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Pastelaria e doçaria
com Bimby

Bimby

A equipe de Thermomix Espanha, com esta publicação tão esperada por tododos os nossos clientes, apresenta mais de 150 possibilidades que você possa preparar, de forma fácil e divertida; aquelas sobremesas e doces com que sempre sonharam.

A Bimby, tão imprescindível nas suas cozinhas para todos os tipos de guisados e preparados, converte-se, quando se trata de preparar sobremesas, uma magnifica ferramenta para conseguir a necessária precisão que exige a elaboração de pastelaria e confeitara. Ficarão surpreendidos com os magníficos resultados desde que cumpram as receitas.

Escolhemos para si, preparados clássicos que não poderiam faltar num livro destas características, ao mesmo tempo de outras mais inovadoras e atrevidas. Em um dos capítulos, apresentamos-lhe uma série de preparados básicos, como cremes, merengues, glacês, coberturas, massas, etc, que também lhes permitirão desenvolver a sua criatividade realizando sobremesas muito pessoais. Ainda assim, encontrará sobremesas e tartes elaboradas para grandes ocasiões, pequenas delícias, fáceis de confeccionar, e grandes e irresistíveis tentações; de compotas e doces naturais, bolos de chá, madalenas, biscoitos, mousses, merengues, fritos, crepes, gelados, sorvetes...

Vá pré-aquecendo o forno e prepare-se para um doce capricho!

Teresa Barrenechea
Directora Thermomix Espanha Prémio Nacional de Gastronomia
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Não deve abrir o forno durante os primeiros 20 minutos de cozedura. a manteiga. que combinados entre si nos abrem um leque infinito de possibilidades para realizar desde a sobremesa mais fácil até á mais sofisticada. os ovos.. a farinha e o chocolate. deverá sair limpo. massas. etc. antes de o retirar do forno. ingredientes. massas.. formas. Com eles obtemos produtos tão diferentes como merengues.. A seguir damos-lhe algumas recomendações básicas em relação à cozedura. tartes. pyrex. são os protagonistas indiscutíveis na pastelaria e doçaria. Se a cozedura estiver correcta. para evitar que o bolo baixe. para que obtenha os melhores resultados na elaboração de receitas.) mas deverá ter em conta que dependendo da forma utilizada variará o tempo de cozedura: serão maiores nas formas de vidro tratado (pyrex) e mais curtos nas formas de alumínio ou silicone. Na elaboração das receitas deste livro. compotas. 4 | Pastelaria e doçaria .. Para comprovar que está correctamente cozido. Se o seu forno é eléctrico estático (sem ventilação) aconselhamos na cozedura dos bolos e pudins colocar primeiro temperatura inferior e nos últimos minutos temperatura superior para lhe dar cor. etc..O açúcar. silicone. utilizámos um forno eléctrico ventilado. entre outros ingredientes. Deixe que os bolos arrefeçam um pouco na forma antes de os passar para uma grelha para que acabem de arrefecer. AS FORMAS E UTENSÍLIOS Pode utilizar todo o tipo de formas (alumínio. mousses. bolos. O FORNO O pré-aquecimento do forno é necessário e muito importante para cozer de maneira adequada todo o tipo de bolos. etc. introduza um palito no centro do bolo.

Para os bolos . se utiliza frutas frescas. já que estas últimas oxidam-se com o ácido das frutas e mudam a cor e o sabor dos preparados. Recomendamos que leia a receita completa antes de a começar a elaborar. marmeladas ou gelatinas para a montagem de tartes ou pasteis. as formas mais apropriados são em forma de coroa ou bolo inglês. Recomendamos conservá-las na parte posterior do frigorifico e nunca na porta. As natas líquidas para bater devem ter um mínimo de 35 % de gordura e estar sempre muito frias 8não congeladas). Pastelaria e doçaria |5 . brisa.Também deve ter em conta que. No momento de as colocar na forma. Os ovos devem ser sempre frescos e estar à temperatura ambiente. OS INGREDIENTES Salvo indicação expressa a farinha será sempre de confeitaria. A gelatina utiliza-se demolhando-a em água fria e dissolvendo-a logo com água ou outro líquido quente sem deixar que ferva. Se as massas requerem um tempo de repouso no frigorifico. quebrada) recomendamos a utilização de plásticos transparentes (pode encontrá-los nas lojas de ferragens). já que resulta mais cómodo de manipular. envoltas em plástico não secarão. Na elaboração destas receitas utilizámos sacos de plástico de baixa densidade. Para estender as massas (folhada. Preparar e pesar com exactidão todos os ingredientes fará ganhar tempo e facilitará o trabalho. porque a cozedura mais rápida e uniforme. Desta maneira não necessitará adicionar mais farinha do que a necessária e o trabalho resultará mais limpo. é recomendável utilizar formas de silicone ou forrar as formas metálicas com película aderente. Pode fazê-lo introduzindo a farinha no copo e programando 10-15 segundos na velocidade 10. è conveniente peneirá-la andes de a utilizar. será mais fácil fazê-lo com a ajuda do plástico .

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> Receitas básicas .

Este bolo pode utilizar-se como base para montar tartes com qualquer recheio. > Quando terminar o tempo.). velocidade 4 (sem programar temperatura) > Abra a tampa e adicione a farinha com o sal deitando em redor da borboleta. tarte de São Marcos. 37º. 4 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 8 pessoas) 4 ovos médios 120 g de açúcar 1 colher de café de açúcar baunilhado ou essência de baunilha 120 g de farinha de confeitaria 1 pitada de sal Bolo genovês > Pré-aqueça o forno a 180º. Bolo plano Verta o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone (de 30 x 40 cm) e introduza no forno durante 10 minutos. etc. termine de envolver a mistura com cuidado. substitua 40 g por cacau puro em pó (40 g de cacau + 80 g de farinha). feche e programe 4 segundos. tronco de natal.TEMPO COM BIMBY: 12 M. creme. Conservação Conserve-o numa lata ou dentro de um saco de plástico no frigorifico para evitar que seque. volte a programar outros 6 minutos. Mantém-se bem durante quatro ou cinco dias. Bolo para tarte Verta o preparado numa forma de 22 cm de diâmetro untada com manteiga e introduza no forno durante 20 ou 25 minutos aproximadamente. velocidade 3. natas (por exemplo. verta no copo os ovos com o açúcar e a essência de baunilha ou o açúcar baunilhado e programe 6 minutos. aproximadamente um mês. Este bolo pode utilizar-se para tortas. nata. tarte de morangos. tarte recheada de trufa. 8 | Pastelaria e doçaria Bolo genovês > . velocidade 4. > Retire a borboleta e. congelado. com a espátula. Também se pode comer simples polvilhado com açúcar glacê. > Coloque a borboleta nas lâminas. seja ele de frutos. Descongele totalmente antes da sua utilização e consuma no próprio dia. etc. base para bolos. Bolo de chocolate Das 120 g de farinha.

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ponhas as gemas. velocidade 2 1/2. > Sem lavar o copo e com a borboleta nas lâminas. tarte recheada de trufa. Retire para uma taça grande e reserve. verta as claras com o sal e programe 7 minutos. > Separe as claras das gemas.TEMPO COM BIMBY: 10 M TEMPO TOTAL: 35 M (para 36 unidades ou 1 bolo grande) 6 claras de ovo 1 pitada de sal 6 gemas de ovo 150g de açúcar 1 colher de sopa de açúcar baunilhado 180 g de farinha de confeitaria Bolo Victória (palitos La reine) > Pré-aqueça o forno a 180º. sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. natas (por exemplo. > Incorpore a farinha e misture 6 segundos. tartes. pasteis. 37º. etc. tarte de morangos.. Introduza-os no forno e retire-os uma vez que tenham ficado com uma cor dourada (8 minutos aproximadamente) Este bolo pode utilizar-se como base para montar tartes com qualquer recheio.. . nata. etc. Coloque a borboleta nas lâminas. Conservação Conserve-o numa lata ou num recipiente hermético. Também se pode comer simples polvilhado com açúcar glacê. > Verta esta mistura sobre as claras em castelo e envolva estas com cuidado. Polvilhe a superfície com açúcar glacê.). tortas. seja ele de frutos. e programe 2 minutos. Bolo para base Verta o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone (de 30 x 40 cm) e introduza no forno durante 10 minutos. velocidade 3 1/2. tarte de São Marcos. o açúcar e o açúcar baunilhado. Utilização Serve para base de sobremesas. Palitos La reine Com a ajuda de um saco de pasteleiro faça os palitos de 8 cm de comprimento. Bolo parta tarte Verta o preparado numa forma de 22 cm de diâmetro untado com manteiga e introduza no forno durante 25 minutos aproximadamente. creme. 10| Pastelaria e doçaria Bolo Victória (palitos La reine) > . Mantém-se bem durante quinze dias aproximadamente. 37º. velocidade 1 1/2.

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envolva-a em plástico e deixe-a repousar no frigorifico durante 20 minutos. gelada (pode ser trocado por vinho muito frio) ½ colher de café de sal Massa folhada rápida > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 20 segundos. > Com as dobras de frente. > Com o rolo estenda a massa dando-lhe a forma de um rectângulo. velocidade 6. > Coloque a massa sobre uma superfície plana polvilhada com farinha. Retire a massa do copo. > Dobre a massa em três partes sobrepondo uma sobre a outra. volte a estender a massa formando outro rectângulo. em local seco. Utilização: Serve como base de tartes.) 200 g de manteiga. aprox.se bem 15 dias numa lata ou saco. 12| Pastelaria e doçaria .TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL: 40 M (para ½ kg. tarteletes ou para fazer bolinhos recheados de creme e ou frutas. Conservação: Uma vez cozida conserva. forme uma bola. > Repita mais duas vezes esta operação e deixe-a repousar de novo no frigorifico 20 minutos antes de a usar. congelada em pedaços pequenos 200 g de farinha de confeitaria 90 g de água. Tempo orientativo de forno: 20 minutos a 200º para uma base folhada e de 15 a 20 minutos para pequenos bolos.

Utilização: Tanto serve para pratos doces como salgados. Para untar a frigideira. mousses. que não necessitem de forno. tipo napolitana. espalmando-a muito bem para que fique compacta. tostadas. ponha entre cada uma folha de papel encerado ou película aderente). de requeijão. > Unte uma frigideira com manteiga e verta uma porção de massa fazendo com que se espalhe bem por todo o fundo girando a frigideira. Quando estiver dourada dê-lhe a volta e doure um pouco do outro lado. > Adicione a manteiga e programe 5 segundos. Pastelaria e doçaria | 13 . velocidade 10. em lugar da manteiga. Utilização: Esta base de tartes é ideal para tartes de queijo. polvilhe com açúcar antes de colocar a próxima em cima. etc. > Cubra com este preparado o fundo de uma forma de 24 ou 26 cm de diâmetro aproximadamente. Conservação: Podem ser congeladas (se quiser utilizá-las uma a uma. maria. velocidade 4. velocidade 5. arroz tufado) Massa para base de tarte (sem forno) > Pulverize as bolachas no copo. programando 5 segundos. Deixe repousar a massa durante pelo menos meia hora antes de a utilizar. TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL : 60 M (para 30 unidades) 250 g de farinha de confeitaria 500 g de leite 2 ovos 1 colher de sopa de azeite virgem extra 1 pitada de açúcar 1 pitada de sal Massa para crepes > Verta todos os ingredientes no copo e programe 20 segundos. ou 300 g de cereais de pequeno almoço (corn-flakes. Retire para um prato e se for para doce. etc.TEMPO COM BIMBY: 10 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 280 g ou 380 g) 350 g de farinha de confeitaria 80 g de manteiga à temperatura ambiente 200 g de bolachas. Reserve no congelador ou frigorifico até ao momento de rechear. Conselhos: Se quer que fiquem mais esponjosas e finas adicione á massa 100 g de cerveja. pode utilizar um pedaço de toucinho espetado num garfo.

Conserva-se durante dois meses no congelador. num local seco. > Estenda a massa com o rolo e com esta cubra a forma de quiche de 28 cm de diâmetro o formas de tarteletes. Massa quebrada de chocolate Adicione 2 colheres de sopa de cacau puro em pó juntamente com todos os ingredientes. Conservação: Se a massa estiver já cozida. velocidade 6. 14| Pastelaria e doçaria Massa quebrada > . formando uma bola ao retirar do copo e espalmando-a de imediato. para o qual o tempo de cozedura dependerá da receita escolhida. isto permitirá que descongele mais rápido. > Deixe repousar no frigorifico 15 minutos. para pincelar a massa) Massa quebrada > Verta no copo todos os ingredientes pela ordem que se indica e programe 15 segundos. > Com estas quantidades pode fazer duas tarteletes de 28 cm de diâmetro. > Segundo o uso que lhe vá dar. Esta massa não deve ser muito trabalhada. em pedaços pequenos 70 g de água 1 pitada de sal 1 colher de café de açúcar 1 colher de café de fermento 1 ovo (batido.TEMPO COM BIMBY: 15 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 550 g) 350 g de farinha de confeitaria 130 g de manteiga fria. pode ser conservada durante duas semanas dentro de um recipiente hermético ou saco de plástico. Pincele a superfície com ovo batido e pique com um garfo para que não suba durante a cozedura. Molhe a borda da forma com água para que a massa fique bem selada. Também pode congelá-la em cru. > Introduza a massa num saco de plástico e deixe repousar 15 minutos no frigorifico. pode cozer só a tartelete durante 15 minutos ou fazê-lo já com o recheio. > Pré-aqueça o forno a 180º.

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durante 15 minutos. Sugestão: Pode aromatizar com especiarias como tomilho. Molhe a borda da forma com água para que a massa fique bem selada. introduza no forno pré-aquecido o forno a 180º. canela. Utilização: Serve para bases de tartes e tarteletes. Pincele a superfície com ovo batido e pique com um garfo para que não suba durante a cozedura. > Estenda a massa com o rolo e com esta cubra a forma de quiche de 28 cm de diâmetro o formas de tarteletes. > Deixe repousar no frigorifico 15 minutos. para pincelar a massa) Massa areada > Verta no copo todos os ingredientes pela ordem que se indica e programe 20 segundos. velocidade 6. gengibre. pode ser conservada durante duas semanas dentro de um recipiente hermético ou durante dois meses no congelador. etc. Conservação: Uma vez cozida. 16| Pastelaria e doçaria . > Se necessitar cozer só a base sem recheio. > Este tipo de massa não deve ser muito trabalhada.TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL: 50 M (para 550 g) 300 g de farinha de confeitaria 150 g de manteiga fria. anis. > Introduza a massa num saco de plástico e deixe repousar 15 minutos no frigorifico no mínimo. em pedaços pequenos 1 pitada de sal 70 g de açúcar glacê 2 gemas de ovo 25 g de leite frio 1 colher de café de fermento 1 ovo (batido.

> Introduza a massa num saco de plástico (ou envolva em película aderente) e deixe-a repousar no frigorifico no durante 15 minutos no mínimo. em pedaços pequenos 1 ovo (batido. Molhe a borda da forma com água para que a massa fique bem selada. > Deixe repousar no frigorifico 15 minutos. > Se necessitar cozer só a base sem recheio. Pastelaria e doçaria | 17 . para pincelar a massa) Massa areada com amêndoas > Verta no copo todos os ingredientes pela ordem que se indica e programe 15 segundos. > Estenda a massa com o rolo e com esta cubra a forma de quiche de 30 cm ou varias formas pequenas de tarteletes.TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL: 50 M (para 1 tartelete de 28/30 cm de diâmetro) 100 g de farinha de confeitaria 100 g de açúcar 100 g de amêndoa moída 100 g de manteiga fria. introduza no forno pré-aquecido o forno a 180º. > Este tipo de massa não deve ser muito trabalhada. velocidade 6. durante 15 minutos. Pincele a superfície com ovo batido e pique com um garfo para que não suba durante a cozedura.

Paris-Brest. > Adicione a farinha aos poucos e programe 15 segundos. 18| Pastelaria e doçaria .TEMPO COM BIMBY: 6 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 750 g) 130 g de água 120 g de leite 100 g de manteiga 1 pitada de sal 5 g de açúcar 160 g de farinha de confeitaria 4 ovos médios (250 g aprox. retirando o copo da máquina durante 5-10 minutos. > Pese a farinha e reserve. a manteiga. coroas de frutas. programe velocidade 4 e. segundo o uso que lhe vá dar. Conservação: Uma vez cozida. velocidade 4. polvilhe com açúcar glacê antes de cozer. > Verta no copo todos o leite. sem programar tempo. etc. saco de plástico durante uma semana no frigorifico ou aproximadamente durante um mês no congelador. velocidade 2. Neste caso deixe descongelar completamente e utilize no mesmo dia. pode ser conservada envolta num. adicione os ovos um a um através do bocal. a água. > Coloque de novo o copo na máquina. Conselho: Se fizer a massa choux para utilizar em sobremesa ou tarte. Utilização: É ideal para Saint-Honore. > Verta a massa num saco de pasteleiro com bico liso ou frisado. 90º. éclaires. profiteroles. em bastões ou em coroa dependendo da receita e coza durante 30 minutos. Sobre papel vegetal ou lâmina de silicone disponha a massa em pequenas porções. Deixe arrefecer um pouco. o sal e o açúcar e programe 5 minutos.) Massa choux > Pré-aqueca o forno a 180º.

Pastelaria e doçaria | 19 . Se não tiver amêndoa ralada. pode fazê-la pulverizando amêndoas peladas durante 1 minuto. e adicione a cada uma umas gotas de corante alimentar vermelho. osso de Santo. Nota: Se fizer o açúcar glacê na Bimby. 35 S TEMPO TOTAL: 1M. velocidade 6. Sugestão: Se deseja dar-lhe cores distintas. pão de Cádiz. estendendo-a bem fina com o rolo. Conservação: Conserva-se no frigorifico durante uma semana dentro de um recipiente hermético. velocidade progressiva 5-10. amarelo. etc. 35 S (para ½ kg) 200 g de açúcar glacê 200 g de amêndoa ralada 1 clara de ovo Massapão (massa de amêndoas) > Verta no copo o açúcar glacê e a amêndoa pelada e programe 15 segundos. etc. tendo em conta a mesma recomendação para o açúcar. Utilização: Esta massa é ideal para fazer figurinhas de massapão. verde. Também para cobrir tartes.TEMPO COM BIMBY: 1 M. Incorpore a clara de ovo e misture 20 segundos. velocidade 6. separe o massapão em 2 ou 3 partes. faça-o com antecedência para que fique frio.

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xaropes e coberturas .> Cremes.

não faça mais de 350 g de açúcar ao mesmo tempo. 50 g de água e 100 g de açúcar. menta. pode fazê-la pulverizando amêndoas cruas durante 1 minuto. tendo em conta a mesma recomendação para o açúcar. morangos. é conveniente tê-lo frio. etc. velocidade progressiva 5-10. etc. amêndoa amarga. velocidade progressiva 5-10. o açúcar e o limão e programe 7 minutos. Para ensopar bolos. Nota: Para obter um açúcar muito fino. > Perfume com o licor à sua escolha: rum. Se não tiver amêndoa ralada. kirsch.TEMPO COM BIMBY: 10 M TEMPO TOTAL: 10 M (para 250 g) 130 g de açúcar 100 g de água Sumo de ½ limão 2 colheres de sopa de licor (opcional) Calda (para ensopar bolos) > Verta no copo. Conservação: Conserva-se durante várias semanas dentro de um recipiente hermético do frigorifico. pode utilizá-lo quente. Nota: Se fizer o açúcar glacê na Bimby. 22| Pastelaria e doçaria . morno ou frio. café. etc. TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL : 1 M (para 350 g) 350 g de açúcar Açúcar glacê > Verta o açúcar no copo e programe 1 minuto. velocidade 2.) Utilização: Segundo o uso que lhe vá dar. Ou então adicionando algumas gotas de extractos de diferentes sabores (baunilha. Se necessitar de uma calda mais espessa (xarope) ponha 50 g de licor a seu gosto. licor de laranja. Sugestão: Pode perfumá-la com outros aromas substituindo parte da água por sumos. faça-o com antecedência para que fique frio. a água. 100º.

à temperatura ambiente Creme de manteiga > Ponha o açúcar e a água no copo e programe 5 minutos. até que o creme fique totalmente homogéneo. > Adicione a manteiga e programe outros 4 minutos. Comprove que fica uma mistura homogénea. velocidade 2. > Programe 1 minuto velocidade 3 e vá adicionando a calda pouco a pouco pelo bocal. Utilize imediatamente enquanto está morno. Utilização: Serve para a cobertura de tartes. Sugestão: Pode aromatizar com café solúvel. 6 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 450 g) Calda 140 g de açúcar 70 g de água Creme 250 g de manteiga. velocidade 2. etc. bolos e como molho para sobremesas. Com a espátula. velocidade 5-10. Pastelaria e doçaria | 23 . 37º. bolos de pastelaria. Programe uns segundos mais se necessário. velocidade 2. 100º. 37º. baixe o chocolate que ficou agarrado ás paredes do copo. TEMPO COM BIMBY: 6 M. praline. incorpore no copo a manteiga e programe velocidade 2 até que obtenha uma consistência cremosa. Retire do copo e deixe arrefecer completamente. > Verta a água e programe 4 minutos. > Coloque a borboleta nas lâminas. cacau puro em pó.TEMPO COM BIMBY: 4 M. 5 S TEMPO TOTAL: 5 M (para 250 g) 150 g de chocolate fondant 50 g de água 50 g de manteiga Cobertura de chocolate > Ponha no copo o chocolate e triture-o programando 20 segundos.

> Lave o copo. coloque a borboleta nas lâminas . Conselho: Se necessitar do creme de manteiga de diferentes sabores e em pequenas quantidades. Pode acelerar o processo com um banho maria frio.) com a ajuda de um saco de pasteleiro ou com formas de silicone. 24| Pastelaria e doçaria crema de manteiga com moka. Verta num recipiente e deixe arrefecer completamente no frigorifico.TEMPO COM BIMBY: 9 M. aprox. na calda com as gemas antes de o retirar do copo . 36). 20 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 1 kg. velocidade 4. natural e com chocolate > . Faça pequenas figuras (corações.) 100 g de água 350 g de açúcar 1 colher de café de açúcar baunilhado ou 5 gotas de essência de baunilha 6 gemas de ovo 1 pitada de sal 400 g de manteiga. 100º. seque-o. velocidade 4. velocidade 4. 90º. congele e retire no momento de utilizar. Utilização: Este creme é ideal para recheio e decoração de tartes e bolos de pastelaria. > Adicione as gemas e o sal e programe 3 minutos. segundo o uso que lhe indicamos a seguir: Creme de manteiga com chocolate > Incorpore 160 g de chocolate fondant derretido na calda com as gemas antes de o retirar do copo. à temperatura ambiente (não deve usar margarina) Creme de manteiga com gemas > Ponha o açúcar. Creme de manteiga com moka > Incorpore 2 colheres de sopa de café solúvel dissolvidas numa colher de sopa de água. vá incorporando pouco a pouco o creme reservado no frigorifico: Continue batendo na velocidade 2 até que a mistura esteja homogénea. Opção: pode aligeirar o creme incorporando merengue suíço (ver pág. Sugestão: Pode fazer o creme de manteiga de diferentes sabores. programe 10 segundos. etc. distribua-o por vários recipientes e aromatize cada uma adicionando directamente o ingrediente escolhido e misturando bem com a espátula. flores. velocidade 2. Retire do frigorifico uma hora antes de utilizar. Programe 10 segundos. Creme de manteiga com praline > Incorpore no creme de manteiga 100 g de praline em pó (ver pág 41). o açúcar baunilhado e a água no copo e programe 6 minutos. incorpore a manteiga e programe 2 minutos. Conservação: Conserva-se durante oito dias no frigorifico num recipiente hermético.

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26| Pastelaria e doçaria . à temperatura ambiente 120 g de leite 120 g de açúcar glacê Creme de manteiga com leite > Coloque a borboleta nas lâminas. cacau puro em pó.. Capuchina). > Numa tigela ponha uma colher de sopa de água e as 6 gemas e quebre-as com as varas ou com um garfo. coloque a borboleta nas lâminas. temperatura Varoma. etc. Sugestão: Pode aromatiza-lo com café solúvel. velocidade 1 sem por o copo medida. Adicione a calda reservada sem deixar de mexer e. 90º. Utilização: Este creme é indicado para a cobertura de bolos de pastelaria. velocidade 1. quando a tiver incorporado na totalidade. retire-lhe a tampa para que arrefeça e reserve. etc. velocidade 3. deite toda a mistura no copo e programe 11 minutos. Ponha todos os ingredientes no copo e programe 3 minutos.TEMPO COM BIMBY: 3 M TEMPO TOTAL: 3 M (para 600 g) 350 g de manteiga. para que evapore bem a calda. tartes (São Marcos.. praline. TEMPO COM BIMBY: 24 M TEMPO TOTAL: 24 M (para 300 g) 100 g de água 100 g de açúcar 6 gemas de ovo 1 colher de sopa de água Creme de gemas > Verta a água e o açúcar no copo e programe 13 minutos. Retire o copo da máquina.

> Adicione o chocolate partido e misture programando 30 segundos. gengibre. > Coloque a borboleta nas laminas e verta o creme de trufa. 90º.) Utilização: Serve para recheio e cobertura de tartes.velocidade 2.) ou com especiarias (pimenta. etc. bonbons. mínimo 35 % matéria gorda) 75 g de açúcar 200 g de chocolate fondant Creme de trufa > Verta as natas e o açúcar no copo e programe 6 minutos. whisky. Comprove que fica uma mistura homogénea. programe. bolos de pastelaria. (para bater. deixe arrefecer e reserve no frigorifico no mínimo 12 horas. etc. velocidade 3. 8 M (para 750 g) 500 g de natas. Sugestões: Pode aromatizar com qualquer licor à sua escolha (rum. até que o chocolate esteja derretido.TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 12 H. velocidade 3. Retire para um recipiente. etc. cravinho. sem programar tempo até que esteja consistente. licor de laranja. Pastelaria e doçaria | 27 .

> Adicione o sumo. etc. velocidade progressiva 5-10. velocidade progressiva 5-10. velocidade 4. > Incorpore a casca do limão e repita a operação.TEMPO COM BIMBY: 21M TEMPO TOTAL: 30 M (para 700 g) 250 g de açúcar A casca de 1 limão 175 g de sumo de limão. Nota: Este creme é típico de Inglaterra e utiliza-se como molho nas sobremesas e para o rechear ou cobertura de bolos de pastelaria. Conservação: Conserva-se perfeitamente durante um mês num frasco de vidro no frigorifico. 28| Pastelaria e doçaria Creme de limão > . > Incorpore a casca da laranja e repita a operação. aprox. verta o açúcar e pulverize programando 30 segundos. > Adicione o sumo. sem nada da parte branca 200 g de sumo de laranja natural 120 g de manteiga 4 ovos Creme de laranja (Orange curd) > Com o copo e as lâminas bem secas. 90º. a manteiga e os ovos e programe 20 minutos. 90º. etc. Conservação: Conserva-se perfeitamente durante um mês num frasco de vidro no frigorifico. velocidade 4. a manteiga e os ovos e programe 20 minutos. verta o açúcar e pulverize programando 30 segundos. 4 limões 120 g de manteiga 4 ovos Creme de limão (Lemon curd) > Com o copo e as lâminas bem secas. Nota: Este creme é típico de Inglaterra e utiliza-se como molho nas sobremesas e para o rechear ou cobertura de bolos de pastelaria. TEMPO COM BIMBY: 21M TEMPO TOTAL: 30 M (para 700 g) 250 g de açúcar A casca de 1 laranja.

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Licores: Também pode adicionar-lhe 50 g de licor (brandy. ou conhaque a gosto. 90º. Utilização: Serve para a cobertura de tartes de frutas e como molho em sobremesas quentes ou frias. velocidade 6. velocidade 4. Café: Adicione 3 colheres de sopa (10 g) de café solúvel juntamente com o açúcar. rum. TEMPO COM BIMBY: 4 M TEMPO TOTAL : 4 M (para 350g) 100 g de açúcar 500 g de leite 3 colheres de sopa de geléia 3 colheres de sopa de água 2 colheres de sopa de sumo de limão Cobertura cristalizada de geléia > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 4 minutos.TEMPO COM BIMBY: 7 M TEMPO TOTAL: 7 M (para 800 g) 600 g de leite 350 g de açúcar 6 gemas de ovo 100 g de açúcar 1 colher de café de açúcar baunilhado Creme Inglês > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 7 minutos. etc. 100º. Creme de pasteleiro com sabores Chocolate: Adicione 3 colheres de sopa (30 g) de cacau puro em pó ou pulverize juntamente com o açúcar 2 barras (50 g) de chocolate fondant. TEMPO COM BIMBY: 7 M TEMPO TOTAL: 7 M (para750 g) 100 g de açúcar 500 g de leite 50 g de maizena 3 ovos 1 colher de sopa de baunilha ou açúcar baunilhado Creme de pasteleiro básico > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 7 minutos. framboesa. utilizando 6 gemas em vez de 3 ovos. Sugestão: Pode fazê-lo com diferentes geléias: alperce. Conservação: Mais de um mês no frigorifico (dentro de um pote). morango. Verta o creme num recipiente. velocidade 4. etc. Sugestão: Pode fazer o creme só com gemas. segundo o uso que lhe vai dar. 30| Pastelaria e doçaria . 90º. > Retire e reserve num recipiente coberto com película aderente ou num saco de pasteleiro.

éclaires. distribua o glacê em vários recipientes. argolas. bolos de pastelaria. > Se o pretender mais líquido. nesse caso pulverize o açúcar em duas vezes. Para fazer desenhos. > Ponha os ingredientes restantes e programe 10 segundos. e para espessar mais. delimite a borda do desenho escolhido e com um bico fino e preencha com as diferentes cores de glacê. velocidade progressiva 5-10. também pode mudar a cor. Pastelaria e doçaria | 31 . decorar bolos de pastelaria. > Verta o glacê real sobre uma tarte. adicione mais sumo de limão. bolo ou bolo inglês e estenda com uma espátula molhada em água quente. etc. Deixe repousar até que o glacê seque (duas horas aproximadamente). Se necessitar de várias cores.) Utilização: Este glacê é ideal para a cobertura de tartes. velocidade 6. Sugestões: Pode adicionar cacau ou café solúvel e convertê-lo em glacê de chocolate ou café.TEMPO COM BIMBY: 40 S TEMPO TOTAL: 40 S (para 400 g) 350 g de açúcar 1 clara de ovo 1 colher de café de sumo de limão 3 ou 4 gotas de corante Glacê real > Pulverize o açúcar programando 30 segundos. Pode aromatizá-lo com licor (anis. velocidade 6. etc. etc. adicionando umas gotas de corante alimentar. rum. bolos. adicione o corante escolhido em cada um e misture. Sugestão: Pode fazer o dobro do glacê se for cobrir uma tarte. açúcar. TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL : 20 S (para 240 g) 1 clara de ovo 200 g de açúcar glacê 4 ou 5 gotas de sumo de limão Glacê branco > Verta no copo todos os ingredientes e programe 20 segundos. Se o desejar. Utilização: Serve para a cobertura de tartes.

Deve dobrar o seu volume. Se o desejar pode fazer metade da receita. Se a fruta estiver muito madura deve reduzir ou suprimir o açúcar da receita. > Quando estiver congelado. groselhas. etc. framboesas. 90º. verta-o no copo e triture 15 ou 20 segundos. reduzindo também o tempo de cozedura. Utilização: São ideais para acompanhar gelados. Conservação: Dentro do frigorifico. Depois junte o açúcar glacê ou sacarina e misture. maracujá). Pode ser de frutos vermelhos (morangos. 32| Pastelaria e doçaria Coulis de frutas frescas > . kiwi.bavarois. > Por fim programe 5 minutos. sobremesas quentes ou frias . pode coá-lo passando-o por um passador. velocidade 3 1/2. TEMPO COM BIMBY: 2 M 5 S TEMPO TOTAL : 6 H (para 400 g) 400 g de leite evaporado 2 colheres de sopa de açúcar glacê Leite evaporado batido > Esvazie uma lata de leite evaporado em cuvetes de gelo e congele-o.TEMPO COM BIMBY: 5 M TEMPO TOTAL: 5 M (para 400 g) 250 g de frutas frescas 150 g de açúcar O sumo de ½ limão Calda de frutas frescas As caldas de fruta são molhos ou purés líquidos obtidos mediante uma trituração e posterior cozedura curta da fruta. > Coloque a borboleta nas lâminas e comece a bater o leite evaporado programando 2 minutos. Sugestões: Se gostar mais fino. velocidade 5. velocidade 3. conserva-se num frasco de vidro durante uma semana no máximo. frutas tropicais (manga. amoras). velocidade progressiva 5-10. e ponha-a no copo juntamente com o açúcar e triture programando 15 segundos. > Descasque e limpe a fruta. etc. carnes assadas.

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Cozido pode ser usado como base de tartes (Pavlova. 30 S TEMPO TOTAL: 2 H. não deve mudar de cor. > Coza duas horas. 34| Pastelaria e doçaria . > Coloque a borboleta nas lâminas. caso contrário baixa. velocidade 3 1/2. Vacherin de castanhas. programe mais tempo. bem limpas e secas. Têm de ficar muito firmes. Programe 4 minutos. as claras (sem nada de gemas). misture numa tigela grande o açúcar e o açúcar glacê. o sumo de limão ou o vinagre e o sal. Deite as claras batidas em castelo na tigela e misture de forma envolvente. > O copo. se não estiverem. adicione as 20 g de açúcar. Utilização: O merengue deve ser utilizado imediatamente. etc. 10 M (para 350 g aprox) 20 g de açúcar 4 claras de ovo 4 gotas de sumo de limão ou de vinagre 1 pitada de sal 100 g de açúcar 100 g de açúcar glacê Merengue francês > Pré-aqueça o forno a 180º.). > Entretanto. Se não estiver bem seco convém deixá-lo toda a noite dentro do forno com a porta entreaberta para o secar na totalidade.TEMPO COM BIMBY: 4 M. as lâminas e as borboleta devem estar isentas de gordura.

coloque a borboleta nas lâminas. TEMPO COM BIMBY: 16 M. etc. Reserve > Coloque a borboleta nas lâminas. o açúcar e a maizena. velocidade 2. continue batendo 6 minutos. velocidade 3 1/2. > Sem lavar o copo. Quando terminar de incorporar toda a calda. aqueça-a 30 segundos no microondas). 30 M (para 20 unidades) 50 g de amêndoa moída 50 g de açúcar 1 colher de sopa de maizena 3 claras de ovo 1 pitada de sal 2-3 gotas de vinagre 100 g de açúcar glacê Merengue japonês > Pré-aqueça o forno a 150º. velocidade 3 1/2. Bata-as em castelo programando 3 minutos. > Quando terminar. o sal e o vinagre. 30 S TEMPO TOTAL : 20 M (para 300 g aprox. > Numa tigela misture a amêndoa moída. temperatura Varoma. programe 1 minuto. o açúcar e a maizena e envolva com cuidado.) 150 g de açúcar 50 g de água 3 claras de ovo 2-3 gotas de sumo de limão 1 pitada de sal Merengue italiano > Ponha o açúcar e a água no copo e programe 10 minutos. a fio muito fino (se a calda tiver arrefecido.TEMPO COM BIMBY: 4 M. Retire-o do copo e reserve-o. Utilização: Este merengue é ideal para souffles e mousses frias. Programe 3 minutos. bavaroises. vá incorporando a calda reservada e quente. Pastelaria e doçaria | 35 . sorvetes. incorpore as claras. velocidade 3 1/2. velocidade 3 1/2 e através do bocal. 15 S TEMPO TOTAL: 1 H. verta as claras. Introduza-o no forno durante 60 minutos aproximadamente. > Com a máquina em marcha. Deite o merengue na tigela juntando as amêndoas. o sumo de limão e o sal. e na mesma velocidade. > Estenda-o num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone (ou faça pequenas rodelas com um saco de pasteleiro com o bico liso ou estriado). Utilização: Serve para fazer bolos russos recheados com creme de manteiga. incorpore o açúcar glacê.

Pode aromatizá-lo com cacau puro em pó. velocidade 3 1/2 (sem programar temperatura). Deixe arrefecer dentro do forno. Utilização: Este merengue serve para a decoração de bolos. baixe a temperatura do forno para 100º e coza durante mais 60 minutos. Deite todos os ingredientes no copo e programe 4 minutos. Conservação: Cozido no forno e em sítio seco dentro de uma lata ou num recipiente hermético. conserva-se durante 3 semanas. > Quando terminar o tempo programe 4 minutos. sobremesas. velocidade 3 1/2. placas ou rodelas como desejar e introduza no forno pré-aquecido a 150º. Utilize-o imediatamente depois de batido pois baixa. tartes. Neste caso. Passados 15 minnutos. tendo em conta a relação de 50 g de açúcar por clara. coloque-o num saco de pasteleiro e faça os montinhos.TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 1 H. etc. 30 M (para 350 g) 4 claras de ovo 200 g de açúcar 1 pitada de sal 4 gotas de vinagre ou sumo de limão Merengue suíço > Coloque a borboleta nas lâminas. misturando-o com uma colher de sopa de açúcar e adicionando-o no final. 50º. Nota: Pode bater de 1 a 6 claras. Também pode ser cozido no forno e ser utilizado para recheio de tartes ou bolos. 36| Pastelaria e doçaria Merengue suíço > .

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Conserve no frigorifico. velocidade 1.TEMPO COM BIMBY: 50 M TEMPO TOTAL: 50 M (para 600 g) 1 litro de leite gordo 130 g de açúcar 120 g açúcar mascavado 200 g de nata líquida ½ colher de café de bicarbonato Doce de leite com natas > Verta todos os ingredientes no copo e programe 50 minutos. TEMPO COM BIMBY: 6 M TEMPO TOTAL : 6 M (para 500 g) 110 g de manteiga 200 g açúcar mascavado 200 g de nata líquida Molho de toffee > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 6 minutos. ao fazê-lo ganhará a consistência adequada. 38| Pastelaria e doçaria Doce de leite com natas > . Utilização: Serve para a cobertura de bolos. acompanhamento decrepes. recheio de bolos de pastelaria. frutas . Coloque o copo medida sobre as suas quatro patas sobre a tampa para que evapore e não salpique. velocidade 5. > Sirva o molho quente ou morno. 90º. etc. temperatura Varoma. > Quando acabar o tempo verta o doce rapidamente num frasco de vidro e deixe arrefecer.

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. mas nunca na porta). > O copo deverá estar frio. verta-as no copo e programe velocidade 3 ½. > Pode bater um mínimo de 200 g e um máximo de 1 litro. > É conveniente agitar bem a embalagem para que a gordura se distribua homogéneamente e fiquem firmes com mais facilidade. canela. baunilha. (mínimo 35% de matéria gorda) 80 g de açúcar glacê Cacau. mantenha-o uns segundos no copo e retire-o. agite bem a embalagem das natas. Sugestões: Adicionando 1 colher de sopa de queijo cremoso (tipo Philadelphia) as natas ficarão mais firmes. canela (opcional) Natas batidas > Coloque a borboleta nas lâminas. etc.. triture gelo na velocidade 5. baunilha. Conselhos > Quando se tratar de pouca quantidade é conveniente colocar a borboleta nas lâminas. Se quiser bater um litro de natas pode fazê-lo na velocidade 5 sem colocar a borboleta. Não programe tempo e esteja com atenção até que estejam firmes. > Se quiser aromatizar. Uma vez firmes. Pode bater as natas para pastelaria salgada. mas não congeladas (tenha-as na parte que mais arrefece. cacau. > Têm de ser natas para bater. adicione antes de bater. Se tiver cozinhado anteriormente com a Bimby. 40| Pastelaria e doçaria . e será na velocidade 3 1/2. granulado de chocolate.TEMPO COM BIMBY: 2/3 M TEMPO TOTAL: 2/3 M (para 500 g) 500 g de natas para bater. > Têm de estar muito frias. foie gras. com 35% de matéria gorda. Desta forma terá a certeza que a maquina está bem fria. adicionando queijo azul. incorpore o açúcar glacê e misture com a espátula. etc.

Quando tiverem passado 3 minutos vá adicionando através do bocal. Utilização: É ideal para decorar gelados.etc. > Se manipular com as mãos. deixe que caramelizem e deite sobre papel vegetal. Adicione as amêndoas. Strudel. > Quando estiver frio. enriquecer ou polvilhar sobremesas e cremes. nozes ou outros frutos secos. o vinho misturado com o moscatel. etc. ponha-o no copo que deverá estar bem seco e triture ou pulverize-o consoante o uso que lhe for dar. TEMPO COM BIMBY: 30 S TEMPO TOTAL : 10 M (para 350 g) 300 g de açúcar. Deite num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. que deverá estar bem seco. Deixe arrefecer. pulse a função Balança e pese o vinho branco e o vinho moscatel. programe 8 minutos. velocidade 3. folha de alumínio ou lâmina de silicone. TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL : 8 M (para 400 g) 4 gemas de ovo 100 g de açúcar 50 g de vinho branco seco 150 g de moscatel doce Sabayon com Moscatel > Ponha uma caneca sobre a tampa do copo. (pode ser mascavado) 200 g de amêndoas cruas e peladas Praline de amêndoas > Ponha o açúcar e a água numa frigideira de fundo grosso e aqueça até que se derreta e adquira uma cor dourada. > Coloque a borboleta nas lâminas. folha de alumínio ou lâmina de silicone. Sugestão: Pode substituir as amêndoas por avelãs. Reserve.) Pastelaria e doçaria | 41 . ou acompanhando tartes com frutas (Tatin.TEMPO COM BIMBY: 30 S TEMPO TOTAL: 10 M. 80º. para que mao endureça. Pulverize-o programando 30 segundos. velocidade progressiva 5-10. distribua-o por sacos de plástico bem fechados ou por recipientes herméticos. como sobremesa. Utilização: Pode ser bebido só. > Quando tiver solidificado. parta-o em pedaços e deite-o no copo da Bimby. sem retirar o copo medida. e verta no copo as gemas e o açúcar. 30 S (para 350 g) 350 g de açúcar 1 colher de café de água (ou sumo de limão) Pó de caramelo > Ponha o açúcar e a água (ou sumo de limão) numa frigideira de fundo grosso e aqueça até que se derreta e adquira uma cor dourada.

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> Pequena Pastelaria .

37º.550 de farinha com fermento 1 colher de café de sal Recheio 450 g de creme de manteiga. velocidade 2. > Incorpore metade da farinha e misture 15 segundos. A cozedura deve ser rápida para conseguir que fiquem macios. > Quando os bolinhos tiverem dobrado o seu tamanho pincele com ovo batido. Creme de manteiga > Prepare o creme de manteiga segundo as indicações da pág. copo fechado. Deixe repousar num sitio morno e livre de correntes de ar. (pág. Programe 5 segundos. velocidade 6. Com a espátula ou com uma faca corte porções de 45 g aproximadamente e faça os bolinhos dando-lhe forma alargada e espalmando-os ligeiramente. adicione o resto da farinha com o sal e programe 3 minutos. velocidade 4. 23 e recheie os bolinhos. 23) Bolinhos de manteiga de Bilbau > Ponha o leite. Introduza no forno durante 7 minutos. o açúcar e a manteiga no copo e programe 2 minutos.TEMPO COM BIMBY: 12 M TEMPO TOTAL: 2 H (para 20 unidades) Massa 170 g de leite 75 g de açúcar 120 g de manteiga 40 g de fermento prensado fresco 4 ovos (200 g) 500 . > Por último. > Coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. > Adicione os ovos (com a função Balança assegure-se que não pesam mais de 200 g) e o fermento. velocidade Espiga. 44| Pastelaria e doçaria Bolinhos de manteiga de Bilbau > . > Retire do forno e deixe arrefecer. > Quando tiver dobrado o seu volume. > Deixe repousar dentro do copo. > Pré-aqueça o forno a 250º. Desgaseifique a massa com as mãos e dê lhe uma forma cilíndrica. retire a massa do copo e coloque-a sobre a bancada polvilhada com farinha (é uma massa macia e pegajosa).

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incorpore as gemas. separadas entre si (cabem 6 em cada tabuleiro). Polvilhe com açúcar glacê imediatamente antes de introduzir no forno. verta as claras. > Lave e seque bem o copo. Termine de envolver com a espátula. > Sem lavar o copo com a borboleta nas lâminas. vá deitando colheres de sopa cheias de massa. o açúcar e a essência de baunilha. > Forre os tabuleiros do forno com papel vegetal. Programe 3 minutos. velocidade progressiva 5-10. Programe 3 minutos. Retire e reserve. velocidade 3. Coloque a borboleta nas lâminas. > Abra a tampa. velocidade 3 1/2. > Em cada um dos tabuleiros do forno. (pág.TEMPO COM BIMBY: 6 M. Verta a mistura na tigela com as claras em castelo envolvendo suavemente. velocidade 4. o fermento e os flocos pulverizados em volta das lâminas. retire a borboleta. o sal e o vinagre e programe 3 minutos. > Ponha no copo os flocos de puré e pulverize programando 10 segundos. e adicione a farinha. > Coza durante 8 minutos. Deixe os bolos colados ao papel vegetal. 13 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 18 unidades) 70 g de flocos de puré de batata desidratados 4 claras de ovo 1 pitada de sal 4 gotas de vinagre 4 gemas de ovo 200 g de açúcar 1/2 colher de café de essência de baunilha 40 g de farinha de culinária 1 colher de café de fermento químico Recheio 450 g de creme de manteiga. Retire para uma tigela grande e reserve. 23) Bolos esponjosos > Pré-aqueça o forno a 180º. Retire e deixe arrefecer. 46| Pastelaria e doçaria .

e ponha uma colher de sopa da mistura em forma redonda. Misture 20 segundos. Pastelaria e doçaria | 47 . ponha cada rodela sobre uma lata de bebida ou copo e aperte com um pano para não se queimar. As rodelas devem ter o tamanho aproximado de um prato de sobremesa (17 ou 18 cm). adicione a manteiga pouco a pouco. deixe-as arrefecer bem. Verta-o num recipiente. > Introduza o tabuleiro no forno de 4 a 6 minutos até que as bordas da massa estejam dourados. > Com a máquina na velocidade 2. velocidade 3. > Ponha no copo o açúcar glacê. Pode recheá-las com sorvete. o sal e as claras. Incorpore a farinha e volte a misturar 10 segundos. tape-o e deixe-o repousar no frigorifico durante 15 minutos. velocidade 3. Alise com as costas da colher para que fique uma película de massa muito fina. Deve ficar um creme liso e homogéneo.TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 18 unidades) 100 g de açúcar glacê 1 pitada de sal 3 claras de ovo 100 g de farinha culinária 60 g de manteiga. > Repita a operação fazendo rodelas. separadas entre si. arroz doce. Solte-as rapidamente do tabuleiro quente. Uma vez feitas todas as tulipas. á temperatura ambiente Tulipas > Pré-aqueça o forno a 180º. etc. > Forre um tabuleiro com papel vegetal.

> Introduza no forno durante 15 minutos. 48| Pastelaria e doçaria Cocadas e coquitos > .. 15 M (para 24 unidades) 200 g de leite3 claras de ovo 70 g de açúcar 1 ovo 20 g de maizena 1 colher de café de baunilha ou açúcar baunilhado Coquitos Creme de pasteleiro. > Sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ponha colheradas irregulares de creme de coco e merengue. > Introduza no forno durante 60 ou 70 minutos. Misture suavemente. > Retire o copo da máquina. Deite o merengue numa tigela grande e adicione metade do coco e a colher de sopa de maizena. > Coloque o creme preparado num saco de pasteleiro com boco frisado e forme coquitos de 3 cm de altura aproximadamente. de seguida adicione o coco restante. Deixe arrefecer um pouco. sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. > Pré-aqueça o forno a 180º. 100º. TEMPO COM BIMBY: 5 M. verta as claras e o açúcar e programe 4 minutos. . > Pré-aqueça o forno a 180º. > Quando acabar o tempo programado. (preparação anterior) 100 g de açúcar 1 ovo 25 g de mel 200 g de coco ralado Coquitos > Verta no copo todos os ingredientes do creme de pasteleiro e programe 5 minutos. Obtém aproximadamente 24 unidades. velocidade 4. 50º. 15 M (para 24 unidades) 3 claras de ovo 250 g de açúcar 1 colher de sopa de maizena 250 g de coco ralado Cocadas > Para realizar o merengue.TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 1 H. > Coloque a borboleta nas lâminas. velocidade 4. Continue a mexer com cuidado de forma envolvente até que o merengue e o coco estejam bem integrados. o copo deve estar bem limpo e seco. Têm de ficar crocantes por fora e macios por dentro. velocidade 3 1/2. velocidade3 1/2. volte a programar 4 minutos. > Quando o creme estiver morno. 10 S TEMPO TOTAL : 1 H. incorpore o resto dos ingredientes e misture programando 10 minutos.

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TEMPO COM BIMBY: 6 M, 30 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 30 unidades) 300 g de massa areada (pág. 16) 600 g de doce de leite (pág. 38) 300 g de chocolate de cobertura ou de chocolate fondant

Cones de doce de leite e chocolate
> Pré-aqueça o forno a 180º. > Estenda a massa sable entre dois plásticos, com a ajuda de um rolo até que tenha 1 cm de espessura. > Com um cortador de massas redondo de 4 cm de diâmetro, corte a massa e coloque os medalhões num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. > Introduza o tabuleiro no forno durante 15 minutos. > Ponha o doce de leite num saco de pasteleiro com bico liso e vá depositando sobre cada medalhão, procurando que fique em forma de cone. Aperte o saco para que saia mais quantidade na base e menos em cima. > Coloque-os no congelador enquanto prepara a cobertura de chocolate. > Parta o chocolate em pedaços grandes e coloque-os no copo. Programe 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Com a ajuda da espátula, baixe o que tenha ficado nas paredes do copo e na tampa do copo e programe 6 minutos, 50º, velocidade 2. Verta a cobertura numa taça funda. > Retire os cones do congelador e agarrando-os pela base, mergulhe-os no chocolate. Coloque-os sobre papel vegetal ou lâmina de silicone até que o chocolate endureça. Reserve no frigorifico até ao momento de servir. Nota: O doce de leite terá de ser denso, se não tiver esta consistência, verta o no copo e programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidade 5. Deixe arrefecer completamente no frigorifico antes de utilizar.

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Cones de doce de leite e chocolate >

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TEMPO COM BIMBY: 1 M, 30 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 24 unidades) A casca de ½ limão 50 g de açúcar 50 g xarope de acér ou 1 colher de sopa de mel, com 1 colher de sopa de água 50 g de manteiga 50 g de farinha de culinária 1 colher de café de gengibre (em pó ou fresco, ralado)

Rendilhados de gengibre
> Pré-aqueça o forno a 180º. > Ponha o açúcar e a casca do limão no copo e pulverize programando 15 segundos, velocidade progressiva 5-10. Com a espátula baixe os restos que tiverem ficado nas paredes do copo. > Adicione o xarope de ácer e a manteiga. Programe 15 segundos, 50º, velocidade 2. > Incorpore a farinha com o gengibre. Programe 15 segundos, velocidade 3. > Introduza no forno durante 10 minutos. > Depois de 1 minuto, estando mais quentes, dê-lhes a forma de cone ou de telha ou deixe-as planas. Sugestão: Se quiser fazer os arrendados mais finos, antes de os cozer, cubra-os com outro pedaço de papel vegetal e deslize suavemente o rolo por cima. Sem retirar o papel coza durante 10 minutos. Retire do forno, retire o papel de cima e quando estiverem frios retire-os cuidadosamente. Utilização: Serve para decorar tartes, sobremesas, gelados, mousses, etc. Conservação: Conserva-se 15 a 20 dias numa lata ou recipiente hermético.

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Rendilhados de gengibre >

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sem programar tempo incorpore pouco a pouco a farinha e o sal. Sugestão: Se quiser fazer os arrendados mais finos. > Coloque a borboleta nas lâminas. etc. > Incorpore a farinha com o gengibre. velocidade 2. cubra-os com outro pedaço de papel vegetal e deslize suavemente o rolo por cima. Programe 15 segundos. gelados. velocidade 2. dê-lhes a forma de cone ou de telha ou deixe-as planas. mousses.TEMPO COM BIMBY: 40 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 50 unidades) 100 g de açúcar glacê 1 colher de café de açúcar baunilhado 100 g de manteiga. á temperatura ambiente 3 claras de ovo 100 g de farinha de culinária 1 pitada de sal Línguas de gato > Pré-aqueça o forno a 180º. > Pese a farinha e reserve-a. Programe 15 segundos. Utilização: Serve para decorar tartes. Sem retirar o papel coza durante 10 minutos. 50º. Conservação: Conserva-se 15 a 20 dias numa lata ou recipiente hermético. sobremesas. 54| Pastelaria e doçaria Línguas de gato > . Adicione as claras e programe velocidade 2. retire o papel de cima e quando estiverem frios retire-os cuidadosamente. > Adicione o xarope de ácer e a manteiga. antes de os cozer. Retire do forno. adicione os açúcares e a manteiga e programe 10 segundos. > Introduza no forno durante 10 minutos. > Depois de 1 minuto. estando mais quentes. velocidade 3.

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velocidade 4. > Programe velocidade 3. > Com a borboleta posta.) > Pese o óleo e o leite e reserve. Quando tiverem crescido retire-as para uma tigela grande e reserve. > Pulverize o açúcar e a casca do limão programando 30 segundos. 56| Pastelaria e doçaria Madalenas > . adicione as claras de ovo com o sal e programe 4 minutos. > Sem lavar o copo. Introduza o tabuleiro no forno cerca de 10-15 minutos até que estejam dourados. Programe 1 minuto. velocidade progressiva 5-10. e incorpore o óleo com o leite através do bocal. velocidade 3 1/2. Por último envolva com cuidado com as claras em castelo na tigela. sem programar tempo. > Reparta a mistura pelas formas (pode fazê-lo com um saco de pasteleiro). retire a borboleta. > Abra a tampa. só a parte amarela 4 claras de ovo 1 pitada de sal 4 gemas de ovo 250 g de óleo de girassol 120 g de leite 350 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico Madalenas > Pré-aqueça o forno a 220º. adicione a farinha e o fermento e misture 30 segundos.TEMPO COM BIMBY: 6 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 24 unidades) 250 g de açúcar A casca de 1 limão. adicione as gemas e o açúcar pulverizado e o limão. Retire e reserve. velocidade 3 1/2. Convém deixá-las repousar 15 minutos. coloque a borboleta nas lâminas. > Prepare o tabuleiro do forno com as formas de papel (aproximadamente 24 unidades.

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incorpore as claras e o sal e programe 4 minutos. > Ponha a manteiga no copo (tem de estar macia) e programe 15 segundos. velocidade 4l. > Incorpore a farinha com o fermento e programe 30 segundos. Reparta a mistura pelas formas (pode fazê-lo com um saco de pasteleiro). > Pré-aqueça o forno a 200º. > Coza durante 10 minutos. > Verta o creme na tigela com as claras reservadas e misture de forma envolvente.) > Pese o açúcar e o leite e reserve. > Coloque a borboleta nas lâminas. etc. velocidade 3 1/2. passas. 58| Pastelaria e doçaria . adicione pelo bocal o açúcar. Sugestão: Pode polvilhar com açúcar antes de as introduzir no forno. velocidade 3. as gemas uma a uma e o leite. Retire-as para uma tigela grande e reserve.TEMPO COM BIMBY: 10 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 24 unidades) 4 claras de ovo 1 pitada de sal 250 g de manteiga à temperatura ambiente 250 g de açúcar 1 colher de café de açúcar baunilhado 4 gemas de ovo 120 g de leite 250 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico Madalenas de manteiga > Prepare o tabuleiro do forno com as formas de papel (aproximadamente 24 unidades. adicionar pepitas de chocolate. Deixe repousar 30 minutos nas formas antes de cozer. > Com a máquina em funcionamento.

> Envolva a massa em plástico e deixe-a repousar no frigorifico durante pelo menos uma hora. velocidade Espiga. velocidade 4. > Introduza o tabuleiro no forno. 37º. o vinho e o sal. Programe 3 minutos. > Adicione a farinha. velocidade 5. deixe arrefecer e empane com os 200 g de açúcar glacê. > Incorpore a farinha e programe 1 minuto. > Pré-aqueça o forno a 180º. Programe 8 segundos. > Ponha a massa entre 2 lâminas de plástico transparente e estenda-a deixando-a com 1 cm de espessura. > Quando terminar. 30 M (para 40 unidades) 30 g de açúcar glacê 80 g de vinho de licoroso seco 1 pitada de sal 200 g de banha de porco 400 g de farinha culinária 200 g de açúcar glacê Amanteigados > Ponha no copo os 30 g de açúcar glacê. Pastelaria e doçaria | 59 . Programe 2 minutos. os ovos e o açúcar. 37º. o fermento e o sal. TEMPO COM BIMBY: 3 M. copo fechado. Retire do forno. velocidade 5. durante 13 ou 15 minutos. velocidade 6. 50 S TEMPO TOTAL : 1 H. corte peças não muito grandes e coloque-as num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. > Antes de cozer polvilhe as madalenas com açúcar. aproximadamente. velocidade 4. > Com corta pastas de formas variadas. volte a programar 3 minutos.TEMPO COM BIMBY: 7 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 24 unidades) ½ laranja de sumo com casca 4 ovos (200 g) 200 g de açúcar 200 g de óleo de girassol 220 g de farinha culinária 1 pitada de sal 1 carteira de fermento químico Açúcar para polvilhar Madalenas de laranja > Ponha no copo a meia laranja. > Agregue a manteiga e misture programando 20 segundos. > Verta a mistura num saco de pasteleiro. encha as formas das madalenas até 3/4 do total e deixe repousar 30 minutos no frigorifico. > Verta o óleo no copo e misture 15 segundos. > Baixe a temperatura do forno para 220º e coza durante 15 minutos aproximadamente. velocidade 5. > Pré-aqueça o forno a 250º.

partidas ao meio Bolachas com tâmaras e nozes > Pré-aqueça o forno a 180º. bolachas com tâmaras e nozes. Adicione a casca do limão e programe 20 segundos. > Introduza o tabuleiro no forno no forno durante 20 minutos aproximadamente. cubra com uma porção de massa e introduza no forno durante 15 minutos. velocidade 4. > Ponha as tâmaras no copo e pique programando 10 segundos. o doce de gila e cobrir com a mesma massa. > Pré-aqueça o forno a 180º. > Sem lavar o copo incorpore os restantes ingredientes e programe 20 segundos. > Ponha no copo bem seco o açúcar o açúcar e pulverize-o programando 20 segundos. > Incorpore os ovos e misture programando 10 segundos. pode por uma pequena porção de massa. só a parte amarela 2 ovos 250 g de doce de gila Para polvilhar Açúcar Canela Montagem 2 obreias (lâminas) Cordiais > Ponha as amêndoas no copo e pique-as programando 10 segundos.TEMPO COM BIMBY: 1 M. Retire-as do copo e reserve. Nota: Se não tiver obreias. > Com pequenas porções de massa forme bolas (de tamanho de uma noz). Adicione as amêndoas reservadas e misture 10 segundos. Tape-a e deixe-a repousar no frigorifico durante 30 minutos. velocidade progressiva 5-10. > Adicione as tâmaras reservadas e programe 8 segundos. 15 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 48 unidades) 300 g de amêndoas cruas 170 g de açúcar A casca de 1 limão. Espalme-as ligeiramente e coloque em cima de cada uma um pedaço de noz. TEMPO COM BIMBY: 24 S TEMPO TOTAL : 30 M (para 24 unidades) 100 g de tâmaras sem caroço 230 g de farinha culinária ½ colher de café de canela 75 g de manteiga à temperatura ambiente 100 g de açúcar mascavado 1 ovo 30 g de leite Decoração 12 nozes. > Corte quadrados de obreia de 4 x 4 cm ou círculos de 4 cm de diâmetro. velocidade 4. velocidade progressiva 5-10. velocidade 4. velocidade 6. velocidade 3. Retire a massa do copo para um recipiente. Devem ficar pedaços pequenos. Disponha-as sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. bolinhos de amêndoas e cordiais > . 60| Pastelaria e doçaria Bolinhos de avelã. Retire e reserve. velocidade 5. coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone e verta em cima de cada quadrado uma colher de café de doce de gila.

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Introduza a massa num saco de plástico ou envolva em película aderente e deixe repousar no frigorifico no mínimo durante uma hora. coloque os bolinhos pressionando com três dedos de uma vez. 62| Pastelaria e doçaria . 30 M (para 50 unidades) Decoração 1 ovo. Retire e deixe arrefecer. à temperatura ambiente Bolinhos de avelãs > Ponha as avelãs da decoração no copo e pique-as programando 2 segundos. Nota: Se não tiver obreias. Divida-o em 4 partes e forme com cada uma delas cilindros de. > Coza durante 15 minutos. aproximadamente 4 cm de diâmetro. incorpore as avelãs da massa e programe 8 segundos. coloque-a sobre a bancada e faça um bloco sem amassar muito. o açúcar e a manteiga e programe 20 segundos. > Adicione a farinha. velocidade 6. para pincelar 100 g de avelãs cruas Para polvilhar 200 g de avelãs cruas 400 g de farinha culinária 200 g de açúcar 300 g de manteiga. Retire e reserve. > Sobre um tabuleiro de forno. velocidade 4. Devem ficar pedaços pequenos. Corte com uma faca cada cilindro em rodelas de 1 1/2 cm de largura. Sairão cerca de 12 a 14 bolinhos de cada um. > Sem lavar o copo. > Pincele com ovo batido e polvilhe com as avelãs picadas reservadas para a decoração. pode por uma pequena porção de massa.TEMPO COM BIMBY: 30 S TEMPO TOTAL: 1 H. o doce de gila e cobrir com a mesma massa. forrado com papel vegetal. velocidade 6. > Pré-aqueça o forno a 180º. > Quando a massa tiver repousado.

Deixe arrefecer sobre uma grelha.TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 60 unidades) 200 g de farinha culinária 50 g de maizena 100 g de açúcar mascavado 50 g de amêndoas raladas 1 pitada de sal 1 ovo 150 g de manteiga. Corte os bolinhos com o cortador escolhido e coloque-as sobre o tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Conserve num recipiente hermético. Pastelaria e doçaria | 63 . deixando-a aproximadamente com 7 mm de espessura. > Bata um pouco de clara de ovo com um garfo e pincele a superfície dos bolinhos. > Ponha todos os ingredientes da massa no copo e programe 20 segundos. > Coza durante 15 minutos. 70 g de amêndoas em palitos ou laminadas Bolinhos de amêndoas > Pré-aqueça o forno a 180º. Retire a massa do copo. à temperatura ambiente Decoração 1 clara de ovo. > Estenda a massa entre duas lâminas de plástico transparente. polvilhe depois com a amêndoa em palitos ou laminada. envolva-a em película aderente e deixe-a repousar no frigorifico durante 15 minutos. velocidade 6.

à temperatura ambiente 2 ovos 100 g de açúcar mascavado 100 g de açúcar 400 g de farinha culinária 1 colher de café de bicarbonato 100 g de nozes (partidas em pedaços grandes) 100 g de pepitas de chocolate. 31) Bolinhos folhados com glacê real > Faça uma massa folhada rápida. retire pequenas porções e faça bolas. 62| Pastelaria e doçaria . O glacê ficará com a cor de café com leite. segundo as indicações da pág. de forma que a massa folhada fique totalmente coberta. ovos e açúcares e misture programando 15 segundos. TEMPO COM BIMBY: 45 S TEMPO TOTAL : 30 M (para 40 unidades) 200 g de manteiga. Programe 30 segundos. > Introduza o tabuleiro no forno durante 12 a 15 minutos. corte a massa em quadrados ou rectângulos do tamanho desejado. > Prepare o glacê real segundo as indicações da pág. as nozes e as pepitas de chocolate. Sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. velocidade 4. > Com a ajuda de uma colherinha. Com uma espátula ou paleta plana estenda o glacê. 12 e estenda-a até a deixas com 1 cm de espessura. espalme-as dando-lhe a forma de bolachas. > Pré-aqueça o forno a 200º. > Coza durante 15 minutos aproximadamente. 12) 350 g de glacê real (pág. e coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. velocidade Espiga. copo fechado. o sal. ou chocolate fondant partido em pedaços grandes Cookies de chocolate e noz > Pré-aqueça o forno a 200º. > Ponha no copo a manteiga. > Adicione a farinha. > Com uma faca ou um corta massas.TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 30 unidades) 500 g de massa folhada rápida (pág. o bicarbonato. 31 e verta-a no centro da massa folhada.

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TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 30 unidades) 500 g de massa folhada rápida (pág. Retire a massa do copo. > Estenda a massa deixando. envolva-a em película aderente e deixe-a repousar 15 minutos no frigorifico. 66| Pastelaria e doçaria Bolinhos de chá cortados > . introduza o tabuleiro no forno durante 10 ou 12 minutos. nozes. Coloque os bolinhos num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. > Ponha todos os ingredientes da massa no copo e programe 20 segundos. Sugestão: Se quiser fazer bolachas de chocolate adicione 50 g de cacau puro em pó ao ingredientes. espirais. etc. etc. avelãs. > Uma vez decorados. 12) 350 g de glacê real (pág. Passe outros por açúcar mascavado. velocidade 6. Também pode decorá-los com frutos secos (amêndoas. 31) Bolinhos de chá cortados > Pré-aqueça o forno a 180º.) ou meia cereja em calda. Também pode fazer metade da massa branca e a outra metade de chocolate e combinar cores para fazer bolinhos em xadrez.a um pouco grossa e corte-a com um corta massas. > Pincele alguns dos bolinhos com gema de ovo batido e faça lhes umas estrias com um garfo.

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programe 4 minutos. Deite a massa num saco de pasteleiro com bico frisado. velocidade progressiva 5-10. Também pode por o chocolate num pequeno cone de papel e fazer fios de chocolate sobre os bolinhos. > Verta o chocolate numa tigela e mergulhe os bolinhos nele. > Entretanto. ponha o chocolate no copo e programe 30 segundos.) Introduza o tabuleiro no forno durante 10 ou 12 minutos. Pode mergulhar somente as pontas ou metade na diagonal. velocidade 4. bastões largos. > Sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone.TEMPO COM BIMBY: 5 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 30 unidades) 50 g de açúcar glacê 250 g de farinha culinária 190 g de manteiga à temperatura ambiente 2 ovos (100 g) Para a cobertura de chocolate 250 g de chocolate fondant Bolinhos de chá frisados > Pré-aqueça o forno a 200º. até que estejam dourados. em forma de concha. velocidade 3. faça formas variadas (redondas. > Ponha no copo todos os ingredientes e misture durante 30 segundos. 37º. etc. Em seguida. 68| Pastelaria e doçaria Bolinhos de chá frisados > .

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Retire a massa para um saco de plástico e deixe repousar 15 minutos no frigorifico.TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 30 unidades) 100 g de açúcar A casca de 1 limão. 70| Pastelaria e doçaria . velocidade progressiva 5-10. só a parte amarela 400 g de farinha culinária 1 colher de café de fermento químico 50 g de moscatel ou vinho doce 140 g de banha de porco 30 g de óleo de girassol 2 gemas de ovo 1 pitada de sal 1 ovo batido para pincelar 50 g de açúcar glacê Reccheio Doce de batata (pág. Espalme-a com a mão ou com o rolo até obter um círculo de 8 cm de diâmetro aproximadamente. selando a borda com um garfo. > Ponha no copo bem seco o açúcar e pulverize programando 20 segundos. velocidade 6. e ponha uma colher de café de doce de batata ao centro. > Com uma porção de massa forme uma bola pequena e coloque-a sobre uma lâmina de plástico. > Introduza o tabuleiro no forno durante 10 ou 12 minutos. Sugestão: Também pode fazer uma empanada grande ou trocar o recheio por doce de gila. velocidade progressiva 5-10. > Adicione a casca do limão pelo bocal e programe 20 segundos. > Junte o resto dos ingredientes e amasse programando 20 segundos. Com a ajuda do plástico dobre ao meio para fechar a empanada. > Coloque os pastisset no tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e pincele a superfície com ovo batido. 218) Pastisset de batata > Pré-aqueça o forno a 180º.

coloque numa grelha e deixe secar. Argolas banhadas: Estas mesmas argolas convertem-se em banhadas em xarope quente e banhando-as com glacê branco de anis. verta uma colher de sopa de água e uma colher de sopa de licor de anis. coloque a borboleta nas lâminas e programe 3 minutos. copo fechado. > Junte o óleo. > Mergulhe cada argola em xarope quente. > Depois amasse programando 5 minutos. De seguida banhe a metade superior com glacê branco de anis.TEMPO COM BIMBY: 15 M. velocidade 4. ponha os ovos com o açúcar e programe 10 minutos. > Coza durante 12 minutos aproximadamente. Coloque-as no tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e pincele-as com ovo batido. > Glacê branco e anis: Pulverize 150 g de açúcar programando 20 segundos. mas que se possa manejar com as mãos. faça bolas de 30 g aproximadamente e forme as argolas introduzindo os dedos no centro para lhes dar forma. > Xarope: Ponha no copo 500 g água de e 150 g de açúcar e programe 7 minutos. 40 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 40 unidades) 5 ovos 150 g de açúcar 200 g de óleo de girassol 30 g de licor anis doce 20 g de anis em grão 400 g de farinha culinária 1 ovo batido para pincelar Argolas simples > Coloque a borboleta nas lâminas. velocidade 4. Com a espátula baixe os restos das paredes. A massa tem de ficar macia. velocidade 6. > Pré-aqueça o forno a 180º. Pelo bocal e com a máquina em funcionamento na velocidade 3. junte 2 claras e uma colher de sopa de sumo de limão. velocidade progressiva 5-10. velocidade 2. 100º. > Incorpore a farinha e programe 30 segundos. > Com as mãos untadas. velocidade Espiga. Retire a borboleta. velocidade 2. Deixe repousar 15 minutos. o licor e os anises e misture programando 5 segundos. Pastelaria e doçaria | 71 .

Creme de pasteleiro > Siga a instruções da receita básica.18) Para o recheio 750 g de creme de pasteleiro (pág. Reserve no frigorifico. Montagem > Faça um corte por um lado sem separar as metades e recheie 20 éclaires com o creme de café. Glacê branco e glacê de café > Prepare o glacê branco segundo as indicações da pág. 31. 30) 1 colher de sopa rasa de cacau puro em pó 1 colher de sopa rasa de café solúvel Para a cobertura Glacê branco (pág. 72| Pastelaria e doçaria Éclaires > . baixe a temperatura para 200º e coza mais 10 minutos mas com a porta do forno entreaberta (se for necessário ponha uma colher para que não se feche). colocando-a bem ajustada para que não forme crosta ao arrefecer. ou fazê-los com praline adicionando uma colher de sopa de praline ao creme de pasteleiro e decorar com caramelo por cima. outros 20 com creme de chocolate e os restantes com creme sem aromatizar. 18 e ponha-a num saco de pasteleiro com um bico de 1 cm de diâmetro. Misture para integrar os ingredientes. > Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal ou lâmina de silicone. Aqueça 30 segundos a 100%. Glacê de chocolate > Numa tigela pequena apta para microondas. tape os cremes com película aderente. Verta cada uma em sacos de pasteleiro diferentes (se usar descartáveis). Sugestão: Também pode recheá-los com nata batida e polvilhá-los com açúcar glacê. > Banhe cada éclair na parte superior com o glacê segundo o sabor do creme. outra parte com uma colher de sopa de cacau puro em pó e deixe a última parte sem aromatizar. Com um saco de pasteleiro vá fazendo pequenos bastões de 5 cm de comprimento aproximadamente. Se tiver só um saco de pasteleiro. > Pré-aqueça o forno a 220º. > Introduza no forno e quando tiverem passado 10 minutos.TEMPO COM BIMBY: 14 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 60 unidades) Para a massa 750 g de massa choux (pág. 31) 1 colher de café rasa de café solúvel 75 g de chocolate fondant 1 colher de sopa de água 10 g de manteiga Éclairs Massa choux > Prepare a massa choux segundo as indicações da pág. Aromatize uma das partes com uma colher de sopa de café solúvel. Separe-o em duas partes e adicione a cada uma delas uma colher de café de café solúvel dissolvido numa colher de café de água. Divida-a em três partes em diferentes recipientes. ponha o chocolate fondant com a manteiga e a água. Devem ficar secos por fora e macios por dentro.

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Deve repousar no frigorifico. para que adquiram forma curvada. > Introduza o tabuleiro no forno a meia altura e coza de 7 a 8 minutos. > Quando a massa tiver repousado.TEMPO COM BIMBY: 1 M. Verta meia colher de sopa de massa no tabuleiro e. velocidade 1. estenda-a o mais fina possível (procure que as amêndoas fiquem bem repartidas). em quente sobre o rolo da massa pressionando suavemente com um pano húmido. Deixe-as arrefecer sobre um tabuleiro plano ou coloque-as. Em cada tabuleiro pode por 6 telhas. Nota: Esta massa é conveniente fazê-la pela manhã e deixá-la repousar até à tarde ou fazê-la à noite e que repouse até ao dia seguinte. 37º. a farinha. 15 S TEMPO TOTAL: 12 H (para 24 unidades) 25 g de manteiga. dentro de um recipiente com tampa (ou coberta com película aderente). 74| Pastelaria e doçaria Telhas de amêndoa > . Programe 15 segundos. com o reverso da colher. à temperatura ambiente 80 g de açúcar 15 g de farinha culinária 90 g de amêndoas laminadas 2 claras de ovo Telhas de amêndoa > Coloque a borboleta nas lâminas e incorpore a manteiga em pedaços pequenos. > Adicione o açúcar. pré-aqueça o forno a 180º e forre com papel vegetal dois tabuleiros de forno grandes. as amêndoas e as claras. Quando começarem a ficar douradas. velocidade 2. Seguidamente programe 1 minuto. retire o tabuleiro do forno e retire as telhas com uma espátula (é uma massa macia e maleável enquanto está quente).

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16). Programe 15 segundos. Montagem > As tarteletes e o creme devem estar frias. 50º. > Adicione o açúcar. (para demolhar a gelatina) 1 carteira de gelatina de maçã (80 g) 200 g de água Tarteletes de frutas > Prepare as tarteletes com a massa areada ou massa folhada rápida. velocidade 1. TEMPO COM BIMBY: 6 M. > Recheie as tarteletes com creme de pasteleiro e coloque as frutas bem lavadas e secas. 90º. > Adicione a gelatina escorrida e dissolva programando 30 segundos. > Adicione o leite reservado e programe 15 segundos. Introduza no forno durante 50 minutos aproximadamente. 30. > Deite o leite no copo e programe 4 minutos. tendo em conta que o tempo de cozedura será menor. velocidade 2 para aquecer. velocidade 2. 76| Pastelaria e doçaria Tarteletes de frutas > . ou de massa folhada (pág. velocidade 2. velocidade 4. > Unte com manteiga uma forma quadrada de 20x20 aproximadamente (ou uma redonda de 20 cm de diâmetro) e deite nela o preparado. Também as pode polvilhar com açúcar glacê. os ovos. Também pode cobrir a forma ou formas com uma camada muito fina de massa folhada. de forma decorativa. 12) Recheio 375 g de creme pasteleiro. > Deite no copo os restantes 200 g de água e programe 1 minuto. segundo as indicações da págs. Sugestão: Pode fazer bolos pequenos utilizando formas individuais (tipo flan) de 7 cm de diâmetro . Reserve num jarro ou outro recipiente. 100º. velocidade 1. 100º. 30S TEMPO TOTAL : 1 H (para 8 pessoas) 500 g de leite 100 g de manteiga 100 g de farinha culinária 1 pitada de sal 150 g de açúcar 3 ovos Bolo de arroz > Pré-aqueça o forno a 180º. 30) 10 morangos 3 kiwis 3 tangerinas (ou outra fruta) Cobertura 50 g de água. a farinha e o sal. > Ponha a manteiga no copo e programe 2 minutos. metade da receita básica (pág. > Demolhe a gelatina numa tigela com os 500 g de água. 16 e 12. deitar o preparado e cozer do mesma maneira. > Faça o creme de pasteleiro segundo as indicações da pág. Pincele com a gelatina e reserve no frigorifico até ao momento de servir. aproximadamente 30 minutos.TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 24 unidades) Massa Massa areada (pág.

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> Tartes e bolos grandes .

80| Pastelaria e doçaria Bagatelle de morangos > . > Decore a superfície com os morangos laminados em forma de leque. distribuindo-a bem sobre o bolo. regue com metade da calda para ensopar bolos. Para desenformar a tarte correctamente tenha em conta estas indicações: > Com uma faca fina. Coloque em cima a segunda metade do bolo. > Coloque sobre o mesmo o prato de apresentação e inverta a tarte de modo a que a base da forma fique para cima. coloque o massapão. 36) 300 g de morangos limpos e secos Bagatelle de morangos > Prepare o bolo numa forma desmontável. a > Corte em pedaços pequenos os morangos restantes e disponha-os sobre o creme de manteiga. > Abra a forma. de modo que o corte fique para o exterior. 8) 1. o massapão colorido e a calda para o creme de manteiga. 24 ou 26. Reserve 2 ou 3 morangos inteiros com as folhas para colocar sobre a tarte. regue-o com a calda restante e cubra com película aderente. > Adicione 4 colheres de sopa da mistura de manteiga e merengue. corte um círculo usando a base da forma como molde de medida. Retire para uma tigela grande e reserve. solte cuidadosamente os laterais da forma. 19) 350 g de merengue suíço (pág. 30 M (para 12 pessoas) 1 bolo genovês ou bolo plano (pág. nos laterais da forma. com antecedência. Deite sobre o creme de merengue e misture com cuidado de forma envolvente até obter um creme homogéneo. Também pode fazer enfeites de massapão em diferentes cores. 22) 500 g de massapão (pág. > Reserve no frigorifico pelo menos durante três horas antes de desenformar. com película aderente: Unte os laterais da forma com manteiga e polvilhe com açúcar.000 g de creme de manteiga com gemas (pág. que deverá estar frio. 26) 250 g de calda (pág. Montagem da tarte: > Forre a base da forma onde fez o bolo. > Faça o merengue segundo as indicações da pág. pressionando ligeiramente para evitar bolhas de ar. deite o creme restante e nivele a superfície. Quando tiver a espessura de 5 mm.TEMPO COM BIMBY: 35 M TEMPO TOTAL: 1 H. > Corte os morangos ao meio no sentido do comprimento e coloque-os um ao lado do outro. cubra-o com outra lâmina de plástico e estenda-a com a ajuda de um rolo. > Sobre uma lâmina de plástico polvilhada com açúcar glacê. 36. > Prepare o creme de manteiga segundo as indicações das págs. retire o aro e a base forrada com película aderente. Com muito cuidado introduza o círculo de massapão na forma preparada > Corte o bolo ao meio e coloque uma das partes sobre o massapão. 24) ou 600 g de creme de manteigacom leite (pág.

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TEMPO COM BIMBY: 15 M TEMPO TOTAL: 3 H. Envolva bem em película aderente apertando um pouco. 82| Pastelaria e doçaria Charlote de castanhas > . 40) 8 castanhas cristalizadas ou 8 palitos La reine Charlote de castanhas > Prepare uma forma de bolo inglês de vidro ou silicone de aproximadamente 25 x 11 x 8 cm. > Incorpore o puré de castanhas e programe 30 segundos. Reserve no frigorifico pelo menos três horas antes de servir. Verifique se está derretido e baixe o que tiver ficado agarrado ás paredes. misture a água e o rum e vá molhando os palitos um a um. Se a forma for metálica forre-a com película aderente. 8) Creme de castanhas 100 g de manteiga 100 g de chocolate fondant 1 lata de puré de castanhas doces Decoração 250 g de natas batidas (pág. Para terminar. e distribua o resto do creme por cima. adicione a manteiga e programe 4 minutos. velocidade 7. > Verta metade do creme no centro da forma e estenda-o por toda a superfície. > Verta as natas batidas um saco de pasteleiro com um bico frisado e decore a gosto. > Ponha o chocolate no copo e programe 20 segundos. velocidade 2. 37º. > Para desenformar. untado com manteiga e polvilhado com açúcar. > Decore a charlote colocando as castanhas cristalizadas ou os palitos partidos ao meio e colocados em v.10) ou 1 bolo genovês plano (pág. Ponha uma camada de palitos molhados com a água e rum. mergulhe a forma durante uns segundos em água quente e inverta-a sobre uma travessa. molhe outra camada de palitos e coloque-os por cima do creme. Forre a base e os lados da forma. > Numa tigela. 15 M (para 8 pessoas) Para a cobertura da forma 100 g de rum 200 g de água 300 g de Palitos La reine (pág. velocidade 2.

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TEMPO COM BIMBY: 25 M. sem sementes 100 g de água 1 pau de canela Bolo 100 g de açúcar mascavado 50 g de amêndoas cruas 90 g de açúcar 3 ovos 90 g de farinha culinária Decoração 50 g de açúcar glacê Crocante de maçã > Prepare a mousse de queijo. (que cobrirá até metade dos laterais) pressionando com as mãos e procurando que as bordas da mesma altura. alise a superfície e introduza no frigorifico no mínimo durante 4 horas. 149) Compota de maçã 5 maçãs descascadas. 30 S TEMPO TOTAL: 5 H. Ponha o açúcar mascavado numa frigideira e faça-o em caramelo. > Pré-aqueca o forno a 180º. 30 M (para 8 pessoas) 450 g de massa areada com amêndoas (pág. Verta-a numa tigela e deixe-a arrefecer. Preencha o molde de bolo com a compota de maçã e verta sobre ela a mousse de queijo. Introduza no forno durante 8 ou 10 minutos. Esta massa é para cobrir a tarte. Desenforme-a e reserve no frigorifico até ao momento de servir. velocidade 1. > Verta o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal (de 30 x 40 cm). Com este círculo de bolo forre a forma. para usar como medida. Montagem da tarte > Quando o bolo base estiver cozido. Ponha as maçãs. segundo as indicações da pág. coloque-a num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. > Faça a massa areada com amêndoas segundo as indicações da pág. 17 e deixe repousar 15 minutos no frigorifico. 17) 800 g de mousse de queijo (pág. 84| Pastelaria e doçaria . parta-a com a mãos de forma grosseira e guarde-a num saco de plástico. coloque sobre ele uma forma redonda desmontável de 22 ou 24 cm de diâmetro. adicione as amêndoas. misture tudo bem e deite a mistura sobre folha de alumínio ou tabuleiro de silicone e deixe-o arrefecer. > Com a ajuda do rolo estenda a massa areada deixando-a com 1 cm de espessura. 100º. Tem que ficar dourada. > Prepare a compota. ponha-o no copo bem seco e pulverize-o . 149 e reserve no frigorifico. > Prepare o bolo. Introduza-o no forno e coza de 12 a 15 minutos. > Cubra a superfície da tarte com massa areada desfeita. > Deixe o forno ligado a 170º. Reserve num saco de plástico fechado . a água e a canela no copo e programe 15 minutos. Deixe-a arrefecer. Uma vez frio. > Polvilhe com açúcar glacê. e corte um círculo 4 cm maior que a forma. Quando tomar cor.

verta um pouco mais de metade do crumble e pressione suavemente com os dedos por toda a base da forma e 2 cm dos laterais. formando uma tartelete. Retire do copo e deixe arrefecer. o pêssego em metades e as cerejas (escorridas. Misture 4 segundos.TEMPO COM BIMBY: 5 M. velocidade 2. Preencha com a fruta reservada e termine de cobrir com o resto do crumble. > Pré-aqueca o forno a 180º. velocidade 4. Programe 30 segundos. > Numa forma desmontável de forno de 20 cm de diâmetro aproximadamente. 100º. > Lave o copo e arrefeça-o triturando 7 ou 8 cubos de gelo durante 10 segundos. velocidade 5. Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar glacê antes de servir. velocidade progressiva 5-10. por último. 52 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Recheio 1 maçã 1 pêssego (pode ser em calda) em duas metades 50 g de cerejas 100 g de compota de frutos do bosque 50 g de manteiga 30 g de sumo de limão 80 g de açúcar 25 g de maizena Crumble A casca de ½ laranja (só a parte laranja) A casca de ½ limão (só a parte amarela) 50 g de açúcar mascavado 50 g de açúcar 100 g de farinha culinária ½ colher de café de fermento químico 100 g de manteiga fria. Pastelaria e doçaria | 85 . velocidade 5. em pedaços 50 g de amêndoas torradas e moídas Decoração Açúcar glacê Crumble com frutas > Ponha no copo a maçã cortada em quartos. > Introduza no forno durante 35 minutos aproximadamente. a maizena misturada com o açúcar. a farinha. > Verta o sumo de limão e. > Por último adicione a amêndoa ralada e programe 2 segundos. > Seque-o bem e ponha as cascas de limão e laranja. > Adicione o açúcar branco e o mascavado. Programe 2 segundos. velocidade 1. > Incorpore a compota e a manteiga e programe 5 minutos. velocidade 5. o fermento e a manteiga e programe 4 segundos. se forem em calda).

fria 20 g de pepitas de chocolate Tarte de frutas com streusel > Pré-aqueca o forno a 180º. > Ponha o açúcar e a manteiga numa frigideira em lume brando e faça caramelo. Recheio > Ponha as frutas descascadas e cortadas em pedaços no copo e programe 2 segundos. (tipo cola cao ou nesquik) 100 g de açúcar 100 g manteiga. > Incorpore as frutas do copo na frigideira e caramelize-as. Retire e reserve. > Prepare a massa areada segundo as indicações da pág. 86| Pastelaria e doçaria Tarte de frutas com streusel > .Decorrido esse tempo. Streusel > Com o copo limpo e seco. Programe 4 segundos. o açúcar e a manteiga. estenda-a e forre com ela uma forma desmontável de 26 ou 28 cm. Deixe-a repousar 15 minutos no frigorifico. o cacau. Por último verta o rum e flambeie. > Introduza no forno durante 10 minutos para a pré-cozinhar. incorpore a farinha.TEMPO COM BIMBY: 26 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) Base 300 g de massa areada (pág. Mantenha o forno á mesma temperatura. 16. 16) Recheio 1 pêra (200 g) 1 maçã (200 g) 1 banana (100 g) 100 g de açúcar 30 g de manteiga 30 g de rum ou brandy Streusel 90 g de farinha culinária 10 g de cacau. velocidade 4. Retire e deixe arrefecer antes de desenformar. movendo-as suavemente para que não se desfaçam. > Retire do copo e cubra toda a fruta: Ponha as pepitas de chocolate por cima do streusel e leve ao forno durante 30 minutos. velocidade 5. Retire do lume e deite sobre a tartelete pré-cozinhada.

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Terá de sair limpo. velocidade progressiva 5-10. Para comprovar que está cozido. introduza um palito no centro.TEMPO COM BIMBY: 1 M. > Ponha no copo a casca do limão e o açúcar. Pulverize programando 30 segundos. > Verta a mistura numa forma de vidro (tipo Pyrex) de 22 cm de diâmetro e coza durante 40 minutos. > Incorpore o resto dos ingredientes e misture programando 30 segundos. 88| Pastelaria e doçaria . só a parte amarela 150 g de açúcar 500 g de queijo fresco de vaca 1 ovo 75 g de farinha culinária 75 g de manteiga 1 pitada de sal ½ colher de café de canela em pó Quiejada Pasiega > Pré-aqueca o forno a 200º. velocidade 6. 30 S TEMPO TOTAL: 42 M (para 8 pessoas) A casca de 1 limão.

Retire-as para uma taça grande e reserve. 90º. > Quando acabar. coloque a borboleta nas lâminas. velocidade 4. Programe 10 segundos. > Introduza no copo a manteiga. 14 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 12 pessoas) Cobertura 150 g de amêndoas cruas 130 g de manteiga 100 g de açúcar 50 g de água Bolo 150 g de açúcar 3 ovos 200 g de natas líquidas 200 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico 1 pitada de sal Decoração 50 g de açúcar glacê Tarte de amêndoas > Pré-aqueca o forno a 180º. o açúcar e a água e programe 5 minutos. volte a programar 5 minutos.TEMPO COM BIMBY: 14 M. 37º. velocidade 2. Pastelaria e doçaria | 89 . Verta este preparado sobre as amêndoas e reserve. a farinha. velocidade 2. velocidade 4. o fermento e o sal. desenforme o bolo. > Verta a mistura numa forma untada e polvilhada com farinha (de 22 cm de aproximadamente de lado ou de diâmetro) e introduza-a no forno durante 20 ou 25 minutos. Não devem ficar muito trituradas. > Sem lavar o copo. (sem programar temperatura). > Incorpore as natas. ponha o açúcar e os ovos no copo e programe 4 minutos. estenda a cobertura por cima e introduza-o de novo no forno de 10 a 15 minutos. á mesma temperatura. > Passado este tempo. > Deixe arrefecer a tarte sobre uma grelha e polvilhe-a com açúcar glacê antes de servir. > Termine de misturar com a ajuda da espátula. > Ponha as amêndoas no copo e programe 4 segundos. velocidade 4.

> Adicione a farinha e amasse programando 3 minutos. polvilhe farinha e estenda sobre ele a massa dando-lhe a forma de um rectângulo e deixando-a muito fina. Pode ajudar com com o rolo. 19 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 12 pessoas) Massa 1 ovo 50 g de manteiga 30 g de açúcar 1 pitada de sal 100 g de água 300 g de farinha culinária Recheio 150 g de açúcar mascavado 150 g de passa de corinto 100 g de nozes 1 colher de café de canela em pó 150 g de manteiga derretida 500 g de maçãs reinetas. 90| Pastelaria e doçaria Strudel de maçã > . > Num pano ou tela branca grande. velocidade Espiga. Pode fazer strudel de tamanho individual e também como um pastel. > Ponha sobre a massa. Antes de terminar de enrolar. Figs. > Pré-aqueca o forno a 180º. Fig. 1 > Meta as mãos por debaixo da massa e vá estendendo até que fique finíssima. sirva-o frio com creme inglês quente. Figs. 8-10 > Coloque num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. Figs. Fig. as passas e as nozes reservadas. ou ao contrário. 5 > Sobre estas deite as maçãs e a manteiga derretida que sobrou. Retire a massa do copo. 6-7 > Comece a enrolar com o pano. as passas. Fig. e misture durante 10 segundos. velocidade 4. menos a farinha. velocidade 4. Fig. 12 Sugestão: Substitua o recheio por fruta da época e outros frutos secos. apertando ao mesmo tempo. 4 > Ponha as maçãs com o sumo de limão no copo e programe 4 segundos. mas com cuidado para que não se rasgue. Sirva-o quene com creme inglês frio. as nozes e a canela e programe 5 segundos. Adicione cacau ou compota. (Reserve um pouco para pincelar o strudel). pincele o extremo comum pouco de água para que sele bem e deixe a união para baixo (para evitar que se abra ao cozer). 2-3 > Pincele a massa com manteiga derretida. introduza o açúcar.TEMPO COM BIMBY: 3 M. > Sem lavar o copo. 11 > Pincele com manteiga derretida e coza durante 40 ou 45 minutos. Retire e reserve. velocidade 4. descascadas e descaroçadas 1 colher de sopa de sumo de limão Strudel de maçã > Ponha no copo todos os ingredientes da massa. Fig. o açúcar. e deite-a num saco de plástico e deixe-a repousar 15 minutos no mínimo.

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Strudel de maçã (passo a passo) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 92| Pastelaria e doçaria .

Tarte Saint-Honoré (passo a passo)

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TEMPO COM BIMBY: 22 M, 20 S TEMPO TOTAL: 1 H, 30 M (para 12 pessoas) Massa 1 ovo 250 g de massa folhada rápida (pág. 12) 750 g de massa choux (pág. 18) Recheio 4 folhas de gelatina grandes demolhadas 750 g de creme de pasteleiro (pág. 30) 6 claras de ovo 50 g de açúcar 1 pitada de sal Caramelo 200 g de açúcar 1 colher de sopa de sumo de limão

Tarte Saint-Honoré
> Pré-aqueca o forno a 180º. > Corte um disco de massa folhada de aproximadamente 26 ou 28 cm de diâmetro e coloque-o sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. Pique-a com um garfo (ou com um rolo de bicos, como na foto do passo a passo) e pincele com ovo batido. Figs. 1-2 > Forme um cordão de massa choux por toda a borda do disco de massa folhada, com um bico liso ou frisado. Reserve a massa que sobre para fazer os éclaires. Fig. 3 > Coza a base preparada, durante 30 minutos aproximadamente. Retire e deixe arrefecer. Fig. 4 > Com o resto da massa choux, prepare pequenos éclaires procurando que fiquem de tamanho idêntico e leve ao forno durante 30 minutos. Retire e deixe arrefecer. Fig. 5 > Faça o creme de pasteleiro com 6 gemas segundo a receita da pág. 30 e,no último minuto, adicione através do bocal a gelatina demolhada bem escorrida. > Verta o creme de pasteleiro numa tigela, cobrindo bem a superfície com película aderente. Fig. 6 > Com o copo e as lâminas bem limpos e secos, bata as claras. Coloque a borboleta nas lâminas e verta as claras, junto com os 50 g de açúcar programando 9 minutos, 37º, velocidade 3 1/2. > Deite uma terça parte das claras batidas sobre o creme de pasteleiro quente e misture com movimentos envolventes. Adicione o resto das claras, continue misturando suavemente até que fiquem completamente integradas. Fig. 7 > Recheie os éclaires com o creme e guarde o restante para cobrir a base Fig. 8 > Verta o resto do creme no centro da tarte Fig. 9 > Prepare o caramelo. Ponha o açúcar e o sumo de limão numa frigideira em lume médio até que fique dourado. > Com o caramelo quente pegue os éclaires em volta da base e cubra-os com mais caramelo. Fig. 10 > Quando estiver frio, enfeite o Saint-Honoré com fios de caramelo. Figs. 11-12 Sugestão: Pode rechear o Saint-Honoré de natas batidas e os éclaires com creme de pasteleiro ou todo o recheio com natas, segundo o gosto.

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Tarte Saint-Honoré >

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TEMPO COM BIMBY: 14 M, 45 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Base 300 g de massa areada (pág. 16) 1 ovo batido, para pincelar Creme de limão 100 g de açúcar A casca de 1 limão, só a parte amarela 350 g de água 150 g de sumo de limão 3 gemas de ovo (reserve as claras) 50 g de maizena Cobertura 350 g de merengue suíço (pág. 36)

Tarte de limão e merengue
> Pré-aqueca o forno a 180º. > Prepare a massa areada segundo as indicações da página 16. Estenda-a entre dois plásticos com a ajuda do rolo e forre com ela uma forma, de aproximadamente 30 cm de diâmetro, e que nela possa cozer e conservar a tarte (tipo pyrex ou de cerâmica). Pique a superfície com um garfo, pincele com ovo batido e coza durante 20 minutos. Retire e deixe arrefecer. Creme de limão > Verta o açúcar e a casca do limão no copo e pulverize programando 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Incorpore a água, o sumo de limão, as gemas e a maizena. Programe 6 minutos, 100º, velocidade 4. Retire do copo e, quando estiver morno, deite sobre a base já cozida. Merengue > Prepare o merengue segundo as indicações da pág. 36, verta-o sobre a tarte e estenda-o com a base de uma colher formando picos. Também pode fazê-lo com um saco de pasteleiro com bico frisado. > Gratine no forno com o grill na potência máxima durante uns segundos.

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fria e em pedaços pequenos 20 g de rum Recheio 200 g de compota de framboesa Decoração 1 ovo.TEMPO COM BIMBY: 50 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Massa 10 g de chocolate fondant 2 cravos de cheiro 120 g de avelãs torradas 1 ovo médio 200 g de farinha culinária 1 colher de café de fermento químico 120 g de açúcar 1 colher de café de açúcar baunilhado 100 g de manteiga. forme com ela uma bola e reserve no frigorifico durante 10 minutos. coloque-a sobre a bancada polvilhada com farinha. corte um terço da massa e reserve. Pastelaria e doçaria | 97 . > Retire a massa do copo. velocidade 4. unte uma forma desmontável de aproximadamente 26 cm de diâmetro. batido para pincelar 2 colheres de sopa de açúcar glacê. > Pré-aqueca o forno a 180º. Cubra com a compota de framboesa. Quando a massa tiver repousado o tempo indicado. > Estenda o resto da massa e forre com ela o fundo e as paredes da forma. velocidade 6. > Adicione o resto dos ingredientes da massa e programe 20 segundos. Coloque-as sobre a compota formando uma grade. Pincele com o ovo batido e coza durante 30 minutos aproximadamente. > Entretanto. programando 15 segundos. > Estenda a massa reservada e corte tiras de aproximadamente 2 cm. para polvilhar Tarte de Linz > Ponha o chocolate e os cravos de cheiro no copo e rale. > Retire do forno e polvilhe com açúcar glacê antes de servir. > Incorpore as avelâs e repita a operação.

velocidade 2 (sem programar temperatura). > Coloque a borboleta nas lâminas. Corte tiras de massa de aproximadamente 2 ou 3 cm de largura e coloque-as nos extremidades da massa. velocidade 2. Retire-a do forno e reserve-a. > Prepare a massa folhada rápida segundo as indicações da pág. Sugestão: Também pode fazer a tarte rectangular ou quadrada. e deixe no frigorifico até ao momento de servir. velocidade 2. Pique com um garfo toda a massa e sele bem as bordas com as mãos molhadas em água. Recheio > Com o copo seco. Deite o creme sobre a base cozida e deixe arrefecer. 98| Pastelaria e doçaria Tarte de kiwi. Pode utilizar outras frutas. Glacê > Enxague bem o copo e ponha os ingredientes do glacê. banana e morango > Pré-aqueca o forno a 180º. só a parte amarela 200 g de natas líquidas 200 g de queijo creme. banana e morango > . junte os restantes ingredientes do recheio no copo. 90º. pulverize o açúcar programando 30 segundos. Montagem e decoração > Entretanto.TEMPO COM BIMBY: 20 M TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Base 500 g de massa folhada rápida (pág. descasque e corte as frutas em rodelas finas e coloque-as sobre o creme em forma decorativa. e programe 7 minutos. cobrindo bem as frutas. pincele-as com ovo batido e coloque no forno pré-aquecido até que as extremidades subam e comecem a ficar douradas. se assim o desejar. 12) Creme de recheio 150 g de açúcar A casca de 1 limão.3 kiwis 4 morangos Tarte de kiwi. velocidade progressiva 5-10. temperatura Varoma. Programe 10 minutos. velocidade progressiva 5-10. Corte um rectângulo ou um quadrado de massa. tipo Philadelphia 4 ovos 50 g de manteiga Glacê 100 g de açúcar 100 g de água Uns pedaços pequenos de kiwi 2 colheres de café de sumo de limão Decoração 2 bananas 2 . pincele-o com ovo e pique toda a superfície. > Quando acabar o tempo programe 1 minuto. > Adicione a casca do limão (bem seca com papel de cozinha). > Pincele a tarte com o glacê. Introduza no forno até que a massa comece a ficar dourada (15 minutos aproximadamente). 12 e forre uma forma desmontável de 26 ou 28 cm. e programe 1 minuto.

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> Desenforme a tarte.30 Palitos La reine (pág.TEMPO COM BIMBY: 9 M. Neste caso deverá ser retirada com antecedência e consumida no próprio dia. > Conserve-a no frigorifico até ao momento de servir. Conservação: Esta tarte conserva-se muito bem no frigorifico durante sete dias e no congelador durante um mês. 24) 100 g de amêndoas torradas e picadas 50 g de café. Estenda um pouco do creme de moka. 10. > Forre a base com os palitos e pincele com leite frio. pincelando-os co café. procurando que saia o suficiente da borda para depois poder envolver a tarte. cortando-o em três rodelas. procurando que fique bem liso. Volte a estender outra camada de de creme e amêndoas e termine com uma camada de palitos pincelados com café. 10) 1 kg de creme de manteiga com gemas (pág. > Prepare o creme de manteiga com moka. seguindo as indicações da pág. Pastelaria e doçaria | 100 . > Envolva a tarte com a película aderente e deixe-a repousar no frigorífico durante uma hora. Também pode rechear um bolo genovês. forte 50 g de leite frio Tarte de moka e amêndoa > Prepare os palitos La reine seguindo as instruções da receita da pág. no mínimo. Verta o creme restante num saco de pasteleiro com um bico frisado e decore a seu gosto. polvilhe com umas amêndoas picadas e cubra com outra camada de palitos. 30 S TEMPO TOTAL: 2 H (para 12 pessoas) 25 . retire a película aderente e cubra a superfície com creme. > Forre uma forma redonda de 22 ou 24 cm de diâmetro com película aderente. 24.

> Desenforme a tarte sobre um prato . > Deite o açúcar glacê e a água no copo e misture 15 segundos. em metades Tarte de noz > Pré-aquça o forno a 180º. Pastelaria e doçaria | 101 . programando 10 segundos. velocidade 3. > Faça a massa areada segundo as indicações da pág. > Incorpore o resto dos ingredientes do recheio e misture programando 15 segundos. Reserve > Ponha as nozes no copo e pique. velocidade 4. velocidade 3. Retire e deixe arrefecer. 16 e forre com ela uma forma desmontável de 24 cm de diâmetro. 16) Recheio 250 g de nozes 60 g de açúcar 1 ovo 1 colher de café de fermento químico 20 g de mel 10 g de licor seco ou rum Glacê fluido 200 g de açúcar glacê 50 g de água Decoração 8 nozes. verta o glacê líquido sobre o recheio e enfeite com as nozes em metades.TEMPO COM BIMBY: 46 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Base 300 g de massa areada (pág. > Estenda o recheio sobre a tarte e introduza no forno durante 25 minutos.

Sugestão: Uma vez fria. para lhe dar brilho. descasque. picando a base com um garfo. Reserve. velocidade 4 (têm de ficar pedaços grandes). estenda-a e cubra uma forma desmontável rectangular de aproximadamente 12 x 35 cm. > Pré-aqueça o forno a 180º. 102| Pastelaria e doçaria Tarte de maçã > . seguindo as instruções da pág 12. 12) Recheio 500 g de maçãs (golden reineta ou grand smith) 50 g de açúcar mascavado 100 g de manteiga 50 g de passas 70 g de nozes 1 colher de café de canela em pó Tarte de maçã > Prepare uma massa folhada rápida. pode pincelá-la com gelatina de maçã diluída.TEMPO COM BIMBY: 23 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 250 g de Massa folhada rápida (pág. Uma vez que tenha repousado no frigorifico. > Corte as maçãs em quartos. a canela e as nozes. Programe 3 segundos. a manteiga. retire as sementes e ponha-as no copo juntamente com o açúcar. as passas. > Distribua o recheio sobre a forma coberta com a massa folhada e introduza no forno durante 30 minutos. aproximadamente.

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TEMPO COM BIMBY: 8 M, 30 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) Base 80 g de manteiga ,à temperatura ambiente 200 g de bolachas, napolitanas, maria, tostadas, etc. Recheio 250 g de água 1 carteira de gelatina de limão 400 g de queijo Philadelphia 200 g de natas 40 g de açúcar Cobertura 200 g de doce de morango, framboesa, cereja, etc a seu gosto 2 colheres de sopa de sumo de limão 3 colheres de sopa de gelatina (15 g aproximadamente) 50 g de água

Cheesecake de limão
> Ponha as bolachas no copo e pulverize 5 segundos, velocidade 10. > Adicione a manteiga e misture 5 segundos, velocidade 5. > Cubra com este preparado o fundo de uma forma redonda desmontável de 24 ou 26 cm de diâmetro aproximadamente, pressionando com os dedos para que fique compacta. Reserve no congelador enquanto prepara o recheio. Recheio > Verta a água no copo e programe 5 minutos, 100º, velocidade 1. > Verta por esta ordem, a gelatina, o queijo, as natas e o açúcar. Misture programando 20 segundos, velocidade 5. > Retire a forma do congelador e verta esta mistura no seu interior. Guarde no frigorifico até que a mistura solidifique (aproximadamente duas ou três horas). Cobertura > Ponha os ingredientes no copo e programe 3 minutos, 80º, velocidade 2. > Deixe arrefecer e deite sobre a tarte solidificada. Reserve a tarte no frigorifico durante pelo menos uma hora.

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Cheesecake de limão >

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TEMPO COM BIMBY: 1 M, 15 S TEMPO TOTAL: 1 H, 45 M (para 12 pessoas) Massa 250 g de farinha culinária 125 g de manteiga 100 g de açúcar 1 ovo 1 colher de café de fermento químico 1 pitada de sal 1 colher de café de sumo de limão Recheio 1 kg de requeijão 200 g de açúcar 10 g de açúcar baunilhado 3 gemas de ovo 1 pitada de sal A casca de 1 limão O sumo de 1 limão 3 claras de ovo 1 frasco pequeno de tangerina (opcional) 50 g de passas (opcional)

Cheesecake alemão
> Pré-aqueça o forno a 175º. > Ponha no copo todos os ingredientes da massa e programe 15 segundos, velocidade 6. Envolva em película aderente e deixe repousar no frigorifico enquanto prepara o recheio. Recheio > Introduza todos os ingredientes do recheio no copo e programe 1 minuto, velocidade 3, ajudando com a espátula Montagem > Ponha a massa sobre uma superfície enfarinhada e estenda com a ajudo do rolo. Cubra com ela o fundo e as paredes de uma forma, previamente untada, de aproximadamente 22 ou 24 cm de diâmetro e 8 cm de altura. Deite sobre ela o recheio e coza durante uma hora e meia aproximadamente. Se ao final de uma hora já tiver mudado de cor, cubra com folha de alumínio até ao final, para que não fique demasiado dourada.

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Base > Deite os corn-flakes no copo e programe 10 segundos. Nota: Pode substituir as passas de alperce por pêssegos. Retire e deixe arrefecer. os iogurtes. velocidade 6. as natas e o leite condensado. pressionando bem para que fique compacta. Creme de iogurte > Escorra as folhas de gelatina e leve ao microondas durante 15 segundos. velocidade 3.TEMPO COM BIMBY: 2 M. adicione pelo bocal a gelatina líquida. > Demolhe as folhas de gelatina pondo-as numa taça com água fria. > Pré-aqueça o forno a 200º. Com a máquina em funcionamento. Corte as passas em tiras e enfeite a superfície da tarte. > Deite o creme sobre a base da tarte já fria. Programe 2 minutos. > Adicione a manteiga e programe 15 segundos. ananás ou outra fruta em calda ou também cobrir com uma cobertura cristalizada de geléia (ver receita na pág. 30) Pastelaria e doçaria | 107 . Reserve no frigorifico pelo menos durante duas ou três horas antes de servir. velocidade 6. ou 12 pequenas de gelatina 100 g de água (para demolhar a gelatina) 3 iogurtes naturais sem açúcar 200 g de natas 400 g de leite condensado 150 g de passas de alperce Tarte de iogurte > Ponhas as passas a macerar em água quente. 30 M (para 8 pessoas) Base 170 g de corn-flakes 50 g de manteiga à temperatura ambiente Recheio 6 folhas grandes. > Ponha a mistura numa forma redonda desmontável de 24 cm. 40 S TEMPO TOTAL: 2 H. Introduza no forno durante 10 minutos. > Deite no copo.

> Adicione o sumo de laranja e misture 30 segundos. 13) Recheio 250 g de natas batidas sem açúcar 230 g de Marshmallows 50 g de leite 200 g de sumo de laranja natural Tarte de nuvens Base > Prepare a massa para base de tartes sem forno. 13 e cubra com ela o fundo de uma forma desmontável de 22 cm de diâmetro. Recheio e montagem > Bata as natas bem firmes e reserve no frigorifico. velocidade 2. com movimentos envolventes. 108| Pastelaria e doçaria Tarte de nuvens > . Deite sobre a base da tarte. > Ponha o leite e os marshmallows no copo e programe 3 minutos. Comprove que estão bem derretidos. Sugestões: Pode substituir o sumo de laranja por sumo de limão. Retire para uma tigela e deixe arrefecer até que tenha a tenha a textura de creme. Pode encontrá-las nas lojas de guloseimas e grandes superfícies. 15 S TEMPO TOTAL: 1 H.TEMPO COM BIMBY: 1 M. 45 M (para 8 pessoas) Base 280 g ou 380 g de massa par base de tartes sem forno (pág. não deixe que solidifique. Reserve no frigorifico. seguindo as indicações da pág. Nota: As nuvens são guloseimas de merengue e gelatina. velocidade 4. Deixe solidificar no frigorifico. > Incorpore as natas batidas na tigela. 90º.

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Comprove que o chocolate está bem derretido e baixe com a espátula os restos que tenham ficado na tampa e nas paredes do copo. > Sem lavar o copo. Retire e deixe arrefecer sobre uma grelha. 37º. > Programe 4 minutos. Comprove que fica uma mistura homogénea. > Junte a manteiga e o açúcar e programe 4 minutos. > Verta a água e programe 4 minutos. Programe 10 segundos. > Termine de envolver com a espátula e verta no recipiente com o merengue reservado. 37º. misturando de forma envolvente para arejar o preparado. > Adicione a manteiga e programe 4 minutos. 30 M (para 8 pessoas) Bolo 6 claras de ovo 40 g de açúcar 1 pitada de sal 200 g de chocolate fondant 120 g de manteiga 150 g de açúcar 6 gemas de ovo 120 g de farinha culinária 1 colher de café de fermento químico 50 g de cognac Recheio 1 lata pequena de doce de alperce (400 g) Cobertura 150 g de chocolate fondant 50 g de manteiga 50 g de água Bolo Sacher > Pré-aqueça o forno a 180º. 80º.TEMPO COM BIMBY: 12 M. 110| Pastelaria e doçaria Tarte Sacher > . 37º. velocidade progressiva 5-10. previamente untada e leve ao forno durante 45 minutos aproximadamente. velocidade 2. > Coloque a mistura numa forma redonda de 22 cm de diâmetro. Cubra com a outra metade e estenda uma camada fina de doce de alperce na superfície e nas laterais do bolo. velocidade 2. velocidade progressiva 5-10. adicione as claras. velocidade 2 1/2. o açúcar e o sal e programe 4 minutos. velocidade 2. velocidade 4. Cobertura > Ponha o chocolate no copo e triture-o 20 segundos. velocidade 2. adicione o chocolate e triture-o programando 5 segundos. Para que seja mais fácil estender o doce. pode aquece-lo dentro do copo 1 minuto. tentando cobrir toda a superfície para que fique lisa e brilhante. Com a espátula baixe os restos que tenham ficado nas paredes e na tampa do copo. > Coloque a grelha com o bolo sobre um tabuleiro (para poder recuperar o chocolate restante) e verta a cobertura quente por cima. Sugestão de apresentação: Servir com natas frias recém batidas e ligeiramente açucaradas. > Adicione a farinha e o fermento. Deite numa tigela e reserve. sem programar tempo nem temperatura e vá incorporando uma a uma as gemas pelo bocal. 20 S TEMPO TOTAL: 1 H. Base > Coloque a borboleta nas lâminas. Montagem > Divida o bolo em duas camadas e estenda o doce de alperce na camada inferior.

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37º.TEMPO COM BIMBY: 52 M. 26) Bolo capuchinha > Pré-aqueça o forno a 160º. Deixe arrefecer. incorpore a maizena e misture 4 segundos. > Uma vez fora do forno. verta as gemas e a clara e bata programando 12 minutos. > Unte uma forma redonda de 22 cm de diâmetro e 5 cm de altura com manteiga e reserve no frigorifico. Termine de envolver com a espátula e deite na forma reservada. > Quando acabar o tempo programado. > Coloque dentro do forno um tabuleiro com água. 15 M (para 10 pessoas) Bolo 10 gemas 1 clara de ovo 50 g de maizena Calda 250 g de água 250 g de açúcar A casca de 1 limão Cobertura 300 g de creme de gemas (pág. pique o bolo com um palito ou um espeto e verta a calda por cima. > Introduza a forma no forno dentro do banho maria durante 20 minutos aproximadamente. velocidade 2. verta a água com o açúcar e a casca do limão e programe 14 minutos. 112| Pastelaria e doçaria . > Desenforme o bolo e cubra-o com o creme de gemas. Sugestão: Pode polvilhar a superfície com açúcar e queimá-lo com um ferro quente ou com um maçarico. velocidade 3 1/2. velocidade 4. > Coloque a borboleta nas lâminas. Verifique que neste tabuleiro cabe uma forma redonda de 22 cm de diâmetro. temperatura Varoma. Creme de gemas > Prepare o creme de gemas segundo as indicações da pág. 26. Calda > Com o copo limpo. 4 S TEMPO TOTAL: 1 H.

30 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 12 pessoas) 300 g de massa areada (pág. > Ponha a água no copo e programe 2 minutos. resultante da descongelação dos frutos vermelhos 1 colher de sopa rasa de gelatina neutra em pó 500 g de frutos vermelhos congelados Tarte de frutos vermelhos > Prepare a massa areada segundo as indicações da pág. procurando que fiquem bem distribuídos e. 16) 750 g de creme de pasteleiro (pág. velocidade 2. Deixe arrefecer no frigorifico antes de servir. velocidade Colher. > Adicione a gelatina em pó em redor das facas e misture 10 segundos. > Deite numa taça e adicione o líquido resultante da descongelação dos frutos vermelhos. por fim. > Retire a massa areada do frigorifico e coloque-a entre dois plásticos. Glacê > Descongele os frutos vermelhos. previamente untada com manteiga. > Faça o creme de pasteleiro segundo as indicações da pág. Deixe arrefecer. Pique a superfície. colocando-os num passador e com uma taça por baixo para recolher o líquido que soltem. Reserve no frigorifico. colando-a no creme para que não forme crosta. Montagem da tarte > Verta e estenda bem o creme de pasteleiro sobre a base da tarte já cozida e fria. pincele com ovo batido e deixe repousar no frigorifico aproximadamente 15 minutos. > Pré-aqueça o forno a 180º. temperatura Varoma. Coloque os frutos vermelhos por cima. a gelatina reservada que estará semi coalhada. Estenda-a com ajuda do rolo e cubra com ela uma forma de aproximadamente 30 cm de diâmetro.TEMPO COM BIMBY: 9 M. 30. Deixe repousar no frigorifico. 16. Retire e deixe arrefecer. Pastelaria e doçaria | 113 . Deite numa tigela e tape imediatamente com película aderente. > Coza a base da tarte até que comece a ficar dourada (aproximadamente 15 minutos). 30) Glacê 130 g de água 120 g de líquido.

numa frigideira ou numa forma redonda de 24 ou 26 cm de diâmetro e 6 cm de altura. a calda. > Verta o creme de gemas por cima do bolo e enfeite os laterais do bolo com as natas batidas. 22) 500 g de natas batidas (pág.. bananas. de forma que a forma fique toda coberta. > Sirva-a quente acompanhada de nata líquida.TEMPO COM BIMBY: 30 M TEMPO TOTAL: 1 H. Retire do forno e desenforme sobre o prato onde vai ser servida. 114| Pastelaria e doçaria Bolo São Marcos > . alperces. Montagem > Parta o bolo genovês ao meio. reinetas.. Sugestão: Pode substituir as maçãs por pêras. pois dificulta a operação. 8) 250 g de calda para ensopar bolos (pág. antes do caramelo arrefecer. 26) Bolo São Marcos > Prepare com antecedência o bolo. etc. descaroçadas e cortadas em quartos 50 g de açúcar 50 g de manteiga Tarte Tatin > Prepare a massa folhada rápida segundo as instruções da pág. As maçãs têm de estar muito juntas e apertadas porque ao cozer encolhem. Polvilhe com açúcar e distribua pedaços pequenos de manteiga por cima das maçãs. Coloque a outra metade do bolo por cima e ensope novamente com calda. Sugestão: Pode polvilhar com açúcar glacê e queimar com um ferro quente ou maçarico. > Estenda a massa folhada entre dois plásticos para que seja mais fácil e deixe a massa com 1/2 cm de espessura.) descascadas. > Introduza a tarte no forno de 20 a 25 minutos. > Coloque as maçãs com a parte do caroço para cima. Corte um círculo de massa um pouco maior que o tamanho da forma e cubra todas as maçãs. > Faça o caramelo com o açúcar e o sumo de limão. TEMPO COM BIMBY 20 S TEMPO TOTAL : 1 H (para 8 pessoas) 300 g de massa folhada rápida (pág 12) Caramelo 150 g de açúcar 1 colher de sumo de limão Recheio 6 maçãs golden. ensope com a calda e cubra com metade das natas batidas. > Pré-aqueça o forno a 180º. introduzindo-a muito bem nos laterais interiores da forma. 30 M (para 8 pessoas) 1 bolo genovês (pág. creme inglês. cubra com ele o fundo e os laterais da forma. 40) 300 g de creme de gemas (pág. Quando o caramelo estiver dourado. as natas e o creme de gemas. etc. 12.

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velocidade 1. > Termine colocando aparas de chocolate feitas com um descascador de batatas. preparada anteriormente e misture tudo 4 segundos. Programe de novo 4 minutos. Verta numa tigela e reserve. e adicione no copo os ovos e o açúcar. 37º. > Pincele com licor de cerejas a outra face interior da outra metade do bolo e dê-lhe a forma original. Adicione o licor e misture-o. a farinha. > Coloque a borboleta nas lâminas. Recheio > Coloque a borboleta nas lâminas. Cubra todo o bolo com a restante nata batida. > Unte e enfarinhe uma forma alta desmontável de 24 cm de diâmetro. incorpore o açúcar glacê e misture com a espátula. > Sobre a cobertura. incorpore as natas e o açúcar baunilhado e programe velocidade 3 1/2.TEMPO COM BIMBY: 9 M. Verta a mistura na forma e introduza no forno. Adicione a manteiga e a mistura de farinha e cacau. Montagem > Parta o bolo ao meio no sentido transversal e pincele a metade inferior com o licor de cerejas. e coloque sobre elas uma cereja. faça umas rosetas de nata feitas com a ajuda de um saco de pasteleiro com um bico frisado. velocidade progressiva 5-10. Pulverize tudo programando 20 segundos. Termine retirando a borboleta e misturando suavemente com a espátula e com movimentos envolventes. velocidade 3 1/2. Programe 5 minutos. Desta forma a mistura ficará homogénea. Não programe tempo e fique atento até que as natas fiquem consistentes. durante 20 ou 25 minutos. > Ponha no copo. 116| Pastelaria e doçaria Bolo Selva negra > . Conserve no frigorifico. 24 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 10 pessoas) Bolo 100 g de farinha culinária 40 g de cacau puro em pó 2 colheres de café de fermento químico 1 colher de café de açúcar baunilhado 1 pitada de sal 3 ovos 150 g de açúcar 100 g de manteiga 40 g de kirsch Recheio 250 g de cerejas em kirsch 600 g de natas muito frias 1 colher de café de açúcar baunilhado 100 g de açúcar glacê Decoração Aparas de chocolate Bolo Selva negra Bolo > Pré-aqueça o forno a 180º. alisando com a espátula. Desenforme e deixe arrefecer. deixando algumas para decorar. o cacau. bem seco. o fermento o açúcar baunilhado e o sal. Espete um palito no centro para verificar se está cozido (o palito deve sair limpo). Cubra todo o bolo com as natas batidas e ponha por cima as cerejas previamente escorridas em papel de cozinha. velocidade 3 (sem programar temperatura). Uma vez consistentes.

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22) 750 g de creme de trufa (pág. Ponha a grelha com o tronco sobre um tabuleiro (para recuperar o chocolate que sobre) e deite a cobertura sobre o bolo. > Prepare a cobertura de chocolate seguindo as indicações da pág.TEMPO COM BIMBY: 35 M TEMPO TOTAL: 2 H (para 10 pessoas) Tronco de Natal > Pré-aqueça o forno a 180º. > Uma vez frio. Volte a enrolar cuidadosamente. desenrole o bolo. 26) 118| Pastelaria e doçaria Tronco de Natal > . 8. > Com um pente de pastelaria ou com um garfo. coloque sobre uma grelha e cconserve no frigorifico. Com a ajuda de duas espátulas coloque-o sobre o prato de servir. fazendo alguns círculos como se fosse nós. retire o papel. enrole e deixe arrefecer. simulando um ramo. Pode cortar uma parte do tronco inclinada e colocá-lo encostado lateralmente ao tronco. 1 bolo genovês (pág. procurando que fique totalmente coberto. > Faça um bolo genovês para base. 8) 250 g de calda (pág. 23. seguindo as indicações da pág. Retire do forno e desenforme sobre um pano húmido. 27) 250 g de cobertura de chocolate (pág. humedeça-o com a calda e recheie com a trufa. marque linhas com se fosse um tronco.

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> Massas fritas .

creme de pasteleiro. velocidade Espiga. copo fechado. a manteiga e os ovos. Sugestão: Uma vez fritas pode recheá-las com doce de leite. Programe 30 segundos. corte a massa e coloque as peças sobre a bancada polvilhada com farinha. Tape-as com um pano e deixe que dobrem o seu volume (aproximadamente 30 minutos). velocidade 2. doce de framboesa. > Desgaseifique a massa espalmando-a com as mãos e. 30 S (para 36 unidades) Massa 250 g de leite 30 g de fermento fresco. prensado de padaria 75 g de açúcar 75 g de manteiga 2 ovos 500 g de farinha com fermento 1 pitada de sal Bolas de Berlim > Deite o leite no copo e programe 1 minuto. 40 S TEMPO TOTAL: 1 H. > Deite a massa sobre a superfície de trabalho polvilhada com farinha e forme um bolo liso. velocidade 1. Amasse programando 2 minutos. > Enquanto estão quentes. estenda a massa até que tenha 2 cm de espessura. separadas entre si.TEMPO COM BIMBY: 3 M. > Frite-as em azeite ou óleo não muito quente (150º). com a ajuda do rolo. Para fritar 500 g de azeite ou óleo de girassol 122| Pastelaria e doçaria Bolas de Berlim > . > Adicione a farinha e o sal. 37º. etc. amassando ligeiramente com as mãos. > Incorpore o fermento e misture programando 20 segundos. e escorra-as sobre papel absorvente. > Adicione o açúcar. Cubra-o com um pano e deixe repousar até que dobre o seu volume (aproximadamente 30 minutos). passe-as por açúcar e coloque-as num tabuleiro. velocidade 2. > Com um corta massas redondo de 5 ou 6 cm de diâmetro.

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corte discos e em seguida com um corta massas pequeno retire um círculo do centro. Se não tiver o corta massas indicado.TEMPO COM BIMBY: 35 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 40 unidades) Anéis de laranja > Deite o açúcar no copo e pulverize programando 10 segundos. corte as peças e disponha-as sobre a bancada ligeiramente untada com azeite. > Quando tiver repousado.a sobre um tabuleiro enfarinhado. só a parte laranja 350 g de farinha culinária 1 colher de café de fermento químico 50 g de manteiga. à temperatura ambiente 1 ovo 30 g de mel 50 g de leite 50 g de sumo de laranja Para fritar 500 g de azeite ou óleo de girassol 124| Pastelaria e doçaria . > Adicione o resto dos ingredientes e programe 15 segundos. Estenda com a ajuda do rolo até que tenha 1 cm de espessura. coloque a massa sobre a bancada de trabalho polvilhada com farinha e. aproximadamente. amasse ligeiramente com as mãos formando um bolo. > Retire a massa do copo e coloque. velocidade 7. velocidade 6. 100 g de açúcar A casca de 1 laranja. Deixe repousar no frigorifico durante 30 minutos. > Introduza os anéis em bastante azeite ou óleo quente e frite-os de ambos lados. Sugestão: Pode servir os anéis polvilhados com açúcar glacê ou decorados com glacê branco. Escorra-os sobre papel absorvente e deixe arrefecer. > Com um corta massas de 8 cm com um saca bocados incorporado. velocidade 7. > Incorpore a casca de laranja e volte a programar 10 segundos.

Verta a mistura numa tigela e deixe repousar pelo menos 15 minutos. Sugestão: Pode substituir a maçã por figos secos abertos em leque. 200 g de farinha culinária 1 pitada de sal 200 g de cerveja 10 g de açúcar 20 g de azeite 1 ovo 4 maçãs (reineta. introduza-as no óleo quente e frite até que fiquem douradas. aproximadamente. Corte rodelas de 1/2 cm de espessura. Escorra sobre papel absorvente e polvilhe com açúcar antes de servir. golden. etc) 1 limão Para fritar 500 g de azeite ou óleo de girassol Para polvilhar 50 g de açúcar Pastelaria e doçaria | 125 .TEMPO COM BIMBY: 30 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 36 unidades) Fritos de maçã > Deite todos os ingredientes da massa no copo e programe 30 segundos. > Descasque e descaroce as maçãs com um utensílio apropriado. > Banhe as rodelas de maçã na massa. velocidade 5. passe-as com limão para que não oxidem.

> Adicione a farinha.TEMPO COM BIMBY: 1 H. velocidade 4. já que se trata de uma massa muito macia: > Com a mão esquerda retire uma porção de massa com a palma da mão. > Retira-se esta bola com os dedos polegar. coloque numa travessa e polvilhe com açúcar. prensado de padaria 500 g de farinha com fermento 1 pitada de sal 1 colherada de açúcar Para fritar 300 g de azeite ou óleo de girassol Para polvilhar 150 g de açúcar 126| Pastelaria e doçaria Sonhos de vento valencianos > . fará sair por entre o polegar e o indicador uma pequena bola de massa. ao fechar a mão. (para 60 unidades) 500 g de água morna 40 g de fermento fresco. 20 S TEMPO TOTAL: 45 M Sonhos de vento valencianos > Deite a água e o fermento no copo e programe 10 segundos. e pressiona-se ao centro para fazer um buraco. frite os sonhos. Escorra sobre papel absorvente. velocidade 5. copo fechado. cubra-a com película aderente e deixe repousar 30 minutos. É conveniente ter um recipiente com água para molhar os dedos. Programe 10 segundos. velocidade Espiga. > Ponha o azeite numa frigideira funda e. molhados em água. quando estiver quente. Sugestão: Os sonhos de vento valencianos têm uma técnica especial para a sua elaboração. Vá retirando pequenas bolas de massa. o sal e uma colherada de açúcar. faça um buraco ao centro com o dedo e introduza-os no óleo quente. Retire a massa para uma tigela. indicador e médio da mão direita. > Amasse programando 1 minuto.

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Pegue nas pontas da massa humedecendo-os com um pouco de água para evitar que se abram durante a fritura. velocidade 5. corte-a em quadrados e enrole-os sobre uma cana ou molde especial para este uso. > Seguidamente. velocidade 6. estenda a massa até que fique muito fina. > Em seguida. Junte a farinha e o sal e amasse programando 15 segundos. > Recheie os canudos com creme de pasteleiro ou natas batidas e polvilhe-os com açúcar glacê. Sugestão: Também pode cozer os canudos no forno a 180º.TEMPO COM BIMBY: 25 S TEMPO TOTAL: 30 M Canudos recheados > Deite o óleo e o vinho moscatel no copo e programe 10 segundos. Solte-os da cana ou do molde utilizado para lhes dar forma e ponha-os sobre papel absorvente. frite os canudos em óleo bem quente. (para 24 unidades) 100 g de óleo de girassol 100 g de vinho moscatel 280 g de farinha de confeitaria 1 pitada de sal 128| Pastelaria e doçaria Canudos recheados > .

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> Frite-os em óleo não muito quente (150º) e escorra-os sobre papel absorvente. > Retire a massa do copo e deixe repousar durante meia hora no mínimo. Deite a calda numa taça e banhe os pestinhos. velocidade 2. Dobre-os unindo duas pontas opostas e sele com água para que não se abram ao fritar. (para 40 unidades) Massa 300 g de farinha de confeitaria 100 g de óleo de girassol 15 g de anises 15 g de sésamo 50 g de sumo de laranja natural 25 g de vinho branco 25 g de licor de anis 1 ovo médio Sal Calda de mel 300 g de mel 50 g de água Para fritar 500 g de azeite ou óleo de girassol 130| Pastelaria e doçaria .TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL: 1 H Pestinhos > Deite todos os ingredientes da massa no copo e programe 20 segundos. Sugestão: Pode polvilhar os pestinhos. Calda de mel > Verta o mel e a água no copo e programe 4 minutos. > Com a ajuda do rolo estenda a massa muito fina e corte-a em quadrados de tamanho desejado. com açúcar glacê. velocidade 6. 100º. uma vez fritos.

> Em seguida. Incorpore o resto da farinha e misture 15 segundos.Junte o óleo. Retire-a do copo com as mãos untadas com óleo. > Ponha metade da farinha . Se lhe faltar farinha. frite-as em óleo quente. velocidade 6. Podem fazer-se apenas com uma bola. velocidade progressiva 5-10.TEMPO COM BIMBY: 2 M. abrindo-as um pouco. velocidade progressiva 5-10. 18 S TEMPO TOTAL: 30 M Argolas > Deite o açúcar no copo muito seco e programe 30 segundos. forme bolas do tamanho de uma noz. velocidade Espiga. velocidade 6. os ovos e o anis e misture 10 segundos. (para 40 unidades) 200 g de açúcar A casca de 1 limão. velocidade 6. adicione mais 50 g e programe 15 segundos. só a parte amarela 100 g de óleo de girassol 2 ovos 50 g de licor de anis 500 g de farinha de confeitaria 1 carteira de fermento químico (3 colheres de café) 1 pitada de sal Pastelaria e doçaria | 131 . escorrendo-as sobre papel absorvente de cozinha e sirva-as polvilhadas com açúcar glacê ou envoltas em açúcar. > Tem de ficar uma massa macia mas que possa manejar com as mãos. > Por último. Junte a casca do limão e programe 1 minuto. una-as duas a duas e pressione ao centro com o dedo para formar as argolas. o fermento e o sal e programe 8 segundos.

misture o mel e o limão. introduza a forma metálica e quando estiver bem quente. (para 20 unidades) 170 g de farinha de confeitaria 250 g de leite 2 ovos 30 g de licor de anis 1 colher de café de baunilha Para fritar 500 g de azeite ou óleo de girassol Calda de mel e limão 100 g de mel 50 g de sumo de limão 132| Pastelaria e doçaria Filhós com mel e limão > .TEMPO COM BIMBY: 15 S TEMPO TOTAL: 40 M Filhós com mel e limão > Deite todos os ingredientes no copo e programe 30 segundos. procurando não a submergir na totalidade. escorra-o e introduza-o no recipiente com a massa. > Aqueça o óleo numa frigideira funda. Doure de ambos os lados e repita a operação até gastar a totalidade da massa preparada. velocidade 4. Calda de mel e limão > Numa taça. Ao fritar. a massa solta-se da forma. Deite a mistura num recipiente onde caiba o forma metálica para fazer filhós e deixe repousar durante meia hora aproximadamente. Sirva banhadas com o mel ou polvilhadas com açúcar glacê. Coloque as filhós numa grelha até que arrefeçam. Passe-a rapidamente para a frigideira.

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> Sobremesas cremosas e mousses .

a água. velocidade 1. sem caroços 200 g de passas de cerejas.100º. os pêssegos secos e programe 12 minutos. sem programar tempo até que as natas estejam batidas. velocidade 1. (para 8 pessoas) 1 litro de água 430 g de açúcar 1 pau de canela 1 cravo de cheiro 1 vagem de baunilha 200 g de marmelos frescos 200 g de passas de figos 200 g de tâmaras. sem caroços 200 g de passas de pêssego 136| Pastelaria e doçaria Bavaroise de laranja > .TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 6 H Bavaroise de laranja > Prepare uma forma de coroa pincelando. Adicione através do bocal a gelatina demolhada e escorrida uns segundos antes de terminar o tempo. (para 8 pessoas) 6 folhas de gelatina grandes (ou 12 pequenas) 250 g de natas líquidas 1 colher de açúcar glacê 400 g de sumo de laranja natural O sumo de ½ limão 2 ovos 150 g de açúcar 1 pitada de sal TEMPO COM BIMBY: 39 M TEMPO TOTAL: 50 M Compota à antiga > Coloque a borboleta nas lâminas. > Acabado o tempo adicione as tâmaras. > Retire a borboleta nas lâminas. > Quando terminar o tempo programado. pode utilizar maçãs. Deite na forma reservada e deixe repousar no frigorifico 5 ou 6 horas até que solidifique. velocidade Colher. 100º. a canela. > Deite o preparado num frasco para compota ou numa tigela e deixe arrefecer antes de servir. Deite no copo. cubra com película aderente). Retire o excesso de farinha e os pés aos figos. Deixe arrefecer. (Se a forma for de metal. 100º velocidade 4. 100º. Retire para uma tigela grande e reserve no frigorifico.a com manteiga ou óleo de girassol. > Coloque a borboleta nas lâminas. > Demolhe a gelatina mergulhado-a num recipiente com água fria. o cravo e a vagem da baunilha aberta ao comprido. > Entretanto. descasque e retire as pevides aos marmelos e parta-os em pedaços não muito pequenos. mas cremosas (controle o ponto através do bocal). adicione as natas e o açúcar glacê e programe velocidade 3 1/2. > Deite o preparado na tigela com as natas batidas e misture com movimentos envolventes até que esteja bem integrado. incorpore no copo os marmelos e os figos e programe 12 minutos. Sugestão: Se não for época de marmelos. Programe 7 minutos. o açúcar. incorpore o resto dos ingredientes e programe 6 minutos. as cerejas secas.

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Molho de laranja > Ponha no copo a casca de 1 limão e de 2 laranjas sem nada da parte branca e pulverize programando 20 segundos. 20 S TEMPO TOTAL: 1 H Crepes Suzette > Faça os crepes como se indica na receita básica da página 13. Enrole-os e coloque-os numa travessa funda. temperatura Varoma. a manteiga e o licor de laranja e programe 8 minutos. (para 8 pessoas) 900 g de massa para crepes (pág. volte a repetir a operação. Verifique se estão bem trituradas. > Esprema o sumo do limão e das laranjas e deite-o no copo. 13) Molho de laranja 1 limão 4 laranjas de sumo 100 g de açúcar 100g de manteiga 30 g de licor de laranja 138| Pastelaria e doçaria Crepes Suzette > . Quando terminar deite o molho sobre os crepes. se não. velocidade progressiva 5-10. Sugestões: Pode rechear os crepes com creme de pasteleiro (ou creme de laranja) e flambear com rum.TEMPO COM BIMBY: 8 M. corte tiras muito finas da casca das 2 laranjas restantes e incorpore-as no copo. > Com uma faca bem afiada. Adicione o açúcar. velocidade 2.

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14 S TEMPO TOTAL: 45 M Bolo-flan > Pré-aqueça o forno a 180º. (para 8 unidades) Flan 4 ovos 500 g de leite 120 g de açúcar 1 colher de café de açúcar baunilhado Bolo 3 ovos 90 g de açúcar 90 g de farinha de confeitaria Caramelo 6 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de sumo de limão 140| Pastelaria e doçaria . durante 25 ou 30 minutos. Deite a mistura na forma caramelizada. Flan > Deite numa forma rectangular o açúcar e o sumo de limão e ponha-a ao lume até que se forme o caramelo. Verifique a cozedura espetando um palito que deverá sair limpo. > Adicione a farinha e programe 4 segundos. Enfeite a seu gosto com natas batidas. Deite esta mistura com cuidado sobre o flan. > Ponha todos os ingredientes do flan no copo e misture-os programando 10 segundos. velocidade 4. > Deixe arrefecer e desenforme. velocidade 2 e termine de misturar com a espátula para que não os ovos não baixem. Rode a forma para que também se caramelizem os laterais. velocidade 3.TEMPO COM BIMBY: 5 M. Reserve. Bolo > Coloque a borboleta nas lâminas. > Verta água num recipiente onde caiba a forma do preparado e coza no forno em banho Maria. Incorpore os ovos e o açúcar do bolo no copo e programe 5 minutos.

Deite em cima a mistura dos leites. > Aqueça o leite programando 3 minutos. 80º. se utiliza 6 frascos terá de pôr 3 gotas de coalho en cada um. velocidade 4. 1ª Nota: Também pode fazê-la em doses individuais tendo sempre em conta a quantidade de coalho por litro.10 S TEMPO TOTAL: 24 H Coalhada > Deite no copo os leites e misture programando 10 segundos. deixe repousar sem mover o recipiente até notar que começa a coalhar. velocidade 2. Não se pode utilizar leite pasteurizado. nessa altura deve colocar no frigorifico até ao dia seguinte. (para 1 litro) 1 litro de leite fresco do dia (por exemplo leite Vigor que se encontra nos refrigerados nos supermercados) 4o g de leite em pó 18 gotas de coalho líquido (à venda venda em farmácias) Pastelaria e doçaria | 141 . 2ª Nota: Para fazer esta receita deve usar-se unicamente unicamente leite fresco do dia. > Ponha as gotas de coalho distribuídas por todo o recipiente onde queira conservar a coalhada. Por exemplo.TEMPO COM BIMBY: 3 M.

100º. (para 8 pessoas) 500 g de natas batidas (pág. 141). Retire as batatas e deixe-as arrefecer sobre um papel. Sugestão: Se deseja um Goxúa mais tradicional. 15 S TEMPO TOTAL: 30 M Goxúa > Deite as natas batidas numa travessa de barro e cubra com os palitos La reine ligeiramente molhados em Cointreau. Volte a introduzir no frigorifico. 30 S TEMPO TOTAL: 30 M. em pó 1colher de café de baunilha líquida 142| Pastelaria e doçaria Goxúa > . Deite fora a água e a vagem de baunilha. Conserve no congelador. > Prepare o creme de pasteleiro segundo as indicações da pág. 30 S Doce de batata > Coloque ao lume uma caçarola pequena com a água. > Descasque as batatas. > Por último programe 30 segundos. 30) Caramelo líquido a gosto ou 50 g de açúcar TEMPO COM BIMBY: 30 M.TEMPO COM BIMBY: 8 M. velocidade 5. Coza durante 20 minutos (verifique se estão cozidas. Introduza no frigorifico. substitua as natas batidas por coalhada (veja a receita na pág. colando a película oa creme para que não forme crosta. tentando não retirar demasiada polpa e introduza-as no copo. Deite-o sobre as natas e os palitos e cubra com película aderente. 40) 24 palitos La Reine (pág 10) 50/100 g de Cointreau 500 g de creme de pasteleiro (pág. a vagem de baunilha e as batatas sem descascar. ou polvilhe a superfície com açúcar e queime-a com um queimador ou maçarico. Retire para um recipiente hermético e deixe arrefecer. picando-as com uma faca). (para 800 g) 600 g de batatas ou batatas doces 1 vagem de baunilha 500 g de açúcar 1 colher de sopa de agar-agar. 30. > Sirva coberto de caramelo líquido. velocidade 2. Junte o açúcar. o açúcar baunilhado ou a baunilha líquida e o agaragar e programe 30 minutos. Sugestão: Pode ser tomado como sobremesa acompanhado com um pedaço de queijo.

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Sugestão: Pode fazê-los recheados com natas e frutos vermelhos e servi-los sobre creme inglês frio. para polvilhar 144| Pastelaria e doçaria Mil folhas com creme de pasteleiro e natas > . Deite-as num saco de pasteleiro com bico frisado e reserve no frigorifico. 30. Se desejar também o pode reservar num saco de pasteleiro. (para 18 unidades) 250 g de massa folhada rápida (pág. com uma faca corte rectângulos de 10 x 5 cm. com a ajuda de um rolo estenda em lâminas de 1 cm de espessura. Massa folhada > Prepare a massa folhada rápida seguindo as indicações da pág. 12) 250 g de natas batidas (pág. 40) 375 g de creme de pasteleiro (pág. Creme de pasteleiro > Prepare o creme de pasteleiro seguindo as indicações da pág. Recheie a parte inferior com creme de pasteleiro. Polvilhe com açúcar glacê e reserve no frigorifico até ao momento de servir. 12.TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 1 H Mil folhas com creme de pasteleiro e natas > Pré-aqueça o forno a 180º. Montagem > Corte cada um dos folhados em três partes no sentido transversal. Deixe-o arrefecer coberto com película aderente para que não forme crosta. Introduza no forno durante 15 minutos aproximadamente. Pincele-os com ovo batido e coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. Retire e deixe arrefecer. Natas batidas > Bata as natas seguindo as indicações da pág. recheie com natas e cubra com a parte superior. sobreponha a parte central do folhado. > Depois de ter repousado no frigorifico. 40. 30) Açúcar glacê.

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Sirva imediatamente. > Deite a água no copo e coloque o recipiente Varoma em cima da tampa.TEMPO COM BIMBY: 38 M TEMPO TOTAL: 1 H. Pincele-os com ovo batido e introduza no forno durante 15 minutos aproximadamente. para caramelizar as formas 3 . > Verta 3 ou 4 colheradas de creme inglês quente num prato e coloque sobre ele o folhado com as maçãs. 30) Açúcar glacê. Com um corta pastas redondo de 8 cm de diâmetro corte 4 circulos de massa e coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. Programe 30 minutos.4 maçãs ou pêras 50 g de açúcar 30 g de manteiga Copo 750 g de água Montagem do prato 400 g de creme inglês (pág. pondo um pedacinho de manteiga e polvilhando com açúcar entre cada camada. Uma vez repousada estenda a massa atá que fique com a espessura aproximadamente de 8 mm. 12. > Caramelize o fundo e as paredes de 4 formas de alumínio de 19 cm de diâmetro e vá colocando camadas de maçãs cortadas muito finas. 30 M (para 4 unidades) 250 g de massa folhada rápida (pág. > Feche bem as formas com a sua tampa ou folha de alumínio e coloque-as no recipiente Varoma e na bandeja deste (2 em cada um). 146| Pastelaria e doçaria Mini tatin de maçãs ou peras com creme inglês > . > Prepare a massa folhada rápida seguindo as indicações da pág. Cubra com a metade superior do folhado e polvilhe com açúcar glacê. para polvilhar Mini tatin de maçãs ou pêras com creme inglês > Pré-aqueça o forno a 180º. temperatura Varoma. 12) Recipiente Varoma Caramelo líquido. Montagem do prato > Corteos medalhões de massa folhada transversalmente e desenforme as maçãs caramelizadas sobre a metade inferior de cada um deles. velocidade 2.

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Verta o preparado na forma caramelizada reservado e feche bem com a tampa ou com folha de alumínio. chocolate. Reserve. verifique que o pudim está cozido. velocidade 3. Também pode substituir o pão por migas bolo dos Reis. etc. programe mais 5 ou 8 minutos. > Incorpore no copo a mistura de pão e leite e programe 15 segundos. introduzindo no centro um palito. Deixe arrefecer e desenforme. velocidade 3. > Adicione as cerejas e misture com a espátula. Com a espátula baixe o que ficou nas paredes e na tampa do copo. > Verta 1 litro de água no copo e programe 50 minutos. temperatura Varoma. > Adicione as natas e a baunilha (ou açúcar baunilhado) e misture programando 10 segundos. 40 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 10 pessoas) Forma Caramelo líquido. 90º. Coloque 3 ou 4 folhas de papel de cozinha ou um pano limpo em cima da forma e coloque-o no recipiente Varoma. Se não. que deverá sair limpo. Verta a mistura num recipiente e reserve. velocidade progressiva 5-10. velocidade 2. velocidade 3. > Decorrido este tempo. > Incorpore o leite e programe 2 minutos. colocando o recipiente Varoma em cima da tampa. marmelada ou doce de batata. velocidade 2. Sugestão: Pode trocar as cerejas por passas. a asca do limão juntamente com o açúcar e pulverize programando 30 segundos. (só a parte amarela) 100 g de açúcar 300 g de leite 250 g de pão de forma (sem côdea) ou de pão branco 4 ovos 100 g de natas líquidas 1 colher de café de baunilha líquida ou 1 colher de café de açúcar baunilhado 50 g de cerejas em calda (opcional) Copo 1 litro de água Pudim de pão cremoso > Cubra o fundo e as paredes de uma forma de alumínio (de 1 litro de capacidade) com o caramelo líquido. (a quantidade necessária para cobrir a forma) Pudim A casca de ½ limão.TEMPO COM BIMBY: 3 M. > Ponha os ovos no copo e programe 15 segundos. meias noites. > Ponha no copo. velocidade 3. 148| Pastelaria e doçaria . > Adicione o pão de forma em pedaços e programe 30 segundos. nozes etc.

> Junte as folhas de gelatina escorridas e misture 30 segundos. > Demolhe a gelatina introduzindo-a num recipiente com água fria. (para 8 pessoas) 3 folhas de gelatina grandes (ou 8 pequenas) 100 g de açúcar 50 g de água 3 gemas de ovo 400 g de natas líquidas. Retire do copo e reserve no frigorifico. Deixe repousar pelo menos durante 2 horas antes de servir. Bata as natas programando velocidade 3 1/2. já frio. Verta em taças e decore com frutas frescas. velocidade 4. Verta numa tigela e deixe arrefecer. Programe velocidade 3 e verifique que a mistura está semi batida. sem programar tempo. o açúcar e as gemas no copo e programe 5 minutos. Verta a mistura em taças e introduza-as no frigorifico. 90º. > Ajudando com a espátula. 141). Deixe arrefecer no copo. muito frias 200 g de queijo cremoso. > Incorpore as natas muito frias e o queijo. > Quando terminar o tempo programado volte a programar 2 minutos. tipo Philadelphia Pastelaria e doçaria | 149 . Sugestão: Se deseja um Goxúa mais tradicional. (para 6 pessoas) 300 g de natas líquidas 4 gemas de ovo 25 g de leite 1 colher de sopa de açúcar baunilhado ou 1 colher de café de baunilha líquida 3 folhas de gelatina grandes (ou 6 pequenas) 100 g de água fria para demolhar a gelatina 200 g de chocolate branco. Retire a borboleta. 80º. > Coloque a borboleta nas lâminas. velocidade 4 (sem programar temperatura) e adicione a gelatina escorrida e o chocolate pelo bocal. com movimentos envolventes. Verta a água. > Sem lavar o copo faça um leite creme: Verta as gemas. Sugestão: Também pode utilizar este preparado como recheio de tartes e bolos. o açúcar o leite e o açúcar baunilhado dentro do copo e programe 6 minutos. substitua as natas batidas por coalhada (veja a receita na pág.TEMPO COM BIMBY: 9 M TEMPO TOTAL: 2 H Mousse de chocolate branco > Coloque a borboleta nas lâminas. velocidade 2. misture as natas batidas e o leite creme. velocidade 5. em pedaços pequenos TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 30 M Mousse de queijo > Demolhe a gelatina introduzindo-a num recipiente com água fria.

40) 350 g de merengue suíço (pág. faça o merengue seguindo as indicações da pág. tipo Philadelphia 150| Pastelaria e doçaria Mousse de iogurte > . a gosto TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 30 M Mousse de limão > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 30 segundos. 40).TEMPO COM BIMBY: 6 M TEMPO TOTAL: 2 H Mousse de iogurte > As natas devem estar semi-batidas (siga as instruções da pág. > Com o copo e a borboleta bem limpos. muito frias 200 g de queijo cremoso. 36) 400 g de iogurte natural Doce de frutas. > Ponha um pouco de doce de frutas a seu gosto no fundo dos recipientes de apresentação e deite a mousse em cima. (para 8 pessoas) 250 g de natas batidas (pág. Deixe repousar um par de horas no frigorifico. > Deite em taças e introduza no frigorifico. > Numa tigela misture os iogurtes com as natas semi-batidas e incorpore por último o merengue. 36. velocidade 5. Retire e reserve no frigorifico. com movimentos envolventes de baixo para cima. (para 8 pessoas) 3 folhas de gelatina grandes (ou 8 pequenas) 100 g de açúcar 50 g de água 3 gemas de ovo 400 g de natas líquidas.

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O merengue ficará seco por fora e esponjoso por dentro. > Prepare um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e desenhe no mesmo um círculo de 25 cm de diâmetro. > Coloque metade do merengue sobre o círculo desenhado no papel e espalhe-o para o cobrir totalmente. etc) Pavlova de frutas frescas > Pré-aqeça o forno a 150º. formando um espécie de ninho. canela. Com uma colher coloque o resto do merengue nas bordas do círculo. velocidade 3 1/2. > Se não tiver açúcar glacê. até que esteja tudo incorporado. recheie a pavlova com as natas batidas e com a fruta cortada em pedaços irregulares. > No momento antes de servir. 30 M (para 10 pessoas) Merengue 5 claras de ovo 4 gotas de vinagre ou limão 1 pitada de sal 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de maizena 150 g de açúcar 150 g de açúcar glacê ½ colher de café de quatro noz moscada. os açúcares e as especiarias. kiwis. retire-as para uma tigela grande e junte pouco a pouco a mistura de açúcar. > Quando as claras estiverem bem batidas. > Desligue o forno e deixe arrefecer a pavlova dentro do forno com a porta entreaberta. cravo e gengibre em pó Recheio 500 g de natas batidas 500 g de frutas frescas (ananás. Coza durante 10 minutos a 150º e depois uma hora a 100º. > Numa tigela misture a maizena. > Coloque a borboleta nas lâminas. etc. maizena e especiarias removendo cuidadosamente com a espátula. Sugestão: Pode substituir as natas por mousse de queijo ou chocolate. morangos. 22. tangerinas. creme de pasteleiro. 148| Pastelaria e doçaria Pavlova de frutas frescas > .TEMPO COM BIMBY: 5 M TEMPO TOTAL: 1 H. > Introduza rapidamente no forno para que não baixe. o vinagre. faça-o primeiro segundo as indicações da pág. framboesas. o sal e 2 colheres de sopa açúcar e programe 5 minutos. verta as claras.

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40. velocidade 3. Programe 30 segundos. Se a fez numa forma desmontável retire o aro para que se vejam as 4 camadas. Terceira camada > Prepare a Mousse de chocolate seguindo as indicações da pág. velocidade 2. Primeira camada > Ponha as nozes no copo e pique-as programando 2 segundos. quadrado ou rectangular. Retire do copo e reserve. etc. A sobremesa quatro camadas fica melhor se for feita na véspera. Retire e deixe arrefecer. > Retire do copo e cubra com este preparado a base de uma forma desmontável de 22 ou 24 cm de diâmetro x 7 ou 8 cm de altura. descascasdas 100 g de manteiga. Quarta camada > Bata as natas seguindo as indicações da pág. Também pode usar uma forma extensível ou de vidro tipo Pyrex.TEMPO COM BIMBY: 13 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 1ª camada 100 g de nozes. > Adicione a farinha e as nozes picadas e misture programando 1 minutos. > Introduza no forno durante 20 minutos . pressionando com os dedos para que fique firme. fruta em calda. Estenda sobre a 3ª camada e reserve no frigorifico até ao momento de servir. Se a fez numa forma de vidro. 40) Sobremesa quatro camadas > Pré-aqeça o forno a 180º . 212. Segunda camada > Deite o queijo cremoso e o açúcar glacê no copo limpo. tipo Philadelphia 80 g de açúcar glacê 3ª camada 550 g de mousse de chocolate (pág. 154| Pastelaria e doçaria Sobremesa de quatro camadas > . em pedaços pequenos 180 g de farinha culinária 2ª camada 400 g de queijo cremoso. apresente-a directamente na forma. velocidade 2. Deite sobre a 1ª camada já fria e reserve no frigorifico. Sugestão: Pode substituir a 3ª camada por frutos vermelhos. > Ponha a manteiga no copo e programe 2 minutos. > Verta a mousse de chocolate sobre a 2ª camada e reserve no frigorifico. 50º. velocidade 4. 212) 4ª camada 500 g de natas batidas (pág.

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Para verificar se já cozeu espete um palito no centro. o açúcar. o leite condensado e as gemas. velocidade 5. ponha-as no copo cortadas em quartos e triture programando 4 segundos.TEMPO COM BIMBY: 2M. (para 8 pessoas) 1ª preparação 200 g de farinha 1 colher de café de fermento químico 150 g de açúcar 150 g de manteiga muito fria. > Deite a água no copo. Se não for assim programe mais uns minutos. Misture 10 segundos. Verta a mistura na forma caramelizada reservada. 8 S TEMPO TOTAL: 50 M Sobremesa morna de coco e maçã > Pré-aqueça o forno a 180º. > Sirva quente com uma colherada de sopa de natas batidas. 1ª preparação > Faça um granulado de manteiga: Ponha no copo a farinha. (para 6 pessoas) Forma 100 g de caramelo líquido Quesillo 370 g de leite 370 g de leite condensado 6 gemas de ovo Copo 800 g de água 156| Pastelaria e doçaria . em pedaços pequenos 100g de coco ralado 2ª preparação 5 maçãs (golden ou grand smith) 100 g de água 150 g de açúcar Para servir 300 g de natas batidas (pág. Reserve > Deite no copo o leite. Programe 4 segundos. 40) TEMPO COM BIMBY: 45 M. 2ª preparação > Descasque e descaroce as maçãs. feche bem com a tampa ou com folha de alumínio. Deixe arrefecer na forma e desenforme na travessa de apresentação. Coloque 3 ou 4 folhas de papel de cozinha ou um pano limpo sobre a forma e coloque-a no recipiente Varoma. > Deite-as numa travessa refractária de aproximadamente 23 x 30 cm e deite por cima a água e o açúcar. a manteiga e o coco ralado. Decore a seu gosto. velocidade 3 1/2. Retire do copo e reserve. coloque o recipiente Varoma sobre a tampa e programe 45 minutos. velocidade 4. velocidade 2. que deverá sair limpo. > Por último. Temperatura Varoma. 10 S TEMPO TOTAL: 46 M Quesillo > Cubra o fundo e as paredes de uma forma de alumínio de 1 litro de capacidade com caramelo líquido. o fermento. cubra com o granulado de manteiga e introduza no forno durante 40 minutos aproximadamente (a maçã tem de estar cozida e a superfície dourada) .

velocidade 4. Retire e reserve.TEMPO COM BIMBY: 10 M. > Incorpore as folhas de gelatina bem escorridas e misture tudo programando 10 segundos. vá fazendo um engradado fino por toda a superfície da tarte. velocidade 3. > Junte no copo o iogurte e as natas batidas e programe 30 segundos. Deve ficar bem firme. > Retire um copo pequeno desta mistura e deite-a num saco de pasteleiro com um bico muito fino (irá utilizá-lo para fazer um engradado sobre a tarte). Deite numa tigela e deixe arrefecer dentro do frigorifico. velocidade 3 1/2. deite-a no copo. Quando a mistura estiver bem fria. > Em seguida programe 10 minutos 100º. Ponha no copo os morangos. > Com os palitos La reine cubra o fundo de uma forma desmontável de 22 cm de diâmetro e 7 cm de altura. Pastelaria e doçaria | 157 . Verta a mistura do copo na forma. Alise bem a superfície e introduza no frigorifico até que a gelatina solidifique. Termine de unir com a espátula. velocidade 5. Com a mistura reservada no saco de pasteleiro. > Desenforme sobre o tabuleiro. 57 S TEMPO TOTAL: 3 H (para 8 pessoas) 500 g de natas líquidas 6 folhas de gelatina (de preferência vermelha) 500 g de morangos (frescos ou congelados) O sumo de 1 limão 200 g de açúcar 1 iogurte natural (ou de morango) 18 palitos La reine Semi-frio de morangos > Coloque a borboleta nas lâminas e bata as natas programando velocidade 3 1/2 (sem programar tempo). Sugestão: Também pode pôr palitos em volta da tarte. > Demolhe as folhas de gelatina mergulhado-as em água fria. o sumo de limão e o açúcar e triture programando 15 segundos. > Retire a borboleta.

23) Profiteroles com chocolate quente > Pré-aqueça o forno a 180º. formando uma pirâmide. > Antes de servir. 40) 750 g de massa choux (pág. Sugestão: Também pode congelar os profiteroles já recheados com nata e retirá-los no momento de servir com chocolate quente. Banhe os profiteroles com o chocolate e sirva imediatamente. prepare a cobertura de chocolate seguindo as indicações da pág. 40. > Prepare a massa choux seguindo as indicações da pág. > Coloque-os numa travessa de servir. Deite-as num saco de pasteleiro com bico frisado e reserve no frigorifico. > Introduza o tabuleiro no forno durante 30 minutos.TEMPO COM BIMBY: 12 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 30 unidades) 500 g de natas batidas (pág. 158| Pastelaria e doçaria Profiteroles com chocolate quente > . 18. > Quando estiverem frios. Reserve no frigorifico. 18) 250 g de cobertura de chocolate (pág. Devem ficar secos por fora e macios por dentro. > Bata as natas seguindo as indicações da pág. 23. Deite-a num saco de pasteleiro com um bico liso e vá fazendo pequenas porções de massa num tabuleiro de forno coberto com papel vegetal ou lâmina de silicone. sem separar as duas metades. Também pode decorar os profiteroles com fios de chocolate derretido com na fotografia. faça-lhes um corte transversal. e vá recheando com as natas batidas reservadas.

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Sugestão: Pode substituir o creme de manteiga por creme de gemas. 38. Reserve. moka ou por mousse de chocolate. > Introduza imediatamente no forno e coza durante 60 minutos (se não estiver bastante seco deixe mais 15 minutos a 120º. com o dobro dos ingredientes) 600 g de creme de manteiga (pág. Também pode fazer a montagem com 3 partes de merengue. Deixe-o arrefecer dentro do forno. 26. Reserve. Estenda o creme de manteiga sobre uma das partes e coloque a outra parte em cima. 38) Russos com molho de toffee > Pré-aqueça o forno a 150º. 160| Pastelaria e doçaria Russo com molho de toffee> . (pág.TEMPO COM BIMBY: 30 M TEMPO TOTAL: 3 H (para 8 pessoas) 900 g de merengue japonês (pág. com o dobro dos ingredientes) ou 700 g de merengue francês. Montagem > Corte o merengue ao meio no sentido do comprimento . 34. > Forre uma forma de 20 x 30 cm com papel vegetal. 26) 450 g de molho de toffee pág. 35 ou merengue francês seguindo as indicações da pág. Encha a forma com o merengue e alise a superfície. 35. de modo a que fiquem duas partes de 10 x 30 cm.34. > Faça o molho de toffee seguindo as indicações da pág. > Faça um merengue japonês seguindo as indicações da pág. > Faça o creme de manteiga seguindo as indicações da pág. > No momento de servir regue com o molho de toffee quente.

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> Humedeça as bolachas no café aromatizado com o rum ou o leite com cacau. novamente outra camada de bolachas.TEMPO COM BIMBY: 12 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 12 pessoas) 1. Distribua as nozes ou as amêndoas picadas por cima do bolo. Corte a ponta do saco e decore fazendo fios com o chocolate derretido. > Cubra o bolo com uma camada fina de natas batidas. o resto do creme e por fim uma última camada de bolachas. > Deite uma terça parte do creme de pasteleiro de chocolate e estenda-o sobre as bolachas. com o dobro dos ingredientes) 3 pacotes de bolachas rectangulares (tipo tostadas) 300 g de café. Verta o resto das natas num saco de pasteleiro com bico frisado e decore a seu gosto. Volte a pôr uma camada de bolachas. sempre humedecidas com o café ou no leite. formando um quadrado ou um rectângulo. > Prepare o creme de pasteleiro de chocolate. seguindo as indicações da pág. > Ponha o chocolate num saco de pasteleiro descartavél e introduza no microondas durante 1-2 minutos na potência máxima. misturado com 50 g de rum ou licor (ou 300 g de leite. 162| Pastelaria e doçaria . 30 (dobre as quantidades e os tempos da receita). misturado com 100 g de cacau em pó) Bolo de bolacha > Prepare as natas batidas seguindo as indicações´da pág. 40. outra terça parte de creme.500 g de creme de pasteleiro de chocolate (pág. para o derreter. Deite num recipiente e reserve no frigorifico. 30. e disponha numa travessa. segundo o seu gosto.

Passado 5 minutos baixe a temperatura para 100º. 40) 1 lata de puré de castanhas doce (345 g) 100 g de açúcar glacê. Pastelaria e doçaria | 163 .TEMPO COM BIMBY: 6 M TEMPO TOTAL: 2 H (para 6 unidades) 300 g de natas batidas (pág. para polvilhar (pág. num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. 34. cubra com nata batida. > Coloque o merengue num saco de pasteleiro com bico fino( de 7 ou 8 mm) e vá fazendo círculos de aproximadamente 8 cm de diâmetro. > Bata as natas seguindo as indicações da pág. Ponha em cima outra rodela. > Quando estiverem frias. > Prepare um merengue francês seguindo as indicações da pág. Com estas quantidades saem aproximadamente 18 rodelas de merengue. 34) Vacherin de castanhas > Pré-aqueça o forno a 150º. Deixe arrefecer dentro do forno. > Polvilhe com açúcar glacê e introduza no forno durante aproximadamente 1 hora e 30 minutos. 40 e reserve no frigorifico. coloque as rodelas de merengue num tabuleiro e cubra cada um com o puré de castanhas. 22) 350 g de merengue francês (pág. termine com uma rodela de merengue e polvilhe com açúcar glacê. > Disponha cada vacherin num prato individual e sirva com chocolate derretido.

Retire para outro recipiente e deixe arrefecer. misture o creme de mascarpone e nata com as gemas. para polvilhar Tiramisú > Faça o café forte. frio 200 g de natas líquidas. > No recipiente escolhido disponha uma camada de palitos embebidos em café ou licor. velocidade 3 1/2. volte a colocar a borboleta nas lâminas. Programe velocidade 3 1/2 (sem programar tempo) até que tenha crescido. verta as gemas juntamente com o açúcar e o açúcar baunilhado . deixe arrefecer e adicione o licor. frio 100 g de rum ou de amareto 500 g de queijo mascarpone. 164| Pastelaria e doçaria Tiramisú (decorado com rendilhados de gengibre) > . > Coloque a borboleta nas lâminas e adicione o queijo mascarpone e as natas. Estenda metade do creme e polvilhe com cacau em pó. Deite o creme num recipiente grande e reserve no frigorifico. 10) Cacau puro em pó.TEMPO COM BIMBY: 10 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 300 g de café. frias 6 gemas de ovo 200 g de açúcar 1 colher de café de açúcar baunilhado 3 claras de ovo 1 colher de sopa de açúcar 1 pitada de sal 20 palitos La reine (pág. > Lave e seque muito bem o copo e a borboleta. Programe 6 minutos. ajudando com um passador de malha fina. velocidade 3 1/2. > Reserve no frigorifico até ao momento de servir. o açúcar e o sal e programe 3 minutos. forte. Volte a colocar a borboleta nas lâminas. Por último adicione as claras em castelo e misture com movimentos envolventes. o resto do creme e termine polvilhando com cacau. > Entretanto. > Sem lavar o copo. incorpore as claras. 50º. Montagem > Pode fazer um tiramisú grande ou apresentá-lo em taças individuais. até obter um creme homogéneo. 80º. Coloque outra camada de palitos humedecidos.

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> Bolos .

velocidade 3. > Desenforme invertendo o bolo novamente. > Adicione o sal. TEMPO COM BIMBY: 12 M. 15 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) 200 g de leite condensado 200 g de leite evaporado 200 g de natas 1 bolo genovês (pág. Volte a misturar outros 20 segundos. untada com manteiga e introduza-a no forno durante 20 ou 25 minutos. Deixe repousar até que o bolo absorva todo o líquido. o leite condensado o leite evaporado e as natas e misture 15 segundos. 8) Bolo de três leites > Pré-aqueça o forno a 180º. Verta o preparado numa forma de 22 cm de diâmetro. mas ao contrário (com a base para cima). > Unte uma forma redonda de 24 cm por 5 cm de altura com manteiga e verta o preparado. > Prepare o bolo genovês seguindo as indicações da pág. 20 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 200 g de avelãs 12 bolachas (tipo Maria ou tostadas) 6 ovos 1 pitada de sal 1 colher de café de baunilha 200 g de açúcar 1 carteira de fermento químico 50 g de aguardente ou rum 40 g de óleo de girassol Bolo de avelãs > Pré-aqueça o forno a 180º. > Deite no copo. velocidade 3. Sugestão: Sirva polvilhado com açúcar glacê. o açúcar o fermento. a baunilha. Introduza o forno durante 50 minutos aproximadamente (saberá se está bem cozido inserindo um palito no centro do bolo que deverá sair seco). > Ponha as avelãs e as bolachas no copo e triture 30 segundos. segundos progressiva 5-10. Pique toda a superfície com um espeto e verta a mistura dos três leites sobre o bolo. > Junte a aguardente ou o rum e o óleo. velocidade 3. 168| Pastelaria e doçaria Bolo de avelãs > . 8. > Incorpore os ovos e misture 15 segundos. doce de leite. etc. Misture 15 segundos. > Desenforme o bolo rapidamente e volte a colocá-lo na forma. coberto com natas batidas ou uma cobertura de chocolate.TEMPO COM BIMBY: 1 M. velocidade 4.

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velocidade 3. velocidade 3. > Junte o açúcar e os ovos. retire a borboleta e adicione a farinha de amêndoa. > Coloque a borboleta nas lâminas. > Abra o copo. espete um palito no centro do bolo e verifique que sai limpo. de 22 cm de diâmetro e 5 cm de altura e introduza no forno durante 45 minutos aproximadamente. 170| Pastelaria e doçaria . velocidade 3.TEMPO COM BIMBY: 12 M. > Incorpore a farinha com o fermento e programe 10 segundos. > Quando terminar. ponha os ovos. Para comprovar se o bolo está bem cozido. 55 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) 100 g de chocolate fondant 160 g de manteiga. 4 S TEMPO TOTAL: 50 M (para 8 pessoas) Bolo 6 ovos 1 pitada de sal 150 g de açúcar 200 g de farinha de amêndoas Decoração 200 g de doce de alperce 100 g de amêndoas torradas em lâminas Bolo de amêndoas > Pré-aqueça o forno a 180º. Programe 3 minutos. velocidade 4. > Coloque-o num travessa. (Saberá se está bem cozido. 37º. > Por último adicione as nozes e termine de misturar com a espátula. de 30 x 12 x 7 cm e unte os laterais da mesma. volte a programar 6 minutos. velocidade 4. TEMPO COM BIMBY: 3 M. > Ponha o chocolate no copo e triture programando 15 segundos. Sem programar tempo.10. um pouco grossas Bolo de chocolate e nozes > Pré-aqueça o forno a 180º. velocidade progressiva 5 . > Adicione a manteiga e programe 30 segundos. desenforme sobre uma grelha e deixe arrefecer. > Verta a mistura numa forma previamente untada. à temperatura ambiente 250 g de açúcar 4 ovos 160 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico 100 g de nozes picadas. Misture 4 segundos. > Coloque uma tira de papel vegetal no fundo de uma forma de bolo inglês. velocidade 4. Verta na forma preparada e introduza no forno sobre a grelha a meia altura durante 35 minutos. ao espetar um palito no centro do bolo e que saia seco). cubra com o doce de alperce e com as amêndoas laminadas. Nota: Este bolo é indicado para celíacos. > Depois de uns minutos. sal e açúcar e programe 6 minutos.

em cubos sem descascar 3 ovos 100 g de manteiga 1 colher de café de canela em pó 180 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico 1 pitada de sal 100 g de tâmaras. > Adicione a abóbora e programe 25 segundos. > Ponhas as nozes no copo e programe 3 segundos. > Introduza a forma no forno durante 35 ou 40 minutos (saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). velocidade 6. > Unte com manteiga uma forma de bolo inglês ou de coroa e deite o preparado. velocidade progressiva 5-10. Incorpore os ovos. velocidade 2. maceradas em brandy Bolo de abóbora > Pré-aqueça o forno a 180º. > Adicione a farinha. só a parte amarela 250 g de abóbora. Deite-as numa taça e reserve-as. o fermento e o sal e programe 4 segundos. polvilhe-o com açúcar glacê. as nozes reservadas e as passas previamente escorridas e misture tudo suavemente com a espátula. Não devem ficar muito pequenas. velocidade 5. Baixe com a espátula o que tenha ficado nas paredes e tampa do copo. Adicione a mistura das tâmaras cortadas. sem caroço. a manteiga e a canela e programe 15 segundos. > Desenforme-o sobre uma grelha e quando estiver frio. velocidade 4.TEMPO COM BIMBY: 1 M. cortados em pedaços pequenos 100 g de passas de corinto. > Deite no copo o açúcar e a casca do limão e pulverize programando 30 segundos. Pastelaria e doçaria | 171 . 17 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 100 g de nozes 150 g de açúcar A casca de 1 limão.

TEMPO COM BIMBY: 12 M. picada em pedaços Bolo de laranja > Pré-aqueça o forno a 180º. com a ajuda da espátula. TEMPO COM BIMBY: 40 S TEMPO TOTAL: 30 M. > Ponha no copo as amêndoas. velocidade 6. > Cubra com papel vegetal o fundo de uma forma de bolo inglês de 26 x 12 x 10 cm e unte com manteiga os laterais da mesma. velocidade 3. > Deite na forma preparada. 40 S (para 12 pessoas) 400 g de farinha culinária 300 g de açúcar 1 carteira de fermento químico 80 g de cacau puro em pó 2 colheres de café de bicarbonato 250 g de leite 250 de água 180 g de óleo de girassol Bolo de chocolate sem ovos > Pré-aqueça o forno a 200º. o cacau o fermento e o bicarbonato no copo. > Adicione o leite. 172| Pastelaria e doçaria Bolo de laranja > . > Adicione a laranja cristalizada e misture. > Baixe com a espátula o que tenha ficado nas paredes do copo e volte a programar 15 segundos. velocidade progressiva 5-10. velocidade 5. espete um palito no centro do bolo e verifique que sai limpo). baixe os restos das paredes e volte a programar 10 segundos. Misture programando 15 segundos. > Unte com manteiga uma forma de aproximadamente 27 cm de diâmetro. velocidade 5. o açúcar a casca de limão e programe 10 segundos. > Adicione o açúcar e a manteiga e programe 20 segundos. o açúcar. velocidade 6. (para comprovar se o bolo está bem cozido. a água e o óleo. Programe 10 segundos. bata suavemente com o fundo da forma na bancada. Abra a tampa. cruas 80 g de açúcar A casca de 1 limão. só a parte amarela 160 g de açúcar 200 g de manteiga à temperatura ambiente 5 ovos 50 g de licor de laranja 200 g de farinha culinária 1 colher de café de fermento químico 1 pitada de sal 150 g de laranja cristalizada. velocidade progressiva 5-10. velocidade 4. > Incorpore a farinha. programe velocidade 3 (sem programar tempo) e incorpore-os um a um através do bocal. Deite a mistura na forma e coza durante 40 minutos aproximadamente (Saberá se está bem cozido. > Coza durante 45 ou 50 minutos aproximadamente. 4 S TEMPO TOTAL: 50 M (para 8 pessoas) 80 g de amêndoas. > Parta os ovos numa tigela. Para distribuir bem a massa. o fermento e o sal e programe 4 segundos. ao espetar um palito no centro do bolo e que saia seco). > Ponha a farinha. > Adicione o licor de laranja e programe 10 segundos.

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174| Pastelaria e doçaria Bolo de mármore > . termine de alisar com a espátula e coza durante 45 minutos aproximadamente (saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). Adicione o cacau à outra metade que ficou no copo. e termine de envolver com a espátula o que tenha ficado nas paredes do copo. > Retire metade do preparado para uma tigela. velocidade 3. velocidade 3. adicione a baunilha líquida (ou o açúcar baunilhado) e misture uns segundos na velocidade 3.TEMPO COM BIMBY: 3 M TEMPO TOTAL: 50 M (para 10 pessoas) 200 g de manteiga à temperatura ambiente 200 g de açúcar 4 ovos médios 1 colher de café de baunilha líquida ou de açúcar baunilhado 250 g de farinha culinária 1 pitada de sal 1 colher de café de fermento químico 15 g de cacau puro em pó Bolo marmoreado > Pré-aqueça o forno a 180º. e termine de integrar com a espátula. Quando os ovos estiverem bem integrados. > Pese a farinha numa tigela com o sal e o fermento e programe novamente 1 minuto. > Unte uma forma de bolo inglês de 25 x 11 x 7 ½ cm de altura ou forre-a com papel vegetal. Vá incorporando a farinha pelo bocal. > Volte a programar velocidade 3 sem programar tempo e adicione os ovos um a um. vá deitando as misturas alternando as cores. > Ponha a manteiga no copo junto com o açúcar e programe 30 segundos. Programe 10 segundos. velocidade 3. > Na forma preparada.

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70º. velocidade 2. Coloque a borboleta nas lâminas e incorpore os ovos e o açúcar. Sugestão: Pode servi-lo cortado em quadrados pequenos. velocidade 3. Cobertura de chocolate > Cubra a mousse de queijo com o chocolate e deixe repousar no frigorifico até o bolo estar completamente frio.TEMPO COM BIMBY: 18 M. > Quando acabar. > Cubra o fundo de uma forma rectangular de aproximadamente 30 x 20 cm com papel vegetal e pincela as paredes com manteiga. Este bolo é ideal para fazer numa forma extensível. colocando-a sobre o tabuleiro do forno coberto com papel vegetal. > Ponha no copo as laranjas e as natas e triture 1 minuto. > Adicione a mistura das natas e laranjas reservadas e misture programando 10 segundos. > Lave bem o copo. 37º. velocidade 3. > Retire a borboleta e termine de misturar movendo suavemente com a espátula. Retire e reserve. 35 S (para 24 unidades) 2 laranjas de sumo (lavadas com casca) 200 g de natas 3 ovos 200 g de açúcar 200 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico 1 pitada de sal Mousse de queijo 200 g de natas 200 g de queijo (tipo Philadelphia) 1 pacote de gelatina (sabor laranja) Cobetura de chocolate 200 g de natas 250 g de chocolate fondant 250 g de chocolate de leite Bolo tricolor > Pré-aqueça o forno a 180º. velocidade 3. volte a programar 4 minutos. Deite sobre o bolo e introduza no frigorifico. Programe 15 segundos. 5 S TEMPO TOTAL: 1 H. > Incorpore a farinha. Mousse de queijo > Deite as natas e o queijo dentro do copo limpo e programe 3 minutos. > Adicione o pacote de gelatina de laranja e misture programando 10 segundos. Baixe o que tenha ficado nas paredes e repita a operação. sem programar temperatura. velocidade 3. Deite a mistura na forma e coza durante 20 minutos (saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). velocidade progressiva 5-10. 176| Pastelaria e doçaria . velocidade 3. Programe 4 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer dentro da forma. o fermento e o sal.

velocidade progressiva 5-10. alternando com o cognac ou brandy. Pastelaria e doçaria | 177 . velocidade 3 e vá incorporando pelo bocal a mistura de avelãs. > A seguir ponha as bolachas no copo e rale-a. velocidade 3. > Programe 1 minuto. Incorpore a farinha. > Quando acabar. velocidade 5. bolachas. velocidade progressiva 5-10. volte a programar 1 minuto. Deite na tigela com as avelãs e reserve.) 100 g de cognac ou brandy Bolo de avelãs e bolachas Maria > Pré-aqueça o forno a 180º. Deite a massa na forma preparada e coza durante 40 ou 45 minutos (saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). farinha. fermento e sal que tinha reservados. programandos 6 segundos.5 x 7 cm de altura (de 1 1/2 litro de capacidade). o sal e o fermento e misture 10 segundos. Retire e reserve numa tigela grande. velocidade 3 e vá adicionando os ovos um a um pelo bocal.TEMPO COM BIMBY: 4 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 12 unidades) 200 g de avelãs torradas 100 g de bolachas Maria 100 g de farinha culinária 1 pitada de sal 10 g de fermento químico 200 g de manteiga à temperatura ambiente 200 g de açúcar 4 ovos médios (200 g aprox. > Unte uma forma de bolo inglês de 25 x 14. Termine de misturar suavemente com a espátula. 30 segundos. > Ponha o açúcar e a manteiga no copo e programe 40 segundos. > Ponha as avelãs no copo e pulverize 10 segundos.

Verta o preparado na forma preparada. > Ponha as passas a macerar no rum.TEMPO COM BIMBY: 2 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) Forma 70 g de caramelo líquido 2 maçãs 2 colheres de sopa de sumo de limão Bolo 50 de passas de corinto 30 g de rum 200 g de manteiga à temperatura ambiente 200 g de açúcar 4 ovos 150 g de farinha culinária 80 g de amêndoa moída 2 colheres de café de fermento químico 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta moída 1 pitada de cravo em pó Bolo de maçãs e caramelo > Pré-aqueça o forno a 180º. > Unte com caramelo o fundo e as paredes de uma forma de bolo inglês de 25 x 12 x 7 cm. > Triture no copo as maçãs com uma colherada de sumo de limão programando 3 segundos. velocidade 4. velocidade 3. Programe 30 segundos. Introduza no forno durante 40 ou 45 minutos. Desenforme em quente. Em seguida. > Adicione o resto dos ingredientes (menos as passas e as maçãs) e programe 4 segundos. > Ponha no copo a manteiga e o açúcar. > Programe velocidade 3 (sem programar tempo) e vá adicionando os ovos um a um pelo bocal. alisando a superfície e dando umas batidas sobre a bancada para assegurar que preenche bem os cantos. Baixe os restos das paredes com a espátula e programe 5 segundos. cubra-o com fatias de maçã borrifadas com uma sumo colherada de sumo de limão. velocidade 3. > Junte as maçãs e as passas e termine de misturar ajudando com a espátula. velocidade 4. 178| Pastelaria e doçaria Bolo de maçãs e caramelo > .

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o fermento e o sal e pulverize programando 20 segundos. Deite a mistura num recipiente e reserve. Sugestão: Pode untar a superfície do bolo com doce de leite e polvilhar com coco ralado antes de servir. velocidade 3. velocidade progressiva 5-10. Termine de envolver suavemente com a espátula. ponha a farinha. velocidade 2. > Incorpore a mistura de farinha reservada e programe 6 segundos. > Ponha os ovos e o açúcar no copo e programe 20 segundos. > Unte com manteiga uma forma redonda (de 22 ou 24cm de diâmetro por 5 cm de altura) e verta o preparado. Introduza no forno durante 30 ou 35 minutos (saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). velocidade 3.TEMPO COM BIMBY: 56 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Bolo 140 g de farinha culinária 50 de coco ralado 1 carteira de fermento químico 1 pitada de sal 4 ovos 100 g de açúcar 1 iogurte de coco 100 g de óleo de girassol Bolo de coco > Com o copo bem seco. > Adicione o iogurte e o óleo. 180| Pastelaria e doçaria . o coco. Programe 10 segundos.

> Rale as amêndoas introduzindo-as no copo e programando 15 segundos. 11 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 300 g de amêndoas cruas 200 g de açúcar A casca de 1 limão. Termine de misturar suavemente com a ajuda da espátula. Pastelaria e doçaria | 181 . > Adicione as cenouras e programe 20 segundos. > Incorpore a farinha. velocidade 4. descascadas 4 ovos 80 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico 1 pitada de sal Bolo de cenoura > Pré-aqueça o forno a 180º. o sal e as amêndoas reservadas e misture 6 segundos. velocidade 6.TEMPO COM BIMBY: 1 M. Verta num recipiente e reserve. velocidade 7. só a parte amarela 300 g de cenouras. velocidade progressiva 5-10. Desenforme sobre uma grelha e polvilhe com açúcar glacê antes de servir. Introduza no forno durante 40 ou 45 minutos (saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). > Unte com manteiga uma forma (da forma que desejar) e verta o preparado. > Sem lavar o copo. junte o açúcar e a casca do limão e programe 30 segundos. o fermento.

> Verta a mistura numa forma na forma e coza-o durante 40 minutos. velocidade 3 e vá adicionando os ovos um a um através do bocal. o iogurte. madura 70 g de manteiga à temperatura ambiente 130 g de açúcar A casca de 1 limão. 9 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 20 g de nozes. > Programe 1 minuto.TEMPO COM BIMBY: 1 M. > Prepare uma forma de bolo inglês de 22 x 10 x 8 cm (cobrindo o fundo e as paredes com papel vegetal) ou utilize uma forma de silicone. Retire do copo e reserve. 182| Pastelaria e doçaria Bolo de banana e noz > . a farinha com o fermento. descascasadas 1 banana. só a parte amarela 300 g de cenouras. > Ponha a banana no copo e triture-a programando 3 segundos. > Incorpore a a banana. velocidade 5. o sal e as nozes e programe 4 segundos. velocidade 4. médios 1 iogurte natural 160 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico 1 pitada de sal Bolo de banana e noz > Pré-aqueça o forno a 180º. descascadas 2 ovos. > Ponha as nozes no copo e programe 2 segundos. Retire do copo e reserve. Termine de envolver com a espátula. Sugestão: Pode decorar o bolo com rodelas de banana frita ou desidratada. velocidade 4.

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> Em seguida programe 1 minuto. > Pré-aqueça o forno a 180º. pondo tudo junto no copo limpo e seco e programando 10 segundos. Incorpore na tigela as passa e o brandy e polvilhe com os 50 g de farinha. > Verta a mistura na forma preparada e coza durante cerca de 90 minutos (saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). e com a máquina em marcha. Misture com a espátula e deixe macerar no mínimo durante 2 horas. > Prepare uma forma de bolo inglês de 35x 12 x 8 cm de altura (de 2 litros de capacidade) untando-a com manteiga e cobrindo-a com papel vegetal. velocidade progressiva 5-10. 184| Pastelaria e doçaria . velocidade 3. 35 M (para 20 pessoas) 300 g de farinha culinária ½ colher de café de cravo em pó 1 colher de café de canela em pó ½ colher de café de noz moscada em pó ½ colher de café de gengibre em pó 1 colher de café de bicarbonato ½ colher de café de sal 20 g de nozes. Retire do copo e reserve numa tigela. velocidade 5. Misture de forma envolvente até que todos os ingredientes estejam perfeitamente integrados. > Ponha as amêndoas e as tâmaras no copo e triture 8 segundos. > Deite a manteiga e o açúcar no copo e programe 40 segundos.TEMPO COM BIMBY: 4 M TEMPO TOTAL: 3 H. descascadas 150 g de tâmaras sem caroço 60 g de amêndoas cruas 150 g de passas sem graínhas 100 g de brandy 50 g farinha para polvilhar os frutos secos e as passas 200 g de frutas cristalizadas 250 g de açúcar amarelo 200 g de manteiga à temperatura ambiente 5 ovos 50 g de melaço ou mel 100 g de leite Bolo natalício > Peneire a farinha juntamente com as especiarias. velocidade 3 e vá adicionando pelo bocal a farinha e as especiarias reservadas. vá incorporando os ovos um a um através do bocal. Termine de misturar suavemente com a espátula e deite a mistura numa tigela grande juntamente com os frutos macerados e as frutas cristalizadas. velocidade 3. velocidade 5. > Programe 1 minuto 30 segundos. Retire do copo e reserve. > Adicione o melaço ou o mel e o leite e programe 10 segundos. > Triture a fruta cristalizada programando 4 segundos. Retire do copo e reserve. velocidade 5.

Reserve. Calda > Com o copo limpo. > Coloque a borboleta nas lâminas. 50º. 100º. Retire do copo e reserve num recipiente grande. Verta a mistura na tigela junto com as claras e misture com movimentos envolventes. utilizando formas pequenas. velocidade 3 1/2. e banhe com a calda também quente.TEMPO COM BIMBY: 18 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) Bolo 6 claras de ovo 1 pitada de sal 200 g de açúcar 6 gemas de ovo 200 g de farinha culinária 2 colheres de café de fermento químico 150g de natas líquidas 100 g de manteiga derretida Calda 150 g de açúcar 300 g de água 100 g de rum Savarin rápido com rum > Pré-aqueça o forno a 180º. > Desenforme o savarin em quente. velocidade 2. Deite a mistura na forma preparada e introduza no forno durante 30 minutos. > Unte com manteiga uma forma de coroa. > Sem lavar o copo e com a borboleta nas lâminas. junte todos os ingredientes restantes do bolo e programe 2 minutos. Quando acabar o tempo adicione o rum e misture uns segundos. ponha o açúcar e a água e programe 10 minutos. Pastelaria e doçaria | 185 . Também pode fazer savarins pequenos. incorpore as claras. velocidade 2. a pitada do sal e uma colherada do total do açúcar e programe 6 minutos. Sugestão: Pode rechear o centro com natas batidas ou creme de queijo e frutas frescas ou em calda.

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sorvetes e bebidas .> Gelados.

pode fazê-la só com maçã e morangos. Ao ser uma infusão de frutas frescas e ervas pode variá-las a seu gosto. introduza as ervas através do bocal. embora recomendemos fazê-la com frutas tropicais. Nota: Não é imprescindível por toda a variedade de frutas e ervas aromáticas. > Quando acabar o tempo programado. por exemplo. Pode tomá-la quente ou fria e adicionar-lhe mel ou açúcar a seu gosto. colher inversa.TEMPO COM BIMBY: 15 M TEMPO TOTAL: 30 M (para ¾ de litro) 1 litro de água 4 morangos 1 maçã 2 pedaços de ananás (so a casca) 1 pedaço de goiaba 1 pedaço de manga 1 raminho de menta 1 raminho de mangericão 1 raminho de hortelã 1 raminho de camomila Água aromatica > Ponha no copo toda a fruta bem lavada sem descascar e programe 15 minutos. > Introduza o cesto dentro do copo e segurando-o com a espátula. coe a infusão e sirva. 188| Pastelaria e doçaria Água aromática > . tape e deixe repousar durante 10 minutos.

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vá subindo a velocidade pouco a pouco até alcançar a velocidade 6. velocidade 2. 190| Pastelaria e doçaria Gelado de chocolate e passas em rum > . > Sem lavar o copo. velocidade 4. > Retire do congelador 10 ou 15 minutos antes de servir e deixe repousar para que seja mais fácil desenformar. . > Termine de unir com a espátula. > Quando estiver frio. Programe 10 minutos. Verta o creme numa forma de coroa e introduza-a no congelador. programe 2 minutos. 100º. 70º. > Adicione o chocolate partido. velocidade 2. > Quando acabar o tempo.TEMPO COM BIMBY: 15 M TEMPO TOTAL: 4 H (para 1. programe velocidade 1 (sem programar tempo).5 kg) 750 g de natas batidas 200 g de açúcar 100 g água 8 gemas de ovo 200 g de chocolate fondant 100 g de passas 50 g de brandy Gelado de chocolate e passas em brandy > Bata as natas segundo as indicações da pág. incorpore as natas batidas. > Em seguida. Verifique que a mistura ficou homogénea. velocidade 6. volte a programar 15 segundos. volte a programar velocidade 4 (sem programar tempo) e adicione as gemas pouco a pouco. se ainda não estiver. ponha no mesmo o açúcar e a água. > Adicione as passas e o brandy e misture programando 15 segundos. retire a mistura para um recipiente grande e deixe arrefecer. misturando de forma envolvente. Deite-as numa tigela e reserve no frigorifico. 40.

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velocidade 3. adicione o leite evaporado congelado e triture programando 20 segundos. 400 g) 60 g de sumo de limão 60 g de sumo de lima Gelado de lima > Despeje a lata de leite evaporado em 1 ou 2 cuvetes de gelo (ou forma similar) e congele. Sugestão: O gelado pode ser decorado com cobertura de chocolate ou servir com chocolate quente. > Adicione o sumo de lima e limão e o açúcar reservados Programe 10 segundos. > Verta o açúcar no copo seco e pulverize programando 30 segundos. velocidade progressiva 5-10. 30 S TEMPO TOTAL: 3 H (para 6 pessoas) 200 g de açúcar A casca de 1 lima. > Deite na tigela. > Retire do congelador 10 ou 15 minutos antes de servir. 40. velocidade 5. Reserve no congelador. só a parte verde 1 lata de leite evaporado (aprox. 15 S TEMPO TOTAL: 3 H (para 6 pessoas) 500 g de natas batidas 130 g de açúcar 50 g de sumo de água 100 g de torrão de Gijon macio 4 gemas de ovo Gelado de torrão > Bata as natas segundo as indicações da pág. > Coloque a borboleta nas lâminas e bata o leite programando 3 minutos. > Incorpore o torrão e triture programando 15 segundos. Programe 3 minutos. TEMPO COM BIMBY: 5 M. velocidade progressiva 5-10. > Sem lavar o copo. Retire e reserve numa tigela. > Adicione as gemas e programe velocidade 6 (sem programar tempo) até que fique um creme homogéneo. misturando com movimentos envolventes. Deite-as numa tigela e reserve no frigorifico. velocidade 6. velocidade 3 1/2. > Verta o açúcar e a água no copo. > Verta o gelado numa forma ou em taças individuais e sirva imediatamente ou reserve no congelador.TEMPO COM BIMBY: 4 M. > Incorpore a casca da lima e programe 30 segundos. Tem de dobrar o volume. com as natas batidas. 100º. 192| Pastelaria e doçaria Gelado de lima > . velocidade 2.

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194| Pastelaria e doçaria Gelado de baunilha e gelado de chocolate cortado > . 26) 1 vagem de baunilha ou 1 colher de café de açúcar baunilhado. > Prepare o creme de gemas seguindo as indicações da pág. Sugestão: Pode adicionar um tampa medida de cognac e decorar com frutos secos. > Sirva imediatamente. já frio. 52) TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 5 M (para 8 pessoas) 1 lata de leite condensado pequena (370 g) 3 colheres cheias de café solúvel 1 kg de cubos de gelo Sorvete de café espresso > Ponha todos os ingredientes no copo. Sugestão: O gelado pode ser servido com chocolate quente e decorar com um rendilhado de gengibre. 26. > Mova espátula em sentido contrário ao dos ponteiros do relógio. para juntar ao creme de gemas Gelado amanteigado de baunilha > Bata as natas segundo as indicações da pág. introduza a espátula pelo bocal e programe velocidade 10 (sem programar tempo). (ver receita na pág. Deixe arrefecer.TEMPO COM BIMBY: 24 M TEMPO TOTAL: 4 H (para 6 pessoas) 250 g de natas batidas 300 g de creme de gemas (pág. e junte ao xarope uma vagem de baunilha (aberta ao meio no sentido do comprimento) ou uma colher de café de açúcar baunilhado. sobre as natas batidas reservadas e misture de forma envolvente até obter um creme homogéneo. até que o gelo esteja triturado. 40. Coloque a tampa. Se o preferir mais denso adicione mais gelo. e introduza no congelador no mínimo durante 4 horas antes de servir. (têm de ficar semi batidas) Deite-as numa tigela e reserve no frigorifico. > Deite numa forma de gelado. > Verta o creme de gemas.

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laranjas. > Incorpore os limões. TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 4 H (para 6 pessoas) 1 kg de tangerinas (em gomos congelados) 300 g de açúcar 3 limões. > Incorpore a espátula pelo bocal e mova-a da direita para a esquerda para conseguir uma trituração uniforme. descascados sem a parte branca nem caroços 800 g de gelo 300 g de cava ou 300 g de champanhe Sorvete de limão e cava > Ponha o açúcar no copo e pulverize programando 30 segundos. etc. pêssegos. Uma vez congelados pode guardá-los num saco de plástico (ou num recipiente hermético) até ao momento de as utilizar. velocidade progressiva 5-10. Sugestão: Pode adicionar uma clara de ovo para que fique mais cremoso e substituir as tangerinas por outra fruta (morango. etc). os cubos de gelo e a cava ou o champanhe.TEMPO COM BIMBY: 1 M. > Deite o açúcar no copo e pulverize programando 30 segundos. > Sirva imediatamente. > Incorpore os limões descascados. e programe 1 minuto. > Sirva-o rapidamente em taças enfeitadas com ginjas. 30 S (para 8 pessoas) 200 g de açúcar 4 limões. ananás. 196| Pastelaria e doçaria Gelado de limão e cava e sorvete de tangerina > . velocidade progressiva 5-10. velocidade progressiva 5-10. folhas de menta. 30 S TEMPO TOTAL: 1 M. dentro do congelador. (descascados sem a parte branca nem caroços) 100 g de água Sorvete de tangerinas > Descasque as tangerinas. os gomos de tangerina congelados e a água e programe velocidade 10 (sem programar tempo). separe os gomos e coloque-os num tabuleiro coberto com película aderente ou folha de alumínio. kiwis.

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> Incorpore o leite condensado e misture 5 segundos. > Introduza o cesto no copo. > Sirva-o imediatamente. TEMPO COM BIMBY: 2 S TEMPO TOTAL: 5 M (para 6 pessoas) 2 limões. sem levantar o dedo. velocidade 7. bem limpos 130 g de açúcar 1 litro de leite. > Bata as natas segundo as indicações da pág. chocolate ou caramelo líquido. inteiros. Baixe as natas que tenham ficado nas paredes e tampa do copo. velocidade 2 1/2. médios. Napolitanha. 198| Pastelaria e doçaria Tarte gelada de natas > . coloque uma camada de bolachas pulverizadas. frutos vermelhos. Coloque o selector de velocidade na posição Copo Fechado e carregue no botão Turbo. Montagem > Numa forma desmontável. muito frio Iogurte líquido rápido > Ponha todos os ingredientes no copo. verta metade das natas com leite.52). de 20 cm de diâmetro. muito frias 320 g de leite condensado. segure-o com a espátula e coe para um jarro. Deixe repousar 10 minutos no frigorifico antes de congelar. Sugestão: Pode decorar com rendilhados de gengibre (ver receitas na pág. outra camada de e o resto das natas. Retire do copo e reserve. Reserve no congelador até ao momento de servir. 40 (têm de ficar cremosas). (1 lata pequena) Sorvete de limão e cava > Ponha as bolachas no copo e programe 10 segundos. 500 g de natas líquidas. tipo Maria.TEMPO COM BIMBY: 1 M. etc. até que apareça 2 segundos no visor. Não se conserva. etc. 15 S TEMPO TOTAL: 3 H (para 8 pessoas) 150 g de bolachas.

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> Chocolates .

Montagem da tarte > Deite a mousse na forma reservada e cubra com os restantes palitos. pepitas de chocolate. Para isso mergulhe a forma até metade num recipiente com água quente durante uns segundos e. Decore com as natas e polvilhe com cacau. 50º. 202| Pastelaria e doçaria Bomba de chocolate > . adicione o chocolate e rale-o programando 10 segundos. Verta-as num saco de pasteleiro com bico frisado e reserve no frigorifico. o sal e as gotas de vinagre e bata-as em ponto de neve bem firme. untando-a com manteiga e polvilhando-a com açúcar. ou uma taça de 22 cm de diâmetro. 40) Bomba de chocolate > Verta a água e o rum numa tigela onde possa demolhar os palitos. > Depois incorpore as claras em castelo reservadas por duas vezes. velocidade 2. ponha as claras. velocidade 3. à temperatura ambiente Para decorar 500 g de natas batidas (pág. coloque um prato em cima da forma e dê a volta à tarte para a desenformar. velocidade 3 1/2. velocidade 7. > Adicione a manteiga e programe 10 segundos. > Retire a borboleta nas lâminas. > Prepare uma forma de coroa de 26 cm de diâmetro e 7 de altura).Retire para outra tigela maior e reserve. movendo de forma envolvente até conseguir uma mistura homogénea. Cubra com película aderente e reserve no frigorifico.TEMPO COM BIMBY: 14 M. aparas de chocolate. Retire para uma tigela e reserve. também demolhados na mistura de água e rum. 20 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 16 pessoas) Para cobrir a forma 40 palitos la reine Para humedecer os palitos 100 g de rum 200 g de água Mousse de trufa 5 claras de ovo 1 pitada de sal 4 gotas de vinagre 5 gemas de ovo 100 g de açúcar 400 g de chocolate fondant 250 g de manteiga. Preparação da mousse > Coloque a borboleta nas lâminas. > Sem lavar o copo e com a borboleta nas lâminas. Baixe os restos das paredes do copo e programe 3 minutos. em seguida. Decoração: Desenforme a tarte. Cubra-a com os palitos demolhados com a mistura de água e rum. adicione as gemas e o açúcar e programe 6 minutos. > Bata as natas segundo as indicações da pág 40. programando 5 minutos. etc. Deite na tigela com as gemas e misture com cuidado. velocidade 3 1/2 .

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Deixe repousar no frigorifico no mínimo 6 horas antes de servir. Com uma colher vá retirando pequenas porções e coloque-as sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. Retire e reserve. > Misture suavemente com a espátula. velocidade 7. carregue no botão balança e pese os cereais. Tem de ficar uma pasta homogénea. > Baixe com a espátula o chocolate que tenha ficado nas paredes do copo. 50º.TEMPO COM BIMBY: 4 M.. > Ponha os chocolates no copo e rale programando 15 segundos. Envolva algumas em coco. Corte a ponta do saco de pasteleiro e vá fazendo fios finos de chocolate sobre os bombon para decorar. para decorar Bombons com gengibre > Coloque uma tigela sobre o copo. outras com amêndoas e decore outras com um pedaço de noz. e programe 4 minutos. Reserve no frigorifico antes de servir. > Deite o chocolate já derretido sobre os cereais reservados e condimente com a pimenta. tipo Cola-Cao 250 g de flocos de aveia 2 colheres de sopa de doce de leite Cobertura 100 g de coco ralado 50 g de nozes 50 g de amêndoas Bombons de chocolate e aveia > Ponha todos os ingredientes no copo começando pela manteiga e programe 30 segundos. quadrados. 30 S TEMPO TOTAL: 15 M (para 24 unidades) 20 g de flocos de milho (corn flakes) 20 g de arroz tufado (rice crispies) 200 g de chocolate branco 50 g de chocolate fondant ½ colher de café de pimenta moída ½ colher de café de gengibre em pó ½ colher de café de canela em pó 25 g de chocolate fondant. o gengibre e a canela. 204| Pastelaria e doçaria Bombons com gengibre > . > Coloque uma barra de chocolate fondant dentro de um saco de pasteleiro descartavel e introduza no microondas durante 1 ou 2 minutos na potência máxima.. TEMPO COM BIMBY: 30 S TEMPO TOTAL: 15 M (para 40 unidades) 200 g de manteiga.). velocidade 2. > Retire pequenas porções da pasta e dê-lhe formas variadas (bolinhas. para o derreter. à temperatura ambiente 200 g de cacau em pó. velocidade 5.

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velocidade 1. este saia limpo. licor de laranja. TEMPO COM BIMBY: 5 M. 37º. > Verifique que o chocolate está derretido.TEMPO COM BIMBY: 7 M. velocidade 3 1/2. Adicione o licor e misture programando 10 segundos. Adicione a manteiga e o chocolate e misture 6 segundos. se assim não for. Incorpore a farinha. > Ponha o chocolate partido no copo. > Ponha as nozes no copo e programe 4 segundos. velocidade 2.) Para servir Fruta fresca. > Coloque a borboleta nas lâminas. whisky. velocidade 2. e programe 15 segundos.90º. Quando estiverem frios. Retire a borboleta. sirva-os polvilhados com açúcar glacê se o desejar. > Unte uma forma rectangular de pouca altura com manteiga e enfarinhe-a. velocidade 4 (não devem ficar muito pequenas). cortada e descascada Bolinhos. o fermento e o sal e programe 4 segundos. programe mais 1 minuto à mesma temperatura e velocidade. à temperatura ambiente 70 g de farinha culinária 1 colher de café de fermento químico 1 pitada de sal Brownies > Pré-aqueça o forno a 180º. velocidade progressiva 5-10. etc. 37º. Deite numa caneca e reserve. > Desenforme sobre uma grelha. Retire-as do copo e reserve-as. incorpore as nozes partidas e misture-as bem com a ajuda da espátula. sirva com gelado de baunilha e chocolate quente. Ponha o açúcar e os ovos no copo e programe 5 minutos. bolachas Fondue de chocolate > Ponha as natas no copo e programe 2 minutos. velocidade 3. 25 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 8 pessoas) 150 g de nozes 150 g de chocolate fondant 150 g de açúcar 2 ovos 100 g de manteiga.5 litros) 200 g de natas líquidas 250 g de chocolate fondant 20 g de manteiga 2 colheres de sopa de licor (brandy. > Adicione o chocolate em pedaços e a manteiga. Sugestão: Convém ter um pequeno recipiente de fondue com uma vela para manter o preparado quente. > Deite num recipiente e leve à mesa juntamente com a travessa da fruta e os bolinhos e as bolachas. velocidade 2. até que ao introduzir um palito. 10 S TEMPO TOTAL: 15 M (para 0. Programe 5 minutos. 206| Pastelaria e doçaria Fondue de chocolate > . Sugestão: Como sobremesa. até que a mistura fique homogénea. e corte em quente aos quadrados a seu gosto. > Retire o copo da máquina. Deite a mistura na forma e introduza-a no forno durante 20 minutos aproximadamente.

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velocidade 2. Retire do forno. > Incorpore a manteiga e programe 3 minutos. Misture programando 30 segundos. Tem que ficar cozido por fora e o chocolate derretido por dentro. velocidade 3. 80º. desenforme e sirva imediatamente acompanhado por uma bola de gelado. velocidade progressiva 5-10. 208| Pastelaria e doçaria Vulcão de chocolate > . > Ponha o chocolate em pedaços grandes no copo e rale-o programando 20 segundos. 5 S TEMPO TOTAL: 10 M (para 12 unidades) 170 g de chocolate fondant 170 g de manteiga 3 ovos 3 gemas de ovo 60 g de açúcar 50 g de farinha culinária Vulcão de chocolate > Pré-aqueça o forno a 240º. Nota: Também pode usar formas de madalenas. > Coloque a mistura em formas individuais previamente untadas ou em formas de silicone (de 6 cm de diâmetro e 4 cm de altura aproximadamente). velocidade 3. > Por último junte a farinha e programe 15 segundos. > Introduza no forno durante 7 minutos. as gemas e o açúcar. > Adicione os ovos.TEMPO COM BIMBY: 4 M. neste caso o tempo de cozedura será de 5 minutos.

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TEMPO COM BIMBY: 9 M. Nota: Pode fazê-lo numa forma rectangular de pouca altura e cortá-lo em pedaços pequenos. 37º. velocidade 2. > Sem lavar o copo. Desenforme e decore. 20 S TEMPO TOTAL: 20 M (para 20 pessoas) 100 g de passa de corinto 100 de brandy 200 g de chocolate fondant. o resto dos frutos secos e as bolachas partidas com as mãos. passas e ginjas > . > Incorpore os dois chocolates partidos em pedaços e programe velocidade 1. até que todo o chocolate esteja derretido. > Adicione as passas com o brandy. > Reserve no frigorifico até ao dia seguinte. > Pincele com o chocolate derretido o fundo e as paredes de uma forma de silicone e reserve no frigorifico. para decorar 200 g de natas líquidas 300 g de chocolate fondant 300 g de chocolate de leite 100 g de avelãs 100 g de ginjas em calda. 210| Pastelaria e doçaria Urso de chocolate com frutos secos. > Em seguida programe 4 minutos. > Vá subindo a velocidade progressivamente até à velocidade 3. > Introduza o chocolate fondant (para decorar) no copo seco e programe 10 segundos. junte as natas e programe 5 minutos. (sem programar tempo). passas e ginjas > Ponha numa tigela as passas com o brandy a macerar e reserve. 90º. velocidade 2. escorridas 100 g de amêndoas 70 g de bolachas Urso de chocolate com frutos secos. velocidade 8. do feitio de bombons. Misture tudo com a ajuda da espátula e deite na forma preparada.

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Grand-marnier. 10 S TEMPO TOTAL: 10 M (para 8 pessoas) 4 claras de ovo 1 colher de sopa de açúcar 1 pitada de sal 4 gotas de sumo de limão 175 g de chocolate fondant 30 g de manteiga 30 g de leite 4 gemas de ovo 80 g de açúcar 1 colher de sopa de licor de laranja (coitreau. > Ponha os chocolates partidos em pedaços grandes e programe 30 segundos. para os triturar. 37º. amêndoas..TEMPO COM BIMBY: 5 M. Sugestões de apresentação: Pode ser decorado com natas batidas. ou nozes picadas. velocidade progressiva 5-10. Programe 4 minutos. deite em dois ou três recipientes rectangulares. o leite. 36 S TEMPO TOTAL: 15 M (para 2 unidades) 100 g de nozes 100 g de passas 100 g de amêndoas 100 g de avelãs 100 g de arroz tufado. > Adicione a manteiga. ou arroz tufado com banho de chocolate 80 g de banha 250 g de chocolate fondant 250 g de chocolate de leite Torrão de chocolate > Ponha os frutos secos no copo e programe 6 segundos. > Finalmente. 212| Pastelaria e doçaria Torrão de chocolate > . creme de laranja. Retire do copo e reserve numa tigela grande. velocidade 4. caixas de torrão forradas com película aderente ou formas de alumínio. 50º. velocidade 7. Baixe com a espátula os restos das paredes para as lâminas. 50º. e deixe-o repousar no frigorifico. muisture com o arroz tufado. Deite em taças e deixe repousar no frigorifico.) Mousse de chocolate > Coloque a borboleta nas lâminas e deite as claras. > Deite o preparado sobre as claras em castelo reservadas e misture de forma envolvente até que esteja tudo bem integrado. velocidade 3. > Incorpore a banha sobre a mistura e programe 5 minutos. Retire para uma tigela grande e reserve. etc. velocidade 1. Programe 3 minutos. > Deite o chocolate sobre a mistura reservada e misture com a ajuda da espátula até que fique completamente integrado. o sal e as gotas de sumo de limão. o açúcar. > Deite o chocolate no copo e triture programando 10 segundos. o açúcar e o licor.. TEMPO COM BIMBY: 7 M. as gemas. Retire a borboleta. velocidade 3 1/2.

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> Compotas e doces .

100º. 100º. temperatura e velocidade 216| Pastelaria e doçaria Compota de figos > . sem a parte branca nem caroços 400 g de açúcar Doce de manga > Ponha a manga e o limão no copo. > Incorpore o açúcar e programe 30 minutos. descascadas.TEMPO COM BIMBY: 30 M. > Adicione o açúcar e programe 30 minutos. TEMPO COM BIMBY: 30 M. 4 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 1 kg) 1 kg de figos 600 g de açúcar 1 colher de sumo de limão Doce de figos > Ponha no copo os figos limpos juntamente com o sumo de limão e triture programando 4 segundos. ponha todos os ingredientes no copo e programe 30 segundos. descascado. temperatura e velocidade. velocidade progressiva 5-10 e em seguida volte a programar o mesmo tempo. velocidade 4. velocidade progressiva 5-10 e em seguida volte a programar o mesmo tempo. em pedaços 1 limão. > Deite em frascos de vidro. para os triturar. Sugestão: Se quiser fazer marmelada. Sugestão: Se quiser fazer marmelada. > Deite em frascos de vidro. deixe arrefecer e conserve no frigorifico. velocidade 2. e Programe 5 segundos. 5 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 500 g de mangas. ponha todos os ingredientes no copo e programe 30 segundos. velocidade 4. deixe arrefecer e conserve no frigorifico. velocidade 2.

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> Deite em frascos de vidro. descascadas. tape e reserve no frigorifico. 4 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 750 g de tomates verdes 1 colher de sumo de limão 500 g de açúcar Compota de tomates verdes > Lave os tomates e retire-lhes resto dos troncos. velocidade progressiva 5-10. sem a parte branca nem caroços 500 g de açúcar 1 colher de canela em pó Doce de batatas > Ponha todos os ingredientes no copo e triture programando 30 segundos. Quando faltarem 10 minutos para acabar. TEMPO COM BIMBY: 30 M. corte-os em quartos e ponha-os no copo juntamente com o sumo de limão. velocidade 4. > Adicione o açúcar e programe 30 minutos. velocidade 5. > Pele os tomates. descascado. 218| Pastelaria e doçaria . Baixe o que tenha ficado nas paredes do copo para as lâminas. para que não salpique. 100º. temperatura Varoma. Passe a mistura para um recipiente e deixe arrefecer.TEMPO COM BIMBY: 30 M TEMPO TOTAL: 40 M (para 800 g) 500 g de batatas. apoiado sobre os quatro pés sobre a tampa do copo. Coloque o cesto. Programe 4 segundos. ½ limão. > Programe 30 minutos. Faça-lhes um corte na base e escalde-os 30 segundos num recipiente com água a ferver. deixe arrefecer. velocidade 1. retire o copo medida para que evapore.

> A seguir programe 30 minutos. > Deite a marmelada em frascos de vidro. deixe arrefecer. juntamente com o sumo de limão e o açúcar e programe 30 minutos. TEMPO COM BIMBY: 30 M. velocidade 4. Ponha-os no copo. deixe arrefecer. tape e reserve no frigorifico. tape e reserve no frigorifico. temperatura 2. 10 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 500 g de kiwis. Pastelaria e doçaria | 219 . descascados 1 colher de sumo de limão 400 g de açúcar Compota de kiwis > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 10 segundos.TEMPO COM BIMBY: 30 M TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 500 g de morangos. 500 g de açúcar 1 colher de sumo de limão Compota de morangos > Lave os morangos e retire as folhas. > Deite em frascos de vidro. velocidade 2. 100º.

2 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 500 g de alperces (sem caroço) 500 g de açúcar 1 colher de sumo de limão Compota de alperces > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 2 segundos. coado Compota de cenouras > Ponha as cenouras no copo e triture programando 4 segundos. tape e reserve no frigorifico. velocidade 2. alperces e kiwis > . Programe 25 minutos. 24 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 500 g de cenouras. velocidade 2. deixe arrefecer. e reserve no frigorifico. deixe arrefecer. velocidade 6. > Adicione o açúcar. > Deite em frascos de vidro. TEMPO COM BIMBY: 35 M. > Quando terminar. velocidade 5. velocidade 5. descascadas e cortadas em pedaços 250 g de água 1 pitada de sal 500 g de açúcar A casca de ½ limão ralado O sumo de 1 limão. 220| Pastelaria e doçaria Compota de cerejas. velocidade 1. a cenoura ralada e o sumo de limão e programe 10 minutos. adicione a água e o sal.. TEMPO COM BIMBY: 30 M. > A seguir programe 30 minutos. 100º. > A seguir programe 30 minutos. > Deite a compota em frascos de vidro. triture 20 segundos. 100º.. temperatura Varoma. velocidade 5.TEMPO COM BIMBY: 30 M. 2 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 500 g de cerejas (sem caroço) 500 g de açúcar 1 colher de sumo de limão Compota de cerejas > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 2 segundos. velocidade 1. 100º. > Baixe os restos das paredes do copo até ás lâminas.

Pastelaria e doçaria | 221 .

banana e morango 98 Tarte de moka e amêndoa 100 Tarte de noz 101 Tarte de maçã 102 Cheesecake de limão 104 Cheesecake alemão 106 Tarte de iogurte 107 Tarte de nuvens 108 Bolo Sacher 110 Tarte capuchinha 112 Tarte de frutos vermelhos 113 Bolo São Marcos 114 Bolo Tatin 114 Bolo selva negra 116 Tronco de natal 118 > Pequena pastelaria Bolinhos de manteiga de Bilbau Bolos esponjosos Tulipas Cocadas Coquitos Cones de doce de leite e chocolate Rendilhados de gengibre Línguas de gato Madalenas Madalenas de manteiga Madalenas de laranja Amanteigados Cordiais Bolachas com tâmaras e nozes Bolinhos de avelãs Bolinhos de amêndoas Bolinhos folhados com glacê real Cookies de chocolate e noz Bolinhos de chá cortados 44 46 47 48 48 50 52 54 56 58 59 59 60 60 62 63 64 64 66 > Cremes. xaropes e coberturas Calda (para ensopar bolos) Açúcar glacê Cobertura de chocolate Creme de manteiga Creme de manteiga com gemas Creme de manteiga com leite Creme de gemas Creme de trufa Creme de limão (Lemon curd) Creme de laranja (Oranje curd) Creme inglês Creme de pasteleiro básico Cobertura cristalizada de geléia Glacê real Glacê branco Calda de frutas frescas 22 22 23 23 24 26 26 27 28 28 30 30 30 31 31 32 222| Pastelaria e doçaria .Índice temático > Introdução 4 > Receitas básicas Bolo genovês Bolo Victória (palitos La reine) Massa folhada rápida Massa para base de tartes (sem forno) Massa para crepes Massa quebrada Massa areada Massa areada com amêndoas Massa choux Massapão (Massa de amêndoas) 8 10 12 13 13 14 16 17 18 19 Leite evaporado batido Merengue francês Merengue japonês Merengue italiano Merengue suíço Doce de leite com natas Molho de toffee Natas batidas Pó de caramelo Praline de amêndoas Sabayon com Moscatel 32 34 35 35 36 38 38 40 41 41 41 Bolinhos de chá frisados Pastisset de batata Argolas simples Éclaires Telhas de amêndoa Tarteletes de frutas Bolo de arroz 68 70 71 72 74 76 76 > Tartes e bolos grandes Bagatelle de morangos 80 Charlote de castanhas 82 Crocante de maçã 84 Crumble com frutas 85 Tarte de frutas com streusel 86 Queijada Pasiega 88 Tarte de amêndoas 89 Strudel de maçã 90 Tarte Saint-Honoré 94 Tarte de limão e merengue 96 Tarte de Linz 97 Tarte de kiwi.

> Receitas básicas Bolas de berlim Anéis de laranja Fritos de maçã Sonhos de vento valencianos Canudos recheados Pestinhos Argolas Filhós com mel e limão > Sobremesas cremosas e mousses 122 124 125 126 128 130 131 132 Profiteroles com chocolate quente Russo com molho toffee Bolo de bolacha Vacherin de castanhas Tisamisú 158 160 162 163 164 Sorvete de limão e cava 196 Sorvete de tangerinas 196 Tarte gelada de natas 198 Iogurte líquido rápido 198 Gelado amanteigado de baunilha 194 Sorvete de café expresso 194 > Bolos Bolo de avelãs Bolo de três leites Bolo de amêndoas Bolo de chocolate e nozes Bolo de abóbora Bolo de laranja Bolo de chocolate sem ovos Bolo marmoreado Bolo tricolor Bolo de avelãs e bolacha Maria Bolo de maçãs e caramelo Bolo de coco Bolo de cenoura Bolo de banana e noz Bolo natalício Savarin rápido com rum 168 168 170 170 171 172 172 174 176 177 178 180 181 182 184 185 > Chocolates Bomba de chocolate Bombons de genjibre Bombons de chocolate e aveia Fondue de chocolate Brownies Vulcão de chocolate Urso de chocolate com frutos secos. passas e ginjas Torrão de chocolate Mousse de chocolate 202 204 204 206 206 208 210 212 212 216 216 218 218 219 219 220 220 220 Bavaroise de laranja Compota à antiga Crepes suzette Bolo-flan Coalhada Goxúa Doce de batata Mil folhas com creme de pasteleiro e nata Mini tatin de maçã ou pera com creme inglês Pudim de pão cremoso Mousse de chocolate branco Mousse de queijo Mousse de iogurte Mousse de limão Pavlova de frutas frescas Sobremesa quatro camadas Sobremesa morna de coco e maçã Quesillo Semi frio de morangos 136 136 138 140 142 142 142 144 146 148 149 149 150 150 152 154 156 156 157 > Compotas e doces Doce de manga Doce de figos Doce de batatas Doce de tomates verdes Compota de Morango Compota de kiwi Compota de cerejas Compota de cenouras Compota de alperces > Gelados. sorvetes e bebidas Água aromatica 188 Gelado de chocolate e passas com brandy 190 Gelado de lima 192 Gelado de torrão 192 Gelado amanteigado de baunilha 194 Sorvete de café expresso 194 Pastelaria e doçaria | 223 .

Índice alfabético
Açúcar glacê
Água aromatica Amanteigados Anéis de laranja Argolas Argolas simples
22 188 59 124 131 71

Bagatelle de morangos

80 Bavaroise de laranja 136 Bolachas com tâmaras e nozes 60 Bolas de berlim 122 Bolinhos de amêndoas 63 Bolinhos de avelãs 62 Bolinhos de chá cortados 66 Bolinhos de chá frisados 68 Bolinhos de manteiga de Bilbau 44 Bolinhos folhados com glacê real 64 Bolo de abóbora 171 Bolo de amêndoas 170 Bolo de arroz 76 Bolo de avelãs 168 Bolo de avelãs e bolacha Maria 177 Bolo de banana e noz 182 Bolo de bolacha 162 Bolo de cenoura 181 Bolo de chocolate e nozes 170 Bolo de chocolate sem ovos 172 Bolo de coco 180 Bolo de laranja 172 Bolo de maçãs e caramelo 178 Bolo de três leites 168 Bolo genovês 8

Bolo marmoreado Bolo natalício Bolo Sacher Bolo São Marcos Bolo selva negra Bolo Tatin Bolo tricolor Bolo Victória (palitos La reine) Bolo-flan Bolos esponjosos Bomba de chocolate Bombons de chocolate e aveia Bombons de gengibre Brownies

174 184 110 114 116 114 176 10 140 46 202 204 204 206

Cookies de chocolate e noz Coquitos Cordiais Creme de gemas Creme de laranja (Oranje curd) Creme de limão (Lemon curd) Creme de manteiga Creme de manteiga com gemas Creme de manteiga com leite Creme de pasteleiro básico Creme de trufa Creme inglês Crepes suzette Crocante de maçã Crumble com frutas

64 48 60 26 28 28 23 24 26 30 27 30 138 84 85

Calda (para ensopar bolos)

22 Calda de frutas frescas 32 Canudos recheados 128 Charlote de castanhas 82 Cheesecake alemão 106 Cheesecake de limão 104 Coalhada 142 Cobertura cristalizada de geléia 30 Cobertura de chocolate 23 Cocadas 48 Compota à antiga 136 Compota de alperces 220 Compota de cenouras 220 Compota de cerejas 220 Compota de kiwi 219 Compota de Morango 219 Cones de doce de leite e chocolate 50

Doce de batata
Doce de batatas Doce de figos Doce de leite com natas Doce de manga Doce de tomates verdes

142 218 216 38 216 218

Éclaires Filhós com mel e limão
Fondue de chocolate Fritos de maçã

72

132 206 125

224| Pastelaria e doçaria

Gelado amanteigado de
baunilha Gelado de chocolate e passas com brandy Gelado de lima Gelado de torrão Glacê branco Glacê real Goxúa 194 190 192 192 31 31 142

Mil folhas com creme de pasteleiro e nata Mini tatin de maçã ou pera com creme inglês Molho de toffee Mousse de chocolate Mousse de chocolate branco Mousse de iogurte Mousse de limão Mousse de queijo

144 146 38 212 149 150 150 149 40 70 152 130 41 41 158 148 88 156 52 160 41 185 157 156

Sobremesa quatro camadas Sonhos de vento valencianos Sorvete de café expresso Sorvete de limão e cava Sorvete de tangerinas Strudel de maçã

154 126 194 196 196 90 112 89 86 113 107 98 96 97 102 100 101 108 198 94 76 164 212 118 47

Tarte capuchinha
Tarte de amêndoas Tarte de frutas com streusel Tarte de frutos vermelhos Tarte de iogurte Tarte de kiwi, banana e morango Tarte de limão e merengue Tarte de Linz Tarte de maçã Tarte de moka e amêndoa Tarte de noz Tarte de nuvens Tarte gelada de natas Tarte Saint-Honoré Tarteletes de frutas Tisamisú Torrão de chocolate Tronco de natal Tulipas

Iogurte líquido rápido Leite evaporado batido
Línguas de gato

198

Natas batidas Pastisset de batata
Pavlova de frutas frescas Pestinhos Pó de caramelo Praline de amêndoas Profiteroles com chocolate quente Pudim de pão cremoso

32 54

Madalenas
Madalenas de laranja Madalenas de manteiga Massa areada Massa areada com amêndoas Massa choux Massa folhada rápida Massa para base de tartes (sem forno) Massa para crepes Massa quebrada Massapão (Massa de amêndoas) Merengue francês Merengue italiano Merengue japonês Merengue suíço

56 59 58 16 17 18 12
13 13 14 19 34 35 35 36

Queijada Pasiega
Quesillo

Rendilhados de gengibre
Russos com molho toffee

Sabayon com Moscatel
Savarin rápido com rum Semi frio de morangos Sobremesa morna de coco e maçã

Urso de chocolate com frutos
secos, passas e ginjas 210 163 208

Vacherin de castanhas
Vulcão de chocolate

Pastelaria e doçaria | 225

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Traduzido do livro original Thermomix “ eposteria y pasteleria con Thermomix” R T. Seixas 2009

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Redacção Equipa de redacção de Thermomix España Fotografia Sacha Hormaechea Desenho gráfico Santiago Carballal Fotomecânica Da Vinci, S.A.

Impressão Impressão Digital Da Vinci, S.A. Depósito Legal: M-34622-2007 © Vorwerk España Management, S.L., Todos os direitos reservados para qualquer meio impresso, digital ou electrónico, para o propietário do copyright, salvo permissão escrita do mesmo

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Recordamos-lhe a possibilidade de assistir a aulas gratuitas de cozinha com THERMOMIX

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