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Formação Perigos Alimentares 1-3
Formação Perigos Alimentares 1-3
Refora a imagem da empresa e a confiana dos seus clientes. Controla os perigos, tais como infeces, intoxicaes e toxinfeces, com origem nos alimentos. Promove uma filosofia de preveno em detrimento do controlo baseado no produto final, reduzindo os desperdcios e as despesas.
Manipuladores de alimentos
Quem so os manipuladores de alimentos? Todas as pessoas que trabalham com alimentao so consideradas Manipuladores de alimentos, ou seja, quem produz, transporta, recebe, prepara e distribui o alimento.
Perigos Alimentares
O que so perigos alimentares? Tudo o que possa causar injuria ou mal estar na sade das pessoas, devido presena de elementos estranhos natureza e composio do alimento.
Perigos Alimentares
Qumicos
Biolgicos
Perigos Fsicos
Fragmentos de vidro, Adornos, Metal, Plstico ou madeira, Pedras, Agulhas, Espinhas, Cascas, Areia.
Perigos Fsicos
Vesturio de proteco adequado (toucas para o cabelo, batas, proteco da barba) A no utilizao de adornos (brincos, pulseira, anis) Programa de controlo de pragas; Proteco das lmpadas; Utilizao de materiais adequados (plstico, inox, evitar a madeira, pois pode lascar).
Perigos Qumicos
Pesticidas, Antibiticos, Promotores de crescimento, Detergentes e desinfectantes, Lubrificantes, tintas, Toxinas do marisco (PSP, DSP), Histamina (pescado), Micotoxinas (aflatoxinas, ocratoxina), dioxinas, nitrosaminas, Partculas dos materiais de embalagem.
Cumprindo o plano de higienizao. Guardar os produtos de limpeza ou desinfeco em locais diferentes dos produtos alimentares, fechados e identificados. Quando se fizer a limpeza ou desinfeco no ter alimentos expostos no local. Escolha adequada de fornecedores.
Perigos Biolgicos
Os perigos biolgicos provm de microrganismos, que so seres vivos muitos pequeninos e s podem ser vistos ao microscpio. Podem causar: - Infeces Alimentares - Intoxicaes de origem Alimentar
Perigos Biolgicos
Perigos Biolgicos
Samonella
Vrus, ex:
Ascaris lumbricoides
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Perigos Biolgicos
Perigos Biolgicos
Onde esto os microrganismos?
Perigos Biolgicos
Cabelo microrganismos existentes no ar Nariz, boca e garganta microrganismos perigosos (estafilococos) Intestino microrganismos perigosos (salmonelas, coliformes) Mos microrganismos que vm da boca, nariz, superfcies sujas, fezes. Roupa e sapatos podem conter muitos micrbios do ar e da terra.
Perigos Biolgicos
Nas condies ideais de temperatura e humidade 1 microrganismo multiplica-se exponencialmente, ou seja passa de 1 para muitos milhes, em poucas horas
Perigos Biolgicos
Perigos Biolgicos
Os alimentos potencialmente perigosos so aqueles que podem favorecer o crescimento de bactrias prejudiciais. Esses alimentos tm na sua composio alto teor de protenas, alto teor de humidade e baixa acidez. So exemplos desses alimentos: a carne, peixe, ovos, molhos, mariscos, leite e derivados, saladas e vegetais.
Manter os alimentos a temperaturas adequadas, (ex: refrigeradores entre 0C e 4C e congeladores abaixo de -18C) Cozinhar os alimentos s temperaturas adequadas a cada alimento, 74 C. Higienizar e desinfectar as instalaes e utenslios Boas prticas de higiene
estudos@consulset.pt
OBRIGADO