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Pastelaria e doçaria
com Bimby

Bimby

A equipe de Thermomix Espanha, com esta publicação tão esperada por tododos os nossos clientes, apresenta mais de 150 possibilidades que você possa preparar, de forma fácil e divertida; aquelas sobremesas e doces com que sempre sonharam.

A Bimby, tão imprescindível nas suas cozinhas para todos os tipos de guisados e preparados, converte-se, quando se trata de preparar sobremesas, uma magnifica ferramenta para conseguir a necessária precisão que exige a elaboração de pastelaria e confeitara. Ficarão surpreendidos com os magníficos resultados desde que cumpram as receitas.

Escolhemos para si, preparados clássicos que não poderiam faltar num livro destas características, ao mesmo tempo de outras mais inovadoras e atrevidas. Em um dos capítulos, apresentamos-lhe uma série de preparados básicos, como cremes, merengues, glacês, coberturas, massas, etc, que também lhes permitirão desenvolver a sua criatividade realizando sobremesas muito pessoais. Ainda assim, encontrará sobremesas e tartes elaboradas para grandes ocasiões, pequenas delícias, fáceis de confeccionar, e grandes e irresistíveis tentações; de compotas e doces naturais, bolos de chá, madalenas, biscoitos, mousses, merengues, fritos, crepes, gelados, sorvetes...

Vá pré-aquecendo o forno e prepare-se para um doce capricho!

Teresa Barrenechea
Directora Thermomix Espanha Prémio Nacional de Gastronomia
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A seguir damos-lhe algumas recomendações básicas em relação à cozedura. Na elaboração das receitas deste livro. para evitar que o bolo baixe. mousses. ingredientes. antes de o retirar do forno. formas. utilizámos um forno eléctrico ventilado. deverá sair limpo. os ovos. tartes. pyrex. etc. a farinha e o chocolate. Com eles obtemos produtos tão diferentes como merengues. O FORNO O pré-aquecimento do forno é necessário e muito importante para cozer de maneira adequada todo o tipo de bolos. 4 | Pastelaria e doçaria . Para comprovar que está correctamente cozido. etc.O açúcar. entre outros ingredientes.. silicone.. introduza um palito no centro do bolo. Se a cozedura estiver correcta. que combinados entre si nos abrem um leque infinito de possibilidades para realizar desde a sobremesa mais fácil até á mais sofisticada.. Se o seu forno é eléctrico estático (sem ventilação) aconselhamos na cozedura dos bolos e pudins colocar primeiro temperatura inferior e nos últimos minutos temperatura superior para lhe dar cor. bolos. são os protagonistas indiscutíveis na pastelaria e doçaria. para que obtenha os melhores resultados na elaboração de receitas. etc. AS FORMAS E UTENSÍLIOS Pode utilizar todo o tipo de formas (alumínio. Deixe que os bolos arrefeçam um pouco na forma antes de os passar para uma grelha para que acabem de arrefecer.. massas.. Não deve abrir o forno durante os primeiros 20 minutos de cozedura.) mas deverá ter em conta que dependendo da forma utilizada variará o tempo de cozedura: serão maiores nas formas de vidro tratado (pyrex) e mais curtos nas formas de alumínio ou silicone. massas. a manteiga. compotas.

as formas mais apropriados são em forma de coroa ou bolo inglês. Pastelaria e doçaria |5 . A gelatina utiliza-se demolhando-a em água fria e dissolvendo-a logo com água ou outro líquido quente sem deixar que ferva. Na elaboração destas receitas utilizámos sacos de plástico de baixa densidade. Pode fazê-lo introduzindo a farinha no copo e programando 10-15 segundos na velocidade 10. já que resulta mais cómodo de manipular. quebrada) recomendamos a utilização de plásticos transparentes (pode encontrá-los nas lojas de ferragens). é recomendável utilizar formas de silicone ou forrar as formas metálicas com película aderente. As natas líquidas para bater devem ter um mínimo de 35 % de gordura e estar sempre muito frias 8não congeladas). Para os bolos . Os ovos devem ser sempre frescos e estar à temperatura ambiente. è conveniente peneirá-la andes de a utilizar. Se as massas requerem um tempo de repouso no frigorifico. se utiliza frutas frescas. Recomendamos que leia a receita completa antes de a começar a elaborar. brisa. Para estender as massas (folhada. porque a cozedura mais rápida e uniforme. OS INGREDIENTES Salvo indicação expressa a farinha será sempre de confeitaria. Recomendamos conservá-las na parte posterior do frigorifico e nunca na porta. Preparar e pesar com exactidão todos os ingredientes fará ganhar tempo e facilitará o trabalho.Também deve ter em conta que. envoltas em plástico não secarão. já que estas últimas oxidam-se com o ácido das frutas e mudam a cor e o sabor dos preparados. marmeladas ou gelatinas para a montagem de tartes ou pasteis. Desta maneira não necessitará adicionar mais farinha do que a necessária e o trabalho resultará mais limpo. No momento de as colocar na forma. será mais fácil fazê-lo com a ajuda do plástico .

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> Receitas básicas .

creme. Bolo de chocolate Das 120 g de farinha. > Coloque a borboleta nas lâminas. Também se pode comer simples polvilhado com açúcar glacê. substitua 40 g por cacau puro em pó (40 g de cacau + 80 g de farinha). 4 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 8 pessoas) 4 ovos médios 120 g de açúcar 1 colher de café de açúcar baunilhado ou essência de baunilha 120 g de farinha de confeitaria 1 pitada de sal Bolo genovês > Pré-aqueça o forno a 180º. > Quando terminar o tempo. Bolo para tarte Verta o preparado numa forma de 22 cm de diâmetro untada com manteiga e introduza no forno durante 20 ou 25 minutos aproximadamente. Este bolo pode utilizar-se para tortas. congelado. Descongele totalmente antes da sua utilização e consuma no próprio dia. tronco de natal. nata. tarte recheada de trufa. termine de envolver a mistura com cuidado. velocidade 3. Conservação Conserve-o numa lata ou dentro de um saco de plástico no frigorifico para evitar que seque. Mantém-se bem durante quatro ou cinco dias. seja ele de frutos. 37º. verta no copo os ovos com o açúcar e a essência de baunilha ou o açúcar baunilhado e programe 6 minutos. velocidade 4 (sem programar temperatura) > Abra a tampa e adicione a farinha com o sal deitando em redor da borboleta. 8 | Pastelaria e doçaria Bolo genovês > . Bolo plano Verta o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone (de 30 x 40 cm) e introduza no forno durante 10 minutos. velocidade 4. etc. base para bolos. com a espátula. > Retire a borboleta e. tarte de São Marcos. aproximadamente um mês. etc. Este bolo pode utilizar-se como base para montar tartes com qualquer recheio. feche e programe 4 segundos. tarte de morangos. volte a programar outros 6 minutos.TEMPO COM BIMBY: 12 M. natas (por exemplo.).

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> Separe as claras das gemas. Bolo parta tarte Verta o preparado numa forma de 22 cm de diâmetro untado com manteiga e introduza no forno durante 25 minutos aproximadamente.. Conservação Conserve-o numa lata ou num recipiente hermético.TEMPO COM BIMBY: 10 M TEMPO TOTAL: 35 M (para 36 unidades ou 1 bolo grande) 6 claras de ovo 1 pitada de sal 6 gemas de ovo 150g de açúcar 1 colher de sopa de açúcar baunilhado 180 g de farinha de confeitaria Bolo Victória (palitos La reine) > Pré-aqueça o forno a 180º. o açúcar e o açúcar baunilhado. nata. Utilização Serve para base de sobremesas. creme. Coloque a borboleta nas lâminas. sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Mantém-se bem durante quinze dias aproximadamente. etc. Também se pode comer simples polvilhado com açúcar glacê. pasteis. ponhas as gemas. 10| Pastelaria e doçaria Bolo Victória (palitos La reine) > . e programe 2 minutos. velocidade 3 1/2. Bolo para base Verta o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone (de 30 x 40 cm) e introduza no forno durante 10 minutos. Introduza-os no forno e retire-os uma vez que tenham ficado com uma cor dourada (8 minutos aproximadamente) Este bolo pode utilizar-se como base para montar tartes com qualquer recheio. > Incorpore a farinha e misture 6 segundos. Palitos La reine Com a ajuda de um saco de pasteleiro faça os palitos de 8 cm de comprimento. natas (por exemplo. tarte recheada de trufa. tarte de São Marcos. > Verta esta mistura sobre as claras em castelo e envolva estas com cuidado. 37º. velocidade 2 1/2. . etc.. velocidade 1 1/2. 37º. verta as claras com o sal e programe 7 minutos. seja ele de frutos. tartes.). Retire para uma taça grande e reserve. tortas. > Sem lavar o copo e com a borboleta nas lâminas. Polvilhe a superfície com açúcar glacê. tarte de morangos.

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volte a estender a massa formando outro rectângulo. Utilização: Serve como base de tartes. Conservação: Uma vez cozida conserva. velocidade 6. Tempo orientativo de forno: 20 minutos a 200º para uma base folhada e de 15 a 20 minutos para pequenos bolos. > Com as dobras de frente. aprox. > Repita mais duas vezes esta operação e deixe-a repousar de novo no frigorifico 20 minutos antes de a usar. envolva-a em plástico e deixe-a repousar no frigorifico durante 20 minutos.se bem 15 dias numa lata ou saco. forme uma bola.TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL: 40 M (para ½ kg. Retire a massa do copo. 12| Pastelaria e doçaria . gelada (pode ser trocado por vinho muito frio) ½ colher de café de sal Massa folhada rápida > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 20 segundos. > Dobre a massa em três partes sobrepondo uma sobre a outra. > Com o rolo estenda a massa dando-lhe a forma de um rectângulo. em local seco. tarteletes ou para fazer bolinhos recheados de creme e ou frutas.) 200 g de manteiga. congelada em pedaços pequenos 200 g de farinha de confeitaria 90 g de água. > Coloque a massa sobre uma superfície plana polvilhada com farinha.

tostadas. > Adicione a manteiga e programe 5 segundos. pode utilizar um pedaço de toucinho espetado num garfo. TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL : 60 M (para 30 unidades) 250 g de farinha de confeitaria 500 g de leite 2 ovos 1 colher de sopa de azeite virgem extra 1 pitada de açúcar 1 pitada de sal Massa para crepes > Verta todos os ingredientes no copo e programe 20 segundos. programando 5 segundos. Reserve no congelador ou frigorifico até ao momento de rechear. polvilhe com açúcar antes de colocar a próxima em cima. arroz tufado) Massa para base de tarte (sem forno) > Pulverize as bolachas no copo. Para untar a frigideira. Utilização: Tanto serve para pratos doces como salgados. mousses. que não necessitem de forno. Quando estiver dourada dê-lhe a volta e doure um pouco do outro lado. Deixe repousar a massa durante pelo menos meia hora antes de a utilizar. espalmando-a muito bem para que fique compacta. em lugar da manteiga. etc.TEMPO COM BIMBY: 10 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 280 g ou 380 g) 350 g de farinha de confeitaria 80 g de manteiga à temperatura ambiente 200 g de bolachas. Retire para um prato e se for para doce. velocidade 5. velocidade 10. ou 300 g de cereais de pequeno almoço (corn-flakes. etc. velocidade 4. ponha entre cada uma folha de papel encerado ou película aderente). Pastelaria e doçaria | 13 . Utilização: Esta base de tartes é ideal para tartes de queijo. > Unte uma frigideira com manteiga e verta uma porção de massa fazendo com que se espalhe bem por todo o fundo girando a frigideira. Conservação: Podem ser congeladas (se quiser utilizá-las uma a uma. Conselhos: Se quer que fiquem mais esponjosas e finas adicione á massa 100 g de cerveja. > Cubra com este preparado o fundo de uma forma de 24 ou 26 cm de diâmetro aproximadamente. maria. de requeijão. tipo napolitana.

TEMPO COM BIMBY: 15 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 550 g) 350 g de farinha de confeitaria 130 g de manteiga fria. formando uma bola ao retirar do copo e espalmando-a de imediato. > Pré-aqueça o forno a 180º. > Com estas quantidades pode fazer duas tarteletes de 28 cm de diâmetro. Conservação: Se a massa estiver já cozida. Conserva-se durante dois meses no congelador. Também pode congelá-la em cru. > Estenda a massa com o rolo e com esta cubra a forma de quiche de 28 cm de diâmetro o formas de tarteletes. num local seco. para o qual o tempo de cozedura dependerá da receita escolhida. pode cozer só a tartelete durante 15 minutos ou fazê-lo já com o recheio. Molhe a borda da forma com água para que a massa fique bem selada. > Deixe repousar no frigorifico 15 minutos. Esta massa não deve ser muito trabalhada. em pedaços pequenos 70 g de água 1 pitada de sal 1 colher de café de açúcar 1 colher de café de fermento 1 ovo (batido. 14| Pastelaria e doçaria Massa quebrada > . > Segundo o uso que lhe vá dar. para pincelar a massa) Massa quebrada > Verta no copo todos os ingredientes pela ordem que se indica e programe 15 segundos. velocidade 6. isto permitirá que descongele mais rápido. Massa quebrada de chocolate Adicione 2 colheres de sopa de cacau puro em pó juntamente com todos os ingredientes. > Introduza a massa num saco de plástico e deixe repousar 15 minutos no frigorifico. Pincele a superfície com ovo batido e pique com um garfo para que não suba durante a cozedura. pode ser conservada durante duas semanas dentro de um recipiente hermético ou saco de plástico.

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em pedaços pequenos 1 pitada de sal 70 g de açúcar glacê 2 gemas de ovo 25 g de leite frio 1 colher de café de fermento 1 ovo (batido. > Este tipo de massa não deve ser muito trabalhada. canela. para pincelar a massa) Massa areada > Verta no copo todos os ingredientes pela ordem que se indica e programe 20 segundos. 16| Pastelaria e doçaria . introduza no forno pré-aquecido o forno a 180º. Sugestão: Pode aromatizar com especiarias como tomilho. pode ser conservada durante duas semanas dentro de um recipiente hermético ou durante dois meses no congelador. > Se necessitar cozer só a base sem recheio. velocidade 6. etc. > Estenda a massa com o rolo e com esta cubra a forma de quiche de 28 cm de diâmetro o formas de tarteletes. gengibre. anis. Molhe a borda da forma com água para que a massa fique bem selada. Pincele a superfície com ovo batido e pique com um garfo para que não suba durante a cozedura. > Deixe repousar no frigorifico 15 minutos.TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL: 50 M (para 550 g) 300 g de farinha de confeitaria 150 g de manteiga fria. Conservação: Uma vez cozida. > Introduza a massa num saco de plástico e deixe repousar 15 minutos no frigorifico no mínimo. Utilização: Serve para bases de tartes e tarteletes. durante 15 minutos.

velocidade 6. Pincele a superfície com ovo batido e pique com um garfo para que não suba durante a cozedura. introduza no forno pré-aquecido o forno a 180º. > Se necessitar cozer só a base sem recheio. > Este tipo de massa não deve ser muito trabalhada. Pastelaria e doçaria | 17 . durante 15 minutos. em pedaços pequenos 1 ovo (batido. Molhe a borda da forma com água para que a massa fique bem selada. > Introduza a massa num saco de plástico (ou envolva em película aderente) e deixe-a repousar no frigorifico no durante 15 minutos no mínimo. para pincelar a massa) Massa areada com amêndoas > Verta no copo todos os ingredientes pela ordem que se indica e programe 15 segundos. > Estenda a massa com o rolo e com esta cubra a forma de quiche de 30 cm ou varias formas pequenas de tarteletes. > Deixe repousar no frigorifico 15 minutos.TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL: 50 M (para 1 tartelete de 28/30 cm de diâmetro) 100 g de farinha de confeitaria 100 g de açúcar 100 g de amêndoa moída 100 g de manteiga fria.

90º. velocidade 4.) Massa choux > Pré-aqueca o forno a 180º. Sobre papel vegetal ou lâmina de silicone disponha a massa em pequenas porções. etc. Utilização: É ideal para Saint-Honore. o sal e o açúcar e programe 5 minutos. profiteroles. segundo o uso que lhe vá dar. em bastões ou em coroa dependendo da receita e coza durante 30 minutos. retirando o copo da máquina durante 5-10 minutos. > Pese a farinha e reserve. adicione os ovos um a um através do bocal. Deixe arrefecer um pouco. saco de plástico durante uma semana no frigorifico ou aproximadamente durante um mês no congelador.TEMPO COM BIMBY: 6 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 750 g) 130 g de água 120 g de leite 100 g de manteiga 1 pitada de sal 5 g de açúcar 160 g de farinha de confeitaria 4 ovos médios (250 g aprox. > Verta a massa num saco de pasteleiro com bico liso ou frisado. a manteiga. polvilhe com açúcar glacê antes de cozer. > Coloque de novo o copo na máquina. Conselho: Se fizer a massa choux para utilizar em sobremesa ou tarte. > Verta no copo todos o leite. velocidade 2. > Adicione a farinha aos poucos e programe 15 segundos. a água. éclaires. Paris-Brest. pode ser conservada envolta num. sem programar tempo. 18| Pastelaria e doçaria . Conservação: Uma vez cozida. Neste caso deixe descongelar completamente e utilize no mesmo dia. coroas de frutas. programe velocidade 4 e.

Conservação: Conserva-se no frigorifico durante uma semana dentro de um recipiente hermético. Pastelaria e doçaria | 19 . velocidade 6. Se não tiver amêndoa ralada. Nota: Se fizer o açúcar glacê na Bimby. Sugestão: Se deseja dar-lhe cores distintas. amarelo. tendo em conta a mesma recomendação para o açúcar. 35 S TEMPO TOTAL: 1M. estendendo-a bem fina com o rolo. velocidade progressiva 5-10. pão de Cádiz.TEMPO COM BIMBY: 1 M. etc. velocidade 6. separe o massapão em 2 ou 3 partes. verde. Utilização: Esta massa é ideal para fazer figurinhas de massapão. Também para cobrir tartes. 35 S (para ½ kg) 200 g de açúcar glacê 200 g de amêndoa ralada 1 clara de ovo Massapão (massa de amêndoas) > Verta no copo o açúcar glacê e a amêndoa pelada e programe 15 segundos. e adicione a cada uma umas gotas de corante alimentar vermelho. etc. faça-o com antecedência para que fique frio. Incorpore a clara de ovo e misture 20 segundos. osso de Santo. pode fazê-la pulverizando amêndoas peladas durante 1 minuto.

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> Cremes. xaropes e coberturas .

22| Pastelaria e doçaria . morangos. Nota: Se fizer o açúcar glacê na Bimby. o açúcar e o limão e programe 7 minutos. tendo em conta a mesma recomendação para o açúcar. licor de laranja. amêndoa amarga. menta. pode fazê-la pulverizando amêndoas cruas durante 1 minuto. morno ou frio. a água. Se necessitar de uma calda mais espessa (xarope) ponha 50 g de licor a seu gosto. velocidade 2. Sugestão: Pode perfumá-la com outros aromas substituindo parte da água por sumos. é conveniente tê-lo frio. Conservação: Conserva-se durante várias semanas dentro de um recipiente hermético do frigorifico. não faça mais de 350 g de açúcar ao mesmo tempo.TEMPO COM BIMBY: 10 M TEMPO TOTAL: 10 M (para 250 g) 130 g de açúcar 100 g de água Sumo de ½ limão 2 colheres de sopa de licor (opcional) Calda (para ensopar bolos) > Verta no copo. etc. faça-o com antecedência para que fique frio. > Perfume com o licor à sua escolha: rum. 100º. Nota: Para obter um açúcar muito fino. etc. kirsch. pode utilizá-lo quente. TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL : 1 M (para 350 g) 350 g de açúcar Açúcar glacê > Verta o açúcar no copo e programe 1 minuto.) Utilização: Segundo o uso que lhe vá dar. velocidade progressiva 5-10. Se não tiver amêndoa ralada. etc. Para ensopar bolos. Ou então adicionando algumas gotas de extractos de diferentes sabores (baunilha. café. 50 g de água e 100 g de açúcar. velocidade progressiva 5-10.

bolos de pastelaria. Retire do copo e deixe arrefecer completamente. > Programe 1 minuto velocidade 3 e vá adicionando a calda pouco a pouco pelo bocal. 6 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 450 g) Calda 140 g de açúcar 70 g de água Creme 250 g de manteiga. incorpore no copo a manteiga e programe velocidade 2 até que obtenha uma consistência cremosa. velocidade 5-10. > Verta a água e programe 4 minutos. 37º. 5 S TEMPO TOTAL: 5 M (para 250 g) 150 g de chocolate fondant 50 g de água 50 g de manteiga Cobertura de chocolate > Ponha no copo o chocolate e triture-o programando 20 segundos. Sugestão: Pode aromatizar com café solúvel. baixe o chocolate que ficou agarrado ás paredes do copo. à temperatura ambiente Creme de manteiga > Ponha o açúcar e a água no copo e programe 5 minutos. Utilização: Serve para a cobertura de tartes. cacau puro em pó. velocidade 2. 100º. até que o creme fique totalmente homogéneo.TEMPO COM BIMBY: 4 M. velocidade 2. velocidade 2. TEMPO COM BIMBY: 6 M. praline. 37º. Com a espátula. Comprove que fica uma mistura homogénea. Utilize imediatamente enquanto está morno. Programe uns segundos mais se necessário. > Coloque a borboleta nas lâminas. etc. bolos e como molho para sobremesas. > Adicione a manteiga e programe outros 4 minutos. Pastelaria e doçaria | 23 .

20 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 1 kg. Verta num recipiente e deixe arrefecer completamente no frigorifico. flores. à temperatura ambiente (não deve usar margarina) Creme de manteiga com gemas > Ponha o açúcar. > Adicione as gemas e o sal e programe 3 minutos.TEMPO COM BIMBY: 9 M. Retire do frigorifico uma hora antes de utilizar. programe 10 segundos. velocidade 2. segundo o uso que lhe indicamos a seguir: Creme de manteiga com chocolate > Incorpore 160 g de chocolate fondant derretido na calda com as gemas antes de o retirar do copo. 90º.) com a ajuda de um saco de pasteleiro ou com formas de silicone. Faça pequenas figuras (corações. Creme de manteiga com praline > Incorpore no creme de manteiga 100 g de praline em pó (ver pág 41). aprox. Programe 10 segundos. 100º. velocidade 4. 36). distribua-o por vários recipientes e aromatize cada uma adicionando directamente o ingrediente escolhido e misturando bem com a espátula. 24| Pastelaria e doçaria crema de manteiga com moka. o açúcar baunilhado e a água no copo e programe 6 minutos. natural e com chocolate > . etc. Opção: pode aligeirar o creme incorporando merengue suíço (ver pág. na calda com as gemas antes de o retirar do copo . Sugestão: Pode fazer o creme de manteiga de diferentes sabores. velocidade 4. Creme de manteiga com moka > Incorpore 2 colheres de sopa de café solúvel dissolvidas numa colher de sopa de água. coloque a borboleta nas lâminas .) 100 g de água 350 g de açúcar 1 colher de café de açúcar baunilhado ou 5 gotas de essência de baunilha 6 gemas de ovo 1 pitada de sal 400 g de manteiga. incorpore a manteiga e programe 2 minutos. Conservação: Conserva-se durante oito dias no frigorifico num recipiente hermético. Pode acelerar o processo com um banho maria frio. velocidade 4. Utilização: Este creme é ideal para recheio e decoração de tartes e bolos de pastelaria. vá incorporando pouco a pouco o creme reservado no frigorifico: Continue batendo na velocidade 2 até que a mistura esteja homogénea. > Lave o copo. congele e retire no momento de utilizar. seque-o. Conselho: Se necessitar do creme de manteiga de diferentes sabores e em pequenas quantidades.

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quando a tiver incorporado na totalidade. para que evapore bem a calda. velocidade 1. etc. Retire o copo da máquina.. 26| Pastelaria e doçaria . > Numa tigela ponha uma colher de sopa de água e as 6 gemas e quebre-as com as varas ou com um garfo. cacau puro em pó. deite toda a mistura no copo e programe 11 minutos. velocidade 1 sem por o copo medida. velocidade 3. Adicione a calda reservada sem deixar de mexer e. à temperatura ambiente 120 g de leite 120 g de açúcar glacê Creme de manteiga com leite > Coloque a borboleta nas lâminas.TEMPO COM BIMBY: 3 M TEMPO TOTAL: 3 M (para 600 g) 350 g de manteiga. temperatura Varoma. tartes (São Marcos. Capuchina). TEMPO COM BIMBY: 24 M TEMPO TOTAL: 24 M (para 300 g) 100 g de água 100 g de açúcar 6 gemas de ovo 1 colher de sopa de água Creme de gemas > Verta a água e o açúcar no copo e programe 13 minutos. etc. 90º. coloque a borboleta nas lâminas. praline. Ponha todos os ingredientes no copo e programe 3 minutos. Utilização: Este creme é indicado para a cobertura de bolos de pastelaria.. Sugestão: Pode aromatiza-lo com café solúvel. retire-lhe a tampa para que arrefeça e reserve.

velocidade 3. mínimo 35 % matéria gorda) 75 g de açúcar 200 g de chocolate fondant Creme de trufa > Verta as natas e o açúcar no copo e programe 6 minutos. gengibre. (para bater. sem programar tempo até que esteja consistente. bolos de pastelaria.) Utilização: Serve para recheio e cobertura de tartes. Sugestões: Pode aromatizar com qualquer licor à sua escolha (rum. etc. Comprove que fica uma mistura homogénea.velocidade 2. etc. velocidade 3. cravinho. > Coloque a borboleta nas laminas e verta o creme de trufa. > Adicione o chocolate partido e misture programando 30 segundos. bonbons. whisky. Pastelaria e doçaria | 27 . programe. 8 M (para 750 g) 500 g de natas. 90º.) ou com especiarias (pimenta. licor de laranja. etc.TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 12 H. Retire para um recipiente. até que o chocolate esteja derretido. deixe arrefecer e reserve no frigorifico no mínimo 12 horas.

etc. > Adicione o sumo. etc. Conservação: Conserva-se perfeitamente durante um mês num frasco de vidro no frigorifico. velocidade 4. 90º. > Adicione o sumo. > Incorpore a casca do limão e repita a operação. 4 limões 120 g de manteiga 4 ovos Creme de limão (Lemon curd) > Com o copo e as lâminas bem secas. aprox. verta o açúcar e pulverize programando 30 segundos. TEMPO COM BIMBY: 21M TEMPO TOTAL: 30 M (para 700 g) 250 g de açúcar A casca de 1 laranja. Conservação: Conserva-se perfeitamente durante um mês num frasco de vidro no frigorifico. sem nada da parte branca 200 g de sumo de laranja natural 120 g de manteiga 4 ovos Creme de laranja (Orange curd) > Com o copo e as lâminas bem secas. Nota: Este creme é típico de Inglaterra e utiliza-se como molho nas sobremesas e para o rechear ou cobertura de bolos de pastelaria. a manteiga e os ovos e programe 20 minutos. a manteiga e os ovos e programe 20 minutos. 90º. velocidade progressiva 5-10. verta o açúcar e pulverize programando 30 segundos. velocidade progressiva 5-10. > Incorpore a casca da laranja e repita a operação.TEMPO COM BIMBY: 21M TEMPO TOTAL: 30 M (para 700 g) 250 g de açúcar A casca de 1 limão 175 g de sumo de limão. 28| Pastelaria e doçaria Creme de limão > . Nota: Este creme é típico de Inglaterra e utiliza-se como molho nas sobremesas e para o rechear ou cobertura de bolos de pastelaria. velocidade 4.

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velocidade 4. TEMPO COM BIMBY: 7 M TEMPO TOTAL: 7 M (para750 g) 100 g de açúcar 500 g de leite 50 g de maizena 3 ovos 1 colher de sopa de baunilha ou açúcar baunilhado Creme de pasteleiro básico > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 7 minutos. etc. TEMPO COM BIMBY: 4 M TEMPO TOTAL : 4 M (para 350g) 100 g de açúcar 500 g de leite 3 colheres de sopa de geléia 3 colheres de sopa de água 2 colheres de sopa de sumo de limão Cobertura cristalizada de geléia > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 4 minutos. framboesa. 90º. 90º. Sugestão: Pode fazer o creme só com gemas. velocidade 4. velocidade 6. Licores: Também pode adicionar-lhe 50 g de licor (brandy. segundo o uso que lhe vai dar. Conservação: Mais de um mês no frigorifico (dentro de um pote). Sugestão: Pode fazê-lo com diferentes geléias: alperce. > Retire e reserve num recipiente coberto com película aderente ou num saco de pasteleiro. 100º. utilizando 6 gemas em vez de 3 ovos. Creme de pasteleiro com sabores Chocolate: Adicione 3 colheres de sopa (30 g) de cacau puro em pó ou pulverize juntamente com o açúcar 2 barras (50 g) de chocolate fondant. Utilização: Serve para a cobertura de tartes de frutas e como molho em sobremesas quentes ou frias. rum. 30| Pastelaria e doçaria . morango. Café: Adicione 3 colheres de sopa (10 g) de café solúvel juntamente com o açúcar. ou conhaque a gosto. etc. Verta o creme num recipiente.TEMPO COM BIMBY: 7 M TEMPO TOTAL: 7 M (para 800 g) 600 g de leite 350 g de açúcar 6 gemas de ovo 100 g de açúcar 1 colher de café de açúcar baunilhado Creme Inglês > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 7 minutos.

bolo ou bolo inglês e estenda com uma espátula molhada em água quente. argolas. bolos. velocidade 6. Deixe repousar até que o glacê seque (duas horas aproximadamente). e para espessar mais. éclaires. Se o desejar. nesse caso pulverize o açúcar em duas vezes. TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL : 20 S (para 240 g) 1 clara de ovo 200 g de açúcar glacê 4 ou 5 gotas de sumo de limão Glacê branco > Verta no copo todos os ingredientes e programe 20 segundos.TEMPO COM BIMBY: 40 S TEMPO TOTAL: 40 S (para 400 g) 350 g de açúcar 1 clara de ovo 1 colher de café de sumo de limão 3 ou 4 gotas de corante Glacê real > Pulverize o açúcar programando 30 segundos. adicione o corante escolhido em cada um e misture. Pode aromatizá-lo com licor (anis. Utilização: Serve para a cobertura de tartes. açúcar. > Se o pretender mais líquido. > Ponha os ingredientes restantes e programe 10 segundos. adicionando umas gotas de corante alimentar. etc.) Utilização: Este glacê é ideal para a cobertura de tartes. rum. decorar bolos de pastelaria. etc. > Verta o glacê real sobre uma tarte. bolos de pastelaria. Pastelaria e doçaria | 31 . distribua o glacê em vários recipientes. velocidade progressiva 5-10. também pode mudar a cor. adicione mais sumo de limão. Se necessitar de várias cores. Sugestões: Pode adicionar cacau ou café solúvel e convertê-lo em glacê de chocolate ou café. velocidade 6. delimite a borda do desenho escolhido e com um bico fino e preencha com as diferentes cores de glacê. Para fazer desenhos. etc. Sugestão: Pode fazer o dobro do glacê se for cobrir uma tarte.

Utilização: São ideais para acompanhar gelados. maracujá). > Descasque e limpe a fruta. velocidade 5. framboesas. groselhas. frutas tropicais (manga. kiwi. velocidade 3 1/2. verta-o no copo e triture 15 ou 20 segundos. Sugestões: Se gostar mais fino. Pode ser de frutos vermelhos (morangos.bavarois. > Coloque a borboleta nas lâminas e comece a bater o leite evaporado programando 2 minutos. pode coá-lo passando-o por um passador. 32| Pastelaria e doçaria Coulis de frutas frescas > . velocidade progressiva 5-10. etc. sobremesas quentes ou frias . reduzindo também o tempo de cozedura. > Por fim programe 5 minutos. TEMPO COM BIMBY: 2 M 5 S TEMPO TOTAL : 6 H (para 400 g) 400 g de leite evaporado 2 colheres de sopa de açúcar glacê Leite evaporado batido > Esvazie uma lata de leite evaporado em cuvetes de gelo e congele-o. Deve dobrar o seu volume. carnes assadas.TEMPO COM BIMBY: 5 M TEMPO TOTAL: 5 M (para 400 g) 250 g de frutas frescas 150 g de açúcar O sumo de ½ limão Calda de frutas frescas As caldas de fruta são molhos ou purés líquidos obtidos mediante uma trituração e posterior cozedura curta da fruta. velocidade 3. 90º. e ponha-a no copo juntamente com o açúcar e triture programando 15 segundos. > Quando estiver congelado. amoras). etc. Conservação: Dentro do frigorifico. conserva-se num frasco de vidro durante uma semana no máximo. Depois junte o açúcar glacê ou sacarina e misture. Se o desejar pode fazer metade da receita. Se a fruta estiver muito madura deve reduzir ou suprimir o açúcar da receita.

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> Coza duas horas.). Programe 4 minutos. as claras (sem nada de gemas). 34| Pastelaria e doçaria . 10 M (para 350 g aprox) 20 g de açúcar 4 claras de ovo 4 gotas de sumo de limão ou de vinagre 1 pitada de sal 100 g de açúcar 100 g de açúcar glacê Merengue francês > Pré-aqueça o forno a 180º. as lâminas e as borboleta devem estar isentas de gordura. > Coloque a borboleta nas lâminas. misture numa tigela grande o açúcar e o açúcar glacê. Têm de ficar muito firmes. caso contrário baixa. adicione as 20 g de açúcar. 30 S TEMPO TOTAL: 2 H. > Entretanto. etc. Vacherin de castanhas. Utilização: O merengue deve ser utilizado imediatamente. Se não estiver bem seco convém deixá-lo toda a noite dentro do forno com a porta entreaberta para o secar na totalidade. Cozido pode ser usado como base de tartes (Pavlova. o sumo de limão ou o vinagre e o sal. velocidade 3 1/2. bem limpas e secas. > O copo. programe mais tempo.TEMPO COM BIMBY: 4 M. se não estiverem. Deite as claras batidas em castelo na tigela e misture de forma envolvente. não deve mudar de cor.

o açúcar e a maizena. continue batendo 6 minutos. > Sem lavar o copo. 30 M (para 20 unidades) 50 g de amêndoa moída 50 g de açúcar 1 colher de sopa de maizena 3 claras de ovo 1 pitada de sal 2-3 gotas de vinagre 100 g de açúcar glacê Merengue japonês > Pré-aqueça o forno a 150º. velocidade 3 1/2. temperatura Varoma. e na mesma velocidade. Introduza-o no forno durante 60 minutos aproximadamente. TEMPO COM BIMBY: 16 M. Reserve > Coloque a borboleta nas lâminas. sorvetes. velocidade 3 1/2. incorpore as claras. bavaroises. o sumo de limão e o sal. incorpore o açúcar glacê. velocidade 2. Deite o merengue na tigela juntando as amêndoas. a fio muito fino (se a calda tiver arrefecido.TEMPO COM BIMBY: 4 M. > Com a máquina em marcha. > Numa tigela misture a amêndoa moída. Utilização: Serve para fazer bolos russos recheados com creme de manteiga. o açúcar e a maizena e envolva com cuidado. Utilização: Este merengue é ideal para souffles e mousses frias. Pastelaria e doçaria | 35 . etc. Quando terminar de incorporar toda a calda.) 150 g de açúcar 50 g de água 3 claras de ovo 2-3 gotas de sumo de limão 1 pitada de sal Merengue italiano > Ponha o açúcar e a água no copo e programe 10 minutos. Retire-o do copo e reserve-o. velocidade 3 1/2 e através do bocal. > Estenda-o num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone (ou faça pequenas rodelas com um saco de pasteleiro com o bico liso ou estriado). Bata-as em castelo programando 3 minutos. o sal e o vinagre. > Quando terminar. Programe 3 minutos. velocidade 3 1/2. vá incorporando a calda reservada e quente. aqueça-a 30 segundos no microondas). 30 S TEMPO TOTAL : 20 M (para 300 g aprox. verta as claras. 15 S TEMPO TOTAL: 1 H. coloque a borboleta nas lâminas. programe 1 minuto.

30 M (para 350 g) 4 claras de ovo 200 g de açúcar 1 pitada de sal 4 gotas de vinagre ou sumo de limão Merengue suíço > Coloque a borboleta nas lâminas. etc. Deite todos os ingredientes no copo e programe 4 minutos. 50º. 36| Pastelaria e doçaria Merengue suíço > . Utilização: Este merengue serve para a decoração de bolos. velocidade 3 1/2 (sem programar temperatura). conserva-se durante 3 semanas. misturando-o com uma colher de sopa de açúcar e adicionando-o no final.TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 1 H. Deixe arrefecer dentro do forno. Passados 15 minnutos. Conservação: Cozido no forno e em sítio seco dentro de uma lata ou num recipiente hermético. tendo em conta a relação de 50 g de açúcar por clara. > Quando terminar o tempo programe 4 minutos. Pode aromatizá-lo com cacau puro em pó. Utilize-o imediatamente depois de batido pois baixa. tartes. Neste caso. sobremesas. velocidade 3 1/2. baixe a temperatura do forno para 100º e coza durante mais 60 minutos. coloque-o num saco de pasteleiro e faça os montinhos. Nota: Pode bater de 1 a 6 claras. Também pode ser cozido no forno e ser utilizado para recheio de tartes ou bolos. placas ou rodelas como desejar e introduza no forno pré-aquecido a 150º.

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acompanhamento decrepes. 90º. Coloque o copo medida sobre as suas quatro patas sobre a tampa para que evapore e não salpique. velocidade 1. TEMPO COM BIMBY: 6 M TEMPO TOTAL : 6 M (para 500 g) 110 g de manteiga 200 g açúcar mascavado 200 g de nata líquida Molho de toffee > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 6 minutos. recheio de bolos de pastelaria.TEMPO COM BIMBY: 50 M TEMPO TOTAL: 50 M (para 600 g) 1 litro de leite gordo 130 g de açúcar 120 g açúcar mascavado 200 g de nata líquida ½ colher de café de bicarbonato Doce de leite com natas > Verta todos os ingredientes no copo e programe 50 minutos. > Quando acabar o tempo verta o doce rapidamente num frasco de vidro e deixe arrefecer. temperatura Varoma. 38| Pastelaria e doçaria Doce de leite com natas > . frutas . Conserve no frigorifico. velocidade 5. etc. ao fazê-lo ganhará a consistência adequada. > Sirva o molho quente ou morno. Utilização: Serve para a cobertura de bolos.

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Pode bater as natas para pastelaria salgada.TEMPO COM BIMBY: 2/3 M TEMPO TOTAL: 2/3 M (para 500 g) 500 g de natas para bater. Se quiser bater um litro de natas pode fazê-lo na velocidade 5 sem colocar a borboleta. mas nunca na porta).. > Têm de ser natas para bater. mas não congeladas (tenha-as na parte que mais arrefece. adicione antes de bater. Desta forma terá a certeza que a maquina está bem fria. com 35% de matéria gorda. adicionando queijo azul. etc. cacau. > Têm de estar muito frias. Sugestões: Adicionando 1 colher de sopa de queijo cremoso (tipo Philadelphia) as natas ficarão mais firmes. (mínimo 35% de matéria gorda) 80 g de açúcar glacê Cacau. > Se quiser aromatizar. mantenha-o uns segundos no copo e retire-o.. triture gelo na velocidade 5. verta-as no copo e programe velocidade 3 ½. Não programe tempo e esteja com atenção até que estejam firmes. > Pode bater um mínimo de 200 g e um máximo de 1 litro. canela. canela (opcional) Natas batidas > Coloque a borboleta nas lâminas. baunilha. > O copo deverá estar frio. foie gras. Uma vez firmes. incorpore o açúcar glacê e misture com a espátula. 40| Pastelaria e doçaria . > É conveniente agitar bem a embalagem para que a gordura se distribua homogéneamente e fiquem firmes com mais facilidade. granulado de chocolate. Se tiver cozinhado anteriormente com a Bimby. agite bem a embalagem das natas. baunilha. etc. Conselhos > Quando se tratar de pouca quantidade é conveniente colocar a borboleta nas lâminas. e será na velocidade 3 1/2.

Quando tiverem passado 3 minutos vá adicionando através do bocal. > Coloque a borboleta nas lâminas. deixe que caramelizem e deite sobre papel vegetal. Deixe arrefecer. > Quando estiver frio. > Quando tiver solidificado. Utilização: Pode ser bebido só. e verta no copo as gemas e o açúcar. Reserve. enriquecer ou polvilhar sobremesas e cremes. programe 8 minutos. 80º. Adicione as amêndoas. 30 S (para 350 g) 350 g de açúcar 1 colher de café de água (ou sumo de limão) Pó de caramelo > Ponha o açúcar e a água (ou sumo de limão) numa frigideira de fundo grosso e aqueça até que se derreta e adquira uma cor dourada. como sobremesa.TEMPO COM BIMBY: 30 S TEMPO TOTAL: 10 M. nozes ou outros frutos secos. Strudel. (pode ser mascavado) 200 g de amêndoas cruas e peladas Praline de amêndoas > Ponha o açúcar e a água numa frigideira de fundo grosso e aqueça até que se derreta e adquira uma cor dourada. para que mao endureça. sem retirar o copo medida.etc. > Se manipular com as mãos. Sugestão: Pode substituir as amêndoas por avelãs. folha de alumínio ou lâmina de silicone. velocidade progressiva 5-10. Utilização: É ideal para decorar gelados. TEMPO COM BIMBY: 30 S TEMPO TOTAL : 10 M (para 350 g) 300 g de açúcar. folha de alumínio ou lâmina de silicone. velocidade 3. Pulverize-o programando 30 segundos. distribua-o por sacos de plástico bem fechados ou por recipientes herméticos.) Pastelaria e doçaria | 41 . que deverá estar bem seco. ponha-o no copo que deverá estar bem seco e triture ou pulverize-o consoante o uso que lhe for dar. etc. Deite num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL : 8 M (para 400 g) 4 gemas de ovo 100 g de açúcar 50 g de vinho branco seco 150 g de moscatel doce Sabayon com Moscatel > Ponha uma caneca sobre a tampa do copo. o vinho misturado com o moscatel. parta-o em pedaços e deite-o no copo da Bimby. pulse a função Balança e pese o vinho branco e o vinho moscatel. ou acompanhando tartes com frutas (Tatin.

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> Pequena Pastelaria .

> Adicione os ovos (com a função Balança assegure-se que não pesam mais de 200 g) e o fermento. velocidade 6. velocidade 4. > Quando tiver dobrado o seu volume. Deixe repousar num sitio morno e livre de correntes de ar. > Quando os bolinhos tiverem dobrado o seu tamanho pincele com ovo batido. Introduza no forno durante 7 minutos. 23) Bolinhos de manteiga de Bilbau > Ponha o leite. Creme de manteiga > Prepare o creme de manteiga segundo as indicações da pág. A cozedura deve ser rápida para conseguir que fiquem macios. > Deixe repousar dentro do copo. Com a espátula ou com uma faca corte porções de 45 g aproximadamente e faça os bolinhos dando-lhe forma alargada e espalmando-os ligeiramente. > Por último. 23 e recheie os bolinhos. (pág. 37º.TEMPO COM BIMBY: 12 M TEMPO TOTAL: 2 H (para 20 unidades) Massa 170 g de leite 75 g de açúcar 120 g de manteiga 40 g de fermento prensado fresco 4 ovos (200 g) 500 . Desgaseifique a massa com as mãos e dê lhe uma forma cilíndrica. retire a massa do copo e coloque-a sobre a bancada polvilhada com farinha (é uma massa macia e pegajosa).550 de farinha com fermento 1 colher de café de sal Recheio 450 g de creme de manteiga. > Coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. Programe 5 segundos. velocidade Espiga. velocidade 2. > Pré-aqueça o forno a 250º. 44| Pastelaria e doçaria Bolinhos de manteiga de Bilbau > . o açúcar e a manteiga no copo e programe 2 minutos. > Incorpore metade da farinha e misture 15 segundos. copo fechado. > Retire do forno e deixe arrefecer. adicione o resto da farinha com o sal e programe 3 minutos.

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o açúcar e a essência de baunilha. 13 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 18 unidades) 70 g de flocos de puré de batata desidratados 4 claras de ovo 1 pitada de sal 4 gotas de vinagre 4 gemas de ovo 200 g de açúcar 1/2 colher de café de essência de baunilha 40 g de farinha de culinária 1 colher de café de fermento químico Recheio 450 g de creme de manteiga.TEMPO COM BIMBY: 6 M. > Lave e seque bem o copo. Programe 3 minutos. vá deitando colheres de sopa cheias de massa. o sal e o vinagre e programe 3 minutos. e adicione a farinha. velocidade 4. Termine de envolver com a espátula. velocidade progressiva 5-10. o fermento e os flocos pulverizados em volta das lâminas. Polvilhe com açúcar glacê imediatamente antes de introduzir no forno. retire a borboleta. > Forre os tabuleiros do forno com papel vegetal. Retire para uma tigela grande e reserve. verta as claras. 23) Bolos esponjosos > Pré-aqueça o forno a 180º. > Coza durante 8 minutos. velocidade 3 1/2. incorpore as gemas. 46| Pastelaria e doçaria . (pág. Verta a mistura na tigela com as claras em castelo envolvendo suavemente. > Abra a tampa. Retire e deixe arrefecer. Programe 3 minutos. separadas entre si (cabem 6 em cada tabuleiro). > Em cada um dos tabuleiros do forno. > Sem lavar o copo com a borboleta nas lâminas. velocidade 3. > Ponha no copo os flocos de puré e pulverize programando 10 segundos. Retire e reserve. Deixe os bolos colados ao papel vegetal. Coloque a borboleta nas lâminas.

velocidade 3. Deve ficar um creme liso e homogéneo. Solte-as rapidamente do tabuleiro quente. etc. o sal e as claras. Misture 20 segundos. tape-o e deixe-o repousar no frigorifico durante 15 minutos. Pastelaria e doçaria | 47 . > Repita a operação fazendo rodelas. Incorpore a farinha e volte a misturar 10 segundos. separadas entre si. á temperatura ambiente Tulipas > Pré-aqueça o forno a 180º. Pode recheá-las com sorvete. ponha cada rodela sobre uma lata de bebida ou copo e aperte com um pano para não se queimar. Alise com as costas da colher para que fique uma película de massa muito fina. As rodelas devem ter o tamanho aproximado de um prato de sobremesa (17 ou 18 cm). velocidade 3. > Forre um tabuleiro com papel vegetal. > Com a máquina na velocidade 2. > Introduza o tabuleiro no forno de 4 a 6 minutos até que as bordas da massa estejam dourados. arroz doce.TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 18 unidades) 100 g de açúcar glacê 1 pitada de sal 3 claras de ovo 100 g de farinha culinária 60 g de manteiga. deixe-as arrefecer bem. > Ponha no copo o açúcar glacê. Uma vez feitas todas as tulipas. e ponha uma colher de sopa da mistura em forma redonda. Verta-o num recipiente. adicione a manteiga pouco a pouco.

verta as claras e o açúcar e programe 4 minutos. (preparação anterior) 100 g de açúcar 1 ovo 25 g de mel 200 g de coco ralado Coquitos > Verta no copo todos os ingredientes do creme de pasteleiro e programe 5 minutos. 50º. volte a programar 4 minutos. velocidade 4. velocidade3 1/2. . 10 S TEMPO TOTAL : 1 H. > Coloque o creme preparado num saco de pasteleiro com boco frisado e forme coquitos de 3 cm de altura aproximadamente. > Sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ponha colheradas irregulares de creme de coco e merengue. velocidade 3 1/2. o copo deve estar bem limpo e seco. Misture suavemente. Deixe arrefecer um pouco.. incorpore o resto dos ingredientes e misture programando 10 minutos. TEMPO COM BIMBY: 5 M. 15 M (para 24 unidades) 200 g de leite3 claras de ovo 70 g de açúcar 1 ovo 20 g de maizena 1 colher de café de baunilha ou açúcar baunilhado Coquitos Creme de pasteleiro. Obtém aproximadamente 24 unidades. > Quando o creme estiver morno. > Pré-aqueça o forno a 180º. Têm de ficar crocantes por fora e macios por dentro. sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. > Quando acabar o tempo programado. > Pré-aqueça o forno a 180º. de seguida adicione o coco restante.TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 1 H. > Introduza no forno durante 60 ou 70 minutos. Deite o merengue numa tigela grande e adicione metade do coco e a colher de sopa de maizena. 15 M (para 24 unidades) 3 claras de ovo 250 g de açúcar 1 colher de sopa de maizena 250 g de coco ralado Cocadas > Para realizar o merengue. > Coloque a borboleta nas lâminas. > Introduza no forno durante 15 minutos. 100º. 48| Pastelaria e doçaria Cocadas e coquitos > . Continue a mexer com cuidado de forma envolvente até que o merengue e o coco estejam bem integrados. velocidade 4. > Retire o copo da máquina.

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TEMPO COM BIMBY: 6 M, 30 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 30 unidades) 300 g de massa areada (pág. 16) 600 g de doce de leite (pág. 38) 300 g de chocolate de cobertura ou de chocolate fondant

Cones de doce de leite e chocolate
> Pré-aqueça o forno a 180º. > Estenda a massa sable entre dois plásticos, com a ajuda de um rolo até que tenha 1 cm de espessura. > Com um cortador de massas redondo de 4 cm de diâmetro, corte a massa e coloque os medalhões num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. > Introduza o tabuleiro no forno durante 15 minutos. > Ponha o doce de leite num saco de pasteleiro com bico liso e vá depositando sobre cada medalhão, procurando que fique em forma de cone. Aperte o saco para que saia mais quantidade na base e menos em cima. > Coloque-os no congelador enquanto prepara a cobertura de chocolate. > Parta o chocolate em pedaços grandes e coloque-os no copo. Programe 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Com a ajuda da espátula, baixe o que tenha ficado nas paredes do copo e na tampa do copo e programe 6 minutos, 50º, velocidade 2. Verta a cobertura numa taça funda. > Retire os cones do congelador e agarrando-os pela base, mergulhe-os no chocolate. Coloque-os sobre papel vegetal ou lâmina de silicone até que o chocolate endureça. Reserve no frigorifico até ao momento de servir. Nota: O doce de leite terá de ser denso, se não tiver esta consistência, verta o no copo e programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidade 5. Deixe arrefecer completamente no frigorifico antes de utilizar.

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Cones de doce de leite e chocolate >

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TEMPO COM BIMBY: 1 M, 30 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 24 unidades) A casca de ½ limão 50 g de açúcar 50 g xarope de acér ou 1 colher de sopa de mel, com 1 colher de sopa de água 50 g de manteiga 50 g de farinha de culinária 1 colher de café de gengibre (em pó ou fresco, ralado)

Rendilhados de gengibre
> Pré-aqueça o forno a 180º. > Ponha o açúcar e a casca do limão no copo e pulverize programando 15 segundos, velocidade progressiva 5-10. Com a espátula baixe os restos que tiverem ficado nas paredes do copo. > Adicione o xarope de ácer e a manteiga. Programe 15 segundos, 50º, velocidade 2. > Incorpore a farinha com o gengibre. Programe 15 segundos, velocidade 3. > Introduza no forno durante 10 minutos. > Depois de 1 minuto, estando mais quentes, dê-lhes a forma de cone ou de telha ou deixe-as planas. Sugestão: Se quiser fazer os arrendados mais finos, antes de os cozer, cubra-os com outro pedaço de papel vegetal e deslize suavemente o rolo por cima. Sem retirar o papel coza durante 10 minutos. Retire do forno, retire o papel de cima e quando estiverem frios retire-os cuidadosamente. Utilização: Serve para decorar tartes, sobremesas, gelados, mousses, etc. Conservação: Conserva-se 15 a 20 dias numa lata ou recipiente hermético.

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Rendilhados de gengibre >

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50º. > Pese a farinha e reserve-a.TEMPO COM BIMBY: 40 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 50 unidades) 100 g de açúcar glacê 1 colher de café de açúcar baunilhado 100 g de manteiga. etc. sem programar tempo incorpore pouco a pouco a farinha e o sal. velocidade 2. á temperatura ambiente 3 claras de ovo 100 g de farinha de culinária 1 pitada de sal Línguas de gato > Pré-aqueça o forno a 180º. > Incorpore a farinha com o gengibre. > Introduza no forno durante 10 minutos. estando mais quentes. Programe 15 segundos. > Coloque a borboleta nas lâminas. Retire do forno. Sugestão: Se quiser fazer os arrendados mais finos. adicione os açúcares e a manteiga e programe 10 segundos. velocidade 3. mousses. sobremesas. Programe 15 segundos. dê-lhes a forma de cone ou de telha ou deixe-as planas. retire o papel de cima e quando estiverem frios retire-os cuidadosamente. velocidade 2. Adicione as claras e programe velocidade 2. 54| Pastelaria e doçaria Línguas de gato > . > Depois de 1 minuto. Conservação: Conserva-se 15 a 20 dias numa lata ou recipiente hermético. Utilização: Serve para decorar tartes. antes de os cozer. gelados. > Adicione o xarope de ácer e a manteiga. Sem retirar o papel coza durante 10 minutos. cubra-os com outro pedaço de papel vegetal e deslize suavemente o rolo por cima.

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> Prepare o tabuleiro do forno com as formas de papel (aproximadamente 24 unidades. velocidade 4. só a parte amarela 4 claras de ovo 1 pitada de sal 4 gemas de ovo 250 g de óleo de girassol 120 g de leite 350 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico Madalenas > Pré-aqueça o forno a 220º. > Com a borboleta posta. > Programe velocidade 3. Retire e reserve. adicione a farinha e o fermento e misture 30 segundos. > Reparta a mistura pelas formas (pode fazê-lo com um saco de pasteleiro). velocidade 3 1/2. sem programar tempo. Por último envolva com cuidado com as claras em castelo na tigela.) > Pese o óleo e o leite e reserve. velocidade 3 1/2. Introduza o tabuleiro no forno cerca de 10-15 minutos até que estejam dourados. > Sem lavar o copo. > Pulverize o açúcar e a casca do limão programando 30 segundos. Convém deixá-las repousar 15 minutos. coloque a borboleta nas lâminas. > Abra a tampa. 56| Pastelaria e doçaria Madalenas > . Quando tiverem crescido retire-as para uma tigela grande e reserve. adicione as claras de ovo com o sal e programe 4 minutos.TEMPO COM BIMBY: 6 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 24 unidades) 250 g de açúcar A casca de 1 limão. retire a borboleta. e incorpore o óleo com o leite através do bocal. Programe 1 minuto. adicione as gemas e o açúcar pulverizado e o limão. velocidade progressiva 5-10.

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velocidade 4l. > Verta o creme na tigela com as claras reservadas e misture de forma envolvente. > Com a máquina em funcionamento. adicione pelo bocal o açúcar. velocidade 3 1/2. > Pré-aqueça o forno a 200º. > Incorpore a farinha com o fermento e programe 30 segundos. Sugestão: Pode polvilhar com açúcar antes de as introduzir no forno.TEMPO COM BIMBY: 10 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 24 unidades) 4 claras de ovo 1 pitada de sal 250 g de manteiga à temperatura ambiente 250 g de açúcar 1 colher de café de açúcar baunilhado 4 gemas de ovo 120 g de leite 250 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico Madalenas de manteiga > Prepare o tabuleiro do forno com as formas de papel (aproximadamente 24 unidades. 58| Pastelaria e doçaria . > Ponha a manteiga no copo (tem de estar macia) e programe 15 segundos. as gemas uma a uma e o leite. incorpore as claras e o sal e programe 4 minutos. passas. > Coza durante 10 minutos. > Coloque a borboleta nas lâminas. adicionar pepitas de chocolate. velocidade 3. Retire-as para uma tigela grande e reserve. Deixe repousar 30 minutos nas formas antes de cozer. Reparta a mistura pelas formas (pode fazê-lo com um saco de pasteleiro). etc.) > Pese o açúcar e o leite e reserve.

velocidade 4. velocidade 4. > Pré-aqueça o forno a 180º. os ovos e o açúcar. 50 S TEMPO TOTAL : 1 H. velocidade 6. > Ponha a massa entre 2 lâminas de plástico transparente e estenda-a deixando-a com 1 cm de espessura. o fermento e o sal. 37º. deixe arrefecer e empane com os 200 g de açúcar glacê. o vinho e o sal. velocidade 5. volte a programar 3 minutos. Programe 2 minutos. > Incorpore a farinha e programe 1 minuto. Programe 3 minutos. > Antes de cozer polvilhe as madalenas com açúcar. velocidade 5. Retire do forno.TEMPO COM BIMBY: 7 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 24 unidades) ½ laranja de sumo com casca 4 ovos (200 g) 200 g de açúcar 200 g de óleo de girassol 220 g de farinha culinária 1 pitada de sal 1 carteira de fermento químico Açúcar para polvilhar Madalenas de laranja > Ponha no copo a meia laranja. > Verta o óleo no copo e misture 15 segundos. Pastelaria e doçaria | 59 . > Verta a mistura num saco de pasteleiro. velocidade 5. > Adicione a farinha. encha as formas das madalenas até 3/4 do total e deixe repousar 30 minutos no frigorifico. > Introduza o tabuleiro no forno. copo fechado. corte peças não muito grandes e coloque-as num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. > Agregue a manteiga e misture programando 20 segundos. > Baixe a temperatura do forno para 220º e coza durante 15 minutos aproximadamente. > Com corta pastas de formas variadas. durante 13 ou 15 minutos. > Quando terminar. TEMPO COM BIMBY: 3 M. 30 M (para 40 unidades) 30 g de açúcar glacê 80 g de vinho de licoroso seco 1 pitada de sal 200 g de banha de porco 400 g de farinha culinária 200 g de açúcar glacê Amanteigados > Ponha no copo os 30 g de açúcar glacê. Programe 8 segundos. 37º. > Pré-aqueça o forno a 250º. aproximadamente. > Envolva a massa em plástico e deixe-a repousar no frigorifico durante pelo menos uma hora. velocidade Espiga.

velocidade 6. TEMPO COM BIMBY: 24 S TEMPO TOTAL : 30 M (para 24 unidades) 100 g de tâmaras sem caroço 230 g de farinha culinária ½ colher de café de canela 75 g de manteiga à temperatura ambiente 100 g de açúcar mascavado 1 ovo 30 g de leite Decoração 12 nozes. Nota: Se não tiver obreias. Retire e reserve. Adicione as amêndoas reservadas e misture 10 segundos. velocidade 4. Retire a massa do copo para um recipiente. velocidade progressiva 5-10.TEMPO COM BIMBY: 1 M. velocidade 5. velocidade 4. o doce de gila e cobrir com a mesma massa. velocidade 4. > Sem lavar o copo incorpore os restantes ingredientes e programe 20 segundos. Disponha-as sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. pode por uma pequena porção de massa. 60| Pastelaria e doçaria Bolinhos de avelã. Tape-a e deixe-a repousar no frigorifico durante 30 minutos. só a parte amarela 2 ovos 250 g de doce de gila Para polvilhar Açúcar Canela Montagem 2 obreias (lâminas) Cordiais > Ponha as amêndoas no copo e pique-as programando 10 segundos. partidas ao meio Bolachas com tâmaras e nozes > Pré-aqueça o forno a 180º. > Com pequenas porções de massa forme bolas (de tamanho de uma noz). bolinhos de amêndoas e cordiais > . coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone e verta em cima de cada quadrado uma colher de café de doce de gila. Retire-as do copo e reserve. bolachas com tâmaras e nozes. Espalme-as ligeiramente e coloque em cima de cada uma um pedaço de noz. 15 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 48 unidades) 300 g de amêndoas cruas 170 g de açúcar A casca de 1 limão. cubra com uma porção de massa e introduza no forno durante 15 minutos. > Ponha as tâmaras no copo e pique programando 10 segundos. > Incorpore os ovos e misture programando 10 segundos. velocidade 3. > Corte quadrados de obreia de 4 x 4 cm ou círculos de 4 cm de diâmetro. > Pré-aqueça o forno a 180º. velocidade progressiva 5-10. > Ponha no copo bem seco o açúcar o açúcar e pulverize-o programando 20 segundos. > Adicione as tâmaras reservadas e programe 8 segundos. > Introduza o tabuleiro no forno no forno durante 20 minutos aproximadamente. Devem ficar pedaços pequenos. Adicione a casca do limão e programe 20 segundos.

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30 M (para 50 unidades) Decoração 1 ovo. forrado com papel vegetal. Nota: Se não tiver obreias. Corte com uma faca cada cilindro em rodelas de 1 1/2 cm de largura. > Pincele com ovo batido e polvilhe com as avelãs picadas reservadas para a decoração. incorpore as avelãs da massa e programe 8 segundos. à temperatura ambiente Bolinhos de avelãs > Ponha as avelãs da decoração no copo e pique-as programando 2 segundos. Retire e reserve. Retire e deixe arrefecer. > Pré-aqueça o forno a 180º. o açúcar e a manteiga e programe 20 segundos. velocidade 6. Sairão cerca de 12 a 14 bolinhos de cada um. o doce de gila e cobrir com a mesma massa. para pincelar 100 g de avelãs cruas Para polvilhar 200 g de avelãs cruas 400 g de farinha culinária 200 g de açúcar 300 g de manteiga. 62| Pastelaria e doçaria . pode por uma pequena porção de massa. velocidade 4. Devem ficar pedaços pequenos. coloque os bolinhos pressionando com três dedos de uma vez. > Sobre um tabuleiro de forno. velocidade 6.TEMPO COM BIMBY: 30 S TEMPO TOTAL: 1 H. > Adicione a farinha. Introduza a massa num saco de plástico ou envolva em película aderente e deixe repousar no frigorifico no mínimo durante uma hora. Divida-o em 4 partes e forme com cada uma delas cilindros de. coloque-a sobre a bancada e faça um bloco sem amassar muito. > Sem lavar o copo. aproximadamente 4 cm de diâmetro. > Quando a massa tiver repousado. > Coza durante 15 minutos.

70 g de amêndoas em palitos ou laminadas Bolinhos de amêndoas > Pré-aqueça o forno a 180º. > Bata um pouco de clara de ovo com um garfo e pincele a superfície dos bolinhos. Corte os bolinhos com o cortador escolhido e coloque-as sobre o tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Pastelaria e doçaria | 63 . > Estenda a massa entre duas lâminas de plástico transparente. > Ponha todos os ingredientes da massa no copo e programe 20 segundos. Retire a massa do copo. envolva-a em película aderente e deixe-a repousar no frigorifico durante 15 minutos. Conserve num recipiente hermético. polvilhe depois com a amêndoa em palitos ou laminada. deixando-a aproximadamente com 7 mm de espessura. Deixe arrefecer sobre uma grelha. à temperatura ambiente Decoração 1 clara de ovo. velocidade 6. > Coza durante 15 minutos.TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 60 unidades) 200 g de farinha culinária 50 g de maizena 100 g de açúcar mascavado 50 g de amêndoas raladas 1 pitada de sal 1 ovo 150 g de manteiga.

12) 350 g de glacê real (pág. O glacê ficará com a cor de café com leite. 62| Pastelaria e doçaria . Com uma espátula ou paleta plana estenda o glacê. o sal. velocidade 4. de forma que a massa folhada fique totalmente coberta. à temperatura ambiente 2 ovos 100 g de açúcar mascavado 100 g de açúcar 400 g de farinha culinária 1 colher de café de bicarbonato 100 g de nozes (partidas em pedaços grandes) 100 g de pepitas de chocolate. 31 e verta-a no centro da massa folhada. Sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. > Com a ajuda de uma colherinha. ou chocolate fondant partido em pedaços grandes Cookies de chocolate e noz > Pré-aqueça o forno a 200º. > Adicione a farinha. > Introduza o tabuleiro no forno durante 12 a 15 minutos. > Com uma faca ou um corta massas. o bicarbonato. copo fechado. > Ponha no copo a manteiga.TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 30 unidades) 500 g de massa folhada rápida (pág. 31) Bolinhos folhados com glacê real > Faça uma massa folhada rápida. as nozes e as pepitas de chocolate. > Coza durante 15 minutos aproximadamente. e coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. > Prepare o glacê real segundo as indicações da pág. TEMPO COM BIMBY: 45 S TEMPO TOTAL : 30 M (para 40 unidades) 200 g de manteiga. 12 e estenda-a até a deixas com 1 cm de espessura. espalme-as dando-lhe a forma de bolachas. segundo as indicações da pág. ovos e açúcares e misture programando 15 segundos. > Pré-aqueça o forno a 200º. velocidade Espiga. corte a massa em quadrados ou rectângulos do tamanho desejado. Programe 30 segundos. retire pequenas porções e faça bolas.

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Passe outros por açúcar mascavado. velocidade 6. > Pincele alguns dos bolinhos com gema de ovo batido e faça lhes umas estrias com um garfo. etc. nozes.) ou meia cereja em calda. espirais. envolva-a em película aderente e deixe-a repousar 15 minutos no frigorifico. Também pode fazer metade da massa branca e a outra metade de chocolate e combinar cores para fazer bolinhos em xadrez. 12) 350 g de glacê real (pág. > Estenda a massa deixando. > Ponha todos os ingredientes da massa no copo e programe 20 segundos. 66| Pastelaria e doçaria Bolinhos de chá cortados > . etc. introduza o tabuleiro no forno durante 10 ou 12 minutos.a um pouco grossa e corte-a com um corta massas. Coloque os bolinhos num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone.TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 30 unidades) 500 g de massa folhada rápida (pág. > Uma vez decorados. Sugestão: Se quiser fazer bolachas de chocolate adicione 50 g de cacau puro em pó ao ingredientes. Retire a massa do copo. avelãs. 31) Bolinhos de chá cortados > Pré-aqueça o forno a 180º. Também pode decorá-los com frutos secos (amêndoas.

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em forma de concha. > Verta o chocolate numa tigela e mergulhe os bolinhos nele.TEMPO COM BIMBY: 5 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 30 unidades) 50 g de açúcar glacê 250 g de farinha culinária 190 g de manteiga à temperatura ambiente 2 ovos (100 g) Para a cobertura de chocolate 250 g de chocolate fondant Bolinhos de chá frisados > Pré-aqueça o forno a 200º. até que estejam dourados.) Introduza o tabuleiro no forno durante 10 ou 12 minutos. > Ponha no copo todos os ingredientes e misture durante 30 segundos. 37º. etc. Em seguida. Pode mergulhar somente as pontas ou metade na diagonal. velocidade 4. bastões largos. Também pode por o chocolate num pequeno cone de papel e fazer fios de chocolate sobre os bolinhos. Deite a massa num saco de pasteleiro com bico frisado. > Sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. faça formas variadas (redondas. ponha o chocolate no copo e programe 30 segundos. 68| Pastelaria e doçaria Bolinhos de chá frisados > . > Entretanto. velocidade progressiva 5-10. programe 4 minutos. velocidade 3.

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TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 30 unidades) 100 g de açúcar A casca de 1 limão. velocidade 6. só a parte amarela 400 g de farinha culinária 1 colher de café de fermento químico 50 g de moscatel ou vinho doce 140 g de banha de porco 30 g de óleo de girassol 2 gemas de ovo 1 pitada de sal 1 ovo batido para pincelar 50 g de açúcar glacê Reccheio Doce de batata (pág. > Junte o resto dos ingredientes e amasse programando 20 segundos. > Adicione a casca do limão pelo bocal e programe 20 segundos. velocidade progressiva 5-10. Com a ajuda do plástico dobre ao meio para fechar a empanada. e ponha uma colher de café de doce de batata ao centro. Sugestão: Também pode fazer uma empanada grande ou trocar o recheio por doce de gila. Espalme-a com a mão ou com o rolo até obter um círculo de 8 cm de diâmetro aproximadamente. selando a borda com um garfo. Retire a massa para um saco de plástico e deixe repousar 15 minutos no frigorifico. > Ponha no copo bem seco o açúcar e pulverize programando 20 segundos. > Com uma porção de massa forme uma bola pequena e coloque-a sobre uma lâmina de plástico. 70| Pastelaria e doçaria . velocidade progressiva 5-10. 218) Pastisset de batata > Pré-aqueça o forno a 180º. > Coloque os pastisset no tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e pincele a superfície com ovo batido. > Introduza o tabuleiro no forno durante 10 ou 12 minutos.

> Com as mãos untadas. > Coza durante 12 minutos aproximadamente. ponha os ovos com o açúcar e programe 10 minutos. > Pré-aqueça o forno a 180º. 40 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 40 unidades) 5 ovos 150 g de açúcar 200 g de óleo de girassol 30 g de licor anis doce 20 g de anis em grão 400 g de farinha culinária 1 ovo batido para pincelar Argolas simples > Coloque a borboleta nas lâminas. velocidade 4. Pastelaria e doçaria | 71 . o licor e os anises e misture programando 5 segundos. > Depois amasse programando 5 minutos. velocidade 2. velocidade progressiva 5-10. Retire a borboleta. Com a espátula baixe os restos das paredes. velocidade 2.TEMPO COM BIMBY: 15 M. faça bolas de 30 g aproximadamente e forme as argolas introduzindo os dedos no centro para lhes dar forma. Coloque-as no tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e pincele-as com ovo batido. Pelo bocal e com a máquina em funcionamento na velocidade 3. > Incorpore a farinha e programe 30 segundos. > Xarope: Ponha no copo 500 g água de e 150 g de açúcar e programe 7 minutos. De seguida banhe a metade superior com glacê branco de anis. > Junte o óleo. junte 2 claras e uma colher de sopa de sumo de limão. > Glacê branco e anis: Pulverize 150 g de açúcar programando 20 segundos. velocidade Espiga. A massa tem de ficar macia. > Mergulhe cada argola em xarope quente. velocidade 4. copo fechado. mas que se possa manejar com as mãos. velocidade 6. 100º. coloque a borboleta nas lâminas e programe 3 minutos. coloque numa grelha e deixe secar. verta uma colher de sopa de água e uma colher de sopa de licor de anis. Deixe repousar 15 minutos. Argolas banhadas: Estas mesmas argolas convertem-se em banhadas em xarope quente e banhando-as com glacê branco de anis.

Se tiver só um saco de pasteleiro. Montagem > Faça um corte por um lado sem separar as metades e recheie 20 éclaires com o creme de café. outra parte com uma colher de sopa de cacau puro em pó e deixe a última parte sem aromatizar. Reserve no frigorifico. > Pré-aqueça o forno a 220º. Glacê branco e glacê de café > Prepare o glacê branco segundo as indicações da pág. Creme de pasteleiro > Siga a instruções da receita básica. Devem ficar secos por fora e macios por dentro. tape os cremes com película aderente.TEMPO COM BIMBY: 14 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 60 unidades) Para a massa 750 g de massa choux (pág. Verta cada uma em sacos de pasteleiro diferentes (se usar descartáveis). ponha o chocolate fondant com a manteiga e a água. Aqueça 30 segundos a 100%. colocando-a bem ajustada para que não forme crosta ao arrefecer. Aromatize uma das partes com uma colher de sopa de café solúvel. 31. 31) 1 colher de café rasa de café solúvel 75 g de chocolate fondant 1 colher de sopa de água 10 g de manteiga Éclairs Massa choux > Prepare a massa choux segundo as indicações da pág. baixe a temperatura para 200º e coza mais 10 minutos mas com a porta do forno entreaberta (se for necessário ponha uma colher para que não se feche). Com um saco de pasteleiro vá fazendo pequenos bastões de 5 cm de comprimento aproximadamente. 30) 1 colher de sopa rasa de cacau puro em pó 1 colher de sopa rasa de café solúvel Para a cobertura Glacê branco (pág. Separe-o em duas partes e adicione a cada uma delas uma colher de café de café solúvel dissolvido numa colher de café de água.18) Para o recheio 750 g de creme de pasteleiro (pág. Misture para integrar os ingredientes. 18 e ponha-a num saco de pasteleiro com um bico de 1 cm de diâmetro. outros 20 com creme de chocolate e os restantes com creme sem aromatizar. > Introduza no forno e quando tiverem passado 10 minutos. ou fazê-los com praline adicionando uma colher de sopa de praline ao creme de pasteleiro e decorar com caramelo por cima. Sugestão: Também pode recheá-los com nata batida e polvilhá-los com açúcar glacê. > Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal ou lâmina de silicone. Glacê de chocolate > Numa tigela pequena apta para microondas. > Banhe cada éclair na parte superior com o glacê segundo o sabor do creme. Divida-a em três partes em diferentes recipientes. 72| Pastelaria e doçaria Éclaires > .

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Quando começarem a ficar douradas. em quente sobre o rolo da massa pressionando suavemente com um pano húmido. para que adquiram forma curvada. a farinha. Verta meia colher de sopa de massa no tabuleiro e. pré-aqueça o forno a 180º e forre com papel vegetal dois tabuleiros de forno grandes. velocidade 1. 15 S TEMPO TOTAL: 12 H (para 24 unidades) 25 g de manteiga. Seguidamente programe 1 minuto. com o reverso da colher. > Quando a massa tiver repousado. Deixe-as arrefecer sobre um tabuleiro plano ou coloque-as. dentro de um recipiente com tampa (ou coberta com película aderente). Nota: Esta massa é conveniente fazê-la pela manhã e deixá-la repousar até à tarde ou fazê-la à noite e que repouse até ao dia seguinte. > Adicione o açúcar. estenda-a o mais fina possível (procure que as amêndoas fiquem bem repartidas). Em cada tabuleiro pode por 6 telhas. velocidade 2. > Introduza o tabuleiro no forno a meia altura e coza de 7 a 8 minutos. 37º. Programe 15 segundos. Deve repousar no frigorifico. à temperatura ambiente 80 g de açúcar 15 g de farinha culinária 90 g de amêndoas laminadas 2 claras de ovo Telhas de amêndoa > Coloque a borboleta nas lâminas e incorpore a manteiga em pedaços pequenos. as amêndoas e as claras. retire o tabuleiro do forno e retire as telhas com uma espátula (é uma massa macia e maleável enquanto está quente). 74| Pastelaria e doçaria Telhas de amêndoa > .TEMPO COM BIMBY: 1 M.

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velocidade 1. TEMPO COM BIMBY: 6 M. 30S TEMPO TOTAL : 1 H (para 8 pessoas) 500 g de leite 100 g de manteiga 100 g de farinha culinária 1 pitada de sal 150 g de açúcar 3 ovos Bolo de arroz > Pré-aqueça o forno a 180º. Também pode cobrir a forma ou formas com uma camada muito fina de massa folhada. 76| Pastelaria e doçaria Tarteletes de frutas > . 30. tendo em conta que o tempo de cozedura será menor. metade da receita básica (pág. 12) Recheio 375 g de creme pasteleiro. 16 e 12. segundo as indicações da págs. velocidade 1. > Unte com manteiga uma forma quadrada de 20x20 aproximadamente (ou uma redonda de 20 cm de diâmetro) e deite nela o preparado. ou de massa folhada (pág. > Adicione o leite reservado e programe 15 segundos. Reserve num jarro ou outro recipiente. > Deite no copo os restantes 200 g de água e programe 1 minuto.TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 24 unidades) Massa Massa areada (pág. > Adicione a gelatina escorrida e dissolva programando 30 segundos. velocidade 4. Montagem > As tarteletes e o creme devem estar frias. velocidade 2. (para demolhar a gelatina) 1 carteira de gelatina de maçã (80 g) 200 g de água Tarteletes de frutas > Prepare as tarteletes com a massa areada ou massa folhada rápida. 100º. Sugestão: Pode fazer bolos pequenos utilizando formas individuais (tipo flan) de 7 cm de diâmetro . a farinha e o sal. velocidade 2. Pincele com a gelatina e reserve no frigorifico até ao momento de servir. velocidade 2 para aquecer. os ovos. aproximadamente 30 minutos. 90º. 30) 10 morangos 3 kiwis 3 tangerinas (ou outra fruta) Cobertura 50 g de água. > Recheie as tarteletes com creme de pasteleiro e coloque as frutas bem lavadas e secas. > Deite o leite no copo e programe 4 minutos. > Adicione o açúcar. 100º. Também as pode polvilhar com açúcar glacê. > Faça o creme de pasteleiro segundo as indicações da pág. deitar o preparado e cozer do mesma maneira. Programe 15 segundos. de forma decorativa. 50º. 16). > Ponha a manteiga no copo e programe 2 minutos. Introduza no forno durante 50 minutos aproximadamente. > Demolhe a gelatina numa tigela com os 500 g de água.

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> Tartes e bolos grandes .

> Reserve no frigorifico pelo menos durante três horas antes de desenformar. nos laterais da forma. > Sobre uma lâmina de plástico polvilhada com açúcar glacê. > Coloque sobre o mesmo o prato de apresentação e inverta a tarte de modo a que a base da forma fique para cima. > Corte os morangos ao meio no sentido do comprimento e coloque-os um ao lado do outro. coloque o massapão. > Prepare o creme de manteiga segundo as indicações das págs. Deite sobre o creme de merengue e misture com cuidado de forma envolvente até obter um creme homogéneo. Para desenformar a tarte correctamente tenha em conta estas indicações: > Com uma faca fina. que deverá estar frio. 24) ou 600 g de creme de manteigacom leite (pág. > Abra a forma. > Faça o merengue segundo as indicações da pág. 36. retire o aro e a base forrada com película aderente. cubra-o com outra lâmina de plástico e estenda-a com a ajuda de um rolo. > Decore a superfície com os morangos laminados em forma de leque. solte cuidadosamente os laterais da forma. 80| Pastelaria e doçaria Bagatelle de morangos > . com película aderente: Unte os laterais da forma com manteiga e polvilhe com açúcar. pressionando ligeiramente para evitar bolhas de ar. Quando tiver a espessura de 5 mm. regue-o com a calda restante e cubra com película aderente. regue com metade da calda para ensopar bolos. de modo que o corte fique para o exterior. Com muito cuidado introduza o círculo de massapão na forma preparada > Corte o bolo ao meio e coloque uma das partes sobre o massapão. Também pode fazer enfeites de massapão em diferentes cores. Coloque em cima a segunda metade do bolo. a > Corte em pedaços pequenos os morangos restantes e disponha-os sobre o creme de manteiga.TEMPO COM BIMBY: 35 M TEMPO TOTAL: 1 H.000 g de creme de manteiga com gemas (pág. 24 ou 26. 8) 1. 19) 350 g de merengue suíço (pág. com antecedência. 30 M (para 12 pessoas) 1 bolo genovês ou bolo plano (pág. o massapão colorido e a calda para o creme de manteiga. corte um círculo usando a base da forma como molde de medida. deite o creme restante e nivele a superfície. distribuindo-a bem sobre o bolo. Retire para uma tigela grande e reserve. > Adicione 4 colheres de sopa da mistura de manteiga e merengue. 36) 300 g de morangos limpos e secos Bagatelle de morangos > Prepare o bolo numa forma desmontável. 26) 250 g de calda (pág. Montagem da tarte: > Forre a base da forma onde fez o bolo. Reserve 2 ou 3 morangos inteiros com as folhas para colocar sobre a tarte. 22) 500 g de massapão (pág.

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velocidade 2. > Ponha o chocolate no copo e programe 20 segundos.10) ou 1 bolo genovês plano (pág. molhe outra camada de palitos e coloque-os por cima do creme. Ponha uma camada de palitos molhados com a água e rum. > Decore a charlote colocando as castanhas cristalizadas ou os palitos partidos ao meio e colocados em v. e distribua o resto do creme por cima. 40) 8 castanhas cristalizadas ou 8 palitos La reine Charlote de castanhas > Prepare uma forma de bolo inglês de vidro ou silicone de aproximadamente 25 x 11 x 8 cm. Forre a base e os lados da forma. Reserve no frigorifico pelo menos três horas antes de servir. > Numa tigela. > Verta metade do creme no centro da forma e estenda-o por toda a superfície. > Para desenformar. 15 M (para 8 pessoas) Para a cobertura da forma 100 g de rum 200 g de água 300 g de Palitos La reine (pág. misture a água e o rum e vá molhando os palitos um a um. velocidade 7. 8) Creme de castanhas 100 g de manteiga 100 g de chocolate fondant 1 lata de puré de castanhas doces Decoração 250 g de natas batidas (pág. adicione a manteiga e programe 4 minutos. mergulhe a forma durante uns segundos em água quente e inverta-a sobre uma travessa. > Verta as natas batidas um saco de pasteleiro com um bico frisado e decore a gosto.TEMPO COM BIMBY: 15 M TEMPO TOTAL: 3 H. 82| Pastelaria e doçaria Charlote de castanhas > . Verifique se está derretido e baixe o que tiver ficado agarrado ás paredes. Para terminar. velocidade 2. 37º. > Incorpore o puré de castanhas e programe 30 segundos. untado com manteiga e polvilhado com açúcar. Envolva bem em película aderente apertando um pouco. Se a forma for metálica forre-a com película aderente.

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Esta massa é para cobrir a tarte. adicione as amêndoas. 149) Compota de maçã 5 maçãs descascadas. segundo as indicações da pág. Introduza-o no forno e coza de 12 a 15 minutos. > Com a ajuda do rolo estenda a massa areada deixando-a com 1 cm de espessura. misture tudo bem e deite a mistura sobre folha de alumínio ou tabuleiro de silicone e deixe-o arrefecer. Tem que ficar dourada.TEMPO COM BIMBY: 25 M. > Deixe o forno ligado a 170º. 100º. > Faça a massa areada com amêndoas segundo as indicações da pág. > Pré-aqueca o forno a 180º. 30 M (para 8 pessoas) 450 g de massa areada com amêndoas (pág. a água e a canela no copo e programe 15 minutos. Deixe-a arrefecer. Introduza no forno durante 8 ou 10 minutos. Ponha o açúcar mascavado numa frigideira e faça-o em caramelo. velocidade 1. Montagem da tarte > Quando o bolo base estiver cozido. Uma vez frio. Reserve num saco de plástico fechado . > Cubra a superfície da tarte com massa areada desfeita. Desenforme-a e reserve no frigorifico até ao momento de servir. 30 S TEMPO TOTAL: 5 H. 17) 800 g de mousse de queijo (pág. coloque-a num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. Com este círculo de bolo forre a forma. Ponha as maçãs. 17 e deixe repousar 15 minutos no frigorifico. 84| Pastelaria e doçaria . > Verta o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal (de 30 x 40 cm). 149 e reserve no frigorifico. > Prepare o bolo. para usar como medida. (que cobrirá até metade dos laterais) pressionando com as mãos e procurando que as bordas da mesma altura. > Polvilhe com açúcar glacê. sem sementes 100 g de água 1 pau de canela Bolo 100 g de açúcar mascavado 50 g de amêndoas cruas 90 g de açúcar 3 ovos 90 g de farinha culinária Decoração 50 g de açúcar glacê Crocante de maçã > Prepare a mousse de queijo. Verta-a numa tigela e deixe-a arrefecer. coloque sobre ele uma forma redonda desmontável de 22 ou 24 cm de diâmetro. alise a superfície e introduza no frigorifico no mínimo durante 4 horas. e corte um círculo 4 cm maior que a forma. ponha-o no copo bem seco e pulverize-o . Quando tomar cor. Preencha o molde de bolo com a compota de maçã e verta sobre ela a mousse de queijo. > Prepare a compota. parta-a com a mãos de forma grosseira e guarde-a num saco de plástico.

> Introduza no forno durante 35 minutos aproximadamente. Misture 4 segundos. velocidade 5. se forem em calda). > Por último adicione a amêndoa ralada e programe 2 segundos. velocidade 1. velocidade progressiva 5-10. em pedaços 50 g de amêndoas torradas e moídas Decoração Açúcar glacê Crumble com frutas > Ponha no copo a maçã cortada em quartos. a maizena misturada com o açúcar. > Incorpore a compota e a manteiga e programe 5 minutos.TEMPO COM BIMBY: 5 M. Retire do copo e deixe arrefecer. > Adicione o açúcar branco e o mascavado. a farinha. > Pré-aqueca o forno a 180º. 52 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Recheio 1 maçã 1 pêssego (pode ser em calda) em duas metades 50 g de cerejas 100 g de compota de frutos do bosque 50 g de manteiga 30 g de sumo de limão 80 g de açúcar 25 g de maizena Crumble A casca de ½ laranja (só a parte laranja) A casca de ½ limão (só a parte amarela) 50 g de açúcar mascavado 50 g de açúcar 100 g de farinha culinária ½ colher de café de fermento químico 100 g de manteiga fria. o pêssego em metades e as cerejas (escorridas. velocidade 2. formando uma tartelete. Programe 30 segundos. Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar glacê antes de servir. por último. velocidade 5. > Verta o sumo de limão e. > Seque-o bem e ponha as cascas de limão e laranja. velocidade 4. Preencha com a fruta reservada e termine de cobrir com o resto do crumble. > Lave o copo e arrefeça-o triturando 7 ou 8 cubos de gelo durante 10 segundos. > Numa forma desmontável de forno de 20 cm de diâmetro aproximadamente. Programe 2 segundos. 100º. o fermento e a manteiga e programe 4 segundos. Pastelaria e doçaria | 85 . verta um pouco mais de metade do crumble e pressione suavemente com os dedos por toda a base da forma e 2 cm dos laterais. velocidade 5.

o cacau. > Incorpore as frutas do copo na frigideira e caramelize-as. > Ponha o açúcar e a manteiga numa frigideira em lume brando e faça caramelo. Programe 4 segundos. incorpore a farinha. Retire e reserve. 16. o açúcar e a manteiga. 16) Recheio 1 pêra (200 g) 1 maçã (200 g) 1 banana (100 g) 100 g de açúcar 30 g de manteiga 30 g de rum ou brandy Streusel 90 g de farinha culinária 10 g de cacau. fria 20 g de pepitas de chocolate Tarte de frutas com streusel > Pré-aqueca o forno a 180º. movendo-as suavemente para que não se desfaçam.TEMPO COM BIMBY: 26 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) Base 300 g de massa areada (pág. 86| Pastelaria e doçaria Tarte de frutas com streusel > . Recheio > Ponha as frutas descascadas e cortadas em pedaços no copo e programe 2 segundos. > Introduza no forno durante 10 minutos para a pré-cozinhar. Retire do lume e deite sobre a tartelete pré-cozinhada. (tipo cola cao ou nesquik) 100 g de açúcar 100 g manteiga. Streusel > Com o copo limpo e seco. velocidade 5. Por último verta o rum e flambeie. Deixe-a repousar 15 minutos no frigorifico.Decorrido esse tempo. Retire e deixe arrefecer antes de desenformar. velocidade 4. Mantenha o forno á mesma temperatura. > Retire do copo e cubra toda a fruta: Ponha as pepitas de chocolate por cima do streusel e leve ao forno durante 30 minutos. > Prepare a massa areada segundo as indicações da pág. estenda-a e forre com ela uma forma desmontável de 26 ou 28 cm.

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Pulverize programando 30 segundos. só a parte amarela 150 g de açúcar 500 g de queijo fresco de vaca 1 ovo 75 g de farinha culinária 75 g de manteiga 1 pitada de sal ½ colher de café de canela em pó Quiejada Pasiega > Pré-aqueca o forno a 200º. introduza um palito no centro. Para comprovar que está cozido. 88| Pastelaria e doçaria . velocidade progressiva 5-10. > Verta a mistura numa forma de vidro (tipo Pyrex) de 22 cm de diâmetro e coza durante 40 minutos. Terá de sair limpo. > Ponha no copo a casca do limão e o açúcar. velocidade 6.TEMPO COM BIMBY: 1 M. > Incorpore o resto dos ingredientes e misture programando 30 segundos. 30 S TEMPO TOTAL: 42 M (para 8 pessoas) A casca de 1 limão.

Programe 10 segundos. velocidade 4. 37º. > Deixe arrefecer a tarte sobre uma grelha e polvilhe-a com açúcar glacê antes de servir. o açúcar e a água e programe 5 minutos. velocidade 4. Verta este preparado sobre as amêndoas e reserve. Não devem ficar muito trituradas. o fermento e o sal. velocidade 2. 14 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 12 pessoas) Cobertura 150 g de amêndoas cruas 130 g de manteiga 100 g de açúcar 50 g de água Bolo 150 g de açúcar 3 ovos 200 g de natas líquidas 200 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico 1 pitada de sal Decoração 50 g de açúcar glacê Tarte de amêndoas > Pré-aqueca o forno a 180º. ponha o açúcar e os ovos no copo e programe 4 minutos. > Introduza no copo a manteiga. Pastelaria e doçaria | 89 . > Incorpore as natas. > Passado este tempo. velocidade 2. coloque a borboleta nas lâminas. 90º. desenforme o bolo. > Sem lavar o copo. > Verta a mistura numa forma untada e polvilhada com farinha (de 22 cm de aproximadamente de lado ou de diâmetro) e introduza-a no forno durante 20 ou 25 minutos. á mesma temperatura. > Quando acabar. (sem programar temperatura). velocidade 4. > Ponha as amêndoas no copo e programe 4 segundos.TEMPO COM BIMBY: 14 M. volte a programar 5 minutos. estenda a cobertura por cima e introduza-o de novo no forno de 10 a 15 minutos. > Termine de misturar com a ajuda da espátula. Retire-as para uma taça grande e reserve. a farinha.

> Adicione a farinha e amasse programando 3 minutos. velocidade Espiga. Sirva-o quene com creme inglês frio. ou ao contrário. Retire a massa do copo. Fig. Figs. 4 > Ponha as maçãs com o sumo de limão no copo e programe 4 segundos. Figs. velocidade 4. Pode ajudar com com o rolo. Antes de terminar de enrolar. > Num pano ou tela branca grande. polvilhe farinha e estenda sobre ele a massa dando-lhe a forma de um rectângulo e deixando-a muito fina. Fig. 11 > Pincele com manteiga derretida e coza durante 40 ou 45 minutos. 8-10 > Coloque num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. pincele o extremo comum pouco de água para que sele bem e deixe a união para baixo (para evitar que se abra ao cozer). Retire e reserve. velocidade 4. as nozes e a canela e programe 5 segundos. o açúcar. 2-3 > Pincele a massa com manteiga derretida. Adicione cacau ou compota. Fig. > Sem lavar o copo. 6-7 > Comece a enrolar com o pano. 5 > Sobre estas deite as maçãs e a manteiga derretida que sobrou. Figs. e deite-a num saco de plástico e deixe-a repousar 15 minutos no mínimo. 12 Sugestão: Substitua o recheio por fruta da época e outros frutos secos. menos a farinha. Fig. 1 > Meta as mãos por debaixo da massa e vá estendendo até que fique finíssima. Pode fazer strudel de tamanho individual e também como um pastel. sirva-o frio com creme inglês quente. 19 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 12 pessoas) Massa 1 ovo 50 g de manteiga 30 g de açúcar 1 pitada de sal 100 g de água 300 g de farinha culinária Recheio 150 g de açúcar mascavado 150 g de passa de corinto 100 g de nozes 1 colher de café de canela em pó 150 g de manteiga derretida 500 g de maçãs reinetas. > Ponha sobre a massa. > Pré-aqueca o forno a 180º. e misture durante 10 segundos.TEMPO COM BIMBY: 3 M. apertando ao mesmo tempo. descascadas e descaroçadas 1 colher de sopa de sumo de limão Strudel de maçã > Ponha no copo todos os ingredientes da massa. introduza o açúcar. Fig. velocidade 4. as passas. 90| Pastelaria e doçaria Strudel de maçã > . as passas e as nozes reservadas. mas com cuidado para que não se rasgue. (Reserve um pouco para pincelar o strudel).

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Strudel de maçã (passo a passo) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 92| Pastelaria e doçaria .

Tarte Saint-Honoré (passo a passo)

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TEMPO COM BIMBY: 22 M, 20 S TEMPO TOTAL: 1 H, 30 M (para 12 pessoas) Massa 1 ovo 250 g de massa folhada rápida (pág. 12) 750 g de massa choux (pág. 18) Recheio 4 folhas de gelatina grandes demolhadas 750 g de creme de pasteleiro (pág. 30) 6 claras de ovo 50 g de açúcar 1 pitada de sal Caramelo 200 g de açúcar 1 colher de sopa de sumo de limão

Tarte Saint-Honoré
> Pré-aqueca o forno a 180º. > Corte um disco de massa folhada de aproximadamente 26 ou 28 cm de diâmetro e coloque-o sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. Pique-a com um garfo (ou com um rolo de bicos, como na foto do passo a passo) e pincele com ovo batido. Figs. 1-2 > Forme um cordão de massa choux por toda a borda do disco de massa folhada, com um bico liso ou frisado. Reserve a massa que sobre para fazer os éclaires. Fig. 3 > Coza a base preparada, durante 30 minutos aproximadamente. Retire e deixe arrefecer. Fig. 4 > Com o resto da massa choux, prepare pequenos éclaires procurando que fiquem de tamanho idêntico e leve ao forno durante 30 minutos. Retire e deixe arrefecer. Fig. 5 > Faça o creme de pasteleiro com 6 gemas segundo a receita da pág. 30 e,no último minuto, adicione através do bocal a gelatina demolhada bem escorrida. > Verta o creme de pasteleiro numa tigela, cobrindo bem a superfície com película aderente. Fig. 6 > Com o copo e as lâminas bem limpos e secos, bata as claras. Coloque a borboleta nas lâminas e verta as claras, junto com os 50 g de açúcar programando 9 minutos, 37º, velocidade 3 1/2. > Deite uma terça parte das claras batidas sobre o creme de pasteleiro quente e misture com movimentos envolventes. Adicione o resto das claras, continue misturando suavemente até que fiquem completamente integradas. Fig. 7 > Recheie os éclaires com o creme e guarde o restante para cobrir a base Fig. 8 > Verta o resto do creme no centro da tarte Fig. 9 > Prepare o caramelo. Ponha o açúcar e o sumo de limão numa frigideira em lume médio até que fique dourado. > Com o caramelo quente pegue os éclaires em volta da base e cubra-os com mais caramelo. Fig. 10 > Quando estiver frio, enfeite o Saint-Honoré com fios de caramelo. Figs. 11-12 Sugestão: Pode rechear o Saint-Honoré de natas batidas e os éclaires com creme de pasteleiro ou todo o recheio com natas, segundo o gosto.

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Tarte Saint-Honoré >

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TEMPO COM BIMBY: 14 M, 45 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Base 300 g de massa areada (pág. 16) 1 ovo batido, para pincelar Creme de limão 100 g de açúcar A casca de 1 limão, só a parte amarela 350 g de água 150 g de sumo de limão 3 gemas de ovo (reserve as claras) 50 g de maizena Cobertura 350 g de merengue suíço (pág. 36)

Tarte de limão e merengue
> Pré-aqueca o forno a 180º. > Prepare a massa areada segundo as indicações da página 16. Estenda-a entre dois plásticos com a ajuda do rolo e forre com ela uma forma, de aproximadamente 30 cm de diâmetro, e que nela possa cozer e conservar a tarte (tipo pyrex ou de cerâmica). Pique a superfície com um garfo, pincele com ovo batido e coza durante 20 minutos. Retire e deixe arrefecer. Creme de limão > Verta o açúcar e a casca do limão no copo e pulverize programando 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Incorpore a água, o sumo de limão, as gemas e a maizena. Programe 6 minutos, 100º, velocidade 4. Retire do copo e, quando estiver morno, deite sobre a base já cozida. Merengue > Prepare o merengue segundo as indicações da pág. 36, verta-o sobre a tarte e estenda-o com a base de uma colher formando picos. Também pode fazê-lo com um saco de pasteleiro com bico frisado. > Gratine no forno com o grill na potência máxima durante uns segundos.

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fria e em pedaços pequenos 20 g de rum Recheio 200 g de compota de framboesa Decoração 1 ovo. > Adicione o resto dos ingredientes da massa e programe 20 segundos. Quando a massa tiver repousado o tempo indicado. > Estenda a massa reservada e corte tiras de aproximadamente 2 cm. velocidade 4. Pincele com o ovo batido e coza durante 30 minutos aproximadamente. > Retire do forno e polvilhe com açúcar glacê antes de servir. Pastelaria e doçaria | 97 . unte uma forma desmontável de aproximadamente 26 cm de diâmetro. batido para pincelar 2 colheres de sopa de açúcar glacê. velocidade 6. corte um terço da massa e reserve. Coloque-as sobre a compota formando uma grade. > Entretanto. forme com ela uma bola e reserve no frigorifico durante 10 minutos. Cubra com a compota de framboesa. > Pré-aqueca o forno a 180º. para polvilhar Tarte de Linz > Ponha o chocolate e os cravos de cheiro no copo e rale. programando 15 segundos. > Incorpore as avelâs e repita a operação. coloque-a sobre a bancada polvilhada com farinha. > Retire a massa do copo. > Estenda o resto da massa e forre com ela o fundo e as paredes da forma.TEMPO COM BIMBY: 50 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Massa 10 g de chocolate fondant 2 cravos de cheiro 120 g de avelãs torradas 1 ovo médio 200 g de farinha culinária 1 colher de café de fermento químico 120 g de açúcar 1 colher de café de açúcar baunilhado 100 g de manteiga.

Recheio > Com o copo seco. > Adicione a casca do limão (bem seca com papel de cozinha). Corte tiras de massa de aproximadamente 2 ou 3 cm de largura e coloque-as nos extremidades da massa. pincele-o com ovo e pique toda a superfície. > Quando acabar o tempo programe 1 minuto. banana e morango > . junte os restantes ingredientes do recheio no copo.TEMPO COM BIMBY: 20 M TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Base 500 g de massa folhada rápida (pág. pulverize o açúcar programando 30 segundos. Pique com um garfo toda a massa e sele bem as bordas com as mãos molhadas em água. 12) Creme de recheio 150 g de açúcar A casca de 1 limão. Deite o creme sobre a base cozida e deixe arrefecer. e programe 1 minuto. cobrindo bem as frutas. pincele-as com ovo batido e coloque no forno pré-aquecido até que as extremidades subam e comecem a ficar douradas. banana e morango > Pré-aqueca o forno a 180º. 98| Pastelaria e doçaria Tarte de kiwi. Corte um rectângulo ou um quadrado de massa.3 kiwis 4 morangos Tarte de kiwi. > Coloque a borboleta nas lâminas. velocidade 2. velocidade progressiva 5-10. tipo Philadelphia 4 ovos 50 g de manteiga Glacê 100 g de açúcar 100 g de água Uns pedaços pequenos de kiwi 2 colheres de café de sumo de limão Decoração 2 bananas 2 . temperatura Varoma. velocidade 2 (sem programar temperatura). Montagem e decoração > Entretanto. Retire-a do forno e reserve-a. e programe 7 minutos. descasque e corte as frutas em rodelas finas e coloque-as sobre o creme em forma decorativa. velocidade 2. se assim o desejar. > Prepare a massa folhada rápida segundo as indicações da pág. só a parte amarela 200 g de natas líquidas 200 g de queijo creme. velocidade progressiva 5-10. Sugestão: Também pode fazer a tarte rectangular ou quadrada. 90º. > Pincele a tarte com o glacê. Introduza no forno até que a massa comece a ficar dourada (15 minutos aproximadamente). Programe 10 minutos. Glacê > Enxague bem o copo e ponha os ingredientes do glacê. 12 e forre uma forma desmontável de 26 ou 28 cm. Pode utilizar outras frutas. e deixe no frigorifico até ao momento de servir.

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TEMPO COM BIMBY: 9 M. retire a película aderente e cubra a superfície com creme. Volte a estender outra camada de de creme e amêndoas e termine com uma camada de palitos pincelados com café.30 Palitos La reine (pág. no mínimo. > Forre a base com os palitos e pincele com leite frio. 10) 1 kg de creme de manteiga com gemas (pág. cortando-o em três rodelas. forte 50 g de leite frio Tarte de moka e amêndoa > Prepare os palitos La reine seguindo as instruções da receita da pág. 24. pincelando-os co café. Neste caso deverá ser retirada com antecedência e consumida no próprio dia. Estenda um pouco do creme de moka. procurando que fique bem liso. > Desenforme a tarte. > Forre uma forma redonda de 22 ou 24 cm de diâmetro com película aderente. > Prepare o creme de manteiga com moka. Pastelaria e doçaria | 100 . Conservação: Esta tarte conserva-se muito bem no frigorifico durante sete dias e no congelador durante um mês. 10. polvilhe com umas amêndoas picadas e cubra com outra camada de palitos. 24) 100 g de amêndoas torradas e picadas 50 g de café. 30 S TEMPO TOTAL: 2 H (para 12 pessoas) 25 . > Conserve-a no frigorifico até ao momento de servir. Também pode rechear um bolo genovês. procurando que saia o suficiente da borda para depois poder envolver a tarte. Verta o creme restante num saco de pasteleiro com um bico frisado e decore a seu gosto. seguindo as indicações da pág. > Envolva a tarte com a película aderente e deixe-a repousar no frigorífico durante uma hora.

16 e forre com ela uma forma desmontável de 24 cm de diâmetro. > Incorpore o resto dos ingredientes do recheio e misture programando 15 segundos. > Estenda o recheio sobre a tarte e introduza no forno durante 25 minutos. 16) Recheio 250 g de nozes 60 g de açúcar 1 ovo 1 colher de café de fermento químico 20 g de mel 10 g de licor seco ou rum Glacê fluido 200 g de açúcar glacê 50 g de água Decoração 8 nozes. velocidade 4. Reserve > Ponha as nozes no copo e pique. velocidade 3. velocidade 3. verta o glacê líquido sobre o recheio e enfeite com as nozes em metades. Pastelaria e doçaria | 101 . > Desenforme a tarte sobre um prato . > Deite o açúcar glacê e a água no copo e misture 15 segundos. Retire e deixe arrefecer. em metades Tarte de noz > Pré-aquça o forno a 180º. programando 10 segundos.TEMPO COM BIMBY: 46 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Base 300 g de massa areada (pág. > Faça a massa areada segundo as indicações da pág.

descasque. > Distribua o recheio sobre a forma coberta com a massa folhada e introduza no forno durante 30 minutos. a canela e as nozes. Reserve. Programe 3 segundos. 102| Pastelaria e doçaria Tarte de maçã > . 12) Recheio 500 g de maçãs (golden reineta ou grand smith) 50 g de açúcar mascavado 100 g de manteiga 50 g de passas 70 g de nozes 1 colher de café de canela em pó Tarte de maçã > Prepare uma massa folhada rápida. pode pincelá-la com gelatina de maçã diluída. picando a base com um garfo. para lhe dar brilho. retire as sementes e ponha-as no copo juntamente com o açúcar.TEMPO COM BIMBY: 23 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 250 g de Massa folhada rápida (pág. Uma vez que tenha repousado no frigorifico. estenda-a e cubra uma forma desmontável rectangular de aproximadamente 12 x 35 cm. > Pré-aqueça o forno a 180º. a manteiga. Sugestão: Uma vez fria. velocidade 4 (têm de ficar pedaços grandes). seguindo as instruções da pág 12. as passas. aproximadamente. > Corte as maçãs em quartos.

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TEMPO COM BIMBY: 8 M, 30 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) Base 80 g de manteiga ,à temperatura ambiente 200 g de bolachas, napolitanas, maria, tostadas, etc. Recheio 250 g de água 1 carteira de gelatina de limão 400 g de queijo Philadelphia 200 g de natas 40 g de açúcar Cobertura 200 g de doce de morango, framboesa, cereja, etc a seu gosto 2 colheres de sopa de sumo de limão 3 colheres de sopa de gelatina (15 g aproximadamente) 50 g de água

Cheesecake de limão
> Ponha as bolachas no copo e pulverize 5 segundos, velocidade 10. > Adicione a manteiga e misture 5 segundos, velocidade 5. > Cubra com este preparado o fundo de uma forma redonda desmontável de 24 ou 26 cm de diâmetro aproximadamente, pressionando com os dedos para que fique compacta. Reserve no congelador enquanto prepara o recheio. Recheio > Verta a água no copo e programe 5 minutos, 100º, velocidade 1. > Verta por esta ordem, a gelatina, o queijo, as natas e o açúcar. Misture programando 20 segundos, velocidade 5. > Retire a forma do congelador e verta esta mistura no seu interior. Guarde no frigorifico até que a mistura solidifique (aproximadamente duas ou três horas). Cobertura > Ponha os ingredientes no copo e programe 3 minutos, 80º, velocidade 2. > Deixe arrefecer e deite sobre a tarte solidificada. Reserve a tarte no frigorifico durante pelo menos uma hora.

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Cheesecake de limão >

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TEMPO COM BIMBY: 1 M, 15 S TEMPO TOTAL: 1 H, 45 M (para 12 pessoas) Massa 250 g de farinha culinária 125 g de manteiga 100 g de açúcar 1 ovo 1 colher de café de fermento químico 1 pitada de sal 1 colher de café de sumo de limão Recheio 1 kg de requeijão 200 g de açúcar 10 g de açúcar baunilhado 3 gemas de ovo 1 pitada de sal A casca de 1 limão O sumo de 1 limão 3 claras de ovo 1 frasco pequeno de tangerina (opcional) 50 g de passas (opcional)

Cheesecake alemão
> Pré-aqueça o forno a 175º. > Ponha no copo todos os ingredientes da massa e programe 15 segundos, velocidade 6. Envolva em película aderente e deixe repousar no frigorifico enquanto prepara o recheio. Recheio > Introduza todos os ingredientes do recheio no copo e programe 1 minuto, velocidade 3, ajudando com a espátula Montagem > Ponha a massa sobre uma superfície enfarinhada e estenda com a ajudo do rolo. Cubra com ela o fundo e as paredes de uma forma, previamente untada, de aproximadamente 22 ou 24 cm de diâmetro e 8 cm de altura. Deite sobre ela o recheio e coza durante uma hora e meia aproximadamente. Se ao final de uma hora já tiver mudado de cor, cubra com folha de alumínio até ao final, para que não fique demasiado dourada.

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40 S TEMPO TOTAL: 2 H. Programe 2 minutos. velocidade 6. ananás ou outra fruta em calda ou também cobrir com uma cobertura cristalizada de geléia (ver receita na pág. > Ponha a mistura numa forma redonda desmontável de 24 cm. Com a máquina em funcionamento. velocidade 6.TEMPO COM BIMBY: 2 M. > Deite o creme sobre a base da tarte já fria. Introduza no forno durante 10 minutos. > Pré-aqueça o forno a 200º. Base > Deite os corn-flakes no copo e programe 10 segundos. ou 12 pequenas de gelatina 100 g de água (para demolhar a gelatina) 3 iogurtes naturais sem açúcar 200 g de natas 400 g de leite condensado 150 g de passas de alperce Tarte de iogurte > Ponhas as passas a macerar em água quente. > Demolhe as folhas de gelatina pondo-as numa taça com água fria. Retire e deixe arrefecer. pressionando bem para que fique compacta. Reserve no frigorifico pelo menos durante duas ou três horas antes de servir. as natas e o leite condensado. > Deite no copo. > Adicione a manteiga e programe 15 segundos. 30) Pastelaria e doçaria | 107 . velocidade 3. os iogurtes. Nota: Pode substituir as passas de alperce por pêssegos. 30 M (para 8 pessoas) Base 170 g de corn-flakes 50 g de manteiga à temperatura ambiente Recheio 6 folhas grandes. adicione pelo bocal a gelatina líquida. Corte as passas em tiras e enfeite a superfície da tarte. Creme de iogurte > Escorra as folhas de gelatina e leve ao microondas durante 15 segundos.

Nota: As nuvens são guloseimas de merengue e gelatina. > Adicione o sumo de laranja e misture 30 segundos. Retire para uma tigela e deixe arrefecer até que tenha a tenha a textura de creme. > Ponha o leite e os marshmallows no copo e programe 3 minutos. 90º. 15 S TEMPO TOTAL: 1 H. 13 e cubra com ela o fundo de uma forma desmontável de 22 cm de diâmetro. 45 M (para 8 pessoas) Base 280 g ou 380 g de massa par base de tartes sem forno (pág. não deixe que solidifique. com movimentos envolventes. Reserve no frigorifico. Deixe solidificar no frigorifico. velocidade 4. velocidade 2. Comprove que estão bem derretidos. Sugestões: Pode substituir o sumo de laranja por sumo de limão. > Incorpore as natas batidas na tigela. 108| Pastelaria e doçaria Tarte de nuvens > . 13) Recheio 250 g de natas batidas sem açúcar 230 g de Marshmallows 50 g de leite 200 g de sumo de laranja natural Tarte de nuvens Base > Prepare a massa para base de tartes sem forno. Deite sobre a base da tarte.TEMPO COM BIMBY: 1 M. Pode encontrá-las nas lojas de guloseimas e grandes superfícies. Recheio e montagem > Bata as natas bem firmes e reserve no frigorifico. seguindo as indicações da pág.

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TEMPO COM BIMBY: 12 M. velocidade 2. Para que seja mais fácil estender o doce. velocidade 2. sem programar tempo nem temperatura e vá incorporando uma a uma as gemas pelo bocal. > Junte a manteiga e o açúcar e programe 4 minutos. 37º. > Adicione a manteiga e programe 4 minutos. velocidade 2 1/2. velocidade 2. > Termine de envolver com a espátula e verta no recipiente com o merengue reservado. 20 S TEMPO TOTAL: 1 H. Sugestão de apresentação: Servir com natas frias recém batidas e ligeiramente açucaradas. 30 M (para 8 pessoas) Bolo 6 claras de ovo 40 g de açúcar 1 pitada de sal 200 g de chocolate fondant 120 g de manteiga 150 g de açúcar 6 gemas de ovo 120 g de farinha culinária 1 colher de café de fermento químico 50 g de cognac Recheio 1 lata pequena de doce de alperce (400 g) Cobertura 150 g de chocolate fondant 50 g de manteiga 50 g de água Bolo Sacher > Pré-aqueça o forno a 180º. Retire e deixe arrefecer sobre uma grelha. Base > Coloque a borboleta nas lâminas. 37º. Montagem > Divida o bolo em duas camadas e estenda o doce de alperce na camada inferior. adicione o chocolate e triture-o programando 5 segundos. > Sem lavar o copo. Programe 10 segundos. velocidade progressiva 5-10. 80º. Comprove que o chocolate está bem derretido e baixe com a espátula os restos que tenham ficado na tampa e nas paredes do copo. 37º. tentando cobrir toda a superfície para que fique lisa e brilhante. > Programe 4 minutos. > Coloque a mistura numa forma redonda de 22 cm de diâmetro. Com a espátula baixe os restos que tenham ficado nas paredes e na tampa do copo. Comprove que fica uma mistura homogénea. velocidade progressiva 5-10. velocidade 4. 110| Pastelaria e doçaria Tarte Sacher > . Deite numa tigela e reserve. velocidade 2. pode aquece-lo dentro do copo 1 minuto. adicione as claras. misturando de forma envolvente para arejar o preparado. > Coloque a grelha com o bolo sobre um tabuleiro (para poder recuperar o chocolate restante) e verta a cobertura quente por cima. Cubra com a outra metade e estenda uma camada fina de doce de alperce na superfície e nas laterais do bolo. o açúcar e o sal e programe 4 minutos. Cobertura > Ponha o chocolate no copo e triture-o 20 segundos. > Verta a água e programe 4 minutos. previamente untada e leve ao forno durante 45 minutos aproximadamente. > Adicione a farinha e o fermento.

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Creme de gemas > Prepare o creme de gemas segundo as indicações da pág. 26) Bolo capuchinha > Pré-aqueça o forno a 160º. 37º. pique o bolo com um palito ou um espeto e verta a calda por cima. 15 M (para 10 pessoas) Bolo 10 gemas 1 clara de ovo 50 g de maizena Calda 250 g de água 250 g de açúcar A casca de 1 limão Cobertura 300 g de creme de gemas (pág. 4 S TEMPO TOTAL: 1 H. 112| Pastelaria e doçaria . Sugestão: Pode polvilhar a superfície com açúcar e queimá-lo com um ferro quente ou com um maçarico. Termine de envolver com a espátula e deite na forma reservada.TEMPO COM BIMBY: 52 M. verta a água com o açúcar e a casca do limão e programe 14 minutos. velocidade 4. > Quando acabar o tempo programado. Deixe arrefecer. incorpore a maizena e misture 4 segundos. 26. > Coloque dentro do forno um tabuleiro com água. Calda > Com o copo limpo. velocidade 3 1/2. > Uma vez fora do forno. > Unte uma forma redonda de 22 cm de diâmetro e 5 cm de altura com manteiga e reserve no frigorifico. > Introduza a forma no forno dentro do banho maria durante 20 minutos aproximadamente. velocidade 2. > Coloque a borboleta nas lâminas. Verifique que neste tabuleiro cabe uma forma redonda de 22 cm de diâmetro. verta as gemas e a clara e bata programando 12 minutos. > Desenforme o bolo e cubra-o com o creme de gemas. temperatura Varoma.

16) 750 g de creme de pasteleiro (pág. temperatura Varoma. > Pré-aqueça o forno a 180º. Glacê > Descongele os frutos vermelhos. Coloque os frutos vermelhos por cima. Retire e deixe arrefecer. Pastelaria e doçaria | 113 . procurando que fiquem bem distribuídos e. Estenda-a com ajuda do rolo e cubra com ela uma forma de aproximadamente 30 cm de diâmetro. 30 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 12 pessoas) 300 g de massa areada (pág. colando-a no creme para que não forme crosta. Pique a superfície. previamente untada com manteiga. velocidade 2. > Retire a massa areada do frigorifico e coloque-a entre dois plásticos. 30) Glacê 130 g de água 120 g de líquido. > Deite numa taça e adicione o líquido resultante da descongelação dos frutos vermelhos. > Adicione a gelatina em pó em redor das facas e misture 10 segundos. resultante da descongelação dos frutos vermelhos 1 colher de sopa rasa de gelatina neutra em pó 500 g de frutos vermelhos congelados Tarte de frutos vermelhos > Prepare a massa areada segundo as indicações da pág.TEMPO COM BIMBY: 9 M. colocando-os num passador e com uma taça por baixo para recolher o líquido que soltem. Montagem da tarte > Verta e estenda bem o creme de pasteleiro sobre a base da tarte já cozida e fria. Deite numa tigela e tape imediatamente com película aderente. pincele com ovo batido e deixe repousar no frigorifico aproximadamente 15 minutos. Deixe arrefecer. 16. por fim. Reserve no frigorifico. Deixe arrefecer no frigorifico antes de servir. > Ponha a água no copo e programe 2 minutos. Deixe repousar no frigorifico. 30. > Faça o creme de pasteleiro segundo as indicações da pág. velocidade Colher. a gelatina reservada que estará semi coalhada. > Coza a base da tarte até que comece a ficar dourada (aproximadamente 15 minutos).

> Sirva-a quente acompanhada de nata líquida. bananas. Sugestão: Pode substituir as maçãs por pêras. Montagem > Parta o bolo genovês ao meio. 114| Pastelaria e doçaria Bolo São Marcos > . de forma que a forma fique toda coberta. 30 M (para 8 pessoas) 1 bolo genovês (pág. > Introduza a tarte no forno de 20 a 25 minutos.) descascadas. Retire do forno e desenforme sobre o prato onde vai ser servida. Corte um círculo de massa um pouco maior que o tamanho da forma e cubra todas as maçãs. Quando o caramelo estiver dourado. 8) 250 g de calda para ensopar bolos (pág. 40) 300 g de creme de gemas (pág. descaroçadas e cortadas em quartos 50 g de açúcar 50 g de manteiga Tarte Tatin > Prepare a massa folhada rápida segundo as instruções da pág.. > Verta o creme de gemas por cima do bolo e enfeite os laterais do bolo com as natas batidas. etc. > Estenda a massa folhada entre dois plásticos para que seja mais fácil e deixe a massa com 1/2 cm de espessura. > Faça o caramelo com o açúcar e o sumo de limão. Sugestão: Pode polvilhar com açúcar glacê e queimar com um ferro quente ou maçarico. alperces. 26) Bolo São Marcos > Prepare com antecedência o bolo. As maçãs têm de estar muito juntas e apertadas porque ao cozer encolhem. etc. ensope com a calda e cubra com metade das natas batidas. as natas e o creme de gemas. numa frigideira ou numa forma redonda de 24 ou 26 cm de diâmetro e 6 cm de altura.TEMPO COM BIMBY: 30 M TEMPO TOTAL: 1 H. antes do caramelo arrefecer. TEMPO COM BIMBY 20 S TEMPO TOTAL : 1 H (para 8 pessoas) 300 g de massa folhada rápida (pág 12) Caramelo 150 g de açúcar 1 colher de sumo de limão Recheio 6 maçãs golden. introduzindo-a muito bem nos laterais interiores da forma. cubra com ele o fundo e os laterais da forma. reinetas.. creme inglês. Coloque a outra metade do bolo por cima e ensope novamente com calda. 12. Polvilhe com açúcar e distribua pedaços pequenos de manteiga por cima das maçãs. a calda. > Coloque as maçãs com a parte do caroço para cima. 22) 500 g de natas batidas (pág. pois dificulta a operação. > Pré-aqueça o forno a 180º.

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Montagem > Parta o bolo ao meio no sentido transversal e pincele a metade inferior com o licor de cerejas. velocidade 3 1/2. Pulverize tudo programando 20 segundos. > Sobre a cobertura. Desta forma a mistura ficará homogénea. > Ponha no copo. preparada anteriormente e misture tudo 4 segundos. alisando com a espátula. Não programe tempo e fique atento até que as natas fiquem consistentes. Verta a mistura na forma e introduza no forno. incorpore o açúcar glacê e misture com a espátula. 24 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 10 pessoas) Bolo 100 g de farinha culinária 40 g de cacau puro em pó 2 colheres de café de fermento químico 1 colher de café de açúcar baunilhado 1 pitada de sal 3 ovos 150 g de açúcar 100 g de manteiga 40 g de kirsch Recheio 250 g de cerejas em kirsch 600 g de natas muito frias 1 colher de café de açúcar baunilhado 100 g de açúcar glacê Decoração Aparas de chocolate Bolo Selva negra Bolo > Pré-aqueça o forno a 180º. deixando algumas para decorar. > Pincele com licor de cerejas a outra face interior da outra metade do bolo e dê-lhe a forma original. bem seco. velocidade 1. Adicione a manteiga e a mistura de farinha e cacau. Adicione o licor e misture-o. faça umas rosetas de nata feitas com a ajuda de um saco de pasteleiro com um bico frisado. e coloque sobre elas uma cereja. Programe 5 minutos. Cubra todo o bolo com as natas batidas e ponha por cima as cerejas previamente escorridas em papel de cozinha. incorpore as natas e o açúcar baunilhado e programe velocidade 3 1/2. durante 20 ou 25 minutos. 37º. > Coloque a borboleta nas lâminas. Espete um palito no centro para verificar se está cozido (o palito deve sair limpo). velocidade progressiva 5-10. velocidade 3 (sem programar temperatura). Desenforme e deixe arrefecer. Conserve no frigorifico. 116| Pastelaria e doçaria Bolo Selva negra > . a farinha. Programe de novo 4 minutos. Verta numa tigela e reserve. Termine retirando a borboleta e misturando suavemente com a espátula e com movimentos envolventes.TEMPO COM BIMBY: 9 M. o fermento o açúcar baunilhado e o sal. > Unte e enfarinhe uma forma alta desmontável de 24 cm de diâmetro. e adicione no copo os ovos e o açúcar. o cacau. Uma vez consistentes. Recheio > Coloque a borboleta nas lâminas. > Termine colocando aparas de chocolate feitas com um descascador de batatas. Cubra todo o bolo com a restante nata batida.

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> Faça um bolo genovês para base. Ponha a grelha com o tronco sobre um tabuleiro (para recuperar o chocolate que sobre) e deite a cobertura sobre o bolo. 22) 750 g de creme de trufa (pág. 27) 250 g de cobertura de chocolate (pág. simulando um ramo. Com a ajuda de duas espátulas coloque-o sobre o prato de servir.TEMPO COM BIMBY: 35 M TEMPO TOTAL: 2 H (para 10 pessoas) Tronco de Natal > Pré-aqueça o forno a 180º. marque linhas com se fosse um tronco. 8) 250 g de calda (pág. Retire do forno e desenforme sobre um pano húmido. 23. 26) 118| Pastelaria e doçaria Tronco de Natal > . fazendo alguns círculos como se fosse nós. humedeça-o com a calda e recheie com a trufa. Pode cortar uma parte do tronco inclinada e colocá-lo encostado lateralmente ao tronco. > Com um pente de pastelaria ou com um garfo. procurando que fique totalmente coberto. Volte a enrolar cuidadosamente. desenrole o bolo. enrole e deixe arrefecer. coloque sobre uma grelha e cconserve no frigorifico. > Uma vez frio. 1 bolo genovês (pág. 8. > Prepare a cobertura de chocolate seguindo as indicações da pág. retire o papel. seguindo as indicações da pág.

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> Massas fritas .

e escorra-as sobre papel absorvente. velocidade 2. > Com um corta massas redondo de 5 ou 6 cm de diâmetro. Para fritar 500 g de azeite ou óleo de girassol 122| Pastelaria e doçaria Bolas de Berlim > . amassando ligeiramente com as mãos. > Desgaseifique a massa espalmando-a com as mãos e. doce de framboesa. velocidade Espiga. > Enquanto estão quentes. > Frite-as em azeite ou óleo não muito quente (150º). 40 S TEMPO TOTAL: 1 H. > Incorpore o fermento e misture programando 20 segundos. Sugestão: Uma vez fritas pode recheá-las com doce de leite. Programe 30 segundos. creme de pasteleiro. separadas entre si. passe-as por açúcar e coloque-as num tabuleiro. 30 S (para 36 unidades) Massa 250 g de leite 30 g de fermento fresco. > Adicione a farinha e o sal. > Deite a massa sobre a superfície de trabalho polvilhada com farinha e forme um bolo liso. Cubra-o com um pano e deixe repousar até que dobre o seu volume (aproximadamente 30 minutos). corte a massa e coloque as peças sobre a bancada polvilhada com farinha. com a ajuda do rolo. prensado de padaria 75 g de açúcar 75 g de manteiga 2 ovos 500 g de farinha com fermento 1 pitada de sal Bolas de Berlim > Deite o leite no copo e programe 1 minuto. 37º.TEMPO COM BIMBY: 3 M. copo fechado. estenda a massa até que tenha 2 cm de espessura. > Adicione o açúcar. etc. Tape-as com um pano e deixe que dobrem o seu volume (aproximadamente 30 minutos). velocidade 2. Amasse programando 2 minutos. a manteiga e os ovos. velocidade 1.

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> Quando tiver repousado. Sugestão: Pode servir os anéis polvilhados com açúcar glacê ou decorados com glacê branco.a sobre um tabuleiro enfarinhado. 100 g de açúcar A casca de 1 laranja. amasse ligeiramente com as mãos formando um bolo. corte discos e em seguida com um corta massas pequeno retire um círculo do centro. só a parte laranja 350 g de farinha culinária 1 colher de café de fermento químico 50 g de manteiga. aproximadamente. à temperatura ambiente 1 ovo 30 g de mel 50 g de leite 50 g de sumo de laranja Para fritar 500 g de azeite ou óleo de girassol 124| Pastelaria e doçaria . corte as peças e disponha-as sobre a bancada ligeiramente untada com azeite. > Incorpore a casca de laranja e volte a programar 10 segundos. Escorra-os sobre papel absorvente e deixe arrefecer. Se não tiver o corta massas indicado. velocidade 7. Deixe repousar no frigorifico durante 30 minutos. > Introduza os anéis em bastante azeite ou óleo quente e frite-os de ambos lados. > Retire a massa do copo e coloque. velocidade 7. coloque a massa sobre a bancada de trabalho polvilhada com farinha e. > Com um corta massas de 8 cm com um saca bocados incorporado.TEMPO COM BIMBY: 35 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 40 unidades) Anéis de laranja > Deite o açúcar no copo e pulverize programando 10 segundos. Estenda com a ajuda do rolo até que tenha 1 cm de espessura. velocidade 6. > Adicione o resto dos ingredientes e programe 15 segundos.

> Descasque e descaroce as maçãs com um utensílio apropriado. 200 g de farinha culinária 1 pitada de sal 200 g de cerveja 10 g de açúcar 20 g de azeite 1 ovo 4 maçãs (reineta. golden. Corte rodelas de 1/2 cm de espessura. Sugestão: Pode substituir a maçã por figos secos abertos em leque.TEMPO COM BIMBY: 30 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 36 unidades) Fritos de maçã > Deite todos os ingredientes da massa no copo e programe 30 segundos. velocidade 5. Escorra sobre papel absorvente e polvilhe com açúcar antes de servir. passe-as com limão para que não oxidem. introduza-as no óleo quente e frite até que fiquem douradas. etc) 1 limão Para fritar 500 g de azeite ou óleo de girassol Para polvilhar 50 g de açúcar Pastelaria e doçaria | 125 . Verta a mistura numa tigela e deixe repousar pelo menos 15 minutos. aproximadamente. > Banhe as rodelas de maçã na massa.

fará sair por entre o polegar e o indicador uma pequena bola de massa. > Retira-se esta bola com os dedos polegar. ao fechar a mão. Retire a massa para uma tigela. quando estiver quente. 20 S TEMPO TOTAL: 45 M Sonhos de vento valencianos > Deite a água e o fermento no copo e programe 10 segundos. É conveniente ter um recipiente com água para molhar os dedos. frite os sonhos. > Ponha o azeite numa frigideira funda e. velocidade 5. cubra-a com película aderente e deixe repousar 30 minutos. velocidade 4. indicador e médio da mão direita. > Adicione a farinha. (para 60 unidades) 500 g de água morna 40 g de fermento fresco. Programe 10 segundos. coloque numa travessa e polvilhe com açúcar. Sugestão: Os sonhos de vento valencianos têm uma técnica especial para a sua elaboração. faça um buraco ao centro com o dedo e introduza-os no óleo quente. prensado de padaria 500 g de farinha com fermento 1 pitada de sal 1 colherada de açúcar Para fritar 300 g de azeite ou óleo de girassol Para polvilhar 150 g de açúcar 126| Pastelaria e doçaria Sonhos de vento valencianos > . Escorra sobre papel absorvente. copo fechado. e pressiona-se ao centro para fazer um buraco.TEMPO COM BIMBY: 1 H. Vá retirando pequenas bolas de massa. velocidade Espiga. > Amasse programando 1 minuto. molhados em água. já que se trata de uma massa muito macia: > Com a mão esquerda retire uma porção de massa com a palma da mão. o sal e uma colherada de açúcar.

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TEMPO COM BIMBY: 25 S TEMPO TOTAL: 30 M Canudos recheados > Deite o óleo e o vinho moscatel no copo e programe 10 segundos. corte-a em quadrados e enrole-os sobre uma cana ou molde especial para este uso. > Em seguida. velocidade 5. > Recheie os canudos com creme de pasteleiro ou natas batidas e polvilhe-os com açúcar glacê. Solte-os da cana ou do molde utilizado para lhes dar forma e ponha-os sobre papel absorvente. Sugestão: Também pode cozer os canudos no forno a 180º. (para 24 unidades) 100 g de óleo de girassol 100 g de vinho moscatel 280 g de farinha de confeitaria 1 pitada de sal 128| Pastelaria e doçaria Canudos recheados > . velocidade 6. frite os canudos em óleo bem quente. Pegue nas pontas da massa humedecendo-os com um pouco de água para evitar que se abram durante a fritura. > Seguidamente. Junte a farinha e o sal e amasse programando 15 segundos. estenda a massa até que fique muito fina.

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(para 40 unidades) Massa 300 g de farinha de confeitaria 100 g de óleo de girassol 15 g de anises 15 g de sésamo 50 g de sumo de laranja natural 25 g de vinho branco 25 g de licor de anis 1 ovo médio Sal Calda de mel 300 g de mel 50 g de água Para fritar 500 g de azeite ou óleo de girassol 130| Pastelaria e doçaria . velocidade 6. velocidade 2. uma vez fritos. com açúcar glacê. > Frite-os em óleo não muito quente (150º) e escorra-os sobre papel absorvente. Deite a calda numa taça e banhe os pestinhos. Sugestão: Pode polvilhar os pestinhos. Dobre-os unindo duas pontas opostas e sele com água para que não se abram ao fritar. Calda de mel > Verta o mel e a água no copo e programe 4 minutos. > Retire a massa do copo e deixe repousar durante meia hora no mínimo. > Com a ajuda do rolo estenda a massa muito fina e corte-a em quadrados de tamanho desejado. 100º.TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL: 1 H Pestinhos > Deite todos os ingredientes da massa no copo e programe 20 segundos.

velocidade progressiva 5-10. Junte a casca do limão e programe 1 minuto.Junte o óleo. > Por último. velocidade 6. una-as duas a duas e pressione ao centro com o dedo para formar as argolas. velocidade 6. 18 S TEMPO TOTAL: 30 M Argolas > Deite o açúcar no copo muito seco e programe 30 segundos. frite-as em óleo quente. só a parte amarela 100 g de óleo de girassol 2 ovos 50 g de licor de anis 500 g de farinha de confeitaria 1 carteira de fermento químico (3 colheres de café) 1 pitada de sal Pastelaria e doçaria | 131 . > Ponha metade da farinha . velocidade progressiva 5-10. escorrendo-as sobre papel absorvente de cozinha e sirva-as polvilhadas com açúcar glacê ou envoltas em açúcar. velocidade 6.TEMPO COM BIMBY: 2 M. > Em seguida. (para 40 unidades) 200 g de açúcar A casca de 1 limão. forme bolas do tamanho de uma noz. Se lhe faltar farinha. Retire-a do copo com as mãos untadas com óleo. abrindo-as um pouco. > Tem de ficar uma massa macia mas que possa manejar com as mãos. Incorpore o resto da farinha e misture 15 segundos. velocidade Espiga. Podem fazer-se apenas com uma bola. o fermento e o sal e programe 8 segundos. os ovos e o anis e misture 10 segundos. adicione mais 50 g e programe 15 segundos.

Ao fritar. misture o mel e o limão. procurando não a submergir na totalidade. Doure de ambos os lados e repita a operação até gastar a totalidade da massa preparada. escorra-o e introduza-o no recipiente com a massa. velocidade 4. Sirva banhadas com o mel ou polvilhadas com açúcar glacê. Calda de mel e limão > Numa taça. Deite a mistura num recipiente onde caiba o forma metálica para fazer filhós e deixe repousar durante meia hora aproximadamente. introduza a forma metálica e quando estiver bem quente.TEMPO COM BIMBY: 15 S TEMPO TOTAL: 40 M Filhós com mel e limão > Deite todos os ingredientes no copo e programe 30 segundos. Coloque as filhós numa grelha até que arrefeçam. Passe-a rapidamente para a frigideira. (para 20 unidades) 170 g de farinha de confeitaria 250 g de leite 2 ovos 30 g de licor de anis 1 colher de café de baunilha Para fritar 500 g de azeite ou óleo de girassol Calda de mel e limão 100 g de mel 50 g de sumo de limão 132| Pastelaria e doçaria Filhós com mel e limão > . > Aqueça o óleo numa frigideira funda. a massa solta-se da forma.

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> Sobremesas cremosas e mousses .

Deite no copo. Programe 7 minutos. > Deite o preparado na tigela com as natas batidas e misture com movimentos envolventes até que esteja bem integrado. sem caroços 200 g de passas de pêssego 136| Pastelaria e doçaria Bavaroise de laranja > . (Se a forma for de metal. > Deite o preparado num frasco para compota ou numa tigela e deixe arrefecer antes de servir. incorpore o resto dos ingredientes e programe 6 minutos. (para 8 pessoas) 1 litro de água 430 g de açúcar 1 pau de canela 1 cravo de cheiro 1 vagem de baunilha 200 g de marmelos frescos 200 g de passas de figos 200 g de tâmaras.a com manteiga ou óleo de girassol. cubra com película aderente). incorpore no copo os marmelos e os figos e programe 12 minutos. o açúcar. a canela. as cerejas secas. Sugestão: Se não for época de marmelos. > Acabado o tempo adicione as tâmaras. velocidade 1. (para 8 pessoas) 6 folhas de gelatina grandes (ou 12 pequenas) 250 g de natas líquidas 1 colher de açúcar glacê 400 g de sumo de laranja natural O sumo de ½ limão 2 ovos 150 g de açúcar 1 pitada de sal TEMPO COM BIMBY: 39 M TEMPO TOTAL: 50 M Compota à antiga > Coloque a borboleta nas lâminas. os pêssegos secos e programe 12 minutos. > Retire a borboleta nas lâminas. 100º. sem caroços 200 g de passas de cerejas. o cravo e a vagem da baunilha aberta ao comprido. Adicione através do bocal a gelatina demolhada e escorrida uns segundos antes de terminar o tempo. pode utilizar maçãs. Deixe arrefecer. sem programar tempo até que as natas estejam batidas. a água. adicione as natas e o açúcar glacê e programe velocidade 3 1/2. descasque e retire as pevides aos marmelos e parta-os em pedaços não muito pequenos. > Quando terminar o tempo programado. > Coloque a borboleta nas lâminas. 100º velocidade 4. Retire o excesso de farinha e os pés aos figos. velocidade 1. mas cremosas (controle o ponto através do bocal).100º. Retire para uma tigela grande e reserve no frigorifico. > Entretanto.TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 6 H Bavaroise de laranja > Prepare uma forma de coroa pincelando. > Demolhe a gelatina mergulhado-a num recipiente com água fria. 100º. Deite na forma reservada e deixe repousar no frigorifico 5 ou 6 horas até que solidifique. velocidade Colher.

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> Esprema o sumo do limão e das laranjas e deite-o no copo. Verifique se estão bem trituradas. (para 8 pessoas) 900 g de massa para crepes (pág. a manteiga e o licor de laranja e programe 8 minutos. Molho de laranja > Ponha no copo a casca de 1 limão e de 2 laranjas sem nada da parte branca e pulverize programando 20 segundos. Adicione o açúcar. Sugestões: Pode rechear os crepes com creme de pasteleiro (ou creme de laranja) e flambear com rum. velocidade 2. temperatura Varoma. volte a repetir a operação. velocidade progressiva 5-10.TEMPO COM BIMBY: 8 M. Enrole-os e coloque-os numa travessa funda. 20 S TEMPO TOTAL: 1 H Crepes Suzette > Faça os crepes como se indica na receita básica da página 13. Quando terminar deite o molho sobre os crepes. se não. > Com uma faca bem afiada. 13) Molho de laranja 1 limão 4 laranjas de sumo 100 g de açúcar 100g de manteiga 30 g de licor de laranja 138| Pastelaria e doçaria Crepes Suzette > . corte tiras muito finas da casca das 2 laranjas restantes e incorpore-as no copo.

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Reserve. durante 25 ou 30 minutos. velocidade 4. Flan > Deite numa forma rectangular o açúcar e o sumo de limão e ponha-a ao lume até que se forme o caramelo. Bolo > Coloque a borboleta nas lâminas. > Deixe arrefecer e desenforme. > Ponha todos os ingredientes do flan no copo e misture-os programando 10 segundos. Verifique a cozedura espetando um palito que deverá sair limpo. > Adicione a farinha e programe 4 segundos.14 S TEMPO TOTAL: 45 M Bolo-flan > Pré-aqueça o forno a 180º. > Verta água num recipiente onde caiba a forma do preparado e coza no forno em banho Maria. Deite esta mistura com cuidado sobre o flan. Enfeite a seu gosto com natas batidas. Deite a mistura na forma caramelizada. velocidade 2 e termine de misturar com a espátula para que não os ovos não baixem. (para 8 unidades) Flan 4 ovos 500 g de leite 120 g de açúcar 1 colher de café de açúcar baunilhado Bolo 3 ovos 90 g de açúcar 90 g de farinha de confeitaria Caramelo 6 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de sumo de limão 140| Pastelaria e doçaria . Incorpore os ovos e o açúcar do bolo no copo e programe 5 minutos. Rode a forma para que também se caramelizem os laterais.TEMPO COM BIMBY: 5 M. velocidade 3.

2ª Nota: Para fazer esta receita deve usar-se unicamente unicamente leite fresco do dia.10 S TEMPO TOTAL: 24 H Coalhada > Deite no copo os leites e misture programando 10 segundos. 1ª Nota: Também pode fazê-la em doses individuais tendo sempre em conta a quantidade de coalho por litro. (para 1 litro) 1 litro de leite fresco do dia (por exemplo leite Vigor que se encontra nos refrigerados nos supermercados) 4o g de leite em pó 18 gotas de coalho líquido (à venda venda em farmácias) Pastelaria e doçaria | 141 . Não se pode utilizar leite pasteurizado. 80º. se utiliza 6 frascos terá de pôr 3 gotas de coalho en cada um. Por exemplo. nessa altura deve colocar no frigorifico até ao dia seguinte. Deite em cima a mistura dos leites. velocidade 2. > Ponha as gotas de coalho distribuídas por todo o recipiente onde queira conservar a coalhada. velocidade 4. > Aqueça o leite programando 3 minutos.TEMPO COM BIMBY: 3 M. deixe repousar sem mover o recipiente até notar que começa a coalhar.

40) 24 palitos La Reine (pág 10) 50/100 g de Cointreau 500 g de creme de pasteleiro (pág. velocidade 5. ou polvilhe a superfície com açúcar e queime-a com um queimador ou maçarico. 100º. 15 S TEMPO TOTAL: 30 M Goxúa > Deite as natas batidas numa travessa de barro e cubra com os palitos La reine ligeiramente molhados em Cointreau. Introduza no frigorifico. em pó 1colher de café de baunilha líquida 142| Pastelaria e doçaria Goxúa > . > Sirva coberto de caramelo líquido. Sugestão: Se deseja um Goxúa mais tradicional. 30) Caramelo líquido a gosto ou 50 g de açúcar TEMPO COM BIMBY: 30 M. Sugestão: Pode ser tomado como sobremesa acompanhado com um pedaço de queijo. > Descasque as batatas. (para 8 pessoas) 500 g de natas batidas (pág. a vagem de baunilha e as batatas sem descascar. (para 800 g) 600 g de batatas ou batatas doces 1 vagem de baunilha 500 g de açúcar 1 colher de sopa de agar-agar.TEMPO COM BIMBY: 8 M. > Por último programe 30 segundos. 30 S TEMPO TOTAL: 30 M. velocidade 2. tentando não retirar demasiada polpa e introduza-as no copo. colando a película oa creme para que não forme crosta. Coza durante 20 minutos (verifique se estão cozidas. Deite fora a água e a vagem de baunilha. Conserve no congelador. > Prepare o creme de pasteleiro segundo as indicações da pág. 141). picando-as com uma faca). Retire para um recipiente hermético e deixe arrefecer. 30. Retire as batatas e deixe-as arrefecer sobre um papel. Junte o açúcar. Deite-o sobre as natas e os palitos e cubra com película aderente. substitua as natas batidas por coalhada (veja a receita na pág. 30 S Doce de batata > Coloque ao lume uma caçarola pequena com a água. o açúcar baunilhado ou a baunilha líquida e o agaragar e programe 30 minutos. Volte a introduzir no frigorifico.

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Recheie a parte inferior com creme de pasteleiro. com uma faca corte rectângulos de 10 x 5 cm. para polvilhar 144| Pastelaria e doçaria Mil folhas com creme de pasteleiro e natas > . Montagem > Corte cada um dos folhados em três partes no sentido transversal. Polvilhe com açúcar glacê e reserve no frigorifico até ao momento de servir. 40. com a ajuda de um rolo estenda em lâminas de 1 cm de espessura. Creme de pasteleiro > Prepare o creme de pasteleiro seguindo as indicações da pág. Deite-as num saco de pasteleiro com bico frisado e reserve no frigorifico. Natas batidas > Bata as natas seguindo as indicações da pág. Deixe-o arrefecer coberto com película aderente para que não forme crosta. 12) 250 g de natas batidas (pág. Pincele-os com ovo batido e coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone.TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 1 H Mil folhas com creme de pasteleiro e natas > Pré-aqueça o forno a 180º. 30) Açúcar glacê. Se desejar também o pode reservar num saco de pasteleiro. Sugestão: Pode fazê-los recheados com natas e frutos vermelhos e servi-los sobre creme inglês frio. sobreponha a parte central do folhado. Introduza no forno durante 15 minutos aproximadamente. 30. Retire e deixe arrefecer. 12. > Depois de ter repousado no frigorifico. 40) 375 g de creme de pasteleiro (pág. Massa folhada > Prepare a massa folhada rápida seguindo as indicações da pág. (para 18 unidades) 250 g de massa folhada rápida (pág. recheie com natas e cubra com a parte superior.

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> Caramelize o fundo e as paredes de 4 formas de alumínio de 19 cm de diâmetro e vá colocando camadas de maçãs cortadas muito finas. > Prepare a massa folhada rápida seguindo as indicações da pág. temperatura Varoma. velocidade 2. 146| Pastelaria e doçaria Mini tatin de maçãs ou peras com creme inglês > . Cubra com a metade superior do folhado e polvilhe com açúcar glacê. Com um corta pastas redondo de 8 cm de diâmetro corte 4 circulos de massa e coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. para caramelizar as formas 3 . Pincele-os com ovo batido e introduza no forno durante 15 minutos aproximadamente. 30 M (para 4 unidades) 250 g de massa folhada rápida (pág. Programe 30 minutos. Sirva imediatamente. > Verta 3 ou 4 colheradas de creme inglês quente num prato e coloque sobre ele o folhado com as maçãs. 12.4 maçãs ou pêras 50 g de açúcar 30 g de manteiga Copo 750 g de água Montagem do prato 400 g de creme inglês (pág. Montagem do prato > Corteos medalhões de massa folhada transversalmente e desenforme as maçãs caramelizadas sobre a metade inferior de cada um deles. para polvilhar Mini tatin de maçãs ou pêras com creme inglês > Pré-aqueça o forno a 180º. pondo um pedacinho de manteiga e polvilhando com açúcar entre cada camada. > Deite a água no copo e coloque o recipiente Varoma em cima da tampa.TEMPO COM BIMBY: 38 M TEMPO TOTAL: 1 H. 30) Açúcar glacê. Uma vez repousada estenda a massa atá que fique com a espessura aproximadamente de 8 mm. > Feche bem as formas com a sua tampa ou folha de alumínio e coloque-as no recipiente Varoma e na bandeja deste (2 em cada um). 12) Recipiente Varoma Caramelo líquido.

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> Incorpore no copo a mistura de pão e leite e programe 15 segundos. (só a parte amarela) 100 g de açúcar 300 g de leite 250 g de pão de forma (sem côdea) ou de pão branco 4 ovos 100 g de natas líquidas 1 colher de café de baunilha líquida ou 1 colher de café de açúcar baunilhado 50 g de cerejas em calda (opcional) Copo 1 litro de água Pudim de pão cremoso > Cubra o fundo e as paredes de uma forma de alumínio (de 1 litro de capacidade) com o caramelo líquido. verifique que o pudim está cozido. Reserve. Verta o preparado na forma caramelizada reservado e feche bem com a tampa ou com folha de alumínio. colocando o recipiente Varoma em cima da tampa. velocidade 3. temperatura Varoma. que deverá sair limpo. Sugestão: Pode trocar as cerejas por passas. velocidade 2. > Adicione as cerejas e misture com a espátula. velocidade 3. 90º. programe mais 5 ou 8 minutos. > Verta 1 litro de água no copo e programe 50 minutos. meias noites. > Decorrido este tempo. velocidade progressiva 5-10. > Ponha no copo. chocolate. Verta a mistura num recipiente e reserve. velocidade 3. marmelada ou doce de batata. velocidade 2. > Incorpore o leite e programe 2 minutos. etc. Também pode substituir o pão por migas bolo dos Reis. Deixe arrefecer e desenforme. Se não. velocidade 3.TEMPO COM BIMBY: 3 M. 148| Pastelaria e doçaria . nozes etc. > Adicione o pão de forma em pedaços e programe 30 segundos. introduzindo no centro um palito. (a quantidade necessária para cobrir a forma) Pudim A casca de ½ limão. > Ponha os ovos no copo e programe 15 segundos. 40 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 10 pessoas) Forma Caramelo líquido. > Adicione as natas e a baunilha (ou açúcar baunilhado) e misture programando 10 segundos. a asca do limão juntamente com o açúcar e pulverize programando 30 segundos. Com a espátula baixe o que ficou nas paredes e na tampa do copo. Coloque 3 ou 4 folhas de papel de cozinha ou um pano limpo em cima da forma e coloque-o no recipiente Varoma.

80º. em pedaços pequenos TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 30 M Mousse de queijo > Demolhe a gelatina introduzindo-a num recipiente com água fria. velocidade 4. Retire do copo e reserve no frigorifico. 141). Deixe repousar pelo menos durante 2 horas antes de servir. com movimentos envolventes. Verta em taças e decore com frutas frescas. (para 6 pessoas) 300 g de natas líquidas 4 gemas de ovo 25 g de leite 1 colher de sopa de açúcar baunilhado ou 1 colher de café de baunilha líquida 3 folhas de gelatina grandes (ou 6 pequenas) 100 g de água fria para demolhar a gelatina 200 g de chocolate branco. Verta numa tigela e deixe arrefecer. > Sem lavar o copo faça um leite creme: Verta as gemas. > Quando terminar o tempo programado volte a programar 2 minutos. substitua as natas batidas por coalhada (veja a receita na pág. Deixe arrefecer no copo. velocidade 2. 90º. (para 8 pessoas) 3 folhas de gelatina grandes (ou 8 pequenas) 100 g de açúcar 50 g de água 3 gemas de ovo 400 g de natas líquidas. velocidade 5. > Coloque a borboleta nas lâminas. velocidade 4 (sem programar temperatura) e adicione a gelatina escorrida e o chocolate pelo bocal. Sugestão: Também pode utilizar este preparado como recheio de tartes e bolos. Verta a água. > Demolhe a gelatina introduzindo-a num recipiente com água fria. tipo Philadelphia Pastelaria e doçaria | 149 . Sugestão: Se deseja um Goxúa mais tradicional. o açúcar e as gemas no copo e programe 5 minutos. Bata as natas programando velocidade 3 1/2.TEMPO COM BIMBY: 9 M TEMPO TOTAL: 2 H Mousse de chocolate branco > Coloque a borboleta nas lâminas. > Incorpore as natas muito frias e o queijo. já frio. o açúcar o leite e o açúcar baunilhado dentro do copo e programe 6 minutos. Verta a mistura em taças e introduza-as no frigorifico. > Junte as folhas de gelatina escorridas e misture 30 segundos. Retire a borboleta. Programe velocidade 3 e verifique que a mistura está semi batida. > Ajudando com a espátula. misture as natas batidas e o leite creme. muito frias 200 g de queijo cremoso. sem programar tempo.

muito frias 200 g de queijo cremoso. Retire e reserve no frigorifico. faça o merengue seguindo as indicações da pág. tipo Philadelphia 150| Pastelaria e doçaria Mousse de iogurte > . > Ponha um pouco de doce de frutas a seu gosto no fundo dos recipientes de apresentação e deite a mousse em cima. velocidade 5. > Numa tigela misture os iogurtes com as natas semi-batidas e incorpore por último o merengue. 40) 350 g de merengue suíço (pág. 36. com movimentos envolventes de baixo para cima.TEMPO COM BIMBY: 6 M TEMPO TOTAL: 2 H Mousse de iogurte > As natas devem estar semi-batidas (siga as instruções da pág. > Deite em taças e introduza no frigorifico. a gosto TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 30 M Mousse de limão > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 30 segundos. 40). > Com o copo e a borboleta bem limpos. 36) 400 g de iogurte natural Doce de frutas. (para 8 pessoas) 250 g de natas batidas (pág. Deixe repousar um par de horas no frigorifico. (para 8 pessoas) 3 folhas de gelatina grandes (ou 8 pequenas) 100 g de açúcar 50 g de água 3 gemas de ovo 400 g de natas líquidas.

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o sal e 2 colheres de sopa açúcar e programe 5 minutos. > Prepare um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e desenhe no mesmo um círculo de 25 cm de diâmetro. o vinagre. O merengue ficará seco por fora e esponjoso por dentro.TEMPO COM BIMBY: 5 M TEMPO TOTAL: 1 H. > No momento antes de servir. > Se não tiver açúcar glacê. tangerinas. morangos. > Quando as claras estiverem bem batidas. kiwis. Coza durante 10 minutos a 150º e depois uma hora a 100º. maizena e especiarias removendo cuidadosamente com a espátula. etc. etc) Pavlova de frutas frescas > Pré-aqeça o forno a 150º. faça-o primeiro segundo as indicações da pág. 30 M (para 10 pessoas) Merengue 5 claras de ovo 4 gotas de vinagre ou limão 1 pitada de sal 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de maizena 150 g de açúcar 150 g de açúcar glacê ½ colher de café de quatro noz moscada. canela. framboesas. Com uma colher coloque o resto do merengue nas bordas do círculo. > Coloque metade do merengue sobre o círculo desenhado no papel e espalhe-o para o cobrir totalmente. creme de pasteleiro. > Introduza rapidamente no forno para que não baixe. > Desligue o forno e deixe arrefecer a pavlova dentro do forno com a porta entreaberta. 148| Pastelaria e doçaria Pavlova de frutas frescas > . retire-as para uma tigela grande e junte pouco a pouco a mistura de açúcar. verta as claras. formando um espécie de ninho. recheie a pavlova com as natas batidas e com a fruta cortada em pedaços irregulares. até que esteja tudo incorporado. os açúcares e as especiarias. velocidade 3 1/2. > Numa tigela misture a maizena. 22. cravo e gengibre em pó Recheio 500 g de natas batidas 500 g de frutas frescas (ananás. > Coloque a borboleta nas lâminas. Sugestão: Pode substituir as natas por mousse de queijo ou chocolate.

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quadrado ou rectangular. Segunda camada > Deite o queijo cremoso e o açúcar glacê no copo limpo. A sobremesa quatro camadas fica melhor se for feita na véspera. Também pode usar uma forma extensível ou de vidro tipo Pyrex. em pedaços pequenos 180 g de farinha culinária 2ª camada 400 g de queijo cremoso. pressionando com os dedos para que fique firme. fruta em calda. Programe 30 segundos. Retire e deixe arrefecer.TEMPO COM BIMBY: 13 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 1ª camada 100 g de nozes. velocidade 4. Sugestão: Pode substituir a 3ª camada por frutos vermelhos. velocidade 3. descascasdas 100 g de manteiga. Se a fez numa forma de vidro. 40) Sobremesa quatro camadas > Pré-aqeça o forno a 180º . etc. velocidade 2. Estenda sobre a 3ª camada e reserve no frigorifico até ao momento de servir. 50º. 154| Pastelaria e doçaria Sobremesa de quatro camadas > . Deite sobre a 1ª camada já fria e reserve no frigorifico. > Adicione a farinha e as nozes picadas e misture programando 1 minutos. Quarta camada > Bata as natas seguindo as indicações da pág. 40. > Retire do copo e cubra com este preparado a base de uma forma desmontável de 22 ou 24 cm de diâmetro x 7 ou 8 cm de altura. > Verta a mousse de chocolate sobre a 2ª camada e reserve no frigorifico. > Introduza no forno durante 20 minutos . > Ponha a manteiga no copo e programe 2 minutos. Terceira camada > Prepare a Mousse de chocolate seguindo as indicações da pág. tipo Philadelphia 80 g de açúcar glacê 3ª camada 550 g de mousse de chocolate (pág. velocidade 2. 212. Retire do copo e reserve. Primeira camada > Ponha as nozes no copo e pique-as programando 2 segundos. apresente-a directamente na forma. 212) 4ª camada 500 g de natas batidas (pág. Se a fez numa forma desmontável retire o aro para que se vejam as 4 camadas.

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Para verificar se já cozeu espete um palito no centro. velocidade 2. Retire do copo e reserve. a manteiga e o coco ralado. > Deite a água no copo. 10 S TEMPO TOTAL: 46 M Quesillo > Cubra o fundo e as paredes de uma forma de alumínio de 1 litro de capacidade com caramelo líquido. o açúcar. (para 8 pessoas) 1ª preparação 200 g de farinha 1 colher de café de fermento químico 150 g de açúcar 150 g de manteiga muito fria. velocidade 5. > Deite-as numa travessa refractária de aproximadamente 23 x 30 cm e deite por cima a água e o açúcar. velocidade 4. Coloque 3 ou 4 folhas de papel de cozinha ou um pano limpo sobre a forma e coloque-a no recipiente Varoma. o fermento.TEMPO COM BIMBY: 2M. Decore a seu gosto. 1ª preparação > Faça um granulado de manteiga: Ponha no copo a farinha. ponha-as no copo cortadas em quartos e triture programando 4 segundos. Verta a mistura na forma caramelizada reservada. que deverá sair limpo. 2ª preparação > Descasque e descaroce as maçãs. cubra com o granulado de manteiga e introduza no forno durante 40 minutos aproximadamente (a maçã tem de estar cozida e a superfície dourada) . Misture 10 segundos. 40) TEMPO COM BIMBY: 45 M. Se não for assim programe mais uns minutos. Temperatura Varoma. coloque o recipiente Varoma sobre a tampa e programe 45 minutos. > Por último. Reserve > Deite no copo o leite. velocidade 3 1/2. Programe 4 segundos. feche bem com a tampa ou com folha de alumínio. (para 6 pessoas) Forma 100 g de caramelo líquido Quesillo 370 g de leite 370 g de leite condensado 6 gemas de ovo Copo 800 g de água 156| Pastelaria e doçaria . Deixe arrefecer na forma e desenforme na travessa de apresentação. 8 S TEMPO TOTAL: 50 M Sobremesa morna de coco e maçã > Pré-aqueça o forno a 180º. > Sirva quente com uma colherada de sopa de natas batidas. em pedaços pequenos 100g de coco ralado 2ª preparação 5 maçãs (golden ou grand smith) 100 g de água 150 g de açúcar Para servir 300 g de natas batidas (pág. o leite condensado e as gemas.

velocidade 4. > Em seguida programe 10 minutos 100º.TEMPO COM BIMBY: 10 M. Ponha no copo os morangos. Retire e reserve. > Retire a borboleta. Pastelaria e doçaria | 157 . Termine de unir com a espátula. 57 S TEMPO TOTAL: 3 H (para 8 pessoas) 500 g de natas líquidas 6 folhas de gelatina (de preferência vermelha) 500 g de morangos (frescos ou congelados) O sumo de 1 limão 200 g de açúcar 1 iogurte natural (ou de morango) 18 palitos La reine Semi-frio de morangos > Coloque a borboleta nas lâminas e bata as natas programando velocidade 3 1/2 (sem programar tempo). Com a mistura reservada no saco de pasteleiro. Deite numa tigela e deixe arrefecer dentro do frigorifico. o sumo de limão e o açúcar e triture programando 15 segundos. > Incorpore as folhas de gelatina bem escorridas e misture tudo programando 10 segundos. Verta a mistura do copo na forma. > Desenforme sobre o tabuleiro. vá fazendo um engradado fino por toda a superfície da tarte. Sugestão: Também pode pôr palitos em volta da tarte. > Com os palitos La reine cubra o fundo de uma forma desmontável de 22 cm de diâmetro e 7 cm de altura. > Junte no copo o iogurte e as natas batidas e programe 30 segundos. velocidade 5. deite-a no copo. > Retire um copo pequeno desta mistura e deite-a num saco de pasteleiro com um bico muito fino (irá utilizá-lo para fazer um engradado sobre a tarte). velocidade 3 1/2. > Demolhe as folhas de gelatina mergulhado-as em água fria. Deve ficar bem firme. velocidade 3. Quando a mistura estiver bem fria. Alise bem a superfície e introduza no frigorifico até que a gelatina solidifique.

TEMPO COM BIMBY: 12 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 30 unidades) 500 g de natas batidas (pág. Também pode decorar os profiteroles com fios de chocolate derretido com na fotografia. sem separar as duas metades. 23. 40) 750 g de massa choux (pág. prepare a cobertura de chocolate seguindo as indicações da pág. 18) 250 g de cobertura de chocolate (pág. Deite-a num saco de pasteleiro com um bico liso e vá fazendo pequenas porções de massa num tabuleiro de forno coberto com papel vegetal ou lâmina de silicone. faça-lhes um corte transversal. e vá recheando com as natas batidas reservadas. > Coloque-os numa travessa de servir. Banhe os profiteroles com o chocolate e sirva imediatamente. Reserve no frigorifico. 18. > Quando estiverem frios. Sugestão: Também pode congelar os profiteroles já recheados com nata e retirá-los no momento de servir com chocolate quente. > Prepare a massa choux seguindo as indicações da pág. Devem ficar secos por fora e macios por dentro. formando uma pirâmide. > Bata as natas seguindo as indicações da pág. 23) Profiteroles com chocolate quente > Pré-aqueça o forno a 180º. 158| Pastelaria e doçaria Profiteroles com chocolate quente > . Deite-as num saco de pasteleiro com bico frisado e reserve no frigorifico. 40. > Introduza o tabuleiro no forno durante 30 minutos. > Antes de servir.

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160| Pastelaria e doçaria Russo com molho de toffee> . 38. > Faça o molho de toffee seguindo as indicações da pág. Reserve. > No momento de servir regue com o molho de toffee quente.TEMPO COM BIMBY: 30 M TEMPO TOTAL: 3 H (para 8 pessoas) 900 g de merengue japonês (pág. Também pode fazer a montagem com 3 partes de merengue. Reserve. Estenda o creme de manteiga sobre uma das partes e coloque a outra parte em cima. (pág. 26. > Faça um merengue japonês seguindo as indicações da pág. 26) 450 g de molho de toffee pág. com o dobro dos ingredientes) 600 g de creme de manteiga (pág. Montagem > Corte o merengue ao meio no sentido do comprimento . com o dobro dos ingredientes) ou 700 g de merengue francês. Sugestão: Pode substituir o creme de manteiga por creme de gemas. > Introduza imediatamente no forno e coza durante 60 minutos (se não estiver bastante seco deixe mais 15 minutos a 120º. Deixe-o arrefecer dentro do forno. 38) Russos com molho de toffee > Pré-aqueça o forno a 150º.34. > Forre uma forma de 20 x 30 cm com papel vegetal. de modo a que fiquem duas partes de 10 x 30 cm. 35 ou merengue francês seguindo as indicações da pág. Encha a forma com o merengue e alise a superfície. 34. moka ou por mousse de chocolate. > Faça o creme de manteiga seguindo as indicações da pág. 35.

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40. Volte a pôr uma camada de bolachas. > Ponha o chocolate num saco de pasteleiro descartavél e introduza no microondas durante 1-2 minutos na potência máxima. segundo o seu gosto.TEMPO COM BIMBY: 12 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 12 pessoas) 1. misturado com 50 g de rum ou licor (ou 300 g de leite. > Cubra o bolo com uma camada fina de natas batidas. > Humedeça as bolachas no café aromatizado com o rum ou o leite com cacau. Verta o resto das natas num saco de pasteleiro com bico frisado e decore a seu gosto. > Deite uma terça parte do creme de pasteleiro de chocolate e estenda-o sobre as bolachas. sempre humedecidas com o café ou no leite. para o derreter. outra terça parte de creme. 162| Pastelaria e doçaria . Distribua as nozes ou as amêndoas picadas por cima do bolo. e disponha numa travessa. 30. seguindo as indicações da pág. formando um quadrado ou um rectângulo. com o dobro dos ingredientes) 3 pacotes de bolachas rectangulares (tipo tostadas) 300 g de café. > Prepare o creme de pasteleiro de chocolate. misturado com 100 g de cacau em pó) Bolo de bolacha > Prepare as natas batidas seguindo as indicações´da pág.500 g de creme de pasteleiro de chocolate (pág. Corte a ponta do saco e decore fazendo fios com o chocolate derretido. 30 (dobre as quantidades e os tempos da receita). Deite num recipiente e reserve no frigorifico. o resto do creme e por fim uma última camada de bolachas. novamente outra camada de bolachas.

> Prepare um merengue francês seguindo as indicações da pág. Passado 5 minutos baixe a temperatura para 100º. termine com uma rodela de merengue e polvilhe com açúcar glacê.TEMPO COM BIMBY: 6 M TEMPO TOTAL: 2 H (para 6 unidades) 300 g de natas batidas (pág. Ponha em cima outra rodela. 22) 350 g de merengue francês (pág. > Disponha cada vacherin num prato individual e sirva com chocolate derretido. > Polvilhe com açúcar glacê e introduza no forno durante aproximadamente 1 hora e 30 minutos. cubra com nata batida. para polvilhar (pág. > Bata as natas seguindo as indicações da pág. 34. num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. 34) Vacherin de castanhas > Pré-aqueça o forno a 150º. 40 e reserve no frigorifico. Deixe arrefecer dentro do forno. > Quando estiverem frias. > Coloque o merengue num saco de pasteleiro com bico fino( de 7 ou 8 mm) e vá fazendo círculos de aproximadamente 8 cm de diâmetro. coloque as rodelas de merengue num tabuleiro e cubra cada um com o puré de castanhas. Pastelaria e doçaria | 163 . Com estas quantidades saem aproximadamente 18 rodelas de merengue. 40) 1 lata de puré de castanhas doce (345 g) 100 g de açúcar glacê.

o açúcar e o sal e programe 3 minutos. volte a colocar a borboleta nas lâminas. frio 200 g de natas líquidas. Montagem > Pode fazer um tiramisú grande ou apresentá-lo em taças individuais. 164| Pastelaria e doçaria Tiramisú (decorado com rendilhados de gengibre) > . incorpore as claras. deixe arrefecer e adicione o licor. velocidade 3 1/2. até obter um creme homogéneo. Coloque outra camada de palitos humedecidos. > Entretanto. > Sem lavar o copo. para polvilhar Tiramisú > Faça o café forte. frio 100 g de rum ou de amareto 500 g de queijo mascarpone. Estenda metade do creme e polvilhe com cacau em pó. > No recipiente escolhido disponha uma camada de palitos embebidos em café ou licor. Programe 6 minutos. frias 6 gemas de ovo 200 g de açúcar 1 colher de café de açúcar baunilhado 3 claras de ovo 1 colher de sopa de açúcar 1 pitada de sal 20 palitos La reine (pág.TEMPO COM BIMBY: 10 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 300 g de café. 80º. o resto do creme e termine polvilhando com cacau. > Lave e seque muito bem o copo e a borboleta. Retire para outro recipiente e deixe arrefecer. Por último adicione as claras em castelo e misture com movimentos envolventes. Programe velocidade 3 1/2 (sem programar tempo) até que tenha crescido. 50º. ajudando com um passador de malha fina. verta as gemas juntamente com o açúcar e o açúcar baunilhado . > Coloque a borboleta nas lâminas e adicione o queijo mascarpone e as natas. Volte a colocar a borboleta nas lâminas. velocidade 3 1/2. misture o creme de mascarpone e nata com as gemas. Deite o creme num recipiente grande e reserve no frigorifico. forte. 10) Cacau puro em pó. > Reserve no frigorifico até ao momento de servir.

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> Bolos .

8. Volte a misturar outros 20 segundos. Verta o preparado numa forma de 22 cm de diâmetro. Pique toda a superfície com um espeto e verta a mistura dos três leites sobre o bolo. coberto com natas batidas ou uma cobertura de chocolate. Deixe repousar até que o bolo absorva todo o líquido. > Deite no copo. mas ao contrário (com a base para cima). velocidade 3. a baunilha. etc. doce de leite.TEMPO COM BIMBY: 1 M. > Ponha as avelãs e as bolachas no copo e triture 30 segundos. > Incorpore os ovos e misture 15 segundos. > Junte a aguardente ou o rum e o óleo. Misture 15 segundos. > Unte uma forma redonda de 24 cm por 5 cm de altura com manteiga e verta o preparado. segundos progressiva 5-10. 8) Bolo de três leites > Pré-aqueça o forno a 180º. 15 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) 200 g de leite condensado 200 g de leite evaporado 200 g de natas 1 bolo genovês (pág. > Prepare o bolo genovês seguindo as indicações da pág. Introduza o forno durante 50 minutos aproximadamente (saberá se está bem cozido inserindo um palito no centro do bolo que deverá sair seco). > Desenforme o bolo rapidamente e volte a colocá-lo na forma. > Desenforme invertendo o bolo novamente. o leite condensado o leite evaporado e as natas e misture 15 segundos. 20 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 200 g de avelãs 12 bolachas (tipo Maria ou tostadas) 6 ovos 1 pitada de sal 1 colher de café de baunilha 200 g de açúcar 1 carteira de fermento químico 50 g de aguardente ou rum 40 g de óleo de girassol Bolo de avelãs > Pré-aqueça o forno a 180º. > Adicione o sal. TEMPO COM BIMBY: 12 M. velocidade 4. Sugestão: Sirva polvilhado com açúcar glacê. untada com manteiga e introduza-a no forno durante 20 ou 25 minutos. velocidade 3. o açúcar o fermento. 168| Pastelaria e doçaria Bolo de avelãs > . velocidade 3.

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> Coloque-o num travessa. à temperatura ambiente 250 g de açúcar 4 ovos 160 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico 100 g de nozes picadas. velocidade progressiva 5 . velocidade 3. > Quando terminar. cubra com o doce de alperce e com as amêndoas laminadas. de 30 x 12 x 7 cm e unte os laterais da mesma. 170| Pastelaria e doçaria . velocidade 4. espete um palito no centro do bolo e verifique que sai limpo. TEMPO COM BIMBY: 3 M. velocidade 3. > Ponha o chocolate no copo e triture programando 15 segundos. > Por último adicione as nozes e termine de misturar com a espátula.TEMPO COM BIMBY: 12 M. sal e açúcar e programe 6 minutos. um pouco grossas Bolo de chocolate e nozes > Pré-aqueça o forno a 180º. retire a borboleta e adicione a farinha de amêndoa. Misture 4 segundos. ao espetar um palito no centro do bolo e que saia seco). Verta na forma preparada e introduza no forno sobre a grelha a meia altura durante 35 minutos. 4 S TEMPO TOTAL: 50 M (para 8 pessoas) Bolo 6 ovos 1 pitada de sal 150 g de açúcar 200 g de farinha de amêndoas Decoração 200 g de doce de alperce 100 g de amêndoas torradas em lâminas Bolo de amêndoas > Pré-aqueça o forno a 180º. > Junte o açúcar e os ovos. 55 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) 100 g de chocolate fondant 160 g de manteiga. > Adicione a manteiga e programe 30 segundos. > Incorpore a farinha com o fermento e programe 10 segundos. Para comprovar se o bolo está bem cozido. > Depois de uns minutos. de 22 cm de diâmetro e 5 cm de altura e introduza no forno durante 45 minutos aproximadamente. > Verta a mistura numa forma previamente untada. > Abra o copo. 37º. desenforme sobre uma grelha e deixe arrefecer.10. Sem programar tempo. Programe 3 minutos. velocidade 4. ponha os ovos. velocidade 3. > Coloque a borboleta nas lâminas. > Coloque uma tira de papel vegetal no fundo de uma forma de bolo inglês. volte a programar 6 minutos. (Saberá se está bem cozido. Nota: Este bolo é indicado para celíacos. velocidade 4.

> Desenforme-o sobre uma grelha e quando estiver frio. sem caroço. Não devem ficar muito pequenas. velocidade 4. as nozes reservadas e as passas previamente escorridas e misture tudo suavemente com a espátula. em cubos sem descascar 3 ovos 100 g de manteiga 1 colher de café de canela em pó 180 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico 1 pitada de sal 100 g de tâmaras. Deite-as numa taça e reserve-as.TEMPO COM BIMBY: 1 M. > Unte com manteiga uma forma de bolo inglês ou de coroa e deite o preparado. > Adicione a farinha. o fermento e o sal e programe 4 segundos. a manteiga e a canela e programe 15 segundos. > Ponhas as nozes no copo e programe 3 segundos. velocidade 6. Incorpore os ovos. Pastelaria e doçaria | 171 . velocidade progressiva 5-10. velocidade 5. Baixe com a espátula o que tenha ficado nas paredes e tampa do copo. 17 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 100 g de nozes 150 g de açúcar A casca de 1 limão. > Introduza a forma no forno durante 35 ou 40 minutos (saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). só a parte amarela 250 g de abóbora. > Adicione a abóbora e programe 25 segundos. polvilhe-o com açúcar glacê. velocidade 2. > Deite no copo o açúcar e a casca do limão e pulverize programando 30 segundos. Adicione a mistura das tâmaras cortadas. cortados em pedaços pequenos 100 g de passas de corinto. maceradas em brandy Bolo de abóbora > Pré-aqueça o forno a 180º.

(para comprovar se o bolo está bem cozido. picada em pedaços Bolo de laranja > Pré-aqueça o forno a 180º. > Parta os ovos numa tigela. > Cubra com papel vegetal o fundo de uma forma de bolo inglês de 26 x 12 x 10 cm e unte com manteiga os laterais da mesma.TEMPO COM BIMBY: 12 M. bata suavemente com o fundo da forma na bancada. > Ponha no copo as amêndoas. o açúcar a casca de limão e programe 10 segundos. Abra a tampa. > Adicione a laranja cristalizada e misture. Programe 10 segundos. > Coza durante 45 ou 50 minutos aproximadamente. > Unte com manteiga uma forma de aproximadamente 27 cm de diâmetro. só a parte amarela 160 g de açúcar 200 g de manteiga à temperatura ambiente 5 ovos 50 g de licor de laranja 200 g de farinha culinária 1 colher de café de fermento químico 1 pitada de sal 150 g de laranja cristalizada. > Adicione o leite. Para distribuir bem a massa. velocidade 3. velocidade progressiva 5-10. o cacau o fermento e o bicarbonato no copo. a água e o óleo. > Ponha a farinha. baixe os restos das paredes e volte a programar 10 segundos. Deite a mistura na forma e coza durante 40 minutos aproximadamente (Saberá se está bem cozido. velocidade 6. > Adicione o licor de laranja e programe 10 segundos. com a ajuda da espátula. > Adicione o açúcar e a manteiga e programe 20 segundos. velocidade 6. 40 S (para 12 pessoas) 400 g de farinha culinária 300 g de açúcar 1 carteira de fermento químico 80 g de cacau puro em pó 2 colheres de café de bicarbonato 250 g de leite 250 de água 180 g de óleo de girassol Bolo de chocolate sem ovos > Pré-aqueça o forno a 200º. velocidade 4. o fermento e o sal e programe 4 segundos. espete um palito no centro do bolo e verifique que sai limpo). velocidade progressiva 5-10. velocidade 5. programe velocidade 3 (sem programar tempo) e incorpore-os um a um através do bocal. 172| Pastelaria e doçaria Bolo de laranja > . velocidade 5. > Incorpore a farinha. > Baixe com a espátula o que tenha ficado nas paredes do copo e volte a programar 15 segundos. Misture programando 15 segundos. o açúcar. cruas 80 g de açúcar A casca de 1 limão. 4 S TEMPO TOTAL: 50 M (para 8 pessoas) 80 g de amêndoas. TEMPO COM BIMBY: 40 S TEMPO TOTAL: 30 M. ao espetar um palito no centro do bolo e que saia seco). > Deite na forma preparada.

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e termine de envolver com a espátula o que tenha ficado nas paredes do copo. > Na forma preparada. > Volte a programar velocidade 3 sem programar tempo e adicione os ovos um a um. termine de alisar com a espátula e coza durante 45 minutos aproximadamente (saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo).TEMPO COM BIMBY: 3 M TEMPO TOTAL: 50 M (para 10 pessoas) 200 g de manteiga à temperatura ambiente 200 g de açúcar 4 ovos médios 1 colher de café de baunilha líquida ou de açúcar baunilhado 250 g de farinha culinária 1 pitada de sal 1 colher de café de fermento químico 15 g de cacau puro em pó Bolo marmoreado > Pré-aqueça o forno a 180º. 174| Pastelaria e doçaria Bolo de mármore > . vá deitando as misturas alternando as cores. Vá incorporando a farinha pelo bocal. Quando os ovos estiverem bem integrados. Programe 10 segundos. > Ponha a manteiga no copo junto com o açúcar e programe 30 segundos. e termine de integrar com a espátula. > Pese a farinha numa tigela com o sal e o fermento e programe novamente 1 minuto. adicione a baunilha líquida (ou o açúcar baunilhado) e misture uns segundos na velocidade 3. > Unte uma forma de bolo inglês de 25 x 11 x 7 ½ cm de altura ou forre-a com papel vegetal. velocidade 3. velocidade 3. velocidade 3. > Retire metade do preparado para uma tigela. Adicione o cacau à outra metade que ficou no copo.

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> Retire a borboleta e termine de misturar movendo suavemente com a espátula. > Cubra o fundo de uma forma rectangular de aproximadamente 30 x 20 cm com papel vegetal e pincela as paredes com manteiga. Baixe o que tenha ficado nas paredes e repita a operação. > Ponha no copo as laranjas e as natas e triture 1 minuto. velocidade 3. > Quando acabar. Coloque a borboleta nas lâminas e incorpore os ovos e o açúcar. Mousse de queijo > Deite as natas e o queijo dentro do copo limpo e programe 3 minutos. colocando-a sobre o tabuleiro do forno coberto com papel vegetal. Programe 4 minutos. 176| Pastelaria e doçaria . Deite sobre o bolo e introduza no frigorifico. velocidade progressiva 5-10. velocidade 3. o fermento e o sal. 70º. Programe 15 segundos. Este bolo é ideal para fazer numa forma extensível. 37º. Sugestão: Pode servi-lo cortado em quadrados pequenos. Retire do forno e deixe arrefecer dentro da forma. Cobertura de chocolate > Cubra a mousse de queijo com o chocolate e deixe repousar no frigorifico até o bolo estar completamente frio. > Adicione o pacote de gelatina de laranja e misture programando 10 segundos. velocidade 2. > Incorpore a farinha. volte a programar 4 minutos. velocidade 3. Deite a mistura na forma e coza durante 20 minutos (saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). velocidade 3. 35 S (para 24 unidades) 2 laranjas de sumo (lavadas com casca) 200 g de natas 3 ovos 200 g de açúcar 200 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico 1 pitada de sal Mousse de queijo 200 g de natas 200 g de queijo (tipo Philadelphia) 1 pacote de gelatina (sabor laranja) Cobetura de chocolate 200 g de natas 250 g de chocolate fondant 250 g de chocolate de leite Bolo tricolor > Pré-aqueça o forno a 180º. sem programar temperatura. Retire e reserve.TEMPO COM BIMBY: 18 M. 5 S TEMPO TOTAL: 1 H. > Lave bem o copo. > Adicione a mistura das natas e laranjas reservadas e misture programando 10 segundos. velocidade 3.

velocidade 5. Deite na tigela com as avelãs e reserve. alternando com o cognac ou brandy. velocidade progressiva 5-10.TEMPO COM BIMBY: 4 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 12 unidades) 200 g de avelãs torradas 100 g de bolachas Maria 100 g de farinha culinária 1 pitada de sal 10 g de fermento químico 200 g de manteiga à temperatura ambiente 200 g de açúcar 4 ovos médios (200 g aprox. > Programe 1 minuto. 30 segundos. > Ponha o açúcar e a manteiga no copo e programe 40 segundos. Pastelaria e doçaria | 177 .5 x 7 cm de altura (de 1 1/2 litro de capacidade). Incorpore a farinha. Deite a massa na forma preparada e coza durante 40 ou 45 minutos (saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). > Ponha as avelãs no copo e pulverize 10 segundos. farinha. volte a programar 1 minuto. > Quando acabar. velocidade 3. velocidade 3 e vá incorporando pelo bocal a mistura de avelãs. > Unte uma forma de bolo inglês de 25 x 14. > A seguir ponha as bolachas no copo e rale-a. velocidade 3 e vá adicionando os ovos um a um pelo bocal. Termine de misturar suavemente com a espátula. programandos 6 segundos.) 100 g de cognac ou brandy Bolo de avelãs e bolachas Maria > Pré-aqueça o forno a 180º. bolachas. o sal e o fermento e misture 10 segundos. velocidade progressiva 5-10. fermento e sal que tinha reservados. Retire e reserve numa tigela grande.

alisando a superfície e dando umas batidas sobre a bancada para assegurar que preenche bem os cantos. Baixe os restos das paredes com a espátula e programe 5 segundos. > Triture no copo as maçãs com uma colherada de sumo de limão programando 3 segundos. > Programe velocidade 3 (sem programar tempo) e vá adicionando os ovos um a um pelo bocal. Desenforme em quente. velocidade 4. > Adicione o resto dos ingredientes (menos as passas e as maçãs) e programe 4 segundos. Introduza no forno durante 40 ou 45 minutos. 178| Pastelaria e doçaria Bolo de maçãs e caramelo > . velocidade 4. > Junte as maçãs e as passas e termine de misturar ajudando com a espátula.TEMPO COM BIMBY: 2 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) Forma 70 g de caramelo líquido 2 maçãs 2 colheres de sopa de sumo de limão Bolo 50 de passas de corinto 30 g de rum 200 g de manteiga à temperatura ambiente 200 g de açúcar 4 ovos 150 g de farinha culinária 80 g de amêndoa moída 2 colheres de café de fermento químico 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta moída 1 pitada de cravo em pó Bolo de maçãs e caramelo > Pré-aqueça o forno a 180º. velocidade 3. > Ponha no copo a manteiga e o açúcar. cubra-o com fatias de maçã borrifadas com uma sumo colherada de sumo de limão. Em seguida. > Unte com caramelo o fundo e as paredes de uma forma de bolo inglês de 25 x 12 x 7 cm. velocidade 3. Verta o preparado na forma preparada. > Ponha as passas a macerar no rum. Programe 30 segundos.

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Introduza no forno durante 30 ou 35 minutos (saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). Sugestão: Pode untar a superfície do bolo com doce de leite e polvilhar com coco ralado antes de servir. > Unte com manteiga uma forma redonda (de 22 ou 24cm de diâmetro por 5 cm de altura) e verta o preparado. velocidade 3. ponha a farinha. Programe 10 segundos. > Ponha os ovos e o açúcar no copo e programe 20 segundos. > Incorpore a mistura de farinha reservada e programe 6 segundos. velocidade 3. o fermento e o sal e pulverize programando 20 segundos.TEMPO COM BIMBY: 56 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Bolo 140 g de farinha culinária 50 de coco ralado 1 carteira de fermento químico 1 pitada de sal 4 ovos 100 g de açúcar 1 iogurte de coco 100 g de óleo de girassol Bolo de coco > Com o copo bem seco. velocidade 2. Deite a mistura num recipiente e reserve. > Adicione o iogurte e o óleo. 180| Pastelaria e doçaria . velocidade progressiva 5-10. Termine de envolver suavemente com a espátula. o coco.

> Adicione as cenouras e programe 20 segundos. velocidade 6. Pastelaria e doçaria | 181 . Introduza no forno durante 40 ou 45 minutos (saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). 11 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 300 g de amêndoas cruas 200 g de açúcar A casca de 1 limão. o sal e as amêndoas reservadas e misture 6 segundos. junte o açúcar e a casca do limão e programe 30 segundos. descascadas 4 ovos 80 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico 1 pitada de sal Bolo de cenoura > Pré-aqueça o forno a 180º. o fermento. > Rale as amêndoas introduzindo-as no copo e programando 15 segundos. > Incorpore a farinha. velocidade 7. Verta num recipiente e reserve. > Unte com manteiga uma forma (da forma que desejar) e verta o preparado. Desenforme sobre uma grelha e polvilhe com açúcar glacê antes de servir. velocidade 4. > Sem lavar o copo. velocidade progressiva 5-10. Termine de misturar suavemente com a ajuda da espátula. só a parte amarela 300 g de cenouras.TEMPO COM BIMBY: 1 M.

o sal e as nozes e programe 4 segundos. Termine de envolver com a espátula. velocidade 4. > Programe 1 minuto. Sugestão: Pode decorar o bolo com rodelas de banana frita ou desidratada. descascasadas 1 banana. > Verta a mistura numa forma na forma e coza-o durante 40 minutos. o iogurte. médios 1 iogurte natural 160 g de farinha culinária 1 carteira de fermento químico 1 pitada de sal Bolo de banana e noz > Pré-aqueça o forno a 180º. a farinha com o fermento. velocidade 3 e vá adicionando os ovos um a um através do bocal. > Prepare uma forma de bolo inglês de 22 x 10 x 8 cm (cobrindo o fundo e as paredes com papel vegetal) ou utilize uma forma de silicone. > Ponha as nozes no copo e programe 2 segundos. Retire do copo e reserve. > Ponha a banana no copo e triture-a programando 3 segundos. madura 70 g de manteiga à temperatura ambiente 130 g de açúcar A casca de 1 limão. só a parte amarela 300 g de cenouras. 182| Pastelaria e doçaria Bolo de banana e noz > . > Incorpore a a banana.TEMPO COM BIMBY: 1 M. velocidade 4. 9 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) 20 g de nozes. velocidade 5. Retire do copo e reserve. descascadas 2 ovos.

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Misture de forma envolvente até que todos os ingredientes estejam perfeitamente integrados. velocidade 5. descascadas 150 g de tâmaras sem caroço 60 g de amêndoas cruas 150 g de passas sem graínhas 100 g de brandy 50 g farinha para polvilhar os frutos secos e as passas 200 g de frutas cristalizadas 250 g de açúcar amarelo 200 g de manteiga à temperatura ambiente 5 ovos 50 g de melaço ou mel 100 g de leite Bolo natalício > Peneire a farinha juntamente com as especiarias. velocidade 3 e vá adicionando pelo bocal a farinha e as especiarias reservadas. > Pré-aqueça o forno a 180º. velocidade 5. 35 M (para 20 pessoas) 300 g de farinha culinária ½ colher de café de cravo em pó 1 colher de café de canela em pó ½ colher de café de noz moscada em pó ½ colher de café de gengibre em pó 1 colher de café de bicarbonato ½ colher de café de sal 20 g de nozes. velocidade progressiva 5-10. Misture com a espátula e deixe macerar no mínimo durante 2 horas. 184| Pastelaria e doçaria . velocidade 3. > Prepare uma forma de bolo inglês de 35x 12 x 8 cm de altura (de 2 litros de capacidade) untando-a com manteiga e cobrindo-a com papel vegetal. Retire do copo e reserve numa tigela. > Adicione o melaço ou o mel e o leite e programe 10 segundos. velocidade 5. Incorpore na tigela as passa e o brandy e polvilhe com os 50 g de farinha. Termine de misturar suavemente com a espátula e deite a mistura numa tigela grande juntamente com os frutos macerados e as frutas cristalizadas. > Deite a manteiga e o açúcar no copo e programe 40 segundos. > Programe 1 minuto 30 segundos.TEMPO COM BIMBY: 4 M TEMPO TOTAL: 3 H. > Verta a mistura na forma preparada e coza durante cerca de 90 minutos (saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). velocidade 3. Retire do copo e reserve. e com a máquina em marcha. > Ponha as amêndoas e as tâmaras no copo e triture 8 segundos. > Em seguida programe 1 minuto. vá incorporando os ovos um a um através do bocal. pondo tudo junto no copo limpo e seco e programando 10 segundos. > Triture a fruta cristalizada programando 4 segundos. Retire do copo e reserve.

utilizando formas pequenas. Também pode fazer savarins pequenos. e banhe com a calda também quente. ponha o açúcar e a água e programe 10 minutos. Retire do copo e reserve num recipiente grande. > Sem lavar o copo e com a borboleta nas lâminas. Quando acabar o tempo adicione o rum e misture uns segundos. 100º. Reserve. Deite a mistura na forma preparada e introduza no forno durante 30 minutos. > Unte com manteiga uma forma de coroa. > Coloque a borboleta nas lâminas. 50º. Calda > Com o copo limpo. velocidade 2. velocidade 3 1/2. Verta a mistura na tigela junto com as claras e misture com movimentos envolventes. > Desenforme o savarin em quente.TEMPO COM BIMBY: 18 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) Bolo 6 claras de ovo 1 pitada de sal 200 g de açúcar 6 gemas de ovo 200 g de farinha culinária 2 colheres de café de fermento químico 150g de natas líquidas 100 g de manteiga derretida Calda 150 g de açúcar 300 g de água 100 g de rum Savarin rápido com rum > Pré-aqueça o forno a 180º. junte todos os ingredientes restantes do bolo e programe 2 minutos. Sugestão: Pode rechear o centro com natas batidas ou creme de queijo e frutas frescas ou em calda. velocidade 2. Pastelaria e doçaria | 185 . incorpore as claras. a pitada do sal e uma colherada do total do açúcar e programe 6 minutos.

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sorvetes e bebidas .> Gelados.

TEMPO COM BIMBY: 15 M TEMPO TOTAL: 30 M (para ¾ de litro) 1 litro de água 4 morangos 1 maçã 2 pedaços de ananás (so a casca) 1 pedaço de goiaba 1 pedaço de manga 1 raminho de menta 1 raminho de mangericão 1 raminho de hortelã 1 raminho de camomila Água aromatica > Ponha no copo toda a fruta bem lavada sem descascar e programe 15 minutos. Nota: Não é imprescindível por toda a variedade de frutas e ervas aromáticas. tape e deixe repousar durante 10 minutos. embora recomendemos fazê-la com frutas tropicais. coe a infusão e sirva. pode fazê-la só com maçã e morangos. Ao ser uma infusão de frutas frescas e ervas pode variá-las a seu gosto. > Introduza o cesto dentro do copo e segurando-o com a espátula. Pode tomá-la quente ou fria e adicionar-lhe mel ou açúcar a seu gosto. por exemplo. > Quando acabar o tempo programado. introduza as ervas através do bocal. 188| Pastelaria e doçaria Água aromática > . colher inversa.

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> Termine de unir com a espátula. 190| Pastelaria e doçaria Gelado de chocolate e passas em rum > . ponha no mesmo o açúcar e a água. > Retire do congelador 10 ou 15 minutos antes de servir e deixe repousar para que seja mais fácil desenformar. 100º. se ainda não estiver. .5 kg) 750 g de natas batidas 200 g de açúcar 100 g água 8 gemas de ovo 200 g de chocolate fondant 100 g de passas 50 g de brandy Gelado de chocolate e passas em brandy > Bata as natas segundo as indicações da pág. Deite-as numa tigela e reserve no frigorifico. 70º. velocidade 2. incorpore as natas batidas. Programe 10 minutos. > Sem lavar o copo. vá subindo a velocidade pouco a pouco até alcançar a velocidade 6. volte a programar velocidade 4 (sem programar tempo) e adicione as gemas pouco a pouco. volte a programar 15 segundos. Verifique que a mistura ficou homogénea. misturando de forma envolvente. > Quando acabar o tempo. velocidade 6. programe velocidade 1 (sem programar tempo). programe 2 minutos. > Em seguida. > Adicione o chocolate partido. > Adicione as passas e o brandy e misture programando 15 segundos. velocidade 2. Verta o creme numa forma de coroa e introduza-a no congelador. retire a mistura para um recipiente grande e deixe arrefecer. velocidade 4. 40.TEMPO COM BIMBY: 15 M TEMPO TOTAL: 4 H (para 1. > Quando estiver frio.

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15 S TEMPO TOTAL: 3 H (para 6 pessoas) 500 g de natas batidas 130 g de açúcar 50 g de sumo de água 100 g de torrão de Gijon macio 4 gemas de ovo Gelado de torrão > Bata as natas segundo as indicações da pág. Sugestão: O gelado pode ser decorado com cobertura de chocolate ou servir com chocolate quente. TEMPO COM BIMBY: 5 M. > Sem lavar o copo. velocidade 3 1/2. 40. > Adicione o sumo de lima e limão e o açúcar reservados Programe 10 segundos. velocidade progressiva 5-10. Reserve no congelador. > Deite na tigela. > Coloque a borboleta nas lâminas e bata o leite programando 3 minutos. Tem de dobrar o volume. velocidade 6. 192| Pastelaria e doçaria Gelado de lima > . Retire e reserve numa tigela. velocidade 3. 400 g) 60 g de sumo de limão 60 g de sumo de lima Gelado de lima > Despeje a lata de leite evaporado em 1 ou 2 cuvetes de gelo (ou forma similar) e congele. Programe 3 minutos. > Incorpore a casca da lima e programe 30 segundos. > Retire do congelador 10 ou 15 minutos antes de servir. adicione o leite evaporado congelado e triture programando 20 segundos. com as natas batidas. > Verta o açúcar e a água no copo. > Verta o gelado numa forma ou em taças individuais e sirva imediatamente ou reserve no congelador. só a parte verde 1 lata de leite evaporado (aprox. 100º. velocidade progressiva 5-10. Deite-as numa tigela e reserve no frigorifico. > Verta o açúcar no copo seco e pulverize programando 30 segundos. misturando com movimentos envolventes. > Adicione as gemas e programe velocidade 6 (sem programar tempo) até que fique um creme homogéneo. > Incorpore o torrão e triture programando 15 segundos.TEMPO COM BIMBY: 4 M. 30 S TEMPO TOTAL: 3 H (para 6 pessoas) 200 g de açúcar A casca de 1 lima. velocidade 2. velocidade 5.

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40. Se o preferir mais denso adicione mais gelo. já frio. Coloque a tampa. 26) 1 vagem de baunilha ou 1 colher de café de açúcar baunilhado.TEMPO COM BIMBY: 24 M TEMPO TOTAL: 4 H (para 6 pessoas) 250 g de natas batidas 300 g de creme de gemas (pág. até que o gelo esteja triturado. 194| Pastelaria e doçaria Gelado de baunilha e gelado de chocolate cortado > . > Prepare o creme de gemas seguindo as indicações da pág. > Verta o creme de gemas. > Sirva imediatamente. 26. Sugestão: O gelado pode ser servido com chocolate quente e decorar com um rendilhado de gengibre. Deixe arrefecer. > Deite numa forma de gelado. 52) TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 5 M (para 8 pessoas) 1 lata de leite condensado pequena (370 g) 3 colheres cheias de café solúvel 1 kg de cubos de gelo Sorvete de café espresso > Ponha todos os ingredientes no copo. introduza a espátula pelo bocal e programe velocidade 10 (sem programar tempo). (têm de ficar semi batidas) Deite-as numa tigela e reserve no frigorifico. para juntar ao creme de gemas Gelado amanteigado de baunilha > Bata as natas segundo as indicações da pág. e junte ao xarope uma vagem de baunilha (aberta ao meio no sentido do comprimento) ou uma colher de café de açúcar baunilhado. (ver receita na pág. > Mova espátula em sentido contrário ao dos ponteiros do relógio. Sugestão: Pode adicionar um tampa medida de cognac e decorar com frutos secos. e introduza no congelador no mínimo durante 4 horas antes de servir. sobre as natas batidas reservadas e misture de forma envolvente até obter um creme homogéneo.

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TEMPO COM BIMBY: 1 M. ananás. separe os gomos e coloque-os num tabuleiro coberto com película aderente ou folha de alumínio. 30 S (para 8 pessoas) 200 g de açúcar 4 limões. > Incorpore os limões. Sugestão: Pode adicionar uma clara de ovo para que fique mais cremoso e substituir as tangerinas por outra fruta (morango. folhas de menta. TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 4 H (para 6 pessoas) 1 kg de tangerinas (em gomos congelados) 300 g de açúcar 3 limões. velocidade progressiva 5-10. (descascados sem a parte branca nem caroços) 100 g de água Sorvete de tangerinas > Descasque as tangerinas. velocidade progressiva 5-10. os cubos de gelo e a cava ou o champanhe. pêssegos. > Sirva-o rapidamente em taças enfeitadas com ginjas. os gomos de tangerina congelados e a água e programe velocidade 10 (sem programar tempo). kiwis. laranjas. etc). > Incorpore os limões descascados. descascados sem a parte branca nem caroços 800 g de gelo 300 g de cava ou 300 g de champanhe Sorvete de limão e cava > Ponha o açúcar no copo e pulverize programando 30 segundos. > Incorpore a espátula pelo bocal e mova-a da direita para a esquerda para conseguir uma trituração uniforme. velocidade progressiva 5-10. 30 S TEMPO TOTAL: 1 M. dentro do congelador. e programe 1 minuto. > Deite o açúcar no copo e pulverize programando 30 segundos. 196| Pastelaria e doçaria Gelado de limão e cava e sorvete de tangerina > . Uma vez congelados pode guardá-los num saco de plástico (ou num recipiente hermético) até ao momento de as utilizar. > Sirva imediatamente. etc.

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TEMPO COM BIMBY: 2 S TEMPO TOTAL: 5 M (para 6 pessoas) 2 limões. bem limpos 130 g de açúcar 1 litro de leite. Montagem > Numa forma desmontável. frutos vermelhos. muito frio Iogurte líquido rápido > Ponha todos os ingredientes no copo. inteiros. Sugestão: Pode decorar com rendilhados de gengibre (ver receitas na pág. outra camada de e o resto das natas. 198| Pastelaria e doçaria Tarte gelada de natas > . chocolate ou caramelo líquido. Napolitanha. Coloque o selector de velocidade na posição Copo Fechado e carregue no botão Turbo.52). > Introduza o cesto no copo. 15 S TEMPO TOTAL: 3 H (para 8 pessoas) 150 g de bolachas. até que apareça 2 segundos no visor. coloque uma camada de bolachas pulverizadas.TEMPO COM BIMBY: 1 M. etc. Reserve no congelador até ao momento de servir. muito frias 320 g de leite condensado. (1 lata pequena) Sorvete de limão e cava > Ponha as bolachas no copo e programe 10 segundos. sem levantar o dedo. Não se conserva. > Bata as natas segundo as indicações da pág. Retire do copo e reserve. de 20 cm de diâmetro. segure-o com a espátula e coe para um jarro. tipo Maria. verta metade das natas com leite. Deixe repousar 10 minutos no frigorifico antes de congelar. > Sirva-o imediatamente. velocidade 7. 500 g de natas líquidas. velocidade 2 1/2. etc. Baixe as natas que tenham ficado nas paredes e tampa do copo. médios. > Incorpore o leite condensado e misture 5 segundos. 40 (têm de ficar cremosas).

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> Chocolates .

o sal e as gotas de vinagre e bata-as em ponto de neve bem firme. etc. 50º. programando 5 minutos. aparas de chocolate. ponha as claras. > Prepare uma forma de coroa de 26 cm de diâmetro e 7 de altura). também demolhados na mistura de água e rum. adicione o chocolate e rale-o programando 10 segundos. > Adicione a manteiga e programe 10 segundos.TEMPO COM BIMBY: 14 M. coloque um prato em cima da forma e dê a volta à tarte para a desenformar. velocidade 2. Cubra com película aderente e reserve no frigorifico. velocidade 3. > Sem lavar o copo e com a borboleta nas lâminas. > Depois incorpore as claras em castelo reservadas por duas vezes. ou uma taça de 22 cm de diâmetro. velocidade 3 1/2. em seguida. Verta-as num saco de pasteleiro com bico frisado e reserve no frigorifico. Cubra-a com os palitos demolhados com a mistura de água e rum. velocidade 7. à temperatura ambiente Para decorar 500 g de natas batidas (pág. Decoração: Desenforme a tarte. > Retire a borboleta nas lâminas. Montagem da tarte > Deite a mousse na forma reservada e cubra com os restantes palitos. Deite na tigela com as gemas e misture com cuidado. Retire para uma tigela e reserve. untando-a com manteiga e polvilhando-a com açúcar. 40) Bomba de chocolate > Verta a água e o rum numa tigela onde possa demolhar os palitos. 20 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 16 pessoas) Para cobrir a forma 40 palitos la reine Para humedecer os palitos 100 g de rum 200 g de água Mousse de trufa 5 claras de ovo 1 pitada de sal 4 gotas de vinagre 5 gemas de ovo 100 g de açúcar 400 g de chocolate fondant 250 g de manteiga. Para isso mergulhe a forma até metade num recipiente com água quente durante uns segundos e. pepitas de chocolate. > Bata as natas segundo as indicações da pág 40.Retire para outra tigela maior e reserve. movendo de forma envolvente até conseguir uma mistura homogénea. velocidade 3 1/2 . Baixe os restos das paredes do copo e programe 3 minutos. Preparação da mousse > Coloque a borboleta nas lâminas. Decore com as natas e polvilhe com cacau. adicione as gemas e o açúcar e programe 6 minutos. 202| Pastelaria e doçaria Bomba de chocolate > .

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50º. à temperatura ambiente 200 g de cacau em pó.). Corte a ponta do saco de pasteleiro e vá fazendo fios finos de chocolate sobre os bombon para decorar. para decorar Bombons com gengibre > Coloque uma tigela sobre o copo. TEMPO COM BIMBY: 30 S TEMPO TOTAL: 15 M (para 40 unidades) 200 g de manteiga. Reserve no frigorifico antes de servir. quadrados. 30 S TEMPO TOTAL: 15 M (para 24 unidades) 20 g de flocos de milho (corn flakes) 20 g de arroz tufado (rice crispies) 200 g de chocolate branco 50 g de chocolate fondant ½ colher de café de pimenta moída ½ colher de café de gengibre em pó ½ colher de café de canela em pó 25 g de chocolate fondant. Envolva algumas em coco. e programe 4 minutos. Tem de ficar uma pasta homogénea. Deixe repousar no frigorifico no mínimo 6 horas antes de servir. velocidade 2.TEMPO COM BIMBY: 4 M. Com uma colher vá retirando pequenas porções e coloque-as sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone.. > Retire pequenas porções da pasta e dê-lhe formas variadas (bolinhas. outras com amêndoas e decore outras com um pedaço de noz. velocidade 5. velocidade 7. > Deite o chocolate já derretido sobre os cereais reservados e condimente com a pimenta. > Baixe com a espátula o chocolate que tenha ficado nas paredes do copo. para o derreter. tipo Cola-Cao 250 g de flocos de aveia 2 colheres de sopa de doce de leite Cobertura 100 g de coco ralado 50 g de nozes 50 g de amêndoas Bombons de chocolate e aveia > Ponha todos os ingredientes no copo começando pela manteiga e programe 30 segundos. > Ponha os chocolates no copo e rale programando 15 segundos. 204| Pastelaria e doçaria Bombons com gengibre > . > Coloque uma barra de chocolate fondant dentro de um saco de pasteleiro descartavel e introduza no microondas durante 1 ou 2 minutos na potência máxima. carregue no botão balança e pese os cereais.. o gengibre e a canela. Retire e reserve. > Misture suavemente com a espátula.

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whisky. licor de laranja.TEMPO COM BIMBY: 7 M. TEMPO COM BIMBY: 5 M. Retire a borboleta. etc. velocidade 3 1/2. e programe 15 segundos. até que a mistura fique homogénea. sirva-os polvilhados com açúcar glacê se o desejar. velocidade progressiva 5-10. > Verifique que o chocolate está derretido. e corte em quente aos quadrados a seu gosto. velocidade 4 (não devem ficar muito pequenas). incorpore as nozes partidas e misture-as bem com a ajuda da espátula. 206| Pastelaria e doçaria Fondue de chocolate > . > Retire o copo da máquina. até que ao introduzir um palito. Adicione o licor e misture programando 10 segundos. > Desenforme sobre uma grelha. velocidade 2. Quando estiverem frios. 25 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 8 pessoas) 150 g de nozes 150 g de chocolate fondant 150 g de açúcar 2 ovos 100 g de manteiga.) Para servir Fruta fresca. o fermento e o sal e programe 4 segundos.90º. à temperatura ambiente 70 g de farinha culinária 1 colher de café de fermento químico 1 pitada de sal Brownies > Pré-aqueça o forno a 180º. este saia limpo. > Deite num recipiente e leve à mesa juntamente com a travessa da fruta e os bolinhos e as bolachas. 37º. sirva com gelado de baunilha e chocolate quente. 10 S TEMPO TOTAL: 15 M (para 0. Sugestão: Convém ter um pequeno recipiente de fondue com uma vela para manter o preparado quente. velocidade 1.5 litros) 200 g de natas líquidas 250 g de chocolate fondant 20 g de manteiga 2 colheres de sopa de licor (brandy. > Adicione o chocolate em pedaços e a manteiga. > Coloque a borboleta nas lâminas. Deite a mistura na forma e introduza-a no forno durante 20 minutos aproximadamente. Incorpore a farinha. Adicione a manteiga e o chocolate e misture 6 segundos. velocidade 2. > Unte uma forma rectangular de pouca altura com manteiga e enfarinhe-a. Deite numa caneca e reserve. Programe 5 minutos. se assim não for. velocidade 2. 37º. Ponha o açúcar e os ovos no copo e programe 5 minutos. Retire-as do copo e reserve-as. Sugestão: Como sobremesa. programe mais 1 minuto à mesma temperatura e velocidade. bolachas Fondue de chocolate > Ponha as natas no copo e programe 2 minutos. cortada e descascada Bolinhos. > Ponha o chocolate partido no copo. > Ponha as nozes no copo e programe 4 segundos. velocidade 3.

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TEMPO COM BIMBY: 4 M. neste caso o tempo de cozedura será de 5 minutos. Retire do forno. 80º. Tem que ficar cozido por fora e o chocolate derretido por dentro. > Incorpore a manteiga e programe 3 minutos. > Coloque a mistura em formas individuais previamente untadas ou em formas de silicone (de 6 cm de diâmetro e 4 cm de altura aproximadamente). > Introduza no forno durante 7 minutos. > Por último junte a farinha e programe 15 segundos. > Adicione os ovos. as gemas e o açúcar. 5 S TEMPO TOTAL: 10 M (para 12 unidades) 170 g de chocolate fondant 170 g de manteiga 3 ovos 3 gemas de ovo 60 g de açúcar 50 g de farinha culinária Vulcão de chocolate > Pré-aqueça o forno a 240º. velocidade 3. velocidade progressiva 5-10. Nota: Também pode usar formas de madalenas. velocidade 3. 208| Pastelaria e doçaria Vulcão de chocolate > . desenforme e sirva imediatamente acompanhado por uma bola de gelado. velocidade 2. Misture programando 30 segundos. > Ponha o chocolate em pedaços grandes no copo e rale-o programando 20 segundos.

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Misture tudo com a ajuda da espátula e deite na forma preparada. velocidade 8. até que todo o chocolate esteja derretido. (sem programar tempo). 90º. passas e ginjas > . > Em seguida programe 4 minutos. 37º. do feitio de bombons. > Incorpore os dois chocolates partidos em pedaços e programe velocidade 1. Nota: Pode fazê-lo numa forma rectangular de pouca altura e cortá-lo em pedaços pequenos. > Reserve no frigorifico até ao dia seguinte. > Sem lavar o copo. > Adicione as passas com o brandy. escorridas 100 g de amêndoas 70 g de bolachas Urso de chocolate com frutos secos. para decorar 200 g de natas líquidas 300 g de chocolate fondant 300 g de chocolate de leite 100 g de avelãs 100 g de ginjas em calda. velocidade 2. o resto dos frutos secos e as bolachas partidas com as mãos. > Vá subindo a velocidade progressivamente até à velocidade 3. velocidade 2. > Introduza o chocolate fondant (para decorar) no copo seco e programe 10 segundos. 20 S TEMPO TOTAL: 20 M (para 20 pessoas) 100 g de passa de corinto 100 de brandy 200 g de chocolate fondant.TEMPO COM BIMBY: 9 M. > Pincele com o chocolate derretido o fundo e as paredes de uma forma de silicone e reserve no frigorifico. Desenforme e decore. 210| Pastelaria e doçaria Urso de chocolate com frutos secos. passas e ginjas > Ponha numa tigela as passas com o brandy a macerar e reserve. junte as natas e programe 5 minutos.

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> Incorpore a banha sobre a mistura e programe 5 minutos. Retire do copo e reserve numa tigela grande. > Deite o chocolate no copo e triture programando 10 segundos. deite em dois ou três recipientes rectangulares. > Deite o preparado sobre as claras em castelo reservadas e misture de forma envolvente até que esteja tudo bem integrado. Retire para uma tigela grande e reserve. ou nozes picadas. Sugestões de apresentação: Pode ser decorado com natas batidas. 10 S TEMPO TOTAL: 10 M (para 8 pessoas) 4 claras de ovo 1 colher de sopa de açúcar 1 pitada de sal 4 gotas de sumo de limão 175 g de chocolate fondant 30 g de manteiga 30 g de leite 4 gemas de ovo 80 g de açúcar 1 colher de sopa de licor de laranja (coitreau. velocidade 7. 50º. o sal e as gotas de sumo de limão. etc. > Finalmente. creme de laranja. velocidade 1. > Ponha os chocolates partidos em pedaços grandes e programe 30 segundos. velocidade 4. as gemas.TEMPO COM BIMBY: 5 M. ou arroz tufado com banho de chocolate 80 g de banha 250 g de chocolate fondant 250 g de chocolate de leite Torrão de chocolate > Ponha os frutos secos no copo e programe 6 segundos. > Adicione a manteiga..) Mousse de chocolate > Coloque a borboleta nas lâminas e deite as claras. o leite. 36 S TEMPO TOTAL: 15 M (para 2 unidades) 100 g de nozes 100 g de passas 100 g de amêndoas 100 g de avelãs 100 g de arroz tufado. muisture com o arroz tufado. caixas de torrão forradas com película aderente ou formas de alumínio. velocidade 3 1/2. o açúcar e o licor. Programe 3 minutos. o açúcar. > Deite o chocolate sobre a mistura reservada e misture com a ajuda da espátula até que fique completamente integrado. Grand-marnier. Programe 4 minutos. Retire a borboleta. Deite em taças e deixe repousar no frigorifico. TEMPO COM BIMBY: 7 M. para os triturar. velocidade 3.. Baixe com a espátula os restos das paredes para as lâminas. e deixe-o repousar no frigorifico. 212| Pastelaria e doçaria Torrão de chocolate > . 37º. velocidade progressiva 5-10. amêndoas. 50º.

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> Compotas e doces .

em pedaços 1 limão. velocidade 2. temperatura e velocidade. temperatura e velocidade 216| Pastelaria e doçaria Compota de figos > . > Deite em frascos de vidro. > Incorpore o açúcar e programe 30 minutos. deixe arrefecer e conserve no frigorifico. Sugestão: Se quiser fazer marmelada. velocidade progressiva 5-10 e em seguida volte a programar o mesmo tempo. ponha todos os ingredientes no copo e programe 30 segundos. descascado. velocidade progressiva 5-10 e em seguida volte a programar o mesmo tempo. velocidade 2. 100º. ponha todos os ingredientes no copo e programe 30 segundos. velocidade 4. sem a parte branca nem caroços 400 g de açúcar Doce de manga > Ponha a manga e o limão no copo. > Adicione o açúcar e programe 30 minutos.TEMPO COM BIMBY: 30 M. velocidade 4. 100º. > Deite em frascos de vidro. deixe arrefecer e conserve no frigorifico. e Programe 5 segundos. 5 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 500 g de mangas. 4 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 1 kg) 1 kg de figos 600 g de açúcar 1 colher de sumo de limão Doce de figos > Ponha no copo os figos limpos juntamente com o sumo de limão e triture programando 4 segundos. TEMPO COM BIMBY: 30 M. descascadas. para os triturar. Sugestão: Se quiser fazer marmelada.

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> Deite em frascos de vidro. Passe a mistura para um recipiente e deixe arrefecer. descascado. tape e reserve no frigorifico. Coloque o cesto. temperatura Varoma. Faça-lhes um corte na base e escalde-os 30 segundos num recipiente com água a ferver.TEMPO COM BIMBY: 30 M TEMPO TOTAL: 40 M (para 800 g) 500 g de batatas. corte-os em quartos e ponha-os no copo juntamente com o sumo de limão. 218| Pastelaria e doçaria . TEMPO COM BIMBY: 30 M. velocidade 5. para que não salpique. velocidade 4. Quando faltarem 10 minutos para acabar. 4 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 750 g de tomates verdes 1 colher de sumo de limão 500 g de açúcar Compota de tomates verdes > Lave os tomates e retire-lhes resto dos troncos. velocidade progressiva 5-10. Programe 4 segundos. 100º. ½ limão. > Programe 30 minutos. > Adicione o açúcar e programe 30 minutos. apoiado sobre os quatro pés sobre a tampa do copo. deixe arrefecer. > Pele os tomates. descascadas. velocidade 1. retire o copo medida para que evapore. Baixe o que tenha ficado nas paredes do copo para as lâminas. sem a parte branca nem caroços 500 g de açúcar 1 colher de canela em pó Doce de batatas > Ponha todos os ingredientes no copo e triture programando 30 segundos.

TEMPO COM BIMBY: 30 M TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 500 g de morangos. 100º. > Deite a marmelada em frascos de vidro. tape e reserve no frigorifico. velocidade 2. tape e reserve no frigorifico. descascados 1 colher de sumo de limão 400 g de açúcar Compota de kiwis > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 10 segundos. temperatura 2. juntamente com o sumo de limão e o açúcar e programe 30 minutos. 500 g de açúcar 1 colher de sumo de limão Compota de morangos > Lave os morangos e retire as folhas. Pastelaria e doçaria | 219 . velocidade 4. TEMPO COM BIMBY: 30 M. > Deite em frascos de vidro. deixe arrefecer. deixe arrefecer. > A seguir programe 30 minutos. Ponha-os no copo. 10 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 500 g de kiwis.

a cenoura ralada e o sumo de limão e programe 10 minutos. 2 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 500 g de cerejas (sem caroço) 500 g de açúcar 1 colher de sumo de limão Compota de cerejas > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 2 segundos. tape e reserve no frigorifico. adicione a água e o sal. > Quando terminar. TEMPO COM BIMBY: 30 M. velocidade 1. alperces e kiwis > . velocidade 6. TEMPO COM BIMBY: 35 M. e reserve no frigorifico. > Deite em frascos de vidro. velocidade 2. velocidade 5. temperatura Varoma. > Deite a compota em frascos de vidro. 100º. deixe arrefecer. 2 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 500 g de alperces (sem caroço) 500 g de açúcar 1 colher de sumo de limão Compota de alperces > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 2 segundos.TEMPO COM BIMBY: 30 M. velocidade 2.. velocidade 5. > Adicione o açúcar. 220| Pastelaria e doçaria Compota de cerejas. > A seguir programe 30 minutos. > A seguir programe 30 minutos. Programe 25 minutos. > Baixe os restos das paredes do copo até ás lâminas. deixe arrefecer. velocidade 1. 24 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 600 g) 500 g de cenouras. 100º. velocidade 5. triture 20 segundos. 100º. descascadas e cortadas em pedaços 250 g de água 1 pitada de sal 500 g de açúcar A casca de ½ limão ralado O sumo de 1 limão. coado Compota de cenouras > Ponha as cenouras no copo e triture programando 4 segundos..

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Índice temático > Introdução 4 > Receitas básicas Bolo genovês Bolo Victória (palitos La reine) Massa folhada rápida Massa para base de tartes (sem forno) Massa para crepes Massa quebrada Massa areada Massa areada com amêndoas Massa choux Massapão (Massa de amêndoas) 8 10 12 13 13 14 16 17 18 19 Leite evaporado batido Merengue francês Merengue japonês Merengue italiano Merengue suíço Doce de leite com natas Molho de toffee Natas batidas Pó de caramelo Praline de amêndoas Sabayon com Moscatel 32 34 35 35 36 38 38 40 41 41 41 Bolinhos de chá frisados Pastisset de batata Argolas simples Éclaires Telhas de amêndoa Tarteletes de frutas Bolo de arroz 68 70 71 72 74 76 76 > Tartes e bolos grandes Bagatelle de morangos 80 Charlote de castanhas 82 Crocante de maçã 84 Crumble com frutas 85 Tarte de frutas com streusel 86 Queijada Pasiega 88 Tarte de amêndoas 89 Strudel de maçã 90 Tarte Saint-Honoré 94 Tarte de limão e merengue 96 Tarte de Linz 97 Tarte de kiwi. xaropes e coberturas Calda (para ensopar bolos) Açúcar glacê Cobertura de chocolate Creme de manteiga Creme de manteiga com gemas Creme de manteiga com leite Creme de gemas Creme de trufa Creme de limão (Lemon curd) Creme de laranja (Oranje curd) Creme inglês Creme de pasteleiro básico Cobertura cristalizada de geléia Glacê real Glacê branco Calda de frutas frescas 22 22 23 23 24 26 26 27 28 28 30 30 30 31 31 32 222| Pastelaria e doçaria . banana e morango 98 Tarte de moka e amêndoa 100 Tarte de noz 101 Tarte de maçã 102 Cheesecake de limão 104 Cheesecake alemão 106 Tarte de iogurte 107 Tarte de nuvens 108 Bolo Sacher 110 Tarte capuchinha 112 Tarte de frutos vermelhos 113 Bolo São Marcos 114 Bolo Tatin 114 Bolo selva negra 116 Tronco de natal 118 > Pequena pastelaria Bolinhos de manteiga de Bilbau Bolos esponjosos Tulipas Cocadas Coquitos Cones de doce de leite e chocolate Rendilhados de gengibre Línguas de gato Madalenas Madalenas de manteiga Madalenas de laranja Amanteigados Cordiais Bolachas com tâmaras e nozes Bolinhos de avelãs Bolinhos de amêndoas Bolinhos folhados com glacê real Cookies de chocolate e noz Bolinhos de chá cortados 44 46 47 48 48 50 52 54 56 58 59 59 60 60 62 63 64 64 66 > Cremes.

> Receitas básicas Bolas de berlim Anéis de laranja Fritos de maçã Sonhos de vento valencianos Canudos recheados Pestinhos Argolas Filhós com mel e limão > Sobremesas cremosas e mousses 122 124 125 126 128 130 131 132 Profiteroles com chocolate quente Russo com molho toffee Bolo de bolacha Vacherin de castanhas Tisamisú 158 160 162 163 164 Sorvete de limão e cava 196 Sorvete de tangerinas 196 Tarte gelada de natas 198 Iogurte líquido rápido 198 Gelado amanteigado de baunilha 194 Sorvete de café expresso 194 > Bolos Bolo de avelãs Bolo de três leites Bolo de amêndoas Bolo de chocolate e nozes Bolo de abóbora Bolo de laranja Bolo de chocolate sem ovos Bolo marmoreado Bolo tricolor Bolo de avelãs e bolacha Maria Bolo de maçãs e caramelo Bolo de coco Bolo de cenoura Bolo de banana e noz Bolo natalício Savarin rápido com rum 168 168 170 170 171 172 172 174 176 177 178 180 181 182 184 185 > Chocolates Bomba de chocolate Bombons de genjibre Bombons de chocolate e aveia Fondue de chocolate Brownies Vulcão de chocolate Urso de chocolate com frutos secos. sorvetes e bebidas Água aromatica 188 Gelado de chocolate e passas com brandy 190 Gelado de lima 192 Gelado de torrão 192 Gelado amanteigado de baunilha 194 Sorvete de café expresso 194 Pastelaria e doçaria | 223 . passas e ginjas Torrão de chocolate Mousse de chocolate 202 204 204 206 206 208 210 212 212 216 216 218 218 219 219 220 220 220 Bavaroise de laranja Compota à antiga Crepes suzette Bolo-flan Coalhada Goxúa Doce de batata Mil folhas com creme de pasteleiro e nata Mini tatin de maçã ou pera com creme inglês Pudim de pão cremoso Mousse de chocolate branco Mousse de queijo Mousse de iogurte Mousse de limão Pavlova de frutas frescas Sobremesa quatro camadas Sobremesa morna de coco e maçã Quesillo Semi frio de morangos 136 136 138 140 142 142 142 144 146 148 149 149 150 150 152 154 156 156 157 > Compotas e doces Doce de manga Doce de figos Doce de batatas Doce de tomates verdes Compota de Morango Compota de kiwi Compota de cerejas Compota de cenouras Compota de alperces > Gelados.

Índice alfabético
Açúcar glacê
Água aromatica Amanteigados Anéis de laranja Argolas Argolas simples
22 188 59 124 131 71

Bagatelle de morangos

80 Bavaroise de laranja 136 Bolachas com tâmaras e nozes 60 Bolas de berlim 122 Bolinhos de amêndoas 63 Bolinhos de avelãs 62 Bolinhos de chá cortados 66 Bolinhos de chá frisados 68 Bolinhos de manteiga de Bilbau 44 Bolinhos folhados com glacê real 64 Bolo de abóbora 171 Bolo de amêndoas 170 Bolo de arroz 76 Bolo de avelãs 168 Bolo de avelãs e bolacha Maria 177 Bolo de banana e noz 182 Bolo de bolacha 162 Bolo de cenoura 181 Bolo de chocolate e nozes 170 Bolo de chocolate sem ovos 172 Bolo de coco 180 Bolo de laranja 172 Bolo de maçãs e caramelo 178 Bolo de três leites 168 Bolo genovês 8

Bolo marmoreado Bolo natalício Bolo Sacher Bolo São Marcos Bolo selva negra Bolo Tatin Bolo tricolor Bolo Victória (palitos La reine) Bolo-flan Bolos esponjosos Bomba de chocolate Bombons de chocolate e aveia Bombons de gengibre Brownies

174 184 110 114 116 114 176 10 140 46 202 204 204 206

Cookies de chocolate e noz Coquitos Cordiais Creme de gemas Creme de laranja (Oranje curd) Creme de limão (Lemon curd) Creme de manteiga Creme de manteiga com gemas Creme de manteiga com leite Creme de pasteleiro básico Creme de trufa Creme inglês Crepes suzette Crocante de maçã Crumble com frutas

64 48 60 26 28 28 23 24 26 30 27 30 138 84 85

Calda (para ensopar bolos)

22 Calda de frutas frescas 32 Canudos recheados 128 Charlote de castanhas 82 Cheesecake alemão 106 Cheesecake de limão 104 Coalhada 142 Cobertura cristalizada de geléia 30 Cobertura de chocolate 23 Cocadas 48 Compota à antiga 136 Compota de alperces 220 Compota de cenouras 220 Compota de cerejas 220 Compota de kiwi 219 Compota de Morango 219 Cones de doce de leite e chocolate 50

Doce de batata
Doce de batatas Doce de figos Doce de leite com natas Doce de manga Doce de tomates verdes

142 218 216 38 216 218

Éclaires Filhós com mel e limão
Fondue de chocolate Fritos de maçã

72

132 206 125

224| Pastelaria e doçaria

Gelado amanteigado de
baunilha Gelado de chocolate e passas com brandy Gelado de lima Gelado de torrão Glacê branco Glacê real Goxúa 194 190 192 192 31 31 142

Mil folhas com creme de pasteleiro e nata Mini tatin de maçã ou pera com creme inglês Molho de toffee Mousse de chocolate Mousse de chocolate branco Mousse de iogurte Mousse de limão Mousse de queijo

144 146 38 212 149 150 150 149 40 70 152 130 41 41 158 148 88 156 52 160 41 185 157 156

Sobremesa quatro camadas Sonhos de vento valencianos Sorvete de café expresso Sorvete de limão e cava Sorvete de tangerinas Strudel de maçã

154 126 194 196 196 90 112 89 86 113 107 98 96 97 102 100 101 108 198 94 76 164 212 118 47

Tarte capuchinha
Tarte de amêndoas Tarte de frutas com streusel Tarte de frutos vermelhos Tarte de iogurte Tarte de kiwi, banana e morango Tarte de limão e merengue Tarte de Linz Tarte de maçã Tarte de moka e amêndoa Tarte de noz Tarte de nuvens Tarte gelada de natas Tarte Saint-Honoré Tarteletes de frutas Tisamisú Torrão de chocolate Tronco de natal Tulipas

Iogurte líquido rápido Leite evaporado batido
Línguas de gato

198

Natas batidas Pastisset de batata
Pavlova de frutas frescas Pestinhos Pó de caramelo Praline de amêndoas Profiteroles com chocolate quente Pudim de pão cremoso

32 54

Madalenas
Madalenas de laranja Madalenas de manteiga Massa areada Massa areada com amêndoas Massa choux Massa folhada rápida Massa para base de tartes (sem forno) Massa para crepes Massa quebrada Massapão (Massa de amêndoas) Merengue francês Merengue italiano Merengue japonês Merengue suíço

56 59 58 16 17 18 12
13 13 14 19 34 35 35 36

Queijada Pasiega
Quesillo

Rendilhados de gengibre
Russos com molho toffee

Sabayon com Moscatel
Savarin rápido com rum Semi frio de morangos Sobremesa morna de coco e maçã

Urso de chocolate com frutos
secos, passas e ginjas 210 163 208

Vacherin de castanhas
Vulcão de chocolate

Pastelaria e doçaria | 225

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Traduzido do livro original Thermomix “ eposteria y pasteleria con Thermomix” R T. Seixas 2009

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Redacção Equipa de redacção de Thermomix España Fotografia Sacha Hormaechea Desenho gráfico Santiago Carballal Fotomecânica Da Vinci, S.A.

Impressão Impressão Digital Da Vinci, S.A. Depósito Legal: M-34622-2007 © Vorwerk España Management, S.L., Todos os direitos reservados para qualquer meio impresso, digital ou electrónico, para o propietário do copyright, salvo permissão escrita do mesmo

Vorwerk España garante as receitas publicadas no presente volume, não se responsabilizando de receitas alheias ao mesmo

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