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Pastelaria e doçaria
com Bimby

Bimby

A equipe de Thermomix Espanha, com esta publicação tão esperada por tododos os nossos clientes, apresenta mais de 150 possibilidades que você possa preparar, de forma fácil e divertida; aquelas sobremesas e doces com que sempre sonharam.

A Bimby, tão imprescindível nas suas cozinhas para todos os tipos de guisados e preparados, converte-se, quando se trata de preparar sobremesas, uma magnifica ferramenta para conseguir a necessária precisão que exige a elaboração de pastelaria e confeitara. Ficarão surpreendidos com os magníficos resultados desde que cumpram as receitas.

Escolhemos para si, preparados clássicos que não poderiam faltar num livro destas características, ao mesmo tempo de outras mais inovadoras e atrevidas. Em um dos capítulos, apresentamos-lhe uma série de preparados básicos, como cremes, merengues, glacês, coberturas, massas, etc, que também lhes permitirão desenvolver a sua criatividade realizando sobremesas muito pessoais. Ainda assim, encontrará sobremesas e tartes elaboradas para grandes ocasiões, pequenas delícias, fáceis de confeccionar, e grandes e irresistíveis tentações; de compotas e doces naturais, bolos de chá, madalenas, biscoitos, mousses, merengues, fritos, crepes, gelados, sorvetes...

Vá pré-aquecendo o forno e prepare-se para um doce capricho!

Teresa Barrenechea
Directora Thermomix Espanha Prémio Nacional de Gastronomia
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. entre outros ingredientes. utilizámos um forno eléctrico ventilado.. massas.O açúcar. Na elaboração das receitas deste livro. Com eles obtemos produtos tão diferentes como merengues. etc.. massas. introduza um palito no centro do bolo. para evitar que o bolo baixe. compotas. Não deve abrir o forno durante os primeiros 20 minutos de cozedura. formas. silicone. a farinha e o chocolate. mousses. que combinados entre si nos abrem um leque infinito de possibilidades para realizar desde a sobremesa mais fácil até á mais sofisticada. 4 | Pastelaria e doçaria . Se o seu forno é eléctrico estático (sem ventilação) aconselhamos na cozedura dos bolos e pudins colocar primeiro temperatura inferior e nos últimos minutos temperatura superior para lhe dar cor. etc. pyrex. ingredientes. são os protagonistas indiscutíveis na pastelaria e doçaria. AS FORMAS E UTENSÍLIOS Pode utilizar todo o tipo de formas (alumínio. Se a cozedura estiver correcta. para que obtenha os melhores resultados na elaboração de receitas. a manteiga. bolos. Deixe que os bolos arrefeçam um pouco na forma antes de os passar para uma grelha para que acabem de arrefecer. deverá sair limpo. A seguir damos-lhe algumas recomendações básicas em relação à cozedura. tartes. etc.. os ovos.) mas deverá ter em conta que dependendo da forma utilizada variará o tempo de cozedura: serão maiores nas formas de vidro tratado (pyrex) e mais curtos nas formas de alumínio ou silicone. antes de o retirar do forno. Para comprovar que está correctamente cozido. O FORNO O pré-aquecimento do forno é necessário e muito importante para cozer de maneira adequada todo o tipo de bolos..

as formas mais apropriados são em forma de coroa ou bolo inglês. Os ovos devem ser sempre frescos e estar à temperatura ambiente. quebrada) recomendamos a utilização de plásticos transparentes (pode encontrá-los nas lojas de ferragens). Na elaboração destas receitas utilizámos sacos de plástico de baixa densidade. Para estender as massas (folhada. se utiliza frutas frescas. é recomendável utilizar formas de silicone ou forrar as formas metálicas com película aderente. marmeladas ou gelatinas para a montagem de tartes ou pasteis. è conveniente peneirá-la andes de a utilizar. será mais fácil fazê-lo com a ajuda do plástico . Preparar e pesar com exactidão todos os ingredientes fará ganhar tempo e facilitará o trabalho. Pode fazê-lo introduzindo a farinha no copo e programando 10-15 segundos na velocidade 10. Recomendamos conservá-las na parte posterior do frigorifico e nunca na porta. brisa. já que estas últimas oxidam-se com o ácido das frutas e mudam a cor e o sabor dos preparados. Desta maneira não necessitará adicionar mais farinha do que a necessária e o trabalho resultará mais limpo. porque a cozedura mais rápida e uniforme. Pastelaria e doçaria |5 . OS INGREDIENTES Salvo indicação expressa a farinha será sempre de confeitaria. As natas líquidas para bater devem ter um mínimo de 35 % de gordura e estar sempre muito frias 8não congeladas). já que resulta mais cómodo de manipular. Para os bolos . A gelatina utiliza-se demolhando-a em água fria e dissolvendo-a logo com água ou outro líquido quente sem deixar que ferva. envoltas em plástico não secarão. Se as massas requerem um tempo de repouso no frigorifico. No momento de as colocar na forma.Também deve ter em conta que. Recomendamos que leia a receita completa antes de a começar a elaborar.

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> Receitas básicas .

> Coloque a borboleta nas lâminas. 37º. substitua 40 g por cacau puro em pó (40 g de cacau + 80 g de farinha). > Retire a borboleta e. Este bolo pode utilizar-se para tortas. velocidade 3. tronco de natal. feche e programe 4 segundos. volte a programar outros 6 minutos.). base para bolos. tarte de São Marcos. etc. 8 | Pastelaria e doçaria Bolo genovês > . 4 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 8 pessoas) 4 ovos médios 120 g de açúcar 1 colher de café de açúcar baunilhado ou essência de baunilha 120 g de farinha de confeitaria 1 pitada de sal Bolo genovês > Pré-aqueça o forno a 180º. Bolo para tarte Verta o preparado numa forma de 22 cm de diâmetro untada com manteiga e introduza no forno durante 20 ou 25 minutos aproximadamente. tarte de morangos. Também se pode comer simples polvilhado com açúcar glacê. Bolo plano Verta o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone (de 30 x 40 cm) e introduza no forno durante 10 minutos. Bolo de chocolate Das 120 g de farinha. Conservação Conserve-o numa lata ou dentro de um saco de plástico no frigorifico para evitar que seque. Descongele totalmente antes da sua utilização e consuma no próprio dia. com a espátula. Mantém-se bem durante quatro ou cinco dias. natas (por exemplo. creme. aproximadamente um mês. seja ele de frutos. Este bolo pode utilizar-se como base para montar tartes com qualquer recheio. nata. termine de envolver a mistura com cuidado. velocidade 4 (sem programar temperatura) > Abra a tampa e adicione a farinha com o sal deitando em redor da borboleta. etc.TEMPO COM BIMBY: 12 M. congelado. > Quando terminar o tempo. verta no copo os ovos com o açúcar e a essência de baunilha ou o açúcar baunilhado e programe 6 minutos. velocidade 4. tarte recheada de trufa.

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tartes. > Incorpore a farinha e misture 6 segundos. > Verta esta mistura sobre as claras em castelo e envolva estas com cuidado. o açúcar e o açúcar baunilhado. sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. tarte de São Marcos. e programe 2 minutos. etc. Bolo para base Verta o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone (de 30 x 40 cm) e introduza no forno durante 10 minutos. Palitos La reine Com a ajuda de um saco de pasteleiro faça os palitos de 8 cm de comprimento. velocidade 1 1/2.. etc. tarte de morangos. seja ele de frutos. ponhas as gemas. Bolo parta tarte Verta o preparado numa forma de 22 cm de diâmetro untado com manteiga e introduza no forno durante 25 minutos aproximadamente. velocidade 2 1/2. Mantém-se bem durante quinze dias aproximadamente. Introduza-os no forno e retire-os uma vez que tenham ficado com uma cor dourada (8 minutos aproximadamente) Este bolo pode utilizar-se como base para montar tartes com qualquer recheio.TEMPO COM BIMBY: 10 M TEMPO TOTAL: 35 M (para 36 unidades ou 1 bolo grande) 6 claras de ovo 1 pitada de sal 6 gemas de ovo 150g de açúcar 1 colher de sopa de açúcar baunilhado 180 g de farinha de confeitaria Bolo Victória (palitos La reine) > Pré-aqueça o forno a 180º. Utilização Serve para base de sobremesas. velocidade 3 1/2. pasteis. 37º. nata. verta as claras com o sal e programe 7 minutos.. > Sem lavar o copo e com a borboleta nas lâminas. Retire para uma taça grande e reserve. Polvilhe a superfície com açúcar glacê. . Conservação Conserve-o numa lata ou num recipiente hermético. 10| Pastelaria e doçaria Bolo Victória (palitos La reine) > . 37º. creme. Também se pode comer simples polvilhado com açúcar glacê. > Separe as claras das gemas. natas (por exemplo. tarte recheada de trufa. Coloque a borboleta nas lâminas. tortas.).

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se bem 15 dias numa lata ou saco. > Coloque a massa sobre uma superfície plana polvilhada com farinha. em local seco. gelada (pode ser trocado por vinho muito frio) ½ colher de café de sal Massa folhada rápida > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 20 segundos. tarteletes ou para fazer bolinhos recheados de creme e ou frutas. aprox.) 200 g de manteiga. 12| Pastelaria e doçaria . > Com as dobras de frente. Retire a massa do copo. > Com o rolo estenda a massa dando-lhe a forma de um rectângulo. forme uma bola.TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL: 40 M (para ½ kg. > Dobre a massa em três partes sobrepondo uma sobre a outra. Conservação: Uma vez cozida conserva. Tempo orientativo de forno: 20 minutos a 200º para uma base folhada e de 15 a 20 minutos para pequenos bolos. envolva-a em plástico e deixe-a repousar no frigorifico durante 20 minutos. velocidade 6. congelada em pedaços pequenos 200 g de farinha de confeitaria 90 g de água. > Repita mais duas vezes esta operação e deixe-a repousar de novo no frigorifico 20 minutos antes de a usar. volte a estender a massa formando outro rectângulo. Utilização: Serve como base de tartes.

Quando estiver dourada dê-lhe a volta e doure um pouco do outro lado. Reserve no congelador ou frigorifico até ao momento de rechear. velocidade 5. de requeijão. Utilização: Tanto serve para pratos doces como salgados. pode utilizar um pedaço de toucinho espetado num garfo. > Unte uma frigideira com manteiga e verta uma porção de massa fazendo com que se espalhe bem por todo o fundo girando a frigideira. etc. maria. TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL : 60 M (para 30 unidades) 250 g de farinha de confeitaria 500 g de leite 2 ovos 1 colher de sopa de azeite virgem extra 1 pitada de açúcar 1 pitada de sal Massa para crepes > Verta todos os ingredientes no copo e programe 20 segundos. programando 5 segundos. tipo napolitana. Para untar a frigideira. ponha entre cada uma folha de papel encerado ou película aderente). mousses. > Cubra com este preparado o fundo de uma forma de 24 ou 26 cm de diâmetro aproximadamente. velocidade 10. polvilhe com açúcar antes de colocar a próxima em cima. ou 300 g de cereais de pequeno almoço (corn-flakes. espalmando-a muito bem para que fique compacta. tostadas. > Adicione a manteiga e programe 5 segundos. Conselhos: Se quer que fiquem mais esponjosas e finas adicione á massa 100 g de cerveja. arroz tufado) Massa para base de tarte (sem forno) > Pulverize as bolachas no copo. em lugar da manteiga.TEMPO COM BIMBY: 10 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 280 g ou 380 g) 350 g de farinha de confeitaria 80 g de manteiga à temperatura ambiente 200 g de bolachas. Deixe repousar a massa durante pelo menos meia hora antes de a utilizar. Pastelaria e doçaria | 13 . Conservação: Podem ser congeladas (se quiser utilizá-las uma a uma. etc. que não necessitem de forno. Retire para um prato e se for para doce. Utilização: Esta base de tartes é ideal para tartes de queijo. velocidade 4.

> Introduza a massa num saco de plástico e deixe repousar 15 minutos no frigorifico. > Estenda a massa com o rolo e com esta cubra a forma de quiche de 28 cm de diâmetro o formas de tarteletes. pode cozer só a tartelete durante 15 minutos ou fazê-lo já com o recheio. isto permitirá que descongele mais rápido. velocidade 6. em pedaços pequenos 70 g de água 1 pitada de sal 1 colher de café de açúcar 1 colher de café de fermento 1 ovo (batido. Massa quebrada de chocolate Adicione 2 colheres de sopa de cacau puro em pó juntamente com todos os ingredientes. 14| Pastelaria e doçaria Massa quebrada > . num local seco. > Deixe repousar no frigorifico 15 minutos. > Segundo o uso que lhe vá dar. para o qual o tempo de cozedura dependerá da receita escolhida. > Pré-aqueça o forno a 180º. Também pode congelá-la em cru. pode ser conservada durante duas semanas dentro de um recipiente hermético ou saco de plástico. Pincele a superfície com ovo batido e pique com um garfo para que não suba durante a cozedura. Esta massa não deve ser muito trabalhada. para pincelar a massa) Massa quebrada > Verta no copo todos os ingredientes pela ordem que se indica e programe 15 segundos. Conserva-se durante dois meses no congelador. > Com estas quantidades pode fazer duas tarteletes de 28 cm de diâmetro. Conservação: Se a massa estiver já cozida. formando uma bola ao retirar do copo e espalmando-a de imediato.TEMPO COM BIMBY: 15 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 550 g) 350 g de farinha de confeitaria 130 g de manteiga fria. Molhe a borda da forma com água para que a massa fique bem selada.

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anis. Utilização: Serve para bases de tartes e tarteletes. para pincelar a massa) Massa areada > Verta no copo todos os ingredientes pela ordem que se indica e programe 20 segundos. 16| Pastelaria e doçaria . canela. velocidade 6. Conservação: Uma vez cozida. > Se necessitar cozer só a base sem recheio. > Deixe repousar no frigorifico 15 minutos. gengibre. etc. Sugestão: Pode aromatizar com especiarias como tomilho. > Introduza a massa num saco de plástico e deixe repousar 15 minutos no frigorifico no mínimo.TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL: 50 M (para 550 g) 300 g de farinha de confeitaria 150 g de manteiga fria. > Estenda a massa com o rolo e com esta cubra a forma de quiche de 28 cm de diâmetro o formas de tarteletes. pode ser conservada durante duas semanas dentro de um recipiente hermético ou durante dois meses no congelador. em pedaços pequenos 1 pitada de sal 70 g de açúcar glacê 2 gemas de ovo 25 g de leite frio 1 colher de café de fermento 1 ovo (batido. > Este tipo de massa não deve ser muito trabalhada. introduza no forno pré-aquecido o forno a 180º. durante 15 minutos. Molhe a borda da forma com água para que a massa fique bem selada. Pincele a superfície com ovo batido e pique com um garfo para que não suba durante a cozedura.

> Se necessitar cozer só a base sem recheio. Molhe a borda da forma com água para que a massa fique bem selada. introduza no forno pré-aquecido o forno a 180º. durante 15 minutos. > Introduza a massa num saco de plástico (ou envolva em película aderente) e deixe-a repousar no frigorifico no durante 15 minutos no mínimo. > Estenda a massa com o rolo e com esta cubra a forma de quiche de 30 cm ou varias formas pequenas de tarteletes. Pastelaria e doçaria | 17 . Pincele a superfície com ovo batido e pique com um garfo para que não suba durante a cozedura. para pincelar a massa) Massa areada com amêndoas > Verta no copo todos os ingredientes pela ordem que se indica e programe 15 segundos.TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL: 50 M (para 1 tartelete de 28/30 cm de diâmetro) 100 g de farinha de confeitaria 100 g de açúcar 100 g de amêndoa moída 100 g de manteiga fria. em pedaços pequenos 1 ovo (batido. > Deixe repousar no frigorifico 15 minutos. velocidade 6. > Este tipo de massa não deve ser muito trabalhada.

etc. > Adicione a farinha aos poucos e programe 15 segundos. > Coloque de novo o copo na máquina. a manteiga. Deixe arrefecer um pouco.) Massa choux > Pré-aqueca o forno a 180º. Utilização: É ideal para Saint-Honore. sem programar tempo. o sal e o açúcar e programe 5 minutos. éclaires. > Pese a farinha e reserve. velocidade 4. 90º. > Verta no copo todos o leite. Conservação: Uma vez cozida. adicione os ovos um a um através do bocal. velocidade 2. saco de plástico durante uma semana no frigorifico ou aproximadamente durante um mês no congelador. segundo o uso que lhe vá dar. Neste caso deixe descongelar completamente e utilize no mesmo dia.TEMPO COM BIMBY: 6 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 750 g) 130 g de água 120 g de leite 100 g de manteiga 1 pitada de sal 5 g de açúcar 160 g de farinha de confeitaria 4 ovos médios (250 g aprox. polvilhe com açúcar glacê antes de cozer. Sobre papel vegetal ou lâmina de silicone disponha a massa em pequenas porções. retirando o copo da máquina durante 5-10 minutos. > Verta a massa num saco de pasteleiro com bico liso ou frisado. programe velocidade 4 e. coroas de frutas. a água. em bastões ou em coroa dependendo da receita e coza durante 30 minutos. 18| Pastelaria e doçaria . Conselho: Se fizer a massa choux para utilizar em sobremesa ou tarte. profiteroles. pode ser conservada envolta num. Paris-Brest.

etc. velocidade 6. separe o massapão em 2 ou 3 partes. velocidade 6. Também para cobrir tartes. verde. Nota: Se fizer o açúcar glacê na Bimby. pode fazê-la pulverizando amêndoas peladas durante 1 minuto. Se não tiver amêndoa ralada. Conservação: Conserva-se no frigorifico durante uma semana dentro de um recipiente hermético. e adicione a cada uma umas gotas de corante alimentar vermelho. 35 S (para ½ kg) 200 g de açúcar glacê 200 g de amêndoa ralada 1 clara de ovo Massapão (massa de amêndoas) > Verta no copo o açúcar glacê e a amêndoa pelada e programe 15 segundos. 35 S TEMPO TOTAL: 1M. Utilização: Esta massa é ideal para fazer figurinhas de massapão. faça-o com antecedência para que fique frio. osso de Santo. tendo em conta a mesma recomendação para o açúcar. estendendo-a bem fina com o rolo. Sugestão: Se deseja dar-lhe cores distintas. pão de Cádiz. velocidade progressiva 5-10. Pastelaria e doçaria | 19 . amarelo.TEMPO COM BIMBY: 1 M. Incorpore a clara de ovo e misture 20 segundos. etc.

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xaropes e coberturas .> Cremes.

) Utilização: Segundo o uso que lhe vá dar. tendo em conta a mesma recomendação para o açúcar. o açúcar e o limão e programe 7 minutos. > Perfume com o licor à sua escolha: rum. Nota: Se fizer o açúcar glacê na Bimby. morangos. 50 g de água e 100 g de açúcar. é conveniente tê-lo frio. Conservação: Conserva-se durante várias semanas dentro de um recipiente hermético do frigorifico. velocidade 2. Sugestão: Pode perfumá-la com outros aromas substituindo parte da água por sumos. etc. Para ensopar bolos. licor de laranja. TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL : 1 M (para 350 g) 350 g de açúcar Açúcar glacê > Verta o açúcar no copo e programe 1 minuto. não faça mais de 350 g de açúcar ao mesmo tempo. faça-o com antecedência para que fique frio. Ou então adicionando algumas gotas de extractos de diferentes sabores (baunilha. kirsch. 22| Pastelaria e doçaria . 100º. amêndoa amarga. velocidade progressiva 5-10. café. etc. Nota: Para obter um açúcar muito fino. pode fazê-la pulverizando amêndoas cruas durante 1 minuto. menta. a água. velocidade progressiva 5-10. Se não tiver amêndoa ralada.TEMPO COM BIMBY: 10 M TEMPO TOTAL: 10 M (para 250 g) 130 g de açúcar 100 g de água Sumo de ½ limão 2 colheres de sopa de licor (opcional) Calda (para ensopar bolos) > Verta no copo. morno ou frio. pode utilizá-lo quente. etc. Se necessitar de uma calda mais espessa (xarope) ponha 50 g de licor a seu gosto.

100º. Sugestão: Pode aromatizar com café solúvel. Pastelaria e doçaria | 23 . praline. incorpore no copo a manteiga e programe velocidade 2 até que obtenha uma consistência cremosa. > Coloque a borboleta nas lâminas. velocidade 2. bolos de pastelaria. velocidade 5-10. Programe uns segundos mais se necessário. > Programe 1 minuto velocidade 3 e vá adicionando a calda pouco a pouco pelo bocal. até que o creme fique totalmente homogéneo. à temperatura ambiente Creme de manteiga > Ponha o açúcar e a água no copo e programe 5 minutos. 37º. > Adicione a manteiga e programe outros 4 minutos. Utilização: Serve para a cobertura de tartes. velocidade 2. Comprove que fica uma mistura homogénea. Retire do copo e deixe arrefecer completamente. cacau puro em pó. etc. Com a espátula. velocidade 2. baixe o chocolate que ficou agarrado ás paredes do copo. Utilize imediatamente enquanto está morno. 6 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 450 g) Calda 140 g de açúcar 70 g de água Creme 250 g de manteiga. > Verta a água e programe 4 minutos.TEMPO COM BIMBY: 4 M. 37º. bolos e como molho para sobremesas. 5 S TEMPO TOTAL: 5 M (para 250 g) 150 g de chocolate fondant 50 g de água 50 g de manteiga Cobertura de chocolate > Ponha no copo o chocolate e triture-o programando 20 segundos. TEMPO COM BIMBY: 6 M.

na calda com as gemas antes de o retirar do copo . Programe 10 segundos. Conservação: Conserva-se durante oito dias no frigorifico num recipiente hermético. 100º. 90º.) 100 g de água 350 g de açúcar 1 colher de café de açúcar baunilhado ou 5 gotas de essência de baunilha 6 gemas de ovo 1 pitada de sal 400 g de manteiga. 20 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 1 kg. > Adicione as gemas e o sal e programe 3 minutos. programe 10 segundos. 36). > Lave o copo. à temperatura ambiente (não deve usar margarina) Creme de manteiga com gemas > Ponha o açúcar. natural e com chocolate > . velocidade 2. velocidade 4. flores. Sugestão: Pode fazer o creme de manteiga de diferentes sabores. congele e retire no momento de utilizar. o açúcar baunilhado e a água no copo e programe 6 minutos.TEMPO COM BIMBY: 9 M. Utilização: Este creme é ideal para recheio e decoração de tartes e bolos de pastelaria. Creme de manteiga com praline > Incorpore no creme de manteiga 100 g de praline em pó (ver pág 41). velocidade 4. Verta num recipiente e deixe arrefecer completamente no frigorifico. seque-o. Faça pequenas figuras (corações. Conselho: Se necessitar do creme de manteiga de diferentes sabores e em pequenas quantidades. etc. Pode acelerar o processo com um banho maria frio. velocidade 4. 24| Pastelaria e doçaria crema de manteiga com moka. Retire do frigorifico uma hora antes de utilizar. Creme de manteiga com moka > Incorpore 2 colheres de sopa de café solúvel dissolvidas numa colher de sopa de água. coloque a borboleta nas lâminas . segundo o uso que lhe indicamos a seguir: Creme de manteiga com chocolate > Incorpore 160 g de chocolate fondant derretido na calda com as gemas antes de o retirar do copo. Opção: pode aligeirar o creme incorporando merengue suíço (ver pág. vá incorporando pouco a pouco o creme reservado no frigorifico: Continue batendo na velocidade 2 até que a mistura esteja homogénea. distribua-o por vários recipientes e aromatize cada uma adicionando directamente o ingrediente escolhido e misturando bem com a espátula. incorpore a manteiga e programe 2 minutos. aprox.) com a ajuda de um saco de pasteleiro ou com formas de silicone.

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90º. tartes (São Marcos. retire-lhe a tampa para que arrefeça e reserve. coloque a borboleta nas lâminas. para que evapore bem a calda. velocidade 1 sem por o copo medida. 26| Pastelaria e doçaria . velocidade 1. Adicione a calda reservada sem deixar de mexer e. Ponha todos os ingredientes no copo e programe 3 minutos. Capuchina). praline.. cacau puro em pó. quando a tiver incorporado na totalidade. velocidade 3. TEMPO COM BIMBY: 24 M TEMPO TOTAL: 24 M (para 300 g) 100 g de água 100 g de açúcar 6 gemas de ovo 1 colher de sopa de água Creme de gemas > Verta a água e o açúcar no copo e programe 13 minutos. Sugestão: Pode aromatiza-lo com café solúvel. à temperatura ambiente 120 g de leite 120 g de açúcar glacê Creme de manteiga com leite > Coloque a borboleta nas lâminas. > Numa tigela ponha uma colher de sopa de água e as 6 gemas e quebre-as com as varas ou com um garfo. Utilização: Este creme é indicado para a cobertura de bolos de pastelaria.. deite toda a mistura no copo e programe 11 minutos.TEMPO COM BIMBY: 3 M TEMPO TOTAL: 3 M (para 600 g) 350 g de manteiga. etc. Retire o copo da máquina. temperatura Varoma. etc.

TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 12 H. etc. > Coloque a borboleta nas laminas e verta o creme de trufa. sem programar tempo até que esteja consistente.) ou com especiarias (pimenta. gengibre. até que o chocolate esteja derretido. Pastelaria e doçaria | 27 . deixe arrefecer e reserve no frigorifico no mínimo 12 horas. velocidade 3.) Utilização: Serve para recheio e cobertura de tartes. 90º. velocidade 3. Comprove que fica uma mistura homogénea.velocidade 2. Sugestões: Pode aromatizar com qualquer licor à sua escolha (rum. bolos de pastelaria. whisky. 8 M (para 750 g) 500 g de natas. licor de laranja. > Adicione o chocolate partido e misture programando 30 segundos. etc. mínimo 35 % matéria gorda) 75 g de açúcar 200 g de chocolate fondant Creme de trufa > Verta as natas e o açúcar no copo e programe 6 minutos. programe. cravinho. Retire para um recipiente. (para bater. bonbons. etc.

> Incorpore a casca da laranja e repita a operação. verta o açúcar e pulverize programando 30 segundos. 90º.TEMPO COM BIMBY: 21M TEMPO TOTAL: 30 M (para 700 g) 250 g de açúcar A casca de 1 limão 175 g de sumo de limão. > Adicione o sumo. Conservação: Conserva-se perfeitamente durante um mês num frasco de vidro no frigorifico. etc. 4 limões 120 g de manteiga 4 ovos Creme de limão (Lemon curd) > Com o copo e as lâminas bem secas. a manteiga e os ovos e programe 20 minutos. velocidade progressiva 5-10. velocidade 4. 28| Pastelaria e doçaria Creme de limão > . a manteiga e os ovos e programe 20 minutos. velocidade progressiva 5-10. etc. 90º. > Incorpore a casca do limão e repita a operação. verta o açúcar e pulverize programando 30 segundos. velocidade 4. Nota: Este creme é típico de Inglaterra e utiliza-se como molho nas sobremesas e para o rechear ou cobertura de bolos de pastelaria. > Adicione o sumo. Conservação: Conserva-se perfeitamente durante um mês num frasco de vidro no frigorifico. aprox. sem nada da parte branca 200 g de sumo de laranja natural 120 g de manteiga 4 ovos Creme de laranja (Orange curd) > Com o copo e as lâminas bem secas. Nota: Este creme é típico de Inglaterra e utiliza-se como molho nas sobremesas e para o rechear ou cobertura de bolos de pastelaria. TEMPO COM BIMBY: 21M TEMPO TOTAL: 30 M (para 700 g) 250 g de açúcar A casca de 1 laranja.

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Sugestão: Pode fazer o creme só com gemas. Café: Adicione 3 colheres de sopa (10 g) de café solúvel juntamente com o açúcar. Licores: Também pode adicionar-lhe 50 g de licor (brandy. ou conhaque a gosto. segundo o uso que lhe vai dar. TEMPO COM BIMBY: 4 M TEMPO TOTAL : 4 M (para 350g) 100 g de açúcar 500 g de leite 3 colheres de sopa de geléia 3 colheres de sopa de água 2 colheres de sopa de sumo de limão Cobertura cristalizada de geléia > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 4 minutos. 90º. 30| Pastelaria e doçaria . morango. Utilização: Serve para a cobertura de tartes de frutas e como molho em sobremesas quentes ou frias. rum. Verta o creme num recipiente. velocidade 4. 100º. velocidade 6. Sugestão: Pode fazê-lo com diferentes geléias: alperce. framboesa. Creme de pasteleiro com sabores Chocolate: Adicione 3 colheres de sopa (30 g) de cacau puro em pó ou pulverize juntamente com o açúcar 2 barras (50 g) de chocolate fondant. etc. velocidade 4. utilizando 6 gemas em vez de 3 ovos. TEMPO COM BIMBY: 7 M TEMPO TOTAL: 7 M (para750 g) 100 g de açúcar 500 g de leite 50 g de maizena 3 ovos 1 colher de sopa de baunilha ou açúcar baunilhado Creme de pasteleiro básico > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 7 minutos. etc. Conservação: Mais de um mês no frigorifico (dentro de um pote).TEMPO COM BIMBY: 7 M TEMPO TOTAL: 7 M (para 800 g) 600 g de leite 350 g de açúcar 6 gemas de ovo 100 g de açúcar 1 colher de café de açúcar baunilhado Creme Inglês > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 7 minutos. 90º. > Retire e reserve num recipiente coberto com película aderente ou num saco de pasteleiro.

delimite a borda do desenho escolhido e com um bico fino e preencha com as diferentes cores de glacê. adicionando umas gotas de corante alimentar. etc. açúcar. Deixe repousar até que o glacê seque (duas horas aproximadamente). bolo ou bolo inglês e estenda com uma espátula molhada em água quente. distribua o glacê em vários recipientes. éclaires. Sugestão: Pode fazer o dobro do glacê se for cobrir uma tarte.TEMPO COM BIMBY: 40 S TEMPO TOTAL: 40 S (para 400 g) 350 g de açúcar 1 clara de ovo 1 colher de café de sumo de limão 3 ou 4 gotas de corante Glacê real > Pulverize o açúcar programando 30 segundos. etc. > Verta o glacê real sobre uma tarte. Sugestões: Pode adicionar cacau ou café solúvel e convertê-lo em glacê de chocolate ou café. TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL : 20 S (para 240 g) 1 clara de ovo 200 g de açúcar glacê 4 ou 5 gotas de sumo de limão Glacê branco > Verta no copo todos os ingredientes e programe 20 segundos. velocidade 6. velocidade 6. Pastelaria e doçaria | 31 . > Se o pretender mais líquido. argolas. também pode mudar a cor. adicione mais sumo de limão. decorar bolos de pastelaria. Pode aromatizá-lo com licor (anis. bolos de pastelaria. adicione o corante escolhido em cada um e misture. velocidade progressiva 5-10. Se necessitar de várias cores.) Utilização: Este glacê é ideal para a cobertura de tartes. rum. nesse caso pulverize o açúcar em duas vezes. etc. > Ponha os ingredientes restantes e programe 10 segundos. Utilização: Serve para a cobertura de tartes. Para fazer desenhos. Se o desejar. e para espessar mais. bolos.

Pode ser de frutos vermelhos (morangos. Se o desejar pode fazer metade da receita. Sugestões: Se gostar mais fino. reduzindo também o tempo de cozedura. velocidade 3. sobremesas quentes ou frias . kiwi. etc. pode coá-lo passando-o por um passador. Conservação: Dentro do frigorifico. TEMPO COM BIMBY: 2 M 5 S TEMPO TOTAL : 6 H (para 400 g) 400 g de leite evaporado 2 colheres de sopa de açúcar glacê Leite evaporado batido > Esvazie uma lata de leite evaporado em cuvetes de gelo e congele-o. etc. velocidade 3 1/2. framboesas.bavarois. amoras). verta-o no copo e triture 15 ou 20 segundos. 90º. velocidade progressiva 5-10. Depois junte o açúcar glacê ou sacarina e misture. carnes assadas. frutas tropicais (manga. maracujá). > Por fim programe 5 minutos. Se a fruta estiver muito madura deve reduzir ou suprimir o açúcar da receita. 32| Pastelaria e doçaria Coulis de frutas frescas > . Utilização: São ideais para acompanhar gelados. > Coloque a borboleta nas lâminas e comece a bater o leite evaporado programando 2 minutos. Deve dobrar o seu volume. > Descasque e limpe a fruta. > Quando estiver congelado. e ponha-a no copo juntamente com o açúcar e triture programando 15 segundos. conserva-se num frasco de vidro durante uma semana no máximo. groselhas. velocidade 5.TEMPO COM BIMBY: 5 M TEMPO TOTAL: 5 M (para 400 g) 250 g de frutas frescas 150 g de açúcar O sumo de ½ limão Calda de frutas frescas As caldas de fruta são molhos ou purés líquidos obtidos mediante uma trituração e posterior cozedura curta da fruta.

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Vacherin de castanhas. Têm de ficar muito firmes. > Coza duas horas. 30 S TEMPO TOTAL: 2 H. Se não estiver bem seco convém deixá-lo toda a noite dentro do forno com a porta entreaberta para o secar na totalidade. se não estiverem. 10 M (para 350 g aprox) 20 g de açúcar 4 claras de ovo 4 gotas de sumo de limão ou de vinagre 1 pitada de sal 100 g de açúcar 100 g de açúcar glacê Merengue francês > Pré-aqueça o forno a 180º. Programe 4 minutos. não deve mudar de cor. > Coloque a borboleta nas lâminas. etc. velocidade 3 1/2. > Entretanto. bem limpas e secas.). programe mais tempo. caso contrário baixa. Deite as claras batidas em castelo na tigela e misture de forma envolvente. as claras (sem nada de gemas). as lâminas e as borboleta devem estar isentas de gordura.TEMPO COM BIMBY: 4 M. adicione as 20 g de açúcar. Cozido pode ser usado como base de tartes (Pavlova. o sumo de limão ou o vinagre e o sal. misture numa tigela grande o açúcar e o açúcar glacê. Utilização: O merengue deve ser utilizado imediatamente. > O copo. 34| Pastelaria e doçaria .

incorpore as claras. o sal e o vinagre. Programe 3 minutos. o açúcar e a maizena e envolva com cuidado. 30 S TEMPO TOTAL : 20 M (para 300 g aprox. > Estenda-o num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone (ou faça pequenas rodelas com um saco de pasteleiro com o bico liso ou estriado). o sumo de limão e o sal. incorpore o açúcar glacê. 15 S TEMPO TOTAL: 1 H. Utilização: Serve para fazer bolos russos recheados com creme de manteiga. > Com a máquina em marcha. Deite o merengue na tigela juntando as amêndoas. Introduza-o no forno durante 60 minutos aproximadamente. velocidade 3 1/2. velocidade 2. temperatura Varoma. coloque a borboleta nas lâminas. Bata-as em castelo programando 3 minutos. Reserve > Coloque a borboleta nas lâminas. Pastelaria e doçaria | 35 . aqueça-a 30 segundos no microondas). > Numa tigela misture a amêndoa moída. continue batendo 6 minutos. > Sem lavar o copo. TEMPO COM BIMBY: 16 M. e na mesma velocidade. bavaroises. etc.) 150 g de açúcar 50 g de água 3 claras de ovo 2-3 gotas de sumo de limão 1 pitada de sal Merengue italiano > Ponha o açúcar e a água no copo e programe 10 minutos. Quando terminar de incorporar toda a calda. velocidade 3 1/2. > Quando terminar.TEMPO COM BIMBY: 4 M. sorvetes. verta as claras. a fio muito fino (se a calda tiver arrefecido. velocidade 3 1/2 e através do bocal. 30 M (para 20 unidades) 50 g de amêndoa moída 50 g de açúcar 1 colher de sopa de maizena 3 claras de ovo 1 pitada de sal 2-3 gotas de vinagre 100 g de açúcar glacê Merengue japonês > Pré-aqueça o forno a 150º. vá incorporando a calda reservada e quente. Utilização: Este merengue é ideal para souffles e mousses frias. programe 1 minuto. Retire-o do copo e reserve-o. velocidade 3 1/2. o açúcar e a maizena.

tendo em conta a relação de 50 g de açúcar por clara.TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 1 H. 36| Pastelaria e doçaria Merengue suíço > . baixe a temperatura do forno para 100º e coza durante mais 60 minutos. placas ou rodelas como desejar e introduza no forno pré-aquecido a 150º. Conservação: Cozido no forno e em sítio seco dentro de uma lata ou num recipiente hermético. conserva-se durante 3 semanas. Nota: Pode bater de 1 a 6 claras. Deite todos os ingredientes no copo e programe 4 minutos. 50º. Também pode ser cozido no forno e ser utilizado para recheio de tartes ou bolos. Passados 15 minnutos. 30 M (para 350 g) 4 claras de ovo 200 g de açúcar 1 pitada de sal 4 gotas de vinagre ou sumo de limão Merengue suíço > Coloque a borboleta nas lâminas. coloque-o num saco de pasteleiro e faça os montinhos. Utilize-o imediatamente depois de batido pois baixa. etc. Pode aromatizá-lo com cacau puro em pó. sobremesas. velocidade 3 1/2. Deixe arrefecer dentro do forno. tartes. > Quando terminar o tempo programe 4 minutos. velocidade 3 1/2 (sem programar temperatura). misturando-o com uma colher de sopa de açúcar e adicionando-o no final. Neste caso. Utilização: Este merengue serve para a decoração de bolos.

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acompanhamento decrepes. velocidade 1. > Sirva o molho quente ou morno. > Quando acabar o tempo verta o doce rapidamente num frasco de vidro e deixe arrefecer. 38| Pastelaria e doçaria Doce de leite com natas > . recheio de bolos de pastelaria. etc. Conserve no frigorifico. velocidade 5.TEMPO COM BIMBY: 50 M TEMPO TOTAL: 50 M (para 600 g) 1 litro de leite gordo 130 g de açúcar 120 g açúcar mascavado 200 g de nata líquida ½ colher de café de bicarbonato Doce de leite com natas > Verta todos os ingredientes no copo e programe 50 minutos. 90º. temperatura Varoma. frutas . ao fazê-lo ganhará a consistência adequada. Coloque o copo medida sobre as suas quatro patas sobre a tampa para que evapore e não salpique. TEMPO COM BIMBY: 6 M TEMPO TOTAL : 6 M (para 500 g) 110 g de manteiga 200 g açúcar mascavado 200 g de nata líquida Molho de toffee > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 6 minutos. Utilização: Serve para a cobertura de bolos.

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triture gelo na velocidade 5. > Pode bater um mínimo de 200 g e um máximo de 1 litro. verta-as no copo e programe velocidade 3 ½. > O copo deverá estar frio. etc. agite bem a embalagem das natas. Não programe tempo e esteja com atenção até que estejam firmes. baunilha. com 35% de matéria gorda. Sugestões: Adicionando 1 colher de sopa de queijo cremoso (tipo Philadelphia) as natas ficarão mais firmes. canela. > Têm de estar muito frias. cacau. baunilha. (mínimo 35% de matéria gorda) 80 g de açúcar glacê Cacau. canela (opcional) Natas batidas > Coloque a borboleta nas lâminas. mas nunca na porta).TEMPO COM BIMBY: 2/3 M TEMPO TOTAL: 2/3 M (para 500 g) 500 g de natas para bater. Se quiser bater um litro de natas pode fazê-lo na velocidade 5 sem colocar a borboleta. adicionando queijo azul. foie gras. > É conveniente agitar bem a embalagem para que a gordura se distribua homogéneamente e fiquem firmes com mais facilidade. Se tiver cozinhado anteriormente com a Bimby. Pode bater as natas para pastelaria salgada. mas não congeladas (tenha-as na parte que mais arrefece. mantenha-o uns segundos no copo e retire-o. Conselhos > Quando se tratar de pouca quantidade é conveniente colocar a borboleta nas lâminas. > Se quiser aromatizar. Uma vez firmes. adicione antes de bater. granulado de chocolate. > Têm de ser natas para bater. e será na velocidade 3 1/2. 40| Pastelaria e doçaria . Desta forma terá a certeza que a maquina está bem fria.. etc. incorpore o açúcar glacê e misture com a espátula..

Reserve. Utilização: É ideal para decorar gelados. para que mao endureça. sem retirar o copo medida. folha de alumínio ou lâmina de silicone. Deixe arrefecer. o vinho misturado com o moscatel. > Coloque a borboleta nas lâminas. como sobremesa. Deite num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.etc. > Quando tiver solidificado. 80º. Sugestão: Pode substituir as amêndoas por avelãs. velocidade 3. > Se manipular com as mãos. e verta no copo as gemas e o açúcar. etc. folha de alumínio ou lâmina de silicone. nozes ou outros frutos secos. ponha-o no copo que deverá estar bem seco e triture ou pulverize-o consoante o uso que lhe for dar. deixe que caramelizem e deite sobre papel vegetal. Utilização: Pode ser bebido só. distribua-o por sacos de plástico bem fechados ou por recipientes herméticos. TEMPO COM BIMBY: 30 S TEMPO TOTAL : 10 M (para 350 g) 300 g de açúcar. > Quando estiver frio. Quando tiverem passado 3 minutos vá adicionando através do bocal. TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL : 8 M (para 400 g) 4 gemas de ovo 100 g de açúcar 50 g de vinho branco seco 150 g de moscatel doce Sabayon com Moscatel > Ponha uma caneca sobre a tampa do copo.TEMPO COM BIMBY: 30 S TEMPO TOTAL: 10 M. 30 S (para 350 g) 350 g de açúcar 1 colher de café de água (ou sumo de limão) Pó de caramelo > Ponha o açúcar e a água (ou sumo de limão) numa frigideira de fundo grosso e aqueça até que se derreta e adquira uma cor dourada. velocidade progressiva 5-10. parta-o em pedaços e deite-o no copo da Bimby. Adicione as amêndoas.) Pastelaria e doçaria | 41 . pulse a função Balança e pese o vinho branco e o vinho moscatel. enriquecer ou polvilhar sobremesas e cremes. programe 8 minutos. Strudel. (pode ser mascavado) 200 g de amêndoas cruas e peladas Praline de amêndoas > Ponha o açúcar e a água numa frigideira de fundo grosso e aqueça até que se derreta e adquira uma cor dourada. ou acompanhando tartes com frutas (Tatin. que deverá estar bem seco. Pulverize-o programando 30 segundos.

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> Pequena Pastelaria .

> Coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. Com a espátula ou com uma faca corte porções de 45 g aproximadamente e faça os bolinhos dando-lhe forma alargada e espalmando-os ligeiramente. 23) Bolinhos de manteiga de Bilbau > Ponha o leite. 44| Pastelaria e doçaria Bolinhos de manteiga de Bilbau > . > Pré-aqueça o forno a 250º. velocidade Espiga. Introduza no forno durante 7 minutos. Programe 5 segundos. adicione o resto da farinha com o sal e programe 3 minutos. retire a massa do copo e coloque-a sobre a bancada polvilhada com farinha (é uma massa macia e pegajosa). > Incorpore metade da farinha e misture 15 segundos. Desgaseifique a massa com as mãos e dê lhe uma forma cilíndrica. > Por último. Deixe repousar num sitio morno e livre de correntes de ar. > Deixe repousar dentro do copo. 37º. velocidade 4. > Adicione os ovos (com a função Balança assegure-se que não pesam mais de 200 g) e o fermento. o açúcar e a manteiga no copo e programe 2 minutos.550 de farinha com fermento 1 colher de café de sal Recheio 450 g de creme de manteiga. > Retire do forno e deixe arrefecer. velocidade 2. > Quando os bolinhos tiverem dobrado o seu tamanho pincele com ovo batido. > Quando tiver dobrado o seu volume. (pág. A cozedura deve ser rápida para conseguir que fiquem macios.TEMPO COM BIMBY: 12 M TEMPO TOTAL: 2 H (para 20 unidades) Massa 170 g de leite 75 g de açúcar 120 g de manteiga 40 g de fermento prensado fresco 4 ovos (200 g) 500 . Creme de manteiga > Prepare o creme de manteiga segundo as indicações da pág. 23 e recheie os bolinhos. copo fechado. velocidade 6.

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Retire e reserve. > Forre os tabuleiros do forno com papel vegetal. retire a borboleta. separadas entre si (cabem 6 em cada tabuleiro). o sal e o vinagre e programe 3 minutos. Polvilhe com açúcar glacê imediatamente antes de introduzir no forno. velocidade 4. Programe 3 minutos. > Coza durante 8 minutos.TEMPO COM BIMBY: 6 M. Programe 3 minutos. > Sem lavar o copo com a borboleta nas lâminas. 46| Pastelaria e doçaria . Verta a mistura na tigela com as claras em castelo envolvendo suavemente. 23) Bolos esponjosos > Pré-aqueça o forno a 180º. velocidade 3. verta as claras. incorpore as gemas. > Em cada um dos tabuleiros do forno. Deixe os bolos colados ao papel vegetal. Coloque a borboleta nas lâminas. vá deitando colheres de sopa cheias de massa. Termine de envolver com a espátula. (pág. e adicione a farinha. velocidade 3 1/2. > Abra a tampa. > Ponha no copo os flocos de puré e pulverize programando 10 segundos. o açúcar e a essência de baunilha. > Lave e seque bem o copo. o fermento e os flocos pulverizados em volta das lâminas. 13 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 18 unidades) 70 g de flocos de puré de batata desidratados 4 claras de ovo 1 pitada de sal 4 gotas de vinagre 4 gemas de ovo 200 g de açúcar 1/2 colher de café de essência de baunilha 40 g de farinha de culinária 1 colher de café de fermento químico Recheio 450 g de creme de manteiga. Retire para uma tigela grande e reserve. Retire e deixe arrefecer. velocidade progressiva 5-10.

Pastelaria e doçaria | 47 . Incorpore a farinha e volte a misturar 10 segundos. Solte-as rapidamente do tabuleiro quente. á temperatura ambiente Tulipas > Pré-aqueça o forno a 180º. etc. o sal e as claras. Misture 20 segundos. ponha cada rodela sobre uma lata de bebida ou copo e aperte com um pano para não se queimar. separadas entre si. Alise com as costas da colher para que fique uma película de massa muito fina. deixe-as arrefecer bem. > Repita a operação fazendo rodelas. adicione a manteiga pouco a pouco. velocidade 3. > Ponha no copo o açúcar glacê. As rodelas devem ter o tamanho aproximado de um prato de sobremesa (17 ou 18 cm).TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 18 unidades) 100 g de açúcar glacê 1 pitada de sal 3 claras de ovo 100 g de farinha culinária 60 g de manteiga. velocidade 3. Pode recheá-las com sorvete. tape-o e deixe-o repousar no frigorifico durante 15 minutos. Deve ficar um creme liso e homogéneo. Verta-o num recipiente. arroz doce. > Introduza o tabuleiro no forno de 4 a 6 minutos até que as bordas da massa estejam dourados. > Com a máquina na velocidade 2. Uma vez feitas todas as tulipas. > Forre um tabuleiro com papel vegetal. e ponha uma colher de sopa da mistura em forma redonda.

> Retire o copo da máquina. > Introduza no forno durante 15 minutos. 15 M (para 24 unidades) 200 g de leite3 claras de ovo 70 g de açúcar 1 ovo 20 g de maizena 1 colher de café de baunilha ou açúcar baunilhado Coquitos Creme de pasteleiro. 15 M (para 24 unidades) 3 claras de ovo 250 g de açúcar 1 colher de sopa de maizena 250 g de coco ralado Cocadas > Para realizar o merengue. > Introduza no forno durante 60 ou 70 minutos. Obtém aproximadamente 24 unidades. > Quando acabar o tempo programado.TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 1 H. (preparação anterior) 100 g de açúcar 1 ovo 25 g de mel 200 g de coco ralado Coquitos > Verta no copo todos os ingredientes do creme de pasteleiro e programe 5 minutos. 100º. verta as claras e o açúcar e programe 4 minutos. 50º. 48| Pastelaria e doçaria Cocadas e coquitos > . TEMPO COM BIMBY: 5 M. > Coloque a borboleta nas lâminas. > Coloque o creme preparado num saco de pasteleiro com boco frisado e forme coquitos de 3 cm de altura aproximadamente. Misture suavemente.. volte a programar 4 minutos. > Quando o creme estiver morno. > Sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ponha colheradas irregulares de creme de coco e merengue. . Deixe arrefecer um pouco. Deite o merengue numa tigela grande e adicione metade do coco e a colher de sopa de maizena. velocidade 4. Têm de ficar crocantes por fora e macios por dentro. o copo deve estar bem limpo e seco. velocidade 4. sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. incorpore o resto dos ingredientes e misture programando 10 minutos. velocidade3 1/2. > Pré-aqueça o forno a 180º. > Pré-aqueça o forno a 180º. velocidade 3 1/2. de seguida adicione o coco restante. Continue a mexer com cuidado de forma envolvente até que o merengue e o coco estejam bem integrados. 10 S TEMPO TOTAL : 1 H.

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TEMPO COM BIMBY: 6 M, 30 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 30 unidades) 300 g de massa areada (pág. 16) 600 g de doce de leite (pág. 38) 300 g de chocolate de cobertura ou de chocolate fondant

Cones de doce de leite e chocolate
> Pré-aqueça o forno a 180º. > Estenda a massa sable entre dois plásticos, com a ajuda de um rolo até que tenha 1 cm de espessura. > Com um cortador de massas redondo de 4 cm de diâmetro, corte a massa e coloque os medalhões num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. > Introduza o tabuleiro no forno durante 15 minutos. > Ponha o doce de leite num saco de pasteleiro com bico liso e vá depositando sobre cada medalhão, procurando que fique em forma de cone. Aperte o saco para que saia mais quantidade na base e menos em cima. > Coloque-os no congelador enquanto prepara a cobertura de chocolate. > Parta o chocolate em pedaços grandes e coloque-os no copo. Programe 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Com a ajuda da espátula, baixe o que tenha ficado nas paredes do copo e na tampa do copo e programe 6 minutos, 50º, velocidade 2. Verta a cobertura numa taça funda. > Retire os cones do congelador e agarrando-os pela base, mergulhe-os no chocolate. Coloque-os sobre papel vegetal ou lâmina de silicone até que o chocolate endureça. Reserve no frigorifico até ao momento de servir. Nota: O doce de leite terá de ser denso, se não tiver esta consistência, verta o no copo e programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidade 5. Deixe arrefecer completamente no frigorifico antes de utilizar.

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Cones de doce de leite e chocolate >

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TEMPO COM BIMBY: 1 M, 30 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 24 unidades) A casca de ½ limão 50 g de açúcar 50 g xarope de acér ou 1 colher de sopa de mel, com 1 colher de sopa de água 50 g de manteiga 50 g de farinha de culinária 1 colher de café de gengibre (em pó ou fresco, ralado)

Rendilhados de gengibre
> Pré-aqueça o forno a 180º. > Ponha o açúcar e a casca do limão no copo e pulverize programando 15 segundos, velocidade progressiva 5-10. Com a espátula baixe os restos que tiverem ficado nas paredes do copo. > Adicione o xarope de ácer e a manteiga. Programe 15 segundos, 50º, velocidade 2. > Incorpore a farinha com o gengibre. Programe 15 segundos, velocidade 3. > Introduza no forno durante 10 minutos. > Depois de 1 minuto, estando mais quentes, dê-lhes a forma de cone ou de telha ou deixe-as planas. Sugestão: Se quiser fazer os arrendados mais finos, antes de os cozer, cubra-os com outro pedaço de papel vegetal e deslize suavemente o rolo por cima. Sem retirar o papel coza durante 10 minutos. Retire do forno, retire o papel de cima e quando estiverem frios retire-os cuidadosamente. Utilização: Serve para decorar tartes, sobremesas, gelados, mousses, etc. Conservação: Conserva-se 15 a 20 dias numa lata ou recipiente hermético.

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Rendilhados de gengibre >

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Programe 15 segundos. sobremesas. dê-lhes a forma de cone ou de telha ou deixe-as planas. Adicione as claras e programe velocidade 2. velocidade 2. > Introduza no forno durante 10 minutos. Retire do forno.TEMPO COM BIMBY: 40 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 50 unidades) 100 g de açúcar glacê 1 colher de café de açúcar baunilhado 100 g de manteiga. 50º. gelados. Programe 15 segundos. 54| Pastelaria e doçaria Línguas de gato > . > Pese a farinha e reserve-a. estando mais quentes. etc. á temperatura ambiente 3 claras de ovo 100 g de farinha de culinária 1 pitada de sal Línguas de gato > Pré-aqueça o forno a 180º. sem programar tempo incorpore pouco a pouco a farinha e o sal. Utilização: Serve para decorar tartes. adicione os açúcares e a manteiga e programe 10 segundos. > Coloque a borboleta nas lâminas. velocidade 3. antes de os cozer. Conservação: Conserva-se 15 a 20 dias numa lata ou recipiente hermético. > Adicione o xarope de ácer e a manteiga. Sem retirar o papel coza durante 10 minutos. velocidade 2. > Depois de 1 minuto. cubra-os com outro pedaço de papel vegetal e deslize suavemente o rolo por cima. > Incorpore a farinha com o gengibre. mousses. Sugestão: Se quiser fazer os arrendados mais finos. retire o papel de cima e quando estiverem frios retire-os cuidadosamente.

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Retire e reserve. > Reparta a mistura pelas formas (pode fazê-lo com um saco de pasteleiro). 56| Pastelaria e doçaria Madalenas > . retire a borboleta.TEMPO COM BIMBY: 6 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 24 unidades) 250 g de açúcar A casca de 1 limão. Quando tiverem crescido retire-as para uma tigela grande e reserve. Por último envolva com cuidado com as claras em castelo na tigela. adicione a farinha e o fermento e misture 30 segundos. > Programe velocidade 3. > Com a borboleta posta. > Sem lavar o copo. velocidade 3 1/2. > Pulverize o açúcar e a casca do limão programando 30 segundos. só a parte amarela 4 claras de ovo 1 pitada de sal 4 gemas de ovo 250 g de óleo de girassol 120 g de leite 350 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico Madalenas > Pré-aqueça o forno a 220º. adicione as claras de ovo com o sal e programe 4 minutos. > Abra a tampa. coloque a borboleta nas lâminas. Convém deixá-las repousar 15 minutos. adicione as gemas e o açúcar pulverizado e o limão. velocidade progressiva 5-10. > Prepare o tabuleiro do forno com as formas de papel (aproximadamente 24 unidades. Introduza o tabuleiro no forno cerca de 10-15 minutos até que estejam dourados. velocidade 4. sem programar tempo.) > Pese o óleo e o leite e reserve. e incorpore o óleo com o leite através do bocal. Programe 1 minuto. velocidade 3 1/2.

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) > Pese o açúcar e o leite e reserve. Reparta a mistura pelas formas (pode fazê-lo com um saco de pasteleiro). > Incorpore a farinha com o fermento e programe 30 segundos. incorpore as claras e o sal e programe 4 minutos. > Coloque a borboleta nas lâminas. etc. > Com a máquina em funcionamento. > Coza durante 10 minutos. as gemas uma a uma e o leite. > Ponha a manteiga no copo (tem de estar macia) e programe 15 segundos. > Pré-aqueça o forno a 200º. passas. 58| Pastelaria e doçaria . velocidade 3. Deixe repousar 30 minutos nas formas antes de cozer. Retire-as para uma tigela grande e reserve. adicionar pepitas de chocolate. velocidade 4l.TEMPO COM BIMBY: 10 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 24 unidades) 4 claras de ovo 1 pitada de sal 250 g de manteiga à temperatura ambiente 250 g de açúcar 1 colher de café de açúcar baunilhado 4 gemas de ovo 120 g de leite 250 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico Madalenas de manteiga > Prepare o tabuleiro do forno com as formas de papel (aproximadamente 24 unidades. adicione pelo bocal o açúcar. velocidade 3 1/2. > Verta o creme na tigela com as claras reservadas e misture de forma envolvente. Sugestão: Pode polvilhar com açúcar antes de as introduzir no forno.

> Adicione a farinha. > Verta a mistura num saco de pasteleiro. 30 M (para 40 unidades) 30 g de açúcar glacê 80 g de vinho de licoroso seco 1 pitada de sal 200 g de banha de porco 400 g de farinha culinária 200 g de açúcar glacê Amanteigados > Ponha no copo os 30 g de açúcar glacê. > Introduza o tabuleiro no forno. aproximadamente. deixe arrefecer e empane com os 200 g de açúcar glacê. velocidade 4. Programe 8 segundos. velocidade 5.TEMPO COM BIMBY: 7 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 24 unidades) ½ laranja de sumo com casca 4 ovos (200 g) 200 g de açúcar 200 g de óleo de girassol 220 g de farinha culinária 1 pitada de sal 1 carteira de fermento químico Açúcar para polvilhar Madalenas de laranja > Ponha no copo a meia laranja. > Baixe a temperatura do forno para 220º e coza durante 15 minutos aproximadamente. o fermento e o sal. > Incorpore a farinha e programe 1 minuto. velocidade Espiga. > Verta o óleo no copo e misture 15 segundos. copo fechado. > Ponha a massa entre 2 lâminas de plástico transparente e estenda-a deixando-a com 1 cm de espessura. 37º. > Agregue a manteiga e misture programando 20 segundos. o vinho e o sal. Retire do forno. 50 S TEMPO TOTAL : 1 H. velocidade 5. Programe 3 minutos. corte peças não muito grandes e coloque-as num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. > Pré-aqueça o forno a 180º. Programe 2 minutos. encha as formas das madalenas até 3/4 do total e deixe repousar 30 minutos no frigorifico. Pastelaria e doçaria | 59 . TEMPO COM BIMBY: 3 M. > Antes de cozer polvilhe as madalenas com açúcar. volte a programar 3 minutos. > Quando terminar. velocidade 4. > Pré-aqueça o forno a 250º. 37º. > Com corta pastas de formas variadas. durante 13 ou 15 minutos. > Envolva a massa em plástico e deixe-a repousar no frigorifico durante pelo menos uma hora. velocidade 6. os ovos e o açúcar. velocidade 5.

Espalme-as ligeiramente e coloque em cima de cada uma um pedaço de noz. velocidade 4. Adicione a casca do limão e programe 20 segundos. > Pré-aqueça o forno a 180º. velocidade progressiva 5-10. velocidade 3. só a parte amarela 2 ovos 250 g de doce de gila Para polvilhar Açúcar Canela Montagem 2 obreias (lâminas) Cordiais > Ponha as amêndoas no copo e pique-as programando 10 segundos. velocidade progressiva 5-10. velocidade 4. Retire-as do copo e reserve. > Com pequenas porções de massa forme bolas (de tamanho de uma noz). partidas ao meio Bolachas com tâmaras e nozes > Pré-aqueça o forno a 180º. coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone e verta em cima de cada quadrado uma colher de café de doce de gila. TEMPO COM BIMBY: 24 S TEMPO TOTAL : 30 M (para 24 unidades) 100 g de tâmaras sem caroço 230 g de farinha culinária ½ colher de café de canela 75 g de manteiga à temperatura ambiente 100 g de açúcar mascavado 1 ovo 30 g de leite Decoração 12 nozes. Tape-a e deixe-a repousar no frigorifico durante 30 minutos. Disponha-as sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. > Sem lavar o copo incorpore os restantes ingredientes e programe 20 segundos. cubra com uma porção de massa e introduza no forno durante 15 minutos. 60| Pastelaria e doçaria Bolinhos de avelã. > Corte quadrados de obreia de 4 x 4 cm ou círculos de 4 cm de diâmetro. velocidade 6. Devem ficar pedaços pequenos. > Adicione as tâmaras reservadas e programe 8 segundos. 15 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 48 unidades) 300 g de amêndoas cruas 170 g de açúcar A casca de 1 limão. bolachas com tâmaras e nozes. bolinhos de amêndoas e cordiais > . velocidade 4. velocidade 5.TEMPO COM BIMBY: 1 M. pode por uma pequena porção de massa. o doce de gila e cobrir com a mesma massa. > Introduza o tabuleiro no forno no forno durante 20 minutos aproximadamente. > Ponha no copo bem seco o açúcar o açúcar e pulverize-o programando 20 segundos. > Incorpore os ovos e misture programando 10 segundos. Retire e reserve. Nota: Se não tiver obreias. Retire a massa do copo para um recipiente. > Ponha as tâmaras no copo e pique programando 10 segundos. Adicione as amêndoas reservadas e misture 10 segundos.

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velocidade 4. o açúcar e a manteiga e programe 20 segundos. > Pincele com ovo batido e polvilhe com as avelãs picadas reservadas para a decoração. velocidade 6. coloque-a sobre a bancada e faça um bloco sem amassar muito. o doce de gila e cobrir com a mesma massa. Corte com uma faca cada cilindro em rodelas de 1 1/2 cm de largura. 62| Pastelaria e doçaria . Nota: Se não tiver obreias. > Adicione a farinha. > Pré-aqueça o forno a 180º. Sairão cerca de 12 a 14 bolinhos de cada um. Introduza a massa num saco de plástico ou envolva em película aderente e deixe repousar no frigorifico no mínimo durante uma hora. pode por uma pequena porção de massa.TEMPO COM BIMBY: 30 S TEMPO TOTAL: 1 H. à temperatura ambiente Bolinhos de avelãs > Ponha as avelãs da decoração no copo e pique-as programando 2 segundos. > Quando a massa tiver repousado. > Coza durante 15 minutos. Retire e reserve. Devem ficar pedaços pequenos. Divida-o em 4 partes e forme com cada uma delas cilindros de. coloque os bolinhos pressionando com três dedos de uma vez. velocidade 6. Retire e deixe arrefecer. aproximadamente 4 cm de diâmetro. forrado com papel vegetal. 30 M (para 50 unidades) Decoração 1 ovo. > Sobre um tabuleiro de forno. para pincelar 100 g de avelãs cruas Para polvilhar 200 g de avelãs cruas 400 g de farinha culinária 200 g de açúcar 300 g de manteiga. incorpore as avelãs da massa e programe 8 segundos. > Sem lavar o copo.

TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 60 unidades) 200 g de farinha culinária 50 g de maizena 100 g de açúcar mascavado 50 g de amêndoas raladas 1 pitada de sal 1 ovo 150 g de manteiga. Retire a massa do copo. envolva-a em película aderente e deixe-a repousar no frigorifico durante 15 minutos. Pastelaria e doçaria | 63 . Conserve num recipiente hermético. Deixe arrefecer sobre uma grelha. > Estenda a massa entre duas lâminas de plástico transparente. Corte os bolinhos com o cortador escolhido e coloque-as sobre o tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. polvilhe depois com a amêndoa em palitos ou laminada. > Ponha todos os ingredientes da massa no copo e programe 20 segundos. > Coza durante 15 minutos. deixando-a aproximadamente com 7 mm de espessura. > Bata um pouco de clara de ovo com um garfo e pincele a superfície dos bolinhos. à temperatura ambiente Decoração 1 clara de ovo. 70 g de amêndoas em palitos ou laminadas Bolinhos de amêndoas > Pré-aqueça o forno a 180º. velocidade 6.

velocidade 4. segundo as indicações da pág. > Com a ajuda de uma colherinha. espalme-as dando-lhe a forma de bolachas. O glacê ficará com a cor de café com leite.TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 30 unidades) 500 g de massa folhada rápida (pág. e coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. as nozes e as pepitas de chocolate. > Coza durante 15 minutos aproximadamente. corte a massa em quadrados ou rectângulos do tamanho desejado. > Prepare o glacê real segundo as indicações da pág. à temperatura ambiente 2 ovos 100 g de açúcar mascavado 100 g de açúcar 400 g de farinha culinária 1 colher de café de bicarbonato 100 g de nozes (partidas em pedaços grandes) 100 g de pepitas de chocolate. TEMPO COM BIMBY: 45 S TEMPO TOTAL : 30 M (para 40 unidades) 200 g de manteiga. Com uma espátula ou paleta plana estenda o glacê. ou chocolate fondant partido em pedaços grandes Cookies de chocolate e noz > Pré-aqueça o forno a 200º. ovos e açúcares e misture programando 15 segundos. velocidade Espiga. > Introduza o tabuleiro no forno durante 12 a 15 minutos. de forma que a massa folhada fique totalmente coberta. retire pequenas porções e faça bolas. o sal. 12) 350 g de glacê real (pág. > Pré-aqueça o forno a 200º. 31) Bolinhos folhados com glacê real > Faça uma massa folhada rápida. > Adicione a farinha. 12 e estenda-a até a deixas com 1 cm de espessura. copo fechado. Programe 30 segundos. > Ponha no copo a manteiga. 31 e verta-a no centro da massa folhada. 62| Pastelaria e doçaria . Sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. > Com uma faca ou um corta massas. o bicarbonato.

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) ou meia cereja em calda.TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 30 unidades) 500 g de massa folhada rápida (pág. Também pode fazer metade da massa branca e a outra metade de chocolate e combinar cores para fazer bolinhos em xadrez. espirais. > Uma vez decorados. introduza o tabuleiro no forno durante 10 ou 12 minutos. > Pincele alguns dos bolinhos com gema de ovo batido e faça lhes umas estrias com um garfo. velocidade 6. etc. Passe outros por açúcar mascavado. 31) Bolinhos de chá cortados > Pré-aqueça o forno a 180º. Coloque os bolinhos num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. > Ponha todos os ingredientes da massa no copo e programe 20 segundos. 12) 350 g de glacê real (pág. Também pode decorá-los com frutos secos (amêndoas. nozes. envolva-a em película aderente e deixe-a repousar 15 minutos no frigorifico. Sugestão: Se quiser fazer bolachas de chocolate adicione 50 g de cacau puro em pó ao ingredientes. Retire a massa do copo. 66| Pastelaria e doçaria Bolinhos de chá cortados > . > Estenda a massa deixando. avelãs.a um pouco grossa e corte-a com um corta massas. etc.

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Em seguida. velocidade 3. velocidade 4. em forma de concha.TEMPO COM BIMBY: 5 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 30 unidades) 50 g de açúcar glacê 250 g de farinha culinária 190 g de manteiga à temperatura ambiente 2 ovos (100 g) Para a cobertura de chocolate 250 g de chocolate fondant Bolinhos de chá frisados > Pré-aqueça o forno a 200º. faça formas variadas (redondas. programe 4 minutos. > Sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. Deite a massa num saco de pasteleiro com bico frisado. velocidade progressiva 5-10. Também pode por o chocolate num pequeno cone de papel e fazer fios de chocolate sobre os bolinhos. > Entretanto. > Verta o chocolate numa tigela e mergulhe os bolinhos nele. Pode mergulhar somente as pontas ou metade na diagonal. 37º.) Introduza o tabuleiro no forno durante 10 ou 12 minutos. bastões largos. etc. ponha o chocolate no copo e programe 30 segundos. 68| Pastelaria e doçaria Bolinhos de chá frisados > . até que estejam dourados. > Ponha no copo todos os ingredientes e misture durante 30 segundos.

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Com a ajuda do plástico dobre ao meio para fechar a empanada. velocidade progressiva 5-10. e ponha uma colher de café de doce de batata ao centro. selando a borda com um garfo. 70| Pastelaria e doçaria . 218) Pastisset de batata > Pré-aqueça o forno a 180º. só a parte amarela 400 g de farinha culinária 1 colher de café de fermento químico 50 g de moscatel ou vinho doce 140 g de banha de porco 30 g de óleo de girassol 2 gemas de ovo 1 pitada de sal 1 ovo batido para pincelar 50 g de açúcar glacê Reccheio Doce de batata (pág. Retire a massa para um saco de plástico e deixe repousar 15 minutos no frigorifico. Espalme-a com a mão ou com o rolo até obter um círculo de 8 cm de diâmetro aproximadamente. Sugestão: Também pode fazer uma empanada grande ou trocar o recheio por doce de gila. > Adicione a casca do limão pelo bocal e programe 20 segundos. velocidade progressiva 5-10. > Junte o resto dos ingredientes e amasse programando 20 segundos. > Com uma porção de massa forme uma bola pequena e coloque-a sobre uma lâmina de plástico. velocidade 6. > Ponha no copo bem seco o açúcar e pulverize programando 20 segundos.TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 30 unidades) 100 g de açúcar A casca de 1 limão. > Coloque os pastisset no tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e pincele a superfície com ovo batido. > Introduza o tabuleiro no forno durante 10 ou 12 minutos.

ponha os ovos com o açúcar e programe 10 minutos. junte 2 claras e uma colher de sopa de sumo de limão. Argolas banhadas: Estas mesmas argolas convertem-se em banhadas em xarope quente e banhando-as com glacê branco de anis. verta uma colher de sopa de água e uma colher de sopa de licor de anis. velocidade 4. 100º. velocidade 6. Pastelaria e doçaria | 71 . A massa tem de ficar macia. > Depois amasse programando 5 minutos. 40 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 40 unidades) 5 ovos 150 g de açúcar 200 g de óleo de girassol 30 g de licor anis doce 20 g de anis em grão 400 g de farinha culinária 1 ovo batido para pincelar Argolas simples > Coloque a borboleta nas lâminas. velocidade progressiva 5-10. > Xarope: Ponha no copo 500 g água de e 150 g de açúcar e programe 7 minutos. velocidade Espiga. faça bolas de 30 g aproximadamente e forme as argolas introduzindo os dedos no centro para lhes dar forma. > Mergulhe cada argola em xarope quente. Deixe repousar 15 minutos. > Junte o óleo. > Incorpore a farinha e programe 30 segundos. velocidade 2. > Com as mãos untadas.TEMPO COM BIMBY: 15 M. De seguida banhe a metade superior com glacê branco de anis. o licor e os anises e misture programando 5 segundos. Coloque-as no tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e pincele-as com ovo batido. velocidade 4. > Coza durante 12 minutos aproximadamente. coloque numa grelha e deixe secar. velocidade 2. Retire a borboleta. copo fechado. > Glacê branco e anis: Pulverize 150 g de açúcar programando 20 segundos. mas que se possa manejar com as mãos. > Pré-aqueça o forno a 180º. coloque a borboleta nas lâminas e programe 3 minutos. Pelo bocal e com a máquina em funcionamento na velocidade 3. Com a espátula baixe os restos das paredes.

colocando-a bem ajustada para que não forme crosta ao arrefecer. Separe-o em duas partes e adicione a cada uma delas uma colher de café de café solúvel dissolvido numa colher de café de água. Sugestão: Também pode recheá-los com nata batida e polvilhá-los com açúcar glacê. Glacê de chocolate > Numa tigela pequena apta para microondas. > Banhe cada éclair na parte superior com o glacê segundo o sabor do creme. > Introduza no forno e quando tiverem passado 10 minutos. 31) 1 colher de café rasa de café solúvel 75 g de chocolate fondant 1 colher de sopa de água 10 g de manteiga Éclairs Massa choux > Prepare a massa choux segundo as indicações da pág. outros 20 com creme de chocolate e os restantes com creme sem aromatizar. 30) 1 colher de sopa rasa de cacau puro em pó 1 colher de sopa rasa de café solúvel Para a cobertura Glacê branco (pág. Reserve no frigorifico. 18 e ponha-a num saco de pasteleiro com um bico de 1 cm de diâmetro. Montagem > Faça um corte por um lado sem separar as metades e recheie 20 éclaires com o creme de café. Aqueça 30 segundos a 100%. Verta cada uma em sacos de pasteleiro diferentes (se usar descartáveis). Creme de pasteleiro > Siga a instruções da receita básica. 72| Pastelaria e doçaria Éclaires > . Glacê branco e glacê de café > Prepare o glacê branco segundo as indicações da pág.18) Para o recheio 750 g de creme de pasteleiro (pág. outra parte com uma colher de sopa de cacau puro em pó e deixe a última parte sem aromatizar. Com um saco de pasteleiro vá fazendo pequenos bastões de 5 cm de comprimento aproximadamente. tape os cremes com película aderente. 31. Devem ficar secos por fora e macios por dentro. ponha o chocolate fondant com a manteiga e a água.TEMPO COM BIMBY: 14 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 60 unidades) Para a massa 750 g de massa choux (pág. Se tiver só um saco de pasteleiro. baixe a temperatura para 200º e coza mais 10 minutos mas com a porta do forno entreaberta (se for necessário ponha uma colher para que não se feche). > Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal ou lâmina de silicone. Misture para integrar os ingredientes. Divida-a em três partes em diferentes recipientes. > Pré-aqueça o forno a 220º. ou fazê-los com praline adicionando uma colher de sopa de praline ao creme de pasteleiro e decorar com caramelo por cima. Aromatize uma das partes com uma colher de sopa de café solúvel.

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retire o tabuleiro do forno e retire as telhas com uma espátula (é uma massa macia e maleável enquanto está quente). 15 S TEMPO TOTAL: 12 H (para 24 unidades) 25 g de manteiga. 74| Pastelaria e doçaria Telhas de amêndoa > . Nota: Esta massa é conveniente fazê-la pela manhã e deixá-la repousar até à tarde ou fazê-la à noite e que repouse até ao dia seguinte.TEMPO COM BIMBY: 1 M. pré-aqueça o forno a 180º e forre com papel vegetal dois tabuleiros de forno grandes. em quente sobre o rolo da massa pressionando suavemente com um pano húmido. estenda-a o mais fina possível (procure que as amêndoas fiquem bem repartidas). dentro de um recipiente com tampa (ou coberta com película aderente). Verta meia colher de sopa de massa no tabuleiro e. Quando começarem a ficar douradas. com o reverso da colher. velocidade 2. Deixe-as arrefecer sobre um tabuleiro plano ou coloque-as. 37º. a farinha. para que adquiram forma curvada. Programe 15 segundos. Em cada tabuleiro pode por 6 telhas. velocidade 1. > Introduza o tabuleiro no forno a meia altura e coza de 7 a 8 minutos. as amêndoas e as claras. > Adicione o açúcar. > Quando a massa tiver repousado. à temperatura ambiente 80 g de açúcar 15 g de farinha culinária 90 g de amêndoas laminadas 2 claras de ovo Telhas de amêndoa > Coloque a borboleta nas lâminas e incorpore a manteiga em pedaços pequenos. Deve repousar no frigorifico. Seguidamente programe 1 minuto.

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30) 10 morangos 3 kiwis 3 tangerinas (ou outra fruta) Cobertura 50 g de água. TEMPO COM BIMBY: 6 M. velocidade 4. 30. velocidade 2. 90º. velocidade 2. deitar o preparado e cozer do mesma maneira. velocidade 1. ou de massa folhada (pág. aproximadamente 30 minutos. os ovos. > Adicione o leite reservado e programe 15 segundos. Reserve num jarro ou outro recipiente. Também pode cobrir a forma ou formas com uma camada muito fina de massa folhada. velocidade 1. 100º. Pincele com a gelatina e reserve no frigorifico até ao momento de servir. Sugestão: Pode fazer bolos pequenos utilizando formas individuais (tipo flan) de 7 cm de diâmetro . de forma decorativa. 50º. 30S TEMPO TOTAL : 1 H (para 8 pessoas) 500 g de leite 100 g de manteiga 100 g de farinha culinária 1 pitada de sal 150 g de açúcar 3 ovos Bolo de arroz > Pré-aqueça o forno a 180º. 76| Pastelaria e doçaria Tarteletes de frutas > . Montagem > As tarteletes e o creme devem estar frias. > Deite o leite no copo e programe 4 minutos. 12) Recheio 375 g de creme pasteleiro. velocidade 2 para aquecer. metade da receita básica (pág. > Unte com manteiga uma forma quadrada de 20x20 aproximadamente (ou uma redonda de 20 cm de diâmetro) e deite nela o preparado. > Faça o creme de pasteleiro segundo as indicações da pág. Introduza no forno durante 50 minutos aproximadamente. > Deite no copo os restantes 200 g de água e programe 1 minuto. Programe 15 segundos. 100º. a farinha e o sal. Também as pode polvilhar com açúcar glacê. > Adicione a gelatina escorrida e dissolva programando 30 segundos. > Demolhe a gelatina numa tigela com os 500 g de água. 16 e 12. > Ponha a manteiga no copo e programe 2 minutos. (para demolhar a gelatina) 1 carteira de gelatina de maçã (80 g) 200 g de água Tarteletes de frutas > Prepare as tarteletes com a massa areada ou massa folhada rápida. > Recheie as tarteletes com creme de pasteleiro e coloque as frutas bem lavadas e secas.TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 24 unidades) Massa Massa areada (pág. > Adicione o açúcar. tendo em conta que o tempo de cozedura será menor. 16). segundo as indicações da págs.

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> Tartes e bolos grandes .

> Coloque sobre o mesmo o prato de apresentação e inverta a tarte de modo a que a base da forma fique para cima. deite o creme restante e nivele a superfície. de modo que o corte fique para o exterior. pressionando ligeiramente para evitar bolhas de ar. > Corte os morangos ao meio no sentido do comprimento e coloque-os um ao lado do outro. Retire para uma tigela grande e reserve. Deite sobre o creme de merengue e misture com cuidado de forma envolvente até obter um creme homogéneo. retire o aro e a base forrada com película aderente. 30 M (para 12 pessoas) 1 bolo genovês ou bolo plano (pág. > Adicione 4 colheres de sopa da mistura de manteiga e merengue. > Decore a superfície com os morangos laminados em forma de leque. coloque o massapão. a > Corte em pedaços pequenos os morangos restantes e disponha-os sobre o creme de manteiga. cubra-o com outra lâmina de plástico e estenda-a com a ajuda de um rolo. distribuindo-a bem sobre o bolo. 26) 250 g de calda (pág. > Abra a forma. Montagem da tarte: > Forre a base da forma onde fez o bolo. 36) 300 g de morangos limpos e secos Bagatelle de morangos > Prepare o bolo numa forma desmontável. corte um círculo usando a base da forma como molde de medida. com antecedência. 19) 350 g de merengue suíço (pág. nos laterais da forma. Quando tiver a espessura de 5 mm. 36. > Prepare o creme de manteiga segundo as indicações das págs. > Faça o merengue segundo as indicações da pág. 24 ou 26. regue com metade da calda para ensopar bolos.000 g de creme de manteiga com gemas (pág. regue-o com a calda restante e cubra com película aderente. o massapão colorido e a calda para o creme de manteiga. 8) 1. > Reserve no frigorifico pelo menos durante três horas antes de desenformar. 24) ou 600 g de creme de manteigacom leite (pág.TEMPO COM BIMBY: 35 M TEMPO TOTAL: 1 H. Com muito cuidado introduza o círculo de massapão na forma preparada > Corte o bolo ao meio e coloque uma das partes sobre o massapão. Para desenformar a tarte correctamente tenha em conta estas indicações: > Com uma faca fina. com película aderente: Unte os laterais da forma com manteiga e polvilhe com açúcar. 22) 500 g de massapão (pág. que deverá estar frio. 80| Pastelaria e doçaria Bagatelle de morangos > . solte cuidadosamente os laterais da forma. Coloque em cima a segunda metade do bolo. > Sobre uma lâmina de plástico polvilhada com açúcar glacê. Reserve 2 ou 3 morangos inteiros com as folhas para colocar sobre a tarte. Também pode fazer enfeites de massapão em diferentes cores.

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15 M (para 8 pessoas) Para a cobertura da forma 100 g de rum 200 g de água 300 g de Palitos La reine (pág. > Ponha o chocolate no copo e programe 20 segundos. > Verta metade do creme no centro da forma e estenda-o por toda a superfície. > Verta as natas batidas um saco de pasteleiro com um bico frisado e decore a gosto.TEMPO COM BIMBY: 15 M TEMPO TOTAL: 3 H. 82| Pastelaria e doçaria Charlote de castanhas > . > Para desenformar. misture a água e o rum e vá molhando os palitos um a um. velocidade 2. > Numa tigela. Se a forma for metálica forre-a com película aderente. e distribua o resto do creme por cima. 8) Creme de castanhas 100 g de manteiga 100 g de chocolate fondant 1 lata de puré de castanhas doces Decoração 250 g de natas batidas (pág. Para terminar. mergulhe a forma durante uns segundos em água quente e inverta-a sobre uma travessa. > Decore a charlote colocando as castanhas cristalizadas ou os palitos partidos ao meio e colocados em v. 40) 8 castanhas cristalizadas ou 8 palitos La reine Charlote de castanhas > Prepare uma forma de bolo inglês de vidro ou silicone de aproximadamente 25 x 11 x 8 cm. Forre a base e os lados da forma. Reserve no frigorifico pelo menos três horas antes de servir. velocidade 7. adicione a manteiga e programe 4 minutos. > Incorpore o puré de castanhas e programe 30 segundos. molhe outra camada de palitos e coloque-os por cima do creme. untado com manteiga e polvilhado com açúcar. Envolva bem em película aderente apertando um pouco.10) ou 1 bolo genovês plano (pág. Ponha uma camada de palitos molhados com a água e rum. 37º. Verifique se está derretido e baixe o que tiver ficado agarrado ás paredes. velocidade 2.

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e corte um círculo 4 cm maior que a forma. > Faça a massa areada com amêndoas segundo as indicações da pág. 149 e reserve no frigorifico. velocidade 1. misture tudo bem e deite a mistura sobre folha de alumínio ou tabuleiro de silicone e deixe-o arrefecer. 30 M (para 8 pessoas) 450 g de massa areada com amêndoas (pág. 17 e deixe repousar 15 minutos no frigorifico. sem sementes 100 g de água 1 pau de canela Bolo 100 g de açúcar mascavado 50 g de amêndoas cruas 90 g de açúcar 3 ovos 90 g de farinha culinária Decoração 50 g de açúcar glacê Crocante de maçã > Prepare a mousse de queijo. coloque sobre ele uma forma redonda desmontável de 22 ou 24 cm de diâmetro. > Pré-aqueca o forno a 180º. > Cubra a superfície da tarte com massa areada desfeita. Desenforme-a e reserve no frigorifico até ao momento de servir. Quando tomar cor. 30 S TEMPO TOTAL: 5 H. 100º. 84| Pastelaria e doçaria . Introduza no forno durante 8 ou 10 minutos. parta-a com a mãos de forma grosseira e guarde-a num saco de plástico. 17) 800 g de mousse de queijo (pág. Com este círculo de bolo forre a forma. > Verta o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal (de 30 x 40 cm). adicione as amêndoas. alise a superfície e introduza no frigorifico no mínimo durante 4 horas. > Com a ajuda do rolo estenda a massa areada deixando-a com 1 cm de espessura. Reserve num saco de plástico fechado . > Prepare a compota. Montagem da tarte > Quando o bolo base estiver cozido. Ponha as maçãs. Verta-a numa tigela e deixe-a arrefecer. > Deixe o forno ligado a 170º.TEMPO COM BIMBY: 25 M. para usar como medida. 149) Compota de maçã 5 maçãs descascadas. Esta massa é para cobrir a tarte. Tem que ficar dourada. segundo as indicações da pág. Introduza-o no forno e coza de 12 a 15 minutos. (que cobrirá até metade dos laterais) pressionando com as mãos e procurando que as bordas da mesma altura. Ponha o açúcar mascavado numa frigideira e faça-o em caramelo. Deixe-a arrefecer. Uma vez frio. > Prepare o bolo. coloque-a num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. Preencha o molde de bolo com a compota de maçã e verta sobre ela a mousse de queijo. ponha-o no copo bem seco e pulverize-o . a água e a canela no copo e programe 15 minutos. > Polvilhe com açúcar glacê.

Pastelaria e doçaria | 85 . verta um pouco mais de metade do crumble e pressione suavemente com os dedos por toda a base da forma e 2 cm dos laterais. > Por último adicione a amêndoa ralada e programe 2 segundos. Misture 4 segundos. se forem em calda). formando uma tartelete. 100º. a maizena misturada com o açúcar. velocidade 5. 52 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Recheio 1 maçã 1 pêssego (pode ser em calda) em duas metades 50 g de cerejas 100 g de compota de frutos do bosque 50 g de manteiga 30 g de sumo de limão 80 g de açúcar 25 g de maizena Crumble A casca de ½ laranja (só a parte laranja) A casca de ½ limão (só a parte amarela) 50 g de açúcar mascavado 50 g de açúcar 100 g de farinha culinária ½ colher de café de fermento químico 100 g de manteiga fria. o pêssego em metades e as cerejas (escorridas. em pedaços 50 g de amêndoas torradas e moídas Decoração Açúcar glacê Crumble com frutas > Ponha no copo a maçã cortada em quartos. > Verta o sumo de limão e. velocidade progressiva 5-10. velocidade 5. Programe 2 segundos. por último. velocidade 5. > Introduza no forno durante 35 minutos aproximadamente. > Adicione o açúcar branco e o mascavado. velocidade 4. o fermento e a manteiga e programe 4 segundos. > Pré-aqueca o forno a 180º. Retire do copo e deixe arrefecer. Preencha com a fruta reservada e termine de cobrir com o resto do crumble. > Lave o copo e arrefeça-o triturando 7 ou 8 cubos de gelo durante 10 segundos. > Seque-o bem e ponha as cascas de limão e laranja. > Incorpore a compota e a manteiga e programe 5 minutos. velocidade 1.TEMPO COM BIMBY: 5 M. > Numa forma desmontável de forno de 20 cm de diâmetro aproximadamente. Programe 30 segundos. velocidade 2. a farinha. Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar glacê antes de servir.

o cacau. Retire e reserve. > Retire do copo e cubra toda a fruta: Ponha as pepitas de chocolate por cima do streusel e leve ao forno durante 30 minutos. velocidade 4. Retire do lume e deite sobre a tartelete pré-cozinhada. > Prepare a massa areada segundo as indicações da pág. Por último verta o rum e flambeie. > Ponha o açúcar e a manteiga numa frigideira em lume brando e faça caramelo. Retire e deixe arrefecer antes de desenformar. Mantenha o forno á mesma temperatura. Streusel > Com o copo limpo e seco. 16. Deixe-a repousar 15 minutos no frigorifico. Recheio > Ponha as frutas descascadas e cortadas em pedaços no copo e programe 2 segundos. Programe 4 segundos. > Incorpore as frutas do copo na frigideira e caramelize-as.Decorrido esse tempo. incorpore a farinha.TEMPO COM BIMBY: 26 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) Base 300 g de massa areada (pág. > Introduza no forno durante 10 minutos para a pré-cozinhar. 16) Recheio 1 pêra (200 g) 1 maçã (200 g) 1 banana (100 g) 100 g de açúcar 30 g de manteiga 30 g de rum ou brandy Streusel 90 g de farinha culinária 10 g de cacau. (tipo cola cao ou nesquik) 100 g de açúcar 100 g manteiga. estenda-a e forre com ela uma forma desmontável de 26 ou 28 cm. o açúcar e a manteiga. velocidade 5. movendo-as suavemente para que não se desfaçam. fria 20 g de pepitas de chocolate Tarte de frutas com streusel > Pré-aqueca o forno a 180º. 86| Pastelaria e doçaria Tarte de frutas com streusel > .

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Terá de sair limpo.TEMPO COM BIMBY: 1 M. 30 S TEMPO TOTAL: 42 M (para 8 pessoas) A casca de 1 limão. velocidade progressiva 5-10. velocidade 6. Pulverize programando 30 segundos. só a parte amarela 150 g de açúcar 500 g de queijo fresco de vaca 1 ovo 75 g de farinha culinária 75 g de manteiga 1 pitada de sal ½ colher de café de canela em pó Quiejada Pasiega > Pré-aqueca o forno a 200º. > Verta a mistura numa forma de vidro (tipo Pyrex) de 22 cm de diâmetro e coza durante 40 minutos. Para comprovar que está cozido. > Incorpore o resto dos ingredientes e misture programando 30 segundos. introduza um palito no centro. 88| Pastelaria e doçaria . > Ponha no copo a casca do limão e o açúcar.

Programe 10 segundos. o açúcar e a água e programe 5 minutos. > Sem lavar o copo. á mesma temperatura.TEMPO COM BIMBY: 14 M. > Incorpore as natas. 14 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 12 pessoas) Cobertura 150 g de amêndoas cruas 130 g de manteiga 100 g de açúcar 50 g de água Bolo 150 g de açúcar 3 ovos 200 g de natas líquidas 200 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico 1 pitada de sal Decoração 50 g de açúcar glacê Tarte de amêndoas > Pré-aqueca o forno a 180º. Pastelaria e doçaria | 89 . > Deixe arrefecer a tarte sobre uma grelha e polvilhe-a com açúcar glacê antes de servir. Não devem ficar muito trituradas. > Passado este tempo. coloque a borboleta nas lâminas. > Ponha as amêndoas no copo e programe 4 segundos. > Quando acabar. velocidade 2. velocidade 2. 90º. > Introduza no copo a manteiga. estenda a cobertura por cima e introduza-o de novo no forno de 10 a 15 minutos. 37º. > Termine de misturar com a ajuda da espátula. Retire-as para uma taça grande e reserve. (sem programar temperatura). desenforme o bolo. velocidade 4. velocidade 4. > Verta a mistura numa forma untada e polvilhada com farinha (de 22 cm de aproximadamente de lado ou de diâmetro) e introduza-a no forno durante 20 ou 25 minutos. a farinha. o fermento e o sal. ponha o açúcar e os ovos no copo e programe 4 minutos. volte a programar 5 minutos. velocidade 4. Verta este preparado sobre as amêndoas e reserve.

19 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 12 pessoas) Massa 1 ovo 50 g de manteiga 30 g de açúcar 1 pitada de sal 100 g de água 300 g de farinha culinária Recheio 150 g de açúcar mascavado 150 g de passa de corinto 100 g de nozes 1 colher de café de canela em pó 150 g de manteiga derretida 500 g de maçãs reinetas. 90| Pastelaria e doçaria Strudel de maçã > . velocidade Espiga. 8-10 > Coloque num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. ou ao contrário. Figs. Pode fazer strudel de tamanho individual e também como um pastel. e deite-a num saco de plástico e deixe-a repousar 15 minutos no mínimo. 12 Sugestão: Substitua o recheio por fruta da época e outros frutos secos. 5 > Sobre estas deite as maçãs e a manteiga derretida que sobrou. Figs. Fig. as nozes e a canela e programe 5 segundos. sirva-o frio com creme inglês quente. Figs. (Reserve um pouco para pincelar o strudel). e misture durante 10 segundos.TEMPO COM BIMBY: 3 M. polvilhe farinha e estenda sobre ele a massa dando-lhe a forma de um rectângulo e deixando-a muito fina. > Num pano ou tela branca grande. as passas e as nozes reservadas. Sirva-o quene com creme inglês frio. 6-7 > Comece a enrolar com o pano. Antes de terminar de enrolar. o açúcar. Retire a massa do copo. Fig. > Sem lavar o copo. pincele o extremo comum pouco de água para que sele bem e deixe a união para baixo (para evitar que se abra ao cozer). Retire e reserve. introduza o açúcar. 2-3 > Pincele a massa com manteiga derretida. velocidade 4. 11 > Pincele com manteiga derretida e coza durante 40 ou 45 minutos. > Pré-aqueca o forno a 180º. 1 > Meta as mãos por debaixo da massa e vá estendendo até que fique finíssima. mas com cuidado para que não se rasgue. Fig. Pode ajudar com com o rolo. > Ponha sobre a massa. 4 > Ponha as maçãs com o sumo de limão no copo e programe 4 segundos. menos a farinha. Adicione cacau ou compota. velocidade 4. Fig. velocidade 4. descascadas e descaroçadas 1 colher de sopa de sumo de limão Strudel de maçã > Ponha no copo todos os ingredientes da massa. apertando ao mesmo tempo. as passas. > Adicione a farinha e amasse programando 3 minutos. Fig.

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Strudel de maçã (passo a passo) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 92| Pastelaria e doçaria .

Tarte Saint-Honoré (passo a passo)

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TEMPO COM BIMBY: 22 M, 20 S TEMPO TOTAL: 1 H, 30 M (para 12 pessoas) Massa 1 ovo 250 g de massa folhada rápida (pág. 12) 750 g de massa choux (pág. 18) Recheio 4 folhas de gelatina grandes demolhadas 750 g de creme de pasteleiro (pág. 30) 6 claras de ovo 50 g de açúcar 1 pitada de sal Caramelo 200 g de açúcar 1 colher de sopa de sumo de limão

Tarte Saint-Honoré
> Pré-aqueca o forno a 180º. > Corte um disco de massa folhada de aproximadamente 26 ou 28 cm de diâmetro e coloque-o sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. Pique-a com um garfo (ou com um rolo de bicos, como na foto do passo a passo) e pincele com ovo batido. Figs. 1-2 > Forme um cordão de massa choux por toda a borda do disco de massa folhada, com um bico liso ou frisado. Reserve a massa que sobre para fazer os éclaires. Fig. 3 > Coza a base preparada, durante 30 minutos aproximadamente. Retire e deixe arrefecer. Fig. 4 > Com o resto da massa choux, prepare pequenos éclaires procurando que fiquem de tamanho idêntico e leve ao forno durante 30 minutos. Retire e deixe arrefecer. Fig. 5 > Faça o creme de pasteleiro com 6 gemas segundo a receita da pág. 30 e,no último minuto, adicione através do bocal a gelatina demolhada bem escorrida. > Verta o creme de pasteleiro numa tigela, cobrindo bem a superfície com película aderente. Fig. 6 > Com o copo e as lâminas bem limpos e secos, bata as claras. Coloque a borboleta nas lâminas e verta as claras, junto com os 50 g de açúcar programando 9 minutos, 37º, velocidade 3 1/2. > Deite uma terça parte das claras batidas sobre o creme de pasteleiro quente e misture com movimentos envolventes. Adicione o resto das claras, continue misturando suavemente até que fiquem completamente integradas. Fig. 7 > Recheie os éclaires com o creme e guarde o restante para cobrir a base Fig. 8 > Verta o resto do creme no centro da tarte Fig. 9 > Prepare o caramelo. Ponha o açúcar e o sumo de limão numa frigideira em lume médio até que fique dourado. > Com o caramelo quente pegue os éclaires em volta da base e cubra-os com mais caramelo. Fig. 10 > Quando estiver frio, enfeite o Saint-Honoré com fios de caramelo. Figs. 11-12 Sugestão: Pode rechear o Saint-Honoré de natas batidas e os éclaires com creme de pasteleiro ou todo o recheio com natas, segundo o gosto.

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Tarte Saint-Honoré >

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TEMPO COM BIMBY: 14 M, 45 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Base 300 g de massa areada (pág. 16) 1 ovo batido, para pincelar Creme de limão 100 g de açúcar A casca de 1 limão, só a parte amarela 350 g de água 150 g de sumo de limão 3 gemas de ovo (reserve as claras) 50 g de maizena Cobertura 350 g de merengue suíço (pág. 36)

Tarte de limão e merengue
> Pré-aqueca o forno a 180º. > Prepare a massa areada segundo as indicações da página 16. Estenda-a entre dois plásticos com a ajuda do rolo e forre com ela uma forma, de aproximadamente 30 cm de diâmetro, e que nela possa cozer e conservar a tarte (tipo pyrex ou de cerâmica). Pique a superfície com um garfo, pincele com ovo batido e coza durante 20 minutos. Retire e deixe arrefecer. Creme de limão > Verta o açúcar e a casca do limão no copo e pulverize programando 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Incorpore a água, o sumo de limão, as gemas e a maizena. Programe 6 minutos, 100º, velocidade 4. Retire do copo e, quando estiver morno, deite sobre a base já cozida. Merengue > Prepare o merengue segundo as indicações da pág. 36, verta-o sobre a tarte e estenda-o com a base de uma colher formando picos. Também pode fazê-lo com um saco de pasteleiro com bico frisado. > Gratine no forno com o grill na potência máxima durante uns segundos.

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> Adicione o resto dos ingredientes da massa e programe 20 segundos. para polvilhar Tarte de Linz > Ponha o chocolate e os cravos de cheiro no copo e rale. > Entretanto. > Retire a massa do copo. > Estenda o resto da massa e forre com ela o fundo e as paredes da forma. batido para pincelar 2 colheres de sopa de açúcar glacê. Quando a massa tiver repousado o tempo indicado. > Pré-aqueca o forno a 180º. corte um terço da massa e reserve. Pincele com o ovo batido e coza durante 30 minutos aproximadamente. Cubra com a compota de framboesa.TEMPO COM BIMBY: 50 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Massa 10 g de chocolate fondant 2 cravos de cheiro 120 g de avelãs torradas 1 ovo médio 200 g de farinha culinária 1 colher de café de fermento químico 120 g de açúcar 1 colher de café de açúcar baunilhado 100 g de manteiga. > Incorpore as avelâs e repita a operação. > Estenda a massa reservada e corte tiras de aproximadamente 2 cm. programando 15 segundos. Pastelaria e doçaria | 97 . velocidade 6. unte uma forma desmontável de aproximadamente 26 cm de diâmetro. forme com ela uma bola e reserve no frigorifico durante 10 minutos. coloque-a sobre a bancada polvilhada com farinha. velocidade 4. > Retire do forno e polvilhe com açúcar glacê antes de servir. Coloque-as sobre a compota formando uma grade. fria e em pedaços pequenos 20 g de rum Recheio 200 g de compota de framboesa Decoração 1 ovo.

Retire-a do forno e reserve-a. 90º. Pode utilizar outras frutas. Glacê > Enxague bem o copo e ponha os ingredientes do glacê. e programe 7 minutos. só a parte amarela 200 g de natas líquidas 200 g de queijo creme. temperatura Varoma. pulverize o açúcar programando 30 segundos. se assim o desejar. Recheio > Com o copo seco.TEMPO COM BIMBY: 20 M TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Base 500 g de massa folhada rápida (pág. banana e morango > . velocidade 2. velocidade 2. e deixe no frigorifico até ao momento de servir. cobrindo bem as frutas. > Coloque a borboleta nas lâminas.3 kiwis 4 morangos Tarte de kiwi. > Quando acabar o tempo programe 1 minuto. Deite o creme sobre a base cozida e deixe arrefecer. e programe 1 minuto. 98| Pastelaria e doçaria Tarte de kiwi. Corte tiras de massa de aproximadamente 2 ou 3 cm de largura e coloque-as nos extremidades da massa. Montagem e decoração > Entretanto. 12 e forre uma forma desmontável de 26 ou 28 cm. Pique com um garfo toda a massa e sele bem as bordas com as mãos molhadas em água. tipo Philadelphia 4 ovos 50 g de manteiga Glacê 100 g de açúcar 100 g de água Uns pedaços pequenos de kiwi 2 colheres de café de sumo de limão Decoração 2 bananas 2 . > Adicione a casca do limão (bem seca com papel de cozinha). pincele-as com ovo batido e coloque no forno pré-aquecido até que as extremidades subam e comecem a ficar douradas. Sugestão: Também pode fazer a tarte rectangular ou quadrada. > Pincele a tarte com o glacê. banana e morango > Pré-aqueca o forno a 180º. Corte um rectângulo ou um quadrado de massa. Programe 10 minutos. velocidade progressiva 5-10. Introduza no forno até que a massa comece a ficar dourada (15 minutos aproximadamente). 12) Creme de recheio 150 g de açúcar A casca de 1 limão. descasque e corte as frutas em rodelas finas e coloque-as sobre o creme em forma decorativa. junte os restantes ingredientes do recheio no copo. velocidade progressiva 5-10. > Prepare a massa folhada rápida segundo as indicações da pág. velocidade 2 (sem programar temperatura). pincele-o com ovo e pique toda a superfície.

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Também pode rechear um bolo genovês. Pastelaria e doçaria | 100 . 24) 100 g de amêndoas torradas e picadas 50 g de café. > Prepare o creme de manteiga com moka. 10. > Forre a base com os palitos e pincele com leite frio. procurando que fique bem liso.TEMPO COM BIMBY: 9 M. Volte a estender outra camada de de creme e amêndoas e termine com uma camada de palitos pincelados com café. Verta o creme restante num saco de pasteleiro com um bico frisado e decore a seu gosto. > Forre uma forma redonda de 22 ou 24 cm de diâmetro com película aderente. 30 S TEMPO TOTAL: 2 H (para 12 pessoas) 25 . 10) 1 kg de creme de manteiga com gemas (pág. cortando-o em três rodelas. pincelando-os co café. no mínimo.30 Palitos La reine (pág. procurando que saia o suficiente da borda para depois poder envolver a tarte. > Envolva a tarte com a película aderente e deixe-a repousar no frigorífico durante uma hora. > Desenforme a tarte. Conservação: Esta tarte conserva-se muito bem no frigorifico durante sete dias e no congelador durante um mês. 24. Neste caso deverá ser retirada com antecedência e consumida no próprio dia. > Conserve-a no frigorifico até ao momento de servir. polvilhe com umas amêndoas picadas e cubra com outra camada de palitos. forte 50 g de leite frio Tarte de moka e amêndoa > Prepare os palitos La reine seguindo as instruções da receita da pág. retire a película aderente e cubra a superfície com creme. Estenda um pouco do creme de moka. seguindo as indicações da pág.

em metades Tarte de noz > Pré-aquça o forno a 180º. programando 10 segundos. > Estenda o recheio sobre a tarte e introduza no forno durante 25 minutos. > Faça a massa areada segundo as indicações da pág. 16) Recheio 250 g de nozes 60 g de açúcar 1 ovo 1 colher de café de fermento químico 20 g de mel 10 g de licor seco ou rum Glacê fluido 200 g de açúcar glacê 50 g de água Decoração 8 nozes. Pastelaria e doçaria | 101 . Reserve > Ponha as nozes no copo e pique. > Desenforme a tarte sobre um prato . velocidade 3. > Deite o açúcar glacê e a água no copo e misture 15 segundos. 16 e forre com ela uma forma desmontável de 24 cm de diâmetro. velocidade 4. > Incorpore o resto dos ingredientes do recheio e misture programando 15 segundos.TEMPO COM BIMBY: 46 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Base 300 g de massa areada (pág. verta o glacê líquido sobre o recheio e enfeite com as nozes em metades. Retire e deixe arrefecer. velocidade 3.

Sugestão: Uma vez fria. > Distribua o recheio sobre a forma coberta com a massa folhada e introduza no forno durante 30 minutos. a canela e as nozes. aproximadamente. estenda-a e cubra uma forma desmontável rectangular de aproximadamente 12 x 35 cm. Programe 3 segundos. Uma vez que tenha repousado no frigorifico. velocidade 4 (têm de ficar pedaços grandes). picando a base com um garfo. descasque. > Corte as maçãs em quartos. 12) Recheio 500 g de maçãs (golden reineta ou grand smith) 50 g de açúcar mascavado 100 g de manteiga 50 g de passas 70 g de nozes 1 colher de café de canela em pó Tarte de maçã > Prepare uma massa folhada rápida. 102| Pastelaria e doçaria Tarte de maçã > . Reserve. retire as sementes e ponha-as no copo juntamente com o açúcar. a manteiga. > Pré-aqueça o forno a 180º. pode pincelá-la com gelatina de maçã diluída. para lhe dar brilho.TEMPO COM BIMBY: 23 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 250 g de Massa folhada rápida (pág. as passas. seguindo as instruções da pág 12.

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TEMPO COM BIMBY: 8 M, 30 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) Base 80 g de manteiga ,à temperatura ambiente 200 g de bolachas, napolitanas, maria, tostadas, etc. Recheio 250 g de água 1 carteira de gelatina de limão 400 g de queijo Philadelphia 200 g de natas 40 g de açúcar Cobertura 200 g de doce de morango, framboesa, cereja, etc a seu gosto 2 colheres de sopa de sumo de limão 3 colheres de sopa de gelatina (15 g aproximadamente) 50 g de água

Cheesecake de limão
> Ponha as bolachas no copo e pulverize 5 segundos, velocidade 10. > Adicione a manteiga e misture 5 segundos, velocidade 5. > Cubra com este preparado o fundo de uma forma redonda desmontável de 24 ou 26 cm de diâmetro aproximadamente, pressionando com os dedos para que fique compacta. Reserve no congelador enquanto prepara o recheio. Recheio > Verta a água no copo e programe 5 minutos, 100º, velocidade 1. > Verta por esta ordem, a gelatina, o queijo, as natas e o açúcar. Misture programando 20 segundos, velocidade 5. > Retire a forma do congelador e verta esta mistura no seu interior. Guarde no frigorifico até que a mistura solidifique (aproximadamente duas ou três horas). Cobertura > Ponha os ingredientes no copo e programe 3 minutos, 80º, velocidade 2. > Deixe arrefecer e deite sobre a tarte solidificada. Reserve a tarte no frigorifico durante pelo menos uma hora.

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Cheesecake de limão >

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TEMPO COM BIMBY: 1 M, 15 S TEMPO TOTAL: 1 H, 45 M (para 12 pessoas) Massa 250 g de farinha culinária 125 g de manteiga 100 g de açúcar 1 ovo 1 colher de café de fermento químico 1 pitada de sal 1 colher de café de sumo de limão Recheio 1 kg de requeijão 200 g de açúcar 10 g de açúcar baunilhado 3 gemas de ovo 1 pitada de sal A casca de 1 limão O sumo de 1 limão 3 claras de ovo 1 frasco pequeno de tangerina (opcional) 50 g de passas (opcional)

Cheesecake alemão
> Pré-aqueça o forno a 175º. > Ponha no copo todos os ingredientes da massa e programe 15 segundos, velocidade 6. Envolva em película aderente e deixe repousar no frigorifico enquanto prepara o recheio. Recheio > Introduza todos os ingredientes do recheio no copo e programe 1 minuto, velocidade 3, ajudando com a espátula Montagem > Ponha a massa sobre uma superfície enfarinhada e estenda com a ajudo do rolo. Cubra com ela o fundo e as paredes de uma forma, previamente untada, de aproximadamente 22 ou 24 cm de diâmetro e 8 cm de altura. Deite sobre ela o recheio e coza durante uma hora e meia aproximadamente. Se ao final de uma hora já tiver mudado de cor, cubra com folha de alumínio até ao final, para que não fique demasiado dourada.

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> Adicione a manteiga e programe 15 segundos. velocidade 6. 30) Pastelaria e doçaria | 107 . Corte as passas em tiras e enfeite a superfície da tarte. ou 12 pequenas de gelatina 100 g de água (para demolhar a gelatina) 3 iogurtes naturais sem açúcar 200 g de natas 400 g de leite condensado 150 g de passas de alperce Tarte de iogurte > Ponhas as passas a macerar em água quente. as natas e o leite condensado. ananás ou outra fruta em calda ou também cobrir com uma cobertura cristalizada de geléia (ver receita na pág. Base > Deite os corn-flakes no copo e programe 10 segundos. Programe 2 minutos. Reserve no frigorifico pelo menos durante duas ou três horas antes de servir. Retire e deixe arrefecer. Creme de iogurte > Escorra as folhas de gelatina e leve ao microondas durante 15 segundos. Introduza no forno durante 10 minutos. adicione pelo bocal a gelatina líquida. pressionando bem para que fique compacta.TEMPO COM BIMBY: 2 M. > Pré-aqueça o forno a 200º. Nota: Pode substituir as passas de alperce por pêssegos. 40 S TEMPO TOTAL: 2 H. velocidade 6. > Deite no copo. velocidade 3. > Demolhe as folhas de gelatina pondo-as numa taça com água fria. > Ponha a mistura numa forma redonda desmontável de 24 cm. 30 M (para 8 pessoas) Base 170 g de corn-flakes 50 g de manteiga à temperatura ambiente Recheio 6 folhas grandes. Com a máquina em funcionamento. os iogurtes. > Deite o creme sobre a base da tarte já fria.

Nota: As nuvens são guloseimas de merengue e gelatina. não deixe que solidifique. velocidade 4.TEMPO COM BIMBY: 1 M. Deite sobre a base da tarte. 13) Recheio 250 g de natas batidas sem açúcar 230 g de Marshmallows 50 g de leite 200 g de sumo de laranja natural Tarte de nuvens Base > Prepare a massa para base de tartes sem forno. > Incorpore as natas batidas na tigela. 13 e cubra com ela o fundo de uma forma desmontável de 22 cm de diâmetro. Recheio e montagem > Bata as natas bem firmes e reserve no frigorifico. Sugestões: Pode substituir o sumo de laranja por sumo de limão. Deixe solidificar no frigorifico. Comprove que estão bem derretidos. > Ponha o leite e os marshmallows no copo e programe 3 minutos. com movimentos envolventes. 45 M (para 8 pessoas) Base 280 g ou 380 g de massa par base de tartes sem forno (pág. velocidade 2. seguindo as indicações da pág. Retire para uma tigela e deixe arrefecer até que tenha a tenha a textura de creme. 108| Pastelaria e doçaria Tarte de nuvens > . > Adicione o sumo de laranja e misture 30 segundos. Reserve no frigorifico. 15 S TEMPO TOTAL: 1 H. 90º. Pode encontrá-las nas lojas de guloseimas e grandes superfícies.

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velocidade 2. > Adicione a manteiga e programe 4 minutos. > Programe 4 minutos. Cobertura > Ponha o chocolate no copo e triture-o 20 segundos. Retire e deixe arrefecer sobre uma grelha. Com a espátula baixe os restos que tenham ficado nas paredes e na tampa do copo. Deite numa tigela e reserve. > Termine de envolver com a espátula e verta no recipiente com o merengue reservado. 37º. 110| Pastelaria e doçaria Tarte Sacher > . > Sem lavar o copo. misturando de forma envolvente para arejar o preparado. > Adicione a farinha e o fermento. adicione o chocolate e triture-o programando 5 segundos. 37º. > Junte a manteiga e o açúcar e programe 4 minutos. velocidade 4. Sugestão de apresentação: Servir com natas frias recém batidas e ligeiramente açucaradas. Base > Coloque a borboleta nas lâminas. previamente untada e leve ao forno durante 45 minutos aproximadamente. velocidade 2 1/2. adicione as claras. tentando cobrir toda a superfície para que fique lisa e brilhante. 20 S TEMPO TOTAL: 1 H. velocidade 2.TEMPO COM BIMBY: 12 M. pode aquece-lo dentro do copo 1 minuto. velocidade 2. 30 M (para 8 pessoas) Bolo 6 claras de ovo 40 g de açúcar 1 pitada de sal 200 g de chocolate fondant 120 g de manteiga 150 g de açúcar 6 gemas de ovo 120 g de farinha culinária 1 colher de café de fermento químico 50 g de cognac Recheio 1 lata pequena de doce de alperce (400 g) Cobertura 150 g de chocolate fondant 50 g de manteiga 50 g de água Bolo Sacher > Pré-aqueça o forno a 180º. > Verta a água e programe 4 minutos. Comprove que o chocolate está bem derretido e baixe com a espátula os restos que tenham ficado na tampa e nas paredes do copo. > Coloque a mistura numa forma redonda de 22 cm de diâmetro. 37º. Cubra com a outra metade e estenda uma camada fina de doce de alperce na superfície e nas laterais do bolo. Programe 10 segundos. 80º. velocidade 2. Montagem > Divida o bolo em duas camadas e estenda o doce de alperce na camada inferior. Para que seja mais fácil estender o doce. velocidade progressiva 5-10. > Coloque a grelha com o bolo sobre um tabuleiro (para poder recuperar o chocolate restante) e verta a cobertura quente por cima. sem programar tempo nem temperatura e vá incorporando uma a uma as gemas pelo bocal. o açúcar e o sal e programe 4 minutos. Comprove que fica uma mistura homogénea. velocidade progressiva 5-10.

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26) Bolo capuchinha > Pré-aqueça o forno a 160º. Deixe arrefecer. Creme de gemas > Prepare o creme de gemas segundo as indicações da pág. Termine de envolver com a espátula e deite na forma reservada. Sugestão: Pode polvilhar a superfície com açúcar e queimá-lo com um ferro quente ou com um maçarico. 26. incorpore a maizena e misture 4 segundos. > Quando acabar o tempo programado. Calda > Com o copo limpo. velocidade 4. > Desenforme o bolo e cubra-o com o creme de gemas. > Introduza a forma no forno dentro do banho maria durante 20 minutos aproximadamente. 4 S TEMPO TOTAL: 1 H. 37º. temperatura Varoma. 15 M (para 10 pessoas) Bolo 10 gemas 1 clara de ovo 50 g de maizena Calda 250 g de água 250 g de açúcar A casca de 1 limão Cobertura 300 g de creme de gemas (pág. > Coloque dentro do forno um tabuleiro com água. velocidade 2. > Coloque a borboleta nas lâminas. 112| Pastelaria e doçaria . pique o bolo com um palito ou um espeto e verta a calda por cima. > Uma vez fora do forno. velocidade 3 1/2. verta as gemas e a clara e bata programando 12 minutos. > Unte uma forma redonda de 22 cm de diâmetro e 5 cm de altura com manteiga e reserve no frigorifico. verta a água com o açúcar e a casca do limão e programe 14 minutos. Verifique que neste tabuleiro cabe uma forma redonda de 22 cm de diâmetro.TEMPO COM BIMBY: 52 M.

temperatura Varoma. Pique a superfície. > Retire a massa areada do frigorifico e coloque-a entre dois plásticos. Glacê > Descongele os frutos vermelhos. > Faça o creme de pasteleiro segundo as indicações da pág. Retire e deixe arrefecer. > Adicione a gelatina em pó em redor das facas e misture 10 segundos. Deixe arrefecer no frigorifico antes de servir. > Coza a base da tarte até que comece a ficar dourada (aproximadamente 15 minutos). a gelatina reservada que estará semi coalhada. 30 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 12 pessoas) 300 g de massa areada (pág. Deixe repousar no frigorifico. 16) 750 g de creme de pasteleiro (pág. colando-a no creme para que não forme crosta. > Ponha a água no copo e programe 2 minutos. > Pré-aqueça o forno a 180º. Deixe arrefecer. 30) Glacê 130 g de água 120 g de líquido. colocando-os num passador e com uma taça por baixo para recolher o líquido que soltem. Deite numa tigela e tape imediatamente com película aderente. Coloque os frutos vermelhos por cima. Montagem da tarte > Verta e estenda bem o creme de pasteleiro sobre a base da tarte já cozida e fria. velocidade Colher.TEMPO COM BIMBY: 9 M. 30. velocidade 2. > Deite numa taça e adicione o líquido resultante da descongelação dos frutos vermelhos. pincele com ovo batido e deixe repousar no frigorifico aproximadamente 15 minutos. por fim. previamente untada com manteiga. Reserve no frigorifico. resultante da descongelação dos frutos vermelhos 1 colher de sopa rasa de gelatina neutra em pó 500 g de frutos vermelhos congelados Tarte de frutos vermelhos > Prepare a massa areada segundo as indicações da pág. 16. Estenda-a com ajuda do rolo e cubra com ela uma forma de aproximadamente 30 cm de diâmetro. Pastelaria e doçaria | 113 . procurando que fiquem bem distribuídos e.

Retire do forno e desenforme sobre o prato onde vai ser servida. creme inglês. descaroçadas e cortadas em quartos 50 g de açúcar 50 g de manteiga Tarte Tatin > Prepare a massa folhada rápida segundo as instruções da pág. TEMPO COM BIMBY 20 S TEMPO TOTAL : 1 H (para 8 pessoas) 300 g de massa folhada rápida (pág 12) Caramelo 150 g de açúcar 1 colher de sumo de limão Recheio 6 maçãs golden. > Verta o creme de gemas por cima do bolo e enfeite os laterais do bolo com as natas batidas. 114| Pastelaria e doçaria Bolo São Marcos > . > Sirva-a quente acompanhada de nata líquida. alperces. Sugestão: Pode polvilhar com açúcar glacê e queimar com um ferro quente ou maçarico. 12. 26) Bolo São Marcos > Prepare com antecedência o bolo.. As maçãs têm de estar muito juntas e apertadas porque ao cozer encolhem. introduzindo-a muito bem nos laterais interiores da forma. 30 M (para 8 pessoas) 1 bolo genovês (pág. Montagem > Parta o bolo genovês ao meio. 8) 250 g de calda para ensopar bolos (pág. > Coloque as maçãs com a parte do caroço para cima. etc. ensope com a calda e cubra com metade das natas batidas. cubra com ele o fundo e os laterais da forma. Coloque a outra metade do bolo por cima e ensope novamente com calda. pois dificulta a operação. > Pré-aqueça o forno a 180º. > Introduza a tarte no forno de 20 a 25 minutos. de forma que a forma fique toda coberta. bananas. etc. 22) 500 g de natas batidas (pág. as natas e o creme de gemas. antes do caramelo arrefecer.TEMPO COM BIMBY: 30 M TEMPO TOTAL: 1 H. reinetas. 40) 300 g de creme de gemas (pág. Quando o caramelo estiver dourado. Sugestão: Pode substituir as maçãs por pêras. Polvilhe com açúcar e distribua pedaços pequenos de manteiga por cima das maçãs.) descascadas. Corte um círculo de massa um pouco maior que o tamanho da forma e cubra todas as maçãs. > Faça o caramelo com o açúcar e o sumo de limão.. > Estenda a massa folhada entre dois plásticos para que seja mais fácil e deixe a massa com 1/2 cm de espessura. numa frigideira ou numa forma redonda de 24 ou 26 cm de diâmetro e 6 cm de altura. a calda.

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velocidade 3 1/2. > Termine colocando aparas de chocolate feitas com um descascador de batatas. velocidade progressiva 5-10. > Sobre a cobertura. Adicione o licor e misture-o. Não programe tempo e fique atento até que as natas fiquem consistentes.TEMPO COM BIMBY: 9 M. durante 20 ou 25 minutos. Adicione a manteiga e a mistura de farinha e cacau. faça umas rosetas de nata feitas com a ajuda de um saco de pasteleiro com um bico frisado. velocidade 1. Montagem > Parta o bolo ao meio no sentido transversal e pincele a metade inferior com o licor de cerejas. Pulverize tudo programando 20 segundos. Programe de novo 4 minutos. incorpore as natas e o açúcar baunilhado e programe velocidade 3 1/2. Verta numa tigela e reserve. o cacau. velocidade 3 (sem programar temperatura). o fermento o açúcar baunilhado e o sal. incorpore o açúcar glacê e misture com a espátula. e adicione no copo os ovos e o açúcar. Cubra todo o bolo com as natas batidas e ponha por cima as cerejas previamente escorridas em papel de cozinha. bem seco. Programe 5 minutos. e coloque sobre elas uma cereja. > Pincele com licor de cerejas a outra face interior da outra metade do bolo e dê-lhe a forma original. > Unte e enfarinhe uma forma alta desmontável de 24 cm de diâmetro. > Coloque a borboleta nas lâminas. preparada anteriormente e misture tudo 4 segundos. deixando algumas para decorar. alisando com a espátula. 24 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 10 pessoas) Bolo 100 g de farinha culinária 40 g de cacau puro em pó 2 colheres de café de fermento químico 1 colher de café de açúcar baunilhado 1 pitada de sal 3 ovos 150 g de açúcar 100 g de manteiga 40 g de kirsch Recheio 250 g de cerejas em kirsch 600 g de natas muito frias 1 colher de café de açúcar baunilhado 100 g de açúcar glacê Decoração Aparas de chocolate Bolo Selva negra Bolo > Pré-aqueça o forno a 180º. 116| Pastelaria e doçaria Bolo Selva negra > . Termine retirando a borboleta e misturando suavemente com a espátula e com movimentos envolventes. Verta a mistura na forma e introduza no forno. Conserve no frigorifico. > Ponha no copo. a farinha. Espete um palito no centro para verificar se está cozido (o palito deve sair limpo). 37º. Desenforme e deixe arrefecer. Cubra todo o bolo com a restante nata batida. Recheio > Coloque a borboleta nas lâminas. Uma vez consistentes. Desta forma a mistura ficará homogénea.

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27) 250 g de cobertura de chocolate (pág. 8. > Com um pente de pastelaria ou com um garfo. 1 bolo genovês (pág. 23. retire o papel. > Uma vez frio. simulando um ramo. Com a ajuda de duas espátulas coloque-o sobre o prato de servir. desenrole o bolo.TEMPO COM BIMBY: 35 M TEMPO TOTAL: 2 H (para 10 pessoas) Tronco de Natal > Pré-aqueça o forno a 180º. Ponha a grelha com o tronco sobre um tabuleiro (para recuperar o chocolate que sobre) e deite a cobertura sobre o bolo. fazendo alguns círculos como se fosse nós. 26) 118| Pastelaria e doçaria Tronco de Natal > . marque linhas com se fosse um tronco. > Prepare a cobertura de chocolate seguindo as indicações da pág. 8) 250 g de calda (pág. Retire do forno e desenforme sobre um pano húmido. Volte a enrolar cuidadosamente. enrole e deixe arrefecer. Pode cortar uma parte do tronco inclinada e colocá-lo encostado lateralmente ao tronco. procurando que fique totalmente coberto. > Faça um bolo genovês para base. humedeça-o com a calda e recheie com a trufa. 22) 750 g de creme de trufa (pág. seguindo as indicações da pág. coloque sobre uma grelha e cconserve no frigorifico.

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> Massas fritas .

etc. amassando ligeiramente com as mãos. corte a massa e coloque as peças sobre a bancada polvilhada com farinha. Amasse programando 2 minutos. velocidade 2. Cubra-o com um pano e deixe repousar até que dobre o seu volume (aproximadamente 30 minutos). > Adicione o açúcar. 30 S (para 36 unidades) Massa 250 g de leite 30 g de fermento fresco. prensado de padaria 75 g de açúcar 75 g de manteiga 2 ovos 500 g de farinha com fermento 1 pitada de sal Bolas de Berlim > Deite o leite no copo e programe 1 minuto. velocidade 1. 40 S TEMPO TOTAL: 1 H. Sugestão: Uma vez fritas pode recheá-las com doce de leite. 37º. Para fritar 500 g de azeite ou óleo de girassol 122| Pastelaria e doçaria Bolas de Berlim > . Programe 30 segundos. velocidade Espiga. passe-as por açúcar e coloque-as num tabuleiro. > Desgaseifique a massa espalmando-a com as mãos e. a manteiga e os ovos. velocidade 2. > Frite-as em azeite ou óleo não muito quente (150º). > Com um corta massas redondo de 5 ou 6 cm de diâmetro. estenda a massa até que tenha 2 cm de espessura. creme de pasteleiro. Tape-as com um pano e deixe que dobrem o seu volume (aproximadamente 30 minutos). com a ajuda do rolo. > Enquanto estão quentes. doce de framboesa. > Incorpore o fermento e misture programando 20 segundos.TEMPO COM BIMBY: 3 M. e escorra-as sobre papel absorvente. copo fechado. separadas entre si. > Deite a massa sobre a superfície de trabalho polvilhada com farinha e forme um bolo liso. > Adicione a farinha e o sal.

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velocidade 6. Deixe repousar no frigorifico durante 30 minutos. 100 g de açúcar A casca de 1 laranja. > Introduza os anéis em bastante azeite ou óleo quente e frite-os de ambos lados. corte discos e em seguida com um corta massas pequeno retire um círculo do centro.a sobre um tabuleiro enfarinhado. coloque a massa sobre a bancada de trabalho polvilhada com farinha e.TEMPO COM BIMBY: 35 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 40 unidades) Anéis de laranja > Deite o açúcar no copo e pulverize programando 10 segundos. > Retire a massa do copo e coloque. à temperatura ambiente 1 ovo 30 g de mel 50 g de leite 50 g de sumo de laranja Para fritar 500 g de azeite ou óleo de girassol 124| Pastelaria e doçaria . > Quando tiver repousado. Estenda com a ajuda do rolo até que tenha 1 cm de espessura. Se não tiver o corta massas indicado. amasse ligeiramente com as mãos formando um bolo. aproximadamente. velocidade 7. Escorra-os sobre papel absorvente e deixe arrefecer. > Incorpore a casca de laranja e volte a programar 10 segundos. só a parte laranja 350 g de farinha culinária 1 colher de café de fermento químico 50 g de manteiga. Sugestão: Pode servir os anéis polvilhados com açúcar glacê ou decorados com glacê branco. > Adicione o resto dos ingredientes e programe 15 segundos. velocidade 7. > Com um corta massas de 8 cm com um saca bocados incorporado. corte as peças e disponha-as sobre a bancada ligeiramente untada com azeite.

etc) 1 limão Para fritar 500 g de azeite ou óleo de girassol Para polvilhar 50 g de açúcar Pastelaria e doçaria | 125 . passe-as com limão para que não oxidem. velocidade 5. aproximadamente. Escorra sobre papel absorvente e polvilhe com açúcar antes de servir. 200 g de farinha culinária 1 pitada de sal 200 g de cerveja 10 g de açúcar 20 g de azeite 1 ovo 4 maçãs (reineta. Sugestão: Pode substituir a maçã por figos secos abertos em leque. golden.TEMPO COM BIMBY: 30 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 36 unidades) Fritos de maçã > Deite todos os ingredientes da massa no copo e programe 30 segundos. Corte rodelas de 1/2 cm de espessura. introduza-as no óleo quente e frite até que fiquem douradas. > Banhe as rodelas de maçã na massa. Verta a mistura numa tigela e deixe repousar pelo menos 15 minutos. > Descasque e descaroce as maçãs com um utensílio apropriado.

já que se trata de uma massa muito macia: > Com a mão esquerda retire uma porção de massa com a palma da mão. copo fechado.TEMPO COM BIMBY: 1 H. Sugestão: Os sonhos de vento valencianos têm uma técnica especial para a sua elaboração. Programe 10 segundos. prensado de padaria 500 g de farinha com fermento 1 pitada de sal 1 colherada de açúcar Para fritar 300 g de azeite ou óleo de girassol Para polvilhar 150 g de açúcar 126| Pastelaria e doçaria Sonhos de vento valencianos > . fará sair por entre o polegar e o indicador uma pequena bola de massa. 20 S TEMPO TOTAL: 45 M Sonhos de vento valencianos > Deite a água e o fermento no copo e programe 10 segundos. Vá retirando pequenas bolas de massa. quando estiver quente. velocidade 5. Retire a massa para uma tigela. cubra-a com película aderente e deixe repousar 30 minutos. o sal e uma colherada de açúcar. É conveniente ter um recipiente com água para molhar os dedos. > Adicione a farinha. Escorra sobre papel absorvente. coloque numa travessa e polvilhe com açúcar. frite os sonhos. > Ponha o azeite numa frigideira funda e. > Retira-se esta bola com os dedos polegar. > Amasse programando 1 minuto. velocidade 4. indicador e médio da mão direita. (para 60 unidades) 500 g de água morna 40 g de fermento fresco. molhados em água. e pressiona-se ao centro para fazer um buraco. velocidade Espiga. ao fechar a mão. faça um buraco ao centro com o dedo e introduza-os no óleo quente.

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Solte-os da cana ou do molde utilizado para lhes dar forma e ponha-os sobre papel absorvente. > Em seguida. Pegue nas pontas da massa humedecendo-os com um pouco de água para evitar que se abram durante a fritura. > Seguidamente. Sugestão: Também pode cozer os canudos no forno a 180º. > Recheie os canudos com creme de pasteleiro ou natas batidas e polvilhe-os com açúcar glacê. Junte a farinha e o sal e amasse programando 15 segundos.TEMPO COM BIMBY: 25 S TEMPO TOTAL: 30 M Canudos recheados > Deite o óleo e o vinho moscatel no copo e programe 10 segundos. estenda a massa até que fique muito fina. corte-a em quadrados e enrole-os sobre uma cana ou molde especial para este uso. velocidade 6. frite os canudos em óleo bem quente. (para 24 unidades) 100 g de óleo de girassol 100 g de vinho moscatel 280 g de farinha de confeitaria 1 pitada de sal 128| Pastelaria e doçaria Canudos recheados > . velocidade 5.

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Sugestão: Pode polvilhar os pestinhos. Dobre-os unindo duas pontas opostas e sele com água para que não se abram ao fritar. velocidade 6. > Com a ajuda do rolo estenda a massa muito fina e corte-a em quadrados de tamanho desejado. Deite a calda numa taça e banhe os pestinhos. com açúcar glacê. (para 40 unidades) Massa 300 g de farinha de confeitaria 100 g de óleo de girassol 15 g de anises 15 g de sésamo 50 g de sumo de laranja natural 25 g de vinho branco 25 g de licor de anis 1 ovo médio Sal Calda de mel 300 g de mel 50 g de água Para fritar 500 g de azeite ou óleo de girassol 130| Pastelaria e doçaria . 100º. > Frite-os em óleo não muito quente (150º) e escorra-os sobre papel absorvente. velocidade 2.TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL: 1 H Pestinhos > Deite todos os ingredientes da massa no copo e programe 20 segundos. > Retire a massa do copo e deixe repousar durante meia hora no mínimo. uma vez fritos. Calda de mel > Verta o mel e a água no copo e programe 4 minutos.

> Por último. só a parte amarela 100 g de óleo de girassol 2 ovos 50 g de licor de anis 500 g de farinha de confeitaria 1 carteira de fermento químico (3 colheres de café) 1 pitada de sal Pastelaria e doçaria | 131 . os ovos e o anis e misture 10 segundos. abrindo-as um pouco. Junte a casca do limão e programe 1 minuto. > Em seguida. > Tem de ficar uma massa macia mas que possa manejar com as mãos. > Ponha metade da farinha . Podem fazer-se apenas com uma bola. velocidade Espiga. adicione mais 50 g e programe 15 segundos. una-as duas a duas e pressione ao centro com o dedo para formar as argolas. Se lhe faltar farinha. velocidade 6.TEMPO COM BIMBY: 2 M. Incorpore o resto da farinha e misture 15 segundos. forme bolas do tamanho de uma noz. o fermento e o sal e programe 8 segundos. escorrendo-as sobre papel absorvente de cozinha e sirva-as polvilhadas com açúcar glacê ou envoltas em açúcar. (para 40 unidades) 200 g de açúcar A casca de 1 limão.Junte o óleo. frite-as em óleo quente. velocidade 6. velocidade progressiva 5-10. velocidade progressiva 5-10. velocidade 6. 18 S TEMPO TOTAL: 30 M Argolas > Deite o açúcar no copo muito seco e programe 30 segundos. Retire-a do copo com as mãos untadas com óleo.

TEMPO COM BIMBY: 15 S TEMPO TOTAL: 40 M Filhós com mel e limão > Deite todos os ingredientes no copo e programe 30 segundos. procurando não a submergir na totalidade. Passe-a rapidamente para a frigideira. Ao fritar. Calda de mel e limão > Numa taça. a massa solta-se da forma. velocidade 4. Coloque as filhós numa grelha até que arrefeçam. introduza a forma metálica e quando estiver bem quente. misture o mel e o limão. Sirva banhadas com o mel ou polvilhadas com açúcar glacê. > Aqueça o óleo numa frigideira funda. escorra-o e introduza-o no recipiente com a massa. (para 20 unidades) 170 g de farinha de confeitaria 250 g de leite 2 ovos 30 g de licor de anis 1 colher de café de baunilha Para fritar 500 g de azeite ou óleo de girassol Calda de mel e limão 100 g de mel 50 g de sumo de limão 132| Pastelaria e doçaria Filhós com mel e limão > . Deite a mistura num recipiente onde caiba o forma metálica para fazer filhós e deixe repousar durante meia hora aproximadamente. Doure de ambos os lados e repita a operação até gastar a totalidade da massa preparada.

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> Sobremesas cremosas e mousses .

100º. a água. (para 8 pessoas) 1 litro de água 430 g de açúcar 1 pau de canela 1 cravo de cheiro 1 vagem de baunilha 200 g de marmelos frescos 200 g de passas de figos 200 g de tâmaras. > Demolhe a gelatina mergulhado-a num recipiente com água fria. Retire para uma tigela grande e reserve no frigorifico. > Entretanto. a canela. velocidade 1. Programe 7 minutos. as cerejas secas. mas cremosas (controle o ponto através do bocal). sem programar tempo até que as natas estejam batidas. incorpore o resto dos ingredientes e programe 6 minutos. o cravo e a vagem da baunilha aberta ao comprido. Deite no copo. Deixe arrefecer. (para 8 pessoas) 6 folhas de gelatina grandes (ou 12 pequenas) 250 g de natas líquidas 1 colher de açúcar glacê 400 g de sumo de laranja natural O sumo de ½ limão 2 ovos 150 g de açúcar 1 pitada de sal TEMPO COM BIMBY: 39 M TEMPO TOTAL: 50 M Compota à antiga > Coloque a borboleta nas lâminas. descasque e retire as pevides aos marmelos e parta-os em pedaços não muito pequenos. Retire o excesso de farinha e os pés aos figos. incorpore no copo os marmelos e os figos e programe 12 minutos.TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 6 H Bavaroise de laranja > Prepare uma forma de coroa pincelando. > Deite o preparado num frasco para compota ou numa tigela e deixe arrefecer antes de servir. > Acabado o tempo adicione as tâmaras. velocidade 1.a com manteiga ou óleo de girassol. > Retire a borboleta nas lâminas. 100º. (Se a forma for de metal.100º. 100º velocidade 4. Deite na forma reservada e deixe repousar no frigorifico 5 ou 6 horas até que solidifique. cubra com película aderente). sem caroços 200 g de passas de pêssego 136| Pastelaria e doçaria Bavaroise de laranja > . velocidade Colher. > Quando terminar o tempo programado. Sugestão: Se não for época de marmelos. pode utilizar maçãs. sem caroços 200 g de passas de cerejas. adicione as natas e o açúcar glacê e programe velocidade 3 1/2. o açúcar. os pêssegos secos e programe 12 minutos. > Coloque a borboleta nas lâminas. > Deite o preparado na tigela com as natas batidas e misture com movimentos envolventes até que esteja bem integrado. Adicione através do bocal a gelatina demolhada e escorrida uns segundos antes de terminar o tempo.

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> Esprema o sumo do limão e das laranjas e deite-o no copo. temperatura Varoma.TEMPO COM BIMBY: 8 M. (para 8 pessoas) 900 g de massa para crepes (pág. Enrole-os e coloque-os numa travessa funda. > Com uma faca bem afiada. Molho de laranja > Ponha no copo a casca de 1 limão e de 2 laranjas sem nada da parte branca e pulverize programando 20 segundos. Adicione o açúcar. volte a repetir a operação. Sugestões: Pode rechear os crepes com creme de pasteleiro (ou creme de laranja) e flambear com rum. corte tiras muito finas da casca das 2 laranjas restantes e incorpore-as no copo. Verifique se estão bem trituradas. 20 S TEMPO TOTAL: 1 H Crepes Suzette > Faça os crepes como se indica na receita básica da página 13. velocidade progressiva 5-10. a manteiga e o licor de laranja e programe 8 minutos. 13) Molho de laranja 1 limão 4 laranjas de sumo 100 g de açúcar 100g de manteiga 30 g de licor de laranja 138| Pastelaria e doçaria Crepes Suzette > . se não. velocidade 2. Quando terminar deite o molho sobre os crepes.

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Incorpore os ovos e o açúcar do bolo no copo e programe 5 minutos. Bolo > Coloque a borboleta nas lâminas. > Deixe arrefecer e desenforme. > Verta água num recipiente onde caiba a forma do preparado e coza no forno em banho Maria. Flan > Deite numa forma rectangular o açúcar e o sumo de limão e ponha-a ao lume até que se forme o caramelo.TEMPO COM BIMBY: 5 M. velocidade 3. > Adicione a farinha e programe 4 segundos. durante 25 ou 30 minutos. velocidade 4. Enfeite a seu gosto com natas batidas. Verifique a cozedura espetando um palito que deverá sair limpo. Deite a mistura na forma caramelizada. velocidade 2 e termine de misturar com a espátula para que não os ovos não baixem. Reserve. Deite esta mistura com cuidado sobre o flan.14 S TEMPO TOTAL: 45 M Bolo-flan > Pré-aqueça o forno a 180º. Rode a forma para que também se caramelizem os laterais. > Ponha todos os ingredientes do flan no copo e misture-os programando 10 segundos. (para 8 unidades) Flan 4 ovos 500 g de leite 120 g de açúcar 1 colher de café de açúcar baunilhado Bolo 3 ovos 90 g de açúcar 90 g de farinha de confeitaria Caramelo 6 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de sumo de limão 140| Pastelaria e doçaria .

> Aqueça o leite programando 3 minutos. > Ponha as gotas de coalho distribuídas por todo o recipiente onde queira conservar a coalhada. se utiliza 6 frascos terá de pôr 3 gotas de coalho en cada um. nessa altura deve colocar no frigorifico até ao dia seguinte. 80º. Por exemplo. deixe repousar sem mover o recipiente até notar que começa a coalhar. velocidade 2.10 S TEMPO TOTAL: 24 H Coalhada > Deite no copo os leites e misture programando 10 segundos. 2ª Nota: Para fazer esta receita deve usar-se unicamente unicamente leite fresco do dia. Deite em cima a mistura dos leites.TEMPO COM BIMBY: 3 M. 1ª Nota: Também pode fazê-la em doses individuais tendo sempre em conta a quantidade de coalho por litro. Não se pode utilizar leite pasteurizado. (para 1 litro) 1 litro de leite fresco do dia (por exemplo leite Vigor que se encontra nos refrigerados nos supermercados) 4o g de leite em pó 18 gotas de coalho líquido (à venda venda em farmácias) Pastelaria e doçaria | 141 . velocidade 4.

Coza durante 20 minutos (verifique se estão cozidas.TEMPO COM BIMBY: 8 M. ou polvilhe a superfície com açúcar e queime-a com um queimador ou maçarico. Deite fora a água e a vagem de baunilha. 30) Caramelo líquido a gosto ou 50 g de açúcar TEMPO COM BIMBY: 30 M. a vagem de baunilha e as batatas sem descascar. colando a película oa creme para que não forme crosta. Deite-o sobre as natas e os palitos e cubra com película aderente. > Sirva coberto de caramelo líquido. 40) 24 palitos La Reine (pág 10) 50/100 g de Cointreau 500 g de creme de pasteleiro (pág. picando-as com uma faca). Volte a introduzir no frigorifico. 30 S TEMPO TOTAL: 30 M. velocidade 5. tentando não retirar demasiada polpa e introduza-as no copo. (para 800 g) 600 g de batatas ou batatas doces 1 vagem de baunilha 500 g de açúcar 1 colher de sopa de agar-agar. Junte o açúcar. 100º. > Prepare o creme de pasteleiro segundo as indicações da pág. 30. 15 S TEMPO TOTAL: 30 M Goxúa > Deite as natas batidas numa travessa de barro e cubra com os palitos La reine ligeiramente molhados em Cointreau. Retire para um recipiente hermético e deixe arrefecer. Conserve no congelador. 141). o açúcar baunilhado ou a baunilha líquida e o agaragar e programe 30 minutos. > Por último programe 30 segundos. Sugestão: Pode ser tomado como sobremesa acompanhado com um pedaço de queijo. velocidade 2. substitua as natas batidas por coalhada (veja a receita na pág. Retire as batatas e deixe-as arrefecer sobre um papel. Sugestão: Se deseja um Goxúa mais tradicional. 30 S Doce de batata > Coloque ao lume uma caçarola pequena com a água. em pó 1colher de café de baunilha líquida 142| Pastelaria e doçaria Goxúa > . > Descasque as batatas. (para 8 pessoas) 500 g de natas batidas (pág. Introduza no frigorifico.

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30) Açúcar glacê. > Depois de ter repousado no frigorifico. Retire e deixe arrefecer. Pincele-os com ovo batido e coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. Deixe-o arrefecer coberto com película aderente para que não forme crosta. recheie com natas e cubra com a parte superior. Recheie a parte inferior com creme de pasteleiro. Creme de pasteleiro > Prepare o creme de pasteleiro seguindo as indicações da pág. Se desejar também o pode reservar num saco de pasteleiro. Sugestão: Pode fazê-los recheados com natas e frutos vermelhos e servi-los sobre creme inglês frio.TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 1 H Mil folhas com creme de pasteleiro e natas > Pré-aqueça o forno a 180º. 12. 40) 375 g de creme de pasteleiro (pág. Natas batidas > Bata as natas seguindo as indicações da pág. 40. 12) 250 g de natas batidas (pág. Montagem > Corte cada um dos folhados em três partes no sentido transversal. Polvilhe com açúcar glacê e reserve no frigorifico até ao momento de servir. Deite-as num saco de pasteleiro com bico frisado e reserve no frigorifico. para polvilhar 144| Pastelaria e doçaria Mil folhas com creme de pasteleiro e natas > . Introduza no forno durante 15 minutos aproximadamente. (para 18 unidades) 250 g de massa folhada rápida (pág. com a ajuda de um rolo estenda em lâminas de 1 cm de espessura. Massa folhada > Prepare a massa folhada rápida seguindo as indicações da pág. sobreponha a parte central do folhado. com uma faca corte rectângulos de 10 x 5 cm. 30.

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Uma vez repousada estenda a massa atá que fique com a espessura aproximadamente de 8 mm. para caramelizar as formas 3 . Cubra com a metade superior do folhado e polvilhe com açúcar glacê. > Caramelize o fundo e as paredes de 4 formas de alumínio de 19 cm de diâmetro e vá colocando camadas de maçãs cortadas muito finas. > Prepare a massa folhada rápida seguindo as indicações da pág. temperatura Varoma.TEMPO COM BIMBY: 38 M TEMPO TOTAL: 1 H. Sirva imediatamente. pondo um pedacinho de manteiga e polvilhando com açúcar entre cada camada. 30) Açúcar glacê. velocidade 2. 30 M (para 4 unidades) 250 g de massa folhada rápida (pág. Programe 30 minutos. Montagem do prato > Corteos medalhões de massa folhada transversalmente e desenforme as maçãs caramelizadas sobre a metade inferior de cada um deles. para polvilhar Mini tatin de maçãs ou pêras com creme inglês > Pré-aqueça o forno a 180º. > Verta 3 ou 4 colheradas de creme inglês quente num prato e coloque sobre ele o folhado com as maçãs. 12. > Feche bem as formas com a sua tampa ou folha de alumínio e coloque-as no recipiente Varoma e na bandeja deste (2 em cada um). Com um corta pastas redondo de 8 cm de diâmetro corte 4 circulos de massa e coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. > Deite a água no copo e coloque o recipiente Varoma em cima da tampa. 146| Pastelaria e doçaria Mini tatin de maçãs ou peras com creme inglês > . Pincele-os com ovo batido e introduza no forno durante 15 minutos aproximadamente. 12) Recipiente Varoma Caramelo líquido.4 maçãs ou pêras 50 g de açúcar 30 g de manteiga Copo 750 g de água Montagem do prato 400 g de creme inglês (pág.

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> Adicione as natas e a baunilha (ou açúcar baunilhado) e misture programando 10 segundos. > Ponha os ovos no copo e programe 15 segundos. meias noites. 90º. (a quantidade necessária para cobrir a forma) Pudim A casca de ½ limão. > Ponha no copo. (só a parte amarela) 100 g de açúcar 300 g de leite 250 g de pão de forma (sem côdea) ou de pão branco 4 ovos 100 g de natas líquidas 1 colher de café de baunilha líquida ou 1 colher de café de açúcar baunilhado 50 g de cerejas em calda (opcional) Copo 1 litro de água Pudim de pão cremoso > Cubra o fundo e as paredes de uma forma de alumínio (de 1 litro de capacidade) com o caramelo líquido. velocidade 3. > Adicione o pão de forma em pedaços e programe 30 segundos. etc. chocolate. Se não. velocidade 3. a asca do limão juntamente com o açúcar e pulverize programando 30 segundos. > Adicione as cerejas e misture com a espátula. Também pode substituir o pão por migas bolo dos Reis. nozes etc. Reserve. Coloque 3 ou 4 folhas de papel de cozinha ou um pano limpo em cima da forma e coloque-o no recipiente Varoma. Verta o preparado na forma caramelizada reservado e feche bem com a tampa ou com folha de alumínio. verifique que o pudim está cozido. Verta a mistura num recipiente e reserve. introduzindo no centro um palito. programe mais 5 ou 8 minutos. velocidade 2. Deixe arrefecer e desenforme. temperatura Varoma. velocidade progressiva 5-10. marmelada ou doce de batata. > Incorpore o leite e programe 2 minutos. Sugestão: Pode trocar as cerejas por passas. velocidade 3. 40 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 10 pessoas) Forma Caramelo líquido. > Decorrido este tempo. colocando o recipiente Varoma em cima da tampa. > Incorpore no copo a mistura de pão e leite e programe 15 segundos. Com a espátula baixe o que ficou nas paredes e na tampa do copo. que deverá sair limpo. velocidade 2.TEMPO COM BIMBY: 3 M. > Verta 1 litro de água no copo e programe 50 minutos. velocidade 3. 148| Pastelaria e doçaria .

Retire a borboleta. (para 6 pessoas) 300 g de natas líquidas 4 gemas de ovo 25 g de leite 1 colher de sopa de açúcar baunilhado ou 1 colher de café de baunilha líquida 3 folhas de gelatina grandes (ou 6 pequenas) 100 g de água fria para demolhar a gelatina 200 g de chocolate branco. muito frias 200 g de queijo cremoso. > Demolhe a gelatina introduzindo-a num recipiente com água fria. 90º. Retire do copo e reserve no frigorifico. velocidade 5. Deixe arrefecer no copo. Verta a mistura em taças e introduza-as no frigorifico. > Junte as folhas de gelatina escorridas e misture 30 segundos. com movimentos envolventes. Verta numa tigela e deixe arrefecer. Programe velocidade 3 e verifique que a mistura está semi batida. velocidade 2. > Coloque a borboleta nas lâminas. Verta a água. velocidade 4 (sem programar temperatura) e adicione a gelatina escorrida e o chocolate pelo bocal. > Incorpore as natas muito frias e o queijo. o açúcar e as gemas no copo e programe 5 minutos. > Sem lavar o copo faça um leite creme: Verta as gemas. 80º. Bata as natas programando velocidade 3 1/2. 141). (para 8 pessoas) 3 folhas de gelatina grandes (ou 8 pequenas) 100 g de açúcar 50 g de água 3 gemas de ovo 400 g de natas líquidas. em pedaços pequenos TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 30 M Mousse de queijo > Demolhe a gelatina introduzindo-a num recipiente com água fria. > Ajudando com a espátula. já frio. Verta em taças e decore com frutas frescas. velocidade 4. Deixe repousar pelo menos durante 2 horas antes de servir. > Quando terminar o tempo programado volte a programar 2 minutos.TEMPO COM BIMBY: 9 M TEMPO TOTAL: 2 H Mousse de chocolate branco > Coloque a borboleta nas lâminas. o açúcar o leite e o açúcar baunilhado dentro do copo e programe 6 minutos. substitua as natas batidas por coalhada (veja a receita na pág. sem programar tempo. misture as natas batidas e o leite creme. tipo Philadelphia Pastelaria e doçaria | 149 . Sugestão: Também pode utilizar este preparado como recheio de tartes e bolos. Sugestão: Se deseja um Goxúa mais tradicional.

Deixe repousar um par de horas no frigorifico. a gosto TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 30 M Mousse de limão > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 30 segundos. > Ponha um pouco de doce de frutas a seu gosto no fundo dos recipientes de apresentação e deite a mousse em cima. 36) 400 g de iogurte natural Doce de frutas. 36.TEMPO COM BIMBY: 6 M TEMPO TOTAL: 2 H Mousse de iogurte > As natas devem estar semi-batidas (siga as instruções da pág. > Com o copo e a borboleta bem limpos. > Numa tigela misture os iogurtes com as natas semi-batidas e incorpore por último o merengue. faça o merengue seguindo as indicações da pág. (para 8 pessoas) 250 g de natas batidas (pág. 40) 350 g de merengue suíço (pág. muito frias 200 g de queijo cremoso. (para 8 pessoas) 3 folhas de gelatina grandes (ou 8 pequenas) 100 g de açúcar 50 g de água 3 gemas de ovo 400 g de natas líquidas. velocidade 5. com movimentos envolventes de baixo para cima. 40). Retire e reserve no frigorifico. tipo Philadelphia 150| Pastelaria e doçaria Mousse de iogurte > . > Deite em taças e introduza no frigorifico.

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os açúcares e as especiarias. o vinagre.TEMPO COM BIMBY: 5 M TEMPO TOTAL: 1 H. maizena e especiarias removendo cuidadosamente com a espátula. > Prepare um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e desenhe no mesmo um círculo de 25 cm de diâmetro. formando um espécie de ninho. > Quando as claras estiverem bem batidas. velocidade 3 1/2. 22. morangos. 30 M (para 10 pessoas) Merengue 5 claras de ovo 4 gotas de vinagre ou limão 1 pitada de sal 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de maizena 150 g de açúcar 150 g de açúcar glacê ½ colher de café de quatro noz moscada. > Numa tigela misture a maizena. > Se não tiver açúcar glacê. kiwis. cravo e gengibre em pó Recheio 500 g de natas batidas 500 g de frutas frescas (ananás. creme de pasteleiro. tangerinas. Sugestão: Pode substituir as natas por mousse de queijo ou chocolate. > No momento antes de servir. Com uma colher coloque o resto do merengue nas bordas do círculo. 148| Pastelaria e doçaria Pavlova de frutas frescas > . canela. verta as claras. framboesas. > Coloque metade do merengue sobre o círculo desenhado no papel e espalhe-o para o cobrir totalmente. > Coloque a borboleta nas lâminas. etc. > Desligue o forno e deixe arrefecer a pavlova dentro do forno com a porta entreaberta. até que esteja tudo incorporado. > Introduza rapidamente no forno para que não baixe. faça-o primeiro segundo as indicações da pág. recheie a pavlova com as natas batidas e com a fruta cortada em pedaços irregulares. O merengue ficará seco por fora e esponjoso por dentro. etc) Pavlova de frutas frescas > Pré-aqeça o forno a 150º. Coza durante 10 minutos a 150º e depois uma hora a 100º. retire-as para uma tigela grande e junte pouco a pouco a mistura de açúcar. o sal e 2 colheres de sopa açúcar e programe 5 minutos.

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Deite sobre a 1ª camada já fria e reserve no frigorifico. 40. pressionando com os dedos para que fique firme. quadrado ou rectangular. Retire do copo e reserve. velocidade 3. Estenda sobre a 3ª camada e reserve no frigorifico até ao momento de servir. descascasdas 100 g de manteiga. Retire e deixe arrefecer.TEMPO COM BIMBY: 13 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 1ª camada 100 g de nozes. Primeira camada > Ponha as nozes no copo e pique-as programando 2 segundos. A sobremesa quatro camadas fica melhor se for feita na véspera. Sugestão: Pode substituir a 3ª camada por frutos vermelhos. Quarta camada > Bata as natas seguindo as indicações da pág. > Verta a mousse de chocolate sobre a 2ª camada e reserve no frigorifico. Se a fez numa forma de vidro. etc. 40) Sobremesa quatro camadas > Pré-aqeça o forno a 180º . > Ponha a manteiga no copo e programe 2 minutos. 212. 154| Pastelaria e doçaria Sobremesa de quatro camadas > . em pedaços pequenos 180 g de farinha culinária 2ª camada 400 g de queijo cremoso. velocidade 2. velocidade 2. apresente-a directamente na forma. Também pode usar uma forma extensível ou de vidro tipo Pyrex. Programe 30 segundos. 212) 4ª camada 500 g de natas batidas (pág. > Adicione a farinha e as nozes picadas e misture programando 1 minutos. Segunda camada > Deite o queijo cremoso e o açúcar glacê no copo limpo. fruta em calda. 50º. velocidade 4. tipo Philadelphia 80 g de açúcar glacê 3ª camada 550 g de mousse de chocolate (pág. Terceira camada > Prepare a Mousse de chocolate seguindo as indicações da pág. > Retire do copo e cubra com este preparado a base de uma forma desmontável de 22 ou 24 cm de diâmetro x 7 ou 8 cm de altura. > Introduza no forno durante 20 minutos . Se a fez numa forma desmontável retire o aro para que se vejam as 4 camadas.

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feche bem com a tampa ou com folha de alumínio. Temperatura Varoma. > Sirva quente com uma colherada de sopa de natas batidas. Decore a seu gosto. cubra com o granulado de manteiga e introduza no forno durante 40 minutos aproximadamente (a maçã tem de estar cozida e a superfície dourada) . em pedaços pequenos 100g de coco ralado 2ª preparação 5 maçãs (golden ou grand smith) 100 g de água 150 g de açúcar Para servir 300 g de natas batidas (pág. (para 6 pessoas) Forma 100 g de caramelo líquido Quesillo 370 g de leite 370 g de leite condensado 6 gemas de ovo Copo 800 g de água 156| Pastelaria e doçaria . o leite condensado e as gemas. velocidade 5. o açúcar. ponha-as no copo cortadas em quartos e triture programando 4 segundos. Para verificar se já cozeu espete um palito no centro. Misture 10 segundos. (para 8 pessoas) 1ª preparação 200 g de farinha 1 colher de café de fermento químico 150 g de açúcar 150 g de manteiga muito fria. Se não for assim programe mais uns minutos. 10 S TEMPO TOTAL: 46 M Quesillo > Cubra o fundo e as paredes de uma forma de alumínio de 1 litro de capacidade com caramelo líquido. Verta a mistura na forma caramelizada reservada. velocidade 4. velocidade 2. Reserve > Deite no copo o leite. Coloque 3 ou 4 folhas de papel de cozinha ou um pano limpo sobre a forma e coloque-a no recipiente Varoma. 1ª preparação > Faça um granulado de manteiga: Ponha no copo a farinha. velocidade 3 1/2. que deverá sair limpo. coloque o recipiente Varoma sobre a tampa e programe 45 minutos. 2ª preparação > Descasque e descaroce as maçãs. Programe 4 segundos. > Deite a água no copo. a manteiga e o coco ralado. Deixe arrefecer na forma e desenforme na travessa de apresentação. 8 S TEMPO TOTAL: 50 M Sobremesa morna de coco e maçã > Pré-aqueça o forno a 180º. 40) TEMPO COM BIMBY: 45 M. o fermento.TEMPO COM BIMBY: 2M. > Deite-as numa travessa refractária de aproximadamente 23 x 30 cm e deite por cima a água e o açúcar. > Por último. Retire do copo e reserve.

Verta a mistura do copo na forma. > Junte no copo o iogurte e as natas batidas e programe 30 segundos. Retire e reserve. > Em seguida programe 10 minutos 100º. velocidade 3 1/2. deite-a no copo. Alise bem a superfície e introduza no frigorifico até que a gelatina solidifique. vá fazendo um engradado fino por toda a superfície da tarte. velocidade 4. > Demolhe as folhas de gelatina mergulhado-as em água fria. velocidade 3. Deve ficar bem firme. > Desenforme sobre o tabuleiro.TEMPO COM BIMBY: 10 M. Pastelaria e doçaria | 157 . Termine de unir com a espátula. Com a mistura reservada no saco de pasteleiro. > Com os palitos La reine cubra o fundo de uma forma desmontável de 22 cm de diâmetro e 7 cm de altura. 57 S TEMPO TOTAL: 3 H (para 8 pessoas) 500 g de natas líquidas 6 folhas de gelatina (de preferência vermelha) 500 g de morangos (frescos ou congelados) O sumo de 1 limão 200 g de açúcar 1 iogurte natural (ou de morango) 18 palitos La reine Semi-frio de morangos > Coloque a borboleta nas lâminas e bata as natas programando velocidade 3 1/2 (sem programar tempo). > Retire a borboleta. velocidade 5. Deite numa tigela e deixe arrefecer dentro do frigorifico. > Retire um copo pequeno desta mistura e deite-a num saco de pasteleiro com um bico muito fino (irá utilizá-lo para fazer um engradado sobre a tarte). Sugestão: Também pode pôr palitos em volta da tarte. o sumo de limão e o açúcar e triture programando 15 segundos. > Incorpore as folhas de gelatina bem escorridas e misture tudo programando 10 segundos. Ponha no copo os morangos. Quando a mistura estiver bem fria.

> Antes de servir. > Introduza o tabuleiro no forno durante 30 minutos. prepare a cobertura de chocolate seguindo as indicações da pág. > Prepare a massa choux seguindo as indicações da pág. 158| Pastelaria e doçaria Profiteroles com chocolate quente > . Devem ficar secos por fora e macios por dentro. 18. Deite-a num saco de pasteleiro com um bico liso e vá fazendo pequenas porções de massa num tabuleiro de forno coberto com papel vegetal ou lâmina de silicone. 18) 250 g de cobertura de chocolate (pág. > Coloque-os numa travessa de servir. faça-lhes um corte transversal. Sugestão: Também pode congelar os profiteroles já recheados com nata e retirá-los no momento de servir com chocolate quente. 23. formando uma pirâmide.TEMPO COM BIMBY: 12 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 30 unidades) 500 g de natas batidas (pág. Banhe os profiteroles com o chocolate e sirva imediatamente. > Bata as natas seguindo as indicações da pág. sem separar as duas metades. 23) Profiteroles com chocolate quente > Pré-aqueça o forno a 180º. Reserve no frigorifico. Também pode decorar os profiteroles com fios de chocolate derretido com na fotografia. Deite-as num saco de pasteleiro com bico frisado e reserve no frigorifico. e vá recheando com as natas batidas reservadas. 40. > Quando estiverem frios. 40) 750 g de massa choux (pág.

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35 ou merengue francês seguindo as indicações da pág. Reserve. > No momento de servir regue com o molho de toffee quente.TEMPO COM BIMBY: 30 M TEMPO TOTAL: 3 H (para 8 pessoas) 900 g de merengue japonês (pág. com o dobro dos ingredientes) 600 g de creme de manteiga (pág. de modo a que fiquem duas partes de 10 x 30 cm. 34. > Faça um merengue japonês seguindo as indicações da pág. Deixe-o arrefecer dentro do forno. (pág.34. 35. > Faça o creme de manteiga seguindo as indicações da pág. 160| Pastelaria e doçaria Russo com molho de toffee> . Montagem > Corte o merengue ao meio no sentido do comprimento . 38. Encha a forma com o merengue e alise a superfície. > Introduza imediatamente no forno e coza durante 60 minutos (se não estiver bastante seco deixe mais 15 minutos a 120º. Sugestão: Pode substituir o creme de manteiga por creme de gemas. Também pode fazer a montagem com 3 partes de merengue. 26) 450 g de molho de toffee pág. com o dobro dos ingredientes) ou 700 g de merengue francês. moka ou por mousse de chocolate. > Forre uma forma de 20 x 30 cm com papel vegetal. > Faça o molho de toffee seguindo as indicações da pág. 38) Russos com molho de toffee > Pré-aqueça o forno a 150º. Estenda o creme de manteiga sobre uma das partes e coloque a outra parte em cima. 26. Reserve.

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para o derreter. > Prepare o creme de pasteleiro de chocolate. seguindo as indicações da pág. Corte a ponta do saco e decore fazendo fios com o chocolate derretido. outra terça parte de creme. misturado com 50 g de rum ou licor (ou 300 g de leite. 40. novamente outra camada de bolachas. 162| Pastelaria e doçaria . Volte a pôr uma camada de bolachas. formando um quadrado ou um rectângulo. Verta o resto das natas num saco de pasteleiro com bico frisado e decore a seu gosto. Distribua as nozes ou as amêndoas picadas por cima do bolo. sempre humedecidas com o café ou no leite. > Cubra o bolo com uma camada fina de natas batidas. Deite num recipiente e reserve no frigorifico. o resto do creme e por fim uma última camada de bolachas. e disponha numa travessa. misturado com 100 g de cacau em pó) Bolo de bolacha > Prepare as natas batidas seguindo as indicações´da pág.TEMPO COM BIMBY: 12 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 12 pessoas) 1.500 g de creme de pasteleiro de chocolate (pág. 30. 30 (dobre as quantidades e os tempos da receita). segundo o seu gosto. > Ponha o chocolate num saco de pasteleiro descartavél e introduza no microondas durante 1-2 minutos na potência máxima. > Deite uma terça parte do creme de pasteleiro de chocolate e estenda-o sobre as bolachas. > Humedeça as bolachas no café aromatizado com o rum ou o leite com cacau. com o dobro dos ingredientes) 3 pacotes de bolachas rectangulares (tipo tostadas) 300 g de café.

> Quando estiverem frias. Com estas quantidades saem aproximadamente 18 rodelas de merengue. > Coloque o merengue num saco de pasteleiro com bico fino( de 7 ou 8 mm) e vá fazendo círculos de aproximadamente 8 cm de diâmetro. cubra com nata batida. > Bata as natas seguindo as indicações da pág. 34) Vacherin de castanhas > Pré-aqueça o forno a 150º. > Polvilhe com açúcar glacê e introduza no forno durante aproximadamente 1 hora e 30 minutos. 40) 1 lata de puré de castanhas doce (345 g) 100 g de açúcar glacê. Pastelaria e doçaria | 163 . > Prepare um merengue francês seguindo as indicações da pág. num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone.TEMPO COM BIMBY: 6 M TEMPO TOTAL: 2 H (para 6 unidades) 300 g de natas batidas (pág. para polvilhar (pág. 40 e reserve no frigorifico. 34. 22) 350 g de merengue francês (pág. termine com uma rodela de merengue e polvilhe com açúcar glacê. coloque as rodelas de merengue num tabuleiro e cubra cada um com o puré de castanhas. > Disponha cada vacherin num prato individual e sirva com chocolate derretido. Deixe arrefecer dentro do forno. Passado 5 minutos baixe a temperatura para 100º. Ponha em cima outra rodela.

velocidade 3 1/2. Volte a colocar a borboleta nas lâminas. 10) Cacau puro em pó. Retire para outro recipiente e deixe arrefecer. Por último adicione as claras em castelo e misture com movimentos envolventes. frio 100 g de rum ou de amareto 500 g de queijo mascarpone. o resto do creme e termine polvilhando com cacau. frio 200 g de natas líquidas. Estenda metade do creme e polvilhe com cacau em pó. Coloque outra camada de palitos humedecidos. > Reserve no frigorifico até ao momento de servir. > No recipiente escolhido disponha uma camada de palitos embebidos em café ou licor. Deite o creme num recipiente grande e reserve no frigorifico. Montagem > Pode fazer um tiramisú grande ou apresentá-lo em taças individuais. > Entretanto. Programe velocidade 3 1/2 (sem programar tempo) até que tenha crescido. frias 6 gemas de ovo 200 g de açúcar 1 colher de café de açúcar baunilhado 3 claras de ovo 1 colher de sopa de açúcar 1 pitada de sal 20 palitos La reine (pág. Programe 6 minutos. incorpore as claras.TEMPO COM BIMBY: 10 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 300 g de café. > Coloque a borboleta nas lâminas e adicione o queijo mascarpone e as natas. ajudando com um passador de malha fina. verta as gemas juntamente com o açúcar e o açúcar baunilhado . 50º. até obter um creme homogéneo. para polvilhar Tiramisú > Faça o café forte. deixe arrefecer e adicione o licor. velocidade 3 1/2. > Lave e seque muito bem o copo e a borboleta. 80º. 164| Pastelaria e doçaria Tiramisú (decorado com rendilhados de gengibre) > . > Sem lavar o copo. misture o creme de mascarpone e nata com as gemas. o açúcar e o sal e programe 3 minutos. forte. volte a colocar a borboleta nas lâminas.

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> Bolos .

> Adicione o sal. a baunilha. Pique toda a superfície com um espeto e verta a mistura dos três leites sobre o bolo. 15 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) 200 g de leite condensado 200 g de leite evaporado 200 g de natas 1 bolo genovês (pág. > Incorpore os ovos e misture 15 segundos. > Unte uma forma redonda de 24 cm por 5 cm de altura com manteiga e verta o preparado. 8) Bolo de três leites > Pré-aqueça o forno a 180º. velocidade 3. Verta o preparado numa forma de 22 cm de diâmetro. Volte a misturar outros 20 segundos. segundos progressiva 5-10.TEMPO COM BIMBY: 1 M. > Desenforme o bolo rapidamente e volte a colocá-lo na forma. TEMPO COM BIMBY: 12 M. 20 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 200 g de avelãs 12 bolachas (tipo Maria ou tostadas) 6 ovos 1 pitada de sal 1 colher de café de baunilha 200 g de açúcar 1 carteira de fermento químico 50 g de aguardente ou rum 40 g de óleo de girassol Bolo de avelãs > Pré-aqueça o forno a 180º. velocidade 3. mas ao contrário (com a base para cima). 8. > Junte a aguardente ou o rum e o óleo. Sugestão: Sirva polvilhado com açúcar glacê. o leite condensado o leite evaporado e as natas e misture 15 segundos. > Deite no copo. o açúcar o fermento. coberto com natas batidas ou uma cobertura de chocolate. > Prepare o bolo genovês seguindo as indicações da pág. > Desenforme invertendo o bolo novamente. etc. Misture 15 segundos. velocidade 3. Introduza o forno durante 50 minutos aproximadamente (saberá se está bem cozido inserindo um palito no centro do bolo que deverá sair seco). > Ponha as avelãs e as bolachas no copo e triture 30 segundos. untada com manteiga e introduza-a no forno durante 20 ou 25 minutos. Deixe repousar até que o bolo absorva todo o líquido. velocidade 4. doce de leite. 168| Pastelaria e doçaria Bolo de avelãs > .

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um pouco grossas Bolo de chocolate e nozes > Pré-aqueça o forno a 180º. espete um palito no centro do bolo e verifique que sai limpo. de 30 x 12 x 7 cm e unte os laterais da mesma. velocidade 3. TEMPO COM BIMBY: 3 M. > Por último adicione as nozes e termine de misturar com a espátula. Nota: Este bolo é indicado para celíacos. Programe 3 minutos. 4 S TEMPO TOTAL: 50 M (para 8 pessoas) Bolo 6 ovos 1 pitada de sal 150 g de açúcar 200 g de farinha de amêndoas Decoração 200 g de doce de alperce 100 g de amêndoas torradas em lâminas Bolo de amêndoas > Pré-aqueça o forno a 180º. velocidade 4. volte a programar 6 minutos. ao espetar um palito no centro do bolo e que saia seco). > Junte o açúcar e os ovos. desenforme sobre uma grelha e deixe arrefecer.10. de 22 cm de diâmetro e 5 cm de altura e introduza no forno durante 45 minutos aproximadamente. cubra com o doce de alperce e com as amêndoas laminadas. Sem programar tempo. > Coloque a borboleta nas lâminas. > Abra o copo. ponha os ovos. > Verta a mistura numa forma previamente untada. 37º. > Coloque-o num travessa. velocidade 4. velocidade progressiva 5 . velocidade 3. 55 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) 100 g de chocolate fondant 160 g de manteiga. > Adicione a manteiga e programe 30 segundos. à temperatura ambiente 250 g de açúcar 4 ovos 160 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico 100 g de nozes picadas.TEMPO COM BIMBY: 12 M. > Depois de uns minutos. > Quando terminar. (Saberá se está bem cozido. 170| Pastelaria e doçaria . velocidade 3. > Incorpore a farinha com o fermento e programe 10 segundos. > Ponha o chocolate no copo e triture programando 15 segundos. velocidade 4. > Coloque uma tira de papel vegetal no fundo de uma forma de bolo inglês. Misture 4 segundos. sal e açúcar e programe 6 minutos. Verta na forma preparada e introduza no forno sobre a grelha a meia altura durante 35 minutos. Para comprovar se o bolo está bem cozido. retire a borboleta e adicione a farinha de amêndoa.

Não devem ficar muito pequenas. velocidade 5. > Deite no copo o açúcar e a casca do limão e pulverize programando 30 segundos. > Desenforme-o sobre uma grelha e quando estiver frio. velocidade 2. a manteiga e a canela e programe 15 segundos. só a parte amarela 250 g de abóbora. Deite-as numa taça e reserve-as. Incorpore os ovos. 17 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 100 g de nozes 150 g de açúcar A casca de 1 limão. cortados em pedaços pequenos 100 g de passas de corinto. velocidade 4. velocidade progressiva 5-10. maceradas em brandy Bolo de abóbora > Pré-aqueça o forno a 180º.TEMPO COM BIMBY: 1 M. > Introduza a forma no forno durante 35 ou 40 minutos (saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). o fermento e o sal e programe 4 segundos. Pastelaria e doçaria | 171 . > Unte com manteiga uma forma de bolo inglês ou de coroa e deite o preparado. sem caroço. polvilhe-o com açúcar glacê. > Ponhas as nozes no copo e programe 3 segundos. > Adicione a farinha. Baixe com a espátula o que tenha ficado nas paredes e tampa do copo. em cubos sem descascar 3 ovos 100 g de manteiga 1 colher de café de canela em pó 180 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico 1 pitada de sal 100 g de tâmaras. velocidade 6. > Adicione a abóbora e programe 25 segundos. as nozes reservadas e as passas previamente escorridas e misture tudo suavemente com a espátula. Adicione a mistura das tâmaras cortadas.

velocidade progressiva 5-10. Abra a tampa. bata suavemente com o fundo da forma na bancada. (para comprovar se o bolo está bem cozido. > Coza durante 45 ou 50 minutos aproximadamente. > Baixe com a espátula o que tenha ficado nas paredes do copo e volte a programar 15 segundos. baixe os restos das paredes e volte a programar 10 segundos. > Adicione o leite. > Unte com manteiga uma forma de aproximadamente 27 cm de diâmetro. velocidade progressiva 5-10. > Adicione o açúcar e a manteiga e programe 20 segundos. > Ponha a farinha. o açúcar a casca de limão e programe 10 segundos. o fermento e o sal e programe 4 segundos. 40 S (para 12 pessoas) 400 g de farinha culinária 300 g de açúcar 1 carteira de fermento químico 80 g de cacau puro em pó 2 colheres de café de bicarbonato 250 g de leite 250 de água 180 g de óleo de girassol Bolo de chocolate sem ovos > Pré-aqueça o forno a 200º. TEMPO COM BIMBY: 40 S TEMPO TOTAL: 30 M. espete um palito no centro do bolo e verifique que sai limpo). > Incorpore a farinha. Para distribuir bem a massa. > Parta os ovos numa tigela. velocidade 6. Programe 10 segundos. 4 S TEMPO TOTAL: 50 M (para 8 pessoas) 80 g de amêndoas. > Adicione a laranja cristalizada e misture. só a parte amarela 160 g de açúcar 200 g de manteiga à temperatura ambiente 5 ovos 50 g de licor de laranja 200 g de farinha culinária 1 colher de café de fermento químico 1 pitada de sal 150 g de laranja cristalizada. velocidade 6. com a ajuda da espátula. ao espetar um palito no centro do bolo e que saia seco). cruas 80 g de açúcar A casca de 1 limão. programe velocidade 3 (sem programar tempo) e incorpore-os um a um através do bocal. velocidade 5. picada em pedaços Bolo de laranja > Pré-aqueça o forno a 180º. Misture programando 15 segundos. > Ponha no copo as amêndoas.TEMPO COM BIMBY: 12 M. a água e o óleo. o cacau o fermento e o bicarbonato no copo. velocidade 3. o açúcar. > Deite na forma preparada. > Cubra com papel vegetal o fundo de uma forma de bolo inglês de 26 x 12 x 10 cm e unte com manteiga os laterais da mesma. Deite a mistura na forma e coza durante 40 minutos aproximadamente (Saberá se está bem cozido. > Adicione o licor de laranja e programe 10 segundos. velocidade 4. 172| Pastelaria e doçaria Bolo de laranja > . velocidade 5.

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velocidade 3. 174| Pastelaria e doçaria Bolo de mármore > . > Pese a farinha numa tigela com o sal e o fermento e programe novamente 1 minuto. termine de alisar com a espátula e coza durante 45 minutos aproximadamente (saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo).TEMPO COM BIMBY: 3 M TEMPO TOTAL: 50 M (para 10 pessoas) 200 g de manteiga à temperatura ambiente 200 g de açúcar 4 ovos médios 1 colher de café de baunilha líquida ou de açúcar baunilhado 250 g de farinha culinária 1 pitada de sal 1 colher de café de fermento químico 15 g de cacau puro em pó Bolo marmoreado > Pré-aqueça o forno a 180º. > Volte a programar velocidade 3 sem programar tempo e adicione os ovos um a um. velocidade 3. Quando os ovos estiverem bem integrados. vá deitando as misturas alternando as cores. Programe 10 segundos. e termine de integrar com a espátula. Adicione o cacau à outra metade que ficou no copo. adicione a baunilha líquida (ou o açúcar baunilhado) e misture uns segundos na velocidade 3. > Unte uma forma de bolo inglês de 25 x 11 x 7 ½ cm de altura ou forre-a com papel vegetal. > Na forma preparada. velocidade 3. Vá incorporando a farinha pelo bocal. > Retire metade do preparado para uma tigela. e termine de envolver com a espátula o que tenha ficado nas paredes do copo. > Ponha a manteiga no copo junto com o açúcar e programe 30 segundos.

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> Incorpore a farinha. > Retire a borboleta e termine de misturar movendo suavemente com a espátula. velocidade 2. 35 S (para 24 unidades) 2 laranjas de sumo (lavadas com casca) 200 g de natas 3 ovos 200 g de açúcar 200 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico 1 pitada de sal Mousse de queijo 200 g de natas 200 g de queijo (tipo Philadelphia) 1 pacote de gelatina (sabor laranja) Cobetura de chocolate 200 g de natas 250 g de chocolate fondant 250 g de chocolate de leite Bolo tricolor > Pré-aqueça o forno a 180º. velocidade progressiva 5-10. > Lave bem o copo. 5 S TEMPO TOTAL: 1 H. velocidade 3. Mousse de queijo > Deite as natas e o queijo dentro do copo limpo e programe 3 minutos. 37º. Coloque a borboleta nas lâminas e incorpore os ovos e o açúcar. Deite sobre o bolo e introduza no frigorifico. Retire do forno e deixe arrefecer dentro da forma. Sugestão: Pode servi-lo cortado em quadrados pequenos. > Adicione o pacote de gelatina de laranja e misture programando 10 segundos. Cobertura de chocolate > Cubra a mousse de queijo com o chocolate e deixe repousar no frigorifico até o bolo estar completamente frio. 70º. Programe 4 minutos. > Adicione a mistura das natas e laranjas reservadas e misture programando 10 segundos. sem programar temperatura. Retire e reserve. velocidade 3. > Cubra o fundo de uma forma rectangular de aproximadamente 30 x 20 cm com papel vegetal e pincela as paredes com manteiga. colocando-a sobre o tabuleiro do forno coberto com papel vegetal. > Ponha no copo as laranjas e as natas e triture 1 minuto. velocidade 3.TEMPO COM BIMBY: 18 M. 176| Pastelaria e doçaria . Deite a mistura na forma e coza durante 20 minutos (saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). > Quando acabar. o fermento e o sal. Este bolo é ideal para fazer numa forma extensível. velocidade 3. Baixe o que tenha ficado nas paredes e repita a operação. velocidade 3. Programe 15 segundos. volte a programar 4 minutos.

Deite na tigela com as avelãs e reserve. velocidade progressiva 5-10. o sal e o fermento e misture 10 segundos. 30 segundos. > Programe 1 minuto. velocidade 3 e vá incorporando pelo bocal a mistura de avelãs. > Ponha o açúcar e a manteiga no copo e programe 40 segundos. > A seguir ponha as bolachas no copo e rale-a. > Unte uma forma de bolo inglês de 25 x 14. fermento e sal que tinha reservados. farinha. Incorpore a farinha. programandos 6 segundos. > Ponha as avelãs no copo e pulverize 10 segundos. Termine de misturar suavemente com a espátula. velocidade 3. > Quando acabar. volte a programar 1 minuto. Retire e reserve numa tigela grande.TEMPO COM BIMBY: 4 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 12 unidades) 200 g de avelãs torradas 100 g de bolachas Maria 100 g de farinha culinária 1 pitada de sal 10 g de fermento químico 200 g de manteiga à temperatura ambiente 200 g de açúcar 4 ovos médios (200 g aprox.) 100 g de cognac ou brandy Bolo de avelãs e bolachas Maria > Pré-aqueça o forno a 180º.5 x 7 cm de altura (de 1 1/2 litro de capacidade). velocidade 5. alternando com o cognac ou brandy. velocidade 3 e vá adicionando os ovos um a um pelo bocal. bolachas. Deite a massa na forma preparada e coza durante 40 ou 45 minutos (saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). Pastelaria e doçaria | 177 . velocidade progressiva 5-10.

velocidade 4. Programe 30 segundos. alisando a superfície e dando umas batidas sobre a bancada para assegurar que preenche bem os cantos. Em seguida. > Triture no copo as maçãs com uma colherada de sumo de limão programando 3 segundos. Introduza no forno durante 40 ou 45 minutos.TEMPO COM BIMBY: 2 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) Forma 70 g de caramelo líquido 2 maçãs 2 colheres de sopa de sumo de limão Bolo 50 de passas de corinto 30 g de rum 200 g de manteiga à temperatura ambiente 200 g de açúcar 4 ovos 150 g de farinha culinária 80 g de amêndoa moída 2 colheres de café de fermento químico 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta moída 1 pitada de cravo em pó Bolo de maçãs e caramelo > Pré-aqueça o forno a 180º. velocidade 3. Desenforme em quente. > Programe velocidade 3 (sem programar tempo) e vá adicionando os ovos um a um pelo bocal. > Ponha as passas a macerar no rum. > Ponha no copo a manteiga e o açúcar. velocidade 3. > Adicione o resto dos ingredientes (menos as passas e as maçãs) e programe 4 segundos. 178| Pastelaria e doçaria Bolo de maçãs e caramelo > . Verta o preparado na forma preparada. > Junte as maçãs e as passas e termine de misturar ajudando com a espátula. velocidade 4. > Unte com caramelo o fundo e as paredes de uma forma de bolo inglês de 25 x 12 x 7 cm. cubra-o com fatias de maçã borrifadas com uma sumo colherada de sumo de limão. Baixe os restos das paredes com a espátula e programe 5 segundos.

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> Incorpore a mistura de farinha reservada e programe 6 segundos. ponha a farinha. Introduza no forno durante 30 ou 35 minutos (saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). Programe 10 segundos. 180| Pastelaria e doçaria . velocidade 3. > Adicione o iogurte e o óleo. Termine de envolver suavemente com a espátula. velocidade 2. velocidade progressiva 5-10. Deite a mistura num recipiente e reserve. o fermento e o sal e pulverize programando 20 segundos. > Unte com manteiga uma forma redonda (de 22 ou 24cm de diâmetro por 5 cm de altura) e verta o preparado. Sugestão: Pode untar a superfície do bolo com doce de leite e polvilhar com coco ralado antes de servir.TEMPO COM BIMBY: 56 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Bolo 140 g de farinha culinária 50 de coco ralado 1 carteira de fermento químico 1 pitada de sal 4 ovos 100 g de açúcar 1 iogurte de coco 100 g de óleo de girassol Bolo de coco > Com o copo bem seco. > Ponha os ovos e o açúcar no copo e programe 20 segundos. o coco. velocidade 3.

> Rale as amêndoas introduzindo-as no copo e programando 15 segundos. o fermento. 11 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 300 g de amêndoas cruas 200 g de açúcar A casca de 1 limão. Termine de misturar suavemente com a ajuda da espátula. > Adicione as cenouras e programe 20 segundos. velocidade progressiva 5-10. o sal e as amêndoas reservadas e misture 6 segundos. Pastelaria e doçaria | 181 . velocidade 4. só a parte amarela 300 g de cenouras. descascadas 4 ovos 80 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico 1 pitada de sal Bolo de cenoura > Pré-aqueça o forno a 180º. > Unte com manteiga uma forma (da forma que desejar) e verta o preparado.TEMPO COM BIMBY: 1 M. Verta num recipiente e reserve. velocidade 6. > Incorpore a farinha. velocidade 7. Desenforme sobre uma grelha e polvilhe com açúcar glacê antes de servir. Introduza no forno durante 40 ou 45 minutos (saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). > Sem lavar o copo. junte o açúcar e a casca do limão e programe 30 segundos.

descascadas 2 ovos. > Incorpore a a banana. velocidade 4. só a parte amarela 300 g de cenouras. 182| Pastelaria e doçaria Bolo de banana e noz > . Sugestão: Pode decorar o bolo com rodelas de banana frita ou desidratada. o iogurte. Retire do copo e reserve. velocidade 3 e vá adicionando os ovos um a um através do bocal. madura 70 g de manteiga à temperatura ambiente 130 g de açúcar A casca de 1 limão. > Verta a mistura numa forma na forma e coza-o durante 40 minutos.TEMPO COM BIMBY: 1 M. > Programe 1 minuto. Retire do copo e reserve. Termine de envolver com a espátula. médios 1 iogurte natural 160 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico 1 pitada de sal Bolo de banana e noz > Pré-aqueça o forno a 180º. velocidade 4. o sal e as nozes e programe 4 segundos. > Ponha a banana no copo e triture-a programando 3 segundos. velocidade 5. > Ponha as nozes no copo e programe 2 segundos. a farinha com o fermento. > Prepare uma forma de bolo inglês de 22 x 10 x 8 cm (cobrindo o fundo e as paredes com papel vegetal) ou utilize uma forma de silicone. descascasadas 1 banana. 9 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 20 g de nozes.

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velocidade 5. 35 M (para 20 pessoas) 300 g de farinha culinária ½ colher de café de cravo em pó 1 colher de café de canela em pó ½ colher de café de noz moscada em pó ½ colher de café de gengibre em pó 1 colher de café de bicarbonato ½ colher de café de sal 20 g de nozes. > Ponha as amêndoas e as tâmaras no copo e triture 8 segundos. velocidade 3 e vá adicionando pelo bocal a farinha e as especiarias reservadas. Termine de misturar suavemente com a espátula e deite a mistura numa tigela grande juntamente com os frutos macerados e as frutas cristalizadas. velocidade 5. Misture de forma envolvente até que todos os ingredientes estejam perfeitamente integrados. velocidade 5. > Deite a manteiga e o açúcar no copo e programe 40 segundos. descascadas 150 g de tâmaras sem caroço 60 g de amêndoas cruas 150 g de passas sem graínhas 100 g de brandy 50 g farinha para polvilhar os frutos secos e as passas 200 g de frutas cristalizadas 250 g de açúcar amarelo 200 g de manteiga à temperatura ambiente 5 ovos 50 g de melaço ou mel 100 g de leite Bolo natalício > Peneire a farinha juntamente com as especiarias. velocidade progressiva 5-10. vá incorporando os ovos um a um através do bocal. > Triture a fruta cristalizada programando 4 segundos. Retire do copo e reserve numa tigela. velocidade 3. > Adicione o melaço ou o mel e o leite e programe 10 segundos. Retire do copo e reserve. > Programe 1 minuto 30 segundos. 184| Pastelaria e doçaria . e com a máquina em marcha. > Pré-aqueça o forno a 180º. Misture com a espátula e deixe macerar no mínimo durante 2 horas. pondo tudo junto no copo limpo e seco e programando 10 segundos. > Prepare uma forma de bolo inglês de 35x 12 x 8 cm de altura (de 2 litros de capacidade) untando-a com manteiga e cobrindo-a com papel vegetal. Incorpore na tigela as passa e o brandy e polvilhe com os 50 g de farinha. Retire do copo e reserve. > Verta a mistura na forma preparada e coza durante cerca de 90 minutos (saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo).TEMPO COM BIMBY: 4 M TEMPO TOTAL: 3 H. > Em seguida programe 1 minuto. velocidade 3.

TEMPO COM BIMBY: 18 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) Bolo 6 claras de ovo 1 pitada de sal 200 g de açúcar 6 gemas de ovo 200 g de farinha culinária 2 colheres de café de fermento químico 150g de natas líquidas 100 g de manteiga derretida Calda 150 g de açúcar 300 g de água 100 g de rum Savarin rápido com rum > Pré-aqueça o forno a 180º. ponha o açúcar e a água e programe 10 minutos. e banhe com a calda também quente. 50º. velocidade 2. incorpore as claras. Verta a mistura na tigela junto com as claras e misture com movimentos envolventes. Também pode fazer savarins pequenos. utilizando formas pequenas. > Coloque a borboleta nas lâminas. > Sem lavar o copo e com a borboleta nas lâminas. Reserve. Calda > Com o copo limpo. junte todos os ingredientes restantes do bolo e programe 2 minutos. Pastelaria e doçaria | 185 . > Desenforme o savarin em quente. Retire do copo e reserve num recipiente grande. velocidade 2. Sugestão: Pode rechear o centro com natas batidas ou creme de queijo e frutas frescas ou em calda. > Unte com manteiga uma forma de coroa. 100º. velocidade 3 1/2. Quando acabar o tempo adicione o rum e misture uns segundos. Deite a mistura na forma preparada e introduza no forno durante 30 minutos. a pitada do sal e uma colherada do total do açúcar e programe 6 minutos.

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> Gelados. sorvetes e bebidas .

> Introduza o cesto dentro do copo e segurando-o com a espátula. 188| Pastelaria e doçaria Água aromática > . tape e deixe repousar durante 10 minutos. colher inversa. Nota: Não é imprescindível por toda a variedade de frutas e ervas aromáticas. embora recomendemos fazê-la com frutas tropicais. > Quando acabar o tempo programado.TEMPO COM BIMBY: 15 M TEMPO TOTAL: 30 M (para ¾ de litro) 1 litro de água 4 morangos 1 maçã 2 pedaços de ananás (so a casca) 1 pedaço de goiaba 1 pedaço de manga 1 raminho de menta 1 raminho de mangericão 1 raminho de hortelã 1 raminho de camomila Água aromatica > Ponha no copo toda a fruta bem lavada sem descascar e programe 15 minutos. coe a infusão e sirva. introduza as ervas através do bocal. Ao ser uma infusão de frutas frescas e ervas pode variá-las a seu gosto. por exemplo. Pode tomá-la quente ou fria e adicionar-lhe mel ou açúcar a seu gosto. pode fazê-la só com maçã e morangos.

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programe 2 minutos. velocidade 6. velocidade 2. 100º. 190| Pastelaria e doçaria Gelado de chocolate e passas em rum > . volte a programar velocidade 4 (sem programar tempo) e adicione as gemas pouco a pouco. velocidade 4. > Adicione as passas e o brandy e misture programando 15 segundos. retire a mistura para um recipiente grande e deixe arrefecer. > Sem lavar o copo. Deite-as numa tigela e reserve no frigorifico. programe velocidade 1 (sem programar tempo). se ainda não estiver. Verta o creme numa forma de coroa e introduza-a no congelador. Verifique que a mistura ficou homogénea. > Adicione o chocolate partido. misturando de forma envolvente. volte a programar 15 segundos. > Em seguida. > Quando estiver frio. .5 kg) 750 g de natas batidas 200 g de açúcar 100 g água 8 gemas de ovo 200 g de chocolate fondant 100 g de passas 50 g de brandy Gelado de chocolate e passas em brandy > Bata as natas segundo as indicações da pág. 40. 70º. > Quando acabar o tempo. vá subindo a velocidade pouco a pouco até alcançar a velocidade 6. velocidade 2. incorpore as natas batidas. > Retire do congelador 10 ou 15 minutos antes de servir e deixe repousar para que seja mais fácil desenformar.TEMPO COM BIMBY: 15 M TEMPO TOTAL: 4 H (para 1. ponha no mesmo o açúcar e a água. > Termine de unir com a espátula. Programe 10 minutos.

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velocidade progressiva 5-10. 30 S TEMPO TOTAL: 3 H (para 6 pessoas) 200 g de açúcar A casca de 1 lima. > Retire do congelador 10 ou 15 minutos antes de servir. TEMPO COM BIMBY: 5 M. > Coloque a borboleta nas lâminas e bata o leite programando 3 minutos. 400 g) 60 g de sumo de limão 60 g de sumo de lima Gelado de lima > Despeje a lata de leite evaporado em 1 ou 2 cuvetes de gelo (ou forma similar) e congele. velocidade 3. > Incorpore a casca da lima e programe 30 segundos. > Verta o açúcar e a água no copo. velocidade 3 1/2. > Sem lavar o copo. > Verta o açúcar no copo seco e pulverize programando 30 segundos. 40. velocidade 6. adicione o leite evaporado congelado e triture programando 20 segundos. 192| Pastelaria e doçaria Gelado de lima > . > Adicione as gemas e programe velocidade 6 (sem programar tempo) até que fique um creme homogéneo. > Adicione o sumo de lima e limão e o açúcar reservados Programe 10 segundos. velocidade 5. > Deite na tigela. Reserve no congelador. > Incorpore o torrão e triture programando 15 segundos. Sugestão: O gelado pode ser decorado com cobertura de chocolate ou servir com chocolate quente. 100º. Deite-as numa tigela e reserve no frigorifico. 15 S TEMPO TOTAL: 3 H (para 6 pessoas) 500 g de natas batidas 130 g de açúcar 50 g de sumo de água 100 g de torrão de Gijon macio 4 gemas de ovo Gelado de torrão > Bata as natas segundo as indicações da pág. com as natas batidas. só a parte verde 1 lata de leite evaporado (aprox. velocidade 2. > Verta o gelado numa forma ou em taças individuais e sirva imediatamente ou reserve no congelador. Retire e reserve numa tigela.TEMPO COM BIMBY: 4 M. Programe 3 minutos. misturando com movimentos envolventes. velocidade progressiva 5-10. Tem de dobrar o volume.

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introduza a espátula pelo bocal e programe velocidade 10 (sem programar tempo). > Verta o creme de gemas. Sugestão: Pode adicionar um tampa medida de cognac e decorar com frutos secos. Sugestão: O gelado pode ser servido com chocolate quente e decorar com um rendilhado de gengibre. para juntar ao creme de gemas Gelado amanteigado de baunilha > Bata as natas segundo as indicações da pág. > Prepare o creme de gemas seguindo as indicações da pág. até que o gelo esteja triturado. (ver receita na pág. e junte ao xarope uma vagem de baunilha (aberta ao meio no sentido do comprimento) ou uma colher de café de açúcar baunilhado. sobre as natas batidas reservadas e misture de forma envolvente até obter um creme homogéneo. 26.TEMPO COM BIMBY: 24 M TEMPO TOTAL: 4 H (para 6 pessoas) 250 g de natas batidas 300 g de creme de gemas (pág. 52) TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 5 M (para 8 pessoas) 1 lata de leite condensado pequena (370 g) 3 colheres cheias de café solúvel 1 kg de cubos de gelo Sorvete de café espresso > Ponha todos os ingredientes no copo. já frio. Deixe arrefecer. > Sirva imediatamente. (têm de ficar semi batidas) Deite-as numa tigela e reserve no frigorifico. 194| Pastelaria e doçaria Gelado de baunilha e gelado de chocolate cortado > . e introduza no congelador no mínimo durante 4 horas antes de servir. 40. 26) 1 vagem de baunilha ou 1 colher de café de açúcar baunilhado. > Mova espátula em sentido contrário ao dos ponteiros do relógio. Coloque a tampa. > Deite numa forma de gelado. Se o preferir mais denso adicione mais gelo.

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dentro do congelador. laranjas. > Deite o açúcar no copo e pulverize programando 30 segundos. Uma vez congelados pode guardá-los num saco de plástico (ou num recipiente hermético) até ao momento de as utilizar. 30 S TEMPO TOTAL: 1 M. folhas de menta. pêssegos.TEMPO COM BIMBY: 1 M. > Incorpore os limões descascados. velocidade progressiva 5-10. os gomos de tangerina congelados e a água e programe velocidade 10 (sem programar tempo). 196| Pastelaria e doçaria Gelado de limão e cava e sorvete de tangerina > . etc). > Sirva-o rapidamente em taças enfeitadas com ginjas. (descascados sem a parte branca nem caroços) 100 g de água Sorvete de tangerinas > Descasque as tangerinas. descascados sem a parte branca nem caroços 800 g de gelo 300 g de cava ou 300 g de champanhe Sorvete de limão e cava > Ponha o açúcar no copo e pulverize programando 30 segundos. 30 S (para 8 pessoas) 200 g de açúcar 4 limões. ananás. separe os gomos e coloque-os num tabuleiro coberto com película aderente ou folha de alumínio. > Incorpore os limões. > Sirva imediatamente. kiwis. os cubos de gelo e a cava ou o champanhe. TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 4 H (para 6 pessoas) 1 kg de tangerinas (em gomos congelados) 300 g de açúcar 3 limões. e programe 1 minuto. velocidade progressiva 5-10. Sugestão: Pode adicionar uma clara de ovo para que fique mais cremoso e substituir as tangerinas por outra fruta (morango. velocidade progressiva 5-10. etc. > Incorpore a espátula pelo bocal e mova-a da direita para a esquerda para conseguir uma trituração uniforme.

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de 20 cm de diâmetro. etc. etc. bem limpos 130 g de açúcar 1 litro de leite. Coloque o selector de velocidade na posição Copo Fechado e carregue no botão Turbo. verta metade das natas com leite. (1 lata pequena) Sorvete de limão e cava > Ponha as bolachas no copo e programe 10 segundos. > Sirva-o imediatamente. > Incorpore o leite condensado e misture 5 segundos. Napolitanha. segure-o com a espátula e coe para um jarro. 15 S TEMPO TOTAL: 3 H (para 8 pessoas) 150 g de bolachas. 500 g de natas líquidas. tipo Maria. até que apareça 2 segundos no visor. 40 (têm de ficar cremosas). sem levantar o dedo. velocidade 2 1/2. velocidade 7. coloque uma camada de bolachas pulverizadas.52). médios. TEMPO COM BIMBY: 2 S TEMPO TOTAL: 5 M (para 6 pessoas) 2 limões. muito frio Iogurte líquido rápido > Ponha todos os ingredientes no copo. Baixe as natas que tenham ficado nas paredes e tampa do copo. > Introduza o cesto no copo.TEMPO COM BIMBY: 1 M. Deixe repousar 10 minutos no frigorifico antes de congelar. muito frias 320 g de leite condensado. > Bata as natas segundo as indicações da pág. 198| Pastelaria e doçaria Tarte gelada de natas > . frutos vermelhos. Retire do copo e reserve. chocolate ou caramelo líquido. Sugestão: Pode decorar com rendilhados de gengibre (ver receitas na pág. outra camada de e o resto das natas. Montagem > Numa forma desmontável. Reserve no congelador até ao momento de servir. Não se conserva. inteiros.

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> Chocolates .

Baixe os restos das paredes do copo e programe 3 minutos. adicione as gemas e o açúcar e programe 6 minutos. velocidade 7. 202| Pastelaria e doçaria Bomba de chocolate > . velocidade 3 1/2. movendo de forma envolvente até conseguir uma mistura homogénea. > Bata as natas segundo as indicações da pág 40. ponha as claras. aparas de chocolate. > Depois incorpore as claras em castelo reservadas por duas vezes. velocidade 3 1/2 . Para isso mergulhe a forma até metade num recipiente com água quente durante uns segundos e. adicione o chocolate e rale-o programando 10 segundos. untando-a com manteiga e polvilhando-a com açúcar. Deite na tigela com as gemas e misture com cuidado. > Retire a borboleta nas lâminas. > Adicione a manteiga e programe 10 segundos. Montagem da tarte > Deite a mousse na forma reservada e cubra com os restantes palitos. Decore com as natas e polvilhe com cacau. Decoração: Desenforme a tarte. programando 5 minutos. coloque um prato em cima da forma e dê a volta à tarte para a desenformar. velocidade 2. ou uma taça de 22 cm de diâmetro. Cubra-a com os palitos demolhados com a mistura de água e rum. Preparação da mousse > Coloque a borboleta nas lâminas. etc. 40) Bomba de chocolate > Verta a água e o rum numa tigela onde possa demolhar os palitos. Verta-as num saco de pasteleiro com bico frisado e reserve no frigorifico. o sal e as gotas de vinagre e bata-as em ponto de neve bem firme. > Sem lavar o copo e com a borboleta nas lâminas. 20 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 16 pessoas) Para cobrir a forma 40 palitos la reine Para humedecer os palitos 100 g de rum 200 g de água Mousse de trufa 5 claras de ovo 1 pitada de sal 4 gotas de vinagre 5 gemas de ovo 100 g de açúcar 400 g de chocolate fondant 250 g de manteiga. velocidade 3. Retire para uma tigela e reserve. também demolhados na mistura de água e rum.TEMPO COM BIMBY: 14 M. à temperatura ambiente Para decorar 500 g de natas batidas (pág. em seguida. 50º. pepitas de chocolate.Retire para outra tigela maior e reserve. Cubra com película aderente e reserve no frigorifico. > Prepare uma forma de coroa de 26 cm de diâmetro e 7 de altura).

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Envolva algumas em coco.TEMPO COM BIMBY: 4 M. > Deite o chocolate já derretido sobre os cereais reservados e condimente com a pimenta. para decorar Bombons com gengibre > Coloque uma tigela sobre o copo. Retire e reserve. TEMPO COM BIMBY: 30 S TEMPO TOTAL: 15 M (para 40 unidades) 200 g de manteiga. carregue no botão balança e pese os cereais. velocidade 5. outras com amêndoas e decore outras com um pedaço de noz. tipo Cola-Cao 250 g de flocos de aveia 2 colheres de sopa de doce de leite Cobertura 100 g de coco ralado 50 g de nozes 50 g de amêndoas Bombons de chocolate e aveia > Ponha todos os ingredientes no copo começando pela manteiga e programe 30 segundos. à temperatura ambiente 200 g de cacau em pó. quadrados. Tem de ficar uma pasta homogénea. > Coloque uma barra de chocolate fondant dentro de um saco de pasteleiro descartavel e introduza no microondas durante 1 ou 2 minutos na potência máxima. Deixe repousar no frigorifico no mínimo 6 horas antes de servir. e programe 4 minutos. velocidade 2.. > Ponha os chocolates no copo e rale programando 15 segundos. > Retire pequenas porções da pasta e dê-lhe formas variadas (bolinhas. o gengibre e a canela. 30 S TEMPO TOTAL: 15 M (para 24 unidades) 20 g de flocos de milho (corn flakes) 20 g de arroz tufado (rice crispies) 200 g de chocolate branco 50 g de chocolate fondant ½ colher de café de pimenta moída ½ colher de café de gengibre em pó ½ colher de café de canela em pó 25 g de chocolate fondant. > Baixe com a espátula o chocolate que tenha ficado nas paredes do copo. Corte a ponta do saco de pasteleiro e vá fazendo fios finos de chocolate sobre os bombon para decorar.). 204| Pastelaria e doçaria Bombons com gengibre > . Reserve no frigorifico antes de servir.. para o derreter. > Misture suavemente com a espátula. velocidade 7. 50º. Com uma colher vá retirando pequenas porções e coloque-as sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone.

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sirva com gelado de baunilha e chocolate quente. até que ao introduzir um palito. Programe 5 minutos.5 litros) 200 g de natas líquidas 250 g de chocolate fondant 20 g de manteiga 2 colheres de sopa de licor (brandy. Retire a borboleta. > Adicione o chocolate em pedaços e a manteiga.90º. este saia limpo. velocidade progressiva 5-10. 25 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 8 pessoas) 150 g de nozes 150 g de chocolate fondant 150 g de açúcar 2 ovos 100 g de manteiga. velocidade 3. Adicione a manteiga e o chocolate e misture 6 segundos. > Desenforme sobre uma grelha. velocidade 1. licor de laranja. Retire-as do copo e reserve-as. > Ponha as nozes no copo e programe 4 segundos. incorpore as nozes partidas e misture-as bem com a ajuda da espátula. o fermento e o sal e programe 4 segundos. velocidade 2. Sugestão: Como sobremesa. Adicione o licor e misture programando 10 segundos. Incorpore a farinha. sirva-os polvilhados com açúcar glacê se o desejar. 37º. TEMPO COM BIMBY: 5 M. 10 S TEMPO TOTAL: 15 M (para 0. > Coloque a borboleta nas lâminas. > Ponha o chocolate partido no copo. whisky. 37º. Quando estiverem frios. bolachas Fondue de chocolate > Ponha as natas no copo e programe 2 minutos. > Verifique que o chocolate está derretido. > Retire o copo da máquina. > Deite num recipiente e leve à mesa juntamente com a travessa da fruta e os bolinhos e as bolachas. à temperatura ambiente 70 g de farinha culinária 1 colher de café de fermento químico 1 pitada de sal Brownies > Pré-aqueça o forno a 180º. velocidade 3 1/2. etc. velocidade 4 (não devem ficar muito pequenas). Ponha o açúcar e os ovos no copo e programe 5 minutos. até que a mistura fique homogénea. Sugestão: Convém ter um pequeno recipiente de fondue com uma vela para manter o preparado quente. se assim não for. programe mais 1 minuto à mesma temperatura e velocidade. e programe 15 segundos. velocidade 2. 206| Pastelaria e doçaria Fondue de chocolate > . Deite numa caneca e reserve. cortada e descascada Bolinhos. e corte em quente aos quadrados a seu gosto.) Para servir Fruta fresca.TEMPO COM BIMBY: 7 M. Deite a mistura na forma e introduza-a no forno durante 20 minutos aproximadamente. velocidade 2. > Unte uma forma rectangular de pouca altura com manteiga e enfarinhe-a.

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80º. > Introduza no forno durante 7 minutos. velocidade progressiva 5-10. > Adicione os ovos. desenforme e sirva imediatamente acompanhado por uma bola de gelado. neste caso o tempo de cozedura será de 5 minutos. Retire do forno. Nota: Também pode usar formas de madalenas. velocidade 3. Misture programando 30 segundos. > Incorpore a manteiga e programe 3 minutos. 208| Pastelaria e doçaria Vulcão de chocolate > . Tem que ficar cozido por fora e o chocolate derretido por dentro.TEMPO COM BIMBY: 4 M. velocidade 3. > Coloque a mistura em formas individuais previamente untadas ou em formas de silicone (de 6 cm de diâmetro e 4 cm de altura aproximadamente). velocidade 2. as gemas e o açúcar. 5 S TEMPO TOTAL: 10 M (para 12 unidades) 170 g de chocolate fondant 170 g de manteiga 3 ovos 3 gemas de ovo 60 g de açúcar 50 g de farinha culinária Vulcão de chocolate > Pré-aqueça o forno a 240º. > Por último junte a farinha e programe 15 segundos. > Ponha o chocolate em pedaços grandes no copo e rale-o programando 20 segundos.

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Nota: Pode fazê-lo numa forma rectangular de pouca altura e cortá-lo em pedaços pequenos. Desenforme e decore. 37º. > Introduza o chocolate fondant (para decorar) no copo seco e programe 10 segundos. velocidade 8. 90º. 210| Pastelaria e doçaria Urso de chocolate com frutos secos. escorridas 100 g de amêndoas 70 g de bolachas Urso de chocolate com frutos secos. (sem programar tempo). o resto dos frutos secos e as bolachas partidas com as mãos. > Vá subindo a velocidade progressivamente até à velocidade 3. Misture tudo com a ajuda da espátula e deite na forma preparada. 20 S TEMPO TOTAL: 20 M (para 20 pessoas) 100 g de passa de corinto 100 de brandy 200 g de chocolate fondant. > Incorpore os dois chocolates partidos em pedaços e programe velocidade 1. > Pincele com o chocolate derretido o fundo e as paredes de uma forma de silicone e reserve no frigorifico. para decorar 200 g de natas líquidas 300 g de chocolate fondant 300 g de chocolate de leite 100 g de avelãs 100 g de ginjas em calda. do feitio de bombons. > Em seguida programe 4 minutos. velocidade 2. passas e ginjas > Ponha numa tigela as passas com o brandy a macerar e reserve. até que todo o chocolate esteja derretido. junte as natas e programe 5 minutos. > Sem lavar o copo. > Reserve no frigorifico até ao dia seguinte. passas e ginjas > . > Adicione as passas com o brandy.TEMPO COM BIMBY: 9 M. velocidade 2.

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amêndoas. > Finalmente. muisture com o arroz tufado. etc. e deixe-o repousar no frigorifico.. 50º. 10 S TEMPO TOTAL: 10 M (para 8 pessoas) 4 claras de ovo 1 colher de sopa de açúcar 1 pitada de sal 4 gotas de sumo de limão 175 g de chocolate fondant 30 g de manteiga 30 g de leite 4 gemas de ovo 80 g de açúcar 1 colher de sopa de licor de laranja (coitreau. velocidade 3 1/2. Retire para uma tigela grande e reserve. velocidade progressiva 5-10. Programe 3 minutos. ou nozes picadas.. velocidade 4.TEMPO COM BIMBY: 5 M. > Incorpore a banha sobre a mistura e programe 5 minutos. Grand-marnier. 36 S TEMPO TOTAL: 15 M (para 2 unidades) 100 g de nozes 100 g de passas 100 g de amêndoas 100 g de avelãs 100 g de arroz tufado. o açúcar. velocidade 1. > Adicione a manteiga. Sugestões de apresentação: Pode ser decorado com natas batidas. Retire a borboleta. TEMPO COM BIMBY: 7 M. 37º.) Mousse de chocolate > Coloque a borboleta nas lâminas e deite as claras. caixas de torrão forradas com película aderente ou formas de alumínio. > Deite o chocolate sobre a mistura reservada e misture com a ajuda da espátula até que fique completamente integrado. para os triturar. creme de laranja. Baixe com a espátula os restos das paredes para as lâminas. Retire do copo e reserve numa tigela grande. deite em dois ou três recipientes rectangulares. ou arroz tufado com banho de chocolate 80 g de banha 250 g de chocolate fondant 250 g de chocolate de leite Torrão de chocolate > Ponha os frutos secos no copo e programe 6 segundos. > Deite o chocolate no copo e triture programando 10 segundos. velocidade 3. Programe 4 minutos. as gemas. o açúcar e o licor. o sal e as gotas de sumo de limão. 212| Pastelaria e doçaria Torrão de chocolate > . o leite. 50º. > Ponha os chocolates partidos em pedaços grandes e programe 30 segundos. velocidade 7. Deite em taças e deixe repousar no frigorifico. > Deite o preparado sobre as claras em castelo reservadas e misture de forma envolvente até que esteja tudo bem integrado.

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> Compotas e doces .

5 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 500 g de mangas. temperatura e velocidade.TEMPO COM BIMBY: 30 M. descascadas. > Incorpore o açúcar e programe 30 minutos. Sugestão: Se quiser fazer marmelada. velocidade 2. velocidade progressiva 5-10 e em seguida volte a programar o mesmo tempo. em pedaços 1 limão. sem a parte branca nem caroços 400 g de açúcar Doce de manga > Ponha a manga e o limão no copo. > Deite em frascos de vidro. 100º. temperatura e velocidade 216| Pastelaria e doçaria Compota de figos > . > Deite em frascos de vidro. velocidade progressiva 5-10 e em seguida volte a programar o mesmo tempo. ponha todos os ingredientes no copo e programe 30 segundos. velocidade 4. deixe arrefecer e conserve no frigorifico. 4 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 1 kg) 1 kg de figos 600 g de açúcar 1 colher de sumo de limão Doce de figos > Ponha no copo os figos limpos juntamente com o sumo de limão e triture programando 4 segundos. Sugestão: Se quiser fazer marmelada. descascado. TEMPO COM BIMBY: 30 M. 100º. deixe arrefecer e conserve no frigorifico. ponha todos os ingredientes no copo e programe 30 segundos. para os triturar. > Adicione o açúcar e programe 30 minutos. velocidade 4. e Programe 5 segundos. velocidade 2.

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> Programe 30 minutos. temperatura Varoma. TEMPO COM BIMBY: 30 M. velocidade 5. velocidade 4. Faça-lhes um corte na base e escalde-os 30 segundos num recipiente com água a ferver. Quando faltarem 10 minutos para acabar. 218| Pastelaria e doçaria . Passe a mistura para um recipiente e deixe arrefecer. Coloque o cesto. retire o copo medida para que evapore. 100º. Baixe o que tenha ficado nas paredes do copo para as lâminas. > Deite em frascos de vidro. Programe 4 segundos.TEMPO COM BIMBY: 30 M TEMPO TOTAL: 40 M (para 800 g) 500 g de batatas. deixe arrefecer. tape e reserve no frigorifico. > Adicione o açúcar e programe 30 minutos. descascado. ½ limão. velocidade 1. corte-os em quartos e ponha-os no copo juntamente com o sumo de limão. para que não salpique. velocidade progressiva 5-10. sem a parte branca nem caroços 500 g de açúcar 1 colher de canela em pó Doce de batatas > Ponha todos os ingredientes no copo e triture programando 30 segundos. 4 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 750 g de tomates verdes 1 colher de sumo de limão 500 g de açúcar Compota de tomates verdes > Lave os tomates e retire-lhes resto dos troncos. apoiado sobre os quatro pés sobre a tampa do copo. descascadas. > Pele os tomates.

Ponha-os no copo. deixe arrefecer. tape e reserve no frigorifico. Pastelaria e doçaria | 219 . TEMPO COM BIMBY: 30 M. velocidade 4. juntamente com o sumo de limão e o açúcar e programe 30 minutos. temperatura 2. > A seguir programe 30 minutos.TEMPO COM BIMBY: 30 M TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 500 g de morangos. > Deite a marmelada em frascos de vidro. descascados 1 colher de sumo de limão 400 g de açúcar Compota de kiwis > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 10 segundos. 10 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 500 g de kiwis. tape e reserve no frigorifico. > Deite em frascos de vidro. velocidade 2. 100º. 500 g de açúcar 1 colher de sumo de limão Compota de morangos > Lave os morangos e retire as folhas. deixe arrefecer.

velocidade 1.. velocidade 6. triture 20 segundos. velocidade 5. > A seguir programe 30 minutos. Programe 25 minutos. > Deite em frascos de vidro. > Deite a compota em frascos de vidro. 100º.. a cenoura ralada e o sumo de limão e programe 10 minutos. e reserve no frigorifico. 24 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 500 g de cenouras. > Adicione o açúcar. TEMPO COM BIMBY: 30 M. velocidade 5. tape e reserve no frigorifico.TEMPO COM BIMBY: 30 M. > Quando terminar. 2 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 500 g de alperces (sem caroço) 500 g de açúcar 1 colher de sumo de limão Compota de alperces > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 2 segundos. deixe arrefecer. 100º. velocidade 2. velocidade 2. descascadas e cortadas em pedaços 250 g de água 1 pitada de sal 500 g de açúcar A casca de ½ limão ralado O sumo de 1 limão. 220| Pastelaria e doçaria Compota de cerejas. alperces e kiwis > . adicione a água e o sal. > Baixe os restos das paredes do copo até ás lâminas. > A seguir programe 30 minutos. coado Compota de cenouras > Ponha as cenouras no copo e triture programando 4 segundos. TEMPO COM BIMBY: 35 M. velocidade 1. velocidade 5. 2 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 500 g de cerejas (sem caroço) 500 g de açúcar 1 colher de sumo de limão Compota de cerejas > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 2 segundos. deixe arrefecer. 100º. temperatura Varoma.

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Índice temático > Introdução 4 > Receitas básicas Bolo genovês Bolo Victória (palitos La reine) Massa folhada rápida Massa para base de tartes (sem forno) Massa para crepes Massa quebrada Massa areada Massa areada com amêndoas Massa choux Massapão (Massa de amêndoas) 8 10 12 13 13 14 16 17 18 19 Leite evaporado batido Merengue francês Merengue japonês Merengue italiano Merengue suíço Doce de leite com natas Molho de toffee Natas batidas Pó de caramelo Praline de amêndoas Sabayon com Moscatel 32 34 35 35 36 38 38 40 41 41 41 Bolinhos de chá frisados Pastisset de batata Argolas simples Éclaires Telhas de amêndoa Tarteletes de frutas Bolo de arroz 68 70 71 72 74 76 76 > Tartes e bolos grandes Bagatelle de morangos 80 Charlote de castanhas 82 Crocante de maçã 84 Crumble com frutas 85 Tarte de frutas com streusel 86 Queijada Pasiega 88 Tarte de amêndoas 89 Strudel de maçã 90 Tarte Saint-Honoré 94 Tarte de limão e merengue 96 Tarte de Linz 97 Tarte de kiwi. xaropes e coberturas Calda (para ensopar bolos) Açúcar glacê Cobertura de chocolate Creme de manteiga Creme de manteiga com gemas Creme de manteiga com leite Creme de gemas Creme de trufa Creme de limão (Lemon curd) Creme de laranja (Oranje curd) Creme inglês Creme de pasteleiro básico Cobertura cristalizada de geléia Glacê real Glacê branco Calda de frutas frescas 22 22 23 23 24 26 26 27 28 28 30 30 30 31 31 32 222| Pastelaria e doçaria . banana e morango 98 Tarte de moka e amêndoa 100 Tarte de noz 101 Tarte de maçã 102 Cheesecake de limão 104 Cheesecake alemão 106 Tarte de iogurte 107 Tarte de nuvens 108 Bolo Sacher 110 Tarte capuchinha 112 Tarte de frutos vermelhos 113 Bolo São Marcos 114 Bolo Tatin 114 Bolo selva negra 116 Tronco de natal 118 > Pequena pastelaria Bolinhos de manteiga de Bilbau Bolos esponjosos Tulipas Cocadas Coquitos Cones de doce de leite e chocolate Rendilhados de gengibre Línguas de gato Madalenas Madalenas de manteiga Madalenas de laranja Amanteigados Cordiais Bolachas com tâmaras e nozes Bolinhos de avelãs Bolinhos de amêndoas Bolinhos folhados com glacê real Cookies de chocolate e noz Bolinhos de chá cortados 44 46 47 48 48 50 52 54 56 58 59 59 60 60 62 63 64 64 66 > Cremes.

> Receitas básicas Bolas de berlim Anéis de laranja Fritos de maçã Sonhos de vento valencianos Canudos recheados Pestinhos Argolas Filhós com mel e limão > Sobremesas cremosas e mousses 122 124 125 126 128 130 131 132 Profiteroles com chocolate quente Russo com molho toffee Bolo de bolacha Vacherin de castanhas Tisamisú 158 160 162 163 164 Sorvete de limão e cava 196 Sorvete de tangerinas 196 Tarte gelada de natas 198 Iogurte líquido rápido 198 Gelado amanteigado de baunilha 194 Sorvete de café expresso 194 > Bolos Bolo de avelãs Bolo de três leites Bolo de amêndoas Bolo de chocolate e nozes Bolo de abóbora Bolo de laranja Bolo de chocolate sem ovos Bolo marmoreado Bolo tricolor Bolo de avelãs e bolacha Maria Bolo de maçãs e caramelo Bolo de coco Bolo de cenoura Bolo de banana e noz Bolo natalício Savarin rápido com rum 168 168 170 170 171 172 172 174 176 177 178 180 181 182 184 185 > Chocolates Bomba de chocolate Bombons de genjibre Bombons de chocolate e aveia Fondue de chocolate Brownies Vulcão de chocolate Urso de chocolate com frutos secos. sorvetes e bebidas Água aromatica 188 Gelado de chocolate e passas com brandy 190 Gelado de lima 192 Gelado de torrão 192 Gelado amanteigado de baunilha 194 Sorvete de café expresso 194 Pastelaria e doçaria | 223 . passas e ginjas Torrão de chocolate Mousse de chocolate 202 204 204 206 206 208 210 212 212 216 216 218 218 219 219 220 220 220 Bavaroise de laranja Compota à antiga Crepes suzette Bolo-flan Coalhada Goxúa Doce de batata Mil folhas com creme de pasteleiro e nata Mini tatin de maçã ou pera com creme inglês Pudim de pão cremoso Mousse de chocolate branco Mousse de queijo Mousse de iogurte Mousse de limão Pavlova de frutas frescas Sobremesa quatro camadas Sobremesa morna de coco e maçã Quesillo Semi frio de morangos 136 136 138 140 142 142 142 144 146 148 149 149 150 150 152 154 156 156 157 > Compotas e doces Doce de manga Doce de figos Doce de batatas Doce de tomates verdes Compota de Morango Compota de kiwi Compota de cerejas Compota de cenouras Compota de alperces > Gelados.

Índice alfabético
Açúcar glacê
Água aromatica Amanteigados Anéis de laranja Argolas Argolas simples
22 188 59 124 131 71

Bagatelle de morangos

80 Bavaroise de laranja 136 Bolachas com tâmaras e nozes 60 Bolas de berlim 122 Bolinhos de amêndoas 63 Bolinhos de avelãs 62 Bolinhos de chá cortados 66 Bolinhos de chá frisados 68 Bolinhos de manteiga de Bilbau 44 Bolinhos folhados com glacê real 64 Bolo de abóbora 171 Bolo de amêndoas 170 Bolo de arroz 76 Bolo de avelãs 168 Bolo de avelãs e bolacha Maria 177 Bolo de banana e noz 182 Bolo de bolacha 162 Bolo de cenoura 181 Bolo de chocolate e nozes 170 Bolo de chocolate sem ovos 172 Bolo de coco 180 Bolo de laranja 172 Bolo de maçãs e caramelo 178 Bolo de três leites 168 Bolo genovês 8

Bolo marmoreado Bolo natalício Bolo Sacher Bolo São Marcos Bolo selva negra Bolo Tatin Bolo tricolor Bolo Victória (palitos La reine) Bolo-flan Bolos esponjosos Bomba de chocolate Bombons de chocolate e aveia Bombons de gengibre Brownies

174 184 110 114 116 114 176 10 140 46 202 204 204 206

Cookies de chocolate e noz Coquitos Cordiais Creme de gemas Creme de laranja (Oranje curd) Creme de limão (Lemon curd) Creme de manteiga Creme de manteiga com gemas Creme de manteiga com leite Creme de pasteleiro básico Creme de trufa Creme inglês Crepes suzette Crocante de maçã Crumble com frutas

64 48 60 26 28 28 23 24 26 30 27 30 138 84 85

Calda (para ensopar bolos)

22 Calda de frutas frescas 32 Canudos recheados 128 Charlote de castanhas 82 Cheesecake alemão 106 Cheesecake de limão 104 Coalhada 142 Cobertura cristalizada de geléia 30 Cobertura de chocolate 23 Cocadas 48 Compota à antiga 136 Compota de alperces 220 Compota de cenouras 220 Compota de cerejas 220 Compota de kiwi 219 Compota de Morango 219 Cones de doce de leite e chocolate 50

Doce de batata
Doce de batatas Doce de figos Doce de leite com natas Doce de manga Doce de tomates verdes

142 218 216 38 216 218

Éclaires Filhós com mel e limão
Fondue de chocolate Fritos de maçã

72

132 206 125

224| Pastelaria e doçaria

Gelado amanteigado de
baunilha Gelado de chocolate e passas com brandy Gelado de lima Gelado de torrão Glacê branco Glacê real Goxúa 194 190 192 192 31 31 142

Mil folhas com creme de pasteleiro e nata Mini tatin de maçã ou pera com creme inglês Molho de toffee Mousse de chocolate Mousse de chocolate branco Mousse de iogurte Mousse de limão Mousse de queijo

144 146 38 212 149 150 150 149 40 70 152 130 41 41 158 148 88 156 52 160 41 185 157 156

Sobremesa quatro camadas Sonhos de vento valencianos Sorvete de café expresso Sorvete de limão e cava Sorvete de tangerinas Strudel de maçã

154 126 194 196 196 90 112 89 86 113 107 98 96 97 102 100 101 108 198 94 76 164 212 118 47

Tarte capuchinha
Tarte de amêndoas Tarte de frutas com streusel Tarte de frutos vermelhos Tarte de iogurte Tarte de kiwi, banana e morango Tarte de limão e merengue Tarte de Linz Tarte de maçã Tarte de moka e amêndoa Tarte de noz Tarte de nuvens Tarte gelada de natas Tarte Saint-Honoré Tarteletes de frutas Tisamisú Torrão de chocolate Tronco de natal Tulipas

Iogurte líquido rápido Leite evaporado batido
Línguas de gato

198

Natas batidas Pastisset de batata
Pavlova de frutas frescas Pestinhos Pó de caramelo Praline de amêndoas Profiteroles com chocolate quente Pudim de pão cremoso

32 54

Madalenas
Madalenas de laranja Madalenas de manteiga Massa areada Massa areada com amêndoas Massa choux Massa folhada rápida Massa para base de tartes (sem forno) Massa para crepes Massa quebrada Massapão (Massa de amêndoas) Merengue francês Merengue italiano Merengue japonês Merengue suíço

56 59 58 16 17 18 12
13 13 14 19 34 35 35 36

Queijada Pasiega
Quesillo

Rendilhados de gengibre
Russos com molho toffee

Sabayon com Moscatel
Savarin rápido com rum Semi frio de morangos Sobremesa morna de coco e maçã

Urso de chocolate com frutos
secos, passas e ginjas 210 163 208

Vacherin de castanhas
Vulcão de chocolate

Pastelaria e doçaria | 225

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Traduzido do livro original Thermomix “ eposteria y pasteleria con Thermomix” R T. Seixas 2009

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Impressão Impressão Digital Da Vinci, S.A. Depósito Legal: M-34622-2007 © Vorwerk España Management, S.L., Todos os direitos reservados para qualquer meio impresso, digital ou electrónico, para o propietário do copyright, salvo permissão escrita do mesmo

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