavemente. velocidade 4. Obtém aproximadamente 24 unidades. 50º.. Deite o merengue numa tigela grande e adicione metade do coco e a colher de sopa de maizena. > Coloque o creme preparado num saco de pasteleiro com boco frisado e forme coquitos de 3 cm de altura aproximadamente. TEMPO COM BIMBY: 5 M. o copo deve estar bem limpo e seco. Deixe arrefecer um pouco. > Quando acabar o tempo programado. Continue a mexer com cuidado de forma envolvente até que o merengue e o coco estejam bem integrados. velocidade 3 1/2. verta as claras e o açúcar e programe 4 minutos. > Sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ponha colheradas irregulares de creme de coco e merengue. 48| Pastelaria e doçaria Cocadas e coquitos > . velocidade 4. > Introduza no forno durante 60 ou 70 minutos.TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 1 H. > Coloque a borboleta nas lâminas. > Retire o copo da máquina.

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TEMPO COM BIMBY: 6 M, 30 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 30 unidades) 300 g de massa areada (pág. 16) 600 g de doce de leite (pág. 38) 300 g de chocolate de cobertura ou de chocolate fondant

Cones de doce de leite e chocolate
> Pré-aqueça o forno a 180º. > Estenda a massa sable entre dois plásticos, com a ajuda de um rolo até que tenha 1 cm de espessura. > Com um cortador de massas redondo de 4 cm de diâmetro, corte a massa e coloque os medalhões num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. > Introduza o tabuleiro no forno durante 15 minutos. > Ponha o doce de leite num saco de pasteleiro com bico liso e vá depositando sobre cada medalhão, procurando que fique em forma de cone. Aperte o saco para que saia mais quantidade na base e menos em cima. > Coloque-os no congelador enquanto prepara a cobertura de chocolate. > Parta o chocolate em pedaços grandes e coloque-os no copo. Programe 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Com a ajuda da espátula, baixe o que tenha ficado nas paredes do copo e na tampa do copo e programe 6 minutos, 50º, velocidade 2. Verta a cobertura numa taça funda. > Retire os cones do congelador e agarrando-os pela base, mergulhe-os no chocolate. Coloque-os sobre papel vegetal ou lâmina de silicone até que o chocolate endureça. Reserve no frigorifico até ao momento de servir. Nota: O doce de leite terá de ser denso, se não tiver esta consistência, verta o no copo e programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidade 5. Deixe arrefecer completamente no frigorifico antes de utilizar.

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Cones de doce de leite e chocolate >

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TEMPO COM BIMBY: 1 M, 30 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 24 unidades) A casca de ½ limão 50 g de açúcar 50 g xarope de acér ou 1 colher de sopa de mel, com 1 colher de sopa de água 50 g de manteiga 50 g de farinha de culinária 1 colher de café de gengibre (em pó ou fresco, ralado)

Rendilhados de gengibre
> Pré-aqueça o forno a 180º. > Ponha o açúcar e a casca do limão no copo e pulverize programando 15 segundos, velocidade progressiva 5-10. Com a espátula baixe os restos que tiverem ficado nas paredes do copo. > Adicione o xarope de ácer e a manteiga. Programe 15 segundos, 50º, velocidade 2. > Incorpore a farinha com o gengibre. Programe 15 segundos, velocidade 3. > Introduza no forno durante 10 minutos. > Depois de 1 minuto, estando mais quentes, dê-lhes a forma de cone ou de telha ou deixe-as planas. Sugestão: Se quiser fazer os arrendados mais finos, antes de os cozer, cubra-os com outro pedaço de papel vegetal e deslize suavemente o rolo por cima. Sem retirar o papel coza durante 10 minutos. Retire do forno, retire o papel de cima e quando estiverem frios retire-os cuidadosamente. Utilização: Serve para decorar tartes, sobremesas, gelados, mousses, etc. Conservação: Conserva-se 15 a 20 dias numa lata ou recipiente hermético.

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Rendilhados de gengibre >

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velocidade 2. velocidade 3. Adicione as claras e programe velocidade 2. Conservação: Conserva-se 15 a 20 dias numa lata ou recipiente hermético. adicione os açúcares e a manteiga e programe 10 segundos. > Adicione o xarope de ácer e a manteiga. antes de os cozer. 54| Pastelaria e doçaria Línguas de gato > . Sugestão: Se quiser fazer os arrendados mais finos. sobremesas. etc. cubra-os com outro pedaço de papel vegetal e deslize suavemente o rolo por cima. dê-lhes a forma de cone ou de telha ou deixe-as planas. retire o papel de cima e quando estiverem frios retire-os cuidadosamente. estando mais quentes. Programe 15 segundos. á temperatura ambiente 3 claras de ovo 100 g de farinha de culinária 1 pitada de sal Línguas de gato > Pré-aqueça o forno a 180º. velocidade 2. Programe 15 segundos. gelados. > Incorpore a farinha com o gengibre. mousses. Sem retirar o papel coza durante 10 minutos. > Introduza no forno durante 10 minutos. sem programar tempo incorpore pouco a pouco a farinha e o sal. > Coloque a borboleta nas lâminas. > Pese a farinha e reserve-a. Utilização: Serve para decorar tartes. > Depois de 1 minuto. Retire do forno. 50º.TEMPO COM BIMBY: 40 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 50 unidades) 100 g de açúcar glacê 1 colher de café de açúcar baunilhado 100 g de manteiga.

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adicione as claras de ovo com o sal e programe 4 minutos. > Pulverize o açúcar e a casca do limão programando 30 segundos. adicione a farinha e o fermento e misture 30 segundos. só a parte amarela 4 claras de ovo 1 pitada de sal 4 gemas de ovo 250 g de óleo de girassol 120 g de leite 350 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico Madalenas > Pré-aqueça o forno a 220º. > Programe velocidade 3.) > Pese o óleo e o leite e reserve. velocidade progressiva 5-10. > Sem lavar o copo. retire a borboleta. Por último envolva com cuidado com as claras em castelo na tigela. Convém deixá-las repousar 15 minutos. sem programar tempo. e incorpore o óleo com o leite através do bocal. velocidade 3 1/2. velocidade 3 1/2.TEMPO COM BIMBY: 6 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 24 unidades) 250 g de açúcar A casca de 1 limão. > Reparta a mistura pelas formas (pode fazê-lo com um saco de pasteleiro). adicione as gemas e o açúcar pulverizado e o limão. velocidade 4. Programe 1 minuto. 56| Pastelaria e doçaria Madalenas > . Quando tiverem crescido retire-as para uma tigela grande e reserve. Retire e reserve. coloque a borboleta nas lâminas. > Com a borboleta posta. Introduza o tabuleiro no forno cerca de 10-15 minutos até que estejam dourados. > Abra a tampa. > Prepare o tabuleiro do forno com as formas de papel (aproximadamente 24 unidades.

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as gemas uma a uma e o leite. Deixe repousar 30 minutos nas formas antes de cozer. passas. etc. > Coloque a borboleta nas lâminas. > Pré-aqueça o forno a 200º. incorpore as claras e o sal e programe 4 minutos. velocidade 4l. > Coza durante 10 minutos. adicionar pepitas de chocolate. > Com a máquina em funcionamento. > Incorpore a farinha com o fermento e programe 30 segundos. 58| Pastelaria e doçaria .TEMPO COM BIMBY: 10 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 24 unidades) 4 claras de ovo 1 pitada de sal 250 g de manteiga à temperatura ambiente 250 g de açúcar 1 colher de café de açúcar baunilhado 4 gemas de ovo 120 g de leite 250 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico Madalenas de manteiga > Prepare o tabuleiro do forno com as formas de papel (aproximadamente 24 unidades. Sugestão: Pode polvilhar com açúcar antes de as introduzir no forno. velocidade 3 1/2. > Ponha a manteiga no copo (tem de estar macia) e programe 15 segundos.) > Pese o açúcar e o leite e reserve. adicione pelo bocal o açúcar. Retire-as para uma tigela grande e reserve. > Verta o creme na tigela com as claras reservadas e misture de forma envolvente. Reparta a mistura pelas formas (pode fazê-lo com um saco de pasteleiro). velocidade 3.

TEMPO COM BIMBY: 3 M. > Adicione a farinha. > Com corta pastas de formas variadas. corte peças não muito grandes e coloque-as num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. velocidade 5. 37º. > Verta o óleo no copo e misture 15 segundos. 50 S TEMPO TOTAL : 1 H. velocidade 4. velocidade 5. o fermento e o sal. > Quando terminar. velocidade 6. > Agregue a manteiga e misture programando 20 segundos. encha as formas das madalenas até 3/4 do total e deixe repousar 30 minutos no frigorifico. aproximadamente. deixe arrefecer e empane com os 200 g de açúcar glacê. > Verta a mistura num saco de pasteleiro. 37º. velocidade Espiga. > Antes de cozer polvilhe as madalenas com açúcar. Programe 8 segundos. Programe 3 minutos.TEMPO COM BIMBY: 7 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 24 unidades) ½ laranja de sumo com casca 4 ovos (200 g) 200 g de açúcar 200 g de óleo de girassol 220 g de farinha culinária 1 pitada de sal 1 carteira de fermento químico Açúcar para polvilhar Madalenas de laranja > Ponha no copo a meia laranja. velocidade 5. o vinho e o sal. > Envolva a massa em plástico e deixe-a repousar no frigorifico durante pelo menos uma hora. > Baixe a temperatura do forno para 220º e coza durante 15 minutos aproximadamente. durante 13 ou 15 minutos. Pastelaria e doçaria | 59 . > Pré-aqueça o forno a 250º. velocidade 4. Retire do forno. os ovos e o açúcar. > Ponha a massa entre 2 lâminas de plástico transparente e estenda-a deixando-a com 1 cm de espessura. copo fechado. Programe 2 minutos. > Incorpore a farinha e programe 1 minuto. volte a programar 3 minutos. > Pré-aqueça o forno a 180º. > Introduza o tabuleiro no forno. 30 M (para 40 unidades) 30 g de açúcar glacê 80 g de vinho de licoroso seco 1 pitada de sal 200 g de banha de porco 400 g de farinha culinária 200 g de açúcar glacê Amanteigados > Ponha no copo os 30 g de açúcar glacê.

partidas ao meio Bolachas com tâmaras e nozes > Pré-aqueça o forno a 180º. coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone e verta em cima de cada quadrado uma colher de café de doce de gila. > Ponha as tâmaras no copo e pique programando 10 segundos. 60| Pastelaria e doçaria Bolinhos de avelã. Retire-as do copo e reserve. velocidade 3. pode por uma pequena porção de massa. cubra com uma porção de massa e introduza no forno durante 15 minutos. velocidade progressiva 5-10. > Ponha no copo bem seco o açúcar o açúcar e pulverize-o programando 20 segundos. Adicione a casca do limão e programe 20 segundos. só a parte amarela 2 ovos 250 g de doce de gila Para polvilhar Açúcar Canela Montagem 2 obreias (lâminas) Cordiais > Ponha as amêndoas no copo e pique-as programando 10 segundos. > Sem lavar o copo incorpore os restantes ingredientes e programe 20 segundos. o doce de gila e cobrir com a mesma massa. Devem ficar pedaços pequenos.TEMPO COM BIMBY: 1 M. > Incorpore os ovos e misture programando 10 segundos. > Pré-aqueça o forno a 180º. velocidade 5. > Corte quadrados de obreia de 4 x 4 cm ou círculos de 4 cm de diâmetro. velocidade 6. > Adicione as tâmaras reservadas e programe 8 segundos. Retire a massa do copo para um recipiente. Retire e reserve. bolachas com tâmaras e nozes. velocidade 4. Disponha-as sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. 15 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 48 unidades) 300 g de amêndoas cruas 170 g de açúcar A casca de 1 limão. velocidade progressiva 5-10. velocidade 4. > Com pequenas porções de massa forme bolas (de tamanho de uma noz). Tape-a e deixe-a repousar no frigorifico durante 30 minutos. bolinhos de amêndoas e cordiais > . Adicione as amêndoas reservadas e misture 10 segundos. > Introduza o tabuleiro no forno no forno durante 20 minutos aproximadamente. Nota: Se não tiver obreias. velocidade 4. TEMPO COM BIMBY: 24 S TEMPO TOTAL : 30 M (para 24 unidades) 100 g de tâmaras sem caroço 230 g de farinha culinária ½ colher de café de canela 75 g de manteiga à temperatura ambiente 100 g de açúcar mascavado 1 ovo 30 g de leite Decoração 12 nozes. Espalme-as ligeiramente e coloque em cima de cada uma um pedaço de noz.

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> Quando a massa tiver repousado. o doce de gila e cobrir com a mesma massa. coloque os bolinhos pressionando com três dedos de uma vez. Retire e deixe arrefecer. Corte com uma faca cada cilindro em rodelas de 1 1/2 cm de largura. para pincelar 100 g de avelãs cruas Para polvilhar 200 g de avelãs cruas 400 g de farinha culinária 200 g de açúcar 300 g de manteiga. coloque-a sobre a bancada e faça um bloco sem amassar muito.TEMPO COM BIMBY: 30 S TEMPO TOTAL: 1 H. Introduza a massa num saco de plástico ou envolva em película aderente e deixe repousar no frigorifico no mínimo durante uma hora. > Sem lavar o copo. pode por uma pequena porção de massa. aproximadamente 4 cm de diâmetro. o açúcar e a manteiga e programe 20 segundos. Devem ficar pedaços pequenos. velocidade 6. > Pincele com ovo batido e polvilhe com as avelãs picadas reservadas para a decoração. > Pré-aqueça o forno a 180º. incorpore as avelãs da massa e programe 8 segundos. forrado com papel vegetal. Nota: Se não tiver obreias. > Coza durante 15 minutos. 62| Pastelaria e doçaria . Sairão cerca de 12 a 14 bolinhos de cada um. > Sobre um tabuleiro de forno. 30 M (para 50 unidades) Decoração 1 ovo. velocidade 4. > Adicione a farinha. Divida-o em 4 partes e forme com cada uma delas cilindros de. à temperatura ambiente Bolinhos de avelãs > Ponha as avelãs da decoração no copo e pique-as programando 2 segundos. velocidade 6. Retire e reserve.

Pastelaria e doçaria | 63 . Corte os bolinhos com o cortador escolhido e coloque-as sobre o tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. polvilhe depois com a amêndoa em palitos ou laminada. > Coza durante 15 minutos. envolva-a em película aderente e deixe-a repousar no frigorifico durante 15 minutos. 70 g de amêndoas em palitos ou laminadas Bolinhos de amêndoas > Pré-aqueça o forno a 180º. deixando-a aproximadamente com 7 mm de espessura. Retire a massa do copo. > Estenda a massa entre duas lâminas de plástico transparente. Deixe arrefecer sobre uma grelha. > Ponha todos os ingredientes da massa no copo e programe 20 segundos. Conserve num recipiente hermético.TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 60 unidades) 200 g de farinha culinária 50 g de maizena 100 g de açúcar mascavado 50 g de amêndoas raladas 1 pitada de sal 1 ovo 150 g de manteiga. velocidade 6. à temperatura ambiente Decoração 1 clara de ovo. > Bata um pouco de clara de ovo com um garfo e pincele a superfície dos bolinhos.

> Coza durante 15 minutos aproximadamente. TEMPO COM BIMBY: 45 S TEMPO TOTAL : 30 M (para 40 unidades) 200 g de manteiga. ou chocolate fondant partido em pedaços grandes Cookies de chocolate e noz > Pré-aqueça o forno a 200º. copo fechado. velocidade 4. > Adicione a farinha. ovos e açúcares e misture programando 15 segundos. corte a massa em quadrados ou rectângulos do tamanho desejado. 62| Pastelaria e doçaria .TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 30 unidades) 500 g de massa folhada rápida (pág. 12 e estenda-a até a deixas com 1 cm de espessura. e coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. > Com uma faca ou um corta massas. > Prepare o glacê real segundo as indicações da pág. Programe 30 segundos. o sal. o bicarbonato. Com uma espátula ou paleta plana estenda o glacê. as nozes e as pepitas de chocolate. > Pré-aqueça o forno a 200º. O glacê ficará com a cor de café com leite. retire pequenas porções e faça bolas. velocidade Espiga. 31 e verta-a no centro da massa folhada. segundo as indicações da pág. espalme-as dando-lhe a forma de bolachas. 12) 350 g de glacê real (pág. > Introduza o tabuleiro no forno durante 12 a 15 minutos. > Com a ajuda de uma colherinha. à temperatura ambiente 2 ovos 100 g de açúcar mascavado 100 g de açúcar 400 g de farinha culinária 1 colher de café de bicarbonato 100 g de nozes (partidas em pedaços grandes) 100 g de pepitas de chocolate. > Ponha no copo a manteiga. 31) Bolinhos folhados com glacê real > Faça uma massa folhada rápida. de forma que a massa folhada fique totalmente coberta. Sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone.

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introduza o tabuleiro no forno durante 10 ou 12 minutos. > Ponha todos os ingredientes da massa no copo e programe 20 segundos. Passe outros por açúcar mascavado. 12) 350 g de glacê real (pág. 31) Bolinhos de chá cortados > Pré-aqueça o forno a 180º. Coloque os bolinhos num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. > Uma vez decorados.) ou meia cereja em calda. > Estenda a massa deixando. nozes. Retire a massa do copo. Também pode decorá-los com frutos secos (amêndoas. Também pode fazer metade da massa branca e a outra metade de chocolate e combinar cores para fazer bolinhos em xadrez. > Pincele alguns dos bolinhos com gema de ovo batido e faça lhes umas estrias com um garfo.a um pouco grossa e corte-a com um corta massas. etc. velocidade 6. Sugestão: Se quiser fazer bolachas de chocolate adicione 50 g de cacau puro em pó ao ingredientes. 66| Pastelaria e doçaria Bolinhos de chá cortados > .TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 30 unidades) 500 g de massa folhada rápida (pág. etc. avelãs. envolva-a em película aderente e deixe-a repousar 15 minutos no frigorifico. espirais.

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TEMPO COM BIMBY: 5 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 30 unidades) 50 g de açúcar glacê 250 g de farinha culinária 190 g de manteiga à temperatura ambiente 2 ovos (100 g) Para a cobertura de chocolate 250 g de chocolate fondant Bolinhos de chá frisados > Pré-aqueça o forno a 200º. até que estejam dourados. > Entretanto. > Verta o chocolate numa tigela e mergulhe os bolinhos nele. > Ponha no copo todos os ingredientes e misture durante 30 segundos. bastões largos. Deite a massa num saco de pasteleiro com bico frisado. Pode mergulhar somente as pontas ou metade na diagonal. velocidade progressiva 5-10. Em seguida. velocidade 3. ponha o chocolate no copo e programe 30 segundos. Também pode por o chocolate num pequeno cone de papel e fazer fios de chocolate sobre os bolinhos. etc. 37º. 68| Pastelaria e doçaria Bolinhos de chá frisados > . programe 4 minutos. > Sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. faça formas variadas (redondas. velocidade 4.) Introduza o tabuleiro no forno durante 10 ou 12 minutos. em forma de concha.

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218) Pastisset de batata > Pré-aqueça o forno a 180º.TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 30 unidades) 100 g de açúcar A casca de 1 limão. Retire a massa para um saco de plástico e deixe repousar 15 minutos no frigorifico. > Ponha no copo bem seco o açúcar e pulverize programando 20 segundos. só a parte amarela 400 g de farinha culinária 1 colher de café de fermento químico 50 g de moscatel ou vinho doce 140 g de banha de porco 30 g de óleo de girassol 2 gemas de ovo 1 pitada de sal 1 ovo batido para pincelar 50 g de açúcar glacê Reccheio Doce de batata (pág. velocidade progressiva 5-10. > Adicione a casca do limão pelo bocal e programe 20 segundos. Sugestão: Também pode fazer uma empanada grande ou trocar o recheio por doce de gila. velocidade 6. 70| Pastelaria e doçaria . > Introduza o tabuleiro no forno durante 10 ou 12 minutos. selando a borda com um garfo. velocidade progressiva 5-10. > Com uma porção de massa forme uma bola pequena e coloque-a sobre uma lâmina de plástico. Espalme-a com a mão ou com o rolo até obter um círculo de 8 cm de diâmetro aproximadamente. Com a ajuda do plástico dobre ao meio para fechar a empanada. > Coloque os pastisset no tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e pincele a superfície com ovo batido. e ponha uma colher de café de doce de batata ao centro. > Junte o resto dos ingredientes e amasse programando 20 segundos.

De seguida banhe a metade superior com glacê branco de anis. copo fechado. > Mergulhe cada argola em xarope quente. velocidade 6. velocidade Espiga. A massa tem de ficar macia. ponha os ovos com o açúcar e programe 10 minutos. velocidade 2. coloque numa grelha e deixe secar. velocidade 2. o licor e os anises e misture programando 5 segundos. Com a espátula baixe os restos das paredes. mas que se possa manejar com as mãos. > Junte o óleo.TEMPO COM BIMBY: 15 M. velocidade 4. velocidade progressiva 5-10. Pelo bocal e com a máquina em funcionamento na velocidade 3. Retire a borboleta. 40 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 40 unidades) 5 ovos 150 g de açúcar 200 g de óleo de girassol 30 g de licor anis doce 20 g de anis em grão 400 g de farinha culinária 1 ovo batido para pincelar Argolas simples > Coloque a borboleta nas lâminas. Deixe repousar 15 minutos. Argolas banhadas: Estas mesmas argolas convertem-se em banhadas em xarope quente e banhando-as com glacê branco de anis. > Coza durante 12 minutos aproximadamente. junte 2 claras e uma colher de sopa de sumo de limão. > Glacê branco e anis: Pulverize 150 g de açúcar programando 20 segundos. velocidade 4. verta uma colher de sopa de água e uma colher de sopa de licor de anis. > Incorpore a farinha e programe 30 segundos. > Com as mãos untadas. Pastelaria e doçaria | 71 . > Depois amasse programando 5 minutos. > Xarope: Ponha no copo 500 g água de e 150 g de açúcar e programe 7 minutos. > Pré-aqueça o forno a 180º. coloque a borboleta nas lâminas e programe 3 minutos. Coloque-as no tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e pincele-as com ovo batido. faça bolas de 30 g aproximadamente e forme as argolas introduzindo os dedos no centro para lhes dar forma. 100º.

Se tiver só um saco de pasteleiro. 30) 1 colher de sopa rasa de cacau puro em pó 1 colher de sopa rasa de café solúvel Para a cobertura Glacê branco (pág. 31. Creme de pasteleiro > Siga a instruções da receita básica. Verta cada uma em sacos de pasteleiro diferentes (se usar descartáveis).TEMPO COM BIMBY: 14 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 60 unidades) Para a massa 750 g de massa choux (pág. 72| Pastelaria e doçaria Éclaires > . > Introduza no forno e quando tiverem passado 10 minutos. > Banhe cada éclair na parte superior com o glacê segundo o sabor do creme. Montagem > Faça um corte por um lado sem separar as metades e recheie 20 éclaires com o creme de café. Com um saco de pasteleiro vá fazendo pequenos bastões de 5 cm de comprimento aproximadamente. Reserve no frigorifico. > Pré-aqueça o forno a 220º.18) Para o recheio 750 g de creme de pasteleiro (pág. Separe-o em duas partes e adicione a cada uma delas uma colher de café de café solúvel dissolvido numa colher de café de água. Glacê branco e glacê de café > Prepare o glacê branco segundo as indicações da pág. 31) 1 colher de café rasa de café solúvel 75 g de chocolate fondant 1 colher de sopa de água 10 g de manteiga Éclairs Massa choux > Prepare a massa choux segundo as indicações da pág. Devem ficar secos por fora e macios por dentro. outros 20 com creme de chocolate e os restantes com creme sem aromatizar. 18 e ponha-a num saco de pasteleiro com um bico de 1 cm de diâmetro. Sugestão: Também pode recheá-los com nata batida e polvilhá-los com açúcar glacê. tape os cremes com película aderente. Aromatize uma das partes com uma colher de sopa de café solúvel. outra parte com uma colher de sopa de cacau puro em pó e deixe a última parte sem aromatizar. ponha o chocolate fondant com a manteiga e a água. baixe a temperatura para 200º e coza mais 10 minutos mas com a porta do forno entreaberta (se for necessário ponha uma colher para que não se feche). ou fazê-los com praline adicionando uma colher de sopa de praline ao creme de pasteleiro e decorar com caramelo por cima. Divida-a em três partes em diferentes recipientes. Misture para integrar os ingredientes. > Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal ou lâmina de silicone. Aqueça 30 segundos a 100%. Glacê de chocolate > Numa tigela pequena apta para microondas. colocando-a bem ajustada para que não forme crosta ao arrefecer.

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Seguidamente programe 1 minuto.TEMPO COM BIMBY: 1 M. dentro de um recipiente com tampa (ou coberta com película aderente). Deixe-as arrefecer sobre um tabuleiro plano ou coloque-as. > Quando a massa tiver repousado. a farinha. à temperatura ambiente 80 g de açúcar 15 g de farinha culinária 90 g de amêndoas laminadas 2 claras de ovo Telhas de amêndoa > Coloque a borboleta nas lâminas e incorpore a manteiga em pedaços pequenos. Quando começarem a ficar douradas. Verta meia colher de sopa de massa no tabuleiro e. com o reverso da colher. > Introduza o tabuleiro no forno a meia altura e coza de 7 a 8 minutos. > Adicione o açúcar. Em cada tabuleiro pode por 6 telhas. em quente sobre o rolo da massa pressionando suavemente com um pano húmido. estenda-a o mais fina possível (procure que as amêndoas fiquem bem repartidas). Programe 15 segundos. para que adquiram forma curvada. velocidade 1. Deve repousar no frigorifico. 15 S TEMPO TOTAL: 12 H (para 24 unidades) 25 g de manteiga. velocidade 2. pré-aqueça o forno a 180º e forre com papel vegetal dois tabuleiros de forno grandes. retire o tabuleiro do forno e retire as telhas com uma espátula (é uma massa macia e maleável enquanto está quente). Nota: Esta massa é conveniente fazê-la pela manhã e deixá-la repousar até à tarde ou fazê-la à noite e que repouse até ao dia seguinte. as amêndoas e as claras. 37º. 74| Pastelaria e doçaria Telhas de amêndoa > .

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16). segundo as indicações da págs. deitar o preparado e cozer do mesma maneira. velocidade 1. Programe 15 segundos. 30) 10 morangos 3 kiwis 3 tangerinas (ou outra fruta) Cobertura 50 g de água. > Demolhe a gelatina numa tigela com os 500 g de água. a farinha e o sal. Também as pode polvilhar com açúcar glacê. velocidade 1. 100º. Reserve num jarro ou outro recipiente. 50º. velocidade 2. > Unte com manteiga uma forma quadrada de 20x20 aproximadamente (ou uma redonda de 20 cm de diâmetro) e deite nela o preparado. > Adicione o açúcar. TEMPO COM BIMBY: 6 M. velocidade 2 para aquecer. os ovos. > Deite o leite no copo e programe 4 minutos. Pincele com a gelatina e reserve no frigorifico até ao momento de servir. Também pode cobrir a forma ou formas com uma camada muito fina de massa folhada. velocidade 4. metade da receita básica (pág. velocidade 2.TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 24 unidades) Massa Massa areada (pág. > Deite no copo os restantes 200 g de água e programe 1 minuto. > Adicione a gelatina escorrida e dissolva programando 30 segundos. de forma decorativa. tendo em conta que o tempo de cozedura será menor. Sugestão: Pode fazer bolos pequenos utilizando formas individuais (tipo flan) de 7 cm de diâmetro . ou de massa folhada (pág. > Recheie as tarteletes com creme de pasteleiro e coloque as frutas bem lavadas e secas. (para demolhar a gelatina) 1 carteira de gelatina de maçã (80 g) 200 g de água Tarteletes de frutas > Prepare as tarteletes com a massa areada ou massa folhada rápida. 16 e 12. 30S TEMPO TOTAL : 1 H (para 8 pessoas) 500 g de leite 100 g de manteiga 100 g de farinha culinária 1 pitada de sal 150 g de açúcar 3 ovos Bolo de arroz > Pré-aqueça o forno a 180º. Montagem > As tarteletes e o creme devem estar frias. 12) Recheio 375 g de creme pasteleiro. Introduza no forno durante 50 minutos aproximadamente. > Faça o creme de pasteleiro segundo as indicações da pág. 30. > Ponha a manteiga no copo e programe 2 minutos. aproximadamente 30 minutos. > Adicione o leite reservado e programe 15 segundos. 90º. 76| Pastelaria e doçaria Tarteletes de frutas > . 100º.

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> Tartes e bolos grandes .

22) 500 g de massapão (pág. Retire para uma tigela grande e reserve. pressionando ligeiramente para evitar bolhas de ar. que deverá estar frio. retire o aro e a base forrada com película aderente. > Sobre uma lâmina de plástico polvilhada com açúcar glacê.000 g de creme de manteiga com gemas (pág. > Decore a superfície com os morangos laminados em forma de leque. a > Corte em pedaços pequenos os morangos restantes e disponha-os sobre o creme de manteiga. Deite sobre o creme de merengue e misture com cuidado de forma envolvente até obter um creme homogéneo. com película aderente: Unte os laterais da forma com manteiga e polvilhe com açúcar. solte cuidadosamente os laterais da forma. > Abra a forma. > Corte os morangos ao meio no sentido do comprimento e coloque-os um ao lado do outro. Reserve 2 ou 3 morangos inteiros com as folhas para colocar sobre a tarte. Também pode fazer enfeites de massapão em diferentes cores. Para desenformar a tarte correctamente tenha em conta estas indicações: > Com uma faca fina. de modo que o corte fique para o exterior. Quando tiver a espessura de 5 mm. > Coloque sobre o mesmo o prato de apresentação e inverta a tarte de modo a que a base da forma fique para cima. coloque o massapão. Montagem da tarte: > Forre a base da forma onde fez o bolo. > Faça o merengue segundo as indicações da pág. Com muito cuidado introduza o círculo de massapão na forma preparada > Corte o bolo ao meio e coloque uma das partes sobre o massapão. deite o creme restante e nivele a superfície. 26) 250 g de calda (pág. distribuindo-a bem sobre o bolo. com antecedência. 24 ou 26. 80| Pastelaria e doçaria Bagatelle de morangos > . nos laterais da forma.TEMPO COM BIMBY: 35 M TEMPO TOTAL: 1 H. 19) 350 g de merengue suíço (pág. 30 M (para 12 pessoas) 1 bolo genovês ou bolo plano (pág. 36. Coloque em cima a segunda metade do bolo. 24) ou 600 g de creme de manteigacom leite (pág. corte um círculo usando a base da forma como molde de medida. > Adicione 4 colheres de sopa da mistura de manteiga e merengue. cubra-o com outra lâmina de plástico e estenda-a com a ajuda de um rolo. > Reserve no frigorifico pelo menos durante três horas antes de desenformar. 36) 300 g de morangos limpos e secos Bagatelle de morangos > Prepare o bolo numa forma desmontável. 8) 1. regue com metade da calda para ensopar bolos. > Prepare o creme de manteiga segundo as indicações das págs. regue-o com a calda restante e cubra com película aderente. o massapão colorido e a calda para o creme de manteiga.

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untado com manteiga e polvilhado com açúcar. mergulhe a forma durante uns segundos em água quente e inverta-a sobre uma travessa.10) ou 1 bolo genovês plano (pág. 15 M (para 8 pessoas) Para a cobertura da forma 100 g de rum 200 g de água 300 g de Palitos La reine (pág. Se a forma for metálica forre-a com película aderente. > Numa tigela. velocidade 2. Para terminar. Envolva bem em película aderente apertando um pouco. > Incorpore o puré de castanhas e programe 30 segundos. 40) 8 castanhas cristalizadas ou 8 palitos La reine Charlote de castanhas > Prepare uma forma de bolo inglês de vidro ou silicone de aproximadamente 25 x 11 x 8 cm. Forre a base e os lados da forma.TEMPO COM BIMBY: 15 M TEMPO TOTAL: 3 H. > Verta as natas batidas um saco de pasteleiro com um bico frisado e decore a gosto. Ponha uma camada de palitos molhados com a água e rum. > Ponha o chocolate no copo e programe 20 segundos. > Decore a charlote colocando as castanhas cristalizadas ou os palitos partidos ao meio e colocados em v. Reserve no frigorifico pelo menos três horas antes de servir. misture a água e o rum e vá molhando os palitos um a um. 82| Pastelaria e doçaria Charlote de castanhas > . > Para desenformar. Verifique se está derretido e baixe o que tiver ficado agarrado ás paredes. velocidade 2. 8) Creme de castanhas 100 g de manteiga 100 g de chocolate fondant 1 lata de puré de castanhas doces Decoração 250 g de natas batidas (pág. velocidade 7. molhe outra camada de palitos e coloque-os por cima do creme. > Verta metade do creme no centro da forma e estenda-o por toda a superfície. 37º. e distribua o resto do creme por cima. adicione a manteiga e programe 4 minutos.

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Uma vez frio. Montagem da tarte > Quando o bolo base estiver cozido. adicione as amêndoas. alise a superfície e introduza no frigorifico no mínimo durante 4 horas. Reserve num saco de plástico fechado . misture tudo bem e deite a mistura sobre folha de alumínio ou tabuleiro de silicone e deixe-o arrefecer. Deixe-a arrefecer. > Verta o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal (de 30 x 40 cm). segundo as indicações da pág. velocidade 1. parta-a com a mãos de forma grosseira e guarde-a num saco de plástico. ponha-o no copo bem seco e pulverize-o . > Prepare a compota. coloque sobre ele uma forma redonda desmontável de 22 ou 24 cm de diâmetro. Preencha o molde de bolo com a compota de maçã e verta sobre ela a mousse de queijo. > Com a ajuda do rolo estenda a massa areada deixando-a com 1 cm de espessura. Verta-a numa tigela e deixe-a arrefecer. e corte um círculo 4 cm maior que a forma. 30 M (para 8 pessoas) 450 g de massa areada com amêndoas (pág. 149 e reserve no frigorifico. Introduza no forno durante 8 ou 10 minutos. > Faça a massa areada com amêndoas segundo as indicações da pág.TEMPO COM BIMBY: 25 M. 149) Compota de maçã 5 maçãs descascadas. para usar como medida. Desenforme-a e reserve no frigorifico até ao momento de servir. Introduza-o no forno e coza de 12 a 15 minutos. > Polvilhe com açúcar glacê. 17 e deixe repousar 15 minutos no frigorifico. a água e a canela no copo e programe 15 minutos. Esta massa é para cobrir a tarte. (que cobrirá até metade dos laterais) pressionando com as mãos e procurando que as bordas da mesma altura. Ponha o açúcar mascavado numa frigideira e faça-o em caramelo. 30 S TEMPO TOTAL: 5 H. 100º. Com este círculo de bolo forre a forma. Quando tomar cor. > Cubra a superfície da tarte com massa areada desfeita. 84| Pastelaria e doçaria . sem sementes 100 g de água 1 pau de canela Bolo 100 g de açúcar mascavado 50 g de amêndoas cruas 90 g de açúcar 3 ovos 90 g de farinha culinária Decoração 50 g de açúcar glacê Crocante de maçã > Prepare a mousse de queijo. > Deixe o forno ligado a 170º. > Prepare o bolo. Ponha as maçãs. > Pré-aqueca o forno a 180º. 17) 800 g de mousse de queijo (pág. coloque-a num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. Tem que ficar dourada.

Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar glacê antes de servir. velocidade 1. > Pré-aqueca o forno a 180º. Programe 30 segundos. > Incorpore a compota e a manteiga e programe 5 minutos. Programe 2 segundos. a maizena misturada com o açúcar. o pêssego em metades e as cerejas (escorridas. Pastelaria e doçaria | 85 . > Lave o copo e arrefeça-o triturando 7 ou 8 cubos de gelo durante 10 segundos. Retire do copo e deixe arrefecer. se forem em calda). verta um pouco mais de metade do crumble e pressione suavemente com os dedos por toda a base da forma e 2 cm dos laterais. por último. formando uma tartelete. > Introduza no forno durante 35 minutos aproximadamente. velocidade 2. o fermento e a manteiga e programe 4 segundos. Misture 4 segundos. velocidade 4. > Numa forma desmontável de forno de 20 cm de diâmetro aproximadamente. velocidade 5. > Por último adicione a amêndoa ralada e programe 2 segundos. 52 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Recheio 1 maçã 1 pêssego (pode ser em calda) em duas metades 50 g de cerejas 100 g de compota de frutos do bosque 50 g de manteiga 30 g de sumo de limão 80 g de açúcar 25 g de maizena Crumble A casca de ½ laranja (só a parte laranja) A casca de ½ limão (só a parte amarela) 50 g de açúcar mascavado 50 g de açúcar 100 g de farinha culinária ½ colher de café de fermento químico 100 g de manteiga fria. velocidade 5. a farinha. > Seque-o bem e ponha as cascas de limão e laranja. > Adicione o açúcar branco e o mascavado. 100º. Preencha com a fruta reservada e termine de cobrir com o resto do crumble. velocidade 5. > Verta o sumo de limão e. velocidade progressiva 5-10.TEMPO COM BIMBY: 5 M. em pedaços 50 g de amêndoas torradas e moídas Decoração Açúcar glacê Crumble com frutas > Ponha no copo a maçã cortada em quartos.

Programe 4 segundos. o açúcar e a manteiga. > Incorpore as frutas do copo na frigideira e caramelize-as. Mantenha o forno á mesma temperatura. movendo-as suavemente para que não se desfaçam. estenda-a e forre com ela uma forma desmontável de 26 ou 28 cm. 16. 86| Pastelaria e doçaria Tarte de frutas com streusel > . Retire e reserve. o cacau. Deixe-a repousar 15 minutos no frigorifico. > Retire do copo e cubra toda a fruta: Ponha as pepitas de chocolate por cima do streusel e leve ao forno durante 30 minutos. > Introduza no forno durante 10 minutos para a pré-cozinhar. > Ponha o açúcar e a manteiga numa frigideira em lume brando e faça caramelo. incorpore a farinha. Retire do lume e deite sobre a tartelete pré-cozinhada. > Prepare a massa areada segundo as indicações da pág. Por último verta o rum e flambeie. (tipo cola cao ou nesquik) 100 g de açúcar 100 g manteiga. Recheio > Ponha as frutas descascadas e cortadas em pedaços no copo e programe 2 segundos. velocidade 4. Streusel > Com o copo limpo e seco.TEMPO COM BIMBY: 26 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) Base 300 g de massa areada (pág. Retire e deixe arrefecer antes de desenformar. fria 20 g de pepitas de chocolate Tarte de frutas com streusel > Pré-aqueca o forno a 180º.Decorrido esse tempo. velocidade 5. 16) Recheio 1 pêra (200 g) 1 maçã (200 g) 1 banana (100 g) 100 g de açúcar 30 g de manteiga 30 g de rum ou brandy Streusel 90 g de farinha culinária 10 g de cacau.

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> Verta a mistura numa forma de vidro (tipo Pyrex) de 22 cm de diâmetro e coza durante 40 minutos. > Ponha no copo a casca do limão e o açúcar. introduza um palito no centro. Pulverize programando 30 segundos. 30 S TEMPO TOTAL: 42 M (para 8 pessoas) A casca de 1 limão. Para comprovar que está cozido. Terá de sair limpo. > Incorpore o resto dos ingredientes e misture programando 30 segundos. velocidade 6. velocidade progressiva 5-10. só a parte amarela 150 g de açúcar 500 g de queijo fresco de vaca 1 ovo 75 g de farinha culinária 75 g de manteiga 1 pitada de sal ½ colher de café de canela em pó Quiejada Pasiega > Pré-aqueca o forno a 200º. 88| Pastelaria e doçaria .TEMPO COM BIMBY: 1 M.

> Incorpore as natas. o fermento e o sal. (sem programar temperatura). Programe 10 segundos. volte a programar 5 minutos. velocidade 4. desenforme o bolo. velocidade 4. estenda a cobertura por cima e introduza-o de novo no forno de 10 a 15 minutos. a farinha. > Sem lavar o copo. > Termine de misturar com a ajuda da espátula. Pastelaria e doçaria | 89 . > Deixe arrefecer a tarte sobre uma grelha e polvilhe-a com açúcar glacê antes de servir. > Passado este tempo. coloque a borboleta nas lâminas. o açúcar e a água e programe 5 minutos. Verta este preparado sobre as amêndoas e reserve. 14 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 12 pessoas) Cobertura 150 g de amêndoas cruas 130 g de manteiga 100 g de açúcar 50 g de água Bolo 150 g de açúcar 3 ovos 200 g de natas líquidas 200 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico 1 pitada de sal Decoração 50 g de açúcar glacê Tarte de amêndoas > Pré-aqueca o forno a 180º. á mesma temperatura.TEMPO COM BIMBY: 14 M. Não devem ficar muito trituradas. > Quando acabar. velocidade 2. > Introduza no copo a manteiga. Retire-as para uma taça grande e reserve. > Verta a mistura numa forma untada e polvilhada com farinha (de 22 cm de aproximadamente de lado ou de diâmetro) e introduza-a no forno durante 20 ou 25 minutos. ponha o açúcar e os ovos no copo e programe 4 minutos. > Ponha as amêndoas no copo e programe 4 segundos. 37º. velocidade 4. 90º. velocidade 2.

> Ponha sobre a massa. ou ao contrário. menos a farinha. (Reserve um pouco para pincelar o strudel). Figs. velocidade 4. 19 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 12 pessoas) Massa 1 ovo 50 g de manteiga 30 g de açúcar 1 pitada de sal 100 g de água 300 g de farinha culinária Recheio 150 g de açúcar mascavado 150 g de passa de corinto 100 g de nozes 1 colher de café de canela em pó 150 g de manteiga derretida 500 g de maçãs reinetas.TEMPO COM BIMBY: 3 M. introduza o açúcar. > Pré-aqueca o forno a 180º. > Num pano ou tela branca grande. Retire a massa do copo. as passas. descascadas e descaroçadas 1 colher de sopa de sumo de limão Strudel de maçã > Ponha no copo todos os ingredientes da massa. Pode fazer strudel de tamanho individual e também como um pastel. velocidade 4. 90| Pastelaria e doçaria Strudel de maçã > . o açúcar. Figs. Antes de terminar de enrolar. 5 > Sobre estas deite as maçãs e a manteiga derretida que sobrou. Sirva-o quene com creme inglês frio. 2-3 > Pincele a massa com manteiga derretida. > Adicione a farinha e amasse programando 3 minutos. e deite-a num saco de plástico e deixe-a repousar 15 minutos no mínimo. as passas e as nozes reservadas. 6-7 > Comece a enrolar com o pano. Fig. sirva-o frio com creme inglês quente. Adicione cacau ou compota. polvilhe farinha e estenda sobre ele a massa dando-lhe a forma de um rectângulo e deixando-a muito fina. Fig. velocidade Espiga. Fig. 11 > Pincele com manteiga derretida e coza durante 40 ou 45 minutos. 1 > Meta as mãos por debaixo da massa e vá estendendo até que fique finíssima. Fig. as nozes e a canela e programe 5 segundos. apertando ao mesmo tempo. Fig. pincele o extremo comum pouco de água para que sele bem e deixe a união para baixo (para evitar que se abra ao cozer). 4 > Ponha as maçãs com o sumo de limão no copo e programe 4 segundos. > Sem lavar o copo. mas com cuidado para que não se rasgue. 12 Sugestão: Substitua o recheio por fruta da época e outros frutos secos. 8-10 > Coloque num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. Figs. Pode ajudar com com o rolo. e misture durante 10 segundos. Retire e reserve. velocidade 4.

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Strudel de maçã (passo a passo) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 92| Pastelaria e doçaria .

Tarte Saint-Honoré (passo a passo)

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TEMPO COM BIMBY: 22 M, 20 S TEMPO TOTAL: 1 H, 30 M (para 12 pessoas) Massa 1 ovo 250 g de massa folhada rápida (pág. 12) 750 g de massa choux (pág. 18) Recheio 4 folhas de gelatina grandes demolhadas 750 g de creme de pasteleiro (pág. 30) 6 claras de ovo 50 g de açúcar 1 pitada de sal Caramelo 200 g de açúcar 1 colher de sopa de sumo de limão

Tarte Saint-Honoré
> Pré-aqueca o forno a 180º. > Corte um disco de massa folhada de aproximadamente 26 ou 28 cm de diâmetro e coloque-o sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. Pique-a com um garfo (ou com um rolo de bicos, como na foto do passo a passo) e pincele com ovo batido. Figs. 1-2 > Forme um cordão de massa choux por toda a borda do disco de massa folhada, com um bico liso ou frisado. Reserve a massa que sobre para fazer os éclaires. Fig. 3 > Coza a base preparada, durante 30 minutos aproximadamente. Retire e deixe arrefecer. Fig. 4 > Com o resto da massa choux, prepare pequenos éclaires procurando que fiquem de tamanho idêntico e leve ao forno durante 30 minutos. Retire e deixe arrefecer. Fig. 5 > Faça o creme de pasteleiro com 6 gemas segundo a receita da pág. 30 e,no último minuto, adicione através do bocal a gelatina demolhada bem escorrida. > Verta o creme de pasteleiro numa tigela, cobrindo bem a superfície com película aderente. Fig. 6 > Com o copo e as lâminas bem limpos e secos, bata as claras. Coloque a borboleta nas lâminas e verta as claras, junto com os 50 g de açúcar programando 9 minutos, 37º, velocidade 3 1/2. > Deite uma terça parte das claras batidas sobre o creme de pasteleiro quente e misture com movimentos envolventes. Adicione o resto das claras, continue misturando suavemente até que fiquem completamente integradas. Fig. 7 > Recheie os éclaires com o creme e guarde o restante para cobrir a base Fig. 8 > Verta o resto do creme no centro da tarte Fig. 9 > Prepare o caramelo. Ponha o açúcar e o sumo de limão numa frigideira em lume médio até que fique dourado. > Com o caramelo quente pegue os éclaires em volta da base e cubra-os com mais caramelo. Fig. 10 > Quando estiver frio, enfeite o Saint-Honoré com fios de caramelo. Figs. 11-12 Sugestão: Pode rechear o Saint-Honoré de natas batidas e os éclaires com creme de pasteleiro ou todo o recheio com natas, segundo o gosto.

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Tarte Saint-Honoré >

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TEMPO COM BIMBY: 14 M, 45 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Base 300 g de massa areada (pág. 16) 1 ovo batido, para pincelar Creme de limão 100 g de açúcar A casca de 1 limão, só a parte amarela 350 g de água 150 g de sumo de limão 3 gemas de ovo (reserve as claras) 50 g de maizena Cobertura 350 g de merengue suíço (pág. 36)

Tarte de limão e merengue
> Pré-aqueca o forno a 180º. > Prepare a massa areada segundo as indicações da página 16. Estenda-a entre dois plásticos com a ajuda do rolo e forre com ela uma forma, de aproximadamente 30 cm de diâmetro, e que nela possa cozer e conservar a tarte (tipo pyrex ou de cerâmica). Pique a superfície com um garfo, pincele com ovo batido e coza durante 20 minutos. Retire e deixe arrefecer. Creme de limão > Verta o açúcar e a casca do limão no copo e pulverize programando 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Incorpore a água, o sumo de limão, as gemas e a maizena. Programe 6 minutos, 100º, velocidade 4. Retire do copo e, quando estiver morno, deite sobre a base já cozida. Merengue > Prepare o merengue segundo as indicações da pág. 36, verta-o sobre a tarte e estenda-o com a base de uma colher formando picos. Também pode fazê-lo com um saco de pasteleiro com bico frisado. > Gratine no forno com o grill na potência máxima durante uns segundos.

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fria e em pedaços pequenos 20 g de rum Recheio 200 g de compota de framboesa Decoração 1 ovo. corte um terço da massa e reserve. velocidade 6. > Estenda o resto da massa e forre com ela o fundo e as paredes da forma. > Incorpore as avelâs e repita a operação. unte uma forma desmontável de aproximadamente 26 cm de diâmetro. para polvilhar Tarte de Linz > Ponha o chocolate e os cravos de cheiro no copo e rale. coloque-a sobre a bancada polvilhada com farinha. Cubra com a compota de framboesa. Coloque-as sobre a compota formando uma grade.TEMPO COM BIMBY: 50 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Massa 10 g de chocolate fondant 2 cravos de cheiro 120 g de avelãs torradas 1 ovo médio 200 g de farinha culinária 1 colher de café de fermento químico 120 g de açúcar 1 colher de café de açúcar baunilhado 100 g de manteiga. velocidade 4. > Adicione o resto dos ingredientes da massa e programe 20 segundos. Pastelaria e doçaria | 97 . batido para pincelar 2 colheres de sopa de açúcar glacê. > Retire do forno e polvilhe com açúcar glacê antes de servir. forme com ela uma bola e reserve no frigorifico durante 10 minutos. Quando a massa tiver repousado o tempo indicado. > Retire a massa do copo. > Estenda a massa reservada e corte tiras de aproximadamente 2 cm. programando 15 segundos. > Pré-aqueca o forno a 180º. Pincele com o ovo batido e coza durante 30 minutos aproximadamente. > Entretanto.

Introduza no forno até que a massa comece a ficar dourada (15 minutos aproximadamente). se assim o desejar. > Quando acabar o tempo programe 1 minuto. e deixe no frigorifico até ao momento de servir. temperatura Varoma. > Pincele a tarte com o glacê. Sugestão: Também pode fazer a tarte rectangular ou quadrada. Corte um rectângulo ou um quadrado de massa. Montagem e decoração > Entretanto. velocidade progressiva 5-10. Glacê > Enxague bem o copo e ponha os ingredientes do glacê. Pode utilizar outras frutas. velocidade 2. só a parte amarela 200 g de natas líquidas 200 g de queijo creme. 12 e forre uma forma desmontável de 26 ou 28 cm.TEMPO COM BIMBY: 20 M TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Base 500 g de massa folhada rápida (pág. banana e morango > Pré-aqueca o forno a 180º. descasque e corte as frutas em rodelas finas e coloque-as sobre o creme em forma decorativa. e programe 7 minutos. Recheio > Com o copo seco. 90º. Retire-a do forno e reserve-a. tipo Philadelphia 4 ovos 50 g de manteiga Glacê 100 g de açúcar 100 g de água Uns pedaços pequenos de kiwi 2 colheres de café de sumo de limão Decoração 2 bananas 2 . banana e morango > . > Adicione a casca do limão (bem seca com papel de cozinha). 12) Creme de recheio 150 g de açúcar A casca de 1 limão. velocidade 2 (sem programar temperatura). > Coloque a borboleta nas lâminas. velocidade 2. Corte tiras de massa de aproximadamente 2 ou 3 cm de largura e coloque-as nos extremidades da massa. pincele-o com ovo e pique toda a superfície. cobrindo bem as frutas. junte os restantes ingredientes do recheio no copo. pincele-as com ovo batido e coloque no forno pré-aquecido até que as extremidades subam e comecem a ficar douradas. > Prepare a massa folhada rápida segundo as indicações da pág. 98| Pastelaria e doçaria Tarte de kiwi. velocidade progressiva 5-10. pulverize o açúcar programando 30 segundos. Deite o creme sobre a base cozida e deixe arrefecer. Programe 10 minutos. e programe 1 minuto. Pique com um garfo toda a massa e sele bem as bordas com as mãos molhadas em água.3 kiwis 4 morangos Tarte de kiwi.

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TEMPO COM BIMBY: 9 M.30 Palitos La reine (pág. 24) 100 g de amêndoas torradas e picadas 50 g de café. polvilhe com umas amêndoas picadas e cubra com outra camada de palitos. no mínimo. > Forre uma forma redonda de 22 ou 24 cm de diâmetro com película aderente. retire a película aderente e cubra a superfície com creme. > Forre a base com os palitos e pincele com leite frio. procurando que fique bem liso. > Prepare o creme de manteiga com moka. > Conserve-a no frigorifico até ao momento de servir. Também pode rechear um bolo genovês. 10) 1 kg de creme de manteiga com gemas (pág. procurando que saia o suficiente da borda para depois poder envolver a tarte. > Desenforme a tarte. > Envolva a tarte com a película aderente e deixe-a repousar no frigorífico durante uma hora. 24. Verta o creme restante num saco de pasteleiro com um bico frisado e decore a seu gosto. pincelando-os co café. Estenda um pouco do creme de moka. forte 50 g de leite frio Tarte de moka e amêndoa > Prepare os palitos La reine seguindo as instruções da receita da pág. Neste caso deverá ser retirada com antecedência e consumida no próprio dia. cortando-o em três rodelas. Pastelaria e doçaria | 100 . seguindo as indicações da pág. 30 S TEMPO TOTAL: 2 H (para 12 pessoas) 25 . 10. Conservação: Esta tarte conserva-se muito bem no frigorifico durante sete dias e no congelador durante um mês. Volte a estender outra camada de de creme e amêndoas e termine com uma camada de palitos pincelados com café.

16) Recheio 250 g de nozes 60 g de açúcar 1 ovo 1 colher de café de fermento químico 20 g de mel 10 g de licor seco ou rum Glacê fluido 200 g de açúcar glacê 50 g de água Decoração 8 nozes. > Estenda o recheio sobre a tarte e introduza no forno durante 25 minutos. 16 e forre com ela uma forma desmontável de 24 cm de diâmetro. Pastelaria e doçaria | 101 . velocidade 3. > Faça a massa areada segundo as indicações da pág. em metades Tarte de noz > Pré-aquça o forno a 180º. Reserve > Ponha as nozes no copo e pique. programando 10 segundos. > Deite o açúcar glacê e a água no copo e misture 15 segundos. Retire e deixe arrefecer. > Incorpore o resto dos ingredientes do recheio e misture programando 15 segundos. > Desenforme a tarte sobre um prato . velocidade 4.TEMPO COM BIMBY: 46 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Base 300 g de massa areada (pág. velocidade 3. verta o glacê líquido sobre o recheio e enfeite com as nozes em metades.

TEMPO COM BIMBY: 23 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 250 g de Massa folhada rápida (pág. > Pré-aqueça o forno a 180º. 12) Recheio 500 g de maçãs (golden reineta ou grand smith) 50 g de açúcar mascavado 100 g de manteiga 50 g de passas 70 g de nozes 1 colher de café de canela em pó Tarte de maçã > Prepare uma massa folhada rápida. > Distribua o recheio sobre a forma coberta com a massa folhada e introduza no forno durante 30 minutos. aproximadamente. seguindo as instruções da pág 12. as passas. a canela e as nozes. retire as sementes e ponha-as no copo juntamente com o açúcar. Uma vez que tenha repousado no frigorifico. Sugestão: Uma vez fria. velocidade 4 (têm de ficar pedaços grandes). picando a base com um garfo. > Corte as maçãs em quartos. Reserve. a manteiga. 102| Pastelaria e doçaria Tarte de maçã > . descasque. pode pincelá-la com gelatina de maçã diluída. estenda-a e cubra uma forma desmontável rectangular de aproximadamente 12 x 35 cm. Programe 3 segundos. para lhe dar brilho.

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TEMPO COM BIMBY: 8 M, 30 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) Base 80 g de manteiga ,à temperatura ambiente 200 g de bolachas, napolitanas, maria, tostadas, etc. Recheio 250 g de água 1 carteira de gelatina de limão 400 g de queijo Philadelphia 200 g de natas 40 g de açúcar Cobertura 200 g de doce de morango, framboesa, cereja, etc a seu gosto 2 colheres de sopa de sumo de limão 3 colheres de sopa de gelatina (15 g aproximadamente) 50 g de água

Cheesecake de limão
> Ponha as bolachas no copo e pulverize 5 segundos, velocidade 10. > Adicione a manteiga e misture 5 segundos, velocidade 5. > Cubra com este preparado o fundo de uma forma redonda desmontável de 24 ou 26 cm de diâmetro aproximadamente, pressionando com os dedos para que fique compacta. Reserve no congelador enquanto prepara o recheio. Recheio > Verta a água no copo e programe 5 minutos, 100º, velocidade 1. > Verta por esta ordem, a gelatina, o queijo, as natas e o açúcar. Misture programando 20 segundos, velocidade 5. > Retire a forma do congelador e verta esta mistura no seu interior. Guarde no frigorifico até que a mistura solidifique (aproximadamente duas ou três horas). Cobertura > Ponha os ingredientes no copo e programe 3 minutos, 80º, velocidade 2. > Deixe arrefecer e deite sobre a tarte solidificada. Reserve a tarte no frigorifico durante pelo menos uma hora.

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Cheesecake de limão >

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TEMPO COM BIMBY: 1 M, 15 S TEMPO TOTAL: 1 H, 45 M (para 12 pessoas) Massa 250 g de farinha culinária 125 g de manteiga 100 g de açúcar 1 ovo 1 colher de café de fermento químico 1 pitada de sal 1 colher de café de sumo de limão Recheio 1 kg de requeijão 200 g de açúcar 10 g de açúcar baunilhado 3 gemas de ovo 1 pitada de sal A casca de 1 limão O sumo de 1 limão 3 claras de ovo 1 frasco pequeno de tangerina (opcional) 50 g de passas (opcional)

Cheesecake alemão
> Pré-aqueça o forno a 175º. > Ponha no copo todos os ingredientes da massa e programe 15 segundos, velocidade 6. Envolva em película aderente e deixe repousar no frigorifico enquanto prepara o recheio. Recheio > Introduza todos os ingredientes do recheio no copo e programe 1 minuto, velocidade 3, ajudando com a espátula Montagem > Ponha a massa sobre uma superfície enfarinhada e estenda com a ajudo do rolo. Cubra com ela o fundo e as paredes de uma forma, previamente untada, de aproximadamente 22 ou 24 cm de diâmetro e 8 cm de altura. Deite sobre ela o recheio e coza durante uma hora e meia aproximadamente. Se ao final de uma hora já tiver mudado de cor, cubra com folha de alumínio até ao final, para que não fique demasiado dourada.

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adicione pelo bocal a gelatina líquida. Retire e deixe arrefecer. Reserve no frigorifico pelo menos durante duas ou três horas antes de servir. os iogurtes. velocidade 6. > Deite o creme sobre a base da tarte já fria. Com a máquina em funcionamento. 30) Pastelaria e doçaria | 107 . Nota: Pode substituir as passas de alperce por pêssegos. 30 M (para 8 pessoas) Base 170 g de corn-flakes 50 g de manteiga à temperatura ambiente Recheio 6 folhas grandes. Programe 2 minutos. Introduza no forno durante 10 minutos. > Demolhe as folhas de gelatina pondo-as numa taça com água fria. > Ponha a mistura numa forma redonda desmontável de 24 cm. > Pré-aqueça o forno a 200º. velocidade 3. as natas e o leite condensado. ananás ou outra fruta em calda ou também cobrir com uma cobertura cristalizada de geléia (ver receita na pág. > Adicione a manteiga e programe 15 segundos. > Deite no copo. ou 12 pequenas de gelatina 100 g de água (para demolhar a gelatina) 3 iogurtes naturais sem açúcar 200 g de natas 400 g de leite condensado 150 g de passas de alperce Tarte de iogurte > Ponhas as passas a macerar em água quente. Creme de iogurte > Escorra as folhas de gelatina e leve ao microondas durante 15 segundos. pressionando bem para que fique compacta. 40 S TEMPO TOTAL: 2 H. Corte as passas em tiras e enfeite a superfície da tarte. Base > Deite os corn-flakes no copo e programe 10 segundos. velocidade 6.TEMPO COM BIMBY: 2 M.

Comprove que estão bem derretidos. Nota: As nuvens são guloseimas de merengue e gelatina. com movimentos envolventes. 13 e cubra com ela o fundo de uma forma desmontável de 22 cm de diâmetro. 13) Recheio 250 g de natas batidas sem açúcar 230 g de Marshmallows 50 g de leite 200 g de sumo de laranja natural Tarte de nuvens Base > Prepare a massa para base de tartes sem forno.TEMPO COM BIMBY: 1 M. velocidade 4. > Incorpore as natas batidas na tigela. 45 M (para 8 pessoas) Base 280 g ou 380 g de massa par base de tartes sem forno (pág. Recheio e montagem > Bata as natas bem firmes e reserve no frigorifico. Retire para uma tigela e deixe arrefecer até que tenha a tenha a textura de creme. Pode encontrá-las nas lojas de guloseimas e grandes superfícies. 15 S TEMPO TOTAL: 1 H. seguindo as indicações da pág. > Ponha o leite e os marshmallows no copo e programe 3 minutos. 108| Pastelaria e doçaria Tarte de nuvens > . não deixe que solidifique. Sugestões: Pode substituir o sumo de laranja por sumo de limão. > Adicione o sumo de laranja e misture 30 segundos. 90º. Reserve no frigorifico. Deite sobre a base da tarte. velocidade 2. Deixe solidificar no frigorifico.

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pode aquece-lo dentro do copo 1 minuto. velocidade 4. > Coloque a mistura numa forma redonda de 22 cm de diâmetro. Base > Coloque a borboleta nas lâminas. velocidade 2 1/2. > Termine de envolver com a espátula e verta no recipiente com o merengue reservado. 30 M (para 8 pessoas) Bolo 6 claras de ovo 40 g de açúcar 1 pitada de sal 200 g de chocolate fondant 120 g de manteiga 150 g de açúcar 6 gemas de ovo 120 g de farinha culinária 1 colher de café de fermento químico 50 g de cognac Recheio 1 lata pequena de doce de alperce (400 g) Cobertura 150 g de chocolate fondant 50 g de manteiga 50 g de água Bolo Sacher > Pré-aqueça o forno a 180º. > Adicione a manteiga e programe 4 minutos. velocidade 2. > Junte a manteiga e o açúcar e programe 4 minutos. > Verta a água e programe 4 minutos. Programe 10 segundos. previamente untada e leve ao forno durante 45 minutos aproximadamente. sem programar tempo nem temperatura e vá incorporando uma a uma as gemas pelo bocal. velocidade progressiva 5-10. > Sem lavar o copo.TEMPO COM BIMBY: 12 M. velocidade 2. > Coloque a grelha com o bolo sobre um tabuleiro (para poder recuperar o chocolate restante) e verta a cobertura quente por cima. 20 S TEMPO TOTAL: 1 H. Com a espátula baixe os restos que tenham ficado nas paredes e na tampa do copo. Para que seja mais fácil estender o doce. velocidade progressiva 5-10. adicione as claras. tentando cobrir toda a superfície para que fique lisa e brilhante. > Programe 4 minutos. > Adicione a farinha e o fermento. Montagem > Divida o bolo em duas camadas e estenda o doce de alperce na camada inferior. 37º. 80º. Cubra com a outra metade e estenda uma camada fina de doce de alperce na superfície e nas laterais do bolo. velocidade 2. adicione o chocolate e triture-o programando 5 segundos. Deite numa tigela e reserve. Comprove que o chocolate está bem derretido e baixe com a espátula os restos que tenham ficado na tampa e nas paredes do copo. misturando de forma envolvente para arejar o preparado. Comprove que fica uma mistura homogénea. Retire e deixe arrefecer sobre uma grelha. 37º. velocidade 2. Sugestão de apresentação: Servir com natas frias recém batidas e ligeiramente açucaradas. 110| Pastelaria e doçaria Tarte Sacher > . o açúcar e o sal e programe 4 minutos. Cobertura > Ponha o chocolate no copo e triture-o 20 segundos. 37º.

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112| Pastelaria e doçaria . Calda > Com o copo limpo. verta as gemas e a clara e bata programando 12 minutos. verta a água com o açúcar e a casca do limão e programe 14 minutos. 15 M (para 10 pessoas) Bolo 10 gemas 1 clara de ovo 50 g de maizena Calda 250 g de água 250 g de açúcar A casca de 1 limão Cobertura 300 g de creme de gemas (pág. 4 S TEMPO TOTAL: 1 H. pique o bolo com um palito ou um espeto e verta a calda por cima. temperatura Varoma. incorpore a maizena e misture 4 segundos. Deixe arrefecer.TEMPO COM BIMBY: 52 M. > Desenforme o bolo e cubra-o com o creme de gemas. > Unte uma forma redonda de 22 cm de diâmetro e 5 cm de altura com manteiga e reserve no frigorifico. 37º. Creme de gemas > Prepare o creme de gemas segundo as indicações da pág. velocidade 4. velocidade 2. Sugestão: Pode polvilhar a superfície com açúcar e queimá-lo com um ferro quente ou com um maçarico. > Introduza a forma no forno dentro do banho maria durante 20 minutos aproximadamente. Termine de envolver com a espátula e deite na forma reservada. > Coloque dentro do forno um tabuleiro com água. 26) Bolo capuchinha > Pré-aqueça o forno a 160º. > Coloque a borboleta nas lâminas. velocidade 3 1/2. Verifique que neste tabuleiro cabe uma forma redonda de 22 cm de diâmetro. > Uma vez fora do forno. 26. > Quando acabar o tempo programado.

colocando-os num passador e com uma taça por baixo para recolher o líquido que soltem. 16) 750 g de creme de pasteleiro (pág. por fim. 30) Glacê 130 g de água 120 g de líquido. > Adicione a gelatina em pó em redor das facas e misture 10 segundos. > Pré-aqueça o forno a 180º. > Ponha a água no copo e programe 2 minutos. Deixe arrefecer. previamente untada com manteiga. 30. velocidade 2. Pique a superfície. Glacê > Descongele os frutos vermelhos. > Faça o creme de pasteleiro segundo as indicações da pág. Deixe repousar no frigorifico. colando-a no creme para que não forme crosta. a gelatina reservada que estará semi coalhada. velocidade Colher. Retire e deixe arrefecer. Deixe arrefecer no frigorifico antes de servir. > Deite numa taça e adicione o líquido resultante da descongelação dos frutos vermelhos. resultante da descongelação dos frutos vermelhos 1 colher de sopa rasa de gelatina neutra em pó 500 g de frutos vermelhos congelados Tarte de frutos vermelhos > Prepare a massa areada segundo as indicações da pág. pincele com ovo batido e deixe repousar no frigorifico aproximadamente 15 minutos. Deite numa tigela e tape imediatamente com película aderente. Pastelaria e doçaria | 113 . > Retire a massa areada do frigorifico e coloque-a entre dois plásticos. Montagem da tarte > Verta e estenda bem o creme de pasteleiro sobre a base da tarte já cozida e fria. Coloque os frutos vermelhos por cima.TEMPO COM BIMBY: 9 M. Estenda-a com ajuda do rolo e cubra com ela uma forma de aproximadamente 30 cm de diâmetro. 30 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 12 pessoas) 300 g de massa areada (pág. Reserve no frigorifico. procurando que fiquem bem distribuídos e. temperatura Varoma. > Coza a base da tarte até que comece a ficar dourada (aproximadamente 15 minutos). 16.

Polvilhe com açúcar e distribua pedaços pequenos de manteiga por cima das maçãs. cubra com ele o fundo e os laterais da forma. As maçãs têm de estar muito juntas e apertadas porque ao cozer encolhem.) descascadas. > Verta o creme de gemas por cima do bolo e enfeite os laterais do bolo com as natas batidas. Sugestão: Pode substituir as maçãs por pêras. 30 M (para 8 pessoas) 1 bolo genovês (pág.. 12. > Faça o caramelo com o açúcar e o sumo de limão. 8) 250 g de calda para ensopar bolos (pág. > Sirva-a quente acompanhada de nata líquida. a calda. TEMPO COM BIMBY 20 S TEMPO TOTAL : 1 H (para 8 pessoas) 300 g de massa folhada rápida (pág 12) Caramelo 150 g de açúcar 1 colher de sumo de limão Recheio 6 maçãs golden. descaroçadas e cortadas em quartos 50 g de açúcar 50 g de manteiga Tarte Tatin > Prepare a massa folhada rápida segundo as instruções da pág. Sugestão: Pode polvilhar com açúcar glacê e queimar com um ferro quente ou maçarico. > Estenda a massa folhada entre dois plásticos para que seja mais fácil e deixe a massa com 1/2 cm de espessura. alperces. etc. bananas. > Introduza a tarte no forno de 20 a 25 minutos.. Montagem > Parta o bolo genovês ao meio. introduzindo-a muito bem nos laterais interiores da forma. Quando o caramelo estiver dourado. Corte um círculo de massa um pouco maior que o tamanho da forma e cubra todas as maçãs. de forma que a forma fique toda coberta. ensope com a calda e cubra com metade das natas batidas. as natas e o creme de gemas. 114| Pastelaria e doçaria Bolo São Marcos > . creme inglês. numa frigideira ou numa forma redonda de 24 ou 26 cm de diâmetro e 6 cm de altura. > Coloque as maçãs com a parte do caroço para cima. Retire do forno e desenforme sobre o prato onde vai ser servida.TEMPO COM BIMBY: 30 M TEMPO TOTAL: 1 H. pois dificulta a operação. > Pré-aqueça o forno a 180º. antes do caramelo arrefecer. Coloque a outra metade do bolo por cima e ensope novamente com calda. 26) Bolo São Marcos > Prepare com antecedência o bolo. 40) 300 g de creme de gemas (pág. reinetas. 22) 500 g de natas batidas (pág. etc.

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37º. Programe 5 minutos. Verta a mistura na forma e introduza no forno. Não programe tempo e fique atento até que as natas fiquem consistentes. Programe de novo 4 minutos. incorpore o açúcar glacê e misture com a espátula. Adicione a manteiga e a mistura de farinha e cacau. e coloque sobre elas uma cereja. alisando com a espátula. Pulverize tudo programando 20 segundos. velocidade 1. o cacau. > Termine colocando aparas de chocolate feitas com um descascador de batatas. Espete um palito no centro para verificar se está cozido (o palito deve sair limpo). preparada anteriormente e misture tudo 4 segundos. velocidade progressiva 5-10. 116| Pastelaria e doçaria Bolo Selva negra > .TEMPO COM BIMBY: 9 M. > Sobre a cobertura. > Unte e enfarinhe uma forma alta desmontável de 24 cm de diâmetro. Adicione o licor e misture-o. Montagem > Parta o bolo ao meio no sentido transversal e pincele a metade inferior com o licor de cerejas. Uma vez consistentes. Verta numa tigela e reserve. > Pincele com licor de cerejas a outra face interior da outra metade do bolo e dê-lhe a forma original. Desenforme e deixe arrefecer. > Coloque a borboleta nas lâminas. deixando algumas para decorar. Desta forma a mistura ficará homogénea. velocidade 3 1/2. a farinha. o fermento o açúcar baunilhado e o sal. incorpore as natas e o açúcar baunilhado e programe velocidade 3 1/2. e adicione no copo os ovos e o açúcar. velocidade 3 (sem programar temperatura). Recheio > Coloque a borboleta nas lâminas. 24 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 10 pessoas) Bolo 100 g de farinha culinária 40 g de cacau puro em pó 2 colheres de café de fermento químico 1 colher de café de açúcar baunilhado 1 pitada de sal 3 ovos 150 g de açúcar 100 g de manteiga 40 g de kirsch Recheio 250 g de cerejas em kirsch 600 g de natas muito frias 1 colher de café de açúcar baunilhado 100 g de açúcar glacê Decoração Aparas de chocolate Bolo Selva negra Bolo > Pré-aqueça o forno a 180º. Cubra todo o bolo com as natas batidas e ponha por cima as cerejas previamente escorridas em papel de cozinha. > Ponha no copo. durante 20 ou 25 minutos. bem seco. Termine retirando a borboleta e misturando suavemente com a espátula e com movimentos envolventes. Conserve no frigorifico. Cubra todo o bolo com a restante nata batida. faça umas rosetas de nata feitas com a ajuda de um saco de pasteleiro com um bico frisado.

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27) 250 g de cobertura de chocolate (pág. 23. coloque sobre uma grelha e cconserve no frigorifico. retire o papel. 8. > Faça um bolo genovês para base. > Prepare a cobertura de chocolate seguindo as indicações da pág. 26) 118| Pastelaria e doçaria Tronco de Natal > . 8) 250 g de calda (pág. Com a ajuda de duas espátulas coloque-o sobre o prato de servir. procurando que fique totalmente coberto. 1 bolo genovês (pág. Pode cortar uma parte do tronco inclinada e colocá-lo encostado lateralmente ao tronco. simulando um ramo. > Uma vez frio. desenrole o bolo. marque linhas com se fosse um tronco. Volte a enrolar cuidadosamente.TEMPO COM BIMBY: 35 M TEMPO TOTAL: 2 H (para 10 pessoas) Tronco de Natal > Pré-aqueça o forno a 180º. Retire do forno e desenforme sobre um pano húmido. > Com um pente de pastelaria ou com um garfo. Ponha a grelha com o tronco sobre um tabuleiro (para recuperar o chocolate que sobre) e deite a cobertura sobre o bolo. 22) 750 g de creme de trufa (pág. humedeça-o com a calda e recheie com a trufa. seguindo as indicações da pág. fazendo alguns círculos como se fosse nós. enrole e deixe arrefecer.

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> Massas fritas .

> Frite-as em azeite ou óleo não muito quente (150º). velocidade Espiga. 37º. a manteiga e os ovos. copo fechado. estenda a massa até que tenha 2 cm de espessura. Tape-as com um pano e deixe que dobrem o seu volume (aproximadamente 30 minutos). Para fritar 500 g de azeite ou óleo de girassol 122| Pastelaria e doçaria Bolas de Berlim > . creme de pasteleiro. prensado de padaria 75 g de açúcar 75 g de manteiga 2 ovos 500 g de farinha com fermento 1 pitada de sal Bolas de Berlim > Deite o leite no copo e programe 1 minuto. separadas entre si. Amasse programando 2 minutos. > Com um corta massas redondo de 5 ou 6 cm de diâmetro. > Enquanto estão quentes. 40 S TEMPO TOTAL: 1 H. velocidade 2. velocidade 2. velocidade 1. Sugestão: Uma vez fritas pode recheá-las com doce de leite. e escorra-as sobre papel absorvente. > Adicione a farinha e o sal. Cubra-o com um pano e deixe repousar até que dobre o seu volume (aproximadamente 30 minutos). com a ajuda do rolo.TEMPO COM BIMBY: 3 M. 30 S (para 36 unidades) Massa 250 g de leite 30 g de fermento fresco. > Deite a massa sobre a superfície de trabalho polvilhada com farinha e forme um bolo liso. etc. passe-as por açúcar e coloque-as num tabuleiro. corte a massa e coloque as peças sobre a bancada polvilhada com farinha. > Desgaseifique a massa espalmando-a com as mãos e. Programe 30 segundos. doce de framboesa. amassando ligeiramente com as mãos. > Adicione o açúcar. > Incorpore o fermento e misture programando 20 segundos.

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> Com um corta massas de 8 cm com um saca bocados incorporado.a sobre um tabuleiro enfarinhado. > Adicione o resto dos ingredientes e programe 15 segundos. amasse ligeiramente com as mãos formando um bolo. > Introduza os anéis em bastante azeite ou óleo quente e frite-os de ambos lados. > Retire a massa do copo e coloque. aproximadamente. à temperatura ambiente 1 ovo 30 g de mel 50 g de leite 50 g de sumo de laranja Para fritar 500 g de azeite ou óleo de girassol 124| Pastelaria e doçaria . velocidade 7. coloque a massa sobre a bancada de trabalho polvilhada com farinha e. velocidade 6. Sugestão: Pode servir os anéis polvilhados com açúcar glacê ou decorados com glacê branco. > Incorpore a casca de laranja e volte a programar 10 segundos. velocidade 7.TEMPO COM BIMBY: 35 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 40 unidades) Anéis de laranja > Deite o açúcar no copo e pulverize programando 10 segundos. corte discos e em seguida com um corta massas pequeno retire um círculo do centro. Deixe repousar no frigorifico durante 30 minutos. Se não tiver o corta massas indicado. Estenda com a ajuda do rolo até que tenha 1 cm de espessura. só a parte laranja 350 g de farinha culinária 1 colher de café de fermento químico 50 g de manteiga. corte as peças e disponha-as sobre a bancada ligeiramente untada com azeite. 100 g de açúcar A casca de 1 laranja. > Quando tiver repousado. Escorra-os sobre papel absorvente e deixe arrefecer.

Escorra sobre papel absorvente e polvilhe com açúcar antes de servir. etc) 1 limão Para fritar 500 g de azeite ou óleo de girassol Para polvilhar 50 g de açúcar Pastelaria e doçaria | 125 . introduza-as no óleo quente e frite até que fiquem douradas. 200 g de farinha culinária 1 pitada de sal 200 g de cerveja 10 g de açúcar 20 g de azeite 1 ovo 4 maçãs (reineta. golden. passe-as com limão para que não oxidem. > Descasque e descaroce as maçãs com um utensílio apropriado. > Banhe as rodelas de maçã na massa. velocidade 5. Verta a mistura numa tigela e deixe repousar pelo menos 15 minutos. aproximadamente. Sugestão: Pode substituir a maçã por figos secos abertos em leque.TEMPO COM BIMBY: 30 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 36 unidades) Fritos de maçã > Deite todos os ingredientes da massa no copo e programe 30 segundos. Corte rodelas de 1/2 cm de espessura.

e pressiona-se ao centro para fazer um buraco. Sugestão: Os sonhos de vento valencianos têm uma técnica especial para a sua elaboração. > Amasse programando 1 minuto. > Adicione a farinha.TEMPO COM BIMBY: 1 H. copo fechado. faça um buraco ao centro com o dedo e introduza-os no óleo quente. > Retira-se esta bola com os dedos polegar. velocidade Espiga. Programe 10 segundos. molhados em água. velocidade 4. É conveniente ter um recipiente com água para molhar os dedos. Vá retirando pequenas bolas de massa. fará sair por entre o polegar e o indicador uma pequena bola de massa. já que se trata de uma massa muito macia: > Com a mão esquerda retire uma porção de massa com a palma da mão. cubra-a com película aderente e deixe repousar 30 minutos. Retire a massa para uma tigela. ao fechar a mão. (para 60 unidades) 500 g de água morna 40 g de fermento fresco. coloque numa travessa e polvilhe com açúcar. velocidade 5. 20 S TEMPO TOTAL: 45 M Sonhos de vento valencianos > Deite a água e o fermento no copo e programe 10 segundos. indicador e médio da mão direita. Escorra sobre papel absorvente. quando estiver quente. prensado de padaria 500 g de farinha com fermento 1 pitada de sal 1 colherada de açúcar Para fritar 300 g de azeite ou óleo de girassol Para polvilhar 150 g de açúcar 126| Pastelaria e doçaria Sonhos de vento valencianos > . > Ponha o azeite numa frigideira funda e. frite os sonhos. o sal e uma colherada de açúcar.

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Sugestão: Também pode cozer os canudos no forno a 180º. Junte a farinha e o sal e amasse programando 15 segundos. velocidade 6. velocidade 5. > Recheie os canudos com creme de pasteleiro ou natas batidas e polvilhe-os com açúcar glacê. frite os canudos em óleo bem quente. Solte-os da cana ou do molde utilizado para lhes dar forma e ponha-os sobre papel absorvente. (para 24 unidades) 100 g de óleo de girassol 100 g de vinho moscatel 280 g de farinha de confeitaria 1 pitada de sal 128| Pastelaria e doçaria Canudos recheados > .TEMPO COM BIMBY: 25 S TEMPO TOTAL: 30 M Canudos recheados > Deite o óleo e o vinho moscatel no copo e programe 10 segundos. > Seguidamente. Pegue nas pontas da massa humedecendo-os com um pouco de água para evitar que se abram durante a fritura. corte-a em quadrados e enrole-os sobre uma cana ou molde especial para este uso. > Em seguida. estenda a massa até que fique muito fina.

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Sugestão: Pode polvilhar os pestinhos. velocidade 6. com açúcar glacê. > Frite-os em óleo não muito quente (150º) e escorra-os sobre papel absorvente. > Retire a massa do copo e deixe repousar durante meia hora no mínimo. Deite a calda numa taça e banhe os pestinhos. 100º. velocidade 2. > Com a ajuda do rolo estenda a massa muito fina e corte-a em quadrados de tamanho desejado. Calda de mel > Verta o mel e a água no copo e programe 4 minutos. Dobre-os unindo duas pontas opostas e sele com água para que não se abram ao fritar. (para 40 unidades) Massa 300 g de farinha de confeitaria 100 g de óleo de girassol 15 g de anises 15 g de sésamo 50 g de sumo de laranja natural 25 g de vinho branco 25 g de licor de anis 1 ovo médio Sal Calda de mel 300 g de mel 50 g de água Para fritar 500 g de azeite ou óleo de girassol 130| Pastelaria e doçaria .TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL: 1 H Pestinhos > Deite todos os ingredientes da massa no copo e programe 20 segundos. uma vez fritos.

velocidade 6. Se lhe faltar farinha. Incorpore o resto da farinha e misture 15 segundos. velocidade progressiva 5-10. Retire-a do copo com as mãos untadas com óleo. > Em seguida. una-as duas a duas e pressione ao centro com o dedo para formar as argolas. velocidade Espiga. o fermento e o sal e programe 8 segundos. adicione mais 50 g e programe 15 segundos. > Por último. abrindo-as um pouco. > Tem de ficar uma massa macia mas que possa manejar com as mãos. Junte a casca do limão e programe 1 minuto. 18 S TEMPO TOTAL: 30 M Argolas > Deite o açúcar no copo muito seco e programe 30 segundos.Junte o óleo. velocidade 6. só a parte amarela 100 g de óleo de girassol 2 ovos 50 g de licor de anis 500 g de farinha de confeitaria 1 carteira de fermento químico (3 colheres de café) 1 pitada de sal Pastelaria e doçaria | 131 . frite-as em óleo quente. escorrendo-as sobre papel absorvente de cozinha e sirva-as polvilhadas com açúcar glacê ou envoltas em açúcar. velocidade progressiva 5-10. > Ponha metade da farinha . os ovos e o anis e misture 10 segundos. (para 40 unidades) 200 g de açúcar A casca de 1 limão. velocidade 6.TEMPO COM BIMBY: 2 M. Podem fazer-se apenas com uma bola. forme bolas do tamanho de uma noz.

Sirva banhadas com o mel ou polvilhadas com açúcar glacê. Doure de ambos os lados e repita a operação até gastar a totalidade da massa preparada. Ao fritar. Deite a mistura num recipiente onde caiba o forma metálica para fazer filhós e deixe repousar durante meia hora aproximadamente. Calda de mel e limão > Numa taça. Passe-a rapidamente para a frigideira. > Aqueça o óleo numa frigideira funda. misture o mel e o limão. procurando não a submergir na totalidade. escorra-o e introduza-o no recipiente com a massa. (para 20 unidades) 170 g de farinha de confeitaria 250 g de leite 2 ovos 30 g de licor de anis 1 colher de café de baunilha Para fritar 500 g de azeite ou óleo de girassol Calda de mel e limão 100 g de mel 50 g de sumo de limão 132| Pastelaria e doçaria Filhós com mel e limão > . a massa solta-se da forma. velocidade 4. introduza a forma metálica e quando estiver bem quente. Coloque as filhós numa grelha até que arrefeçam.TEMPO COM BIMBY: 15 S TEMPO TOTAL: 40 M Filhós com mel e limão > Deite todos os ingredientes no copo e programe 30 segundos.

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> Sobremesas cremosas e mousses .

Retire para uma tigela grande e reserve no frigorifico. 100º. (Se a forma for de metal. os pêssegos secos e programe 12 minutos. a canela. pode utilizar maçãs. incorpore o resto dos ingredientes e programe 6 minutos. > Demolhe a gelatina mergulhado-a num recipiente com água fria. velocidade 1. velocidade 1. 100º velocidade 4. > Entretanto. Sugestão: Se não for época de marmelos. (para 8 pessoas) 1 litro de água 430 g de açúcar 1 pau de canela 1 cravo de cheiro 1 vagem de baunilha 200 g de marmelos frescos 200 g de passas de figos 200 g de tâmaras. mas cremosas (controle o ponto através do bocal). incorpore no copo os marmelos e os figos e programe 12 minutos. sem caroços 200 g de passas de pêssego 136| Pastelaria e doçaria Bavaroise de laranja > . > Deite o preparado num frasco para compota ou numa tigela e deixe arrefecer antes de servir. sem caroços 200 g de passas de cerejas. Deixe arrefecer. > Acabado o tempo adicione as tâmaras.TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 6 H Bavaroise de laranja > Prepare uma forma de coroa pincelando. descasque e retire as pevides aos marmelos e parta-os em pedaços não muito pequenos. Programe 7 minutos. 100º. velocidade Colher. cubra com película aderente). Adicione através do bocal a gelatina demolhada e escorrida uns segundos antes de terminar o tempo. o açúcar.a com manteiga ou óleo de girassol. > Retire a borboleta nas lâminas. > Quando terminar o tempo programado. Retire o excesso de farinha e os pés aos figos. Deite na forma reservada e deixe repousar no frigorifico 5 ou 6 horas até que solidifique. as cerejas secas. o cravo e a vagem da baunilha aberta ao comprido. adicione as natas e o açúcar glacê e programe velocidade 3 1/2.100º. (para 8 pessoas) 6 folhas de gelatina grandes (ou 12 pequenas) 250 g de natas líquidas 1 colher de açúcar glacê 400 g de sumo de laranja natural O sumo de ½ limão 2 ovos 150 g de açúcar 1 pitada de sal TEMPO COM BIMBY: 39 M TEMPO TOTAL: 50 M Compota à antiga > Coloque a borboleta nas lâminas. Deite no copo. a água. sem programar tempo até que as natas estejam batidas. > Coloque a borboleta nas lâminas. > Deite o preparado na tigela com as natas batidas e misture com movimentos envolventes até que esteja bem integrado.

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Sugestões: Pode rechear os crepes com creme de pasteleiro (ou creme de laranja) e flambear com rum. Verifique se estão bem trituradas. corte tiras muito finas da casca das 2 laranjas restantes e incorpore-as no copo. 20 S TEMPO TOTAL: 1 H Crepes Suzette > Faça os crepes como se indica na receita básica da página 13. Enrole-os e coloque-os numa travessa funda. velocidade progressiva 5-10. (para 8 pessoas) 900 g de massa para crepes (pág. Molho de laranja > Ponha no copo a casca de 1 limão e de 2 laranjas sem nada da parte branca e pulverize programando 20 segundos. > Com uma faca bem afiada. Quando terminar deite o molho sobre os crepes. 13) Molho de laranja 1 limão 4 laranjas de sumo 100 g de açúcar 100g de manteiga 30 g de licor de laranja 138| Pastelaria e doçaria Crepes Suzette > . a manteiga e o licor de laranja e programe 8 minutos.TEMPO COM BIMBY: 8 M. temperatura Varoma. velocidade 2. > Esprema o sumo do limão e das laranjas e deite-o no copo. Adicione o açúcar. volte a repetir a operação. se não.

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> Deixe arrefecer e desenforme. Deite esta mistura com cuidado sobre o flan. Bolo > Coloque a borboleta nas lâminas. > Verta água num recipiente onde caiba a forma do preparado e coza no forno em banho Maria. Reserve. velocidade 4. velocidade 3. Verifique a cozedura espetando um palito que deverá sair limpo. durante 25 ou 30 minutos. (para 8 unidades) Flan 4 ovos 500 g de leite 120 g de açúcar 1 colher de café de açúcar baunilhado Bolo 3 ovos 90 g de açúcar 90 g de farinha de confeitaria Caramelo 6 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de sumo de limão 140| Pastelaria e doçaria . Deite a mistura na forma caramelizada. Enfeite a seu gosto com natas batidas.14 S TEMPO TOTAL: 45 M Bolo-flan > Pré-aqueça o forno a 180º. Flan > Deite numa forma rectangular o açúcar e o sumo de limão e ponha-a ao lume até que se forme o caramelo.TEMPO COM BIMBY: 5 M. Rode a forma para que também se caramelizem os laterais. Incorpore os ovos e o açúcar do bolo no copo e programe 5 minutos. velocidade 2 e termine de misturar com a espátula para que não os ovos não baixem. > Ponha todos os ingredientes do flan no copo e misture-os programando 10 segundos. > Adicione a farinha e programe 4 segundos.

Deite em cima a mistura dos leites.10 S TEMPO TOTAL: 24 H Coalhada > Deite no copo os leites e misture programando 10 segundos. Por exemplo. > Ponha as gotas de coalho distribuídas por todo o recipiente onde queira conservar a coalhada. 1ª Nota: Também pode fazê-la em doses individuais tendo sempre em conta a quantidade de coalho por litro. velocidade 4. nessa altura deve colocar no frigorifico até ao dia seguinte. (para 1 litro) 1 litro de leite fresco do dia (por exemplo leite Vigor que se encontra nos refrigerados nos supermercados) 4o g de leite em pó 18 gotas de coalho líquido (à venda venda em farmácias) Pastelaria e doçaria | 141 . 2ª Nota: Para fazer esta receita deve usar-se unicamente unicamente leite fresco do dia. 80º. se utiliza 6 frascos terá de pôr 3 gotas de coalho en cada um. Não se pode utilizar leite pasteurizado.TEMPO COM BIMBY: 3 M. deixe repousar sem mover o recipiente até notar que começa a coalhar. > Aqueça o leite programando 3 minutos. velocidade 2.

30) Caramelo líquido a gosto ou 50 g de açúcar TEMPO COM BIMBY: 30 M. Sugestão: Se deseja um Goxúa mais tradicional. Deite fora a água e a vagem de baunilha. Coza durante 20 minutos (verifique se estão cozidas. > Descasque as batatas. Sugestão: Pode ser tomado como sobremesa acompanhado com um pedaço de queijo.TEMPO COM BIMBY: 8 M. Retire as batatas e deixe-as arrefecer sobre um papel. velocidade 5. 15 S TEMPO TOTAL: 30 M Goxúa > Deite as natas batidas numa travessa de barro e cubra com os palitos La reine ligeiramente molhados em Cointreau. 30. Volte a introduzir no frigorifico. velocidade 2. > Prepare o creme de pasteleiro segundo as indicações da pág. > Por último programe 30 segundos. (para 8 pessoas) 500 g de natas batidas (pág. a vagem de baunilha e as batatas sem descascar. tentando não retirar demasiada polpa e introduza-as no copo. 141). picando-as com uma faca). Junte o açúcar. 30 S Doce de batata > Coloque ao lume uma caçarola pequena com a água. > Sirva coberto de caramelo líquido. Deite-o sobre as natas e os palitos e cubra com película aderente. 30 S TEMPO TOTAL: 30 M. Introduza no frigorifico. 40) 24 palitos La Reine (pág 10) 50/100 g de Cointreau 500 g de creme de pasteleiro (pág. em pó 1colher de café de baunilha líquida 142| Pastelaria e doçaria Goxúa > . Retire para um recipiente hermético e deixe arrefecer. ou polvilhe a superfície com açúcar e queime-a com um queimador ou maçarico. o açúcar baunilhado ou a baunilha líquida e o agaragar e programe 30 minutos. substitua as natas batidas por coalhada (veja a receita na pág. 100º. (para 800 g) 600 g de batatas ou batatas doces 1 vagem de baunilha 500 g de açúcar 1 colher de sopa de agar-agar. Conserve no congelador. colando a película oa creme para que não forme crosta.

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Recheie a parte inferior com creme de pasteleiro. Sugestão: Pode fazê-los recheados com natas e frutos vermelhos e servi-los sobre creme inglês frio. sobreponha a parte central do folhado. > Depois de ter repousado no frigorifico. (para 18 unidades) 250 g de massa folhada rápida (pág. recheie com natas e cubra com a parte superior. para polvilhar 144| Pastelaria e doçaria Mil folhas com creme de pasteleiro e natas > .TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 1 H Mil folhas com creme de pasteleiro e natas > Pré-aqueça o forno a 180º. Montagem > Corte cada um dos folhados em três partes no sentido transversal. 12. Se desejar também o pode reservar num saco de pasteleiro. 40. Deite-as num saco de pasteleiro com bico frisado e reserve no frigorifico. Massa folhada > Prepare a massa folhada rápida seguindo as indicações da pág. 40) 375 g de creme de pasteleiro (pág. 12) 250 g de natas batidas (pág. Creme de pasteleiro > Prepare o creme de pasteleiro seguindo as indicações da pág. 30) Açúcar glacê. com a ajuda de um rolo estenda em lâminas de 1 cm de espessura. Natas batidas > Bata as natas seguindo as indicações da pág. Deixe-o arrefecer coberto com película aderente para que não forme crosta. 30. Introduza no forno durante 15 minutos aproximadamente. Polvilhe com açúcar glacê e reserve no frigorifico até ao momento de servir. Retire e deixe arrefecer. Pincele-os com ovo batido e coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. com uma faca corte rectângulos de 10 x 5 cm.

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> Deite a água no copo e coloque o recipiente Varoma em cima da tampa. pondo um pedacinho de manteiga e polvilhando com açúcar entre cada camada. 12. para polvilhar Mini tatin de maçãs ou pêras com creme inglês > Pré-aqueça o forno a 180º. > Caramelize o fundo e as paredes de 4 formas de alumínio de 19 cm de diâmetro e vá colocando camadas de maçãs cortadas muito finas. Montagem do prato > Corteos medalhões de massa folhada transversalmente e desenforme as maçãs caramelizadas sobre a metade inferior de cada um deles. Uma vez repousada estenda a massa atá que fique com a espessura aproximadamente de 8 mm. Cubra com a metade superior do folhado e polvilhe com açúcar glacê. 146| Pastelaria e doçaria Mini tatin de maçãs ou peras com creme inglês > . Pincele-os com ovo batido e introduza no forno durante 15 minutos aproximadamente. temperatura Varoma. 12) Recipiente Varoma Caramelo líquido. > Verta 3 ou 4 colheradas de creme inglês quente num prato e coloque sobre ele o folhado com as maçãs. Programe 30 minutos.TEMPO COM BIMBY: 38 M TEMPO TOTAL: 1 H. 30) Açúcar glacê. para caramelizar as formas 3 . > Feche bem as formas com a sua tampa ou folha de alumínio e coloque-as no recipiente Varoma e na bandeja deste (2 em cada um). Sirva imediatamente. 30 M (para 4 unidades) 250 g de massa folhada rápida (pág. > Prepare a massa folhada rápida seguindo as indicações da pág. Com um corta pastas redondo de 8 cm de diâmetro corte 4 circulos de massa e coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone.4 maçãs ou pêras 50 g de açúcar 30 g de manteiga Copo 750 g de água Montagem do prato 400 g de creme inglês (pág. velocidade 2.

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TEMPO COM BIMBY: 3 M. > Verta 1 litro de água no copo e programe 50 minutos. Deixe arrefecer e desenforme. Coloque 3 ou 4 folhas de papel de cozinha ou um pano limpo em cima da forma e coloque-o no recipiente Varoma. > Incorpore no copo a mistura de pão e leite e programe 15 segundos. Verta o preparado na forma caramelizada reservado e feche bem com a tampa ou com folha de alumínio. > Incorpore o leite e programe 2 minutos. > Adicione as cerejas e misture com a espátula. (só a parte amarela) 100 g de açúcar 300 g de leite 250 g de pão de forma (sem côdea) ou de pão branco 4 ovos 100 g de natas líquidas 1 colher de café de baunilha líquida ou 1 colher de café de açúcar baunilhado 50 g de cerejas em calda (opcional) Copo 1 litro de água Pudim de pão cremoso > Cubra o fundo e as paredes de uma forma de alumínio (de 1 litro de capacidade) com o caramelo líquido. 40 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 10 pessoas) Forma Caramelo líquido. introduzindo no centro um palito. Sugestão: Pode trocar as cerejas por passas. chocolate. a asca do limão juntamente com o açúcar e pulverize programando 30 segundos. (a quantidade necessária para cobrir a forma) Pudim A casca de ½ limão. velocidade 3. verifique que o pudim está cozido. > Ponha os ovos no copo e programe 15 segundos. velocidade 3. marmelada ou doce de batata. Com a espátula baixe o que ficou nas paredes e na tampa do copo. Reserve. Também pode substituir o pão por migas bolo dos Reis. > Adicione as natas e a baunilha (ou açúcar baunilhado) e misture programando 10 segundos. velocidade 2. etc. 90º. nozes etc. colocando o recipiente Varoma em cima da tampa. Verta a mistura num recipiente e reserve. velocidade 3. programe mais 5 ou 8 minutos. 148| Pastelaria e doçaria . meias noites. temperatura Varoma. velocidade progressiva 5-10. que deverá sair limpo. > Adicione o pão de forma em pedaços e programe 30 segundos. > Decorrido este tempo. velocidade 3. velocidade 2. Se não. > Ponha no copo.

TEMPO COM BIMBY: 9 M TEMPO TOTAL: 2 H Mousse de chocolate branco > Coloque a borboleta nas lâminas. Sugestão: Também pode utilizar este preparado como recheio de tartes e bolos. > Quando terminar o tempo programado volte a programar 2 minutos. Deixe arrefecer no copo. tipo Philadelphia Pastelaria e doçaria | 149 . > Incorpore as natas muito frias e o queijo. Bata as natas programando velocidade 3 1/2. velocidade 2. sem programar tempo. Retire do copo e reserve no frigorifico. > Junte as folhas de gelatina escorridas e misture 30 segundos. já frio. > Ajudando com a espátula. muito frias 200 g de queijo cremoso. Verta a mistura em taças e introduza-as no frigorifico. Verta numa tigela e deixe arrefecer. > Coloque a borboleta nas lâminas. Verta em taças e decore com frutas frescas. > Sem lavar o copo faça um leite creme: Verta as gemas. o açúcar e as gemas no copo e programe 5 minutos. com movimentos envolventes. Sugestão: Se deseja um Goxúa mais tradicional. velocidade 5. 90º. Deixe repousar pelo menos durante 2 horas antes de servir. (para 8 pessoas) 3 folhas de gelatina grandes (ou 8 pequenas) 100 g de açúcar 50 g de água 3 gemas de ovo 400 g de natas líquidas. Retire a borboleta. o açúcar o leite e o açúcar baunilhado dentro do copo e programe 6 minutos. substitua as natas batidas por coalhada (veja a receita na pág. (para 6 pessoas) 300 g de natas líquidas 4 gemas de ovo 25 g de leite 1 colher de sopa de açúcar baunilhado ou 1 colher de café de baunilha líquida 3 folhas de gelatina grandes (ou 6 pequenas) 100 g de água fria para demolhar a gelatina 200 g de chocolate branco. Verta a água. 80º. em pedaços pequenos TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 30 M Mousse de queijo > Demolhe a gelatina introduzindo-a num recipiente com água fria. 141). velocidade 4 (sem programar temperatura) e adicione a gelatina escorrida e o chocolate pelo bocal. > Demolhe a gelatina introduzindo-a num recipiente com água fria. velocidade 4. misture as natas batidas e o leite creme. Programe velocidade 3 e verifique que a mistura está semi batida.

> Numa tigela misture os iogurtes com as natas semi-batidas e incorpore por último o merengue. 40) 350 g de merengue suíço (pág. a gosto TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 30 M Mousse de limão > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 30 segundos. muito frias 200 g de queijo cremoso. 36) 400 g de iogurte natural Doce de frutas. > Ponha um pouco de doce de frutas a seu gosto no fundo dos recipientes de apresentação e deite a mousse em cima. tipo Philadelphia 150| Pastelaria e doçaria Mousse de iogurte > . Retire e reserve no frigorifico. faça o merengue seguindo as indicações da pág. (para 8 pessoas) 250 g de natas batidas (pág. (para 8 pessoas) 3 folhas de gelatina grandes (ou 8 pequenas) 100 g de açúcar 50 g de água 3 gemas de ovo 400 g de natas líquidas.TEMPO COM BIMBY: 6 M TEMPO TOTAL: 2 H Mousse de iogurte > As natas devem estar semi-batidas (siga as instruções da pág. > Com o copo e a borboleta bem limpos. 36. com movimentos envolventes de baixo para cima. velocidade 5. > Deite em taças e introduza no frigorifico. 40). Deixe repousar um par de horas no frigorifico.

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Com uma colher coloque o resto do merengue nas bordas do círculo. recheie a pavlova com as natas batidas e com a fruta cortada em pedaços irregulares. > Coloque a borboleta nas lâminas. > Numa tigela misture a maizena. até que esteja tudo incorporado. maizena e especiarias removendo cuidadosamente com a espátula. os açúcares e as especiarias. 148| Pastelaria e doçaria Pavlova de frutas frescas > . canela. o vinagre.TEMPO COM BIMBY: 5 M TEMPO TOTAL: 1 H. > Introduza rapidamente no forno para que não baixe. velocidade 3 1/2. o sal e 2 colheres de sopa açúcar e programe 5 minutos. > Desligue o forno e deixe arrefecer a pavlova dentro do forno com a porta entreaberta. framboesas. kiwis. > No momento antes de servir. > Quando as claras estiverem bem batidas. 22. Sugestão: Pode substituir as natas por mousse de queijo ou chocolate. > Se não tiver açúcar glacê. O merengue ficará seco por fora e esponjoso por dentro. retire-as para uma tigela grande e junte pouco a pouco a mistura de açúcar. Coza durante 10 minutos a 150º e depois uma hora a 100º. verta as claras. > Coloque metade do merengue sobre o círculo desenhado no papel e espalhe-o para o cobrir totalmente. faça-o primeiro segundo as indicações da pág. 30 M (para 10 pessoas) Merengue 5 claras de ovo 4 gotas de vinagre ou limão 1 pitada de sal 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de maizena 150 g de açúcar 150 g de açúcar glacê ½ colher de café de quatro noz moscada. formando um espécie de ninho. tangerinas. morangos. creme de pasteleiro. > Prepare um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e desenhe no mesmo um círculo de 25 cm de diâmetro. cravo e gengibre em pó Recheio 500 g de natas batidas 500 g de frutas frescas (ananás. etc) Pavlova de frutas frescas > Pré-aqeça o forno a 150º. etc.

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Estenda sobre a 3ª camada e reserve no frigorifico até ao momento de servir. A sobremesa quatro camadas fica melhor se for feita na véspera. 212) 4ª camada 500 g de natas batidas (pág. pressionando com os dedos para que fique firme. tipo Philadelphia 80 g de açúcar glacê 3ª camada 550 g de mousse de chocolate (pág. Programe 30 segundos. > Introduza no forno durante 20 minutos . > Adicione a farinha e as nozes picadas e misture programando 1 minutos. Primeira camada > Ponha as nozes no copo e pique-as programando 2 segundos. em pedaços pequenos 180 g de farinha culinária 2ª camada 400 g de queijo cremoso. 154| Pastelaria e doçaria Sobremesa de quatro camadas > . descascasdas 100 g de manteiga. > Ponha a manteiga no copo e programe 2 minutos.TEMPO COM BIMBY: 13 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 1ª camada 100 g de nozes. Quarta camada > Bata as natas seguindo as indicações da pág. Retire e deixe arrefecer. Retire do copo e reserve. > Verta a mousse de chocolate sobre a 2ª camada e reserve no frigorifico. Deite sobre a 1ª camada já fria e reserve no frigorifico. 50º. Sugestão: Pode substituir a 3ª camada por frutos vermelhos. velocidade 4. Se a fez numa forma de vidro. > Retire do copo e cubra com este preparado a base de uma forma desmontável de 22 ou 24 cm de diâmetro x 7 ou 8 cm de altura. 40. Terceira camada > Prepare a Mousse de chocolate seguindo as indicações da pág. Também pode usar uma forma extensível ou de vidro tipo Pyrex. Se a fez numa forma desmontável retire o aro para que se vejam as 4 camadas. velocidade 2. velocidade 3. etc. 40) Sobremesa quatro camadas > Pré-aqeça o forno a 180º . fruta em calda. velocidade 2. 212. Segunda camada > Deite o queijo cremoso e o açúcar glacê no copo limpo. apresente-a directamente na forma. quadrado ou rectangular.

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> Deite a água no copo. Para verificar se já cozeu espete um palito no centro. 8 S TEMPO TOTAL: 50 M Sobremesa morna de coco e maçã > Pré-aqueça o forno a 180º. 40) TEMPO COM BIMBY: 45 M. > Por último. Decore a seu gosto. o leite condensado e as gemas. cubra com o granulado de manteiga e introduza no forno durante 40 minutos aproximadamente (a maçã tem de estar cozida e a superfície dourada) . coloque o recipiente Varoma sobre a tampa e programe 45 minutos. Temperatura Varoma. (para 8 pessoas) 1ª preparação 200 g de farinha 1 colher de café de fermento químico 150 g de açúcar 150 g de manteiga muito fria. que deverá sair limpo. feche bem com a tampa ou com folha de alumínio. Verta a mistura na forma caramelizada reservada. velocidade 5. o fermento. a manteiga e o coco ralado. velocidade 2.TEMPO COM BIMBY: 2M. velocidade 4. velocidade 3 1/2. Reserve > Deite no copo o leite. Se não for assim programe mais uns minutos. o açúcar. > Sirva quente com uma colherada de sopa de natas batidas. 10 S TEMPO TOTAL: 46 M Quesillo > Cubra o fundo e as paredes de uma forma de alumínio de 1 litro de capacidade com caramelo líquido. ponha-as no copo cortadas em quartos e triture programando 4 segundos. Retire do copo e reserve. (para 6 pessoas) Forma 100 g de caramelo líquido Quesillo 370 g de leite 370 g de leite condensado 6 gemas de ovo Copo 800 g de água 156| Pastelaria e doçaria . Deixe arrefecer na forma e desenforme na travessa de apresentação. 2ª preparação > Descasque e descaroce as maçãs. Programe 4 segundos. > Deite-as numa travessa refractária de aproximadamente 23 x 30 cm e deite por cima a água e o açúcar. Misture 10 segundos. 1ª preparação > Faça um granulado de manteiga: Ponha no copo a farinha. em pedaços pequenos 100g de coco ralado 2ª preparação 5 maçãs (golden ou grand smith) 100 g de água 150 g de açúcar Para servir 300 g de natas batidas (pág. Coloque 3 ou 4 folhas de papel de cozinha ou um pano limpo sobre a forma e coloque-a no recipiente Varoma.

> Incorpore as folhas de gelatina bem escorridas e misture tudo programando 10 segundos. Verta a mistura do copo na forma. > Desenforme sobre o tabuleiro. > Em seguida programe 10 minutos 100º. Ponha no copo os morangos. deite-a no copo. Quando a mistura estiver bem fria. velocidade 3. velocidade 4. > Demolhe as folhas de gelatina mergulhado-as em água fria.TEMPO COM BIMBY: 10 M. Termine de unir com a espátula. vá fazendo um engradado fino por toda a superfície da tarte. Retire e reserve. Sugestão: Também pode pôr palitos em volta da tarte. Deite numa tigela e deixe arrefecer dentro do frigorifico. Deve ficar bem firme. > Retire a borboleta. Pastelaria e doçaria | 157 . > Com os palitos La reine cubra o fundo de uma forma desmontável de 22 cm de diâmetro e 7 cm de altura. velocidade 5. Com a mistura reservada no saco de pasteleiro. o sumo de limão e o açúcar e triture programando 15 segundos. velocidade 3 1/2. > Junte no copo o iogurte e as natas batidas e programe 30 segundos. > Retire um copo pequeno desta mistura e deite-a num saco de pasteleiro com um bico muito fino (irá utilizá-lo para fazer um engradado sobre a tarte). Alise bem a superfície e introduza no frigorifico até que a gelatina solidifique. 57 S TEMPO TOTAL: 3 H (para 8 pessoas) 500 g de natas líquidas 6 folhas de gelatina (de preferência vermelha) 500 g de morangos (frescos ou congelados) O sumo de 1 limão 200 g de açúcar 1 iogurte natural (ou de morango) 18 palitos La reine Semi-frio de morangos > Coloque a borboleta nas lâminas e bata as natas programando velocidade 3 1/2 (sem programar tempo).

TEMPO COM BIMBY: 12 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 30 unidades) 500 g de natas batidas (pág. Banhe os profiteroles com o chocolate e sirva imediatamente. 18. prepare a cobertura de chocolate seguindo as indicações da pág. Devem ficar secos por fora e macios por dentro. Deite-as num saco de pasteleiro com bico frisado e reserve no frigorifico. Deite-a num saco de pasteleiro com um bico liso e vá fazendo pequenas porções de massa num tabuleiro de forno coberto com papel vegetal ou lâmina de silicone. 18) 250 g de cobertura de chocolate (pág. > Prepare a massa choux seguindo as indicações da pág. e vá recheando com as natas batidas reservadas. Também pode decorar os profiteroles com fios de chocolate derretido com na fotografia. > Introduza o tabuleiro no forno durante 30 minutos. > Quando estiverem frios. > Bata as natas seguindo as indicações da pág. 23. 158| Pastelaria e doçaria Profiteroles com chocolate quente > . Sugestão: Também pode congelar os profiteroles já recheados com nata e retirá-los no momento de servir com chocolate quente. 23) Profiteroles com chocolate quente > Pré-aqueça o forno a 180º. > Antes de servir. sem separar as duas metades. > Coloque-os numa travessa de servir. faça-lhes um corte transversal. 40) 750 g de massa choux (pág. Reserve no frigorifico. formando uma pirâmide. 40.

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35. Estenda o creme de manteiga sobre uma das partes e coloque a outra parte em cima. de modo a que fiquem duas partes de 10 x 30 cm. Encha a forma com o merengue e alise a superfície. moka ou por mousse de chocolate. > No momento de servir regue com o molho de toffee quente. Deixe-o arrefecer dentro do forno.TEMPO COM BIMBY: 30 M TEMPO TOTAL: 3 H (para 8 pessoas) 900 g de merengue japonês (pág. > Forre uma forma de 20 x 30 cm com papel vegetal. > Introduza imediatamente no forno e coza durante 60 minutos (se não estiver bastante seco deixe mais 15 minutos a 120º. > Faça um merengue japonês seguindo as indicações da pág. > Faça o molho de toffee seguindo as indicações da pág. 35 ou merengue francês seguindo as indicações da pág. 26) 450 g de molho de toffee pág. com o dobro dos ingredientes) 600 g de creme de manteiga (pág. 160| Pastelaria e doçaria Russo com molho de toffee> .34. 38) Russos com molho de toffee > Pré-aqueça o forno a 150º. 34. com o dobro dos ingredientes) ou 700 g de merengue francês. Sugestão: Pode substituir o creme de manteiga por creme de gemas. Também pode fazer a montagem com 3 partes de merengue. Reserve. 38. > Faça o creme de manteiga seguindo as indicações da pág. (pág. 26. Montagem > Corte o merengue ao meio no sentido do comprimento . Reserve.

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seguindo as indicações da pág. Verta o resto das natas num saco de pasteleiro com bico frisado e decore a seu gosto. Corte a ponta do saco e decore fazendo fios com o chocolate derretido. outra terça parte de creme. e disponha numa travessa. com o dobro dos ingredientes) 3 pacotes de bolachas rectangulares (tipo tostadas) 300 g de café.TEMPO COM BIMBY: 12 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 12 pessoas) 1. > Humedeça as bolachas no café aromatizado com o rum ou o leite com cacau. formando um quadrado ou um rectângulo.500 g de creme de pasteleiro de chocolate (pág. novamente outra camada de bolachas. 30 (dobre as quantidades e os tempos da receita). > Cubra o bolo com uma camada fina de natas batidas. segundo o seu gosto. sempre humedecidas com o café ou no leite. Volte a pôr uma camada de bolachas. o resto do creme e por fim uma última camada de bolachas. 162| Pastelaria e doçaria . misturado com 50 g de rum ou licor (ou 300 g de leite. > Deite uma terça parte do creme de pasteleiro de chocolate e estenda-o sobre as bolachas. Deite num recipiente e reserve no frigorifico. Distribua as nozes ou as amêndoas picadas por cima do bolo. para o derreter. > Ponha o chocolate num saco de pasteleiro descartavél e introduza no microondas durante 1-2 minutos na potência máxima. 30. > Prepare o creme de pasteleiro de chocolate. misturado com 100 g de cacau em pó) Bolo de bolacha > Prepare as natas batidas seguindo as indicações´da pág. 40.

cubra com nata batida. Deixe arrefecer dentro do forno. > Prepare um merengue francês seguindo as indicações da pág.TEMPO COM BIMBY: 6 M TEMPO TOTAL: 2 H (para 6 unidades) 300 g de natas batidas (pág. 40 e reserve no frigorifico. Pastelaria e doçaria | 163 . 22) 350 g de merengue francês (pág. > Coloque o merengue num saco de pasteleiro com bico fino( de 7 ou 8 mm) e vá fazendo círculos de aproximadamente 8 cm de diâmetro. 40) 1 lata de puré de castanhas doce (345 g) 100 g de açúcar glacê. Com estas quantidades saem aproximadamente 18 rodelas de merengue. termine com uma rodela de merengue e polvilhe com açúcar glacê. > Bata as natas seguindo as indicações da pág. > Disponha cada vacherin num prato individual e sirva com chocolate derretido. 34) Vacherin de castanhas > Pré-aqueça o forno a 150º. > Polvilhe com açúcar glacê e introduza no forno durante aproximadamente 1 hora e 30 minutos. num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. coloque as rodelas de merengue num tabuleiro e cubra cada um com o puré de castanhas. Passado 5 minutos baixe a temperatura para 100º. > Quando estiverem frias. para polvilhar (pág. 34. Ponha em cima outra rodela.

Coloque outra camada de palitos humedecidos. > Sem lavar o copo. velocidade 3 1/2. > Reserve no frigorifico até ao momento de servir. volte a colocar a borboleta nas lâminas. > Entretanto. 50º. forte. incorpore as claras. Montagem > Pode fazer um tiramisú grande ou apresentá-lo em taças individuais. Retire para outro recipiente e deixe arrefecer. velocidade 3 1/2. o resto do creme e termine polvilhando com cacau. 10) Cacau puro em pó. ajudando com um passador de malha fina. até obter um creme homogéneo. frio 200 g de natas líquidas. o açúcar e o sal e programe 3 minutos. Por último adicione as claras em castelo e misture com movimentos envolventes. > No recipiente escolhido disponha uma camada de palitos embebidos em café ou licor. 80º. > Lave e seque muito bem o copo e a borboleta. > Coloque a borboleta nas lâminas e adicione o queijo mascarpone e as natas. Programe 6 minutos. verta as gemas juntamente com o açúcar e o açúcar baunilhado . Estenda metade do creme e polvilhe com cacau em pó. 164| Pastelaria e doçaria Tiramisú (decorado com rendilhados de gengibre) > . Volte a colocar a borboleta nas lâminas. frias 6 gemas de ovo 200 g de açúcar 1 colher de café de açúcar baunilhado 3 claras de ovo 1 colher de sopa de açúcar 1 pitada de sal 20 palitos La reine (pág. Deite o creme num recipiente grande e reserve no frigorifico.TEMPO COM BIMBY: 10 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 300 g de café. misture o creme de mascarpone e nata com as gemas. para polvilhar Tiramisú > Faça o café forte. Programe velocidade 3 1/2 (sem programar tempo) até que tenha crescido. frio 100 g de rum ou de amareto 500 g de queijo mascarpone. deixe arrefecer e adicione o licor.

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> Bolos .

Volte a misturar outros 20 segundos. 8. untada com manteiga e introduza-a no forno durante 20 ou 25 minutos. > Junte a aguardente ou o rum e o óleo. a baunilha. o leite condensado o leite evaporado e as natas e misture 15 segundos. o açúcar o fermento. segundos progressiva 5-10. doce de leite. Sugestão: Sirva polvilhado com açúcar glacê. > Desenforme invertendo o bolo novamente. > Adicione o sal. velocidade 3. 168| Pastelaria e doçaria Bolo de avelãs > . > Deite no copo. > Ponha as avelãs e as bolachas no copo e triture 30 segundos. TEMPO COM BIMBY: 12 M. > Desenforme o bolo rapidamente e volte a colocá-lo na forma. Deixe repousar até que o bolo absorva todo o líquido. > Incorpore os ovos e misture 15 segundos. 8) Bolo de três leites > Pré-aqueça o forno a 180º. velocidade 3. velocidade 3. Misture 15 segundos. velocidade 4. coberto com natas batidas ou uma cobertura de chocolate. mas ao contrário (com a base para cima).TEMPO COM BIMBY: 1 M. 20 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 200 g de avelãs 12 bolachas (tipo Maria ou tostadas) 6 ovos 1 pitada de sal 1 colher de café de baunilha 200 g de açúcar 1 carteira de fermento químico 50 g de aguardente ou rum 40 g de óleo de girassol Bolo de avelãs > Pré-aqueça o forno a 180º. > Prepare o bolo genovês seguindo as indicações da pág. Verta o preparado numa forma de 22 cm de diâmetro. > Unte uma forma redonda de 24 cm por 5 cm de altura com manteiga e verta o preparado. Pique toda a superfície com um espeto e verta a mistura dos três leites sobre o bolo. Introduza o forno durante 50 minutos aproximadamente (saberá se está bem cozido inserindo um palito no centro do bolo que deverá sair seco). 15 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) 200 g de leite condensado 200 g de leite evaporado 200 g de natas 1 bolo genovês (pág. etc.

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TEMPO COM BIMBY: 3 M. > Coloque-o num travessa. > Coloque uma tira de papel vegetal no fundo de uma forma de bolo inglês. volte a programar 6 minutos. Sem programar tempo. > Quando terminar. > Depois de uns minutos.10. Programe 3 minutos. à temperatura ambiente 250 g de açúcar 4 ovos 160 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico 100 g de nozes picadas. (Saberá se está bem cozido. > Junte o açúcar e os ovos. de 30 x 12 x 7 cm e unte os laterais da mesma. velocidade 4. velocidade 3. um pouco grossas Bolo de chocolate e nozes > Pré-aqueça o forno a 180º. Verta na forma preparada e introduza no forno sobre a grelha a meia altura durante 35 minutos. 4 S TEMPO TOTAL: 50 M (para 8 pessoas) Bolo 6 ovos 1 pitada de sal 150 g de açúcar 200 g de farinha de amêndoas Decoração 200 g de doce de alperce 100 g de amêndoas torradas em lâminas Bolo de amêndoas > Pré-aqueça o forno a 180º. ao espetar um palito no centro do bolo e que saia seco). Nota: Este bolo é indicado para celíacos. desenforme sobre uma grelha e deixe arrefecer. > Verta a mistura numa forma previamente untada. Misture 4 segundos. Para comprovar se o bolo está bem cozido.TEMPO COM BIMBY: 12 M. > Por último adicione as nozes e termine de misturar com a espátula. velocidade 4. retire a borboleta e adicione a farinha de amêndoa. ponha os ovos. > Abra o copo. cubra com o doce de alperce e com as amêndoas laminadas. 55 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) 100 g de chocolate fondant 160 g de manteiga. de 22 cm de diâmetro e 5 cm de altura e introduza no forno durante 45 minutos aproximadamente. velocidade 3. > Adicione a manteiga e programe 30 segundos. sal e açúcar e programe 6 minutos. espete um palito no centro do bolo e verifique que sai limpo. velocidade 4. > Coloque a borboleta nas lâminas. 170| Pastelaria e doçaria . > Ponha o chocolate no copo e triture programando 15 segundos. 37º. > Incorpore a farinha com o fermento e programe 10 segundos. velocidade 3. velocidade progressiva 5 .

> Desenforme-o sobre uma grelha e quando estiver frio. > Adicione a farinha. a manteiga e a canela e programe 15 segundos. 17 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 100 g de nozes 150 g de açúcar A casca de 1 limão. polvilhe-o com açúcar glacê. > Deite no copo o açúcar e a casca do limão e pulverize programando 30 segundos. velocidade 5. > Adicione a abóbora e programe 25 segundos. maceradas em brandy Bolo de abóbora > Pré-aqueça o forno a 180º. velocidade 4. velocidade progressiva 5-10. em cubos sem descascar 3 ovos 100 g de manteiga 1 colher de café de canela em pó 180 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico 1 pitada de sal 100 g de tâmaras. velocidade 6. cortados em pedaços pequenos 100 g de passas de corinto.TEMPO COM BIMBY: 1 M. > Ponhas as nozes no copo e programe 3 segundos. Incorpore os ovos. Adicione a mistura das tâmaras cortadas. Não devem ficar muito pequenas. o fermento e o sal e programe 4 segundos. Pastelaria e doçaria | 171 . Deite-as numa taça e reserve-as. as nozes reservadas e as passas previamente escorridas e misture tudo suavemente com a espátula. velocidade 2. só a parte amarela 250 g de abóbora. > Introduza a forma no forno durante 35 ou 40 minutos (saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). > Unte com manteiga uma forma de bolo inglês ou de coroa e deite o preparado. sem caroço. Baixe com a espátula o que tenha ficado nas paredes e tampa do copo.

Programe 10 segundos. bata suavemente com o fundo da forma na bancada. > Incorpore a farinha. > Unte com manteiga uma forma de aproximadamente 27 cm de diâmetro. espete um palito no centro do bolo e verifique que sai limpo). > Adicione a laranja cristalizada e misture.TEMPO COM BIMBY: 12 M. > Ponha a farinha. programe velocidade 3 (sem programar tempo) e incorpore-os um a um através do bocal. o açúcar. > Parta os ovos numa tigela. > Adicione o leite. Abra a tampa. o cacau o fermento e o bicarbonato no copo. baixe os restos das paredes e volte a programar 10 segundos. velocidade progressiva 5-10. 40 S (para 12 pessoas) 400 g de farinha culinária 300 g de açúcar 1 carteira de fermento químico 80 g de cacau puro em pó 2 colheres de café de bicarbonato 250 g de leite 250 de água 180 g de óleo de girassol Bolo de chocolate sem ovos > Pré-aqueça o forno a 200º. Deite a mistura na forma e coza durante 40 minutos aproximadamente (Saberá se está bem cozido. com a ajuda da espátula. só a parte amarela 160 g de açúcar 200 g de manteiga à temperatura ambiente 5 ovos 50 g de licor de laranja 200 g de farinha culinária 1 colher de café de fermento químico 1 pitada de sal 150 g de laranja cristalizada. ao espetar um palito no centro do bolo e que saia seco). o açúcar a casca de limão e programe 10 segundos. velocidade 6. velocidade 4. > Cubra com papel vegetal o fundo de uma forma de bolo inglês de 26 x 12 x 10 cm e unte com manteiga os laterais da mesma. 4 S TEMPO TOTAL: 50 M (para 8 pessoas) 80 g de amêndoas. 172| Pastelaria e doçaria Bolo de laranja > . > Adicione o açúcar e a manteiga e programe 20 segundos. > Coza durante 45 ou 50 minutos aproximadamente. velocidade 3. > Baixe com a espátula o que tenha ficado nas paredes do copo e volte a programar 15 segundos. > Adicione o licor de laranja e programe 10 segundos. Misture programando 15 segundos. Para distribuir bem a massa. cruas 80 g de açúcar A casca de 1 limão. a água e o óleo. velocidade 5. (para comprovar se o bolo está bem cozido. picada em pedaços Bolo de laranja > Pré-aqueça o forno a 180º. o fermento e o sal e programe 4 segundos. velocidade 6. > Ponha no copo as amêndoas. > Deite na forma preparada. velocidade 5. velocidade progressiva 5-10. TEMPO COM BIMBY: 40 S TEMPO TOTAL: 30 M.

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> Pese a farinha numa tigela com o sal e o fermento e programe novamente 1 minuto. termine de alisar com a espátula e coza durante 45 minutos aproximadamente (saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). > Ponha a manteiga no copo junto com o açúcar e programe 30 segundos. > Volte a programar velocidade 3 sem programar tempo e adicione os ovos um a um. > Na forma preparada. e termine de envolver com a espátula o que tenha ficado nas paredes do copo. adicione a baunilha líquida (ou o açúcar baunilhado) e misture uns segundos na velocidade 3. Adicione o cacau à outra metade que ficou no copo. velocidade 3. Programe 10 segundos. Quando os ovos estiverem bem integrados. e termine de integrar com a espátula. velocidade 3. velocidade 3. vá deitando as misturas alternando as cores. > Retire metade do preparado para uma tigela. 174| Pastelaria e doçaria Bolo de mármore > . Vá incorporando a farinha pelo bocal.TEMPO COM BIMBY: 3 M TEMPO TOTAL: 50 M (para 10 pessoas) 200 g de manteiga à temperatura ambiente 200 g de açúcar 4 ovos médios 1 colher de café de baunilha líquida ou de açúcar baunilhado 250 g de farinha culinária 1 pitada de sal 1 colher de café de fermento químico 15 g de cacau puro em pó Bolo marmoreado > Pré-aqueça o forno a 180º. > Unte uma forma de bolo inglês de 25 x 11 x 7 ½ cm de altura ou forre-a com papel vegetal.

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Mousse de queijo > Deite as natas e o queijo dentro do copo limpo e programe 3 minutos. 176| Pastelaria e doçaria . > Cubra o fundo de uma forma rectangular de aproximadamente 30 x 20 cm com papel vegetal e pincela as paredes com manteiga. > Lave bem o copo. > Quando acabar. sem programar temperatura. > Adicione o pacote de gelatina de laranja e misture programando 10 segundos. velocidade 3. velocidade 3. volte a programar 4 minutos. > Incorpore a farinha. 35 S (para 24 unidades) 2 laranjas de sumo (lavadas com casca) 200 g de natas 3 ovos 200 g de açúcar 200 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico 1 pitada de sal Mousse de queijo 200 g de natas 200 g de queijo (tipo Philadelphia) 1 pacote de gelatina (sabor laranja) Cobetura de chocolate 200 g de natas 250 g de chocolate fondant 250 g de chocolate de leite Bolo tricolor > Pré-aqueça o forno a 180º. velocidade progressiva 5-10. velocidade 3.TEMPO COM BIMBY: 18 M. Programe 4 minutos. > Retire a borboleta e termine de misturar movendo suavemente com a espátula. Deite a mistura na forma e coza durante 20 minutos (saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). velocidade 3. colocando-a sobre o tabuleiro do forno coberto com papel vegetal. velocidade 3. > Ponha no copo as laranjas e as natas e triture 1 minuto. velocidade 2. Cobertura de chocolate > Cubra a mousse de queijo com o chocolate e deixe repousar no frigorifico até o bolo estar completamente frio. Baixe o que tenha ficado nas paredes e repita a operação. Programe 15 segundos. Deite sobre o bolo e introduza no frigorifico. o fermento e o sal. Retire do forno e deixe arrefecer dentro da forma. 5 S TEMPO TOTAL: 1 H. Coloque a borboleta nas lâminas e incorpore os ovos e o açúcar. Sugestão: Pode servi-lo cortado em quadrados pequenos. Este bolo é ideal para fazer numa forma extensível. > Adicione a mistura das natas e laranjas reservadas e misture programando 10 segundos. Retire e reserve. 70º. 37º.

TEMPO COM BIMBY: 4 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 12 unidades) 200 g de avelãs torradas 100 g de bolachas Maria 100 g de farinha culinária 1 pitada de sal 10 g de fermento químico 200 g de manteiga à temperatura ambiente 200 g de açúcar 4 ovos médios (200 g aprox. Incorpore a farinha.5 x 7 cm de altura (de 1 1/2 litro de capacidade). volte a programar 1 minuto. > Ponha o açúcar e a manteiga no copo e programe 40 segundos. velocidade progressiva 5-10. Pastelaria e doçaria | 177 . velocidade progressiva 5-10. o sal e o fermento e misture 10 segundos. velocidade 5. velocidade 3 e vá incorporando pelo bocal a mistura de avelãs. > Unte uma forma de bolo inglês de 25 x 14. velocidade 3. > Quando acabar.) 100 g de cognac ou brandy Bolo de avelãs e bolachas Maria > Pré-aqueça o forno a 180º. 30 segundos. > Programe 1 minuto. > A seguir ponha as bolachas no copo e rale-a. alternando com o cognac ou brandy. > Ponha as avelãs no copo e pulverize 10 segundos. velocidade 3 e vá adicionando os ovos um a um pelo bocal. Deite a massa na forma preparada e coza durante 40 ou 45 minutos (saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). Retire e reserve numa tigela grande. bolachas. Termine de misturar suavemente com a espátula. programandos 6 segundos. fermento e sal que tinha reservados. Deite na tigela com as avelãs e reserve. farinha.

velocidade 4. velocidade 3. Em seguida. velocidade 4. Desenforme em quente. > Triture no copo as maçãs com uma colherada de sumo de limão programando 3 segundos.TEMPO COM BIMBY: 2 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) Forma 70 g de caramelo líquido 2 maçãs 2 colheres de sopa de sumo de limão Bolo 50 de passas de corinto 30 g de rum 200 g de manteiga à temperatura ambiente 200 g de açúcar 4 ovos 150 g de farinha culinária 80 g de amêndoa moída 2 colheres de café de fermento químico 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta moída 1 pitada de cravo em pó Bolo de maçãs e caramelo > Pré-aqueça o forno a 180º. Baixe os restos das paredes com a espátula e programe 5 segundos. Introduza no forno durante 40 ou 45 minutos. Verta o preparado na forma preparada. 178| Pastelaria e doçaria Bolo de maçãs e caramelo > . > Programe velocidade 3 (sem programar tempo) e vá adicionando os ovos um a um pelo bocal. > Ponha as passas a macerar no rum. > Unte com caramelo o fundo e as paredes de uma forma de bolo inglês de 25 x 12 x 7 cm. alisando a superfície e dando umas batidas sobre a bancada para assegurar que preenche bem os cantos. > Adicione o resto dos ingredientes (menos as passas e as maçãs) e programe 4 segundos. Programe 30 segundos. > Ponha no copo a manteiga e o açúcar. velocidade 3. cubra-o com fatias de maçã borrifadas com uma sumo colherada de sumo de limão. > Junte as maçãs e as passas e termine de misturar ajudando com a espátula.

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o coco. 180| Pastelaria e doçaria . ponha a farinha. velocidade 3. o fermento e o sal e pulverize programando 20 segundos. velocidade 3. > Adicione o iogurte e o óleo. > Ponha os ovos e o açúcar no copo e programe 20 segundos. Termine de envolver suavemente com a espátula.TEMPO COM BIMBY: 56 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Bolo 140 g de farinha culinária 50 de coco ralado 1 carteira de fermento químico 1 pitada de sal 4 ovos 100 g de açúcar 1 iogurte de coco 100 g de óleo de girassol Bolo de coco > Com o copo bem seco. velocidade progressiva 5-10. > Incorpore a mistura de farinha reservada e programe 6 segundos. Introduza no forno durante 30 ou 35 minutos (saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). Sugestão: Pode untar a superfície do bolo com doce de leite e polvilhar com coco ralado antes de servir. Programe 10 segundos. > Unte com manteiga uma forma redonda (de 22 ou 24cm de diâmetro por 5 cm de altura) e verta o preparado. velocidade 2. Deite a mistura num recipiente e reserve.

Pastelaria e doçaria | 181 . > Unte com manteiga uma forma (da forma que desejar) e verta o preparado. só a parte amarela 300 g de cenouras. Termine de misturar suavemente com a ajuda da espátula. Verta num recipiente e reserve. velocidade 7.TEMPO COM BIMBY: 1 M. velocidade 4. descascadas 4 ovos 80 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico 1 pitada de sal Bolo de cenoura > Pré-aqueça o forno a 180º. > Adicione as cenouras e programe 20 segundos. velocidade progressiva 5-10. > Sem lavar o copo. 11 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 300 g de amêndoas cruas 200 g de açúcar A casca de 1 limão. o sal e as amêndoas reservadas e misture 6 segundos. o fermento. Desenforme sobre uma grelha e polvilhe com açúcar glacê antes de servir. velocidade 6. > Rale as amêndoas introduzindo-as no copo e programando 15 segundos. Introduza no forno durante 40 ou 45 minutos (saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). > Incorpore a farinha. junte o açúcar e a casca do limão e programe 30 segundos.

Retire do copo e reserve. Retire do copo e reserve. > Ponha as nozes no copo e programe 2 segundos. o sal e as nozes e programe 4 segundos. velocidade 4. Termine de envolver com a espátula. velocidade 4. a farinha com o fermento. > Verta a mistura numa forma na forma e coza-o durante 40 minutos. só a parte amarela 300 g de cenouras. o iogurte. velocidade 5. > Ponha a banana no copo e triture-a programando 3 segundos. velocidade 3 e vá adicionando os ovos um a um através do bocal. Sugestão: Pode decorar o bolo com rodelas de banana frita ou desidratada. médios 1 iogurte natural 160 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico 1 pitada de sal Bolo de banana e noz > Pré-aqueça o forno a 180º.TEMPO COM BIMBY: 1 M. > Programe 1 minuto. madura 70 g de manteiga à temperatura ambiente 130 g de açúcar A casca de 1 limão. 182| Pastelaria e doçaria Bolo de banana e noz > . descascasadas 1 banana. 9 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 20 g de nozes. descascadas 2 ovos. > Prepare uma forma de bolo inglês de 22 x 10 x 8 cm (cobrindo o fundo e as paredes com papel vegetal) ou utilize uma forma de silicone. > Incorpore a a banana.

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> Programe 1 minuto 30 segundos. > Adicione o melaço ou o mel e o leite e programe 10 segundos. Incorpore na tigela as passa e o brandy e polvilhe com os 50 g de farinha. > Em seguida programe 1 minuto. velocidade 5. Retire do copo e reserve numa tigela. pondo tudo junto no copo limpo e seco e programando 10 segundos. velocidade 3. > Pré-aqueça o forno a 180º. descascadas 150 g de tâmaras sem caroço 60 g de amêndoas cruas 150 g de passas sem graínhas 100 g de brandy 50 g farinha para polvilhar os frutos secos e as passas 200 g de frutas cristalizadas 250 g de açúcar amarelo 200 g de manteiga à temperatura ambiente 5 ovos 50 g de melaço ou mel 100 g de leite Bolo natalício > Peneire a farinha juntamente com as especiarias. Termine de misturar suavemente com a espátula e deite a mistura numa tigela grande juntamente com os frutos macerados e as frutas cristalizadas. > Ponha as amêndoas e as tâmaras no copo e triture 8 segundos. > Deite a manteiga e o açúcar no copo e programe 40 segundos.TEMPO COM BIMBY: 4 M TEMPO TOTAL: 3 H. velocidade 5. e com a máquina em marcha. velocidade 3 e vá adicionando pelo bocal a farinha e as especiarias reservadas. velocidade 3. Misture de forma envolvente até que todos os ingredientes estejam perfeitamente integrados. vá incorporando os ovos um a um através do bocal. velocidade 5. Retire do copo e reserve. > Verta a mistura na forma preparada e coza durante cerca de 90 minutos (saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). 184| Pastelaria e doçaria . > Triture a fruta cristalizada programando 4 segundos. > Prepare uma forma de bolo inglês de 35x 12 x 8 cm de altura (de 2 litros de capacidade) untando-a com manteiga e cobrindo-a com papel vegetal. Misture com a espátula e deixe macerar no mínimo durante 2 horas. Retire do copo e reserve. 35 M (para 20 pessoas) 300 g de farinha culinária ½ colher de café de cravo em pó 1 colher de café de canela em pó ½ colher de café de noz moscada em pó ½ colher de café de gengibre em pó 1 colher de café de bicarbonato ½ colher de café de sal 20 g de nozes. velocidade progressiva 5-10.

utilizando formas pequenas. velocidade 2. > Unte com manteiga uma forma de coroa. Deite a mistura na forma preparada e introduza no forno durante 30 minutos. velocidade 3 1/2. Calda > Com o copo limpo. Sugestão: Pode rechear o centro com natas batidas ou creme de queijo e frutas frescas ou em calda. Verta a mistura na tigela junto com as claras e misture com movimentos envolventes. > Sem lavar o copo e com a borboleta nas lâminas. Retire do copo e reserve num recipiente grande. ponha o açúcar e a água e programe 10 minutos.TEMPO COM BIMBY: 18 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) Bolo 6 claras de ovo 1 pitada de sal 200 g de açúcar 6 gemas de ovo 200 g de farinha culinária 2 colheres de café de fermento químico 150g de natas líquidas 100 g de manteiga derretida Calda 150 g de açúcar 300 g de água 100 g de rum Savarin rápido com rum > Pré-aqueça o forno a 180º. 50º. junte todos os ingredientes restantes do bolo e programe 2 minutos. > Coloque a borboleta nas lâminas. Quando acabar o tempo adicione o rum e misture uns segundos. Também pode fazer savarins pequenos. 100º. velocidade 2. incorpore as claras. a pitada do sal e uma colherada do total do açúcar e programe 6 minutos. Pastelaria e doçaria | 185 . > Desenforme o savarin em quente. Reserve. e banhe com a calda também quente.

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> Gelados. sorvetes e bebidas .

colher inversa. coe a infusão e sirva. Nota: Não é imprescindível por toda a variedade de frutas e ervas aromáticas. pode fazê-la só com maçã e morangos. tape e deixe repousar durante 10 minutos. Pode tomá-la quente ou fria e adicionar-lhe mel ou açúcar a seu gosto. > Introduza o cesto dentro do copo e segurando-o com a espátula. Ao ser uma infusão de frutas frescas e ervas pode variá-las a seu gosto. introduza as ervas através do bocal. 188| Pastelaria e doçaria Água aromática > . embora recomendemos fazê-la com frutas tropicais. por exemplo. > Quando acabar o tempo programado.TEMPO COM BIMBY: 15 M TEMPO TOTAL: 30 M (para ¾ de litro) 1 litro de água 4 morangos 1 maçã 2 pedaços de ananás (so a casca) 1 pedaço de goiaba 1 pedaço de manga 1 raminho de menta 1 raminho de mangericão 1 raminho de hortelã 1 raminho de camomila Água aromatica > Ponha no copo toda a fruta bem lavada sem descascar e programe 15 minutos.

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> Sem lavar o copo. programe velocidade 1 (sem programar tempo). Verifique que a mistura ficou homogénea. > Adicione as passas e o brandy e misture programando 15 segundos. ponha no mesmo o açúcar e a água. > Em seguida. > Termine de unir com a espátula. velocidade 2. > Quando acabar o tempo. > Quando estiver frio. 70º. 40. velocidade 2.5 kg) 750 g de natas batidas 200 g de açúcar 100 g água 8 gemas de ovo 200 g de chocolate fondant 100 g de passas 50 g de brandy Gelado de chocolate e passas em brandy > Bata as natas segundo as indicações da pág. retire a mistura para um recipiente grande e deixe arrefecer. misturando de forma envolvente. volte a programar 15 segundos. 100º. volte a programar velocidade 4 (sem programar tempo) e adicione as gemas pouco a pouco. Deite-as numa tigela e reserve no frigorifico. . programe 2 minutos. 190| Pastelaria e doçaria Gelado de chocolate e passas em rum > . vá subindo a velocidade pouco a pouco até alcançar a velocidade 6. > Retire do congelador 10 ou 15 minutos antes de servir e deixe repousar para que seja mais fácil desenformar. se ainda não estiver. velocidade 6. Programe 10 minutos.TEMPO COM BIMBY: 15 M TEMPO TOTAL: 4 H (para 1. velocidade 4. incorpore as natas batidas. Verta o creme numa forma de coroa e introduza-a no congelador. > Adicione o chocolate partido.

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40. com as natas batidas. só a parte verde 1 lata de leite evaporado (aprox. velocidade 5. > Coloque a borboleta nas lâminas e bata o leite programando 3 minutos. Deite-as numa tigela e reserve no frigorifico. Programe 3 minutos. velocidade 2. Sugestão: O gelado pode ser decorado com cobertura de chocolate ou servir com chocolate quente. 100º. > Adicione o sumo de lima e limão e o açúcar reservados Programe 10 segundos.TEMPO COM BIMBY: 4 M. adicione o leite evaporado congelado e triture programando 20 segundos. velocidade 6. > Sem lavar o copo. velocidade 3 1/2. > Deite na tigela. > Incorpore o torrão e triture programando 15 segundos. > Verta o açúcar no copo seco e pulverize programando 30 segundos. > Adicione as gemas e programe velocidade 6 (sem programar tempo) até que fique um creme homogéneo. 30 S TEMPO TOTAL: 3 H (para 6 pessoas) 200 g de açúcar A casca de 1 lima. misturando com movimentos envolventes. 192| Pastelaria e doçaria Gelado de lima > . velocidade progressiva 5-10. velocidade progressiva 5-10. Tem de dobrar o volume. > Incorpore a casca da lima e programe 30 segundos. > Verta o açúcar e a água no copo. Reserve no congelador. Retire e reserve numa tigela. TEMPO COM BIMBY: 5 M. velocidade 3. 400 g) 60 g de sumo de limão 60 g de sumo de lima Gelado de lima > Despeje a lata de leite evaporado em 1 ou 2 cuvetes de gelo (ou forma similar) e congele. > Verta o gelado numa forma ou em taças individuais e sirva imediatamente ou reserve no congelador. > Retire do congelador 10 ou 15 minutos antes de servir. 15 S TEMPO TOTAL: 3 H (para 6 pessoas) 500 g de natas batidas 130 g de açúcar 50 g de sumo de água 100 g de torrão de Gijon macio 4 gemas de ovo Gelado de torrão > Bata as natas segundo as indicações da pág.

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> Verta o creme de gemas. 194| Pastelaria e doçaria Gelado de baunilha e gelado de chocolate cortado > . até que o gelo esteja triturado. 26) 1 vagem de baunilha ou 1 colher de café de açúcar baunilhado. > Sirva imediatamente. > Deite numa forma de gelado. (têm de ficar semi batidas) Deite-as numa tigela e reserve no frigorifico. para juntar ao creme de gemas Gelado amanteigado de baunilha > Bata as natas segundo as indicações da pág. e junte ao xarope uma vagem de baunilha (aberta ao meio no sentido do comprimento) ou uma colher de café de açúcar baunilhado. > Prepare o creme de gemas seguindo as indicações da pág. Se o preferir mais denso adicione mais gelo. sobre as natas batidas reservadas e misture de forma envolvente até obter um creme homogéneo. já frio. introduza a espátula pelo bocal e programe velocidade 10 (sem programar tempo). Sugestão: Pode adicionar um tampa medida de cognac e decorar com frutos secos.TEMPO COM BIMBY: 24 M TEMPO TOTAL: 4 H (para 6 pessoas) 250 g de natas batidas 300 g de creme de gemas (pág. Deixe arrefecer. 26. Coloque a tampa. > Mova espátula em sentido contrário ao dos ponteiros do relógio. 52) TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 5 M (para 8 pessoas) 1 lata de leite condensado pequena (370 g) 3 colheres cheias de café solúvel 1 kg de cubos de gelo Sorvete de café espresso > Ponha todos os ingredientes no copo. 40. Sugestão: O gelado pode ser servido com chocolate quente e decorar com um rendilhado de gengibre. e introduza no congelador no mínimo durante 4 horas antes de servir. (ver receita na pág.

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etc). (descascados sem a parte branca nem caroços) 100 g de água Sorvete de tangerinas > Descasque as tangerinas. velocidade progressiva 5-10. Uma vez congelados pode guardá-los num saco de plástico (ou num recipiente hermético) até ao momento de as utilizar.TEMPO COM BIMBY: 1 M. os gomos de tangerina congelados e a água e programe velocidade 10 (sem programar tempo). > Incorpore a espátula pelo bocal e mova-a da direita para a esquerda para conseguir uma trituração uniforme. > Sirva-o rapidamente em taças enfeitadas com ginjas. dentro do congelador. separe os gomos e coloque-os num tabuleiro coberto com película aderente ou folha de alumínio. e programe 1 minuto. 30 S TEMPO TOTAL: 1 M. velocidade progressiva 5-10. 30 S (para 8 pessoas) 200 g de açúcar 4 limões. os cubos de gelo e a cava ou o champanhe. > Incorpore os limões descascados. > Sirva imediatamente. laranjas. > Incorpore os limões. TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 4 H (para 6 pessoas) 1 kg de tangerinas (em gomos congelados) 300 g de açúcar 3 limões. 196| Pastelaria e doçaria Gelado de limão e cava e sorvete de tangerina > . pêssegos. ananás. etc. Sugestão: Pode adicionar uma clara de ovo para que fique mais cremoso e substituir as tangerinas por outra fruta (morango. > Deite o açúcar no copo e pulverize programando 30 segundos. kiwis. descascados sem a parte branca nem caroços 800 g de gelo 300 g de cava ou 300 g de champanhe Sorvete de limão e cava > Ponha o açúcar no copo e pulverize programando 30 segundos. velocidade progressiva 5-10. folhas de menta.

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muito frias 320 g de leite condensado. 40 (têm de ficar cremosas). Sugestão: Pode decorar com rendilhados de gengibre (ver receitas na pág. TEMPO COM BIMBY: 2 S TEMPO TOTAL: 5 M (para 6 pessoas) 2 limões. muito frio Iogurte líquido rápido > Ponha todos os ingredientes no copo. Baixe as natas que tenham ficado nas paredes e tampa do copo. bem limpos 130 g de açúcar 1 litro de leite. verta metade das natas com leite. coloque uma camada de bolachas pulverizadas. médios. 15 S TEMPO TOTAL: 3 H (para 8 pessoas) 150 g de bolachas. tipo Maria. > Bata as natas segundo as indicações da pág. inteiros. Napolitanha.52). > Sirva-o imediatamente. segure-o com a espátula e coe para um jarro. frutos vermelhos. etc. Retire do copo e reserve. sem levantar o dedo. Coloque o selector de velocidade na posição Copo Fechado e carregue no botão Turbo. 198| Pastelaria e doçaria Tarte gelada de natas > . até que apareça 2 segundos no visor.TEMPO COM BIMBY: 1 M. > Introduza o cesto no copo. velocidade 7. > Incorpore o leite condensado e misture 5 segundos. Montagem > Numa forma desmontável. 500 g de natas líquidas. outra camada de e o resto das natas. de 20 cm de diâmetro. velocidade 2 1/2. Reserve no congelador até ao momento de servir. (1 lata pequena) Sorvete de limão e cava > Ponha as bolachas no copo e programe 10 segundos. Deixe repousar 10 minutos no frigorifico antes de congelar. chocolate ou caramelo líquido. etc. Não se conserva.

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> Chocolates .

20 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 16 pessoas) Para cobrir a forma 40 palitos la reine Para humedecer os palitos 100 g de rum 200 g de água Mousse de trufa 5 claras de ovo 1 pitada de sal 4 gotas de vinagre 5 gemas de ovo 100 g de açúcar 400 g de chocolate fondant 250 g de manteiga. > Adicione a manteiga e programe 10 segundos. Verta-as num saco de pasteleiro com bico frisado e reserve no frigorifico. > Prepare uma forma de coroa de 26 cm de diâmetro e 7 de altura). pepitas de chocolate. coloque um prato em cima da forma e dê a volta à tarte para a desenformar. Cubra-a com os palitos demolhados com a mistura de água e rum. adicione o chocolate e rale-o programando 10 segundos. 202| Pastelaria e doçaria Bomba de chocolate > . velocidade 3 1/2. o sal e as gotas de vinagre e bata-as em ponto de neve bem firme.Retire para outra tigela maior e reserve. Baixe os restos das paredes do copo e programe 3 minutos. untando-a com manteiga e polvilhando-a com açúcar. movendo de forma envolvente até conseguir uma mistura homogénea. etc. adicione as gemas e o açúcar e programe 6 minutos. Decoração: Desenforme a tarte. > Retire a borboleta nas lâminas. 40) Bomba de chocolate > Verta a água e o rum numa tigela onde possa demolhar os palitos.TEMPO COM BIMBY: 14 M. Deite na tigela com as gemas e misture com cuidado. velocidade 3. > Depois incorpore as claras em castelo reservadas por duas vezes. aparas de chocolate. > Bata as natas segundo as indicações da pág 40. velocidade 3 1/2 . à temperatura ambiente Para decorar 500 g de natas batidas (pág. ou uma taça de 22 cm de diâmetro. programando 5 minutos. velocidade 7. também demolhados na mistura de água e rum. Preparação da mousse > Coloque a borboleta nas lâminas. Decore com as natas e polvilhe com cacau. velocidade 2. Cubra com película aderente e reserve no frigorifico. Para isso mergulhe a forma até metade num recipiente com água quente durante uns segundos e. ponha as claras. Montagem da tarte > Deite a mousse na forma reservada e cubra com os restantes palitos. em seguida. > Sem lavar o copo e com a borboleta nas lâminas. Retire para uma tigela e reserve. 50º.

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> Ponha os chocolates no copo e rale programando 15 segundos. > Baixe com a espátula o chocolate que tenha ficado nas paredes do copo. o gengibre e a canela. Deixe repousar no frigorifico no mínimo 6 horas antes de servir. 30 S TEMPO TOTAL: 15 M (para 24 unidades) 20 g de flocos de milho (corn flakes) 20 g de arroz tufado (rice crispies) 200 g de chocolate branco 50 g de chocolate fondant ½ colher de café de pimenta moída ½ colher de café de gengibre em pó ½ colher de café de canela em pó 25 g de chocolate fondant. para decorar Bombons com gengibre > Coloque uma tigela sobre o copo. carregue no botão balança e pese os cereais. Reserve no frigorifico antes de servir. Envolva algumas em coco. velocidade 7.. tipo Cola-Cao 250 g de flocos de aveia 2 colheres de sopa de doce de leite Cobertura 100 g de coco ralado 50 g de nozes 50 g de amêndoas Bombons de chocolate e aveia > Ponha todos os ingredientes no copo começando pela manteiga e programe 30 segundos. velocidade 2. Com uma colher vá retirando pequenas porções e coloque-as sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. outras com amêndoas e decore outras com um pedaço de noz. 50º. velocidade 5. para o derreter. 204| Pastelaria e doçaria Bombons com gengibre > . Corte a ponta do saco de pasteleiro e vá fazendo fios finos de chocolate sobre os bombon para decorar. > Deite o chocolate já derretido sobre os cereais reservados e condimente com a pimenta. > Misture suavemente com a espátula. e programe 4 minutos. Retire e reserve.TEMPO COM BIMBY: 4 M. TEMPO COM BIMBY: 30 S TEMPO TOTAL: 15 M (para 40 unidades) 200 g de manteiga.). > Coloque uma barra de chocolate fondant dentro de um saco de pasteleiro descartavel e introduza no microondas durante 1 ou 2 minutos na potência máxima. > Retire pequenas porções da pasta e dê-lhe formas variadas (bolinhas.. quadrados. à temperatura ambiente 200 g de cacau em pó. Tem de ficar uma pasta homogénea.

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velocidade 2. Sugestão: Convém ter um pequeno recipiente de fondue com uma vela para manter o preparado quente. 37º. 25 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 8 pessoas) 150 g de nozes 150 g de chocolate fondant 150 g de açúcar 2 ovos 100 g de manteiga. TEMPO COM BIMBY: 5 M. Adicione a manteiga e o chocolate e misture 6 segundos. programe mais 1 minuto à mesma temperatura e velocidade. Deite a mistura na forma e introduza-a no forno durante 20 minutos aproximadamente. se assim não for. > Unte uma forma rectangular de pouca altura com manteiga e enfarinhe-a. este saia limpo. Retire a borboleta. etc. > Coloque a borboleta nas lâminas.TEMPO COM BIMBY: 7 M. > Adicione o chocolate em pedaços e a manteiga. incorpore as nozes partidas e misture-as bem com a ajuda da espátula. velocidade 1. Programe 5 minutos. e programe 15 segundos. > Ponha o chocolate partido no copo. velocidade progressiva 5-10.5 litros) 200 g de natas líquidas 250 g de chocolate fondant 20 g de manteiga 2 colheres de sopa de licor (brandy. à temperatura ambiente 70 g de farinha culinária 1 colher de café de fermento químico 1 pitada de sal Brownies > Pré-aqueça o forno a 180º. 206| Pastelaria e doçaria Fondue de chocolate > . > Desenforme sobre uma grelha. 37º. bolachas Fondue de chocolate > Ponha as natas no copo e programe 2 minutos. até que ao introduzir um palito. até que a mistura fique homogénea. velocidade 2.) Para servir Fruta fresca. Retire-as do copo e reserve-as. > Retire o copo da máquina. Adicione o licor e misture programando 10 segundos. velocidade 4 (não devem ficar muito pequenas). sirva-os polvilhados com açúcar glacê se o desejar. Sugestão: Como sobremesa. Deite numa caneca e reserve. > Ponha as nozes no copo e programe 4 segundos. > Verifique que o chocolate está derretido. Incorpore a farinha. Ponha o açúcar e os ovos no copo e programe 5 minutos. licor de laranja. sirva com gelado de baunilha e chocolate quente. Quando estiverem frios. cortada e descascada Bolinhos. 10 S TEMPO TOTAL: 15 M (para 0. whisky. velocidade 3. e corte em quente aos quadrados a seu gosto.90º. o fermento e o sal e programe 4 segundos. velocidade 2. velocidade 3 1/2. > Deite num recipiente e leve à mesa juntamente com a travessa da fruta e os bolinhos e as bolachas.

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neste caso o tempo de cozedura será de 5 minutos. Tem que ficar cozido por fora e o chocolate derretido por dentro. velocidade 3. velocidade 3. 5 S TEMPO TOTAL: 10 M (para 12 unidades) 170 g de chocolate fondant 170 g de manteiga 3 ovos 3 gemas de ovo 60 g de açúcar 50 g de farinha culinária Vulcão de chocolate > Pré-aqueça o forno a 240º. > Coloque a mistura em formas individuais previamente untadas ou em formas de silicone (de 6 cm de diâmetro e 4 cm de altura aproximadamente). > Adicione os ovos. > Por último junte a farinha e programe 15 segundos. velocidade 2. desenforme e sirva imediatamente acompanhado por uma bola de gelado. > Ponha o chocolate em pedaços grandes no copo e rale-o programando 20 segundos. Nota: Também pode usar formas de madalenas.TEMPO COM BIMBY: 4 M. > Introduza no forno durante 7 minutos. Misture programando 30 segundos. Retire do forno. > Incorpore a manteiga e programe 3 minutos. as gemas e o açúcar. velocidade progressiva 5-10. 208| Pastelaria e doçaria Vulcão de chocolate > . 80º.

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o resto dos frutos secos e as bolachas partidas com as mãos. > Em seguida programe 4 minutos. Desenforme e decore. velocidade 2. escorridas 100 g de amêndoas 70 g de bolachas Urso de chocolate com frutos secos. Nota: Pode fazê-lo numa forma rectangular de pouca altura e cortá-lo em pedaços pequenos. Misture tudo com a ajuda da espátula e deite na forma preparada. do feitio de bombons. > Adicione as passas com o brandy. passas e ginjas > Ponha numa tigela as passas com o brandy a macerar e reserve. passas e ginjas > . (sem programar tempo). > Reserve no frigorifico até ao dia seguinte. 210| Pastelaria e doçaria Urso de chocolate com frutos secos. 90º. 20 S TEMPO TOTAL: 20 M (para 20 pessoas) 100 g de passa de corinto 100 de brandy 200 g de chocolate fondant. até que todo o chocolate esteja derretido. > Introduza o chocolate fondant (para decorar) no copo seco e programe 10 segundos. velocidade 2. > Pincele com o chocolate derretido o fundo e as paredes de uma forma de silicone e reserve no frigorifico. velocidade 8. junte as natas e programe 5 minutos. > Sem lavar o copo. > Incorpore os dois chocolates partidos em pedaços e programe velocidade 1. > Vá subindo a velocidade progressivamente até à velocidade 3.TEMPO COM BIMBY: 9 M. para decorar 200 g de natas líquidas 300 g de chocolate fondant 300 g de chocolate de leite 100 g de avelãs 100 g de ginjas em calda. 37º.

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amêndoas. > Incorpore a banha sobre a mistura e programe 5 minutos. 50º. > Adicione a manteiga.. as gemas. o açúcar. 36 S TEMPO TOTAL: 15 M (para 2 unidades) 100 g de nozes 100 g de passas 100 g de amêndoas 100 g de avelãs 100 g de arroz tufado. o açúcar e o licor. > Deite o preparado sobre as claras em castelo reservadas e misture de forma envolvente até que esteja tudo bem integrado. Programe 4 minutos. ou nozes picadas. muisture com o arroz tufado. etc. Retire do copo e reserve numa tigela grande. Baixe com a espátula os restos das paredes para as lâminas. caixas de torrão forradas com película aderente ou formas de alumínio. > Deite o chocolate sobre a mistura reservada e misture com a ajuda da espátula até que fique completamente integrado. Sugestões de apresentação: Pode ser decorado com natas batidas. velocidade 3. Grand-marnier. 50º. velocidade 4. creme de laranja. > Finalmente. velocidade 1.. > Deite o chocolate no copo e triture programando 10 segundos. para os triturar. o leite. o sal e as gotas de sumo de limão. velocidade 3 1/2.TEMPO COM BIMBY: 5 M. Retire para uma tigela grande e reserve. TEMPO COM BIMBY: 7 M. 212| Pastelaria e doçaria Torrão de chocolate > . > Ponha os chocolates partidos em pedaços grandes e programe 30 segundos. Deite em taças e deixe repousar no frigorifico. 37º. e deixe-o repousar no frigorifico. velocidade 7. Retire a borboleta.) Mousse de chocolate > Coloque a borboleta nas lâminas e deite as claras. velocidade progressiva 5-10. ou arroz tufado com banho de chocolate 80 g de banha 250 g de chocolate fondant 250 g de chocolate de leite Torrão de chocolate > Ponha os frutos secos no copo e programe 6 segundos. deite em dois ou três recipientes rectangulares. Programe 3 minutos. 10 S TEMPO TOTAL: 10 M (para 8 pessoas) 4 claras de ovo 1 colher de sopa de açúcar 1 pitada de sal 4 gotas de sumo de limão 175 g de chocolate fondant 30 g de manteiga 30 g de leite 4 gemas de ovo 80 g de açúcar 1 colher de sopa de licor de laranja (coitreau.

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> Compotas e doces .

100º. deixe arrefecer e conserve no frigorifico. velocidade progressiva 5-10 e em seguida volte a programar o mesmo tempo. para os triturar. velocidade 2. Sugestão: Se quiser fazer marmelada. ponha todos os ingredientes no copo e programe 30 segundos. Sugestão: Se quiser fazer marmelada. ponha todos os ingredientes no copo e programe 30 segundos. sem a parte branca nem caroços 400 g de açúcar Doce de manga > Ponha a manga e o limão no copo. descascadas. e Programe 5 segundos. velocidade 4. > Deite em frascos de vidro. velocidade progressiva 5-10 e em seguida volte a programar o mesmo tempo. 100º. velocidade 2. em pedaços 1 limão. velocidade 4. > Deite em frascos de vidro. 4 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 1 kg) 1 kg de figos 600 g de açúcar 1 colher de sumo de limão Doce de figos > Ponha no copo os figos limpos juntamente com o sumo de limão e triture programando 4 segundos. 5 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 500 g de mangas. deixe arrefecer e conserve no frigorifico.TEMPO COM BIMBY: 30 M. temperatura e velocidade 216| Pastelaria e doçaria Compota de figos > . TEMPO COM BIMBY: 30 M. > Incorpore o açúcar e programe 30 minutos. descascado. temperatura e velocidade. > Adicione o açúcar e programe 30 minutos.

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TEMPO COM BIMBY: 30 M TEMPO TOTAL: 40 M (para 800 g) 500 g de batatas. velocidade 4. 100º. > Deite em frascos de vidro. 4 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 750 g de tomates verdes 1 colher de sumo de limão 500 g de açúcar Compota de tomates verdes > Lave os tomates e retire-lhes resto dos troncos. TEMPO COM BIMBY: 30 M. velocidade 1. > Pele os tomates. descascadas. sem a parte branca nem caroços 500 g de açúcar 1 colher de canela em pó Doce de batatas > Ponha todos os ingredientes no copo e triture programando 30 segundos. velocidade 5. temperatura Varoma. ½ limão. tape e reserve no frigorifico. Baixe o que tenha ficado nas paredes do copo para as lâminas. para que não salpique. descascado. > Adicione o açúcar e programe 30 minutos. deixe arrefecer. Programe 4 segundos. retire o copo medida para que evapore. Passe a mistura para um recipiente e deixe arrefecer. > Programe 30 minutos. corte-os em quartos e ponha-os no copo juntamente com o sumo de limão. Coloque o cesto. 218| Pastelaria e doçaria . velocidade progressiva 5-10. Faça-lhes um corte na base e escalde-os 30 segundos num recipiente com água a ferver. apoiado sobre os quatro pés sobre a tampa do copo. Quando faltarem 10 minutos para acabar.

velocidade 2. temperatura 2. deixe arrefecer. > Deite em frascos de vidro. TEMPO COM BIMBY: 30 M. > A seguir programe 30 minutos. juntamente com o sumo de limão e o açúcar e programe 30 minutos. 500 g de açúcar 1 colher de sumo de limão Compota de morangos > Lave os morangos e retire as folhas. 100º. velocidade 4.TEMPO COM BIMBY: 30 M TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 500 g de morangos. tape e reserve no frigorifico. Pastelaria e doçaria | 219 . > Deite a marmelada em frascos de vidro. Ponha-os no copo. deixe arrefecer. 10 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 500 g de kiwis. tape e reserve no frigorifico. descascados 1 colher de sumo de limão 400 g de açúcar Compota de kiwis > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 10 segundos.

alperces e kiwis > . velocidade 6. 2 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 500 g de alperces (sem caroço) 500 g de açúcar 1 colher de sumo de limão Compota de alperces > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 2 segundos. velocidade 1. velocidade 1. > Baixe os restos das paredes do copo até ás lâminas. a cenoura ralada e o sumo de limão e programe 10 minutos. triture 20 segundos. 24 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 500 g de cenouras. 100º. > Adicione o açúcar. velocidade 2. velocidade 2. 220| Pastelaria e doçaria Compota de cerejas. > A seguir programe 30 minutos. adicione a água e o sal. velocidade 5.. TEMPO COM BIMBY: 35 M. velocidade 5. 100º. > A seguir programe 30 minutos. 100º. Programe 25 minutos. velocidade 5. > Quando terminar. deixe arrefecer. tape e reserve no frigorifico. > Deite a compota em frascos de vidro. coado Compota de cenouras > Ponha as cenouras no copo e triture programando 4 segundos. 2 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 500 g de cerejas (sem caroço) 500 g de açúcar 1 colher de sumo de limão Compota de cerejas > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 2 segundos.. deixe arrefecer. descascadas e cortadas em pedaços 250 g de água 1 pitada de sal 500 g de açúcar A casca de ½ limão ralado O sumo de 1 limão. > Deite em frascos de vidro. temperatura Varoma. e reserve no frigorifico.TEMPO COM BIMBY: 30 M. TEMPO COM BIMBY: 30 M.

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Índice temático > Introdução 4 > Receitas básicas Bolo genovês Bolo Victória (palitos La reine) Massa folhada rápida Massa para base de tartes (sem forno) Massa para crepes Massa quebrada Massa areada Massa areada com amêndoas Massa choux Massapão (Massa de amêndoas) 8 10 12 13 13 14 16 17 18 19 Leite evaporado batido Merengue francês Merengue japonês Merengue italiano Merengue suíço Doce de leite com natas Molho de toffee Natas batidas Pó de caramelo Praline de amêndoas Sabayon com Moscatel 32 34 35 35 36 38 38 40 41 41 41 Bolinhos de chá frisados Pastisset de batata Argolas simples Éclaires Telhas de amêndoa Tarteletes de frutas Bolo de arroz 68 70 71 72 74 76 76 > Tartes e bolos grandes Bagatelle de morangos 80 Charlote de castanhas 82 Crocante de maçã 84 Crumble com frutas 85 Tarte de frutas com streusel 86 Queijada Pasiega 88 Tarte de amêndoas 89 Strudel de maçã 90 Tarte Saint-Honoré 94 Tarte de limão e merengue 96 Tarte de Linz 97 Tarte de kiwi. xaropes e coberturas Calda (para ensopar bolos) Açúcar glacê Cobertura de chocolate Creme de manteiga Creme de manteiga com gemas Creme de manteiga com leite Creme de gemas Creme de trufa Creme de limão (Lemon curd) Creme de laranja (Oranje curd) Creme inglês Creme de pasteleiro básico Cobertura cristalizada de geléia Glacê real Glacê branco Calda de frutas frescas 22 22 23 23 24 26 26 27 28 28 30 30 30 31 31 32 222| Pastelaria e doçaria . banana e morango 98 Tarte de moka e amêndoa 100 Tarte de noz 101 Tarte de maçã 102 Cheesecake de limão 104 Cheesecake alemão 106 Tarte de iogurte 107 Tarte de nuvens 108 Bolo Sacher 110 Tarte capuchinha 112 Tarte de frutos vermelhos 113 Bolo São Marcos 114 Bolo Tatin 114 Bolo selva negra 116 Tronco de natal 118 > Pequena pastelaria Bolinhos de manteiga de Bilbau Bolos esponjosos Tulipas Cocadas Coquitos Cones de doce de leite e chocolate Rendilhados de gengibre Línguas de gato Madalenas Madalenas de manteiga Madalenas de laranja Amanteigados Cordiais Bolachas com tâmaras e nozes Bolinhos de avelãs Bolinhos de amêndoas Bolinhos folhados com glacê real Cookies de chocolate e noz Bolinhos de chá cortados 44 46 47 48 48 50 52 54 56 58 59 59 60 60 62 63 64 64 66 > Cremes.

> Receitas básicas Bolas de berlim Anéis de laranja Fritos de maçã Sonhos de vento valencianos Canudos recheados Pestinhos Argolas Filhós com mel e limão > Sobremesas cremosas e mousses 122 124 125 126 128 130 131 132 Profiteroles com chocolate quente Russo com molho toffee Bolo de bolacha Vacherin de castanhas Tisamisú 158 160 162 163 164 Sorvete de limão e cava 196 Sorvete de tangerinas 196 Tarte gelada de natas 198 Iogurte líquido rápido 198 Gelado amanteigado de baunilha 194 Sorvete de café expresso 194 > Bolos Bolo de avelãs Bolo de três leites Bolo de amêndoas Bolo de chocolate e nozes Bolo de abóbora Bolo de laranja Bolo de chocolate sem ovos Bolo marmoreado Bolo tricolor Bolo de avelãs e bolacha Maria Bolo de maçãs e caramelo Bolo de coco Bolo de cenoura Bolo de banana e noz Bolo natalício Savarin rápido com rum 168 168 170 170 171 172 172 174 176 177 178 180 181 182 184 185 > Chocolates Bomba de chocolate Bombons de genjibre Bombons de chocolate e aveia Fondue de chocolate Brownies Vulcão de chocolate Urso de chocolate com frutos secos. sorvetes e bebidas Água aromatica 188 Gelado de chocolate e passas com brandy 190 Gelado de lima 192 Gelado de torrão 192 Gelado amanteigado de baunilha 194 Sorvete de café expresso 194 Pastelaria e doçaria | 223 . passas e ginjas Torrão de chocolate Mousse de chocolate 202 204 204 206 206 208 210 212 212 216 216 218 218 219 219 220 220 220 Bavaroise de laranja Compota à antiga Crepes suzette Bolo-flan Coalhada Goxúa Doce de batata Mil folhas com creme de pasteleiro e nata Mini tatin de maçã ou pera com creme inglês Pudim de pão cremoso Mousse de chocolate branco Mousse de queijo Mousse de iogurte Mousse de limão Pavlova de frutas frescas Sobremesa quatro camadas Sobremesa morna de coco e maçã Quesillo Semi frio de morangos 136 136 138 140 142 142 142 144 146 148 149 149 150 150 152 154 156 156 157 > Compotas e doces Doce de manga Doce de figos Doce de batatas Doce de tomates verdes Compota de Morango Compota de kiwi Compota de cerejas Compota de cenouras Compota de alperces > Gelados.

Índice alfabético
Açúcar glacê
Água aromatica Amanteigados Anéis de laranja Argolas Argolas simples
22 188 59 124 131 71

Bagatelle de morangos

80 Bavaroise de laranja 136 Bolachas com tâmaras e nozes 60 Bolas de berlim 122 Bolinhos de amêndoas 63 Bolinhos de avelãs 62 Bolinhos de chá cortados 66 Bolinhos de chá frisados 68 Bolinhos de manteiga de Bilbau 44 Bolinhos folhados com glacê real 64 Bolo de abóbora 171 Bolo de amêndoas 170 Bolo de arroz 76 Bolo de avelãs 168 Bolo de avelãs e bolacha Maria 177 Bolo de banana e noz 182 Bolo de bolacha 162 Bolo de cenoura 181 Bolo de chocolate e nozes 170 Bolo de chocolate sem ovos 172 Bolo de coco 180 Bolo de laranja 172 Bolo de maçãs e caramelo 178 Bolo de três leites 168 Bolo genovês 8

Bolo marmoreado Bolo natalício Bolo Sacher Bolo São Marcos Bolo selva negra Bolo Tatin Bolo tricolor Bolo Victória (palitos La reine) Bolo-flan Bolos esponjosos Bomba de chocolate Bombons de chocolate e aveia Bombons de gengibre Brownies

174 184 110 114 116 114 176 10 140 46 202 204 204 206

Cookies de chocolate e noz Coquitos Cordiais Creme de gemas Creme de laranja (Oranje curd) Creme de limão (Lemon curd) Creme de manteiga Creme de manteiga com gemas Creme de manteiga com leite Creme de pasteleiro básico Creme de trufa Creme inglês Crepes suzette Crocante de maçã Crumble com frutas

64 48 60 26 28 28 23 24 26 30 27 30 138 84 85

Calda (para ensopar bolos)

22 Calda de frutas frescas 32 Canudos recheados 128 Charlote de castanhas 82 Cheesecake alemão 106 Cheesecake de limão 104 Coalhada 142 Cobertura cristalizada de geléia 30 Cobertura de chocolate 23 Cocadas 48 Compota à antiga 136 Compota de alperces 220 Compota de cenouras 220 Compota de cerejas 220 Compota de kiwi 219 Compota de Morango 219 Cones de doce de leite e chocolate 50

Doce de batata
Doce de batatas Doce de figos Doce de leite com natas Doce de manga Doce de tomates verdes

142 218 216 38 216 218

Éclaires Filhós com mel e limão
Fondue de chocolate Fritos de maçã

72

132 206 125

224| Pastelaria e doçaria

Gelado amanteigado de
baunilha Gelado de chocolate e passas com brandy Gelado de lima Gelado de torrão Glacê branco Glacê real Goxúa 194 190 192 192 31 31 142

Mil folhas com creme de pasteleiro e nata Mini tatin de maçã ou pera com creme inglês Molho de toffee Mousse de chocolate Mousse de chocolate branco Mousse de iogurte Mousse de limão Mousse de queijo

144 146 38 212 149 150 150 149 40 70 152 130 41 41 158 148 88 156 52 160 41 185 157 156

Sobremesa quatro camadas Sonhos de vento valencianos Sorvete de café expresso Sorvete de limão e cava Sorvete de tangerinas Strudel de maçã

154 126 194 196 196 90 112 89 86 113 107 98 96 97 102 100 101 108 198 94 76 164 212 118 47

Tarte capuchinha
Tarte de amêndoas Tarte de frutas com streusel Tarte de frutos vermelhos Tarte de iogurte Tarte de kiwi, banana e morango Tarte de limão e merengue Tarte de Linz Tarte de maçã Tarte de moka e amêndoa Tarte de noz Tarte de nuvens Tarte gelada de natas Tarte Saint-Honoré Tarteletes de frutas Tisamisú Torrão de chocolate Tronco de natal Tulipas

Iogurte líquido rápido Leite evaporado batido
Línguas de gato

198

Natas batidas Pastisset de batata
Pavlova de frutas frescas Pestinhos Pó de caramelo Praline de amêndoas Profiteroles com chocolate quente Pudim de pão cremoso

32 54

Madalenas
Madalenas de laranja Madalenas de manteiga Massa areada Massa areada com amêndoas Massa choux Massa folhada rápida Massa para base de tartes (sem forno) Massa para crepes Massa quebrada Massapão (Massa de amêndoas) Merengue francês Merengue italiano Merengue japonês Merengue suíço

56 59 58 16 17 18 12
13 13 14 19 34 35 35 36

Queijada Pasiega
Quesillo

Rendilhados de gengibre
Russos com molho toffee

Sabayon com Moscatel
Savarin rápido com rum Semi frio de morangos Sobremesa morna de coco e maçã

Urso de chocolate com frutos
secos, passas e ginjas 210 163 208

Vacherin de castanhas
Vulcão de chocolate

Pastelaria e doçaria | 225

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Traduzido do livro original Thermomix “ eposteria y pasteleria con Thermomix” R T. Seixas 2009

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Redacção Equipa de redacção de Thermomix España Fotografia Sacha Hormaechea Desenho gráfico Santiago Carballal Fotomecânica Da Vinci, S.A.

Impressão Impressão Digital Da Vinci, S.A. Depósito Legal: M-34622-2007 © Vorwerk España Management, S.L., Todos os direitos reservados para qualquer meio impresso, digital ou electrónico, para o propietário do copyright, salvo permissão escrita do mesmo

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Recordamos-lhe a possibilidade de assistir a aulas gratuitas de cozinha com THERMOMIX

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